食品加工實訓(xùn)狀況與路徑

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本文作者：李和平、安森亞、王斌、賈端紅、魏建春、李琰 單位：鄭州牧業(yè)工程高等?？茖W(xué)校

多數(shù)食品加工企業(yè)對實訓(xùn)生采取與普通員工完全一樣的管理方法，沒有充分考慮實訓(xùn)生由學(xué)生到工作職員角色轉(zhuǎn)變過程中的系列心理變化的影響，在培養(yǎng)人才方面缺乏循序漸進的耐心，導(dǎo)致實20世紀(jì)90年代以前，我國食品企業(yè)大多是國有企業(yè)，接受實訓(xùn)學(xué)生是政治任務(wù)，企業(yè)都有為行業(yè)培養(yǎng)人才的社會責(zé)任感，合理安排甚至重用實訓(xùn)學(xué)生成為傳統(tǒng)。這個時期的學(xué)生在實訓(xùn)過程中與工人師傅同吃、同勞動，很自然地打成一片，比較容易溝通，學(xué)生的收獲也比較大。90年代中后期，我國食品行業(yè)崛起迅速，但隨著外資企業(yè)的進入，行業(yè)競爭陡然加劇，合資、兼并、重組、破產(chǎn)，潮流洶涌。食品行業(yè)競爭殘酷、經(jīng)營不確定因素多，以及生產(chǎn)季節(jié)性強，迫使很多企業(yè)從設(shè)備到技術(shù)、從定崗到管理，都實行崗位責(zé)任制，任務(wù)到組、目標(biāo)到人，工作中不允許有任何失誤。為確保萬無一失，車間不敢讓學(xué)生動手操作，也無暇回答學(xué)生提出的問題，更不用說共同探討了。學(xué)生只能站在一旁充當(dāng)看客，往往是實訓(xùn)前興趣很濃，第1天感到新鮮，接著就開始發(fā)怵，往后則出現(xiàn)厭煩情緒，其積極性難以充分調(diào)動。而且一些國有大型企業(yè)的設(shè)備嚴(yán)重老化、管理模式較陳舊、企業(yè)不景氣，許多工人面臨下崗。學(xué)生在這樣的環(huán)境下實訓(xùn)，很少見到先進的設(shè)備、先進的技術(shù)和先進的管理，難以達(dá)到生產(chǎn)實訓(xùn)預(yù)期的效果；一些企業(yè)雖具有世界最先進水平的設(shè)備，但由于機械化、自動化、智能化程度高，崗位技能需專崗的訓(xùn)練培養(yǎng)和長期知識、經(jīng)驗的積累，管理者擔(dān)心學(xué)生影響安全生產(chǎn)，甚至直接影響到經(jīng)濟利益，不樂意讓學(xué)生去操作、學(xué)習(xí)，而且隨著知識產(chǎn)權(quán)保護意識的加強，擔(dān)心技術(shù)泄密，先進的生產(chǎn)線和生產(chǎn)工藝的關(guān)鍵崗位更是不允許學(xué)生進行實訓(xùn)，只按排學(xué)生從事生產(chǎn)一線勞動強度大、技術(shù)含量低、操作簡單的工作。即使個別學(xué)生有幸獲得關(guān)鍵崗位的鍛煉，也是動輒得咎、無所適從、壓力很大。食品行業(yè)是勞動力密集型行業(yè)，上述問題都與一線生產(chǎn)勞動強度大，技術(shù)含量低，市場競爭激烈，企業(yè)生產(chǎn)任務(wù)重、高校付給企業(yè)的實訓(xùn)費用過低、無法激發(fā)企業(yè)接待學(xué)生實訓(xùn)的積極性，而國家在這方面又缺乏相應(yīng)的激勵和約束機制有關(guān)。

目前，高職院校的實訓(xùn)學(xué)生在食品加工企業(yè)的實訓(xùn)崗位大部分是固定的，半年甚至一年的時間里一直在車間某個崗位工作。實際上，實訓(xùn)學(xué)生一般在1~2個月內(nèi)就能熟練掌握這些崗位的操作技能。但食品加工企業(yè)從生產(chǎn)和管理的角度考慮，大多不愿意給實訓(xùn)學(xué)生提供交叉培訓(xùn)的機會，甚至拒絕或嚴(yán)禁學(xué)生了解和熟悉其他崗位的操作技能，這不利于全面提升學(xué)生的專業(yè)技能，嚴(yán)重挫傷了學(xué)生實訓(xùn)的積極性。有些食品加工企業(yè)哪些部門缺人，就將實訓(xùn)生分到哪里去，這是一種不負(fù)責(zé)任的表現(xiàn)，難以全面鍛煉和培養(yǎng)實訓(xùn)學(xué)生的專業(yè)技能。

學(xué)生沒有認(rèn)識到實訓(xùn)是在校學(xué)習(xí)的延續(xù)和升華，是對課堂知識的豐富和補充，其角色是學(xué)生身份兼員工身份，有明確的工作責(zé)任和要求，應(yīng)接受企業(yè)的監(jiān)督管理。走上實訓(xùn)崗位后，企業(yè)的嚴(yán)格管理和操作規(guī)程使很多學(xué)生在長時間里不能適應(yīng)角色轉(zhuǎn)化，繁忙的工作、復(fù)雜的人際關(guān)系也對他們在學(xué)校形成的生活習(xí)慣與思維方式產(chǎn)生較大的沖擊與挑戰(zhàn)，使得他們較長時間難以適應(yīng)“學(xué)生”和“員工”的雙重身份，從而產(chǎn)生強大的心理沖突。有的學(xué)生認(rèn)為到食品企業(yè)實訓(xùn)就是參加社會工作，不愿繼續(xù)接受學(xué)校的約束和管理；有的學(xué)生認(rèn)為自己是學(xué)生，到食品企業(yè)后不以正式職員的角色要求自己；有的學(xué)生抱怨工作枯燥乏味、工作辛苦、工作時間長，看不到頂崗實訓(xùn)的鍛煉價值和自身的發(fā)展前景；有的學(xué)生存在借助實訓(xùn)機會賺取收入的想法，不愿意到支付工資較少的單位；極少部分學(xué)生當(dāng)了“逃兵”。這些表現(xiàn)都直接影響著他們實踐學(xué)習(xí)任務(wù)的完成。

學(xué)生到食品企業(yè)頂崗實訓(xùn)期間，一般都是從班組一線的操作工做起，工作時間長、勞動強度大、報酬低。很多高職學(xué)生認(rèn)為自己接受過高等教育，是天之驕子。他們過高估計自己的實際能力，不能正確認(rèn)識自己，常常認(rèn)為給自己安排的實訓(xùn)崗位層次過低，具體、簡單、枯燥乏味的勞動不符合大學(xué)生身份，有“大材小用”之感，覺得應(yīng)該在實訓(xùn)單位做領(lǐng)導(dǎo)和管理工作；有的學(xué)生在實訓(xùn)中常常以大學(xué)生自居，看不起工廠的一般員工，認(rèn)為自己在大學(xué)里學(xué)了很多專業(yè)知識，與沒有學(xué)過專業(yè)的普通工人干一樣的活，覺得沒有體現(xiàn)出個人價值；還有的學(xué)生覺得企業(yè)為自己提供的實訓(xùn)崗位與專業(yè)不對口，實訓(xùn)毫無意義。這些問題表明，學(xué)生對自己期望值比較高，對頂崗實訓(xùn)工作的艱苦性缺乏充分的心理準(zhǔn)備，當(dāng)他們發(fā)現(xiàn)理想與現(xiàn)實差距較大時，心理落差大。

高職學(xué)生的頂崗實訓(xùn)是一個從學(xué)校走向社會的過程。在這個過程中，他們要學(xué)會生存，學(xué)會與他人合作共事，學(xué)會獨自處理很多事情。但由于長時間受學(xué)校環(huán)境、生活閱歷和經(jīng)驗的限制，大多數(shù)高職學(xué)生的人際交往與溝通能力比較低。有的學(xué)生在實訓(xùn)期間遇到諸如崗位輪換、待遇不公等問題時，不知道如何與領(lǐng)導(dǎo)溝通、協(xié)調(diào)，而是將不滿、失望的情緒埋藏在心里，難以融入到新的環(huán)境中。實訓(xùn)時缺少娛樂活動，使有些學(xué)生結(jié)交朋友的機會少，情感得不到有效的交流和釋放，經(jīng)常表現(xiàn)出孤獨、寂寞。還有的學(xué)生與同事發(fā)生沖突時，不能積極地自我調(diào)節(jié)，而是心生怨恨或離開實訓(xùn)單位；受到自己的上司和管理人員批評時，不虛心接受他們的建議和批評，而是自我封閉，對人冷漠、敵視，甚至難以完成實訓(xùn)目標(biāo)。食品企業(yè)員工的行為表現(xiàn)對實訓(xùn)生工作心態(tài)有直接的影響。在實訓(xùn)初期，實訓(xùn)生心態(tài)和行為最容易受到周圍同事的影響。如果所在部門職員具有良好的精神風(fēng)貌、樂于助人、與人為善、熱情服務(wù)，實訓(xùn)生就會勇敢面對實訓(xùn)過程中遇到的困難；相反，如果所在部門員工紀(jì)律散漫、同事間勾心斗角、工作態(tài)度消極等，將會嚴(yán)重影響實訓(xùn)生的心態(tài)，甚至對未來職業(yè)失去信心，不能繼續(xù)堅持實訓(xùn)工作。

高職院校要與實訓(xùn)單位加強溝通與協(xié)調(diào)，建立校企合作聯(lián)盟。在學(xué)生實訓(xùn)前，邀請實訓(xùn)單位的管理人員來校對學(xué)生開展有針對性的講座，內(nèi)容關(guān)于企業(yè)文化、學(xué)生角色轉(zhuǎn)換、實訓(xùn)生心理調(diào)適等；學(xué)校要盡可能全面準(zhǔn)確地了解實訓(xùn)單位的信息，如實訓(xùn)崗位安排、實訓(xùn)待遇、飲食情況、實訓(xùn)住宿情況等，要向?qū)W生講清楚有利因素和可能遇到的困難，讓學(xué)生做好迎接挑戰(zhàn)的心理準(zhǔn)備；在實訓(xùn)中，學(xué)校和企業(yè)可聯(lián)合開展形式多樣的文體活動，豐富學(xué)生的業(yè)余生活，營造良好的人際氛圍，緩解學(xué)生的工作壓力。從實訓(xùn)現(xiàn)狀來看，一些檔次高、傳統(tǒng)久、底蘊深、口碑好的食品加工企業(yè)，體制科學(xué)而完整，人文氛圍和諧，在此類企業(yè)實訓(xùn)的學(xué)生很少出現(xiàn)問題，實訓(xùn)計劃執(zhí)行順暢，實訓(xùn)效果良好；不良實訓(xùn)一般出現(xiàn)在一些新的食品企業(yè)或者質(zhì)量檔次不高的食品企業(yè)，實訓(xùn)效果就會大打折扣。因此，學(xué)校可以依據(jù)學(xué)生實訓(xùn)的各類信息反饋，挑選合適的實訓(xùn)食品加工企業(yè)，優(yōu)勝劣汰、寧缺勿濫。要加強與優(yōu)秀食品企業(yè)之間的協(xié)作，建立穩(wěn)定、高質(zhì)量、高效率的校企合作聯(lián)盟。

加大集體頂崗實訓(xùn)力度，一個企業(yè)可安排一個班級、一個年級甚至一個專業(yè)群頂崗實訓(xùn)。同時學(xué)校應(yīng)建立一支實訓(xùn)指導(dǎo)教師隊伍，可在每個實訓(xùn)企業(yè)派駐幾位生產(chǎn)經(jīng)驗豐富、責(zé)任心強的專業(yè)教師、輔導(dǎo)員或班主任老師來擔(dān)任實訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)學(xué)生內(nèi)部事務(wù)的管理和與企業(yè)的協(xié)調(diào)，校、系領(lǐng)導(dǎo)定期到各實訓(xùn)食品企業(yè)檢查實訓(xùn)情況；要求實訓(xùn)生定期以書面形式向帶隊老師、學(xué)校和實訓(xùn)單位報告實訓(xùn)情況，依據(jù)具體實訓(xùn)崗位提出意見和建議。形成一個以學(xué)生為主體，以學(xué)校、系部、帶隊教師、實訓(xùn)單位等多向互動的有效管理機制。實訓(xùn)過程及結(jié)束后，要及時組織學(xué)生開展實訓(xùn)經(jīng)驗交流會，全面總結(jié)收獲與心得。教師可從正、反案例和得、失經(jīng)驗中提煉出普遍原理和個性特色，并上升到理論的層次，以便指導(dǎo)以后的實訓(xùn)工作。還可建立畢業(yè)生跟蹤調(diào)查系統(tǒng)，通過對畢業(yè)生就業(yè)情況和事業(yè)發(fā)展的跟蹤調(diào)查，比較研究實訓(xùn)利弊，為更加科學(xué)合理地開展專業(yè)實訓(xùn)提供良好的借鑒和指導(dǎo)。

“情商”考察的是一個人的環(huán)境適應(yīng)能力，看他能否很好地控制情緒，能否與同事、企業(yè)互相適應(yīng)，能否接納企業(yè)的文化等。隨著社會的快速發(fā)展和我國人口結(jié)構(gòu)的變化，當(dāng)代大學(xué)生大多是獨生子女，即使是出身于農(nóng)村多子女家庭的學(xué)生，在進入食品企業(yè)實訓(xùn)之前也很少體驗過艱苦的體力勞動，因而一時無法適應(yīng)勞動強度較大的頂崗實訓(xùn)，一系列的問題也隨之出現(xiàn)，如消極怠工、尋找借口中斷實訓(xùn)，不斷申請調(diào)換實訓(xùn)部門，甚至提出調(diào)換實訓(xùn)單位等。針對此類問題，可從大一開始就對學(xué)生進行專業(yè)思想教育，全面培養(yǎng)學(xué)生的“情商”，如聘請本行業(yè)成功人士到學(xué)校講學(xué)，利用師兄、師姐暢談實訓(xùn)心得等形式，加強在校學(xué)生的勞動思想教育工作，培養(yǎng)學(xué)生的責(zé)任心、勞動意識、團隊合作、誠信正直等良好品質(zhì)。不但要讓學(xué)生充分認(rèn)識到在食品企業(yè)工作的挑戰(zhàn)與難度，更重要的是要逐漸培養(yǎng)出學(xué)生對未來工作的興趣、熱情和信心，這樣他們才能在困難面前及時調(diào)整心態(tài)，敢于克服困難，迅速完成職業(yè)角色的轉(zhuǎn)變。在食品企業(yè)實訓(xùn)，該企業(yè)的入職培訓(xùn)對于實訓(xùn)生的思想教育也起著非常重要的作用。入職培訓(xùn)應(yīng)該注重企業(yè)發(fā)展背景、光榮歷史、企業(yè)文化、經(jīng)營理念等。通過培訓(xùn)，增強實訓(xùn)生的集體榮譽感和自豪感，使學(xué)生在盡可能短的時間里轉(zhuǎn)變自己的心態(tài)和對實訓(xùn)的認(rèn)識，適應(yīng)新的工作環(huán)境。

目前，實訓(xùn)生被分配到實訓(xùn)食品加工企業(yè)各部門后，一般不再更換實訓(xùn)崗位，直到實訓(xùn)結(jié)束。實訓(xùn)生長期在車間的單一崗位進行重復(fù)工作，除了熟練本實訓(xùn)崗位的工作外，對其他部門的工作性質(zhì)和內(nèi)容了解甚少，更談不上對各項相關(guān)專業(yè)技能的精通和掌握，這勢必造成學(xué)生實踐知識面狹窄、綜合技能不全面、畢業(yè)后適應(yīng)能力差、就業(yè)范圍窄的局面。如果要求食品企業(yè)對實訓(xùn)生采取輪崗培訓(xùn)的綜合培養(yǎng)模式，又會增加企業(yè)的成本。如何在學(xué)校與企業(yè)之間尋求利益平衡點而實現(xiàn)雙贏的局面，是整個實訓(xùn)計劃和整體教學(xué)目標(biāo)能否完成的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。打破由實訓(xùn)單位免費提供吃、住、行及實訓(xùn)機會的傳統(tǒng)，建立一種深層次的校企合作的收費制模式，是值得探索與實踐的新型頂崗實訓(xùn)方式。國家在這方面也應(yīng)建立相應(yīng)的激勵和約束機制，如把學(xué)生實訓(xùn)納入企業(yè)的業(yè)績中，使這項工作長期化、制度化、法律化?？梢愿鶕?jù)企業(yè)按排的實訓(xùn)學(xué)生數(shù)量、時間及效果，國家財政給予其一定的補貼，稅收可以適當(dāng)減免或緩征，以增強實訓(xùn)企業(yè)的責(zé)任能力。

校企合作培養(yǎng)人才是當(dāng)今世界高等教育發(fā)展的總趨勢，是被世界職業(yè)教育實踐證明的根本道路。校外頂崗實訓(xùn)是高職院校食品加工技術(shù)專業(yè)培養(yǎng)合格人才不可或缺的重要環(huán)節(jié)。高職院校必須與時俱進，革除一些落后的思想、觀念和傳統(tǒng)，依據(jù)時展對食品專業(yè)人才的實際需求，制定出科學(xué)合理的實踐、實訓(xùn)計劃。只有加強實訓(xùn)過程管理，不斷總結(jié)經(jīng)驗，才能充分實現(xiàn)食品加工技術(shù)專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，為各類食品企業(yè)培養(yǎng)出大批高素質(zhì)、高技能的優(yōu)秀人才。