中華飲食文化內(nèi)涵精選(九篇)

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第1篇：中華飲食文化內(nèi)涵范文

［關(guān)鍵詞］ 中華飲食文化 審美 旅游 相關(guān)性 湖湘

隨著2009年12月《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展旅游業(yè)的意見》的頒布，我國旅游業(yè)引來了新一輪的發(fā)展機(jī)遇。而近年來，我國旅游產(chǎn)品大多數(shù)仍集中于觀光、度假型，但隨著旅游者需求的不斷發(fā)展，人們在旅游活動中的文化需求也逐漸增加。某種程度上來說，文化旅游開發(fā)將成為未來幾年我國旅游業(yè)的開發(fā)重點。

在博大精深的中華傳統(tǒng)文化中，我國飲食文化源遠(yuǎn)流長、底蘊(yùn)深厚，是文化寶庫當(dāng)中的瑰寶之一；中華飲食又與法國飲食和土耳其飲食并稱為世界三大飲食體系。因此，飲食文化旅游的發(fā)展不僅有益于豐富我國旅游產(chǎn)品文化內(nèi)涵，也在一定層面上利于提升我國旅游業(yè)的國際影響力。

一、中華飲食文化與旅游的關(guān)系

飲食文化是指食物原料開發(fā)利用、食品制作和飲食消費過程中的技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)。以及以飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)，即由人們食生產(chǎn)和食生活的方式、過程、功能等結(jié)構(gòu)組合而成的全部食事的總和 。在旅游六要素“吃、住、行、游、購、娛”中，“吃”往往被擺在首要位置。歷史悠久、獨具特色的中華飲食文化在當(dāng)下旅游活動中不僅能為游客帶來更多的文化享受，也成為中華傳統(tǒng)文化彰顯與弘揚(yáng)的良好平臺。飲食文化與旅游的進(jìn)一步結(jié)合，一方面使得傳統(tǒng)飲食文化在旅游活動中得到更多的保護(hù)和傳承；另一方面飲食文化亦能提升旅游活動的文化內(nèi)涵和品位。二者有機(jī)融合，將發(fā)揮文化與經(jīng)濟(jì)相互促進(jìn)的優(yōu)勢效應(yīng)，真正實現(xiàn)傳統(tǒng)文化與旅游經(jīng)濟(jì)協(xié)同發(fā)展的和諧局面。

當(dāng)前，我國飲食文化旅游的開發(fā)，多數(shù)還停留在以味覺體驗為主的外在形式，很少能夠全面反映飲食文化的全面特征和內(nèi)在底蘊(yùn)。中華飲食文化通過數(shù)千年的發(fā)展，不僅具有取材豐富、烹飪技法發(fā)達(dá)的直觀特點，更重要的是藝術(shù)、哲學(xué)、醫(yī)藥、宗教等傳統(tǒng)文化在飲食文化領(lǐng)域均有所體現(xiàn)。在食物形象、飲食環(huán)境、器具、風(fēng)俗等方面，中華飲食均呈現(xiàn)出了豐富的美學(xué)特征，而這一系列審美元素正是旅游活動尤其是旅游審美活動當(dāng)中最為寶貴的資源。因此，我們應(yīng)進(jìn)一步挖掘和發(fā)展傳統(tǒng)飲食文化中的各類審美元素，使飲食文化和旅游經(jīng)濟(jì)得到真正的互動發(fā)展。

二、中華飲食文化審美的要素分析

1.菜肴之美

人們通過“色、香、味”來品鑒一道菜式，以此評判菜肴的整體水平，這便是通常意義的菜肴之美，也是最普遍、最直接的飲食審美。古人在飲食上很重視色的美感，如孔子在《論語•鄉(xiāng)黨》中曾有“色惡不食”一語 。這里的“色”可理解為是菜肴給與人的視覺體驗，包含色澤及造型之美。傳統(tǒng)飲食通過借助各類食材的天然色澤及質(zhì)地，運用不同裝點與烹飪技法將菜點以工藝品一般呈獻(xiàn)給食客?！跋恪笔遣穗雀吨T人的嗅覺器官后給人的一類審美體驗。中華菜肴香氣類型豐富，它同“色”一樣，能提前為人們帶來飲食的美感?！拔丁眲t是一道菜肴關(guān)鍵審美要素之一，中華飲食在食材本身之特性的基礎(chǔ)上，輔以各類特有香料，采取不同的加熱方法最終形成五味俱佳的菜品。

人們運用視覺、嗅覺以及味覺的綜合感官，最終完成對菜肴的體驗過程，從中體會飲食之美，這也就是認(rèn)同范圍較廣的對于飲食的基本審美過程。

2.菜名之美

菜名的藝術(shù)是中華飲食獨有的美學(xué)元素之一。人們對于一道菜肴的第一印象，菜名往往比色澤和香氣更加直接。因此，古往今來，中國菜的命名都經(jīng)過反復(fù)推敲，甚至與文學(xué)、民俗等傳統(tǒng)文化聯(lián)系緊密，這是中華飲食相對其他國家飲食所特有的。我國菜名除通過色彩、造型、味道、原料或烹飪方法等直接命名之外，更具特色的是以其象形性、寓意性等命名，如佛跳墻、龍虎斗等。尤其是在宴客之時，還菜譜整體的寓意和關(guān)聯(lián)性，如同詩文中字、句、篇的關(guān)系，需要“字斟句酌”，使人們在享受饕餮的同時領(lǐng)悟到更深層次的文化內(nèi)涵。

3.器具之美

中國菜肴在餐具的選擇使用上十分考究，人們把使用和欣賞各式器皿作為容器的菜點視為享受。古人講究不同類型的食物與不同材質(zhì)的器皿予以搭配，顏色、款式等也頗有講究。菜肴的分量與盛器的大小協(xié)調(diào)、菜肴形式與盛器的形狀適應(yīng)也有相應(yīng)的原則，甚至菜肴的身價也應(yīng)與盛器的貴賤相匹配?！懊朗巢蝗缑榔鳌?，美器早已成為中國古人對于飲食文化的審美對象之一，飲食器具的審美也是傳統(tǒng)飲食美學(xué)傳承到現(xiàn)在較為完整的領(lǐng)域。

4.環(huán)境之美

優(yōu)雅和諧、陶情怡性的格調(diào)是傳統(tǒng)飲食環(huán)境的標(biāo)準(zhǔn)。人們認(rèn)為在高山流水般的自然幽靜之景下飲宴能為飲食整體過程帶來更多愉悅之美。另一種則是人造的飲食環(huán)境，人們從建筑、裝飾風(fēng)格、燈光布景等方面創(chuàng)造出一片理想的餐飲氛圍，為食客打造一種飲食的意境之美。

5.禮儀之美

中國向來被稱作“禮儀之邦”，中國人也向來將進(jìn)餐之時視為交朋會友的絕好機(jī)會。這也就使得中國的餐飲禮儀更為豐富和廣博。中華飲食禮儀不僅僅講求坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序等，更強(qiáng)調(diào)人們在觥籌交錯時的言行和儀態(tài)。人們甚至將“禮”上升到“情”的層面，將這種禮儀與人的交流和溝通聯(lián)系起來，使得餐飲的社會功能更為豐富，飲食文化中的禮儀之美也隨之顯現(xiàn)。

6.中和之美

中和之美是中國傳統(tǒng)文化的最高審美理想?！爸泻汀笨梢岳斫鉃椤斑m當(dāng)與和諧”之意。在中華飲食文化中，菜肴的制作、命名等過程中無所不體現(xiàn)了傳統(tǒng)文化的和諧理念?；陴B(yǎng)生學(xué)的五行說與五色五味的調(diào)和、基于太極說的食物陰陽特性的搭配、基于天人合一哲學(xué)觀念的飲食模式等等，包括中國最早的飲食文獻(xiàn)《禮記•內(nèi)側(cè)》的相關(guān)記載 ，均充分反映了中華“和”文化的美學(xué)特征。

此外，中華飲食文化與繪畫、雕塑、樂舞乃至詩詞等多個藝術(shù)領(lǐng)域融會貫通，具有很強(qiáng)的文化包容性，是中華傳統(tǒng)文化的有力體現(xiàn)。所以，一定程度上說，對于中華飲食文化的審美過程也是一次對于中華傳統(tǒng)文化全面體驗的過程。

三、關(guān)于湖湘飲食文化美學(xué)特征的旅游資源開發(fā)

當(dāng)下我國的文化旅游市場仍較多處于游客的文化參與性和體驗性不強(qiáng)的初級階段，真正成熟的飲食文化旅游產(chǎn)品甚少。因此，我們應(yīng)通過加強(qiáng)對傳統(tǒng)文化的了解和認(rèn)知程度，進(jìn)而推動真正意義上的飲食文化旅游發(fā)展。而對處于底蘊(yùn)深厚的湖湘文化之下的以湘菜為表的飲食文化也應(yīng)作為湖湘地區(qū)旅游開發(fā)的重點，為此本文提出以下幾點設(shè)想：

1.將湖湘飲食文化的美學(xué)元素作為旅游資源進(jìn)行開發(fā)

目前我國的文化旅游或者飲食旅游多數(shù)停留在對于菜肴的單一體驗性階段，我們應(yīng)全面挖掘中華傳統(tǒng)飲食的其他美學(xué)元素在旅游活動中的應(yīng)用，從而豐富飲食文化旅游活動的內(nèi)涵。在旅游產(chǎn)品設(shè)計中充分考慮飲食文化的特點，將涉及各個傳統(tǒng)文化領(lǐng)域的不同美學(xué)元素分別采取有針對性的開發(fā)措施，真正做到將文化作為首要資源進(jìn)行旅游產(chǎn)品的設(shè)計與開發(fā)。

湘菜向來以其豐富鮮艷的色澤、鮮香咸辣的口感著稱，而湘菜體系的起源主要由三大分支構(gòu)成，以長沙為中心的官府菜、以湘西為發(fā)源地的農(nóng)家土菜以及以洞庭地區(qū)為主的民間特色菜。這令湘菜光鮮的外表之下增添了幾分湖湘文化的厚重感，或者說把現(xiàn)有的對湘菜菜肴的體驗式消費和旅游進(jìn)一步同湘菜背后的文化因素結(jié)合起來，將打造出文化韻味濃厚又富有創(chuàng)造力的飲食旅游資源。例如曾出現(xiàn)的以“湘菜博物館”和“長沙窯”作為品牌推介的新式創(chuàng)意菜館，他們套用博物館布展的方式通過少量的歷史資料陳列以及特色飲食器皿等的展示，為游客打造了一個極富有文化氣息又不失新意的飲食場所，與此同時也為消費者提供了多方面的飲食審美體驗，是值得借鑒的。

2.細(xì)分湖湘飲食文化旅游市場，打造不同審美主題的旅游產(chǎn)品

通過之前對飲食文化美學(xué)元素的分析可以看到，飲食文化對于傳統(tǒng)文化有較高的融合度，文化內(nèi)容和深度都具有多元性，這一方面顯示出飲食文化作為旅游資源開發(fā)的優(yōu)勢，但另一方面也使得其文化重點較難把握。因此，為了實現(xiàn)飲食文化旅游各個領(lǐng)域的全面發(fā)展，應(yīng)進(jìn)行一定程度的市場細(xì)分，從而有針對性的吸引不同游客，滿足其差異化的文化需求。例如按照其審美特征和其他傳統(tǒng)文化的交融度分別設(shè)計重點于菜肴品味、古典文學(xué)、建筑藝術(shù)、藥膳養(yǎng)生等不同類型的產(chǎn)品。

對于湖湘飲食文化的細(xì)分產(chǎn)品構(gòu)建，我們擁有的優(yōu)勢資源較多，諸如以長沙官窯為代表的飲食器皿、以中原文化為背景的飲食習(xí)俗等等。對于這些不同元素的飲食文化資源，我們應(yīng)加深對其的認(rèn)識，進(jìn)而有針對性的予以開發(fā)和挖掘。 只有這樣，才能使游客能夠充分感受中華飲食文化的深厚底蘊(yùn)和魅力，達(dá)到真正的文化旅游的目的。值得一提的是當(dāng)前亞洲面積最大的酒樓――西湖樓的案例。創(chuàng)辦靈感來源于北京故宮的長沙西湖樓占地達(dá)到88畝，設(shè)有108個包房，l0個零店大廳，營業(yè)面積達(dá)3．2萬平方米，可同時容納4000人就餐。通過打造宮廷御膳區(qū)、特色小吃區(qū)等不同功能和文化分區(qū)進(jìn)行不同的演藝活動以及通過不同的裝潢風(fēng)格營造豐富的餐飲環(huán)境和氛圍。餐廳將中華飲食文化尤其是突出湖湘飲食文化為出發(fā)點，通過生動的用餐情境為消費者和游客創(chuàng)造多元性的文化體驗。飲食文化的環(huán)境之美、禮儀之美皆一一呈現(xiàn)。同時，該酒樓的選址和營銷也充分考慮到與其他都市旅游資源的配套與銜接，真正實現(xiàn)了從飲食文化角度充實旅游資源和產(chǎn)品內(nèi)涵的目的。

3.豐富飲食文化旅游形式，提升以紅色旅游等為代表的文化旅游的品質(zhì)

現(xiàn)階段我國飲食文化旅游不論著重哪一方面的審美體驗，均局限在觀光型為主、參與性為輔的階段。換言之，即便是以飲食文化為主題的旅游，也保持著走馬觀花式的對于各類與飲食相關(guān)的遺跡游覽，輔之以較為粗糙的菜式品嘗和環(huán)境復(fù)制模式。而隨著旅游活動的多元化發(fā)展，飲食文化的各種特點可以采取多重體驗性活動予以呈現(xiàn)。

“心憂天下、敢為人先”的湖南品質(zhì)也令瀟湘大地向來不缺少偉人的誕生，因此在這片土地上紅色旅游和歷史名人遺跡游是旅游業(yè)的重要角色之一。與此同時，享譽(yù)全國的“毛家菜”和“譚府菜”也是菜系中不多見的具有“名人效益”的獨特資源。為此，我們可以將現(xiàn)有的又是旅游資源與湘菜文化尤其是湘菜與名人的品牌效益結(jié)合，將飲食歷史文化真正同旅游活動結(jié)合。例如在韶山等紅色旅游較為發(fā)達(dá)地區(qū)以“毛家菜”為主要載體，打造一些旅游產(chǎn)品，不僅是真正意義上的飲食產(chǎn)品，更重要的是富有歷史人文特征和文化特質(zhì)的同飲食相關(guān)的旅游線路和活動，依次真正意義上提升文化旅游活動的品質(zhì)。

四、結(jié)語

中華飲食文化憑借著其與多門中華傳統(tǒng)文化交融的特性，具備了其他傳統(tǒng)文化不可比擬的多元審美元素，這使得飲食文化旅游資源的開發(fā)和旅游產(chǎn)品的設(shè)計有了更為廣泛的開拓空間和發(fā)展余地。因此，我們應(yīng)進(jìn)一步利用我國異彩紛呈的飲食文化資源，尤其是其涉獵各文化領(lǐng)域的美學(xué)特征，大力發(fā)展飲食文化旅游，使其成為文化旅游的品牌之一，從而促進(jìn)傳統(tǒng)文化與旅游經(jīng)濟(jì)的協(xié)同發(fā)展。

同時，在湖湘?zhèn)鹘y(tǒng)飲食文化的沿襲同湖南現(xiàn)代旅游業(yè)快速發(fā)展和創(chuàng)新的和諧融合下，通過采取富有創(chuàng)意的文化表現(xiàn)形式和打造新型飲食旅游設(shè)施與場所、進(jìn)一步細(xì)分傳統(tǒng)文化旅游市場以及利用現(xiàn)有優(yōu)勢充分結(jié)合湖湘飲食的文化底蘊(yùn)等旅游資源的開發(fā)方式，以湘菜為代表的湖湘飲食文化旅游開發(fā)將邁上一個新的臺階。

參考文獻(xiàn)：

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第2篇：中華飲食文化內(nèi)涵范文

關(guān)鍵詞：飲食文化旅游；發(fā)展綜述；研究綜述

飲食是旅游六大要素中的首要的和基本的要素。隨著人們生活條件的不斷改善，“吃”已不再是僅僅滿足人類的基本生理需求，而是漸漸成為一種休閑活動，一種豐富生活的象征。如今，旅游者日益成熟，他們已不滿足于傳統(tǒng)的觀光游覽，而是希望通過全方位的參與和體驗，感受旅游地的內(nèi)涵與特色，而品味當(dāng)?shù)氐拿朗吵蔀榱私猱?dāng)?shù)厣詈臀幕畋憬莸耐緩健Ｒ虼?，飲食文化旅游成為現(xiàn)代旅游業(yè)的重要組成部分。筆者對飲食文化旅游的研究概況作了比較完整的綜述，希望在此基礎(chǔ)上做進(jìn)一步的研究，為飲食文化旅游的發(fā)展提供有益的參考。

一．飲食文化旅游的概念

（一）國外的概念

關(guān)于這一概念，國外的術(shù)語比較多，其中采用比較普遍的是Culinary Tourism。1998年，Lucy Long提出美食旅游（Culinary Tourism）這一概念，并在2004年將其定義為“經(jīng)歷和參與其他區(qū)域人民的飲食生活，而不僅僅是局限于消費、烹飪和飲食項目的介紹”。

（二）國內(nèi)的概念

國內(nèi)尚無統(tǒng)一概念。傅文偉1994年給飲食文化旅游下的定義是“以旅游地的美食佳肴為主要吸引物而開發(fā)的一項特殊旅游，它通過愉悅多樣的活動形式，將觀光游覽、美食享受結(jié)合起來，使游客從中獲得物產(chǎn)、美食烹調(diào)制作的有關(guān)文化歷史知識和技藝，增加情趣，以達(dá)到物質(zhì)和精神上的極大滿足”。李江教等人在《文化旅游開發(fā)》一書中提出：“所謂飲食文化旅游，就是指將飲食文化與旅游活動相結(jié)合，以品嘗美食、了解中國飲食文化為主要內(nèi)容，以游覽所在地的自然景觀與人文景觀為輔助內(nèi)容的特色旅游”。

二．國外飲食文化旅游研究概況

國外學(xué)者在這方面的研究主要集中在以下幾個方面．

（一）美食旅游的影響研究

關(guān)于影響研究，學(xué)者們多研究美食旅游對當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)、社會發(fā)展的積極促進(jìn)作用，只有C.M.Hall，L.研究了負(fù)面影響，指出旅游帶來了美食的均質(zhì)化現(xiàn)象。最早對此進(jìn)行研究的是Hobsbawn，E.和Ranger，T.，他們指出，那些以口味和特色而知名的美食可以作為旅游產(chǎn)品推進(jìn)一地旅游的發(fā)展。Frochot，I.（2003）在對法國美食旅游研究中發(fā)現(xiàn)，美食可以展示一個區(qū)域的文化和民族特征，法國的形象一直是它的美食和葡萄酒。Boniface（2003）與 McKercher（2007）都贊成飲食旅游是目的地營銷（destination marketing）中日益重要的一部分。C.M.Hall，L.（2003）指出，國際旅游的發(fā)展不可避免地帶來“真實性”（Authenticity）的逐漸消亡以及各地美食的均質(zhì)化現(xiàn)象，而成熟旅游者對真實性體驗的需求日益強(qiáng)烈，兩者之間產(chǎn)生了矛盾。

（二）從利益相關(guān)者角度進(jìn)行的研究

該方面的研究集中在旅游者和政府上面，作為旅游中重要的利益相關(guān)者之一的社區(qū)居民，尚無相關(guān)研究。Jones，A.與Jenkins，I.（2002）認(rèn)為對于旅游者來說，美食不僅僅是一種基本需要，更是旅游地一種極具代表性的文化要素。Jeou-Shyan Horng（2010）認(rèn)為政府旅游網(wǎng)站對于宣傳推廣當(dāng)?shù)仫嬍澄幕哂兄匾饔茫兄谒茉飚?dāng)?shù)仫嬍澄幕蜗?，為旅游者?chuàng)造虛擬旅游體驗。并通過分析香港、日本、新加坡、臺灣、泰國的美食網(wǎng)站，提出了具體的營銷策略，包括餐廳導(dǎo)游和資格認(rèn)證等。Shaowen Cheng等人（2012）探討中國信陽茶文化旅游時，指出發(fā)展茶文化旅游需要各方通力協(xié)作，尤其是政府的支持和媒體、旅行社的宣傳營銷。

（三）葡萄酒旅游研究

Hall，M.與Macionis，N.對“葡萄酒旅游業(yè)”進(jìn)行了定義：對葡萄園，釀酒廠，葡萄酒節(jié)及葡萄酒展覽會的訪問，這種訪問是把品嘗葡萄酒和對葡萄酒產(chǎn)地的特征的體驗作為主要訪問目的。David J.和Telfer（1999）分析了尼加拉的葡萄酒旅游線路，提出葡萄酒旅游的順利開展需要與其它領(lǐng)域合作。

三．國內(nèi)飲食文化旅游研究概況

相對于國外而言，國內(nèi)的相關(guān)研究起步較晚。最早的是章采烈1992年出版的《中國美食特色旅游》，書中介紹了中國各地的特色飲食和文化底蘊(yùn)，并將這些特色飲食作為旅游項目來介紹。2003年，我國將旅游主題定為“烹飪王國游”，飲食文化旅游的研究開始受到廣泛關(guān)注。

（一）理論性研究

章采烈（1992）提出了中國美食特色旅游的內(nèi)涵：以品嘗中國美食為主要內(nèi)容，并同時以游覽所在地的自然景觀與人文景觀為輔助內(nèi)容的那些特色旅游。傅文偉（1994）給出飲食文化旅游的定義：以旅游地的美食佳肴為主要吸引物而開發(fā)的一項特殊旅游，它通過愉悅多樣的活動形式，將觀光游覽、美食享受結(jié)合起來，使游客從中獲得物產(chǎn)、美食烹調(diào)制作的有關(guān)文化歷史知識和技藝，增加情趣，達(dá)到物質(zhì)和精神上的極大滿足。范嬌嬌（2010）構(gòu)建了飲食文化旅游產(chǎn)品體系，包括項目類飲食文化旅游產(chǎn)品、景觀類飲食文化旅游產(chǎn)品及飲食文化旅游商品。“美食旅游”這一概念出現(xiàn)較早，“飲食文化旅游”的概念是在其基礎(chǔ)上提出的。兩者并無本質(zhì)差別，只是后者更強(qiáng)調(diào)旅游的文化功能，也發(fā)映出現(xiàn)代旅游者對文化要素的強(qiáng)烈需求。

（二）飲食文化與旅游的關(guān)系研究

考慮到旅游開發(fā)的負(fù)面影響，一些學(xué)者探求飲食文化與旅游的協(xié)同發(fā)展，但研究成果往往缺乏可操作性和實用性。何宏（2007）指出在旅游開發(fā)中餐飲產(chǎn)品的地方特色遭到破壞，強(qiáng)調(diào)飲食文化的開發(fā)應(yīng)在保持地域特色的基礎(chǔ)上適當(dāng)創(chuàng)新。王含西（2010）認(rèn)為傳統(tǒng)飲食文化在旅游活動中得到更多的保護(hù)和傳承，同時飲食文化亦能提升旅游活動的文化內(nèi)涵和品位，二者有機(jī)融合，實現(xiàn)傳統(tǒng)文化與旅游經(jīng)濟(jì)協(xié)同發(fā)展。

（三）飲食文化旅游開發(fā)研究

楊麗（2001）劃分了中華飲食文化旅游資源開發(fā)的三個層次：基礎(chǔ)層次——佳肴品嘗游；發(fā)展層次——飲食醫(yī)療保健游；更高層次——飲食文化旅游。毛震（2007）指出佛教飲食也是獨特的飲食文化資源，開發(fā)佛教飲食文化旅游可與發(fā)展佛教旅游相互促進(jìn)。周書云（2010）指出地方飲食文化的旅游開發(fā)應(yīng)注重加強(qiáng)聯(lián)合，參與認(rèn)證，培育飲食文化品牌。胡亞光，黃德林（2011）以游客為調(diào)查對象，分析了井岡山紅色餐飲審美需求要素，據(jù)此為開發(fā)出以顧客審美需求為導(dǎo)向的特色餐飲產(chǎn)品提出一些建議。

四．評述與展望

整體上國內(nèi)外的相關(guān)研究處于初級階段，尚未形成體系。從研究內(nèi)容來看，研究多注重飲食文化對旅游的作用，忽視了旅游對飲食文化的影響以及相關(guān)應(yīng)對措施。從研究視角來看，缺乏從生態(tài)學(xué)角度進(jìn)行的研究，運用生態(tài)學(xué)原理和可持續(xù)發(fā)展理論來指導(dǎo)飲食文化旅游的開發(fā)具有現(xiàn)實的緊迫性和必要性。從研究方法來看，以定性研究為主，缺少定量研究；個案研究較多，缺少對比研究。國外重視微觀層面的研究，尤其是旅游需求的研究，實用性較強(qiáng)，但理論探討不足；國內(nèi)的理論研究較為完善，強(qiáng)調(diào)深層次挖掘文化內(nèi)涵，但對資源開發(fā)方式的研究缺乏一定的針對性和實用性。飲食文化已經(jīng)成為旅游資源的重要組成部分，對促進(jìn)旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展起著日益重要的作用。中國的飲食文化旅游開始要比國外早，但相關(guān)研究卻比國外晚了近十年，因此我們需要學(xué)習(xí)并借鑒國外的研究成果，結(jié)合當(dāng)今旅游業(yè)的發(fā)展趨勢與飲食文化的本土特色進(jìn)行系統(tǒng)研究，以推動飲食文化旅游科學(xué)發(fā)展，促進(jìn)飲食業(yè)與旅游業(yè)的雙贏。

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第3篇：中華飲食文化內(nèi)涵范文

有人說,天下美食數(shù)中華,中華美食數(shù)廣東。此話一點兒也不算夸張。廣東美食．素以取材廣博、味道鮮美、健康營養(yǎng)、富于創(chuàng)新而享譽(yù)海內(nèi)外。“吃在廣東”是廣東美食的一個縮影。本文介紹了廣東飲食的主要特征,分析了廣東飲食文化的發(fā)展趨勢,在此基礎(chǔ)上論證了以廣東飲食文化為依托發(fā)展旅游業(yè)的建議對策,即真正把廣東飲食文化作為重要的旅游資源來開發(fā);加強(qiáng)廣東飲食文化的宣傳促銷,開發(fā)生產(chǎn)廣東飲食文化商品;建立飲食文化傳承、改革、發(fā)展的機(jī)制。

關(guān)鍵詞:

廣東;飲食文化;旅游業(yè)

在人們物質(zhì)文化生活不斷提高的今天,飲食再也不是果腹這樣簡單的事情了。它已經(jīng)上升到了習(xí)俗甚至于文化的境界,我們必須對此予以重視。之前物質(zhì)匱乏的時代,傳統(tǒng)思想對此所持的是一種安于貧困,所謂“養(yǎng)我浩然正氣”,對飲食不過分講究的態(tài)度。尤其是廣大的勞動人民,更沒有這種條件和意識對飲食進(jìn)行深入地研究思考。開風(fēng)氣之先的廣東人首先打破了這種傳統(tǒng)思維,他們不再認(rèn)為安貧樂道就是衡量人品格操守的唯一標(biāo)準(zhǔn)。事實上,只要在生活上不奢侈浪費,追求高品位的生活是人們的正當(dāng)要求。在這方面,廣東人是走在全國前列的。

一、廣東飲食分類和主要特征

粵菜即廣東地方風(fēng)味菜,是我國著名的菜系之一,在國內(nèi)外享有盛譽(yù)。它有著悠久的歷史,以其特有的菜式和韻味,獨樹一幟?；洸耸怯扇糠纸M成的,它們是廣州菜(也稱廣府菜)、潮州菜(也稱潮汕菜)和客家菜(也叫東江菜)。

(一)廣東菜

又稱廣府菜,歷史悠久,源遠(yuǎn)流長。它起源于古代嶺南地區(qū)的越人,形成于秦漢至隋唐時代的“漢越融合”,發(fā)展于明清時期,既受到中原飲食文化的影響,又融會了西方飲食文化的長處,可謂博采眾長。它取料廣泛,品種花樣繁多,令人眼花繚亂。天上飛的,地上爬的,水中游的,幾乎瞧上席。廣州菜的另一突出特點是,用量精而細(xì),配料多而巧,裝飾美而艷,i善于在模仿中創(chuàng)新,品種繁多。它的第三個特點是,注重質(zhì)和味,口味比較受,力求清中求鮮、淡中求美,而且隨季節(jié)時令的變化而變化。嶺南夏長冬天氣偏于炎熱,故廣東菜夏秋偏重清淡,冬春偏重濃郁。廣東菜比較有名的戈有“白云豬手”、“龍虎斗”、“麻皮乳豬”、“八寶冬瓜盅”等,都是饒有地方風(fēng)味的廣州名菜。

(二)潮州菜

起源于潮汕平原地區(qū),涵蓋了潮州、汕頭、潮陽、揭陽、饒平以及海陸豐等地,還包括其他講潮汕話的地方。潮州菜得名,與潮州自古以來是歷史名鎮(zhèn)有關(guān)。清代以后,由于汕頭的崛起,潮州菜又有了另一個名字——“潮汕菜”,簡稱潮菜。潮州菜的特點,是善于烹制以蔬果為原料的素菜。對蔬菜果品,粗料細(xì)做,清淡鮮美,營養(yǎng)豐富,如護(hù)國菜、馬蹄泥、厚茹芥菜、糖燒地瓜等,皆為美食家所稱道。潮州菜的另一特點是喜擺十二款,上菜次序又喜頭、尾甜菜,下半席上成點心。潮州菜之所以享有盛名,不僅在于用料豐富,還在于制作精妙,加工方式依原料特點而多樣化,有煎、炒、烹、炸、燜、燉、烤、煸、鹵、熏扣、泡、滾、拌等,而且刀工講究。多樣化的制作方式,形成了潮州菜的風(fēng)昧特色,其特色菜有“清燉烏耳鰻”、“金瓜芋泥”、“甜皺炒肉”、“生炊龍蝦”等。

(三)客家菜

又叫做東江菜,它是廣東東江地區(qū)客家人的特色風(fēng)味菜肴?？图也艘匀忸悶橹饔昧?而海鮮品極少,因此東江廚壇有這樣的說法:“無雞不清,無肉不鮮,無鴨不香,無鵝不濃。”它以惠州菜為代表,味道講求酥軟香濃、原汁原味;制法以燉、燒、煲著稱,尤以砂鍋菜見長,造型古樸,具有古色古香的鄉(xiāng)土特色。其特色名菜有鹽煽雞、釀豆腐、爽口牛丸、三杯鴨等。這三個地方菜的風(fēng)味,既互相關(guān)聯(lián)又各具特色,其中,以廣州菜為代表。三個地方菜的風(fēng)味互相關(guān)聯(lián)又各具特色,形成粵菜選料廣博、奇雜、精細(xì),口感講究、爽脆嫩滑,調(diào)味偏重、清鮮鑊氣,以鮮為最高境界的風(fēng)味特色。在長期發(fā)展的過程中,廣州菜、潮州菜、客家菜各領(lǐng)但又互相促進(jìn),共同提高,使粵菜得以揚(yáng)名海內(nèi)外。為弘揚(yáng)廣東飲食文化做出了自己的貢獻(xiàn)。

二、廣東飲食文化的發(fā)展趨勢

通過對廣東飲食發(fā)展趨勢的分析,我們不但可以一覽廣東人的胸襟,在某些方面也可以看到整個國家今后飲食文化發(fā)展的趨勢。綜合起來看,廣東飲食文化透露出這樣一些發(fā)展趨勢:

(一)飲食文化和其他文化融合發(fā)展

富有地方特色的飲食和本地的旅游資源相結(jié)合,是廣東的一大特色。他們將酒店的設(shè)置與旅游景點、游玩場所的配套整合工作做得很好。在注重創(chuàng)新的同時也不斷重視老字號飯店甚至小吃店的保護(hù)工作,樹立了比較好的綜合發(fā)展意識。通過舉辦美食節(jié)等旅游文化項目,吸引來不同地域的游客,認(rèn)識廣東飲食,品嘗廣東美食,真正做到了綜合發(fā)展。

(二)用餐快捷化

這是和中西文化不斷融合的大背景分不開的。在西方飲食,比如麥當(dāng)勞、肯德基等西方快餐的沖擊下,青年人的文化觀念、飲食意識和生活習(xí)慣等發(fā)生了很大的變化。另外,工業(yè)化的大發(fā)展也帶動了現(xiàn)代快餐的發(fā)展,這在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的廣東尤為明顯。

(三)飲食營養(yǎng)科學(xué)化

以廣式煲湯為核心,在飲食健康營養(yǎng)方面,廣東也走在了潮流的前列,他們把從“吃得飽”到“吃得好”的轉(zhuǎn)變做得非常到位,將食補(bǔ)、食療、藥膳的研究和他們傳統(tǒng)的煲湯技術(shù)相結(jié)合,創(chuàng)造出了多種湯品和技藝。另外,隨著飲食衛(wèi)生狀況的進(jìn)一步嚴(yán)峻,在放心菜和放心肉等市場環(huán)節(jié)的改善上,也走出了一條自己的路。

(四)美食情趣化

廣東尤其是廣州的商業(yè)酒店越來越注重自己的氣質(zhì)和精神內(nèi)涵。其裝飾風(fēng)格不再一味向奢華方向看齊,其格調(diào)越來越高雅,環(huán)境更貼合普通人的精神需求。在就餐環(huán)境、廳堂的裝飾、盛裝美食的器具、菜品的命名、宴席的菜單設(shè)計、乃至服務(wù)員的穿著打扮方面都透出一種文化內(nèi)涵。表現(xiàn)廣東當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情及其蘊(yùn)涵的風(fēng)俗文化。在內(nèi)部裝飾方面,他們不但注重物質(zhì)裝修,而且設(shè)有舞蹈曲藝、時裝表演以及卡拉OK等文化點綴,讓食客們在身心愉悅的環(huán)境里快樂就餐。這種飲食和文化藝術(shù)的結(jié)合是開全國風(fēng)氣之先的,讓外地游客在一飽口福的同時能夠了解到相關(guān)的飲食文化。

三、以廣東飲食文化為依托發(fā)展旅游業(yè)

(一)真正把廣東飲食文化作為重要的旅游資源來開發(fā)

旅游不僅是為了滿足觀光游覽,而是更為渴望通過旅游活動來進(jìn)行文化上的交流和溝通,感受和理解不同地域的文化內(nèi)涵。飲食文化旅游資源的開發(fā),投入少,回報率高,且可反復(fù)利用,所以要通過提高認(rèn)識,增強(qiáng)飲食文化作為旅游吸引物的吸引力,把飲食文化擺在旅游業(yè)發(fā)展的重要位置。廣東飲食文化以其特點,旅游產(chǎn)業(yè)的開發(fā)者,應(yīng)當(dāng)以廣東飲食為物質(zhì)載體,體現(xiàn)廣東美食的差異性與獨特性,將飲食文化作為專題隆重推出,從而將廣東飲食文化與旅游緊密結(jié)合,要深層次地發(fā)掘飲食文化資源,把飲食文化當(dāng)作一種富有特色的人文景觀和促銷項目。

(二)加強(qiáng)廣東飲食文化的宣傳促銷,開發(fā)生產(chǎn)廣東飲食文化商品

把握好旅游飲食消費的潮流和趨勢,把更多的廣東飲食特色菜、代表菜肴作為重要的土特產(chǎn)和旅游商品進(jìn)行開發(fā)生產(chǎn),開發(fā)飲食文化產(chǎn)品,做成系列化的便于攜帶的商品,在對外宣傳促銷中,應(yīng)把廣東飲食文化作為重要內(nèi)容,注意增加文化的含量,發(fā)掘飲食中的食風(fēng)食俗,發(fā)掘飲食背后的飲食文化,拓展旅游市場,旅游飯店、賓館的飲食應(yīng)突出文化內(nèi)涵,將帶有廣東地域文化色彩的菜肴與具體的旅游活動相結(jié)合,通過制作菜肴之原料向游客介紹旅游地區(qū)的物產(chǎn),激發(fā)游客購買欲望,提高旅游地區(qū)的綜合吸引力,提高旅游購物比重,加快飲食文化的傳播。

(三)建立飲食文化傳承、改革、發(fā)展的機(jī)制

中國飲食文化旺盛的生命力來自兩個方面:一是深厚的文化底蘊(yùn),通過菜肴的不同表現(xiàn)形式反映旅游,這一點它本身已經(jīng)具備;二是有吐故納新、自我進(jìn)步的特性,合理吸收文化精華,這一點尚須下功夫。為此,飲食文化要在切實促進(jìn)旅游業(yè)興旺發(fā)達(dá)、自身實力不斷增強(qiáng)的基礎(chǔ)上,開發(fā)出有吸引力的飲食文化產(chǎn)品,實行繼承與創(chuàng)新、傳統(tǒng)與新潮、保持民族特色與吸收外來精華的結(jié)合,建立起開放、變革、自強(qiáng)、充滿活力的運行機(jī)制,不斷繁榮和發(fā)展,成為旅游業(yè)中一種取之不盡、用之不竭的資源。

四、結(jié)語

飲食是一個國家或一個民族歷史的積淀,是文化的載體。道道廣東美食,無不體現(xiàn)廣東飲食文化的深厚底蘊(yùn)。作為旅游有機(jī)組成部分的“食”,蘊(yùn)涵著嶺南人民特有的生活方式、生存理念和價值觀念。因此,品嘗廣東美食,不應(yīng)該簡單地理解為提供食物,品味到的不僅僅是美食,也是嶺南的文化。廣東飲食文化應(yīng)當(dāng)與廣東旅游業(yè)的發(fā)展緊密結(jié)合。傳播廣東飲食文化,吸引更多的旅游者來品嘗廣東美食,讓更多的人領(lǐng)略廣東飲食文化的風(fēng)彩。

作者：劉永源 單位：電子科技大學(xué)中山學(xué)院

參考文獻(xiàn):

[1]楊麗.試析飲食文化旅游資源的開發(fā)[J].學(xué)術(shù)探索,2001(11).

第4篇：中華飲食文化內(nèi)涵范文

關(guān)鍵詞：傳統(tǒng)文化；傳統(tǒng)教育；中國飲食文化

課題項目：本文為“2011年度餐旅管理與服務(wù)類專業(yè)教職委教改課題”階段成果（課題編號：CLJZW201115）

中圖分類號：G64 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

原標(biāo)題：中國傳統(tǒng)文化在《中國飲食文化》教學(xué)中的應(yīng)用

收錄日期：2012年11月25日

一、中國傳統(tǒng)文化與“中國飲食文化”密不可分

中國傳統(tǒng)文化是中華民族幾千年文明演化而匯集成的一種反映中華民族特質(zhì)和風(fēng)貌的民族文化，是中華民族歷史上各種思想文化、觀念形態(tài)的總匯。

中國傳統(tǒng)文化不僅體現(xiàn)在民族風(fēng)俗習(xí)慣、飲食建筑、生產(chǎn)生活內(nèi)容甚至各種經(jīng)典、文獻(xiàn)、制度當(dāng)中，它還涵蓋了中華民族的思想觀念、價值取向、思維方式、道德情操、禮儀制度等多方面的豐富內(nèi)容。當(dāng)代大學(xué)生作為社會文化的重要承受者與創(chuàng)造者，無疑應(yīng)該具有較深厚的中國傳統(tǒng)文化修養(yǎng)，這既是歷史賦予當(dāng)代大學(xué)生的重要責(zé)任，也是我國社會文化發(fā)展與創(chuàng)新的迫切需要。

中國傳統(tǒng)文化博大精深，而最能代表傳統(tǒng)文化精神核心的當(dāng)屬飲食文化?！吨袊嬍澄幕氛n程主要為學(xué)生講授中國飲食文化的基礎(chǔ)理論、中國茶文化、酒文化、飲食民俗、飲食思想等內(nèi)容。凡涉及人類飲食方面的思想、意識、觀念、哲學(xué)、宗教、藝術(shù)等都在飲食文化的范圍之類。中國的飲食文化是由中國民族文化的積淀而形成的，潛在地含蘊(yùn)著大量的哲學(xué)因素?！瓣庩栁逍小钡恼軐W(xué)思想、“天人合一”的哲學(xué)思想、“中和為美”的哲學(xué)思想、“烹飪喻治國”的哲學(xué)思想體現(xiàn)出中國文化的博大精深。

二、充分營造中國傳統(tǒng)文化的學(xué)習(xí)氛圍

把中國傳統(tǒng)文化的學(xué)習(xí)與培養(yǎng)大學(xué)生的道德品質(zhì)、自身修養(yǎng)與文化素養(yǎng)有機(jī)結(jié)合起來。結(jié)合《中國飲食文化》課程中“飲食禮儀文化”、“飲食風(fēng)俗文化”等章節(jié)的內(nèi)容，我們每節(jié)飲食文化課上，指導(dǎo)學(xué)生誦讀10分鐘《論語》經(jīng)典著作，借此使其懂得“仁、義、禮、智、信、溫、良、恭、儉、讓”等中國傳統(tǒng)禮儀道德?！鞍氩空撜Z治天下”，通過《論語》經(jīng)典誦讀，有意識地引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)儒家文化的精華。要求學(xué)生誦讀經(jīng)典是一個非常好的學(xué)習(xí)方法，誦讀經(jīng)典的過程就是潛移默化地提高學(xué)生自身修養(yǎng)的過程。

（一）禮德傳承。清華大學(xué)彭林教授認(rèn)為：如今的大學(xué)教育中，存在的一個比較普遍的問題是：重專業(yè)知識和技能的教育，而比較忽視人的素養(yǎng)、職業(yè)道德、人文關(guān)懷等方面的教育。上大學(xué)的目的普遍是為了個人將來的飛黃騰達(dá)，所以一旦畢了業(yè)，就拼命掙錢，過好日子。至于民族的發(fā)展、社會存在的問題，都與自己沒有關(guān)系。目前，大學(xué)生普遍沒有文化自尊，也沒有文化自覺。這是非?？杀?、甚至是可怕的現(xiàn)象。

中國傳統(tǒng)之禮是“天之經(jīng)，地之義，人之行”，“經(jīng)國家，定社稷，立人民”的“療疾”良方。禮是中國傳統(tǒng)文化的核心，孔子把禮儀作為治國安邦的基礎(chǔ)，認(rèn)為“禮者何，即事之治也”，他還把禮作為做人的道德規(guī)范和個人及社會必須遵守的行為準(zhǔn)則，“非禮勿視，非禮勿聽，非禮勿言，非禮勿動?！笨鬃诱J(rèn)為“不學(xué)禮，無以立”。

《中國飲食文化》課程中在講授“酒文化”時有座次之禮、迎送之禮、宴飲之禮、謙讓之禮；在講授“茶文化”時要學(xué)會茶藝表演的注目禮、端坐禮、應(yīng)答禮、制茶禮、奉茶禮、謝茶禮；在講授“食文化”的節(jié)日禮儀時，介紹我國的春節(jié)、元宵、清明、端午、七夕、中秋、重陽等傳統(tǒng)節(jié)日禮儀，通過這些禮學(xué)的學(xué)習(xí)，就會讓學(xué)生自覺維護(hù)民族文化的基本元素，繼承和完善中華民族的節(jié)日傳統(tǒng)。

（二）人格素養(yǎng)的培養(yǎng)。中國傳統(tǒng)文化以儒家文化為核心，以仁、義、禮、智、信、忠、孝、悌、節(jié)、恕、勇、讓為主要內(nèi)涵。

1、培養(yǎng)推己及人的博懷?！叭省笔窍惹厝寮业淖罨镜牡赖滤枷??？鬃印叭省钡暮诵氖恰皭廴恕?。子曰：“人而不仁，如禮何！人而不仁，如樂何！”禮與樂都是外在的表現(xiàn)，而仁則是人們內(nèi)心的道德情感和要求，所以樂必須反映人們的仁德?？鬃诱f：“夫仁者，己欲立而立人，己欲達(dá)而達(dá)人”，就是強(qiáng)調(diào)所謂“仁”就是人與人之間應(yīng)該相親相愛，相互友好。就是說，一方面對別人要盡心盡力，奉獻(xiàn)自己的全部愛心；另一方面自己要將心比心，時時處處為他人著想，而不能苛求他人。這一點對當(dāng)今的大學(xué)生正確處理好自己與周圍人的人際關(guān)系尤為重要，也是家庭幸福、事業(yè)成功的必要條件。

2、自強(qiáng)不息的時代精神。《易經(jīng)》里說：“天行健，君子以自強(qiáng)不息；地勢坤，君子以厚德載物”，是要求后人自強(qiáng)不息，積極進(jìn)取?？鬃犹岢骸鞍l(fā)憤忘食，樂以忘憂”，是激勵后人發(fā)憤圖強(qiáng)，好學(xué)不倦。用這種精神來教育當(dāng)代大學(xué)生，使他們擁有扎實的專業(yè)功底和好學(xué)不倦的精神，唯有如此，我們的大學(xué)生才能擔(dān)負(fù)起中華民族偉大復(fù)興的歷史使命。

3、誠信教育。《論語》中說：“與朋友交，言而有信?！毙耪?，誠也。以誠實之謂信。要求人們按照禮的規(guī)定相互守信，以調(diào)整人們之間的關(guān)系。子曰：“弟子入則孝，出則弟，謹(jǐn)而信，泛愛眾，而親仁，行有余力，則以學(xué)文?！笨鬃右蟮茏邮紫纫铝τ谛?、謹(jǐn)信、愛眾、親仁，要誠實可信，培養(yǎng)良好的道德觀念和道德行為。

“民以食為天”，飲食與民眾的生活與生命息息相關(guān)，對于以后要從事餐飲業(yè)的“酒店管理”專業(yè)的學(xué)生來說，誠信教育尤為重要。因為在今天，我們搞市場經(jīng)濟(jì)，強(qiáng)調(diào)效率、重視利益，而重利輕義、見利忘義，道德淪喪的事情時有發(fā)生，從“毒奶粉”、“蘇丹紅”到 “紅心鴨蛋”、“毒饅頭”、“地溝油”……不法商販在“吃”上造假的技能發(fā)揮到了極致，如此發(fā)展下去后果不堪設(shè)想。中國傳統(tǒng)文化中的敬業(yè)、求實、講“誠”、“信”、“義”等思想，可以引導(dǎo)大學(xué)生處理好經(jīng)濟(jì)效益和社會效益的關(guān)系，樹立良好的道德觀念、社會觀念，有利于建立起適應(yīng)社會主義市場經(jīng)濟(jì)的道德規(guī)范體系，促使經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展，同時又使社會更加和諧，進(jìn)而促進(jìn)社會的發(fā)展。

三、“中國飲食文化”與中國傳統(tǒng)文化美學(xué)教育

中國傳統(tǒng)文化，包括思想、文學(xué)、建筑、繪畫、音樂等各種文化體系、觀念形態(tài)，具有歷史悠久、博大精深、傳統(tǒng)優(yōu)良的特點。學(xué)生通過學(xué)習(xí)中國傳統(tǒng)文化不僅可以擴(kuò)展知識面，而且可以在學(xué)習(xí)中受到良好的中國傳統(tǒng)文化美學(xué)教育。

在《中國飲食文化》課程上，結(jié)合“古代飲食器具文化”、“筵宴文化”等章節(jié)內(nèi)容，教師充分利用學(xué)生對古文化的好奇，以及展示自己才華的熱情，鼓勵學(xué)生參與教學(xué)，讓學(xué)生把相關(guān)的內(nèi)容以專題的形式，搜集資料制作成PPT，從中選擇一部分選題和制作都具有示范意義的作業(yè)，讓學(xué)生上講臺介紹，內(nèi)容有：中國古代精美食器、酒器、茶器；中國古典名畫欣賞；古代精美瓷器欣賞；宋代五大名窯；青花瓷等。

幻燈片制作以學(xué)習(xí)小組為單位，共同完成，可以培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊精神、協(xié)作能力，還可以互相取長補(bǔ)短，共同進(jìn)步；學(xué)習(xí)幻燈片制作，可以提高學(xué)生的計算機(jī)應(yīng)用能力；上臺展示，可以鍛煉學(xué)生的語言表達(dá)能力與膽量。

觀賞中國古典名畫、精美瓷器，體味中華文化之美，從而使學(xué)生理解中華文化、熱愛中華傳統(tǒng)文化，以期使學(xué)生進(jìn)而身體力行自覺傳承中華傳統(tǒng)美德。

（一）視覺是文化教育的具象載體。通過歷朝歷代流傳下來的各種設(shè)計物，比如遠(yuǎn)古的人面含魚的彩陶盆、先秦古色斑斕的青銅器、漢代琳瑯滿目的工藝品、北朝的雕塑、唐宋以來的瓷器、家具、建筑等等，這構(gòu)成了我們對中國傳統(tǒng)文化的具象感知和印象。

1、彩陶。彩陶的造型和色彩簡潔凝重，體現(xiàn)出樸素、單純、健康、飽滿的藝術(shù)風(fēng)格，這些紋飾給人以生動、活潑、自由、舒暢、開放、流動的審美享受。

2、青銅器。具有威嚴(yán)、神秘、凝重之美。

3、佛教藝術(shù)中的圖案。佛教藝術(shù)的建筑、雕塑、壁畫是實用性、藝術(shù)性、宗教性和審美性的結(jié)合。

4、我國各個時期的傳統(tǒng)圖案。春秋時期的圖形以云獸紋飄逸流動的線條為特點，秦漢時期瓦當(dāng)?shù)难b飾豐富、概括、簡練，漢代畫像石（磚）的《播種圖》、《戈射收割圖》、《五陵母》等構(gòu)圖疏密得當(dāng)，人物動態(tài)生動、唐代的圖案華麗，飽滿富有生命力，宋代陶瓷圖案豐富多彩，明代家具造型簡潔優(yōu)美。

（二）德音之謂樂。樂音出于人心，但又能成為一種新的外物，給人心以反作用。今日的古典音樂與搖滾音樂，盡管都屬于樂音的范圍，但給聽眾的感受是完全不同的。儒家尤其注重樂音對人心的影響，主張樂音應(yīng)該有益于人的教化，而不是為了刺激感官。認(rèn)為以君子之道作為主導(dǎo)的樂音，有益于人類的進(jìn)步；以滿足感官刺激作為主導(dǎo)的樂音，會將社會引向混亂。

我們要求學(xué)生在制作“飲食文化”幻燈片作業(yè)時，要插播背景音樂，音樂要選擇中國古典名曲，這樣學(xué)生在展示精美圖片的同時，也使學(xué)生受到了古典美的樂曲的熏陶。中國的古典音樂是中國人審美精神的又一文化，它注重對“心性”的抒發(fā)和表達(dá)，能與中國文學(xué)與繪畫建立良好的“通感”關(guān)系，傾聽中國傳統(tǒng)音樂的優(yōu)美旋律，是提高學(xué)生領(lǐng)悟能力和審美感受能力的有效途徑。

這些至真、至情、至善、至美的健康文化的耳濡目染，無時無刻不在影響著大學(xué)生的文化心理期待和審美價值追求，啟蒙和引導(dǎo)學(xué)生浸透在傳統(tǒng)文化之中，積極地建構(gòu)既符合時代要求又具有獨特個性的價值觀。將中華民族特有的精神氣質(zhì)與文化追求融入學(xué)生的文化學(xué)習(xí)當(dāng)中，有利于用優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的精華來陶冶大學(xué)生的心境。

四、“中國飲食文化”與傳統(tǒng)文化的“陰陽五行”

結(jié)合《中國飲食文化》課程中“第二章飲食原料文化”、“第三章主食面點文化”、“第四章 菜肴文化”、“第五章烹調(diào)文化”等章節(jié)的內(nèi)容，讓學(xué)生搜集有關(guān)資料，做“五味調(diào)和”、“五谷為養(yǎng)”、“五菜為充”、“五畜為宜”、“五果為助”等專題宣講。把內(nèi)容相關(guān)章節(jié)設(shè)一個專題，每個專題都從提出問題開始，啟發(fā)學(xué)生思考。這樣使學(xué)生參與到教學(xué)之中，可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與學(xué)習(xí)的積極性，使學(xué)生學(xué)會自主地學(xué)習(xí)。

中國傳統(tǒng)文化以儒家文化為核心，包含了道家文化、佛教文化等其他文化形態(tài)，涵蓋了宗教哲學(xué)、文學(xué)藝術(shù)、歷史人文、飲食醫(yī)藥等社會生活的方方面面。

“陰陽五行”是中國古代的一種自然哲學(xué)，也是中國古代哲學(xué)思維的起點。它對于中國傳統(tǒng)文化中各個領(lǐng)域的形成和發(fā)展都具有廣泛而深遠(yuǎn)的影響。它指出飲食文化的調(diào)和，要遵循陰陽五行的基本規(guī)律，并根據(jù)運用其規(guī)律總結(jié)出來的經(jīng)驗，指導(dǎo)飲食文化。

五行是古時人們對構(gòu)成合規(guī)律的整體宇宙的五種基本要素的認(rèn)識。在中國傳統(tǒng)的飲食文化中，把陰陽五行看成天地萬物的根本，人是“天、地、人三才”之一，人如果陰陽五行不調(diào)，就會生病。所以飲食必然也要遵循“陰陽五行”的哲學(xué)思想。中國飲食文化中不僅把味道分為五，并產(chǎn)生了“酸、甘、苦、辛、咸”——“五味”之說，而且還把為數(shù)眾多的谷物、畜類、蔬菜、水果分別納入“五谷”、“五畜”、“五菜”、“五果”的固定模式。而藥、食同源于五氣，各具五味，日常攝入飲食五味，既是為了滿足口腹之欲，也是為了調(diào)和陰陽之平衡，遵循著“陰陽五行”的哲學(xué)思想，去協(xié)調(diào)人體五臟的陰陽平衡。

五、《黃帝內(nèi)經(jīng)》與“中國飲食文化”

根據(jù)“第十章：飲食保健文化”等章節(jié)內(nèi)容，把古代經(jīng)典養(yǎng)生名著《黃帝內(nèi)經(jīng)》中的理念充分地與授課內(nèi)容相結(jié)合，讓學(xué)生課下查閱資料，寫成演講稿，上臺宣講，可以深入理解“以食療病”、“四季養(yǎng)生”等古代養(yǎng)生文化的內(nèi)涵。

《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問·四時調(diào)神》大論中認(rèn)為，天人是合一的，人與天地、時空、萬物之間存在著不可分割的聯(lián)系，把人放在四時中來認(rèn)識。四時不同氣候也不同——春風(fēng)、夏火、秋燥、冬寒，不同的氣候會形成不同疾病的病因?！饵S帝內(nèi)經(jīng)·素問》指出，春傷于風(fēng)，病為洞泄；夏傷于暑，病為瘧疾；秋傷于濕，病為痿厥；冬傷于寒，春必溫病。

四時與五臟有對應(yīng)關(guān)系，《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》指出春應(yīng)肝，夏應(yīng)心，秋應(yīng)肺，冬應(yīng)腎，長夏應(yīng)脾。把人放在時間中來認(rèn)識，就可以認(rèn)識四時養(yǎng)生的哲理——春養(yǎng)肝，夏養(yǎng)心，秋養(yǎng)肺，冬養(yǎng)腎，長夏養(yǎng)脾。養(yǎng)生養(yǎng)在五味上，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，四時調(diào)之以甘。

總之，中國傳統(tǒng)文化中的文化經(jīng)典能啟迪學(xué)生的心智，提高修養(yǎng)。其倡導(dǎo)的謙讓、孝敬、勤勉、禮貌、誠實、善良、互愛等品德對今天的大學(xué)生有著很強(qiáng)的針對性，它能促進(jìn)形成尊師自愛、誠信和諧、積極向上的校園氛圍。中國傳統(tǒng)文化與《中國飲食文化》教學(xué)有著不可分割的聯(lián)系，沒有悠久燦爛的傳統(tǒng)文化，就沒有枝葉繁茂的飲食文化，飲食文化的每個細(xì)胞無不吸吮中華傳統(tǒng)文化的營養(yǎng)，無不受其巨大的影響。它集中體現(xiàn)著一個民族的文化系統(tǒng)，展示著一個民族的古老文明。

主要參考文獻(xiàn)：

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第5篇：中華飲食文化內(nèi)涵范文

(一)自然與社會基礎(chǔ)

長治處于太行山、太岳山環(huán)繞的高原地形區(qū)域內(nèi)，山巒起伏，地形復(fù)雜，平原和盆地、山地、丘陵各占15．9%、33．4%、50．7%，平均海拔在1000米左右，年降水量為500—660毫米，屬溫帶大陸性季風(fēng)氣候，夏無酷暑，冬無嚴(yán)寒，雨熱同期，四季分明，多樣的地形和優(yōu)越的氣候適合于多種生物的生長，漳澤水庫漁業(yè)、沁縣小米、壺關(guān)紫團(tuán)參、長治潞酒、平順花椒和柿子、黎城綿核桃、襄垣黃土蛋、武鄉(xiāng)苦蕎茶、屯留玉米、長子青椒、長治縣雞鴨生豬、沁源藥材和食用菌類，及小麥、大豆、高梁、馬鈴薯等構(gòu)成了長治豐富的物產(chǎn)資源，為長治飲食文化的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。長治居高設(shè)險的地形地勢歷來為兵家必爭之地，北宋時期長治已成為我國重要的工商業(yè)中心，金、元、明、清時少數(shù)民族文化與上黨文化逐漸交融深化，歷史的長河中，長治與外界各種文化的交流和融合，促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，豐富了飲食文化的內(nèi)涵。目前，在全國經(jīng)濟(jì)發(fā)展格局中，長治承接著東西部產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的戰(zhàn)略地位，也是山西省傳統(tǒng)能源與新能源產(chǎn)業(yè)的重要基地。長治農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展，以綠色為主題的千萬元以上的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化項目、各類農(nóng)戶公司、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)等等，如雨后春筍出現(xiàn)在上黨大地，經(jīng)濟(jì)社會的進(jìn)步，提高了上黨人的生活水平，為飲食文化的繁榮與發(fā)展提供了條件和機(jī)遇。

(二)文化資源

1．喜面嗜醋、重鹽愛辣的飲食習(xí)俗

山西是面食的故鄉(xiāng)，長治面食是其中的一支奇葩。據(jù)傳，上古時炎帝神農(nóng)氏在上黨百谷山嘗百草定五谷，開啟了華夏農(nóng)耕文明和面食文化;上黨沁水下川文化遺址，出土的舊石器時代晚期的石磨錘、石鐮刀、石盤磨等種植、收割、加工谷物的工具，代表了上黨、山西及黃河流域面食文化的先聲;明清時期潞安府及民間的面食在山西已獨領(lǐng)。春季吃澆鹵面、夏季吃涼拌面、秋季吃肉炒面、冬季吃熱湯面，四季面食各有不同。搟、削、搓、拔、擦、揪、蒸、煮、烤、炸、煎、燜等制法多樣。上黨拉面、饸饹面、三和面、刀削面、黑圪條等以煮制見長，沁縣開花饃、雪花燒麥、長治包子以蒸制見長，還有水煎包、長治麻花、餡餅、蜜酥以煎炸為主。長治人技藝精湛，如長治縣的“燈糕”堪稱一絕，制作時需8～10斤面，底大頂小如一座寶塔，高十二層，逢單層夾30個紅棗，雙層夾35個紅棗，一共365個紅棗，燈糕頂部還要做上惟妙惟肖的十二生肖，象征一年十二個月365天，紅紅火火步步登高。長治人愛吃醋的習(xí)慣世代相傳，歷史久遠(yuǎn)。據(jù)說，古時候“家家有醋缸，人人當(dāng)醋匠”，現(xiàn)在釀醋的人少了，但是每家一日三餐的餐桌上必備一定的碟、碗、壺、瓶等醋具，長治人制醋就地取材，種類繁多，有高梁醋、玉米醋、小米醋、柿子 醋等，醋文化已成為飲食文化重要的組成部分。長治人吃飯還重鹽、喜辛辣，常常腌制韭菜、蔥花、芥菜、花椒芽、辣椒等作為佐餐小菜，吃飯時，放上四碟小菜，咸酸辣間備，胃口大開。喜面嗜醋，重鹽愛辣飲食習(xí)俗，深深打了上黨地域的烙印，更顯高原人的淳樸、智慧與豁達(dá)。

2．豐富多彩、人文厚重的飲食內(nèi)容

長治位于中華民族的搖籃———黃河流域，在人類歷史長河中創(chuàng)造了燦爛的飲食文化。潞酒、小吃、名面、名菜、名筵等，種類甚多、豐富多彩、人文厚重。潞酒已有1200年的歷史，相傳唐玄宗曾多次來潞州“宴父老”，有詩云當(dāng)時的盛況:“宮里府外燈連彩，街頭巷尾笙和歌。夜闌霜起歸者少，陌路相逢醉人多。”曾經(jīng)在潞州做官多年的沈王朱模寫到:“潞州城中酒價高，胭脂滴出小檀槽。華胥一天不易返，漢使何須種葡萄”。山西自古就有“南潞北汾”的說法，潞酒一直是山西乃至全國名酒。長治菜肴擅長炒、燒、熘、炸、蒸、煮、扒等，油少湯多、皮薄質(zhì)嫩酥脆，代表菜有芙蓉雞、糠醋魚、過油肉等。長治菜肴選料精細(xì)、原料鮮活、注意養(yǎng)生，如黃芪甲魚湯，選用花山黃芪和漳河甲魚為主料，加入紅蘿卜塊、野生蘑菇、菠菜等制成，味道鮮美，滋補(bǔ)養(yǎng)生。據(jù)傳清代宰相吳琠回家鄉(xiāng)沁縣祭祖時喝過此湯，所以又叫甲第魁元湯。長治筵席就地取材，制法多樣，文化內(nèi)涵豐富，有慶典唐明皇生日的唐王秋宴、紀(jì)念長平戰(zhàn)爭中死亡烈士的長治十大碗、迎接李順達(dá)、申紀(jì)蘭等勞模的平順勞模慶功筵，以及伊和軒清真十八碗、神農(nóng)五谷宴等上百種。長治小吃從熱飲羹湯到?jīng)霭枥涫常瑥恼糁鬅镜接驼ㄥ伡?，花色品種多樣、咸辣酸甜俱全，沈王府的燒麥、清宮貢品酥火燒、以及襄垣半疙瘩、武鄉(xiāng)棗糕，潞城甩餅等。地方特色鮮明，人文色彩厚重的飲食文化資源，將對長治的旅游發(fā)展起到助推作用。

3．上黨特色、淳樸傳統(tǒng)的飲食禮儀

居住在太行山頂?shù)拈L治人，曾經(jīng)歷過生活環(huán)境艱難困苦、生活資料相對匱乏的年代，這也造就了長治人團(tuán)結(jié)互助，共同抗?fàn)幋笞匀?，?chuàng)造美好生活的文化特征，從飲食禮儀可見一斑。平日進(jìn)餐，合家圍桌，長輩居中央，小輩周邊坐，飯菜的順序是:先酒后菜，先涼后熱，先咸后甜，先葷后素，先飯后湯。平時客人到訪，長治人一定竭盡家力熱情款待，新碗新筷，置桌擺飯，先酒后菜，邀請客人坐上席位，菜少則有三涼一熱或四涼四熱，多則有六六席、八八席、雙十席等，席間主人舉杯勸酒，招呼吃菜，客人很斯文的抿一口酒，吃一口菜，放一次筷子，不快不急。長治地區(qū)的屯留人，人人愛喝大葉茶，很講究茶道、茶禮。沏茶時，一杯茶需沏三遍逐次倒?jié)M，這樣沖出的茶濃淡相宜，香甜清爽。喝茶時，主人要不斷地給客人添茶，一杯茶總是滿的，只要客人把杯中剩余的茶水，往地上稍稍潑一點，主人就不再倒茶了。如果家里辦紅白筵，姑舅姨表親戚為上賓，等上賓全到才可開飯，如果紅白筵未吃完的東西，都要分給左鄰右室吃，這是長治人增進(jìn)感情的重要方式。淳樸傳統(tǒng)的飲食禮儀展示了上黨文化內(nèi)涵，富有傳承和發(fā)展的現(xiàn)實意義。

二、長治飲食文化資源旅游開發(fā)現(xiàn)狀分析

(一)開發(fā)層次低，資源挖掘不充分

長治有歷史悠久的潞酒文化，風(fēng)味別具的特色小吃，種類眾多的農(nóng)家面食，風(fēng)味濃郁的地方菜肴，但在國內(nèi)外知名的飲品卻少之又少。以菜肴為例，我國的粵、魯、川、湘、閩、徽、浙、蘇菜系風(fēng)靡全國，就是在長治的賓館、飯店也是上等菜和主要菜品，而長治地方菜由于開發(fā)層次低，菜品單調(diào)，再有“洋菜”、“江湖菜”沖擊市場，其發(fā)展空間越來越小。究其原因有這么幾點:由于地域原因，長治飲食中的原料、調(diào)料不足;不太注重營養(yǎng)和養(yǎng)生;以基礎(chǔ)層次的飽腹為主;忽視資源內(nèi)涵的挖掘;烹調(diào)技藝創(chuàng)新不夠;不注重地方特色;開發(fā)理念落后等，這與全國聞名的魅力城市稱號極不相符。

(二)品牌意識弱，產(chǎn)品轉(zhuǎn)化度低

目前，長治市的餐飲住宿企業(yè)較少，而個體私營業(yè)很多，餐飲企業(yè)零星分布在英雄路、延安路、大慶路，其它街道更少，資質(zhì)低的小飯店、小旅店，沒有登記的小排檔、各種小吃充盈在大街小巷，而且經(jīng)營品種雷同，以次充好，服務(wù)質(zhì)量差，創(chuàng)新產(chǎn)品更少，品牌意識弱，市場推廣意識不強(qiáng)，既使價值高的產(chǎn)品也無法走出去。如長子豬頭肉、楊氏肉丸、長治縣的肚肺湯等都是長治的名吃，完全可以在山西各地開連鎖店，甚至走向全國。長期以來，長治餐飲業(yè)在旅游業(yè)中的貢獻(xiàn)率小，許多飲食特產(chǎn)如:壺關(guān)羊湯、潞城甩餅、長治縣豬湯等，除個別包裝外，大部分只能當(dāng)時品嘗，不能攜帶，飲食產(chǎn)品轉(zhuǎn)化度低。要想讓游客不僅吃好而且能帶走，需要開發(fā)包裝精美，便于攜帶，具有紀(jì)念意義和文化品位的旅游飲食產(chǎn)品，只有這樣才能提高旅游購物占有比重，擴(kuò)大飲食產(chǎn)品的宣傳范圍，提高飲食產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化度。

(三)管理水平低，宣傳營銷力度不夠

長治擁有先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)和管理理念的餐飲企業(yè)不多，大部分餐飲業(yè)缺乏管理制度、衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)差、員工經(jīng)營素質(zhì)低、經(jīng)驗不足，飲食文化旅游資源開發(fā)基本上是家庭式管理、粗放式經(jīng)營、簡單化服務(wù)，導(dǎo)致餐飲業(yè)發(fā)展受到限制，減弱了市場競爭力。要使餐飲業(yè)在市場競爭中立于不敗之地，就要加強(qiáng)餐飲業(yè)從業(yè)人員的培訓(xùn)，提高企業(yè)服務(wù)水平，培養(yǎng)一批素質(zhì)較高的管理和服務(wù)人才。同時，長治地區(qū)對飲食產(chǎn)品和飲食文化的宣傳不到位，到目前為止，沒有進(jìn)行飲食制作技藝展示的飯店，沒有系統(tǒng)介紹和宣傳長治飲食文化的書籍和博物館，更談不上對制作原料、工藝、文化深入了解。如:紅燒肘子、上黨臘驢肉、沁源第一鍋牛內(nèi)等長治以外很少有人知道，更沒有企業(yè)把飲食文化作為旅游重點項目去開發(fā)，輕飲食、重游覽現(xiàn)象長期存在，仍然固守著“酒香不怕巷子深”的理念，缺乏宣傳營銷手段和力度。

三、長治飲食文化資源旅游開發(fā)對策研究

(一)政府主導(dǎo)，整合資源，建設(shè)設(shè)施，培養(yǎng)人才

長治要促進(jìn)旅游業(yè)與飲食文化的互動發(fā)展，需要政府制定強(qiáng)有力的政策和措施，整合、保護(hù)、扶持餐飲業(yè)的發(fā)展。首先，政府作為主導(dǎo)部門，應(yīng)根據(jù)旅游目的地的需要，針對長治旅游飲食機(jī)構(gòu)、旅游線路、餐飲產(chǎn)品等進(jìn)行有效整合，在主要旅游線路上，等級明晰地合理布局餐館、酒店，建立餐飲產(chǎn)品的投訴機(jī)構(gòu)、旅游飲食信息中心、長治飲食博物館等，讓消費者吃出口味、吃出文化。其次，政府應(yīng)加強(qiáng)旅游交通、農(nóng)產(chǎn)品原材料基地、飲食體驗式基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，如:平順大紅袍花椒基地、漳澤水庫魚類生產(chǎn)基地、沁縣沁州黃小米生產(chǎn)基地等，建設(shè)通往壺關(guān)太行山大峽谷、沁源靈空山、武鄉(xiāng)八路軍總部舊址等重點旅游景區(qū)及一些知名古鎮(zhèn)、古村落的道路建設(shè)，逐步形成集觀光農(nóng)業(yè)、旅游線路、餐飲布局、信息服務(wù)在內(nèi)的飲食旅游體系。再者，飲食旅游體系的良好運行，需要一批即有專業(yè)素質(zhì)又有創(chuàng)新理念的復(fù)合型人才，因此對飲食旅游服務(wù)人員應(yīng)進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，掌握與飲食相關(guān)的專業(yè)知識、工藝技能、交流技能、管理技能，根據(jù)不同顧客的審美需求、體驗需求、經(jīng)歷需求，滿足不同層次的消費服務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行持證上崗制度，嚴(yán)抓衛(wèi)生質(zhì)量，建設(shè)一支具有創(chuàng)新理念的餐飲服務(wù)隊伍，把長治的美食做特、做好、做新、做大。

(二)公眾參與，挖掘內(nèi)涵，突出特色，營造氛圍

長治飲食文化內(nèi)涵豐富，許多名吃佳肴典藏著與中華民族文化淵源相連的故事，滲透著民俗、民情、民風(fēng)，折射出上黨人的處世特點和精神風(fēng)貌。如:壺關(guān)羊湯救曹操、半疙瘩救駕光武帝、六月姥姥送面羊及潞城甩餅與李隆基、雪花燒麥與朱模的故事等等，還有許多飲食成品造型具有較高的藝術(shù)鑒賞價值，如:沁縣開花饃，長治縣的燈糕，雪花燒麥等，旅游者品嘗的是名吃，咀嚼的是歷史與文化。因此，要可持續(xù)開發(fā)長治飲食產(chǎn)品，餐飲企業(yè)應(yīng)收集、整理與長治飲食文化相關(guān)的民間傳說、歷史典故、風(fēng)土人情、制作工藝、祖?zhèn)髅胤?、文化詩詞等方面的資料，使旅游產(chǎn)品融入地方文化，保持自然本味，彰顯地方特色。在旅游過程中，當(dāng)?shù)芈糜畏?wù)人員與居民的語言、行為對游客的印象最為深刻，他們的盛情招待、親切攀談、熱情講解，營造了詳和、友善、歡樂的旅游氛圍，傳播了長治飲食文化，豐富了飲食文化內(nèi)涵，所以公眾參與是挖掘和傳播地方文化的重要途徑。同時，在旅游活動中，要營造和諧的餐飲環(huán)境，優(yōu)雅的餐廳裝飾、獨特的用餐餐具、恰當(dāng)?shù)姆?wù)用語，能讓游客在寬松、優(yōu)美的環(huán)境中獲得一次難忘的感官體驗和精神享受。文化品位上去了，就可吸引客源，增強(qiáng)企業(yè)競爭優(yōu)勢，獲得社會效益和經(jīng)濟(jì)效益的雙贏。

(三)企業(yè)聯(lián)合，產(chǎn)業(yè)集群，塑造品牌，注重營銷

第6篇：中華飲食文化內(nèi)涵范文

[關(guān)鍵詞] 體驗經(jīng)濟(jì) 體驗旅游 中華飲食文化

隨著體驗經(jīng)濟(jì)時代的到來，人們的旅游活動不再局限于傳統(tǒng)的觀光、休閑和購物，而是為了獲得某種獨特的體驗。由此而導(dǎo)致旅游活動的范式和內(nèi)涵發(fā)生改變，旅游經(jīng)營的中心任務(wù)不再是單純提供旅游產(chǎn)品與服務(wù)，而是為游客塑造難以忘懷的旅游體驗，滿足游客消遣娛樂、求知審美、自我實現(xiàn)等更高層次的需求。這些變化，為飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)提出了新的挑戰(zhàn)。

一、基于游客體驗的旅游產(chǎn)品開發(fā)原則

在這個體驗經(jīng)濟(jì)時期，旅游帶給人的，主要是以精神愉悅為特征的心理滿足。所以，旅游產(chǎn)品的創(chuàng)新開發(fā)集中體現(xiàn)在體驗化進(jìn)程上，這不僅是旅游市場的需求，也是旅游產(chǎn)品自然提升的需要。因此，筆者以為，基于體驗層面的旅游產(chǎn)品開發(fā)需遵循以下原則：

1.突出體驗主題。主題是體驗的基礎(chǔ)，合適的主題能給游客留下深刻的印象，產(chǎn)生持久記憶，是游客獲得體驗極為關(guān)鍵的一步。主題的確定必須突出地方特色與資源特色，根據(jù)主導(dǎo)客源市場的需求，突顯個性，避免與周邊地區(qū)同類旅游產(chǎn)品雷同，通過每一個細(xì)節(jié)來強(qiáng)化主題。

2.增加文化體驗。在體驗經(jīng)濟(jì)時代，旅游者的需求向更高層次的“自我實現(xiàn)”升華，情感需求的比重增加，偏好那些能與自我心理需求引起共鳴的旅游產(chǎn)品。而文化體驗的設(shè)計通過“軟包裝”，打造訴諸游客感官系統(tǒng)的體驗場景；同時也深入發(fā)掘產(chǎn)品的歷史文化內(nèi)涵，塑造令人難忘的意象，誘發(fā)深層體驗，引起游客心理上的共鳴。

3.強(qiáng)調(diào)顧客的參與性?；诋a(chǎn)生的背景角度分析，體驗可分為簡單觀察或深入?yún)⑴c，主動創(chuàng)造或被動參與，深入?yún)⑴c以及主動參與能給消費者留下更加深刻的印象。這要求企業(yè)在旅游活動中讓顧客有自主的活動空間，自由享受各種服務(wù)設(shè)施，體驗參與產(chǎn)品設(shè)計的真實感受。當(dāng)參與過程結(jié)束時，游客的記憶將會長久保存對過程的“體驗”。

4.適度開展“挑戰(zhàn)性”體驗。適度的挑戰(zhàn)性活動能使游客真正忘卻自我，發(fā)揮自己的潛力超越心理障礙。在克服種種困難后，游客有一種成就和舒暢的愉悅體驗。為了使游客在挑戰(zhàn)中獲得最優(yōu)的體驗，旅游企業(yè)在設(shè)計體驗項目時應(yīng)注重對“度”的把握。挑戰(zhàn)性太低會缺乏吸引力，而太高又容易產(chǎn)生挫敗感，影響體驗質(zhì)量。

二、我國飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)現(xiàn)狀

飲食文化旅游是將飲食文化與旅游活動相結(jié)合，以品嘗美食、了解飲食文化為主要內(nèi)容，以游覽自然景觀與人文景觀為輔的特色旅游。目前，我國飲食文化旅游尚處于起步階段，其開發(fā)經(jīng)歷了三個層次：風(fēng)味美食游、藥膳保健游、飲食文化游。在現(xiàn)階段，從體驗角度看，很多飲食文化旅游產(chǎn)品的開發(fā)存在三個重要問題：

1.盲目跟風(fēng)，產(chǎn)品主題不強(qiáng)。很多餐廳盲目地追求多、雜、全，必然導(dǎo)致口味的不地道，可以說使旅游資源在無形中被轉(zhuǎn)移和破壞。由于家家仿照，就難以把握原汁原味，使各大菜系紛紛串味，失去了原來的風(fēng)味特色，失去了我國飲食文化獨特的魅力，這也是對我國飲食文化的一種直接破壞。

2.品嘗旅游為主，文化體驗不足。目前，飲食文化旅游資源的開發(fā)基本上以品嘗佳肴為主，而深厚的幾千年飲食文化傳統(tǒng)的卻被忽視。旅游者所看到的往往是菜肴的色、香、味、形，用完菜后，留在印象中的只是一時的美味，并沒有對一道菜有個根本了解。

3.以享受為主，參與性體驗不強(qiáng)。品嘗美食能令人身心舒服，這主要體現(xiàn)在生理上的享受；而參與食物的制作過程則更多地滿足了人們的求知欲和好奇心，人們的滿足感更多的是體現(xiàn)在心理上的愉悅。遺憾的是，目前國內(nèi)很多飲食旅游產(chǎn)品端到旅游者面前的往往是已經(jīng)加工完畢的食物成品。

三、基于體驗層面的飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)思考

盡管目前我國飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)不很理想，但從長遠(yuǎn)看，這個市場是充滿生機(jī)和活力、蓬勃發(fā)展的大市場，蘊(yùn)藏著巨大的消費潛力。從體驗旅游角度考慮，筆者對飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)提出一點見解。

1.明確產(chǎn)品主題性，營造文化體驗氛圍。好的飲食文化旅游產(chǎn)品的“創(chuàng)意主題”不僅能調(diào)整人的現(xiàn)實感受，增強(qiáng)體驗感覺，而且提高產(chǎn)品的品位和吸引力。在設(shè)計主題時，應(yīng)突出當(dāng)?shù)氐臍v史文化和特有文化，分析本土因素能否體現(xiàn)當(dāng)?shù)氐木窈头下糜握叩男枨蟆?/p>

2.增強(qiáng)參與性體驗。對于飲食文化的參與性，不僅能激發(fā)旅游者的樂趣，更可以讓旅游者從中感受到飲食文化的內(nèi)蘊(yùn)，并且在自己動手的過程中得到一種精神的陶冶。這一點在韓國的飲食文化產(chǎn)品開發(fā)中很重視。2005年11月，在韓國釜山舉行的“韓國宮廷飲食特別展”上，推出了包括電視劇《大長今》出現(xiàn)的20余種宮廷料理的多種韓國傳統(tǒng)食品，充分展示了韓國飲食文化的魅力。在展會上參觀者不僅可以品嘗美味佳肴，還有機(jī)會親自參與制作。一名記者在做“花三瓶餅”時說，“餅好吃，制作更有趣?！蹦樕下冻龊⒆影愕男θ荨Ｎ覈嬍澄幕糜萎a(chǎn)品的開發(fā)在這方面可以借鑒很多。

3.增加挑戰(zhàn)性體驗。適度的挑戰(zhàn)性飲食文化旅游能使游客忘卻自我，在挑戰(zhàn)中追求刺激，獲得極佳的旅游體驗。瑞士蘇黎世的“概念餐廳”是一個成功的典范。它讓游客體驗盲人的黑暗世界，生意異?；鸨?。顧客進(jìn)入餐廳后戴上遮光眼罩，小心翼翼地體驗盲人的感覺，除了吃飯時找不著食物、衣服弄臟等讓人哭笑不得的小插曲外，有的甚至在結(jié)賬時也不知道吃了什么。這一點，國內(nèi)的飲食文化旅游開發(fā)還較少，可以深入挖掘挑戰(zhàn)性體驗；同時也可開發(fā)不同等級的項目。

參考文獻(xiàn)：

第7篇：中華飲食文化內(nèi)涵范文

通過走訪相關(guān)行業(yè)專家，筆者確定了“中國飲食文化”項目課程的設(shè)計思路。具體思路如下:首先，在任務(wù)與知識之間建立聯(lián)系，按照工作體系的結(jié)構(gòu)來設(shè)置課程結(jié)構(gòu)，將學(xué)生掌握的基礎(chǔ)知識進(jìn)行情景化設(shè)置;其次，在企業(yè)專家的參與下，分析酒店崗位群的典型工作任務(wù)，提煉出課程的教學(xué)目標(biāo)，然后在酒店工作流程和職業(yè)能力分析的基礎(chǔ)上，設(shè)置課程項目;最后，讓學(xué)生通過任務(wù)驅(qū)動展開項目訓(xùn)練，實現(xiàn)教學(xué)一體化，使學(xué)生獲取基本的飲食文化知識，培養(yǎng)學(xué)生的人際交往能力。

二、“中國飲食文化”項目課程的教學(xué)目標(biāo)

“中國飲食文化”課程目標(biāo)需要通過任務(wù)引領(lǐng)、情景設(shè)置等活動項目來實現(xiàn)，通過設(shè)置不同的項目來拓展學(xué)生的知識面，完善學(xué)生的知識結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)學(xué)生在實際工作中靈活解決實際問題的能力。根據(jù)酒店及相關(guān)專業(yè)學(xué)生特點和社會對人才培養(yǎng)的要求，筆者認(rèn)為，“中國飲食文化”課程的整體教學(xué)目標(biāo)為:學(xué)生通過完成“中國飲食文化”課程設(shè)置的項目和任務(wù)，能夠運用飲食文化的相關(guān)知識，熟練地向客人介紹中國的節(jié)日習(xí)俗、民族習(xí)俗等，并能夠根據(jù)客人的飲食喜好與禁忌推薦適合的菜品，設(shè)計富有“中國飲食文化”內(nèi)涵的宴席。根據(jù)課程的整體目標(biāo)，筆者將課程的能力目標(biāo)、知識目標(biāo)、素質(zhì)目標(biāo)進(jìn)行了分解。

能力目標(biāo):(1)能夠運用給定客人的喜好，進(jìn)行信息處理;(2)能夠根據(jù)不同宴席客人的特點，進(jìn)行自我學(xué)習(xí)和自我管理;(3)能夠根據(jù)給定宴席的情景，與小組進(jìn)行更好地交流和合作。

知識目標(biāo):(1)熟悉中國菜系的分類;(2)．掌握每個菜系的特點;(3)了解著名飲食人物的思想;(4)熟悉著名飲食人物的飲食成就;(5)掌握每個菜系中1－2個代表名菜的由來;(6)掌握不同地區(qū)少數(shù)民族的飲食禁忌;(7)了解中國名酒的分類;(8)熟悉中華國飲茶道的精髓;(9)了解各民族及宗教的飲食特征;(10)掌握各民族的飲食喜好;(11)掌握宗教飲食禁忌;(12)了解飲食文化發(fā)展史;(13)熟悉茶的沖泡技巧及酒文化發(fā)展史;(14)了解經(jīng)典酒文化詩詞及1－2個品牌名酒的歷史典故。

素質(zhì)目標(biāo):(1)養(yǎng)成學(xué)生高效、細(xì)心、全面考慮問題的職業(yè)素質(zhì);(2)培養(yǎng)學(xué)生具有良好的職業(yè)道德，具有以顧客為中心，服務(wù)者與被服務(wù)者人格平等的理念;(3)培養(yǎng)學(xué)生尊重各民族及宗教飲食習(xí)慣的職業(yè)道德，避免各民族在飲食文化上的沖突。

三、“中國飲食文化”課程項目設(shè)計

酒店工作是服務(wù)性工作，按照職業(yè)活動導(dǎo)向，以酒店工作過程為線索，以工作任務(wù)分析為依據(jù)，筆者為“中國飲食文化”課程構(gòu)建一個大的串行項目，下設(shè)4個相對獨立的子項目，通過這些項目，以工作任務(wù)為中心，把知識按需分配到每個項目的工作過程中，形成以項目為單位的知識體系。

四、“中國飲食文化”項目課程的實施

(一)推行項目小組式合作學(xué)習(xí)形式

為適應(yīng)酒店中團(tuán)隊工作方式的需要，教師應(yīng)采取小組合作的形式展開教學(xué)。課程開始之前將學(xué)生分為若干個小組，最多6個人一組。以小組為單位，收集飲食文化節(jié)相關(guān)資料，共同完成工作任務(wù)。最后以小組為單位進(jìn)行成果互評，激發(fā)學(xué)生參與的熱情。小組式合作學(xué)習(xí)不但降低了學(xué)習(xí)難度，提高了教學(xué)效率，又能很好地培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊合作意識。

(二)突出職業(yè)能力的課程考核方式

建立以形成性評價為主的多元化評價體系，采取教師評價和學(xué)生自評相結(jié)合、過程評價和結(jié)果評價相結(jié)合的方式，真實地反映學(xué)生的學(xué)習(xí)過程。在教學(xué)過程中，實施以能力為主的“過程性考核”，將考核分?jǐn)?shù)細(xì)化到每一個項目、每一個任務(wù)中，將考核點滲入到每一個任務(wù)的每一個實施細(xì)節(jié)中，注重學(xué)生職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力的考核;課程結(jié)束后進(jìn)行終結(jié)性考核。

(三)構(gòu)建項目化課程不同學(xué)習(xí)情景

在項目課程教學(xué)活動中，教師應(yīng)將真實的企業(yè)情景引入課堂，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，突出學(xué)生的主體地位。在“中國飲食文化”項目實施過程中，教師應(yīng)在每個任務(wù)下分別給學(xué)生設(shè)置正常情景、違規(guī)情景、出錯情景、緊急情景、管理情景五種情景，在模擬真實企業(yè)環(huán)境中讓學(xué)生完成工作任務(wù)，處理各種具體問題，讓其進(jìn)一步熟悉工作中典型事件的處理方法和程序，全面提高其實際操作能力，培養(yǎng)其職業(yè)素養(yǎng)。

五、結(jié)語

第8篇：中華飲食文化內(nèi)涵范文

一、飲食文化消失的原因

筆者認(rèn)為，目前我們世代承傳的民間文化逐漸消失、甚至部分傳承中斷的原因為以下幾點：

（一）外來文化的沖擊

經(jīng)濟(jì)全球化不僅帶來了不同來經(jīng)濟(jì)理念，更是文化思潮上的碰撞與融合。20世紀(jì)70年代末中國開始“改革開放”，“開放”，其中也指對外來文化積極接納的態(tài)度和對不同文化吸引、吸收的能力，而“開放性”本身就是中國傳統(tǒng)文化的重要特點，在這樣的文化背景下，人們可以接納來自歐洲的芝士，學(xué)會品嘗大洋彼岸的紅酒。也正是這樣的文化背景，讓可樂、汽水、炸薯條、炸薯片、炸雞、漢堡包這些東西日益成為飲食市場的重要角色。

（二）自身的忽視

中國近代在很多方面都落后于西方國家，遭受西方列強(qiáng)的欺負(fù)和侵略，所以一些人就把中國貧窮落后的原因，歸結(jié)在傳統(tǒng)的文化上。所以在他們否定中國傳統(tǒng)教育，提倡接受新教育的背景下，現(xiàn)在年輕的一代人，對中國的傳統(tǒng)文化的認(rèn)識出現(xiàn)了斷層。

（三）保護(hù)的偏差

中國飲食文化是一種視野廣、層次深、角度多的文化，它屬于中國傳統(tǒng)文化中的一部分，在科技日新月異的今天，政府對文化的保護(hù)與發(fā)展也越來越重視。但是，對飲食非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)存在著很多偏差。

首先，重申報、輕保護(hù)是現(xiàn)在政府保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中存在的最大的問題，由于我們所保護(hù)的是民間的飲食文化而非官方文化，政府的保護(hù)與人們的現(xiàn)實生活完全脫節(jié)的教訓(xùn)在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)史上屢見不鮮。

其次，宣傳力度不夠也影響了對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)效果。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是傳統(tǒng)文化的珍貴記憶，并且它作為一種活態(tài)文化，很容易受到人類社會結(jié)構(gòu)和環(huán)境改變的影響，所以，對它宣傳保護(hù)顯得尤為重要。

最后，就現(xiàn)在已經(jīng)公布的幾批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄而言，飲食文化涉及的地方微乎其微，僅僅在民俗方面略微提到。然而，韓國人卻把端午節(jié)作為自己的“重要無形文化遺產(chǎn)”加以保護(hù)，并且更加注重這個節(jié)日背后的文化蘊(yùn)含，在韓國，在端午這一天要吃傳統(tǒng)打糕，喝益仁汁等等，端午節(jié)已經(jīng)成為韓國傳統(tǒng)節(jié)日的代表，這無疑是給我們國家的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作特別是飲食文化遺產(chǎn)保護(hù)工作敲響了警鐘。

二、飲食文化保護(hù)與傳承的建議

（一）飲食文化氛圍的形成

從2008年開始，中秋節(jié)、端午節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日被正式確定為國家法定節(jié)日，在這樣的規(guī)定下，大家就能有時間在節(jié)日當(dāng)天和家人一起包粽子、吃月餅，這也是國家保護(hù)傳統(tǒng)文化的一種方式。

所以，飲食文化遺產(chǎn)的保護(hù)需要一種文化氛圍，面對強(qiáng)大的西式快餐，我們需要在中國飲食與世界各國飲食碰撞中，找到一個堅固的支點，用中國飲食文化的優(yōu)秀特質(zhì)來充當(dāng)這個支點。往往一個有名的餐飲企業(yè)背后都有文化的支撐，一個讓人記住的餐點往往都是被它的故事所吸引，所以，我們必須從浮躁中走出來，沉淀自身的飲食文化，創(chuàng)造發(fā)揚(yáng)具有鮮明中華美食特色的餐飲企業(yè)。

（二）傳播飲食文化的記憶

一部《舌尖上的中國》就能喚起那么多人對中國飲食文化的記憶，在國內(nèi)，是促進(jìn)民族和地域包容融合，是傳統(tǒng)飲食文化的展現(xiàn)與傳播，在國外，是對中國的軟實力的宣傳，所以，要重視飲食文化的傳播。

一方面，注重對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人的宣傳。在日本，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人都被授予“人間國寶”的稱號。在人民心中，人們更看重“人間國寶”這樣的金字招牌。所以，加大對傳承人的宣傳，不僅能提升傳承人的社會地位和認(rèn)同感，而且能吸引更多優(yōu)秀的傳承人來繼承、學(xué)習(xí)飲食文化。

另一方面，加強(qiáng)影視、報刊的宣傳?！渡嗉馍系闹袊返某晒κ谴蠹矣心抗捕玫?，所以社會各界應(yīng)該加大對飲食文化素材的投入，充分發(fā)揮媒介的作用，用各種媒體來弘揚(yáng)中國傳統(tǒng)文化。

（三）傳承方式的改進(jìn)

在對如何保護(hù)飲食文化遺產(chǎn)的研究中，大多學(xué)者關(guān)注的是政府的職責(zé)、媒體的作用、學(xué)界的責(zé)任等等，卻忽視了傳承人在這個過程中的重要性。

中國飲食文化的傳承具有很大的靈活性與流變性，屬于純粹的手工技藝的傳承，一般來說，分為師徒傳承、家族傳承以及幫工傳承等。這幾種方式在中國從古至今的存在著，但是隨著社會的發(fā)展，經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的改變，這樣的傳承方式已經(jīng)出現(xiàn)了問題。現(xiàn)在的師徒傳承己和過去有了很大的變化，不再是師傅不愿教，而是徒弟不想學(xué)了。許多年輕人已經(jīng)不愿意學(xué)習(xí)老一代的手藝，也不愿意繼承家族的飲食事業(yè)，而轉(zhuǎn)向更好的行業(yè)和地方去發(fā)展。在這樣的情況下，傳承人的延續(xù)將岌岌可危，培養(yǎng)傳承人的方式就必須在原有的基礎(chǔ)上做出改變。

1.教育傳承

教育傳承是全世界公認(rèn)的一種重要的保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的方式。現(xiàn)在很多地方都開辦職業(yè)技術(shù)學(xué)校，甚至一些專業(yè)的廚師培訓(xùn)學(xué)校。這些經(jīng)過國家認(rèn)證的學(xué)校是專業(yè)的、系統(tǒng)的，這樣就能使更多的優(yōu)秀人才投入到飲食的學(xué)習(xí)中，并且更容易培養(yǎng)出合格的、優(yōu)質(zhì)的傳承人。

2.個人辦班

個人辦班的興起，能夠有效的解決一些老傳承人后繼無人的情況，總所周知，一個好的廚師，是需要時間和經(jīng)驗的積累，所以一個優(yōu)秀的傳承人想把自己的技藝傳承下去最好的辦法就是自己辦班?，F(xiàn)在，一些社會團(tuán)體、資深廚師開始自己辦班，雖然他的要求不高，學(xué)習(xí)并不深入，但它機(jī)制靈活，學(xué)員較廣，方法不一，也對飲食文化傳承人的培養(yǎng)與發(fā)展提供了有利的補(bǔ)充。

3.經(jīng)典菜式的傳承

中國地域廣大，由于原材料和地獄的差別，形成了風(fēng)格不同的飲食文化區(qū)，并且中國的56個民族，由于生活、地域、傳統(tǒng)文化、發(fā)展水平等差異的存在，所以又形成了各自的民族飲食文化。在這么一個復(fù)雜的飲食文化體系中，對經(jīng)典菜式的傳承就顯的尤為重要了。所以傳承人在收徒辦班的同時，更需要注重對經(jīng)典菜式的記錄和保護(hù)，應(yīng)該把每道菜式的選材、用料、操作標(biāo)準(zhǔn)等如實記錄，進(jìn)行保護(hù)式的搶救，使其能夠完整的傳承下去。

第9篇：中華飲食文化內(nèi)涵范文

摘要：贛州是客家搖籃，贛州客家飲食文化歷史厚重，內(nèi)涵豐富。借著目前贛州經(jīng)濟(jì)、社會和旅游市場的良好發(fā)展勢頭，大力發(fā)展贛州客家飲食，建立贛州客家飲食文化品牌，勢在必行。贛州客家飲食是贛州旅游的亮點，我們應(yīng)該深入挖掘贛州客家飲食文化瑰寶，合理開發(fā)贛州客家飲食文化旅游資源，適應(yīng)改革發(fā)展的新形勢，滿足日益增長的旅游市場的需求，贛州旅游市場必將繁榮發(fā)展。

關(guān)鍵詞：贛州客家；飲食文化；旅游資源；開發(fā)策略

贛州是江西的第二大城市，是江西的南大門，是江西的一個重要形象和窗口，是客家搖籃?？图椅幕撬锌图胰嗽谶w移過程中創(chuàng)造的文化，是中華民族文化中不可多得的文化瑰寶。贛州在客籍人遷入之前，除有少量當(dāng)?shù)赝林幼⊥猓瑤缀跏且黄唇?jīng)開發(fā)的原始之地，贛州因其先天的地利，成為接受自北向南遷移移民中最早、最多的地區(qū)，一個巨大的客家族群從這里發(fā)展、壯大?？图胰嗽谮M州這片熱土上開拓耕耘，浸潤了贛州奇山秀水的靈性，創(chuàng)造了璀璨奪目的客家文化。客家飲食文化源遠(yuǎn)流長，贛州客家飲食更是風(fēng)味獨特。

但是，由于種種原因，經(jīng)濟(jì)相對欠發(fā)達(dá)，贛州一直未有發(fā)揮出它的優(yōu)勢，很多外地人都不知道贛州在哪里，是哪個省，更別說來贛州旅游了，我們的旅游市場一直比較冷門，主要就是本地游客和周邊地區(qū)的游客居多，景區(qū)景點客流量也小，客家飲食文化自然沒能夠得到更多更好地推廣。長期處于封閉狀態(tài)，來過的人沒有留下更多的印象，走出去的贛州客家美食也寥寥無幾。在其他地方菜蓬勃發(fā)展的今天，我們依然故步自封，對自己本土文化極度不自信，缺乏對本土飲食文化的研究熱情，依然缺乏對傳統(tǒng)客家飲食文化的自我保護(hù)意識，對于傳承贛州客家飲食文化更是沒有主人翁的責(zé)任感、使命感和緊迫感。

近年來，隨著省內(nèi)昌吉贛高速鐵路以及對接珠三角的贛深高鐵、贛廣高鐵的建設(shè)，贛州發(fā)展態(tài)勢喜人，令人期待。贛州在2020年將成為全國重要的高鐵樞紐，地理區(qū)位日益明顯，是離東南沿海最近的一個內(nèi)地城市。它的前途光明，未來不可估量。為了跟上經(jīng)濟(jì)發(fā)展的步伐，滿足日益增長的旅游市場消費需求，從現(xiàn)在開始必須快馬加鞭地趕超發(fā)展。我們知道旅游六要素是“吃”、“住”、“行”、“游”、“購”、“娛”，“吃”是放在第一位的，民以食為天，從飲食方面入手，把好旅游六要素的第一關(guān)“吃”，在“吃”方面做文章，深入挖掘贛州客家飲食文化，提高贛州客家飲食文化的品牌效應(yīng)，提升贛州旅游形象，凸顯特色，勢在必行。

贛州客家飲食總體來說口感偏重，造型古樸，鄉(xiāng)土風(fēng)貌明顯，具有很強(qiáng)的古中原飲食烙印，可以說是中國最古老的飲食記憶。贛州客家飲食還極具人文內(nèi)涵和精神境界，有歷史，有故事，有內(nèi)涵。比如，興國將軍縣的“四星望月”這道菜就是由親自命名，它寓意一種代表革命傳統(tǒng)的飲食文化。又比如，“贛南小炒魚”這道菜與王陽明有關(guān)，他曾在贛州做官時候命令他的凌廚子為他烹制而成，口味別具特色，后廣為流傳?！昂~餃”也是非常有歷史文化的一道菜，相傳，清乾隆年間贛州名廚胡大成喜愛戲曲工余常上戲院，一次看了“梁山伯與祝英臺”受梁祝真摯相愛，殉情而死化成一對蝴蝶而感動。回到酒樓，他用魚肉和豬肉制成蝴蝶形餃子，取名“蝴蝶魚餃”，邀請同行好友品嘗，從此流傳至今。還有南康的“荷包胙”也享有盛名，相傳，乾隆時大余人士戴衢亨高中狀元后，大擺宴席謝請四方鄉(xiāng)鄰。因為講究“狀元”席的排場，廚師們就用本地的荷葉把經(jīng)過料理后的豬肉包成“狀元帽”的形狀，經(jīng)蒸熟后，就成了一道色澤淺黃、香味純正、肥而不油、甜而不膩的菜肴。這樣的贛州客家美食數(shù)不勝數(shù)，還有明朝正德年間就被列為貢品贛縣“黃元米果”，大余“南安板鴨”，上猶“全魚宴”，崇義“九層皮”，信豐蘿卜餃，會昌米粉和豆干，安遠(yuǎn)三鮮粉，于都客家擂茶，寧都肉丸，瑞金牛肉湯，尋烏客家釀豆腐，石城的客家米酒，龍南的珍珠湯等等，許許多多，贛州十八個縣市區(qū)皆有珍饈瑰寶，它們像是一顆顆閃亮的明珠，亟待挖掘開發(fā)，它們不應(yīng)該被埋沒。

首先，政府部門，贛州市政府、贛州市旅游局等應(yīng)主動制定出一系列好的政策和措施來服務(wù)贛州客家飲食文化的旅游資源開發(fā)。可以培育一批本地餐飲企業(yè)，鼓勵他們走贛州客家特色化發(fā)展路線，給予稅收減免優(yōu)惠和資金幫扶政策。并重點打造一些優(yōu)秀餐飲企業(yè)作為發(fā)展龍頭，建設(shè)一些專業(yè)的品質(zhì)的客家美食街區(qū)。對于已經(jīng)建立起來的一些客家美食城和街區(qū)，政府需要定期幫扶，在知識和技術(shù)等內(nèi)涵建設(shè)上繼續(xù)給予補(bǔ)給，不要讓其成為一個個空架子，要真正發(fā)揮出他們的品牌作用和效應(yīng)，成為贛州城市旅游的一道道亮麗的風(fēng)景。

其次，政府部門還應(yīng)該積極組織贛州客家歷史文化研究專家、餐飲行業(yè)協(xié)會、旅游協(xié)會、各餐飲企業(yè)、各旅游景區(qū)研討贛州客家飲食，重點挖掘和打造一批特色菜肴，并寫入贛州客家飲食文化保護(hù)名錄。積極推動贛南客家菜制作規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化、質(zhì)量化，積極申報省級標(biāo)準(zhǔn)，從技術(shù)層面進(jìn)行品質(zhì)研發(fā)。同時還應(yīng)積極組織成立贛南客家菜肴專家技術(shù)委員會，制定出《贛南客家菜認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)》和《贛南客家菜烹飪大師評定標(biāo)準(zhǔn)》，啟動修訂編撰《贛南客家特色菜譜》，從理論文字上進(jìn)行品牌保護(hù)。

第三，贛州客家飲食文化專業(yè)人才梯隊建設(shè)是可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵，起著承上啟下的重要作用。政府應(yīng)該積極培養(yǎng)一批贛州本土的廚藝傳承人，引導(dǎo)大家積極學(xué)習(xí)客家傳統(tǒng)飲食文化，低門檻，高就業(yè)，吸引和培育人才。積極鼓勵客家美食廚藝大師啟動傳、幫、帶機(jī)制，手把手，一對一，培訓(xùn)培養(yǎng)更多的高素質(zhì)的客家廚藝人才。政府還應(yīng)該積極幫扶本土的廚師培訓(xùn)學(xué)校和機(jī)構(gòu)，讓學(xué)校成為專業(yè)人才孵化實訓(xùn)基地。引導(dǎo)它們努力培育贛州客家飲食廚藝人才，在政策和資金上給予幫扶。同時，我們還應(yīng)該積極培養(yǎng)一批專業(yè)的客家飲食高素質(zhì)餐飲服務(wù)人才，目前依然處于極度缺乏的狀態(tài)。市面上的餐飲服務(wù)人員大都學(xué)歷比較低，知識儲備特別匱乏，在服務(wù)中往往答非所問，在回答顧客的關(guān)于菜品或是酒水等具體帶有一定的知識性問題的時候就會露出馬腳，顧客的知情權(quán)難以得到應(yīng)有的滿足，溝通受阻，消費起來自然覺得不太情愿，也不利于餐飲企業(yè)的營銷和推廣，會損失一定利潤。市面上的餐飲服務(wù)人員大都也不是餐飲服務(wù)專業(yè)畢業(yè)，基本沒有學(xué)習(xí)過服務(wù)知識和技能，沒有應(yīng)該有的職業(yè)素養(yǎng)，那么就遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了顧客日益增長的需求?，F(xiàn)在的顧客不光是追求食物產(chǎn)品的質(zhì)量，他們越來越在乎和關(guān)心的還有在消費過程中是否可以享受到高素質(zhì)的個性化的專業(yè)服務(wù)。時代在發(fā)展，顧客層次和水平在提高，餐飲服務(wù)人員也應(yīng)該快速成長起來，才能匹配市場需求。

再次，各大景區(qū)景點應(yīng)該積極團(tuán)結(jié)起來，一起研究探討打造贛州客家特色餐飲，讓吃客家菜肴、品客家美酒成為贛州旅游的一大亮點。讓游客在游覽中更多地體驗和參與，感受客家風(fēng)情，例如，在景區(qū)景點安排客家擂茶的表演節(jié)目，還可以去果園采摘鮮果，去茶園摘新鮮的茶樹嫩芽等，還可以讓游客親自體驗制作客家美食，比如制作客家釀豆腐、做米果等。要讓贛州市場上本土化、客家特色化的餐飲成為我們最為重要的餐飲主流市場特色。讓來了贛州旅游的外地人有積極強(qiáng)烈的意愿來體驗贛州客家文化，品嘗贛州客家菜肴，餐飲消費后很明確地知道贛州客家特色究竟是什么，并留下深刻的印象。

最后，不容忽視的就是媒體效應(yīng)。通過電視、網(wǎng)絡(luò)、廣播電臺的推廣和宣傳已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，還應(yīng)該“請進(jìn)來，走出去”，這種方式會更加直接，有感染力，營銷效果也會更具爆發(fā)力。比如，我們可以邀請全國知名的餐飲企業(yè)或是各大餐飲協(xié)會來贛州做行業(yè)專業(yè)發(fā)展研討會，高峰論壇頭腦風(fēng)暴，積極承辦各級各類餐飲類競賽，通過請進(jìn)來的行業(yè)專業(yè)人才，承辦專業(yè)活動賽事，以此來積極主動學(xué)習(xí)，主動和行業(yè)前沿、高端看齊靠攏，這要比坐井觀天的苦心研究更加有用。又比如，我們可以走出去，主動外出觀摩學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)其他菜系的發(fā)展心路歷程，學(xué)習(xí)借鑒其他地區(qū)的政府幫扶本地特色餐飲企業(yè)的優(yōu)秀案例，學(xué)習(xí)品牌餐飲企業(yè)的宣傳和推廣的典型策略?？蛯僖患矣H，贛州客家與其他客家地區(qū)，比如福建龍巖、廣東梅州可以一起建立緊密的溝通和聯(lián)系，可以定期舉行客家廚藝大師人才交流學(xué)習(xí)和研討，一起追根溯源，研發(fā)客家菜肴，打造好大客家品牌，團(tuán)結(jié)起來輻射力會更強(qiáng)。

總之，大力開發(fā)贛州客家飲食文化是經(jīng)濟(jì)、社會利好的大事，以市場為主體、以政府來牽頭，相信贛州客家美食一定會成為贛州旅游市場的一大品牌，在本土壯大后也能走出贛州、走向全國，贛州旅游市場也定將繁榮發(fā)展。

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