食品安全的隱患精選(九篇)

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第1篇：食品安全的隱患范文

近年來，隨著“紅心蛋”、“三鹿奶粉”以及“健美豬”事件的相繼曝光，動物性食品安全越來越受到人們的關(guān)注，而對于影響動物生產(chǎn)的獸藥飼料的安全隱患也提到了重要日程，現(xiàn)代獸藥飼料工業(yè)化的大力發(fā)展，日益呈現(xiàn)出規(guī)?；⒓s化、科學(xué)化發(fā)展態(tài)勢，人們對獸藥、飼料的需求不斷增大，而獸藥、飼料生產(chǎn)經(jīng)營場（戶）及動物飼養(yǎng)規(guī)模場（戶）、動物產(chǎn)品加工企業(yè)為達(dá)到自身利益最大化，出現(xiàn)了不少違法違規(guī)行為，對動物食品安全和人體健康形成了極大的安全隱患，為維護(hù)健康養(yǎng)殖，保障人體健康，提高公眾安全優(yōu)患意識，特分析提出飼料獸藥存在的安全隱患及對策：

1 獸藥飼料存在的主要安全隱患

1．1 假劣獸藥屢禁不止形成的安全隱患?，F(xiàn)代獸藥是把安全性放在第一位的，它無需對用藥動物、動物產(chǎn)品的使用者和使用者承擔(dān)安全、治療和療效的風(fēng)險。而一些獸藥生產(chǎn)經(jīng)營戶為了自身利益，置國家法規(guī)而不顧、生產(chǎn)、銷售假劣獸藥，而一些獸藥使用者由于缺乏對假劣獸藥的辨認(rèn)能力，貪圖便宜，造成用藥失敗和治療無效，因而加大劑量、超時間使用，使其藥物殘留動物體內(nèi)蓄積中毒死亡。病死動物產(chǎn)品人食用后造成人的不安全事故的屢屢發(fā)生。近年來，我們依法對獸藥經(jīng)營戶進(jìn)行專項整頓，逐戶逐項逐品種進(jìn)行檢查，對違規(guī)產(chǎn)品進(jìn)行沒收銷毀，對違法經(jīng)營戶進(jìn)行處罰，并加大打擊力度，但假劣獸藥銷售依然存在。

1．2 不懂獸藥藥理，盲目用藥形成的安全隱患。由于鄉(xiāng)村獸醫(yī)、養(yǎng)殖戶未經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn),尤其是獸藥藥理培訓(xùn)和學(xué)習(xí)出現(xiàn)了一些只是從養(yǎng)殖書中學(xué)些皮毛：有的缺防疫員,防疫季節(jié)臨時湊和：有的沒事干,找本獸醫(yī)書看一看就在村院中給動物治?。河械酿B(yǎng)殖戶給自養(yǎng)動物治病就成了獸醫(yī)：有的連藥物說明書都看不懂就行醫(yī)治病出現(xiàn)了百斤重的豬用毒霉素80萬單位24支,甚至更大劑量應(yīng)用：什么病都用抗菌素和解熱藥治療有的養(yǎng)殖戶給雞飲水和治療疾病時抗菌素藥物按說明書規(guī)定量的5-10倍應(yīng)用因此引起動物產(chǎn)生耐藥性，是動物疫病無法防制和治療，同時造成藥物蓄積,在動物產(chǎn)品中殘留，給人體造成損害。

1．3 濫用抗生素形成的安全隱患。一是飼料中長期濫用抗生素殘留造成低水平積累，可使動物人體正常菌群平衡遭到破壞。非致病菌死亡、耐藥菌大量繁殖而加重病情，如四環(huán)素、土霉素、金霉素使腸道菌群平衡破壞后，造成二重感染，導(dǎo)致中毒性胃腸炎或全身感染。眾多研究表明，有抗生素藥殘留的動物源性食品可以對人類胃腸道的正常菌體產(chǎn)生不良影響部分敏感菌受到破壞，某些條件性治病菌可能會大量繁殖；二是飼料中長期大量使用抗生素致病菌的耐藥性增強(qiáng)，尤其是人畜共用的抗生素。細(xì)菌耐藥性最大的危害是通過食物鏈轉(zhuǎn)給人類，使人類染病，同時延誤疾病的正常治療或使治療失?。蝗强股乇旧淼奶厥舛拘宰饔?，主要包括致畸、致癌、致突變作用和生殖毒素性作用，如呋喃類、磺胺類等抗生素可通過診療而殘留在動物產(chǎn)品中，進(jìn)入人體，引發(fā)“三致”及影響生殖功能；四是干擾免疫作用，而呋喃唑酮、磺胺類、氯霉素類能起免疫抑制作用，動物免疫期間禁用上述藥物，否則造成免疫失敗。

1.4 在飼料和飲水中添加違禁藥品形成的安全隱患。禁止在飼料和動物飲水中使用的藥物有以下五類：①腎上腺受體激動劑：鹽酸克林特羅、萊克多巴胺等；②性激素類：乙烯雌酚、雌二醇、甲孕酮等；③蛋白同化激素類：碘化硌蛋白等；④精神藥物：安定、巴比妥等；⑤抗菌素類：氯霉素、呋喃唑酮、抗菌素濾渣等。

鹽酸克林特羅，俗稱瘦肉精，屬B～腎上腺素激動劑，1998年香港發(fā)生瘦肉精中毒事件1998年寧波在14個飼養(yǎng)場查出違禁藥品4000公斤，豬吃了含有B～興奮劑添加的飼料能提高瘦肉率，但人食用了有興奮劑殘留的肉則會引起心跳過快，心悸胸悶，四肢肌肉顫動，神經(jīng)中樞中毒，特別是心臟病史的人食用后，后果十分嚴(yán)重。但若為了拔苗助長隨意在飼料中添加時會使動物中毒死亡。激素類藥物進(jìn)入飼料通過食物鏈可使青少年肥胖、性早熟，成年人骨質(zhì)疏松會使人頭暈、胸悶、呼吸困難等。殘留激素、興奮劑的動物產(chǎn)品人類長期食用可引起激素調(diào)節(jié)紊亂，精神類藥物可使動物保持安靜，限制運動，減少物質(zhì)消耗，有利增重，濫用則后果十分嚴(yán)重，給人類健康造成影響。

1．5 使用藥物添加劑造成的安全隱患。目前，飼料中添加的藥物添加劑主要有四種。防腐劑、抗菌劑、生長劑、鎮(zhèn)靜劑。其中任何一種添加劑殘留于動物體內(nèi)通過食物鏈均會對人體產(chǎn)生危害。目前高銅、高鋅添加劑就很有代表性。而銅、鋅是動物生長必須的微量元素，高銅可使動物肝臟銅蓄積，使其食用價值下降，甚至造成人體中毒，長期飼喂高劑量的銅、鋅排出糞便污染環(huán)境，造成土壤板結(jié)，水源自凈能力降低，使水質(zhì)惡化，水生物死亡。在養(yǎng)雞中經(jīng)常用于抗菌劑的藥物一喹乙醇，在飼料中添加可促進(jìn)動物生長，但它是一種基因毒劑，生殖腺誘變劑，有致突變和致癌性。

1．6 假劣獸用生物制劑,形成的安全隱患。獸用生物制劑屬獸藥范疇,而獸用生物制品的使用成為畜牧業(yè)健康發(fā)展必不可少的重要防線，特別是成為重大動物疫病防控的保障基石，受到國家高度重視，同時受到養(yǎng)殖戶的青睞，隨著規(guī)模養(yǎng)殖集約化生產(chǎn)的不斷發(fā)展，越來越顯得獸用生物制品的重要。獸用生物制品作為獸藥中一類特殊商品進(jìn)入流通領(lǐng)域,因畜牧獸醫(yī)職能部門的綜合監(jiān)管不到位，給公共安全帶來極大的隱患：一是銷售混亂，誰都在賣疫苗，生產(chǎn)廠家、各級獸醫(yī)站、層層商、個體獸醫(yī)經(jīng)營戶都在經(jīng)營疫苗，飼料推銷戶搭配疫苗，造成假劣疫苗“橫行”，重大動物疫病時有發(fā)生，如豬鏈球菌病等。二是假劣疫苗接種后照樣發(fā)病，重大動物疫病久控不止，如遼寧黑山縣使用假疫苗造成高致病性禽流感在短期內(nèi)成片發(fā)生，造成上千萬只雞遭撲殺，損失達(dá)幾個億。三是含量不夠，效價不高的疫苗不僅防不住病還擾亂了動物機(jī)體的免疫功能，干擾對其它應(yīng)防疫苗的激活機(jī)制，造成免疫失敗。疫苗致弱不夠或滅活不全接種動物,其散毒極易造成環(huán)境深度污染，發(fā)生非典型疫病，如非典型豬瘟、非典型新城疫。劣質(zhì)疫苗在防不住病的同時，還刺激動物機(jī)體促使病毒、病菌產(chǎn)生變異，形成亞型異株，導(dǎo)致原來的老病變成新面孔在動物中發(fā)病流行，極大的增加了疫病防控的難度，使得常規(guī)的疫苗無法預(yù)防發(fā)生變異的病毒和細(xì)菌。

1．7 獸用生物制品儲存、保管、使用不當(dāng)形成的安全隱患。獸用生物制品是根據(jù)各類動物、各類疫病、各類生物生理特性和不同要求進(jìn)行保管、使用的，是有很強(qiáng)的科學(xué)性，必須根據(jù)說明書要求進(jìn)行保存和使用，否則就會形成安全隱患：首先是按說明保管，一般凍干苗都在低溫下儲藏，滅活苗目前多為油劑苗，多數(shù)要在常溫儲藏，不能凍結(jié)，否則真疫苗變成假疫苗，造成免疫失敗；其次進(jìn)行疫苗效價測定，而目前縣、鄉(xiāng)、村所有用戶都不經(jīng)效價測定，購回就用；三是應(yīng)符合免疫操作程序，應(yīng)刺種的不得注射。

1．8 濫用生物制品,免疫程序紊亂形成的安全隱患。一是誰都可以使用疫苗，村獸醫(yī)在用，規(guī)模養(yǎng)殖戶在用，連一般養(yǎng)殖戶幾家合購一瓶疫苗也在用；二是濫用疫苗相當(dāng)普遍。近年來，防豬瘟大多數(shù)用2倍量甚至10倍量，防雞新城疫雛雞用2倍量、4倍量的現(xiàn)象十分普遍；三是免疫程序紊亂，各種人畜共患的重大動物疫病時有發(fā)生和流行，造成的人畜死亡事件如豬人鏈球菌病、高致病性禽流感等病的發(fā)生。

1．9 動物性飼料飼喂反芻動物形成的安全隱患。研究資料表明：英國發(fā)生的瘋牛病就是由于食用了由肉骨粉、骨粉等所配制的飼料造成的，為規(guī)避風(fēng)險，農(nóng)業(yè)部先后兩次發(fā)文禁止在反芻動物飼料中添加或使用動物性飼料，我們也大張旗鼓的進(jìn)場入戶宣傳，但動物性飼料作為開發(fā)利用的蛋白質(zhì)飼料有其很好的經(jīng)濟(jì)效益，在養(yǎng)豬養(yǎng)雞業(yè)中被廣泛應(yīng)用，在市場上被經(jīng)營銷售，形成不可忽視的安全隱患。

1．10 假劣霉變飼料形成的安全隱患。有些廠家生產(chǎn)的飼料不達(dá)標(biāo)，為占領(lǐng)市場進(jìn)行低價位運行，既擾亂了飼料市場秩序，又侵害了消費者利益；有的飼料經(jīng)營戶經(jīng)營超保質(zhì)期飼料，使其達(dá)不到配合飼料飼喂效果，導(dǎo)致動物疾病發(fā)生；有的將超保質(zhì)期飼料返回原飼料廠，原廠換袋包裝后又投入市場；有的飼料已霉變，霉變的飼料易產(chǎn)生黃曲霉菌等多種毒素可引起動物急性中毒而死亡，而慢性中毒，毒素在動物體內(nèi)蓄積、致畸、致癌，通過食物鏈給人構(gòu)成威脅。

2 消除獸藥飼料安全隱患的對策

為消除獸藥飼料安全隱患國家從法律法規(guī)及規(guī)章上采取了一系列措施,創(chuàng)造了良好的畜牧行政執(zhí)法環(huán)境。從實際出發(fā)，筆者認(rèn)為縣以下消除獸藥、飼料安全隱患應(yīng)采取以下對策：

2．1 營造寬松的畜牧行政執(zhí)法氛圍。強(qiáng)化領(lǐng)導(dǎo)，履行畜牧行政執(zhí)法職責(zé)，縣級畜牧主管部門要給畜牧行政執(zhí)法工作予以全方位支持，主要領(lǐng)導(dǎo)和主管領(lǐng)導(dǎo)要給畜牧行政執(zhí)法工作創(chuàng)造條件，把解決工作、生活中的后顧之憂列入到工作職責(zé)中進(jìn)行年度考核，以強(qiáng)化他們的職責(zé)，使畜牧行政執(zhí)法人員能全身心的投入到畜牧行政執(zhí)法中去。

2．2 建立健全獸藥飼料可追朔體系。要加強(qiáng)管理獸藥飼料、獸用生物制品經(jīng)營戶，全面建立購銷臺賬，在獸藥、飼料、獸用生物制品使用中要全面建立登記制度及處方檔案，做為畜牧行政執(zhí)法人員長期的工作重點，不得疏漏敷衍，進(jìn)行拉網(wǎng)式檢查，每次檢查都要有監(jiān)督檢查記錄，并要經(jīng)營戶、使用戶簽名，真正達(dá)到可追溯性和安全性。

2．3 建立完備的獸藥飼料專業(yè)基礎(chǔ)培訓(xùn)制度。對經(jīng)營戶、使用戶我們每年進(jìn)行獸藥藥理、飼料知識進(jìn)行基礎(chǔ)培訓(xùn)，考核合格的發(fā)給“從業(yè)資格證”或“上崗資格證”，允許經(jīng)營，形成一種制度，每年一次，以強(qiáng)化專業(yè)基礎(chǔ)知識和安全意識。

第2篇：食品安全的隱患范文

【關(guān)鍵詞】品質(zhì)圈；腦卒中；飲食管理

品管圈（ quality control circle，QCC） 就是由相同、相近或互補(bǔ)性質(zhì)工作場所的人們自動自發(fā)組成數(shù)人一圈的活動團(tuán)隊，通過全體合作、集思廣益，按照一定的活動程序，活用科學(xué)統(tǒng)計工具及品管手法，來解決工作現(xiàn)場管理、文化等方面所發(fā)生的問題及課題[1]。品質(zhì)圈強(qiáng)調(diào)讓基層員工自動自發(fā)地參與活動，使自己享有更高的自、參與權(quán)、管理權(quán)，并在團(tuán)隊協(xié)作過程中發(fā)掘、分析及解決現(xiàn)實工作的有關(guān)問題[2]。我科于2012年2月成立“雛燕圈”QCC小組，運用QCC 的手法對我科飲食管理中存在的問題加以分析、改善，取得了良好效果?，F(xiàn)將具體做法報道如下。

1 資料與方法

1.1 我科自2012年2月-2012年11月收治病人總數(shù)1287人，留置胃管病人146例。其中男82例，女64 例。年齡51 ～ 86歲。腦栓塞57例，腦梗塞56例，腦出血43 例，患者性別、年齡、文化程度、疾病種類比較，差異無統(tǒng)計學(xué)意義（ P > 0. 05） ，具有可比性。

1.2 實施目的 針對神經(jīng)內(nèi)科患者疾病特點和治療需要，結(jié)合品管圈護(hù)理管理模式要素及我科醫(yī)護(hù)人力資源、設(shè)施條件，提出開展個體化動態(tài)飲食管理，探索個體化飲食量表的制定方式與效果；在提高患者滿意度的同時，合理運用醫(yī)療資源，規(guī)范細(xì)節(jié)管理；建立品管圈， 吸引相關(guān)人員參與管理；從切實解決患者痛苦出發(fā)，從而達(dá)到提高患者治療滿意度并減少患者并發(fā)癥的目的。

1.3 品管圈管理模式及實施對象 在自主自愿的原則下，完成圈員報名，最后成立了由7名成員組成的QCC 小組。選出1名領(lǐng)導(dǎo)能力及專業(yè)能力強(qiáng)的護(hù)師擔(dān)任圈長，設(shè)輔導(dǎo)員1 名（ 由護(hù)士長擔(dān)任） ，根據(jù)各圈員的特點和能力進(jìn)行活動分工。隨后，利用頭腦風(fēng)暴法產(chǎn)生此次品管活動的圈名―――雛燕圈。

1.4 品管圈管理目標(biāo)確定及實施

1.4.1目標(biāo) 為留置胃管病人制定每日飲食量表，擬定適合進(jìn)食量及合理營養(yǎng)素搭配，以促進(jìn)病人康復(fù)，重新規(guī)范留置胃管病人護(hù)理規(guī)范，提高病人滿意度。 管理重點為提高護(hù)士營養(yǎng)搭配知識，落實病人宣教效果，留置胃管患者安全管理有效。

1.4.2品管圈活動組織與實施 病房分為5個護(hù)理組，各專業(yè)護(hù)士根據(jù)分管病人的特點從病人飲食管理、食物種類選擇、各種營養(yǎng)素配給等處入手，與醫(yī)師溝通下為留置胃管病人制定每日飲食量表，擬定適合進(jìn)食量及合理營養(yǎng)素搭配，同時將相關(guān)知識加入科室健康教育手冊，對重點病人進(jìn)行重點宣教。將飲食護(hù)理知識缺乏作為重點攻關(guān)項目，首先邀請營養(yǎng)科主任進(jìn)行專題授課，將病人飲食管理的原則、食物種類選擇、各種營養(yǎng)素配給及腦卒中患者針對性飲食要求等內(nèi)容對全體護(hù)士加強(qiáng)培訓(xùn)，同時在醫(yī)師指導(dǎo)下各專業(yè)護(hù)士根據(jù)分管病人的特點將所學(xué)知識運用到臨床實踐。加強(qiáng)巡視，貫穿于整個護(hù)理過程。按時核查胃管固定情況；鼻腔粘膜是否受壓；每次鼻飼前檢查胃管是否在胃內(nèi)；定期檢查病人飲食量與病人病情是否相符；隨時檢查病人是否有消化道出血。

2 結(jié)果 通過本次QCC 活動，圈員在解決問題的能力上有較大提高。正確合理的飲食是患者營養(yǎng)的保障，營養(yǎng)的供給能增強(qiáng)患者機(jī)體的抗病能力，促進(jìn)疾病早日康復(fù)[3]。當(dāng)飲食不當(dāng)時會影響疾病的治療方案和預(yù)后[4]，因此，飲食管理非常重要。神經(jīng)內(nèi)科腦卒中患者由于病情與治療的特點，其飲食需要根據(jù)病情以及疾病的不同治療階段進(jìn)行動態(tài)調(diào)整，從入院到出院患者的飲食會有多次改動，在改動中的任何一個環(huán)節(jié)，如果不注意，就會導(dǎo)致飲食管理的缺失。出現(xiàn)問題并不可怕，關(guān)鍵是要用正確的方法及時發(fā)現(xiàn)問題、處理問題。這次活動證實，運用QCC 的手法對患者飲食進(jìn)行管理，是行之有效的。

3 討論

3.1腦卒中患者多伴隨吞咽功能障礙，故留置胃管病人較多，但此類病人帶管時間長，康復(fù)護(hù)理難度大，且稍有不慎就有發(fā)生誤吸、窒息的危險。規(guī)范的飲食安全管理對保證醫(yī)療質(zhì)量、提高療效、改善預(yù)后具有重要意義[5]。在基礎(chǔ)護(hù)理的基礎(chǔ)上為患者提供科學(xué)、規(guī)范、高品質(zhì)的護(hù)理服務(wù)是新形勢下對護(hù)理人員提出的要求和挑戰(zhàn)，在實施品管圈管理中，我們以人為本，為留置胃管病人制定每日飲食量表，擬定適合進(jìn)食量及合理營養(yǎng)素搭配，以促進(jìn)病人康復(fù)，重新規(guī)范留置胃管病人護(hù)理規(guī)范 ，提高病人滿意度，符合當(dāng)代的生物- 心理- 社會的醫(yī)療模式的要求 [6]。

3.2醫(yī)護(hù)一體化，醫(yī)護(hù)共同參與病人診療 由于活動涉及面廣，對護(hù)理人員素質(zhì)要求高，需要圈內(nèi)護(hù)士集體行動，協(xié)調(diào)一致方可實現(xiàn)。且實現(xiàn)護(hù)理人員參與患者治療全過程的服務(wù)目標(biāo)。

3.3留置胃管病人安全管理有效，護(hù)理并發(fā)癥明顯下降。品管圈活動可提高護(hù)理服務(wù)水平，對臨床護(hù)理管理有重要作用，護(hù)理領(lǐng)域應(yīng)廣泛推廣應(yīng)用品質(zhì)圈管理[7]。本結(jié)果表明，我科施行的品管圈管理模式，不僅提高了患者滿意度，同時提升了服務(wù)質(zhì)量水平。

3.4QCC活動提高了護(hù)士的團(tuán)隊合作意識和主動性 開展品質(zhì)圈活動，培養(yǎng)了護(hù)士的團(tuán)隊協(xié)作意識，提高了團(tuán)隊凝聚力，從而提升團(tuán)隊的服務(wù)質(zhì)量和工作效率[8]。每個QCC小組在活動過程中充分發(fā)揮團(tuán)隊中每個人的作用，討論決策后，根據(jù)每個人的特長分工，實施監(jiān)督檢查，每個人都可以提問題和對策，既給予圈員充分展示自我的機(jī)會，又體現(xiàn)了每位圈員必須對團(tuán)隊負(fù)責(zé)，提高了團(tuán)隊合作意識。

通過QCC改進(jìn)護(hù)理質(zhì)量管理，全員參與管理，融入了較多的護(hù)理文化內(nèi)涵，如團(tuán)隊合作精神、責(zé)任感和主動參與等，較規(guī)范地使用質(zhì)量管理工具，通過學(xué)習(xí)、實施、總結(jié)評價，再學(xué)習(xí)、實施、總結(jié)評價，如此循環(huán)，護(hù)士的質(zhì)量意識、問題意識、改進(jìn)意識和服務(wù)意識隨著活動的進(jìn)行將不斷提高。

參考文獻(xiàn)：

[1] 沈崇德.以精細(xì)化管理之手塑造中醫(yī)院品質(zhì)之形―以后勤品質(zhì)化管理構(gòu)建中醫(yī)院全新保障體系的實踐與體會[J].中國醫(yī)院管理，2009，29（ 12） ： 67.

[2] 劉庭芳，劉勇主編.中國醫(yī)院品管圈操作手冊[M].北京：人民衛(wèi)生出版社，2012： 1 - 3.

[3] 沈麗玲，馮素文，朱秀芳，等.品管圈對提高醫(yī)務(wù)人員手衛(wèi)生依從性的效果觀察[J]. 護(hù)理與康復(fù)， 2011，10（ 10） ： 907 - 909.

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[6] 林劍輝.淺談品管圈在醫(yī)院管理中的應(yīng)用[J]. 麗水學(xué)院學(xué)報，2011， 33（4）： 67-69.

第3篇：食品安全的隱患范文

研究方法

本次調(diào)查所用數(shù)據(jù)來自北京農(nóng)學(xué)院國際學(xué)院學(xué)生們，他們于2008年12月至2009年3月在北京城區(qū)的大型超市(如易初蓮花五道口店、沃爾瑪宣武門店、家樂福中關(guān)村店等)和居民生活社區(qū)，以方便取樣的方式對超市購買食品的消費者進(jìn)行一對一的問卷調(diào)查(共收取有效問卷600份)。由于是非隨機(jī)抽樣，所以本次調(diào)查不具有廣泛性，但可作為以北京為代表的城市居民對食品安全態(tài)度的初探調(diào)查。為了保證問卷的嚴(yán)謹(jǐn)性和完善性，在正式取樣之前進(jìn)行了30份預(yù)測試調(diào)查(有效問卷的5％)，通過測試結(jié)果來對問卷進(jìn)行完善，從而增加了調(diào)查問卷的一致性和穩(wěn)定性。對于預(yù)測試和正式調(diào)查結(jié)果均采用SPSS11.5分析軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，對缺少數(shù)據(jù)采用樣本均值替代法進(jìn)行處理。

結(jié)果分析與討論樣本人群特征分析

樣本人群大部分年齡在19～65歲之間(占83.8％)，其中大學(xué)(大專和本科分別占25.5％和40.3％)及以上學(xué)歷(8.3％)占了樣本人群的74.1％，這表明多數(shù)被訪者都受過良好的教育。主要樣本人群月收入集中在5000元以內(nèi)(85.5％)，男女比例為48.5：51.5，這表明城市中做家庭日常食物采購的女性要略多于男性。

消費者對食品安全的關(guān)注度及日常對食品安全信息的關(guān)心程度

在本次調(diào)查中，52.7％受訪者非常關(guān)心食品安全問題，22.8％的受訪者會時常關(guān)心食品安全問題，只有少數(shù)被訪者(10.8％)對食品安全問題不關(guān)心。本次調(diào)查采用李克特五級量表(從1分到5分)將消費者對食品安全的關(guān)心程度，以及在購買食品時對食品信息的關(guān)心程度進(jìn)行評價(表1)，結(jié)果表明隨著社會的發(fā)展，人們越來越重視生活質(zhì)量，安全，健康的食品已經(jīng)被認(rèn)為是改善生活質(zhì)量的重要元素，因此食品廠商需要付出更多的努力來確保食品的安全和質(zhì)量。T－檢驗結(jié)果(表2)表明男女消費者對于食品安全的關(guān)注度是一致的。一元方差分析(One－Way ANOVA)表明，不同的年齡、收入及受教育程度組的被訪人群在對食品安全問題的關(guān)注度上有不同的看法(在各人口變量組之間有明顯差異顯示)(見表3，p＜0.05)。其中45～65歲年齡組的消費者對食品安全的關(guān)注度最高(m＝4.38，sd＝1.03)，而18歲及以下年齡組的青少年消費者對食品安全的關(guān)注度最低(m＝3.52，sd.＝1.33)；消費者隨學(xué)歷的升高對食品安全的關(guān)注度略有降低，月收入在1001～3000元(m＝4.28sd.＝1.11)及3001～5000元(m＝4.23，sd.＝1.01)的消費者最關(guān)心食品安全問題。

消費者對目前市場食品安全狀況的滿意度

調(diào)查表明被訪消費者對目前市場的食品安全狀況的滿意度不高(m＝2.73＜3)。T－檢驗結(jié)果及一元方差分析表明不同性別，年齡、教育程度的消費者對目前食品安全的狀況的滿意度基本一致(見表2、表3)。不同收入的消費者對目前食品安全的滿意度有明顯不同，其中月收入在5001－10000元的消費者與其它組別相比較，其滿意度最低(m＝2.51sd.＝0.97)。

消費者對于有關(guān)食品安全信息的關(guān)心程度

如表1所示，產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，防腐劑、色素及其他添加劑，農(nóng)獸藥及化學(xué)物的殘留是消費者最關(guān)心的幾個問題。此外，消費者對食品的原產(chǎn)地、廠商及經(jīng)銷商的信息也很重視。一些消費者也表示會關(guān)心食品的鹽、糖，脂肪等成分含量，但大多數(shù)不太關(guān)心食品是否有轉(zhuǎn)基因物質(zhì)或者運用了轉(zhuǎn)基因技術(shù)(GMT)(m＝2.89＜3)。

T－檢驗(表2)結(jié)果顯示，女性消費者在日常生活中購買食品時，比男性更加關(guān)心食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期(m女＝4.56，m男＝4.38)及農(nóng)獸藥和化學(xué)物殘留(m女＝3.51，m男3.37)等信息(p＜0.0 5)。一元方差分析(表3)表明消費者對生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的關(guān)心程度隨年齡的增加而增加；另外，不同年齡的消費者對食品添加劑信息的關(guān)心程度也有明顯差異(P＜0.05)：其中45～65歲年齡組的消費者最為關(guān)心(m＝3.77，sd.＝1.14)，18歲及以下的青少年最不關(guān)心(m＝3.02sd.＝29)。從表3中可以看到，不同教育程度的消費者對于產(chǎn)品原產(chǎn)地、廠商信息的關(guān)心程度有顯著差異(P＜0.05)：高中及以下組更關(guān)心產(chǎn)品原產(chǎn)地及產(chǎn)品廠商(m＝3.65，sd.＝1.15)，研究生及以上組對上述信息的關(guān)心度較低(m＝3.18，sd.＝1.12)。不同收入的消費者在生產(chǎn)日期，保質(zhì)期、農(nóng)獸藥，化學(xué)物的殘留和對添加劑使用的關(guān)心程度有顯著差異(P

多數(shù)消費者認(rèn)為生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)存在的食品安全隱患最大

從農(nóng)田到餐桌的每一個環(huán)節(jié)都存在著食品安全隱患，生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)被大多數(shù)消費者認(rèn)為是最大的隱患環(huán)節(jié)(67.0％)，因此，食品生產(chǎn)廠商一定要嚴(yán)格控制食品生產(chǎn)中的安全，生產(chǎn)出高質(zhì)量的食品，讓消費者放心。其他消費者則認(rèn)為，存在巨大安全隱患的環(huán)節(jié)依次為種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)、消費環(huán)節(jié)和批發(fā)零售環(huán)節(jié)。這表明要生產(chǎn)出讓消費者安全放心的食品，有關(guān)部門需要控制從農(nóng)田到餐桌的每一個環(huán)節(jié)。

消費者對食品安全信息的獲知渠道及對信息來源的相信度

當(dāng)前，消費者獲得食品安全信息的主要渠道依次為電視、報紙、互聯(lián)網(wǎng)和朋友之間的談話，這再次說明了媒體是傳播食品安全信息的主要工具，在監(jiān)督食品安全和教育消費者方面發(fā)揮著重大作用。此次調(diào)查顯示，大多數(shù)消費者對政府的信息最具有信心，此外一部分消費者還相信科研機(jī)構(gòu)和專家提供的有關(guān)食品安全的信息。

消費者是否會再次購買曾經(jīng)因出現(xiàn)食品安全問題而被曝光的食品

調(diào)查中48.3％的被訪者表示不會再次購買，其原因主要是因為他們或是對廠商失去信心，或是對此類產(chǎn)品產(chǎn)生恐懼，或是對政府的監(jiān)督失去信心。而47.0％的被訪者表示也許會，他們會再次購買的原因或是有權(quán)威報道證實已經(jīng)沒有問題了，或是時間長了風(fēng)波過了，或是廠家聲明已經(jīng)沒問題了。

消費者對未來食品安全的信心

消費者對未來食品安全的信心度均值為3.32。不同性別、年齡，教育程度、收入的消費者，對未來食品安全的信心度基本保持一致。有一半以上的消費者(53.8％)表示對未來中國的食品安全有信心或者是充滿信心。

結(jié)論

調(diào)查表明了大多數(shù)被訪城市消費者關(guān)注食品安全問題。盡管多數(shù)消費者對日益曝光的食品安全問題感到失望，但仍有超過一半的消費者，對全社會積極改善及解決食品安全問題持有信心。因此，我國政府部門要加強(qiáng)對食品企業(yè)的監(jiān)管，相關(guān)企業(yè)也要著力保證產(chǎn)品的質(zhì)量與安全，從而樹立起消費者對食品安全的信心。消費者認(rèn)為食品安全問題的隱患存在于食品鏈中從農(nóng)田到餐桌的每一環(huán)節(jié)，特別是食品的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，因此，對于食品安全問題，從農(nóng)場到餐桌的每一個環(huán)節(jié)都需要重視與控制起來。

目前大多數(shù)消費者對食品安全的信息十分關(guān)注，尤其是食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、藥劑殘留、添加劑使用情況等信息，并且不同性別，年齡、收入、及教育程度的消費者對這些信息的關(guān)注度和側(cè)重點有所不同。

第4篇：食品安全的隱患范文

一、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，確保掃雷工作取得實效 

為切實強(qiáng)化農(nóng)村食品安全監(jiān)管，提升我鎮(zhèn)農(nóng)村食品質(zhì)量安全水平，從2016年6月至11月份起開展為6個月的農(nóng)村食品安全治理“掃雷”專項行動。灃水鎮(zhèn)食安辦高度重視，精心的安排部署了此項活動，成立了以鎮(zhèn)食藥所為主體的“掃雷”行動小組，制定了《灃水鎮(zhèn)農(nóng)村食品安全治理“掃雷”行動工作方案》，統(tǒng)一思想，責(zé)任明確，狠抓落實，確保工作取得實效。 

二、工作開展情況 

1、調(diào)查摸底 

通過摸底調(diào)查，我鎮(zhèn)餐飲單位共有15家，學(xué)校食堂（含幼托機(jī)構(gòu)）15家，食品生產(chǎn)企業(yè)3家，食品流通商家60家，。

2、“掃雷”隱患排查 

此次行動主要是以農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量源頭、食品生產(chǎn)加工小作坊、小攤販、鄉(xiāng)鎮(zhèn)集貿(mào)市場、農(nóng)村中小學(xué)校園及其周邊食品經(jīng)營單位和學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、農(nóng)村集體聚餐等高風(fēng)險業(yè)態(tài)為重點業(yè)態(tài)，以農(nóng)村食品消費高風(fēng)險時段和節(jié)日期間為重點時段，認(rèn)真查找和梳理農(nóng)村食品問題多發(fā)、易發(fā)等重點區(qū)域的食品生產(chǎn)經(jīng)營突出違法違規(guī)問題和陋習(xí)頑疾，以網(wǎng)格化管理為依托建立健全食品安全監(jiān)管責(zé)任落實制度，切實加大食品安全突出問題和重點隱患專項治理力度，有力凈化農(nóng)村食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境，全面提升農(nóng)村食品安全總體水平。 

3、抓好日常監(jiān)管及食品市場專項整治 

上半年共開展了如下食品安全掃雷隱患排查工作：暑假期間、“兩會”期間食品安全檢查、流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營主體普查、2016年食品藥品投訴舉報工作宣傳活動、“五一”期間餐飲服務(wù)食品安全大排查大整治、2016春季學(xué)校食堂食品安全檢查、開展生豬、牛羊肉、豆類經(jīng)營市場專項整治、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)食品標(biāo)簽標(biāo)識專項整治等工作。共出動了執(zhí)法人員120人次，檢查食品經(jīng)營戶280戶次，食品生產(chǎn)企業(yè)9戶次。

第5篇：食品安全的隱患范文

關(guān)鍵詞：市場經(jīng)濟(jì)；食品安全；經(jīng)濟(jì)發(fā)展；監(jiān)督

一、產(chǎn)生食品安全問題的原因

1.經(jīng)營方式落后

在我國，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)及經(jīng)營方式是相對比較落后的，從規(guī)模上來講，是比較散亂的，因此大多數(shù)的農(nóng)業(yè)經(jīng)營很不規(guī)范，沒有形成整個行業(yè)的經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。其次，相對于另一方面來說，對于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和經(jīng)營需要國家的管理者才能為何生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，在這方面做得也不夠，相對較落后，打擊違規(guī)食品安全的行為還不夠，影響了食品行業(yè)在市場中的地位，造成了一些安全隱患。對于食品安全問題，其發(fā)展是長期艱巨的一項任務(wù)，需要不斷努力才能逐步完善。

2.不良企業(yè)利益驅(qū)使

造成食品安全問題的源頭是食品的生產(chǎn)，很多企業(yè)為了追求高利潤而忽視自身所具備的的社會責(zé)任感，采用劣質(zhì)原料或者添加有害物質(zhì)導(dǎo)致經(jīng)常發(fā)生食品安全問題，致使食品質(zhì)量差，并且違反市場規(guī)律，造成惡性競爭。其中，地溝油事件就是不法商販為了獲得低成本高利潤而進(jìn)行的惡劣的食品安全事件，鋌而走險，這樣的問題所在就是由于社會上的經(jīng)營者為了單純追求利益而不顧客的健康問題，導(dǎo)致整個行業(yè)惡性競爭，并且市場環(huán)境惡劣，自身缺乏標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。

3.監(jiān)管不到位

在食品安全問題中，還有一個重要的原因就政府對于食品安全監(jiān)督力度不夠，監(jiān)管不到位。確保食品安全重要的一個環(huán)節(jié)就是政府對于企業(yè)食品生產(chǎn)及經(jīng)營的監(jiān)督力度和管理力度。監(jiān)管者的職責(zé)在于認(rèn)識到食品安全的重要性，當(dāng)發(fā)現(xiàn)某些危害食品安全的行為時要及時制止并采取相關(guān)措施遏制違法行為。由于政府對于自身職能的認(rèn)知不足，更惡劣的是有些政府和企業(yè)之間還存在著利益往來，致使監(jiān)管出現(xiàn)漏洞，給惡劣經(jīng)營者以可乘之機(jī)，造成監(jiān)管體系的不完善，監(jiān)管手段及技術(shù)都比較落后，缺乏對于企業(yè)長期有效的監(jiān)管抑制，導(dǎo)致食品安全問題屢禁不止。

4.食品檢測技術(shù)、體系落后

食品安全中對于確定其是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求，需要專業(yè)的第三方機(jī)構(gòu)來對食品進(jìn)行檢測。在食品安全檢測過程中，涉及到需要的行業(yè)，所以要進(jìn)行多方位，針對不同的流程需要作出各方面的檢測和評估，這些要求對于第三方機(jī)構(gòu)來說是其需要發(fā)展的不斷追求，要滿足這些要求，第三方機(jī)構(gòu)需要不斷引進(jìn)新技術(shù)，多方位的了解食品行業(yè)的新興技術(shù)，對食品安全的監(jiān)督和檢測要做到公平公正，我國在這方面的發(fā)展還是很欠缺的。其次，對于食品行業(yè)，需要制定統(tǒng)一的檢測標(biāo)準(zhǔn)和體系，不能雜亂無章，沒有標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的體系很難做到對于食品安全嚴(yán)格的審查，目前我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)定為不夠高，不夠清晰，機(jī)制也很呆板，執(zhí)行困難。

二、食品安全問題的基本特征

1.對食品原料供應(yīng)源頭控制不足

食品原料供應(yīng)源頭即食品生產(chǎn)的過程，這其實是對生產(chǎn)食品的源頭農(nóng)業(yè)生產(chǎn)問題的探討，在這個領(lǐng)域中所存在的問題大多是對農(nóng)作物使用農(nóng)藥和化肥不規(guī)范所造成的監(jiān)管不力，致使生產(chǎn)者只顧生產(chǎn)出外觀好看的農(nóng)作物，而把過量的對人體有害的物質(zhì)滲入到了食品中，這些都是危害人體健康的物質(zhì)，由其是日常生活中人們所需的食品眾多，如蔬菜水果等，都是很少經(jīng)過加工就直接進(jìn)食的，都有可能造成危害。如果對有害物質(zhì)控制不夠的話，有時候會危害到人們的生命安全；又例如在對家禽、家畜和水產(chǎn)品等生物注入過多的激素、抗生素等有害物質(zhì)，會導(dǎo)致這些生物體內(nèi)會生成大量的耐藥性細(xì)菌，由此會進(jìn)一步導(dǎo)致食品安全隱患；另外對于土壤農(nóng)作物來說，忽視有害的土壤危害，造成重金屬含量超標(biāo)，水污染、土壤污染等造成農(nóng)作物糧食中重金屬的堆積，在一定的時候就會造成人們慢性中毒反應(yīng)。

2.食品流通的監(jiān)管不完善

在我國，由于食品的生產(chǎn)及經(jīng)營范圍較為分散，監(jiān)管不到位的地方，如人煙偏僻的地區(qū)等，不法經(jīng)營者利用這種情況避開檢查，建立一些黑作坊，都是對食品安全危害的隱患。另外在農(nóng)村地區(qū)，人們對于食品安全的意識還不夠，衛(wèi)生知識缺乏相關(guān)專業(yè)認(rèn)識，一些生產(chǎn)經(jīng)營者無法達(dá)到食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；另外在一些農(nóng)貿(mào)市場中，衛(wèi)生相當(dāng)?shù)牟顒?，市場中人群嘈雜，食品袋或者食品容器等不衛(wèi)生，都容易造成疾病的滋生與傳播；超市中容易出現(xiàn)的食品安全問題有食物的標(biāo)簽不規(guī)范，對于過期的食物處理不當(dāng)，食品的保存及環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施都易出現(xiàn)問題，還有產(chǎn)品的無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等問題；學(xué)校及學(xué)校周邊中人群較多，并且分散，如果對于食品的安全監(jiān)管不到位，還會造成大范圍的惡劣影響。3.食品的加工和質(zhì)量問題為了增加食品的美觀性及其保存的期限，一些成產(chǎn)企業(yè)往往會往食品中添加化學(xué)成分，長期過量使用，或者在加工的過程中，使用劣質(zhì)的原材料等降低成本等等，超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)，這些質(zhì)量問題都是食品安全問題的隱患。針對比較熱門的轉(zhuǎn)基因食物現(xiàn)在還未得到專業(yè)的相關(guān)證明，也不能確認(rèn)其食品安全性。

三、我國食品安全危機(jī)的社會影響

1.政治方面

我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展及社會穩(wěn)定都離不開食品安全的穩(wěn)定。過多的食品安全問題會造成社會和諧發(fā)展，影響到我國的經(jīng)濟(jì)政治的建設(shè)，使得群眾對于政府監(jiān)管的不信任等惡劣影響。因此，我國政府正在積極構(gòu)建一個確保社會公共安全的、食品安全的和諧社會，堅決打擊危害社會安定等行為。食品安全問題造成民眾對于政府和社會的信任感和安全感降低，危害社會安全，影響社會穩(wěn)定秩序，破壞社會的穩(wěn)定。

2.經(jīng)濟(jì)方面

忽視食品安全問題，還將導(dǎo)致人們的生命和財產(chǎn)安全。一方面，食品問題首先傷害的是人體的健康，嚴(yán)重的時候還會危害到人們生命健康，這就會造成更大的經(jīng)濟(jì)損失和人力損失；另一方面，食品安全問題還會造成貿(mào)易出口困難，加入世貿(mào)組織后，我國在對外貿(mào)易中的所有行動都收到關(guān)注，食品貿(mào)易也屬于國際性貿(mào)易，食品安全問題會危害到我國的食品在國際上的口碑，導(dǎo)致我國出口貿(mào)易嚴(yán)重受損，國家形象也會下降，這就對我國的農(nóng)業(yè)、食品行業(yè)都造成嚴(yán)重影響。

四、我國食品安全監(jiān)管的對策

第一，要建立統(tǒng)一的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，完善檢測體系和相關(guān)法律法規(guī)。積極推進(jìn)食品安全問題的改革，增強(qiáng)經(jīng)營者法律法規(guī)意識。在監(jiān)管上，完善食品安全相關(guān)的法律法規(guī)，通過強(qiáng)制性手段嚴(yán)厲打擊不發(fā)分子包括政府人員、企業(yè)經(jīng)營者、消費者所有與市場相關(guān)的人員。各地方也要完善自身的法規(guī)，全國制定統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，建立統(tǒng)一的食品安全檢測體系，合理制定標(biāo)準(zhǔn)，要符合實際操作的可行性。第二，要加強(qiáng)政府對于食品安全問題的整頓力度。嚴(yán)防腐敗分子對食品安全行業(yè)的破壞，從食品生產(chǎn)到加工再到最終的產(chǎn)品各個環(huán)節(jié)都要加強(qiáng)對其的檢測和監(jiān)督，監(jiān)管和經(jīng)營的責(zé)任負(fù)責(zé)要落實到具體的人員是身上，問題出在哪一部門都要進(jìn)行懲罰，要使監(jiān)督部門各司其守，逐步形成監(jiān)督的專業(yè)化。第三，增強(qiáng)食品安全信息的流暢性。消息的滯后和信息的不通暢都是導(dǎo)致市場對于食品質(zhì)量控制不統(tǒng)一的原因，信息的通暢會引導(dǎo)行業(yè)規(guī)范，因此需要在現(xiàn)代互連網(wǎng)社會，利用信息時代的優(yōu)越性，增強(qiáng)互聯(lián)網(wǎng)對于食品安全信息的傳播，使生產(chǎn)者和經(jīng)營者以及監(jiān)督者都能夠?qū)崟r掌握食品安全信息，使得大眾對于食品做到放心。第四，提高食品生產(chǎn)技術(shù)水平。目前我國食品安全生產(chǎn)水平還不夠高，對于食品流程的監(jiān)督把控很難做到規(guī)范化，制定的嚴(yán)格的質(zhì)量生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)管力度要大，從原料的加工和生產(chǎn)就做到嚴(yán)格的監(jiān)管個把控，這樣才能逐步完善行業(yè)規(guī)范，提升食品生產(chǎn)技術(shù)。其次還要引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備，這對所有安全生產(chǎn)及經(jīng)營都具有強(qiáng)大的保障作用。改革開放以來，我國的社會發(fā)展得到了很大的提高，其中食品質(zhì)量問題和安全問題都對我國的社會穩(wěn)定發(fā)展與構(gòu)建和諧社會造成了嚴(yán)重的危害。隨著社會的不斷發(fā)展，人們生活的水平也不斷提高，衣食住行方面都伴隨著較高的要求。社會的變革也會產(chǎn)生一些矛盾和自身的問題?，F(xiàn)階段引起人們較多專注的有食品安全問題，針對出現(xiàn)的問題我們應(yīng)當(dāng)做出及時的思考和應(yīng)對對策，努力提高我國在食品生產(chǎn)與經(jīng)營方面的技術(shù)水平，對食品的監(jiān)管也做到嚴(yán)格規(guī)范，整頓治理市場的食品安全問題，實現(xiàn)對食品安全的社會科學(xué)化的管理。

作者:王進(jìn)安 單位:吉林省食品藥品審評中心

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第6篇：食品安全的隱患范文

糧油食品安全檢驗指的是對糧油食品的生產(chǎn)、流通、貯藏、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行安全檢查的過程，是確保糧油食品安全的重要途徑。近年來，各種食物中毒的事件時有發(fā)生，糧油食品安全成為居民關(guān)注的一個重點問題，在糧油食品安全管理過程中，應(yīng)該要及時、定期加強(qiáng)對糧油食品安全的檢驗，根據(jù)相關(guān)的條例和指標(biāo)，對各種不合格的糧油食品進(jìn)行處理，防止這些食品在市場中流通，危害人們的身體健康。糧油食品安全檢驗是一個動態(tài)、可持續(xù)過程，在監(jiān)管過程中必須要加強(qiáng)糧油的安檢工作，以及提升安檢人員的專業(yè)知識和責(zé)任心。從而確保糧油食品安全。

2.糧油食品安全檢驗策略

2.1加強(qiáng)糧油食品生產(chǎn)過程的安全管理

糧油食品的生產(chǎn)中，生產(chǎn)企業(yè)的是否進(jìn)行了完善的規(guī)劃與建設(shè)，以及生產(chǎn)區(qū)域的環(huán)境與衛(wèi)生狀況等，這些都會影響到糧油食品的質(zhì)量。所以，對糧油食品生產(chǎn)過程中的安全進(jìn)行檢驗，是提高糧油食品安全水平的重要途徑，不僅是生產(chǎn)企業(yè)的責(zé)任，也是政府相關(guān)部門的責(zé)任，在管理的過程中，應(yīng)該要積極強(qiáng)化政府的功能，加強(qiáng)政府功能的發(fā)揮，在糧油食品生產(chǎn)行業(yè)積極建立不同層次的監(jiān)督管理體系，加強(qiáng)對糧油食品生產(chǎn)過程中的各種問題進(jìn)行處理。可以建立專門的糧油食品檢驗部門，賦予糧油食品安全檢驗部門更多的職責(zé)，并且加強(qiáng)糧油食品生產(chǎn)過程中的安全檢查，對于檢查過程中出現(xiàn)的各種問題要進(jìn)行積極的解決，從而確保糧油食品生產(chǎn)過程中的安全性得到保障。相關(guān)的糧油食品檢驗部門應(yīng)該要積極加強(qiáng)對糧油食品安全檢查工作的監(jiān)督和管理。首先應(yīng)該要加強(qiáng)糧油食品安全檢查工作中的各種基礎(chǔ)設(shè)施的完善。在糧油食品安全檢查工作中，各種基礎(chǔ)設(shè)施不夠完善，對糧油食品的安全檢驗力度不夠，對糧油食品中的各項參數(shù)是否達(dá)標(biāo)的監(jiān)測能力不夠，是影響糧油食品檢驗水平的重要原因。在糧油食品安全檢查工作中應(yīng)該要加強(qiáng)各種先進(jìn)的檢測設(shè)施的采購和引進(jìn)，加強(qiáng)對各種在生產(chǎn)的糧油食品的臨床試驗的安全性的檢查。為了滿足糧油食品安全檢查過程中的設(shè)備的需求，需要加強(qiáng)相關(guān)資金的投入，根據(jù)實際工作中對各種檢驗設(shè)備和物資的需求，加強(qiáng)對各種設(shè)備的配備，提高糧油食品生產(chǎn)過程中的安全檢查的軟硬件水平。此外，在糧油食品的生產(chǎn)過程中，加應(yīng)該要從源頭開始監(jiān)督管理，在日常檢驗中，要注重對各種糧油食品生產(chǎn)的原材料的安全狀況的掌握，對糧油食品生產(chǎn)過程中的各種原材料的供應(yīng)商進(jìn)行管理，確認(rèn)供應(yīng)商具有一定的資質(zhì)，對原料的采購、驗收、取樣等都應(yīng)該要進(jìn)行嚴(yán)格管理，防止有質(zhì)量問題的原材料進(jìn)行糧油食品的生產(chǎn)現(xiàn)場，確保糧油食品的質(zhì)量。

2.2加強(qiáng)糧油食品檢驗制度的完善

糧油食品檢驗執(zhí)法力度是否足夠強(qiáng)大，是影響糧油食品安全的重要因素，在檢查的過程中，還應(yīng)該要加強(qiáng)對糧油食品生產(chǎn)過程中檢驗制度的完善，加大檢驗執(zhí)法力度。糧油食品安全檢查工作的相關(guān)制度的完善是確保糧油食品安全管理工作能夠順利推進(jìn)的重要措施，在實際的工作中應(yīng)該要加強(qiáng)考核評價機(jī)制、獎懲機(jī)制等各種制度的完善，對糧油食品生產(chǎn)安全檢驗管理工作進(jìn)行正確以及綜合性地評價，充分調(diào)動相關(guān)部門的執(zhí)法人員的積極性，加強(qiáng)對各個環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全監(jiān)管，使得糧油食品生產(chǎn)流通過程中各個環(huán)節(jié)的相關(guān)責(zé)任人可以本著安全意識進(jìn)行操作，減少安全隱患。對于違反糧油食品安全生產(chǎn)相關(guān)法律法規(guī)的企業(yè)可以取消一切優(yōu)惠政策，并且要按照相應(yīng)的法律規(guī)定進(jìn)行處罰，杜絕各種糧油食品安全問題再次出現(xiàn)。另外對于相關(guān)職能部門在對糧油食品安全進(jìn)行檢驗的過程中不積極配合的企業(yè)或者個人的行為，應(yīng)該要嚴(yán)肅地處理，防止在糧油食品生產(chǎn)檢驗過程中出現(xiàn)包庇行為，從而影響糧油食品的安全。

2.3加強(qiáng)跟蹤管理

在糧油食品安全檢驗過程中，對除了加強(qiáng)糧油食品生產(chǎn)過程中的安全檢查之外，還應(yīng)該要將這種安全檢查延伸到其他的環(huán)節(jié)，比如糧油食品的運輸、糧油食品的貯藏等環(huán)節(jié)是否合格，這些都會對糧油食品安全產(chǎn)生重要影響。對此，相關(guān)的執(zhí)法部門應(yīng)該要積極加強(qiáng)對糧油食品的跟蹤管理，對糧油食品的運輸、貯藏等過程中的環(huán)境進(jìn)行檢驗，確保糧油食品環(huán)境符合相應(yīng)的要求，對于各種不合格的現(xiàn)象要及時進(jìn)行處理，比如對于糧油食品的貯藏不合格要求的，應(yīng)該要及時制止，要求其更換貯藏的方法，對于由于貯藏不當(dāng)已經(jīng)變質(zhì)的糧油食品，要進(jìn)行銷毀處理，不能再繼續(xù)銷售。通過對糧油食品的跟蹤管理，確保糧油食品的安全。

3.結(jié)語

第7篇：食品安全的隱患范文

為保障師生的飲食安全，營造我校餐飲良好的用餐環(huán)境，構(gòu)建誠信和諧社會，本單位特向社會公開承諾：

一、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律、法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)行業(yè)規(guī)范，牢固樹立安全第一、誠信經(jīng)營的觀念。

二、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，定期做好從業(yè)人員健康檢查和食品安全知識培訓(xùn)工作。

三、保證餐飲店內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。

四、食品制作過程規(guī)范并符合安全要求。在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中確保不使用非食品原料加工食品，不超量使用添加劑，不使用過期變質(zhì)和被污染的食品，不使用非食品用具及容器、包裝材料，不使用未經(jīng)消毒合格的餐飲具、工具、容器。

五、嚴(yán)把食品原料采購和進(jìn)貨驗收關(guān)，建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，進(jìn)貨時查驗供貨方的許可證和相關(guān)證明文件并建立食品采購與進(jìn)貨驗收臺賬，不采購腐壞變質(zhì)、有毒有害、來歷不明的食品原料及食品。

六、嚴(yán)格落實餐(飲)具清洗、消毒及保潔制度，按照規(guī)范流程洗消餐(飲)具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得供師生使用。

七、加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位的業(yè)主(法人代表)為食品安全的第一責(zé)任人意識，落實餐飲服務(wù)各項食品安全guǎn lǐ制度，如因提供的食物損害消費者權(quán)益的，自愿按照《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定接受處理。本單位將嚴(yán)格履行以上承諾，對社會和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。

范文(二)

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同仁：

“民以食為天，食以安為先”，餐飲服務(wù)食品安全歷來是老百姓關(guān)注的熱點、難點問題。為進(jìn)一步做好食堂食品安全管理工作，維護(hù)飲食安全，預(yù)防食品安全不良事件的發(fā)生，食堂食品安全工作鄭重承諾如下：

一、按照《食品安全法》的規(guī)定，認(rèn)真履行食品安全“第一責(zé)任人”義務(wù)，對本單位食品安全負(fù)全責(zé)。

二、依法建立健全食品安全管理組織，設(shè)立專職食品安全管理員;制定和完善各環(huán)節(jié)食品安全制度，做到制度上墻，要求從業(yè)人員熟知并嚴(yán)格執(zhí)行，經(jīng)常開展自律性檢查。

三、依法建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度。杜絕患有《食品安全法》規(guī)定不得從事接觸直接入口食品工作的疾病的從業(yè)人員從事接觸直接入口食品工作。

四、依法組織職工參加食品安全培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)檔案。堅決不使用不合格食品(原料)或有毒有害物質(zhì)加工食品，不超范圍、超劑量濫用食品添加劑。

五、依法設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、點心制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品貯存、更衣等場所。保持加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔，完善五防措施。

六、依法定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備;定期清洗、校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。

七、依法建立健全食品原料進(jìn)貨檢查驗收和索證索票制度，認(rèn)真查驗供貨商的經(jīng)營資格、產(chǎn)品合格證明、產(chǎn)品標(biāo)識和食品及原料質(zhì)量是否符合法定要求，嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)。

八、依法建立健全食品、原料進(jìn)貨臺帳制度，如實記錄、保存食品、原料購進(jìn)的各種信息和數(shù)據(jù)，保證本單位食品、原料購進(jìn)的可追溯性、真實性，以防范和控制食品安全風(fēng)險。

九、建立健全并落實食品安全的日常管理措施，及時發(fā)現(xiàn)食品原料的質(zhì)量安全隱患，不銷售不符合法定要求的食品、過期食品、變質(zhì)食品和存在安全隱患的食品。發(fā)現(xiàn)問題食品立即停止加工、銷售并及時向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

十、自覺制作公示監(jiān)督舉報電話。自覺接受食品安全職能部門監(jiān)督檢查，提高服務(wù)質(zhì)量，規(guī)范經(jīng)營行為;積極配合市食品藥品監(jiān)管部門開展量化分級管理，并定期公示量化分級結(jié)果;提高管理水平，努力營造食堂食品安全環(huán)境。

第8篇：食品安全的隱患范文

大家下午好！很高興今天參加xx區(qū)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理授牌儀式！

“民以食為天，食以安為先”，食品安全直接關(guān)系著人民群眾的身體健康和生活質(zhì)量，關(guān)系著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會穩(wěn)定。實施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度是推動先進(jìn)生產(chǎn)力發(fā)展和提高行業(yè)信譽的要求，也是維護(hù)廣大人民群眾利益，消除衛(wèi)生隱患，保障食品安全的根本之策。

實施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度是以《國務(wù)院辦公廳關(guān)于實施食品藥品放心工程的通知》為依據(jù)，將專項整治與日常監(jiān)管、治劣和扶優(yōu)、監(jiān)督執(zhí)法與技術(shù)指導(dǎo)服務(wù)有機(jī)結(jié)合起來，按照《食品衛(wèi)生法》和《食品安全行動計劃》的規(guī)定和要求，建立健全食品衛(wèi)生監(jiān)督管理制度，廣泛動員食品生產(chǎn)經(jīng)營單位和消費者參與食品衛(wèi)生監(jiān)督工作，建立食品衛(wèi)生長效監(jiān)管制度，促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展。

隨著改革開放后人民生活水平的不斷提高，食品衛(wèi)生監(jiān)督工作顯得尤為重要。近年來，盡管我們工作的力度不斷加大，但執(zhí)法部門的人力、物力、精力都與形勢發(fā)展的需要不相適應(yīng)。加之不法分子的危害，使食品衛(wèi)生安全成為當(dāng)前人民群眾關(guān)注的熱點問題。食品衛(wèi)生水平的提高，需要政府部門、食品生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者三方進(jìn)行密切合作。這其中，食品生產(chǎn)經(jīng)營者的自律至關(guān)重要，如何充分調(diào)動和保護(hù)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品衛(wèi)生意識和守法的積極性，是提高我國食品衛(wèi)生水平的一個關(guān)鍵。市衛(wèi)生局在“全市范圍內(nèi)推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度，是踐行“三個代表”思想的重要舉措，是推動先進(jìn)生產(chǎn)力發(fā)展和提高行業(yè)信譽的要求，是體現(xiàn)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作面向現(xiàn)代化、面向世界、面向未來的社會主義文化要求，是維護(hù)最廣大人民群眾利益、消除衛(wèi)生隱患、保障食品安全的根本之策。我市自20*年推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度以來，各個區(qū)縣結(jié)合實際情況積極行動，取得一定成效，積累了寶貴經(jīng)驗。Xx區(qū)作為北京市的先行試點單位，做了大量的工作，按照“突出重點、分類指導(dǎo)、分步實施、全面推開”的原則，針對學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、集體食堂、餐飲業(yè)先行開展食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作，取得了明顯的效果。

食品安全是人類健康的重要基礎(chǔ)。目前食品安全形勢雖有所改善，但食品安全工作仍然任重道遠(yuǎn)。我們將從五個方面采取切實措施，加強(qiáng)食品安全工作：

一是進(jìn)一步充分認(rèn)識食品衛(wèi)生安全工作的重要性，要從認(rèn)真貫徹落實“三個代表”重要思想和國務(wù)院、市政府關(guān)于食品衛(wèi)生安全工作會議精神的高度出發(fā)，樹立以人為本的工作思路和思想理念，一切從實際出發(fā)，創(chuàng)新管理，爭創(chuàng)一流。

二是強(qiáng)化政府和行政執(zhí)法部門的監(jiān)管責(zé)任。要建立食品安全專項整治責(zé)任制，明確主要負(fù)責(zé)人的責(zé)任。強(qiáng)化行政執(zhí)法部門的監(jiān)管責(zé)任，實行嚴(yán)格的行政執(zhí)法責(zé)任制和過錯責(zé)任追究制。

三是建立健全食品安全協(xié)調(diào)工作機(jī)制。實施食品放心工程和推行衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理，涉及多個監(jiān)管部門，需要各方面的協(xié)調(diào)配合。

第9篇：食品安全的隱患范文

關(guān)鍵詞：食品安全；治理；農(nóng)業(yè)

中圖分類號： F203 文獻(xiàn)標(biāo)識碼： A DOI編號： 10.14025/ki.jlny.2016.22.004

1農(nóng)業(yè)食品安全問題出現(xiàn)的原因

食品安全從表面來看主要是由于食品供應(yīng)的鏈條越來越長，中間環(huán)節(jié)過多，范圍太廣，使得農(nóng)業(yè)食品安全問題的發(fā)生幾率越來越高。食品從農(nóng)田到餐桌，必須要經(jīng)過生產(chǎn)、加工、運輸?shù)榷鄠€環(huán)節(jié)，而每環(huán)節(jié)都可能造成食品被污染，不管哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題一定會影響到食品的安全，所以應(yīng)調(diào)查食品安全問題出現(xiàn)的原因，必須要從最初的農(nóng)產(chǎn)品到終端市場的每個中間環(huán)節(jié)都認(rèn)真檢查。

農(nóng)業(yè)食品安全問題出現(xiàn)在農(nóng)業(yè)食品生產(chǎn)鏈的每個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，最主要來源于農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)環(huán)境、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的培育過程以及農(nóng)業(yè)食品的加工過程。據(jù)目前調(diào)查研究來看，農(nóng)戶作為農(nóng)業(yè)食品領(lǐng)域最基礎(chǔ)的生產(chǎn)者和交易者，不僅生產(chǎn)規(guī)模小且數(shù)量多，又分散經(jīng)營，這樣給產(chǎn)品帶了檢查監(jiān)督的難度，從而加大了農(nóng)產(chǎn)品安全問題的產(chǎn)生；要想生產(chǎn)出高質(zhì)量的農(nóng)業(yè)食品必須要掌握更多的知道和操作技能，而小型農(nóng)戶常因教育水平、信息的收集能和以及農(nóng)作的經(jīng)驗等原因受到約束，因此使他們在生產(chǎn)的過程中，只注重生產(chǎn)的結(jié)果而不在意食品的安全性。

2 對農(nóng)業(yè)食品安全問題的治理

由于農(nóng)業(yè)食品的加工、運輸、生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)都影響著農(nóng)業(yè)食品的安全，因此要徹底解決食品安全問題的可行方法就要深入到食品的每個環(huán)節(jié)尋找問題，才能最終杜絕農(nóng)業(yè)食品安全問題的發(fā)生。

2.1整理市場

農(nóng)業(yè)食品的市場是食品資源配置的基礎(chǔ)，市場主要按食品的價格來進(jìn)行資源匹配。提高市場信息的透明度是治理農(nóng)業(yè)食品安全的關(guān)鍵所在，而通過產(chǎn)品的質(zhì)量和管理，建設(shè)品信譽牌贏得消費者的信任，并透過市場競爭來引導(dǎo)全面促進(jìn)農(nóng)業(yè)食品產(chǎn)業(yè)的整理和兼并。提高食品產(chǎn)業(yè)和食品產(chǎn)品的集中銷售是市場治理的目標(biāo)，并且縮小食品安全的范圍，安全范圍縮小治理難度相對降低。同時由于食品和其他工業(yè)品不同，食品的質(zhì)量具有很強(qiáng)的隱蔽性，其內(nèi)在的質(zhì)量或有無有害添加劑，消費者無法直接判斷，于此同時食品的傷害性具有一定的滯后性，這兩個方面的特征決定了生產(chǎn)者比消費者更清楚產(chǎn)品的性能和質(zhì)量。然而單個消費者因時間和精力的限制，并不能花費很大精力去了解食品的全部信息，只能接受企業(yè)的廣告和宣傳。

2.2政府治理

食品安全本身具有“公共產(chǎn)品”的屬性，一直是社會公共問題，政府擔(dān)負(fù)著安全問題治理的主要責(zé)任。出于政府的權(quán)威性和公信力度，由政府出面治理食品安全問題效率是最高的也是最有效的。因此發(fā)揮政府職能是保障和促進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)鍵。具體來說，通過立法制定食品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、實施細(xì)則和配套的法規(guī)，實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，促進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量的認(rèn)證；加強(qiáng)產(chǎn)品的包裝標(biāo)識等的管理；加強(qiáng)安全科學(xué)研究和技術(shù)推廣，加大科技服務(wù)能力也是政府應(yīng)重視的一個方面。

2.3生產(chǎn)者的自我約束

生產(chǎn)者是農(nóng)業(yè)食品安全的直接責(zé)任者，也是主要制造者，同時也是食品安全的踐行者。長期以來，城市環(huán)境保護(hù)的意識強(qiáng)大，對農(nóng)業(yè)保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展的意識相對較差，導(dǎo)致環(huán)境污染在向農(nóng)村轉(zhuǎn)移，再加上忽視環(huán)境保護(hù)和食品安全質(zhì)量。部分生產(chǎn)者只注重于產(chǎn)品數(shù)量，反而不注重產(chǎn)品質(zhì)量，生產(chǎn)的產(chǎn)品達(dá)不到安全標(biāo)準(zhǔn)，所以安全問題的成功取決于生產(chǎn)者自己是否自覺地履行食品安全職責(zé)。

2.4食品安全生產(chǎn)監(jiān)管治理

基于安全的風(fēng)險監(jiān)管，遵守優(yōu)先順序的原則，要把“故意破壞”放在第一監(jiān)管項目，改進(jìn)食品生產(chǎn)安全監(jiān)管的工作流程。重點要對加工者主體進(jìn)行監(jiān)管，盡快的落實檢查和監(jiān)管制度，監(jiān)管全部的生產(chǎn)過程和食品安全，明確工作的流程和相互關(guān)系，一定做到監(jiān)管責(zé)任劃分不留死角，在監(jiān)管制度的前提下不斷的自我完善，推動或形成“分工明確、不留死角”安全監(jiān)督的共同體系。

2.5消費者的反向治理

消費者群體是食品安全問題的直接受益者，同時也是安全問題的直接受害者，出于食品信息不對稱和安全問題的隱蔽性，消費者難以分辨食品安全問題或發(fā)現(xiàn)食品安全隱患、卻難以取證，消費者一般處于“無奈、無為、無知”的尷尬位置。消費者是食品安全質(zhì)量的最后一道防線，需要強(qiáng)化消費者的維權(quán)意識和食品安全問題識別的技能和知識，構(gòu)建出消費者維權(quán)的通道，要從消費者的角度治理食品安全，需要把權(quán)力返還消費者本身，致使消費者維權(quán)有利，有權(quán)可維。這個權(quán)力應(yīng)該是實實在在的，需要公布因安全問題受害者的賠償和產(chǎn)品召回制度，有利的發(fā)揮消協(xié)對食品安全問題的反向監(jiān)督機(jī)制，讓“3?15”維權(quán)日成為一種常態(tài)。

3結(jié)語

食品帶給人們豐富營養(yǎng)的同時，也帶給人們潛在的安全隱患。尤其是在食品工業(yè)的現(xiàn)代化和生態(tài)環(huán)境變化、全球化的新形式下，有效的地運用防范機(jī)制控制和預(yù)防食品安全性，完善食品安全的管理體制具有極大的現(xiàn)實意義。食品安全工作任重而道遠(yuǎn)，只有在科學(xué)發(fā)展觀的指導(dǎo)下，將人們的健康放在第一位，就一定能使食品安全成為科學(xué)合理、穩(wěn)定發(fā)展的長效機(jī)制。強(qiáng)化對食品安全的政府監(jiān)管部門的責(zé)任追究，使監(jiān)管部門切實起到監(jiān)管的作用，商戶做到誠信經(jīng)營，樹立誠信理念，從事誠信經(jīng)營至關(guān)重要。

參考文獻(xiàn)

[1]臧立新.我國食品安全監(jiān)管問題及對策研究[D].吉林大學(xué)，2009.