食品類學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)探索

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摘要：創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)是應(yīng)用型本科院校培養(yǎng)人才的根本，以圣農(nóng)食品學(xué)院為例，從食品類學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)教學(xué)改革思路、項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)式的食品類專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的實(shí)踐教學(xué)的主要舉措及實(shí)施流程進(jìn)行研究與效果分析。

關(guān)鍵詞：項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)式；食品專業(yè)；創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)；實(shí)踐教學(xué)

當(dāng)前，國(guó)際國(guó)內(nèi)形勢(shì)正發(fā)生深刻的變化，大學(xué)生面臨著前所未有的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。他們迫切希望自我發(fā)展與自我完善，尤其是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的提高。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和生活水平的提高，人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與安全越來越重視。根據(jù)福建省總體發(fā)展規(guī)劃，南平市實(shí)施食品產(chǎn)業(yè)千億產(chǎn)值行動(dòng)計(jì)劃，加快培育和扶持食品加工產(chǎn)業(yè)集群的發(fā)展，將其建設(shè)成為全國(guó)農(nóng)副產(chǎn)品加工基地和中國(guó)南方綠色食品城。閩北千億食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展每年需要8000多名各層次食品技術(shù)人才，創(chuàng)新辦學(xué)模式，為當(dāng)?shù)嘏囵B(yǎng)“下得去、留得住、用得上”的應(yīng)用型、復(fù)合型、創(chuàng)新型的專業(yè)技術(shù)人才，向提升食品精深加工水平、研發(fā)水平、安全控制和檢測(cè)能力等領(lǐng)域精準(zhǔn)發(fā)力，是應(yīng)用型本科院校培養(yǎng)人才的根本。因此如何培養(yǎng)具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的食品類專業(yè)人才是圣農(nóng)食品學(xué)院需要迫切解決的一個(gè)問題。

1食品類學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)教學(xué)改革思路

1．1教學(xué)改革思想。項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)式教學(xué)法是在教學(xué)過程中，以完成具體的項(xiàng)目為線索，把教學(xué)內(nèi)容巧妙地隱含于項(xiàng)目之中，具有高效、合理、組織有序、學(xué)術(shù)研究應(yīng)用性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生自主、創(chuàng)新和反思批判能力及高等教育內(nèi)涵式發(fā)展有著特殊積極的作用。項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)式教學(xué)在課程建設(shè)、學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)等方面都有較好的效果，適合應(yīng)用于食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才的培養(yǎng)。完善創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，探索和創(chuàng)新“產(chǎn)教融合、協(xié)同育人”的人才培養(yǎng)模式，實(shí)現(xiàn)學(xué)校和企業(yè)、教師與導(dǎo)師、學(xué)生與員工多角色協(xié)同，通過“產(chǎn)業(yè)學(xué)院”、“專業(yè)群”等途徑，校企協(xié)同開展專業(yè)建設(shè)、課程教學(xué)、能力訓(xùn)練，實(shí)現(xiàn)學(xué)校培養(yǎng)與企業(yè)實(shí)踐、畢業(yè)生與用人單位無縫對(duì)接，提高學(xué)生素質(zhì)職業(yè)能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。共同開展教學(xué)資源建設(shè)，深入調(diào)研食品行業(yè)、產(chǎn)業(yè)及大中型企業(yè)對(duì)學(xué)生知識(shí)、素質(zhì)和能力的需求，分析職業(yè)崗位群、典型工作任務(wù)和職業(yè)崗位核心能力，構(gòu)建專業(yè)服務(wù)地方產(chǎn)業(yè)的能力體系；是培養(yǎng)應(yīng)用型人才的必經(jīng)之路。確定食品專業(yè)“雙創(chuàng)型”人才培養(yǎng)目標(biāo)和模式，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)與專業(yè)知識(shí)耦合，圍繞食品原料－食品加工－食品檢測(cè)－食品流通的全鏈條，通過職業(yè)崗位群、典型工作任務(wù)和職業(yè)崗位核心能力分析，構(gòu)建“底層共享，中層分流，高層互選”的專業(yè)群課程體系，將職業(yè)技能訓(xùn)練和職業(yè)道德的培養(yǎng)貫穿專業(yè)人才培養(yǎng)全過程。建立“雙創(chuàng)型”師資隊(duì)伍，共同開展了教學(xué)資源建設(shè)，共同組建“雙師雙能型”教學(xué)團(tuán)隊(duì)。1．2主要改革舉措。（1）在學(xué)生日常管理方面，培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)，重點(diǎn)激發(fā)他們的創(chuàng)業(yè)興趣和創(chuàng)新意識(shí)，鼓勵(lì)他們選修創(chuàng)業(yè)課程，參加各種創(chuàng)新計(jì)劃大賽，引導(dǎo)有創(chuàng)業(yè)意向的同學(xué)落實(shí)到創(chuàng)業(yè)行動(dòng)中。（2）在教學(xué)方面，不斷進(jìn)行教學(xué)、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容與方法改革，定期開會(huì)，探討如何將課程、實(shí)驗(yàn)及實(shí)際有機(jī)結(jié)合，如將《食品工藝學(xué)》《食品微生物學(xué)》《食品分析》《食品感官評(píng)定》課程中食品加工、微生物檢測(cè)、有毒有害成分分析、感官評(píng)定的相關(guān)實(shí)驗(yàn)與生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)有機(jī)結(jié)合在一起，實(shí)現(xiàn)流程操作，讓學(xué)生切實(shí)感覺到學(xué)有所用，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生參與實(shí)踐實(shí)訓(xùn)、解決實(shí)際問題的積極性，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力與創(chuàng)新意識(shí)。（3）在本科畢業(yè)論文選題方面，改變教師脫離生產(chǎn)實(shí)踐為學(xué)生指定畢業(yè)論文題目的傳統(tǒng)做法，引導(dǎo)學(xué)生在實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)中發(fā)現(xiàn)問題，自主選題，培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問題的能力。

2以項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)式的食品類專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的實(shí)踐

2．1項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)的類型及選擇。對(duì)以項(xiàng)目為驅(qū)動(dòng)的學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)而言，項(xiàng)目的選擇很重要，這不僅影響到項(xiàng)目能否如期實(shí)施，是否有延續(xù)性和較大的學(xué)生參與面，還會(huì)直接影響到是否能達(dá)到預(yù)期的培養(yǎng)效果。學(xué)生能夠參與的項(xiàng)目類型及介紹如表1所示。上述項(xiàng)目均要求教師對(duì)學(xué)生持續(xù)跟蹤和指導(dǎo)，不同類型項(xiàng)目的難易程度、。特點(diǎn)不一，對(duì)學(xué)生要求也不同。學(xué)生對(duì)這些項(xiàng)目的了解也不完全，需要教師多宣講動(dòng)員。2．2項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)式的實(shí)施流程。2．2．1食品類學(xué)生競(jìng)賽項(xiàng)目重視和大力支持學(xué)生參加各類食品學(xué)科比賽是提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，是促進(jìn)創(chuàng)新能力培養(yǎng)的有效舉措。學(xué)生競(jìng)賽項(xiàng)目一般是先在校內(nèi)進(jìn)行選拔賽，再根據(jù)省級(jí)、國(guó)家級(jí)參賽的規(guī)則來決定參賽人數(shù)。學(xué)生競(jìng)賽統(tǒng)一由各教學(xué)單位學(xué)工科管理，負(fù)責(zé)競(jìng)賽的組織、申報(bào)及后續(xù)獎(jiǎng)勵(lì)發(fā)放等。校內(nèi)選拔賽由相關(guān)競(jìng)賽學(xué)科教師提供方案，參賽學(xué)生在老師的指導(dǎo)下進(jìn)行訓(xùn)練。以晉江市“紫菜杯”紫菜創(chuàng)意比賽為例，當(dāng)比賽通知下達(dá)時(shí)，由專業(yè)教師對(duì)學(xué)生進(jìn)行遴選組隊(duì)，報(bào)學(xué)院審批后開始組織學(xué)生進(jìn)行紫菜食品的創(chuàng)意制作，經(jīng)過多次反復(fù)試驗(yàn)，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)學(xué)生須提供紫菜產(chǎn)品，并且撰寫創(chuàng)作說明和錄制視頻。2．2．2大創(chuàng)項(xiàng)目。大創(chuàng)項(xiàng)目是由國(guó)家資助的由學(xué)生主持的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目，通過大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃，強(qiáng)化學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力訓(xùn)練，增強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和在創(chuàng)新基礎(chǔ)上的創(chuàng)業(yè)能力，培養(yǎng)國(guó)家建設(shè)需要的高水平創(chuàng)新人才。該類型項(xiàng)目由教師組織學(xué)生，根據(jù)興趣愛好選定題目，撰寫申報(bào)書，經(jīng)指導(dǎo)教師審核后提交學(xué)校評(píng)選。項(xiàng)目被選中后，學(xué)校下達(dá)經(jīng)費(fèi)，學(xué)生在老師指導(dǎo)下，根據(jù)申報(bào)書的研究?jī)?nèi)容進(jìn)行項(xiàng)目實(shí)施，并進(jìn)行結(jié)題驗(yàn)收及參加成果展出。2．2．3行業(yè)資格考證項(xiàng)目。行業(yè)資格證書由人力資源和社會(huì)保障局組織，每學(xué)期進(jìn)行一次，考試及培訓(xùn)分離，學(xué)院負(fù)責(zé)培訓(xùn)，繼續(xù)教育學(xué)院負(fù)責(zé)聯(lián)絡(luò)人社局進(jìn)行考試。由于有職業(yè)資格證發(fā)放，且收費(fèi)較低，學(xué)生參與面很高。2．2．4產(chǎn)業(yè)學(xué)院實(shí)習(xí)實(shí)踐項(xiàng)目。由圣農(nóng)食品學(xué)院統(tǒng)一組織，根據(jù)圣農(nóng)集團(tuán)崗位的情況和學(xué)生專業(yè)專長(zhǎng)安排實(shí)踐訓(xùn)練，主要是食品工藝實(shí)習(xí)。該實(shí)踐項(xiàng)目一般安排在食品專業(yè)的大四上學(xué)期，要求所有學(xué)生均參加為期一個(gè)月的實(shí)踐訓(xùn)練。學(xué)生在企業(yè)實(shí)行輪崗制，一個(gè)月的實(shí)習(xí)可以了解3－4個(gè)工藝，實(shí)踐結(jié)束后撰寫實(shí)踐報(bào)告。2．2．5其他項(xiàng)目類型學(xué)生在教師指導(dǎo)下進(jìn)行的自主選題創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，如創(chuàng)意食品、功能性食品的研發(fā)、食品營(yíng)銷策略規(guī)劃。這類項(xiàng)目在校團(tuán)委學(xué)生處的支持下進(jìn)行，有效的結(jié)合了學(xué)校提出的創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練。由校團(tuán)委統(tǒng)一提供創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練場(chǎng)地、辦理創(chuàng)業(yè)過程所需的工商稅務(wù)等事宜，并在創(chuàng)業(yè)一定時(shí)間內(nèi)進(jìn)行創(chuàng)業(yè)效果評(píng)選。2．3項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)式的培養(yǎng)效果分析。近年來，項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)式的培養(yǎng)在提高學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力方面取得了一定的成績(jī)，但在項(xiàng)目實(shí)施過程中也存在一定的問題，例如在項(xiàng)目選擇時(shí)，學(xué)生表現(xiàn)較為被動(dòng)，大部分需要教師安排，如何提升學(xué)生主動(dòng)參與的積極性是需要解決的問題。學(xué)校和產(chǎn)業(yè)學(xué)院出臺(tái)了對(duì)教師指導(dǎo)學(xué)生和學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的激勵(lì)措施，在一定程度上提高了教師、學(xué)生參與的積極性。在前文提到的幾種項(xiàng)目方式中，專業(yè)競(jìng)賽是參與面較大的類型，學(xué)生的參與面幾乎達(dá)到100％，在預(yù)賽和決賽期間教師和學(xué)生均投入了大量的精力。這種“以賽促學(xué)”的項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)，不僅能大幅度提升學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和發(fā)揮自主創(chuàng)新能力，還增進(jìn)師生間的交流，同時(shí)學(xué)生大面積參與競(jìng)賽也改善了學(xué)風(fēng)。從實(shí)踐來看學(xué)生競(jìng)賽的項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)式是最受學(xué)生歡迎的，一方面這種方式相對(duì)于課堂的理論授課有更強(qiáng)的靈活性和更特定的專業(yè)性；另一方面比賽成績(jī)能讓學(xué)生產(chǎn)生更具自豪感和成就感。但在實(shí)踐中也存在一些不足，主要表現(xiàn)在所產(chǎn)生的費(fèi)用較高。學(xué)生參與大創(chuàng)項(xiàng)目熱情最高，因?yàn)檫@是學(xué)生自己主持的項(xiàng)目，有明確的任務(wù)和一定金額的資助，是學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練的有效手段。不足之處是受項(xiàng)目資助數(shù)量的影響，食品科學(xué)與工程專業(yè)每年只有10－20名同學(xué)能參加。而項(xiàng)目按時(shí)結(jié)題率也偏低，且項(xiàng)目申報(bào)只限于大二、和大三的學(xué)生。其他項(xiàng)目類型學(xué)生的參與度和指導(dǎo)老師動(dòng)員情況有很大關(guān)系。從實(shí)施效果來看，考證、企業(yè)實(shí)踐和學(xué)生自主選題均較大的提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情，對(duì)學(xué)風(fēng)有較好的影響。在指導(dǎo)教師積極鼓勵(lì)下，這些項(xiàng)目也能全面覆蓋到全班級(jí)學(xué)生。從學(xué)生反饋來看，70％以上的學(xué)生認(rèn)為考證有非常好的效果，不僅在考證過程中系統(tǒng)學(xué)習(xí)了理論知識(shí)，還增加了動(dòng)手能力，在畢業(yè)之時(shí)還能多一本專業(yè)技能證書。

3結(jié)束語

實(shí)踐證明，以項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)式的食品類專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)是應(yīng)用型人才培養(yǎng)的有力手段。通過項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)式有效的調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力，拓寬了學(xué)生視野，活躍了學(xué)生的創(chuàng)新思維。

參考文獻(xiàn)

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［2］王海云．高職食品專業(yè)“項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)”教學(xué)模式的探究—以《功能食品加工技術(shù)》為例［J］．科技視界，2014，（03）：20．

作者:馬春華 單位:武夷學(xué)院圣農(nóng)食品學(xué)院