高職酒店管理專業(yè)課程完善思路

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摘要：通過對順德職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)課程設置情況進行調研，分析其課程設置存在的問題，并在契合人才培養(yǎng)目標、課程比例設置、消化吸收國外優(yōu)質教學資源、加強師資力量建設等方面提出課程優(yōu)化設置的具體建議。

關鍵詞：高職院校；酒店管理專業(yè)；課程優(yōu)化設置

教學質量是高職教育辦學的生命線，而課程建設與改革是提高教學質量的核心，也是教學改革的重點和難點［1］。課程設置能否體現(xiàn)高職教育的特色，能否與專業(yè)人才培養(yǎng)目標相契合，直接影響到酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的質量。當前，高職院校酒店管理專業(yè)的課程設置存在一定的問題，如課程設置與人才培養(yǎng)目標相脫節(jié)、內容重復、實踐課與理論課比例失調、缺乏對行業(yè)的動態(tài)性關注等，導致培養(yǎng)出的學生不能適應酒店行業(yè)發(fā)展的需求。2014年，教育部、國家發(fā)改委等六部門印發(fā)的《現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設規(guī)劃（2014-2020年）》中指出，“適應經(jīng)濟發(fā)展、產(chǎn)業(yè)升級和技術進步需要，建立國家職業(yè)標準與專業(yè)教學標準聯(lián)動開發(fā)機制，按照科技發(fā)展水平和職業(yè)資格標準設計課程結構和內容?！保?］有鑒于此，對高職院校酒店管理專業(yè)課程設置情況進行探究，整合各類教學資源，在此基礎上探討課程優(yōu)化設置策略，提高酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質量，顯得十分迫切和必要。

1酒店管理專業(yè)課程設置優(yōu)化的必要性

1）優(yōu)化課程設置是緩解酒店行業(yè)人才供需矛盾的迫切要求。隨著世界經(jīng)濟的發(fā)展、國際化進程的加快和人民生活水平的提高，國際酒店管理集團布局中國的進程加快，呈現(xiàn)出“國內競爭國際化、國際競爭國內化”的趨勢，社會對酒店業(yè)的整體服務也提出了更新的標準和更高的要求，酒店行業(yè)對專業(yè)人才的需求不斷擴大。與此同時，具有國際競爭力的各類酒店管理專業(yè)人才尤其是高層酒店管理人員嚴重缺乏。因此，適應全球酒店行業(yè)發(fā)展趨勢，緩解酒店行業(yè)人才供需矛盾，優(yōu)化酒店管理專業(yè)課程設置，提高專業(yè)人才培養(yǎng)質量，培育高素質的酒店管理專業(yè)人才，辦出特色，一直是高職院校酒店管理專業(yè)教學改革的重要課題。

2）優(yōu)化課程設置是提高高職院校酒店管理專業(yè)教學質量的內在要求。教育部副部長魯昕在2011年度全國職業(yè)教育與成人教育工作會議上的講話中指出，“教育科學發(fā)展步入以提高質量為重點的新階段”，“要樹立以提高質量為核心的教育發(fā)展觀”［3］，標志著高等職業(yè)教育的工作重心發(fā)生了根本性的轉變，從重點抓規(guī)模擴張轉向內涵建設、重點抓教學質量上。從近幾年來指導高等職業(yè)教育發(fā)展的一系列綱領性文件的內在要求來看，改革傳統(tǒng)教學模式、推行教學改革、提高教育的整體質量，將是今后相當長的一段時間內酒店管理專業(yè)改革的重中之重。課程建設作為對學生能力培養(yǎng)的基本方式，是學校教育、教學過程的核心，是體現(xiàn)高職教育特色的關鍵。優(yōu)化現(xiàn)有高職院校酒店管理專業(yè)課程設置，對提高教學質量、培養(yǎng)合格的酒店管理專業(yè)人才，具有十分重要的現(xiàn)實意義。

3）優(yōu)化課程設置是實現(xiàn)高職院校酒店管理專業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必然要求。目前，一方面，我國開設酒店管理專業(yè)的高職院校數(shù)量不斷增加，另一方面，很多高職院校的酒店管理專業(yè)招生困難，專業(yè)不斷萎縮，畢業(yè)生流失率高、專業(yè)對口率低，“畢業(yè)即失業(yè)”的情況層出不窮，嚴重影響了各高職院校酒店管理專業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。課程是對學生能力培養(yǎng)的最主要方式，是體現(xiàn)高職教育特色的關鍵因素。因此，對現(xiàn)有高職院校酒店管理專業(yè)的課程體系進行優(yōu)化設置，提高學生的職業(yè)能力和綜合素質，激發(fā)學生學習專業(yè)理論和技能的興趣，進而留在酒店企業(yè)獲得發(fā)展，是實現(xiàn)高職院校酒店管理專業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必然要求。

2順德職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)課程設置現(xiàn)狀及存在的問題

2.1課程設置現(xiàn)狀

順德職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)的課程設置分為公共課和專業(yè)課，公共課分為公共必修課、公共限選課、公共任選課；專業(yè)課包括專業(yè)核心課和專業(yè)限選課。公共必修課部分包括哲學基礎、思想和中國特色社會主義理論體系概論、思想道德修養(yǎng)與法律基礎、形勢與政策、職業(yè)生涯規(guī)劃、大學國文、體育、計算機應用基礎、大學生心理健康教育、軍訓（含軍事理論）課程。公共限選課則是學生在經(jīng)濟與管理類、人文與社科類、科學與藝術類課程中限選兩門課，共4學分64個課時。公共任選課則是面向全校，由教務處統(tǒng)一安排，學生根據(jù)自身興趣和教師開課情況，選擇自己喜歡的兩門課進行學習，每門1個學分16個課時，共2個學分32課時。專業(yè)課分為專業(yè)核心課和專業(yè)限選課，專業(yè)核心課包括英語類課程、經(jīng)濟學概論、形體與禮儀、前廳操作與管理實務、客房操作與管理實務、顧客關系與營銷實務、旅游消費心理學實務、酒店人力資源管理實務、餐飲服務與管理、酒水知識與調制、酒店督導管理、國際酒店管理、會展服務與管理、酒店財務會計、酒店信息系統(tǒng)操作和旅游、酒店及餐飲業(yè)概況，按照課時進行授課。專業(yè)核心課程還包括實訓實踐課程，如酒店管理專業(yè)資格考證、頂崗實習與畢業(yè)論文（設計），基本是按照實踐教學周進行統(tǒng)一授課，如酒店管理專業(yè)資格考證課程安排了2周，頂崗實習與畢業(yè)論文（設計）則安排在最后一學年，共計35周的時間。專業(yè)限選課則是從中外飲食文化、酒店公共關系與危機管理、西餐制作、宴會設計與管理、食品營養(yǎng)與配餐、酒店消防與保安六門課中選擇三門，共計6學分，96課時。

2.2課程設置存在的問題

1）課程設置未能與人才培養(yǎng)目標準確契合。順德職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)旨在培養(yǎng)面向國際酒店業(yè)服務與管理第一線，具有實際服務技能和初級管理能力、較強的人際溝通能力和一定的可持續(xù)發(fā)展能力，既會做事又會做人的高素質、高技能人才，但在具體的課程設置上，與本科教育、中職教育未能進行有效的區(qū)分，未能充分體現(xiàn)高職教育高等性、職業(yè)性的特點，特別是對一些原先就讀中職的學生來說，很多課程如職業(yè)基礎課程是在中職階段就已經(jīng)學習過的，在升入高職后，繼續(xù)學習該門課的興趣大減，對職業(yè)能力的提升有限。

2）部分課程內容重復設置。順德職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)十分重視國際化酒店管理人才的培養(yǎng)，現(xiàn)有英語類課程共包括英語寫作與語法、英語演講與寫作、英語聽力、英語會話、酒店專業(yè)英語五門，課程之間內容重復設置較多。另外，管理學概論和酒店督導管理，專業(yè)必修課餐飲服務與管理、實訓實踐課程酒店管理專業(yè)資格考證和專業(yè)限選課宴會設計與管理也存在同樣的內容重復設置問題，影響了學生培養(yǎng)的質量。

3）理論課和實踐課比例失調。根據(jù)調查發(fā)現(xiàn)，順德職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)的理論課和實踐課的比例存在一定程度的失調，“重理論、輕實踐”和“在校學理論、社會學實踐”的傳統(tǒng)教學意識還某種程度上存在，許多課程仍然是以課堂教學作為主要的授課方式，實踐課比例過低，淪為理論課的附屬。教育部規(guī)定高職院校學生頂崗實習時間不得少于6個月，而順德職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)的學生需要在酒店一線服務部門進行10個月的頂崗實習活動。學生頂崗實習時間過長，且往往在酒店一個部門實習，不能輪換工作崗位，學生對繼續(xù)留在酒店工作的興趣、愿望降低，很多學生實習后選擇不再從事酒店行業(yè)，導致人才流失。

4）國外優(yōu)質教學資源有待進一步消化吸收。從2005年開始，順德職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)與美國飯店協(xié)會教育學院進行深入合作，引進其行業(yè)課程體系與標準、教材講義、師資培訓與職業(yè)資格認證體系，按工作任務的相關性開發(fā)課程，以課程組合實現(xiàn)職業(yè)能力的培養(yǎng)，構建符合國際酒店業(yè)職業(yè)標準和行業(yè)需求的、基于工作過程的課程體系，在探索符合國際酒店業(yè)職業(yè)標準的酒店管理專業(yè)國際化人才培養(yǎng)模式方面進行了有益的探索。但其中的某些課程不適合中國高職教育的現(xiàn)實情況，應對其進行調整和優(yōu)化。如旅游、酒店及餐飲業(yè)概況課程，旅游、酒店、餐飲三者存在包含關系，且范圍過于寬泛。再比如酒店設施和資產(chǎn)管理課程不太符合目前高職酒店管理專業(yè)教學的實際需要，建議取消該門課程。

5）缺乏對行業(yè)的動態(tài)性關注。酒店行業(yè)是我國最早與世界接軌的行業(yè)之一，酒店管理專業(yè)與實踐、行業(yè)、企業(yè)緊密聯(lián)系，新技術、新技能、新業(yè)態(tài)的不斷涌現(xiàn)，要求酒店管理專業(yè)必須緊扣酒店行業(yè)發(fā)展實際，不斷開發(fā)與酒店實踐緊密聯(lián)系的課程。但目前順德職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)對酒店行業(yè)人才需求結構的調研和分析不夠透徹，不能與酒店一線實踐真正接軌，不能將酒店行業(yè)所需人才的新能力、新要求傳遞給學生，也尚未改變傳統(tǒng)的課堂教學模式，專業(yè)培養(yǎng)目標無法隨著酒店管理實踐的發(fā)展而隨之調整，學生所學理論與實踐相脫離的現(xiàn)象仍然普遍存在，對酒店行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀缺乏必要的了解，影響了人才培養(yǎng)的質量。

6）師資力量方面有待進一步加強。近年來，順德職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)招生規(guī)模迅速增長，每年招生數(shù)量大幅提高。與此同時，教師數(shù)量增長的速度遠遠落后于學生數(shù)量的增長，特別是自2010年起，專業(yè)師生比從以往的13∶1增長到38∶1，導致師生比例嚴重失調，專業(yè)教師負擔過重，很多課程被迫采用大班合堂上課，且剛引進的教師絕大多數(shù)是剛從學校畢業(yè)的年輕教師，普遍缺乏教學經(jīng)驗和實踐技能，從而影響了酒店管理專業(yè)課程的實施以及教學效果和質量的提高。

3順德職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)課程優(yōu)化設置建議

1）契合人才培養(yǎng)目標，體現(xiàn)學生職業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展能力培養(yǎng)。順德職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)在課程設置上，必須考慮高等職業(yè)教育的特色，在高等性、職業(yè)性上體現(xiàn)與中職、本科課程設置的不同，既要體現(xiàn)和中職教育不同層次上的區(qū)別，又要體現(xiàn)和本科教育不同類型上的區(qū)別，使得課程設置在提高學生的實踐技能和可持續(xù)發(fā)展能力方面找到平衡點，真正體現(xiàn)高職教育的培養(yǎng)目標，以學生能力培養(yǎng)為目標優(yōu)化課程結構設置，培養(yǎng)具備可持續(xù)發(fā)展能力的酒店管理專業(yè)人才。

2）合理安排理論課與實踐課比例，避免內容重復設置。順德職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)須對現(xiàn)有課程體系進行改革，合理安排理論課與實踐課程的比例，突出課程的職業(yè)性與實踐性特點，重視學生實踐能力的培養(yǎng)和人文素質的提高，同時避免課程內容的重復設置，將英語類課程整合為酒店專業(yè)英語和英語會話與寫作兩門課，將管理學概論和酒店督導管理合并為一門酒店管理基礎課程，并適當加大課時量，為學生以后走上管理崗位、進行基層管理打下基礎，保留餐飲服務與管理課程，取消宴會設計與管理課程，將宴會設計與管理部分作為餐飲服務的一部分整合到餐飲服務與管理課程，并將該課程的理論講授部分和實踐操作部分分離，實踐操作部分和酒店管理專業(yè)資格考證進行整合，考取酒店餐廳服務員證書。

3）消化吸收國外優(yōu)質教學資源，接軌酒店一線實踐。美國飯店協(xié)會是世界上最大的旅游業(yè)和酒店業(yè)行業(yè)協(xié)會，全世界有13000多家酒店集團認可其職業(yè)標準，全球有2000多所大學與學院使用美國飯店協(xié)會教育學院的教材，今后要進一步積極吸收國外先進教學成果，對課程進行消化、吸收，為我所用，并與酒店行業(yè)企業(yè)保持密切聯(lián)系，定期對酒店行業(yè)、企業(yè)進行座談、調研，根據(jù)酒店一線管理和服務實踐，及時調整人才培養(yǎng)目標和課程結構設置，將國外先進教學資源、理念與中國酒店管理實踐相結合，適當增開創(chuàng)業(yè)類、職業(yè)生涯規(guī)劃類課程，提高學生的可持續(xù)發(fā)展能力。

4）加強師資隊伍建設，提高教師專業(yè)化水平。順德職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)要引進與培養(yǎng)相結合，聘請酒店企業(yè)管理和服務一線有實踐經(jīng)驗的能工巧匠到學校任教或擔任兼職教師，選派優(yōu)秀年輕教師到省內外高校和兄弟院校進行學習交流，組織教師深入酒店服務一線學習新知識、新技能，培養(yǎng)他們成為雙師素質教師，改善目前師資力量薄弱的現(xiàn)狀，為課程優(yōu)化設置提供組織保障和人才支撐。總之，課程優(yōu)化設置不是一勞永逸的事情，而應當隨著酒店管理實踐的變化，結合人才培養(yǎng)目標，及時做出調整。我國高職院校的酒店管理教育仍處于發(fā)展階段，許多問題尚需進一步研究和探索，各高職院校要根據(jù)自身實際情況，勇于實踐，敢于探索，不斷優(yōu)化自身課程設置，為培養(yǎng)更多酒店管理專業(yè)人才、促進中國酒店行業(yè)發(fā)展貢獻力量。

參考文獻：

［1］關于全面提高高等職業(yè)教育教學質量的若干意見［EB/OL］.（2006-11-20）［2015-08-20］

［2］教育部等六部門關于印發(fā)《現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設規(guī)劃（2014-2020年）》的通知［EB/OL］.（2014-06-16）［2015-08-20］

［3］教育部副部長魯昕在2012年度職業(yè)教育與成人教育工作會議上的講話［EB/OL］.（2014-03-05）［2015-08-20］.

［4］王晶.基于QFD的酒店管理專業(yè)（高職）課程設置優(yōu)化研究［D］.沈陽：沈陽師范大學，2013.

作者：綦恩周 陳寶珠 單位：順德職業(yè)技術學院酒店與旅游管理學院