食品檢測論文精選(九篇)

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第1篇：食品檢測論文范文

食品樣品前處理方法概述

傳統(tǒng)方法在傳統(tǒng)的重金屬檢測方法中，通常較為常用的有干法灰化法和濕法消化法，通過對有機質(zhì)的破壞，然后從中提取出可供檢測的元素進行分析。其中干法灰化法在操作上比較簡便靈活，但是需要耗費大量的時間和電能，并且回收率很低，測試出來的結(jié)果往往都偏低等缺陷。濕法消化法對有機物的分解速度比較快，而且回收率也比較高，但是這種方法所使用的試劑的量比較大，通過實驗會產(chǎn)生大量的有害氣體，對環(huán)境造成污染，這是一項缺點。低溫灰化技術(shù)低溫灰化技術(shù)解決了常規(guī)高溫灰化費時、待測元素易損失等缺點，但需要專用的低溫灰化爐,儀器設(shè)備較昂貴，國內(nèi)有關(guān)應用于食品的預處理的報道較少。密封罐消化技術(shù)密封罐消化樣品主要有電烘箱加熱-高壓密封罐消解技術(shù)和微波加熱-密封罐消解技術(shù)等。電烘箱加熱-高壓密封罐消解技術(shù)電烘箱加熱-高壓密封罐消解技術(shù)是我國國家標準中規(guī)定使用的方法之一，解決了常規(guī)濕法消解樣品時，酸用量大、空白值高、污染嚴重、操作費時費力、待測元素易損失等缺點。微波加熱一密封罐消解技術(shù)由于微波具有較強的穿透能力，頻率高，可使被加熱物料內(nèi)部分子間產(chǎn)生劇烈振動和碰撞,導致加熱物體內(nèi)部的溫度激烈升高，即所謂“內(nèi)加熱”，摒棄了傳統(tǒng)的先加熱物體表面，然后熱能由表及里，即所謂的“外加熱”技術(shù)。樣品消解時,樣品表面層和內(nèi)部在不斷攪動下破裂、溶解，不斷產(chǎn)生新鮮的表面與酸反應，促使樣品迅速溶解。與常規(guī)的高溫灰化及濕法消化比較，微波消解技術(shù)具有省時、省酸、安全、污染小以及損失少、空白值低、易實現(xiàn)自動監(jiān)控等獨特優(yōu)點，受到了普遍的重視。酸提取技術(shù)酸提取法操作簡便、快速準確、干擾少，是一種較為理想的樣品預處理方法。對于食品樣品，如酸的濃度過高，基質(zhì)分解程度加劇，易造成較強的基體干擾。

食品中重金屬檢測技術(shù)概述

比色法比色法是通過試紙和試劑的使用，對被測的物體進行化學法的一種檢測方法，將檢測的結(jié)果和色卡進行比較，然后得出結(jié)果。但是這種方法存在的問題是，檢出的結(jié)果有相關(guān)的限制，對于食品中的重金屬檢驗還無法滿足標準的要求。紫外-可見分光光度法紫外-可見分光光度法是利用重金屬元素與試劑反應后顯色在紫外光下有吸收的原理來測定重金屬的含量。該法操作簡單，適宜在實驗室中使用，是目前應用最多的一種方法。該法的缺點是，檢出限高，而且有些顯色劑不易得到，需自己合成后才能使用。原子光譜法原子光譜法主要有原子吸收光譜法、原子發(fā)射光譜法、原子熒光光譜法等方法。原子吸收光譜法是一種成熟的分析技術(shù)，具有操作簡單、分析速度快、測定高濃度元素時干擾小、信號穩(wěn)定等優(yōu)點。常用的痕量分析技術(shù)，靈敏度很高，且具有取樣量少，化學預處理簡單，能直接分析固體及高粘度液體試樣等優(yōu)點。這兩種方法的缺點是,不宜測定在火焰中不能完全分解的耐高溫元素和堿土金屬元素以及共振吸收線在遠紫外區(qū)的元素，基體干擾較嚴重，且不適合做多元素分析。原子發(fā)射光譜法靈敏度高，選擇性好，能同時分析多種元素，尤其是電感禍合等離子體一原子發(fā)射光譜法靈敏度更高,且線性范圍寬，能同時檢測多種元素。原子熒光光譜法是通過測量待測元素的原子蒸氣在輻射能激發(fā)下所產(chǎn)生的熒光強度，來測定待測元素含量的一種方法。該法基體干擾少，靈敏度高，缺點是應用面窄，測定時受散射光影響較嚴重。電感耦合合等離子體質(zhì)譜法電感禍合等離子體質(zhì)譜法是以電感禍合等離子體為離子化源的質(zhì)譜分析法。該法幾乎可分析所有元素，靈敏度高、檢出限低、線性檢測范圍寬，且可進行多元素分析,但儀器價格昂貴，限制了其普及應用。電化學分析法電化學分析法分析速度快，測定元素多，檢測需要樣品少,有機物干擾少。隨著電子技術(shù)的發(fā)展和計算機技術(shù)的引進，電化學分析法得到了迅速的發(fā)展。

第2篇：食品檢測論文范文

【關(guān)鍵詞】 商品住宅；滲漏；原因分析；對策

商品住宅作為一種特殊的商品，日益成為廣大人民群眾改善居住環(huán)境、投資、消費的熱點。在提倡和諧社會和品質(zhì)生活的今天，也成為各級政府所關(guān)注的重要民生問題之一。目前，居高不下的房價和日趨增長的物質(zhì)文化需求，對商品住宅的品質(zhì)提出了更高的要求。但商品住宅在交付使用中反映出的各種質(zhì)量問題，讓人們對品質(zhì)住宅產(chǎn)生懷疑。住宅滲漏因影響住宅部分使用功能和觀感，成為工程維修和投訴較多的質(zhì)量問題之一。

本文對一個22萬m2住宅小區(qū)交付使用后五年內(nèi)的反映的住宅滲漏進行匯總，分析其產(chǎn)生的原因，提出預防和處理這些滲漏的方法。

1工程概況

錦昌文華小區(qū)位于杭州市拱墅區(qū)金華路和大滸路的交叉口，毗鄰城市主動脈上塘高架快速路，總建筑面積約22萬m2，1300多戶約4000人居住的大型住宅小區(qū)，工程分二期開發(fā)建設(shè)，2006年第一批交付使用。

2小區(qū)住宅各種滲漏問題

2.1外墻面滲漏，主要表現(xiàn)在墻體大面、外墻與各種突出外墻面裝飾構(gòu)件如花巖裝飾線條的交接處。

2.2屋面、屋面與墻面交接處，突出屋面的煙道、排氣道、管道周邊。

2.3鋁合金門窗框周邊，從和鋁合金窗框接觸墻側(cè)和窗框底邊滲入。

2.4廚房、衛(wèi)生間內(nèi)的排汽道、煙道、管道周邊，陽臺翻梁側(cè)邊及陽臺的雨落水管周邊。

2.5覆土地下室各單元之間的連通口，地下室和主樓間連通的沉降縫，地下室排風機房和主樓間的連通口，以及各種管線穿越地下室外墻處，地下室專業(yè)配電房電纜溝槽處。

2.6室外地面高于室內(nèi)地面的房間，如臨街商鋪室內(nèi)地面往往和市政馬路平齊，而小區(qū)內(nèi)為了整體的景觀效果，往往土方堆坡較高，超過室內(nèi)地坪。

3小區(qū)住宅滲漏原因分析

很復雜，是多方面的。有設(shè)計、施工工藝和現(xiàn)場管理方面的原因，也跟現(xiàn)有材料有一定的關(guān)系。下面針對上述存在的滲漏問題進行客觀的分析。

3.1現(xiàn)階段商品住宅外墻裝飾材料一般為涂料、面磚和石材，檔次規(guī)格高的采用鋁板幕墻做法?，F(xiàn)僅對用常見裝飾材料的外墻滲漏進行分析。從工程實踐來看，外墻滲漏肯定有雨水滲入的途徑，如外墻面磚存在勾縫不密實，面磚鋪貼底糙存有裂縫等不密實的情況，雨水順著縫隙滲入，涂料墻面滲漏的原因也和面磚差不多。外墻與突出墻面裝飾線條交接處的滲漏主要是該部位結(jié)節(jié)沒有處理好。如錦昌文華項目一期工程底層裙房外墻采用濕貼花崗巖加干掛花崗巖裝飾線條，裙房以上外墻大面為面磚，局部窗套及外立面腰線為涂料。從住宅交付后報修投訴來看，反映干掛花崗巖大線條和面磚交接處滲漏較多，經(jīng)多次維修花崗巖和石材膠縫后效果都不是很理想。分析原因為面磚先施工，花崗巖壓住面磚或和面磚平齊，經(jīng)打膠暫時可以保證不漏，但熱脹冷縮會使起密封作用的膠封開裂，或者大線條以上面磚勾縫不好，就會在花崗巖干掛腔體內(nèi)存水，而線條以下共花崗巖墻面為濕貼，該部分水為無法直排出，只好沿濕貼灌漿的花崗巖基層滲入墻體。如遇砌體是多孔磚或加氣塊，水就會從室內(nèi)滲出，業(yè)主室內(nèi)已裝修完成的乳膠漆或木制品裝飾面層就會起皮或發(fā)霉，如附圖。

另外就是剪力墻穿墻螺桿孔未安排人專門封堵或封堵不到位，腳手架搭設(shè)連接孔未封堵好，物料提升機或人貨梯的施工洞未作專項處理等，這些部位如外墻存在著裂縫，雨水就會順縫隙或自身的毛細孔滲入。

第3篇：食品檢測論文范文

食品藥品檢驗檢測機構(gòu)的職能和任務要求，其依法出具的檢驗報告書必須科學、真實、準確，而決定實驗室檢測/校準的正確性和可靠性的因素有很多，包括人員、設(shè)施和環(huán)境條件、檢測和校準方法及方法確認、設(shè)備、測量的溯源性、抽樣、檢測和校準物品的處置等各個方面，其中第一要素為人員的科學管理，要求省食品藥品檢驗檢測機構(gòu)必須擁有一支各類專業(yè)人才齊全、技術(shù)全面、能快速應對食品藥品突發(fā)安全事件的精英隊伍。如何科學管理和規(guī)范建設(shè)這支隊伍是食品藥品檢驗檢測機構(gòu)面臨的一項重要問題。加強專業(yè)技術(shù)人員技術(shù)檔案的管理，是實施人力資源技術(shù)信息儲備和人才發(fā)展戰(zhàn)略的基礎(chǔ)。人員技術(shù)檔案是全面反映人力資源整體情況，充分發(fā)掘人力資源的基礎(chǔ)，現(xiàn)就專業(yè)人員技術(shù)檔案的管理作以探討。

一、做好專業(yè)人員技術(shù)檔案管理的作用

1.滿足食品藥品檢驗檢測機構(gòu)事業(yè)發(fā)展的要求。隨著國民經(jīng)濟和社會的快速發(fā)展，公眾飲食用藥安全意識不斷提高，對食品藥品監(jiān)管工作的要求也愈來愈高。做好專業(yè)人員技術(shù)檔案工作，能便于領(lǐng)導及時了解和掌握食品藥品檢驗檢測隊伍各類專業(yè)人員現(xiàn)有的狀況，為合理使用、培養(yǎng)和開發(fā)利用各類專業(yè)急需人才，提高專業(yè)人員隊伍整體素質(zhì)，提高專業(yè)人員快速應對和處理各種飲食用藥安全突發(fā)事件能力，提供重要的參考依據(jù)。

2.滿足食品藥品檢驗檢測機構(gòu)人才管理要求。專業(yè)人員技術(shù)檔案能夠完整地記載各類專業(yè)人員的資歷、能力、業(yè)績和專業(yè)技術(shù)水平。管理并運用好專業(yè)人員技術(shù)檔案，能為各項科技工作招聘、人才交流、推薦科技人才、專業(yè)技術(shù)職務晉升評聘、人力資源儲備提供詳實、可靠的材料依據(jù)。

3.滿足社會服務的需求。在食品藥品檢驗檢測和科學研究工作中，各省級食品藥品檢驗檢測機構(gòu)必須按照相關(guān)準則和法規(guī)，建立規(guī)范的質(zhì)量管理體系，對人員進行必要的培訓與管理，確保出具的檢測數(shù)據(jù)準確、可靠，滿足服務社會的需求。

4.滿足實驗室認可/認證工作的要求?！稒z測和校準實驗室能力認可準則》要求：“實驗室管理者應確保所有操作專門設(shè)備、從事檢測和/或校準、評價結(jié)果、簽署檢測報告和校準證書的人員的能力。當使用在培員工時，應對其安排適當?shù)谋O(jiān)督。對從事特定工作的人員，應按要求根據(jù)相應的教育、培訓、經(jīng)驗和/或可證明的技能進行資格確認”。“實驗室應保留所有技術(shù)人員（包括簽約人員）的相關(guān)授權(quán)、能力、教育和專業(yè)資格、培訓、技能和經(jīng)驗的記錄，并包含授權(quán)和/或能力確認的日期。這些信息應易于獲取?！彼?，完善的、行之有效的專業(yè)人員技術(shù)檔案管理程序，也是滿足質(zhì)量管理體系及實驗室認可/認證工作要求的重要條件之一。

二、食品藥品檢驗檢測機構(gòu)專業(yè)技術(shù)人員組成與技術(shù)檔案材料分類

省級食品藥品檢驗檢測機構(gòu)專業(yè)技術(shù)人員隊伍以食品、藥學（含中藥學）專業(yè)人員為主，同時應有醫(yī)療、生物、藥物制劑、分析化學、生物醫(yī)學工程、計算機、檔案管理、圖書情報、會計、法律等各類專業(yè)人員，以確保各學科互為補充，合理配置。

省級食品藥品檢驗檢測機構(gòu)各類專業(yè)技術(shù)人員檔案應全面、客觀、真實，其主要內(nèi)容包括以下五個方面：

1.基礎(chǔ)材料。主要包括專業(yè)人員履歷表、學歷和學業(yè)證書（含畢業(yè)、結(jié)業(yè)、修業(yè)、肄業(yè)）及后繼學歷證書；各種專業(yè)技能考試、考核合格證、資格證；參加各種科技研討會、專業(yè)技術(shù)會議、出國考察、進修學習、短期培訓；繼續(xù)教育及能反映專業(yè)人員個人資歷和技能水平的各種材料。

2.任職資格材料。主要包括專業(yè)人員歷次任職資格評審表、任職資格證書、任職聘書及檢定員證、操作員證、上崗證、上機證、內(nèi)審員證、監(jiān)督員證、審核員證、評審員證等相關(guān)的任職證書。

3.科研技術(shù)成果材料。主要包括反映專業(yè)人員業(yè)績的專業(yè)工作總結(jié)、技術(shù)報告；發(fā)表的學術(shù)論文、論著；主持或參與各項科研課題鑒定證書、獲獎證明、證書及完成者證書；發(fā)明創(chuàng)造專利證書及外語等級證書、計算機等級證書等。

4.考核材料。主要指每年度對專業(yè)人員進行考核的考核登記表。內(nèi)容包括：本人述職；培訓進修學習情況；著作論文及重要技術(shù)報告情況；完成主要專業(yè)技術(shù)工作；創(chuàng)造發(fā)明及成果情況；工作失誤、失職情況等。

5.其他材料。指專業(yè)人員參加各種專業(yè)學會、學術(shù)團體的聘書、聘任證及各類榮譽證書等。每一卷技術(shù)檔案應具備的基本信息有：檔案號、姓名、科室、最高學歷、畢業(yè)時間、第一學歷、畢業(yè)時間、第二學歷、畢業(yè)時間、工作時間、職稱、任職時間。論文信息管理：檔案號、題名、出版時間、責任者、級別、（標有ISSN或CN）收錄、數(shù)量、歸檔時間。論著信息管理：檔案號、書名、出版項、出版時間、科室、主編副主編、編委、編者一、編者二、編者三、數(shù)量、歸檔時間。參加科研工作情況信息管理：檔案號、項目名稱、合同編號、課題來源、類別、經(jīng)費、研究起止時間、承擔單位、負責人、參加者名次、歸檔時間?？蒲姓n題完成情況信息管理：檔案號、課題名稱、研究起止時間、鑒定時間、鑒定單位、證書編號、科室、負責人、參加者名次、歸檔時間。獲獎情況信息管理：檔案號、獲獎名稱（科技成果、醫(yī)療成果、優(yōu)秀論文、專利證書、榮譽證書）、授獎單位、授獎時間、級別（國家、省、部、市）、證書號、歸檔時間。學術(shù)會議情況信息管理：檔案號、會議內(nèi)容、參加地點、會議時間、主辦單位、科室、參加者、歸檔時間。培訓、進修情況信息管理：檔案號、起止時間、專業(yè)內(nèi)容、進修單位、參加者、培訓鑒定歸檔時間。學術(shù)職務情況信息管理：檔案號、學術(shù)團體、職務、任職時間、聘任單位、科室、受聘者、歸檔時間等。

三、專業(yè)人員技術(shù)檔案材料的收集管理

1.實施“一人一檔”。為便于檔案管理，了解每一位專業(yè)技術(shù)人員的專業(yè)背景及崗位變動情況，需要建立包括專業(yè)技術(shù)人員和管理人員在內(nèi)的每人一套的技術(shù)檔案。

2.將文件的收集貫穿到日常工作中。業(yè)務報告、年終工作總結(jié)，國內(nèi)外各種刊物發(fā)表或會議交流的論文等材料，醫(yī)學科技成果，都屬于收集的范圍，應該隨時注意收集；還可以制定規(guī)章制度，規(guī)定外出人員學習結(jié)束后及時向培訓管理部門上交培訓資料，由培訓歸口管理部門再向人員技術(shù)檔案管理部門移交等。

3.把好專業(yè)技術(shù)職稱評聘材料關(guān)。技術(shù)人員檔案大部分是技術(shù)職稱評聘過程中形成的，評聘工作為個人技術(shù)能力和業(yè)績的集中展示提供了機會，它比較全面地反映了技術(shù)人員在專業(yè)技術(shù)工作中的經(jīng)歷、品德、業(yè)務專長、工作能力和管理水平，所以在專業(yè)技術(shù)職務晉升評定和技術(shù)職務聘任時同步收集材料，大量的專業(yè)技術(shù)證明材料可以通過這一渠道來收集。

4.在完整收集各類資料的基礎(chǔ)上，檔案管理人員逐人、逐項進行整理、編目、著錄，整理完畢的技術(shù)檔案材料，存放檔案盒歸檔。有條件的機構(gòu)，在保存文本技術(shù)檔案的同時，還可以將計算機技術(shù)應用于檔案管理，采用電子表格錄入，將專業(yè)技術(shù)人員技術(shù)檔案的全部信息建立關(guān)聯(lián)，集中表達在一個窗中的各頁面內(nèi)，直觀地展示個人的基本信息、技g信息，專業(yè)人員可以通過內(nèi)部局域網(wǎng)點擊查閱本人的技術(shù)檔案材料，最終達到技術(shù)檔案管理自動化的目標。

5.對每個專業(yè)技術(shù)人員收集的論文、成果等個人技術(shù)材料，要建立嚴格的登記手續(xù)，同時，對散失在外沒有登記的文件材料，各有關(guān)科室要集中收到檔案室進行統(tǒng)一管理，避免遺漏，定期收集。要做好這方面的收集工作，還需要各部門之間通力合作，共同完成。

第4篇：食品檢測論文范文

關(guān)鍵詞： CDIO理念 食品檢驗標準與實踐 生物工程專業(yè) 教學改革

實驗教學是本科院校教學的重要組成部分，尤其是應用型本科院校，更應加強實驗教學。對于生物工程專業(yè)，傳統(tǒng)的課堂實驗教學理念與教學方法存在諸多問題。近年來興起的CDIO工程教育模式成為本科院校教學改革的最新依據(jù)。這種新的教學模式，不僅增強了學生的動手能力，而且培養(yǎng)了其創(chuàng)新意識和團隊精神，對教師的實驗課教學也有很大幫助。

1.CDIO簡介

2000年，麻省理工學院和瑞典皇家工學院等四所大學成立了CDIO國際合作組織。CDIO是構(gòu)思（Conceive）、設(shè)計（Design）、實現(xiàn)（Implement）、運行（Operate）四個步驟的英文縮寫，在“做中學”中強調(diào)學生在真實的工作環(huán)境中學習科學知識的同時，培養(yǎng)個人能力、交往能力及對產(chǎn)品、過程和系統(tǒng)的建造能力，最終成為適應時代需求的卓越人才[1]。它的目標是培養(yǎng)素質(zhì)全面發(fā)展，知識結(jié)構(gòu)合理和具有良好應用知識的方法，具備扎實的技術(shù)開發(fā)應用，具有創(chuàng)新意識、創(chuàng)新精神、創(chuàng)新能力并能夠取得創(chuàng)新成果的人才。

2.食品檢驗標準與方法實踐的實驗教學設(shè)計

2.1實驗教學的改革思路

CDIO模式下的實踐教學，要求學生按照產(chǎn)品生命周期（構(gòu)思-設(shè)計-實現(xiàn)-運行），運用學過的理論和專業(yè)知識并補充學習相關(guān)理論知識，將實踐學習放到工作的具體情境中，使學生在“做中學”[3]。通過實踐訓練，努力培養(yǎng)學生成為符合現(xiàn)代企業(yè)和社會環(huán)境需求的人。

2.2實驗教學方案的主要內(nèi)容

教學內(nèi)容有：動植物油脂的質(zhì)量標準及檢測技術(shù)、水產(chǎn)品及肉制品的質(zhì)量標準及揮發(fā)性鹽基氮的檢測、固體飲料及乳粉的質(zhì)量標準及質(zhì)量檢測。在實驗教學過程中，應注重教師主導作用的發(fā)揮與學生自主學習能力及創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。實驗過程中，在使學生掌握理論知識的同時，采用“模擬企業(yè)工程案例，劃分項目小組”的方法，仿照企業(yè)進行食品檢驗的流程，結(jié)合本專業(yè)實際，綜合培養(yǎng)學生分析問題和解決問題的能力，使學生在完成本實驗后，掌握食品檢驗的相關(guān)知識，并具備解決實際問題的能力。

2.3執(zhí)行方案的重難點

重點：基于CDIO理念的實驗教學，在提高個人的實驗技能的同時，要提高個人在團隊工作中的參與程度和個人在口頭表達能力、書面表達能力、溝通協(xié)作能力、工程創(chuàng)新能力、領(lǐng)導能力等。

難點：基于CDIO理念的實驗教學，其主要理念是通過實驗環(huán)節(jié)，讓學生在“做中學”。這就意味著教師絕不可以袖手旁觀，而是正好相反，對教師的要求更高。教師要根據(jù)每個組的學生工作的進展情況給予引導和適當指導，幫助學生學會如何進行自主學習，使學生面對不同的情況和對象，會靈活選用和綜合運用各種知識、手段。

2.4實驗目標

通過實驗，使學生掌握通過各種食品檢測技術(shù)的原理和有關(guān)概念；掌握各種現(xiàn)代食品檢測方法的應用范圍和主要分析對象；重點掌握企業(yè)里各種技術(shù)手段主要操作參數(shù)及其對分析結(jié)果的影響；通過各種現(xiàn)代食品檢測技術(shù)的實驗，培養(yǎng)學生嚴謹?shù)目茖W作風和良好的實驗素養(yǎng)。同時，在實驗過程中，找出差距和不足，為以后的學習實踐奠定基礎(chǔ)。

2.5CDIO實驗方案的實施過程

實驗課之前，學生需上交實驗計劃書（預習報告）；實驗結(jié)束，學生需上交實驗報告、檢測報告和食品安全評價。

構(gòu)思（Conceive）：在《食品檢驗標準與實踐》教學當中，教師在上課前一周，對學生闡述這門課的目的，事先讓學生查閱食品檢驗的相關(guān)國家標準，并讓學生事先想好自己要對這門課中的三種食品檢驗標準達到多少的掌握程度。教師在課程初期就讓學生構(gòu)思并確定這門課學生要給出的最終成果。

設(shè)計（Design）：在《食品檢驗標準與實踐》教學當中，在使學生了解教學大綱的同時，掌握理論知識，采用“模擬企業(yè)工程案例，劃分項目小組”的方法，3-5人一組，組成項目團隊，結(jié)合本專業(yè)實際，通過查閱大量參考文獻和組內(nèi)討論，設(shè)計基本方案。方式有座談式交流研討、專題式講解介紹等。

實現(xiàn)（Implement）：在《食品檢驗標準與實踐》中，仿照企業(yè)（武漢市華測檢測技術(shù)有限公司）進行食品安全檢驗。例如，在“動植物油脂的質(zhì)量標準及檢測技術(shù)”中，我們檢驗碘值、皂化值和酸值；在“水產(chǎn)品及肉制品的質(zhì)量標準及揮發(fā)性鹽基氮的檢測”中，我們檢測揮發(fā)鹽基氮的含量；在“固體飲料及乳粉的質(zhì)量標準及質(zhì)量檢測”中，我們用凱氏定氮法檢測蛋白質(zhì)的含量。

運作（Operate）：學生最終的成果是模仿武漢華測檢測技術(shù)有限公司食品檢測組出示檢測報告若干項，并對測試食品的安全性進行評價。教師點評，評分評等級，優(yōu)秀的成果可考慮發(fā)表科研論文，論文作為學生的科研成果，可考慮申請湖北省大學生科研成果獎。

3.實驗教學的考核

3.1考核標準

學生通過本實驗后，應能熟練掌握理論知識和解決實際問題的能力。考核標準為：優(yōu)（90分及以上，含90分），良（80-89分），中（70-79分），及格（60-69分），不及格（59分及以下）。達不到標準要求的，需要重修，最終使學生達到標準。

3.2考核方式

實踐總體評分由教師和小組成員共同評定，采用團隊成員之間互評、團隊間互評及教師評定的考評方式。項目制作實踐總成績的組成：團隊的綜合成績50%，個人表現(xiàn)成績50%。個人表現(xiàn)主要考核個人在團隊工作中的參與程度和個人在口頭表達能力、書面表達能力、溝通協(xié)作能力、工程創(chuàng)新能力、領(lǐng)導能力等方面的提高程度[4]。

3.3考核評價細則

（1）本課程的實驗考核采取考勤及平時實驗操作與實驗方案設(shè)計、實驗報告（含檢測報告）完成情況相結(jié)合的方式，按百分制綜合評定成績?？记诩皩嶒灢僮鞒煽冋?0%，實驗報告（含檢測報告）完成情況占50%，實驗方案設(shè)計占30%。

（2）考勤及平時實驗操作：包括學習態(tài)度是否認真、實驗操作是否正確規(guī)范、實驗結(jié)果是否正確、是否具有創(chuàng)新意識等方面。

（3）實驗報告（含檢測報告）成績：包括實驗報告的格式是否正確、原理是否論述清楚、實驗結(jié)果分析討論是否符合邏輯，報告字跡是否清楚等方面。檢測報告數(shù)據(jù)是否全面，是否能反映出食品安全問題等。

（4）實驗方案設(shè)計：包括是否有實驗設(shè)計，是否有實驗試劑、步驟和方法，設(shè)計是否按照國家有關(guān)標準，等等。項目考核內(nèi)容打分表見表1。

4.教學效果

教學效果是檢驗教學改革模式的重要依據(jù)，在CDIO模式下的教學實施過程，得到學生充分的肯定。與傳統(tǒng)教學方法相比，學生的收獲主要體現(xiàn)在以下方面：（1）實驗前可以自行策劃實驗。（2）實驗中模擬企業(yè)生產(chǎn)，出示企業(yè)標準的檢測報告，增強學生適應就業(yè)的信心。（3）自主式實驗使學生自己合理安排時間，自己為實驗做準備工作，增強學生的主觀能動性。（4）實驗考核的改革增強了學生的成就感。

5.結(jié)語

通過對學生課堂表現(xiàn)的觀察、訪談及問卷調(diào)查顯示，學生上課的積極性比以往有更大提高，表明總體學習效果好。多名實習生在實習單位上崗時“上手快”，受到實習單位領(lǐng)導的高度贊揚并考慮實習結(jié)束后予以聘用。實驗教學改革以《食品檢驗標準與實踐》為例，設(shè)計實驗教學方案并應用于實踐，從而達到培養(yǎng)學生自主學習知識和鍛煉個人能力、人際溝通交流能力及整個CDIO全過程能力的教學效果。

參考文獻：

[1]周蚌艷，欽明皖.基于CDIO理念的VB程序設(shè)計基礎(chǔ)課程教學改革初探[J].中國電力教育，2014（12）：123-124.

[2]胡桂，張艷.淺談實驗教學的重要性[J].國網(wǎng)技術(shù)學院學報，2006，1（3）：201-202.

第5篇：食品檢測論文范文

一、即定目標完成情況：

1、根據(jù)中心行政業(yè)務工作考核管理辦法要求，全科同志積極參加中心的各項政治和業(yè)務學習，同時結(jié)合實際定期組織相關(guān)學習，使大家熟知中心的各項規(guī)章制度、程序文件以及檢測方法標準等內(nèi)容，恪守素質(zhì)、質(zhì)量、技術(shù)等是生存之本之理念。根據(jù)實驗室認可相關(guān)要求按時完成了質(zhì)量管理體系相關(guān)工作，如設(shè)備期間核查計劃、標準物質(zhì)采購計劃以及新增設(shè)備作業(yè)指導書等。

2、全科同志勤勤懇懇、任勞任怨，以主人翁的精神對待每份工作。在不中斷正常工作的前提下依托技術(shù)實力承擔了全省食品安全抽檢任務，以及工商委托樣品，此兩項工作，對我所來說，檢品數(shù)量大，項目多，檢測周期短，但大家無任何抱怨，相互協(xié)作，克服現(xiàn)有人員、設(shè)備的不足問題，加班加點，圓滿完成了檢測任務，獲得了一定的經(jīng)濟效益和社會效益。通過努力，總計完成各類樣品檢測7000余件，涉及參數(shù)200余個；種類包含有乳制品、肉制品、調(diào)味品、保健食品、冷凍食品、水質(zhì)及涉水產(chǎn)品、化妝品、生物材料、空氣監(jiān)測等。此外，在本身工作任務繁重情況下，還抽調(diào)人員參與了食品安全和甲流的采樣工作。

3、科研及論文是衡量一個單位發(fā)展和水平的標志，作為市級重點學科，科研一直受到重視，作為項目負責人正在進行省衛(wèi)生廳2項課題的研究；申報了省衛(wèi)生廳科技項目一項、市科技局項目2項，以第一作者在中文核心期刊2篇，另有2篇論文外投。

4、技術(shù)提高與創(chuàng)新是不斷進步的源泉，在職業(yè)衛(wèi)生技術(shù)服務能力復評審中，理化科承擔了6個項目的現(xiàn)場實驗， 3月份參加了由全國碘缺乏病參照實驗室組織的“鹽碘和尿碘”網(wǎng)絡質(zhì)控考核，8月份參加了由國家認可委組織的果蔬汁中“甜蜜素、檸檬黃、日落黃”與蝦粉中“鎘、鉛、砷、汞”7個項目的能力驗證， 10月份參加了由省疾控組織的水中“錳、鐵”技能競賽，并在內(nèi)部參加了質(zhì)管科組織的“甲醛、苯系物、pH、濁度、總堿度”等11個參數(shù)的考核工作，均取得滿意結(jié)果，充分顯示了我科是一支“能吃得苦，專業(yè)技術(shù)過得硬”的高素質(zhì)檢驗隊伍。此外，為了滿足市場需求、完成績效考核目標，全科同志通過自學、反復摸索，開展了18項新項目的檢測工作.。

5、按照目標要求，為了提升縣區(qū)疾控機構(gòu)檢測能力，進一步規(guī)范檢測工作，舉辦了市級繼續(xù)教育項目“理化檢測新技術(shù)”培訓班，為了加強與各地市疾控機構(gòu)以及與其它同行的交流，舉辦了一期全省的“原子吸收分析技術(shù)高級培訓班”和一期省繼續(xù)醫(yī)學教育學術(shù)講座“乳及乳制品中三聚氰胺國家標準檢測方法”；對縣區(qū)進行了硝酸鹽氮盲樣考核。

6、實驗室搬遷工作也是理化科今年的重點、難點工作，不僅涉及到大型精密儀器的拆遷、搬運、安裝調(diào)試，還涉及到大量的化學危險品和玻璃器皿的搬遷、整理，工作量非常大，但全科同志克服困難，團結(jié)協(xié)作，用了不到10天的時間，實驗室就基本整理到位，開始投入使用。

二、明年工作思路及擬開展主要工作

1、完成各類樣品的檢測工作；

2、舉辦各層次的培訓班或?qū)W術(shù)講座、演練和技能競賽；

3、完成各類質(zhì)控考核工作；

4、開展新項目，有計劃地逐步實現(xiàn)國家的檢測能力標準和滿足市場的需求；

第6篇：食品檢測論文范文

關(guān)鍵詞：食品安全；檢測技術(shù)；研究現(xiàn)狀；發(fā)展前景

前言

食品是人類生存發(fā)展的根本，食品的安全關(guān)系甚大。對于食品的解釋就是把食品按照其用途和特性進行制作保證食用不會損害到食用者的健康。但是現(xiàn)在食品安全已經(jīng)成為人們的隱患了，越來越多的不健康食品在侵害人們的身體健康。

食品檢測技術(shù)在人民生活中應用的范圍越來越廣泛，而且也是現(xiàn)狀科技研究中的熱點。食品檢測技術(shù)既包括食品材料的檢測也有各種食品添加劑的檢測。食品的種類非常的多，這也為食品安全檢測提高了難度。

一、關(guān)于食品安全檢測技術(shù)的研究現(xiàn)狀

1.檢測食品的設(shè)備不夠先進，不能夠完全滿足食品檢測的需求

食品的復雜多樣性對于食品的安全檢測室個難題，而食品安全檢測設(shè)備需要有更高的技術(shù)才可以。也是因為資金的問題，不能對檢測食品安全的設(shè)備做到經(jīng)常更新，這就導致了在檢測食品安全上的不到位，在經(jīng)濟與技術(shù)都飛速發(fā)展的時代，既為人民生活帶來了便利，也留下了許多弊端，在利益的驅(qū)使下，一些不法食品商違背國家關(guān)于食品的規(guī)定而制造不健康食品，最常見的方式就是加入不被法律所允許的食品調(diào)味劑，一些調(diào)味劑的成分需要先進的設(shè)備才能夠檢測出來。而檢測設(shè)備的落后造成無法有效的檢測出食品中的不健康成分，這也是我國食品安全檢測方面的主要弊端。

2.食品安全檢測技術(shù)不夠全面

現(xiàn)在的科學技術(shù)發(fā)展的很快，雖然對于食品安全的檢測有很大程度的提高，但是一些不法食品商也利用先進技術(shù)來制造不健康的食品，這就需要檢測技術(shù)比造假技術(shù)更高一籌才可以。我國的食品安全檢測機構(gòu)在檢測食品安全上使用的技術(shù)還比較落后，在自身落后的情況下沒有及時的從外引進先進技術(shù)，專業(yè)導致我國的食品安全檢測方面比較薄弱。雖然食品檢測室現(xiàn)在社會普遍關(guān)注的熱點，但是國家還不是足夠重視，對于技術(shù)沒有積極引進?，F(xiàn)在的檢測技術(shù)只能進行簡單的食品檢測，對于需要新技術(shù)；才能檢測出來不健康成分的食品很難檢測出食品的危害性。現(xiàn)在的食品現(xiàn)狀令人堪憂，國民的食品健康沒有保障。

2.對于檢測技術(shù)掌握的不熟練，用法不正確

專業(yè)人士的缺少是我國現(xiàn)在企業(yè)機構(gòu)普遍面臨的現(xiàn)狀，而在食品安全檢測上因為專業(yè)人員的專業(yè)素質(zhì)不夠?qū)е率称窓z測結(jié)果不準確也是常用的事情。導致專業(yè)人才缺失的原因一個是國家對食品安全檢測不夠重視在人才選拔與培養(yǎng)上沒有加大力度，在一個就是檢測環(huán)境的制約導致對技術(shù)掌握的不熟練。一些檢測人員對于設(shè)備的使用不是很明確就輕易造作很容易早晨檢測結(jié)果的不真實，也會造成很大的影響。在工作中需要的不僅是專業(yè)知識更需要認真對待工作的態(tài)度，在食品安全檢測中要足夠靈活，根據(jù)食品的特點而進行相應的技術(shù)檢測。

二、常用的食品安全檢測技術(shù)

在食品安全檢測中根據(jù)食品的特性、種類的不同，需要專門的技術(shù)進行檢測。下文分析了一些常用的食品安全檢測技術(shù)：

1.色譜技術(shù)

色譜技術(shù)是在食品安全檢測中比較常用的一種技術(shù)。色譜技術(shù)對食品安全進行檢測室利用的是物理化學分離的方法，利用一些外在條件把不同物質(zhì)進行分離開來。不同物質(zhì)的分配系數(shù)不同，利用一些物理手段溶解、揮發(fā)、吸收等處理不同物質(zhì)組成的混合體，從而把物質(zhì)進行分離。現(xiàn)在色譜技術(shù)已經(jīng)發(fā)展的非常成熟了，擁有檢測靈敏度高、操作簡單、樣品用量少等優(yōu)點，被廣泛的應用在食品安全檢測上。

1.1氣相色譜法

氣相色譜法對于檢測食品中含有的農(nóng)藥殘留成分有很好的作用，對于一些未知的成分也能夠分析出未知成分的相對分子含量，對于計算未知成分的化學式了解其化學結(jié)構(gòu)和物理特性有很大的幫助。

1.2液相色譜法

液相色譜法與氣相色譜法相比在于對檢測成分的處理上一個呈現(xiàn)氣態(tài)一個呈現(xiàn)液態(tài)。液相色譜法一般被用于測量高沸點、熱穩(wěn)定性差的化合物，而且也適用于多組分析，對于成分復雜的物質(zhì)多用這種方法進行檢測。

2.免疫學技術(shù)

免疫學是研究抗原和抗體的一門學科，利用免疫學技術(shù)檢測食品不用對食品的細菌進行分離直接就可以與需要檢測的細菌產(chǎn)生反應，很是方便。但是因為抗原與抗體會產(chǎn)生不同的反應，這也導致免疫學方法的多樣性，但是在食品安全檢測中最常用的免疫學技術(shù)是免疫磁珠分離法。

免疫法檢測食品安全精確度很高，可以輕易的分析出食品中含有的某種細菌，而抗原與抗體反應時間短，檢測過程就比較短。利用免疫法檢測出來的細菌可以進行分離并采集，對采集后的細菌進行特性分析，可以有效的防止細菌危害人們的身體健康。

3.對于殘留農(nóng)藥的檢測技術(shù)

用于制作食品的原材料在農(nóng)業(yè)種植中很多都是噴灑了過量的農(nóng)藥，這些農(nóng)藥殘留在農(nóng)作物上，農(nóng)作物被加工成食品，食品被人食用就會影響人的人身安全。有很多的技術(shù)是專為了檢測食品的殘留農(nóng)藥而科研出來的，例如電子俘獲檢測器、火焰光度檢測器、熒光檢測器等。

4.生物檢測技術(shù)

生物檢測技術(shù)今年來在食品安全檢測中應用很廣泛，是一種新興的技術(shù)。食品的制作原材料大多都來自于自然界屬于生物的范疇，所以可以利用生物本身的特性而進行區(qū)分。

食品中含有的化學物質(zhì)會與它相關(guān)的生物材料產(chǎn)生反應，這是生物檢測技術(shù)的原理。利用生物監(jiān)測技術(shù)可以快速的精確的判定結(jié)果，有很強的特異性識別功能。現(xiàn)在在食品安全檢測所應用的生物檢測技術(shù)有生物傳感器、PCR技術(shù)等。三、食品安全檢測的發(fā)展前景

食品現(xiàn)在已經(jīng)不僅僅是民生問題，不僅關(guān)乎著人們的身體健康，也涉及到國家的政治與經(jīng)濟當中，食品安全現(xiàn)在是全球關(guān)注的問題，不健康食品的頻繁曝光讓人們對食品安全的關(guān)注越來越高，如果不能及時解決食品問題，民眾可能會對政府失望，采取一些激烈手段來抗議政府的不作為?，F(xiàn)在國家政府已經(jīng)把食品安全上升到與國家安全同樣的高度，加大對食品安全檢測的深度與打擊不法食品商的力度。

科學技術(shù)的高速發(fā)展為食品安全檢測帶來了更多先進的技術(shù)和檢測儀器，但也因為技術(shù)的發(fā)展而造成現(xiàn)在食品造假更加的隱秘難以被查出。經(jīng)濟全球化的發(fā)展也帶來了科學技術(shù)的引進與流出，食品安全技術(shù)也不再是單一模式，現(xiàn)在更加多元化，對食品中的危害成分的辨別更加容易，對于未知物質(zhì)的鑒定可以分析出其成分和特性。

現(xiàn)在分子生物學領(lǐng)域發(fā)展的非常好，這也為食品安全檢測提供了很好的技術(shù)支持，分子生物學技術(shù)的特點是速測化、高技術(shù)化和便攜化等。生活水平的提高，人們也更加關(guān)注食品的質(zhì)量，所以快速、高校的檢測方法是現(xiàn)在食品安全檢測技術(shù)所需要研究的方向。傳統(tǒng)的食品安全檢測技術(shù)已經(jīng)不能滿足現(xiàn)在社會發(fā)展的需要，一些生物學技術(shù)也越來越多的應用在食品安全檢測上。

總結(jié)：

從現(xiàn)在的食品安全檢測技術(shù)來看，快速檢測技術(shù)是未來科研的方向，也更能滿足民眾的需要。生物檢測技術(shù)在食品安全檢測中越來越重視，目前關(guān)于生物檢測技術(shù)也在向多元化方向發(fā)展，其中生物芯片技術(shù)是生物檢測技術(shù)中應用在食品安全檢測中最常用的一種檢測方式。

參考文獻：

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第7篇：食品檢測論文范文

[論文關(guān)鍵詞]食品檢驗；準確性；因素

食品質(zhì)量關(guān)系到消費者的健康和生命安全。因此，在食品檢驗過程中，保證檢驗結(jié)果的準確性是很重要的。一般來說，在分析過程中，由于分析時所使用的儀器、采用的方法以及分析時的環(huán)境條件和分析者的觀察能力等多方面的限制，分析所得到的結(jié)果往往與客觀存在的真實數(shù)值有著一定的差異。這種差異有儀器不準、試劑含有雜質(zhì)、蒸餾水質(zhì)量不佳，以及采樣不能代表平均成分，操作過程中雜質(zhì)的引入、計算過程中不可避免的誤差等系統(tǒng)誤差，也有由于環(huán)境（氣壓、溫度、濕度）的偶然波動或儀器的性能、分析人員對各份試樣處理時不一致所產(chǎn)生的偶然誤差。這些誤差的大小直接關(guān)系到分析結(jié)果的準確性，因此，為獲得準確的檢驗結(jié)果，應從檢驗過程中的各個方面加以控制。

一、樣品抽取及樣品制備

（一）抽樣要按照隨機原則，從有代表性的各個部分取樣，取樣工具應清潔，不得引入任何有害物質(zhì)；抽樣過程中應設(shè)法保持樣品原有微生物狀況和理化指標，在進行檢測之前不得污染，不發(fā)生變化；抽樣數(shù)量要滿足檢驗要求。

（二）樣品制備是要保證樣品均勻。

1．液體樣品在檢驗前要混勻，如檢測醬油、醋除可溶性無鹽固形物項目外，需將樣品振搖混勻，而檢測可溶性無鹽固形物應充分振搖后，用干濾紙過濾；

2．固體樣品要粉碎、混勻，如大米、掛面的水分，茶葉的各項目都需要粉碎后取樣；

3．其他要求，如冷凍飲品對混合型的產(chǎn)品在制備樣品時要求取有代表性樣品的主體部分；保健食品中的膠囊要按要求取膠囊的內(nèi)容物進行檢驗；啤酒在檢驗濁度時要除氣但不過濾，而檢測酒精度、原麥汁濃度、總酸等項目時，要除氣過濾后測定。

二、儀器和試劑

（一）儀器的影響

能自校的儀器（如天平、酸度計等）應保證每周進行自校，自制的蒸餾裝置要確保氣密性，定期對儀器進行維護保養(yǎng)，及時發(fā)現(xiàn)儀器存在的問題。

（二）試劑的影響

化學試劑在檢驗過程中直接參與化學反應，對檢驗結(jié)果起著至關(guān)重要的影響。有些溶液“保質(zhì)期”有限，如金屬元素標準溶液可存放一年；標準滴定溶液要求兩個月標定一次；淀粉溶液、碘化鉀溶液要求現(xiàn)用現(xiàn)配等。還有一些溶液有特殊的存放要求，如測定食品中亞硝酸鹽的顯色劑――萘胺鹽酸鹽溶液要在低溫下存放，當顏色變深時棄去重新配制。還有的溶液在存放過程中易發(fā)生氧化還原反應，應定期檢新配制，如測定純凈水中的高錳酸鉀耗氧量，用到的高錳酸鉀標準溶液和草酸鈉標準溶液，存放時間長，發(fā)生氧化還原反應，濃度發(fā)生變化，不出現(xiàn)應有的現(xiàn)象（樣液中加入草酸鈉溶液標準后，原有的高錳酸鉀標準溶液的顏色不能完全褪去而呈現(xiàn)淡黃色），致使檢驗無法進行；又如，測定食品中的二氧化硫時，應盡量減少碘標準滴定溶液與空氣接觸，否則平行試驗的差異會超出標準規(guī)定的要求。

三、選擇檢驗方法

檢驗人員應根據(jù)產(chǎn)品標準規(guī)定的檢測方法檢測，有時方法標準中會有多種方法，需要根據(jù)檢驗性質(zhì)、實驗室條件及樣品中待測成分的含量來選用檢驗方法。檢驗方法中的第一法為仲裁法，對結(jié)果有爭議的也可選用第一法；實驗室條件不容許用儀器分析法的可選用化學分析法；不同食品中含某種成分含量不同時選用的方法也不同，如測定食品中的鈣含量，牛奶中的鈣含量大概是每100克牛奶中含鈣100毫克，可用原子吸收分光光度計（火焰法）進行測量，而保健品鹿產(chǎn)品膠囊中的鈣含量是20%左右，在不減少取樣量的前提下用原子吸收分光光度計進行測量就會造成很大的誤差，這種高含量的鈣的測定可選用EDTA滴定法進行測量。

四、對操作人員的要求

操作人員掌握操作規(guī)程的熟練程度，直接影響到檢驗結(jié)果。由于人為因素造成的誤差，有可能為偶然誤差，也有可能為過失誤差（也可稱之為錯誤）。例如，在測定白酒中的總酯時，不同的操作人員，滴定速度不同也可造成檢驗結(jié)果的差異，這種誤差可盡量設(shè)法減免。但是，由于操作人員對檢驗方法標準理解能力有限而造成的差異將會嚴重影響結(jié)果的準確度。

五、實驗室環(huán)境的要求

在理化檢驗分析中，環(huán)境溫度對檢驗結(jié)果也有一定的影響。在容量法分析時，盡量在室溫是20℃的條件下進行，比如標定標準滴定溶液，都要對滴定的體積進行溫度校正，消除溫度對體積的影響，只有在20℃時校正值為零。又如在測定葡萄酒中的酒精度、總浸出物和啤酒的酒精度、原麥汁濃度時，在用容量瓶量取餾出物及殘留物時盡量在同一溫度下定容，以消除溫度對體積的影響。還有測定飲料中的可溶性固形物時，溫度校正的范圍是10℃～30℃，只有溫度控制在此范圍內(nèi)，才能查出校正值，得出準確的檢驗結(jié)果。

第8篇：食品檢測論文范文

關(guān)鍵詞： 《食品安全快速檢測技術(shù)》 教學改革 教學探索

《食品安全快速檢測技術(shù)》是一門具有較強實踐性、理論性和系統(tǒng)性的課程，該課程是食品科學與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的重要專業(yè)基礎(chǔ)課。課程旨在讓學生掌握食品感官檢驗、食品化學分析、儀器分析、食品微生物快速檢測的方法和原理。

一、教學中存在的問題

（一）傳統(tǒng)教學目的是使學生理解和掌握有關(guān)食品安全快速檢測理論知識，很多實驗是在為基礎(chǔ)化學和基礎(chǔ)生物學補課。以演示性、驗證性實驗為主，對學生動手能力、解決實際問題及在實踐操作中創(chuàng)新能力的培養(yǎng)缺乏足夠的重視，注重培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力的綜合性、設(shè)計性、研究性實驗較少。課程設(shè)置大都以理論課為主干，把實驗課當成是理論課的附屬。單純理論和公式講授，學生在學習過程中容易產(chǎn)生難學、厭學情緒，一些學生為了拿學分而學習，不能從學習中享受到樂趣，學習態(tài)度不端正。

（二）需要提高學生實驗基本操作技能和分析數(shù)據(jù)的能力。由于學生沒有參與到實驗前期準備工作中，僅僅參與食品理化成分等的測定步驟，因此實驗基本操作技能訓練不完整，例如樣品處理、數(shù)據(jù)處理等。樣品的采集、制備、預處理及樣品的保存等重要內(nèi)容成了學生的“弱項”。即便大部分學生都能夠順利地完成實驗操作，得到相應的實驗數(shù)據(jù)，但由于對數(shù)據(jù)處理方法不熟悉，誤差概念不明確，導致分析結(jié)果不可靠，很多學生做完實驗就算完成任務，從來不想為什么會得到實驗結(jié)果，與所學的理論內(nèi)容有什么關(guān)系。

（三）實驗室的很多設(shè)備不能滿足實驗的需要。各專業(yè)之間、各學科之間儀器設(shè)備資源的共享問題還沒有解決。例如ATP熒光光度計、甲醇速測儀等快速檢測設(shè)備只能通過圖片、說明書和網(wǎng)絡知識了解，學生無法拿到這些儀器活學活用。

二、教學改革措施

（一）課堂教學改革措施。在課堂教學中，根據(jù)專業(yè)需要，對教材內(nèi)容進行精簡，以基礎(chǔ)知識為主體，深入介紹，使學生對課程有一個完整的認識過程。教學中由淺入深、循序漸進，既注意層次分明，又注意知識的連貫性及實用性，使學生較好地把握教材內(nèi)容，為后續(xù)課程的學習奠定堅實的理論基礎(chǔ)。

為強化教學效果，采取以下改革措施：1.在課堂教學中，采用講授、提問、答疑等多種教學方法。2.利用現(xiàn)代教學手段，利用先進設(shè)備及多媒體，針對課程的特點，按授課知識點制作《食品安全快速檢測技術(shù)》課件，或直接播放Flas、實驗錄像片，使理論知識形象生動，便于學生理解。3.授課時注重調(diào)動學生的學習主動性，培養(yǎng)學生獨立思考、分析和解決問題的能力。根據(jù)課程特點，開展課堂討論。主講教師根據(jù)所講內(nèi)容列出討論題，所列的討論題目大部分是食品工廠或現(xiàn)實生活中涉及食品安全檢測的問題，對教學中的重點、難點及帶有研究、探討性的問題，讓學生查閱有關(guān)資料充分準備后再討論，然后教師對討論進行歸納總結(jié)。加強學生對食品試驗設(shè)計和數(shù)據(jù)處理的學習。教研室采取定期組織教師聽課，觀摩教學，在授課結(jié)束后，主講教師寫出總結(jié)材料，并對試卷進行卷面分析和考試總結(jié)，找出不足之處，提出整改措施。4.增加實驗課成績在總成績中的比例，期末試卷出一些實驗操作題，使學生牢固掌握實驗中的重點、難點，認識到實驗課的重要性。

（二）實踐教學改革措施。本課程是一門實踐性和應用性很強的課程，實踐教學環(huán)節(jié)極其重要。在實踐教學方面，本課程以自主性和創(chuàng)新性為原則，提高學生的實驗技能與動手能力。

1.加強實驗教學環(huán)節(jié)。實驗課開設(shè)的總體思路既注重基本技能及知識的掌握，又重視獨立工作和思考能力的培養(yǎng)。實驗課中，加強基本操作訓練，增加現(xiàn)代實驗技術(shù)內(nèi)容，并同專業(yè)課相結(jié)合，開設(shè)綜合性、設(shè)計性實驗；實驗中堅持學生獨立操作，培養(yǎng)學生獨立思考的能力。

2.加強生產(chǎn)實踐環(huán)節(jié)，注重理論與實踐有機結(jié)合。讓學生進入葡萄酒廠、番茄醬廠、飲料公司、農(nóng)產(chǎn)品檢測中心、疾病預防控制中心等各類企事業(yè)單位進行生產(chǎn)實習，親自參與食品生產(chǎn)和安全檢驗的全過程，使其認識到食品安全快速檢測知識對食品品質(zhì)及食品企業(yè)經(jīng)濟效益和聲譽的重要性，通過原料收購、生產(chǎn)加工、衛(wèi)生檢測等具體環(huán)節(jié)強化學生對理論知識的把握，并使學生認識到食品安全快速檢測技術(shù)對企業(yè)的重要性。堅持教學、科研、生產(chǎn)相結(jié)合。實踐環(huán)節(jié)促使學生理解和掌握理論知識，鍛煉學生的動手能力，為學生今后順利完成畢業(yè)論文及盡快適應以后的科研與生產(chǎn)工作打下堅實的基礎(chǔ)。

3.在進行課堂教學和基礎(chǔ)性實踐教學的同時，輔以課外科研訓練。實行“基本技能訓練綜合性實驗設(shè)計性實驗在生產(chǎn)實習中加強對‘食品安全快速檢測’知識的理解與應用”的實踐教學模式。把科研與教學緊密結(jié)合起來，指導學生參加完成“大學生研究訓練計劃”和“大學生挑戰(zhàn)杯”論文。通過這些實踐性環(huán)節(jié)的實施，學生能夠較好地掌握食品安全快速檢測技術(shù)的基本原理和方法，強化創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

（三）加強實驗室建設(shè)。不斷增添新儀器，提高教師的業(yè)務水平，對教師和實驗人員進行培訓，鼓勵教師利用豐富的科研經(jīng)驗充實教學內(nèi)容?！妒称钒踩焖贆z測技術(shù)》注重食品成分含量的測定和食品中有害物質(zhì)及摻假物質(zhì)檢測。我院購置了氣相色譜、液相色譜、氣質(zhì)聯(lián)用、原子吸收、食品物性測試儀等先進設(shè)備，建立了中心實驗室，實現(xiàn)與其他學院儀器設(shè)備共享，促進大學與企業(yè)公共實驗平臺建設(shè)，使食品安全快速檢測基礎(chǔ)理論與實驗操作緊密結(jié)合。

本課程的教學改革要求學生對食品安全快速檢測技術(shù)有較全面、系統(tǒng)的了解和掌握，為學生畢業(yè)后走向食品研究、檢驗、生產(chǎn)及外貿(mào)等部門起到橋梁作用。通過對課程的不斷改革和完善，學生對這門課學習興趣更濃厚，學習態(tài)度有所改進，學習成績大幅度提高。

參考文獻：

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[5]袁高峰，方旭波，陳小娥.食品安全快速檢測技術(shù)課程教學實踐與探索[J].中國輕工教育，2011，1：56-57.

第9篇：食品檢測論文范文

關(guān)鍵詞： 食品安全快速檢測技術(shù)課程 教學改革 教學體系

食品安全快速檢測技術(shù)是食品質(zhì)量與安全、水產(chǎn)品質(zhì)量與安全、農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏、水產(chǎn)品加工與貯藏專業(yè)等學科相關(guān)專業(yè)本科生必修的專業(yè)課，也是我校本科食品質(zhì)量與安全、食品工程專業(yè)的一門專業(yè)必修課。食品安全快速檢測技術(shù)是研究和評定食品安全的一門技術(shù)性和實踐性很強的應用學科。它是食品科學的重要分支，是在食品營養(yǎng)學、食品分析、食品衛(wèi)生學、食品微生物學、食品生物化學和食品毒理學的基本理論指導下，運用現(xiàn)代科學技術(shù)和檢測分析手段檢測食品中與安全有關(guān)的物質(zhì)的科學[1]。我通過多年的教學實踐，從課程教學團隊、理論教學內(nèi)容、實驗教學方法、考核方式等方面進行了食品安全快速檢測技術(shù)的教學改革，形成了符合實際的教學體系。

一、建設(shè)高水平教學團隊

教師是教學的核心力量，沒有高水平的教師隊伍，就沒有高質(zhì)量的教學效果。食品安全快速檢測技術(shù)課程內(nèi)容涉及面廣泛，不僅涉及理化檢驗，還涉及免疫學、生物技術(shù)、微生物學等內(nèi)容。為了提高本課程教學質(zhì)量，建立課程教學團隊，探索輪講和共講的課程教學模式。如講到膠體金法快速檢測部分內(nèi)容時，讓講解食品免疫學導論的老師給學生講解，該老師博士課題就是膠體金試紙條的制備，因此相關(guān)知識由他講解，不僅講得很透徹，而且給學生講解了很多前沿知識，拓寬了學生的知識面。在涉及轉(zhuǎn)基因食品的快速檢測時，讓講解食品生物技術(shù)的老師上課，該老師博士研究的就是基因重組方面的相關(guān)課題。通過采用這種輪講和共講的課程教學模式，教學質(zhì)量大大提高，因為每個老師都有自己的專長，因此相關(guān)知識講解得就更透徹、精彩，學生普遍反映良好，評價每次理論課就是一場精彩的專業(yè)報告。

二、優(yōu)化理論教學內(nèi)容

（一）根據(jù)專業(yè)特點，合理安排理論教學。

教學內(nèi)容要反映教學活動中傳授的知識和技能的范圍和性質(zhì)，是開展教學活動的主要依據(jù)。傳統(tǒng)的教學以內(nèi)容專、深、細為主，對知識的細節(jié)陳述占據(jù)了大量的課堂教學時間，信息量少，結(jié)論、說明、講解都是現(xiàn)成的，學生被動地聽講和記憶，很少預習、思考、評判和創(chuàng)新。目前，課程內(nèi)容是根據(jù)課程特點，結(jié)合本專業(yè)人才培養(yǎng)目標、崗位工作任務、企業(yè)專家意見和行業(yè)企業(yè)發(fā)展需要，圍繞學生就業(yè)的工作崗位及崗位所需要的知識、能力、素質(zhì)要求進行分析后確定的。河南科技學院開設(shè)食品安全快速檢測技術(shù)課程的專業(yè)是食品質(zhì)量與安全。食品質(zhì)量與安全專業(yè)的理論課為32學時，實驗課為16學時，為了處理好“學時少”與“內(nèi)容多”之間的矛盾，保證學生能更好地掌握課程的內(nèi)容，教學需從實際出發(fā)，突出重點，借助各種教學手段，采用靈活多樣的教學方法，保證完成教學任務。由于食品質(zhì)量與安全專業(yè)學生學過食品分析的理論課程，因此我通過查閱教學大綱、以前筆記和咨詢食品分析老師的方式，了解學生學過的內(nèi)容，對學過的內(nèi)容不再講解，避免重復，重點講述新內(nèi)容。例如，對學生接觸過的食品中營養(yǎng)成分的測定、有毒有害物質(zhì)的常規(guī)測定方法，以及檢驗技術(shù)的基本知識等內(nèi)容，課上將不再贅述。對學生沒有接觸的各類食品檢驗內(nèi)容，如毒素、微生物、轉(zhuǎn)基因、新鮮度的檢驗、摻雜摻假的檢驗等相關(guān)內(nèi)容，相應增加教學時數(shù)，這樣既增強了課程的實用性和趣味性，又促進了學生對專業(yè)技能的掌握，為下一階段的實驗操作打下了良好的基礎(chǔ)。

（二）改進教學方法，強化教學效果。

在教學過程中，教學方法起著舉足輕重的作用。采用正確的教學方法，能促進教學目標的實現(xiàn)。運用傳統(tǒng)的教學方法，學生常常感到課程枯燥、難記憶，對課程內(nèi)容不感興趣，而對于本科教學而言，培養(yǎng)大批高素質(zhì)、具有創(chuàng)新能力的實用型人才是教學的最終目標，所以，對傳統(tǒng)的教學方法進行改革勢在必行。將以信息技術(shù)、多媒體技術(shù)為代表的現(xiàn)代科技引入教學領(lǐng)域，提高了教學方法的有效性和靈活性，促進了教學改革的深入進行。靈活運用多種教學方法，可更好地處理傳授知識、培養(yǎng)能力、提高素質(zhì)三者的關(guān)系[2]，具體做法如下：1.進行課前提問。課前利用幾分鐘時間進行提問，對上節(jié)主要內(nèi)容進行回顧，同時引出新課的內(nèi)容，這樣學生可以溫故知新，強化對知識的掌握，同時了解兩次課之間的聯(lián)系，有助于知識的融會貫通，強化學習效果。2.案例式啟發(fā)教學。授課時，結(jié)合實際案例，將食品安全問題引入教學過程。例如，講到黃曲霉毒素的快速檢測時引入毒大米事件，講到貝類毒素的快速檢測時引入廣東等地出現(xiàn)的織紋螺中毒事件，講到轉(zhuǎn)基因食品的快速檢測時引入轉(zhuǎn)基因大豆油，講到農(nóng)藥殘留的快速檢測時，將海南的毒豆角事件聯(lián)系起來，介紹農(nóng)藥的主要種類，以及農(nóng)藥速測卡的基本原理及優(yōu)缺點，使學生感覺到所講內(nèi)容的重要性和實用性。在講到獸藥殘留的快速檢測時，引入“瘦肉精事件”，以及瘦肉精事件發(fā)生后，檢測部門普遍使用的檢測方法——金標免疫測定法，同時與日常的乙肝檢測等聯(lián)系起來，使學生對金標免疫試紙條的使用范圍有更多的了解。了解其測定原理和方法，同時與經(jīng)典方法進行比較，了解其優(yōu)缺點，最后將最新研究動向融于其中，拓寬學生的知識面，激發(fā)學生的學習興趣，活躍課堂氣氛，增強學生的參與意識。3.巧用多媒體教學。在教學中合理使用信息及多媒體技術(shù)加強學生的感性認識。如：通過流程圖、圖片等，增加課堂信息量，解決“學時少”與“內(nèi)容多”之間的矛盾，對一些實驗條件無法達到，學生難以理解而操作要求又較高的實驗項目，使用多媒體教學法能夠顯示出其獨特的優(yōu)勢。教學中播放膠體金的制備過程、金標免疫試紙條、免疫滲濾實驗、酶聯(lián)免疫實驗的視頻資料，這些生動、形象的示范和講解，讓學生一目了然，快速了解如何制備膠體金和免疫層析試紙條，如何自己制作免疫滲濾裝置，以及酶聯(lián)免疫每一步的操作方法和注意事項，以便他們更快地掌握教學難點和重點。4.增加課堂討論。在講解完有毒有害物質(zhì)的快速檢測方法后，專門留一次課的課堂討論，讓學生針對目前所發(fā)生的食品安全事件，結(jié)合所講內(nèi)容、查閱資料，自己設(shè)計出一種快速檢測方法。我發(fā)現(xiàn)，討論課程是學生表現(xiàn)最活躍、最喜歡上的，課堂上，學生展示做好的PPT，提出解決問題的方法，老師和其他同學可以進行評價和補充，學生踴躍發(fā)言，盡情享受解決問題的快樂，并能將所學知識真正用于解決實踐問題，達到學以致用的目的。

三、改進實驗教學內(nèi)容與方法

（一）建立科學的實驗教學體系。

科學的食品快速檢驗實驗教學體系，要以實驗教學目標為依據(jù)，以學生實踐能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)為主線，把知識、技能與素質(zhì)融為一體，由初級到高級、由簡單到復雜，分層次構(gòu)建實驗教學體系[3]。實驗的整個體系包括基礎(chǔ)性驗證實驗、綜合性應用實驗、設(shè)計性研究實驗。選擇較好題材的實驗內(nèi)容，按教學內(nèi)容進行組合，單獨制訂實驗教學計劃和教學大綱，結(jié)合學校實驗室的具體情況列出實驗項目，實驗順序與理論教學內(nèi)容相一致，每次理論課后，安排相關(guān)的實驗內(nèi)容，使學生在實驗過程中加深對理論部分的理解，逐漸適應并掌握各項實驗技能，其中包括農(nóng)藥殘留的快速檢測方法，化肥污染物硝酸鹽的快速檢測方法，獸藥殘留的快速檢測方法，病害肉的快速檢測方法，假冒偽劣食品的快速檢測方法，毒素的快速檢測方法等實驗內(nèi)容。百聞不如一見，為了讓學生了解快速檢測的現(xiàn)狀，實驗中一些實驗器材購買的是市場上的快速檢測試劑盒，如毒素的快速檢測中購買的是酶聯(lián)免疫試劑盒，農(nóng)藥的快速檢測購買的是農(nóng)藥速測卡，獸藥快速檢測中購買瘦肉精金標免疫試紙條等。學生通過實驗，不僅了解了實驗的原理，而且認識了市場上的產(chǎn)品形式，對開闊視野、開拓思路具有積極的作用。

（二）充分利用實驗時間。

結(jié)合課程實驗特點，合理利用實驗時間。一些實驗項目在操作過程中學生需要等待的時間較長，為了充分利用寶貴的實驗課時，在實驗項目的間歇穿插其他內(nèi)容或另一個項目，充分利用實驗時間。例如：測定農(nóng)業(yè)殘留快速檢測時，除了速測卡外，給學生展示農(nóng)殘快速檢測箱，在利用金標免疫法測定獸藥殘留方法時，利用樣品提取時間，給學生展示MIT商業(yè)試劑盒。在利用ELISA法測定黃曲霉毒素時，利用幾次培養(yǎng)等待的時間，給學生展示吊白塊快速檢測試劑盒，食鹽含碘量的快速檢測試劑盒，水溶性非食用色素快速檢測試劑盒等。這樣既能充分利用有限的學時，又能防止學生在實驗間隙無所事事，注意力不集中。

（三）實驗樣品多樣化。

實驗所用樣品盡可能從市場上購買與日常生活關(guān)系密切的食品。例如，在農(nóng)藥殘留快速檢測時，從市場上購買容易出現(xiàn)問題的青菜、韭菜等樣品；在獸藥殘留的快速檢測實驗中，從學校附近的菜市場購買不同攤販的肉制品；在偽劣食品的快速檢測實驗時，從學校門口不同超市購買不同品牌的味精產(chǎn)品，讓學生檢驗其質(zhì)量，看是否符合國家標準的要求，比一比哪個品牌好，采用這種形式極大地調(diào)動了學生的實驗積極性，增強了學生作為食品檢驗工作者的責任感。對食品快速檢測課程教學改革采取的一些有益嘗試，學生反應良好，普遍感到不僅學透了書本知識，而且與實際生產(chǎn)、生活緊密聯(lián)系，為以后的就業(yè)打下了堅實的基礎(chǔ)。

四、考核方法改革

傳統(tǒng)的課程考核方式是以期末成績?yōu)橹?，由于食品安全快速檢測技術(shù)課程是一門實踐性很強的課程，為了真正地反映學生對該門課的掌握程度，對課程進行考核時，把創(chuàng)新能力培養(yǎng)放在首位，著眼于學生知識素質(zhì)能力的協(xié)調(diào)發(fā)展，改革課程考核和成績評價方式。改變單一的以期末考試為主的考核方式，增加課堂小組討論、代表發(fā)言、小論文，實操等分值，使課程的最終成績能真正反映學生的知識、能力、水平。

五、課程網(wǎng)站建設(shè)

食品安全快速檢測技術(shù)在食品檢測中發(fā)展迅速，網(wǎng)上資料也有很多，各種快速檢測方法層出不窮，為了讓學生對該門課程有更多的了解，在教學過程中我搜集了與課程相關(guān)的很多教學素材，并進行精選，建設(shè)和完善了課程網(wǎng)站，將網(wǎng)站建設(shè)作為課堂補充，方便學生自學。實踐證明，這給學生提供了一個增強師生互動的平臺，深受學生喜愛，效果良好。

新世紀對人才的素質(zhì)提出了更高的要求，為此教育工作者必須改革舊的教育觀念，真正樹立與課程相適應的體現(xiàn)素質(zhì)教育精神的教育觀念與方法，這樣才能滿足社會發(fā)展對人才的需求。

參考文獻：

[1]龐向紅，梁淑珍，王愛華.食品理化檢驗學課程的改革與實踐[J].教學天地，2011（5）：169-170.