成本核算在食品企業(yè)管理中的作用

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0前言

自上世紀(jì)八十年代以來(lái)，我國(guó)經(jīng)濟(jì)抓住了發(fā)展的第三次機(jī)遇，綜合利用內(nèi)外資源，取得了經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，而在這一過(guò)程中，經(jīng)濟(jì)政策的調(diào)整對(duì)于經(jīng)濟(jì)大發(fā)展來(lái)說(shuō)也是一項(xiàng)至關(guān)重要的舉措，通過(guò)在社會(huì)主義中加入市場(chǎng)的元素，成功的發(fā)展了社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，當(dāng)今經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下，社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)得到前所未有的發(fā)展，在經(jīng)濟(jì)總量上年年增長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)中其企業(yè)發(fā)展也享受著經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)帶來(lái)的巨大福利，而在此同時(shí)，企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)也不斷加劇，隨著生產(chǎn)技術(shù)水平的提高，企業(yè)間逐漸在產(chǎn)品質(zhì)量?jī)r(jià)格上掀起了一場(chǎng)戰(zhàn)役，作為社會(huì)日常生活重要組成部分的食品企業(yè)要在這樣的競(jìng)爭(zhēng)中存活，除了不斷促進(jìn)自身經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)的增加，還必須不斷加強(qiáng)成本核算，嚴(yán)格控制生產(chǎn)成本的輸出，才能促進(jìn)其食品企業(yè)在發(fā)展中立于不敗之地。

1當(dāng)今經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下的成本核算管理

中國(guó)經(jīng)濟(jì)在近來(lái)的幾十年間，迎來(lái)了一場(chǎng)聲勢(shì)浩大的經(jīng)濟(jì)改革與發(fā)展浪潮，首先是在經(jīng)濟(jì)制度上的改革，由最初的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制到計(jì)劃與市場(chǎng)相結(jié)合，這是經(jīng)濟(jì)發(fā)展極為重要的一步，通過(guò)承認(rèn)市場(chǎng)大經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中的主導(dǎo)地位，加強(qiáng)了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中活性的發(fā)揮，使得大多數(shù)的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)都能夠最大程度的得以發(fā)揮，各種經(jīng)濟(jì)成分都能夠在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中開(kāi)展經(jīng)營(yíng)與競(jìng)爭(zhēng)，這使得中國(guó)經(jīng)濟(jì)在發(fā)展的幾十年間連續(xù)翻了好幾番，另外便是對(duì)外開(kāi)放的不斷深入，進(jìn)入新世紀(jì)以來(lái)，中國(guó)不斷與各大國(guó)家開(kāi)展經(jīng)濟(jì)貿(mào)易，由其是在加入世界貿(mào)易組織后，其經(jīng)濟(jì)貿(mào)易交往更為密集層面更為深入，使得各種經(jīng)濟(jì)因素不斷涌入市場(chǎng)，大大的提升了經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)的活力，其次在便是在國(guó)家經(jīng)濟(jì)總量不斷攀升的背景下，中國(guó)大力發(fā)展科技，在經(jīng)濟(jì)競(jìng)爭(zhēng)中技術(shù)水平的高低在經(jīng)濟(jì)競(jìng)爭(zhēng)中成敗占據(jù)了重要的比例，這一系列的發(fā)展在帶來(lái)翻天覆地的變化的同時(shí)也使得企業(yè)發(fā)展面臨這更大的挑戰(zhàn)，要在經(jīng)濟(jì)競(jìng)爭(zhēng)中存活下來(lái)需更多更好的管理模式與技術(shù)，首先便是對(duì)外開(kāi)放幾十年來(lái)不斷增長(zhǎng)的外資企業(yè)，國(guó)內(nèi)企業(yè)不僅被動(dòng)的要求質(zhì)量得到提高，而且面臨著更為強(qiáng)大的對(duì)手，使得企業(yè)生存面臨著極大的挑戰(zhàn)，其次便是經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型下帶來(lái)的巨大的沖擊，由于對(duì)傳統(tǒng)企業(yè)的摒棄，使得企業(yè)面臨著極大的轉(zhuǎn)型壓力，而且在科學(xué)技術(shù)水平不斷提高的情況下，企業(yè)間不斷掀起價(jià)格戰(zhàn)爭(zhēng)，于是使得不能運(yùn)用好經(jīng)濟(jì)預(yù)算管理，難以降低生產(chǎn)成本的企業(yè)面臨滅頂之災(zāi)，這對(duì)于企業(yè)的發(fā)展來(lái)說(shuō)既是一個(gè)巨大的轉(zhuǎn)折，良好的機(jī)遇，又是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。

2食品企業(yè)成本核算管理中的不足

（1）成本統(tǒng)計(jì)存在相對(duì)的模糊化現(xiàn)今經(jīng)濟(jì)的發(fā)展態(tài)勢(shì)中，企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)更為激烈，這也使許多企業(yè)意識(shí)到經(jīng)濟(jì)發(fā)展中企業(yè)管理的重要性，由其是對(duì)于成本核算的管理，這使得企業(yè)在很大程度上能夠在經(jīng)濟(jì)競(jìng)爭(zhēng)中處于優(yōu)勢(shì)地位，然而現(xiàn)今食品企業(yè)在成本核算管理上存在許多的漏洞，其中一個(gè)便是在成本核算上的模糊化，由于食品企業(yè)在生產(chǎn)制造過(guò)程中存在許多不確定的因素以及零散的生產(chǎn)成本，因此在對(duì)成本進(jìn)行統(tǒng)計(jì)時(shí)往往會(huì)進(jìn)行相應(yīng)的模糊化處理，籠統(tǒng)的將各種成本合并到一起，這便使得在最終進(jìn)行成本核算的時(shí)候難以對(duì)這一成本進(jìn)行較科學(xué)的統(tǒng)計(jì)，從而會(huì)使得此項(xiàng)成本長(zhǎng)期存在，而且即使在經(jīng)濟(jì)進(jìn)步技術(shù)更新的背景下也不好對(duì)此項(xiàng)成本進(jìn)行降低，便大大的損耗了食品企業(yè)的利潤(rùn)，不利于其長(zhǎng)期的發(fā)展。

（2）部門(mén)分工不夠科學(xué)合理，核算部門(mén)難以發(fā)揮最大作用當(dāng)下經(jīng)濟(jì)發(fā)展中許多企業(yè)都保留著傳統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)管理模式，而且這種模式在企業(yè)發(fā)展過(guò)程中根深蒂固，使得企業(yè)對(duì)其依賴(lài)相當(dāng)嚴(yán)重，而食品企業(yè)在這一方面則表現(xiàn)的尤為明顯，雖然隨著科學(xué)水平的不斷提高，食品生產(chǎn)逐步采取現(xiàn)代化生產(chǎn)模式，而且在現(xiàn)今幾乎所有大型食品企業(yè)都已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)的現(xiàn)代化，然而其內(nèi)部所存在的各種管理弊端依舊存在，很明顯的一個(gè)就是企業(yè)部門(mén)安排不合理，還尚未達(dá)到專(zhuān)業(yè)化科學(xué)化的程度，這又使得核算部門(mén)的工作難以較好的開(kāi)展，其他部門(mén)在進(jìn)行生成以及管理時(shí)，核算部門(mén)必須藥油較為精準(zhǔn)的成本數(shù)據(jù)，而由于上游工序的成本模糊化，導(dǎo)致其在進(jìn)行成本核算時(shí)也難以統(tǒng)籌兼顧，最終使得成本核算難以有較大的作用，這對(duì)于控制生產(chǎn)成本來(lái)說(shuō)是具有極大的弊端的，要促進(jìn)食品企業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展，便要不斷糾正這一弊端。

3促進(jìn)食品企業(yè)成本核算管理的作用

（1）加強(qiáng)項(xiàng)目成本核算是食品企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展的需要我國(guó)，許多食品企業(yè)成本核算工作沒(méi)有系統(tǒng)開(kāi)展，主要是由于企業(yè)短期行為造成的。通過(guò)成本核算，取得的是進(jìn)行項(xiàng)目管理需要的信息。這種信息的獲取在發(fā)展前期往往不受重視，但是其所產(chǎn)生的作用是巨大的。信息，作為一種生產(chǎn)資源，同勞動(dòng)力、材料、施工機(jī)械一樣，其獲得是需要成本的。在經(jīng)濟(jì)發(fā)展的初期，有大量的生產(chǎn)與生活需求，食品企業(yè)為了快速擴(kuò)張，普遍采用了粗放型經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。這時(shí)，企業(yè)預(yù)期成本核算工作的費(fèi)用支出要大于預(yù)期收益，不愿意分配管理資源于成本核算工作，也就不足為怪了。但是，現(xiàn)在行業(yè)發(fā)展到了成熟期，食品企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略重點(diǎn)轉(zhuǎn)向內(nèi)部管理，向管理要企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。當(dāng)某一項(xiàng)目信息成本大于信息收益，從信息經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度來(lái)看，加強(qiáng)成本核算是不經(jīng)濟(jì)的。但是，從企業(yè)成本戰(zhàn)略的角度來(lái)看，從一段較長(zhǎng)的時(shí)期來(lái)看，企業(yè)擁有完整的信息體系產(chǎn)生的收益將遠(yuǎn)大于暫時(shí)支出的信息核算成本。這便是促進(jìn)信息收集加強(qiáng)食品企業(yè)成本核算管理的重要作用，由其是在當(dāng)下的經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢(shì)下，這種成本核算的作用體現(xiàn)的更為明顯。

（2）促進(jìn)食品企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的提高現(xiàn)今企業(yè)在以科學(xué)技術(shù)為依托的優(yōu)勢(shì)上紛紛改革生產(chǎn)技術(shù)從何大大的降低了前期的生產(chǎn)成本，同時(shí)有跟多的企業(yè)不斷的涌入到市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)，這便使得經(jīng)濟(jì)發(fā)展中企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)更為激烈，食品企業(yè)進(jìn)行成本核算，加強(qiáng)對(duì)成本的控制，能夠很大程度上減少前期的產(chǎn)生費(fèi)用，而且減少了不必要成本的支出，這對(duì)于促進(jìn)企業(yè)利潤(rùn)來(lái)說(shuō)是相當(dāng)重要的一項(xiàng)手段，除此之外，在成本低于其它企業(yè)的情況下，企業(yè)在價(jià)格上擁有者巨大的優(yōu)勢(shì)，對(duì)于促進(jìn)食品企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中取得領(lǐng)先地位有著十分重要的作用，對(duì)于食品企業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展也是具有極大意義的。

（3）有利于促進(jìn)食品企業(yè)的成功轉(zhuǎn)型隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展浪潮的不斷推進(jìn)，經(jīng)濟(jì)形勢(shì)改革也是勢(shì)在必行的，企業(yè)在這種轉(zhuǎn)型中成功與否基本上決定了其在日后競(jìng)爭(zhēng)中存活與否，擁有較大優(yōu)勢(shì)的企業(yè)在轉(zhuǎn)型上是擁有更大優(yōu)勢(shì)的，在成本核算上占據(jù)優(yōu)勢(shì)便是很重要的一方面，食品企業(yè)在成本核算上占據(jù)較大的優(yōu)勢(shì)的話(huà)，日后進(jìn)行改革的話(huà)也能后在較低的市場(chǎng)價(jià)格下存活，成功渡過(guò)改革轉(zhuǎn)型時(shí)期，同時(shí)成本的控制能夠使食品企業(yè)將更多的資源投入到新興模式的開(kāi)發(fā)與實(shí)踐上去，進(jìn)一步加快其轉(zhuǎn)型的步伐。

4結(jié)語(yǔ)

經(jīng)濟(jì)發(fā)展是社會(huì)進(jìn)步的最大動(dòng)力，要促進(jìn)經(jīng)濟(jì)的長(zhǎng)久發(fā)展就必須不斷加強(qiáng)經(jīng)濟(jì)生活中企業(yè)等經(jīng)濟(jì)因子的合理發(fā)展，從何為經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步提供內(nèi)在動(dòng)力，現(xiàn)今的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)要求我們?cè)谧プC(jī)遇的同時(shí)也要勇敢的迎接挑戰(zhàn)，通過(guò)不斷對(duì)企業(yè)進(jìn)行改革創(chuàng)新，推動(dòng)新型科技的發(fā)展，依靠?jī)?yōu)良的管理模式，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展。

作者：王永杰 單位：白象食品股份有限公司