食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文精選(九篇)

前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文范文

預(yù)防與衛(wèi)生學(xué)論文2000字(一)：預(yù)防醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)課程“營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)”教學(xué)改革設(shè)想論文

摘要：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)課程體系的主干課程之一，特別在營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病患病人數(shù)逐年增加的背景下，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力、綜合分析和解決問(wèn)題的素質(zhì)和創(chuàng)造能力，是目前預(yù)防醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)學(xué)生培養(yǎng)的關(guān)鍵。結(jié)合我們目前的教學(xué)實(shí)際情況，以及教學(xué)過(guò)程中存在的問(wèn)題，我們有必要從授課教師、授課內(nèi)容、教學(xué)方法等層面著手，通過(guò)提高授課教師的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，對(duì)授課內(nèi)容進(jìn)行整合、調(diào)整，對(duì)教學(xué)方法進(jìn)行改革。

關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)；教學(xué)方法；教學(xué)改革

作者簡(jiǎn)介：李新莉，博士，蘇州大學(xué)醫(yī)學(xué)部公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系副教授，碩士生導(dǎo)師，研究方向：營(yíng)養(yǎng)與慢性病。（江蘇蘇州215123）

中圖分類(lèi)號(hào)：G642.0文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1671-0568（2018）11-0050-02

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是研究食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康關(guān)系的一門(mén)學(xué)科，是預(yù)防醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)的主干課程之一，本課程具有很強(qiáng)的科學(xué)性、社會(huì)性、應(yīng)用性及實(shí)踐性[1]。近年來(lái)，隨著人們生活方式、飲食習(xí)慣和膳食結(jié)構(gòu)的改變，營(yíng)養(yǎng)不良以及營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性慢性病的患病人數(shù)逐年增加；與此同時(shí)，食品加工業(yè)的發(fā)展、食品新技術(shù)、新工藝的應(yīng)用，以及新的食品污染物層出不窮，致使我國(guó)的食品安全狀況并不令人樂(lè)觀，因此，預(yù)防醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)學(xué)生必須牢固掌握營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的基本知識(shí)、基本技能，并將所學(xué)理論知識(shí)與實(shí)踐工作密切結(jié)合，培養(yǎng)應(yīng)對(duì)和獨(dú)立解決實(shí)際問(wèn)題的能力。結(jié)合目前的教學(xué)實(shí)際以及教學(xué)過(guò)程中存在的問(wèn)題，我們有必要從授課教師、授課內(nèi)容、教學(xué)方法等層面著手，通過(guò)提高授課教師的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，對(duì)授課內(nèi)容進(jìn)行整合、調(diào)整，對(duì)教學(xué)方法進(jìn)行改革。

一、提高授課教師專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)是提高教學(xué)質(zhì)量的前提和基礎(chǔ)

信息化時(shí)代，知識(shí)的更新、技術(shù)的發(fā)展日新月異，教師要密切關(guān)注課程的研究前沿，及時(shí)修訂課程的教學(xué)大綱，運(yùn)用創(chuàng)新性的教學(xué)方法和手段，將課程的講授與當(dāng)前的研究熱點(diǎn)、大眾關(guān)心的焦點(diǎn)密切結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力和素養(yǎng)。在開(kāi)展教學(xué)過(guò)程中，明確每一節(jié)課的重點(diǎn)、難點(diǎn)；為了避免枯燥、無(wú)味的純理論式教學(xué)，可以將自己的科研實(shí)踐，以及科研過(guò)程中與課程有關(guān)的研究?jī)?nèi)容和結(jié)果融入教學(xué)過(guò)程中，可以潛意識(shí)里培養(yǎng)學(xué)生的科研意識(shí)，為將來(lái)從事科研工作奠定一定的基礎(chǔ)。

二、科學(xué)、合理的教學(xué)體系，靈活多變的教學(xué)手段和方法是提高教學(xué)質(zhì)量的重要保障

1.采取專(zhuān)題授課的形式整合教學(xué)內(nèi)容。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的授課教材內(nèi)容包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)兩部分，但是，從知識(shí)體系的系統(tǒng)性、完整性的角度看，教材的編排存在一定的限制性，如在營(yíng)養(yǎng)學(xué)部分的第三章，主要講授不同種類(lèi)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及加工、烹調(diào)和食物儲(chǔ)存對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響，而在食品衛(wèi)生學(xué)部分第十章又會(huì)涉及不同種類(lèi)食物的衛(wèi)生問(wèn)題及管理，但是從食物這個(gè)主題出發(fā)，把相關(guān)的內(nèi)容分開(kāi)感覺(jué)知識(shí)結(jié)構(gòu)不完整。因此我們可以以專(zhuān)題授課的形式，將相同和相關(guān)的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行整合，將教材中各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與各類(lèi)食品的衛(wèi)生及其管理的知識(shí)點(diǎn)整合為一個(gè)專(zhuān)題，以各類(lèi)食品為主角，從食物的營(yíng)養(yǎng)成分到加工儲(chǔ)存衛(wèi)生管理形成連貫的知識(shí)體系。介紹第四章公共營(yíng)養(yǎng)中膳食指南及平衡膳食內(nèi)容后，可以引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)已學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，結(jié)合不同特殊人群的生理結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，對(duì)特殊人群（孕婦、乳母、青少年、老年人）的膳食原則進(jìn)行思考，通過(guò)這種教學(xué)形式，培養(yǎng)學(xué)生良好的思維方式，以及將所學(xué)理論知識(shí)系統(tǒng)化的能力。

2.采用形式多樣的教學(xué)方法和手段

（1）理論課堂借助多媒體課件、網(wǎng)絡(luò)視頻、專(zhuān)業(yè)案例、實(shí)物模型等多種教學(xué)輔助手段。多媒體課件、網(wǎng)絡(luò)視頻、專(zhuān)業(yè)案例、實(shí)物模型等是我們?cè)诮虒W(xué)過(guò)程中常用的輔助手段。多媒體課件豐富的色彩可以刺激學(xué)生的感官；還可以利用動(dòng)畫(huà)，幫助學(xué)生理解一些動(dòng)態(tài)的變化過(guò)程，這些可以最大限度地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)欲望。實(shí)物道具的靈活使用也可以引起學(xué)生的興趣。借助這些教學(xué)輔助手段，配合我們精心安排的教學(xué)內(nèi)容，可以有效提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，幫助他們掌握相應(yīng)的理論知識(shí)：如介紹鮮奶的衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)，先讓學(xué)生對(duì)我們課堂準(zhǔn)備的摻假奶、變質(zhì)奶及鮮奶進(jìn)行評(píng)價(jià)，然后由教師對(duì)鮮奶的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)[2]，通過(guò)對(duì)比、歸納、總結(jié)，可幫助學(xué)生熟悉和掌握日常生活中常見(jiàn)食品衛(wèi)生質(zhì)量的評(píng)價(jià)。講授第九章食品添加劑及其管理時(shí)，教師可預(yù)先準(zhǔn)備好食品添加劑，在課堂上進(jìn)行勾兌合成果汁；有時(shí)我們也會(huì)給學(xué)生分發(fā)各種不同種類(lèi)的小零食，讓學(xué)生根據(jù)食物的標(biāo)簽，了解食品加工過(guò)程中常用的食品添加劑的種類(lèi)，以此為切入點(diǎn)，探討食品添加劑的意義、使用要求等。

（2）開(kāi)展以問(wèn)題為基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)方法。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)理論知識(shí)抽象，在我們講授該專(zhuān)業(yè)課的時(shí)候，學(xué)生對(duì)之前學(xué)過(guò)的基礎(chǔ)內(nèi)容基本都完全忘記；另一個(gè)方面，這個(gè)時(shí)間段，學(xué)生也已經(jīng)學(xué)習(xí)完了臨床相關(guān)的各類(lèi)疾病的病因及生理特點(diǎn)，因此，在介紹臨床營(yíng)養(yǎng)這一章的內(nèi)容時(shí)，我們可以選擇一些臨床常見(jiàn)病，圍繞教學(xué)目標(biāo)設(shè)置相應(yīng)的問(wèn)題。以營(yíng)養(yǎng)與糖尿病為例，教師提前告知學(xué)生要準(zhǔn)備的內(nèi)容，教學(xué)難點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)與糖尿病的關(guān)系，教學(xué)目標(biāo)為糖尿病的膳食防治原則，根據(jù)我們準(zhǔn)備的案例，讓學(xué)生根據(jù)所學(xué)臨床知識(shí)，提出糖尿病的診斷標(biāo)準(zhǔn)、病因等，并熟悉糖尿病病人食譜編制的原則和過(guò)程，學(xué)生在討論過(guò)程中一定要緊緊圍繞教學(xué)目標(biāo)，學(xué)生的討論出現(xiàn)偏倚時(shí)，老師要及時(shí)提醒；而且，在這個(gè)過(guò)程中，教師必須對(duì)教學(xué)知識(shí)點(diǎn)的掌握要細(xì)致，以便及時(shí)糾正學(xué)生在探索過(guò)程中的錯(cuò)誤。

3.加強(qiáng)對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容的改革

（1）篩選、優(yōu)化實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，改變實(shí)驗(yàn)的開(kāi)展形式。目前，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)開(kāi)設(shè)的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)居多，針對(duì)教材內(nèi)容更新滯后的現(xiàn)狀，我們每年都會(huì)更新實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，增加一些實(shí)驗(yàn)性強(qiáng)、與當(dāng)前研究熱點(diǎn)密切相關(guān)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。目前，我們的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目包括兩個(gè)主要部分：傳統(tǒng)經(jīng)典的實(shí)驗(yàn)，如凱氏定氮法、食品中亞硝酸鹽含量的檢測(cè)以及綜合性及創(chuàng)新性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，如膳食調(diào)查的設(shè)計(jì)和分析、食物中毒案例分析。為了將理論與實(shí)踐有機(jī)的結(jié)合，我們?cè)黾恿薍ACCP的內(nèi)容，而且，將此實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目安排在食品企業(yè)，由企業(yè)結(jié)合生成現(xiàn)場(chǎng)，給學(xué)生介紹相關(guān)的理論內(nèi)容以及危害關(guān)鍵控制點(diǎn)的設(shè)置、控制，讓學(xué)生能真正地理解和掌握該理論在生產(chǎn)實(shí)踐中的應(yīng)用。傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)過(guò)程通常是學(xué)生按照老師給出的實(shí)驗(yàn)操作來(lái)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，學(xué)生只是被動(dòng)的模仿，不利于學(xué)生思考能力、自主學(xué)習(xí)能力的提高；綜合性及創(chuàng)新性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目如膳食調(diào)查，由學(xué)生自行設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)的實(shí)施方法，通常學(xué)生討論后，選定調(diào)查對(duì)象，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)技術(shù)路線，分析結(jié)果，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，最后進(jìn)行結(jié)論分析，通過(guò)這個(gè)過(guò)程的鍛煉，可以充分發(fā)揮學(xué)生的創(chuàng)新、組織、團(tuán)隊(duì)合作的能力。

（2）增加開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)。為了加強(qiáng)學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)與技術(shù)的掌握，滿足學(xué)生課余時(shí)間從事科學(xué)實(shí)驗(yàn)的需求，教研室將開(kāi)放實(shí)驗(yàn)課項(xiàng)目、時(shí)間、帶教教師告知學(xué)生，學(xué)生根據(jù)興趣愛(ài)好，選擇感興趣的課題，學(xué)生可以以此課題為依托，申請(qǐng)學(xué)校的大學(xué)生創(chuàng)新性項(xiàng)目，提高其科研能力[3]。

三、課程考核方式科學(xué)、合理化

課程傳統(tǒng)的考核形式是期末考試成績(jī)，有時(shí)會(huì)考慮學(xué)生的平時(shí)成績(jī)，這種考核方式只是體現(xiàn)學(xué)生理論知識(shí)的掌握程度，而忽略了學(xué)生的動(dòng)手操作能力，不能真實(shí)、全面地反映學(xué)生對(duì)該課程的掌握情況，因此，可以將“營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)”考試分為三個(gè)部分，即理論成績(jī)、平時(shí)成績(jī)（課堂出勤、上課回答問(wèn)題等）、實(shí)驗(yàn)成績(jī)，這種評(píng)價(jià)方法相對(duì)比較全面、合理。為了避免理論考試出題的偏倚，可以建立試題庫(kù)，并對(duì)題庫(kù)的題目進(jìn)行年度的更新；實(shí)驗(yàn)成績(jī)主要依據(jù)學(xué)生實(shí)驗(yàn)課的表現(xiàn)，帶教老師會(huì)在每次實(shí)驗(yàn)課對(duì)每位學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作進(jìn)行考核，并記錄分?jǐn)?shù)；實(shí)驗(yàn)結(jié)束后的實(shí)驗(yàn)報(bào)告書(shū)寫(xiě)、對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析、討論，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中異常情況的處理等也是實(shí)驗(yàn)成績(jī)的一部分。

信息化時(shí)代知識(shí)的快速更新需要我們及時(shí)地調(diào)整、更新教學(xué)內(nèi)容，使我們培養(yǎng)出的學(xué)生能夠適應(yīng)社會(huì)的需求；新的教學(xué)手段、方法的出現(xiàn)和應(yīng)用，也對(duì)我們專(zhuān)業(yè)任課教師提出更高的要求。本科生教學(xué)是個(gè)系統(tǒng)工程，需要我們長(zhǎng)期堅(jiān)持不懈的努力。

預(yù)防與衛(wèi)生學(xué)畢業(yè)論文范文模板(二)：醫(yī)學(xué)院校非預(yù)防醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程設(shè)計(jì)與教學(xué)改革論文

摘要：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)的必修課程之一，而非預(yù)防醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的學(xué)習(xí)重視不夠，且教學(xué)內(nèi)容多而學(xué)時(shí)少，導(dǎo)致學(xué)習(xí)效果不理想，這與其課程設(shè)計(jì)不恰當(dāng)、難以激發(fā)非預(yù)防醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的興趣有著密切關(guān)系，本文結(jié)合多年的非預(yù)防醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，談?wù)勂湔n程設(shè)計(jì)和教學(xué)改革體會(huì)。

關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)課程設(shè)計(jì)

【中圖分類(lèi)號(hào)】G64 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089(2012)02-0017-02

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是研究食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康關(guān)系以及食物中有毒有害因素對(duì)人體健康的危害的一門(mén)學(xué)科，是預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要課程之一，與人們的日常生活關(guān)系十分密切，具有很強(qiáng)的實(shí)用性。隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病的患病率逐年升高，以及我國(guó)存在的食品安全問(wèn)題的頻頻曝光，人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)也越來(lái)越重視。

然而，我們?cè)诮虒W(xué)中發(fā)現(xiàn)，醫(yī)學(xué)院校的非預(yù)防醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)（包括臨床醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)、生物醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)、醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)、護(hù)理專(zhuān)業(yè)等）的學(xué)生，畢業(yè)后主要從事臨床工作，其營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)的知曉水平、態(tài)度、行為將對(duì)身邊的朋友和病人產(chǎn)生重要影響，他們卻對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的重視程度不夠，學(xué)習(xí)效果不理想，令人擔(dān)憂。究其原因可能有以下四個(gè)方面：①對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)在臨床工作中的應(yīng)用的重要性認(rèn)識(shí)不足，導(dǎo)致重視程度不夠。多數(shù)非預(yù)防醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生認(rèn)為只要學(xué)好英語(yǔ)和相關(guān)專(zhuān)業(yè)課就行了，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)的主干課程，與自己今后的工作關(guān)系不大，沒(méi)必要投入太多的精力；②教學(xué)內(nèi)容比較多，安排的課時(shí)相對(duì)又少，導(dǎo)致老師講授、學(xué)生學(xué)習(xí)都難以突出重點(diǎn)而達(dá)不到預(yù)期的效果，課程內(nèi)容必須改革；③課程內(nèi)容的教學(xué)順序需要調(diào)整，先介紹人們每天都接觸到的各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)，而將比較枯燥的營(yíng)養(yǎng)素部分內(nèi)容結(jié)合到食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值部分講解；④教學(xué)方法必須改革，采用傳統(tǒng)的理論講授難以激發(fā)非預(yù)防醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)學(xué)員學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的興趣，應(yīng)在有限的課堂時(shí)間采用結(jié)合案例、注重實(shí)用性、強(qiáng)化技能培訓(xùn)的互動(dòng)式教學(xué)，以激發(fā)學(xué)員的興趣，發(fā)揮其主觀能動(dòng)性。針對(duì)上述情況，談?wù)勎覀儗?duì)非預(yù)防醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的課程設(shè)計(jì)與教學(xué)改革的體會(huì)。

1.營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)在臨床工作中的重要性

在開(kāi)課前組織師生見(jiàn)面會(huì)，讓學(xué)員認(rèn)識(shí)到營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)在臨床工作中的重要性。隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食物資源的日益豐富，人民生活水平的不斷提高，營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性疾病如糖尿病、肥胖、動(dòng)脈粥樣硬化、脂肪肝等疾病的發(fā)生率呈現(xiàn)逐年增長(zhǎng)的趨勢(shì)，嚴(yán)重威脅居民的身心健康?？茖W(xué)研究表明，許多疾病的發(fā)生都與膳食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣有關(guān)。而且，近年來(lái)食品安全問(wèn)題層出不窮，讓人們感覺(jué)“食”面埋伏，常常談食色變。疾病早期預(yù)防早期診斷是提高居民健康的最佳服務(wù)模式，目前在醫(yī)療模式由“重治療”向“重預(yù)防”轉(zhuǎn)變的趨勢(shì)下，生活方式和飲食習(xí)慣成為人們關(guān)注的重點(diǎn)，每一位醫(yī)務(wù)工作者都應(yīng)樹(shù)立“大衛(wèi)生、大防疫”的預(yù)防醫(yī)學(xué)整體觀念。因此，使未來(lái)的醫(yī)務(wù)工作者——非預(yù)防醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生全面掌握營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的相關(guān)知識(shí)，更好的服務(wù)于醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)顯得尤為重要，他們不僅要學(xué)會(huì)疾病的診斷和治療，還要學(xué)會(huì)如何預(yù)防。現(xiàn)在很多病人在醫(yī)生開(kāi)完藥過(guò)后都會(huì)問(wèn)：“我在飲食方面要注意哪些問(wèn)題呢？”或者“哪些食物對(duì)我的康復(fù)有益呢？”然而多數(shù)醫(yī)生由于營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的匱乏而不知道如何回答。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)不僅能在臨床工作實(shí)踐中有很好的實(shí)用性，而且對(duì)我們每一個(gè)人的健康來(lái)說(shuō)都是不可或缺的。怎樣把營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)應(yīng)用于疾病治療和疾病預(yù)防當(dāng)中，這就要求學(xué)生必須準(zhǔn)確、全面地學(xué)習(xí)掌握本學(xué)科的有關(guān)知識(shí)，從而更好地服務(wù)他人甚至患者。

2.課程內(nèi)容的改革

近年來(lái)，“營(yíng)養(yǎng)”和“食品安全”成為人們經(jīng)常談?wù)摰脑掝}。在這樣的大背景下，處于敏感、新潮、時(shí)尚前沿的大學(xué)生們對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)充滿了渴望，對(duì)這門(mén)課程也充滿期待，經(jīng)常希望評(píng)價(jià)一下自己或親人的膳食是否合理，有的也想通過(guò)這門(mén)課程的學(xué)習(xí)來(lái)控制自己的體重或提高自己的免疫力等等，他們大多是在充滿期待中來(lái)學(xué)習(xí)這門(mén)課程的，這和幾年前有了很大的不同，這在我們對(duì)大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)的問(wèn)卷調(diào)查中也得到了很好的回答。為了適應(yīng)目前的這種狀況，在課程內(nèi)容的安排上應(yīng)該更加符合他們的心理，不至于使他們滿懷希望而來(lái)，經(jīng)受最初幾節(jié)枯燥的理論灌輸后對(duì)該門(mén)課程失去學(xué)習(xí)興趣，為此必須針對(duì)非預(yù)防醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的課程內(nèi)容進(jìn)行改革。

目前的營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專(zhuān)業(yè)主要以培養(yǎng)研究生為主，在部分院校招收有營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專(zhuān)業(yè)本科生。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程主要在預(yù)防醫(yī)學(xué)本科專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)，教學(xué)內(nèi)容主要包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)，課程內(nèi)容的設(shè)置依次為營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)或基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、特殊人群營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)與相關(guān)疾病以及合理營(yíng)養(yǎng)，食品衛(wèi)生學(xué)的內(nèi)容包括食品污染及其預(yù)防、食物中毒及預(yù)防、食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理。這樣的課程內(nèi)容安排和順序設(shè)置對(duì)預(yù)防醫(yī)學(xué)本科教育是必需的。非預(yù)防醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)（臨床醫(yī)學(xué)、護(hù)理學(xué)、醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)等）學(xué)生學(xué)習(xí)的預(yù)防醫(yī)學(xué)課程中包含部分營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的內(nèi)容，他們的教學(xué)時(shí)數(shù)為10學(xué)時(shí)至20學(xué)時(shí)，時(shí)間相對(duì)較少。教學(xué)內(nèi)容主要包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)或基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、合理營(yíng)養(yǎng)、食品污染及其預(yù)防、食物中毒及預(yù)防，不僅重點(diǎn)不突出，還恰恰忽略了實(shí)用性最強(qiáng)、學(xué)生最感興趣的食物營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)與疾病等部分內(nèi)容。建議重點(diǎn)講授食物營(yíng)養(yǎng)與人類(lèi)健康、營(yíng)養(yǎng)與疾病，食品污染及其預(yù)防可以少講甚至自學(xué)。

3.調(diào)整課程內(nèi)容的教學(xué)順序

在多年的教學(xué)實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，學(xué)生在學(xué)習(xí)之前，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的概念比較模糊，因此一開(kāi)始就給學(xué)生講營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)似乎基礎(chǔ)性、理論性太強(qiáng)，學(xué)生接受比較困難，學(xué)習(xí)這部分內(nèi)容的感覺(jué)就是營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)既枯燥難學(xué)還不實(shí)用。

認(rèn)知學(xué)習(xí)理論指出，是在頭腦中形成認(rèn)知地圖，即形成認(rèn)知結(jié)構(gòu)的結(jié)果。認(rèn)知結(jié)構(gòu)在學(xué)習(xí)過(guò)程中用來(lái)同化新知識(shí)，因此這就要求教師在進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)和教學(xué)內(nèi)容安排上符合這個(gè)規(guī)律，使學(xué)生在學(xué)習(xí)新知識(shí)的時(shí)候能夠聯(lián)系以往已經(jīng)掌握的科學(xué)知識(shí)，逐步由已知引申到未知，以幫助學(xué)生更好地學(xué)習(xí)新知識(shí)。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程第一堂課常常講營(yíng)養(yǎng)素，而營(yíng)養(yǎng)素是專(zhuān)業(yè)性非常強(qiáng)的概念，學(xué)生在以往的學(xué)習(xí)中很少接觸。食物則是人人都知道的東西，所以由食物講起，逐漸過(guò)渡到營(yíng)養(yǎng)素等，才符合認(rèn)知學(xué)習(xí)理論的要求，可以具體化教學(xué)內(nèi)容，使?fàn)I養(yǎng)學(xué)課堂從一開(kāi)始就聯(lián)系實(shí)際，內(nèi)容生動(dòng)，學(xué)生在輕松的環(huán)境中逐漸進(jìn)入營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理念中，避免因基礎(chǔ)內(nèi)容的枯燥使學(xué)生產(chǎn)生厭學(xué)情緒而降低課堂學(xué)習(xí)的興趣和教師課堂講授的效果。國(guó)外的優(yōu)秀教材《Nutrition：ConceptsandControversies》也是首先介紹食物選擇和人類(lèi)健康這類(lèi)比較感性的知識(shí)。

4.教學(xué)方法的改革

第2篇：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文范文

【關(guān)鍵詞】 高職；食品營(yíng)養(yǎng)配餐技術(shù)；教學(xué)改革

《食品營(yíng)養(yǎng)配餐技術(shù)》是我院食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)主干課程，在本專(zhuān)業(yè)課程中起著承上啟下的橋梁作用，有機(jī)地將基礎(chǔ)理論知識(shí)與專(zhuān)業(yè)知識(shí)連接起來(lái)，將營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)融入食品科學(xué)之中，體現(xiàn)現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的主流；是研究食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康關(guān)系的一門(mén)學(xué)科，具有很強(qiáng)的科學(xué)性、社會(huì)性和應(yīng)用性，與國(guó)計(jì)民生的關(guān)系密切，在增進(jìn)我國(guó)人民體質(zhì)、預(yù)防疾病，保護(hù)和提高健康水平等方面起著重要作用[1]。

本課程重點(diǎn)討論人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要和食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及膳食平衡與慢性非傳染性疾病的預(yù)防。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本原理和基礎(chǔ)知識(shí)，各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及加工貯藏對(duì)食品中營(yíng)養(yǎng)素的影響，熟悉不同人群對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)要求及合理膳食的構(gòu)成，為培養(yǎng)從事有關(guān)食品工業(yè)、保健品、營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)管理、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工等的工程技術(shù)人員打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。根據(jù)高職院校人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求，我們?cè)诮虒W(xué)中采取了一些措施，進(jìn)行了課程改革探索。

我國(guó)原有的營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程體系和教學(xué)框架已經(jīng)不適應(yīng)新形勢(shì)的需要，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程長(zhǎng)期以來(lái)沒(méi)有太大的變動(dòng)，已經(jīng)明顯滯后于我國(guó)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)發(fā)展的現(xiàn)實(shí)狀況。而教學(xué)內(nèi)容是課程的核心，內(nèi)容是否合理和先進(jìn)直接關(guān)系到教學(xué)的效果[2]。

1、以職業(yè)能力為導(dǎo)向，改革課程教學(xué)模式

高等職業(yè)教育是以能力為中心，以培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能人才為目標(biāo)的人才培養(yǎng)模式。因此借鑒“一線貫穿，二元結(jié)合，三個(gè)模塊”的教學(xué)模式，即將職業(yè)能力培養(yǎng)作為主線貫穿與教學(xué)全過(guò)程，把理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)二者緊密結(jié)合，將職業(yè)通用能力、職業(yè)基本能力、職業(yè)核心能力細(xì)化為不同能力要素，并根據(jù)培養(yǎng)不同能力要素的需要運(yùn)用不同的教學(xué)模式進(jìn)行培養(yǎng)。我們對(duì)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》進(jìn)行了課程結(jié)構(gòu)調(diào)整，把《公共營(yíng)養(yǎng)師》和《營(yíng)養(yǎng)配餐員》職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)內(nèi)容及能力目標(biāo)融入《食品營(yíng)養(yǎng)配餐技術(shù)》教學(xué)中去，把職業(yè)能力貫穿于整個(gè)教學(xué)中，實(shí)行以項(xiàng)目為載體，采用“教”、“學(xué)”、“做”一體化的授課模式，充分體現(xiàn)職業(yè)性、實(shí)踐性和開(kāi)放性，并符合學(xué)生的認(rèn)知能力。如對(duì)不同人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐，既培養(yǎng)了學(xué)生準(zhǔn)確的計(jì)算能力，又培養(yǎng)了學(xué)生綜合分析解決問(wèn)題能力和人際溝通能力。

2、大膽進(jìn)行課程整體設(shè)計(jì)

近幾年來(lái)，公共營(yíng)養(yǎng)師就業(yè)前景大好，因此我們?cè)跐M足食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)后續(xù)課程教學(xué)基礎(chǔ)上，結(jié)合目前公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)教材職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，大膽調(diào)整食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程結(jié)構(gòu)，探討食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)與公共營(yíng)養(yǎng)師考證相結(jié)合模式，如把全部?jī)?nèi)容分為六個(gè)模塊，分別是“營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)”、“膳食調(diào)查與營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)”、“人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定與評(píng)價(jià)”、“膳食指導(dǎo)與評(píng)價(jià)”、“食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)”、“社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理與營(yíng)養(yǎng)干預(yù)”，其中每個(gè)模塊又分為若干項(xiàng)目載體，充分體現(xiàn)“做中學(xué)，學(xué)中做”，重視學(xué)生動(dòng)手操作能力的培養(yǎng)，并注重學(xué)生的個(gè)性化和自學(xué)能力的培養(yǎng)，同時(shí)教會(huì)學(xué)生從“學(xué)會(huì)”知識(shí)向“會(huì)學(xué)”知識(shí)轉(zhuǎn)變，使學(xué)生從被動(dòng)學(xué)習(xí)向主動(dòng)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變，對(duì)拓寬職業(yè)院校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)就業(yè)崗位和方向有重要意義，符合實(shí)際的改革，深受學(xué)生的喜愛(ài)。

3、傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合，進(jìn)行教學(xué)方法手段的改革

3.1改革以往教學(xué)方法，著重培養(yǎng)實(shí)踐能力

在《食品營(yíng)養(yǎng)配餐技術(shù)》的課程教學(xué)過(guò)程中，通過(guò)強(qiáng)化“說(shuō)”、“寫(xiě)”、“算”三個(gè)途徑，幫助學(xué)生建立起食品營(yíng)養(yǎng)與人體健康的整體概念，加強(qiáng)實(shí)踐能力的培養(yǎng)?！罢f(shuō)”就是在課堂內(nèi)要求學(xué)生能把問(wèn)題講清楚，讓人聽(tīng)得懂，并力爭(zhēng)做到引人入勝?！皩?xiě)”就是要求學(xué)生能把自己的理解、認(rèn)識(shí)、體會(huì)，結(jié)合自己的經(jīng)驗(yàn)寫(xiě)成科普論文。三是“算”，營(yíng)養(yǎng)配餐最終要用食譜形式來(lái)表達(dá)。為此，通過(guò)著重抓以下兩個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行實(shí)踐能力的培養(yǎng)：

3.1.1互動(dòng)式教學(xué)——學(xué)生“說(shuō)課”

在教學(xué)過(guò)程中，針對(duì)教材中較容易的內(nèi)容，如各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，食物新資源的開(kāi)發(fā)與利用等，采取讓學(xué)生們自己組織講稿，自己講課的方式。這既培養(yǎng)了學(xué)生的邏輯思維能力，又訓(xùn)練了口語(yǔ)表達(dá)能力。學(xué)生講解，老師點(diǎn)評(píng)，形成互動(dòng)式教學(xué)模式。

3.1.2討論式教學(xué)——案例分析

傳統(tǒng)的“注入式”教學(xué)方法，教師忙于講，學(xué)生疲于記，學(xué)生無(wú)暇思考，比較被動(dòng)。我們?cè)诮虒W(xué)過(guò)程中，分別選取不同案例進(jìn)行剖析，如在對(duì)不同人群的食譜分析評(píng)價(jià)和調(diào)整時(shí)，首先提出具體要求，引導(dǎo)學(xué)生從不同人群的生理特點(diǎn)出發(fā)，用新的設(shè)計(jì)思想分析案例，從而幫助學(xué)生理清設(shè)計(jì)思路。然后讓學(xué)生自己去分析該設(shè)計(jì)，再分組討論歸納意見(jiàn)，寫(xiě)出分析報(bào)告，最后教師有針對(duì)性地講評(píng)。通過(guò)課堂效果和課后座談，大大調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，變被動(dòng)接受為主動(dòng)思考，課堂氣氛活躍；加深了對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解和靈活應(yīng)用；培養(yǎng)了學(xué)生獨(dú)立分析和解決問(wèn)題的能力[3]。

3.2采用傳統(tǒng)教學(xué)手段與先進(jìn)教育技術(shù)相結(jié)合

我們采用多媒體教學(xué)及網(wǎng)絡(luò)教學(xué)，盡可能地直觀、形象地多介紹一些知識(shí)點(diǎn)。制作的多媒體課件，圖文并貌，形式新穎，實(shí)用性強(qiáng)，可讀性強(qiáng)。并適當(dāng)補(bǔ)充一些課外知識(shí)，增加學(xué)生感興趣的營(yíng)養(yǎng)方面的小故事。多年來(lái)的多媒體教學(xué)實(shí)踐證明，如此能增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，深刻直觀領(lǐng)會(huì)教材內(nèi)容。

此外我們將教學(xué)大綱、教案、習(xí)題、實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)、參考資料、教學(xué)錄像等全部上網(wǎng)，并向?qū)W生免費(fèi)開(kāi)放，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)化的教學(xué)方式，讓學(xué)生可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)，如網(wǎng)絡(luò)課件、網(wǎng)上答疑、網(wǎng)上提交作業(yè)、視頻點(diǎn)播，學(xué)生可以在課外自主學(xué)習(xí)。

4、改革考核方法

本課程采用過(guò)程考核和期末考核相結(jié)合的考核方式。其中在過(guò)程考核中把本門(mén)課程分為5個(gè)訓(xùn)練任務(wù)組成，其中把模塊一即基礎(chǔ)知識(shí)的考核融入到其他模塊中去，在教學(xué)過(guò)程中，根據(jù)學(xué)生團(tuán)隊(duì)和各個(gè)成員在團(tuán)隊(duì)任務(wù)等教學(xué)活動(dòng)中表現(xiàn)計(jì)入其中；過(guò)程考核占期末總成績(jī)的70%；學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作度占期末總成績(jī)的5%；而期末考核主要是對(duì)操作技能的綜合考核，占最后成績(jī)的25%，如讓學(xué)生結(jié)合自身營(yíng)養(yǎng)狀況對(duì)本人進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐，學(xué)生可以通過(guò)計(jì)算自己一天的能量消耗，對(duì)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量有一定的感性認(rèn)識(shí)，在此基礎(chǔ)上根據(jù)其一天的膳食攝入情況再進(jìn)行食譜的編制，通過(guò)計(jì)算食物營(yíng)養(yǎng)成分計(jì)算表、膳食評(píng)價(jià)表、營(yíng)養(yǎng)素與來(lái)源分配、一日三餐能量分配以及能量來(lái)源分配等，對(duì)自己編制的食譜進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)，再根據(jù)所學(xué)知識(shí)對(duì)食譜進(jìn)行改進(jìn)[4]。通過(guò)此綜合練習(xí)，使學(xué)生真正掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論知識(shí)，并且做到學(xué)以致用。

5、結(jié)論

通過(guò)《食品營(yíng)養(yǎng)配餐技術(shù)》的課程教學(xué)改革與實(shí)踐，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣大大提高，普遍認(rèn)為食品營(yíng)養(yǎng)配餐技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)教學(xué)生動(dòng)、貼近學(xué)生的生活實(shí)際；使學(xué)生能及時(shí)學(xué)以致用，理論聯(lián)系實(shí)際，因而課程學(xué)習(xí)效果理想。通過(guò)此課程的學(xué)習(xí)，不僅學(xué)生本人受益，而且還可輻射到學(xué)校其他同學(xué)以及家庭、社會(huì)的其他成員，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及，同時(shí)也是提高全民營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)和健康水平的重要途徑。

參考文獻(xiàn)

[1]馬勇.高職院校《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)改革探討[J].食品工程，2009（4）.

[2]吳坤.營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程體系的改革與實(shí)踐[J].中華醫(yī)學(xué)教育雜志，2006（5）.

第3篇：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文范文

此事，立即在網(wǎng)友中和食品科學(xué)界激起了不小的波瀾。一位網(wǎng)友驚嘆：看檢測(cè)數(shù)據(jù)，顛覆了很多常識(shí)??！

眾所周知，世界衛(wèi)生組織把一些加工食品、油炸方便食品都列入了“垃圾食品”之列。那么，這方便面究竟是怎么回事兒呢？真的是一夜之間從“垃圾食品”變成了“營(yíng)養(yǎng)食品”？

營(yíng)養(yǎng)不能只看簡(jiǎn)單指標(biāo)

黑龍江省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)專(zhuān)家劉龔興老師認(rèn)為，食物的營(yíng)養(yǎng)如何，不能只看簡(jiǎn)單的三項(xiàng)指標(biāo)。不少人都知道，人體需要40多種營(yíng)養(yǎng)素，不僅僅是碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪，還有膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)、水等諸多營(yíng)養(yǎng)素。人體本身不能合成這么多的營(yíng)養(yǎng)素，一般需要從食物中攝取。評(píng)價(jià)食物的營(yíng)養(yǎng)如何，也需要從幾個(gè)方面綜合分析，包括營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)、含量、吸收利用率等等。

營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)是指食物中含的營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)的多少。有的食物含的營(yíng)養(yǎng)素要多一些、全面一些，如雞蛋和牛奶，不僅含有蛋白質(zhì)、脂肪，還含有不少維生素、微量元素等等;有些食物含營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)就單一一些，如肥肉和食用油脂，主要就是脂肪。可見(jiàn)，從營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)來(lái)看，雞蛋、牛奶要比那些肥肉食用油有營(yíng)養(yǎng)。

食物的營(yíng)養(yǎng)素含量也各自不同，有些食物中某一個(gè)或某些營(yíng)養(yǎng)素含的量多一些，有的食物中含的就少一些或者沒(méi)有。如新鮮蔬菜中維生素C較多，雞蛋中維生素C就很少。簡(jiǎn)單比較維生素C的含量，蔬菜要比雞蛋有營(yíng)養(yǎng)。如果比較蛋白質(zhì)，雞蛋要比蔬菜有營(yíng)養(yǎng)。如果要比較能量的高低，即脂肪的含量，食用油、肥肉要比雞蛋、牛奶、蔬菜和水果高多了。

營(yíng)養(yǎng)素的吸收利用更是個(gè)值得關(guān)注的指標(biāo)。有的食物中含營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)和含量不算高，但它的吸收利用率比較高。不同的食物中會(huì)含有同一種或幾種營(yíng)養(yǎng)素，但是由于在體內(nèi)的吸收利用率不同，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的貢獻(xiàn)也不同。例如，牛奶中含有鈣等礦物質(zhì)，而且容易被人體吸收利用;蔬菜中含的鈣和其他礦物質(zhì)也不少，但由于植物中含有的草酸等因素的影響，這些營(yíng)養(yǎng)素不能被人體很好地吸收利用。和谷類(lèi)食物相比，肉類(lèi)中鐵的含量不僅豐富，而且容易被人體吸收利用。

如今，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上把食物分成五大類(lèi)別，每類(lèi)食物提供的營(yíng)養(yǎng)素也各自不同。谷類(lèi)及薯類(lèi)主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。動(dòng)物性食物主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、A、B族維生素和維生素D。豆類(lèi)和堅(jiān)果主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)、B族維生素和維生素E。蔬菜、水果和菌藻類(lèi)主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C、胡蘿卜素、維生素K及有益健康的植物化學(xué)物質(zhì)。動(dòng)植物油主要提供能量，還可提供維生素E和必需脂肪酸。上述這五大類(lèi)食物單品種的營(yíng)養(yǎng)都不足以滿足人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求，所以，《中國(guó)居民膳食指南》提倡食物的多樣化，每天食用8種以上的水果和蔬菜;主食也應(yīng)該盡量多樣化。

在膳食營(yíng)養(yǎng)攝入評(píng)價(jià)上，經(jīng)常使用的一個(gè)方法就是膳食模式。膳食模式是對(duì)攝入的能量和營(yíng)養(yǎng)素的整體評(píng)價(jià)，包括能量的食物來(lái)源、蛋白質(zhì)的食物來(lái)源等。世界衛(wèi)生組織推薦的適宜膳食模式是：能量的55%～65%來(lái)自碳水化合物，20%～30%來(lái)自脂肪，11%～15%來(lái)自蛋白質(zhì)。

對(duì)照《中國(guó)居民膳食指南》的要求，方便面等方便食品提供營(yíng)養(yǎng)素十分有限，因此，《方便主食營(yíng)養(yǎng)比較研究》對(duì)方便面的評(píng)價(jià)是不合適的。

方便面的營(yíng)養(yǎng)搭配明顯不合理

劉龔興老師進(jìn)一步指出，方便面屬于油炸食品之一。眾所周知，油炸食品會(huì)破壞維生素;油脂在加熱過(guò)程中，本身會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和氧化聚合物、會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)丙烯酰胺。此外，方便面湯料所應(yīng)用的肉類(lèi)香精中含有糖基化末端產(chǎn)物（AGEs），還有鹽的含量更是明顯超標(biāo)，一包方便面里的鈉含量足夠人一整天的鈉攝入量了。這就是方便面之所以被列入“垃圾食品”的主要原因。非但如此，方便面對(duì)人體還有一定的危害。泰國(guó)的一項(xiàng)研究表明，方便面等高鈉食品和女性的高血壓有直接關(guān)系。韓國(guó)一項(xiàng)全國(guó)健康營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的數(shù)據(jù)分析表明，包括方便面在內(nèi)的低蛋白質(zhì)、高碳水化合物的加工食物和甜食，與正常體重者內(nèi)臟肥胖程度增加有顯著關(guān)聯(lián)。也就是說(shuō)，體重并不超標(biāo)的人，這類(lèi)食物吃得越多，發(fā)生內(nèi)臟肥胖和與肥胖相關(guān)的代謝異常的危險(xiǎn)也就越大。韓國(guó)研究者在兒童、青少年中的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，雖然韓國(guó)的方便面中添加了多種B族維生素，但方便面攝入量越多，孩子的熱量、脂肪和鈉元素的攝入量就越高，對(duì)預(yù)防心腦血管疾病越不利。

方便食品市場(chǎng)不小

盡管方便食品得不到大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家的認(rèn)可，但是在商業(yè)領(lǐng)域卻有不小的業(yè)績(jī)。據(jù)《方便主食營(yíng)養(yǎng)比較研究》作者介紹，目前世界上的方便食品已超過(guò)1.5萬(wàn)種，在歐美工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家，方便食品已占國(guó)民膳食的2/3?？梢?jiàn)其市場(chǎng)份額之巨。

方便食品的范圍包含廣泛，融入膳食的各個(gè)層面。其中主食包括方便面、方便米飯、方便米粉、餅干、面包等等;副食包括香腸、肉制品、土豆片和海產(chǎn)品等各種菜肴、肉食品、湯料;方便輔食和小食品包括速溶麥片、芝麻糊、藕粉、鍋巴、香酥片、小米薄酥脆等。

美國(guó)方便食品總產(chǎn)值在4000億美元以上，凍干食品占美國(guó)方便食品的40%以上;早餐谷物是方便食品中增長(zhǎng)最快的，目前已經(jīng)占銷(xiāo)售額的60%;單人份方便食品種類(lèi)多，目前已達(dá)5000多種。從中外方便食品比較來(lái)看，中國(guó)的方便食品總體品種不多，以休閑食品為主，主食品種不夠;主食以面制品為主，方便面一統(tǒng)天下，方便米飯、米線的比例少，多為油炸類(lèi)或膨化類(lèi)的“干制品”，適口性好的濕制品或半濕制品品種很少。

論文作者承認(rèn)，目前方便面在營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)上存在缺陷，比如維生素、礦物質(zhì)的含量不多，以精制面為主，膳食纖維含量低。論文作者提出，將來(lái)可以設(shè)想開(kāi)發(fā)一些營(yíng)養(yǎng)素更全面的方便面，包括開(kāi)發(fā)一些高纖維強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)方便面，還有復(fù)合維生素強(qiáng)化的方便面等等，這不失為一個(gè)好主意。

第4篇：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文范文

21世紀(jì)是生命科學(xué)的世紀(jì),這意味著在21世紀(jì),將會(huì)有更多行業(yè)、學(xué)科領(lǐng)域的杰出人才參與到生命科學(xué)交叉的邊緣領(lǐng)域的研究與開(kāi)發(fā)中來(lái)。學(xué)能源的了解生物大分子,將有利于打開(kāi)生物能源的大門(mén);學(xué)材料的了解生物大分子,將有利于開(kāi)拓生物材料的領(lǐng)域;學(xué)計(jì)算機(jī)的了解核酸、蛋白質(zhì)和腦神經(jīng),將更便于設(shè)計(jì)生物芯片和智能計(jì)算機(jī);學(xué)造船、建筑、機(jī)械等專(zhuān)業(yè)的學(xué)生,增加對(duì)生命科學(xué),尤其是自身的了解,將有利于仿生學(xué)設(shè)計(jì)思路的激發(fā),體現(xiàn)以人為本的設(shè)計(jì)思想;學(xué)人文社會(huì)科學(xué)的學(xué)生,關(guān)注生命科學(xué)的發(fā)展所引起的倫理道德問(wèn)題,有助于法律法規(guī)的制定。生命科學(xué)不僅拓寬了傳統(tǒng)學(xué)科的理論和技術(shù),同時(shí)生命科學(xué)技術(shù)的發(fā)展也帶動(dòng)了自然科學(xué)的學(xué)科交叉及邊緣學(xué)科的空前發(fā)展,生命科學(xué)已成為自然科學(xué)向前飛速發(fā)展的帶頭學(xué)科。因此,生命科學(xué)類(lèi)公共選修課的開(kāi)設(shè),對(duì)完善學(xué)生知識(shí)結(jié)構(gòu),培養(yǎng)具有現(xiàn)代生命科學(xué)意識(shí)的綜合人才發(fā)揮著重要作用。

20世紀(jì)80年代以來(lái),哈佛、斯坦福和劍橋等世界著名大學(xué)紛紛把一些生命科學(xué)類(lèi)課程列為全校各專(zhuān)業(yè)的必修課;20世紀(jì)末,國(guó)內(nèi)包括清華、北大等重點(diǎn)理工科大學(xué)也陸續(xù)把該類(lèi)課程列為非生物類(lèi)專(zhuān)業(yè)的限選或必修課程。在教育部“高等教育面向21世紀(jì)教學(xué)內(nèi)容和課程體系改革計(jì)劃”和“新世紀(jì)初高等教育教學(xué)改革工程”的推動(dòng)下,全國(guó)各類(lèi)高校也先后為非生物類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)生開(kāi)設(shè)了生物學(xué)類(lèi)基礎(chǔ)課程。我校從1999年開(kāi)始便為全校本科生開(kāi)設(shè)了生命科學(xué)導(dǎo)論的選修課,經(jīng)過(guò)多年的研究與探索,形成了以現(xiàn)代生命科學(xué)課程為重點(diǎn),以食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、普通藥物學(xué)課程為輔的生命科學(xué)素質(zhì)教育的教學(xué)體系,實(shí)現(xiàn)了生命科學(xué)系列課程的多媒體教學(xué)、實(shí)驗(yàn)教學(xué)一體化的特色模式。

一、開(kāi)設(shè)系列課程,完善知識(shí)體系

我?，F(xiàn)有的公共選修課程中,既適合理、工科又適合文、管、藝術(shù)專(zhuān)業(yè)的為數(shù)不多,遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足學(xué)生的選課需求。針對(duì)這種局面,在現(xiàn)代生命科學(xué)課程已初具規(guī)模并已成為我校重點(diǎn)推薦的公選課的基礎(chǔ)上,繼續(xù)面向各專(zhuān)業(yè)學(xué)生開(kāi)設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、普通藥物學(xué)的生命科學(xué)系列課程,不僅豐富了我校公選課的種類(lèi),而且使學(xué)生對(duì)生命科學(xué)有一個(gè)系統(tǒng)的、全面的認(rèn)識(shí)和了解。生命科學(xué)類(lèi)系列課程立足于對(duì)理、工、文科等非生物學(xué)類(lèi)學(xué)生進(jìn)行生命科學(xué)的素質(zhì)教育,以生命為主線展開(kāi)討論,使學(xué)生了解學(xué)科間的交叉點(diǎn),激發(fā)其創(chuàng)新思維的火花,為今后的發(fā)展奠定基礎(chǔ);使學(xué)生了解有關(guān)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)和常用藥物的基本理論和概念,掌握合理搭配食物、保持膳食平衡、合理用藥的具體措施,為科學(xué)飲食、提高自身保健意識(shí)、抗病防病提供了操作性強(qiáng)的實(shí)施方法。

(一)精選教學(xué)內(nèi)

現(xiàn)代生命科學(xué)課程,突出介紹生命科學(xué)的基本概念、發(fā)展趨勢(shì)及熱點(diǎn)問(wèn)題,突出生命科學(xué)與理、工、文科各領(lǐng)域之間的交叉,精選教學(xué)內(nèi)容,定位于基礎(chǔ)性、系統(tǒng)性、趣味性和學(xué)科交叉性。以教材《基礎(chǔ)生命科學(xué)》[1]、《生命科學(xué)導(dǎo)論》[2]為主要藍(lán)本編寫(xiě)教案,內(nèi)容從生命的物質(zhì)基礎(chǔ)到生命活動(dòng)的基本單位———細(xì)胞,進(jìn)而討論“克隆”、“癌細(xì)胞”等熱點(diǎn)問(wèn)題;從物質(zhì)代謝深入到生物遺傳的本質(zhì),在分子水平上闡述遺傳疾病等的奧秘;從生物技術(shù)到生物芯片、生物傳感器;從生物材料到人工器官,明確仿生學(xué)在工程技術(shù)上的應(yīng)用,同時(shí)還從動(dòng)物、植物、微生物、環(huán)境與人類(lèi)的密切聯(lián)系來(lái)認(rèn)識(shí)保護(hù)生物多樣性、保護(hù)生態(tài)環(huán)境、促進(jìn)人類(lèi)社會(huì)可持續(xù)發(fā)展的重要性。利用現(xiàn)代信息技術(shù),從國(guó)內(nèi)外科學(xué)圖冊(cè)和網(wǎng)站上采集豐富、精美的圖片和信息補(bǔ)充到電子教案中,以視頻的方式向?qū)W生介紹一些世界著名科學(xué)家的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和研究經(jīng)歷,以及他們獲得這些知識(shí)的著名實(shí)驗(yàn),如Loewi的雙蛙心灌流設(shè)計(jì)、著名的肺炎球菌實(shí)驗(yàn)、遺傳密碼的破譯、PCR技術(shù)等,使學(xué)生體驗(yàn)到探索生命奧秘的樂(lè)趣。對(duì)于系列課程的開(kāi)設(shè),本著實(shí)用性、針對(duì)性、可操作性的原則,對(duì)大學(xué)生進(jìn)行科學(xué)素質(zhì)教育。系列課程之一———食品營(yíng)養(yǎng)學(xué),根據(jù)相關(guān)教材[3]重點(diǎn)介紹營(yíng)養(yǎng)素的概念及生理作用、營(yíng)養(yǎng)與疾病、營(yíng)養(yǎng)與健康長(zhǎng)壽的關(guān)系,強(qiáng)調(diào)保持膳食平衡及合理營(yíng)養(yǎng)的重要性,補(bǔ)充講授食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)應(yīng)用的熱點(diǎn)問(wèn)題,如減肥、美容、糖尿病、補(bǔ)鈣等內(nèi)容,并通過(guò)視頻向?qū)W生宣傳食品的安全和衛(wèi)生知識(shí)、食品新資源的開(kāi)發(fā)以及世界食品的發(fā)展趨勢(shì)等國(guó)內(nèi)外在本學(xué)科新的研究進(jìn)展。學(xué)生既學(xué)到了有關(guān)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本理論知識(shí),又掌握了合理搭配食物、保持平衡膳食的具體方法。系列課程之二———普通藥物學(xué),其開(kāi)設(shè)的必要性是針對(duì)大多數(shù)學(xué)生有自我藥療行為,且有錯(cuò)誤診斷和不合理用藥的傾向,這種情況已通過(guò)開(kāi)放式問(wèn)卷形式加以證實(shí)。因此,有必要對(duì)綜合性高校非醫(yī)藥專(zhuān)業(yè)學(xué)生開(kāi)設(shè)藥物學(xué)公選課,以提高廣大學(xué)生的合理用藥水平。參考非醫(yī)藥專(zhuān)業(yè)的《普通藥物學(xué)》[4],重點(diǎn)介紹常用藥物的防治作用及不良反應(yīng),內(nèi)容包括:藥物的基本知識(shí),常見(jiàn)疾病的用藥知識(shí),消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、生殖與泌尿系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)的用藥方法,抗生素與維生素專(zhuān)題,各類(lèi)藥物的禁忌癥及不良反應(yīng)防治,家庭常備藥物介紹等。為使學(xué)生更好地理解和掌握藥物在體內(nèi)的代謝,將人體系統(tǒng)的組成與結(jié)構(gòu)適當(dāng)補(bǔ)充到相關(guān)章節(jié)中。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí),有利于提高大學(xué)生的抗病防病能力和科學(xué)用藥水平。

(二)多元化考核

選修課教學(xué)中,學(xué)生方面的瓶頸主要在于學(xué)習(xí)積極性不高、到課率低、混學(xué)分現(xiàn)象嚴(yán)重。為促進(jìn)學(xué)生樂(lè)學(xué)、愛(ài)學(xué)、會(huì)學(xué),在輕負(fù)擔(dān)、高效率、高質(zhì)量的教學(xué)境界中得到積極、主動(dòng)、全面的發(fā)展,對(duì)考核方式進(jìn)行了改革與實(shí)踐,變期末考核為隨堂測(cè)驗(yàn)、課堂提問(wèn)、專(zhuān)題討論、聯(lián)系專(zhuān)業(yè)的小論文以及對(duì)本課程提出建設(shè)性建議等多元化的素質(zhì)考核,學(xué)生可以發(fā)現(xiàn)并提出自身感興趣的具體問(wèn)題,使學(xué)生思維活躍,把學(xué)生從只注重記憶知識(shí)結(jié)論的傳統(tǒng)學(xué)習(xí)法引向注重探究問(wèn)題所需要的觀察能力、思維能力、探索能力、分析及解決問(wèn)題能力的培養(yǎng)上來(lái),并結(jié)合蓋章形式抽查考勤,期末綜合記分給出考核成績(jī)。例如,在講授食品交換份法時(shí),要求學(xué)生以自身為對(duì)象進(jìn)行能量和營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算,結(jié)合自身的喜好設(shè)計(jì)一日三餐的食譜;在介紹體重指數(shù)(BMI)時(shí),要求學(xué)生通過(guò)計(jì)算,判斷自身的營(yíng)養(yǎng)狀況,并提出合理的調(diào)整措施。通過(guò)課堂討論形式進(jìn)行相互交流,學(xué)生們的興趣高漲。多元化的考核方式調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性,得到了廣大學(xué)生的認(rèn)可,每次課的出勤率都達(dá)到95%以上,學(xué)生的滿意度達(dá)90%以上。

二、優(yōu)化實(shí)驗(yàn)內(nèi)容,培養(yǎng)實(shí)踐能力

充分利用現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)室資源,遵循實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的科學(xué)性、趣味性和與實(shí)際生活的貼近性的指導(dǎo)思想,面向非生物類(lèi)本科生開(kāi)設(shè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。對(duì)已初具規(guī)模的現(xiàn)代生命科學(xué)課程,實(shí)行獨(dú)立設(shè)課實(shí)驗(yàn),開(kāi)設(shè)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目有:食醋中總酸含量的測(cè)定、葉綠體色素的層析法分離、牛奶中蛋白質(zhì)的分離提取、生物樣品中微量元素的測(cè)定、現(xiàn)代工業(yè)水質(zhì)分析等,使學(xué)生既學(xué)習(xí)和掌握了相關(guān)的實(shí)驗(yàn)技能和分析方法,還學(xué)會(huì)了離心機(jī)、酸度計(jì)、分光光度計(jì)、電導(dǎo)儀等常規(guī)儀器的使用和操作,深受學(xué)生的歡迎。此外,注意把當(dāng)代科學(xué)的研究熱點(diǎn)及校內(nèi)的科研成果及時(shí)轉(zhuǎn)化為學(xué)生的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容,既讓學(xué)生了解學(xué)科前沿,又有很強(qiáng)的實(shí)用性。例如,結(jié)合本系教師的科研成果,設(shè)計(jì)生物農(nóng)藥蘇云金桿菌毒蛋白的合成及殺蟲(chóng)實(shí)驗(yàn)、污水的生物處理實(shí)驗(yàn),一方面使學(xué)生了解生物合成與生物降解的原理及方法,同時(shí)又加深對(duì)現(xiàn)代生物技術(shù)重要作用的認(rèn)識(shí)。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、普通藥物學(xué)課程,配置開(kāi)放性實(shí)驗(yàn),供選題目有:酸牛奶的制備、常用消毒藥品如紫藥水、碘酒的配制等,由學(xué)生自主選擇,也可由學(xué)生自己擬定題目,實(shí)驗(yàn)步驟的制定、儀器設(shè)備的選擇和使用、數(shù)據(jù)的處理及實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析均由學(xué)生通過(guò)查閱資料和獨(dú)立完成。實(shí)行開(kāi)放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)可以讓學(xué)生在掌握有關(guān)知識(shí)和技能的同時(shí),獲得較好的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

三、改革教學(xué)手段,提高教學(xué)效果

隨著學(xué)校招生規(guī)模的擴(kuò)大,大班教學(xué)已成為我校公共課教學(xué)的主要形式。為了提高課堂的教學(xué)效果和信息量,借助PPT軟件,開(kāi)發(fā)了多媒體教學(xué)課件。利用多媒體課件聲像并茂、視聽(tīng)結(jié)合、感染力強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn),將書(shū)本知識(shí)變靜為動(dòng),化虛為實(shí),化抽象為直觀,極大地激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和求知欲望,達(dá)到寓教于樂(lè),寓學(xué)于樂(lè)的目的。例如,在講述遺傳密碼時(shí),設(shè)計(jì)體外翻譯系統(tǒng)的動(dòng)畫(huà)實(shí)驗(yàn),通過(guò)慢放、定格、特寫(xiě)等方法,真實(shí)、藝術(shù)地展現(xiàn)遺傳密碼破譯的全過(guò)程,使抽象的概念變得新穎有趣,再加上教師的適時(shí)講解,學(xué)生可輕松地掌握細(xì)胞中64套密碼子與20種氨基酸的對(duì)應(yīng)關(guān)系,從而也加深了對(duì)遺傳的中心法則的理解?？傊?正確合理地使用多媒體教學(xué),可以激發(fā)學(xué)生興趣,提高學(xué)生的主動(dòng)性,突破教學(xué)難點(diǎn),起到事半功倍的效果。多媒體課件的使用具有許多傳統(tǒng)方式無(wú)法比擬的優(yōu)勢(shì),但在教學(xué)實(shí)踐中也存在一些比較突出的問(wèn)題。例如,信息量較大,教學(xué)節(jié)奏較快,容易導(dǎo)致部分學(xué)生跟不上教師的思路。因此,在使用多媒體教學(xué)時(shí)一方面要把握好度,注意控制演示速度,使可視信息與教師的教學(xué)思路同步。另一方面,由于頁(yè)面的切換還容易造成學(xué)生對(duì)某一個(gè)知識(shí)點(diǎn)缺乏整體的認(rèn)識(shí)和思考過(guò)程,利用板書(shū)、講述、多媒體演示相結(jié)合的方法,可以彌補(bǔ)上述不足。此外,將傳統(tǒng)教學(xué)設(shè)計(jì)的一些演示實(shí)驗(yàn)、教具模型等穿插在多媒體教學(xué)中,可進(jìn)一步強(qiáng)化教與學(xué)的互動(dòng),達(dá)到理想的教學(xué)效果。

第5篇：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文范文

《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》要求高等教育要樹(shù)立全面發(fā)展和多樣化人才的觀念，樹(shù)立主動(dòng)服務(wù)國(guó)家戰(zhàn)略要求、主動(dòng)服務(wù)行業(yè)企業(yè)需求的觀念。要勇于改革和創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，建立多元的人才培養(yǎng)新機(jī)制，著力提高學(xué)生服務(wù)國(guó)家和人民的社會(huì)責(zé)任感、勇于探索的創(chuàng)新精神和善于解決問(wèn)題的實(shí)踐能力。如何培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神、創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力成為今后高等學(xué)校教育教學(xué)改革的關(guān)鍵和核心。所以，高等學(xué)校必須更新教育理念、創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式、優(yōu)化課程體系、整合實(shí)踐教學(xué)資源、突出個(gè)性化教育，促進(jìn)大學(xué)生創(chuàng)新、實(shí)踐能力的提高。

一、食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)教育的發(fā)展現(xiàn)狀及存在問(wèn)題

食品安全對(duì)于國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展至關(guān)重要，不僅影響到人民群眾身體健康，關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定和政府的公信力以及我國(guó)食品工業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展，也關(guān)系到維護(hù)中國(guó)產(chǎn)品信譽(yù)和國(guó)家形象的問(wèn)題[1]69。食品安全成為各國(guó)政府和全球消費(fèi)者關(guān)注的熱點(diǎn)，2011年益普索(Ipsos)公司的調(diào)查結(jié)果表明90%的受訪消費(fèi)者非常關(guān)注食品安全。

（一）食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的開(kāi)設(shè)背景與發(fā)展現(xiàn)狀食品質(zhì)量安全問(wèn)題是一個(gè)全球性問(wèn)題，是一個(gè)涉及科學(xué)技術(shù)、政策法規(guī)、道德誠(chéng)信的綜合性社會(huì)問(wèn)題，其學(xué)科涉及農(nóng)學(xué)、工學(xué)、營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、法學(xué)和管理學(xué)等學(xué)科，其技術(shù)涉及食品加工、安全標(biāo)準(zhǔn)制定、分析檢測(cè)等技術(shù)，其管理過(guò)程涉及政策、法規(guī)、文化和消費(fèi)觀念等問(wèn)題[2]。加強(qiáng)食品質(zhì)量安全工作，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，促進(jìn)我國(guó)食品工業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展，急需一批具有現(xiàn)代食品安全理念與食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)知識(shí)的高級(jí)技術(shù)人才。在此背景下，河北科技大學(xué)于2002年提出申辦食品質(zhì)量與安全本科新專(zhuān)業(yè)并獲批，成為最早設(shè)置該專(zhuān)業(yè)的高校之一，自2003年開(kāi)始招收第一批食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)學(xué)生。截至2010年，全國(guó)已有117所大學(xué)開(kāi)設(shè)食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)，其中農(nóng)科院校42所，理工科院校28所，工商大學(xué)8所，師范院校9所，醫(yī)藥類(lèi)院校6所，綜合類(lèi)院校24所。河北科技大學(xué)一直在積極探索該專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)模式，優(yōu)化課程體系，改革教學(xué)方式方法，完善多元化的實(shí)踐教學(xué)體系，辦學(xué)水平顯著提高，畢業(yè)生深受用人單位的好評(píng)，社會(huì)認(rèn)可度逐年提高。食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)于2008年被評(píng)為河北省品牌特色專(zhuān)業(yè)，2010年入選第六批國(guó)家級(jí)高等學(xué)校特色專(zhuān)業(yè)建設(shè)點(diǎn)，專(zhuān)業(yè)建設(shè)進(jìn)入全國(guó)先進(jìn)行列。

（二）食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)發(fā)展中存在的問(wèn)題食品質(zhì)量與安全是一個(gè)交叉性、綜合性的專(zhuān)業(yè)，短短十年間有近120所高校增設(shè)該專(zhuān)業(yè)，可以說(shuō)是中國(guó)乃至世界高等教育史上的奇跡[2]。該專(zhuān)業(yè)在探索中起步，在發(fā)展中逐步完善，經(jīng)過(guò)十年的探索和發(fā)展，食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)得到了長(zhǎng)足的進(jìn)步，但也存在一些亟待解決的問(wèn)題。

1.尚未形成統(tǒng)一的課程體系開(kāi)設(shè)食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的高校學(xué)科專(zhuān)業(yè)背景及優(yōu)勢(shì)不同，有農(nóng)科、理工科、師范類(lèi)及綜合性院校等，培養(yǎng)方案與課程體系各不相同，這對(duì)我國(guó)食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的健康發(fā)展非常不利。食品安全問(wèn)題不僅僅是一般的食品營(yíng)養(yǎng)或是衛(wèi)生問(wèn)題，也不僅是加工過(guò)程中的質(zhì)量控制問(wèn)題，須對(duì)食品原料生產(chǎn)、食品加工、銷(xiāo)售和貯藏整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行研究和控制，掌握從田間到餐桌所有環(huán)節(jié)的質(zhì)量與安全性基本原理及知識(shí)。

2.課程內(nèi)容尚待完善目前的課程體系設(shè)置偏重于傳統(tǒng)的“營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”“食品加工質(zhì)量控制”或“分析檢測(cè)技術(shù)”，而缺少大食品安全的專(zhuān)業(yè)理念。部分學(xué)校由于實(shí)驗(yàn)條件、師資等方面的限制，食品安全科學(xué)研究的重要一環(huán)———食品風(fēng)險(xiǎn)分析與預(yù)測(cè)、預(yù)警等方面的課程未能有效開(kāi)展；食品安全分析技術(shù)課程內(nèi)容主要包括傳統(tǒng)分析檢測(cè)技術(shù)和現(xiàn)代儀器分析技術(shù)，而對(duì)企業(yè)及質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)普遍應(yīng)用的無(wú)損檢測(cè)技術(shù)、快速檢測(cè)技術(shù)等內(nèi)容涉及很少，學(xué)生的創(chuàng)新能力、實(shí)踐能力、就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力存在不足，該專(zhuān)業(yè)的課程體系、實(shí)踐教學(xué)體系、教學(xué)評(píng)價(jià)機(jī)制等尚需改革與完善。

二、創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，構(gòu)建國(guó)家級(jí)特色專(zhuān)業(yè)建設(shè)方案

根據(jù)教育部“關(guān)于加強(qiáng)‘質(zhì)量工程’本科特色專(zhuān)業(yè)建設(shè)的指導(dǎo)性意見(jiàn)”和河北科技大學(xué)“致力于人的全面發(fā)展，服務(wù)于河北省區(qū)域經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)進(jìn)步”的辦學(xué)宗旨，緊緊圍繞“強(qiáng)化實(shí)踐教育，培養(yǎng)高素質(zhì)創(chuàng)新型人才”這一特色，學(xué)校不斷更新教育教學(xué)理念，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，制訂了新的培養(yǎng)方案，優(yōu)化了課程體系和教學(xué)內(nèi)容，突出學(xué)生個(gè)性化教育的特色。在新培養(yǎng)方案中，打破過(guò)去統(tǒng)一的、標(biāo)準(zhǔn)化的課程體系，通過(guò)增加個(gè)性化選修課模塊適應(yīng)不同特長(zhǎng)學(xué)生的要求，在個(gè)性化教育環(huán)節(jié)中，根據(jù)專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)和不同學(xué)生的發(fā)展要求，設(shè)計(jì)各種教學(xué)方案，滿足學(xué)生在專(zhuān)業(yè)發(fā)展方面的個(gè)性化要求，使學(xué)生的興趣和特長(zhǎng)得到充分發(fā)揮，效果良好。

（一）構(gòu)建合理的課程體系，彰顯專(zhuān)業(yè)特色

1.優(yōu)化人才培養(yǎng)方案，適應(yīng)食品安全學(xué)科的發(fā)展通過(guò)廣泛調(diào)研，充分論證，按照“厚基礎(chǔ)、寬口徑、善創(chuàng)新、高素質(zhì)”的人才培養(yǎng)要求，構(gòu)建適應(yīng)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)發(fā)展的符合市場(chǎng)需求的課程體系，制訂出既彰顯學(xué)校優(yōu)勢(shì)與特色，又與生產(chǎn)實(shí)踐、社會(huì)發(fā)展需要相結(jié)合的“適應(yīng)能力強(qiáng)、實(shí)干精神強(qiáng)、創(chuàng)新意識(shí)強(qiáng)”的人才培養(yǎng)方案[1]70。河北省是農(nóng)業(yè)大省、食品工業(yè)大省，但不是農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)強(qiáng)省，目前正處于由傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型時(shí)期，食品工業(yè)也處于技術(shù)升級(jí)過(guò)程中，自動(dòng)化、信息化水平逐步提高。高新技術(shù)廣泛應(yīng)用，對(duì)食品專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才的要求也越來(lái)越高，所以在制訂人才培養(yǎng)方案過(guò)程中，應(yīng)把解決行業(yè)發(fā)展中的共性關(guān)鍵技術(shù)問(wèn)題、輸送行業(yè)所需要的高級(jí)專(zhuān)門(mén)人才放在辦學(xué)的首要位置，充分發(fā)揮校內(nèi)專(zhuān)家和大型企業(yè)、食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)的專(zhuān)家以及校友會(huì)的作用，共同研究制定適應(yīng)食品安全學(xué)科發(fā)展，滿足行業(yè)需求的人才培養(yǎng)新方案。

2.優(yōu)化課程體系，加強(qiáng)素質(zhì)教育和創(chuàng)新教育課程體系是人才培養(yǎng)的總綱，構(gòu)建科學(xué)的課程體系是培養(yǎng)創(chuàng)新人才的重要保障[3]53。河北科技大學(xué)結(jié)合多年來(lái)創(chuàng)新人才培養(yǎng)的探索與實(shí)踐，根據(jù)人才成長(zhǎng)規(guī)律，在優(yōu)化課程體系時(shí)，從通識(shí)教育與專(zhuān)業(yè)教育有機(jī)結(jié)合，理論與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合，學(xué)習(xí)與研究有機(jī)結(jié)合，課內(nèi)與課外有機(jī)結(jié)合出發(fā)，優(yōu)化構(gòu)建由通識(shí)教育、專(zhuān)業(yè)教育、實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)等必修課程及由類(lèi)別選修課、專(zhuān)業(yè)選修課（模塊化）、跨學(xué)科選修課等組成的課程體系，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)中綜合性、創(chuàng)新性和個(gè)性化教育環(huán)節(jié)，分模塊設(shè)立綜合實(shí)驗(yàn)，加強(qiáng)分析問(wèn)題、解決問(wèn)題能力的訓(xùn)練。優(yōu)選設(shè)備先進(jìn)、工業(yè)化水平高、管理規(guī)范的大中型食品加工企業(yè)及食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)作為校外實(shí)習(xí)基地，加強(qiáng)學(xué)生就業(yè)能力的培養(yǎng)，充分體現(xiàn)了學(xué)校食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的辦學(xué)定位，培養(yǎng)和造就人格健全、個(gè)性化發(fā)展、基礎(chǔ)扎實(shí)、具有較強(qiáng)創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)踐能力、適應(yīng)社會(huì)需要的創(chuàng)新型專(zhuān)門(mén)人才。

3.理順課程之間關(guān)系，有效整合課程內(nèi)容通過(guò)理順課程關(guān)系，使教學(xué)內(nèi)容更加系統(tǒng)化，既繼承老課程體系中的合理部分，又根據(jù)人才培養(yǎng)需要和食品安全學(xué)科最新進(jìn)展補(bǔ)充新鮮知識(shí)，使課程內(nèi)容能充分反映食品安全學(xué)科的新進(jìn)展、新要求。由學(xué)院教學(xué)委員會(huì)對(duì)課程的教學(xué)大綱、教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行認(rèn)真審查，協(xié)調(diào)相關(guān)課程的教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)要求，使課程體系中的知識(shí)點(diǎn)不重不漏；加強(qiáng)課程精品化建設(shè)，對(duì)重要的課程群組建課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)如食品工程教學(xué)團(tuán)隊(duì)、食品化學(xué)教學(xué)團(tuán)隊(duì)、食品營(yíng)養(yǎng)與安全教學(xué)團(tuán)隊(duì)、食品生物技術(shù)教學(xué)團(tuán)隊(duì)等，強(qiáng)化了重要課程群的教學(xué)力量，教學(xué)效果顯著提高，目前有3門(mén)主干課被評(píng)為精品課。

4.培養(yǎng)方案中加強(qiáng)個(gè)性化教育，強(qiáng)化學(xué)生個(gè)性潛能的發(fā)揮個(gè)性化教育就是尊重學(xué)生不同特點(diǎn)和個(gè)性差異，挖掘每名學(xué)生的優(yōu)勢(shì)潛能。從某種意義上講，沒(méi)有選擇、沒(méi)有特色、沒(méi)有個(gè)性的教育，就難以最大限度地發(fā)現(xiàn)、培養(yǎng)和造就創(chuàng)新人才。所以，我們?cè)谥朴喰碌呐囵B(yǎng)方案時(shí)，在強(qiáng)基礎(chǔ)、寬視野的原則下，根據(jù)畢業(yè)生就業(yè)方向結(jié)合學(xué)生個(gè)性、特長(zhǎng)，按卓越工程師、技能型人才、學(xué)術(shù)（創(chuàng)新）型人才、創(chuàng)業(yè)型人才四種培養(yǎng)模式開(kāi)設(shè)相關(guān)模塊化課程，供不同個(gè)性、特長(zhǎng)的學(xué)生自主選擇；增設(shè)個(gè)性化教育環(huán)節(jié)，鼓勵(lì)學(xué)生充分發(fā)揮自己的特長(zhǎng)進(jìn)行實(shí)踐活動(dòng)，比如有的同學(xué)愛(ài)好營(yíng)銷(xiāo)策劃，就鼓勵(lì)指導(dǎo)學(xué)生自己進(jìn)行市場(chǎng)考察，設(shè)計(jì)一套某種食品的營(yíng)銷(xiāo)方案；有的同學(xué)愛(ài)好食品科研開(kāi)發(fā)工作，指導(dǎo)教師就聯(lián)系有關(guān)企業(yè)使其全程參與新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)過(guò)程；有的同學(xué)愛(ài)好藝術(shù)設(shè)計(jì)，指導(dǎo)教師會(huì)邀請(qǐng)藝術(shù)學(xué)院的教師合作指導(dǎo)學(xué)生設(shè)計(jì)某種食品的包裝。根據(jù)不同學(xué)生的特點(diǎn)和需求，大力開(kāi)展第二課堂教學(xué)，鼓勵(lì)學(xué)生利用課余時(shí)間參與科技創(chuàng)新實(shí)踐活動(dòng)、社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)等；通過(guò)多環(huán)節(jié)個(gè)性化教育，結(jié)合畢業(yè)環(huán)節(jié)的綜合實(shí)踐鍛煉，使學(xué)生大大縮短就業(yè)適應(yīng)期，得到用人單位的好評(píng)。

（二）改革教學(xué)方式方法，提高教學(xué)質(zhì)量

1.改革教學(xué)方式方法，提升課堂教學(xué)效率和效果課堂教學(xué)一直作為所有教育教學(xué)工作的核心，如何提升課堂教學(xué)效率和效果一直是特色專(zhuān)業(yè)建設(shè)的重點(diǎn)研究?jī)?nèi)容。教學(xué)中應(yīng)貫徹“因材施教、個(gè)性化教育”的方針[2]40，注重由傳統(tǒng)的“知識(shí)傳授型”向“能力培養(yǎng)型”轉(zhuǎn)變，加強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。教學(xué)過(guò)程采用案例教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)、討論式教學(xué)、模擬現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、引導(dǎo)式教學(xué)等多種教學(xué)方法，結(jié)合現(xiàn)代多媒體教育技術(shù)，使課堂教學(xué)信息量大、生動(dòng)、形象易于理解和接受，提高了教學(xué)效率。同時(shí)，為了方便學(xué)生充分利用課余時(shí)間進(jìn)行學(xué)習(xí)，把相關(guān)的學(xué)習(xí)文獻(xiàn)資料、視頻、復(fù)習(xí)題等發(fā)送到博客上或討論版里，便于學(xué)生自主學(xué)習(xí)、選擇性學(xué)習(xí)。

2.完善學(xué)業(yè)導(dǎo)師制，指導(dǎo)學(xué)生制定個(gè)性化的學(xué)習(xí)計(jì)劃和大學(xué)成長(zhǎng)規(guī)劃完善大學(xué)生學(xué)業(yè)導(dǎo)師制度，選聘師德高尚、教學(xué)與科研成績(jī)突出的教授、博士擔(dān)任班級(jí)的學(xué)業(yè)導(dǎo)師，從思想、學(xué)習(xí)、生活、情操、興趣、人際交往等方面對(duì)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)，協(xié)助學(xué)生根據(jù)自身的特點(diǎn)制定大學(xué)學(xué)習(xí)計(jì)劃和成長(zhǎng)規(guī)劃。從新生入學(xué)到大學(xué)畢業(yè)，各學(xué)期開(kāi)設(shè)學(xué)業(yè)教育，學(xué)科導(dǎo)論，學(xué)科進(jìn)展與前沿，考研、就業(yè)與創(chuàng)業(yè)課程，介紹本專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)、就業(yè)去向，教師的研究方向、特長(zhǎng)及成果，增強(qiáng)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)認(rèn)知，鞏固了專(zhuān)業(yè)思想，樹(shù)立學(xué)好專(zhuān)業(yè)的自信心、了解學(xué)科發(fā)展前沿。

3.改革課程考核考試方式，建立多元化的評(píng)價(jià)體系傳統(tǒng)的理論課程學(xué)生成績(jī)?cè)u(píng)定為標(biāo)準(zhǔn)化試卷考試成績(jī)加平時(shí)課堂成績(jī)[3-5]，過(guò)于僵化，過(guò)于強(qiáng)調(diào)學(xué)生對(duì)知識(shí)的接受能力、理論推導(dǎo)能力，缺乏對(duì)學(xué)生課程知識(shí)的綜合理解和實(shí)際運(yùn)用能力的培養(yǎng)。為此，在特色專(zhuān)業(yè)建設(shè)中試點(diǎn)選擇“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”“食品衛(wèi)生原理”“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”“食品工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ)”等幾門(mén)課程，改革課程學(xué)習(xí)考核評(píng)價(jià)模式，如食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)中增加了食品品嘗課、營(yíng)養(yǎng)食品設(shè)計(jì)論文等環(huán)節(jié)，使學(xué)生從枯燥的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本知識(shí)解脫出來(lái)，將更多的精力用于食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的實(shí)際運(yùn)用，學(xué)生學(xué)習(xí)“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”的積極性更高，學(xué)習(xí)效果也明顯提高；“食品衛(wèi)生原理”“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”“食品工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ)”等課程的考核均增加了課程設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)或社會(huì)調(diào)查環(huán)節(jié)，考核學(xué)生將所學(xué)知識(shí)運(yùn)用于生產(chǎn)或生活的實(shí)踐能力，使學(xué)生了解專(zhuān)業(yè)與社會(huì)之間的緊密關(guān)系，學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)更客觀更全面。

（三）構(gòu)建漸進(jìn)式多元化的實(shí)踐教學(xué)體系

實(shí)踐教學(xué)是工科院校各專(zhuān)業(yè)課程體系的重要組成部分，不僅可以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力和工程實(shí)踐技能，更是啟迪學(xué)生創(chuàng)新思維，培養(yǎng)學(xué)生開(kāi)拓、創(chuàng)新及理論聯(lián)系實(shí)際能力的重要方法和途徑[1,4-5]。為了培養(yǎng)學(xué)生的工程素質(zhì)與創(chuàng)新精神，增強(qiáng)學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，縮短學(xué)生就業(yè)后的適應(yīng)期，根據(jù)特色專(zhuān)業(yè)任務(wù)書(shū)要求，參考國(guó)內(nèi)相關(guān)院校的經(jīng)驗(yàn)，河北科技大學(xué)構(gòu)建了食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)漸進(jìn)式多元化實(shí)踐教學(xué)體系。根據(jù)人才培養(yǎng)規(guī)律，設(shè)計(jì)了四個(gè)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，即“基礎(chǔ)實(shí)踐教學(xué)與能力平臺(tái)”、“學(xué)科專(zhuān)業(yè)實(shí)踐與基本技能平臺(tái)”、“提高性（綜合性）實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)”和“科技創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)”，前三個(gè)平臺(tái)與傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)與實(shí)訓(xùn)畢業(yè)設(shè)計(jì)與論文實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)相對(duì)應(yīng)，但內(nèi)容和模式有所改革，同時(shí)增加了科技創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，突出了對(duì)創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)要求，實(shí)現(xiàn)課內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)踐環(huán)節(jié)、課外實(shí)踐環(huán)節(jié)、校企結(jié)合實(shí)踐環(huán)節(jié)、科技創(chuàng)新實(shí)踐環(huán)節(jié)的有機(jī)結(jié)合。

1.基礎(chǔ)實(shí)踐教學(xué)與能力平臺(tái)該平臺(tái)由基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)實(shí)踐模塊和社會(huì)調(diào)查實(shí)踐模塊組成，代替?zhèn)鹘y(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)，通過(guò)這樣的改革，突出了學(xué)生基本技能和創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng).基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)實(shí)踐模塊的改革：該模塊將傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)改革為基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)綜合和設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)，并通過(guò)內(nèi)涵建設(shè)實(shí)現(xiàn)學(xué)生基本技能、基礎(chǔ)技能提高，創(chuàng)新意識(shí)和基礎(chǔ)創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。其中創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容不完全依附于單一課程，進(jìn)行多學(xué)科交叉培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力。社會(huì)調(diào)查實(shí)踐模塊的改革：該模塊主要解決學(xué)生在獲取了基本知識(shí)、基本技能、創(chuàng)新意識(shí)和基礎(chǔ)創(chuàng)新能力后，讓學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際。在大三的暑假期間，進(jìn)行社會(huì)調(diào)查，熟悉行業(yè)。其調(diào)查內(nèi)容可以是銷(xiāo)售情況，食品安全關(guān)注度，行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新與效益的關(guān)系，食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)等，以使學(xué)生接觸行業(yè)，思考行業(yè)，從而進(jìn)一步產(chǎn)生創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)的意識(shí)，增強(qiáng)各方面的素質(zhì)和能力。分別開(kāi)設(shè)了“食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)”“食品衛(wèi)生安全原理與實(shí)踐”的社會(huì)調(diào)查實(shí)踐活動(dòng)，通過(guò)這些活動(dòng)使學(xué)生對(duì)課程內(nèi)容的理解更深刻，同時(shí)也培養(yǎng)其組織能力、獨(dú)立工作能力、社交能力，以及分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。

2.學(xué)科專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)食品質(zhì)量與安全是實(shí)踐性很強(qiáng)、發(fā)展較快的新興學(xué)科專(zhuān)業(yè)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力不能拘泥于傳統(tǒng)的教學(xué)模式，必須大膽改革并且與食品安全形勢(shì)緊密結(jié)合，所以我們對(duì)學(xué)科兩大綜合實(shí)驗(yàn)課程進(jìn)行了優(yōu)化，增設(shè)設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)和開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)，食品工程綜合實(shí)驗(yàn)中增加自主設(shè)計(jì)新型食品實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，教師僅給出實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的方向，學(xué)生自己通過(guò)市場(chǎng)考察、自主設(shè)計(jì)工藝、配方、產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)體系，然后準(zhǔn)備材料，進(jìn)行加工，最后由指導(dǎo)教師及其它同學(xué)給予綜合評(píng)價(jià)，這樣學(xué)生的主動(dòng)思考，自主組織設(shè)計(jì)，分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力得到了鍛煉。食品安全綜合實(shí)驗(yàn)同樣也設(shè)計(jì)了綜合性、創(chuàng)新性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，結(jié)合目前食品安全的熱點(diǎn)問(wèn)題比如面粉增白劑、瘦肉精、三聚氰胺等的快速檢測(cè)技術(shù)，學(xué)生自主選擇實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，提出解決問(wèn)題的思路和方案，并自主準(zhǔn)備試劑、樣品及儀器，然后進(jìn)行實(shí)驗(yàn)并對(duì)試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析和處理，得出合理的結(jié)論，全面鍛煉了學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的實(shí)踐能力，同時(shí)也培養(yǎng)了學(xué)生協(xié)同配合的團(tuán)隊(duì)精神。

3.綜合性實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)該平臺(tái)由校內(nèi)外實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)模塊和自主研究性學(xué)習(xí)模塊組成，代替?zhèn)鹘y(tǒng)的實(shí)習(xí)與實(shí)訓(xùn)教學(xué)，通過(guò)這樣的改革，突出了學(xué)生專(zhuān)業(yè)綜合能力和創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。校內(nèi)外實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)模塊改革：該模塊提出校內(nèi)基礎(chǔ)工程能力培養(yǎng)多工廠的集中認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)集中性導(dǎo)師指導(dǎo)的生產(chǎn)實(shí)習(xí)集中、定點(diǎn)與兼顧就業(yè)方向的畢業(yè)實(shí)習(xí)模式。校外生產(chǎn)與畢業(yè)實(shí)習(xí)是工科院校畢業(yè)生重要的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)之一，是學(xué)生將所學(xué)理論知識(shí)與實(shí)踐應(yīng)用有機(jī)結(jié)合的重要途徑。根據(jù)學(xué)科專(zhuān)業(yè)的發(fā)展需求，河北科技大學(xué)目前與河北三元乳品有限公司、河北黑馬糧油工業(yè)有限公司、河北養(yǎng)元食品有限公司、河北凱隆達(dá)食品公司、石家莊君樂(lè)寶乳品有限公司、河北惠康食品有限公司、石家莊米莎貝爾食品公司、河北省食品檢驗(yàn)院、河北省檢疫局、河北農(nóng)林科學(xué)院、河北省食品安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、石家莊益海糧油工業(yè)有限公司、河北省糧油質(zhì)量檢測(cè)中心等16家企業(yè)及科研院所建立了產(chǎn)學(xué)研及實(shí)習(xí)實(shí)踐合作關(guān)系，做為長(zhǎng)期穩(wěn)定的校外實(shí)習(xí)基地和就業(yè)基地。自主研究性學(xué)習(xí)模塊：該模塊主要是學(xué)生達(dá)到一定知識(shí)積累和綜合能力培養(yǎng)后創(chuàng)新能力的進(jìn)一步提高。學(xué)院已將食品工程綜合實(shí)驗(yàn)室、食品安全綜合實(shí)驗(yàn)室及各教師的科研室作為開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)室，供學(xué)生進(jìn)行自主研究性學(xué)習(xí)，進(jìn)一步啟發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維，鍛煉其創(chuàng)新能力和實(shí)踐動(dòng)手能力。

4.科技創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)為加強(qiáng)學(xué)生創(chuàng)新精神、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，充分借鑒國(guó)內(nèi)外先進(jìn)高校的經(jīng)驗(yàn)，我們建立了鼓勵(lì)高年級(jí)學(xué)生進(jìn)入教師科研課題組，在導(dǎo)師指導(dǎo)下接受科研訓(xùn)練的機(jī)制[6-8]，使本專(zhuān)業(yè)教師和學(xué)生能及時(shí)獲取最新學(xué)科發(fā)展信息，掌握先進(jìn)技術(shù)。鼓勵(lì)學(xué)生積極申報(bào)河北科技大學(xué)大學(xué)生科技創(chuàng)新項(xiàng)目，參加“節(jié)能減排”大賽、“挑戰(zhàn)杯”大賽、石家莊青年科技發(fā)明大賽、美國(guó)“大杏仁”創(chuàng)新大賽等科技競(jìng)賽項(xiàng)目，學(xué)生參與科技活動(dòng)的積極性被調(diào)動(dòng)起來(lái)，近三年來(lái)食品學(xué)科學(xué)生獲得學(xué)校資助的大學(xué)生科技創(chuàng)新項(xiàng)目32項(xiàng)，參加大學(xué)生科技創(chuàng)新項(xiàng)目的學(xué)生人數(shù)達(dá)120人。學(xué)生在科研實(shí)踐中感受和理解知識(shí)產(chǎn)生、發(fā)展的過(guò)程，提高了科學(xué)素養(yǎng)、科學(xué)精神、創(chuàng)新意識(shí)創(chuàng)新能力。畢業(yè)論文與設(shè)計(jì)模塊：該模塊是學(xué)生在學(xué)校培養(yǎng)的最后一個(gè)綜合性實(shí)踐環(huán)節(jié)，集中檢驗(yàn)學(xué)生各方面能力培養(yǎng)情況。針對(duì)目前高校在畢業(yè)論文和畢業(yè)設(shè)計(jì)中存在的問(wèn)題，加強(qiáng)了學(xué)生工程創(chuàng)新和科研創(chuàng)新能力培養(yǎng)，鼓勵(lì)雙導(dǎo)師合帶畢業(yè)論文或設(shè)計(jì)，允許學(xué)生在企業(yè)做論文或設(shè)計(jì)。近三年來(lái)，有17篇畢業(yè)論文獲得校級(jí)優(yōu)秀畢業(yè)論文獎(jiǎng)勵(lì)；近兩年，本科畢業(yè)生在核心期刊12篇。

5.產(chǎn)學(xué)研合作平臺(tái)結(jié)合河北省地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)與優(yōu)勢(shì)資源，構(gòu)筑多元化的產(chǎn)學(xué)研合作平臺(tái)，為創(chuàng)新型人才培養(yǎng)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。自項(xiàng)目立項(xiàng)以來(lái)，河北科技大學(xué)一直致力與多家企事業(yè)單位構(gòu)建產(chǎn)、學(xué)、研合作平臺(tái)，與河北省三元乳業(yè)公司共建河北省乳品工程技術(shù)研究中心，與河北省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院共建河北省食品安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，與河北黑馬糧油有限公司共建石家莊谷物食品工程技術(shù)研究中心，與石家莊米莎貝爾食品公司共建焙烤食品技術(shù)研究開(kāi)發(fā)中心。經(jīng)過(guò)三年的努力，已經(jīng)形成了良好的教學(xué)科研平臺(tái)，為推進(jìn)學(xué)科、專(zhuān)業(yè)發(fā)展，促進(jìn)學(xué)生實(shí)踐能力的提高，更好地為地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)服務(wù)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。通過(guò)上述平臺(tái)建設(shè)，使實(shí)踐教學(xué)從課堂擴(kuò)展到課外，校內(nèi)擴(kuò)展到校外，研究與工程全覆蓋。通過(guò)教學(xué)設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)分析、課程小論文等多個(gè)環(huán)節(jié)，將理論與實(shí)際生產(chǎn)相結(jié)合，提高學(xué)生應(yīng)用知識(shí)的能力。通過(guò)科研創(chuàng)新計(jì)劃、科技創(chuàng)新競(jìng)賽（挑戰(zhàn)杯、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等和企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)競(jìng)賽）等科研訓(xùn)練，以及工程設(shè)計(jì)與科學(xué)研究相結(jié)合的工程設(shè)計(jì)與科研論文培養(yǎng)環(huán)節(jié)，強(qiáng)化了學(xué)生的工程實(shí)踐能力、工程綜合能力及創(chuàng)新能力。這種漸進(jìn)式實(shí)踐教學(xué)模式環(huán)環(huán)相扣，層層遞進(jìn)，提高了學(xué)生知識(shí)獲取、知識(shí)應(yīng)用和知識(shí)創(chuàng)造的能力。此外根據(jù)學(xué)校的有關(guān)政策鼓勵(lì)學(xué)生參加國(guó)家“卓越工程師”計(jì)劃、食品檢驗(yàn)師資格考試、公共營(yíng)養(yǎng)師資格考試、質(zhì)量工程師資格考試等，有力地促進(jìn)本專(zhuān)業(yè)學(xué)生的就業(yè)，近三年本專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生就業(yè)率為95%～98%。

第6篇：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文范文

關(guān)鍵詞：中職食品 營(yíng)養(yǎng) 衛(wèi)生 教學(xué)改革

中圖分類(lèi)號(hào)：G718 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：C 文章編號(hào)：1672-1578（2017）03-0295-01

進(jìn)入新世紀(jì)以來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平不斷提高，人們的飲食習(xí)慣和觀念經(jīng)歷了從吃得飽到吃得好再到吃的健康的轉(zhuǎn)變。居民意識(shí)的轉(zhuǎn)變同樣對(duì)酒店、餐飲從業(yè)人員提出了新的要求，需要從業(yè)者有更高和更深入的認(rèn)識(shí)。因此《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》這門(mén)課程在中職酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)中就顯得越來(lái)越重要。但是，本課程在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中仍存在諸多問(wèn)題，如教學(xué)理論不完善，教學(xué)方式單一等。因此，需要不斷優(yōu)化《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》的教育教學(xué)方式，提升教學(xué)水平。

1 存在問(wèn)題

1.1 教材內(nèi)容的選擇

目前針對(duì)中職《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》的教材版本較少，且大部分教學(xué)內(nèi)容在選擇上大同小異，普遍存在一些問(wèn)題。首先，課程內(nèi)容設(shè)置與現(xiàn)階段實(shí)際情況不匹配，內(nèi)容陳舊。例如，我國(guó)居民膳食指南已更新至2016版，而多數(shù)教材還停留在2007版甚至更早的版本，與時(shí)展嚴(yán)重脫節(jié)。其次，中職學(xué)校重理論，但更重視技能的培養(yǎng)，雖然《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》屬于專(zhuān)業(yè)理論課，但應(yīng)在內(nèi)容中涵蓋部分實(shí)踐操作技能，如酒店管理專(zhuān)業(yè)對(duì)于宴會(huì)配菜與菜單設(shè)計(jì)有較高的要求，而現(xiàn)階段只涉及到食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等理論知識(shí)，而沒(méi)有實(shí)際的膳食搭配案例可供學(xué)習(xí)，知識(shí)實(shí)用性較低。

1.2 教學(xué)方法與手段

《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》應(yīng)該成為一門(mén)既傳播食物營(yíng)養(yǎng)方面的知識(shí)、又能解決日常膳食科學(xué)化的一門(mén)實(shí)用型課程。但目前大部分教師還是采取單一的傳統(tǒng)教學(xué)方式，整個(gè)過(guò)程以教師講授為主，學(xué)生參與性較差，缺少發(fā)散性思維，技能培養(yǎng)更是開(kāi)展艱難，最后影響學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和創(chuàng)造性。

1.3 考核體系

《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》通常采用只針對(duì)理論知識(shí)的閉卷考試考核方法，考試成績(jī)也只代表了學(xué)生對(duì)于理論知識(shí)的學(xué)習(xí)水平，難以衡量學(xué)生對(duì)于該門(mén)課程的實(shí)踐應(yīng)用能力，更無(wú)法體現(xiàn)學(xué)生的綜合素質(zhì)。因此，這種考核體系已經(jīng)難以滿足中職學(xué)校對(duì)于培養(yǎng)技術(shù)型和應(yīng)用型人才的要求。

2 教學(xué)改革初探

2.1 優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

中職學(xué)生理論知識(shí)基礎(chǔ)相對(duì)薄弱，對(duì)于食物營(yíng)養(yǎng)的相關(guān)知識(shí)了解較少，而《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》的理論專(zhuān)業(yè)性較強(qiáng)，學(xué)生難以迅速掌握并加以運(yùn)用，因此這對(duì)教師與教材提出了新的要求。教師需要優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方式，選擇更加有趣、生動(dòng)、與實(shí)踐緊密結(jié)合的內(nèi)容進(jìn)行教學(xué)。

在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面，除將大量理論性知識(shí)簡(jiǎn)化講授外，還可以補(bǔ)充非書(shū)本上的相關(guān)內(nèi)容，內(nèi)容盡量順應(yīng)社會(huì)生活發(fā)展需要，以服務(wù)生活實(shí)際為原則，不斷更新、與時(shí)俱進(jìn)。例如在講授蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用這一概念時(shí)，可以舉多個(gè)飲食搭配實(shí)例驗(yàn)證這一理論，如八寶粥、燉燴菜等。又如在講谷類(lèi)食品過(guò)度加工后對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的不良影響時(shí)，可以舉例市場(chǎng)上常見(jiàn)面粉種類(lèi)中營(yíng)養(yǎng)素含量加以論證等。通過(guò)這種與實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)方式，能夠迅速的增強(qiáng)學(xué)生對(duì)于理論知識(shí)的理解，活學(xué)活用的教學(xué)方法，也能迅速提升學(xué)生的實(shí)踐能力。

在食品衛(wèi)生學(xué)方面，例如幾年前的“瘦肉精”事件、“地溝油”事件等都可以引用到課堂，并和學(xué)生一起討論這些食品安全事件產(chǎn)生的原因以及解決方法。多講解成為社會(huì)熱點(diǎn)的食品衛(wèi)生問(wèn)題，可以使學(xué)生能夠有效的理解理論知識(shí)，特別是枯燥的衛(wèi)生條例法規(guī)等知識(shí)，做到理論與實(shí)際相結(jié)合。

2.2 優(yōu)化教學(xué)方法

針對(duì)《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程特點(diǎn)，為更好的進(jìn)行教學(xué)改革，初步嘗試運(yùn)用專(zhuān)題式教學(xué)法與課題研究式教學(xué)法與傳統(tǒng)教學(xué)法相結(jié)合，更好的使學(xué)生掌握學(xué)科知識(shí)。

2.2.1專(zhuān)題式教學(xué)法

專(zhuān)題式教學(xué)法需要教師將流行的行業(yè)熱點(diǎn)和課本知識(shí)結(jié)合進(jìn)行專(zhuān)題性講解。這種教學(xué)法能夠?qū)⑾嚓P(guān)知識(shí)集中體現(xiàn)，具有深刻性；二是針對(duì)一個(gè)主題進(jìn)行U展，信息量大，對(duì)學(xué)生感染力強(qiáng)；三是改變了填鴨式教學(xué)，促進(jìn)了教學(xué)研究，有利于教師教學(xué)水平的提高。比如關(guān)注度較高的熱點(diǎn)專(zhuān)題有“能量過(guò)剩怎么辦？”“人體血糖是如何調(diào)節(jié)與代謝的？”“怎么吃更健康？”等，這些專(zhuān)題讓學(xué)生感到既不是空洞的說(shuō)教，也不是無(wú)聊的知識(shí)堆積，有利于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

2.2.2 課題研究教學(xué)法

課題項(xiàng)目研究法是一種開(kāi)放性的教學(xué)方法。該教學(xué)方法要求學(xué)生組成課題研究小組，擬定課題，并在老師的幫助下進(jìn)行課題研究。內(nèi)容包括收集整理資料及撰寫(xiě)論文等。比如，對(duì)特定人群的膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查、給自己的家庭設(shè)計(jì)一份一周的營(yíng)養(yǎng)配餐等相關(guān)內(nèi)容的課程研究，最終以提交論文并進(jìn)行內(nèi)容闡述作收尾。這對(duì)學(xué)生掌握及更好的應(yīng)用本門(mén)課程會(huì)有非常大的促進(jìn)作用，極大的提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和創(chuàng)造性。

2.3 完善考核制度

教學(xué)方式改變的同時(shí)，考核制度也需要做相應(yīng)的調(diào)整，更加全面的反映學(xué)生的綜合素質(zhì)。例如，可以使用學(xué)生上課基本情況與課題研究和期末考試相結(jié)合的方法進(jìn)行考核。學(xué)生的出勤、課堂發(fā)言占總成績(jī)的20%，考察學(xué)生上課的基本情況；課題研究占總成績(jī)的30%，考察學(xué)生運(yùn)用理論分析、解決問(wèn)題的能力；期末考試成績(jī)占總成績(jī)的50%，考察學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的掌握情況，而且題型中要涉及一部分開(kāi)放型題目，也可考察學(xué)生的知識(shí)應(yīng)用能力。

3 教學(xué)成果

教學(xué)內(nèi)容選擇上突出理論與實(shí)踐相結(jié)合；教學(xué)方法多樣化激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，體現(xiàn)更多教與學(xué)的互動(dòng)；考核側(cè)重綜合素質(zhì)。通過(guò)優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式及考核方法等，學(xué)生會(huì)對(duì)本課程的學(xué)習(xí)有長(zhǎng)足進(jìn)步，最終使學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程也得到優(yōu)化。

參考文獻(xiàn)：

[1] 余秀菊.高職酒店管理專(zhuān)業(yè)《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程教學(xué)改革的實(shí)踐與思考[J].科協(xié)論壇，2009（2）.

[2] 范雪瑩，滕春喜.學(xué)習(xí)新課程優(yōu)化課堂環(huán)境[J].教育科學(xué)，2008（1）.

第7篇：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文范文

關(guān)鍵詞：中等職業(yè)教育；烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生；飲食文化；人文素質(zhì)

中等職業(yè)教育是我國(guó)國(guó)民教育系列的重要組成部分，主要是指在高中教育階段進(jìn)行的職業(yè)教育，也包括部分高中后職業(yè)培養(yǎng)。就目前來(lái)講，中等職業(yè)學(xué)校是我國(guó)職業(yè)教育的主體，也是培養(yǎng)大量技能型人才與高素質(zhì)勞動(dòng)者的主要途徑。

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的飛速發(fā)展，新的問(wèn)題不斷出現(xiàn)，人才供應(yīng)與人才需求之間出現(xiàn)了很大的斷裂，純學(xué)歷教育已經(jīng)不能滿足現(xiàn)階段的社會(huì)需求，高級(jí)技能型人才相對(duì)緊缺。大量高級(jí)技能型人才走向社會(huì)，極有可能形成一個(gè)新的社會(huì)階層，促進(jìn)現(xiàn)有社會(huì)機(jī)構(gòu)的重組。所以現(xiàn)在的中等職業(yè)學(xué)校的學(xué)生，在未來(lái)的中國(guó)社會(huì)中將扮演著十分重要的角色，他們不僅僅是經(jīng)濟(jì)發(fā)展中被動(dòng)的技術(shù)工具和知識(shí)載體，更重要的是，他們?cè)谖磥?lái)的社會(huì)結(jié)構(gòu)重組和重建中，充當(dāng)著舉足輕重的作用，是其所處社會(huì)階層的文化擔(dān)當(dāng)者。所以，中等職業(yè)教育在我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的現(xiàn)代轉(zhuǎn)型中，肩負(fù)著重要的社會(huì)責(zé)任，僅僅根據(jù)職業(yè)崗位的要求，實(shí)施職業(yè)知識(shí)和職業(yè)技能的培訓(xùn)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，同時(shí)還應(yīng)該加強(qiáng)學(xué)生的文化教育和人文素質(zhì)培養(yǎng)

發(fā)展中等職業(yè)教育的人文素質(zhì)培養(yǎng)，并把這種人文素養(yǎng)融合到專(zhuān)業(yè)知識(shí)的教學(xué)中，是當(dāng)前中等職業(yè)教育需要注意和深入發(fā)掘的課題，也是中等職業(yè)教育向更高水準(zhǔn)發(fā)展的必然趨勢(shì)，各個(gè)學(xué)科、各門(mén)課程概莫能例外，當(dāng)然這也包括“烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”課程。

一、中等職業(yè)學(xué)校教學(xué)中存在的問(wèn)題及原因概述

有不少研究論文表明，中等職業(yè)學(xué)校普遍存在學(xué)生學(xué)習(xí)積極性不高、課堂紀(jì)律混亂、教學(xué)效果不佳等現(xiàn)象。筆者結(jié)合自身教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，并參考相關(guān)研究成果，分析其中的原因，主要有以下幾個(gè)方面：

1.家庭方面的責(zé)任。不良的家庭成長(zhǎng)環(huán)境，造成了學(xué)生某些方面的人格缺失，生活態(tài)度消極。

2.學(xué)校方面的責(zé)任。學(xué)校教學(xué)管理能力差，沒(méi)有建立一套成熟的教學(xué)管理機(jī)制，用人不當(dāng)，賞罰不明。

3.教師方面的責(zé)任。任課教師的課堂教學(xué)手段不得體，教學(xué)方法有待改進(jìn)，自身素質(zhì)有待提高。

4.學(xué)生方面的責(zé)任。學(xué)生的學(xué)習(xí)目的不明確，人生態(tài)度不端正，甚至存在自卑心理，缺少學(xué)習(xí)動(dòng)力。

本文不擬對(duì)第1個(gè)方面和第2個(gè)方面做出回應(yīng)，關(guān)于改善學(xué)生成長(zhǎng)的家庭環(huán)境、提高學(xué)校管理能力等方面的研究論文不在少數(shù)，有興趣者可以參考。筆者結(jié)合自身的課堂經(jīng)驗(yàn)，主要關(guān)心的是第3個(gè)方面和第4個(gè)方面的問(wèn)題，即如何在課堂內(nèi)部，就一門(mén)課程本身而言，提高教學(xué)質(zhì)量，改善教學(xué)效果。這需要教師和學(xué)生兩方面的共同努力。具體到烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生這門(mén)課而言，我們的問(wèn)題就是：應(yīng)該如何發(fā)揮這門(mén)課程自身的學(xué)科魅力，將枯燥、抽象的知識(shí)，變得生動(dòng)、豐富和有趣，使烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生這個(gè)理論問(wèn)題，切實(shí)走進(jìn)每個(gè)學(xué)生的日常生活，成為他們真正關(guān)心、真正喜歡的問(wèn)題，甚至在他們的日常生活中形成一種高雅的餐飲文化氛圍。只要做到這一點(diǎn)，課堂教學(xué)效果不好、學(xué)生沒(méi)有學(xué)習(xí)動(dòng)力等問(wèn)題也就迎刃而解了。

二、發(fā)展烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程的人文素質(zhì)培養(yǎng)

要讓教師和學(xué)生真正喜歡上烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生這門(mén)課，我們不但要明確這門(mén)課程的教學(xué)目標(biāo)與任務(wù)，而且，更應(yīng)該注重發(fā)展這門(mén)課程的人文素質(zhì)培養(yǎng)，讓學(xué)生在端正的態(tài)度下，抱著濃厚的興趣和深切的人文關(guān)懷精神，學(xué)習(xí)這門(mén)知識(shí)、感受這門(mén)知識(shí)，乃至熱愛(ài)這門(mén)知識(shí)。

1.烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程的學(xué)習(xí)目標(biāo)

這門(mén)課程的教學(xué)，是為了使學(xué)生了解食物的各種營(yíng)養(yǎng)成分，以及它們對(duì)人體的作用，并能夠進(jìn)一步獲得對(duì)食品原料的衛(wèi)生處理和如何保證人體健康等理論知識(shí)。此外，本課程的教學(xué)，也應(yīng)該教授食品衛(wèi)生管理知識(shí)，以及飲食行業(yè)從業(yè)人員的職業(yè)道德規(guī)范要求，并對(duì)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法等相關(guān)法律知識(shí)，做出應(yīng)有的介紹和闡述，使學(xué)生今后在從事烹飪、飯店、旅游等領(lǐng)域的工作時(shí)，具有必要的道德素養(yǎng)與法制觀念。

2.烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程的人文內(nèi)涵

中等職業(yè)學(xué)校的任課教師和學(xué)生都應(yīng)該認(rèn)識(shí)到，烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生不僅僅是一門(mén)科學(xué)，更是一門(mén)文化。飲食不僅僅是一日三餐、充饑解渴這么簡(jiǎn)單，由于地域特征、氣候環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣等因素的影響，往往會(huì)出現(xiàn)原料、口味、烹調(diào)方法、食用習(xí)慣等各個(gè)方面的差異。所以，飲食文化往往具有極強(qiáng)的地域性，不同的飲食文化，往往能反映出不同地域中人們不同的生活方式和思維習(xí)慣。

例如，中國(guó)的飲食文化，就不太注重食物本身的構(gòu)成，而是注重飲食這件事情所反映出來(lái)的精神元素。審美意識(shí)與精神愉悅壓倒了理性分析，成為了中國(guó)飲食文化的核心內(nèi)容。這與中國(guó)哲學(xué)注重宏觀把握和直覺(jué)體驗(yàn)的特點(diǎn)相一致。而西方飲食文化就大大不同了，西方是一種理性的飲食觀念，不講究食物的色香味形，也不太關(guān)注飲食這件事情的精神內(nèi)涵，而是講究營(yíng)養(yǎng)成分的搭配，例如一天中要攝入的熱量、維生素、蛋白質(zhì)的量和比例，各種食品的營(yíng)養(yǎng)成分和結(jié)構(gòu)等。這也和西方哲學(xué)注重理性分析的特點(diǎn)是一致的。這種理性分析的科學(xué)態(tài)度，促進(jìn)了西方自然科學(xué)的發(fā)展，營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)作為一門(mén)學(xué)科，便是在18世紀(jì)末期發(fā)展起來(lái)的。

所以，烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生這門(mén)學(xué)科，不僅僅是一門(mén)單純的理論知識(shí)，不僅僅是要研究某些食物的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)、某些成分對(duì)人體的作用、食物污染的危害與防護(hù)等內(nèi)容。這門(mén)學(xué)科有它產(chǎn)生和發(fā)展的文化背景，有它自身的發(fā)展歷史，與人們的生活息息相關(guān)，有著深厚的文化底蘊(yùn)。

三、提高烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學(xué)效果的新思路

研究如何提高中等職業(yè)學(xué)校課堂教學(xué)效果的文章，也有不少，總括起來(lái)，大概有以下幾種途徑：更新教學(xué)方式方法；引進(jìn)先進(jìn)的教學(xué)設(shè)備；提高教師綜合素質(zhì)；提高學(xué)生的積極參與性和互動(dòng)性等。那么，就烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生這門(mén)課而言，筆者想在一個(gè)嶄新的維度上，提出一點(diǎn)新的教學(xué)方式。這個(gè)新的維度，就是發(fā)掘烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生這門(mén)課的人文內(nèi)涵，培養(yǎng)學(xué)生在烹飪與飲食文化方面的人文素養(yǎng)。實(shí)踐證明，這種新的教學(xué)方式是十分有效的。

1.提高教師自身的烹飪飲食文化知識(shí)和人文素養(yǎng)

烹飪與飲食，不但是一門(mén)艱深的科學(xué)，更是一種博大的文化。任課教師要想在成功傳授科學(xué)知識(shí)的同時(shí)，讓學(xué)生感受到這門(mén)學(xué)科的文化魅力，不但需要具有扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)功底，對(duì)這門(mén)學(xué)科吃通吃透，更需要廣學(xué)博覽，了解飲食文化在不同的歷史時(shí)期、不同的地域、不同的民族，甚至不同的場(chǎng)景下所包含的不同的意義。通過(guò)烹飪與飲食這一件看似渺小的事情，廣泛而深入地探索人類(lèi)精神文明和哲學(xué)意識(shí)的不同形態(tài)，這本身就是一件十分有意義但又十分艱巨的事情。而教師作為這門(mén)學(xué)科的傳道授業(yè)解惑者，則負(fù)有這個(gè)責(zé)任。

2.提高學(xué)生對(duì)烹飪飲食文化的認(rèn)知和興趣

中等職業(yè)學(xué)校的學(xué)生，普遍缺少學(xué)習(xí)的動(dòng)力，缺乏對(duì)所學(xué)課程的興趣，認(rèn)為它們不過(guò)是一門(mén)枯燥的技術(shù)，是將來(lái)生存謀生的手段罷了。甚至有些學(xué)生認(rèn)為職業(yè)教育比普通教育要低級(jí)，將來(lái)所從事的工作也注定了要低人一等。這種狀態(tài)需要改變，不能讓學(xué)生繼續(xù)保持這種自暴自棄的心理。

為了讓學(xué)生對(duì)職業(yè)教育樹(shù)立正確的態(tài)度，對(duì)烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生這門(mén)課有充分的認(rèn)識(shí)，筆者在第一次上課時(shí)，給學(xué)生分析了中等職業(yè)教育在我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展中的重要地位，以及營(yíng)養(yǎng)學(xué)在未來(lái)社會(huì)發(fā)展中的重要作用，讓學(xué)生明白，他們?cè)谖磥?lái)的社會(huì)轉(zhuǎn)型和結(jié)構(gòu)重組中，肩負(fù)著重大的責(zé)任，他們將是未來(lái)新興階層的主要經(jīng)濟(jì)力量和文化主體。學(xué)生對(duì)自己的身份有了認(rèn)可，便會(huì)對(duì)他們將要從事的職業(yè)產(chǎn)生強(qiáng)烈的自豪感和社會(huì)責(zé)任心。

筆者還會(huì)讓學(xué)生明白，他們所要學(xué)習(xí)是課程，不僅僅是簡(jiǎn)單的生存糊口的技術(shù)，而且是有著深厚的文化傳統(tǒng)和精神意義的一門(mén)學(xué)科。就拿中國(guó)的飲食文化來(lái)說(shuō)，其深層內(nèi)涵可以概括為四個(gè)字，即“精、美、情、禮”。精，一開(kāi)始可能僅僅是某些貴族階層的要求，但這種精品意識(shí)，如今已經(jīng)逐漸推廣開(kāi)來(lái)，成為了廣大民眾普遍的飲食需求，包括選料、烹調(diào)、配菜、飲食環(huán)境等各個(gè)環(huán)節(jié)。美，則反映了中國(guó)飲食注重審美愉悅與精神享受的方面，從味道之美，到視覺(jué)之美，都反映了中國(guó)人已經(jīng)把飲食變成了一種精神活動(dòng)，而不僅僅是物質(zhì)攝入。情，反映了中國(guó)人從來(lái)不把飲食視為個(gè)體的事，而是主體間相互交流情感的媒介，飲食已然成為了一種重要的社會(huì)交往活動(dòng)。禮，飲食中坐席的方位、箸匙的擺放、上菜的順序等，都體現(xiàn)著中國(guó)人對(duì)禮儀的重視，飲食活動(dòng)都體現(xiàn)著一種倫理精神。另外，筆者還會(huì)向?qū)W生介紹中國(guó)幾大飲食文化系統(tǒng)，除去宮廷萊、官府萊和寺院菜之外，中國(guó)菜的主體是地方菜。地方菜大多以地區(qū)和省份劃分，舊有“四大菜系”之說(shuō)，即魯、川、粵、蘇。亦有“菜系”之說(shuō)，即魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽，另有“十大菜系”之說(shuō)，即魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽、楚、京。雖然對(duì)于各大菜系的名稱(chēng)略有爭(zhēng)議，但一個(gè)共同的特點(diǎn)就是，我國(guó)菜系繁多，不同的地域往往會(huì)滋生不同的飲食文化。

這樣一來(lái)，學(xué)生對(duì)他們將來(lái)所要從事的職業(yè)，有了正確的態(tài)度，就會(huì)產(chǎn)生自豪感和自信心，再加上對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的重要意義、對(duì)烹飪和飲食文化有了深刻認(rèn)知，便自然會(huì)積極主動(dòng)地參與到教學(xué)活動(dòng)中，帶著興趣去學(xué)習(xí)。

3.多舉辦一些與烹飪和飲食相關(guān)的文化活動(dòng)

職業(yè)學(xué)校的教育講究教學(xué)與實(shí)踐相結(jié)合，我們可以根據(jù)每一章的教學(xué)內(nèi)容，組織學(xué)生參加或舉辦一些相關(guān)的社會(huì)活動(dòng)。比如在學(xué)習(xí)烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課時(shí)，可以組織學(xué)生進(jìn)行模擬健康咨詢活動(dòng)、食物中毒預(yù)防和搶救活動(dòng)、食堂規(guī)范管理檢查活動(dòng)等。如果有條件的話，還可以帶學(xué)生走出校門(mén)，走上社會(huì)，讓他們?cè)谡鎸?shí)的場(chǎng)景中，施展所學(xué)。這些活動(dòng)，不但可以鞏固其專(zhuān)業(yè)知識(shí)，深化學(xué)科認(rèn)識(shí)，而且可以增強(qiáng)學(xué)生們的職業(yè)榮譽(yù)感和社會(huì)責(zé)任心，是一舉多得的教學(xué)方式。

參考文獻(xiàn)：

1.蔣建基、張懷玉.烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生（烹飪專(zhuān)業(yè)）[M].北京：高等教育出版社，2006.

2.牛保國(guó).中等職業(yè)學(xué)校課堂教學(xué)存在的問(wèn)題及對(duì)策[J].山西教育?教學(xué)，2011(1).

3.汪曄君.高職食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課教學(xué)的研究性學(xué)習(xí)探討[J].遼寧教育行政學(xué)院學(xué)報(bào)，2004（8）.

第8篇：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文范文

真空包裝機(jī)、高壓滅菌鍋等。

2原料要求

黑糯玉米棒務(wù)必在最佳采收期內(nèi)采摘，一般通過(guò)包葉、花絲的色澤、籽粒的手感、顏色等進(jìn)行判斷；且無(wú)蛀蟲(chóng)、無(wú)嚴(yán)重缺粒、無(wú)突尖、飽滿、穗型好。原料存放時(shí)間不得過(guò)長(zhǎng)，從采摘到速凍完畢不超過(guò)24h。

3護(hù)色劑基本配方

三聚磷酸鈉1份、檸檬酸2份、焦亞硫酸鈉0.5份、維生素C0.25份、食鹽1份。以上物品均為食品級(jí)。

4主要工藝流程

原料前處理燙漂冷卻分級(jí)內(nèi)層包裝高壓殺菌冷卻外層包裝儲(chǔ)藏。

5操作要點(diǎn)

選新鮮、顆粒飽滿、無(wú)病蟲(chóng)的糯玉米棒，去除根部和過(guò)長(zhǎng)的尖部。夾層鍋的水煮沸后，按水重加入0.2%的護(hù)色劑，

攪勻，立即加入玉米棒。水重新沸騰后，煮10min。將煮好的玉米棒撈出，立即放入流動(dòng)冷水中沖洗、冷卻10~15min。沖洗后的玉米棒放在有篩孔的工作臺(tái)上，控水10min左右，期間用鼓風(fēng)機(jī)吹風(fēng)干燥或自然風(fēng)干；之后立即分級(jí)，挑選大小一致的玉米棒裝入耐高溫蒸煮袋，在真空包裝機(jī)上抽氣，氣壓至0.08~0.09MPa時(shí)封口。將袋裝玉米棒置殺菌鍋中殺菌。鍋中壓力維持2kg/cm2；10min內(nèi)，鍋中溫度升至118℃，保持25min，再在10min內(nèi)降至40℃。殺菌時(shí)，因袋內(nèi)水分產(chǎn)生蒸氣壓，為防止破袋，要采用反壓滅菌。冷卻時(shí)，保持壓力穩(wěn)定在1.8~2.0kg/cm2。殺菌后，用手工擦拭或熱風(fēng)烘干袋子上的水分后，再進(jìn)行外層包裝。保存在-18℃左右的低溫處，保質(zhì)期可達(dá)16個(gè)月。

同時(shí)還要對(duì)黑糯玉米保鮮前后的營(yíng)養(yǎng)成分通過(guò)特定的實(shí)驗(yàn)儀器和設(shè)備（如微量凱氏定氮裝置、索氏提取裝置）進(jìn)行蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定，記錄測(cè)定的相關(guān)數(shù)據(jù)、保鮮時(shí)間及成分的前后變化，以便做保鮮效果評(píng)估。

6注意事項(xiàng)

一般以黑糯玉米授粉后15~20d后采收進(jìn)行保鮮為宜。黑糯玉米采收后，應(yīng)立即加工；否則品質(zhì)老化影響產(chǎn)品質(zhì)量。如果加工速度跟不上，應(yīng)將玉米送入冷庫(kù)在0~4℃貯藏。經(jīng)護(hù)色處理的玉米棒應(yīng)立即進(jìn)行殺菌，其間隔時(shí)間不能超過(guò)1.4h。7結(jié)語(yǔ)

黑糯玉米含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和有利健康的特殊養(yǎng)分，具有明顯的食補(bǔ)、防病、益壽保健功效。但隨著放置時(shí)間的延長(zhǎng)，鮮黑糯玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降，品質(zhì)老化，這就影響了黑糯玉米的有效開(kāi)發(fā)和利用。因此，必須采取正確的處理方法以保證鮮黑糯玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不變。采用護(hù)色保鮮技術(shù)就是通過(guò)對(duì)鮮黑糯玉米進(jìn)行一系列處理（挑選、分級(jí)在高壓鍋中進(jìn)行滅菌，然后浸漬于防腐劑或抗氧化劑培植的溶液中，最后風(fēng)干并進(jìn)行真空包裝），使鮮黑糯玉米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的損失控制在最低限度，以達(dá)到保鮮效果。同時(shí)對(duì)鮮黑糯玉米保鮮前后的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行測(cè)定，取得相關(guān)數(shù)據(jù)，為大力推廣并科學(xué)食用鮮黑糯玉米提供營(yíng)養(yǎng)學(xué)依據(jù)。這樣既有利于人們隨時(shí)可食用到鮮黑糯玉米，又可為社會(huì)贏得可觀的經(jīng)濟(jì)效益，避免資源浪費(fèi)。

第9篇：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文范文

關(guān)鍵詞：工程教育；課程體系；食品

大學(xué)課程體系是大學(xué)根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)而設(shè)計(jì)的一組課程；課程體系是實(shí)現(xiàn)大學(xué)人才培養(yǎng)目標(biāo)的主要途徑和載體。大學(xué)的課程體系決定了所培養(yǎng)學(xué)生能具有的知識(shí)、能力和素質(zhì)結(jié)構(gòu)，決定了教育理想能否成功實(shí)現(xiàn)[1]。因此，大學(xué)的課程體系構(gòu)建與培養(yǎng)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)密不可分。近年來(lái)，國(guó)際工程教育界提出了“基于產(chǎn)出的教育”（Outcomebasededucation，OBE）新理念，是對(duì)國(guó)際工程教育模式的革新，受到世界各國(guó)工程教育專(zhuān)業(yè)的認(rèn)可，并成為工程教育質(zhì)量評(píng)價(jià)的核心理念[2]。OBE理念也是我國(guó)工程教育認(rèn)證的基本原則，是以質(zhì)量保證與質(zhì)量改進(jìn)為基本指導(dǎo)思想和出發(fā)點(diǎn)，以學(xué)生為中心，重視學(xué)生的學(xué)習(xí)產(chǎn)出，即重視全體學(xué)生培養(yǎng)質(zhì)量的教育理念[3]。根據(jù)OBE的培養(yǎng)模式，必須對(duì)傳統(tǒng)的以知識(shí)傳承為核心的教育模式進(jìn)行改革，以適應(yīng)由在校學(xué)生、校友、教師及雇主和學(xué)校定位共同決定的培養(yǎng)目標(biāo)。為此，成都大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)對(duì)傳統(tǒng)課程體系進(jìn)行了諸多改革，將不適于實(shí)習(xí)OBE工程教育模式的課程進(jìn)行了歸并和整合，并增加了更有利于實(shí)習(xí)OBE理念的一些理論和實(shí)踐課。

1課程整合與歸并原則

根據(jù)對(duì)在校學(xué)生、校友、專(zhuān)業(yè)教師及用人單位的長(zhǎng)期跟蹤調(diào)研，并結(jié)合該校提出的立足成都、面向工業(yè)界，以地方食品支柱產(chǎn)業(yè)的技術(shù)需求為導(dǎo)向，培養(yǎng)造就一大批食品行業(yè)實(shí)踐能力強(qiáng)、善于創(chuàng)新、適應(yīng)西南地區(qū)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需要的應(yīng)用型創(chuàng)新人才辦學(xué)定位，該專(zhuān)業(yè)提出了以農(nóng)產(chǎn)品精深加工為主線，畜產(chǎn)品和發(fā)酵食品（釀酒、泡菜）加工為重點(diǎn)，培養(yǎng)食品類(lèi)應(yīng)用型創(chuàng)新人才的培養(yǎng)目標(biāo)。以該培養(yǎng)目標(biāo)為起點(diǎn)，制訂了一體化的基于OBE工程教育模式的人才培養(yǎng)方案，做到專(zhuān)業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)與素質(zhì)教育、理論與實(shí)踐、課內(nèi)與課外、教書(shū)與育人、學(xué)習(xí)能力與創(chuàng)新思維培養(yǎng)的有機(jī)結(jié)合。通過(guò)重構(gòu)課程體系，使學(xué)生學(xué)會(huì)思考、注重知識(shí)和理解、技能和能力、判斷和態(tài)度的提升。壓縮總課時(shí)，重新分配可用的時(shí)間和教學(xué)資源，減少課程數(shù)量，減少專(zhuān)業(yè)方向課程時(shí)間，增加或保持基礎(chǔ)課時(shí)間，增加工程意識(shí)及工程實(shí)踐類(lèi)課程時(shí)間。模塊化設(shè)置課程，兼顧能力培養(yǎng)和學(xué)科知識(shí)，為學(xué)生拓展知識(shí)面和加深專(zhuān)業(yè)能力提供不同的選擇。

2具體課程整合歸并一覽表

工程教育專(zhuān)業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)要求，課程體系中本專(zhuān)業(yè)畢業(yè)要求相適應(yīng)的數(shù)學(xué)與自然科學(xué)類(lèi)課程至少占總學(xué)分的15%；符合畢業(yè)要求的工程基礎(chǔ)類(lèi)課程、專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)類(lèi)課程與專(zhuān)業(yè)類(lèi)課程至少占總學(xué)分的30%；工程實(shí)踐與畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）至少占總學(xué)分的20%；人文社會(huì)科學(xué)類(lèi)通識(shí)教育課程至少占總學(xué)分的15%，使學(xué)生在從事工程設(shè)計(jì)時(shí)能夠考慮經(jīng)濟(jì)、環(huán)境、法律、倫理等各種制約因素。為了使本專(zhuān)業(yè)課程體系更好地支撐培養(yǎng)目標(biāo)和畢業(yè)要求，該專(zhuān)業(yè)更加注重理論與實(shí)踐結(jié)合，充分體現(xiàn)用人單位與學(xué)校共同參與培養(yǎng)方案的制定。經(jīng)過(guò)課程歸并和整合，整合歸并后數(shù)學(xué)與自然科學(xué)類(lèi)課程，工程基礎(chǔ)類(lèi)課程、專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)類(lèi)課程、專(zhuān)業(yè)類(lèi)課程，工程實(shí)踐與畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）及人文社會(huì)科學(xué)類(lèi)通識(shí)教育課程占總學(xué)時(shí)的比例。

3課程調(diào)整說(shuō)明

為了增強(qiáng)學(xué)生的工程基礎(chǔ)及數(shù)理知識(shí)，將高等數(shù)學(xué)由原來(lái)的88學(xué)時(shí)增加到128學(xué)時(shí)，增設(shè)了多元函數(shù)微分法、三重積分、無(wú)窮級(jí)數(shù)等，強(qiáng)化了高等數(shù)學(xué)（2）的內(nèi)容；分析化學(xué)主要講解的是化學(xué)分析內(nèi)容，因?yàn)榛A(chǔ)理論已經(jīng)在無(wú)機(jī)化學(xué)中講解，所以將該門(mén)課的學(xué)時(shí)降為32學(xué)時(shí)，同時(shí)加強(qiáng)了與儀器分析、食品分析課程內(nèi)容的銜接；結(jié)合學(xué)校定位和四川特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展，縮減了畜產(chǎn)品加工學(xué)的理論學(xué)時(shí)，增加了綜合實(shí)驗(yàn)課，以便專(zhuān)業(yè)教師將與肉類(lèi)企業(yè)通過(guò)產(chǎn)學(xué)研形成的最新成果在實(shí)踐中傳授給學(xué)生。這樣培養(yǎng)的學(xué)生去企業(yè)能很快進(jìn)入狀態(tài)，并發(fā)揮技術(shù)骨干作用。結(jié)合學(xué)校定位和四川特色發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要，在釀酒工藝學(xué)基礎(chǔ)上，增加了發(fā)酵工藝綜合實(shí)驗(yàn)，進(jìn)一步強(qiáng)化酒類(lèi)釀造、泡菜制作等工藝技術(shù)實(shí)踐能力的提高，以促進(jìn)所培養(yǎng)的學(xué)生與地方特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展的緊密融合；將食品工廠設(shè)計(jì)與食品污水處理合并為食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境，該門(mén)課的部分內(nèi)容在車(chē)間與企業(yè)聯(lián)合完成課程教學(xué)；為了提高學(xué)生的理論與實(shí)踐相結(jié)合能力，將食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)與功能性食品歸并，形成食品營(yíng)養(yǎng)與產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，學(xué)時(shí)增加到40學(xué)時(shí)；食品機(jī)械與設(shè)備學(xué)時(shí)增加到40學(xué)時(shí)，在理論教學(xué)基礎(chǔ)上增加參觀市場(chǎng)上銷(xiāo)售的食品加工機(jī)械見(jiàn)習(xí)內(nèi)容，考核內(nèi)容由以往的理論考試變?yōu)槔碚摵蛯?shí)踐雙考核；為了提高學(xué)生的工程基礎(chǔ)知識(shí)和解決復(fù)雜工程問(wèn)題能力，增加了實(shí)用電工、儀表自動(dòng)化等與企業(yè)技術(shù)裝備急需的實(shí)用課程，提升學(xué)生對(duì)產(chǎn)業(yè)技術(shù)裝備的操控能力；增加項(xiàng)目申報(bào)專(zhuān)題16學(xué)時(shí)，以提高學(xué)生學(xué)習(xí)如何快速掌握產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，并發(fā)現(xiàn)存在的問(wèn)題，以項(xiàng)目申報(bào)的形式提出解決方案；增加職業(yè)道德專(zhuān)題16學(xué)時(shí)。根據(jù)我國(guó)食品安全假冒偽劣產(chǎn)品突出的現(xiàn)狀，通過(guò)該專(zhuān)題向?qū)W生講解食品從業(yè)人員職業(yè)道德與行為準(zhǔn)則、食品安全法等內(nèi)容；增加第二課堂實(shí)踐性限選課4學(xué)時(shí)，主要包括科研助手、焙烤實(shí)訓(xùn)、啤酒釀造實(shí)訓(xùn)、食品安全、宣傳實(shí)踐、社會(huì)實(shí)踐，學(xué)生通過(guò)選修其中的4門(mén)實(shí)踐課，拓展專(zhuān)業(yè)知識(shí)和自主創(chuàng)新能力。

4結(jié)語(yǔ)

根據(jù)OBE的工程教育理念，對(duì)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)原有的課程體系進(jìn)行了改革。在傳統(tǒng)的理論教學(xué)基礎(chǔ)上，豐富了實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。將單一的理論教學(xué)與實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合，這樣更有利于學(xué)生在學(xué)習(xí)理論知識(shí)基礎(chǔ)上，更快地將理論知識(shí)用于實(shí)踐，縮短了理論與實(shí)踐的距離。通過(guò)增加科創(chuàng)實(shí)踐，使學(xué)生通過(guò)利用理論知識(shí)創(chuàng)新，激發(fā)學(xué)習(xí)積極性和自主學(xué)習(xí)能力。增加職業(yè)道德、社交禮儀等課程，使學(xué)生的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)和綜合能力得到全面發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

林健.面向“卓越工程師”培養(yǎng)的課程體系和教學(xué)內(nèi)容改革[J].高等工程教育研究，2011（5）：1-9.

顧佩華，胡文龍，林鵬，等.基于“學(xué)習(xí)產(chǎn)出”（OBE）的工程教育模式———汕頭大學(xué)的實(shí)踐與探索[J].高等工程教育研究，2014（1）：27-37.