茶藝實訓總結精選(九篇)

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第1篇：茶藝實訓總結范文

隨著經濟的發(fā)展和社會的進步，旅游業(yè)的興旺，越來越多的飯店設有茶室，茶樓、茶葉店、茶藝館也越來越多。飯店、茶樓、企事業(yè)單位都希望自己的員工有一技之長、一專之能，茶藝師是茶葉行業(yè)中具有茶葉專業(yè)知識和茶藝表演，服務，管理技能等綜合素質的專職人員。茶藝師作為一種新興職業(yè)，是國家37個特有工種職業(yè)資格培訓鑒定的一種，被納入國家職業(yè)資格認證體系。正因為如此，國內不少院校旅游酒店管理等專業(yè)開設了茶藝課程。無錫南洋職業(yè)技術學院旅游系茶藝課程開設于2010年，首先針對的是旅游酒店管理專業(yè)的學生，2013年也面向航空、高鐵專業(yè)開設。旅游酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標是把學生培養(yǎng)成為具備一定的管理知識與技能技巧，能適應現代行業(yè)發(fā)展第一線所需的旅游企業(yè)接待崗位、酒店茶藝服務崗位、茶館茶樓優(yōu)秀服務人員、基層管理人員等高技能應用型人才。同時也把中級茶藝師技能考證相關內容融入教學。使學生達到中級茶藝師職業(yè)能力。學生畢業(yè)后，能夠勝任茶藝師崗位工作。

1現階段茶藝課程教學存在問題

1.1課程學時短，生源基礎相對薄弱

茶藝課程開設時間為大一第一或第二學期，課程總學時36學時，課程包含理論與實踐。無錫南洋職業(yè)技術學院同學主要通過高考，少部分是中職，升入高職院校。沒有相關農林專業(yè)學習背景，與茶相關的理論基礎薄弱。學生特點是不太愛理論學習，但動手能力及好奇心強。如何在36學時內，如何調動學生的主觀能動性，激發(fā)學生學茶興趣，學茶、習茶、愛上茶？并能進行相應茶藝表演與茶席設計？這是高職院校酒店專業(yè)領導及老師務必思考的問題，走一條適合自己的教學道路，課程設置及培養(yǎng)目標應當有別于茶學專業(yè)。

1.2教材局限性

市場上高職院校茶藝教材側重實訓，理論闡述較為簡單。日本、韓國、臺灣茶藝等介紹相對較少，相關音頻信息更是缺乏。實訓室條件有待完善采購人員采購茶具存在各個茶具型號不相匹配，存在個別茶具數量不夠等現象。部分茶具數量需要增添，實訓室實訓硬件設施與條件需要進一步完善。

2現階段茶藝教學的幾點思考

2.1制定合理的培養(yǎng)目標，不以茶學專業(yè)的培養(yǎng)目標來設計旅游酒店管理專業(yè)

茶學專業(yè)的培養(yǎng)目標要求學生能從事茶藝編創(chuàng)與服務、茶席設計與茶會組織、茶葉加工與評審等。這相對于高職高專旅游酒店管理專業(yè)同學來說難度相對較大。考慮受36學時束縛及學生本身基礎等原因，本課程目標僅要求同學能夠對常見茶進行品質鑒別，掌握茶文化的基本理論知識、茶水服務的基本技能，能從事六大茶類的茶藝表演。對茶室的管理、自主創(chuàng)業(yè)的實踐能力學生可以通過后期大三第一、二學期的專業(yè)實習獲取。后階段，也可考慮把學時增加至54學時。或者在茶藝課程開設前，增設一門茶文化理論課程作為先導課程，茶藝課程作為純實訓課程。

2.2師資的培養(yǎng)與提高

國務院副總理劉延東指出：要大力發(fā)展職業(yè)教育，加強“雙師型”教師隊伍建設，健全促進職業(yè)教育可持續(xù)發(fā)展的制度和標準。南洋職業(yè)技術學院茶藝課程的任課教師通過不斷學習取得勞動社會保障部頒發(fā)的高級茶藝師、茶藝師考評員、中級評茶師證書；參加2015年全國茶藝大賽教學指導及裁判執(zhí)裁學習研討會議；參加2015年全國職業(yè)院校中華茶藝技能大賽執(zhí)裁。學習培訓與研討會議的多次參與，進一步提高了茶藝課程教師專業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)能力。保證了教學質量、能力、水平穩(wěn)步前進。

2.3教學方式與方法改進

2.3.1茶藝教學突出旅游專業(yè)背景。結合旅游酒店專業(yè)特點編創(chuàng)有旅游專業(yè)特色的茶藝表演。授課時注意結合旅游專業(yè)的中外民俗文化，適當擴充各民族茶俗知識，豐富民族茶俗表演,安排學生觀看、練習傣族竹筒茶茶藝、白族三道茶茶藝、佤族烤茶茶藝。受學時限制，部分內容可上傳至班級QQ共享，方便同學自行查閱，反復觀賞學習。以便同學畢業(yè)后在不同的工作崗位上能針對不同民族進行不同茶藝表演，或者演繹民族茶藝，顯示旅游酒店專業(yè)同學學茶優(yōu)勢。同時，要求同學思考，研究無錫本土民俗，根據無錫民俗，進行創(chuàng)新茶藝表演。2015年大學生創(chuàng)新項目無錫阿福茶藝的編創(chuàng)與表演，就很具有地方特色。2.3.2任課教師認真?zhèn)湔n，多渠道收集前沿信息。多渠道收集，傳遞茶界最新信息。理論教學，增加茶健康知識，指導同學健康、科學飲茶?！皫熣?，傳道，授業(yè)解惑也。”在教學過程，不僅注重茶之物質面，也注意茶之精神，茶之價值觀傳導。茶發(fā)展到今天，已經不再是單純的飲料，而是與宗教、藝術高度的結合。讓同學們理解廉、美、和、敬的茶文化，理解茶文化與儒、釋、道關系，從而更好理解中國傳統(tǒng)文化，弘揚中國文化，使同學獲得自我身心凈化和人格升華，在茶教學過程中滲透健康人格教育，使同學在日常學習生活中懂得團結互助，和諧共處。教學過程中利用QQ、微信等現代化通訊手段，與同學線上線下交流，好文好視頻共享。積極參與好文點贊，多次提交經典評論者，增加其平時成績，促進同學主動學習與思考。2.3.3注重實踐教學，適當延長實踐課程的學時。將課程36學時分為理論學時16學時，實踐學時20學時。其中實踐課采取分模塊分項目教學與考核，重點解決上課人數較多，課時較短情況下，如何使學生學習效率最大化？解決辦法一：請高年級茶藝課程成績優(yōu)良同學作為小老師，在課程上進行示范，課余實踐進行茶藝指導。師兄師姐的示范，能有效激發(fā)同學們學習積極性，學長與同學間學習交流更有共同語言，學長作為小老師對同學們茶技提升也有很大幫助。高鐵141班在2014至2015學年第一學期即大一上學期學習了茶藝課程，姜素玉同學茶藝技能掌握較好，此學年第二學期請其作為小老師在課余時間示范，指導酒店班、航空班同學進行烏龍茶茶藝、紅茶茶藝學習。小老師很好的輔助任課教師課堂教學，大大減輕了教師工作壓力，也得到同學們的肯定與贊美。教學相長，姜素玉同學茶藝技能也大有提高。解決辦法二：課程分小組進行，課程上小組與小組間進行競賽，競賽成績計入實訓平時成績，競賽能夠提高同學學習積極性，學習效果良好；實踐考核分兩塊進行：一是小組創(chuàng)新茶藝，小組自編、自導、自演。二是指定茶藝，綠茶、紅茶、青茶選一進行考核，以抽簽方式抽簽決定綠茶、紅茶、青茶中一款進行考核?？紤]時間性，指定茶藝小組可選派一名或多名選手同時參加。2014至2015學年的第二學期，132酒店班、141航空班及142航空班，采用此小組合作方式進行實踐考核，此考核方式既增強了團隊合作性又充分調動了同學們主觀能動性，同學們考核前認真準備，考核效果良好，所有參加考核同學實踐成績均為良好以上。解決辦法三：開放式實踐教學，打破課內、課外時間概念。上課時間由課內向課外延伸。每周一、周三晚，周二下午開放茶藝實訓室，學生在此時間段自由練習，鼓勵同學在實訓室多品、多練、多交流。解決辦法四：鼓勵同學校內校外考察實踐。積極鼓勵學生參與一些民間茶事活動，鼓勵茶葉茶具用品店、茶樓、酒店茶藝服務等崗位參加社會兼職。校內也積極給同學創(chuàng)造一系列茶藝表演機會，注重理論聯(lián)系實際，實現知識技能活學活用。2013年11月8日年南洋學院建校十五周年大慶，2012屆高鐵班韓佳凌、旅游班王倩被選中進入校慶禮儀隊，進行茶藝表演，沖泡接待，兩人圓滿完成校慶服務工作；2014年3月25日我院與蘇南碩放機場合作簽約，韓佳凌與王倩同學在VIP接待室為蘇南碩放機場白總、成總等嘉賓進行烏龍十八式茶藝展示，同學們真誠、清新、優(yōu)雅的表演得到嘉賓及院領導的贊許與認可；2014年6月12日南洋學院首屆奮斗的青春最美麗———大學生職業(yè)風采展示，韓佳凌、王倩茶藝表演獲得學院一等獎；2014年12月16日，高鐵141班姜素玉、王左悅同學主題為師生情的茶藝表演在第二屆無錫南洋職業(yè)技術學院職業(yè)風采展示也獲得學院一等獎好成績；同年姜素玉同學主持申報的2015年大學生創(chuàng)新項目無錫阿福茶藝表演編創(chuàng)與實踐成功立項。教學與實踐一體化，激發(fā)學生學習興趣，塑造學生人格與氣質，陶冶學生美好心靈，更好為其專業(yè)學習和今后職業(yè)發(fā)展服務。賽事的磨練，使得學院學子在就業(yè)求職過程中表現也更加自信，他們的熟練的技能贏得用人單位的青睞。2012屆韓佳凌同學大三就被上海鐵路局上海客運段，高鐵一車隊，上海虹橋站成功錄用；2012屆王倩同學也被上海清實網絡有限公司錄用。2.3.4作業(yè)形式多樣化，充分利用南洋職業(yè)技術學院地理環(huán)境優(yōu)勢，組織各種茶事活動，安排學生茶園采風，體驗。也安排學生深入各大超市考察。具體內容如下：作業(yè)一主題：茶園考察。內容：要求通過PPT呈現，考察分小組進行，3至4人一組，無錫南洋職業(yè)技術學院茶園實踐，記錄5-10天茶之生長狀況，附圖，并簡單說明茶之生產環(huán)境，并比較六大茶類的不同制作工藝。作業(yè)二主題：茶葉店考察。內容：要求通過PPT呈現，考察中國十大名茶，用圖片配與文字說明分別描述其色、香、味、形。并標注其市場價。作業(yè)三主題：我最喜愛的一款茶。內容：要求通過PPT呈現，通過品飲實踐，深度描述你最喜歡一款茶特征。作業(yè)形式多樣化，作業(yè)內容接地氣，有效調動了同學學習熱情。作業(yè)制作完成后，在課堂上分小組闡述，充分調動了學生的主觀能動性，迎合了青年同學好表現、好張揚的個性，團隊共同完成作業(yè)增進同學間友誼，每次課堂作業(yè)匯報現場氣氛熱烈，作業(yè)完成效果良好。

2.4合理選擇、使用教材

分析教材，充分利用教材，適當選用參考教材。2010年無錫南洋職業(yè)技術學院選用的教材是饒雪梅主編，科學出版社出版的茶藝服務實訓教程《茶藝》，該教材有點注重實訓，是平面化教材，沒有音頻資料。2013年，選用周作明主編，高等教育出版社出版《茶藝》，此教材側重實訓，附有光盤，便于同學課后學習與演練模仿。缺點是理論表述相對較少，音頻資料無法反應行業(yè)最新動態(tài)與茶藝表演，創(chuàng)新茶藝欠缺。選用中國農業(yè)出版社出版，施兆鵬主編的《茶葉審評與檢驗》，作為課程參考教材，對常見茶葉品質鑒別與審評知識補充。安徽教育出版社出版，丁以壽主編的《中華茶藝》有關茶具選配及擇水候湯闡述較為詳細，可作為相關資料的補充。另外注意利用互聯(lián)網查詢文字資料、音頻視頻資料，充實豐富教學資源。廣泛收集當前最熱點日本抹茶道、煎茶道、臺灣茶藝、唐代煮茶、宋代點茶等視頻，開闊學生視野，提升學習興趣。同時考慮到南洋學院為民辦院校，民辦院校的學生情商較高，對理論知識興趣較弱，動手能力強，課程組也在準備開發(fā)適合南洋民辦院校學生使用校本教材。

2.5充分利用現有實訓條件，并不斷完善

老師應根據現有的實訓條件合理安排實訓教學，達到教學資源利用最大化，教學效果最大化。根據特定的茶藝表演適時增添些好用、耐看、益茶湯之器具。第二屆無錫南洋職業(yè)技術學院職業(yè)風采展示茶藝表演就根據師生情這一主題需要添置了竹制茶荷2個，150毫升紫砂功夫茶壺2個，150毫升紫砂公道杯2個，手工刻繪干泡茶盤2個，田園風桌旗1個。為保證實訓課程上課需要，也要因時因地不斷增添茶具，茶具購買與添置規(guī)格參照全國職業(yè)院校中華茶藝技能大賽比賽用具列表。2015年6月，為改善茶藝實訓條件，學院與大益愛心基金會洽談，積極籌建大益愛心茶室，此項目正在洽談中。

3結語

第2篇：茶藝實訓總結范文

關鍵詞：中國茶藝；創(chuàng)意；茶理

今年是文化產業(yè)“十二五”規(guī)劃的修編年，各級政府正在抓緊規(guī)劃的制定工作。中國茶藝是中國茶文化的一部分，也是中國文化產業(yè)的一個分支。中國茶藝簡而言之，就是研究如何泡好一壺茶和如何品飲一壺茶的藝術。茶藝分為三種類型，即（生活型茶藝、營銷型茶藝和表演型茶藝），本文則特指表演型茶藝。表演型茶藝是將泡茶技藝和藝術相結合，經過藝術加工的茶藝表演。表演型茶藝較之其它“茶藝”，除了觀賞性之外，更具藝術性。目前已發(fā)展成為一種新型“文藝形式”，它是通過對茶葉的沖泡、品飲等一系列的形體動作，反映的一種生活現象，表達一定的主題，具有一定的思想和情節(jié)，講究舞臺藝術和音樂的配合，在使人得到感染和啟示的同時，也給人們帶來審美的愉悅。

一、茶藝概述

什么叫“茶藝”？當今茶文化界專家的解釋則是仁者見仁，智者見智。并無統(tǒng)一而非常明確的定義。

臺灣的季野先生認為：“茶藝是以茶為主體，將藝術融入生活以豐富生活的一種人文主張。其目的在于生活而不在于茶。”臺灣的茶文化專家范增平先生認為：“茶藝包括兩方面，科學和人文的，也就是：1、技藝，科學地泡好一盞茶的技術；2、藝術，美妙地品享一杯茶的方式。中國茶藝之美是屬于心靈的美，欣賞茶藝之美，是要把自我投入整個過程當中來觀察整體?！?/p>

茶文化專家陳文華認為：“通俗地說，茶藝就是泡茶的技藝和品茶的藝術。”茶學專家童啟慶教授認為：“欣賞茶藝的沏泡技藝，應該給人以一種美的享受，包括境美、水美、器美、茶美和藝美”?！安璧钠闩菟囆g之美表現為儀表美與心靈美。儀表是指沏泡者的外表，包括容貌、姿態(tài)、風度等；心靈是指沏泡者的內心、精神、思想等，通過沏泡者的設計、動作和眼神表達出來?！辈璧缹＜译娊淌谡J為：“關于茶藝的界定，一直是個大難題，一種意見認為應該專指泡茶時的技法及藝術氛圍，另一種意見則認為應包括從采茶、制茶、泡茶、賞具乃至茶詩、茶畫等有關茶的所有茶事活動。到底是狹義一些的好呢？還是廣義一些的好呢？若選前者，會讓人覺得其內容有些單調，不如日本茶道那么內容豐富；然而，如果從后者，又會讓人覺得中國茶文化仍停留在日常生活的范疇，藝術性不高，沒有日本茶道那么高雅?！辈鑼W專家丁以壽先生認為：“茶藝即飲茶藝術，是藝術性飲茶，是飲茶生活藝術化?！薄安杷囄乃囀侵杆囆g，它具有一定的程式和技藝，但不同于茶學中的茶葉審評；藝術是人文的，茶葉審評是科學的；茶藝是藝術，茶葉審評是技術；藝術是主觀的生動的；技術卻是客觀的、刻板的，在茶藝中，所用茶為成品干茶，因而種茶、采茶、制茶不在茶藝之中?！辈栉幕瘜W者林治先生認為：“作為獨立的學科體系，‘茶藝’是研究科學泡茶、藝術品茶的過程。具體地說，它要研究人、茶、水、器、境、藝這六要素以及這六要素協(xié)調與組合”。無論怎樣對“茶藝”評說，或是各自對“茶藝”表述的差異性，但大多數人還是傾向于“茶藝”的狹義之說。也就是：“1.茶藝的范圍僅僅限于泡茶和飲茶的范疇；2.茶藝包括泡茶和飲茶的技巧；3.茶藝包括泡茶、飲茶的藝術。”并且也已正式寫進了國家勞動和社會保障部專用于國家茶藝師職業(yè)技能鑒定教程。而我認為，“茶藝”正是上述泡、飲茶的技巧和藝術有機融合而成的一種表現形式，是作為一個整體的藝術門類看待。而這種形式也正是通過茶來完成一種心靈語言與與肢體語言對話形式。茶藝，即是修行的載體，也是一門表演藝術。茶藝是用茶和茶具及水沖泡出來的編年史，它承載著歷史也體現了當下的人文精神。當論茶、品茶的技巧與藝術相結合，締造了一個全新的概念――中國茶藝。當“表演型茶藝”、“生活型茶藝”、“經營型茶藝”三者聚集在“中國茶藝”的名下，作為宏揚中國茶文化行動“綱領”，從此揭開了中國茶文化發(fā)展的新篇章。那么，中國茶藝想表現的應該是代表一個國家沖泡和品飲茶的律動，叫“中國茶藝韻律”。

二.中國茶藝“創(chuàng)意”的現狀分析

近幾年來，四川乃至全國舉辦了不少茶藝師技能大賽，但在這些大賽結束之后，觀眾對茶藝師們的表演有了一些新的看法。而且，在全國的茶鄉(xiāng)也出現了許多茶文化或茶藝表演專題演出，如福建武夷山的“印象大紅袍”、四川峨眉山的“圣象峨眉”等大型文藝表演中也有茶藝表演的節(jié)目。主要表現在以下幾個方面：

（一）重“茶藝”輕“茶理”

目前茶藝表演主要注重茶藝的創(chuàng)新或創(chuàng)意，而忽略了泡茶的原理，茶藝師們或表演者們認為只要音樂好聽、動作好看、茶具漂亮，是否就對了。但實際上中國茶藝不是這樣的，他需要茶藝師們或表演者們將茶藝與泡茶原理相結合。不能在表演的舞臺上出現違背泡茶的手法、動作或表情等。

（二）重“表演”輕“實用”

近年來茶藝表演的表演性太強，在2006年以前，四川的長嘴壺茶藝的表演基本上都是玩的是冷水，只具有觀賞性，一點實用的價值都沒有，在2006年的四川省“嬌子杯”茶藝師電視大賽上，四川省茶文化協(xié)會就專門規(guī)定，長嘴壺茶藝也必須用開水，泡真茶，在那年的茶藝師大賽上，獲得一等獎的周曉芳高級茶藝技師，在同年還被派往新西蘭巡回演出，影響深遠。

（三）重“茶席”輕“流程”

重“茶席設計”輕“泡茶的流程”，在現在的茶藝表演中也占很大比重，茶藝師們精心準備了茶席設計，但對泡茶此種的茶的流程一點也不精，

三.茶藝的創(chuàng)意與茶理的有機結合

茶藝在編創(chuàng)過程中應該很好的與茶理有機結合起來，茶理就是茶藝的創(chuàng)意要符合泡茶和品茶的原理。筆者認為，在中國茶藝的編創(chuàng)過程中，應遵循以下原則：

（一）茶藝在創(chuàng)意的過程中應注意安全的原則

很多茶藝師在茶藝編創(chuàng)的過程中只注重動作的優(yōu)雅，有些動作很危險，如提隨手泡、燙杯等，如果茶藝師只想到動作好看，而忽略了安全，就容易把自己的手給燙傷。就違背了泡茶的茶理。

（二）茶藝在創(chuàng)意的過程中應注意實用的原則

茶藝師在編創(chuàng)的過程中就注意動作的實用性，不要為了創(chuàng)意，而忽略了茶理，如對泡茶水溫的控制，對投茶量的把握，對浸泡時間的掌握等都要注意，否則，就容易偏離茶的主題，泡茶要以茶為主，而不是以藝為主，茶藝就應該是將兩者有機的結合，讓品茶的人既能欣賞到茶藝的美，也能品嘗到茶的甘香濃郁。所以，在編創(chuàng)的過程中要體現茶藝的創(chuàng)意與茶理的有機結合，而不是在那里做秀，而茶卻很難喝，讓人難以下咽。

（三）茶藝在創(chuàng)意的過程中應注意美觀的原則

所謂茶藝是茶與藝術的結合體，所以，在編創(chuàng)的過程中應注意茶介意的美感，讓品茶人能一邊品茶一邊欣賞到泡茶藝術的美，讓茶客還能從中體會到茶與人的完美融合。

（四）茶藝在創(chuàng)意的過程中應注意衛(wèi)生的原則

茶藝師在茶藝表演的過程中還應注意衛(wèi)生的原則，因為茶藝師泡好的茶是要分給客人品的，所以衛(wèi)生也是十分重要的一個環(huán)節(jié)。如泡茶前先凈手、備具，泡茶的過程中茶蓋正放在茶盤上或茶桌上都是不衛(wèi)生的。

四.總結

中國茶藝尚處于新興的發(fā)育階段，目前很多創(chuàng)意都是不成熟的，脫離實際的，但也有的表演型茶藝打著“創(chuàng)意”旗號刻意做作，嘩眾取寵，故作笑臉，表情夸張，動作僵化，令人頭暈目眩。既不符合生活實際，也缺乏藝術美感?？陀^上，創(chuàng)新者是想把整臺茶藝從茶席設計到動作創(chuàng)意及主題創(chuàng)意設計得更完美一些；但主觀上卻無法理解中國茶藝的“哲理為先，審美為重，個性為要，實用為佳”的四大特點。也感受不到某些茶藝表演作品傳達一種藝術之“美”。中國茶藝要走的路還很長，所以，茶藝的創(chuàng)意跟群眾“藝術感”的文化差距太大，還有一些茶藝表演有些“強迫性的泡茶”，這導致個性化創(chuàng)意跟設計者自身孤立。

參考文獻：

[1] 阮浩耕、王建榮、吳勝天. 《中國茶藝》山東科學技術出版社，2002，（1）.

[2] 陸羽. 《茶經》.黑龍江美術出版，2004.（11）.

[3] 張夢欣.《國家茶藝師職業(yè)標準》.中國勞動社會保障出版社，2002，（12）.

第3篇：茶藝實訓總結范文

(一)課程建設改革按照突出應用性、實踐性的原則重組課程結構,更新教學內容。傳統(tǒng)的酒店管理課程建設重理論輕實踐，涉及面廣而泛，給學生灌輸的是大雜燴式的酒店管理學科知識。煙臺南山學院酒店管理專業(yè)課程改革中基礎理論教學以應用為目的,以必須、夠用為度，基礎課程要為專業(yè)課程服務。在這個指導思想下，對一些基礎理論性課程進行精簡，而對一些能力培養(yǎng)與拓展性課程進行深化與增加。比如專業(yè)基礎課中的英語教學,學生在掌握基本單詞與語法的基礎上重點強化對酒店中具體部門、具體崗位英語對話與溝通能力的培養(yǎng)。專業(yè)課教學加強了針對性和實用性，以講清概念、強化應用為教學重點。

(二)教材建設改革,進行專業(yè)教材的整合

搞好教材建設,完成一整套特色明顯的酒店管理系列教材,是實現教學建設改革的重要保證。煙臺南山學院酒店管理專業(yè)依據現有的綜合能力和專業(yè)能力相結合的課程標準,結合教學實踐經驗和總結,以“服務于區(qū)域經濟”為宗旨,培訓自己的課程改革師資隊伍進行教材開發(fā)。鑒于市場上目前缺乏真正適用性的學生實習、實訓指導教材，該院教師親自參與課程開發(fā)過程，赴各大酒店進行充分的市場調研，同時邀請各大星級酒店的酒店管理專家共同參與《星級酒店實習指導書》、《中、西餐飲技能實訓指導書》、《前廳、客房技能實訓指導書》、《茶藝與茶文化》、《雞尾酒調酒技巧》等一系列真正適用型的實踐教材的編寫工作。

(三)教師到企業(yè)掛職實習,及時了解市場需求變化

酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標是為酒店培養(yǎng)出高技能應用型服務人才和管理人才。酒店管理課程培養(yǎng)的特點是使學生能夠零距離就業(yè)。因此對師資提出了具體的要求。教師除了掌握一整套理論體系外,要不斷學習學科專業(yè)發(fā)展中的新知識,跟上學科專業(yè)發(fā)展的前沿。更重要的是能夠在酒店一線部門進行現場的服務,能夠對服務程序的具體要求及客人不斷變化的需求做出及時的反應。煙臺南山學院酒店管理專業(yè)規(guī)定青年教師在兩個學年之內至少要有一個學期在酒店企業(yè)一線崗位進行掛職鍛煉。實踐證明，這對年輕教師個人的成長和適應教學改革的需要都是非常有幫助的。這種模式的有效運作形成了“教師—企業(yè)—學?！钡牧夹匝h(huán)，對酒店管理的專業(yè)教學質量也是一個極大提升，從而實現了真正意義上的教學與市場的零距離接觸。

(四)重視教學方法的改革與應用

在課程建設中,需要檢測學生的學習效果。而教師的教學方法對于學習效果的檢測起主導作用。煙臺南山學院院酒店管理專業(yè)在教學中改變傳統(tǒng)的講授形式,重視教師的引導作用,不是讓學生被動接收,而是讓學生主動思考。在授課技巧上,采用破冰式、體驗式、小組活動式、情景法、練習、復習、多媒體、排序法、講解、生活例子、老師示范引導、比賽、角色扮演、配對等14種方法來激發(fā)學生的學習興趣,以達到預期的教學效果。在教學方法上該專業(yè)還注重培養(yǎng)學生自主學習的能力,使用任務驅動、開展社會調研、總結匯報、組織技能大賽等形式來培養(yǎng)學生的綜合能力。

(五)職業(yè)資格證書教育在專業(yè)教育中的融合

課程改革的目的是培養(yǎng)適應酒店業(yè)需要的人才,使所培養(yǎng)的每個人都能就業(yè)于酒店尤其是星級酒店的各個崗位,而國家職業(yè)資格證書制度也是為了讓畢業(yè)生更好地就業(yè),因此,國家職業(yè)資格證書制度與課程改革之間就有內在的必然聯(lián)系,而課程就是二者最佳的切合點。為使國家職業(yè)資格證書教育在專業(yè)教育中得到很好的銜接,煙臺南山學院酒店管理專業(yè)以專業(yè)選修課的方式專門開設了《中國餐飲業(yè)職業(yè)經理人資格證書》、《茶藝師》、《調酒師》、《營養(yǎng)配餐師》、《酒店管理師》等職業(yè)資格證書的培訓課程。有機的實現了職業(yè)資格證書教育在專業(yè)教育中的融合。這也為學生的未來就業(yè)提供了職業(yè)保障。

二、實踐教學改革

(一)加大實踐教學力度，在加大實訓周課時的基礎上，將本專業(yè)的所有專業(yè)課程都增加課內實踐學時

在以前的教學中，煙臺南山學院酒店管理專業(yè)對3門專業(yè)核心課程(前廳、客房、餐飲)的實踐教學采用的主要是為期一周的校內實訓周。從2008年下學期開始，該專業(yè)率先對其專業(yè)核心課程進行改革，不僅將原來三大核心課程(前廳、客房、餐飲)的校內實訓周增加到兩周，還在原來理論課程的基礎上增加了課內實踐學時，使學生的理論學習與課內實踐訓練達到了同步進行，加強了對學生動手操作與實踐應用能力的培養(yǎng)。

(二)完善實踐教學課程體系，增開相關實訓課程

酒店管理專業(yè)教學要充分體現實用性、技能性。傳統(tǒng)教學重視3門專業(yè)核心課程的實訓教學，對其他技能訓練重視不夠。而隨著社會的發(fā)展，人們的生活需求更趨向于多樣化與個性化，酒店所提供的服務項目也更加豐富。酒店管理專業(yè)學生除了要掌握傳統(tǒng)的三大核心技能外，酒水經營與服務能力、英語會話與接待能力、營養(yǎng)配餐服務能力、茶藝服務能力等技能也必須掌握，這樣才能提高自身的就業(yè)競爭力。鑒于此，該專業(yè)增開了《酒店接待禮儀》、《宴會禮儀》、《調酒技能實訓》、《營養(yǎng)配餐實訓》、《茶藝》、《酒店情景英語訓練》等一系列實踐訓練課程。

(三)開設配套的教學頂崗實習，強化校內實訓效果

為了讓學生加強對校內實訓的理解，強化校內實訓效果，與行業(yè)進行更多的接觸，該專業(yè)將專業(yè)課程進行分崗位、分模塊，在每一崗位、每一模塊的理論學習結束之后安排與之相匹配和對應的教學頂崗實習，教師在一線崗位對學生進行指導。這種實景教學模式既可以讓學生將所學知識運用于實踐，親身體驗行業(yè)的真實環(huán)境，加深學生對所學知識的理解，強化校內實訓效果，加強對行業(yè)的認識，又為后續(xù)課程的學習奠定基礎；同時，學生參加教學頂崗實習，實習單位會給他們發(fā)放相應的工資還可為家庭適當減輕負擔。

三、學習效果考核評價體系的改革

(一)改革考評體系，對學生學習全過程進行質量監(jiān)控和考評

實行“過程考核”,采取知識考核、能力考核和職業(yè)素養(yǎng)考核相結合的方式,最終對學生進行一個綜合評價。學生的最終的綜合成績由幾個方面確定:綜合成績(100%)=平時成績(30%)+理論考試(30%)+實際操作考試(40%)或綜合成績(100%)=到課情況(20%)+作業(yè)情況(20%)+終結考試成績(60%)。

(二)學分互認和完全學分制

實行校園內外學分的全面互認，學生的學業(yè)學分、考取職業(yè)資格證書所參加的考試成績合格所取得學分、學生參加各種職業(yè)技能大賽取得成績者所賦予的學分，這些學分是可以被全面互認，這對學生的全面發(fā)展也起到極大的激勵作用。實行必修學分、選修學分、實踐(實習)學分、創(chuàng)新學分相結合的完全學分制。在完全學分之下，學生的個人發(fā)展與能力訓練被加倍重視，學生在校期間、發(fā)明創(chuàng)造與設計、科技成果與競賽獎勵以及學生參加社會實踐鍛煉等最終均以學分形式加以體現。

(三)改善考試內容

有針對性的考核,使學生畢業(yè)后能很快的融入企業(yè),更好的服務企業(yè)?？荚噧热輳娬{以分析、解決問題的能力，知識應用能力，創(chuàng)新能力和試驗實踐的動手操作能力為主。

(四)改善考試方法

根據課程確定不同的考試方法：過程考核，紙質考試、閉卷考試、開卷考試、口試、隨堂考試、技能比賽式考試相結合的考試方法。在學校大力推行各類競賽活動，倡導“校園競賽”文化，特別將競賽引入學業(yè)評價、課程考試無疑對于培養(yǎng)學生學習的積極主動性和創(chuàng)造性,最大程度調動激勵學生學習的興趣、熱情和潛能，培養(yǎng)學生進入社會后的競爭意識和危機意識,培養(yǎng)強化學生實踐能力、職業(yè)技能和團隊合作意識都將產生重要的積極作用。同時也是學校全面推行素質教育，人才能力本位的體現，也是學校教育與企業(yè)文化、市場經濟相對接的舉措。在專業(yè)課的的實操部分采用技能競賽的形式對學生進行考核?？己诉^程采取競賽的模式,場面隆重,嚴肅認真,過程公開透明,給每位同學展示自我的機會,同時也施加壓力。提高了學生的興趣,整個過程也得到了公平、公正的考核成績?！耙再惔賹W、以賽促教”。

四、以“學生和酒店”為中心的人才培養(yǎng)模式改革

由傳統(tǒng)教學的以學校的“教”為中心轉變?yōu)橐浴皩W生”和“酒店”為中心。

(一)以學生為中心的人才培養(yǎng)模式

以學生的就業(yè)需求、職業(yè)技能需求、個性需求、職業(yè)發(fā)展需求為中心打造新的人才培養(yǎng)模式。我們在重視學生就業(yè)適崗能力培養(yǎng)的同時，關注學生未來職業(yè)發(fā)展能力的培養(yǎng)，幫助學生設計好生涯規(guī)劃，提供學生提高綜合素質的各種教育平臺，鍛煉學生的創(chuàng)新、就業(yè)能力。

第4篇：茶藝實訓總結范文

關鍵詞： 教學模式；商品學實訓；實踐教學；實訓基地；工作過程

中圖分類號：F76；G642 文獻標識碼：A文章編號：1006-4311（2012）04-0175-010引言

商品學實訓是商品學理論課程的重要補充，可以說是必不可少的教學實踐環(huán)節(jié)。在歷年的教學中，商品學實訓教學對理論課的教學影響和作用越來越突出和重要。

1幾年來的教學實踐經歷的階段

1.1 初次嘗試商品學實訓教學模式2006年，學院面臨省級示范院校驗收，實訓室和實訓開展情況是一個重要指標，而商務管理專業(yè)又是新專業(yè)，面臨教改和專業(yè)建設，大膽提出了商品學實訓方案，根據當時的教學條件設計了；飲料識別、酒類識別、乳制品識別、茶葉識別、紡織品識別和POS機操作演練。在短短兩天，教研室的4位老師不辭辛苦，采購了近萬元的各類商品，力求商品判別準確，正規(guī)采購，商品齊全，總類盡可能涵蓋比較全面，滿足實訓要求。我把學生分成8各小組，利用一周時間由學生小組長帶領下，在教師指導下學生圓滿完成實訓任務，交出了出色的實訓作品，學生自我總結中用的做多的詞匯，希望老師多多安排此類的教學活動，教學效果非常突出，學生滿意度達到滿分，達到了預期的教學目標。

1.2 啟動校外實訓基地在上一階段實訓教學的基礎上又增設了毛皮識別項目。鑒于當時教師對此類商品也難于識別，教研室大膽與紅云皮革接觸成為商務管理專業(yè)首個校外實訓基地并簽約。采取請進來走出去的辦法，淡季學生親自去車間，有周總親自為大家講授毛皮識別，旺季企業(yè)代表親自到學校利用一天時間傳授技藝，經過幾輪實踐教學，毛皮識別大大提高，同時周總以切身經歷教育學生要自強自立自尊自愛，只有具備了真才實學，才能實現理想和抱負，光有文憑是沒有用的。學生深受教育，激勵了學生腳踏實地。

1.3 實訓教改進一步深化在原有實訓項目的基礎上，各種樣本制備基本能滿足教學需要，在教學理念上，基于工作過程的教學不斷地開展和深入，德育教學與實訓教學如何緊密結合擺在了我們的面前，從茶葉識別大家找到了突破口，通過講座的方式，請資深茶藝方面的專家為我們的學生作報告，從品茶、識別、做人角度為學生講述了飲茶與做人微妙的關系，讓學生初步領略茶文化的魅力與淵博。

2困惑

在幾年的商品實訓的教學中，初步取得了一定的教學效果，學生反應非常好，希望有更多的的機會與實踐零接觸。但是也感到了一定的困惑，能否有更好的模式，達到同樣的效果呢？每學期初步實訓費用每個班級5000到7000元左右，每個學期我系至少有兩個專業(yè)四個班級有實訓任務，我專業(yè)的其他課程的實訓每學期都在幾萬元，費用相當可觀，有的商品時間一長還過期了，浪費較大，能否找到一條更好的教學模式呢？

3設想

目前我專業(yè)設有實訓超市，陳列基本完備。設施也基本齊全。每個學期都會購進部分商品陳列在超市，問題是商品是有保質期的，我們現有的機制不允許售賣，那么許多商品保質期一過變成了廢品，只能成為偽劣商品識別的樣本。今年在北京的營銷教改研討會上，看到了許多學校已經走出去，小的校內超市完全由學生經營，從選址、店面設計、商品采購、陳列、促銷、售賣，在經營活動中，學生學到了書本上學不到的東西；做的更好的商業(yè)學校已經由商場養(yǎng)學校，完全開放的一條龍的學生學習生活就業(yè)的教學模式。在實踐中鍛煉了學生的觀察社會，面對大量的信息也能善于識別與合理采納，這些能力遠遠超出實訓室靜止地運作。

所以，我想能否讓我們的實訓超市在不違背原則的前提下，開創(chuàng)出一條一超市楊實訓的教學模式？進而帶動整個專業(yè)基于工作過程的教改的進行。

商品學的基本任務包括指導商品使用價值的形成；評價商品使用價值的高低；防止商品使用價值的降低；促進商品商品使用價值的實現；研究商品使用價值的再生。而我們的實訓僅僅完成了評價商品使用價值的高低的任務，也僅限于識別大類常見商品，如果學生能夠完全參與整個經營活動，在部分消費者范圍內（主要以學生為主）從普及商品的相關法規(guī)政策、商品的適宜包裝、運輸、保管的條件和方法的親自實踐，進而防止商品質量的不良變化而造成的損失。通過大力普及商品知識和消費知識，是消費者認識和了解商品，學會選購和使用商品，掌握正確的消費方式和方法，同時也可以引導學生正確的消費觀念，那么，實訓的社會效果將會非常突出。

所以，如果能夠讓超市對外經營，學生從超市內壁陳列、商品類別的選擇真正自己以主人翁的身份去做，做好分工，親自采購，了解商品的信息和各種知識，把握好進貨關，初步識別任務已經完成了一大半，采取經濟核算的方法，就會促進學生正正思考我的消費者需要什么樣的商品，如何賣出去，如何降低成本，在儲存保養(yǎng)方面就會動腦筋想辦法使商品的價值達到最大，指導消費者正確消費，減少消費者在商品知識方面的匱乏和誤區(qū)，讓學生在經營中自然培養(yǎng)合理的正確的消費，并能夠知道周圍的消費著，起到一個以點帶面的作用。

措施一：校外實訓基地從員級到經理層面讓學生親自實踐，學經驗，學方法，長見識。

目前通過幾屆學生的反饋和慶客隆的反饋教學效果非常好，企業(yè)方非常滿意，學校的教學與企業(yè)較好結合。

第5篇：茶藝實訓總結范文

正如教育部副部長魯昕所言，職業(yè)學校要“隨經濟增長方式轉變而‘動’，跟產業(yè)結構調整升級而‘走’，圍繞企業(yè)人才需要而‘轉’，適應社會和市場需求而‘變’?！比胫鞅本┦械谝黄呔胖袑W后，于文平在總結學校過去辦學經驗的基礎上，果斷地提出“開放、靈活、適合市場，求實、創(chuàng)新、突出特色”的指導思想，調整學校戰(zhàn)略方針，確定了“高端、精品、特色”的發(fā)展定位，同時明確了“用一流的專業(yè)、一流的師資、一流的設施、一流的理念、一流的管理，去培養(yǎng)一流的職場人才”的辦學目標和“學會認知，學會做事，學會做人”的培養(yǎng)目標。依靠準確的辦學定位、鮮明的辦學特色、科學的專業(yè)設置及與社會需求相吻合的培養(yǎng)目標，一七九中學成功地為社會培養(yǎng)出了一批又一批適應性強、應用水平高、思想品德優(yōu)良的實用技能型人才。

在服務中找準學校的發(fā)展定位

“職業(yè)教育的發(fā)展離不開社會的大背景。做職業(yè)學校的校長，要有大教育觀，要重視學校與社會的聯(lián)系，否則孤立靜止地辦學肯定影響教育效果。這就要求學校了解政府的經濟發(fā)展規(guī)劃，掌握區(qū)域產業(yè)發(fā)展的狀況，摸準企業(yè)發(fā)展的脈搏，主動出擊，主動服務?！庇谖钠叫ｉL如是說。鑒于此，一七九中學明確提出，學校要服務社會、服務經濟、服務企業(yè)、服務學生，從服務中找到自己的發(fā)展方向和發(fā)展機會。

提高職業(yè)教育的質量，增強社會服務功能——一七九中學的辦學思路因此被打開了。學校的改革也在圍繞著這一點，從社會需求、師資、實訓、校企合作等方面統(tǒng)籌考慮，以特色專業(yè)建設為總抓手，將科學知識體系轉變?yōu)榧寄芘囵B(yǎng)體系，全面推進各項改革，提高人才培養(yǎng)質量。與此同時，一七九中學立足于首都經濟發(fā)展，強化專業(yè)對社會的適應性和針對性，并逐步實現與企業(yè)接軌、與行業(yè)接軌、與國際接軌、與高職接軌，以適應社會需求和學生個人發(fā)展的需要，保證學生就業(yè)、升學、創(chuàng)業(yè)等多元化教育目標的實現，為學生的可持續(xù)發(fā)展打好基礎。

目前，學校開設了電子技術應用、計算機應用、中餐烹飪、西餐烹飪、酒店服務與管理、美術設計與制作等專業(yè)。其中，計算機應用專業(yè)是北京市骨干特色專業(yè)，電子技術應用和烹飪專業(yè)及實訓基地建設是北京市重點建設項目，美術設計專業(yè)定向和藝術類大專接軌。

在非學歷教育方面，一七九中學是教育部批準的全國計算機應用技術證書考試（NIT）考點，也是原勞動部批準的職業(yè)技能鑒定所，具有初中級計算機操作員、家用電子產品維修工等工種的鑒定資格。2008年，學校還與新加坡布魯克斯商學院、南洋現代管理學院簽訂了“友好學校”協(xié)議，互派學生進行長短期教育交流，為學生提供去新加坡學習、培訓、就業(yè)的機會。此外，學校還與北京市工業(yè)技師學院合作辦學，為學生進一步升入高等職業(yè)院校學習搭建平臺……一七九中學的辦學之路越走越寬，探索出了一套更加貼近市場、更加符合行業(yè)需求、更加完善的職業(yè)教育辦學機制。

在改革中提升專業(yè)的核心競爭力

職業(yè)教育，是培養(yǎng)以就業(yè)為導向的人才類型的教育；其培養(yǎng)對象，是適合于應用性學習方法的人群；其培養(yǎng)目標，是為經濟社會的發(fā)展輸送多層次、多規(guī)格的崗位技能型人才。因此，職業(yè)教育必須擺脫傳統(tǒng)的普教模式，從辦學思想、辦學模式、辦學機制等方面進行改革創(chuàng)新，不斷向職教自身規(guī)律靠攏。

據聯(lián)合國教科文組織的調查顯示，在“做”中學，比單純地聽、看學習的效率要高60%～70%，而且對知識、技術的價值觀能夠得到同時培養(yǎng)。采訪中于文平校長強調：“職業(yè)教育既然是一種以職業(yè)技能培養(yǎng)為主要內容的教育模式，教學的最終目的無非就是讓所學知識能夠‘用得上’?！被谶@種認識，一七九中學不僅根據市場需求設置專業(yè)，還根據企業(yè)用人需求及時調整教學計劃，將職場“實戰(zhàn)”融入教學的全過程之中?！敖?、學、做”一體化教學方法，已經成為學校人才培養(yǎng)的“制勝法寶”。

以烹飪專業(yè)為例。一七九中學明確了烹飪專業(yè)課程改革思路：針對崗位設計課程，針對崗位標準實施考核；增強學生的適崗性、適應性和實用性；對接市場、對接企業(yè)、對接崗位、對接技能，探索新的人才培養(yǎng)模式，構建以項目教學為主體的模塊化課程體系的改革思路。

具體而言，烹飪專業(yè)的改革緊緊把握住市教委倡導的“以工作過程為導向”的課程改革方向，制定了校級課改實施方案，實行了“1+X”的理論實踐一體化的教學模式改革，即“1”為核心骨干課程，“X”是圍繞骨干課程的相關知識、相關技術。在整體設置課程方面，一七九中學注重課程的綜合化、整體化。過去理論課課時偏多，各科內容多有重復，造成課時浪費，部分科目與烹飪實際脫節(jié)，學習收效不大。新的課程模式是“構建理論實踐一體化”的課程模式，強調課程整合，即理論課與技能課的整合。如改革后的中式刀工綜合實訓課：是中式刀工技術課與原料加工課的綜合課，壓縮了原料加工技術理論課的課時，將原料加工技術知識高度集中，根據企業(yè)實際需要，依據中式烹飪師初、中級職業(yè)技能鑒定標準確定教授內容。同時，根據企業(yè)的需要，學校要求烹飪專業(yè)教師將“三課教育”貫穿到實訓課的始終，即“安全操作教育課”、“衛(wèi)生清潔規(guī)范課”、“職業(yè)行為養(yǎng)成課”，使學生畢業(yè)后能夠符合企業(yè)的用人要求。這樣的改革成效十分明顯，僅以“2010年北京市中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)技能大賽暨全國職業(yè)院校技能大賽中職組天煌杯烹飪技能大賽選拔賽”為例，參與的學生一舉奪得四個一等獎，并且有3名學生代表北京市參加了6月份在天津舉行的全國總決賽，均獲得三等獎。

不僅僅是烹飪專業(yè)，目前，一七九中學的各個專業(yè)都在積極地以改革為切入點，著力提升專業(yè)的核心競爭力。同時學校秉承著“技能要靠訓練來提高，能力要靠做事來培養(yǎng)”的理念，加大實訓基地的建設力度，先后建成了現代化的計算機網絡技術實訓室、蘋果機房、電子排版實訓室、計算機組裝與維修實訓室、視頻技術實訓室、燈光音響實訓室、電子技術應用專業(yè)實訓基地，以及頗具時尚風味的中西餐烹飪、酒店服務、調酒、茶藝實訓室等，為學生提供了足夠的實習實訓。

在賞識中激發(fā)學生的發(fā)展?jié)撃?/p>

有個不爭的事實，職業(yè)教育的對象中絕大多數是中考的“弱勢群體”。面對這樣的群體，一七九中學的教育者們樹立起了一種信念：“職業(yè)教育是成功教育、大眾教育，不是淘汰教育；只要努力，每個學生都是能教好的?！闭缬谖钠叫ｉL所強調的：“教育的價值不再僅是培養(yǎng)少數精英，而在于能否為各種不同潛能的人提供平等的、能最大限度的開發(fā)自己才能的機會和途徑，把成才之路鋪在每個人的腳下。我們要承認學生的差異、承認學生的智能類型不同，同時要承認每一個學生身上都存在著成功的潛質、每一個學生都是有著無限可能的技術人才。要通過我們的努力，給孩子一個未來，給家長一個希望?！?/p>

為此，一七九中學還特別引入了市教科院的一個市級課題“賞識教育”的實踐研究，作為中央教科所整體構建學校德育的實驗校，幾年來通過這一課題研究，改變了教師的觀念，提高了德育管理的實效性，涌現了一批熱愛學生、師德高尚的教師典型。學校通過班主任的賞識評語、學生作業(yè)的賞識評判，讓賞識教育走進課堂；并要求教師換一種視覺看學生，多一把衡量學生的尺子，用放大鏡尋找學生的閃光點，以欣賞的眼光看待學生的進步與成長。

在賞識的同時，一七九中學注重“成功”教育。自信心是學生潛力的“放大鏡”。每年一七九中學的各個專業(yè)都要進行職業(yè)技能大賽活動：電子技術應用專業(yè)進行電子裝配技術、音頻信號線制作專業(yè)技能競賽；計算機專業(yè)學生進行平面設計、網頁制作、網絡布線專業(yè)技能競賽；酒店服務與管理專業(yè)進行中餐宴會擺臺、茶藝和英式調酒專業(yè)技能競賽；烹飪專業(yè)進行食品雕刻、刀工和抻面專業(yè)技能競賽。通過競賽提高了學生專業(yè)技能水平，也極大地增強了學生的自信心。

第6篇：茶藝實訓總結范文

［關鍵詞］高職院校;酒店管理專業(yè);校企合作

一、前言

校企合作是現代職業(yè)教育發(fā)展的戰(zhàn)略選擇，也是當前職業(yè)教育發(fā)展中亟待解決的方向性問題，更是構建現代職業(yè)教育體系的關鍵節(jié)點。在校企合作中，不同的專業(yè)其合作也各有不同的特點。就高職酒店管理專業(yè)而言，校企合作也是培養(yǎng)學生綜合素質的必走之路。作為培養(yǎng)掌握現代酒店管理理論、具有較強的酒店管理和實務操作能力的“應用型”人才的高職酒店管理專業(yè)，最契合了酒店行業(yè)對人才的語言、技能、素質、形象等綜合素質的基本要求。它能夠從本質上提高學生的實踐能力，為學校以及社會提供優(yōu)質實踐性人才。鄭州信息科技職業(yè)學院作為新建高職院校，以國家級示范高職建設為發(fā)展目標，學院大力支持實踐教學基地的建設，通過各種渠道開展校企合作，不斷提高人才培養(yǎng)質量和辦學水平。鄭州信息科技職業(yè)學院人文財經系的酒店管理專業(yè)發(fā)展經歷了兩個階段，最早是在2006年應用英語專業(yè)的一個專業(yè)方向而開設，2011年才專門開設了酒店管理專業(yè)。在人才的培養(yǎng)與建設中，人文財經系在2006年就嘗試了“校企合作”的人才培養(yǎng)模式，與相關酒店合作，開展了頂崗實習，在8年的發(fā)展歷程中，學院酒店管理專業(yè)在一定程度上進行了“校企合作”的人才培養(yǎng)模式的探索，積累了一些經驗，取得了一定成績，比如:建立了相應的酒店實習基地，開展了學生到酒店為期4個多月的頂崗實習等等。

二、酒店管理專業(yè)校企合作模式的探索歷程

酒店管理專業(yè)自2006年作為應用英語專業(yè)的一個方向開辦開辦后，校企合作的模式就經歷了以下幾個階段:

(一)校企合作的初級運行階段。2006年人文財經系成立后，系部根據《教育部關于加強高職高專教育人才培養(yǎng)工作的意見》(教高［2000］2號)中提出高職高專教育人才培養(yǎng)模式的基本特征是:“以培養(yǎng)高等技術應用性專門人才為根本任務……”以及《國務院關于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》(2005．10)指出的:“加強職業(yè)院校學生實踐能力和職業(yè)技能的培養(yǎng)”等要求，系部極力倡導各專業(yè)開展校企合作，不斷推進高職教育的人才培養(yǎng)目標。但是，由于系部的教師大部分都是應屆畢業(yè)生，對于高職的人才培養(yǎng)要求還沒完全理解，各專業(yè)雖然都在通過人脈關系聯(lián)系企業(yè)進行合作，但是還處于非常表面化，限于完成任務階段。就酒店管理方向來說，由于該方向屬于應用英語專業(yè)，基本上所有的教師都是英語專業(yè)教師，所開設的課程向酒店服務英語、飯店英語等課程本專業(yè)教師來教授，其他的酒店行業(yè)認知、酒店營銷、酒店服務禮儀等核心課程基本上都是靠外聘教師來完成，本系教師對于酒店管理認知非常有限，因此當時的校企合作一方面是為了完成專業(yè)發(fā)展任務，認為有實習基地即可，如何有效利用則沒全面考慮，另一方面，當時簽署的酒店基地雖然也比較多，但是如何運作卻沒有明文規(guī)定，基本上僅限于解決酒店的旺季用工問題。以蘭亭大酒店為例，該酒店位于鄭州CBD附近，如果CBD沒有什么大型活動，酒店一般也不與系部聯(lián)系，如有大型活動，酒店就會與系部聯(lián)系，要求安排數量不等的學生去酒店實習，但一般時間也較短，有時半天或者一、兩天，學生的實習實訓非常表面，得到鍛煉的機會也很少。

(二)校企合作的改革探索階段。該階段是實施“2．5+0．5”的模式，學生在校學習五個學期，這五個學期的專業(yè)核心課程譬如餐飲、客房、前廳、營銷等都有相應的實訓室進行理論和實踐的相結合學習，但是學生缺少實戰(zhàn)經驗，因此系部安排最后一學期到企業(yè)頂崗實習，而且在該學期就基本實現了學生的就業(yè)。雖然企業(yè)非常愿意接受這種相對較為穩(wěn)定的實習模式，可是系部培養(yǎng)學生時缺乏對市場的把握，再加上社會傳統(tǒng)思想觀念的影響和酒店本身的環(huán)境原因，以及學校對學生職業(yè)認同感教育的不完善和學生個人的原因等，實習期滿后學生留職于酒店的很少，以2010屆酒店管理方向的學生的就業(yè)跟蹤調查來看，該專業(yè)116名畢業(yè)生，只有2名畢業(yè)生從事了酒店行業(yè)。

(三)校企合作的實踐創(chuàng)新階段。2013年9月，人文財經系酒店管理專業(yè)開始實行2+1模式，這是人才培養(yǎng)模式的重大改革，學生要利用在校的前2年時間完成公共課、專業(yè)基礎課、專業(yè)技能課和部分實習實訓課任務，最后一年的時間讓學生參加頂崗實習、專業(yè)技能培訓和社會實踐。這種模式是對傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式的大膽創(chuàng)新，一是增加了學生的實踐機會及企業(yè)參與力度。二是嘗試將部分課程如《酒店康樂服務與管理》授課模式的場景由校園內授課轉化為企業(yè)內授課，授課方由高校教師轉化為企業(yè)專家，教學資源由教材轉化為企業(yè)資源，針對性更強。在這一模式的引領下，系部深系了鄭州本地及外省高星級酒店，與杭州維景酒店、澳大利亞雅閣酒店管理集團、上海中油酒店、北京建國飯店等取得了聯(lián)系，并達成了加強雙方人力資源互換、企業(yè)資源引入學校，并進行深化合作的意向;專兼職教師的管理步入了正軌，企業(yè)兼職教師對學生的職業(yè)素質和技能訓練進行主要指導，共同推進學院實訓室的建設;最后，強化監(jiān)管評價制度，從校企兩方面分別對學生的實習和專兼職教師的教學進行評價監(jiān)管，將人才培養(yǎng)落到實處。

三、實施“2+1”人才培養(yǎng)模式的實踐

與其他高職院校校企合作培養(yǎng)模式相比，人文財經系的2+1模式實施較晚。在前一階段的2．5+0．5的校企合作培養(yǎng)模式中，雖然取得了一些效果，如學生的實踐能力、溝通能力得到了鍛煉，也具備了一定的就業(yè)競爭力，但是，在最后半年有些學生需要參加專升本，有的學生需要參加畢業(yè)清考、還有全體學生于5月份辦理畢業(yè)手續(xù)等各類事情，導致半年時間保證下來有一定難度，有的學生3個月都離職了。由于實習的時間較短，合作的酒店想要發(fā)現一些好的培養(yǎng)對象都比較困難，而且對實習生實習輪崗，全面發(fā)展基本能力，時間短也難以保證。基于這些原因，系部于2011年開始對人才市場需求進行深入調研，根據學生的就業(yè)跟蹤調查、企業(yè)的用人情況調查以及其他兄弟院校的交流，在2013年上半年才開始借助校企合作的平臺，制定了“2+1”人才培養(yǎng)模式的實施性教學計劃，加大實習實訓的比例，下半年開始施行“2+1”人才培養(yǎng)模式，通過在實踐中摸索、總結，已經積累了一些經驗，也收到了明顯成效。具體來說，其實踐情況主要體現在以下幾個方面。

(一)修改教學計劃，整合課程。根據新的培養(yǎng)模式，教研室將原來兩年半的通識課程和專業(yè)課程進行整合，針對性更強;在教學內容上，合理選擇和使用教材，注重“實用”與“夠用”;在“2”的教學安排上，不僅僅是理論課和實踐課的學習，還增加了實“模塊”課程內容是針對某一職業(yè)崗位所必備的知識和技能，而且以技能為主，解決專業(yè)的針對性;在教學改革方面，嘗試改革部分課程的授課方式，如《酒店康樂服務與管理》授課模式，場景由校園內授課轉化為企業(yè)內授課，授課方由高校教師轉化為企業(yè)專家，教學資源由教材轉化為企業(yè)資源。

(二)系部以職業(yè)資格為導向，實行了多證書培養(yǎng)模式。要求學生在獲得畢業(yè)證書同時，獲得相應職業(yè)資格的崗位證書。學生通過學習該模塊課程，可以有針對性地培養(yǎng)就業(yè)上崗能力，滿足當前就業(yè)的需要，并且有利于組織個性化的學習，靈活地適應勞動力市場的需求。幾年來，人文財經系積極組織學生參加職業(yè)資格鑒定考試，引進、建設國家(行業(yè))職業(yè)技能鑒定點、考點或職業(yè)資格證書認證點，適合酒店管理專業(yè)參加的主要有會計從業(yè)資格證、餐廳服務員資格證(中級工)、國家助理營銷師資格證等，使學生在就業(yè)時更有競爭力。

(三)充分利用實訓室+校外實訓基地，增強學生的實踐能力。2013年酒店管理專業(yè)的茶藝實訓室、餐飲實訓室的設備進行了補充和更新，2015年計劃建立一個客房實訓室，已購置部分設備，為充分利用校內建設的實訓室，在課程安排上提高了實訓課時比例。針對我們已建好的校外實訓基地，系部組織學生進行參觀學習或者是短期的實習。如2013年5月組織11級工商企業(yè)管理專業(yè)的學生至CBD進行酒店相關企業(yè)的綜合會展參觀，包括酒店藝術品展覽、茶藝文化展等。提升行業(yè)對學生的吸引力，激發(fā)學生學習的熱情，培養(yǎng)學生審美及專業(yè)學習素養(yǎng);利用我系的一些星級酒店合作基地永和鉑爵酒店、索菲特酒店、北京金隅鳳山溫泉度假村等，在每年寒暑假集中組織該專業(yè)學生到酒店進行為期一月或兩月的實習，不僅使他們的專業(yè)技能得到鍛煉，口語能力得到提高，還使他們提前接觸社會、了解社會，提高了職業(yè)素質，磨煉了意志，增強了吃苦精神。

(四)建立了一批“對口高效”的合作單位。系部利用一切盡可能的關系或渠道尋找與企業(yè)合作的機會，利用企業(yè)資源建立的用于培養(yǎng)學生專業(yè)技能與職業(yè)素質的實踐教學場所。近些年來，人文財經系實習的單位有國家旅游局北戴河培訓中心、南戴河藍色海岸、南戴河鶴崗療養(yǎng)院、北京中家鑫園溫泉度假酒店、上海中油陽光大酒店、工大建國酒店、禪武大酒店、北京文錦世博園大酒店、北京凱美佳國際會議中心、北京金隅集團度假村、北京大學中關新園等，其中值得提出的是，有不少的星級酒店的合作是通過第三方實現的，如我系長期合作的同心圓教育咨詢公司，是一家專門作大學生酒店管理對口實習的公司，他們通過收取酒店傭金，為酒店尋找合適的合作對象。這給我們也帶來了很多便利，畢竟，點對點的校企合作成本較高、效益低，而且一個高星級酒店也許會與多家學校合作，通過第三方的協(xié)調、監(jiān)督與服務，保障了雙方合作的順利進行。

(五)完善實習的相關制度與細則，加強了實習期間的管理。人文財經系在頂崗實習中制定的《酒店管理專業(yè)頂崗實習管理辦法》、《考核辦法》、《安全自律承諾書》等，堅持做到以科學的態(tài)度制定制度，并以靈活的管理方式執(zhí)行制度，學生實習結束后，要求學生提供《頂崗實習鑒定表》、《時間評審表》、《實習周志》等材料。通過建立由企業(yè)相關人員和學院教師參加的學生管理，制定管理工作規(guī)范，達到學生在實習期間實現評價、考評，加強了對在企業(yè)實習學生的管理，注重對學生職業(yè)道德和職業(yè)素質的培養(yǎng)。

參考文獻:

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［2］余祖光．職業(yè)教育校企合作的機制研究［J］．中國職業(yè)技術教育，2009(4)．

第7篇：茶藝實訓總結范文

實踐教學是旅游管理專業(yè)教學體系的重要組成部分，目前旅游管理專業(yè)實踐教學活動的開展效果和教學質量，對旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)具有重要的意義和價值。筆者通過調查研究，主要采取問卷調查法、訪談法以及文獻法等調查方法，對目前旅游管理專業(yè)實踐教學現狀及存在問題做如下歸納與總結。（一）旅游管理專業(yè)實踐教學協(xié)同性較差筆者主要通過從學校和學生兩個角度，對部分高校旅游管理專業(yè)及旅游院校的學生和教師進行訪談和問卷調查，運用SPSS17.0對相關數據進行分析，結果如下表所示。通過相關數據與資料分析，表明目前大多數旅游管理專業(yè)以旅游企業(yè)為主要協(xié)同單位，協(xié)同企業(yè)較為單一，極少數旅游管理專業(yè)與政府、科研院所以及其他旅游院校等單位進行實踐教學協(xié)同合作。（二）旅游管理專業(yè)實踐教學協(xié)同頻率低旅游管理專業(yè)實踐教學內容中各實踐教學環(huán)節(jié)開展頻率等方面的基本情況，主要可以概括為以下方面：首先，課堂實踐模擬頻率較高，實踐效果較好，說明課堂實踐環(huán)節(jié)得到了旅游管理專業(yè)實踐教學的廣泛應用。其次，學生短期專業(yè)見習的頻率較低，甚至存在部分學生從未參與過專業(yè)見習實踐活動。第三，有關旅游管理專業(yè)的實驗室或實訓室的利用度，特別是本科階段其課程設置比率較低，沒有很好利用實訓資源。第四，大部分被調查對象其參與校外實訓和實踐教學頻率較低，甚至有大部分學生在校期間沒有參與過校外實訓，校外實訓實踐教學存在問題較為突出。（三）旅游管理專業(yè)缺乏科學完整的實踐教學課程體系通過對旅游管理專業(yè)學生實踐教學課程內容的調查，發(fā)現目前的專業(yè)課程內容其實踐性課程比例較低，實踐性課程內容較為集中，主要開設課程為導游模擬實訓課程，餐飲服務實訓課程，客房服務實訓課程等，部分院校同時開設了前廳服務實訓課程，酒水服務實訓課程，以及茶藝、插花等方面的課程，但總體上看，實踐性課程設置比例偏低，并且實踐性課程的設置缺乏完整而科學的標準，專業(yè)方向區(qū)分度不強，隨性較大，以上均不利于旅游管理專業(yè)實踐教學活動的開展，學生的專業(yè)實踐能力培養(yǎng)沒有得到很好的保障，實踐教學活動與學生的職業(yè)發(fā)展協(xié)同性不強，因而，完善與建立科學合理的旅游管理專業(yè)協(xié)同化課程體系具有重要的意義和作用。

二、旅游管理專業(yè)實踐教學協(xié)同化建議

旅游管理專業(yè)實踐教學的發(fā)展需要以科學的理念為指導，協(xié)同創(chuàng)新理念正是符合時展所需要的科學而先進的教學理念和思想。旅游管理專業(yè)實踐教學的發(fā)展趨勢即協(xié)同化發(fā)展。旅游管理專業(yè)實踐教學協(xié)同化是指以協(xié)同創(chuàng)新為指導理念，突出旅游管理專業(yè)實踐教學活動開展的多方協(xié)同，通過高等旅游院校與旅游企業(yè)以及旅游相關部門的多方協(xié)同，構建多方資源協(xié)同共享平臺，實現培養(yǎng)本科旅游專業(yè)學生以“高位就業(yè)”為目標的實踐教學過程，進一步完善旅游管理專業(yè)實踐教學體系。（一）校企政多方合作協(xié)同化旅游管理專業(yè)實踐教學活動的開展雖然學校是主要力量，但是光憑借高等旅游院?，F有的實踐教學平臺和教學資源，是很難滿足學生實踐能力的培養(yǎng)需要，同時與學生未來職業(yè)發(fā)展的真正平臺差距較遠，因而，旅游管理專業(yè)實踐教學活動的開展要充分開發(fā)教育教學資源，突破傳統(tǒng)，積極與旅游企業(yè)以及旅游相關部門建立合作平臺，推動多方合作，實現校企政多方協(xié)同化，不斷推進協(xié)同創(chuàng)新理念下的旅游管理專業(yè)實踐教學體系的構建。（二）實踐教學內容協(xié)同化實踐教學內容是旅游管理專業(yè)實踐教學體系的重要組成部分，旅游管理專業(yè)學生的培養(yǎng)需要科學而完整的實踐教學體系。實踐教學課程內容的設置需要協(xié)調創(chuàng)新，課程的選擇和分配要結合專業(yè)方向的特點和學生的職業(yè)發(fā)展需要。實踐教學課程的協(xié)同性還體現在課程的設置是一個科學而連貫的培養(yǎng)計劃，學生通過不同時期的課程訓練，最終能夠實現協(xié)同創(chuàng)新的最終目標，即實現學生的“高位就業(yè)”。此外，實踐教學是一個包括實驗、實訓、實踐、頂崗實習等諸多環(huán)節(jié)的教學過程，每一教學環(huán)節(jié)并不是孤立存在的，協(xié)同創(chuàng)新理念下的旅游管理專業(yè)實踐教學體系突出強調實踐教學活動開展的統(tǒng)一性、連貫性和協(xié)同性。因而，在實踐教學過程中各環(huán)節(jié)的鏈接點具有較強的協(xié)同性，協(xié)同創(chuàng)新理念貫穿于旅游管理專業(yè)實踐教學體系的整個實踐教學過程。（三）學生職業(yè)能力發(fā)展協(xié)同化基于協(xié)同創(chuàng)新理念下的旅游管理專業(yè)實踐教學重在培養(yǎng)學生的實踐能力和職業(yè)綜合能力。實踐教學活動的開展的重要意義和作用體現在培養(yǎng)學生的實踐能力和職業(yè)技能。協(xié)同創(chuàng)新理念下的旅游管理專業(yè)實踐教學活動的開展，根據不同學習階段培養(yǎng)學生具備所需要的職業(yè)能力。職業(yè)能力培養(yǎng)過程同樣是協(xié)同的過程，不同的階段與相應的實踐教學內容相搭配，在完成每一階段的教學任務后對學生的能力水平進行相應的測試，層層遞進，逐步培養(yǎng)學生的綜合實踐能力，完成學生跨越基礎崗位實習，最終實現“高位就業(yè)”的目標。因而，基于協(xié)同創(chuàng)新理念下的旅游管理專業(yè)實踐教學需要具有高度的協(xié)同性。

三、結語

第8篇：茶藝實訓總結范文

【關鍵詞】高職院校 教學實訓模式 構建技術

為了改變高職院校培養(yǎng)的學生“高分低能，有分無能”的狀況，高職院校教學實訓模式的研究勢在必行。所謂高職教學實訓模式，是指高等職業(yè)教育各專業(yè)的學生，在完成其主要專業(yè)課程的理論學習和各種技能專項訓練后，綜合性地運用本專業(yè)的基本知識和技能在校內外集中進行系統(tǒng)性實訓的各類教學模式。本文就如何構建高職各類教學實訓模式并發(fā)揮其作用提供相應對策。

一、流程再造型教學實訓模式及構建

流程再造型教學實訓模式是指在營造特定模擬、仿真或真實的工作環(huán)境條件下，選擇典型、完整、規(guī)范的生產過程（或服務過程），由學生模擬或真實地處理業(yè)務技術問題，以完成整個工作流程，提高學生的崗位技能。

1、流程再造型教學實訓模式的特征。流程再造型實訓模式具有針對性特征。在實訓中，學生能較系統(tǒng)地運用所學知識和技能，按流程操作規(guī)范和職業(yè)標準把握整個生產（服務）流程，提升其處理流程中實際問題和非常規(guī)問題的能力。流程再造型實訓模式具有遞進性特征。在實訓中，學生一般應首先學會前一個環(huán)節(jié)的工作，后一個環(huán)節(jié)在前一個環(huán)節(jié)的基礎上繼續(xù)訓練。流程再造型實訓模式具有完整性特征。本實訓模式要求學生只有經歷了生產流程的全部環(huán)節(jié)后，才能對本專業(yè)有一個清晰的了解，從而構成一個完整體。否則，實訓考核難以進行，實訓效果難以體現。

2、流程再造型教學實訓模式的要領。其一，提供科學的生產（服務）流程規(guī)范與職業(yè)標準。流程規(guī)范是學生實訓的指導要領，學生領會了生產（服務）流程的具體要求，才能在實際操作中符合流程規(guī)范和標準。同時，還要強化學生訓練使用各種分析檢測儀器與設備的能力。

其二，訓練學生獨立處理關鍵性生產（服務）技術問題的實際技能。例如，強化學生的生產流程意識和生產工序概念；讓學生在生產前作好各項工作準備；在生產中善于進行生產設備的調整、產品制備、生產過程的控制等，從而達到從事該專業(yè)生產操作與工藝技術的職業(yè)要求。

其三，引導學生把握整個流程及各個環(huán)節(jié)間的聯(lián)系。這既可以在全局觀念下府視和處理局部問題，又可以在處理局部問題時兼顧全局。提高學生系統(tǒng)分析和解決問題的能力。

3、流程再造型教學實訓模式的構建方法。一是對于那些工藝要求簡單、時間或周期較短的生產（服務）流程，在把握了生產工藝及流程要求的基礎上，可采用學生單獨實訓的方法。如前文所述的餅干加工就可以采用此方法。

二是對于那些時間和周期較長，且生產工藝較復雜的生產（服務）流程，可采用小組分工和協(xié)作的實訓方法。

二、崗位實操型教學實訓模式的構建

崗位實操型教學實訓模式指在模擬特定的真實工作環(huán)境條件下，分崗位模擬或實際操作和處理該崗位的基本業(yè)務，提高履行崗位職責的實際能力。

1、崗位實操型教學實訓模式的特點。崗位實操型實訓模式的特點之一是實操性。該模式直接針對某一產品、項目或任務，以及工藝操作方法和要求，指向明確，要求具體，規(guī)范清楚，崗位職責明晰，學生實訓操作非常快捷而簡便，可培養(yǎng)學生解決實際問題的能力。崗位實操型實訓模式的特點之二是目標性。這一模式要求學生全身心地按照實訓目標投入崗位的實際操作訓練，以完成實訓目標和任務。崗位實操型實訓模式的特點之三是綜合性。該實訓模式要求學生將本專業(yè)的理論知識與專業(yè)技能結合起來，綜合性地運用于崗位實際操作過程中去，以取得實訓效果。

2、崗位實操型教學實訓模式的要領。其一，明確各崗位的工作職責和職能，針對性地設計實訓的標準、內容與形式。例如，在飯店管理專業(yè)的實訓中，要讓學生了解前廳、餐廳、酒吧、康樂、茶藝等各個崗位的職責與職能，以及服務技能和素質要求，迅速把握飯店管理各崗位的實際崗位操作能力，達到教學與工作崗位的“零距離對接”。

其二，營造“同因素”實訓成果轉化的條件。實訓環(huán)境和條件與未來就業(yè)的崗位環(huán)境和條件越相似，其實訓效果越好。如實訓中的設備、任務與就業(yè)崗位工作相同；實訓的專業(yè)和技能與崗位工作的專業(yè)和技能相同等。那么，在“同因素相似”中實訓，其技能轉化效果就會越好。

其三，注重崗位實訓中的關鍵能力與綜合素質的培養(yǎng)。例如，會計專業(yè)實訓中運用這一模式時，必須明確各會計崗位的主要職責及所需技能，有針對性地安排各崗位的具體工作內容，讓學生分崗位處理會計業(yè)務和實務，從而提高其關鍵崗位核心能力。同時，還要注重學生綜合素質的提高。

3、崗位實操型教學實訓模式的建構技術。實操訓練方法之一是分層遞進訓練法。所謂分層遞進訓練法是指依據系統(tǒng)技能自身具有明顯的層次結構的特點，從基礎性單元技能的訓練開始，依次遞進，隨之進入高一層次的訓練，分階段、分單元地完善崗位操作技能。

實操訓練方法之二是超循環(huán)訓練法。對于流水作業(yè)、操作技能較簡單的工序，適于采用超循環(huán)訓練法，這一實訓方法的要領是讓學生的崗位技能在熟悉崗位標準――實際操作訓練――結果考核的循環(huán)中不斷提高，即在對崗位操作技能進行動作分析的基礎上，制定崗位操作標準，培養(yǎng)示范者或制成分解動作錄像帶，讓學生模擬，然后在崗位上進行多次分別練習，以提高操作水平，并以操作考核來評價操作技能的提高是否達到了崗位標準，達到標準方可進入新的一輪循環(huán)。

實操訓練方法之三是板塊訓練法。在上述兩種極端狀態(tài)的崗位之外，還存在著介于兩者之間的中間模式。例如，企業(yè)生產流水線的自動車工，它具有三個模塊技能：一是車刀的選擇、磨制和安裝；二是進刀齒輪的調整；三是車床的日常保養(yǎng)。其技能構成既不是只有若干簡單基本動作，也不具備十分明顯的三個層次結構，而是由比較顯著的特征形成了幾個技能和知識板塊，可以分別對各個技能或知識“板塊”進行訓練，然后加以組合訓練，就能形成崗位技能。

三、范例驅動型教學實訓模式的構建

范例驅動型教學實訓模式是指給受訓學生提供一個典型的實際范例，驅動學生獨立思考與分析這個范例，并組織學生討論交流，從而提出解決問題的各種方案，從中找出最佳方案的實訓方法。這一模式生動具體，受訓學生參與性強。

1、范例驅動型教學實訓模式的特點。范例驅動實訓模式的特點之一是可操作性。范例驅動型實訓模式為人們提供了一個比抽象理論具體得多的教學行為框架：即提供案例――組織討論――案例總結、評點。其教學實訓的操作性較強。范例驅動實訓模式的特點之二是認識論的特點。在實訓中，從分析解剖范例入手，從分析中了解事物的規(guī)律，再進一步總結，歸納和升華，從而達到整合的目的。范例驅動實訓模式的特點之三是靈活性。在實訓的應用過程中，根據專業(yè)知識和技能要求的特點、現有教學條件以及學生知識水平的高低等狀況，從方法上靈活的調整，體現對專業(yè)特點的主動適應。

2、范例驅動型教學實訓模式的要領。其一，注重典型范例的選擇。實訓中選擇適用范例一般應關注三個條件：一是范例的真實性。范例不可臆造，否則會缺乏實踐意義。二是范例的結合性。范例應結合實際，解決現實問題。三是范例的啟發(fā)性。從范例中總結出規(guī)律性，對現實問題的解決有啟迪作用。

其二，進入角色分析范例。為了學生討論交流的便利，可將范例打印成冊下發(fā)給每位實訓學生；教師提出擬解決的問題，引而不發(fā)；隨后組織受訓學生進入角色，分析范例，思考問題，討論問題。討論中倡導創(chuàng)新，鼓勵交鋒；最后要求每個學生制定出一套解決該問題的方案和辦法。

其三，進行范例的點評和升華。指導教師點評范例應注意如下問題。一是任何問題的解決不可能只有一個一成不變的正確答案，如果指導教師只確定解決某問題的一種所謂正確答案，就會將結論約束在某一方案的窄巷里，禁錮了學生的開放式思維。二是指導教師在范例點評中要結合實訓學生提出的各種方案或辦法進行分析、比較，指出各方案的閃光點和不足之處。三是要求每位學生結合他人的方案去思考、聯(lián)想和創(chuàng)新，以便產生出更多的新理念；四是啟發(fā)實訓學生多方面、多角度、多層次、多過程地去思考和解決某一問題。

3、范例驅動型教學實訓模式的構建方法。范例驅動實訓模式的建構方法，一是選取包含本質因素，根本因素、基礎因素的十分精典的范例。二是結合范例提出要解決的主要問題。三是通過范例的討論、研究，驅動人們的認識從個別到一般，從具體到抽象，從認識到實際的理解，把握其規(guī)律性的東西，從而提出自己的方案（或設想）。四是指導教師歸納、總結、升華，提出與范例本質上一致的特征及解決問題的方法，達到范例驅動式實訓的目的。

四、職業(yè)模擬型教學實訓模式的構建

1、職業(yè)模擬型教學實訓模式的特點。職業(yè)模擬型實訓模式具有仿真性特點。這種模擬的精髓，在于以仿真動作和行為作為訓練的內容開發(fā)設想，讓學生身臨其境，以提高自身適應力和實際業(yè)務能力。職業(yè)模擬型實訓模式具備有效性特點。一方面，職業(yè)模擬實訓可以壓縮學用轉化時間和過程；另一方面，這種實訓既給學生提供了仿真有效的訓練環(huán)境，又不打亂企業(yè)實際工作崗位的工作程序；此外，還能使學生在短時間內盡快熟悉企業(yè)運作過程中所需的各種實際知識和動手能力。職業(yè)模擬型實訓模式具有可控性特點。這一模式體現出所模擬的工作過程可以控制，工作故障可以設置，以利于學生在處理實際工作過程中可能會出現的各種問題。

2、職業(yè)模擬型教學實訓模式的要領。其一，模似系統(tǒng)的選擇應再現企業(yè)的真實性以及操作系統(tǒng)的可控性。學?？梢越⑿茸C券投資模擬實驗室，教師可根據實訓進程安排學生看盤，模擬操作以及解決模擬系統(tǒng)中的各種故障。

其二，模擬系統(tǒng)的參數設計應合理，使學生能進行系統(tǒng)操作。如果模擬系統(tǒng)的參數設計過高，學生難以操作，無法取得預期實訓效果；如果模擬系統(tǒng)的參數設計過低，學生不費力就容易取得效果。

其三，培養(yǎng)學生在模擬系統(tǒng)中綜合運用知識與技能的能力。以房地產開發(fā)為例。將公司置于模擬現實的復雜多變的環(huán)境中，模擬房地產項目的整個開發(fā)運用周期：如宏觀環(huán)境分析、市場調研、土地競買、項目定位、投融資計劃、設計、招標、施工建設以及市場銷售等。整個開發(fā)流程都在系統(tǒng)模擬中完美地體現出來。從而培養(yǎng)學生綜合運用所學各種知識與專業(yè)技能。

3、職業(yè)模擬型教學實訓的建構技術。職業(yè)模擬實訓的方法很多，有角色扮演、個案研究，籃中訓練，公文處理、模擬操演、企業(yè)競、管理游戲等等。如，角色扮演法，即為受訓人構造一個特定情景，學生是情景中的一個個角色，然后由學生扮演各種角色進行實際業(yè)務運作，以此驅動學生在特定情景的模擬中主動地投身于實訓活動。

五、問題拋錨型教學實訓模式的構建

問題拋錨型教學實訓模式的內涵包括以下幾個方面：一是它要建立在真實問題或事件的基礎上，確定的這類真實問題或事件可形象的比喻為“拋錨”。二是一旦“問題”確定了，整個教學環(huán)節(jié)、要領、內容和方法則被確定了（就像輪船拋錨被固定了一樣）。三是要營造特定具體事物、場景和過程。所以該實訓模式也可稱之為“情境性教學模式”、或“基于問題的教學模式”。

1、問題拋錨型教學實訓模式的特點?！皢栴}拋錨”實訓模式源于建構主義的學習理論，建構主義認為，實訓者要想完成所學知識的意義建構，最好的方法是讓實訓者到真實的環(huán)境中去感受、體驗、操作。在現實中把握“問題”（錨）的性質、規(guī)律性及事物內在聯(lián)系。其主要特點一是它具有直感性特點；二是這一實訓模式主旨在于強調受訓人在實訓中的內在因素，強調受訓人的主觀能動性，強調受訓人思維功能的發(fā)揮；三是這一實訓模式極為強調人在實訓中的作用，從而提高學生實際崗位能力。

2、問題拋錨型教學實訓模式的要領。其一，提出或確定實訓要解決的“問題”。在特定實訓情境下，選擇與實訓主題密切相關的真實問題作為實訓的關鍵內容，選出的問題或事件就是錨，提出問題，就是拋錨，當然主要問題的選擇，一個重要條件就是善于思索和思考問題，這樣才能在他人往往習以為常的情況下，發(fā)現關鍵問題。

其二，由學生自主研究要解決的問題。教師不是具體教給學生如何去解決問題，而是把問題“拋”給學生，由學生分析問題、解決問題，制定出解決問題的辦法和方案，教師可提供信息，注重學習自主學習的能力。

其三，學生交流、討論，共同探討解決問題的途徑和方法。即通過學生實訓小組成員對問題的分析、比較、解剖，找出問題的本質和關鍵點，促進問題的明確化，這其中有不同觀點的交鋒和修正，促成學生自主解決“拋錨”問題。

3、問題拋錨型教學實訓模式的構建方法。其一，圍繞“問題”，充分探討?！皢栴}拋錨”實訓模式，類似于“頭腦風暴法”，即用眾多的腦力，像風暴一樣去沖擊某個“問題”，以求得解決問題的方法。據調查分析，成年人受他人觀念的影響，新觀念的出現率可提高65%。

其二，保留判斷，以量求質。要讓每個小組成員暢所欲言，充分發(fā)表各種不同意見，在討論中進行爭議和比較，提出的辦法越多越好，多多益善，以量求質。討論中，禁止批評他人，會議上可以多產生出70%的辦法。

其三，注重實訓學生的總結、內化、升華的思維功能。如“商務談判”的課程實訓，其中有些學生悟性較強，既能聯(lián)系實際，又注重將所學的“商務談判”的知識和技巧加以總結、內化并具體化為實際談判經驗和技巧，因此，在實訓中，無論內容、時間、條件怎樣變化，他們都能應對，發(fā)揮自如，談判效果良好。

當然，學生的自主學習、討論、交鋒固然重要，而指導教師的協(xié)調，歸納、總結、提升也十分重要，從而提高實訓效益。

六、網絡技術型教學實訓模式的構建

據悉，在美國已有92%的大公司和50%的大學采用了網上培訓。網絡技術實訓模式是將現代網絡技術應用于高職院校學生實訓而提出的培訓方法。該實訓模式的基本特點明顯。

1、網絡技術型教學實訓模式的特點。特點之一是內容多樣性。教師可通過網上演示會、展示會、專家獻藝、專業(yè)性討論等形式，使學生掌握有用的、操作性強的網上實訓內容。特點之二是實訓手段生動性。教師可在網絡上制作有個性、有針對性的實訓專題和主頁，生動地進行先進技術、專業(yè)知識、實踐技巧的實訓，把實訓工作推向嶄新境界。特點之三是技能實用性。在網上可學習當代世界新技術、新工藝、新的生產流程，學習各種專業(yè)的操作技能并運用于實踐，實訓方式靈活，實用性強，且學習新知識、新技能所需要的時間只須傳統(tǒng)面授方式的40%。

2、網絡技術型教學實訓模式的要領。其一，提高學生的網絡技能。加速信息化、網絡化進程，對學生進行計算機基礎知識教育，是網絡技術實訓能夠順利進行的前提條件。在實訓前，教師要充分利用因特網上充足的教學資源，使用學生充分體驗到網絡技術的實用性。BBS、電子郵件、教學課件的使用使學生對實訓活動產生濃厚興趣。

其二，教師必須轉換其角色。教師角色應由課堂權威主宰者、知識的壟斷者，轉換為實訓的診斷者、咨詢者、驅動者以資源專家。要變“教”為“導”，引導學生投入網絡技術的教學設計，在教學重點、難點及方法上給學生以指導。

3、網絡技術型教學實訓模式的建構技術。其一，同步訓練法。教師與學生同時上網，教師在網上指導學生。其具體方法如下：一是網絡實時聊天；二是視覺支持的音頻會議；三是共享的白板和應用軟件；四是網絡視頻會議。

其二，非同步實訓法。指導教師將實訓要求告訴學生后，學生根據自己的學習進程來安排實訓。非同步實訓法主要有兩種：一是教師通過電子郵件指導實訓學生，這種方法適合于個別指導；二是BBS異步討論。指導教師通過在討論區(qū)布置討論議題引導實訓學生進行訓練。

【參考文獻】

[1] 一教學模式的概念[EB/OL].http：//省略/xxkx/xxkxjs/xkxsyj/jxlw/200703/t20070328_380401.htm，2008-06-25.

第9篇：茶藝實訓總結范文

一、高職旅游管理專業(yè)實踐性教學是實現專業(yè)培養(yǎng)目標的主要途徑這一

高等職業(yè)教育是高等教育與職業(yè)教育的結合體，職業(yè)教育主要體現為技能教育，職業(yè)技能教育是高職教育中最有特色的內涵。正因為如此，近年來我國高等職業(yè)技術教育異軍突起，成為高等教育中重要的組成部分。例如江蘇省揚州商務高等職業(yè)學校是在江蘇省揚州商校的基礎上組建的，旅游管理專業(yè)是該校最能體現高職特色的專業(yè)之一。該專業(yè)目標是主要培養(yǎng)適應社會主義市場經濟發(fā)展建設需要的，德、智、體全面發(fā)展的，掌握現代旅游管理基本理論知識和實際操作能力的、能從事旅游基層管理、獨立進行旅游服務與管理、項目開發(fā)、市場推廣的經營與管理工作的應用型專門人才。這種綜合職業(yè)技能的培養(yǎng)需要通過實驗、實習、專業(yè)實踐等一系列有目的、有計劃、有組織的實踐性教學活動．是實現學生應用知識、掌握技能、熟悉未來職業(yè)及獲得新知識等教育目標的主要教學形式這一，是提高學生職業(yè)技能的保證，是實現本專業(yè)培養(yǎng)目標的主要途徑之一。

二、制定管理專業(yè)教學計劃，以能力培養(yǎng)為核心，加大實踐性教學的比例

旅游高職教育課程與教學體系包括基礎課、專業(yè)課、實踐環(huán)節(jié)三大板塊組成?；A課以“必需、夠用”為前提而設置，專業(yè)課強調職業(yè)基礎素質及相關知識的教學，實踐課以能力培養(yǎng)為中心。

實踐性教學要改變過去過分依附理論教學的現狀，建立相對獨立的實踐教學體系，實踐性教學在教學計劃中應占有較大比重。例如我校設立理論課時為42％，實訓、專業(yè)崗位實習課時為58％，做到有目的、有計劃地培養(yǎng)學生的專業(yè)技能，除單獨制定總體的專業(yè)技能等級目標及實訓課程的實訓計劃外，還在涉及實踐環(huán)節(jié)較多的課程教學大綱中單獨列出各門課程的課堂訓練計劃，在計劃中明確指出某一課程及該課程涉及的有關實踐教學環(huán)節(jié)的具體內容和要求。這樣，不僅確定了學生畢業(yè)時應達到的專業(yè)技能標準，而且還有階段性的實踐教學安排，內容包括各個階段的實訓目標、訓練內容、考核標準等，有利于保證實踐教學效果。

三、加強實踐性教學，將其體系分為四個層次，并采用多種教學方法

旅游管理專業(yè)實踐教學體系的構建應尊重人的認識規(guī)律，堅持循序漸進的原則，從認識到實踐，再從實踐到認識，實現理論升華，形成一種理論和實踐相輔相成的循環(huán)模式。整個實訓體系可分為以下四個層次：

1、專業(yè)課堂內的實踐性教學

大部分專業(yè)課有課堂實訓教學內容，在教學過程中為了增強教學過程的生動性和形象化，可采取以下多種形式：

（1）案例分析法。案例教學的過程應可遵循以下步驟：分析問題，出現問題的原因，誰的責任，解決問題的辦法，在此案例中我們應該吸取的教訓。案例教學著重啟發(fā)和挖掘學生的分析判斷和決策能力。

（2）管理學習法。旅游管理類課程中的許多教學內容，都可以在限定條件下的模仿練習解決。教師可以先給出一些外部條件，然后把學生分成幾個自愿的小組。每個小組根據自己的判斷做出分析和決定，然后進行比較，在小組之間決出勝負。

（3）角色扮演法。教師可以把旅游企業(yè)事業(yè)中的某些工作崗位，尤其是管理工作崗位的要求搬到課堂上，讓學生進行角色扮演，從而加深理解，改進和提高自己的職位表現。

2、實訓課的技能訓練

專業(yè)技能教學與普通文化課教學有著本質的不同，學生的操作訓練是從模仿開始，由簡單到復雜，由分解動作到連貫動作，由單一動作到復雜動作，在模擬實驗室內教師的指導、示范下練習。如果教師指導、示范不準確，沒有巡回個別輔導，將導致學生難以掌握好技能。

我校的實訓訓教學一般采取如下做法：

第一，老師先理論講授操作的程序和要領或要求學生課前事先預習，老師以提問或搶答等方式讓學生掌握操作的程序和要領。第二，操作示范。技能教學中，指導教師嚴格按程序和要求采取分步驟示范，使學生從這種規(guī)范和固定的模式中學好操作技能技巧。第三，通過多媒體的現代化教學手段，如景點的講解，組織學生觀看，對某些難解、精華部分可通過反復播放來加深學生的印象，然后再進行模仿操作，這樣學生容易掌握，訓練效果較好。第四，指導老師在學生操作過程中要及時進行點評。第五，規(guī)范技能考核。技能考核是技能教學中的最后一環(huán)，是檢驗學生技能是否達標的重要手段。為了鞭策、督促學生重視專業(yè)技能的訓練，對旅游管理專業(yè)的學生實行“多證制”，即學生除需要有一張畢業(yè)證書之外，要求學生獲還要有多張專業(yè)技能等級證書，如“導游員資格證書”、“調酒師證書”、“中級烹調師”、“營養(yǎng)師資格證”從而調動學生學習專業(yè)技能的積極性。

在技能訓練過程中，要求學生主動、積極地按照實綱的要求，學習、觀察、分析問題，虛心向老師和實習基地管理人員和服務人員請教，并整理在實習報告中。

3、認識實習，鞏固基礎知識。

認識實習是專業(yè)教學中理論與實際相結合的一個重要的實踐性教學環(huán)節(jié)。作為旅游專業(yè)的學生，我校第一學年專業(yè)課的學習主要是專業(yè)基礎課，如(旅游概論)、(旅游地理)、(旅游經濟學)等課程，在此階段，實踐的重點是讓學生對今后的工作產生感性認識，同時也對專業(yè)知識進行認知。在課程實習期間，一是專業(yè)任課老師安排一定量的參觀實習外，如有目的地參觀幾個著名的旅游企業(yè)，了解旅游企業(yè)運轉情況，開闊學生的眼界，二是在假期安排課外集中實習，引導學生為社會單位、社區(qū)服務，為他們進行旅游路線設計，導游講解等，鍛煉并提高學生的工作能力。

4、生產實習，培養(yǎng)高技術型應用人才。

生產實習主要是讓學生接觸實際，感受現實。其主要的實習方法主要是校外實習。我學校與一些大的旅行社、酒店建立良好的協(xié)作關系，建立校外實習基地，為學生和旅游企業(yè)架起了一座共同發(fā)展的橋梁。

高職旅游管理專業(yè)根據教學的需要，校外生產實習要求學生直接參與旅行社或酒店主要崗位的實習、管理實習，企業(yè)和學校共同評價、考核學生實習成績。其重點應放在對具體崗位技能的掌握上，使學生在畢業(yè)實習結束時達到直接上崗的要求。達到規(guī)定的技能標準外，還需要在主要管理部門實習，掌握各部門的管理知識和技能，成為知識型、高技術型應用人才。

為了保證實習效果，我校建立、健全了一整套實習管理規(guī)章制度，使之規(guī)范化、制度化和經?；?。確定實習人員、確定實習地點、委派實習帶隊指導教師、實習動員、發(fā)放實習指導書、與實習單位聯(lián)合制定實習培訓計劃、實習帶隊指導教師現場講解、中期總結考核、學校、學生及企業(yè)座談、綜合實習評估、實習論文總結與講評、實結等環(huán)節(jié)進行全程、全面和全員的控制與管理，以保證取得最佳效果，使教學走上理論、實踐、理論、實踐的路子。

四、師資隊伍、教材、實訓基地建設是加強實踐性教學的必要條件

1、師資隊伍建設

高職人才培養(yǎng)的基本特征決定了從事高職教育的教師必須具備“雙師”素質?！半p師型”師隊伍的建設是旅游專業(yè)實踐教學成功的關鍵。我校將其提升高職院校核心能力的首要任務。

在“雙師型”教師隊伍的建設方面，各大院校仍存在不足，仍是制約教育改革、發(fā)展和提高的關鍵問題。具體表現為：目前大部分高職院校“雙師型”教師隊伍在數量達不到要求（教育部的規(guī)定，高職學院的“雙師型”師資應占到專業(yè)課教師的80％以上）；在教師結構上存在著理論強、實踐弱的現象；在管理上重數量和形式，而輕質量和實質；、在職稱評

定上重論文和研究，而輕教學和應用；在培訓上渠道不通暢，不利于教師個體“雙師”素質的培養(yǎng)和提升。

為解決以上問題，師資隊伍建設，應采取如下措施：

（1）積極引進，充實教師隊伍。在師資引進中，要突出教師的“應用技能”這一重點，嚴把“能力”關。（2）積極從企事業(yè)單位和社會上聘任兼職教師，擴大雙師素質教師隊伍（3）加強對在職教師的培養(yǎng)和培訓力度，這是高職院校“雙師型”教師隊伍建設的根本任務。（4）努力培育合作式的“雙師型”教師集體——一個知識和能力結構合理、具有完整育人功能的師資集體。（5）利用假期讓教師到企業(yè)掛職頂崗。（6）建立“雙師型”教師科學的考評體系。

2、教材建設

作為高等院?；窘ㄔO之一的教材建設，卻遠遠滯后于高等職業(yè)教育發(fā)展的步伐，以至于目前適合高職教育的教材很少。當前高職教材主要有以下幾個問題：一是由于我國的高等職業(yè)教育起步較晚，教材的編寫匆促；二是編寫人員缺乏；三是高職教材大多數以本科或?？茷橐罁?，而這些教材往往與實際聯(lián)系不夠緊密，以致使學生實踐能力不強，造成內容陳舊，缺乏科學性、先進性與針對性。

針對以上問題，應加大對高職教材建設的管理力度；聘請全國各地的專家學者及業(yè)界精英編寫既重理論又講實用的專業(yè)教材和高層教材；編寫時注重素質教育；做好高職教材的研究與開發(fā)工作；專業(yè)或實踐課教材，可以先由各校自編教材。

3、實訓基地建設

實驗實訓條件同樣是職業(yè)技能教育必不可少的硬性條件，它包括校內實驗實訓和校外實訓基地兩部分。

（1）校內實習基地建設

校內實習基地，可以使學生擁有自己的勇于探索、敢于實踐的場所，在動手的過程中培養(yǎng)學生自己研究問題的能力和開拓創(chuàng)新的能力。校內實訓基地，既減少了師生在學校與企業(yè)間的奔波，同時提高了實習效率，還省去了一定的實習費、講課費、交通費、住宿費、伙食補助費等，使有限的教學經費真正用到了刀刃上。我校旅游管理專業(yè)建立校內實訓基地有導游模擬實訓室、旅游資源開發(fā)與管理實訓室、旅游電子商務實驗室、形體、古箏、茶藝、插花、美容化妝等幾個實訓室。

（2）校外實訓基地建設