高職酒店管理實踐教學平臺建設
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摘要：“三個課堂整合”即“第一課堂”專業(yè)基礎理論教學、“第二課堂”的專業(yè)活動、“第三課堂”的專業(yè)實踐質互補、合作、協(xié)同。積極發(fā)揮“三個課堂”在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中的作用，構建高職酒店管理專業(yè)實踐教學平臺，培養(yǎng)“態(tài)度+知識+技能”的一專多能的酒店管理人才。
關鍵詞：高等職業(yè)教育；酒店管理專業(yè)；人才培養(yǎng)模式
高職院校培養(yǎng)的畢業(yè)生普遍存在職業(yè)態(tài)度不端正、職業(yè)技能不過硬、職業(yè)知識不扎實等問題。高職酒店管理實踐教學不能適應酒店行業(yè)對人才的需求是問題的根源。構建高職酒店管理專業(yè)實踐教學平臺，對提高高職院校酒店管理專業(yè)學生的職業(yè)態(tài)度、職業(yè)技能、職業(yè)知識，滿足酒店行業(yè)發(fā)展對人才的需求具有重要意義。
1概念解析
（1）三個課堂的概念?！叭齻€課堂整合”即“第一課堂”專業(yè)基礎理論教學、“第二課堂”的專業(yè)活動、“第三課堂”的專業(yè)實踐質互補、合作、協(xié)同。國內高校關于第一、二、三課堂整合的理念也提出一段時間了，重點強調“三個課堂”互補、合作、協(xié)同教育的功能。本文提出三個課堂整合的理念在酒店管理專業(yè)實踐教學的的運用就是指堅持以酒店管理專業(yè)學生為主體，發(fā)揮“三個課堂”的聯動作用充分調動學生的積極性、主動性和創(chuàng)造性，激勵學生以飽滿的熱情、充足的干勁、科學的方法最大限度地參與教學實踐各種活動。堅持貼近酒店管理專業(yè)學生成長成才實際需求，通過“三個課堂”的整合訓練開發(fā)酒店管理專業(yè)學生的基礎能力、專業(yè)能力和高端能力。其中，基礎能力訓練與開發(fā)的重點是應用寫作能力、英語綜合應用能力和計算機應用能力，專業(yè)能力的重點是專業(yè)技能，高端能力的重點是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力和應用研究能力。
（2）酒店管理專業(yè)。高職酒店管理專業(yè)是培養(yǎng)能夠綜合運用所學知識分析、解決酒店經營管理中的實際問題的，能夠全面掌握現代酒店管理理論、管理方法和管理手段，掌握酒店服務的基本操作技能基層管理人員。
（3）實踐教學。實踐教學是指按照工學結合的人才培養(yǎng)模式，以鼓勵學生主動參與、主動探索、主動思考為基本特征，借助特定的訓練為主要形式，以掌握相應崗位技能，培養(yǎng)一定的職業(yè)態(tài)度、職業(yè)技能、職業(yè)知識并為目的的教學。
2構建高職酒店管理專業(yè)實踐教學平臺
在第一課堂理論知識講授的基礎上，重點發(fā)揮第二三課堂的作用，構建高職酒店管理專業(yè)實踐教學平臺。
2.1構建專業(yè)活動平臺
按照“知識傳授、能力培養(yǎng)、素質拓展”的原則，重點搭建講座、競賽、培訓和專業(yè)品牌活動四大平臺。
（1）講座平臺。按訓練與開發(fā)重點，對講座的內容及實施進行整體設計和分類規(guī)劃，定期邀請專家、學者以及企業(yè)精英來校講學。講座要有一定的“干貨”，不能是簡單的理論灌輸，而是應該把酒店管理專業(yè)領域的前沿知識、熱點問題和學生分享，在形式上要做到生動有趣，吸引更多的學生參與。
（2）競賽平臺。完善酒店管理專業(yè)各類競賽運作模式，形成“班、級、院、?！彼募壭雀傎惛窬?，與全省、全國的競賽平臺對接。競賽可以分為三個層次：一是專業(yè)知識的競賽，不斷夯實學生的理論基礎；二是專業(yè)技能的競賽，提升學生的專業(yè)能力；三是管理技能的競賽，如演講、專業(yè)形象競賽。
（3）培訓平臺。利用校內資源或與社會培訓機構合作，根據實踐教學的需要，實現學生培訓不斷線。通過校企合作的方式，引進知名酒店品牌來校培訓學生，讓學生掌握本專業(yè)前沿的技能和知識。
（4）專業(yè)品牌活動平臺。以強化學生專業(yè)技能和專業(yè)操作能力為目的，結合專業(yè)特點，打造1~2個特色鮮明、覆蓋面廣、受益面寬的學習型、專業(yè)型活動品牌，形成示范帶動、相互促進的格局。如酒店技能大賽、職業(yè)形象大賽。
2.2構建實戰(zhàn)平臺
專業(yè)能力的提升源于實戰(zhàn)。酒店管理專業(yè)實踐平臺要堅持“立足校內、挖掘資源、講求實效”的原則，在充分利用學?，F有資源的基礎上，整合和拓展各種社會資源，搭建校內實踐和校外實踐兩大平臺。
（1）校內實踐平臺。每年舉辦專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目遴選，公布學生研究項目和創(chuàng)業(yè)項目指南，組織學生廣泛參與，重點組隊推進，力爭每年產出一批質量好、檔次高的成果。
（2）校外實踐平臺。實現“學?！献鲉挝弧蹦Ｊ较颉皩W校—行業(yè)協(xié)會—整個行業(yè)”模式的轉變，充分挖掘社會資源為學生能力訓練與開發(fā)服務。如安排學生參與酒店頂崗實習，把課堂搬到酒店，讓學生更多體驗酒店的實操。
2.3構建網絡虛擬平臺
依托校園網和現代教育技術，重點搭建網絡資源和虛擬活動兩大平臺，形成基于現代信息技術的三大課堂整合新優(yōu)勢。
（1）網絡資源平臺?；贐lackboard平臺，開發(fā)酒店管理專業(yè)教師團隊和學生團隊基本信息庫，教師科研項目和學生研究項目信息庫，應用寫作、英語學習、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等專題資源庫，構建一個內容豐富、形式多樣、使用方便的網絡資源和網絡服務體系。
（2）虛擬活動平臺。完善酒店管理專業(yè)教學網絡虛擬活動軟硬件支撐平臺，開設網絡互動社區(qū)，組織網絡主題討論、網絡專題調查、網絡專業(yè)競技等網絡虛擬活動，使二、三課堂活動在時間上、空間上得到進一步拓展。
2.4構建團隊機制
（1）教師團隊建設。加大二、三課堂活動指導教師團隊建設力度，打造一支相對穩(wěn)定、結構優(yōu)化、素質良好、勇于創(chuàng)新、專兼職結合的二、三課堂指導教師隊伍。鼓勵更多優(yōu)秀教師和社會人士參與到二、三課堂指導教師隊伍中來，壯大指導教師隊伍，優(yōu)化指導教師結構。
（2）學生團隊建設以“重點建設、嚴格管理、加強指導”為原則，加強學生團隊建設。以學生社團和競賽項目為依托，重點建設學生研究團隊、創(chuàng)新團隊和創(chuàng)業(yè)團隊。建立健全學生團隊管理制度，實現學生團隊管理的制度化、規(guī)范化，并從活動經費、活動場地以及儀器設備等方面為學生團隊提供良好的運作條件。
3“三個課堂”聯動促進專業(yè)實踐平臺建設
大學教育是一個完整的系統(tǒng)，三個課堂從不同側面培養(yǎng)學生各種素質。因此三課堂應該“大會師”，才能打好素質教育“攻堅戰(zhàn)”。
3.1第一課堂注重專業(yè)知識理論教學
首先強化第一課堂的教學效果，按照傳授知識、培養(yǎng)能力、提高素質的“三位一體”人才培養(yǎng)模式，重新架構了課程設置結構，促使學生系統(tǒng)、扎實、靈活地掌握專業(yè)基礎知識和分析、解決問題的方法，為學生第二、三課堂的實踐提供必要的知識準備。第一課堂是教授專業(yè)知識的主陣地，要根據酒店行業(yè)特點來設置課程，將行業(yè)最前沿的知識安排進教學計劃。同時，要根據酒店行業(yè)的特點，要將職業(yè)道德、管理知識等內容安排進教學計劃。職業(yè)道德知識課程要讓學生充分認識到敬業(yè)精神等職業(yè)素養(yǎng)。在科學設置教學內容的基礎上要靈活運用互動式、體驗式教學，還要運用案例分析、任務驅動等教學方式，激發(fā)學生的學習熱情，營造良好的課堂氛圍。
3.2第二課堂要注重校園文化的建設
提升第二課堂活動的層次和質量，結合專業(yè)來設計活動。進一步科學規(guī)范學生活動的場地申請和宣傳管理工作，規(guī)范了學生活動的場所，縮減了學生活動的數量，促進了學生活動宣傳品的有序、規(guī)范擺放和張貼，進一步優(yōu)化了校區(qū)學生活動的質量，提高了學生活動宣傳的水平，凈化了校園，推動“美麗校園、活力校園、文化校園、秩序校園”建設。根據酒店管理專業(yè)特點開展職業(yè)素質養(yǎng)成訓練，在班級管理中引入酒店管理機制，如學生宿舍管理可借鑒酒店管理的方法。每年舉辦專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目遴選，公布學生研究項目和創(chuàng)業(yè)項目指南，組織學生廣泛參與，重點組隊推進，力爭每年產出一批質量好、檔次高的成果。拓展學生的綜合素質，注重內涵發(fā)展，按照學生成長成才的需求，圍繞“在快樂閱讀中成長、在創(chuàng)新實踐中成長、在能力拓展中成長、在文藝熏陶中成長”的理念舉辦職業(yè)技能大賽，激發(fā)學生的學習興趣“新生自我形象設計大賽”、“舞蹈大賽”、“創(chuàng)業(yè)大賽”“演講大賽”等十大精品活動；注重學生素質、才藝、興趣的培養(yǎng)，分別舉辦英語文化節(jié)、體育文化節(jié)、社團文化節(jié)、藝術團成果展、院際籃球賽比賽等活動；開展了新生自我形象設計大賽、校園歌手大賽、舞蹈大賽、中文演講大賽、司儀大賽、辯論賽、藝術團文藝表演、英語演講比賽、英語辯論賽、“服務基層”社會調研等精品活動，引領校園文化活動朝著精品化、示范化方向發(fā)展，使學生在活動中受教育、強素質、長才干。
3.3第三課堂注重職業(yè)技能培養(yǎng)
積極探索利用新媒體教學，通過校園網平臺、為學生提供便捷的網絡服務和豐富的文化產品，牢牢把握引導社會觀察、開展教育活動的主動權，形成網絡文化育人大平臺。第三課堂”是將第一課堂的知識和第二課堂的素質訓練提升的載體，通過第三課堂鞏固所學的專業(yè)知識，增強專業(yè)技能，培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。構建“學?！献鲉挝弧蹦Ｊ较颉皩W校—行業(yè)協(xié)會—整個行業(yè)”模式的轉變，充分挖掘社會資源為學生能力訓練與開發(fā)服務。如安排學生參與酒店頂崗實習，把課堂搬到酒店，讓學生更多體驗酒店的實操。組織學生參加寒、暑假社會實踐和專業(yè)實踐活動，通過“點面結合”，全面拓寬暑期“三下鄉(xiāng)”活動的普及面；弘揚“奉獻、友愛、互助、進步”的志愿者精神，開展了愛心義賣、“關注身邊的人和事”、學雷鋒活動月、雷鋒月小品賽、志愿服務月等。
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作者：楊曉陶 單位：廣州城市職業(yè)學院
