美食調(diào)查報告精選(九篇)

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第1篇：美食調(diào)查報告范文

通過對20xx年情人節(jié)玫瑰花消費市場的調(diào)查，以真實的數(shù)據(jù)對花店賓館以及鮮花零售者的整體銷售情況進行闡釋說明，從而找出2011年情人節(jié)玫瑰花銷售的現(xiàn)狀不如往年的原因。從玫瑰花營銷手段的不同概括解釋出創(chuàng)新策略對商家擴大市場份額，取得高額利潤的重要意義，闡明了商家在進行創(chuàng)新策略的時候需要把握幾個方面，對于商家經(jīng)營策略的選擇與應用有一定的指導意義。

在2011年的情人節(jié)到來之際，我決定對有關情人節(jié)市場消費情況進行一次調(diào)查。通過比較，我將情人節(jié)期間玫瑰花的消費鎖定為最后的調(diào)查對象。

2月13日傍晚，在大連理工大學附近的幾個鮮花禮品店，我被眼前的景象所吸引：各家店里的玫瑰花種類繁多，白色、粉色、紅色，五彩繽紛。紅玫瑰依據(jù)花朵大小，每枝價位分別為5元、6元、8元，而粉色玫瑰為10元，白色玫瑰為15元。每家花店的生意都不錯，不斷有人進店詢問花價，預訂花束，店主忙得不亦樂乎。這種旺盛的玫瑰花人氣更加激發(fā)了我對玫瑰花消費市場調(diào)查的熱情和研究的渴望。

一、整體調(diào)查概況

2月14日，我的主要調(diào)查對象為路邊賣花者。從9點至22點，經(jīng)過13個小時的緊張調(diào)研，我獲得了一些寶貴而詳實的調(diào)查數(shù)據(jù)，具體情況參見調(diào)查附表。

1.玫瑰花路邊售賣情況

路邊賣花者大多數(shù)是學生和業(yè)余從業(yè)者，其中大學生和中學生占多數(shù)。他們賣花除了想掙點零花錢外，接觸社會，體驗生活是大多數(shù)人的初衷。其中有一部分學生，是由于學校布置了社會實踐活動才出來賣花的。而2011年情人節(jié)的情況，不僅沒讓他們實現(xiàn)往年情人節(jié)售賣玫瑰花小賺一筆的目的，更讓他們體驗了生活的不易與艱辛，接受了與陌生人溝通的挑戰(zhàn)。

2.玫瑰花酒店售賣情況

為了全面地了解玫瑰花消費市場的特點，我又對大連的星級酒店在情人節(jié)當天的玫瑰花消費情況進行了調(diào)查。

首先，進花渠道方面：酒店的進花渠道基本上有3種：花商招標，南方空運，當?shù)赜喼啤ｕr花訂制又分為花店訂制和基地訂制。

其次，進花價格方面：酒店的進花價位較高，進花價格為2-3元不等(最便宜的價格也要1-1.5元)。

最后，消費數(shù)量方面：市場很大且前景不錯。

二、2011年大連市情人節(jié)玫瑰花消費市場分析

據(jù)調(diào)查分析可知，2011年情人節(jié)玫瑰花銷售情況有如下特點：玫瑰花的進貨價格波動較大;進貨價格較高;售賣者較多。這使得2011年情人節(jié)玫瑰花的銷售情況不如往年。下面，我利用價格因素與供需情況加以說明。

首先，2011年玫瑰花的進貨價格波動較大。

不同日期的鮮花總匯普通紅玫瑰的批發(fā)價存在著很大差異，如表1和圖1所示。

日期價 格

2.114元

2.128元

2.136元、3元、5.5元、4元、6元、5元、4.5元

2.14(早晨)8元 (上午)4元、4.5元 (中午)3元

表1 2011年不同日期的玫瑰花批發(fā)價格

圖1 2011年不同日期的玫瑰花批發(fā)價格

由此可以看出，隨著不同日期玫瑰花批發(fā)價格的波動，上花時機顯得非常重要。情人節(jié)之前，玫瑰花的價格還是比較趨于市場正常價位，如11日價格為4元，而到了12日的時候，價格猛升到8元。到了情人節(jié)的前一天，即13日時，玫瑰花價格波動頻率加大，基本在3元6元之間反復調(diào)整振蕩。而到了情人節(jié)當天，即14日的時候，玫瑰花批發(fā)價格直線下降，在中午則恢復到了平日的單枝價格3元。

為什么玫瑰花價格變動這么大，而同為情人節(jié)熱銷禮物巧克力價格卻比較穩(wěn)定呢?利用微觀經(jīng)濟學原理，我們可以得出以下解釋。

圖2玫瑰花和巧克力的需求曲線

如圖2中所示：從玫瑰花的需求曲線 和巧克力的需求曲線 中可以看出，玫瑰花的需求價格彈性明顯大于巧克力的需求價格彈性，這是為什么呢?鮮花不同于巧克力等其它商品，除了有像情人節(jié)、清明節(jié)、七夕節(jié)這樣的節(jié)日消費因素外，不易保存是另一個重要因素。尤其是玫瑰花比較嬌貴，不同于康乃馨等鮮花。玫瑰花的花期較短，而鮮花一旦枯萎便毫無價值而言，所以鮮花業(yè)是一個高風險的行業(yè)。但高風險也意味著高回報?？倕R攤主單單經(jīng)營批發(fā)業(yè)務的，在情人節(jié)一檔也能賣出六千朵玫瑰，而發(fā)貨的花商在情人節(jié)期間可發(fā)10件貨左右，每件100把，每把20朵玫瑰，即100×20×10=20，000朵。

其次，2011年玫瑰花的進貨價格普遍偏高。

從進花渠道來看，路邊賣花者和酒店絕大多數(shù)在大連德博鮮花總匯進花。盡管酒店和高檔賓館的進花渠道有諸多選擇，但據(jù)了解它們均會在提前三天或一周左右的時候從總匯進花。究其原因是：大連的高檔酒店賓館對于玫瑰花的消費還是比較少的，它們只是在舉辦大型活動需用大量鮮花時才動用其他渠道。

2011年情人節(jié)，普通紅玫瑰花批發(fā)價一般為4.5元、5元、5.5元，最低進花價達到1元，最高價可達8元。而紅玫瑰賣出價格大多數(shù)為10元，要價高的可達20元、30元，低價的有5元、6元，到了情人節(jié)晚上價格更是竟相殺價到1元成交。

2月15日，我來到了鮮花總匯對進花渠道進行了詳細調(diào)查。德博鮮花總匯是大連市最大的鮮花批發(fā)地。我發(fā)現(xiàn)一些店內(nèi)玫瑰花的批發(fā)價格仍居高不下，以每把20朵計，白玫瑰最貴150元/把，紅粉玫瑰90元/把，黃玫瑰100元/把，香水玫瑰10元/支，單支紅玫瑰零售價6元。而在17日，鮮花總匯里面的單朵紅玫瑰零售價為3元，批發(fā)價玫瑰紅(顏色好，花朵大)30元/把，其它顏色玫瑰均為20元/把。

如圖3所示(實線表示2011年玫瑰花的供需情況;虛線表示往年玫瑰花的供需情況)，根據(jù)經(jīng)濟學中供求原理，供給與需求的變化，將直接導致市場均衡價格的波動。據(jù)德博鮮花總匯物業(yè)管理人員透露，2011年情人節(jié)鮮花銷售情況明顯不如往年。雖然隨著情人節(jié)在我國的深入人心，玫瑰花市場被看好，在批發(fā)市場上，對玫瑰花的需求有所增加(如圖3所示，從 提升至 )。但與此同時，鮮花在昆明的進價比往年提高了不少(如圖3所示，由 升至 )，這是因為玫瑰花的供給有所減少(如圖3所示，從 下降至 )。其中，天氣是一個主要因素：2011年南方的雨雪天氣使玫瑰花的供給量減少，而對鮮花的需求增加，導致鮮花批發(fā)價格的提高。而酒店的情況不盡相同：酒店的進花價位較高，一方面是由于以上的原因，另一方面也是由于酒店賓館對玫瑰花的質(zhì)量要求普遍較高，且要求花商必須滿足供應。但是，這些高檔的酒店賓館把進花成本打到他們當天的價位上就成倍的翻番了，例如：富麗華大酒店攤銷在每支玫瑰花上的價格竟高達20元。

最后，2011年玫瑰花的售賣者明顯偏多。

如圖4所示(實線表示2011年玫瑰花的供需情況;虛線表示往年玫瑰花的供需情況)，當賣方競爭加劇(供給曲線由 移動至 )而與此同時，買方市場規(guī)模擴大較小時(需求曲線由 移動至 )，將造成價格大幅度下降(價格由 降至 )。

下面讓我們分析一下酒店賓館的玫瑰花需求市場容量：五星級酒店(以富麗華大酒店為例)情人節(jié)當天消費約1000支;四星級酒店(以心悅大酒店為例)消費約200支;三星級酒店(以凱萊大酒店為例)消費約150支。以此來估算一下這個市場的消費量：大連市在2011年約有五星級酒店10家、四星級酒店30家、三星級酒店80家，即：1000×10+200×30+150×80=28000支玫瑰。盡管絕對數(shù)較多，但相對于往年增加不多，所以對零售市場的需求影響不大。然而我們不得不考慮，隨著生活水平的不斷提高，人們對精神層面的需求也越來越高。在情人節(jié)這一天，不止是這些星級的酒店賓館會消費玫瑰花，一些小酒店小飯館也會在餐桌上擺上插有玫瑰花的花瓶，也會給顧客送上一束玫瑰。這樣看來，這個市場還是相當大的，并且前景樂觀。

2011年街頭賣花者明顯增多，很多人都是第一次出來賣花。情人節(jié)當天下午3:45, 在國美家電和大連秋林女店一個路口就有八位賣花者。除了有些學生是為了接觸社會，體驗生活外，還有戀人檔，夫妻檔出來賣花。而賣花隊伍的擴大也使得街頭賣花生意步履維艱。情人節(jié)當天晚上再調(diào)查時，大多數(shù)賣花者都稱沒有掙到錢，其中做了賠本買賣的也不占少數(shù)。其實，市場競爭向來如此，最怕“聚堆現(xiàn)象”，需求增加不多，供給量增加很多，引發(fā)賣方之間競爭，其結果必然是價格的下降。最終導致價差(即：利潤額)為： - 。由此可以看出，較之以前的利潤 - ，鮮花零售者的利潤大大的減少了。

三、玫瑰花營銷對商家創(chuàng)新策略的啟示

2011年情人節(jié)的大連市玫瑰花消費市場盡管沒有像往年那樣火爆，但銷售方都各出奇招，進行了名目繁多的玫瑰花促銷方案，這對市場營銷創(chuàng)新帶來很大的啟示。

1、情人節(jié)玫瑰花市場的營銷策略分析

情人節(jié)玫瑰花銷售這塊大蛋糕，大家都想分一塊，可分到手的是大是小，還是白忙一場就不得而知了。而在眾多賣花者中，怎樣抓住買花者的眼球，享受大塊蛋糕呢?通過分析，我們發(fā)現(xiàn)“新意”是至關重要的。

⑴顏色的獨特。在滿街紅玫瑰的映襯下，粉色、白色、黃色的玫瑰就顯得格外引人注目。它們的花語也非常溫馨：白玫瑰—純潔之愛，粉玫瑰—溫馨之愛，黃玫瑰—浪漫之愛。最值得一提的是2011年打進市場的“藍色妖姬”(即：藍玫瑰)，它最早來自荷蘭，是用無害染色劑、助染劑和成著色劑，待白玫瑰快成熟時將它切下，放進盛有著色劑的容器中制成的。在大商新瑪特里，情人節(jié)當天上午，一支“藍色妖姬”可以賣到100元甚至150元，而買者也不占少數(shù)。新瑪特鮮花一條街的第一份攤主在情人節(jié)上午9:00-11:20就以每支100元的價位賣了9朵“藍色妖姬”，而總匯平均批發(fā)價為50元，在昆明批發(fā)價僅為1820元。而11日晚上，在鮮花總匯，“藍色妖姬”的批發(fā)價才15元。

除了這種“藍色妖姬”外，“綠美人”的銷路也不錯。而不少賣花者又在花瓣上粘上金色、藍色、銀白色的亮粉進行點綴，銷量也非?？捎^。

⑵花香的特色。就氣味而言，因為大部分種植的玫瑰花香味都不十分明顯，帶香味的玫瑰花就十分惹火。荷蘭新品種香檳玫瑰一種淺橙咖啡色帶有細紅斑點的玫瑰花，在廣州批發(fā)價就高達5元，在新瑪特里更是賣到了每支50元的高價。

⑶包裝的新意。就玫瑰花的外包裝而言，一個紙盒成本并不高，可8元的單枝玫瑰放在精美的紙盒里就可以賣到15元。還有一種區(qū)別于傳統(tǒng)塑料包裝的網(wǎng)包裝，可將玫瑰價格從10元提高到15元。而有的玫瑰花旁配有少量滿天星、勿忘我、文竹葉，銷路更好。

⑷店面設計的新穎。一個溫馨浪漫的店面設計更能吸引人。不少店面都有花語、情人節(jié)起源，不同數(shù)目玫瑰所代表的含義等漂亮的告示板。在鮮花的簇擁中駐足觀賞，怎能不令人有想買朵花的沖動?想想看，一個別致的店面：整個就是一個花的世界，能不吸引行人的眼球嗎?店面的新穎設計除了會吸引消費者外，也滿足了消費者的享樂性需求，使消費者的尋購過程成為一件愉快舒服的事情。

傳統(tǒng)的玫瑰花售賣，也許僅僅通過稍微地加入一點點新的售賣思路，一些傳統(tǒng)銷售手段和商品特性方面的新穎創(chuàng)意，搞一點新花樣，就會帶來更好的銷路與吸引力。

國外一則報道：美國花卉商人瑞尼?羅德里格發(fā)明了一種結合電子及光學的浮雕技術，加上特別制劑后，可使“I love you”, “Will you marry me?”等溫馨話語在花瓣上顯現(xiàn)，無損于花瓣，無毒，防水且不褪色。不但美觀，摸起來還有凹凸手感，已經(jīng)申請了全球專利，就叫“Speaking Rose”(會說話的玫瑰)。由此，可以看出：不管做什么，創(chuàng)新是至關重要的。同時也希望我們國家的鮮花業(yè)能夠經(jīng)常出新，而不僅僅是引進荷蘭等外來新品種。

綜上所述，通過此次調(diào)查統(tǒng)計和分析，我們不難得出以下結論：玫瑰花的營銷策略是商家成敗的關鍵所在。由此可以看出，把握商機是至關重要的。就玫瑰花售賣而言，情人節(jié)不置可否是最佳售賣時機。但是僅僅把握了好的商機還不夠，因為你看出了商機和利潤所在，別人也看出了。就像2011年的玫瑰花銷售市場，賣方明顯增多的情況?，F(xiàn)今市場大多是買方市場，商家之間的競爭是非常激烈的。如何在激烈的競爭中脫穎而出，如何在把握商機同時真正利用商機，取得高額利潤應該值得商家加以深思。

2、對商家創(chuàng)新策略的啟示

在激烈的市場競爭中，出奇制勝是善于競爭者的成功經(jīng)營之道。

商品創(chuàng)新可以分為兩大類別。對商品自身的創(chuàng)新，即提高自身產(chǎn)品與其它商品的區(qū)別度(例如，提高質(zhì)量，增加商品的科技含量，或針對不同消費人群細劃分市場);和對商品附件的創(chuàng)新(例如，美化商品的包裝和精心設計店面)等等。包裝和店面?zhèn)鬟f的是一種文化，是一種文化行銷。。

最后以玫瑰花的銷售為例，將創(chuàng)新產(chǎn)品的方法加以說明：

⑴變化：對產(chǎn)品的造型、顏色等作些變化，使其面目煥然一新。例如：玫瑰花花色的創(chuàng)新;

⑵改進：對產(chǎn)品的缺點加以改進，使它具有更好的性能。例如：傳統(tǒng)種植玫瑰幾乎無花香，荷蘭研制出香檳玫瑰;又如，玫瑰花較為嬌貴，有的商家就給玫瑰花加上紙盒包裝;

⑶強化：延長產(chǎn)品的使用時間，使它具有較大的耐用性。例如：干花市場的興旺;

⑷立異：給產(chǎn)品賦予各種新奇怪異的功能，迎合顧客的各種需要。例如：美國人申請專利的“speaking rose”;

第2篇：美食調(diào)查報告范文

新技術的應用推動了媒介產(chǎn)業(yè)的變革與飛速發(fā)展,個性化、互動性、分享性的媒體層出不窮,如微博、3G手機、數(shù)字多媒體等。媒體的概念無限延展,只要能創(chuàng)造消費者與品牌接觸的點都可以成為接觸點。在如此多的接觸點當中,哪些才是有效的接觸點呢?

僅僅找到了接觸點還不夠,還必須把握消費者的消費行為和購買邏輯。以往品牌通過一兩個接觸點、一兩個大眾媒體自說自話就能創(chuàng)造銷售奇跡的時代一去不復返了,如今消費者在整個消費過程中都處于主導地位,企業(yè)如何吸引消費者的注意力?如何建立和維護品牌與消費者的關系?如何加強品牌體驗和對話?解決這些問題的前提是企業(yè)必須把握消費者從接觸品牌到購買品牌的行為邏輯,以及在其行為邏輯中他們是通過哪些途徑與品牌對話的。

為此,2005年電通推出了針對多媒體的價值評估體系,自主研發(fā)了媒介計劃工具VALCON(Value Contact Point Tracer),即有效接觸點分析工具。2007年將其接入電通國際平臺D-cite系統(tǒng),2009年對應電通獨有的AISAS策略模型進行了VALCON版本升級,將接觸點細化到消費者購買過程的各個階段。通過VALCON調(diào)研數(shù)據(jù)能夠分析不同溝通目標的有效接觸點,為建立有效的整合媒介策略提供更有力的數(shù)據(jù)支持。

2009年電通進行了VALCON調(diào)研,此次調(diào)研共涉及五大品類,該報告呈現(xiàn)的是中國薄型電視機調(diào)研成果。

背景介紹

此次薄型電視機調(diào)查采用網(wǎng)絡調(diào)查方式,涉及液晶電視(LCD)和等離子電視(PDP)。調(diào)查時間為2009年9月1日到9月30日,分別對北京、上海、廣州進行樣本采集,每個城市采集200個有效樣本。受訪者為25～44歲的男性或女性、家庭平均月收入為5000元以上。此次調(diào)查針對以下三大類人群進行:現(xiàn)實擁有者(目前20英寸以上薄型電視機擁有者)、潛在購買者(未來一年內(nèi)20英寸以上薄型電視機預購者)、對薄型電視機感興趣者(未來一年不打算購買薄型電視機,但對薄型電視機有興趣者)。

調(diào)查結論

VALCON調(diào)查的側重點在于展現(xiàn)不同角度的各媒介接觸點信息,同時呈現(xiàn)接觸點之外的品牌相關信息。

■基礎信息分析

外資品牌步步領先,國產(chǎn)品牌差距明顯。無論從品牌認知、品牌滲透、品牌購買意向還是感興趣角度看,外資品牌在薄型電視機市場均位列前茅,并且日系品牌與韓系品牌在各個領域激烈競爭。相比之下,國產(chǎn)品牌呈現(xiàn)弱勢。

索尼、夏普各領,三星品牌漸退熱潮。具體到各個品牌,日系彩電三巨頭索尼、夏普、松下表現(xiàn)不俗,其中索尼品牌在認知率與購買意向上都排在首位,而夏普則在品牌滲透率及感興趣品牌方面遙遙領先。韓系品牌三星雖然目前的認知率、擁有率分別處于第二、第三名的位置,但其購買意向以及感興趣程度上不敵日系三巨頭,似乎后勁不足。

品牌滲透率地區(qū)差異化,海爾、創(chuàng)維雙雙入圍。品牌滲透率方面呈現(xiàn)地域差別化,北京地區(qū)夏普品牌以絕對優(yōu)勢居于榜首,而上海地區(qū)夏普與索尼的滲透率相當,廣州地區(qū)呈現(xiàn)的是索尼、三星、松下同處第一隊列。單從前三甲來看,國產(chǎn)品牌海爾、創(chuàng)維分別在北京地區(qū)、上海地區(qū)嶄露頭角。

液晶電視繼續(xù)領跑,占據(jù)市場主導地位。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,目前擁有的薄型電視機中,液晶電視的比例高達89%,而等離子電視僅為11%,但預購者對于液晶電視的購買意向比例降至74%,并且對液晶電視感興趣的受眾比例只有67%。換言之,對等離子電視感興趣的受眾比例明顯增加,但與液晶電視相比,等離子電視的發(fā)展步伐有些緩慢,畢竟液晶電視已占據(jù)市場主要份額。即便有“外行買液晶,內(nèi)行買等離子”的說法,等離子電視若想與液晶抗衡,尚需時日。

薄型電視機整體預購趨勢向大屏幕轉移。通過對三類人群的調(diào)查分析可以看出,多數(shù)預購者將薄型電視機的購買尺寸鎖定在41～45英寸,該尺寸相對于擁有尺寸及感興趣尺寸而言有所增大。不難看出,隨著我國城市居民住房條件的改善,大屏幕薄型電視將會更有市場。

畫質(zhì)清晰成為影響購買薄型電視的首要因素。在對所有受眾詢問影響購買薄型電視機時選擇品牌的重要產(chǎn)品信息時,88.6%的受訪者表示畫質(zhì)清晰、分辨率高影響其做出選擇。另外,消費者對于健康和環(huán)保指標也有所看重,低輻射、不傷眼睛以及耗電量低等產(chǎn)品信息同樣成為影響購買的重要因素。

■購買程序分析

此次VALCON調(diào)查與電通獨有的AISAS模型相結合,將購買過程融入VALCON調(diào)查中。AISAS是電通針對信息化時代消費者生活形態(tài)的變化,提出的一種全新的消費者行為分析模型。AISAS模型(Attention、Interest、Search、Action 、Share)對以往的消費模式AIDMA模型(Attention、Interest、Desire、Memory、Action)進行了升級,力圖在最大程度上影響消費者的心理變化,從而推進實際消費行為的發(fā)生。

薄型電視VALCON調(diào)查從消費者產(chǎn)品認知到信息分享所經(jīng)歷的全過程對應AISAS模型共設置了11個環(huán)節(jié),如Attention階段“對產(chǎn)品留有印象”,Interest階段“對產(chǎn)品感興趣”、“對產(chǎn)品有好感”,Search階段“試著通過其他途徑了解產(chǎn)品”、“了解產(chǎn)品內(nèi)容”、“與其他產(chǎn)品進行比較”,Action階段“想要擁有產(chǎn)品”,以及Share階段“對產(chǎn)品很滿意”、“想把產(chǎn)品推薦給別人”、“同他人口頭分享獲取的信息”、“在網(wǎng)絡上分享信息”。通過對以上各個環(huán)節(jié)的調(diào)研數(shù)據(jù)進行分析,在購買程序上,可以得出以下結論:

消費者在積極搜索和比較薄型電視機品牌信息后產(chǎn)生購買意向。在購買全過程中,對品牌產(chǎn)生印象、感興趣、有好感這樣的感受是選擇薄型電視機的關鍵點。同時,讓消費者比較和理解薄型電視機品牌也是十分重要的。通過分析還可以看出,只有一部分消費者對產(chǎn)品感到滿意后會產(chǎn)生口碑,通過口頭或博客與他人分享產(chǎn)品信息并且推薦產(chǎn)品

■媒介接觸點分析

此次VALCON薄型電視機關于接觸點的調(diào)查共涉及12個品牌(其中外資品牌8個)、42個接觸點,接觸點不僅涵蓋了大眾媒體,而且涉及網(wǎng)絡、口碑、店頭等與消費者日常生活緊密相關,但目前其他相關軟件難以監(jiān)測到的領域。

1.AISAS溝通目標的有效接觸點

VALCON具有的一個優(yōu)勢是與AISAS相對應將接觸點細化到消費者購買過程的各個階段。AISAS新的消費者行為模式?jīng)Q定了新的消費者接觸點,并且不同的購買階段所體現(xiàn)的有效接觸點各不相同。將消費者的消費行為過程細分后,就可以利用VALCON針對各個過程找出最有效的媒體接觸點,并將其組合成最佳溝通導線。通過對AISAS不同階段的接觸點進行分析,可以看出:

在Attention階段,口碑效應與傳統(tǒng)媒體的傳播效果顯著。受眾通過“親友推薦、親友客廳里擺放電視的效果”最能夠對薄型電視機留下印象。另外,電視廣告、報紙廣告以及商場大型電視屏幕也具有一定的有效性。從全體受眾來看,口碑傳播成為認知階段的有效接觸點,而且在北京、上海、廣州都是最具影響力的傳播途徑。

在Interest階段口碑傳播同樣是最具影響力的傳播渠道,店員介紹、親友推薦、親友客廳里擺放電視的效果對引發(fā)受眾對產(chǎn)品產(chǎn)生興趣都有顯著的作用。此階段所表現(xiàn)的地域差別主要體現(xiàn)在北京地區(qū)除了店員介紹之外,SNS網(wǎng)站也是很有效的接觸點,而該媒體在上海和廣州對產(chǎn)生興趣方面的影響力較弱。

通過VALCON數(shù)據(jù)分析可以發(fā)現(xiàn),店員介紹不僅在Interest階段有效,而且在Search階段針對“了解產(chǎn)品內(nèi)容”同樣成為全體受眾最有效的接觸點。消費者對產(chǎn)品產(chǎn)生興趣之后會主動搜索產(chǎn)品信息,了解產(chǎn)品內(nèi)容。在此過程中,店員介紹發(fā)揮了很大的作用,加強對店鋪員工的培訓尤為重要。

針對Action階段的有效接觸點與上述提及的各階段差異較大,消費者真正到了購買行為時,往往表現(xiàn)得比較理性,其考查信息更是多方面的。郵寄、活動、親友推薦、專業(yè)網(wǎng)站以及公交車車身廣告都能夠成為促進購買的有效途徑。在北京和上海地區(qū)表現(xiàn)為郵寄給信用卡金卡用戶的郵件最為有效,而廣州地區(qū)直接郵寄雜志更具影響力。

Share階段是最好的信息傳播階段,在該階段戶外廣告、報紙上的軟文、電視廣告成為“想把產(chǎn)品推薦給別人”的有效接觸點。而同處分享階段對于不同分享形式的有效接觸點也有所不同,比如,針對“在網(wǎng)絡上分享信息”,網(wǎng)絡媒體無疑成為有效接觸點。此外,飛機上的雜志、機場(候機廳)展示的產(chǎn)品、家電導購類電視節(jié)目對于網(wǎng)絡分享信息也有一定的貢獻率。從地域差別來看,SNS網(wǎng)站在北京、搜索類網(wǎng)站在上海、飛機上的雜志在廣州的效果更為突出。

綜上所述,對于獲得認知、產(chǎn)生興趣、喚起行動等不同的溝通目標,有著不同的有效接觸點。

2.針對產(chǎn)品信息的有效接觸點

通過VALCON調(diào)查數(shù)據(jù)還能夠進行Message與Media的融合性分析。從此次薄型電視機的調(diào)查中可以看出,針對不同的產(chǎn)品特性有著不同的有效接觸點。以影響受眾購買所考慮的三大因素為例,若想宣傳薄型電視機“畫質(zhì)清晰、分辨率高”這樣的產(chǎn)品信息,親友推薦、商場大型電視屏幕以及賣場海報等制作物都是有效的接觸點。而對于“耗電量低”這樣的產(chǎn)品信息而言,親友推薦、飛機上的雜志和候車亭廣告具有不錯的宣傳效果。如果要傳達“低輻射、不傷眼睛”這方面的產(chǎn)品信息,公交車車身廣告、候車亭廣告、地鐵站內(nèi)的廣告牌、海報、燈箱等戶外媒體是最佳宣傳渠道。

分區(qū)域來看,親友推薦在北京和上海對于宣傳“畫質(zhì)清晰、分辨率高”最為有效,而在廣州商場大型電視屏幕成為傳達該產(chǎn)品信息的最有效接觸點。另外,通過調(diào)查可以看出,口碑傳播確實具有很強的影響力,對于“耗電量低”產(chǎn)品信息的宣傳,親友推薦在北京、上海、廣州都是有效的途徑。在“低輻射、不傷眼睛”的信息傳播中,北京、上海、廣州對于戶外廣告都很認可,尤其是公交車車身廣告,在三地都是最有效的接觸點。

3.各接觸點的品牌占有率分析

此次薄型電視VALCON重點調(diào)查的12個品牌中,總體來看夏普、索尼、三星在各接觸點的品牌占有率比較高。通過品牌接觸點分析,可以客觀反映各個品牌在媒體上的表現(xiàn)情況。通過比較,能夠發(fā)現(xiàn)品牌自身在哪些接觸點有較好的評價,在哪些接觸點相對較弱。比如夏普品牌,雖然在電視、平面、網(wǎng)絡等媒體上的占有率最高,但在親友推薦、酒店、銀行等方面的表現(xiàn)不突出。另外,調(diào)查數(shù)據(jù)表明,松下品牌的口碑影響力較大,尤其在親友推薦上有突出表現(xiàn),但該品牌在其他媒體上的表現(xiàn)不突出。

第3篇：美食調(diào)查報告范文

關鍵詞：武漢赴美學生；跨文化適應；影響因素；合理建議

中圖分類號：G648.9 文獻標識碼：A 文章編號：1671-0568（2014）14-0026-02

從20世紀70年代末開始，中國政府大力倡導中外教育交流，大量中國學生到世界各國留學深造。隨著中國經(jīng)濟實力的逐漸提升和留學政策的放寬，中國留學生的數(shù)量也在成倍增長，構成了國際學生中最大的學生群體，中國在美留學生的人數(shù)連續(xù)三年居首。2011至2012學年，中國赴美留學生就達到19萬人，同比增加23%。武漢作為一個國際大都市，教育強省――湖北省的省會所在地，和上海、廣州、沈陽等地共同成為我國留學生的主要輸出城市。而在海外無論是工作還是學習要想達到預期效果，都離不開跨文化交際，離不開跨文化適應。

跨文化適應（intercultural adaptation/intercultural adjustment）泛指對新文化環(huán)境逐漸感到貼切或相稱的過程。新西蘭心理學家Ward及其同事將跨文化適應分為心理適應及社會適應兩類：心理適應是指在跨文化接觸過程中，以情感反應為基礎的心理健康和生活滿意度；社會文化適應是指適應當?shù)厣鐣幕h(huán)境的能力，是否能與當?shù)厝擞行нM行接觸。

筆者通過文獻檢索，發(fā)現(xiàn)跨文化適應的研究始于20世紀初期的美國，在理論界現(xiàn)已構筑了一整套概念體系，但其理論在國情及文化大不相同的中國是否適用還有待進一步討論。此外，國內(nèi)學者在跨文化適應和跨文化交際方面的研究已取得了一定成果，但有關武漢赴美留學生跨文化適應的研究較少。

為此，筆者組織了一次面向武漢前往美國留學生的調(diào)查。調(diào)查以問卷和訪談為主要手段，于2013年7月至10月通過自行設計問卷（問卷見附件），調(diào)查了前往美國威斯康星州的約100位留學生，其中在讀本科生72名、在讀研究生20名、回國者8名。發(fā)放問卷100張，回收97張，有效問卷95張，符合統(tǒng)計要求。還通過QQ網(wǎng)絡聊天工具及面對面的形式，對20名武漢赴美留學生進行深度訪談。為了達到更直接、更清晰的訪談效果，被訪者能更準確、更自如地回答問題，采用中文作為訪談語言。每人每次的訪談時間約為40分鐘，并將所作筆記整理成訪談記錄。

一、武漢赴美留學生的總體適應情況

根據(jù)調(diào)查結果的數(shù)據(jù)來看，對于到美國后適應的總體情況，感覺一般的占57.9%，選擇“很好”的只有12.6%，而“較好”及“很差”的各為18.9%和10.5%。有33.7%的學生一個月即可基本適應當?shù)厣?，需要三個月的則占到49.4%。

Steven（男，22歲）說：感覺很不錯，環(huán)境很好。我覺得因為年輕，適應新環(huán)境的能力比較強。

Carol（女，30歲）說：剛剛去的幾天可能因為新鮮覺得挺好的，后來各方面都開始出現(xiàn)問題，但過三四個月就好了，基本上適應并開始逐漸融入這里的生活。

從調(diào)查數(shù)據(jù)和被訪者的反映來看，大多數(shù)人已基本習慣當?shù)厣睢ｋm然所用的時間不同，差不多在半年內(nèi)能適應，總體感覺一般，真正融入其中還需要一個過程。

二、武漢赴美留學生跨文化適應問題的主要原因

1.學業(yè)壓力。被調(diào)查者中，有63.2%的學生認為學業(yè)壓力對自己的影響最大，只有13.7%的學生很適應美國教師的授課方式，18.9%的較為適應，有45.3%的學生對美國教師授課的方式適應情況很差。

Lydia（女，20歲）說：之前在國內(nèi)，老師會在課堂上詳細講解書本內(nèi)容，但這里更多的是拓展知識，我需要花很多時間來自學書本知識和消化拓展內(nèi)容，在這方面感覺有些困難。

Aaron（男，27歲）說：這邊的課程考試以完成項目論文為主要形式，而且很多時候由我們自己來決定完成時間，導師很少提醒或督促，這樣的“自治”使我開始浪費了很多時間，之后又有很大的壓力。

經(jīng)過深入訪談結合調(diào)查數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)學業(yè)壓力給留學生帶來了焦慮、迷茫等負面情緒，不安全感造成心理上的負擔。在學習上的巨大投入，使留學生沒有更多時間與當?shù)厝私涣鳒贤?，對其跨文化適應產(chǎn)生了很大的影響。

2.性格特征。在與寄宿家庭關系方面，有16.8%的學生為很好，36.8%的學生為較好，關系一般的為38.9%；有36.8%的學生認為美國家庭更容易接受性格開朗的留學生，46.3%的學生認為外向型的留學生更受美國家庭歡迎，只有4.2%學生選擇自我封閉型。

Sue（女，23歲）說：我覺得在這邊還是很開心的。我有很多美國朋友，平時在周末聚會，大家一起吃吃東西、聊聊天，他們說很喜歡開朗、愛笑的我。

Steven（男，22歲）說：到美國后，住在一對年輕夫婦家里，他們很熱情也很好客，經(jīng)過一段時間相處，發(fā)現(xiàn)我很喜歡音樂，我們經(jīng)常晚飯后一起看選秀節(jié)目并評論，我也越來越放松，愿意在他們面前談自己喜歡的東西，愿意在他們面前唱歌。

性格特征是影響跨文化適應的重要內(nèi)因之一。問卷結果和訪談內(nèi)容顯示，性格活潑、外向、愿意表現(xiàn)自我的留學生更容易較快地融入到當?shù)氐纳钪腥?。而自我程度高、羞澀?nèi)向的學生會產(chǎn)生孤獨感，在交往中比較被動。

3.出國前的準備。在出國前對美國的了解途徑中，留學生通過電影電視、網(wǎng)絡媒體和中介培訓機構幾乎各占到三分之一，只有9.4%的學生通過文學書籍來了解。

Will（男，23歲）說：來美國前，我以為會到都是摩天大樓、霓虹燈閃爍，最起碼和武漢一樣，街道、建筑都有現(xiàn)代氣息，有繁華的商業(yè)中心?？傻竭@里后，學校其實就是在一個鎮(zhèn)子上，人也很少，生活節(jié)奏很慢。

Lydia（女，20歲）說：出國前考的雅思成績還是不錯的，也進行了語言培訓，但這些還不足以讓我上課時馬上能聽懂教師所講的內(nèi)容，口語不流利又影響表達，不好意思開口。

以上內(nèi)容說明，出國前的準備直接影響到跨文化適應。合理設置對留學生活的期望值，通過不同途徑全方位了解美國的風土人情及文化，加強語言訓練中的聽說能力，對跨文化適應有積極作用。

三、適應美國社會生活需不斷努力

社會文化適應是跨文化適應的重要組成部分，它關乎留學生整個跨文化適應的感受。被調(diào)查者中45.3%的學生認為美國食物一般，28.4%的學生認為很差，大多數(shù)留學生不適應美國飲食；67.3%的學生很少按照美國的習慣來穿著打扮。

Jay（男，25歲）說：在美國我能自由地使用facebook、twitter這些社交軟件了解全世界的潮流信息，和不同國家的年輕人交流，知道他們在做些什么、喜歡什么，世界各地在發(fā)生什么事情。

Fiona（女，29歲）說：我現(xiàn)在還不能理解美國人在冬天下雪的時候只穿短褲在室外跑步，每天吃不同做法的土豆真的讓我對土豆有了恐懼感，很想念武漢的各種小吃和美食，只能自己嘗試做些適合口味的食物了。

從訪談和調(diào)查結果看，雖然中美兩國存在巨大的文化差異，但開放、現(xiàn)代的社會觀念能讓留學生順利適應美國生活；但在飲食習慣方面卻存在一些問題，受訪者都在通過自己的努力解決困難。

四、存在的問題及合理化建議

通過問卷調(diào)查和深入訪談，筆者對被調(diào)查者及訪談者在美國的跨文化適應狀況進行分析、研究，發(fā)現(xiàn)如下特點：武漢赴美留學生的總體適應情況較好；跨文化適應產(chǎn)生影響的主要因素既有學業(yè)壓力這樣的外部誘因，也有性格特征和出國前準備情況的內(nèi)部誘因；在適應美國的社會生活方面，留學生能很快接受開放、現(xiàn)代的社會觀念，卻在生活飲食習慣上不得不靠自身努力解決問題。

為了達到在國外學習的預期效果，武漢赴美留學生出國前應在學習、經(jīng)濟、生活等各方面做好充分準備，通過多種形式加深對美國文化的了解，并加強母語文化修養(yǎng)；熟練掌握英語，提高聽力和口語的使用技能；設置合理的期望值，在互動中培養(yǎng)情商；在學習之余，應走出家庭，走出學校，多參與社會實踐，提高適應能力和跨文化溝通能力，做好跨文化適應的相關訓練，以便更好地融入到當?shù)氐奈幕蜕睢?/p>

參考文獻：

[1]陳國明.跨文化交際學[M].上海：華東師范大學出版社，2009.

[2]胡文仲.跨文化交際學概論[M].北京：外語教學與研究出版社，2010.

[3]陳向明.旅居者和“外國人”――留美中國學生跨文化人際交往研究[M].長沙：湖南教育出版社，1998.

第4篇：美食調(diào)查報告范文

帶著這樣的問題，我們高一（2）班的同學在老師的指導和帶領下，開展了“賞美文、游秦淮、品小吃、著文章”的語文活動?；顒臃秩阶撸?/p>

第一步：推薦學生閱讀選修課程《金陵文脈》中的相關美文，如丁家桐《秦淮百姓家》、梁晴《魁光閣小憩》、葉靈鳳《南京二題》以及《秦淮風味小吃》《南京板鴨》《水八仙和旱八仙》等，品讀文章，游歷“天下”。

第二步：游覽秦淮河、夫子廟，了解秦淮小吃中“中華老字號”的歷史淵源和傳統(tǒng)特色；尋訪幾家老店，品嘗秦淮小吃。

第三步：調(diào)研小吃現(xiàn)狀，領略秦淮風情，感悟小吃之美，寫出精美文章。

活動過程是：

第一小組：上午兩個半小時，由組長周夢婷總負責，她將組員分成三組進行“導游”解說，分別是：

（1）名人故居游：李香君故居、吳敬梓故居、王謝故居、瞻園（卞婕主講）

（2）科舉文化游：大成殿、江南貢院、文德橋（陳伊桐主講）

（3）秦淮風光游：仿古河房建筑、白鷺洲公園（曹思遠主講）

導游旗和擴音器是少不了的，潘涵同學的攝像機全程跟蹤，丁小林的照相機咔嚓咔嚓更沒有閑著。

第二小組：中午時分出場，在事先踩過點的組長徐振強帶領下，走街串巷，到老字號的店家去品嘗美食，用照片記錄名店招牌和美食小吃；交流并略記品嘗印象。為了省錢，大家分批購買，分而食之，一路熱熱鬧鬧，不亦樂乎。他們有所發(fā)現(xiàn)：流傳已久的秦淮八絕風味小吃，一干一稀搭配恰當，很能引起食欲。但是有的老字號已經(jīng)拆除，不見蹤影；有的國營老字號經(jīng)營不善，加工粗糙，失去了小致的風范；有的老字號老師傅隱退已久，手藝近乎失傳。蔣有記這家老店，牛肉湯和牛肉鍋貼實在好，不負聲望。奇芳閣和狀元樓酒店的小吃套餐價格過高，只能整套出售，不能零點，難以走入尋常百姓家。新開的秦淮小吃城將不少小吃品種集中在一家店內(nèi)，方便了顧客，免去尋找的煩惱，但價高量少，仍不完美。

第三小組：品嘗美食的同時，還在店里現(xiàn)場發(fā)放事先準備的調(diào)查表，請顧客配合填寫。活動后將表格分析整理，為成果展示和調(diào)查報告的撰寫做準備。他們一路觀賞，一路走訪，一路詢問：秦淮風味小吃的口味是否沿襲傳統(tǒng)，真正正宗的還有多少？結論：普遍存在傳統(tǒng)手藝失傳，老師傅流失，青黃不接，正宗的成分在減少。秦淮小吃分散各處，外地游人很不好找，是否也制約了它的推廣？結論：秦淮小吃城是一種較好的嘗試，但仍有不足之處。

有所行必有所得，活動后進行了成果展示。校內(nèi)圖片展示：將活動過程中拍攝的照片整理，按照“游玩”“品嘗”兩大專題進行展示，圖片有標題，配簡短文字。文章交流：將活動前準備的導游詞、中華老字號的介紹文字、活動后的隨感、調(diào)查報告等用文字形式呈現(xiàn)。網(wǎng)上共享：將所有的圖片和文字資料在網(wǎng)頁上共享，寫成《夫子廟旅游美食攻略》之類的小文章供網(wǎng)友參考、借鑒。

第5篇：美食調(diào)查報告范文

關鍵詞：“互聯(lián)網(wǎng)+”;餐飲行業(yè);新方向

1 “互聯(lián)網(wǎng)+”的相關介紹

1.1 “互聯(lián)網(wǎng)+”的涵義

在發(fā)改委的報告中，對“互聯(lián)網(wǎng)+”是這樣定義的：“互聯(lián)網(wǎng)+”代表一種新的經(jīng)濟形態(tài)，即充分發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)在生產(chǎn)要素配置中的優(yōu)化和集成作用，將互聯(lián)網(wǎng)的創(chuàng)新成果深度融合于經(jīng)濟社會各領域之中，提升實體經(jīng)濟的創(chuàng)新力和生產(chǎn)力，形成更廣泛的以互聯(lián)網(wǎng)為基礎設施和實現(xiàn)工具的經(jīng)濟發(fā)展新形態(tài)。

1.2 “互聯(lián)網(wǎng)+”的典型特征

“互聯(lián)網(wǎng)+”在結合傳統(tǒng)行業(yè)時，會有以下特征：

①連接：Internet of Things（物聯(lián)網(wǎng)）構成了“互聯(lián)網(wǎng)+”的物理基礎，一切的數(shù)據(jù)來源、控制系統(tǒng)都基于連接一切為物理基礎;②融合：以互聯(lián)網(wǎng)思維為基本方法，融合到傳統(tǒng)行業(yè)的價值鏈中，提升企業(yè)運營效率，降低企業(yè)運營成本;③重塑：以互聯(lián)網(wǎng)的商業(yè)模式，重塑傳統(tǒng)行業(yè)的經(jīng)營方式和盈利模式，“羊毛出在豬身上”、消費者深度參與、平臺化思維整合社會閑置資源等等，在結合傳統(tǒng)行業(yè)后，會產(chǎn)生企業(yè)新的盈利方式和商業(yè)模型;④體驗：互聯(lián)網(wǎng)是以消費者體驗，口碑傳播為基本立足點，對消費者的服務體驗追求極致化，對消費者實現(xiàn)個性化服務，以消費者數(shù)據(jù)為基本參考，實現(xiàn)跟消費者充分互動;⑤開放：互聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)是個開放的系統(tǒng)，社會化分工更加明確，平臺化、標準化的體系更加完善，對于個體中小企業(yè)的創(chuàng)新服務門檻要求更低。

2 餐飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

餐飲業(yè)作為服務行業(yè)的支柱行業(yè)，對刺激消費需求，促進經(jīng)濟增長發(fā)揮了重要作用，在擴大內(nèi)需、安置就業(yè)、繁榮市場以及提高人民生活水平質(zhì)量等方面，都有重大意義和貢獻。但是，近幾年來，由于受國內(nèi)外經(jīng)濟增長放緩、食品安全等諸多因素影響，餐飲業(yè)營業(yè)收入增幅也相應降低，與前幾年的高速增長相比，已出現(xiàn)明顯放緩跡象。2014年，全國餐飲收入27860億元，同比增長9.7%，首次出現(xiàn)同比增速提升。

圖一 餐飲業(yè)年總零售額增長趨勢圖

（數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局統(tǒng)計數(shù)據(jù)）

2.1 餐飲業(yè)結構向大眾化調(diào)整 近3年，高檔餐廳表現(xiàn)下滑明顯，2014年高檔餐飲企業(yè)近九成營業(yè)額同比下降，平均幅度40-50%，較差的達到80%，人均消費大幅下降，利潤率下滑明顯。從上市公司財報可明顯分析，2013年全聚德餐飲業(yè)務營收同比下降5.64%;湘鄂情全年營收同比下降41.19%，全年虧損5.64億元。而大眾餐飲市場則表現(xiàn)增長迅猛，企業(yè)平均營收增長速度均在10%以上。其中，味千拉面2014年總營收同比增長14.4%。杭州外婆家、綠茶、南京大排檔、上海南小館等大眾化餐飲門店呈現(xiàn)天天排隊、翻臺率居高不下的繁榮景象，這都反映了大眾餐飲市場的強勁增長勢頭。

2.2 私人社交需求為主要目的 在中國烹飪協(xié)會聯(lián)合中國網(wǎng)《2014年餐飲消費調(diào)查報告》中數(shù)字表明，在除工作餐外，“朋友聚餐”、“家庭聚會”占據(jù)77%以上的飲食消費目的需求，且比例有逐年上升趨勢，可見，在目前的消費群體中，餐飲消費和社交需求之間的結合度會越來越明顯。

圖二 在外餐飲消費目的各項占比圖

（數(shù)據(jù)來源：中國烹飪協(xié)會《2014年餐飲消費調(diào)查報告》）

2.3 信息傳播依靠口碑 在對消費者首次消費的餐廳原因分析中，可以看出，依靠朋友口碑推薦和點評網(wǎng)站的內(nèi)容占比已經(jīng)高達74%，且點評網(wǎng)站的占比還在逐年提升的過程中，說明中國餐飲業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)信息傳播已經(jīng)占據(jù)非常重要地位。

圖三 選擇就餐地點原因分析占比圖

（數(shù)據(jù)來源：中國烹飪協(xié)會《2014年餐飲消費調(diào)查報告》）

2.4 預訂方式仍然傳統(tǒng) 在消費者預訂過程中可以發(fā)現(xiàn)，電話預訂這一傳統(tǒng)的預訂方式仍然占據(jù)主要地位，但是網(wǎng)絡預訂發(fā)展非常迅速，已經(jīng)占據(jù)31%的比例。且更可喜的是，網(wǎng)絡預訂跟點餐和支付的結合度非常之高，27%的人在網(wǎng)絡預訂后直接選擇了點餐，其中21%的人會直接提前支付，這個對重塑消費者習慣和商家的供應鏈管理提供重大的參考價值。

圖四 預訂就餐地點方式對比圖

（數(shù)據(jù)來源：中國烹飪協(xié)會《2014年餐飲消費調(diào)查報告》）

綜上所述，我國目前餐飲行業(yè)結構化在調(diào)整，互聯(lián)網(wǎng)應用已經(jīng)初見成效，消費者參與度正在逐年提升，未來進一步與互聯(lián)網(wǎng)深度融合潛力明顯。

3 “互聯(lián)網(wǎng)+”餐飲業(yè)的變革新方向

數(shù)據(jù)顯示，2012年中國餐飲O2O在線用戶規(guī)模為0.98億，相比2011年增長58.1%;2013年達到1.39億。未來幾年，餐飲O2O商務用戶規(guī)模將繼續(xù)保持較快增長，預計到2015年這一規(guī)模將超過2億。

圖五 線上餐飲行業(yè)年用戶規(guī)模圖

（數(shù)據(jù)來源：品途國際《中國餐飲行業(yè)O2O發(fā)展報告》）

市場規(guī)模增長更加明顯，2012年中國餐飲O2O市場規(guī)模為386.6億，比2011年增長87.1%;2013年市場規(guī)模將增長61.1%，達到622.8億。預計到2015年中國餐飲O2O市場規(guī)模將達到1200億左右。

圖六 線上餐飲行業(yè)年市場規(guī)模圖

（數(shù)據(jù)來源：品途國際《中國餐飲行業(yè)O2O發(fā)展報告》）

從業(yè)界形態(tài)來看，餐飲業(yè)跟移動互聯(lián)網(wǎng)之間的結合方式主要有以下幾種：

3.1 綜合型餐飲平臺主導 最早誕生的鏈接商家和用戶的餐飲類互聯(lián)網(wǎng)應用是團購業(yè)務，這種以線上信息傳播、支付購買代金券、線下消費、評價來形成整個消費者閉環(huán)的應用方式，幫助消費者尋找更物美價廉的服務，幫忙商家獲取更多消費人群發(fā)揮了重大作用。目前市場上，美團、大眾點評、百度糯米累積占據(jù)90%以上市場份額：

圖七 各團購網(wǎng)站月銷售市場占比圖

（數(shù)據(jù)來源：團800）

而隨著消費者需求升級，商家對產(chǎn)業(yè)鏈整合能力提升，以在線支付、物流配送為核心能力的外賣業(yè)務平臺發(fā)展更加迅速。目前來看，四大外賣平臺巨頭，已經(jīng)占據(jù)絕對領導地位：（圖八）

3.2 垂直細分領域的高度整合 除了滿足大眾需求，提供標準化服務體驗，滿足基本飲食需求之外，市場上還誕生了以滿足個性化需求、提供精準化更具價值感的服務體驗的垂直領域應用：

3.2.1 餐飲品類外賣的垂直整合，以全流程和質(zhì)量管控體系為內(nèi)容的整合。如到家美食會，專注于為城市家庭用戶提供知名特色餐廳的外賣服務。用戶通過“到家美食會”的呼叫中心、網(wǎng)站或手機客戶端，可以方便的從周邊知名特色餐廳訂餐，并由“到家美食會”的專業(yè)送餐團隊配送到家。

專注與火鍋配送的“挑食”，火鍋不僅僅是將菜品送上門的服務而已，它的競爭力更在送上門后的服務上――配送人員到家后是否可以為用戶進行很好地擺桌、擺盤、讓用戶在家里也能很有品質(zhì)地吃上火鍋。

專注于甜食下午茶配送的樓下100服務的客戶有三類：第一類是85度C、宜芝多這類連鎖品牌，電商化程度很低，處于線上線下夾縫中的觀望狀態(tài);第二類是線下的烘焙精品店，產(chǎn)品味道不錯，客單價高，但是喜愛它們的年輕白領大多是在周末慕名而來，工作日生意稀少，訂單量極不平均;最后一種是廿一客、諾心這些電商原住民。以聯(lián)系消費者為模式，以配送為核心競爭力。

3.2.2 以最后一公里生鮮市場配送為核心。愛鮮蜂用戶提供一小時內(nèi)的配送和零售服務，配送的物品包括食品和部分生活消費品，配送時間為早上9點到凌晨2點。其專注于社區(qū)生鮮最后一公里配送，整合小區(qū)小賣部等資源，以眾包微物流配送為核心模式，基于移動終端定位的技術解決方案提供O2O運營服務。

圖九

3.2.3 專注交易環(huán)節(jié)的網(wǎng)站。除了垂直化做全流程交易的網(wǎng)站外，還有一類是專注于餐飲服務分某一環(huán)節(jié)類應用，對于餐飲來說，排號、預約、領號、支付等等都是消費者與商戶之間發(fā)生聯(lián)系的交易環(huán)節(jié)，現(xiàn)有的互聯(lián)網(wǎng)公司更多的是從某一個環(huán)節(jié)切入整個的交易過程，為商家和消費者提供服務。

如專注于給消費者提供提前點菜服務的優(yōu)先點菜。商家通過優(yōu)先點菜的客戶端或網(wǎng)頁版上傳菜品照片，并且可以實時調(diào)整菜品價格。普通消費者可以通過優(yōu)先點菜提前點菜、付款、到店報手機尾號用餐。其主要意義主要是：減少了等菜、等座時間;簡化了點菜的決策過程;解決了很多大眾餐廳菜單沒有圖片的困難。

3.3 用戶體驗進一步提升

3.3.1 上門的個性化服務?；ヂ?lián)網(wǎng)的一大特性就是個性化人性化服務，在未來，會利用大數(shù)據(jù)維度，給消費者從食材訂購、廚具的配置、菜譜的設計等關于原料和用具的個性化服務，會從外出就餐到廚師上門服務，從提供原料到提供半成品待加工的配料，從線下購買到生鮮蔬菜均可有電商配置這樣的變化。

3.3.2 食材供應鏈信息透明化。當前，食品安全為制衡餐飲業(yè)發(fā)展的最大問題，食材在培養(yǎng)過程中的信息不透明，監(jiān)管不到位，消費者缺乏安全感。在未來，隨著物聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，食品在生產(chǎn)過程中，會有統(tǒng)一標簽技術溯源，在培育、生產(chǎn)、加工、包裝、運輸?shù)裙湹拿總€環(huán)節(jié)都伴隨著大量的信息和數(shù)據(jù)，供監(jiān)管部門檢查和消費者認知，消除信息不對稱引起的恐慌和價值欺詐。

3.3.3 結合大數(shù)據(jù)，深度服務用戶，提升用戶體驗。當前，還沒有一個平臺是可以滿足消費者的各項飲食需求，只是單純的滿足比如說外賣、點餐等。但是，隨著大數(shù)據(jù)技術的深度應用，對消費者的信息需求把握更明確，針對消費者需求提供整體解決方案一定會出現(xiàn)，能夠深刻了解用戶，不管是外賣、工作餐、家庭聚餐還是朋友聚會、出差商務用餐等等，都能針對用戶的口味偏好、成本支出甚至健康情況等提供針對和建議，提升用戶體驗。

互聯(lián)網(wǎng)+時代，傳統(tǒng)行業(yè)面臨新的革命性變革，這是最好的時代，也是最壞的時代。大量的企業(yè)面臨轉型和升級，也會有部分不適應環(huán)境變化的企業(yè)面臨失敗和淘汰，新的創(chuàng)業(yè)者在不斷的涌入這個行業(yè)，未來的餐飲業(yè)發(fā)展值得期待。

參考文獻：

[1]發(fā)改委.《政府工作報告》，2015.

[2]項立剛.“互聯(lián)網(wǎng)+”不是傳統(tǒng)行業(yè)和互聯(lián)網(wǎng)簡單相加[J].銷售與市場（渠道版），2015，04：26-27.

[3]辛嘉言.“互聯(lián)網(wǎng)+”，加的不僅是技術[N].經(jīng)濟日報，2015-03-3001.

[4]周鴻t.“互聯(lián)網(wǎng)+”是一場化學反應[J].中國中小企業(yè)，2015，05：16.

第6篇：美食調(diào)查報告范文

嶺南文化作文教學圍繞7大主題內(nèi)容（古城廣州、特色建筑、民俗風情、嶺南美食、文化藝術、方言俗語、地方名士）開展，每個主題下又分教學專題，例如“古城廣州”包括了“傳說故事”、“名勝古跡”、“歷史街區(qū)”，“嶺南美食”包括了“食在廣州”、“美食DIY”等。每個專題的教學分為課前準備、實踐活動、課堂教學三部分。筆者在廣州市少年宮實施此作文課程，因為學生到少年宮接受培訓通常每周一次，每次90分鐘，因此，具體課時安排為“課前準備”由學生課外自行完成，“實踐活動”和“課堂教學”穿行。

二、教材編寫

教材是作文教學內(nèi)容的載體，是借以實現(xiàn)嶺南文化作文教學目標的物質(zhì)基礎?！爱斍埃魑慕滩姆N類繁多，體系五花八門，但大都萬變不離其宗，還是過分注重寫作知識，難以擺脫以知識為中心的怪圈”。嶺南文化題材作文教學則強調(diào)寫作過程中學生是主體，老師的作文指導是輔助。筆者嘗試按以下五項內(nèi)容編寫教學教材。

（一）導言廳

“求知欲和好奇心是內(nèi)部動機最為核心的成分，它們是培養(yǎng)和激發(fā)學生內(nèi)部學習動機的基礎?！痹谧魑慕虒W第一個環(huán)節(jié)“導言廳”內(nèi)，老師以圖片、影像、美文、提問、導言、游戲等方式拋出研究話題，撥動學生感情的琴弦，讓學生產(chǎn)生寫作的欲望與激情。

（二）佳作廊

比較提倡從范文閱讀入手指導學生寫作，給學生作文范例，是很有針對性也是十分有效的作文指導形式。范文下面編寫“看看作家怎樣寫”的思考和討論題目，讓學生具體了解本次寫作的要領或要求。

（三）構想堂

老師點撥，圍繞作文主題，學生通過思考、交流、討論確定活動計劃、目標及活動開展的方法、手段，并將其記錄在“構想堂”里，為接下來的實踐體驗活動作好準備。

（四）儲備室

學生走出課堂，走進生活，有時是到大自然或某個景點去采風，有時是當記者采訪某人，有時是做社會調(diào)查課堂上則有小實驗、小游戲、小辯論、小競賽等?？傊寣W生在親身體驗中掌握豐富的素材，獲得寫作的靈感。

（五）寫作坊

學生全身心安靜下來,根據(jù)創(chuàng)作要求盡情揮灑自己的情緒，盡情抒發(fā)自己內(nèi)心的感受，享受描寫的真切，享受創(chuàng)作的快樂。鼓勵學生同一作文主題，可以多角度創(chuàng)意、多角度選材、多文體表現(xiàn)，不但可以寫成記敘文，還可以創(chuàng)作詩歌、相聲、小品劇、調(diào)查報告、實驗報告等。（六）交流營一堂作文課的終點不在于學生根據(jù)課程要求完成了作文,《課標》在不同的學段都分別提出：“愿意將自己的作文讀給人聽，與他人分享作文的快樂”、“能與他人交流寫作心得，相互評改作文，以分享感受，溝通見解”。因此，在“交流營”中，老師組織學生交流，讓學生尋找傾訴的對象、交往的目標，讓寫作成為心靈的溝通、愉悅的分享，讓學生在互動中感受作文成功的樂趣。同時，老師根據(jù)“先練后導”的教法，有針對性地對學生作文提出修改建議。范例：嶺南美食

1.導言廳俗話說“食在廣州”，今天，讓我們一起走進美食天堂，充分調(diào)動視覺、嗅覺、味覺、聽覺、感覺，品一品廣州的粵菜、靚湯、涼茶、糖水、佳果等，并把我們看到的、聽到的、想到的寫下來，說說與嶺南美食有關的故事。

2.佳作廊《美味“雞公欖”》（略）思考：作者向我們介紹了什么廣州小吃?作者是怎樣用語言來敘述事情發(fā)展過程的？他對自身經(jīng)歷又有什么感受呢?結合范文，討論并認識寫好這次作文的要求。（老師提示：

（1）文章中介紹某一廣州小吃或與之有關的故事；

（2）寫親身經(jīng)歷的故事，表達自己的感受和思想；

（3）有一個有趣的開頭、經(jīng)過和結尾；

（4）句子要連貫、通順。）

3.構想堂

（1）選擇一個主題，用一張思路圖表寫下你的想法。

（2）你需要為寫作收集更多的資料，在列表中提出一些問題，然后考慮你要用哪些資料來回答你的問題。

4.儲備室通過體驗活動，你一定有不少收獲，請在《學習紙》中把你收集的資料和心得體會記錄下來。

5.寫作坊

（1）復習你收集的材料，編寫一份提綱，與大家交流。

（2）按順序寫出故事的經(jīng)過，添加細節(jié)描寫，寫出你的故事和真實的感受。

（3）對初稿進行自我評價：

①文中有介紹一種廣州小吃嗎？介紹得清楚嗎？

②在你的寫作中包含了你的思想和感受嗎?

③你用了描寫性的詞語讓讀者有身臨其境的感覺嗎?

6.交流營

（1）好文章是改出來的

①改進：可以在文章中添加漏寫的主要思想和細節(jié)；增加人物的描寫，讓讀者“看到”你的故事。

②選擇合適的詞語：選擇詞語能幫助你更恰當、更準確地描述情景。

③句子的修改：大聲讀出句子；檢查句子是否通順、上下連貫；是否運用了各種類型的句子，比如疑問句、感嘆句等。

④校對：多讀幾遍草稿，每讀一遍，找出一個錯誤。

（2）相互分享與欣賞

①大聲朗讀，讓站在你身后的人能聽到你的聲音。

②同伴間交流閱讀，互相檢查。同伴也許會給你一些建議或者意見。

第7篇：美食調(diào)查報告范文

倫敦是個好地方，這里犯罪率在下降，謀殺率在下降，劇院比紐約還多，下雨比羅馬還少，還是英國少數(shù)幾個結婚率還在上升的城市。我要支持同性戀結婚！

倫敦市長鮑里斯·約翰遜說。

說詞

瓷男

瓷男用來專指集溺愛與寵愛于一身的男子，被父母寶貝得如同精美珍貴的瓷器，精心呵護，根本不需要自己面對現(xiàn)實問題，這樣的男人很難深刻體會什么是社會和家庭責任。

躲裁員

指職場員工主動自我充電，或者找?guī)Ь幹频摹拌F飯碗”工作，避免被裁員的現(xiàn)象。隨著社會競爭的加劇，企業(yè)鉆法律的空子，變相裁員，很多公司或企業(yè)都不同程度地存在裁員的現(xiàn)象。

網(wǎng)絡地主

網(wǎng)絡地主，是指那些不為掙錢，出于興趣和交朋友目的，帶游客逛景點、吃美食的“私人導游”。 換取一張明信片，或是嘗一嘗游客帶來的土特產(chǎn)，和同樣愛好旅游的外地游客成為朋友，才是他們快樂的源泉。

要是《福布斯》也評一評最窮苦的人家，那該多好。

因發(fā)表《我家沒有寶馬車，只有藏書數(shù)千卷》而走紅的網(wǎng)絡紅人重慶葦子在《當代》雜志上發(fā)表一份調(diào)查報告說。

要用到玉米糖漿、酵母、蜂蜜、淡麥芽提取物和琥珀水晶麥芽等原材料，經(jīng)過10個復雜的步驟，并耐心等待2～3周，才能釀出純正的“白宮蜜釀”。

美國白宮博客公布“奧巴馬自釀啤酒配方”。奧巴馬的競選對手羅姆尼不喝酒，奧巴馬說他自己釀啤酒，以獲得民眾支持。

我還在拉登藏身的屋子里找到了一盒男性專用染發(fā)劑，拉登肯定是用染發(fā)劑來染黑胡子，難怪他看上去總是那么年輕。

美國海豹突擊隊隊員比索內(nèi)特出版《艱難一日》，記述他參與的擊斃拉登的行動。

人生總是西風、古道、瘦馬，總是野店里求安息。這安息雖是一時的，也是永恒的?？v然是小橋流水人家，其安息好像是永恒，然而亦是短暫的。當我看見那些為生活而忙迫的趕馬者，進了野店，坐著吃酒，簡單的菜肴，閑適的意味，說著天南地北，也好像是得著了永恒的安息，天路歷程也不過如此。

哲學家牟宗三在自傳《五十自述》中寫道。

我們那個時候的民謠是好時代的壞孩子，現(xiàn)在的民謠是壞時代的好孩子。但是今天社會確實有很多值得控訴或者歌唱的地方，因為它太復雜。今天的民謠我其實挺喜歡，他們特別接地氣，寫的都是這塊土地上的事兒。

著名音樂人高曉松在接受媒體采訪時說。

明明是根據(jù)金庸小說改編的，你卻從中看到古龍的味道。而在古龍武俠電影中，你又看到梁羽生武俠的感覺。

武俠小說作家溫瑞安說武俠小說改編影視作品是亂燉。

第8篇：美食調(diào)查報告范文

1986年的一天,意大利美食專欄作家和社會活動家Carlo Petrini被羅馬“西班牙廣場”麥當勞門口一群津津有味的坐在地上大嚼垃圾食品的學生所觸動，于是，Carlo Petrini著文呼吁世人：“即使在最繁忙的時候，也不要忘記家鄉(xiāng)的美食!”。由此，一場號召人們反對按標準化、規(guī)格化生產(chǎn)的漢堡等單調(diào)的快餐食品，提倡有個性、營養(yǎng)均衡的傳統(tǒng)美食的慢食運動（Slow Food Movement）很快從意大利席卷到了全球。當時，慢食運動倡導者們的目的非常明確：那就是“抵制快餐文化、超級市場對生活的沖擊，并通過保護美味佳肴來維護人類不可剝奪的享受快樂的權利”。

而今，這場發(fā)端于意大利慢食運動的“慢生活”主張已不僅落地生根在世界的各個角落,而且還“慢”延到人們生活的各個層面:比如專門針對資訊爆炸時代制造的快餐化文字的“慢寫”運動；比如專門針對和速食化愛情的“慢愛”運動；比如專門針對“上車睡覺，下車拍照”等“偽旅游”現(xiàn)狀的“慢旅行”運動；以及“慢時尚”、“慢設計”、等等。更為有趣的是，根據(jù)德國科學雜志《Geo Wissen》人類學調(diào)查報告中顯示的“一個人的一生中、有24年零4個月的時間是在床上睡覺、有7年的時間是忙于工作、有近5年的時間是用于吃喝、有5年零6個月的時間是坐在電視機前自娛自樂、有6個月的時間是被攔在馬路紅燈前或交通堵塞中，而只有區(qū)區(qū)的16小時――平均每天不到2.02秒”的結果，有人還發(fā)起了一場“慢”運動。

上世紀八十年代中期，我曾和許多崇尚快節(jié)奏工作和生活的人一起被卷入了同樣崇尚“時間就是生命，效率就是金錢”的深圳。現(xiàn)在想起來，我這二十幾年來一直喜歡夜以繼日地工作的習慣應該都是那時打下的底子。這些年公司之所以能得到客戶十幾年如一日的信賴，靠的就是公司的“效率”和所謂的完成“不可能完成的任務”的能力。甚至包括自己寫文章，也從來都是有了想法就絕不隔夜，以至于經(jīng)常會有博友在每每看到我總是后半夜發(fā)出的博文時會好意地留言“勸”我注意休息和健康。其實，時至今日雖然“惡”習未改，但隨著自己年齡的增長和自身健康的每況欲下，很多真正的人生道理當然早已了然于胸，只不過是“開弓已無回頭箭”罷了。

幾個月前，我和江南春就活著的意義曾有過一次專門的“閑聊”，其中最大的共識點就是：如果時間可以倒流，誰都會毫不猶豫的選擇用今天的一切去換回一貧如洗但無憂無慮的大學時光――你可能會認為這是“站著說話不知腰疼”，但我相信江南春和我都已到了誰都沒有必要“矯情”的年齡了。我曾在四十歲生日時大言不慚地寫下過“二十歲名滿天下/三十歲功成名就/四十歲居無定所”的詩句，我想，那其中的凄然和心酸也許只有天知地知我知了。

“這幾天太忙了！”，這幾乎成了現(xiàn)代人永遠的“口頭禪”。如果“永遠”都是“這幾天太忙了！”，這將是一個多么可怕“口頭禪”！匆忙的腳步一邊讓我們透支著健康，一邊讓我們也忽略了身邊一切美麗的事物……忙碌的工作不僅剝奪了我們細細品味生活之美好的權利，壓力更讓身心疲憊的我們變得日益粗糙和缺乏關懷――更可怕的是，明知再這樣急匆匆地走下去，就只剩下“萬丈深淵”一條不歸路，可我們還是要硬著頭皮給出 “人在江湖，身不由己”等等諸如此類騙人害己的借口。

第9篇：美食調(diào)查報告范文

關鍵詞：烹任；學習動機；營養(yǎng)意識

烹飪是根據(jù)人們的飲食需要，對菜點原料實施改造，使之成為菜點的一項專門技術，包含了科學理論、經(jīng)驗知識和技能、設計能力、工具設備等要素，是這些要素在動態(tài)過程中的有機結合。自古以來，中華民族一直追求中國烹飪的科學化和營養(yǎng)化，既有“五谷為養(yǎng)，五果為助、五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”的古代平衡膳食觀念的原始記載，也有“調(diào)和五味”、“陰陽相濟”，“藥食同源”、“膳食平衡”等許多論點。

通過以適應餐飲行業(yè)發(fā)展為宗旨的烹飪教育改革，讓教學與行業(yè)實現(xiàn)接軌，淘汰理論為主、操作為輔的傳統(tǒng)教學觀念，加強烹飪專業(yè)學生的實際操作和適應行業(yè)的能力，不斷培養(yǎng)他們的綜合素質(zhì)，達到使學生成為餐飲復合型人才的最終目標。烹飪專業(yè)學校還應加強校企合作，學習西方先進烹飪教育理念，結合中國社會經(jīng)濟發(fā)展的規(guī)律，滿足職業(yè)教育的客觀要求，實現(xiàn)學生受益，教師欣慰，學校得益，企業(yè)歡迎的更高目標。

從實際出發(fā)，激發(fā)學生學習動機。對于剛接觸烹飪專業(yè)的新生來說，應采取“先入為主”的方法，組織他們走進？名校，與優(yōu)秀學生面對面的交流，觀看高年級優(yōu)秀學生的作品展覽，包括正規(guī)的作業(yè)評批、冷菜拼擺及食品雕刻等的獲獎情況、觀看嫻熟的烹制技藝的VCD，關于烹飪的演講比賽，從多角度多方面來展示中華美食文化的博大精深，源源流長，以此激發(fā)學生濃厚的學習氛圍，激發(fā)學生努力學習立志成才的熱情.充分調(diào)動他們的求知欲望，促使他們確立起自己的奮斗目標，激發(fā)起一展身手的強烈動機。烹飪專業(yè)學生應意識到形勢的嚴峻，在學校期間的學習是以后踏入行業(yè)的基礎，如不能有效地”武裝”自己，就會被淘汰。雖然學校所學知識和技能與行業(yè)要求有一定差距，但如果踏踏實實把這些東西掌握牢固、靈活運用，假以時日，結合實習就業(yè)的實踐經(jīng)驗，必定能在激烈的競爭中站住腳。另外，應拓寬自己的知識面，如加強英語、營養(yǎng)、廚房管理等方面知識的學習。一旦進入行業(yè)實習就業(yè)后，這些知識會為學生帶來更多機會，成為其核心競爭力。

加強師資隊伍力量建設，保證烹飪教育質(zhì)量，是烹飪專業(yè)學校當前工作的首要任務。對一些專業(yè)知識脫離現(xiàn)狀、教育工作積極性不高、責任心不強的教育工作者應予以更換，進一步深入市場前沿學習提高；對工作負責、教學成果顯著的教育工作者應給予培訓深造的機會，讓其吸收先進的教學理念和教育方法。

提高學生科學飲食營養(yǎng)與健康保健是我國在二十一世紀可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的―項重要基本國策，是培養(yǎng)世紀接班人和提高國民素質(zhì)的必由之路，同時也是每一位家長為之牽腸掛肚的頭等大事。為強化此項國策，很多上級主管部門要求各地方學校、幼兒園對學生進行營養(yǎng)配餐。但各地方單位由于營養(yǎng)意識淡薄，因為編制和資金的因素，加之沒有國家法令強制實行必須有專業(yè)營養(yǎng)師參與配餐，往往是烹飪操作人員按照以往定式進行人群配膳，沒有從根本上考慮人群的營養(yǎng)健康需求，對這項工作開展不利，存在流于形式的狀態(tài)。

烹飪教育工作者應加強對學生理論知識的教學，培養(yǎng)其主動性，以生動的課堂、豐富的課件、高標準的模擬教育訓練鞏固學生的優(yōu)勢。在實際操作課程中，應將教學結合行業(yè)要求，提高標準，引入新理論、新工藝、新經(jīng)驗、新原料、新成果，提高烹飪專業(yè)學生的綜合素質(zhì)，適應行業(yè)的發(fā)展要求。應在學生心態(tài)教育上下功夫，正確引導學生的價值趨向，認真負責地向其分析行業(yè)現(xiàn)狀，告知就業(yè)困難和壓力之所在，調(diào)節(jié)實習就業(yè)期間因各種因素帶來的心態(tài)變化，加強溝通，交換思想。

烹飪營養(yǎng)教學應首先把教學重點放在訓練學生對不同人群、不同時間，不同場合的營養(yǎng)調(diào)查能力和營養(yǎng)供應方案設計能力上。必須學習掌握能正確反映不同地區(qū)、不同生理條件下某人群或個體的飲食習慣及膳食狀況的常見膳食調(diào)查方法，才能對服務對象的營養(yǎng)水平和健康狀況作出判斷，給出膳食營養(yǎng)評價，才能有針對性設計營養(yǎng)保健計劃，提出改進措施，使其合理地調(diào)配膳食，以改善人群營養(yǎng)狀況，保證健康。掌握膳食調(diào)查和營養(yǎng)評價的方法還是開展營養(yǎng)咨詢和營養(yǎng)干預項目實施的前提?？梢酝ㄟ^設計調(diào)查問卷、參與調(diào)查活動、整理調(diào)查數(shù)據(jù)、調(diào)查報告的撰寫及在小組內(nèi)調(diào)查情況的匯報等多種形式訓練學生掌握膳食調(diào)查能力?？梢园才艑W生參觀醫(yī)院、食品工廠及研究機構，以增長感性認識，增加案例教學的份量。

烹飪營養(yǎng)教學尤其要培養(yǎng)懂得如何在賓館、酒樓、飯店特別是在學校、機關、部隊、工廠、企業(yè)和所有快餐及食品生產(chǎn)單位進行營養(yǎng)配餐和營養(yǎng)技術監(jiān)督工作的能力。這種持久性的飲食活動對人體健康的影響亦是長期的，如果不能進行定量的科學配餐，則會使人體由于長期某種營養(yǎng)素過量或缺乏各種營養(yǎng)素供應，比例失調(diào)導致人體慢性疾病。因此需要針對團體就餐人群如不同年齡的學齡兒童、少年的營養(yǎng)需要，尤其針對在此時期容易出現(xiàn)的營養(yǎng)缺乏病。