食品科學(xué)概論精選(九篇)
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第1篇：食品科學(xué)概論范文
一、高校本科畢業(yè)論文工作存在的問題
由于多方面原因的交互作用，導(dǎo)致本科畢業(yè)論文：（1）重視程度下降。（2）缺乏必要的（時間、經(jīng)費(fèi)和資源）保障條件。學(xué)生找工作與做論文時間沖突，敷衍塞責(zé)；學(xué)校投入經(jīng)費(fèi)少；實(shí)驗(yàn)室生均資源嚴(yán)重不足。（3）學(xué)校管理不到位、教師責(zé)任心不強(qiáng)勢必嚴(yán)重影響本科畢業(yè)論文質(zhì)量和人才培養(yǎng)。除了高校擴(kuò)招對高等教育質(zhì)量的負(fù)面影響（普通高校師源、生源質(zhì)量差，教學(xué)條件不能完全滿足人才培養(yǎng)需要）外，高校原有的在精英教育背景下形成的畢業(yè)論文管理模式已不適應(yīng)目前大眾化教育形勢，師生主體與主導(dǎo)作用未能很好地發(fā)揮，這些也是造成上述不良結(jié)果的重要原因。
本科畢業(yè)論文工作存在的普遍問題是：（1）學(xué)校管理過于程式化，且疏于過程管理。目前仍普遍奉行多年來一貫采用的以行政手段分配師生和收繳存檔文件、輔以控制答辯時間、事后檢查存檔文件，管理思想僵化，管理模式落后。時下畢業(yè)論文工作能與過程管理相關(guān)的只有中期檢查，但它是指導(dǎo)教師檢查學(xué)生的，有時也是走過場，針對教師工作的檢查卻是空白。沒有對學(xué)生論文實(shí)驗(yàn)情況、工作量、論文及相關(guān)文件質(zhì)量進(jìn)行普查或抽查，并將其納入對教師教學(xué)工作的考核。更嚴(yán)重的是近年忽略了本科畢業(yè)論文的開題論證及其工作檢查，導(dǎo)致論文選題、研究內(nèi)容、研究方法、應(yīng)用價值等均被忽視，而結(jié)合教師科研的好課題和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)驗(yàn)方案是完成高質(zhì)量畢業(yè)論文的重要因素[3]。這種管理模式易使部分教師產(chǎn)生懈怠心理。（2）教師惰于或疏于對學(xué)生的指導(dǎo)和管理，要求不嚴(yán)格，指導(dǎo)不盡責(zé)。有的指導(dǎo)教師整天忙自己的事情，對學(xué)生關(guān)心、指導(dǎo)不夠，治學(xué)不嚴(yán)謹(jǐn)。（3）學(xué)生應(yīng)付心態(tài)強(qiáng)，組織紀(jì)律差。有些學(xué)生在心目中未將做畢業(yè)論文放在重要位置，總想在短時間內(nèi)不費(fèi)力就完成論文，不注重質(zhì)量。不少學(xué)生對實(shí)驗(yàn)研究和寫作內(nèi)容不求甚解，應(yīng)付了事。更有甚者，抄襲、摘錄他人論文，編造實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)果。在做畢業(yè)論文期間常見的是學(xué)生行蹤失控，未形成學(xué)生主動匯報(bào)行蹤的制度。（4）實(shí)驗(yàn)技能差，寫作水平低，答辯準(zhǔn)備不充分。不少學(xué)生工作不認(rèn)真，做事不動腦。實(shí)驗(yàn)做得不好，缺乏創(chuàng)新；論文內(nèi)容不充實(shí)，邏輯不清晰，表達(dá)不順暢，分析不透徹。（5）畢業(yè)論文工作時間安排不合理。目前國內(nèi)高校普遍將畢業(yè)論文安排在第8學(xué)期，但因該學(xué)期是學(xué)生集中找工作、畢業(yè)實(shí)習(xí)、考公務(wù)員、考研復(fù)試時間，大多數(shù)學(xué)生均無充分時間做畢業(yè)論文，故畢業(yè)論文工作進(jìn)度和論文質(zhì)量難有保障。
二、本科畢業(yè)論文教學(xué)改革實(shí)踐及效果
（一）實(shí)施半程與全程導(dǎo)師制，增強(qiáng)師生責(zé)任感
黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品學(xué)院2005級到2010級均從大三起實(shí)行導(dǎo)師制，自2011級起將從大一始試行導(dǎo)師制。導(dǎo)師制的實(shí)行，有利于強(qiáng)化人才培養(yǎng)，學(xué)生無論學(xué)業(yè)上還是生活上的問題都可得到導(dǎo)師的大力幫助，就業(yè)方向設(shè)計(jì)和人生規(guī)劃也能得到更多指導(dǎo)，畢業(yè)論文工作更便于提前謀劃、扎實(shí)推進(jìn)。師生責(zé)任明確，自覺性和主動性增強(qiáng)。
（二）提前完成畢業(yè)論文，為學(xué)生贏得更多的考研及就業(yè)時間，使學(xué)生得到更好的鍛煉
2008屆到2011屆，食品學(xué)院在第6學(xué)期就啟動畢業(yè)論文工作，不少教師從大二學(xué)生中物色人選參加其科研項(xiàng)目研究或開展創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)教學(xué)研究，并令學(xué)生以此為基礎(chǔ)提前完成畢業(yè)論文。
2007年下學(xué)期，筆者（本文第一作者，本節(jié)下同）指導(dǎo)04食工（2）班學(xué)生李琦完成了畢業(yè)論文《龍葵紅色素穩(wěn)定性的化學(xué)動力學(xué)研究》（校優(yōu)秀論文，以其為基礎(chǔ)的在《食品工業(yè)科技》2009年第6期上）。2008年下學(xué)期分別指導(dǎo)05食質(zhì)（3）班學(xué)生王巖和趙程程完成了畢業(yè)論文《用廢食用大豆油制備O/W乳化劑的研究》（院優(yōu)秀論文，以其為基礎(chǔ)的論文已被《中國食品學(xué)報(bào)》錄用，擬2011年第4期發(fā)表）和《乳化冷餐油的抗氧化研究》（院優(yōu)秀論文）。2009年下學(xué)期分別指導(dǎo)06食質(zhì)專升本班學(xué)生郭靜、06食質(zhì)（1）班學(xué)生楊萍和管美青完成了畢業(yè)論文《含高不飽和脂肪酸的冷餐油抗氧化研
究》（院優(yōu)秀論文，以其為基礎(chǔ)的論文已被《中國糧油學(xué)報(bào)》錄用，2011年第7期發(fā)表）、《板藍(lán)根中靛藍(lán)、靛玉紅的提取及含量測定》和《大青葉葡萄果酒的研制》。
2009年暑假，筆者指導(dǎo)07食質(zhì)班學(xué)生吳海舟、杜開祥、李曉彤、王雯，結(jié)合自己的科研項(xiàng)目完成了畢業(yè)論文全部實(shí)驗(yàn)工作。這4名學(xué)生在2010年4月中旬與2006級學(xué)生一起參加并順利通過了畢業(yè)論文答辯，且表現(xiàn)突出，受到答辯委員會的表揚(yáng)，開了食品學(xué)院學(xué)生提前一年完成畢業(yè)論文并通過畢業(yè)答辯的先河。其中，王雯在《農(nóng)產(chǎn)品加工·學(xué)刊》2010年11期上，吳海舟在《中國釀造》2011年第2期上，李曉彤論文已被《食品科學(xué)》錄用，預(yù)計(jì)在2011年底前可發(fā)表。這4名學(xué)生中有3人獲優(yōu)秀畢業(yè)論文。
2011年5月，筆者指導(dǎo)08食質(zhì)（1）班學(xué)生羅巖完成了“紫薯紅色素提取及抗氧化穩(wěn)定性研究”實(shí)驗(yàn)和畢業(yè)論文，該生已與2007級學(xué)生一起參加并通過了畢業(yè)答辯。
2011年上學(xué)期，筆者指導(dǎo)09食質(zhì)（1）班學(xué)生祖若琪，用化學(xué)熱力學(xué)法測定白酒中乙醇含量，已完成實(shí)驗(yàn)。2011年暑假，筆者指導(dǎo)該班學(xué)生韓金柏、鄧玉云完成了紫薯發(fā)酵酒研制實(shí)驗(yàn)；指導(dǎo)該班學(xué)生杜金榮、羅響完成了苣荬菜和莧菜多糖提取與測定實(shí)驗(yàn)；指導(dǎo)09食質(zhì)（2）班學(xué)生陳玉同開展了大豆油煎炸過程中性能劣變測定實(shí)驗(yàn)，已完成總實(shí)驗(yàn)量的一半，2011年下學(xué)期可完成全部實(shí)驗(yàn)。筆者擬于2011年下學(xué)期指導(dǎo)09食質(zhì)（1）班學(xué)生張影、董亞雪、劉衛(wèi)、于洋利用課余時間開展豆制品研制系列實(shí)驗(yàn)，從原料選優(yōu)與處理、凝固劑選擇與復(fù)配、制作工藝條件優(yōu)化、顏色控制、品質(zhì)評價等諸方面入手開展研究，計(jì)劃該學(xué)期完成所有實(shí)驗(yàn)，現(xiàn)已進(jìn)入前期準(zhǔn)備階段。以上10人預(yù)計(jì)在2011年寒假完成論文撰寫，可與2008級學(xué)生一起參加畢業(yè)論文答辯。
提前完成畢業(yè)論文的2004級到2007級學(xué)生多數(shù)都在第7學(xué)期聯(lián)系好了工作，如李琦、王巖、趙程程、楊萍和管美清、杜開祥分別與重慶某乳業(yè)公司、完達(dá)山乳業(yè)公司、北京某區(qū)疾控系統(tǒng)、山東青島某食品企業(yè)、湖北黃岡某企業(yè)簽約；吳海舟等兩名學(xué)生分別考取南京農(nóng)大和東北農(nóng)大研究生；一名學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)，從事肉品加工與經(jīng)銷。至第7學(xué)期末，這些學(xué)生全部通過英語四級考試和計(jì)算機(jī)國二考試，3人考取質(zhì)量體系內(nèi)審員資格證，4人考取食品檢驗(yàn)工資格證，4人考取初級營養(yǎng)師資格證。
實(shí)踐證明，提前做畢業(yè)論文可使學(xué)生在實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)能力、實(shí)驗(yàn)操作技能、論文寫作水平、語言表達(dá)能力、團(tuán)結(jié)協(xié)作能力等諸方面得到更早、更好的鍛煉。有些知識在實(shí)踐中邊干邊學(xué)，對后續(xù)課程的學(xué)習(xí)很有促進(jìn)作用。尤為重要的是提前了解了更多的專業(yè)領(lǐng)域新技術(shù)和研究熱點(diǎn)，開闊了視野。同時也使學(xué)生看到了自身不足，明確了努力方向。
（三）管理模式校方由“管”變?yōu)?ldquo;理”，師生由被動接受到主動參與，充分發(fā)揮師生積極性，提高畢業(yè)論文質(zhì)量
從2008年起，食品學(xué)院不斷對畢業(yè)論文管理模式改革、創(chuàng)新，使管理模式更加靈活，管理方法更加科學(xué)。工作理順了，畢業(yè)論文質(zhì)量也提高了。2008—2011年食品科學(xué)系4年的畢業(yè)論文情況統(tǒng)計(jì)表明，提前完成的畢業(yè)論文優(yōu)秀率平均為27.5%，比正常完成的論文優(yōu)秀率的16.2%高出11.3%，效果顯著。近4年畢業(yè)論文（總數(shù)分別為136、150、162和127篇）與前3年畢業(yè)論文（總數(shù)分別為59、138和133篇）質(zhì)量相比，平均優(yōu)良率提高9.9%，中等率下降12.5%，質(zhì)量提高明顯。
2011年黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)還出臺了《本科生創(chuàng)
新實(shí)踐學(xué)分實(shí)施辦法》，鼓勵學(xué)生參與科學(xué)研究，對發(fā)表學(xué)術(shù)論文的學(xué)生增記學(xué)分，這項(xiàng)政策得到好學(xué)上進(jìn)學(xué)生的普遍歡迎，已有不少大二、大三學(xué)生紛紛主動聯(lián)系導(dǎo)師，并表示努力做好實(shí)驗(yàn)，寫出優(yōu)秀論文，爭取在專業(yè)期刊上發(fā)表。
三、改進(jìn)畢業(yè)論文管理工作的認(rèn)識
（一）在導(dǎo)師制框架下提前開展畢業(yè)論文工作
有的研究者提倡在第7學(xué)期開展畢業(yè)論文工作，第8學(xué)期撰寫論文和答辯[4]。筆者認(rèn)為：（1）應(yīng)在大一起實(shí)施的導(dǎo)師制框架下，結(jié)合教師的科研項(xiàng)目和研究活動，將畢業(yè)論文工作從大二全面鋪開，在大三全部結(jié)束；（2）將以往教學(xué)計(jì)劃中畢業(yè)論文教學(xué)環(huán)節(jié)從第8學(xué)期挪至第5至第6學(xué)期，時間不排定在教學(xué)計(jì)劃中，由師生自行安排；（3）畢業(yè)實(shí)習(xí)仍在第8學(xué)期，與用人單位的就業(yè)崗前培訓(xùn)和試崗相結(jié)合，同時將第6學(xué)期的專業(yè)實(shí)習(xí)并入畢業(yè)實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)周數(shù)和學(xué)分均合并。在教學(xué)計(jì)劃中舒緩第5、6學(xué)期課程節(jié)奏，緊湊第4、7學(xué)期課程節(jié)奏，并在第7學(xué)期提前考試，期末前將學(xué)生在校所有成績、學(xué)分登記完畢，為其在第7、8學(xué)期找工作提供準(zhǔn)予畢業(yè)證明。這樣，有充分的時間進(jìn)行畢業(yè)論文答辯、質(zhì)量檢查和存檔，以利于畢業(yè)論文工作質(zhì)量的提高，對提高就業(yè)率亦大有益處。
（二）畢業(yè)論文管理辦法和程序日益科學(xué)化
有實(shí)踐者提出科學(xué)而行之有效的畢業(yè)論文工作管理方法[5]，還構(gòu)建了較完善的管理體系[6-8]。筆者認(rèn)為，各校應(yīng)根據(jù)自身存在的問題和具體情況，在共性化框架下保持特色。我們提倡的做法是：（1）按每個教師指導(dǎo)學(xué)生的數(shù)量與論文質(zhì)量情況施行導(dǎo)師動態(tài)津貼制。（2）對優(yōu)秀畢業(yè)論文的學(xué)生進(jìn)行獎勵。（3）取消畢業(yè)論文材料申報(bào)、審批、報(bào)銷制，因其過程煩瑣又無法實(shí)施，消極影響甚大。（4）充分發(fā)揮指導(dǎo)教師和學(xué)生的積極作用，真正形成答辯由學(xué)生提出、指導(dǎo)教師核準(zhǔn)、系（教研室）審批和籌備、答辯委員會現(xiàn)場組織實(shí)施、院檢查和指導(dǎo)、校教學(xué)督導(dǎo)監(jiān)督的工作程序，消除院、校管而不理，系理而難管，上下情達(dá)不暢，責(zé)任不清，教師作用得不到發(fā)揮等現(xiàn)象。（5）學(xué)校對院系考核只針對是否及時制定和下發(fā)工作標(biāo)準(zhǔn)，是否適時地認(rèn)真組織、協(xié)調(diào)、檢查和指導(dǎo)，進(jìn)度是否控制得當(dāng)，存檔文件是否合理，檢查結(jié)果是否公示等，不針對具體文件質(zhì)量。（6）強(qiáng)化畢業(yè)論文工作的過程管理，對畢業(yè)論文質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格控制。以院為單位進(jìn)行定期或不定期的畢業(yè)論文工作檢查，取消以導(dǎo)師檢查代院系檢查、督導(dǎo)事后檢查代過程檢查的做法。列出檢查項(xiàng)目、檢查標(biāo)準(zhǔn)，確定檢查人員，采取指導(dǎo)教師回避制，對檢查結(jié)果公示；加強(qiáng)答辯管理，杜絕形式主義。答辯前學(xué)生所有存檔文件均由其指導(dǎo)教師檢查、審核好，否則不準(zhǔn)參加答辯。若檢查中發(fā)現(xiàn)參加答辯學(xué)生的文件不全或不符合要求，則視為指導(dǎo)教師的教學(xué)差錯或教學(xué)事故。答辯后立即上交所有紙質(zhì)和電子文件，且院系不再指派專人檢查、整改和審定，直接存檔備學(xué)校檢查。若學(xué)校檢查中發(fā)現(xiàn)問題，按相應(yīng)管理辦法處理，唯一的質(zhì)量責(zé)任人是指導(dǎo)教師，切實(shí)將畢業(yè)論文質(zhì)量問題消滅在答辯前；學(xué)校教學(xué)督導(dǎo)組最后對畢業(yè)論文指導(dǎo)教師、評閱教師和答辯委員會的工作進(jìn)行檢查，抽查畢業(yè)論文，監(jiān)督答辯的組織、實(shí)施。
（三）高校全員重視、參與，大力投入，不斷探索
本科畢業(yè)論文是對學(xué)生大學(xué)四年學(xué)習(xí)情況的一次大檢閱，是鋪就由學(xué)校邁向社會道路的基石，各方都應(yīng)高度重視。對學(xué)生而言，有的人以此為起點(diǎn)步入科學(xué)的殿堂，有的人從此再與論文無緣。以往的大學(xué)教育非?？粗禺厴I(yè)論文，因?yàn)樗苠憻拰W(xué)生的綜合能力，尤其是獨(dú)立工作能力、分析問題和解決問題能力，不少用人單位也很看重畢業(yè)生的論文研究方向和質(zhì)量，因?yàn)樗钱厴I(yè)生能力和敬業(yè)精神的標(biāo)志，而這兩點(diǎn)正是人才聘用的標(biāo)準(zhǔn)之一。
對待畢業(yè)論文的態(tài)度能映射出學(xué)校的辦學(xué)理念和教師的學(xué)風(fēng)教風(fēng)，畢業(yè)論文的質(zhì)量體現(xiàn)著師生的科學(xué)態(tài)度和綜合水平。人才孕于過程教育，學(xué)校猶如工廠，學(xué)生好比產(chǎn)品，高質(zhì)量的產(chǎn)品需要精心選料、科學(xué)設(shè)計(jì)、精細(xì)加工，更要在成本和精力上舍得投入。優(yōu)秀人才的培養(yǎng)需要學(xué)校各方盡心竭力，在責(zé)任與使命感召下傾愛心于育人，盡才智于履職，才能搞好人才培養(yǎng)工作。本科畢業(yè)論文工作亦應(yīng)如此。
畢業(yè)論文質(zhì)量高低、其工作開展得是否順暢與高效，關(guān)鍵在于管理模式科學(xué)與否。社會人才需求的多樣化和多變性，要求高校不能定位于培養(yǎng)“定型產(chǎn)品”。品不同型，則模無定式。人才培養(yǎng)的質(zhì)量無頂峰，方法無至上，畢業(yè)論文管理工作亦然，無一勞永逸之模式，只有不斷探索、不斷完善，才能使畢業(yè)論文質(zhì)量和人才培養(yǎng)質(zhì)量不斷提高。
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第2篇：食品科學(xué)概論范文
論文摘要：隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和廣大教師的不斷探索，現(xiàn)代教育技術(shù)在教學(xué)過程中日益被廣泛采用。視頻資源以其生動、直觀等優(yōu)點(diǎn)，在高校機(jī)器人概論課程教學(xué)中具有重要地位。適度視頻資源在機(jī)器人概論課程教學(xué)中的運(yùn)用，可以整合教學(xué)資源，拓展并豐富課堂教學(xué)，有利于調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性、積極性。但在機(jī)器人概論課程教學(xué)過程中，尚存在著一些需要解決的問題。為了揚(yáng)長避短，發(fā)揮視頻資源的優(yōu)勢，文章提出了視頻資源在機(jī)器人概論課程教學(xué)中的改進(jìn)策略。
論文關(guān)鍵詞：視頻資源；機(jī)器人概論；教學(xué)；探究
高校機(jī)器人概論課程屬于基礎(chǔ)性較高、理論性較強(qiáng)的課程，需要教師以機(jī)器人實(shí)體為依托，針對類型和原理以及應(yīng)用實(shí)例進(jìn)行啟發(fā)精講，幫助學(xué)生實(shí)現(xiàn)從知識獲取到知識認(rèn)識水平跨越的提高。然而，由于機(jī)器人昂貴的價格以及學(xué)校經(jīng)費(fèi)的限制，無法滿足教學(xué)的需要。在實(shí)際教學(xué)過程中，教師應(yīng)按照現(xiàn)代教學(xué)理論，設(shè)計(jì)有效的教學(xué)思路，同時，運(yùn)用現(xiàn)代教學(xué)手段和教學(xué)方法，構(gòu)建、復(fù)現(xiàn)、模擬教學(xué)情境。隨著科技進(jìn)步和廣大老師的不斷追求和探索，尤其以計(jì)算機(jī)技術(shù)、嵌入式技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和多媒體技術(shù)為主的高新技術(shù)引入教學(xué)過程后，教育教學(xué)效果得到了明顯的提高。教學(xué)視頻以計(jì)算機(jī)作為教學(xué)策略的主要載體，把多種媒體描述的教學(xué)信息整合進(jìn)行信息傳遞，具有較強(qiáng)的真實(shí)感和感染力，不僅受到廣大師生的熱烈歡迎，還使得以教學(xué)視頻進(jìn)行課堂教學(xué)的模式更趨個性化和多樣化，教學(xué)的內(nèi)容更加豐富，教學(xué)的效果得到提高。盡管如此，視頻資源在機(jī)器人概論課程教學(xué)中的應(yīng)用所存在的問題也一步一步地突顯出來。
針對機(jī)器人概論課程的教學(xué)需求，文章首先指出了視頻資源的優(yōu)點(diǎn)，總結(jié)了視頻資源在其他實(shí)際教學(xué)過程中存在的問題，提出了視頻資源在機(jī)器人概論課程教學(xué)過程中的改進(jìn)策略。
一、視頻資源在教學(xué)過程中的優(yōu)點(diǎn)
機(jī)器人概論作為一門選修課，在講授應(yīng)用實(shí)例時有其靈活性、生動性的一面，但是在講授原理和基本技術(shù)時也有其抽象、枯燥乏味的一面。視頻資源因其集成性、控制性、多元化、多樣化的優(yōu)點(diǎn)，為學(xué)生在課堂上提供了生動活潑、豐富多彩的學(xué)習(xí)資源和學(xué)習(xí)途徑。這不僅加大了有效信息量，增加了書本內(nèi)容的形象性、生動性，同時借助視聽并舉的先進(jìn)技術(shù)，一方面為教師提供直觀、高效的教學(xué)手段，另一方面也為學(xué)生的課堂學(xué)習(xí)和素質(zhì)提高提供了有效途徑。具體來說，在機(jī)器人概論教學(xué)中科學(xué)地運(yùn)用多媒體視頻資源有以下幾個作用。
1.調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)興趣
調(diào)動興趣是提高學(xué)生學(xué)習(xí)能力的根本動力。機(jī)器人概論教學(xué)是一門藝術(shù)性很強(qiáng)的教學(xué)實(shí)踐活動。那種把書本知識通過課堂講授和板書被動地教給學(xué)生的教學(xué)方法缺乏藝術(shù)性，調(diào)動不了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。視頻資源利用生動的畫面和豐富的教學(xué)途徑，開辟一種學(xué)習(xí)和感知情境，引起學(xué)生注意、激發(fā)課堂學(xué)習(xí)興趣、調(diào)動活躍性思維、加強(qiáng)主動學(xué)習(xí)的能力。比如，在講授空間機(jī)器人一章時，對于空間機(jī)器人的介紹，可以先通過播放配有視頻和音頻的錄像，對美國已經(jīng)發(fā)射升空的火星機(jī)器人探測器進(jìn)行介紹，讓學(xué)生深切感受到空間機(jī)器人從發(fā)射到降落的整個過程，調(diào)動學(xué)生主體投入的激情。視頻資源的這種將文字符號變?yōu)樾蜗蟊普娴囊曈X畫面的教學(xué)手段，不僅能夠改變口述加板書的傳統(tǒng)教學(xué)方法的教學(xué)弊端，還可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使他們在課堂上始終處于學(xué)習(xí)和求知的興奮狀態(tài)，從而更有利于理解所學(xué)的知識，提高教學(xué)效果。
2.提高學(xué)習(xí)的主動性、積極性
在機(jī)器人概論課程教學(xué)中，視頻資源能夠以特有的魔力誘導(dǎo)和刺激學(xué)生的多重感覺器官，不僅能夠?qū)⒖菰锓ξ兜慕虒W(xué)過程變成生動活潑的教學(xué)實(shí)踐活動，還進(jìn)一步加深了所學(xué)知識的理解、記憶和掌握，有利于提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性、積極性。在實(shí)際教學(xué)實(shí)踐過程中，利用視頻資源進(jìn)行教學(xué)活動，不僅能夠使學(xué)生容易進(jìn)入學(xué)習(xí)角色，還能夠根據(jù)視頻資源的內(nèi)容將所學(xué)知識在聲像和語言所構(gòu)成的情景中再現(xiàn)模擬，使學(xué)生更容易進(jìn)入最佳認(rèn)知和行為準(zhǔn)備狀態(tài)。
3.加強(qiáng)知識獲取與內(nèi)容保持
視頻資源作為一種有效的教學(xué)手段，能夠提供多種感官的綜合刺激，對于書本知識的獲取和后期記憶的保持非常重要。實(shí)驗(yàn)心理學(xué)家赤瑞特拉（Treicher）其中的一個心理實(shí)驗(yàn)結(jié)果證實(shí)：人類獲取的信息83% 來自視覺，11% 來自聽覺，還有3.5%來自嗅覺，1.5%來自觸覺，1%來自味覺。從上述結(jié)果可知，通過視聽覺途徑獲得的信息高達(dá)94%。視頻資源依據(jù)其既能看得見、又能聽得見的特點(diǎn)，理論上依據(jù)這種手段進(jìn)行教學(xué)活動使學(xué)生獲得的信息量，遠(yuǎn)比單一地聽老師講課和板書要強(qiáng)得多，而且效率應(yīng)該得到成倍提高。他的另一個心理實(shí)驗(yàn)的結(jié)果顯示：人們一般能記住自己閱讀內(nèi)容的10%，自己聽到內(nèi)容的20%，自己看到內(nèi)容的30%，自己聽到和看到內(nèi)容的50%。這種結(jié)果表明：對于既能聽到又能看到的教學(xué)方法，其知識的保持效率將大大優(yōu)于傳統(tǒng)教學(xué)的效果。這說明視頻資源應(yīng)用于教學(xué)過程不僅能夠加強(qiáng)書本知識的獲取，而且對于知識的保持也非常有利。
二、視頻資源存在的問題
目前在機(jī)器人概論教學(xué)過程中，大多以板書和投影相結(jié)合的視頻教學(xué)為主，教師通過電腦和投影儀對機(jī)器人概論課程的內(nèi)容進(jìn)行講解，在一定程度上受到了學(xué)生的歡迎。少數(shù)教師將視頻資源引入課堂教學(xué)中，利用視頻資源與多媒體課件相結(jié)合的方式進(jìn)行課堂教學(xué)，取得了一定的教學(xué)效果。但是，在機(jī)器人概論課程教學(xué)中，如何應(yīng)用現(xiàn)有的視頻資源和開發(fā)新的適合不同教學(xué)需要的視頻資源進(jìn)行教學(xué)活動依然是一個值得探討的課題。在實(shí)際的教學(xué)過程中，采用視頻資源作為教學(xué)手段仍然存在不少亟待改進(jìn)的地方。具體表現(xiàn)在以下幾個方面。
1.現(xiàn)有視頻資源不足
在機(jī)器人概論教學(xué)實(shí)踐中，教師需要大量的關(guān)于不同類型機(jī)器人的視頻資源進(jìn)行視頻教學(xué)，而學(xué)校層面和教科書出版商現(xiàn)有的視頻教學(xué)資源極其缺乏，使其在教學(xué)過程中視頻的應(yīng)用存在諸多不便，甚至在一些章節(jié)達(dá)到無視頻可用的地步，嚴(yán)重影響到視頻教學(xué)的普及與效果。不僅如此，早期的視頻資源保存技術(shù)也大大制約了現(xiàn)有的視頻資源的數(shù)量。教育技術(shù)發(fā)展初期，錄像帶是教學(xué)視頻資源的唯一保存介質(zhì)。隨著科技的發(fā)展和技術(shù)的進(jìn)步，大量采用硬盤、硬盤陣列或光盤等介質(zhì)保存。原保存在錄像帶上的教學(xué)視頻資源，受內(nèi)容過時、保存時間過短和保存條件過高等因素的影響，大量地被淘汰，只有小部分被轉(zhuǎn)換成新的教學(xué)資源。多種原因造成了各校新的可用的教學(xué)資源相對匱乏、無法滿足教學(xué)需求的尷尬局面。
2.視頻資源長短難以把握
在實(shí)際教學(xué)過程中，由于視頻資源的缺乏，使得在課程講授過程中能用的資源不多，更不用說能完全符合教學(xué)要求的資源。大部分視頻資源來源于網(wǎng)絡(luò)下載，視頻資源的長短無法由教師掌握，而且不同的教學(xué)內(nèi)容需要的視頻資源長短不一。如果播放的視頻資源太長學(xué)生容易產(chǎn)生厭倦煩躁情緒，影響教學(xué)進(jìn)度；而如果播放的視頻資源太短則又會讓學(xué)生感到意猶未盡，無法了解機(jī)器人相關(guān)的詳細(xì)內(nèi)容，更容易引起學(xué)生的反感情緒。多數(shù)情況下，視頻教學(xué)時間的長短主要根據(jù)實(shí)際教學(xué)需要，有度地進(jìn)行播放，還可以采用圖像處理和視頻剪輯軟件等工具對視頻資源進(jìn)行編輯，對重點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行提取加工，滿足課程教學(xué)需要。
3.在教學(xué)上過于依賴視頻
有的教師在教學(xué)上過于依賴視頻，嚴(yán)重影響了對學(xué)生動手能力的培養(yǎng)。視頻是教學(xué)的手段，但絕不是唯一手段。如果教師在實(shí)際教學(xué)過程中只按照事先安排好的順序進(jìn)行教學(xué)，有的甚至以視頻代替自身講授，只是執(zhí)行一個放映員的角色，這樣不僅不能充分發(fā)揮教師在課堂教學(xué)中的主導(dǎo)作用，而且也會大大限制學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性與多樣性。當(dāng)然也不是所有的機(jī)器人概論課程都適宜采用教學(xué)視頻。有效的方法是教師上課插播視頻時，要時刻緊扣教材，而不是脫離教材內(nèi)容、偏離教材的主線。在選擇視頻資源時，盡量選擇一些能較好反映書本知識的內(nèi)容，而不是選一些與課程內(nèi)容毫無關(guān)聯(lián)或牽強(qiáng)附會的視頻，更有甚者播放一些以娛樂、暴力為主的影視片。這種做法雖然當(dāng)時博得了學(xué)生的一些好感和歡笑，但對于學(xué)生知識的獲取卻沒有任何好處，達(dá)不到預(yù)期的教學(xué)效果。
三、視頻資源在機(jī)器人概論課程教學(xué)中的改進(jìn)策略
針對目前視頻資源在教學(xué)過程中存在的問題，筆者提出了適當(dāng)?shù)母倪M(jìn)策略，并將其應(yīng)用在實(shí)際教學(xué)環(huán)境中，取得了良好的效果。具體的改進(jìn)策略如下。
1.適量使用視頻資源
在實(shí)際教學(xué)過程中，教師要適度把握視頻材料的使用，就長度而言，一般在15分鐘以內(nèi)。在教學(xué)過程中，教師首先根據(jù)教學(xué)要求進(jìn)行板書，對視頻材料的背景進(jìn)行介紹，簡要概述視頻資源的主要內(nèi)容，并根據(jù)內(nèi)容的重要程度要求學(xué)生從中理解和把握什么知識；視頻資源播放完畢后，教師要根據(jù)板書內(nèi)容對學(xué)生提出問題，或者圍繞視頻材料的內(nèi)容，結(jié)合教學(xué)實(shí)際，組織學(xué)生進(jìn)行課堂討論，或者由學(xué)生根據(jù)視頻內(nèi)容提出問題，教師和學(xué)生一起找到問題的答案。這樣既能有效調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生在輕松愉快和聲情并茂的活躍氛圍中學(xué)習(xí)，有利于學(xué)生對視頻材料的了解和書本知識的把握；教師又可以控制好課堂，把握好教學(xué)過程，完成預(yù)期教學(xué)目標(biāo)。
2.選用恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法
眾所周知，教學(xué)方法的好壞直接影響到學(xué)生對于知識的獲取程度和渴望程度。從近期的教學(xué)實(shí)踐以及學(xué)生反映效果來看，許多學(xué)生對機(jī)器人概論課程的學(xué)習(xí)仍然過多地沉浸在枯燥乏味的數(shù)學(xué)推導(dǎo)以及簡單字面上的理論理解上，缺乏對理論深刻的理解和基本內(nèi)容的透徹分析，尤其對工程應(yīng)用的背景了解不足，系統(tǒng)工作原理和典型結(jié)構(gòu)理解不全面。因此，在實(shí)際教學(xué)過程中，課堂講授應(yīng)該以視頻資料為載體，借助啟發(fā)式、討論式、互動式等教學(xué)方法，重點(diǎn)對工作原理和典型結(jié)構(gòu)進(jìn)行介紹，這樣不僅增進(jìn)師生間的互動與交流，而且力爭實(shí)現(xiàn)學(xué)生對理論知識的內(nèi)化。
3.充分利用網(wǎng)絡(luò)工具搜集視頻資源
視頻資源庫的建設(shè)是一項(xiàng)十分艱苦而長期的工作。在教學(xué)實(shí)踐中，教師采用視頻教學(xué)需要大量的視頻素材，目前較為有效的途徑是發(fā)動學(xué)生，充分利用網(wǎng)絡(luò)下載視頻資源，依托不同的網(wǎng)絡(luò)工具，加強(qiáng)與學(xué)生的溝通?；诓煌木W(wǎng)絡(luò)平臺，課程中學(xué)生感興趣的重要內(nèi)容，接收學(xué)生對課程的反饋意見；充分發(fā)揮學(xué)生的主觀積極性，建議學(xué)生自行查找與課程相關(guān)的視頻信息及相關(guān)動畫，達(dá)到深刻理解課程內(nèi)容的目的；勤與學(xué)生探討相關(guān)的最新研究成果，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣；對于學(xué)生感興趣的項(xiàng)目，多做指導(dǎo)，并及時解答學(xué)生的疑問。這種做法的好處有兩個：一方面可以讓學(xué)生多了解相關(guān)的機(jī)器人知識；另一方面還可以充實(shí)視頻資源庫。
從實(shí)際教學(xué)效果看，98%的學(xué)生都能比較自覺地完成視頻資源的查找工作，而且課堂教學(xué)也大大提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。期末考試時，通過率達(dá)到100%，優(yōu)秀率為65%。對于基礎(chǔ)性和理論性較強(qiáng)的考題，學(xué)生的反饋結(jié)果一致，認(rèn)為視頻教學(xué)提供了一個很好的途徑。
第3篇：食品科學(xué)概論范文
關(guān)鍵詞： 食品特色 人才培養(yǎng) 培養(yǎng)模式
1.我校過程裝備與控制工程專業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
現(xiàn)在國內(nèi)設(shè)立過程裝備與控制工程（“過控”專業(yè)）本科專業(yè)的高校110所，建有“化工過程機(jī)械”碩士點(diǎn)的高校30余所，設(shè)立博士點(diǎn)的高校14所[1]。江南大學(xué)機(jī)械工程學(xué)院“過控”專業(yè)的前身為食品機(jī)械專業(yè)，是我國最早開始食品機(jī)械專業(yè)人才培養(yǎng)的單位之一。1958年即開始食品機(jī)械專業(yè)人才培養(yǎng)，為我國食品、輕工機(jī)械行業(yè)培養(yǎng)了一大批優(yōu)秀技術(shù)人才，在行業(yè)內(nèi)享有很高聲譽(yù)?，F(xiàn)如今，“過控”專業(yè)依托江南大學(xué)在輕工、食品行業(yè)的整體優(yōu)勢，結(jié)合新形勢下食品、農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械的發(fā)展要求，在加強(qiáng)專業(yè)基礎(chǔ)的同時，構(gòu)建有輕化工特色的“過控”教學(xué)體系，確定食品特色的過程裝備與控制專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)和方向。
“過控”專業(yè)與國計(jì)民生戚戚相關(guān)，行業(yè)關(guān)聯(lián)度大，對國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的拉動作用強(qiáng)，是我國高等工科教育的重頭專業(yè)[2]。我校本專業(yè)是以過程裝備設(shè)計(jì)和制造為主體、過程原理和控制技術(shù)應(yīng)用為兩翼的學(xué)科交叉型專業(yè)。培養(yǎng)具有扎實(shí)的機(jī)械學(xué)、電工電子學(xué)、過程原理與計(jì)算、傳熱與傳質(zhì)、裝備控制技術(shù)和工程管理的基本知識，能在機(jī)械、輕工食品、石油化工、生物醫(yī)藥、制冷、環(huán)保和機(jī)械產(chǎn)品質(zhì)量技術(shù)及安全監(jiān)督等部門從事工程設(shè)計(jì)、技術(shù)開發(fā)、生產(chǎn)制造、經(jīng)營管理科學(xué)研究等方面德、智、體全面發(fā)展的高級工程技術(shù)人才。
2.過程裝備與控制工程專業(yè)人才培養(yǎng)要求
為了實(shí)現(xiàn)我校“過控”專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)，我們需站在當(dāng)今社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展方向，不斷滿足地方經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展和市場經(jīng)濟(jì)對應(yīng)用型創(chuàng)新人才的需求。在新的發(fā)展形勢下，我們對“過控”專業(yè)人才具備的素質(zhì)及培養(yǎng)有以下方面要求：
（1）將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育目標(biāo)融入“過控”專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)中。高校教育的本質(zhì)和核心是培養(yǎng)學(xué)生自由全面發(fā)展的潛質(zhì)和能力，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的總體目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)業(yè)精神、具備創(chuàng)業(yè)生涯規(guī)劃和自主創(chuàng)業(yè)能力[2]。我們不僅要通過各種教育教學(xué)活動使學(xué)生具有扎實(shí)的“過控”理論知識、基本技能，更要培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神，善于洞悉“過控”行業(yè)的商業(yè)機(jī)會，擁有較強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)能力和資源整合能力，具有提出、解決帶有挑戰(zhàn)性問題的能力，最終成為具有開創(chuàng)和管理企業(yè)綜合素質(zhì)的創(chuàng)新型綜合人才。
（2）加強(qiáng)重視實(shí)踐教學(xué)和生產(chǎn)實(shí)習(xí)等實(shí)際操作方面的學(xué)習(xí)培訓(xùn)。實(shí)踐性環(huán)節(jié)訓(xùn)練對“過控”專業(yè)人才來說，是培養(yǎng)其實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的最有效手段[3]。我們應(yīng)注重實(shí)踐課程設(shè)計(jì)和實(shí)踐環(huán)節(jié)訓(xùn)練，加大實(shí)踐環(huán)節(jié)的訓(xùn)練比重，豐富實(shí)踐教學(xué)形式，計(jì)劃合理化、形式多樣化地開展社會實(shí)踐、實(shí)習(xí)、課程設(shè)計(jì)、畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）、科研訓(xùn)練等環(huán)節(jié)。同時，建立開放性的實(shí)驗(yàn)中心和社會實(shí)踐基地，為“過控”專業(yè)人才培養(yǎng)提供訓(xùn)練和演習(xí)的場地，促進(jìn)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐能力培養(yǎng)，切實(shí)強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)效果。
（3）將其他課程加入專業(yè)課程體系中相互滲透，形成綜合性跨學(xué)科課程。構(gòu)建科學(xué)合理的課程體系是創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的核心環(huán)節(jié)，是實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)和提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵所在。一方面，讓創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程融入專業(yè)課程體系中，在專業(yè)課程體系中吸收創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育元素，讓創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育促進(jìn)專業(yè)教育課程體系建設(shè)。另一方面，鼓勵學(xué)生選修其他領(lǐng)域的課程，拓寬學(xué)生知識面，以此發(fā)現(xiàn)本專業(yè)領(lǐng)域與其他領(lǐng)域結(jié)合而帶來的商機(jī)。
基于我?！斑^控”專業(yè)的特色就是以食品機(jī)械為前身，在食品、輕工機(jī)械方面已經(jīng)積累了大量經(jīng)驗(yàn)和成果。同時，食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式已得到國內(nèi)甚至國際認(rèn)可，因此，將食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)理念引入“過控”專業(yè)人才培養(yǎng)中，必將達(dá)到良好的人才培養(yǎng)效果。此外，江南大學(xué)機(jī)械工程學(xué)院在2013年建成江蘇省食品先進(jìn)制造裝備技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，系國內(nèi)第一個系統(tǒng)從事食品裝備相關(guān)技術(shù)的跨學(xué)科創(chuàng)新研究的省級研究基地，圍繞食品加工裝備、包裝裝備、食品無損檢測裝備、食品包裝裝備智能化和食品裝備設(shè)計(jì)制造過程數(shù)字化進(jìn)行應(yīng)用基礎(chǔ)和創(chuàng)新性研究。重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的建立為“過控”專業(yè)人才培養(yǎng)提供了優(yōu)良的技術(shù)平臺，同時為我校此專業(yè)人才建設(shè)增添了濃重的食品色彩，因此，食品科學(xué)與工程專業(yè)和“過控”專業(yè)兩者的培養(yǎng)理念相互融合勢在必行，將為“過控”專業(yè)人才培養(yǎng)開辟一條特色鮮明的光明大道。
3.食品科學(xué)與工程人才培養(yǎng)理念
食品科學(xué)與工程是應(yīng)用理論科學(xué)及工程知識研究食品的理化、生化特性及食品加工原理的一門科學(xué)，一經(jīng)興起就受到人們的關(guān)注，并在較短時間內(nèi)發(fā)展成為一門范圍廣泛的學(xué)科體系[4]。食品科學(xué)與工程人才培養(yǎng)要求學(xué)生不僅了解食品科學(xué)與工程理論前沿動態(tài)和發(fā)展趨勢，具有較強(qiáng)的科學(xué)研究和實(shí)際工作能力，還具備獨(dú)立獲取知識、處理信息和創(chuàng)新的基本能力和素質(zhì)。隨著食品工業(yè)日新月異的發(fā)展，許多新思維、新工藝、新技術(shù)、新手段不斷出現(xiàn)，在機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的發(fā)展時期，食品工業(yè)對人才的需求量不斷增加，對人才的要求不斷提高[5]。補(bǔ)充學(xué)科最新研究進(jìn)展，分析研究熱點(diǎn)，會開闊學(xué)生視野，擴(kuò)大知識面。
江南大學(xué)以國家特色專業(yè)等優(yōu)勢教學(xué)資源為載體，以“國家發(fā)酵工程技術(shù)中心”等強(qiáng)大工程實(shí)踐體系和國內(nèi)本領(lǐng)域唯一的“食品科學(xué)與技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”等雄厚科研平臺為依托，在“培養(yǎng)研究型工程創(chuàng)新人才”育人理念的指導(dǎo)下，構(gòu)建了食品科學(xué)與工程研究型工程創(chuàng)新人才培養(yǎng)體系。通過采取名師引領(lǐng)、知識優(yōu)化、課程建設(shè)、創(chuàng)新實(shí)踐、科教互動、平臺構(gòu)筑、環(huán)境熏陶和機(jī)制改革等措施，培養(yǎng)了一大批具有自主學(xué)習(xí)、主動實(shí)踐和積極管理的研究型工程創(chuàng)新人才。該培養(yǎng)模式得到了包括中國工程院院士在內(nèi)的業(yè)內(nèi)一流專家學(xué)者的高度認(rèn)可與評價[6]。教學(xué)理念、教學(xué)體系及管理機(jī)制在兄弟院校中被廣泛交流和應(yīng)用。
4.食品科學(xué)培養(yǎng)理念和過程裝備與控制工程專業(yè)相結(jié)合方式
（1）名師引領(lǐng)，牽手行業(yè)精英，課堂與課外雙管齊下。
《食品工程設(shè)計(jì)概論》、《食品加工裝備原理與設(shè)計(jì)》、《食品工業(yè)成套裝備應(yīng)用技術(shù)》、《食品無損檢測技術(shù)》等課程的開設(shè)，是食品科學(xué)培養(yǎng)理念和“過控”專業(yè)相結(jié)合的最好橋梁，對這些課程的主講教師的專業(yè)文化素質(zhì)提出了嚴(yán)苛的要求。授課教師不僅要深通過程裝備設(shè)計(jì)與制造、過程控制、成套裝備技術(shù)、機(jī)械設(shè)計(jì)與控制等專業(yè)知識背景，還兼?zhèn)涫称房茖W(xué)、糧油、果蔬、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、飲料等食品加工工藝專業(yè)基礎(chǔ)。本學(xué)院經(jīng)過長期發(fā)展建設(shè)，形成了一支由專家教授為首、年輕博士講師為輔的優(yōu)秀教師團(tuán)隊(duì)，這些優(yōu)秀教師直接參與本科教學(xué)的各個環(huán)節(jié)中，親自教授本科生專業(yè)核心課程，為食品特色的“過控”專業(yè)人才培養(yǎng)提供最直接的保障。
與此同時，學(xué)院廣邀食品機(jī)械類龍頭企業(yè)的工程技術(shù)專家走近本科生[7]?；蛑苯舆M(jìn)入本科生課堂為學(xué)生分享企業(yè)多年的生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，以自身形象為本科生樹立明確的奮斗榜樣?；虮究粕谶M(jìn)行文化理論知識學(xué)習(xí)完成后期，直接將本科生交予企業(yè)進(jìn)行管理，將學(xué)生整個學(xué)習(xí)與生活都在企業(yè)，融入企業(yè)，畢業(yè)后可直接參加工作。這種人才培養(yǎng)模式不僅可以促使“過控”專業(yè)學(xué)生更早接觸企業(yè)文化，可以依照高層次人才的培養(yǎng)規(guī)律，打好學(xué)生的理論基礎(chǔ)，深化專業(yè)知識面，還可以更好地讓高校教育得到更新，反映當(dāng)代工程科學(xué)技術(shù)發(fā)展前沿的最新水平。
（2）課程實(shí)踐、科研試驗(yàn)到創(chuàng)新大賽，層層遞進(jìn)。
“過控”專業(yè)人才培養(yǎng)任務(wù)主要靠教師落實(shí)。當(dāng)代教師的主要職責(zé)不僅是傳道授課解惑，還有一個重要職責(zé)是肩負(fù)學(xué)科學(xué)術(shù)研究的重?fù)?dān)。因此，授課內(nèi)容的推陳出新往往要靠教師將最新研究成果和學(xué)術(shù)發(fā)展前沿動態(tài)融入課堂中。如我們在講授油脂產(chǎn)品加工課程時，先介紹油脂加工中機(jī)械壓榨法和溶劑浸提法各自的優(yōu)缺點(diǎn)及注意事項(xiàng)，然后介紹目前市場上地溝油泛濫引起的社會危害等問題，進(jìn)而引出小型家用榨油機(jī)的出現(xiàn)及在市場上的風(fēng)靡情況。最后引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行思考：以目前一款暢銷家用榨油機(jī)為例，分析優(yōu)缺點(diǎn)，指出其核心技術(shù)并提出存在缺陷的改良方案，或者相似榨油機(jī)新產(chǎn)品的設(shè)計(jì)方案？在學(xué)生展開思維想象的同時，加以適當(dāng)引導(dǎo)并及時給予理論技術(shù)上的支持，幫助學(xué)生將理論知識應(yīng)用到工程設(shè)計(jì)實(shí)例分析中，學(xué)會解決企業(yè)實(shí)際問題的技術(shù)路線及方法，嘗試提出創(chuàng)新式解決方案并加以論證。
從課堂上學(xué)生提出的產(chǎn)品雛形中可以找出相關(guān)科學(xué)研究的價值，并以此為契機(jī)，讓本科生組建小團(tuán)體加入教師的科研團(tuán)隊(duì)中。以教師的科研項(xiàng)目為基礎(chǔ)，將本科生的創(chuàng)新產(chǎn)品進(jìn)行設(shè)計(jì)、建模、加工、調(diào)試、分析等一系列研究完善，最終加工生產(chǎn)出全新產(chǎn)品。在此過程中，不僅要培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)研究的創(chuàng)新思維和實(shí)際操作動手能力，還要培養(yǎng)學(xué)生遇到困難解決實(shí)際工程問題的能力。新產(chǎn)品的成功研發(fā)還可以增強(qiáng)學(xué)生的自信，后期市場推廣更可以帶來商機(jī)和客觀的經(jīng)濟(jì)效益。以最終研發(fā)成功的新產(chǎn)品為基礎(chǔ)，參加學(xué)校、江蘇省甚至全國性的相關(guān)創(chuàng)新創(chuàng)意大賽，參賽過程本身就是本科生難能可貴的學(xué)習(xí)磨煉機(jī)會和經(jīng)驗(yàn)，收獲的獎項(xiàng)和榮譽(yù)更是年輕人日后參加工作時需要的創(chuàng)新思維風(fēng)暴的基礎(chǔ)和源泉。
（3）不同專業(yè)相同理念，交流促進(jìn)合作，共同進(jìn)步。
客觀上講，食品科學(xué)與工程專業(yè)和“過控”專業(yè)分屬不同學(xué)院，但是，學(xué)科之間的交叉性將兩者之間建立起必然的聯(lián)系。一方面，“過控”專業(yè)的人才培養(yǎng)離不開食品科學(xué)知識體系。與“過控”專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和行業(yè)發(fā)展形勢是密不可分的。另一方面，食品科學(xué)與工程專業(yè)的發(fā)展離不開“過控”專業(yè)的知識體系。食品科學(xué)發(fā)展的最終目標(biāo)是將最新研究成果工業(yè)化生產(chǎn)，這個轉(zhuǎn)化過程必須有機(jī)械設(shè)備及過程控制相互配合才能實(shí)現(xiàn)。因此，食品科學(xué)與工程和“過控”專業(yè)之間人才的相互交流合作，定期組織食品學(xué)院和機(jī)械工程學(xué)院之間舉辦座談會、學(xué)術(shù)報(bào)告、學(xué)術(shù)沙龍、創(chuàng)新創(chuàng)意比賽等活動，教授之間的科研合作、學(xué)生之間的學(xué)術(shù)交流必然產(chǎn)生“雙贏”局面，在此基礎(chǔ)上培養(yǎng)出來的人才必然是綜合性人才，才能滿足市場發(fā)展需求。
5.結(jié)語
食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)理念在“過控”專業(yè)人才培養(yǎng)過程中的應(yīng)用是在我校輕工特色的基礎(chǔ)上實(shí)施進(jìn)行的，是完全符合“過控”專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的，可以滿足新時代產(chǎn)業(yè)發(fā)展對綜合性人才的強(qiáng)烈需求。只有這樣具備食品科學(xué)特色的“過控”專業(yè)人才是具有創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力的應(yīng)用型創(chuàng)新人才，是特色鮮明、素質(zhì)過硬的復(fù)合型人才，才能更好地服務(wù)于企業(yè)和社會。
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第4篇：食品科學(xué)概論范文
關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng)與安全 免疫學(xué) 教學(xué)
中圖分類號：TS20-4 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2013）20-0063-03
免疫學(xué)是生命科學(xué)與醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的一門古老而前沿的學(xué)科，具有理論性和實(shí)踐性都很強(qiáng)的學(xué)科特點(diǎn)，免疫學(xué)的發(fā)展水平是反映一個國家綜合科技實(shí)力的指標(biāo)之一[1]。食品科學(xué)作為典型的交叉學(xué)科，與醫(yī)學(xué)、生命科學(xué)等相關(guān)領(lǐng)域密切相關(guān)。隨著食品科學(xué)的發(fā)展，有關(guān)對食品安全檢測、食品營養(yǎng)素、食品功能性成分、食品毒理、食源性致病微生物等方面的研究已經(jīng)成為食品科學(xué)特別是食品營養(yǎng)與安全專業(yè)的研究熱點(diǎn)內(nèi)容。因此，國內(nèi)外食品科學(xué)發(fā)展較好的食品學(xué)院非常重視食品科學(xué)教學(xué)中基礎(chǔ)生命科學(xué)知識的教學(xué)，其中，免疫學(xué)是最受重視的學(xué)科之一[2]。本文筆者不斷的在免疫學(xué)教學(xué)過程中不斷探索與改革，現(xiàn)就如何從課程內(nèi)容優(yōu)化、誘導(dǎo)學(xué)習(xí)科研興趣、改進(jìn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容等方面的體會進(jìn)行了分析與探討。
1優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，合理運(yùn)用多種教學(xué)方法
免疫學(xué)是現(xiàn)代生命科學(xué)的前沿學(xué)科，學(xué)科知識系統(tǒng)性強(qiáng)、邏輯縝密、更新迅速、與多個學(xué)科聯(lián)系密切，要講好這樣一門學(xué)科，要求教師精心準(zhǔn)備授課內(nèi)容。首先，要吃透教材內(nèi)容，并掌握大量的相關(guān)的背景資料和綜合知識。筆者通過反復(fù)研讀和比較不同版本的教材，包括輕工業(yè)出版社、宋宏新主編的《食品免疫學(xué)》，化學(xué)工業(yè)出版社、江南大學(xué)胥傳來主編的《食品免疫學(xué)概論》、人民衛(wèi)生出版社、金伯泉主編的《醫(yī)學(xué)免疫學(xué)》，高等教學(xué)出版社、高曉明主編的《免疫學(xué)教程》，這些教材覆蓋了免疫學(xué)的方方面面，且各有特色，通過對這些教材的反復(fù)鉆研，系統(tǒng)理解各自的整體安排目的和各個章節(jié)內(nèi)容特點(diǎn)，可以更好的利用好教材，并不受教材內(nèi)容的局限，區(qū)分出主要和基本的東西，選取適合在食品安全專業(yè)講授的教學(xué)內(nèi)容。其次，在明確教學(xué)內(nèi)容后，要選取合理的教學(xué)方法向?qū)W生傳授這部分知識。以具體的教學(xué)內(nèi)容為依據(jù)，精心進(jìn)行課堂設(shè)計(jì)，針對性的采用問題、討論、演示、歸納、實(shí)驗(yàn)等多樣、靈活的教學(xué)方法，課堂上習(xí)舊引新，每一章節(jié)講解做到有重點(diǎn)、有層次、由簡入深，盡量用最簡潔、最易懂的語言將重點(diǎn)內(nèi)容傳授給學(xué)生，達(dá)到最佳的教學(xué)效果。
2 誘導(dǎo)學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)科研意識
通常那些對人類健康或科學(xué)進(jìn)展有深遠(yuǎn)影響的問題都是學(xué)生感興趣的科學(xué)問題，在引導(dǎo)學(xué)生思考科學(xué)家是如何解決這樣一些科學(xué)問題，可促進(jìn)學(xué)生獲得的不同的科學(xué)研究思路的心理體驗(yàn)，這樣通常能有效激發(fā)學(xué)生進(jìn)行主動學(xué)習(xí)，勇于探索的精神。在免疫學(xué)領(lǐng)域的教學(xué)中能引起學(xué)生興趣的實(shí)例其實(shí)很多，比如天花等瘟疫的歷史及牛痘疫苗的發(fā)明，比如抗體的發(fā)現(xiàn)過程及應(yīng)用，補(bǔ)體的發(fā)現(xiàn)，超敏反應(yīng)的發(fā)現(xiàn)及有關(guān)人類健康的各種過敏性疾病等。這些科學(xué)問題都會引起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，但接下來的科學(xué)理論本身相對枯燥，有時甚至?xí)霈F(xiàn)理解困難。通常情況下，用科學(xué)家小故事、歷史上重大疫病的流行及解決辦法、講解實(shí)驗(yàn)過程的方式可以讓學(xué)生保持最初的學(xué)習(xí)興趣，但還需要教師在后期理論上做有效的引導(dǎo)和講解，不然學(xué)生也會在中途喪失興趣。
另外，在展示免疫學(xué)驕人的歷史成就，讓學(xué)生知道免疫學(xué)領(lǐng)域有百年來有二十多位科學(xué)教獲得諾貝爾獎，是單一學(xué)科中獲獎次數(shù)最多的學(xué)生，使學(xué)生對免疫科學(xué)有崇敬之心[3]。但也要讓學(xué)生明白，科學(xué)的探索永無止境。雖然很多疫苗研制成功，有效控制或消滅的很多傳染性疾病，如天花、麻疹、鼠疫、脊髓灰質(zhì)炎、小兒白喉病，但至今仍有乙肝、艾滋病、結(jié)核病等嚴(yán)重危害人類健康的傳染性疾病期待著更好的預(yù)付與治療方法。現(xiàn)今不斷發(fā)現(xiàn)新的病原微生物，包括尚有沒有發(fā)現(xiàn)的病原微生物，如何預(yù)防、診斷和治療它們引起的疾病？化學(xué)的、生物的食品安全問題層出不窮，以食物為載體的食源性致病菌、化學(xué)有害成分通過攝食進(jìn)入人體消化道，食源性疾病的致病機(jī)理、預(yù)防、控制與治療措施是食品免疫研究的重點(diǎn)和熱點(diǎn)。當(dāng)今社會人們工作生活壓力巨大，相當(dāng)一部分人處于亞健康狀態(tài)，另中國社會正逐步進(jìn)入老年化，有關(guān)免疫力低下的老年人群的健康問題是一個社會性的問題，因此，研究食品中的營養(yǎng)素、保健型功能因子，以提高機(jī)體免疫功能，對其機(jī)理的探討須在免疫學(xué)理論與方法的指導(dǎo)下進(jìn)行，從而達(dá)到對免疫增強(qiáng)食品研發(fā)的指導(dǎo)。特異、靈敏、快速的免疫學(xué)檢測技術(shù)在食品質(zhì)量與安全方面的研究開發(fā)是食品安全檢測研究的重點(diǎn)內(nèi)容。等等尚需解決的問題的存在可以激發(fā)學(xué)生捍衛(wèi)人類健康的使命感和責(zé)任感，激勵其遠(yuǎn)大而崇高的志向，提高其對科學(xué)研究的興趣，增強(qiáng)科研意識。
3 充分利用多媒體輔助教學(xué)和網(wǎng)絡(luò)資源
多媒體教學(xué)可直觀、生動、形象、動態(tài)展示教學(xué)內(nèi)容，有利于調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性與主動性。多媒體課件是多媒體輔助教學(xué)中最基本、最重要的一環(huán)，一個好的課件對提高教學(xué)質(zhì)量具有相當(dāng)重要的作用，課件不但要制作精美、準(zhǔn)確，更要求生動、逼真、引人入勝。在課件制作中，不但要加入大量的精美的免疫學(xué)相關(guān)知識圖片，還應(yīng)合適的應(yīng)用動畫、聲音與視頻，并將相應(yīng)的知識點(diǎn)系統(tǒng)的聯(lián)系在一起[4]。比如，在補(bǔ)體激活的三條途徑、MHC分子對抗原分子的遞呈、單克隆抗體的制備過程等較難理解的抽象內(nèi)容，筆者就自行制作含動畫、音效的流程圖，讓學(xué)生可以直觀的理解這些相關(guān)的免疫知識，并結(jié)合相關(guān)視頻，把抽象的內(nèi)容講述轉(zhuǎn)變成直觀的圖片、動態(tài)的流程、音效的刺激，有利于學(xué)生注意力的保持，便于增強(qiáng)記憶。
在網(wǎng)絡(luò)社會的今天，新時代的教師更應(yīng)通過網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)交流別人的先進(jìn)教學(xué)思想、教學(xué)方法。筆者除全程聽取本校有經(jīng)驗(yàn)的免疫學(xué)教師授課以外，還利用網(wǎng)絡(luò)資源，聽取多個免疫學(xué)教學(xué)團(tuán)隊(duì)的免疫學(xué)精品課程，如復(fù)旦大學(xué)上海醫(yī)學(xué)院《免疫學(xué)》、西安交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院《免疫學(xué)》、山東大學(xué)《醫(yī)學(xué)免疫學(xué)》。通過學(xué)習(xí)這些經(jīng)驗(yàn)豐富的教師的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，并應(yīng)用于自己的課堂，大大提高了教學(xué)效果。另外，除利用網(wǎng)絡(luò)資源進(jìn)行課程學(xué)習(xí)以外，筆者還經(jīng)常瀏覽專業(yè)的免疫學(xué)網(wǎng)站，并向?qū)W生推薦，讓有興趣、學(xué)有余力的學(xué)生自行課外瀏覽。如中國免疫學(xué)信息網(wǎng)（http：//），該網(wǎng)站上就具有豐富的資源，包括免疫學(xué)領(lǐng)域最新的研究進(jìn)展、很多免疫學(xué)會議的PPT和錄音、國內(nèi)外免疫學(xué)電子教案、免疫學(xué)書籍、免疫相關(guān)動畫及電影，通過對最新的會議、論文的追蹤，可以緊跟免疫科技前沿，探索生命奧秘。同時，筆者還加入國內(nèi)的免疫學(xué)討論QQ群（58527089），以便更方便、更及時地討論、交流免疫學(xué)前沿?zé)狳c(diǎn)知識和教育教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。
4 繪制思維導(dǎo)圖，助學(xué)生建立網(wǎng)絡(luò)式知識結(jié)構(gòu)體系
免疫學(xué)是在人類抗感染免疫的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，免疫學(xué)知識與微生物學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)、生理學(xué)、生物化學(xué)等學(xué)科關(guān)系密切，并向各個學(xué)科滲透，產(chǎn)生了許多免疫分支學(xué)科和交叉學(xué)科。因此，要透徹領(lǐng)會免疫學(xué)的精髓，必需將相關(guān)學(xué)科知識有機(jī)貫穿到免疫知識中去。同時，免疫學(xué)自身的專業(yè)知識橫向面廣、縱向面深，理論深奧、機(jī)理復(fù)雜，相互交錯形成復(fù)雜的網(wǎng)絡(luò)知識結(jié)構(gòu)。學(xué)生在學(xué)習(xí)中容易出現(xiàn)前后概念混淆不清，各知識點(diǎn)之間的相互關(guān)系不夠明確等現(xiàn)象，不能很好地把握課程的整體并形成清晰概括、系統(tǒng)全面、有機(jī)聯(lián)系的網(wǎng)絡(luò)。針對以上特點(diǎn)，教師在講授過程中應(yīng)該將前后知識、相關(guān)學(xué)科知識系統(tǒng)地聯(lián)系在一起，明確學(xué)科體系框架，整體構(gòu)成一個網(wǎng)絡(luò)式的知識結(jié)構(gòu)，助于學(xué)生深入理解。筆者在教學(xué)過程中，讓學(xué)生在課程復(fù)習(xí)時根據(jù)自己章節(jié)安排，加上自己理解，繪制各個章節(jié)的思維導(dǎo)圖，展示學(xué)習(xí)和思考的內(nèi)容，幫助歸納總結(jié)、分析記憶，建構(gòu)網(wǎng)絡(luò)式的知識體系。
5 改進(jìn)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，使理論服務(wù)于專業(yè)實(shí)踐
實(shí)驗(yàn)教學(xué)與理論教學(xué)是一個密不可分的整體，在教學(xué)中起到同樣重要的作用。開設(shè)免疫學(xué)課程目的是讓本專業(yè)學(xué)生掌握免疫學(xué)的基本理論和技術(shù)，為今后的科學(xué)研究、食品研發(fā)、食品安全檢測工作提供指導(dǎo)。針對食品營養(yǎng)與安全專業(yè)的專業(yè)特點(diǎn)，考慮到課時的限制（時），我們建議在實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容中充分利用有限的時間，可開設(shè)免疫系統(tǒng)與免疫細(xì)胞的觀察（2學(xué)時）、抗原抗體沉淀反應(yīng)（瓊脂雙擴(kuò)散實(shí)驗(yàn)，2學(xué)時）、抗原制備與動物免疫（3學(xué)時）、酶聯(lián)免疫吸附實(shí)驗(yàn)（ELISA，2學(xué)時）等內(nèi)容。此外，蛋白免疫印跡（western blotting）實(shí)驗(yàn)在食品營養(yǎng)安全科研及檢測工作中非常重要，是學(xué)生十分有必要掌握的一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)技能，雖然此實(shí)驗(yàn)耗時較長（2天），但如果時間和條件允許，免疫學(xué)實(shí)驗(yàn)課程可考慮增設(shè)本實(shí)驗(yàn)。同時，可根據(jù)儀器設(shè)備資源情況，采用現(xiàn)場講授，演示實(shí)驗(yàn)的方式對免疫電泳、免疫PCR、流式細(xì)胞技術(shù)等進(jìn)行講解，讓學(xué)生對這些技術(shù)有感性認(rèn)識，為今后的相關(guān)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和科研工作打下基礎(chǔ)。
總之，食品營養(yǎng)與安全專業(yè)的免疫學(xué)課程應(yīng)該體現(xiàn)該學(xué)科、本專業(yè)的特點(diǎn)，注重免疫基礎(chǔ)理論與專業(yè)實(shí)踐相結(jié)合，基本知識與前沿?zé)狳c(diǎn)研究相結(jié)合，使課程的教學(xué)內(nèi)容體現(xiàn)學(xué)科的快速發(fā)展，并加強(qiáng)先進(jìn)教學(xué)方法和現(xiàn)代化教學(xué)模式的合理運(yùn)用，培養(yǎng)出理論豐富、技能扎實(shí)、具有完整知識結(jié)構(gòu)體系的高素質(zhì)食品專業(yè)人才。
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第5篇：食品科學(xué)概論范文
關(guān)鍵詞： 食品質(zhì)量與安全專業(yè) 食品添加劑 教學(xué)體系
一、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的概況
民以食為天，食以安為先。我國食品質(zhì)量和安全的形勢［1］呼喚技術(shù)管理復(fù)合型的新型食品質(zhì)量與安全人才。我國第一個食品質(zhì)量與安全專業(yè)于2001年經(jīng)教育部批準(zhǔn)，在西北農(nóng)林科技大學(xué)成立，并于2002年開始面向全國正式招生，從而填補(bǔ)了我國高等教育在這方面的空白。隨后在2003年，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、浙江工商大學(xué)、河北科技大學(xué)、山西農(nóng)業(yè)大學(xué)等16所高校開始招收該專業(yè)學(xué)生；2004年，教育部又批準(zhǔn)吉林大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)、華南理工大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)等30所高校開始招收該專業(yè)學(xué)生［2］。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截至2011年，已有72所高校設(shè)立了食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)，招生數(shù)量不斷增加［3］。
二、食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)與計(jì)劃存在的主要問題
食品質(zhì)量與安全［1］是研究食品商品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)過程中與人類健康及市場需求相關(guān)理論和方法的一門應(yīng)用型交叉學(xué)科，它以生物、化學(xué)及管理學(xué)等為支撐學(xué)科，以現(xiàn)代檢測技術(shù)、過程控制和預(yù)防管理為主要手段，為全社會食品安全和食品產(chǎn)業(yè)市場化提供科學(xué)的技術(shù)管理保障。其培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)該是技術(shù)與管理復(fù)合性的新型食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才。我國食品質(zhì)量與安全相關(guān)人才的培養(yǎng)過去一直分散在農(nóng)、醫(yī)、理、工等學(xué)科，人才培養(yǎng)的目標(biāo)各不相同。長期以來，傳統(tǒng)專業(yè)在食品質(zhì)量與安全人才培養(yǎng)中的一個共同的特點(diǎn)就是重新檢驗(yàn)檢測技術(shù)，輕過程控制和預(yù)防管理。這種培養(yǎng)模式已明顯不適應(yīng)當(dāng)前形勢和國家食品安全戰(zhàn)略的要求，必須進(jìn)行相應(yīng)的改變［1］。
由于學(xué)科背景的不同，各高校對新時期食品質(zhì)量與安全人才培養(yǎng)目標(biāo)在理解上也有所不同，制訂和構(gòu)建的本專業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃各有差別，專業(yè)的培養(yǎng)模式往往具有一定的地域特色。2002年底在西安召開的“食品質(zhì)量與安全”專業(yè)主干課程研討會上，各相關(guān)高校提出的主干課程匯集在一起達(dá)35門之多。教材建設(shè)存在一定問題，缺乏統(tǒng)一、規(guī)范的成套教材。當(dāng)今食品科技類教材、圖書日益繁榮，但是食品質(zhì)量與安全方面的教材顯得不足，且與實(shí)際脫節(jié)，教材滯后、內(nèi)容重復(fù)問題十分突出。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和檢測技術(shù)的進(jìn)步，新的不安全因素會逐漸被檢測和鑒定出來，從而成為新的安全隱患，食品安全問題并不會因?yàn)榭萍歼M(jìn)步而“自然”減少。同時，在食品質(zhì)量與安全人才的培養(yǎng)中，普遍重檢驗(yàn)檢測技術(shù)，輕過程控制和預(yù)防管理，已不適應(yīng)當(dāng)前食品安全的宏觀形勢和國家食品安全戰(zhàn)略的要求，需進(jìn)一步改進(jìn)和完善［4］。
石河子大學(xué)食品學(xué)院的食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)是：培養(yǎng)德智體全面發(fā)展，掌握食品科學(xué)、微生物學(xué)、營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)、毒理學(xué)和管理學(xué)的基本理論和技能，能在食品原輔料及成品生產(chǎn)加工、流通和消費(fèi)領(lǐng)域從事分析檢驗(yàn)、質(zhì)量管理、安全評價、企業(yè)管理和科學(xué)研究并熟知國際食品質(zhì)量安全體系和標(biāo)準(zhǔn)的“通食品、強(qiáng)檢驗(yàn)、懂管理”的復(fù)合型人才。本專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)：化學(xué)、生物學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)有關(guān)的基本理論，食品安全的法律法規(guī)與國際貿(mào)易中食品安全的基本知識，加強(qiáng)食品生產(chǎn)技術(shù)管理、食品安全控制、食品分析檢驗(yàn)和科學(xué)研究等方面的基本訓(xùn)練；具有食品安全生產(chǎn)、分析檢驗(yàn)、食品質(zhì)量管理和參與食品國際貿(mào)易等方面能力。本專業(yè)畢業(yè)生應(yīng)獲得以下幾方面的知識、素質(zhì)和能力：
1.具備較高的社會道德水平和積極遵守食品行業(yè)法律法規(guī)的基本素質(zhì)；
2.掌握食品科學(xué)理論基本知識和實(shí)驗(yàn)技術(shù)，以及食品生產(chǎn)基本工藝、設(shè)備相關(guān)基礎(chǔ)知識；
3.掌握食品營養(yǎng)與功能成分及安全性檢驗(yàn)的基本方法；
4.掌握食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)具有在食品企業(yè)、市場和食品管理、衛(wèi)生監(jiān)督及國際貿(mào)易機(jī)構(gòu)從事分析檢驗(yàn)和質(zhì)量評價的能力；
5.具備從事食品安全與質(zhì)量控制科學(xué)研究的基本能力。
食品質(zhì)量與安全專業(yè)的課程體系包括公共課、理論基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課和綜合素質(zhì)任意選修課，以及實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)。
可以看出，石河子大學(xué)食品學(xué)院的食品質(zhì)量與安全專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)側(cè)重檢驗(yàn)檢測技術(shù)，輕過程控制和預(yù)防管理，并且在課程設(shè)置上對于食品原料性質(zhì)和食品加工工藝的全面了解不夠。這樣的課程設(shè)置會使食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生，對食品工藝和食品本身品質(zhì)的變化了解不夠，因此，很難客觀地從一些質(zhì)量安全事件中找到其引發(fā)質(zhì)量安全的誘因。
三、食品質(zhì)量與安全專業(yè)食品添加劑課程教學(xué)體系存在的問題
1.教學(xué)內(nèi)容多，而課時有限，致使教學(xué)內(nèi)容無法深入。
我國的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2007），將食品添加劑分為23類，分別為：（1）酸度調(diào)節(jié)劑；（2）抗結(jié)劑；（3）消泡劑；（4）抗氧化劑；（5）漂白劑；（6）膨松劑；（7）膠姆糖基礎(chǔ)劑；（8）著色劑；（9）護(hù)色劑；（10）乳化劑；（11）酶制劑；（12）增味劑；（13）面粉處理劑；（14）被膜劑；（15）水分保持劑；（16）營養(yǎng)強(qiáng)化劑；（17）防腐劑；（18）穩(wěn)定劑和凝固劑；（19）甜味劑；（20）增稠劑；（21）食品用香料；（22）食品加工助劑；（23）其他。每類又包含多種食品添加劑，少則幾種，多則達(dá)上千種。這就造成了《食品添加劑應(yīng)用》課程的知識點(diǎn)既多又雜，且課時較少。因此，有必要對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行選擇與調(diào)整，使學(xué)生在有限的學(xué)時內(nèi)，掌握該門課程的主要內(nèi)容。
《食品添加劑應(yīng)用》主要講授各類食品添加劑的概念、作用、使用注意事項(xiàng)，以及常用品種食品添加劑的性質(zhì)及其在食品中的應(yīng)用。上課教材選用郝利平等編著的面向21世紀(jì)課程教材《食品添加劑》，其主要內(nèi)容包括12章：食品添加劑概論、食品防腐劑、食品抗氧化劑、食品著色劑、食品護(hù)色劑和漂白劑、食品調(diào)味劑、食品增稠劑、食品乳化劑、食用香精香料、食品酶制劑、其他食品添加劑及食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑。根據(jù)我院的食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)計(jì)劃，其中的酶制劑在前期課程《生物化學(xué)》、《食品化學(xué)》及《食品酶學(xué)》中已較為系統(tǒng)地學(xué)習(xí)，其中的營養(yǎng)強(qiáng)化劑在前期課程《食品營養(yǎng)學(xué)》中已有較為詳細(xì)的講述，其中的食品護(hù)色劑、漂白劑、其他食品添加劑，在食品中的應(yīng)用面相對較窄，而內(nèi)容又比較雜，考慮到課程學(xué)時的限制，也不作為課堂講授內(nèi)容，要求學(xué)生課外自學(xué)。
最終，發(fā)現(xiàn)學(xué)生通過對食品添加劑市場、食品添加劑企業(yè)，以及食品院校的調(diào)研，根據(jù)各類食品添加劑在食品中的具體應(yīng)用狀況，對本專業(yè)先修課程、后繼課程的銜接性比較差，學(xué)生在利用相關(guān)知識解決問題的能力比較差。
2.缺乏實(shí)踐環(huán)節(jié)，不能調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。
《食品添加劑》是一門實(shí)踐性和應(yīng)用性很強(qiáng)的課程，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)極為重要。由于課時的限制，相對于食品添加劑方方面面的知識而言，教學(xué)內(nèi)容僅以理性學(xué)習(xí)為主，我院的食品添加劑課程教學(xué)中尚未開設(shè)相關(guān)實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)。隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，現(xiàn)代食品加工中必不可少的食品添加劑也得到了蓬勃發(fā)展，一方面，新理論、新產(chǎn)品、新技術(shù)層出不窮，另一方面，科技發(fā)展使食品添加劑的基礎(chǔ)研究和應(yīng)用研究不斷深化。因此，應(yīng)在保證食品添加劑課程中的基礎(chǔ)理論、基本原理的框架不變、主要內(nèi)容穩(wěn)定的基礎(chǔ)上，隨著時代的變化及時補(bǔ)充、調(diào)整教學(xué)內(nèi)容。注意食品添加劑的研究進(jìn)展與市場動向、注重食品添加劑在食品中的應(yīng)用研究，及時補(bǔ)充到教學(xué)內(nèi)容中，使學(xué)生了解食品添加劑的發(fā)展現(xiàn)狀和研究熱點(diǎn)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，拓寬學(xué)生的知識視野。《食品添加劑》是一門實(shí)踐性和應(yīng)用性很強(qiáng)的課程，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)極為重要。為了加強(qiáng)這門課的實(shí)踐環(huán)節(jié)，因配套獨(dú)立實(shí)驗(yàn)課程，研究食品添加劑的性能及其在食品中的應(yīng)用。驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)是鞏固知識、訓(xùn)練技能的必要環(huán)節(jié)，適量的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)必不可少，但涵蓋多個知識點(diǎn)、多項(xiàng)技能和多種方法的綜合性實(shí)驗(yàn)更有利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和知識的綜合運(yùn)用能力，也有利于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。
3.注重理論教學(xué)，前沿性和實(shí)用性的結(jié)合力度不夠。
隨著食品添加劑行業(yè)和學(xué)科的發(fā)展，新理論、新技術(shù)、新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，如食品添加劑新標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2007［5］食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，復(fù)合食品添加劑、多功能性食品添加劑等新概念［6］，以及微膠囊技術(shù)、生物酶解技術(shù)等新技術(shù)的出現(xiàn)和發(fā)展，都為食品添加劑課程的理論教學(xué)提出了新的要求。而傳統(tǒng)的理論教學(xué)以不能滿足日新月異的科學(xué)發(fā)展速度，筆者認(rèn)為，以往的食品添加劑教學(xué)中，關(guān)于前沿性和實(shí)用性的結(jié)合介紹力度不夠，不能反映本學(xué)科的發(fā)展和新信息。應(yīng)該改變傳統(tǒng)的單一依賴教科書的填鴨式教學(xué)，及時更新教學(xué)內(nèi)容，將行業(yè)和學(xué)科發(fā)展的最新成果，包括新概念、新技術(shù)、新產(chǎn)品等充分融入理論教學(xué)中，使學(xué)生掌握行業(yè)發(fā)展最前沿的動態(tài)，建立起解決問題的新思維?？梢酝ㄟ^提出如：當(dāng)前食品添加劑有哪些最新技術(shù)和新產(chǎn)品你認(rèn)為發(fā)展趨勢如何如何解決食品添加劑的安全性等啟發(fā)式問題，組織學(xué)生查閱資料，通過進(jìn)行課堂分組討論等主動態(tài)的教學(xué)方法，提高學(xué)生對食品添加劑前沿技術(shù)和理論知識學(xué)習(xí)探討的興趣，同時也大大豐富了食品添加劑課程的理論教學(xué)內(nèi)容。
4.閉卷考核方式不能有效調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性。
成績考核是教學(xué)過程的一個重要環(huán)節(jié)，任何教學(xué)活動都要進(jìn)行成績考核，但成績考核不是目的，只是實(shí)現(xiàn)教學(xué)目的的一種手段，運(yùn)用得好，就可以多方面調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和積極性，使學(xué)生保持學(xué)習(xí)動力。在我院的食品添加劑的教學(xué)過程中，主要采取閉卷考試的考核形式。學(xué)生為了通過考試，通常在考前突擊復(fù)習(xí)以通過考試，考試過后，復(fù)習(xí)內(nèi)容基本都以忘記，并不能達(dá)到本課程教學(xué)的目的。因此，考試方式迫切需要改革。
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第6篇：食品科學(xué)概論范文
【關(guān)鍵詞】高校青年志愿者 德育 現(xiàn)狀 對策
【中圖分類號】G410 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2012）04-0024-02
當(dāng)前，我國社會正處于從傳統(tǒng)型向現(xiàn)代型快速轉(zhuǎn)變的過程之中，加上受“金融危機(jī)”、 國外文化沖擊等不良因素的影響，社會上各種矛盾和問題錯綜復(fù)雜。隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和整個社會利益格局的重大調(diào)整，社會各階層的貧富差距進(jìn)一步拉大，產(chǎn)生了相當(dāng)數(shù)量的弱勢群體，然而傳統(tǒng)社會幫扶系統(tǒng)的主體是國家政府機(jī)構(gòu)。在經(jīng)濟(jì)全球化的背景下，傳統(tǒng)與單一的幫扶機(jī)制已不適應(yīng)國內(nèi)外幫扶形勢的發(fā)展，也無法彌補(bǔ)整個社會救助力下降的趨勢。因此，需要發(fā)展多邊力量來完善弱勢群體幫扶的機(jī)制與體制。實(shí)踐證明，高校青年志愿服務(wù)實(shí)踐活動能有效地彌補(bǔ)市場機(jī)制和政府機(jī)制中的內(nèi)在缺陷，在弘揚(yáng)中華民族傳統(tǒng)美德，推動校園與社會精神文明建設(shè)，引導(dǎo)大學(xué)生樹立正確的價值觀、人生觀、世界觀，促進(jìn)社會和諧，幫助大學(xué)生認(rèn)識自身價值，提高自身思想道德等方面有著越來越重要的地位。
1.國內(nèi)外高校青年志愿者的德育現(xiàn)狀
美國高校非常重視開展社會服務(wù)實(shí)踐活動，增強(qiáng)學(xué)生道德實(shí)踐認(rèn)識，提高道德責(zé)任感，培育道德情感。美國高校志愿服務(wù)的現(xiàn)狀可以用四句話給予概括，即志愿服務(wù)是以培育富有本國精神的責(zé)任公民為目標(biāo)；以注重營造服務(wù)社會的校園環(huán)境為途徑；以重視開展志愿服務(wù)實(shí)踐的課外活動為模式；以注重凸現(xiàn)健全的人格教育為內(nèi)容。與中國相比，美國道德教育的學(xué)時占據(jù)大學(xué)本科總學(xué)時的60%～66％之間，而講授只占總課時的25％～33％。學(xué)校平時通過組織學(xué)生參加形式多樣、內(nèi)容豐富的入學(xué)和畢業(yè)儀式、校慶、國慶等各類志愿服務(wù)活動，如幫助吸毒和無家可歸者、為殘疾人和老年人服務(wù)、募捐、為教堂服務(wù)等，通過豐富多彩、形式多樣的社會實(shí)踐來增強(qiáng)大學(xué)生的社會責(zé)任感，培養(yǎng)其協(xié)作精神，達(dá)到知行統(tǒng)一。
近些年，國內(nèi)高校志愿服務(wù)發(fā)展勢頭迅猛，“985”和“211”高校、省屬重點(diǎn)大學(xué)以及其他各學(xué)院單位在支教掃盲、“希望工程”捐助、科技興農(nóng)、文化扶貧、重點(diǎn)工程建設(shè)、敬老扶弱、社區(qū)援助等方面取得了一些成績。像廣東工業(yè)大學(xué)開展青年志愿者服務(wù)行動十年多來，建立起助老和助殘服務(wù)基地28個、服務(wù)中心14個、服務(wù)站51個、服務(wù)隊(duì)76支，擁有兼職工作人員1525人，逐步走上了陣地化和規(guī)范化的軌道，收到了良好的社會成效。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)和湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)組織的社會調(diào)查、三下鄉(xiāng)、社區(qū)援助以及專業(yè)知識技能服務(wù)等涉農(nóng)志愿活動，豐富了大學(xué)生文化素質(zhì)教育形式與內(nèi)涵，取得了較好的效果。華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院結(jié)合自己的專業(yè)特色開展了一系列的志愿活動，如社區(qū)食品安全宣講、食品常識培訓(xùn)、食品科學(xué)手冊下鄉(xiāng)等活動，培養(yǎng)了大學(xué)生學(xué)以致用的理念，鍛煉了大學(xué)生的實(shí)踐能力，提高了服務(wù)能力。
雖然高校志愿活動取得了一定的成績，但受社會上急功近利等不正之風(fēng)的影響，在志愿服務(wù)行動中存在著一些不和諧和令人堪憂的因素，致使志愿者精神不純、形式主義嚴(yán)重。在一些高校的青年志愿者服務(wù)行動大多還停留在活動的表面上，隨機(jī)性與偶發(fā)性的活動多，持續(xù)性與長期性的行動少；還有一部分活動是為了應(yīng)付學(xué)校學(xué)院檢查才舉辦的志愿活動，導(dǎo)致出現(xiàn)了部分同學(xué)“被志愿者”的現(xiàn)象，這完全背離了德育的軌道；有些高校熱衷于開展一些短時期轟轟烈烈的活動，對一些默默無聞需要長期服務(wù)的項(xiàng)目不愿組織參加，對社會公益事業(yè)參與性較低，追求形式上的效應(yīng)，而忽視內(nèi)涵的深入與發(fā)展，不免會出現(xiàn)“扛一面大旗，拉一隊(duì)人馬，呼一串口號，路邊發(fā)放宣傳單，橫幅上簽字，熱熱鬧鬧走一回”的活動形式。雖然志愿者發(fā)展的初始階段確實(shí)起到了一定的宣傳作用，但隨著事業(yè)的發(fā)展和社會對志愿者事業(yè)的認(rèn)識加深，只重形式而不重內(nèi)涵的活動，只會損害志愿者的良好形象，更談不上育人和服務(wù)社會的功效。除此之外，有些高校的青年志愿者服務(wù)行動在陣地建設(shè)方面沒有跟上志愿者的發(fā)展規(guī)模，同時服務(wù)活動經(jīng)費(fèi)、場地、設(shè)備缺乏等都限制了高校志愿服務(wù)活動的開展。
2.加強(qiáng)高校青年志愿者隊(duì)伍建設(shè)的對策
（1）實(shí)現(xiàn)高校青年志愿者管理制度化。首先要建立健全青年志愿者的規(guī)章制度，使志愿者進(jìn)出隊(duì)伍制度化與規(guī)范化，更加有效地引進(jìn)品德兼優(yōu)，能為周圍同學(xué)和群眾服務(wù)的大學(xué)生志愿者；進(jìn)一步推行“注冊志愿者”制度，根據(jù)注冊志愿者的專業(yè)、特長和興趣愛好，把他們分門別類并建成相應(yīng)的檔案庫，并設(shè)置不同項(xiàng)目的專業(yè)服務(wù)小分隊(duì)，便于開展相應(yīng)的志愿者活動。其次，要建立全方位、多層次、多形式的青年志愿者獎勵激勵制度。對志愿者的貢獻(xiàn)，要給予適當(dāng)?shù)募为劵颡剟?，如頒發(fā)證書、獎?wù)?，這既體現(xiàn)了高校對學(xué)生志愿服務(wù)行動的重視與倡導(dǎo)，也體現(xiàn)了社會對學(xué)生志愿服務(wù)行動的支持與肯定，有利于志愿活動進(jìn)一步開展。在其他評獎評優(yōu)活動中，如獎學(xué)金考核評比、推優(yōu)入黨、推優(yōu)上崗就業(yè)時可供參考。最后，要建立完善的評價體系。校級志愿者組織要制定可行的評價體系，準(zhǔn)確公正地評價各院(系)組織的工作；各院(系)黨團(tuán)組織也應(yīng)制定公正的評價體系，以便準(zhǔn)確了解志愿者工作情況，并作出公正的評價。因此，全面的制度保障是高校青年志愿者服務(wù)順利進(jìn)行的基石。
（2）建立高校青年志愿者服務(wù)的長期化。針對目前部分高校開展活動的偶發(fā)性和不確定性，很有必要根據(jù)自己學(xué)校的實(shí)際情況聯(lián)系周邊的幫扶基地，比如敬老院、孤兒院、希望小學(xué)支教基地、幫扶社區(qū)等活動基地，定期定時的為他們提供志愿服務(wù)，并長期持續(xù)下去。青年志愿者組織要根據(jù)服務(wù)基地特點(diǎn)，規(guī)范服務(wù)范疇，保證有長期的服務(wù)對象。青年志愿者團(tuán)體或協(xié)會應(yīng)充分發(fā)揮一屆又一屆志愿者的連帶作用，結(jié)合自己的專業(yè)特色，創(chuàng)造性地建設(shè)自己基地的基礎(chǔ)上，堅(jiān)持與時俱進(jìn)，避免形式主義，不定期推出具有導(dǎo)向性和社會需求的活動，及時把志愿者組織推向社會，擴(kuò)大其自身影響力，同時讓自己這個團(tuán)體能夠長期延續(xù)下去，實(shí)現(xiàn)基地和自身組織相結(jié)合的長期化。
【摘要】高校青年志愿者服務(wù)行動在弘揚(yáng)中華民族優(yōu)良傳統(tǒng)美德，傳播民族傳統(tǒng)文化，推動校園文化建設(shè)，引導(dǎo)大學(xué)生樹立正確人生觀、價值觀及世界觀，提高大學(xué)生思想道德素質(zhì)等方面有著重要的意義。本文就高校青年志愿者的德育現(xiàn)狀與問題進(jìn)行了簡要概論，并提出了相應(yīng)的對策以供參考。
【關(guān)鍵詞】高校青年志愿者 德育 現(xiàn)狀 對策
【中圖分類號】G410 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2012）04-0024-02
當(dāng)前，我國社會正處于從傳統(tǒng)型向現(xiàn)代型快速轉(zhuǎn)變的過程之中，加上受“金融危機(jī)”、 國外文化沖擊等不良因素的影響，社會上各種矛盾和問題錯綜復(fù)雜。隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和整個社會利益格局的重大調(diào)整，社會各階層的貧富差距進(jìn)一步拉大，產(chǎn)生了相當(dāng)數(shù)量的弱勢群體，然而傳統(tǒng)社會幫扶系統(tǒng)的主體是國家政府機(jī)構(gòu)。在經(jīng)濟(jì)全球化的背景下，傳統(tǒng)與單一的幫扶機(jī)制已不適應(yīng)國內(nèi)外幫扶形勢的發(fā)展，也無法彌補(bǔ)整個社會救助力下降的趨勢。因此，需要發(fā)展多邊力量來完善弱勢群體幫扶的機(jī)制與體制。實(shí)踐證明，高校青年志愿服務(wù)實(shí)踐活動能有效地彌補(bǔ)市場機(jī)制和政府機(jī)制中的內(nèi)在缺陷，在弘揚(yáng)中華民族傳統(tǒng)美德，推動校園與社會精神文明建設(shè)，引導(dǎo)大學(xué)生樹立正確的價值觀、人生觀、世界觀，促進(jìn)社會和諧，幫助大學(xué)生認(rèn)識自身價值，提高自身思想道德等方面有著越來越重要的地位。
1.國內(nèi)外高校青年志愿者的德育現(xiàn)狀
美國高校非常重視開展社會服務(wù)實(shí)踐活動，增強(qiáng)學(xué)生道德實(shí)踐認(rèn)識，提高道德責(zé)任感，培育道德情感。美國高校志愿服務(wù)的現(xiàn)狀可以用四句話給予概括，即志愿服務(wù)是以培育富有本國精神的責(zé)任公民為目標(biāo)；以注重營造服務(wù)社會的校園環(huán)境為途徑；以重視開展志愿服務(wù)實(shí)踐的課外活動為模式；以注重凸現(xiàn)健全的人格教育為內(nèi)容。與中國相比，美國道德教育的學(xué)時占據(jù)大學(xué)本科總學(xué)時的60%～66％之間，而講授只占總課時的25％～33％。學(xué)校平時通過組織學(xué)生參加形式多樣、內(nèi)容豐富的入學(xué)和畢業(yè)儀式、校慶、國慶等各類志愿服務(wù)活動，如幫助吸毒和無家可歸者、為殘疾人和老年人服務(wù)、募捐、為教堂服務(wù)等，通過豐富多彩、形式多樣的社會實(shí)踐來增強(qiáng)大學(xué)生的社會責(zé)任感，培養(yǎng)其協(xié)作精神，達(dá)到知行統(tǒng)一。
近些年，國內(nèi)高校志愿服務(wù)發(fā)展勢頭迅猛，“985”和“211”高校、省屬重點(diǎn)大學(xué)以及其他各學(xué)院單位在支教掃盲、“希望工程”捐助、科技興農(nóng)、文化扶貧、重點(diǎn)工程建設(shè)、敬老扶弱、社區(qū)援助等方面取得了一些成績。像廣東工業(yè)大學(xué)開展青年志愿者服務(wù)行動十年多來，建立起助老和助殘服務(wù)基地28個、服務(wù)中心14個、服務(wù)站51個、服務(wù)隊(duì)76支，擁有兼職工作人員1525人，逐步走上了陣地化和規(guī)范化的軌道，收到了良好的社會成效。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)和湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)組織的社會調(diào)查、三下鄉(xiāng)、社區(qū)援助以及專業(yè)知識技能服務(wù)等涉農(nóng)志愿活動，豐富了大學(xué)生文化素質(zhì)教育形式與內(nèi)涵，取得了較好的效果。華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院結(jié)合自己的專業(yè)特色開展了一系列的志愿活動，如社區(qū)食品安全宣講、食品常識培訓(xùn)、食品科學(xué)手冊下鄉(xiāng)等活動，培養(yǎng)了大學(xué)生學(xué)以致用的理念，鍛煉了大學(xué)生的實(shí)踐能力，提高了服務(wù)能力。
雖然高校志愿活動取得了一定的成績，但受社會上急功近利等不正之風(fēng)的影響，在志愿服務(wù)行動中存在著一些不和諧和令人堪憂的因素，致使志愿者精神不純、形式主義嚴(yán)重。在一些高校的青年志愿者服務(wù)行動大多還停留在活動的表面上，隨機(jī)性與偶發(fā)性的活動多，持續(xù)性與長期性的行動少；還有一部分活動是為了應(yīng)付學(xué)校學(xué)院檢查才舉辦的志愿活動，導(dǎo)致出現(xiàn)了部分同學(xué)“被志愿者”的現(xiàn)象，這完全背離了德育的軌道；有些高校熱衷于開展一些短時期轟轟烈烈的活動，對一些默默無聞需要長期服務(wù)的項(xiàng)目不愿組織參加，對社會公益事業(yè)參與性較低，追求形式上的效應(yīng)，而忽視內(nèi)涵的深入與發(fā)展，不免會出現(xiàn)“扛一面大旗，拉一隊(duì)人馬，呼一串口號，路邊發(fā)放宣傳單，橫幅上簽字，熱熱鬧鬧走一回”的活動形式。雖然志愿者發(fā)展的初始階段確實(shí)起到了一定的宣傳作用，但隨著事業(yè)的發(fā)展和社會對志愿者事業(yè)的認(rèn)識加深，只重形式而不重內(nèi)涵的活動，只會損害志愿者的良好形象，更談不上育人和服務(wù)社會的功效。除此之外，有些高校的青年志愿者服務(wù)行動在陣地建設(shè)方面沒有跟上志愿者的發(fā)展規(guī)模，同時服務(wù)活動經(jīng)費(fèi)、場地、設(shè)備缺乏等都限制了高校志愿服務(wù)活動的開展。
2.加強(qiáng)高校青年志愿者隊(duì)伍建設(shè)的對策
（1）實(shí)現(xiàn)高校青年志愿者管理制度化。首先要建立健全青年志愿者的規(guī)章制度，使志愿者進(jìn)出隊(duì)伍制度化與規(guī)范化，更加有效地引進(jìn)品德兼優(yōu)，能為周圍同學(xué)和群眾服務(wù)的大學(xué)生志愿者；進(jìn)一步推行“注冊志愿者”制度，根據(jù)注冊志愿者的專業(yè)、特長和興趣愛好，把他們分門別類并建成相應(yīng)的檔案庫，并設(shè)置不同項(xiàng)目的專業(yè)服務(wù)小分隊(duì)，便于開展相應(yīng)的志愿者活動。其次，要建立全方位、多層次、多形式的青年志愿者獎勵激勵制度。對志愿者的貢獻(xiàn)，要給予適當(dāng)?shù)募为劵颡剟?，如頒發(fā)證書、獎?wù)?，這既體現(xiàn)了高校對學(xué)生志愿服務(wù)行動的重視與倡導(dǎo)，也體現(xiàn)了社會對學(xué)生志愿服務(wù)行動的支持與肯定，有利于志愿活動進(jìn)一步開展。在其他評獎評優(yōu)活動中，如獎學(xué)金考核評比、推優(yōu)入黨、推優(yōu)上崗就業(yè)時可供參考。最后，要建立完善的評價體系。校級志愿者組織要制定可行的評價體系，準(zhǔn)確公正地評價各院(系)組織的工作；各院(系)黨團(tuán)組織也應(yīng)制定公正的評價體系，以便準(zhǔn)確了解志愿者工作情況，并作出公正的評價。因此，全面的制度保障是高校青年志愿者服務(wù)順利進(jìn)行的基石。
（2）建立高校青年志愿者服務(wù)的長期化。針對目前部分高校開展活動的偶發(fā)性和不確定性，很有必要根據(jù)自己學(xué)校的實(shí)際情況聯(lián)系周邊的幫扶基地，比如敬老院、孤兒院、希望小學(xué)支教基地、幫扶社區(qū)等活動基地，定期定時的為他們提供志愿服務(wù)，并長期持續(xù)下去。青年志愿者組織要根據(jù)服務(wù)基地特點(diǎn)，規(guī)范服務(wù)范疇，保證有長期的服務(wù)對象。青年志愿者團(tuán)體或協(xié)會應(yīng)充分發(fā)揮一屆又一屆志愿者的連帶作用，結(jié)合自己的專業(yè)特色，創(chuàng)造性地建設(shè)自己基地的基礎(chǔ)上，堅(jiān)持與時俱進(jìn)，避免形式主義，不定期推出具有導(dǎo)向性和社會需求的活動，及時把志愿者組織推向社會，擴(kuò)大其自身影響力，同時讓自己這個團(tuán)體能夠長期延續(xù)下去，實(shí)現(xiàn)基地和自身組織相結(jié)合的長期化。
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（3）實(shí)現(xiàn)高校青年志愿者隊(duì)伍的擴(kuò)大化。青年志愿者服務(wù)隊(duì)目前基本是本學(xué)校注冊的志愿者，規(guī)模較小，服務(wù)范圍較窄，服務(wù)效率較低。因此進(jìn)一步形成高校聯(lián)盟的志愿者協(xié)會是很重要的。通過重點(diǎn)大學(xué)和一般大學(xué)、農(nóng)林院校和理工院校的協(xié)作服務(wù)，不僅可以讓志愿者們感受來自不同院校志愿者的風(fēng)采，可以很好地提高自己的業(yè)務(wù)水平，而且不同院校的加盟，能形成規(guī)模龐大志愿者隊(duì)伍，能有效的完成一些重大的志愿者服務(wù)活動，也說明了“團(tuán)結(jié)力量辦大事”的道理。
（4）加強(qiáng)高校青年志愿者服務(wù)特色化。每個高校都有自己的特色，有的以農(nóng)科為特色，有的以生命科學(xué)為特色，有的以理工為特色；每個學(xué)院也有自己的特色，有的食品安全為特色，有的以人文關(guān)懷為特色，有的以動物科學(xué)為特色等等。在開展志愿活動過程，盡量結(jié)合自己所學(xué)的特色去服務(wù)他人，盡量避免自己不懂還硬著頭皮去做一些表面化、現(xiàn)象化與形式化的志愿活動，堅(jiān)持內(nèi)涵與特色相結(jié)合活動要求，才真正起到鍛煉同學(xué)、教育同學(xué)的作用。如華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院志愿者積極組織大學(xué)生結(jié)合自己的專業(yè)特長開展科技下鄉(xiāng)活動，2009級食品質(zhì)量與安全3班的李敏英調(diào)研了廣東省鄒陽村豆干及其工藝的研究與制作過程，為進(jìn)一步改善加工工藝，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的豆干提供了科學(xué)依據(jù)，為老百姓降低生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟(jì)收入出謀劃策；2010級食品科學(xué)與工程1班李育燕對廣東省江尾鎮(zhèn)甘蔗市場現(xiàn)狀及發(fā)展進(jìn)行調(diào)研，為農(nóng)民開拓甘蔗市場提供了寶貴建議和措施。
3.結(jié)束語
青年志愿者服務(wù)活動是中國傳統(tǒng)美德在新時期的延續(xù)，對大學(xué)生的思想道德建設(shè)和弘揚(yáng)校園精神文明起到了積極的作用。由于我國志愿者事業(yè)還處在初級發(fā)展階段，盡管取得了一定的成效，但在一些高校出現(xiàn)的重發(fā)動而不重行動，重形式而不重內(nèi)容，重結(jié)果而不重過程，重隊(duì)伍而不重機(jī)制的現(xiàn)象，導(dǎo)致大學(xué)生志愿服務(wù)在制度、規(guī)模、服務(wù)基地、經(jīng)費(fèi)等方面得不到有效保障，也就直接影響了大學(xué)生服務(wù)的效果，共青團(tuán)組織機(jī)構(gòu)在青年志愿者服務(wù)上應(yīng)該更好的發(fā)揮組織、引導(dǎo)功能，進(jìn)一步采取有效措施使志愿者服務(wù)能基層化、長期化、穩(wěn)定化，在更大的范圍和更高的層次上開展起來，取得更大更好的成效。
參考文獻(xiàn)：
[1]賈仕林.姜國高校德育現(xiàn)狀及對我國高職院校德育工作的啟示[J].研究與實(shí)踐,2008（2）:42-45.
[2]符強(qiáng)，劉月.高校志愿者活動現(xiàn)狀分析與對策[J].社會觀察，2008（4）:112.
[3]洪劍.高校青年志愿者組織的現(xiàn)狀、問題及對策[J].科技創(chuàng)業(yè)，2008（9）:12-13.
[4]曹榮芳，王佳.高校大學(xué)生體育志愿者發(fā)展現(xiàn)狀及問題[J].河北理工大學(xué)學(xué)報(bào)（社會科學(xué)版），2010,10（3）:121-123. 蒲厴械囊岳砉の厴?；每个学蚤u燦兇約旱奶厴?，有的史Q釩踩厴?，有的覄蛩文关怀为虆槴，有的疫h(yuǎn)錕蒲厴鵲取T誑怪駒富疃?，尽量结韩I(xiàn)約核У奶厴シ袼耍×勘苊庾約翰歡褂滄磐菲とプ鲆恍┍礱婊?、现象化与袉柦化掉[駒富疃?，坚硯谜姯与虆槴相结合活动要求，才真正汽R蕉土鍛?、教育同学的作又橦緇嚇┮蕩笱稱費(fèi)г褐駒剛呋櫓笱岷獻(xiàn)約旱淖ㄒ堤爻た箍萍枷孿緇疃09級食品質(zhì)量與安全3班的李敏英調(diào)研了廣東省鄒陽村豆干及其工藝的研究與制作過程，為進(jìn)一步改善加工工藝，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的豆干提供了科學(xué)依據(jù)，為老百姓降低生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟(jì)收入出謀劃策；2010級食品科學(xué)與工程1班李育燕對廣東省江尾鎮(zhèn)甘蔗市場現(xiàn)狀及發(fā)展進(jìn)行調(diào)研，為農(nóng)民開拓甘蔗市場提供了寶貴建議和措施。
3.結(jié)束語
青年志愿者服務(wù)活動是中國傳統(tǒng)美德在新時期的延續(xù)，對大學(xué)生的思想道德建設(shè)和弘揚(yáng)校園精神文明起到了積極的作用。由于我國志愿者事業(yè)還處在初級發(fā)展階段，盡管取得了一定的成效，但在一些高校出現(xiàn)的重發(fā)動而不重行動，重形式而不重內(nèi)容，重結(jié)果而不重過程，重隊(duì)伍而不重機(jī)制的現(xiàn)象，導(dǎo)致大學(xué)生志愿服務(wù)在制度、規(guī)模、服務(wù)基地、經(jīng)費(fèi)等方面得不到有效保障，也就直接影響了大學(xué)生服務(wù)的效果，共青團(tuán)組織機(jī)構(gòu)在青年志愿者服務(wù)上應(yīng)該更好的發(fā)揮組織、引導(dǎo)功能，進(jìn)一步采取有效措施使志愿者服務(wù)能基層化、長期化、穩(wěn)定化，在更大的范圍和更高的層次上開展起來，取得更大更好的成效。
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（3）實(shí)現(xiàn)高校青年志愿者隊(duì)伍的擴(kuò)大化。青年志愿者服務(wù)隊(duì)目前基本是本學(xué)校注冊的志愿者，規(guī)模較小，服務(wù)范圍較窄，服務(wù)效率較低。因此進(jìn)一步形成高校聯(lián)盟的志愿者協(xié)會是很重要的。通過重點(diǎn)大學(xué)和一般大學(xué)、農(nóng)林院校和理工院校的協(xié)作服務(wù)，不僅可以讓志愿者們感受來自不同院校志愿者的風(fēng)采，可以很好地提高自己的業(yè)務(wù)水平，而且不同院校的加盟，能形成規(guī)模龐大志愿者隊(duì)伍，能有效的完成一些重大的志愿者服務(wù)活動，也說明了“團(tuán)結(jié)力量辦大事”的道理。
（4）加強(qiáng)高校青年志愿者服務(wù)特色化。每個高校都有自己的特色，有的以農(nóng)科為特色，有的以生命科學(xué)為特色，有的以理工為特色；每個學(xué)院也有自己的特色，有的食品安全為特色，有的以人文關(guān)懷為特色，有的以動物科學(xué)為特色等等。在開展志愿活動過程，盡量結(jié)合自己所學(xué)的特色去服務(wù)他人，盡量避免自己不懂還硬著頭皮去做一些表面化、現(xiàn)象化與形式化的志愿活動，堅(jiān)持內(nèi)涵與特色相結(jié)合活動要求，才真正起到鍛煉同學(xué)、教育同學(xué)的作用。如華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院志愿者積極組織大學(xué)生結(jié)合自己的專業(yè)特長開展科技下鄉(xiāng)活動，2009級食品質(zhì)量與安全3班的李敏英調(diào)研了廣東省鄒陽村豆干及其工藝的研究與制作過程，為進(jìn)一步改善加工工藝，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的豆干提供了科學(xué)依據(jù)，為老百姓降低生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟(jì)收入出謀劃策；2010級食品科學(xué)與工程1班李育燕對廣東省江尾鎮(zhèn)甘蔗市場現(xiàn)狀及發(fā)展進(jìn)行調(diào)研，為農(nóng)民開拓甘蔗市場提供了寶貴建議和措施。
3.結(jié)束語
青年志愿者服務(wù)活動是中國傳統(tǒng)美德在新時期的延續(xù)，對大學(xué)生的思想道德建設(shè)和弘揚(yáng)校園精神文明起到了積極的作用。由于我國志愿者事業(yè)還處在初級發(fā)展階段，盡管取得了一定的成效，但在一些高校出現(xiàn)的重發(fā)動而不重行動，重形式而不重內(nèi)容，重結(jié)果而不重過程，重隊(duì)伍而不重機(jī)制的現(xiàn)象，導(dǎo)致大學(xué)生志愿服務(wù)在制度、規(guī)模、服務(wù)基地、經(jīng)費(fèi)等方面得不到有效保障，也就直接影響了大學(xué)生服務(wù)的效果，共青團(tuán)組織機(jī)構(gòu)在青年志愿者服務(wù)上應(yīng)該更好的發(fā)揮組織、引導(dǎo)功能，進(jìn)一步采取有效措施使志愿者服務(wù)能基層化、長期化、穩(wěn)定化，在更大的范圍和更高的層次上開展起來，取得更大更好的成效。
參考文獻(xiàn)：
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[3]洪劍.高校青年志愿者組織的現(xiàn)狀、問題及對策[J].科技創(chuàng)業(yè)，2008（9）:12-13.
[4]曹榮芳，王佳.高校大學(xué)生體育志愿者發(fā)展現(xiàn)狀及問題[J].河北理工大學(xué)學(xué)報(bào)（社會科學(xué)版），2010,10（3）:121-123.
（3）實(shí)現(xiàn)高校青年志愿者隊(duì)伍的擴(kuò)大化。青年志愿者服務(wù)隊(duì)目前基本是本學(xué)校注冊的志愿者，規(guī)模較小，服務(wù)范圍較窄，服務(wù)效率較低。因此進(jìn)一步形成高校聯(lián)盟的志愿者協(xié)會是很重要的。通過重點(diǎn)大學(xué)和一般大學(xué)、農(nóng)林院校和理工院校的協(xié)作服務(wù)，不僅可以讓志愿者們感受來自不同院校志愿者的風(fēng)采，可以很好地提高自己的業(yè)務(wù)水平，而且不同院校的加盟，能形成規(guī)模龐大志愿者隊(duì)伍，能有效的完成一些重大的志愿者服務(wù)活動，也說明了“團(tuán)結(jié)力量辦大事”的道理。
（4）加強(qiáng)高校青年志愿者服務(wù)特色化。每個高校都有自己的特色，有的以農(nóng)科為特色，有的以生命科學(xué)為特色，有的以理工為特色；每個學(xué)院也有自己的特色，有的食品安全為特色，有的以人文關(guān)懷為特色，有的以動物科學(xué)為特色等等。在開展志愿活動過程，盡量結(jié)合自己所學(xué)的特色去服務(wù)他人，盡量避免自己不懂還硬著頭皮去做一些表面化、現(xiàn)象化與形式化的志愿活動，堅(jiān)持內(nèi)涵與特色相結(jié)合活動要求，才真正起到鍛煉同學(xué)、教育同學(xué)的作用。如華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院志愿者積極組織大學(xué)生結(jié)合自己的專業(yè)特長開展科技下鄉(xiāng)活動，2009級食品質(zhì)量與安全3班的李敏英調(diào)研了廣東省鄒陽村豆干及其工藝的研究與制作過程，為進(jìn)一步改善加工工藝，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的豆干提供了科學(xué)依據(jù)，為老百姓降低生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟(jì)收入出謀劃策；2010級食品科學(xué)與工程1班李育燕對廣東省江尾鎮(zhèn)甘蔗市場現(xiàn)狀及發(fā)展進(jìn)行調(diào)研，為農(nóng)民開拓甘蔗市場提供了寶貴建議和措施。
3.結(jié)束語
青年志愿者服務(wù)活動是中國傳統(tǒng)美德在新時期的延續(xù)，對大學(xué)生的思想道德建設(shè)和弘揚(yáng)校園精神文明起到了積極的作用。由于我國志愿者事業(yè)還處在初級發(fā)展階段，盡管取得了一定的成效，但在一些高校出現(xiàn)的重發(fā)動而不重行動，重形式而不重內(nèi)容，重結(jié)果而不重過程，重隊(duì)伍而不重機(jī)制的現(xiàn)象，導(dǎo)致大學(xué)生志愿服務(wù)在制度、規(guī)模、服務(wù)基地、經(jīng)費(fèi)等方面得不到有效保障，也就直接影響了大學(xué)生服務(wù)的效果，共青團(tuán)組織機(jī)構(gòu)在青年志愿者服務(wù)上應(yīng)該更好的發(fā)揮組織、引導(dǎo)功能，進(jìn)一步采取有效措施使志愿者服務(wù)能基層化、長期化、穩(wěn)定化，在更大的范圍和更高的層次上開展起來，取得更大更好的成效。
參考文獻(xiàn)：
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第7篇：食品科學(xué)概論范文
關(guān)鍵詞:參與式;教學(xué)方法;專業(yè)教學(xué)
中圖分類號:G64文獻(xiàn)標(biāo)志碼:A文章編號:1673-291X(2010)31-0299-02
食品工程原理是高校食品科學(xué)與工程、糧食工程等專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課,理論與實(shí)踐結(jié)合密切,學(xué)生普遍反映學(xué)習(xí)難度大,理解費(fèi)勁,學(xué)習(xí)興趣不濃。傳統(tǒng)的“教師教、學(xué)生學(xué)”教學(xué)方法[1]不能充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性,只能被動地接受教師所灌輸?shù)闹R,大大忽略了學(xué)生的潛能,影響了教學(xué)效果[2]。為了調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性、能動性,培養(yǎng)其創(chuàng)新意識,在食品工程原理課程教學(xué)中應(yīng)用參與式教學(xué)方法。
一、參與式教學(xué)法的理論基礎(chǔ)
參與是個體投身認(rèn)識與實(shí)踐的過程和基本形式。參與式教學(xué)法是一種合作式或協(xié)作式的教學(xué)法,這種方法以學(xué)生為中心,充分應(yīng)用靈活多樣、直觀形象的教學(xué)手段,鼓勵學(xué)生積極參與教學(xué)過程,成為其中的積極成分,加強(qiáng)教師與學(xué)生之間以及學(xué)生與學(xué)生之間的信息交流和反饋,使學(xué)生能深刻地領(lǐng)會和掌握所學(xué)知識,并能將這種知識運(yùn)用到實(shí)踐中去[3～4]。參與式教學(xué)法的理論依據(jù)主要是心理學(xué)的人本主義理論、多元智能觀和弗洛姆的期望理論[3]。人本主義心理學(xué)認(rèn)為,學(xué)習(xí)是為了每一位學(xué)生個人的發(fā)展,滿足其健康成長、個性整合和自由解放的需要。學(xué)習(xí)的目的是建立積極的自我概念,培養(yǎng)學(xué)生的自尊和自信。人的自我形成不是靠外部的灌輸或行為的塑造能夠完成的,必須依靠個體自己的體驗(yàn)或經(jīng)驗(yàn)來發(fā)現(xiàn);多元智能觀認(rèn)為,個人的多種智能是以組合的方式存在的,每個人都是一個具有多種智能組合的個體,其聰明才智表現(xiàn)在各個方面;弗洛姆的期望理論認(rèn)為,每個人都是決策者,人們往往會在各種可供選擇的行為方案中選擇最有利的行為。參與式教學(xué)法就是基于上述理論使學(xué)生自我設(shè)計(jì),根據(jù)自己的興趣拓寬知識面,提高自己獨(dú)立思考和解決實(shí)際問題的能力。
二、參與式教學(xué)法的應(yīng)用
參與式教學(xué)方法在食品工程原理課程教學(xué)中應(yīng)用主要突出課堂教學(xué)、實(shí)驗(yàn)操作、課外作業(yè)、知識檢測、網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)等方面。在這些環(huán)節(jié)中教師為學(xué)生主動學(xué)習(xí)創(chuàng)造條件,讓學(xué)生自主學(xué)習(xí)、自主評議,教師成為學(xué)習(xí)的促進(jìn)者。
1.課堂教學(xué)。在教學(xué)中,老師通過認(rèn)真?zhèn)湔n,準(zhǔn)備每一章節(jié)內(nèi)容的主題,“以問題為中心”,教師首先提出問題,學(xué)生自學(xué),再提問、討論,教師只講重點(diǎn)和難點(diǎn)。例如,《食品工程原理》第三章,粉碎與混合的基本原理介紹時,針對篩分設(shè)備的類型與工作原理聯(lián)想生活實(shí)例提出問題,讓同學(xué)發(fā)言,闡述各自的觀點(diǎn)。經(jīng)過討論,同學(xué)們從洗衣機(jī)甩干筒工作過程中充分理解了滾筒篩設(shè)備的原理。在07、08兩屆學(xué)生學(xué)習(xí)食品工程原理課程時都進(jìn)行了學(xué)習(xí)小組的劃分,每6～8人一組,每組選出一位組長,負(fù)責(zé)全組同學(xué)的學(xué)習(xí)安排。課程的每一章理論知識由老師講解,學(xué)生針對原理應(yīng)用每組研究后確定本組的講解內(nèi)容,在學(xué)期初安排日程,每組講授兩學(xué)時(全組同學(xué)都參與)。學(xué)生獨(dú)立完成備課,查閱資料、制作幻燈片,講解中盡量脫稿,并注意知識的連貫性。
2.實(shí)驗(yàn)操作。如果說自學(xué)是如何學(xué)習(xí)知識的一種能力,而創(chuàng)新則是一種如何運(yùn)用知識的能力。知識是對生產(chǎn)生活中的經(jīng)驗(yàn)的系統(tǒng)化和組織化,學(xué)習(xí)知識的目的是更好地運(yùn)用所學(xué)知識去分析問題、解決問題及進(jìn)行創(chuàng)新。為了加深同學(xué)對知識的理解,培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力,在實(shí)驗(yàn)中每一位同學(xué)都要設(shè)計(jì)自己的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容(給定實(shí)驗(yàn)?zāi)夸?,并且要對設(shè)備設(shè)置故障,附以解決辦法。如離心泵的啟動,為什么要灌泵?什么情況下不需人工灌泵?設(shè)置離心泵不上水的故障,分析原因加以解決。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中曾開設(shè)了“傳熱系數(shù)測定實(shí)驗(yàn)”、“精餾操作實(shí)驗(yàn)”,“微波干燥實(shí)驗(yàn)”等開放性實(shí)驗(yàn),“恒壓過濾常數(shù)測定實(shí)驗(yàn)”、“洞道干燥實(shí)驗(yàn)”、“膜分離實(shí)驗(yàn)”等創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)。每一位同學(xué)通過親自操作設(shè)備,深化原理,增強(qiáng)動手能力、綜合實(shí)驗(yàn)?zāi)芰皠?chuàng)新能力。
3.課外作業(yè)。作業(yè)是檢驗(yàn)學(xué)生課堂理解程度的一項(xiàng)重要措施。首先,我利用多學(xué)科的交叉及高中比較系統(tǒng)理論的指導(dǎo),讓同學(xué)們針對課后習(xí)題,改變某些參數(shù),多因素分析結(jié)果的有效性。通過這種方法,使學(xué)生都在動腦筋,促進(jìn)了他們發(fā)散思維的建立。其次,學(xué)生以學(xué)習(xí)小組為單位進(jìn)行組之間交叉,對作業(yè)結(jié)果分析、討論,形成有效結(jié)論。同時還對錯題或有爭議的題目加以討論,找出問題的關(guān)鍵。比如,在柏努利方程應(yīng)用中,如果所選截面不同,則各參數(shù)值就會出現(xiàn)不同的取值,從而影響結(jié)果的正確性,在討論中學(xué)生充分理解了柏努利方程的意義及應(yīng)用注意事項(xiàng)。此種方式能有效地調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,在積極地挑別人錯誤中對關(guān)鍵點(diǎn)掌握得更牢。
4.知識檢測。在每一章結(jié)束時,都讓同學(xué)們針對章節(jié)的重點(diǎn)與難點(diǎn)自擬考題并附有答案,然后采用學(xué)習(xí)小組間交叉考與自考的形式檢驗(yàn)學(xué)生的理解程度。因?yàn)槊恳坏李}都把所學(xué)知識變成問題,還要設(shè)出解題的可行性,實(shí)際上做題者容易而出題者難,每出一套題都要把所學(xué)知識反復(fù)斟酌,在形成問題的同時自己也就解答了這問題。為了讓每一位同學(xué)能有取長補(bǔ)短的機(jī)會,采用題目交叉模擬練習(xí),也是通過此種方式檢驗(yàn)各自理解與綜合能力。
5.網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)。利用網(wǎng)絡(luò)建立網(wǎng)上教學(xué)平臺,開設(shè)了“多媒體課件”、“習(xí)題”、“測試”、“學(xué)生信箱”、“在線答疑”等欄目,實(shí)現(xiàn)了學(xué)生網(wǎng)絡(luò)課堂學(xué)習(xí)、網(wǎng)絡(luò)測試、網(wǎng)絡(luò)交流,并提供了卓越的教學(xué)資源,提高了學(xué)生自學(xué)能力。
三、參與式教學(xué)法的成效
1.調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)興趣,提高學(xué)生學(xué)習(xí)自主性。參與式教學(xué)方法的應(yīng)用使學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、學(xué)習(xí)自主性明顯增強(qiáng)。以往學(xué)生認(rèn)為學(xué)習(xí)只是課堂上的事情,課余從不自主學(xué)習(xí)。由于角色的轉(zhuǎn)變,學(xué)生學(xué)會了換位思考。為了講好課,學(xué)生必須透徹理解所遇到的每一個問題,或自己鉆研、或與同學(xué)探討、或請教老師,學(xué)習(xí)風(fēng)氣明顯好轉(zhuǎn)。學(xué)生的自學(xué)能力、查閱資料能力、語言表達(dá)能力、與人溝通的能力在實(shí)施參與式教學(xué)過程中得到明顯的提高。教學(xué)效果明顯、教學(xué)質(zhì)量優(yōu)秀。
2.培養(yǎng)了學(xué)生精心鉆研、深入思考的能力。以往學(xué)生只答老師提出的問題,被動思考,而在應(yīng)用參與式教學(xué)方法過程中,學(xué)生自主命題,每一組學(xué)生為了使自己所出之題有深度、有難度,能考住其他組學(xué)生,必須仔細(xì)研究所學(xué)內(nèi)容、絞盡腦汁、在題目中設(shè)置多處陷阱,有些同學(xué)為了一道選擇題精心設(shè)計(jì)、深入思考,擬出了既相似又有微小差異,充分考察基本原理的四個選項(xiàng),充分挖掘了學(xué)生的內(nèi)在潛能。
3.培養(yǎng)了學(xué)生團(tuán)隊(duì)精神和創(chuàng)新能力。全班被分為幾個學(xué)習(xí)小組,小組與小組間展開競賽,使學(xué)生們在學(xué)習(xí)的過程中,樹立起競爭意識。每個小組成員講課的好壞、實(shí)驗(yàn)操作的生熟、命題的質(zhì)量都直接影響著小組的榮譽(yù),小組成員的團(tuán)隊(duì)精神增強(qiáng)。學(xué)生以合作方式參與小組學(xué)習(xí)活動,發(fā)表、交流意見,相互啟發(fā),加深知識理解,獲得新的發(fā)現(xiàn)。在創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)過程中,學(xué)生通過思考,提出了多個創(chuàng)新方案。如賈金霖、潘志強(qiáng)在做“恒壓過濾常數(shù)測定實(shí)驗(yàn)”時,為了滿足物料濃度不變,他們想出電子天平換物法測量碳酸鈣的質(zhì)量;在保持物料溫度不變時,他們設(shè)計(jì)了加蓋,加保溫層的方案;在保證物料過濾過程中濃度一致時,他們在預(yù)留液加入時先啟動攪拌器再入料的操作,以上的改進(jìn)都確保了實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確與測量的精確性,培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新能力。
四、結(jié)論
參與式教學(xué)法的應(yīng)用,較好地發(fā)揮學(xué)生的主體性,實(shí)現(xiàn)師生互動、生生互動,改變了那種把學(xué)生置于被動地位,以傳授知識為唯一目標(biāo),以教師、教材為中心,以講授、灌輸為主要方法的教學(xué)模式,創(chuàng)設(shè)了一種能使學(xué)生生動活潑、積極學(xué)習(xí)的教學(xué)模式,在教學(xué)領(lǐng)域推進(jìn)素質(zhì)教育,培養(yǎng)學(xué)生的全面素質(zhì)和創(chuàng)新意識,以期提高教學(xué)質(zhì)量與效益。
但參與式教學(xué)能并不是萬能的教學(xué)方法,只有結(jié)合多種教學(xué)手段,適應(yīng)多樣化的教學(xué)情景,分析學(xué)生學(xué)習(xí)的個性化差異,使課堂教學(xué)形式的多樣化、綜合化,才能達(dá)到現(xiàn)代教育的要求。
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Application of Participation Type Teaching Method in Food Engineering Principles Course Teaching
ZHANG Chun-zhi1,JIN Li-mei1,LIU Hai-jun1,GUO Hong-bo2
(1.Heilongjiang Bayi Agricultural University,Daqing 163319,China; 2.Daqing Oilfield Technical Training Center,Daqing 163255,China)
第8篇：食品科學(xué)概論范文
生命現(xiàn)象的奧秘只有從蛋白質(zhì)中才能尋到答案，蛋白質(zhì)的研究是當(dāng)代生命科學(xué)的基石。
早在1838年荷蘭化學(xué)家Mulder在生物體內(nèi)發(fā)現(xiàn)一種復(fù)雜的有機(jī)化合物，它對維持生命至關(guān)重要，因而用一個希臘字Proteios予以命名，意思是“頭等重要”或“名列第一”；中國科學(xué)家將其譯為“蛋白質(zhì)”。而今已深知蛋白質(zhì)是構(gòu)成各種生物細(xì)胞的原材料，也是一切生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)?？梢詳嘌裕皼]有蛋白質(zhì)就沒有生命”。
蛋白質(zhì)普遍存在于生物界，從病毒、細(xì)菌、動物、植物直到人類都必須有蛋白質(zhì)，它是生物體內(nèi)最多的有機(jī)成分，約占人體體重的15%~19%。蛋白質(zhì)是人的主要營養(yǎng)成分之一，成人體內(nèi)每天都有約2.5%的蛋白質(zhì)在進(jìn)行代謝、更新和轉(zhuǎn)換，組織蛋白質(zhì)分解代謝生成的大部分氨基酸重新被利用于合成蛋白質(zhì)，只有少部分被徹底氧化分解。迄今，關(guān)于蛋白質(zhì)的研究已是食品科學(xué)的一項(xiàng)頭等熱門課題。
從“大頭娃娃”事件說起
2004年初，安徽阜陽農(nóng)村先后發(fā)現(xiàn)了一百多名幼兒患上了一種大頭娃娃的怪?。阂粋€個面部浮腫、四肢短小、精神萎靡。醫(yī)務(wù)界發(fā)現(xiàn)幼兒吃的奶粉有問題，立即引起各大媒體的高度關(guān)注。溫總理發(fā)出指示，要求嚴(yán)格徹查奶粉質(zhì)量！嬰幼兒奶粉蛋白質(zhì)含量應(yīng)達(dá)到12%才合格，結(jié)果查出46個廠家生產(chǎn)55種奶粉的蛋白質(zhì)含量都不達(dá)標(biāo)，而阜陽的幼兒吃的劣質(zhì)奶粉蛋白質(zhì)含量僅2%，最低的只含0.37%。這些幼兒出生后一直吃著這種幾乎不含蛋白質(zhì)的劣質(zhì)奶粉，造成13名幼兒死亡。
觸目驚心的大頭娃娃事件告誡我們，蛋白質(zhì)長期攝入不足是致命的！首先導(dǎo)致幼兒停止生長發(fā)育，進(jìn)而引起全身肌肉的蛋白質(zhì)分解，難以維持生命！
臨床上成年人的嚴(yán)重蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良有三種類型：浮腫型、干瘦型和混合型。
浮腫型蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良的特征是全身浮腫，下肢浮腫尤其明顯。干瘦型的原因是蛋白質(zhì)和能量的攝入量都不能滿足需要，其特征是身體極度消瘦、皮下脂肪消失、肌肉嚴(yán)重萎縮，形成所謂的“皮包骨”狀態(tài)?；旌闲褪峭瑫r出現(xiàn)上述兩型的特征。癌癥晚期病人常因無法進(jìn)食而造成蛋白質(zhì)營養(yǎng)重度不良導(dǎo)致惡病質(zhì)，極度消瘦而迅速死亡。
人沒有蛋白質(zhì)營養(yǎng)，就失去了健康與生命！
氨基酸重新洗牌，
蛋白質(zhì)不斷更新
人吃雞、鴨、魚、肉、五谷雜糧，消化吸收其中的氨基酸，組成人體自身的蛋白質(zhì)體系。
（一）蛋白質(zhì)的組成
蛋白質(zhì)是一類結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜的大分子有機(jī)化合物。構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本元素是碳、氫、氧和氮；有些蛋白質(zhì)還含有硫、磷等其他元素。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類極多，約有10萬種之多。蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸；氨基酸結(jié)構(gòu)中，一個碳原子同時與氨基和羧基相連；雖然自然界有300多種氨基酸，但組成人體內(nèi)蛋白質(zhì)的氨基酸僅有20種。
各種蛋白質(zhì)分子的大小可以相差幾千倍，直接測定蛋白質(zhì)含量是相當(dāng)困難的，所幸的是千差萬別的蛋白質(zhì)中所含氮元素的比率卻相當(dāng)恒定，大約都是16%。因此，只要用化學(xué)方法測定出食物中氮元素的含量，再乘以6.25（即100÷16）便可得出該食品蛋白質(zhì)的含量。這一點(diǎn)大大方便了對營養(yǎng)學(xué)的蛋白質(zhì)含量的鑒定工作，但誰也不會想到，這一科學(xué)測定法發(fā)明百年之后，竟被奸商鉆了空子，闖了彌天大禍！
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徹底揭秘三聚氰胺事件：2008年中秋，甘肅醫(yī)生驚人發(fā)現(xiàn)好幾個一歲以內(nèi)的嬰幼兒因患腎結(jié)石而發(fā)生中晚期急性腎衰竭，有生命危險！雖然事發(fā)地點(diǎn)不同，但這些嬰兒出生后都一直在吃“三鹿”牌奶粉?；純杭议L，要求衛(wèi)生部門徹查病因。
不查不知道，一查嚇一跳！
9月11日，“三鹿”奶粉廠被迫承認(rèn)：經(jīng)檢測發(fā)現(xiàn)奶粉受“三聚氰胺污染”奶有700噸之巨！
三聚氰胺原是一種低毒性有機(jī)化工原料，不得用于食品，也不需要加入食品。但是，不法奸商發(fā)現(xiàn)三聚氰胺分子中含有多個氮原子，檢測奶粉蛋白質(zhì)含量正是以含氮元素量為指標(biāo)。于是奸商們一邊往奶中大量摻水，一邊又大量加入三聚氰胺，這種加了大量三聚氰胺的摻水牛奶，竟然就這樣蒙混過關(guān)！
可憐的嬰幼兒的腎小管纖細(xì)如毫，當(dāng)尿液通過腎小管時，三聚氰胺就成了腎結(jié)石的結(jié)晶核心，在腎里面生成大量腎結(jié)石。不到一歲的嬰幼兒因無法排尿，成了急性腎衰竭的危重病人！
最后，昧著良心的奸商一個個走上公審臺，被判死刑、重刑。但是，這也挽救不了成千上萬的祖國花朵的災(zāi)難！
（二）非必需與必需氨基酸
人體不能直接利用食物中的蛋白質(zhì)。我們天天喝牛奶，安然無事；如果將牛奶注入靜脈，馬上致死！所以食物中的蛋白質(zhì)必須經(jīng)過胃腸系統(tǒng)徹底消化、分解成氨基酸后才能被人體安全地吸收、利用。氨基酸是沒有種、系特異性的，即動、植物和人體蛋白質(zhì)的氨基酸結(jié)構(gòu)都是相同的。人吃各種食物，蛋白質(zhì)被消化吸收后，氨基酸在體內(nèi)就按照人體的DNA遺傳信息重新“洗牌”，組裝形成人體自身的蛋白質(zhì)。因此，人吃動植物的各種蛋白質(zhì)，取其氨基酸為原料，重新合成人體自身的蛋白質(zhì)。
組成人體蛋白質(zhì)的20種氨基酸中有8種是必需氨基酸，其余12種是非必需氨基酸。
必需氨基酸是在人體內(nèi)不能自身合成，或合成的量不能滿足身體需要，必須依賴食物提供。對成人來說，8種必需氨基酸是亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和色氨酸；對于嬰幼兒來說，組氨酸也是必需氨基酸。一般來說，動物性和豆類蛋白質(zhì)含必需氨基酸較多，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
有個記憶小口訣可幫助大家記住這8種必需氨基酸――假設(shè)有個賣爛蛋的老婦姓蘇名苯丙，工商來了“亮一（異）亮爛（賴）蛋，蘇苯丙急（纈）煞（色）?！本腿涀×耍。?/p>
（三）必需氨基酸模式好，營養(yǎng)價值才高
食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸“模式”是指其中氨基酸的種類、數(shù)量和彼此間的比例關(guān)系。食物中蛋白質(zhì)的氨基酸模式越接近人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式，其營養(yǎng)價值就越高，稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)或完全蛋白質(zhì)。眾所周知，母乳是嬰兒的最佳食品，是因?yàn)槟溉橹械牡鞍踪|(zhì)所含的各種必需氨基酸量很充足、比例適當(dāng)，因此對維持嬰兒健康、促進(jìn)生長發(fā)育有重要作用。肉皮中的膠原蛋白幾乎不含必需氨基酸，其營養(yǎng)價值自然就不高。
除母乳以外，研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋蛋白的氨基酸模式也接近人體的蛋白質(zhì)氨基酸模式，所以其營養(yǎng)價值也很高。因此，營養(yǎng)學(xué)中將這兩種蛋白質(zhì)作為評定其他食物蛋白質(zhì)質(zhì)量的參照標(biāo)準(zhǔn)。
蛋白質(zhì)對人體功能卓著
蛋白質(zhì)在體內(nèi)的生理功能包括以下三個方面：
（一）構(gòu)建全身組織
1、生長和更新：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和組織最重要的成分，是機(jī)體生長發(fā)育和組織修復(fù)的構(gòu)建材料。
2、結(jié)構(gòu)成分：蛋白質(zhì)是身體結(jié)構(gòu)，如皮膚、筋腱、韌帶、膜、肌肉和骨骼的核心成分。
（二）調(diào)節(jié)生理功能
蛋白質(zhì)簡直是人體內(nèi)的魔術(shù)師，在下列人體的多種生理機(jī)能中，起著至關(guān)重要的調(diào)節(jié)作用。
1、酶：酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，能促進(jìn)體內(nèi)各種化學(xué)反應(yīng)能在體溫條件下順利進(jìn)行。
2、激素：一些激素本身是蛋白質(zhì)或是氨基酸衍生物，能靈敏調(diào)節(jié)身體各種生理過程。
3、抗體：抗體是由蛋白質(zhì)或氨基酸組成的免疫分子，用于防御侵入體內(nèi)的細(xì)菌、病毒微生物。
4、體液和電解質(zhì)平衡：生物膜上的蛋白質(zhì)“泵”幫助維持各部分體液的分配和礦物質(zhì)組成。
5、酸堿平衡：蛋白質(zhì)用作緩沖劑，幫助維持各部分體液的酸堿平衡。
6、運(yùn)輸：蛋白質(zhì)幫助機(jī)體運(yùn)輸所需的各種物質(zhì)，如脂類、礦物質(zhì)、氧和二氧化碳等。
7、血液凝固：血液的纖維蛋白提供網(wǎng)架以供血凝塊的形成而止血。
8、運(yùn)動：骨骼肌、平滑肌與心肌內(nèi)的肌纖維蛋白是肌肉收縮的力量源泉。
（三）供給人體能量
蛋白質(zhì)可以為身體提供需要的能量。每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化分解后可產(chǎn)生16.7千焦耳（4千卡）能量。
如何評價食物蛋白質(zhì)的優(yōu)劣?
在評價某種食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值時，必須同時考慮你所能吸收的蛋白質(zhì)的量與質(zhì)。
（一）食物中蛋白質(zhì)的含量
蛋白質(zhì)含量是營養(yǎng)價值的基礎(chǔ)。食物蛋白質(zhì)含量的測定是將食物用酸消化后，再用凱氏定氮法測出氮含量，然后乘以6.25。
（二）蛋白質(zhì)消化率
蛋白質(zhì)營養(yǎng)關(guān)鍵在吸收，吸收的前提在消化。消化率是指食物蛋白質(zhì)在胃腸道內(nèi)能夠被消化吸收的程度。蛋白質(zhì)的消化率越高，其營養(yǎng)價值就越高。
植物性蛋白質(zhì)常被細(xì)胞壁的纖維包裹，不易與消化酶接觸，因而植物性蛋白質(zhì)的消化率低于動物性蛋白質(zhì)。但如能打破纖維的包裹，那么植物性食物蛋白質(zhì)的消化率就大大提高。例如，吃整粒大豆的蛋白質(zhì)消化率僅為60%，而加工成豆腐后，其蛋白質(zhì)消化率馬上達(dá)到90%以上。烹調(diào)加熱可以使蛋白質(zhì)變性，結(jié)構(gòu)松散，與消化酶的接觸增加，就能提高其消化率。但加熱溫度過高或時間過長則又會破壞氨基酸，反而降低了營養(yǎng)價值。
（三）蛋白質(zhì)功效比值
這是一種早在1919年提出的測定蛋白質(zhì)利用度的簡單方法，至今仍在廣泛應(yīng)用。其方法是用含10%被測蛋白質(zhì)的飼料喂養(yǎng)剛斷乳大鼠，28天后測量大鼠增加的體重，大鼠體重增長的克數(shù)越多，表示蛋白質(zhì)功效越高！
（四）蛋白質(zhì)的生物價
生物價一詞指的是食物蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸收后能在體內(nèi)存留和利用的程度，以氮在體內(nèi)存留量占氮的吸收量的百分比大小來表示。食物蛋白質(zhì)的生物價高低與其氨基酸模式有關(guān)。食物蛋白質(zhì)的“模式”與人體所需的氨基酸模式越接近，其生物價越高。食物以母乳的生物價為最高，故提倡母乳喂養(yǎng)。
（五）氨基酸評分
氨基酸評分也叫化學(xué)分，首先用化學(xué)方法測定出食物蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的含量，然后分別與參考蛋白質(zhì)（雞蛋蛋白質(zhì)）中的相應(yīng)必需氨基酸含量相比，計(jì)算出兩者之間百分比，就可以給食物蛋白質(zhì)的氨基酸評分。
總之，我們應(yīng)當(dāng)吃蛋白質(zhì)含量高、生物價高、氨基酸評分好、消化率高的蛋白質(zhì)食物，其營養(yǎng)的功效高，對健康才有益。
蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用
我們知道，食物中只有雞蛋蛋白和母乳中的必需氨基酸模式與人的模式非常接近，能完全被人體利用；其他食物所含的必需氨基酸模式與人體所需都不夠完美。幸而在實(shí)際生活中我們經(jīng)常同時食用多種食物，各種食物所含的氨基酸可以取長補(bǔ)短、互相補(bǔ)償。例如，谷類食物的蛋白質(zhì)含賴氨酸、亮氨酸較少，但其蛋氨酸和色氨酸含量高；而大豆蛋白質(zhì)正好相反，賴氨酸、亮氨酸含量高，而蛋氨酸和色氨酸含量低。谷類和大豆配合同時食用，則兩者的缺陷都可以相互補(bǔ)償，就提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值。
所以，玉米面加大豆粉做成的窩窩頭、五谷雜糧煮成的臘八粥、米粉加奶粉和蛋黃粉做成的“代乳粉”等都是利用蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用原理以改善蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的好辦法。在利用蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用改善蛋白質(zhì)營養(yǎng)時應(yīng)注意：1、搭配食物的品種越多越好；2、如能葷素搭配動植物蛋白互補(bǔ)，則效果更好；3、搭配的各種食物應(yīng)同時食用，因?yàn)楦鞣N必需氨基酸必須同時到位，才能及時互補(bǔ)。老年人常煮多種成分的臘八粥，大米、小米、玉米或黑米配以各種豆類，再適當(dāng)加上去骨的魚或肉，那么不僅互補(bǔ)，而且味道鮮美，營養(yǎng)更豐富。
蛋白質(zhì)的需要量和
推薦攝入量
人體為了生長、更新和修復(fù)組織，每天都需要攝取足夠量的蛋白質(zhì)。測定蛋白質(zhì)需要量的經(jīng)典方法是氮平衡法。正常成年人從膳食攝入的氮與排出的氮（包括經(jīng)尿、糞及皮膚黏膜排出的氮）數(shù)量相等。這種狀態(tài)叫做氮平衡。嬰幼兒、青少年、孕婦、乳母需要合成新組織，攝入的氮量大于排出的氮量，這種狀態(tài)稱為正氮平衡。長期饑餓或患重病時，蛋白質(zhì)攝入量大大減少，體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝依然分解和消耗，氮的攝入量明顯小于氮的排出量，這種狀態(tài)稱為負(fù)氮平衡。實(shí)驗(yàn)證明，一名體重60千克的成年男子，若進(jìn)食完全不含蛋白質(zhì)的膳食，每日從體內(nèi)至少要排出約3.2克氮，相當(dāng)于消耗20克（3.2克×6.25）蛋白質(zhì)。事實(shí)上，成年人每日需要40多克蛋白質(zhì)才能維持氮平衡；而對于不同勞動強(qiáng)度的人體，則還要增加供給量。為了保證滿足群體中絕大多數(shù)人的需要，必須在平均需要量的基礎(chǔ)上再添加一個安全系數(shù)，作為推薦攝入量。
蛋白質(zhì)的食物來源
蛋白質(zhì)普遍存在于所有動、植物性食物中，但它們的含量卻有很大差異。畜肉（牛、羊、豬肉）、禽肉（雞、鴨肉）和魚蝦肉的蛋白質(zhì)含量一般為10%~20%，鮮奶類為3%，奶粉為20%，蛋類為12%~14%，這些動物性蛋白質(zhì)都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。干豆類蛋白質(zhì)含量為20%~40%，通過蛋白質(zhì)互補(bǔ)，也是一種理想蛋白質(zhì)來源。硬果類，如花生、核桃、葵花籽含蛋白質(zhì)15%~25%。值得注意的是，主食谷類含蛋白質(zhì)僅僅只有6%~10%，但是由于攝入量大，仍是中國人膳食中的主要蛋白質(zhì)來源。
魚翅、燕窩的價格昂貴，一直被視為大補(bǔ)食品，其實(shí)燕窩中只含有粘蛋白，其中僅含一種賴氨酸而缺乏另七種必需氨基酸，所以，其營養(yǎng)價值還不如豬肉。因此，我們提倡不選貴的，只選對的。美食家不僅要選食美味，更要學(xué)會保證食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)完美，身體才健美。
營養(yǎng)學(xué)家：吳憲
吳憲（1893年~1959年），1912年進(jìn)入美國麻省理工學(xué)院學(xué)習(xí)。1917年進(jìn)入哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院生物化學(xué)系，為福林教授的研究生，獲博士學(xué)位后回國工作，在北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院擔(dān)任系主任，之后晉升營養(yǎng)研究所所長。1947年被聘為美國哥倫比亞大學(xué)醫(yī)學(xué)院生物化學(xué)系客座教授。他在美國籌款購置了一批精密儀器運(yùn)回國內(nèi)，愿為祖國科學(xué)技術(shù)進(jìn)步貢獻(xiàn)自己的力量，是我國早期的營養(yǎng)學(xué)會開拓者。
第9篇：食品科學(xué)概論范文
關(guān)鍵詞：意象圖式；語料庫；短語；詞叢；頻次
中圖分類號：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1673－1573（2011）04－0117-04
根據(jù)對英語語料庫的統(tǒng)計(jì)，在任何英語文本中，大約每8個詞中就有一個是介詞，在美國英語Brown語料庫中，有l(wèi)2.2l％的詞是介詞；在與其相對應(yīng)的英國英語LOB語料庫中，也有12.34％的詞是介詞[1](P51)。由此可知英語介詞在詞匯中的地位舉足輕重。但是，漢語并非像英語那樣有著豐富的介詞，所以以漢語為母語的學(xué)習(xí)者在學(xué)習(xí)英語介詞時總感到困難重重。本文將以介詞from為例，從認(rèn)知的角度分析介詞from各種語義間的相互聯(lián)系，并通過收集學(xué)生作文組建語料庫與美國英語Brown語料庫進(jìn)行對比，從而揭示非英語專業(yè)大學(xué)生與英語母語使用者在介詞from使用上的異同，借此給廣大師生在介詞from的用法上提供指引。
認(rèn)知語言學(xué)認(rèn)為介詞的義項(xiàng)組成了一個高度有理據(jù)的系統(tǒng)，介詞語義由“中心意象圖式”（basic image schema）產(chǎn)生并形成語義輻射網(wǎng)絡(luò)，這一語義擴(kuò)展過程是系統(tǒng)的、普遍的[2](P108)。由此可見，意象圖式是語義延伸的基礎(chǔ)。Lakoff和Johnson于1980年在《我們賴以生存的隱喻》一書中首次提出“意象圖式”概念[3](P12)。它由射體（TR）、路標(biāo)（LM）和路徑（PATH）三部分組成，TR為圖式中的主體，LM為參照物，TR所經(jīng)過的路徑為PATH。意象圖式可以呈現(xiàn)為靜態(tài)與動態(tài)兩種特性，幾乎所有意象圖式都具有這兩種特點(diǎn)[4](P194)。
一、介詞from的意象圖式及語義延伸
（一）介詞from的動態(tài)和靜態(tài)意象圖式
根據(jù)Oxford Advanced Learner’s English-Chinese Dictionary（以下簡稱OALD），介詞from的基本動態(tài)空間語義為：“某人（某物）出發(fā)的地方或方向，某人（某事物）的來源”。該語義的意象圖式見圖1。
此外，由OALD可知，介詞from的基本靜態(tài)空間語義為：“表示兩地間的距離”。該語義的意象圖式見圖2。
（二）介詞from語義的空間隱喻延伸
人類在認(rèn)識事物時，用已熟悉的概念來描述或談?wù)撔碌氖挛锘蚋拍睿@就是隱喻認(rèn)知。它是人類將某一領(lǐng)域的經(jīng)驗(yàn)用來說明或理解另一領(lǐng)域經(jīng)驗(yàn)的認(rèn)知活動。就其運(yùn)作機(jī)制而言，隱喻通常是從一個比較熟悉的始源域向不太熟悉的（或未知的）目標(biāo)域的映射[5](P87)。當(dāng)我們把作為始源域的空間概念投射到抽象的非空間關(guān)系的目標(biāo)域上時，空間隱喻就形成了[6](P46)。由OALD可知，介詞from基于基本空間語義與意象圖式的基礎(chǔ)上，通過空間隱喻的方式，將語義映射到了時間域、對象域、數(shù)值域、狀態(tài)域以及邏輯關(guān)系域等目標(biāo)域，從而實(shí)現(xiàn)了語義的延伸（見表1）。
二、基于語料庫介詞from的研究設(shè)計(jì)
（一）研究問題
該研究有3個待解決的問題：非英語專業(yè)大學(xué)生與英語母語使用者在介詞from的使用率上是否存在差異？非英語專業(yè)大學(xué)生使用介詞from的短語有哪些與英語母語使用者是否存在差異？刪除介詞from所有短語搭配后，該詞的其他用法在非英語專業(yè)大學(xué)生和英語母語使用者中是否存在差異？
（二）研究對象
研究對象為某高校的2009級及2010級非英語專業(yè)的學(xué)生，研究者隨機(jī)抽選了35個班級學(xué)生的作文語料。2009級和2010級分別被選取了611名和749名學(xué)生，他們分別來自經(jīng)管學(xué)院、政務(wù)學(xué)院、法律學(xué)院、文學(xué)院、教育學(xué)院、旅游與地理學(xué)院、美術(shù)學(xué)院、數(shù)信學(xué)院、化工學(xué)院、英東食品科學(xué)與工程學(xué)院、英東農(nóng)業(yè)科學(xué)與工程學(xué)院、英東生命科學(xué)學(xué)院、計(jì)算機(jī)科學(xué)學(xué)院以及物理與機(jī)電工程學(xué)院等學(xué)院。
（三）研究工具
1． BFSU Stanford POS Tagger 1.0。利用BFSU Stanford POS Tagger 1.0詞性賦碼軟件，采用Left3words-wsj-0-18標(biāo)準(zhǔn)對語料庫進(jìn)行賦碼。
2． Microsoft Office Word 2003。將賦碼后的語料復(fù)制到Microsoft Office Word 2003中，利用查找和替換功能以及編寫正則表達(dá)式，將語料庫中的單詞與標(biāo)點(diǎn)符號刪除，只留下介詞from以及其他單詞和標(biāo)點(diǎn)符號的賦碼。
3．Antconc 3.2.1。利用Antconc 3.2.1語料庫檢索軟件對語料進(jìn)行分析。通過使用其索引（Concordance）功能檢索出介詞from在語料庫中出現(xiàn)的頻次，借此觀察介詞from在學(xué)習(xí)者語料庫與小型Brown語料庫中出現(xiàn)頻率的異同；同時，使用該軟件的詞叢（Clusters）功能查看介詞from的搭配情況及其出現(xiàn)的頻次，由此查找出兩個語料庫中介詞from的搭配異同；最后，利用該軟件的關(guān)鍵詞單（Keyword List）功能來揭示導(dǎo)致以上差異的原因。
（四）語料收集
隨機(jī)抽選某高校2009級與2010級1 360名學(xué)生的作文作為學(xué)習(xí)者語料庫，該語料庫共有1 360篇作文，體裁以記敘文和議論文為主，作文題目涉及一些人們常常談?wù)摰脑掝}，如：環(huán)境、教育、商業(yè)、校園生活、找工作以及家書等，總詞次達(dá)206 295。另外，從100萬詞規(guī)模的美國英語Brown語料庫中隨機(jī)抽取了A范疇、F范疇以及C范疇一部分的語料組成了小型Brown語料庫，該語料庫的總詞次達(dá)206 715。
（五）研究方法與過程
首先，研究者利用Antconc的索引功能分別檢索出學(xué)習(xí)者語料庫與小型Brown語料庫中介詞from的頻次，并分別計(jì)算該介詞在兩個語料庫中占語料總詞次的百分比，通過比較兩個百分比可以看出非英語專業(yè)大學(xué)生與英語母語使用者在介詞from使用頻率上的差異。
其次，研究者利用Antconc的詞叢功能分別查看學(xué)習(xí)者語料庫與小型Brown語料庫中介詞from的短語搭配情況，借助《新編英語常用短語用法詞典》以及《牛津高階英漢雙解詞典》為參考，分別將兩個語料庫中介詞from的短語搭配頻次記錄下來并做比較。同時，通過使用Antconc的關(guān)鍵詞功能對兩個語料庫進(jìn)行對比，查找出兩個語料庫中出現(xiàn)頻率相差大的短語搭配。
最后，研究者把兩個語料庫中介詞from的短語搭配刪除，利用BFSU Stanford POS Tagger 1.0詞性賦碼軟件對以上兩個語料庫進(jìn)行詞性賦碼，并通過word文檔的正則表達(dá)式將兩個語料庫中的單詞與標(biāo)點(diǎn)符號刪除，只留下介詞from以及其他單詞和標(biāo)點(diǎn)符號的賦碼。接著，利用Antconc的索引功能檢索出介詞from在這兩個語料庫中非短語搭配用法出現(xiàn)的頻次，同時，通過使用該軟件的詞叢功能檢索出包含介詞from在內(nèi)的由二個至八個詞性賦碼所組成的詞叢，把出現(xiàn)頻次高的詞叢結(jié)構(gòu)記錄下來。通過對比，找出兩個語料庫中出現(xiàn)頻次相差最大的一些非短語搭配用法的詞叢結(jié)構(gòu)，并以這些結(jié)構(gòu)為基礎(chǔ)，在兩個語料庫中進(jìn)一步檢索出相似詞叢的頻次，通過比較，找出非英語專業(yè)大學(xué)生與英語母語使用者在介詞from的非短語搭配用法上的差異。此外，研究者還通過使用Antconc的關(guān)鍵詞單功能，進(jìn)一步揭示導(dǎo)致以上差異的原因。
三、數(shù)據(jù)分析
（一）介詞from的總體使用頻次比較
研究者使用Antconc的索引功能分別檢索出學(xué)習(xí)者語料庫與小型Brown語料庫中介詞from的頻次。其中，學(xué)習(xí)者語料庫介詞from出現(xiàn)的頻次為871，該語料庫的總詞次為206 295，介詞from在學(xué)習(xí)者語料庫中占總詞次的0.42%；小型Brown語料庫中介詞from出現(xiàn)的頻次為911，該語料庫的總詞次為206 715，介詞from在小型Brown語料庫中占總詞次的0.44%。由此可見，學(xué)習(xí)者語料庫與小型Brown語料庫中介詞from的使用頻率非常接近，這說明該高校的非英語專業(yè)大學(xué)生與英語母語使用者在介詞from的使用頻率上相似。
（二）介詞from的短語搭配對比分析
研究者利用Antconc的詞叢功能分別檢索了學(xué)習(xí)者語料庫與小型Brown語料庫中介詞from的短語搭配情況，其中詞叢的最小長度設(shè)置為2個單詞，最大長度為8個單詞（因?yàn)橐话愣陶Z都不會超過8個單詞），詞叢的最小頻率設(shè)置為1。檢索之后，研究者借助《新編英語常用短語用法詞典》以及《牛津高階英漢雙解詞典》為參考，分別將兩個語料庫中介詞from的各種短語搭配的原型形式記錄下來（如表2和表3）。
由表2、表3兩個表格可以看出，學(xué)習(xí)者語料庫中介詞from的短語搭配存在19種，總頻次為168，小型Brown語料庫中介詞from的短語搭配存在25種，總頻次為125。通過對比可知，學(xué)習(xí)者語料庫中介詞from的短語使用種類相對較少但使用總頻次卻較高，可見，非英語專業(yè)大學(xué)生對某些短語使用過于集中。此外，研究者使用Antconc的關(guān)鍵詞單功能對介詞from短語恢復(fù)原型結(jié)構(gòu)后的兩個語料庫進(jìn)行關(guān)鍵詞對比。在比較中，研究者使用Log-Likelihood方法來計(jì)算主題性，由此得出be different from和from now on的主題性分別為40.287和17.276，可見非英語專業(yè)大學(xué)生過于集中使用這兩個短語。
（三）介詞from的非短語搭配用法對比分析
研究者將兩個語料庫中介詞from的短語搭配刪除，并使用BFSU Stanford POS Tagger 1.0對兩個語料庫進(jìn)行詞性賦碼，而后，通過word文檔的正則表達(dá)式，把兩個語料庫中的單詞與標(biāo)點(diǎn)符號刪除，只留下介詞from以及其他單詞和標(biāo)點(diǎn)符號的賦碼。研究者再次使用Antconc的索引功能檢索介詞from，得到該詞在學(xué)習(xí)者語料庫和小型Brown語料庫中出現(xiàn)的頻次分別為703和786，可見，相對于英語母語使用者來說，非英語專業(yè)大學(xué)生較少使用介詞from的非短語搭配用法。此外，研究者使用Antconc的詞叢功能分別對學(xué)習(xí)者語料庫與小型Brown語料庫中的介詞from進(jìn)行檢索，其中詞叢的最小長度設(shè)置為2個單詞，最大長度為8個單詞，詞叢的最小頻率設(shè)置為1。研究者將詞叢檢索中頻率排在前20位的結(jié)構(gòu)進(jìn)行比較，發(fā)現(xiàn)介詞from左邊出現(xiàn)的單詞頻次差異最大的就是動詞，而介詞from右邊出現(xiàn)的單詞頻次差異最大的是名詞、代詞或名詞詞組?；谶@一發(fā)現(xiàn)，研究者再次使用Antconc的詞叢功能對介詞from的某些特定的詞叢進(jìn)行單獨(dú)檢索，從而得到表4和表5。
從表4可知，非英語專業(yè)大學(xué)生在使用動詞與介詞from的組合結(jié)構(gòu)時，更傾向于使用動詞原形與介詞from進(jìn)行搭配。但是，從小型Brown語料庫可知，英語母語使用者在介詞from的前面更習(xí)慣使用過去分詞的形式，研究者從小型Brown語料庫中找到了一些相關(guān)的例子：“got hit from”、“be dropped from”、“be served from”、“is withdrawn from”、“had succeeded from”，等等。以上說明學(xué)生更傾向于使用動詞的簡單形式，如主動語態(tài)和動詞原形，而英語母語使用者更傾向于使用動詞的被動語態(tài)或完成時形式，這就導(dǎo)致了介詞from前面的動詞形式在兩個語料庫中呈現(xiàn)出較大的差異。
從表5可知，在介詞from的右邊組合中，非英語專業(yè)大學(xué)生更習(xí)慣使用代詞或限定詞結(jié)合普通名詞單數(shù)的形式，而英語母語使用者則更傾向于使用專有名詞的單數(shù)形式。
基于以上兩種結(jié)論，研究者進(jìn)一步使用Antconc的關(guān)鍵詞單功能來揭示導(dǎo)致以上結(jié)果的原因，研究者把學(xué)習(xí)者語料庫作為目標(biāo)文件，小型Brown語料庫作為參照語料庫，通過對比發(fā)現(xiàn)，非英語專業(yè)大學(xué)生在PRP（代詞）、DT（限定詞）、VB（動詞基本形）、TO（介詞to或不定式to）、MD（情態(tài)動詞）的使用頻率上明顯比英語母語使用者要高，他們的主題性分別為30 824.097，26 426.682，19 884.700，9 801.723，8 267.479，但學(xué)生在NNP（專有名詞單數(shù)形式）上的使用頻率比英語母語使用者的使用頻率要低，主題性為-11 790.0。由以上對比分析可知，學(xué)習(xí)者使用情態(tài)動詞以及不定式to非常頻繁，這是導(dǎo)致動詞基本形出現(xiàn)頻次高的一個重要原因，也是“VB from”結(jié)構(gòu)常出現(xiàn)的一個主要原因。其次，學(xué)生的代詞和限定詞的使用頻次非常高，分別為21 919和18 792，這就是為什么學(xué)習(xí)者語料庫里“from PRP”和“from DT NN”兩種結(jié)構(gòu)經(jīng)常出現(xiàn)的主要原因。最后，學(xué)生的專有名詞單數(shù)形式的使用頻率很低，這也是導(dǎo)致他們在“from NNP”結(jié)構(gòu)使用上頻率低的主要原因。
四、結(jié)果與討論
基于以上對介詞from的分析，本文要解決的問題都找到了對應(yīng)的答案。首先，非英語專業(yè)大學(xué)生與英語母語使用者在介詞from的使用頻率上相似。其次，在介詞from的短語搭配中，與英語母語使用者相比，學(xué)生使用的短語種類相對較少但使用總頻率卻較高，這是因?yàn)閷W(xué)生對某些短語的使用過于集中，使用頻次高的短語有“be different from”、“far （away） from”、“suffer from”等。最后，在介詞from的非短語搭配用法中，非英語專業(yè)大學(xué)生在動詞與介詞from的搭配結(jié)構(gòu)以及介詞from與代詞或名詞詞組的搭配結(jié)構(gòu)的使用頻率上與英語母語使用者存在較大的差異。學(xué)生更傾向于使用動詞原形與介詞from進(jìn)行搭配，他們也習(xí)慣于在介詞from的右邊使用代詞或限定詞結(jié)合普通名詞單數(shù)的形式。而英語母語使用者在介詞from的左邊更習(xí)慣使用過去分詞的形式，在介詞from的右邊他們更傾向于使用專有名詞的單數(shù)形式。
針對以上分析結(jié)果，外語教師在教授學(xué)生學(xué)習(xí)介詞from的用法時，應(yīng)向?qū)W生呈現(xiàn)介詞from短語搭配的更多用法，必要時把介詞from的所有短語搭配列成表格讓學(xué)生熟記，從而使他們對介詞from的短語搭配掌握得更加全面。此外，外語教師還應(yīng)向?qū)W生展示介詞from非短語搭配用法的更多例子，要求學(xué)生注重對該詞的各種語義的正確理解，盡量避免超用或少用情況的出現(xiàn)。并且教師還需詳細(xì)地向?qū)W生講述代詞與限定詞（如冠詞、指示代詞、不定代詞等）的用法，避免這兩種詞的超用情況的出現(xiàn)，這樣也可防止代詞過多地代替專有名詞，從而最終使代詞與專用名詞的使用頻率分布合理。
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A Corpus-based Contrastive Study on the Usage of Preposition "from" in Non-English Major
Peng Zhuo
