食品資源與食品安全問題分析

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摘要：隨著環(huán)境污染的加重，人們對食品資源與食品安全問題越來越關(guān)注。食品資源與食品安全與人們的健康密切相關(guān)，本文主要在環(huán)境對食品資源影響的基礎上分析食品本身的安全性、加工技術(shù)及轉(zhuǎn)基因食品資源的安全性問題，以為提升食品資源和食品安全提供參考。

關(guān)鍵詞：食品資源；食品安全；問題研究

隨著生活水平的提高，人們的健康意識越來越強，食品安全成為社會及全人類關(guān)注的重要問題。

1環(huán)境污染對食品資源安全的影響

1.1大氣污染對食品資源安全的影響

隨著環(huán)境污染日益嚴重，地球上生物種類逐漸減少，地球資源枯竭、酸雨等問題成為污染食品資源的首要問題。大氣污染主要是指人類在生活及生產(chǎn)活動中向大氣排放的污染物，及由污染物轉(zhuǎn)化成的二次污染大氣的物質(zhì)達到一定濃度后對人類生活環(huán)境的損害。大氣污染的原因非常多，由于污染源不同，毒性也不同，主要污染源包括煤和石油在內(nèi)的礦物燃料的燃燒和工業(yè)生產(chǎn)排放的氣體。植物、動物等長期在被污染的大氣環(huán)境中生長會造成發(fā)育不良，嚴重的會導致死亡，進而影響食品資源的安全性。農(nóng)作物受氟污染后除了農(nóng)作物本身被污染，氟化物還會通過畜牧養(yǎng)殖業(yè)所食用的草進入食物鏈污染食品。

1.2土壤污染對食品資源安全的影響

土壤污染主要是農(nóng)作物生產(chǎn)過程中的化肥及農(nóng)藥的使用，使污染物進入土壤中，日積月累形成毒素污染。土壤同時是廢品的處理地和一些工業(yè)垃圾的堆放地。通過土壤掩埋的方式進行處理，使垃圾中大量的無機物污染與有機物污染進入土壤中。大氣和水體的污染都會對土壤造成不同程度的污染轉(zhuǎn)化，對人類產(chǎn)生間接影響。

1.3水體對食品資源安全的影響

隨著工業(yè)生產(chǎn)規(guī)模的擴大，城市人口在不斷增加，城市中工業(yè)廢水和生活污水排放量也越來越大。大量工業(yè)廢水和生活污水被排放到河流、海洋，慢慢進入地下水層，使水和水底的生物群落發(fā)生變化，水體被污染。這對漁業(yè)養(yǎng)殖和農(nóng)業(yè)種植也帶來了威脅，影響漁業(yè)資源安全性，也給農(nóng)作物的生長帶來了間接性的安全影響。影響食品安全的污染水資源主要有無機有毒物、有機有毒物和病原體等，包括各種重金屬和氟化物；由苯酚或多環(huán)芳烴合成的積累性強的有機化合物；生活污水、畜牧養(yǎng)殖、醫(yī)院廢水排放中的病毒及寄生蟲等。

1.4放射性物質(zhì)對食品資源安全的影響

天然和人工的放射性物質(zhì)也會對食品資源產(chǎn)生安全影響。放射性物質(zhì)（大概95%存在于食物中，5%存在于水中）主要侵害人體消化道。當一個區(qū)域發(fā)生核試驗泄漏或工業(yè)泄漏事故后都有天然的放射性物質(zhì)通過消化道和皮膚進入人的身體，對人的健康造成危害。放射性物質(zhì)進入人體后會在體內(nèi)形成內(nèi)照射，這種內(nèi)照射是由多種射線組成，當內(nèi)照射的濃度達到危害的程度后，對人體損害開始顯現(xiàn)，主要后果是引起癌癥、白血病和器官的損傷等，由于人體差異性大，接受放射性物質(zhì)的容量也不相同，所以放射性物質(zhì)對人體產(chǎn)生的危害期限及危害程度都不相同。

2食品資源本身對自身安全性的影響

隨著生活水平的逐漸提高，人們對工業(yè)生產(chǎn)等產(chǎn)生的化學物質(zhì)給農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和畜牧業(yè)養(yǎng)殖造成的影響也越來越了解，對于食品安全帶來的危害也越來越重視。針對這種情況各大企業(yè)推出不添加任何化學物質(zhì)綠色食品，似乎不添加化學物質(zhì)生產(chǎn)出來的食品就會更安全。其實，很多食物資源本身在生長過程中會產(chǎn)生一些天然的毒素，這些毒素也會引起人類中毒，影響人體健康。

2.1含有天然毒素的植物

含有天然毒素的植物最典型的是馬鈴薯，當馬鈴薯發(fā)芽后會在其內(nèi)部產(chǎn)生一種叫茄堿的成分。茄堿是一種弱酸性的甙生物堿，當人進食發(fā)芽馬鈴薯后的十幾分鐘會產(chǎn)生頭暈、咽喉部燒灼感、惡心、腹瀉等癥狀，嚴重的會發(fā)燒、昏迷，甚至全身抽搐。

2.2食品資源中的天然毒素

食品中的毒素主要有生物堿、甙類、有毒蛋白和肽、酶以及其他有毒物質(zhì)。生物堿是一種含氮的有機物，多存在于植物中，主要是煙草的葉莖中。煙草中的生物堿稱為煙堿，少量食用會使人產(chǎn)生興奮感，大量食用后由于對人的神經(jīng)中樞產(chǎn)生作用，會使人產(chǎn)生麻痹。甙類主要是通過異體蛋白注射入人體后產(chǎn)生過敏中毒，蘑菇中的一些有毒蘑菇含有毒肽，會通過酶的作用分解人體內(nèi)的維生素釋放出有毒化學物質(zhì)，對人體健康產(chǎn)生危害。

2.3含有天然毒素的動物

含有天然毒素的動物最典型的是河豚魚，其毒素主要是河豚毒素和河豚酸，0.5克的河豚毒素就可以導致一位體重在60公斤左右的成年人死亡。

3結(jié)語

食品資源及食品安全是人類生存及可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵，需要加強對食品資源及食品安全的控制，以促進人類食用健康的食品，促進社會健康發(fā)展。

參考文獻

[1]張仁堂.食品資源與食品安全問題研究.中國食物與營養(yǎng),2005,11(10):13-14.

[2]曾銘,彭珊珊.食品安全性問題初探.食品科學,2005,26(12):250-254.

作者：代佳和 單位：云南農(nóng)業(yè)大學食品科學技術(shù)學院