食品安全與化學(xué)論文精選(九篇)

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第1篇：食品安全與化學(xué)論文范文

[關(guān)鍵詞] 應(yīng)用型高等院校 食品質(zhì)量與安全 教學(xué)新體系

應(yīng)用型高等院校肩負(fù)著為地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會發(fā)展培養(yǎng)應(yīng)用型人才的重任,是國內(nèi)大學(xué)的主要群體,它們明顯區(qū)別于國內(nèi)重點(diǎn)大學(xué)的研究型人才培養(yǎng)模式。此外,這類大學(xué)無論是辦學(xué)歷史、校園文化、辦學(xué)條件、辦學(xué)經(jīng)費(fèi)、生源質(zhì)量、辦學(xué)層次和辦學(xué)水平,一般都不如重點(diǎn)大學(xué),如果照搬重點(diǎn)大學(xué)的教學(xué)體系和辦學(xué)模式,不但形成不了應(yīng)用型高等院校的辦學(xué)特色,而且會造成教學(xué)資源的重大浪費(fèi),因此應(yīng)用型高等院校在人才培養(yǎng)過程中,必須根據(jù)自己學(xué)校的自身?xiàng)l件和服務(wù)對象,形成自己的教學(xué)模式。

食品質(zhì)量與安全專業(yè)涉及化學(xué)、生物學(xué)、工程學(xué)、醫(yī)學(xué)、食品科學(xué)及農(nóng)學(xué)、管理科學(xué)等,是由多學(xué)科理論、技術(shù)與工程原理綜合交叉而成的邊緣學(xué)科,內(nèi)容廣泛而龐雜,是知識與技術(shù)密集型學(xué)科。必需掌握與化學(xué)有關(guān)的無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、物理化學(xué)、分析化學(xué)、儀器分析,與生物有關(guān)的生物化學(xué)、微生物學(xué)、食品生物技術(shù),與工程有關(guān)的食品工程原理、食品機(jī)械、工廠設(shè)計(jì),與醫(yī)學(xué)有關(guān)的食品營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品毒理學(xué),與食品科學(xué)有關(guān)的食品原料學(xué)、食品化學(xué)、食品工藝學(xué)、食品添劑、食品安全控制技術(shù)、食品分析與檢測、食品風(fēng)險(xiǎn)評估,與管理有關(guān)的食品質(zhì)量管理、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)等等學(xué)科科知識。

顯然,傳統(tǒng)的、面面俱到的教學(xué)體系已不適應(yīng)應(yīng)用型高等院校的教學(xué)要求,因此對現(xiàn)有食品質(zhì)量與安全專業(yè)的教學(xué)體系進(jìn)行革新,樹立起應(yīng)用型高等院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)的新觀念,是應(yīng)用型高等院校必須思考和面對的現(xiàn)實(shí)問題。

邵陽學(xué)院是一所多學(xué)科性的地方本科學(xué)校,其食品質(zhì)量與安全專業(yè)是學(xué)校的優(yōu)勢專業(yè),也是對邵陽地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)影響最大的專業(yè)之一,本研究以食品質(zhì)量與安全專業(yè)為對象,通過對人才培養(yǎng)模式、教學(xué)體系、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法多項(xiàng)改革,構(gòu)建一個能滿足行業(yè)發(fā)展要求的食品質(zhì)量與安全專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)新模式。

1教學(xué)新體系建構(gòu)的指導(dǎo)思想

根據(jù)食品質(zhì)量監(jiān)管部門、食品生產(chǎn)企業(yè)對食品質(zhì)量與安全類人才的能力要求和技能要求,構(gòu)建人才培養(yǎng)方案、確定教學(xué)體系和教學(xué)內(nèi)容。通過改革教學(xué)方法、強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)管理和產(chǎn)學(xué)研合作辦學(xué)培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)用能力,實(shí)現(xiàn)為地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會發(fā)展培養(yǎng)應(yīng)用型人才的辦學(xué)目的。

2教學(xué)新體系建構(gòu)的基本思路

2.1 在借鑒和總結(jié)國內(nèi)外食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程設(shè)置的基礎(chǔ)上,根據(jù)服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)的需要,結(jié)合食品學(xué)科特色,改革人才培養(yǎng)方案,按照培養(yǎng)應(yīng)用型食品安全監(jiān)管、食品質(zhì)量管理、食品分析檢測、食品風(fēng)險(xiǎn)評估人才的要求,認(rèn)真研究學(xué)生應(yīng)具備的知識結(jié)構(gòu),整體優(yōu)化課程設(shè)置,構(gòu)建能滿足服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)要求的理論教學(xué)體系和相對獨(dú)立的實(shí)踐教學(xué)體系。

2.2 改革課程教學(xué)內(nèi)容,減少教學(xué)中陳舊的內(nèi)容及實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的驗(yàn)證性內(nèi)容,減少課程之間的重復(fù)內(nèi)容。加強(qiáng)新教材建設(shè),選用能反映學(xué)科發(fā)展動態(tài)的最新教材,并根據(jù)實(shí)際情況編寫特色教材。

2.3 改革實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容,構(gòu)建相對獨(dú)立的實(shí)踐教學(xué)體系,使實(shí)踐教學(xué)與社會需要相結(jié)合。

*基金項(xiàng)目:教育部食教指委([2006]第1-7-10),邵陽學(xué)院教改專項(xiàng)(2009JG13)。

2.4 按國家食品安全檢測與質(zhì)量管理模式,構(gòu)建食品質(zhì)量與安全工程實(shí)訓(xùn)中心,使學(xué)生得到與工作環(huán)境相同或相近的實(shí)踐鍛練。

2.5 采用與質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、食品生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)的模式,通過產(chǎn)學(xué)研合作辦學(xué),實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研“三贏”。

3教學(xué)新體系建設(shè)的基本內(nèi)容

3.1 改革人才培養(yǎng)方案,構(gòu)建既重視食品質(zhì)量與安全專業(yè)外延發(fā)展、又重視食品質(zhì)量與安全專業(yè)內(nèi)涵建設(shè)、與地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會發(fā)展需要相適應(yīng)的課程體系。

食品質(zhì)量與安全專業(yè)建立在生物科學(xué)、化學(xué)、藥學(xué)、工程學(xué)、食品科學(xué)、管理科學(xué)等學(xué)科的基礎(chǔ)上,但并不是幾個學(xué)科的簡單加和,必須有所取舍,有所側(cè)重。課程的設(shè)置既要避免偏向某一學(xué)科的傾向,又要防止形成各種課程簡單的疊加。通過深化改革,對食品質(zhì)量與安全專業(yè)的課程體系進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化、重新組合,完善教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)體系,構(gòu)建由兩個基礎(chǔ)課平臺和三個專業(yè)方向平臺組成的“2-3學(xué)科教學(xué)平臺”:

①以人文社會科學(xué)基礎(chǔ)知識、自然科學(xué)基礎(chǔ)知識和文化藝術(shù)修養(yǎng)知識在內(nèi)的通識課程平臺;

②涵蓋《無機(jī)化學(xué)》、《有機(jī)化學(xué)》、《分析化學(xué)》、《物理化學(xué)》、《工程原理》、《微生物學(xué)》、《生物化學(xué)》和《工程制圖》等學(xué)科基礎(chǔ)課程平臺;

③包括食品科學(xué)與工程、食品安全控制和食品質(zhì)量管理等三個專業(yè)方向的專業(yè)課程平臺。

通過課程體系培養(yǎng),為社會提供具有廣博的人文社會科學(xué)基礎(chǔ)知識與文化藝術(shù)修養(yǎng)知識、寬厚的學(xué)科基礎(chǔ)知識、專精的專業(yè)創(chuàng)新能力的高級應(yīng)用型專門人才。

3.2 改革課程教學(xué)內(nèi)容,加強(qiáng)新教材建設(shè)

3.2.1課程教學(xué)內(nèi)容改革

制訂符合我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)特色和社會需求的人才培養(yǎng)方案和教學(xué)大綱,明確各門課程在培養(yǎng)計(jì)劃中的地位與邊界,注重學(xué)科知識的綜合性與實(shí)用性,注意學(xué)科間知識的推進(jìn)、滲透及有機(jī)聯(lián)系,克服課程之間的重復(fù)性、松散性。

①對各門課程的知識點(diǎn)進(jìn)行全面梳理,進(jìn)行授課內(nèi)容的優(yōu)化,精選反映食品質(zhì)量安全領(lǐng)域新發(fā)展、新要求的教學(xué)內(nèi)容替代教材中陳舊的內(nèi)容,使課程教學(xué)內(nèi)容既不出現(xiàn)重復(fù)也不產(chǎn)生盲點(diǎn),使教學(xué)內(nèi)容起點(diǎn)更高、適應(yīng)性更強(qiáng)。

②理順各門課程之間的關(guān)系,對課程的重點(diǎn)章節(jié)、重點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行濃縮提煉,在有限的教學(xué)時數(shù)內(nèi),采用現(xiàn)代化的教學(xué)手段(如多媒體教學(xué)),加大教學(xué)信息量。

③加強(qiáng)引導(dǎo)和啟發(fā)學(xué)生思維,培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力。

④對部分主干課程,采用雙語教學(xué),提升雙語教學(xué)的質(zhì)量。

3.2.2教材建設(shè)

嚴(yán)格教材選用管理,主干課程全部選用教育部“十一五”規(guī)劃教材,工程技術(shù)課程全部選用能反映學(xué)科發(fā)展動態(tài)的最新教材,以適應(yīng)專業(yè)科技發(fā)展的趨勢。根據(jù)實(shí)際情況,編寫適合我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)發(fā)展的特色教材。

3.3 改革傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)方式,形成與地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)相適應(yīng)的、獨(dú)立的實(shí)踐教學(xué)新模式

(1)在學(xué)習(xí)、借鑒和總結(jié)的基礎(chǔ)上,構(gòu)建包括由獨(dú)立實(shí)驗(yàn)課、課程實(shí)習(xí)、認(rèn)識實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)(工廠實(shí)習(xí))、畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)組成的遞進(jìn)式實(shí)踐教學(xué)新體系。

①獨(dú)立實(shí)驗(yàn)課。打破實(shí)驗(yàn)教學(xué)依附于理論教學(xué)的傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式,根據(jù)食品質(zhì)量與安全專業(yè)崗位技能,按基礎(chǔ)化學(xué)、專業(yè)基礎(chǔ)、專業(yè)實(shí)驗(yàn)構(gòu)建三層次合理銜接的、相對獨(dú)立的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系,通過不斷改進(jìn)補(bǔ)充實(shí)驗(yàn)內(nèi)容,強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)技術(shù)訓(xùn)練,通過將現(xiàn)代化儀器設(shè)備的使用和成熟的科研成果引入實(shí)驗(yàn)課等措施,提高實(shí)驗(yàn)課的實(shí)用性和工程性。

②實(shí)習(xí)教學(xué)體系。根據(jù)教學(xué)進(jìn)程和食品質(zhì)量與安全控制程序,按照理論與實(shí)踐相結(jié)合,課內(nèi)教學(xué)與課外教學(xué)相結(jié)合等原則,構(gòu)建集“基本技能訓(xùn)練―綜合技能訓(xùn)練―創(chuàng)新能力培養(yǎng)―工程技術(shù)應(yīng)用”于一體的食品質(zhì)量與安全專業(yè)的實(shí)習(xí)教學(xué)體系。該體系重視層次性和系列化,構(gòu)建了從基礎(chǔ)課課程實(shí)習(xí)到專業(yè)課程實(shí)習(xí)、由單元實(shí)習(xí)到綜合實(shí)習(xí),由工程實(shí)習(xí)到創(chuàng)新實(shí)習(xí),由低年級到高年級的四級實(shí)習(xí)教學(xué)模塊,即:

基本技能實(shí)習(xí)模塊:由無機(jī)化學(xué)課程實(shí)習(xí)、有機(jī)化學(xué)課程實(shí)習(xí)、分析化學(xué)課程實(shí)習(xí)、儀器設(shè)備拆裝與操作四個子模塊構(gòu)成。采取精選實(shí)習(xí)內(nèi)容、提高實(shí)習(xí)項(xiàng)目的綜合性,讓學(xué)生掌握試劑配制、常規(guī)分析及常用儀器設(shè)備的安裝調(diào)試、維修等主要內(nèi)容,達(dá)到規(guī)范操作、熟練使用、結(jié)果準(zhǔn)確的目的,強(qiáng)化學(xué)生基本技能訓(xùn)練和科研素質(zhì)的培養(yǎng)。

綜合技能訓(xùn)練模塊:由專業(yè)基礎(chǔ)課課程實(shí)習(xí)、專業(yè)課程實(shí)習(xí)、課程設(shè)計(jì)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)五個子模塊構(gòu)成。通過單獨(dú)開設(shè)的以產(chǎn)品檢測及產(chǎn)品生產(chǎn)為主要內(nèi)容的課程實(shí)習(xí)、工程原理設(shè)計(jì)、食品檢測機(jī)構(gòu)及企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)(生產(chǎn)實(shí)習(xí))、畢業(yè)實(shí)習(xí)的訓(xùn)練,提升學(xué)生的工程素質(zhì),培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用理論知識分析和解決工程問題的能力。

創(chuàng)新能力培養(yǎng)模塊:由研究創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)、科技創(chuàng)新活動和畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)三個子模塊構(gòu)成。通過學(xué)生科研立項(xiàng)、學(xué)生參與教師科研、教師指導(dǎo)學(xué)生參加科技創(chuàng)新活動以及畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)等實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié),激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新興趣和激情,挖掘和發(fā)揮學(xué)生的創(chuàng)造力,提高學(xué)生產(chǎn)品開發(fā)和解決工程實(shí)際技術(shù)問題的能力。

工程技術(shù)應(yīng)用模塊:由企業(yè)職工短期培訓(xùn)、職業(yè)資格證書培訓(xùn)、技術(shù)成果轉(zhuǎn)化三個子模塊構(gòu)成。充分發(fā)揮學(xué)校設(shè)備、人才優(yōu)勢,服務(wù)區(qū)域社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展,積極開展產(chǎn)學(xué)研合作辦學(xué),根據(jù)企業(yè)的需要為職工進(jìn)行短期培訓(xùn)、技術(shù)指導(dǎo)和技術(shù)咨詢;與國家培訓(xùn)中心和邵陽市勞動保障局合作,向?qū)W生及有關(guān)企業(yè)提供ISO22000(食品質(zhì)量安全)內(nèi)審員、外審員、化學(xué)分析師、微生物檢驗(yàn)師、食品檢驗(yàn)師等資格培訓(xùn)與考核;組建科研團(tuán)隊(duì),與企業(yè)聯(lián)合開展科技攻關(guān),推廣應(yīng)用研究成果。

③建立實(shí)驗(yàn)室、實(shí)習(xí)基地開放制度,培養(yǎng)學(xué)生的設(shè)計(jì)能力和創(chuàng)新能力。

(2)改革實(shí)踐教學(xué)考核辦法

①引入了職業(yè)資格考核項(xiàng)目。采取綜合考證制度和獎勵優(yōu)秀實(shí)踐學(xué)生等措施,充分調(diào)動了學(xué)生參與實(shí)踐學(xué)習(xí)的積極性。要求全部學(xué)生獲得ISO22000(食品質(zhì)量安全)內(nèi)審員資格證書和HACCP證書,70%以上的學(xué)生分別獲得微生物檢驗(yàn)、食品檢驗(yàn)等職業(yè)資格證書。

②實(shí)行綜合評分辦法。學(xué)生的實(shí)踐學(xué)習(xí)成績由學(xué)習(xí)態(tài)度、實(shí)踐項(xiàng)目設(shè)計(jì)、現(xiàn)場操作、實(shí)習(xí)報(bào)告或?qū)ｎ}論文等內(nèi)容組成。如果單項(xiàng)成績不合格,則不記總成績,促使學(xué)生能自始至終認(rèn)真參與各個實(shí)踐環(huán)節(jié)。

3.4 加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)。加大資金投入力度,全面建設(shè)工程模式食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)驗(yàn)室,實(shí)現(xiàn)“三性”實(shí)驗(yàn)達(dá)到80%以上,提升實(shí)驗(yàn)室的整體功能。

3.5 加強(qiáng)實(shí)習(xí)基地建設(shè)。建立2～3個省級以上優(yōu)秀實(shí)習(xí)基地和產(chǎn)學(xué)研示范基地,加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研合作,建立學(xué)校、用人單位等共同參與的學(xué)生考核評價機(jī)制,培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)操守、創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力。

3.6 改革教師培養(yǎng)和使用機(jī)制,加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè)。通過重點(diǎn)培養(yǎng)、引進(jìn)優(yōu)秀人才、實(shí)施 “青年教師導(dǎo)師制”、 組織教師到各級質(zhì)量與技術(shù)監(jiān)督局、食品檢測中心、食品生產(chǎn)企業(yè)兼職,積極開展學(xué)術(shù)交流,不斷提高教師隊(duì)伍的整體素質(zhì)和水平,建設(shè)一支了解社會需求、科研能力強(qiáng)、教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富、愛崗敬業(yè)的高水平的教師隊(duì)伍。

4教學(xué)新體系建設(shè)的實(shí)踐效果

4.1 制訂了能滿足地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展要求的人才培養(yǎng)方案

根據(jù)食品質(zhì)量與安全學(xué)科及其相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的內(nèi)在要求和地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的實(shí)際需要,按照既要貫徹全面發(fā)展的基本方針,又要體現(xiàn)素質(zhì)和能力的基本要求,為國家培養(yǎng)政治合格、素質(zhì)全面的高級應(yīng)用型人才的辦學(xué)指導(dǎo)思想,在借鑒和總結(jié)國內(nèi)食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程設(shè)置的基礎(chǔ)上,我們結(jié)合自身的學(xué)科優(yōu)勢與特色,制訂了能滿足地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展要求的人才培養(yǎng)方案。該方案的特點(diǎn)是:

4.1.1課程設(shè)置遵循食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)科內(nèi)涵和服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)雙原則。不僅按食品質(zhì)量與安全學(xué)科體系的要求設(shè)置化學(xué)學(xué)科、生物學(xué)科、工程學(xué)科、食品科學(xué)學(xué)科、管理學(xué)科的相關(guān)課程,同時根據(jù)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展需要和食品行業(yè)的發(fā)展趨勢,設(shè)置了食品生物技術(shù)、發(fā)酵工藝學(xué)、食品安全監(jiān)管、食品企業(yè)認(rèn)證等特色課程。

4.1.2構(gòu)建了相對獨(dú)立的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系。所有的實(shí)驗(yàn)課全部從理論課中分離,按照基礎(chǔ)化學(xué)、專業(yè)基礎(chǔ)、專業(yè)課三層次獨(dú)立設(shè)課,形成了相對獨(dú)立的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系。

4.1.3構(gòu)建了工程模式的實(shí)習(xí)教學(xué)體系。根據(jù)食品質(zhì)量與安全監(jiān)管現(xiàn)狀及食品安全監(jiān)管對學(xué)生就業(yè)能力的要求,設(shè)置了有利于培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和工程能力的、獨(dú)立的實(shí)習(xí)教學(xué)體系。基本實(shí)驗(yàn)技能、工程技術(shù)實(shí)驗(yàn)、生產(chǎn)現(xiàn)場實(shí)訓(xùn)和科技創(chuàng)新活動四個教學(xué)平臺。

4.2 構(gòu)建完成了基礎(chǔ)課學(xué)科平臺

通過修訂培養(yǎng)計(jì)劃和教學(xué)研究,構(gòu)建了涵蓋《無機(jī)化學(xué)》、《有機(jī)化學(xué)》、《分析化學(xué)》、《物理化學(xué)》、《工程原理》、《微生物學(xué)》和《生物化學(xué)》等學(xué)科基礎(chǔ)課程平臺;為了保證平臺課程建設(shè)的順利進(jìn)行,我們制定了平臺課教學(xué)“四統(tǒng)一,一分離”的原則,即統(tǒng)一學(xué)時、材,統(tǒng)一大綱、統(tǒng)一考試,教考分離,從目前已完成的無機(jī)化學(xué)和有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)的教學(xué)效果分析,雖然教學(xué)時數(shù)有了一定幅度的減少,但教學(xué)效果較以前反而有了明顯的提高,比如,有機(jī)化學(xué),我們采用的是中南大學(xué)試題庫的試題,考試難度比較大,但考試的最高分達(dá)96分,90分以上的學(xué)生達(dá)到16人,占學(xué)生總?cè)藬?shù)的12%,我們認(rèn)為成績比較理想。

4.3 已完成了能滿足食品質(zhì)量與安全專業(yè)科學(xué)性要求的理論教學(xué)體系構(gòu)建

食品質(zhì)量與安全專業(yè)原來的教學(xué)計(jì)劃,基本上在綜合兄弟院校教學(xué)計(jì)劃的基礎(chǔ)上,根據(jù)現(xiàn)有師資條件拼接而成,沒有特色,課程間的科學(xué)性也不嚴(yán)謹(jǐn),過分地強(qiáng)調(diào)了學(xué)科的完整性,因人設(shè)課,因愛好設(shè)課的現(xiàn)象也偶爾出現(xiàn)在教學(xué)計(jì)劃中。為此我們以教育部專業(yè)認(rèn)證要求為指南,根據(jù)既重視專業(yè)外延發(fā)展、又重視專業(yè)內(nèi)涵建設(shè)的、與地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)需要相適應(yīng)原則完成了各專業(yè)課程體系的構(gòu)建。

同時對各專業(yè)課程教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行了優(yōu)化。課程內(nèi)容優(yōu)化的主要原則是:明確各門課程在培養(yǎng)計(jì)劃中的地位與邊界,注重學(xué)科知識的綜合性與實(shí)用性,注意學(xué)科間知識的推進(jìn)、滲透及有機(jī)聯(lián)系,克服課程之間的重復(fù)性、松散性。對各門課程的知識點(diǎn)進(jìn)行全面梳理,進(jìn)行授課內(nèi)容的優(yōu)化,確定每門課程的內(nèi)容,使課程教學(xué)內(nèi)容既不出現(xiàn)重復(fù)也不產(chǎn)生盲點(diǎn)。教師在有限的教學(xué)時數(shù)內(nèi)理順關(guān)系,對課程的重點(diǎn)章節(jié)、重點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行濃縮提煉,做到課堂講授少而精,對有些章節(jié)指導(dǎo)學(xué)生自學(xué),引導(dǎo)和啟發(fā)學(xué)生思維,培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力。

4.4 形成了新的實(shí)踐教學(xué)方法,教學(xué)研究工作取得了一定的成績

圍繞教學(xué)模式改革與實(shí)踐,2006年~2010年食品質(zhì)量與安全專業(yè)教師共主持教改課題12項(xiàng),其中部級1項(xiàng)、省級4項(xiàng),校級7項(xiàng),年均發(fā)表教學(xué)研究論文16篇,教學(xué)研究氛圍濃厚,形成了教學(xué)改革與教學(xué)良性互動的良好局面。

教學(xué)團(tuán)隊(duì)探討了與質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、食品生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)學(xué)生的產(chǎn)學(xué)研合作辦學(xué)模式,該模式的主要做法是:以湖南邵陽市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、邵陽食品檢測中心、湖南李文食品有限公司、湘窖酒業(yè)等單位為試驗(yàn)對象,讓學(xué)生進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí),參與食品檢測、食品生產(chǎn)、企業(yè)的技術(shù)改造、科技攻關(guān)、新產(chǎn)品開發(fā)、食品安全監(jiān)督、食品安全評價、食品質(zhì)量管理等工作;實(shí)習(xí)單位技術(shù)人員作為指導(dǎo)教師參與教學(xué),單獨(dú)指導(dǎo)或與教師共同指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí),使學(xué)生熟悉相關(guān)崗位要求,熟悉食品安全監(jiān)管、食品質(zhì)量檢測、食品安全評價、食品企業(yè)申報(bào)、食品企業(yè)認(rèn)證及主要生產(chǎn)工藝。通過該模式的培養(yǎng),學(xué)生初步具備了實(shí)際操作的技能和解決實(shí)際問題的能力,為學(xué)生畢業(yè)后零距離就業(yè)奠定了良好的基礎(chǔ)。

4.5 培養(yǎng)的人才能適應(yīng)服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)的要求

食品質(zhì)量與安全專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)能力強(qiáng),深受用人單位歡迎。最近幾年,畢業(yè)生一次性就業(yè)率高達(dá)95%以上,用人單位普遍認(rèn)為我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生動手能力強(qiáng),適應(yīng)工作快,具有 “下得去、用得上、留得住”的特點(diǎn)。從2006年至2010年上半年,共有32位同學(xué)的研究論文分別發(fā)表在《廣東微量元素科學(xué)》、《食品科學(xué)》、《中國釀造》等專業(yè)期刊上。

4.6 新模式下食品質(zhì)量與安全專業(yè)專業(yè)教師產(chǎn)學(xué)研合作能力大幅提高

近年來,食品教學(xué)團(tuán)隊(duì)成員共主持教改課題22項(xiàng),獲省級教學(xué)改革成果一等獎1項(xiàng),三等獎2項(xiàng)、學(xué)校教學(xué)改革成果一、二、三等獎各1項(xiàng),公開發(fā)表教學(xué)研究論文30余篇,主編和參編高等學(xué)校系列教材10部,其中,主編4部,國家十一五規(guī)范教材3部,國家級精品教材1部;承擔(dān)科研項(xiàng)目50余項(xiàng),其中國家級項(xiàng)目3項(xiàng),有4項(xiàng)科研成果獲得邵陽市科技進(jìn)步一、二、三等獎,發(fā)表科研論文200余篇,獲得國家發(fā)明專利2項(xiàng),有4項(xiàng)科研成果產(chǎn)業(yè)化,年新增產(chǎn)值3億多元。食品教學(xué)團(tuán)隊(duì)被評為湖南省優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊(duì),教學(xué)團(tuán)隊(duì)的產(chǎn)學(xué)研基地被評為湖南省優(yōu)秀產(chǎn)學(xué)研示范基地,新教學(xué)模式由于強(qiáng)調(diào)了應(yīng)用,引導(dǎo)教師把科研的重點(diǎn)放在產(chǎn)業(yè)化研發(fā)上,教學(xué)產(chǎn)學(xué)研合作能力大幅提高。

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第2篇：食品安全與化學(xué)論文范文

摘要：民以食為天，食品安全問題是一直特別關(guān)注的問題。近年來，食品安全問題較為突出，要求有關(guān)部門和人員必須要加強(qiáng)對食品安全問題產(chǎn)生的原因進(jìn)行具體的分析，并根據(jù)原因采取有效的措施。以下本文就食品安全問題現(xiàn)狀以及食品安全問題產(chǎn)生的原因進(jìn)行簡要分析，然后就應(yīng)該如何應(yīng)對食品安全問題提出若干意見。

關(guān)鍵詞：食品安全問題；原因；對策

中圖分類號：F203文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：1671-2064（2017）07-0196-02

1引言

近年來，隨著我國社會經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展以及食品加工技術(shù)的進(jìn)步，食品安全問題也開始突出，給人們的正常生活和身體健康發(fā)展帶來了嚴(yán)重的不良影響[1]。產(chǎn)生食品安全問題的原因是多種多樣的，要加強(qiáng)對食品安全問題的應(yīng)對還需要有關(guān)人員及部門能夠有針對性地進(jìn)行應(yīng)對。以下本文就食品安全問題產(chǎn)生的原因及對策進(jìn)行探析。

2食品安全問題現(xiàn)狀

從當(dāng)前我國食品安全問題的現(xiàn)狀來看：首先，目前我國食品安全水平已經(jīng)有所提高，政府和民眾對于食品安全問題的重視程度也在不斷加深，有關(guān)部門根據(jù)當(dāng)前的食品安全問題已經(jīng)制定了相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步加強(qiáng)了對餐桌食品安全問題的控制和管理。從數(shù)據(jù)來看，2002年我國食品質(zhì)量合格率僅僅只有89%，但是截止前年，我國食品質(zhì)量抽檢合格率已經(jīng)達(dá)到了百分之九十七，可以說明食品質(zhì)量得到了大大的提高[2]。此外，因?yàn)槭称钒踩珕栴}而出現(xiàn)的食物中毒現(xiàn)象已經(jīng)有所好轉(zhuǎn)，食品中毒人數(shù)也出現(xiàn)了銳減，這也說明食品的安全性已經(jīng)得到了有效的控制；其次，食品安全問題依然存在，對人們的身體健康造成了一定的威脅。目前我國出現(xiàn)的食品安全問題主要表現(xiàn)在食品安全事件依然存在，以及企業(yè)在食品安全保障過程中出現(xiàn)的技術(shù)問題和安全意識問題不足。

3食品安全問題產(chǎn)生的原因分析

3.1消費(fèi)者對食品安全的認(rèn)識程度不足

雖然近年來人們已經(jīng)逐漸認(rèn)識到食品安全的重要性，在消費(fèi)過程中也會更加重視食品的安全問題，但是就具體來看，消費(fèi)者對食品安全的知識依然缺乏，認(rèn)識程度依然不足，導(dǎo)致消費(fèi)者并不知道應(yīng)該如何區(qū)分食品是否安全[3]。大部分消費(fèi)者在購買食品時不會特意查看食品的生產(chǎn)日期和生產(chǎn)食品的原材料，也不會重視食品的營養(yǎng)問題，而是受廣告促銷影響來進(jìn)行食品的購買。這種現(xiàn)象很容易引發(fā)新的食品安全問題，影響消費(fèi)者的飲食健康和安全。

3.2部分企業(yè)誠信缺失

從食品安全問題的根源來看，食品生產(chǎn)相關(guān)企業(yè)在職業(yè)道德上以及誠信方面的缺失是重要原因。食品企業(yè)在生產(chǎn)和加工過程中，為了獲取高額的經(jīng)濟(jì)利潤，大量生產(chǎn)廉價食品，并在其中添加各種化學(xué)物質(zhì)和有毒物質(zhì)，對人體的傷害極大，因此容易引發(fā)規(guī)模不一的食品中毒事件，引起社會的恐慌。

3.3政府的監(jiān)管力度不足

企業(yè)的生產(chǎn)目的是獲取高額的經(jīng)濟(jì)盈利，因此，要避免出現(xiàn)食品安全問題必須要求政府能夠加強(qiáng)對食品安全問題的監(jiān)管，并提高食品安全監(jiān)管的水平。但是從當(dāng)前我國食品監(jiān)管的實(shí)際情況來看，我國在食品監(jiān)管方面還存在較多的不足：首先，目前我國食品監(jiān)管的體制還存在較多不足。尤其在制度上，過去存在多頭管理的缺陷[4]。多頭管理會導(dǎo)致食品管理的權(quán)限較為分散，導(dǎo)致各個部門無法看清自己的管理職責(zé)，最后出現(xiàn)各部門和人員管理職責(zé)不夠清晰、管理力度不足以及管理效率下降的問題。2015年以來，部分市縣組建了“多合一”的市場監(jiān)管局，這雖然有利于整合行政執(zhí)法力量，精簡機(jī)構(gòu)，減少多頭管理的缺陷。但是卻弱化了食品安全監(jiān)管職能，一是因?yàn)閷I(yè)執(zhí)法人員會分散到其他部門，二是由于政出多門，基層執(zhí)法人員疲于應(yīng)付，食品安全日常監(jiān)管工作難以有效開展；其次，就目前我國在食品安全監(jiān)管中的法制建設(shè)來看，我國目前設(shè)立的食品安全相關(guān)法律法規(guī)仍然存在較多漏洞，因此給了不法企業(yè)和個人以可乘之機(jī)，嚴(yán)重影響了食品安全監(jiān)管的效果。

3.4食品生產(chǎn)技術(shù)有待提高

從企業(yè)生產(chǎn)的角度來看，企業(yè)在誠信和道德方面的缺失是導(dǎo)致出現(xiàn)大量食品安全問題的重要原因，但食品生產(chǎn)技術(shù)水平降低也是出現(xiàn)食品安全問題的主要原因之一。生產(chǎn)者的生產(chǎn)水平不高會直接引發(fā)食品安全問題。第一，生產(chǎn)者在生產(chǎn)過程中如果對工程控制和監(jiān)管不夠嚴(yán)格，那么就會引發(fā)各種食品生產(chǎn)污染現(xiàn)象的出現(xiàn)，從而導(dǎo)致出現(xiàn)嚴(yán)重的食品安全問題。如我們經(jīng)常說的微生物性污染、化學(xué)性污染等，就是生產(chǎn)過程中因?yàn)榧夹g(shù)水平的限制而出現(xiàn)的污染問題。食品生產(chǎn)過程中，企業(yè)會對食品進(jìn)行原材料的收集、加工和運(yùn)輸處理，生產(chǎn)時間過長會導(dǎo)致食品腐爛變質(zhì)，繼而出現(xiàn)各種病菌和毒菌，從而引發(fā)人體的各種疾病。化學(xué)性污染也是如此，食品生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的化學(xué)物品殘留對人體會造成直接的傷害；第二，生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備的限制也會產(chǎn)生食品安全問題。受本企業(yè)的經(jīng)濟(jì)能力影響，部分企業(yè)在生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備方面會存在一定的問題，從而導(dǎo)致包裝技術(shù)不合理、冷藏措施不到位等，造成食品安全問題。

4解決食品安全問題的對策

4.1加強(qiáng)食品安全問題的宣傳和推廣

從消費(fèi)者角度來看，要加強(qiáng)對食品安全問題的應(yīng)對需要政府有關(guān)部門及社會組織加大對食品安全問題的宣傳和推廣，重點(diǎn)在于指導(dǎo)消費(fèi)者應(yīng)該如何進(jìn)行食品的篩選，以及曝光市場上的有害食品。只有這樣，消費(fèi)者才能夠在食品消費(fèi)過程中掌握方向和方法，避免受廣告商和促銷活動的影響，因小失大，形成嚴(yán)重的食品安全事件。

4.2提高企業(yè)的社會責(zé)任感

企業(yè)的社會責(zé)任感缺失和不足是導(dǎo)致出現(xiàn)安全問題的重要原因，因此要保證食品的安全性必須要從企業(yè)自身問題著手，強(qiáng)化企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者和工作人員的社會責(zé)任感，規(guī)范企業(yè)各個環(huán)節(jié)的生產(chǎn)行為，提高食品的生產(chǎn)和加工安全性。當(dāng)然，在此過程中，企業(yè)也必須要重視食品生產(chǎn)過程中各個環(huán)節(jié)的科學(xué)性和合理性，避免生產(chǎn)過程中因?yàn)榧夹g(shù)操作不當(dāng)以及設(shè)備落后等原因出現(xiàn)食品安全問題，影響食品的安全性和本企業(yè)的社會形象，推動企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展。

4.3完善相關(guān)的法律法規(guī)

法制建設(shè)是解決食品安全問題的重要手段之一，要求政府能夠加強(qiáng)對食品安全問題的法律監(jiān)管，加大法律監(jiān)管力度：首先，要求政府能夠完善技術(shù)性法規(guī)，即對食品安全技術(shù)檢測進(jìn)行明確的法律規(guī)定，制定更加嚴(yán)格的食品質(zhì)量檢測技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)會讓市場準(zhǔn)入機(jī)制，從市場源頭加強(qiáng)對食品安全問題的控制；其次，要求能夠健全食品安全的地方性法規(guī)。各個地區(qū)在食品監(jiān)管方面會出現(xiàn)不同的情況，要求政府能夠根據(jù)各地的特殊實(shí)情制定相應(yīng)的地方性法規(guī)，確保地方食品安全監(jiān)管效果；最后，要求加強(qiáng)國際食品安全問題法律體系建設(shè)。與國際接軌的食品安全法律法規(guī)建設(shè)具有一定的特殊性，因此也需要特殊對待。

4.4建立健全食品安全管理體系

要加強(qiáng)對食品安全問題的應(yīng)對還要求政府能夠建立健全的食品安全管理體系，進(jìn)一步保證食品安全。首先要求建立“統(tǒng)一、權(quán)威、高效”的食品藥品監(jiān)管體制，明確監(jiān)管目標(biāo)和監(jiān)管職責(zé)，實(shí)現(xiàn)食品安全監(jiān)管全覆蓋、無縫隙。要求政府能夠建立健全獎勵和懲處制度，使各部門和人員在自己的工作范圍內(nèi)能夠加大食品安全監(jiān)管力度，保證食品監(jiān)管的效率；另一方面，要求能夠加強(qiáng)對市場準(zhǔn)入機(jī)制和召回制度的重視，不僅要保證食品進(jìn)入市場前的質(zhì)量問題，還要求保證能夠順利回收出現(xiàn)問題的食品，禁止問題食品進(jìn)一步在市場中流通，影響人們的身體健康。

5結(jié)語

第3篇：食品安全與化學(xué)論文范文

按照食品安全風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)所體現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)內(nèi)容不同，風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)可以分為不同的指標(biāo)項(xiàng)目或者指標(biāo)種類。需要特別注意的是，由于從不同角度劃分食品安全的風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)會存在同一指標(biāo)出現(xiàn)在不同種類中的情況，因此在編制食品安全風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)時，指標(biāo)的選擇要根據(jù)需要確定，要以解決問題的目標(biāo)與重點(diǎn)確定，更要注意指標(biāo)之間的關(guān)聯(lián)性以及注意避免相同指標(biāo)的重復(fù)使用。從不同的角度對食品安全風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)進(jìn)行層級劃分，結(jié)果有所不同。在食品安全風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)的編制中，要注意指標(biāo)劃分的不同依據(jù)與結(jié)果，避免出現(xiàn)混亂。一般情況下，食品安全風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)的編制應(yīng)當(dāng)采用1種指標(biāo)體系，不宜同時采用多種指標(biāo)體系。根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)之間的隸屬關(guān)系，我們可以把食品安全的風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)分為不同的層級，例如:分為一級指標(biāo)、二級指標(biāo)、三級指標(biāo)，一級指標(biāo)是最高層級的指標(biāo)，在一級指標(biāo)下有數(shù)個二級指標(biāo)，在每一個二級指標(biāo)下，又有數(shù)個三級指標(biāo)。這樣，不同層級的具有一定關(guān)聯(lián)性的眾多指標(biāo)就構(gòu)成了食品安全風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)的指標(biāo)體系。在食品安全風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)的編制中，指標(biāo)層級的選擇與指標(biāo)的選擇根據(jù)指標(biāo)的編制需要而確定。一般情況下，分到三級指標(biāo)就夠用了，特殊情況下，可以再分為四級指標(biāo)。食品安全風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)的一級指標(biāo)，是指具有某種相同性質(zhì)的一大類型的指標(biāo)。主要的食品安全風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)一級指標(biāo)有:有害物質(zhì)殘留指標(biāo)、污染物殘留指標(biāo)、食品安全檢測指標(biāo)、食品安全事故與危害指標(biāo)、食品營養(yǎng)價值指標(biāo)、食品安全治理指標(biāo)。在一級指標(biāo)下，包括多種二級指標(biāo)，在二級指標(biāo)下還可以包括三級指標(biāo)。由此構(gòu)成了食品安全風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)的層級關(guān)系與指標(biāo)體系。

2依據(jù)法律規(guī)范的指標(biāo)分類與體系

我國有關(guān)食品安全的法律法規(guī)以及政策中，涉及到食品以及食品中不安全因素的分類可以作為確定食品安全風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)指標(biāo)的依據(jù)。2009年的《食品安全法》第二條規(guī)定了適用食品安全法的食品活動的范圍，包括食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，這三大類食品安全監(jiān)管的對象，可以分別作為食品安全風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)的一級指標(biāo)，其中作為一級指標(biāo)的食品包括很多食品品種，可以再分為很多二級指標(biāo):根據(jù)食品的包裝情況，分為預(yù)包裝食品與散裝食品;根據(jù)食品是否具有特殊的功效，分為普通食品與保健食品。2009年《食品安全法》的第二章中規(guī)定了食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測與評估，其中的第十一條規(guī)定:國家對“食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測?！睋?jù)此，我們可以把食品安全風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)的一級指標(biāo)確定為食源性疾病、食品污染、食品中的有害因素。食源性疾病，是指因?yàn)楦鞣N飲食原因造成的疾病，是食品安全問題中的事故與不良后果。引起食源性疾病的原因主要還是食品污染與食品中的有害因素。《食品安全法》第二十條和第二十八條規(guī)定了食品安全標(biāo)準(zhǔn)與問題食品的具有內(nèi)容。根據(jù)以上規(guī)定，可以確定食品安全風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)的二級指標(biāo)，例如:農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬。依據(jù)法規(guī)分類的食品安全風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)的一級指標(biāo)與二級指標(biāo)體系如圖1所示。作為一級指標(biāo)的“食品污染”，主要包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、金屬污染物、違法添加劑、真菌毒素以及致病微生物、寄生蟲等，這些成分可以作為二級指標(biāo)，都屬于人為風(fēng)險(xiǎn)中原因造成的，并且是非故意的。一級指標(biāo)中的“食品中有害因素”，包括自然有害物、故意添加的有害物2個二級指標(biāo)。自然有害物是生物因素、轉(zhuǎn)基因因素等食品中固有因素造成的。故意添加的有害物包括有害的或者非食用的禁用化學(xué)物質(zhì)、物理物質(zhì)等，可以是農(nóng)藥、獸藥、重金屬等。作為一級指標(biāo)的“食源性疾病”，是指由食品污染、食品中有害因素等原因造成的致病危害。食品中有害因素特別是致病因素中的生物性自然因素比較特殊，主要是各種有害生物細(xì)菌、毒素，可以作為二級指標(biāo)，例如食物中的李斯特菌、霉變糧食中的霉菌毒素等。

3根據(jù)HACCP的指標(biāo)分類與體系

HACCP(hazardanalysiscriticalcontrolpoint)危害分析與構(gòu)建控制點(diǎn)，是目前世界上廣泛采用的食品安全控制體系。根據(jù)HACCP的危害分析內(nèi)容，食品安全危害因素有四大類:生物性危害、化學(xué)性危害、物理性危害、轉(zhuǎn)基因危害。生物性危害因素，常見的有細(xì)菌、病毒、寄生蟲、霉菌。(1)細(xì)菌?？梢苑譃榍蚓?、桿菌、螺形菌，也可以分為致病細(xì)菌與非致病細(xì)菌，細(xì)菌造成的食品安全風(fēng)險(xiǎn)與危害是造成腐敗變質(zhì)，引起食源性疾病。(2)病毒。對食品的污染雖然不普遍，但是一旦污染，危害嚴(yán)重。(3)寄生蟲。一些牲畜、水產(chǎn)品中有寄生蟲存在，食用含有寄生蟲的食品，有被感染寄生蟲的風(fēng)險(xiǎn)。(4)毒菌。例如黃曲霉素、雜色曲霉素，能夠破壞食品的品質(zhì)或者產(chǎn)生毒素，感染后造成嚴(yán)重危害?；瘜W(xué)性危害因素，常見的有重金屬、自然毒素、農(nóng)業(yè)化學(xué)藥物、洗消劑。(1)重金屬。一些重金屬對人體健康有危害性，如汞、鎘、鉛、砷。采礦、冶煉等活動中造成的土地鎘污染被農(nóng)作物吸收后，進(jìn)入食用農(nóng)產(chǎn)品中，危害人的健康，可以損害人體器官。重金屬污染主要來自化肥、農(nóng)藥、工業(yè)三廢的污染、食品加工過程中的污染、食用農(nóng)產(chǎn)品在生長過程中吸收的有毒重金屬。(2)自然毒素。一些食物自身含有對人有害的毒素，有的毒素是細(xì)菌或霉菌產(chǎn)生的。例如，馬鈴薯芽中含有大量的龍葵毒素，能引起食物中毒，甚至造成死亡;魚膽中含有鯉醇，可以損害肝腎和心腦;霉變甘蔗中的硝基丙醇能造成人死亡。(3)農(nóng)業(yè)化學(xué)藥物。包括農(nóng)藥、殺蟲劑、除草劑、促生長劑、消毒劑等，在食用農(nóng)產(chǎn)品中殘留危害人的健康。(4)洗消劑。造成的食品安全問題主要來自使用非食品用的洗消劑、非科學(xué)地使用洗消劑。有毒有害洗消劑在食物或者餐具中殘留，危害人的健康。(5)其他化學(xué)危害。例如濫用食品添加劑造成的食品污染。物理性危害因素，是食品中存在的非食用的物質(zhì)，一般可以看見，例如食品中的石塊、玻璃、頭發(fā)等異物或者昆蟲等，污染食品，危害健康。轉(zhuǎn)基因食品的危害因素還需要科學(xué)的證明，對轉(zhuǎn)基因食品的危害性存在不同的認(rèn)識。美國于1973年以后研制轉(zhuǎn)基因技術(shù)，并且應(yīng)用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。1999年，康奈爾大學(xué)的研究人員在《自然》雜志上發(fā)表了轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品具有危害性的論文，引起廣泛關(guān)注。2000年，歐盟暫停轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的種植。根據(jù)HACCP分類的食品安全風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)的一級指標(biāo)與二級指標(biāo)體系如圖2所示。

4食品安全風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)指標(biāo)的學(xué)術(shù)分類與體系

關(guān)于食品安全的風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)有少量的學(xué)術(shù)研究成果，從不同角度涉及了食品安全風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)。例如，有研究人員以食品安全檢測合格率為基礎(chǔ)建立指標(biāo)體系，也有人把食品安全的制度建設(shè)、監(jiān)管情況、食品企業(yè)的自律情況作為指標(biāo)。對食品安全風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)的指標(biāo)進(jìn)行學(xué)術(shù)分類要科學(xué)、全面、合理，不同的分類可以作為編制食品安全風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)的參考。

4．1食品安全檢測合格率與不合格率指標(biāo)食品安全的檢測合格率指標(biāo)是反映食品安全風(fēng)險(xiǎn)情況的間接指標(biāo)。食品安全風(fēng)險(xiǎn)檢測合格率與不合格率，是識別與衡量食品安全風(fēng)險(xiǎn)大小情況的指標(biāo)。這種指標(biāo)以食品的風(fēng)險(xiǎn)情況為基礎(chǔ)形成，具有一定的綜合性，但不能夠等同于食品安全風(fēng)險(xiǎn)本身。一級指標(biāo):食品安全風(fēng)險(xiǎn)檢測總體合格率。食品安全風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)的合格率指標(biāo)，反映的是食品安全正面的積極情況與信息，是體現(xiàn)食品安全治理成果與成績的指標(biāo)。這樣的指標(biāo)用來編制食品安全的正指數(shù)，如信任指數(shù)、顧客滿意度指數(shù)。此項(xiàng)一級指標(biāo)下的二級正指標(biāo)有:食品衛(wèi)生檢測合格率，致病病原菌抽檢合格率，工業(yè)源污染物抽檢合格率，各種毒素類抽檢合格率，食品添加劑抽檢合格率，化學(xué)農(nóng)藥、獸藥殘留抽檢合格率，熱能適宜攝入值，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)所占比重，脂肪所占熱能比以及各微量元素的適宜攝入量。食品安全風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)的不合格率指標(biāo)，反映的是食品安全中存在的問題情況，是負(fù)面、消極的指標(biāo)。我們可以從食品檢測不合格率角度劃分指標(biāo)層級與體系。一級負(fù)指標(biāo)檢測不合格率下，也可以劃分二級指標(biāo)，即二級負(fù)指標(biāo)。根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)因素的類別劃分，二級檢測負(fù)指標(biāo)包括食品衛(wèi)生監(jiān)測不合格率、致病病原菌抽檢不合格率、化學(xué)農(nóng)藥與獸藥殘留抽檢不合格率、工業(yè)源污染物抽檢不合格率、各種毒素類抽檢不合格率、食品添加劑抽檢不合格率、食品包裝與標(biāo)簽抽檢不合格率。根據(jù)食品的品種劃分，二級檢測負(fù)指標(biāo)包括:乳和乳制品檢測不合格率、肉和肉制品檢測不合格率、禽蛋類檢測不合格率、蔬菜檢測不合格率、水果檢測不合格率、面制品檢測不合格率、豆類和豆制品檢測不合格率、飲用水、飲料類食品檢測不合格率、各種熟食品檢測不合格率。

4．2食品中有害物質(zhì)殘留與污染物殘留指標(biāo)食品中有害物質(zhì)殘留與污染物殘留，是食品安全的常見風(fēng)險(xiǎn)來源，是食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測、風(fēng)險(xiǎn)評估、風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)編制等具體工作的主要指標(biāo)，也是食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防工作的重要部分。這些指標(biāo)反映了食品中的風(fēng)險(xiǎn)因素與風(fēng)險(xiǎn)來源，主要體現(xiàn)為化學(xué)性、生物性、物理性的客觀存在的風(fēng)險(xiǎn)因素。這些風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)是可以運(yùn)用科學(xué)知識與科學(xué)手段進(jìn)行監(jiān)測、評估、識別與衡量的，是可以進(jìn)行定量分析的，因此應(yīng)當(dāng)成為食品安全風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)的基本指標(biāo)。有害物質(zhì)殘留與污染物作為一級風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)，其下的二級指標(biāo)主要包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、植物毒素、海藻毒素、有害微生物、致病細(xì)菌、重金屬殘留、有害微量元素、有害食品添加劑、人用藥物殘留、抗生素殘留、激素殘留，例如2012年12月曝光的山東速生雞養(yǎng)殖中濫用抗生素、激素問題。對有害物質(zhì)殘留與污染物殘留一級風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)，可以從不同角度分為二級指標(biāo)。依據(jù)風(fēng)險(xiǎn)的來源不同，可以分為食源性病害與工業(yè)源污染物2個二級指標(biāo)。依據(jù)風(fēng)險(xiǎn)屬性的不同，可以分為化學(xué)性指標(biāo)、生物性指標(biāo)、物理性指標(biāo)。

4．3食品安全事故與危害一級指標(biāo)食品安全事故與危害作為風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)，不屬于直接食品安全風(fēng)險(xiǎn)，是食品安全風(fēng)險(xiǎn)造成的實(shí)際危害結(jié)果，反映的是食品安全風(fēng)險(xiǎn)所造成的危害情況，是風(fēng)險(xiǎn)結(jié)果，而不是風(fēng)險(xiǎn)本身。食品安全事故與危害，是食品安全風(fēng)險(xiǎn)釋放造成實(shí)際危害的表現(xiàn)。因此，食品安全事故與危害，作為食品安全的消極情況，也在一定程度上體現(xiàn)了食品安全問題的現(xiàn)狀，在編制食品安全風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)時，此種指標(biāo)可以作為食品安全的風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)，但不是必需的指標(biāo)。食品安全事故與危害下的二級指標(biāo)，主要包括中毒人數(shù)、傷亡人數(shù)、中毒事件發(fā)生次數(shù)、食品安全事故的等級、事故造成的財(cái)產(chǎn)損失、事故影響的范圍。

第4篇：食品安全與化學(xué)論文范文

【關(guān)鍵詞】食品安全；現(xiàn)狀；存在問題；控制體系

文章編號：1004-7484（2013）-02-1002-01

1 引 言

隨著時代的發(fā)展，消費(fèi)者對于食品安全問題的關(guān)注度越來越高，自我保護(hù)意識不斷增強(qiáng)，同時，食品的安全問題產(chǎn)生的負(fù)面現(xiàn)象也對經(jīng)濟(jì)的發(fā)展產(chǎn)生了一定程度的影響。這就使得國家加強(qiáng)了食品安全的現(xiàn)狀研究，不斷加強(qiáng)控制體系和管理體系的完善。本篇論文的研究具有重要意義，首先，從保護(hù)消費(fèi)者的角度看，食品安全問題與每個人的健康和利益都息息相關(guān)。本篇論文的研究內(nèi)容，能夠使消費(fèi)者更加清晰的認(rèn)識到面臨的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，為減少損失、規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)提供信息，提高自身的食品安全意識。其次，從食品安全政策的角度看，隨著我國各種關(guān)于食品安全活動的開展，一系列的食品安全政策也相繼出臺，從評估結(jié)果看，這對我國提高食品安全政策實(shí)施效率有很大幫助。最后，從學(xué)術(shù)角度看，根據(jù)我國關(guān)于食品安全的研究內(nèi)容，主要有兩類，一是關(guān)于食品安全發(fā)生機(jī)理的研究，二是對國外的食品安全體系的研究和介紹。比較之下，我國關(guān)于食品安全問題的研究與國外還有很大差距，所以，加強(qiáng)食品安全學(xué)術(shù)研究，提高政策效率，提高消費(fèi)者自我保護(hù)意識，是一項(xiàng)艱巨而深遠(yuǎn)的任務(wù)。

2 食品安全現(xiàn)狀

近年來，我國各種食品安全事件頻發(fā)，對社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展產(chǎn)生了嚴(yán)重影響，也嚴(yán)重動搖了消費(fèi)者的消費(fèi)心理。雖然我國各監(jiān)管部門對食品安全不斷加大監(jiān)管力度，但是從供貨到餐桌的整個流程中還是充滿了危機(jī)。我國的食品業(yè)在不斷地發(fā)展，食品消費(fèi)在居民消費(fèi)中占的比重也越來越大，通過不斷的努力，食品衛(wèi)生情況已經(jīng)有了明顯的改善，食品的檢測合格率也在不斷提高。總之，我國的食品安全衛(wèi)生情況在整體上已經(jīng)上了一個新臺階，消費(fèi)者的自我保護(hù)意識也得到了增強(qiáng)，但是與發(fā)達(dá)國家相比，我國的食品安全衛(wèi)生情況仍然處于較低的水平，形勢十分嚴(yán)峻。

食品安全問題不斷發(fā)生，影響極其惡劣。一起起惡性案件給消費(fèi)者造成了極大的傷害和困擾，蘇丹紅事件震驚全國，給食品生產(chǎn)造成了惡劣的影響，三聚氰胺奶粉時間、福壽螺事件等，不但給部分家庭造成難以彌補(bǔ)的傷害，在社會上的惡劣影響也極其廣泛。

食品的生產(chǎn)流程缺乏監(jiān)管力度，社會食品安全秩序混亂。雖然我國已經(jīng)制定了相應(yīng)的食品生產(chǎn)安全法，但監(jiān)管力度仍然不夠，尤其是在小城市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)和城鄉(xiāng)結(jié)合處，不計(jì)其數(shù)的黑作坊、個體工商戶和一些無照企業(yè)，鉆法律的空子，做著不見天日的制假售假勾當(dāng)，導(dǎo)致市場上的食品安全系數(shù)降低，造成秩序混亂，影響了食品安全系統(tǒng)的穩(wěn)定。

消費(fèi)者擔(dān)憂目前的食品安全狀況。食品安全問題的頻發(fā)，使消費(fèi)者對目前的食品安全狀況極為擔(dān)憂，國內(nèi)居民大多數(shù)都會擔(dān)心自己周圍的食品安全。

3 食品安全存在問題

目前，雖然我國也在不斷加大食品安全的監(jiān)管力度，但是問題仍然十分突出，主要有以下幾類：

3.1 微生物引起的食品污染 病原微生物現(xiàn)在已經(jīng)成為引起食品安全問題的主要因素，由微生物污染引起的人體食物中毒，在中毒起數(shù)和發(fā)病人數(shù)方面，所占的比重都在50%以上，沙門氏菌在這類污染中污染最嚴(yán)重。雖然隨著人類技術(shù)的不斷進(jìn)步，情況有了一定程度的好轉(zhuǎn)，但是這類污染所占的比重仍然最大。

3.2 環(huán)境污染物引起的食品污染 環(huán)境污染物，即是污染環(huán)境的周圍物質(zhì)，主要有病原體、固體顆粒、有機(jī)毒物、重金屬和有害氣體等。尤其是城市廢棄物和工業(yè)三廢，使大量的有害有毒物質(zhì)滲入地層，導(dǎo)致飲用水中的重金屬含量和含菌量都明顯增高，直接影響人民的生命健康。由于環(huán)境的污染，許多地區(qū)的經(jīng)濟(jì)作物、糧食、畜產(chǎn)品、飼料作物和水產(chǎn)品等的質(zhì)量都受到了嚴(yán)重的影響。隨著科技的不斷進(jìn)步，各種用途的化學(xué)農(nóng)藥隨之誕生，而農(nóng)民為了節(jié)省勞動力，提高作物產(chǎn)量等，爭相使用各種化學(xué)藥品，使農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量大大降低。

3.3 農(nóng)藥引起的食品污染 農(nóng)藥引起的污染主要是在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中表現(xiàn)出來，在農(nóng)產(chǎn)品中大量農(nóng)藥的殘留，從食品源頭就帶來了隱患。我國的種植業(yè)仍然處在發(fā)展的水平，每年的農(nóng)藥使用量都是世界平均水平的2-3倍，尤其是一些毒性較強(qiáng)的農(nóng)藥，仍然被不少種植業(yè)主使用。危害性較強(qiáng)的農(nóng)藥主要有：敵敵畏、甲胺磷、敵百蟲、樂果等。經(jīng)有關(guān)部門檢測，從水果系列到蔬菜系列，農(nóng)藥檢出率和超標(biāo)率都不低，直接影響人體健康。

3.4 食品添加劑引起的食品污染 食品添加劑并不是對人體一點(diǎn)害處都沒有的，尤其是一些食品生產(chǎn)商濫用添加劑，直接導(dǎo)致了食品的污染，如苯甲酸在腌菜過程中的過量使用，增白劑在面粉制造過程中的過量使用等。

3.5 過期食品和假冒偽劣產(chǎn)品在市場上泛濫 假冒偽劣產(chǎn)品和過期的食品在食品市場上的泛濫，同樣為食品安全埋下了隱患。一些非法生產(chǎn)企業(yè)，通過非法途徑進(jìn)行食品生產(chǎn)，在手段上弄虛作假，生產(chǎn)出的假冒偽劣產(chǎn)品質(zhì)量低下，不符合食品安全要求。有些銷售商出售過期商品，這些都會嚴(yán)重影響消費(fèi)者的健康。在我國的某些落后地區(qū)，消費(fèi)水平達(dá)不到平均水平，使食品容易產(chǎn)生滯留現(xiàn)象，這就導(dǎo)致了長時間的存庫造成食品過期變質(zhì)，而銷售商為了獲得更多的利潤，昧著良心出售過期食品，這都為消費(fèi)者的健康問題埋下了隱患。

3.6 轉(zhuǎn)基因食品、新原料生產(chǎn)的食品存在安全問題 隨著科技的進(jìn)步，在生產(chǎn)食品的過程中，往往會添加新原料，或者通過轉(zhuǎn)基因的手段生產(chǎn)出新食品，其中存在著嚴(yán)重的安全性問題。目前，大量的轉(zhuǎn)基因食品已經(jīng)走上了餐桌，雖然現(xiàn)在沒有發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重影響人類健康的問題，但是轉(zhuǎn)基因技術(shù)畢竟還沒有發(fā)展到?jīng)]有瑕疵的地步，所以現(xiàn)在依然得到人類的關(guān)注。從研究現(xiàn)在看，轉(zhuǎn)基因食物可能在下面幾個方面存在威脅：可能對人體機(jī)理產(chǎn)生毒性，可能損毀人體的免疫系統(tǒng)，可能使人體產(chǎn)生過敏反應(yīng)等。

4 食品安全控制體系

食品安全控制體系是維護(hù)食品安全的保障，除了受到法律的保護(hù)以外，還應(yīng)加之教育、培訓(xùn)等激勵手段。其主要目標(biāo)是：①對食品生產(chǎn)源頭進(jìn)行整治，降低引發(fā)疾病的風(fēng)險(xiǎn)，保護(hù)公眾的健康。②避免消費(fèi)者遭受錯誤標(biāo)識、不健康、不衛(wèi)生的食品的侵害。③逐步增加消費(fèi)者對我國食品安全的信心，促進(jìn)食品事業(yè)的健康發(fā)展。

建立一個比較系統(tǒng)的食品安全控制體系，必須了解目前食品安全的狀況，系統(tǒng)分析可能影響系統(tǒng)運(yùn)行的因素，制定一個相應(yīng)的國家戰(zhàn)略。主要有兩個步驟：①收集信息。收集信息要有一定的格式，系統(tǒng)整理收集的數(shù)據(jù)。并且收集的數(shù)據(jù)要有助于對消費(fèi)者觀點(diǎn)、食源性危害、社會經(jīng)濟(jì)學(xué)問題和貿(mào)易發(fā)展的研究，有助于明確各個相關(guān)行業(yè)的責(zé)任。②制定戰(zhàn)略。食品安全控制戰(zhàn)略能夠增強(qiáng)消費(fèi)者的自我保護(hù)意識，有助于國家對于安全控制體系的建立，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展。

食品安全控制體系應(yīng)用范圍極為廣泛，主要有以下幾種類型：①建立多部門聯(lián)合負(fù)責(zé)的食品安全控制體系，也就是多部門體系。②建立單一部門專門負(fù)責(zé)的食品安全控制體系，也就是單一部門體系。③在國家綜合治理的基礎(chǔ)上建立食品安全控制體系，也就是綜合體系。

食品安全控制體系的正常實(shí)施和運(yùn)轉(zhuǎn)，也離不開資金的支持。這部門的開支一般由政府提供，當(dāng)出現(xiàn)多個政府部門都負(fù)有相應(yīng)責(zé)任的情況時，為了保持資金的延續(xù)性，就要建立合理的供資結(jié)構(gòu)。

5 結(jié) 論

建立一個合理有效的食品安全控制體系，對于維護(hù)人類的身心健康，保持食品市場的穩(wěn)定，促進(jìn)國家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，都起著極其重要的作用。

參考文獻(xiàn)

［1］李里特.食物安全與安全飲食［J］.中國食品報(bào)，2003，3.

第5篇：食品安全與化學(xué)論文范文

關(guān)鍵詞：食品安全 熒光 光譜 檢測

中圖分類號：TS207.51 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2015）02-0036-02

熒光檢測是一種自然的發(fā)光反應(yīng)，通過熒光素酶與 ATP進(jìn)行結(jié)合反應(yīng)，能夠檢測人體細(xì)胞、細(xì)菌、霉菌、食物殘?jiān)?，也可以檢測食品中所含的成分，能夠在15秒鐘內(nèi)得到反應(yīng)結(jié)果。所得到的熒光經(jīng)過專用設(shè)備來測量，再用數(shù)字形式予以表示，最終繪成光譜圖，可以得出所測物質(zhì)中的元素含量。

1 熒光光譜檢測的原理方法及分類

16世紀(jì)，西班牙科學(xué)家Nicholasmonnders觀察到，貯放在由菲律賓紫檀木制成的杯中的水會發(fā)出一種神奇而迷人的藍(lán)光。到17世紀(jì)，Boyle等其他科學(xué)家也觀察并記載了類似的發(fā)光現(xiàn)象。1864年，英國物理學(xué)家George Stokes首先提出發(fā)光現(xiàn)象作為一種分析方法，他在1852年發(fā)表的關(guān)于發(fā)光現(xiàn)象的基礎(chǔ)性論文以及隨后的一系列研究工作，奠定了至今還在使用的許多發(fā)光概念的基礎(chǔ)。1978年，T.C. O’Havre在其論文里對發(fā)光現(xiàn)象及研究做了歷史考證和評述（王鎮(zhèn)浦等，1989）。發(fā)光光譜法作為最古老的分析方法之一，目前仍然得到極為廣泛的應(yīng)用。

我們現(xiàn)在經(jīng)常說的熒光檢測方法，是一種總稱，其中包含了熒光分光光度法、薄層色譜-熒光法、高效液相色譜-熒光法、原子熒光法等，而熒光光譜檢測法則是指的原子熒光光譜分析法。

熒光光譜檢測法的原理是非常科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?。若我們要用熒光檢測法檢測一種物質(zhì)，使其受某種相對應(yīng)的波長的入射光照射后，其相應(yīng)的原子會吸收光能由基態(tài)變?yōu)榧ぐl(fā)態(tài)，并且會馬上激發(fā)發(fā)出比入射光波的波長還要長的出射光（其波長一般會在可見光波波段內(nèi)）。若是停止向其照射入射光，那么這個物體原子的發(fā)光現(xiàn)象也會立刻消失，而具備這樣性質(zhì)的出射光我們就可以稱之為熒光。

而物質(zhì)產(chǎn)生熒光的更深的原因，是因?yàn)樵谌肷涔庹丈涞侥承┨厥?、與入射光光波相對應(yīng)的某些原子時，入射光的能量讓該物質(zhì)的原子核四周環(huán)繞的某些電子從原本的能量軌道躍遷到高能量軌道，也就是電子從基態(tài)躍遷至第一激發(fā)單線態(tài)或第二激發(fā)單線態(tài)等。然而，不管是第一激發(fā)單線態(tài)還是第二激發(fā)單線態(tài)，這些激發(fā)態(tài)都是極其不穩(wěn)定的，所以這些電子會恢復(fù)到基態(tài)，當(dāng)電子從第一激發(fā)單線態(tài)恢復(fù)至基態(tài)的時候，電子的能量會用光的形式放出來，故原子即物體會產(chǎn)生熒光。

物理、化學(xué)家們認(rèn)為熒光光譜的信息可以包括三個方面，即熒光強(qiáng)度（fluorescence intensity），激發(fā)波長（excitation wavelength，Ex）的熒光發(fā)射波長（emission wavelength，Em）。熒光光譜包含的信息內(nèi)容特別多，而且其具有非常好的選擇性和特別高的反應(yīng)靈敏度。熒光光譜集中表現(xiàn)了物質(zhì)的熒光的強(qiáng)度隨著激發(fā)的波長和發(fā)射的波長的改變而改變，因此可以更加完整地表現(xiàn)出所測物質(zhì)的熒光信息。發(fā)生熒光現(xiàn)象的必須的兩個要求，一是這種物質(zhì)的分子必須具有可以吸收激發(fā)光波的結(jié)構(gòu)，一般是剛性、共軛雙鍵較強(qiáng)的平面和多環(huán)結(jié)構(gòu)；二是該物質(zhì)分子必須要具有一定程度的熒光效率，也就是一般所說的熒光物質(zhì)在吸光后所發(fā)射的熒光量子數(shù)與吸收的激發(fā)光的量子數(shù)的比值。在讓激發(fā)光波的波長和強(qiáng)度維持不變的條件下，是所檢測熒光物質(zhì)發(fā)出的熒光經(jīng)過發(fā)射單色器投到于熒光檢測器上馬上進(jìn)行掃描，讓熒光波長為坐標(biāo)軸的橫坐標(biāo)，讓熒光強(qiáng)度為坐標(biāo)軸縱坐標(biāo)，這樣畫出的圖就是熒光光譜圖。我們讓不同波長的發(fā)射光波激發(fā)檢測的物質(zhì)其發(fā)生熒光，再讓熒光以一定的發(fā)射波長照射到檢測器上，最后以激發(fā)光波 長為坐標(biāo)軸橫坐標(biāo)，讓熒光強(qiáng)度為坐標(biāo)軸縱坐標(biāo)所得出的圖，就是熒光激發(fā)光譜圖。

熒光光譜檢測技術(shù)中的分析方法大致可以分為定性分析、半定量分析和定量分析這三大種類。定性和半定量分析能夠檢測出元素周期表中百分之九十的元素，能夠檢測的濃度范圍也非常大（0.0001%～100%），而且對所檢測的物質(zhì)是非破壞性的，能夠快速檢測出未知樣品的組成成分和大致的含量。其定量分析的結(jié)果的精準(zhǔn)度已經(jīng)接近或達(dá)到化學(xué)分析的水平。

熒光光譜圖可以得到激發(fā)波長和發(fā)射波長以及其它變量改變時的所對應(yīng)的熒光強(qiáng)度狀態(tài)信息，可以比較完備地描述出被測物質(zhì)的熒光信息。所得出的熒光強(qiáng)度的數(shù)值線可以生成一個“指紋圖”，我們可以以其指紋譜的特征為依據(jù)，完成多組分混合物體系中比較復(fù)雜的定量和定性分析任務(wù)。例如我們以熒光光譜檢測法檢測食用油中是否含地溝油成分，因?yàn)槭秤糜秃偷販嫌椭卸加懈鞣N相同或不同的熒光成分，我們能夠從所測得的熒光光譜的等高線圖得到它們的熒光信息，從熒光峰的位置、高度等的比較分析能夠很快地檢測出食用油中是否摻雜了地溝油。

因此我們可以使用熒光光譜圖譜的不同進(jìn)行食品中有關(guān)成分和組成的鑒定與區(qū)分，為食品的鑒別提供了一種高效有用的方法。食用油和地溝油中均含有各種熒光成分，通過三維熒光光譜對食用油和地溝油的檢測，可以從三維熒光光譜的等角三維投影圖和等高線圖獲得它們的熒光信息，從熒光峰的位置、高度等進(jìn)行對比分析就可以快速檢測出食用油中是否摻雜了地溝油。

2 熒光光譜法的優(yōu)點(diǎn)好處

（1）分析速度高，快速得到結(jié)果。我們在測定食品成分時與測定精密度有關(guān)，但測定時間一般都很短，2～5分鐘就可以測完樣品中的全部待測的元素。

（2）熒光光譜跟樣品的化學(xué)結(jié)合狀態(tài)無關(guān)，而且跟食品的狀態(tài)及固體、粉末、液體、晶質(zhì)、非晶質(zhì)等物質(zhì)的狀態(tài)也基本上沒有關(guān)系。

因此我們可以使用熒光光譜分析法分析檢測各種狀態(tài)類型的食物。

（3）非破壞分析。在測定中不會引起化學(xué)狀態(tài)的改變，也不會出現(xiàn)試樣飛散現(xiàn)象。同一試樣可反復(fù)多次測量，結(jié)果重現(xiàn)性好。

故此使用熒光光譜檢測法檢測食品時不會破壞食品的內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)，也不會使食物流失營養(yǎng)成分，因此用熒光光譜分析法檢測食品安全是一種非常健康安全的方法。

（4）熒光光譜分析法是一種物理分析方法，所以對在化學(xué)性質(zhì)上屬同一族的元素也能進(jìn)行分析。在紫外線照射下能直接發(fā)射熒光的化學(xué)元素并不很多，所以對一些元素進(jìn)行熒光分析時大部分采用間接測定法，這就是用有機(jī)試劑與被測定的元素組成絡(luò)合物。這些絡(luò)合物在紫外線照射下能發(fā)射出不同波長的熒光素，然后由熒光強(qiáng)度測定出該元素的含量。由于有機(jī)熒光試劑的品種繁多，用熒光分析可測定的元素有六十多種。正因?yàn)檫@個原因，熒光光譜分析法可以檢測出食品中的絕大多數(shù)元素，對物質(zhì)中的元素都可以做出準(zhǔn)確判斷分析。

3 熒光光譜法在我國的食品安全方面應(yīng)用

我國食品安全的主要問題是商家在糧油、果蔬、禽蛋等諸多種類的食品的加工技術(shù)是否健康無害，食品中是否含有農(nóng)藥殘留、化學(xué)污染物、對人體有毒有害元素、致病菌類、生物毒素等。為了保障我國人民的食品安全，國家發(fā)行并實(shí)施了很多關(guān)于食品安全保障體系的重要措施：發(fā)行和實(shí)施了有關(guān)食品安全的法律和法規(guī)，了一系列有關(guān)食品安全的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，使我國食品安全保障體系初步成立，而這個體系的技術(shù)支撐就是食品安全檢測技術(shù)和儀器。

而熒光光譜檢測法憑借其檢測快速無污染，選擇性超強(qiáng)，靈敏度高，適用于現(xiàn)場操作，可以避免費(fèi)時而又繁瑣的分離程序，能夠快速、精確、完整地描述出被測物質(zhì)的熒光信息的優(yōu)點(diǎn)成為我國食品安全保障目前所著重依靠的食品安全多組分物質(zhì)分析檢測手段之一。

現(xiàn)在我國食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)的體系中，使用熒光光譜檢測法來檢驗(yàn)的的物質(zhì)有噻菌靈、伏馬毒素、金屬硒、腹瀉型貝類毒素、黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、抗壞血酸等，這些物質(zhì)所涉及的食品種類包含乳制品、茶葉、水質(zhì)、糧油、飼料、果蔬等。利用熒光光譜分析法，我國有關(guān)食品檢測機(jī)構(gòu)已經(jīng)可以準(zhǔn)確檢測出嬰幼兒奶粉中的成分中是否有蛋白粉的添加、市場上的瓜果蔬菜是否還有農(nóng)藥殘留、食用油里是不是摻雜了有害人體健康的地溝油，而不久前我國有關(guān)食品衛(wèi)生安全部門使用熒光光譜檢測法檢測出某品牌牛奶中含有嚴(yán)重超標(biāo)的大腸桿菌就是一個使用熒光光譜檢測法的一個非常成功的例子。

4 熒光光譜法的缺點(diǎn)及在我國發(fā)展的局限性

雖然熒光光譜檢測法比其他食品檢測方法有許多優(yōu)點(diǎn)，但作為一種剛出現(xiàn)不久的檢測手段，其仍有一些等待完善、改正的缺點(diǎn)和不足。而在熒光光譜法的儀器問題方面尤其體現(xiàn)這種缺點(diǎn)和不足。

（1）關(guān)于非金屬和界于金屬和非金屬之間的元素很難做到精確檢測。在用基本參數(shù)法測試時，如果測試樣品里含有C、H、O等元素，會出現(xiàn)誤差。因?yàn)橹圃燹r(nóng)藥的物質(zhì)成分的元素多處于金屬與非金屬分界線之間，而熒光光譜檢測法在金屬與非金屬之間的元素難以做出精確測量，這直接導(dǎo)致了使用熒光光譜檢測法檢測蔬菜瓜果的農(nóng)藥殘留量的精準(zhǔn)度。

（2）不能作為仲裁分析方法，檢測結(jié)果不能作為國家認(rèn)證根據(jù)，不能區(qū)分元素價態(tài)。

因?yàn)闊晒夤庾V檢測法檢測中所改變的只是電子的狀態(tài)，由基態(tài)到激發(fā)態(tài)再到基態(tài)，并不能體現(xiàn)出其元素的價態(tài)，故也不能十分精準(zhǔn)地測出食品中所含物質(zhì)。

（3）標(biāo)準(zhǔn)曲線模型需求不時更新，在儀器發(fā)生變化或標(biāo)準(zhǔn)樣品發(fā)生變化時，標(biāo)準(zhǔn)曲線模型也要變化。由于使用儀器的不同，我們在檢測過后所得出的數(shù)據(jù)也不同，因此我們所做的標(biāo)準(zhǔn)曲線模型也不同。如此以來，如果對某一確定的物質(zhì)多次使用不同的儀器進(jìn)行分析測量后，所得的標(biāo)準(zhǔn)曲線模型不同，這對檢測結(jié)果的誤差分析帶來了大大的不便。

（4）我們從技術(shù)層面來看，不可否認(rèn)的是我國的熒光光譜檢測技術(shù)和國際的熒光光譜檢測技術(shù)仍然有著不小的差距。比如說我國自己研發(fā)的X 射線熒光光譜儀器，雖然其使用年限和精準(zhǔn)度都可以達(dá)到國際水平，然而卻因?yàn)槲覈灾餮邪l(fā)能力比較薄弱，熒光光譜儀的重要部件，例如使用年限長的X 射線管，分辨率高的檢測器，其所用的均為海外進(jìn)口部件，所以我國應(yīng)該在核心部件和重要技術(shù)的研發(fā)上加強(qiáng)科技創(chuàng)新，增強(qiáng)自主研發(fā)能力，研發(fā)出有著高效用、低成本的自主經(jīng)濟(jì)產(chǎn)權(quán)的新型設(shè)備。

（5）從熒光光譜檢測法的使用層面上來看， 我國無論是在食品質(zhì)量檢測、食品成分分析還是在轉(zhuǎn)基因食品的鑒定的過程中，熒光光譜檢測法的使用都將會越來越普遍，其發(fā)揮的作用也將會是越來越大的。然而國外的熒光光譜分析檢測設(shè)備大多都是幾十萬甚至上百萬，這樣使得我國國內(nèi)許多機(jī)構(gòu)根本沒辦法承受如此昂貴的儀器購買費(fèi)用，這在特別大的程度上限制了熒光光譜檢測技術(shù)在我國國內(nèi)應(yīng)用與發(fā)展。

我們應(yīng)該在熒光光譜檢測分析技術(shù)的發(fā)展中采納使用自主創(chuàng)新與向國外借鑒相結(jié)合的方法，在制造的工藝上和硬件開發(fā)方面加大科學(xué)研究的投入力度，著眼于系統(tǒng)的集成創(chuàng)新與自我創(chuàng)新。充分有效地學(xué)習(xí)國際上的先進(jìn)科學(xué)技術(shù)，努力得到偉大研究成果；在成果轉(zhuǎn)化上，把已經(jīng)檢測的模型在實(shí)際生產(chǎn)檢測中推廣應(yīng)用，逐漸制定與完備高效實(shí)用的熒光光譜檢測法在不同食品領(lǐng)域的檢測與使用標(biāo)準(zhǔn)， 推動我國熒光光譜檢測法與國際上的檢測法逐步接軌。

5 熒光光法在未來于食品檢測方面的發(fā)展方向

人類社會經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，相應(yīng)地，人們肯定會對食品檢測提出越來越高的要求，而這也會促使熒光光譜檢測法的改革和創(chuàng)新。

未來熒光光譜檢測法在食品檢測方面的發(fā)展會是：科學(xué)家們加速研究繪制出各種菌類的圖譜，研發(fā)出在線檢測食品安全的熒光光譜檢測軟件，提高光譜檢測的檢測效率，定量分析測定菌類的細(xì)胞特征與性能，改正熒光光譜檢測法在分子生物學(xué)領(lǐng)域方法的缺點(diǎn)，使光譜檢測的檢測程序更加簡化，讓食品安全檢測的方法向著快速化、自動化、特異性強(qiáng)、靈敏度高和簡單好操作的方向發(fā)展。

6 結(jié)語

當(dāng)今時代是個科技飛速發(fā)展的時代，各種新生技術(shù)如雨后春筍蓬勃生長，我們有理由相信，熒光光譜檢測法會不斷地改革、完善，中國在食品檢測方面將會不斷進(jìn)步。在不久的將來，我們一定可以看到熒光光譜檢測法在食品檢測方面更好的應(yīng)用。同時隨著各學(xué)科研究的不斷進(jìn)步，也會出現(xiàn)更加簡單快速的病原微生物檢測方法和檢測體系，相信會有更多快速、簡便、特異的檢測技術(shù)得到應(yīng)用，以滿足人們對食品的更高需求，為人類公共衛(wèi)生、營養(yǎng)健康與疾病預(yù)防事業(yè)做出巨大貢獻(xiàn)。

參考文獻(xiàn)

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第6篇：食品安全與化學(xué)論文范文

關(guān)鍵詞：工程教育；課程體系；食品

大學(xué)課程體系是大學(xué)根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)而設(shè)計(jì)的一組課程；課程體系是實(shí)現(xiàn)大學(xué)人才培養(yǎng)目標(biāo)的主要途徑和載體。大學(xué)的課程體系決定了所培養(yǎng)學(xué)生能具有的知識、能力和素質(zhì)結(jié)構(gòu)，決定了教育理想能否成功實(shí)現(xiàn)[1]。因此，大學(xué)的課程體系構(gòu)建與培養(yǎng)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)密不可分。近年來，國際工程教育界提出了“基于產(chǎn)出的教育”（Outcomebasededucation，OBE）新理念，是對國際工程教育模式的革新，受到世界各國工程教育專業(yè)的認(rèn)可，并成為工程教育質(zhì)量評價的核心理念[2]。OBE理念也是我國工程教育認(rèn)證的基本原則，是以質(zhì)量保證與質(zhì)量改進(jìn)為基本指導(dǎo)思想和出發(fā)點(diǎn)，以學(xué)生為中心，重視學(xué)生的學(xué)習(xí)產(chǎn)出，即重視全體學(xué)生培養(yǎng)質(zhì)量的教育理念[3]。根據(jù)OBE的培養(yǎng)模式，必須對傳統(tǒng)的以知識傳承為核心的教育模式進(jìn)行改革，以適應(yīng)由在校學(xué)生、校友、教師及雇主和學(xué)校定位共同決定的培養(yǎng)目標(biāo)。為此，成都大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)對傳統(tǒng)課程體系進(jìn)行了諸多改革，將不適于實(shí)習(xí)OBE工程教育模式的課程進(jìn)行了歸并和整合，并增加了更有利于實(shí)習(xí)OBE理念的一些理論和實(shí)踐課。

1課程整合與歸并原則

根據(jù)對在校學(xué)生、校友、專業(yè)教師及用人單位的長期跟蹤調(diào)研，并結(jié)合該校提出的立足成都、面向工業(yè)界，以地方食品支柱產(chǎn)業(yè)的技術(shù)需求為導(dǎo)向，培養(yǎng)造就一大批食品行業(yè)實(shí)踐能力強(qiáng)、善于創(chuàng)新、適應(yīng)西南地區(qū)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展需要的應(yīng)用型創(chuàng)新人才辦學(xué)定位，該專業(yè)提出了以農(nóng)產(chǎn)品精深加工為主線，畜產(chǎn)品和發(fā)酵食品（釀酒、泡菜）加工為重點(diǎn)，培養(yǎng)食品類應(yīng)用型創(chuàng)新人才的培養(yǎng)目標(biāo)。以該培養(yǎng)目標(biāo)為起點(diǎn)，制訂了一體化的基于OBE工程教育模式的人才培養(yǎng)方案，做到專業(yè)知識學(xué)習(xí)與素質(zhì)教育、理論與實(shí)踐、課內(nèi)與課外、教書與育人、學(xué)習(xí)能力與創(chuàng)新思維培養(yǎng)的有機(jī)結(jié)合。通過重構(gòu)課程體系，使學(xué)生學(xué)會思考、注重知識和理解、技能和能力、判斷和態(tài)度的提升。壓縮總課時，重新分配可用的時間和教學(xué)資源，減少課程數(shù)量，減少專業(yè)方向課程時間，增加或保持基礎(chǔ)課時間，增加工程意識及工程實(shí)踐類課程時間。模塊化設(shè)置課程，兼顧能力培養(yǎng)和學(xué)科知識，為學(xué)生拓展知識面和加深專業(yè)能力提供不同的選擇。

2具體課程整合歸并一覽表

工程教育專業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)要求，課程體系中本專業(yè)畢業(yè)要求相適應(yīng)的數(shù)學(xué)與自然科學(xué)類課程至少占總學(xué)分的15%；符合畢業(yè)要求的工程基礎(chǔ)類課程、專業(yè)基礎(chǔ)類課程與專業(yè)類課程至少占總學(xué)分的30%；工程實(shí)踐與畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）至少占總學(xué)分的20%；人文社會科學(xué)類通識教育課程至少占總學(xué)分的15%，使學(xué)生在從事工程設(shè)計(jì)時能夠考慮經(jīng)濟(jì)、環(huán)境、法律、倫理等各種制約因素。為了使本專業(yè)課程體系更好地支撐培養(yǎng)目標(biāo)和畢業(yè)要求，該專業(yè)更加注重理論與實(shí)踐結(jié)合，充分體現(xiàn)用人單位與學(xué)校共同參與培養(yǎng)方案的制定。經(jīng)過課程歸并和整合，整合歸并后數(shù)學(xué)與自然科學(xué)類課程，工程基礎(chǔ)類課程、專業(yè)基礎(chǔ)類課程、專業(yè)類課程，工程實(shí)踐與畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）及人文社會科學(xué)類通識教育課程占總學(xué)時的比例。

3課程調(diào)整說明

為了增強(qiáng)學(xué)生的工程基礎(chǔ)及數(shù)理知識，將高等數(shù)學(xué)由原來的88學(xué)時增加到128學(xué)時，增設(shè)了多元函數(shù)微分法、三重積分、無窮級數(shù)等，強(qiáng)化了高等數(shù)學(xué)（2）的內(nèi)容；分析化學(xué)主要講解的是化學(xué)分析內(nèi)容，因?yàn)榛A(chǔ)理論已經(jīng)在無機(jī)化學(xué)中講解，所以將該門課的學(xué)時降為32學(xué)時，同時加強(qiáng)了與儀器分析、食品分析課程內(nèi)容的銜接；結(jié)合學(xué)校定位和四川特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展，縮減了畜產(chǎn)品加工學(xué)的理論學(xué)時，增加了綜合實(shí)驗(yàn)課，以便專業(yè)教師將與肉類企業(yè)通過產(chǎn)學(xué)研形成的最新成果在實(shí)踐中傳授給學(xué)生。這樣培養(yǎng)的學(xué)生去企業(yè)能很快進(jìn)入狀態(tài)，并發(fā)揮技術(shù)骨干作用。結(jié)合學(xué)校定位和四川特色發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要，在釀酒工藝學(xué)基礎(chǔ)上，增加了發(fā)酵工藝綜合實(shí)驗(yàn)，進(jìn)一步強(qiáng)化酒類釀造、泡菜制作等工藝技術(shù)實(shí)踐能力的提高，以促進(jìn)所培養(yǎng)的學(xué)生與地方特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展的緊密融合；將食品工廠設(shè)計(jì)與食品污水處理合并為食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境，該門課的部分內(nèi)容在車間與企業(yè)聯(lián)合完成課程教學(xué)；為了提高學(xué)生的理論與實(shí)踐相結(jié)合能力，將食品營養(yǎng)學(xué)與功能性食品歸并，形成食品營養(yǎng)與產(chǎn)品開發(fā)，學(xué)時增加到40學(xué)時；食品機(jī)械與設(shè)備學(xué)時增加到40學(xué)時，在理論教學(xué)基礎(chǔ)上增加參觀市場上銷售的食品加工機(jī)械見習(xí)內(nèi)容，考核內(nèi)容由以往的理論考試變?yōu)槔碚摵蛯?shí)踐雙考核；為了提高學(xué)生的工程基礎(chǔ)知識和解決復(fù)雜工程問題能力，增加了實(shí)用電工、儀表自動化等與企業(yè)技術(shù)裝備急需的實(shí)用課程，提升學(xué)生對產(chǎn)業(yè)技術(shù)裝備的操控能力；增加項(xiàng)目申報(bào)專題16學(xué)時，以提高學(xué)生學(xué)習(xí)如何快速掌握產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，并發(fā)現(xiàn)存在的問題，以項(xiàng)目申報(bào)的形式提出解決方案；增加職業(yè)道德專題16學(xué)時。根據(jù)我國食品安全假冒偽劣產(chǎn)品突出的現(xiàn)狀，通過該專題向?qū)W生講解食品從業(yè)人員職業(yè)道德與行為準(zhǔn)則、食品安全法等內(nèi)容；增加第二課堂實(shí)踐性限選課4學(xué)時，主要包括科研助手、焙烤實(shí)訓(xùn)、啤酒釀造實(shí)訓(xùn)、食品安全、宣傳實(shí)踐、社會實(shí)踐，學(xué)生通過選修其中的4門實(shí)踐課，拓展專業(yè)知識和自主創(chuàng)新能力。

4結(jié)語

根據(jù)OBE的工程教育理念，對食品科學(xué)與工程專業(yè)原有的課程體系進(jìn)行了改革。在傳統(tǒng)的理論教學(xué)基礎(chǔ)上，豐富了實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。將單一的理論教學(xué)與實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合，這樣更有利于學(xué)生在學(xué)習(xí)理論知識基礎(chǔ)上，更快地將理論知識用于實(shí)踐，縮短了理論與實(shí)踐的距離。通過增加科創(chuàng)實(shí)踐，使學(xué)生通過利用理論知識創(chuàng)新，激發(fā)學(xué)習(xí)積極性和自主學(xué)習(xí)能力。增加職業(yè)道德、社交禮儀等課程，使學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)和綜合能力得到全面發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

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顧佩華，胡文龍，林鵬，等.基于“學(xué)習(xí)產(chǎn)出”（OBE）的工程教育模式———汕頭大學(xué)的實(shí)踐與探索[J].高等工程教育研究，2014（1）：27-37.

第7篇：食品安全與化學(xué)論文范文

優(yōu)秀論文報(bào)告會由華東師大化學(xué)系副主任王清江老師主持。教務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)陳靈犀代表學(xué)校向與會代表表示歡迎，感謝兄弟院校多年來對華東師大的關(guān)心和支持并祝交流會圓滿成功?；瘜W(xué)系主任何品剛教授簡要介紹化學(xué)系歷史和現(xiàn)狀。1951年由滬江、大同、光華、同濟(jì)、大夏、圣約翰等六校教師組成?，F(xiàn)有教職工113人；其中中科院院士2名、教授34名，博士生導(dǎo)師36名。一級學(xué)科博士點(diǎn)十幾個。各類科研項(xiàng)目120多項(xiàng)、每年科研經(jīng)費(fèi)2000余萬元。在CA雜志上收集論文一百幾十篇，除實(shí)驗(yàn)樓外，另有上海市綠色化學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，教師培訓(xùn)中心、中學(xué)生科普實(shí)驗(yàn)站等幾十部分。2年后集中遷往閔行校區(qū)。目前因正值建設(shè)階段、所以接待工作有許多不盡人意之處。希望與會代表諒解。

上海市化學(xué)化工學(xué)會教育委員會主任范杰教授代表與會的化學(xué)化工學(xué)會負(fù)責(zé)人和各校師生感謝東道主華東師大校系領(lǐng)導(dǎo)和老師們?yōu)闀h提供的周到安排。同時介紹了上海市市長韓正同志今年1月下旬視察化工企業(yè)時對本市化學(xué)工業(yè)提出跨市發(fā)展，輻射全國；加大研發(fā)力度，實(shí)施創(chuàng)新技術(shù)；一伴化規(guī)劃，整合資源，做大做強(qiáng)等要求。為廣大化學(xué)工作者展示了上海市21世紀(jì)化學(xué)工業(yè)繼續(xù)發(fā)展的宏偉藍(lán)圖，倍受鼓舞。我們要用化學(xué)在追求美好生活，促進(jìn)高新技術(shù)發(fā)展中所作出的貢獻(xiàn)，消除人們對化學(xué)的誤解，吸引更多的年青人投身化學(xué)專業(yè)學(xué)習(xí)，應(yīng)對未來能源、資源不足的挑戰(zhàn)、環(huán)境污染加劇和溫室效應(yīng)增大帶來負(fù)面影響作出努力和貢獻(xiàn)。

交流會上20位同學(xué)的精彩報(bào)告和師生間熱烈融洽的互動式討論，為會議營造了極為和諧的氛圍。

優(yōu)秀論文涉及有關(guān)催化反應(yīng)的機(jī)理探討、多種納米材料的合成、食品安全中監(jiān)測方法研究、抗癌藥物的活性研究、皮膚抗衰老的機(jī)理、環(huán)境水體中重金屬的檢測方法和儀器的開發(fā)等與高新技術(shù)和人們生活密切相關(guān)的多個領(lǐng)域。

經(jīng)過評委討論，有10位同學(xué)獲得壹等獎。他們是：劉嘉、黎朝、陸穎音、李永璽、戴逸婧、丁支、王荔祖、馬麗君、張若男和王歡。

有十位獲得二等獎，他們是：徐陽、劉媛媛、徐慧婷、應(yīng)佚倫、、張蕾、沈明月、虞珊、蔣迪發(fā)和徐浩。

會議在頒發(fā)獲獎證書、獲獎?wù)吲c華東師大和上海市化學(xué)化工學(xué)會部分負(fù)責(zé)老師合影后圓滿結(jié)束。

第8篇：食品安全與化學(xué)論文范文

關(guān)鍵詞：食品理化檢測；基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)技能；強(qiáng)化訓(xùn)練

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2013）46-0217-02

實(shí)驗(yàn)教學(xué)是高等院校培養(yǎng)高素質(zhì)合格人才的重要實(shí)踐性環(huán)節(jié)，是學(xué)生鞏固和加深理解理論知識的重要途徑，可以鍛煉學(xué)生在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐、研究、創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)，在實(shí)現(xiàn)學(xué)校制定的專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)等方面有著其他教學(xué)環(huán)節(jié)所不可替代的作用。食品理化檢測是食品質(zhì)量安全檢測的三大基礎(chǔ)檢測手段之一。在十多年來食品理化檢驗(yàn)相關(guān)課程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)中我們發(fā)現(xiàn)，食品學(xué)院的學(xué)生在食品理化檢測基本實(shí)驗(yàn)操作技能方面基礎(chǔ)相當(dāng)薄弱，為了增強(qiáng)食品相關(guān)專業(yè)的學(xué)生的基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)技能，增加學(xué)生對食品安全檢測實(shí)驗(yàn)課的學(xué)習(xí)興趣，完善學(xué)生的知識結(jié)構(gòu)，推進(jìn)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｊ礁母锖蛣?chuàng)新，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐動手能力，我們加強(qiáng)了食品理化檢測基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)技能方面的訓(xùn)練。

一、加強(qiáng)訓(xùn)練的必要性

學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能基礎(chǔ)薄弱，其原因是多方面的：

1.中學(xué)階段。許多學(xué)校片面追求升學(xué)率、重視理論輕視實(shí)驗(yàn)；有些學(xué)校條件差，沒有實(shí)驗(yàn)室或缺少實(shí)驗(yàn)經(jīng)費(fèi)而無法開設(shè)實(shí)驗(yàn)，尤其是普通學(xué)校、郊區(qū)和山區(qū)學(xué)校。

2.我校作為二類本科院校，學(xué)生基礎(chǔ)相對較薄弱。

3.大學(xué)低年級的公共基礎(chǔ)課教學(xué)中，教學(xué)內(nèi)容多而課時少，實(shí)驗(yàn)課教師無暇為學(xué)生補(bǔ)習(xí)本應(yīng)該在中學(xué)階段就掌握的基本實(shí)驗(yàn)技能。

4.開展教學(xué)改革以前，實(shí)驗(yàn)課的準(zhǔn)備工作絕大多數(shù)還是由實(shí)驗(yàn)教師提前配制好試劑，準(zhǔn)備好玻璃儀器，學(xué)生按照實(shí)驗(yàn)步驟進(jìn)行簡單操作，實(shí)驗(yàn)就算結(jié)束了。學(xué)生并沒有全面掌握實(shí)驗(yàn)的所有技能。因此，在學(xué)生獨(dú)立進(jìn)行的畢業(yè)論文的實(shí)驗(yàn)中，有些人因不會正確地清洗實(shí)驗(yàn)用具、不會配制試劑、或者不會使用實(shí)驗(yàn)相關(guān)的常規(guī)儀器等基本實(shí)驗(yàn)技能的欠缺，而導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)無法完成或?qū)嶒?yàn)結(jié)果嚴(yán)重偏離實(shí)際值。有些學(xué)生參加研究生復(fù)試時，因?yàn)閷?shí)驗(yàn)技能考核不合格而被淘汰。2004年，我們?yōu)楫厴I(yè)班的學(xué)生補(bǔ)習(xí)過部分基本實(shí)驗(yàn)技能，在當(dāng)年的畢業(yè)論文實(shí)驗(yàn)中取得了很好的效果。近幾年來，食品學(xué)院食品化學(xué)教研室在食品化學(xué)、食品分析與檢驗(yàn)等實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)改革中做了一系列的嘗試，主要是實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｊ缴系母淖?。原來全部?shí)驗(yàn)都是驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，逐步改變?yōu)榻?jīng)典的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)?zāi)K、自選實(shí)驗(yàn)?zāi)K、綜合性實(shí)驗(yàn)?zāi)K和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)?zāi)K等多種實(shí)驗(yàn)?zāi)K相結(jié)合的實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｊ剑寣W(xué)生全程參與實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)、準(zhǔn)備、實(shí)施和收尾等各個階段。這種多實(shí)驗(yàn)?zāi)K的實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｊ綗o形中增大了老師的工作量，因?yàn)槊看螌?shí)驗(yàn)前要與各實(shí)驗(yàn)小組討論實(shí)驗(yàn)方案的可行性、幫助學(xué)生完善實(shí)驗(yàn)計(jì)劃、提醒學(xué)生注意實(shí)驗(yàn)中可能出現(xiàn)的問題和注意事項(xiàng)。同時，由于每個實(shí)驗(yàn)小組的實(shí)驗(yàn)方案各不相同，實(shí)驗(yàn)員準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)的工作量也比以前增加了許多；另外，實(shí)驗(yàn)進(jìn)行過程中，由于學(xué)生基本實(shí)驗(yàn)技能的欠缺和其他一些因素，會出現(xiàn)許多預(yù)想不到的問題需要老師隨時幫助解決；實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，老師還要督促并幫助學(xué)生及時總結(jié)實(shí)驗(yàn)的成功之處和經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，讓學(xué)生在掌握實(shí)驗(yàn)技能的基礎(chǔ)上真正受益于實(shí)驗(yàn)教學(xué)。經(jīng)過近幾年的實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革，食品化學(xué)教研室的老師們總結(jié)了一些食品理化檢測實(shí)驗(yàn)的成功經(jīng)驗(yàn)及教訓(xùn)，積累了一定的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，使學(xué)生的相關(guān)實(shí)驗(yàn)技能有了一定程度的提高。但老師們還是覺得有必要進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)生食品理化檢測基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)技能的訓(xùn)練，才能為后續(xù)的專業(yè)課實(shí)驗(yàn)提供強(qiáng)有力的保證。

二、訓(xùn)練內(nèi)容

1.加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室安全培訓(xùn)。高校實(shí)驗(yàn)室使用率高，人員集中且流動性大。在食品理化檢測實(shí)驗(yàn)中經(jīng)常會用到有毒、有腐蝕性和易燃易爆的化學(xué)藥品，也經(jīng)常使用易碎的玻璃器皿以及高溫電熱設(shè)備等，因此，注重實(shí)驗(yàn)室安全十分必要。我們主要從以下幾個方面強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)室的安全知識：常見危險(xiǎn)化學(xué)品的分類、化學(xué)試劑腐蝕和中毒的預(yù)防與處理、化學(xué)廢棄物的處理、化學(xué)實(shí)驗(yàn)室的防火與防爆、安全用電等。

2.食品理化檢測常用玻璃器皿的正確使用。玻璃器皿是食品化學(xué)試驗(yàn)中經(jīng)常使用的用具，玻璃儀器的清潔程度和計(jì)量的準(zhǔn)確性對實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可靠性至關(guān)重要。我們重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)以下幾點(diǎn)：玻璃器皿清潔的標(biāo)準(zhǔn)、玻璃儀器的洗滌方法、常見污物處理方法、特形玻璃儀器的洗滌方法、磨口玻璃儀器使用注意事項(xiàng)、滴定管和移液管的使用注意事項(xiàng)、容量瓶的使用注意事項(xiàng)、干燥器的使用注意事項(xiàng)等。

3.化學(xué)試劑的識別、保存、使用方法以及溶液配制的注意事項(xiàng)。食品理化檢測實(shí)驗(yàn)中要用到各種性質(zhì)的化學(xué)試劑，如易制毒、易制爆、腐蝕性、氧化性、還原性、易潮解、易風(fēng)化、易分解、易揮發(fā)等等。不同性質(zhì)的試劑要分開保存，危險(xiǎn)試劑使用時要特別注意使用方法，避免造成人身傷害和財(cái)產(chǎn)損失。我們重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)以下幾點(diǎn)：常用化學(xué)藥品的分類和保存方法、試劑稱量的注意事項(xiàng)、實(shí)驗(yàn)室特殊用水的制備方法、各種濃度的計(jì)算方法、標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制方法、非標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制方法、常用緩沖溶液的配制方法、試劑使用和配制的注意事項(xiàng)等。

4.常用化學(xué)實(shí)驗(yàn)方法。實(shí)驗(yàn)的前處理方法和測定方法決定了試驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可靠性，我們著重介紹食品理化檢測實(shí)驗(yàn)中經(jīng)常用到的幾種操作方法：加熱、冷卻、干燥、提純、過濾、萃取，以及滴定分析法、重量分析法、色譜分析法等。

5.常見實(shí)驗(yàn)儀器的正確使用。食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)要用到許多電子儀器設(shè)備，操作不當(dāng)會引發(fā)如觸電、爆炸、火災(zāi)等惡性事故，造成人身傷害和財(cái)產(chǎn)損失。我們主要介紹使用率較高的一些儀器的正確使用方法，如：電子天平、紫外—可見光分光光度計(jì)、酸度計(jì)、電熱鼓風(fēng)干燥箱、真空干燥箱、離心機(jī)、超聲波清洗器、電熱恒溫水浴鍋、粉碎機(jī)、玻璃氣流烘干器、移液器、漩渦混合器、磁力攪拌器、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器、冷卻水循環(huán)器、脂肪測定儀、纖維素測定儀、凱氏定氮儀、水分測定儀等等。

三、實(shí)踐的效果

經(jīng)過近幾年在食品理化檢測實(shí)驗(yàn)課程中的實(shí)踐，我們在多模塊實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式的基礎(chǔ)上增加學(xué)生的基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)技能訓(xùn)練，使得學(xué)生們的實(shí)驗(yàn)操作技能有了顯著的提高，學(xué)生畢業(yè)論文實(shí)驗(yàn)的操作能力大大增強(qiáng)，國家食品檢驗(yàn)員資格考試的通過率大幅度提升，考研復(fù)試中實(shí)驗(yàn)技能成績遠(yuǎn)遠(yuǎn)強(qiáng)過外?？忌?。

參考文獻(xiàn)：

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第9篇：食品安全與化學(xué)論文范文

一年來，市場規(guī)范監(jiān)管股做了大量的工作，工作既有成績也有特點(diǎn)，主要表現(xiàn)在：

一、主要工作

全面落實(shí)了“三項(xiàng)整治”工作和“三次集中整治”工作。全年共開展以“三項(xiàng)整治”工作為重點(diǎn)的各類市場專項(xiàng)整治工作16次，其中組織食品安全及節(jié)日食品安全專項(xiàng)整治6次，組織保護(hù)注冊商標(biāo)專用權(quán)專項(xiàng)整治2次，組織開展虛假違法廣告專項(xiàng)整治工作3次，省局“三項(xiàng)整治”督查組在對我局“三項(xiàng)整治”工作進(jìn)行檢查后，對此項(xiàng)工作給予了充分肯定；開展了鹽業(yè)市場專項(xiàng)檢查，切實(shí)整頓規(guī)范了鹽業(yè)市場秩序；對流通領(lǐng)域的成品油進(jìn)行了質(zhì)量監(jiān)管，對全縣的成品油進(jìn)行了兩次質(zhì)量抽檢；組織開展了“紅盾護(hù)農(nóng)”農(nóng)資打假專項(xiàng)行動；加強(qiáng)了蠶繭市場管理，進(jìn)一步規(guī)范了蠶繭市場秩序；對全縣鐵路沿錢廢舊收購站點(diǎn)進(jìn)行了全面清查，規(guī)范了廢舊市場收購秩序；對轄區(qū)煤礦、非煤礦山、旅游景點(diǎn)、危險(xiǎn)化學(xué)品和煙花爆竹生產(chǎn)經(jīng)營戶進(jìn)行了安全生產(chǎn)大檢查，消除了部分安全隱患；對新進(jìn)駐我縣的5家保險(xiǎn)企業(yè)進(jìn)行了監(jiān)管，規(guī)范了經(jīng)營行為；全年共辦理違法違章經(jīng)濟(jì)案件6件，其中兩件免予經(jīng)濟(jì)處罰；開展了服務(wù)消費(fèi)領(lǐng)域監(jiān)管調(diào)研工作，形成了“完善食品安全監(jiān)管機(jī)制，構(gòu)建和諧社會的調(diào)研論文”；在食品安全、農(nóng)資監(jiān)管領(lǐng)域?qū)嵭辛吮O(jiān)管“關(guān)口前移”，初步建立了行政執(zhí)法、企業(yè)自律、社會監(jiān)管“三位一體”的食品安全和農(nóng)資監(jiān)管機(jī)制；成功地籌辦了漢陰200*年“三月三”商品貿(mào)易大會，積累了辦會經(jīng)驗(yàn)；積極投入創(chuàng)建衛(wèi)生縣城的各項(xiàng)工作，全面擔(dān)負(fù)了分解給我局的各項(xiàng)創(chuàng)衛(wèi)任務(wù)。

二、工作特點(diǎn)

1、工作全面，效率高。在全局率先完成了罰款、規(guī)費(fèi)收入任務(wù)，以點(diǎn)帶面地促使了各項(xiàng)工作的順利完成；

2、加強(qiáng)了橫向協(xié)作。在搞好自體工作的同時，加強(qiáng)了股室間的協(xié)作，增進(jìn)了信息共享，改變了“各自為陣”的思維及工作方式；

3、促進(jìn)了縱向溝通。在股所之間不僅僅充當(dāng)上傳下達(dá)的“二傳手”，不重復(fù)安排工作并盡量少交辦工作，可以不交辦的盡量不交辦，能不督催的盡量不督催，實(shí)實(shí)在在地從業(yè)務(wù)及心理上減少他們的壓力，利用協(xié)助、檢查工作的機(jī)會，加強(qiáng)溝通交流，了解其工作、思想狀態(tài)，從現(xiàn)實(shí)的方面幫助解決困難。