農(nóng)村居民的食品安全教育現(xiàn)狀調(diào)查

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【摘要】目的了解山西省農(nóng)村居民的食品安全教育方面現(xiàn)狀，并據(jù)此提出改善性對(duì)策建議。方法2016年12月—2017年3月,采用配額抽樣的方法對(duì)山西省60個(gè)縣區(qū)1410名農(nóng)村居民進(jìn)行食品安全教育現(xiàn)狀問卷調(diào)查，利用χ2檢驗(yàn)及Ridit分析法對(duì)調(diào)查數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。結(jié)果山西省農(nóng)村居民對(duì)食品安全教育的總體關(guān)注度為48.63%；不同文化程度、年齡農(nóng)村居民的關(guān)注度差異均有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（χ2=32.736、38.858，P<0.01）；初中及以下學(xué)歷（45.2%，=0.468）、年齡≥65歲的農(nóng)村居民關(guān)注度最低（33.4%，=0.406）；同時(shí)，22.39%的受訪者對(duì)當(dāng)前食品安全宣傳教育現(xiàn)狀滿意，不同職業(yè)受訪者的滿意度差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（χ2=42.460，P<0.05），農(nóng)林牧漁種養(yǎng)殖業(yè)者滿意度最高（31.2%，=0.576）；遇到食品安全問題時(shí)，46.82%的受訪者選擇不投訴；手機(jī)（70.62%）、電視節(jié)目（69.44%）是受訪者獲取食品安全信息的主要渠道。結(jié)論當(dāng)前山西省農(nóng)村居民對(duì)食品安全教育的關(guān)注度與滿意度均較低，食品安全維權(quán)意識(shí)較淡薄，獲取食品安全信息渠道缺乏。應(yīng)加強(qiáng)對(duì)山西農(nóng)村居民的食品安全宣傳教育，特別是低學(xué)歷和老年人群。

【關(guān)鍵詞】食品安全教育；農(nóng)村；現(xiàn)狀調(diào)查

食品安全是重大民生工程、民心工程，是近幾年國(guó)家建立“健康中國(guó)”的重要戰(zhàn)略之一。2015年10月1日正式施行的《食品安全法》中強(qiáng)調(diào)了預(yù)防在食品安全工作中的重要性[1]。國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室制定食品安全宣傳教育工作綱要（2011—2015年）中也明確要求各有關(guān)方要廣泛普及食品安全法律法規(guī)和科學(xué)知識(shí)[2]?？梢姡称钒踩逃谑称钒踩卫淼恼麄€(gè)過程中起著基礎(chǔ)性和先導(dǎo)性作用，是食品安全治理的基礎(chǔ)性防御環(huán)節(jié)[3]。隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，城市食品安全監(jiān)管體系基本建成，但農(nóng)村由于經(jīng)濟(jì)等原因局限，食品安全監(jiān)管還存在諸多問題[4]。而農(nóng)村居民經(jīng)濟(jì)收入低、對(duì)食品安全知識(shí)了解少等也恰恰成了偽劣食品在農(nóng)村泛濫的主要原因，可見加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村地區(qū)食品安全相關(guān)知識(shí)的宣傳教育迫在眉睫[5]。對(duì)于山西省而言，作為農(nóng)業(yè)大省，其農(nóng)業(yè)人口占據(jù)全省人口總數(shù)的75%以上，食品安全教育形式嚴(yán)峻。因此，為了解山西省農(nóng)村居民的食品安全教育現(xiàn)狀，為推動(dòng)農(nóng)村食品安全科普工作提供依據(jù)，本研究于2016年12月—2017年3月采用配額抽樣的方法對(duì)山西省60個(gè)縣區(qū)的農(nóng)村居民共1410人進(jìn)行問卷調(diào)查。現(xiàn)將結(jié)果報(bào)告如下。

1對(duì)象與方法

1.1對(duì)象采用配額抽樣的方法，在山西省全省11個(gè)地級(jí)市的119個(gè)縣、區(qū)或縣級(jí)市隨機(jī)抽取60個(gè)縣區(qū)進(jìn)行調(diào)查，選取每個(gè)調(diào)查縣區(qū)的農(nóng)村居民隨機(jī)進(jìn)行食品安全教育現(xiàn)狀的調(diào)查。納入標(biāo)準(zhǔn)：調(diào)查對(duì)象必須在所調(diào)查縣區(qū)范圍內(nèi)居住生活；且僅限農(nóng)村居民；職業(yè)類型涵蓋從事食品相關(guān)工作及從事非食品相關(guān)工作的人群。本次調(diào)查共發(fā)放問卷1410份，經(jīng)過問卷篩查與數(shù)據(jù)清洗，有效問卷為1273份，有效回收率為90.28%。1.2方法通過閱讀國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)、報(bào)告及世界衛(wèi)生組織關(guān)于食品安全關(guān)鍵因素的相關(guān)規(guī)定[6]，在總結(jié)已有研究成果的基礎(chǔ)上自行設(shè)計(jì)調(diào)查問卷，經(jīng)過多次修改，對(duì)問題、語(yǔ)言和答案設(shè)置進(jìn)行了多次修訂，形成問卷初稿。調(diào)查問卷共包括兩部分，第一部分是受訪者的基本信息，采集了受訪者的性別、年齡、文化程度、職業(yè)類型、家庭收入水平等信息；第二部分對(duì)“食品安全教育”這一問題進(jìn)行專題調(diào)查。這一部分包括了山西農(nóng)村居民對(duì)食品安全教育的關(guān)注情況、對(duì)我國(guó)食品安全宣傳教育現(xiàn)狀的看法、食品安全的維權(quán)意識(shí)、了解食品安全相關(guān)信息的途徑等內(nèi)容。正式調(diào)研前對(duì)調(diào)查員進(jìn)行培訓(xùn)，并采用配額抽樣方法分配各縣區(qū)問卷數(shù)量，再由經(jīng)培訓(xùn)的調(diào)查員到抽樣地區(qū)進(jìn)行實(shí)地問卷調(diào)查，在經(jīng)過被調(diào)查者的知情同意后，采取匿名、自填式問卷調(diào)查法收集信息。問卷當(dāng)場(chǎng)收回。1.3統(tǒng)計(jì)分析采用EpiData3.0軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)錄入，導(dǎo)出Excel格式進(jìn)行數(shù)據(jù)清洗，運(yùn)用χ2檢驗(yàn)對(duì)清洗后的數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，由于χ2檢驗(yàn)只能比較數(shù)據(jù)各組差異有無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，而不能說明具體各組之間效果的高低[7]。Ridit分析則是一種可用于分析有序分類資料的方法，可對(duì)兩組及兩組以上有序分類資料進(jìn)行比較[8]。故利用Ridit分析法對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行進(jìn)一步分析，計(jì)算各組的¯R值，¯R值越大說明程度越高，各組95%可信區(qū)間與標(biāo)準(zhǔn)組0.5比較，若不包含0.5，說明差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P<0.05），反之，差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義[9]。

2結(jié)果

2.1一般情況本次調(diào)查共回收有效問卷1273份，其中男性占46.43%（591人），女性占53.57%（682人）；年齡分布中，≤18歲的占10.13%（129人），19—40歲的占58.68%（747人），41—64歲的占26.47%（337人），≥65歲的占4.71%（60人）；受教育程度中，初中及以下學(xué)歷的占32.13%（409人），高中（中專）學(xué)歷的占31.11%（396人），大學(xué)（大專）學(xué)歷的占36.14%（460人），碩士及以上學(xué)歷的占0.63%（8人）；職業(yè)類型中，政府或事業(yè)單位的占5.26%（67人），從事家務(wù)勞動(dòng)的占21.52%（274人），非食品企業(yè)或單位的占3.14%（40人），自由職業(yè)的占16.50%（210人），農(nóng)林牧漁種養(yǎng)殖業(yè)的占6.05%（77人），學(xué)生占37.16%（473人），食品加工及餐飲行業(yè)的占3.06%（39人），其他占7.31%（93人）；家庭人均月收入≤500元的占17.12%（218人），501—1500元的占34.41%（438人），1501—4000元的占36.53%（465人），4001—6500元的占8.80%（112人），6501—10000元的占2.04%（26人），≥10000元的占1.10%（14人）。2.2山西農(nóng)村居民對(duì)食品安全教育關(guān)注情況2.2.1總體情況受訪者中關(guān)注食品安全教育的（非常關(guān)注、比較關(guān)注）共有619人，占48.63%；表示一般的451人，占35.43%；不關(guān)注食品安全教育的（不太關(guān)注、不關(guān)注）共203人，占15.94%。¯R2.2.2不同文化程度農(nóng)村居民對(duì)食品安全教育關(guān)注度Ridit分析經(jīng)χ2檢驗(yàn)，不同文化程度農(nóng)村居民對(duì)食品安全教育關(guān)注度的差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（χ2=32.736，P<0.01）。通過Ridit分析法進(jìn)一步得出，初中及以下組、高中（中專）組和大學(xué)（大專）組的值均低于標(biāo)準(zhǔn)組（=0.5），最小的是初中及以下學(xué)歷（0.468），差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P<0.05），即初中及以下學(xué)歷者對(duì)食品安全教育的關(guān)注度最低。2.2.3不同年齡農(nóng)村居民對(duì)食品安全教育關(guān)注度Ridit分析（表2）不同年齡農(nóng)村居民對(duì)食品安全教育關(guān)注度的差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（χ2=38.858，P<0.001）。年齡≤18歲組、19—40歲組的值均高于¯R¯R¯R標(biāo)準(zhǔn)組（=0.5），41—64歲組和≥65歲組的`R值則均低于標(biāo)準(zhǔn)組（=0.5）。≥65歲組的最?。?.406），差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P<0.05），即≥65歲組對(duì)食品安全教育的關(guān)注度最低。2.3山西農(nóng)村居民對(duì)食品安全宣傳教育現(xiàn)狀滿意度2.3.1總體滿意度在1273位被調(diào)查者中，對(duì)食品安全宣傳教育現(xiàn)狀表示滿意的（非常滿意、比較滿意）共有285人，占總調(diào)查人數(shù)的22.39%；選擇一般的共651人，占總?cè)藬?shù)的51.14%；表示不滿意的（不太滿意、不滿意）共337人，占總?cè)藬?shù)的26.47%。可以看出，山西農(nóng)村居民對(duì)當(dāng)前食品安全宣傳教育表現(xiàn)不關(guān)心和不滿意者有988人，占總?cè)藬?shù)的77.61%。2.3.2不同職業(yè)農(nóng)村居民對(duì)食品安全宣傳教育現(xiàn)狀滿意度Ridit分析經(jīng)χ2檢驗(yàn)，不同職業(yè)的受訪者對(duì)食品安全宣傳教育現(xiàn)狀的滿意度差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（χ2=42.460，P<0.05）。通過Ridit分析法進(jìn)一步得出，農(nóng)林牧漁種養(yǎng)殖業(yè)組的¯R值最大（0.576），差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P<0.05），即從事農(nóng)林牧漁種養(yǎng)殖業(yè)者對(duì)當(dāng)前食品安全宣傳教育現(xiàn)狀的滿意度最高。2.4山西農(nóng)村居民食品安全維權(quán)意識(shí)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，山西省農(nóng)村居民的食品安全維權(quán)意識(shí)不高。具體體現(xiàn)在生活中遇到食品安全問題時(shí)，677人（53.18%）選擇會(huì)投訴，596人（46.82%）則選擇不會(huì)投訴。究其放棄投訴的原因，191人（15.00%）從來沒有想過要投訴，584人（45.88%）因?yàn)橄勇闊?53人（44.33%）認(rèn)為投訴了也沒用，315人（24.74%）不知道去哪兒投訴，135人（10.60%）擔(dān)心打擊報(bào)復(fù)。不投訴者嫌麻煩和覺得投訴沒用者居多。2.5山西農(nóng)村居民最信任的獲取食品安全信息途徑調(diào)查發(fā)現(xiàn)，1273名被調(diào)查者對(duì)獲取食品安全相關(guān)信息的渠道選擇排在前兩位的是手機(jī)（899人，70.62%）、電視節(jié)目（884人，69.44%），選擇最少的是專家講座（217人，17.05%）、宣傳單（223人，17.52%）。在這些渠道當(dāng)中，被調(diào)查者最信任的渠道主要是官方消息（485人，38.10%）和電視節(jié)目（201人，15.79%）。

3討論

食品安全事件對(duì)農(nóng)村地區(qū)造成的危害遠(yuǎn)大于城市[10]，農(nóng)村居民在知識(shí)、信息方面處于劣勢(shì)，面臨更高的食品安全風(fēng)險(xiǎn)[11]。因此，要預(yù)防食品安全事件的發(fā)生，必須加強(qiáng)作為食品安全防御基礎(chǔ)性組成部分的食品安全教育[3]。而本研究結(jié)果顯示，山西省農(nóng)村居民對(duì)于食品安全教育的總體關(guān)注度較低，表示非常關(guān)注和比較關(guān)注的受訪者占調(diào)查總?cè)藬?shù)的48.63%。進(jìn)一步研究表明，受訪者對(duì)食品安全教育的關(guān)注度在文化程度和年齡上存在差異，文化程度低的相對(duì)關(guān)注度也較低，初中及以下者的關(guān)注度最低，這可能與接受的學(xué)校相關(guān)教育多少有關(guān)。從年齡上看，≥65歲的老年人群食品安全教育的關(guān)注度最低，分析可能與當(dāng)時(shí)農(nóng)村社會(huì)歷史原因造就的對(duì)食品安全自我保護(hù)意識(shí)薄弱等有關(guān)。提示應(yīng)加強(qiáng)對(duì)山西省農(nóng)村居民的食品安全宣傳教育，特別應(yīng)把低學(xué)歷、高年齡人群作為重點(diǎn)科普對(duì)象。本研究結(jié)果還顯示，山西省農(nóng)村居民對(duì)食品安全宣教現(xiàn)狀的滿意度較低，選擇非常滿意和比較滿意的受訪者占調(diào)查總?cè)藬?shù)的22.39%。不同職業(yè)受訪者對(duì)食品安全宣教現(xiàn)狀的滿意度存在差異，相較而言，從事農(nóng)林牧漁種養(yǎng)殖業(yè)者的滿意度最高，分析原因，可能與國(guó)家一直以來對(duì)農(nóng)業(yè)的扶持力度，對(duì)農(nóng)民支持的力度不減有關(guān)。此外，此次調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，當(dāng)遇到食品安全問題時(shí)，有53.18%的受訪者會(huì)選擇投訴，可見受訪者的食品安全維權(quán)意識(shí)并不高；受訪者獲取食品安全信息的主要渠道是手機(jī)和電視節(jié)目，獲得信息的渠道比較缺乏，這與鮑金勇等[12]的研究結(jié)論相符。提示應(yīng)注重科普食品安全相關(guān)法律知識(shí)，提高農(nóng)村居民的食品安全維權(quán)意識(shí)。多以農(nóng)村居民更容易接受的方式開展科普教育，使農(nóng)村居民接受食品信息的渠道多樣化。及時(shí)轉(zhuǎn)變觀念，真正把食品安全教育落實(shí)到行動(dòng)中，預(yù)防食品安全事件的發(fā)生。

作者:胡婧超 程景民 單位:山西醫(yī)科大學(xué)管理學(xué)院