食品類學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)探索

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摘要：創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)是應(yīng)用型本科院校培養(yǎng)人才的根本，以圣農(nóng)食品學(xué)院為例，從食品類學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)教學(xué)改革思路、項目驅(qū)動式的食品類專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的實踐教學(xué)的主要舉措及實施流程進行研究與效果分析。

關(guān)鍵詞：項目驅(qū)動式；食品專業(yè)；創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)；實踐教學(xué)

當前，國際國內(nèi)形勢正發(fā)生深刻的變化，大學(xué)生面臨著前所未有的機遇與挑戰(zhàn)。他們迫切希望自我發(fā)展與自我完善，尤其是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的提高。隨著經(jīng)濟發(fā)展和生活水平的提高，人們對食品營養(yǎng)與安全越來越重視。根據(jù)福建省總體發(fā)展規(guī)劃，南平市實施食品產(chǎn)業(yè)千億產(chǎn)值行動計劃，加快培育和扶持食品加工產(chǎn)業(yè)集群的發(fā)展，將其建設(shè)成為全國農(nóng)副產(chǎn)品加工基地和中國南方綠色食品城。閩北千億食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展每年需要8000多名各層次食品技術(shù)人才，創(chuàng)新辦學(xué)模式，為當?shù)嘏囵B(yǎng)“下得去、留得住、用得上”的應(yīng)用型、復(fù)合型、創(chuàng)新型的專業(yè)技術(shù)人才，向提升食品精深加工水平、研發(fā)水平、安全控制和檢測能力等領(lǐng)域精準發(fā)力，是應(yīng)用型本科院校培養(yǎng)人才的根本。因此如何培養(yǎng)具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的食品類專業(yè)人才是圣農(nóng)食品學(xué)院需要迫切解決的一個問題。

1食品類學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)教學(xué)改革思路

1．1教學(xué)改革思想。項目驅(qū)動式教學(xué)法是在教學(xué)過程中，以完成具體的項目為線索，把教學(xué)內(nèi)容巧妙地隱含于項目之中，具有高效、合理、組織有序、學(xué)術(shù)研究應(yīng)用性強等優(yōu)點，對培養(yǎng)學(xué)生自主、創(chuàng)新和反思批判能力及高等教育內(nèi)涵式發(fā)展有著特殊積極的作用。項目驅(qū)動式教學(xué)在課程建設(shè)、學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)等方面都有較好的效果，適合應(yīng)用于食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才的培養(yǎng)。完善創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，探索和創(chuàng)新“產(chǎn)教融合、協(xié)同育人”的人才培養(yǎng)模式，實現(xiàn)學(xué)校和企業(yè)、教師與導(dǎo)師、學(xué)生與員工多角色協(xié)同，通過“產(chǎn)業(yè)學(xué)院”、“專業(yè)群”等途徑，校企協(xié)同開展專業(yè)建設(shè)、課程教學(xué)、能力訓(xùn)練，實現(xiàn)學(xué)校培養(yǎng)與企業(yè)實踐、畢業(yè)生與用人單位無縫對接，提高學(xué)生素質(zhì)職業(yè)能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。共同開展教學(xué)資源建設(shè)，深入調(diào)研食品行業(yè)、產(chǎn)業(yè)及大中型企業(yè)對學(xué)生知識、素質(zhì)和能力的需求，分析職業(yè)崗位群、典型工作任務(wù)和職業(yè)崗位核心能力，構(gòu)建專業(yè)服務(wù)地方產(chǎn)業(yè)的能力體系；是培養(yǎng)應(yīng)用型人才的必經(jīng)之路。確定食品專業(yè)“雙創(chuàng)型”人才培養(yǎng)目標和模式，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)與專業(yè)知識耦合，圍繞食品原料－食品加工－食品檢測－食品流通的全鏈條，通過職業(yè)崗位群、典型工作任務(wù)和職業(yè)崗位核心能力分析，構(gòu)建“底層共享，中層分流，高層互選”的專業(yè)群課程體系，將職業(yè)技能訓(xùn)練和職業(yè)道德的培養(yǎng)貫穿專業(yè)人才培養(yǎng)全過程。建立“雙創(chuàng)型”師資隊伍，共同開展了教學(xué)資源建設(shè)，共同組建“雙師雙能型”教學(xué)團隊。1．2主要改革舉措。（1）在學(xué)生日常管理方面，培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識，重點激發(fā)他們的創(chuàng)業(yè)興趣和創(chuàng)新意識，鼓勵他們選修創(chuàng)業(yè)課程，參加各種創(chuàng)新計劃大賽，引導(dǎo)有創(chuàng)業(yè)意向的同學(xué)落實到創(chuàng)業(yè)行動中。（2）在教學(xué)方面，不斷進行教學(xué)、實驗內(nèi)容與方法改革，定期開會，探討如何將課程、實驗及實際有機結(jié)合，如將《食品工藝學(xué)》《食品微生物學(xué)》《食品分析》《食品感官評定》課程中食品加工、微生物檢測、有毒有害成分分析、感官評定的相關(guān)實驗與生產(chǎn)實訓(xùn)有機結(jié)合在一起，實現(xiàn)流程操作，讓學(xué)生切實感覺到學(xué)有所用，充分調(diào)動了學(xué)生參與實踐實訓(xùn)、解決實際問題的積極性，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力與創(chuàng)新意識。（3）在本科畢業(yè)論文選題方面，改變教師脫離生產(chǎn)實踐為學(xué)生指定畢業(yè)論文題目的傳統(tǒng)做法，引導(dǎo)學(xué)生在實習(xí)實訓(xùn)中發(fā)現(xiàn)問題，自主選題，培養(yǎng)學(xué)生解決實際問題的能力。

2以項目驅(qū)動式的食品類專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的實踐

2．1項目驅(qū)動的類型及選擇。對以項目為驅(qū)動的學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)而言，項目的選擇很重要，這不僅影響到項目能否如期實施，是否有延續(xù)性和較大的學(xué)生參與面，還會直接影響到是否能達到預(yù)期的培養(yǎng)效果。學(xué)生能夠參與的項目類型及介紹如表1所示。上述項目均要求教師對學(xué)生持續(xù)跟蹤和指導(dǎo)，不同類型項目的難易程度、。特點不一，對學(xué)生要求也不同。學(xué)生對這些項目的了解也不完全，需要教師多宣講動員。2．2項目驅(qū)動式的實施流程。2．2．1食品類學(xué)生競賽項目重視和大力支持學(xué)生參加各類食品學(xué)科比賽是提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，是促進創(chuàng)新能力培養(yǎng)的有效舉措。學(xué)生競賽項目一般是先在校內(nèi)進行選拔賽，再根據(jù)省級、國家級參賽的規(guī)則來決定參賽人數(shù)。學(xué)生競賽統(tǒng)一由各教學(xué)單位學(xué)工科管理，負責(zé)競賽的組織、申報及后續(xù)獎勵發(fā)放等。校內(nèi)選拔賽由相關(guān)競賽學(xué)科教師提供方案，參賽學(xué)生在老師的指導(dǎo)下進行訓(xùn)練。以晉江市“紫菜杯”紫菜創(chuàng)意比賽為例，當比賽通知下達時，由專業(yè)教師對學(xué)生進行遴選組隊，報學(xué)院審批后開始組織學(xué)生進行紫菜食品的創(chuàng)意制作，經(jīng)過多次反復(fù)試驗，在規(guī)定時間內(nèi)學(xué)生須提供紫菜產(chǎn)品，并且撰寫創(chuàng)作說明和錄制視頻。2．2．2大創(chuàng)項目。大創(chuàng)項目是由國家資助的由學(xué)生主持的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項目，通過大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃，強化學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力訓(xùn)練，增強學(xué)生的創(chuàng)新能力和在創(chuàng)新基礎(chǔ)上的創(chuàng)業(yè)能力，培養(yǎng)國家建設(shè)需要的高水平創(chuàng)新人才。該類型項目由教師組織學(xué)生，根據(jù)興趣愛好選定題目，撰寫申報書，經(jīng)指導(dǎo)教師審核后提交學(xué)校評選。項目被選中后，學(xué)校下達經(jīng)費，學(xué)生在老師指導(dǎo)下，根據(jù)申報書的研究內(nèi)容進行項目實施，并進行結(jié)題驗收及參加成果展出。2．2．3行業(yè)資格考證項目。行業(yè)資格證書由人力資源和社會保障局組織，每學(xué)期進行一次，考試及培訓(xùn)分離，學(xué)院負責(zé)培訓(xùn)，繼續(xù)教育學(xué)院負責(zé)聯(lián)絡(luò)人社局進行考試。由于有職業(yè)資格證發(fā)放，且收費較低，學(xué)生參與面很高。2．2．4產(chǎn)業(yè)學(xué)院實習(xí)實踐項目。由圣農(nóng)食品學(xué)院統(tǒng)一組織，根據(jù)圣農(nóng)集團崗位的情況和學(xué)生專業(yè)專長安排實踐訓(xùn)練，主要是食品工藝實習(xí)。該實踐項目一般安排在食品專業(yè)的大四上學(xué)期，要求所有學(xué)生均參加為期一個月的實踐訓(xùn)練。學(xué)生在企業(yè)實行輪崗制，一個月的實習(xí)可以了解3－4個工藝，實踐結(jié)束后撰寫實踐報告。2．2．5其他項目類型學(xué)生在教師指導(dǎo)下進行的自主選題創(chuàng)業(yè)項目，如創(chuàng)意食品、功能性食品的研發(fā)、食品營銷策略規(guī)劃。這類項目在校團委學(xué)生處的支持下進行，有效的結(jié)合了學(xué)校提出的創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練。由校團委統(tǒng)一提供創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練場地、辦理創(chuàng)業(yè)過程所需的工商稅務(wù)等事宜，并在創(chuàng)業(yè)一定時間內(nèi)進行創(chuàng)業(yè)效果評選。2．3項目驅(qū)動式的培養(yǎng)效果分析。近年來，項目驅(qū)動式的培養(yǎng)在提高學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力方面取得了一定的成績，但在項目實施過程中也存在一定的問題，例如在項目選擇時，學(xué)生表現(xiàn)較為被動，大部分需要教師安排，如何提升學(xué)生主動參與的積極性是需要解決的問題。學(xué)校和產(chǎn)業(yè)學(xué)院出臺了對教師指導(dǎo)學(xué)生和學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的激勵措施，在一定程度上提高了教師、學(xué)生參與的積極性。在前文提到的幾種項目方式中，專業(yè)競賽是參與面較大的類型，學(xué)生的參與面幾乎達到100％，在預(yù)賽和決賽期間教師和學(xué)生均投入了大量的精力。這種“以賽促學(xué)”的項目驅(qū)動，不僅能大幅度提升學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和發(fā)揮自主創(chuàng)新能力，還增進師生間的交流，同時學(xué)生大面積參與競賽也改善了學(xué)風(fēng)。從實踐來看學(xué)生競賽的項目驅(qū)動式是最受學(xué)生歡迎的，一方面這種方式相對于課堂的理論授課有更強的靈活性和更特定的專業(yè)性；另一方面比賽成績能讓學(xué)生產(chǎn)生更具自豪感和成就感。但在實踐中也存在一些不足，主要表現(xiàn)在所產(chǎn)生的費用較高。學(xué)生參與大創(chuàng)項目熱情最高，因為這是學(xué)生自己主持的項目，有明確的任務(wù)和一定金額的資助，是學(xué)生進行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練的有效手段。不足之處是受項目資助數(shù)量的影響，食品科學(xué)與工程專業(yè)每年只有10－20名同學(xué)能參加。而項目按時結(jié)題率也偏低，且項目申報只限于大二、和大三的學(xué)生。其他項目類型學(xué)生的參與度和指導(dǎo)老師動員情況有很大關(guān)系。從實施效果來看，考證、企業(yè)實踐和學(xué)生自主選題均較大的提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情，對學(xué)風(fēng)有較好的影響。在指導(dǎo)教師積極鼓勵下，這些項目也能全面覆蓋到全班級學(xué)生。從學(xué)生反饋來看，70％以上的學(xué)生認為考證有非常好的效果，不僅在考證過程中系統(tǒng)學(xué)習(xí)了理論知識，還增加了動手能力，在畢業(yè)之時還能多一本專業(yè)技能證書。

3結(jié)束語

實踐證明，以項目驅(qū)動式的食品類專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)是應(yīng)用型人才培養(yǎng)的有力手段。通過項目驅(qū)動式有效的調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，增強學(xué)生的實踐動手能力，拓寬了學(xué)生視野，活躍了學(xué)生的創(chuàng)新思維。

參考文獻

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［2］王海云．高職食品專業(yè)“項目驅(qū)動”教學(xué)模式的探究—以《功能食品加工技術(shù)》為例［J］．科技視界，2014，（03）：20．

作者:馬春華 單位:武夷學(xué)院圣農(nóng)食品學(xué)院