高職酒店管理發(fā)展問題及對(duì)策
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【摘要】隨著酒店業(yè)的發(fā)展與成熟，對(duì)酒店管理專業(yè)人才的需求還在繼續(xù)擴(kuò)大。高職院校作為我國(guó)當(dāng)前酒店專業(yè)教育的主力軍，卻普遍面臨生源不足、專業(yè)對(duì)口就業(yè)率低的尷尬現(xiàn)狀。從專業(yè)定位、辦學(xué)主體不同對(duì)專業(yè)建設(shè)的影響、社會(huì)對(duì)酒店管理專業(yè)及酒店行業(yè)認(rèn)可度、校企合作等方面來探討高職酒店管理專業(yè)在發(fā)展中存在的問題，并提出相應(yīng)對(duì)策。
【關(guān)鍵詞】高職；酒店管理；問題；對(duì)策
根據(jù)“高職院校服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展”的宗旨，在我國(guó)旅游與酒店業(yè)迅速發(fā)展的大背景下，高職院校陸續(xù)開設(shè)酒店管理專業(yè)來培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才以滿足酒店行業(yè)迅速增加的用人需求。高職院校是當(dāng)前酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的主力軍，但這兩年各高職酒店管理專業(yè)普遍面臨“進(jìn)口不旺（生源不足），出口不暢（專業(yè)對(duì)口就業(yè)率低）”的尷尬現(xiàn)狀。如何改觀現(xiàn)狀、穩(wěn)定酒店行業(yè)人才隊(duì)伍，必須從多方面尋找原因，以對(duì)癥下藥。
1高職酒店管理專業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及問題
1.1高職酒店管理專業(yè)定位有待明確
1.1.1學(xué)校對(duì)“酒店管理專業(yè)人才”定位模糊。明確專業(yè)定位是制定專業(yè)人才培養(yǎng)方案的基礎(chǔ)，通過對(duì)多所高職院校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的比對(duì)，各校對(duì)人才培養(yǎng)目標(biāo)的內(nèi)容及文字表述有所不同，但也存在很大的共性，都針對(duì)酒店企業(yè)；都強(qiáng)調(diào)高素質(zhì)、高技能；都突出技能型專門人才的培養(yǎng)，但這樣的人才培養(yǎng)目標(biāo)定位都較籠統(tǒng)、模糊、抽象。
1.1.2學(xué)生及家長(zhǎng)對(duì)“酒店管理專業(yè)人才”定位過高。學(xué)生及家長(zhǎng)對(duì)高職酒店管理專業(yè)人才定位過高體現(xiàn)在兩個(gè)方面：首先，只看到高等職業(yè)教育的“高等性”，將自己定位為普通大學(xué)生，對(duì)職業(yè)教育的內(nèi)涵理解不夠；其次，更普遍認(rèn)為“酒店管理專業(yè)”所培養(yǎng)的就是“管理”酒店的人才，過早地將自己定位為“酒店管理人員”。這樣過高的定位顯然也與學(xué)校和酒店企業(yè)對(duì)他們的定位也是不相符的。
1.1.3酒店企業(yè)對(duì)“酒店管理專業(yè)人才”定位過低。當(dāng)前我國(guó)的酒店企業(yè)無論從數(shù)量還是規(guī)模上都在快速膨脹，大部分的酒店企業(yè)還處在“外延不斷擴(kuò)張，內(nèi)涵建設(shè)無暇顧及”的粗放發(fā)展階段。不少酒店中高層管理人員自身對(duì)從事酒店業(yè)也抱著一種“做工作，而非做事業(yè)”的態(tài)度，對(duì)高職學(xué)生的定位也停留在“有文憑的高級(jí)勞動(dòng)力”層面，導(dǎo)致很多學(xué)生在實(shí)習(xí)期結(jié)束后不愿留在酒店行業(yè)或在酒店行業(yè)就業(yè)1-2年后選擇轉(zhuǎn)行。
1.2辦學(xué)主體不同對(duì)高職酒店管理專業(yè)建設(shè)影響明顯
當(dāng)前高職教育辦學(xué)主體主要有行業(yè)協(xié)會(huì)主辦，經(jīng)費(fèi)來源于行業(yè)主體；行業(yè)主辦，經(jīng)費(fèi)來源于政府；政府或政府部門主辦或管理；地市政府主辦；各種民營(yíng)集團(tuán)；各種社會(huì)力量等幾大類。辦學(xué)主體的不同關(guān)鍵是辦學(xué)經(jīng)費(fèi)來源不同，這將體現(xiàn)在師資薪酬福利保障體系、專業(yè)建設(shè)資金投入、實(shí)踐實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)等；另外辦學(xué)主體的不同還會(huì)在專業(yè)受重視程度、科研機(jī)會(huì)、政府政策支持、教師晉升等方面產(chǎn)生重大差異。
1.3酒店管理專業(yè)相較于其他專業(yè)在師資隊(duì)伍上缺少學(xué)科帶頭人
酒店管理專業(yè)缺少既有高學(xué)歷、高職稱，又有酒店工作經(jīng)驗(yàn)的學(xué)科帶頭人是其師資隊(duì)伍建設(shè)的首要問題。酒店管理專業(yè)是一個(gè)由旅游管理專業(yè)衍生出的分支專業(yè)，在師資力量上也一向通用。高職稱教師普遍是由其他學(xué)科轉(zhuǎn)型而來，人數(shù)少、重科研、缺乏酒店實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)。其次，中青年教師隊(duì)伍普遍是專業(yè)對(duì)口，有學(xué)歷，但還是從校門到校門，從書本到書本，普遍缺乏實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)；第三，由于受到學(xué)歷、職稱等限制加大了酒店專業(yè)從業(yè)人員加入教師隊(duì)伍的難度，往往只能以兼職教師的身份參與教學(xué)，但往往會(huì)因?yàn)榫频瓯韭毠ぷ鞣敝?、外聘教師管理難度大等原因影響教學(xué)質(zhì)量。
1.4酒店管理專業(yè)歷史短，普遍受重視程度低
各高職院校因社會(huì)需求加大而開辦酒店管理專業(yè)，歷史短，專業(yè)新，無論在課程設(shè)置、教材建設(shè)等方面都還在初級(jí)改進(jìn)階段。除一些旅游專業(yè)院校外，很少有高職院校將酒店管理專業(yè)定位在重點(diǎn)專業(yè)或特色專業(yè)，在更多的綜合性的高職院校里酒店管理專業(yè)由于人數(shù)少、規(guī)模小往往只是以附帶專業(yè)的形式存在，在專業(yè)建設(shè)資金投入、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)設(shè)施配備等方面都得不到重視，在資金緊張的民辦院校這種現(xiàn)象更加突出。
1.5社會(huì)對(duì)酒店管理專業(yè)及酒店行業(yè)認(rèn)可度偏低
高星級(jí)酒店建筑基本都是一座城市的地標(biāo)式建筑，但受傳統(tǒng)觀念的影響社會(huì)對(duì)酒店行業(yè)就業(yè)認(rèn)可度卻很低。當(dāng)學(xué)生從事一線服務(wù)人員工作時(shí)，很多家長(zhǎng)因?yàn)橛绊懨孀佣鵁o法接受；再加上酒店工作辛苦，現(xiàn)基本都是獨(dú)生子女，江浙一帶家庭經(jīng)濟(jì)寬裕等因素，使得很多家長(zhǎng)都不愿孩子報(bào)考酒店管理專業(yè)；當(dāng)然酒店業(yè)薪酬偏低也是影響認(rèn)可度的重要因素。
1.6校企合作流于表面，缺少支持與政策保障
酒店在校企合作中動(dòng)力和能力不足。酒店畢竟是企業(yè)，追求經(jīng)濟(jì)利益最大化前提下大部分酒店企業(yè)不愿冒著“若投入精力培養(yǎng)但學(xué)生畢業(yè)后卻不一定會(huì)來本酒店工作”的風(fēng)險(xiǎn)積極參與到行業(yè)人才的培養(yǎng)中，深層次的合作意識(shí)淡薄，接收實(shí)習(xí)生是各酒店最愿意的合作方式；另一方面，酒店企業(yè)員工及中高層管理人員雖具有豐富的工作經(jīng)驗(yàn)，但相對(duì)參與高校師資隊(duì)伍來說學(xué)歷都偏低，即使想進(jìn)行校企合作開發(fā)教材、兼職授課、指導(dǎo)人才培養(yǎng)方案制定等多方位合作也力不從心，外加酒店工作本身非常繁忙，如果沒有酒店與院校周密的協(xié)調(diào)與安排，很難雙方兼顧。從政府角度來講，已經(jīng)從宏觀層面為職業(yè)教育“校企合作、工學(xué)結(jié)合”提出了政策性意見，指明了方向，但各級(jí)政府和教育職能部門如何認(rèn)真貫徹落實(shí)，尚缺乏詳細(xì)可操作的實(shí)施方案和細(xì)則，以及缺少專門的組織機(jī)構(gòu)來指導(dǎo)和協(xié)調(diào)政府教育主管部門、政府旅游飯店企業(yè)主管部門、飯店行業(yè)協(xié)會(huì)等多部門切實(shí)將“校企合作”落到實(shí)處，取得實(shí)效。
2高職酒店管理專業(yè)可持續(xù)發(fā)展的對(duì)策
2.1從宏觀上明確定位
2.1.1緊貼行業(yè)準(zhǔn)確定位。高職教育既不同于普通高等教育，因?yàn)樗浅?qiáng)調(diào)綜合性素質(zhì)和實(shí)踐能力的培養(yǎng)；也不同于中等職業(yè)教育，因?yàn)樗嗟匾筮M(jìn)行技術(shù)的思考、決策甚至創(chuàng)造。某酒店領(lǐng)導(dǎo)：“我們希望高職院校為我們提供的酒店管理專業(yè)學(xué)生在經(jīng)過1-2年的基層鍛煉后能成為我們酒店中基層的管理人員”。對(duì)高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的準(zhǔn)確定位有助于高職學(xué)生自己與本專業(yè)中職及本科層次學(xué)生的區(qū)別，發(fā)現(xiàn)自己的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)，能在工作與發(fā)展中取長(zhǎng)補(bǔ)短，發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)；同時(shí)在人才培養(yǎng)過程中結(jié)合酒店職業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)需求，注重學(xué)生酒店職業(yè)意識(shí)與職業(yè)基本素質(zhì)的培養(yǎng)，乃是打破“供需”錯(cuò)位的突破口。
2.1.2調(diào)整人才培養(yǎng)規(guī)格。隨著國(guó)內(nèi)酒店業(yè)進(jìn)一步與國(guó)際接軌，對(duì)酒店專業(yè)人才質(zhì)量提出了更高的要求。所以學(xué)校應(yīng)主動(dòng)積極與酒店行業(yè)保持聯(lián)系，通過行業(yè)調(diào)研、走訪酒店經(jīng)營(yíng)業(yè)者、看望和了解畢業(yè)生工作情況等形式獲取最新的行業(yè)信息與行業(yè)對(duì)人才的需求動(dòng)向，再結(jié)合自身特點(diǎn)處理好理論與實(shí)踐、基礎(chǔ)與專業(yè)、知識(shí)與技能之間的關(guān)系。也就是對(duì)高職酒店管理專業(yè)進(jìn)行合理定位，積極調(diào)整人才培養(yǎng)目標(biāo)，以此為依據(jù)不斷調(diào)整和完善人才培養(yǎng)規(guī)格。
2.2在中觀上建立產(chǎn)學(xué)研合作機(jī)制
高職酒店管理專業(yè)建設(shè)發(fā)展要樹立以產(chǎn)學(xué)研為核心，突出產(chǎn)教特色，開發(fā)校企聯(lián)合，面向社會(huì)以及行業(yè)提供多方位技術(shù)支持與服務(wù)的產(chǎn)學(xué)研建設(shè)思路。
2.2.1改革辦學(xué)模式。實(shí)踐證明，上海旅游高等?？茖W(xué)校、桂林旅游高等?？茖W(xué)校、浙江旅游職業(yè)學(xué)院等旅游類專業(yè)院校的酒店管理專業(yè)無論在專業(yè)歷史、專業(yè)知名度與認(rèn)可度、專業(yè)辦學(xué)條件、人才培養(yǎng)質(zhì)量等各方面相對(duì)于綜合性高職院校的酒店管理專業(yè)都有明顯優(yōu)勢(shì)。因此我國(guó)的酒店教育應(yīng)采用專業(yè)化集中培養(yǎng)模式，在學(xué)習(xí)國(guó)外旅游教育成功辦學(xué)模式的基礎(chǔ)上，結(jié)合中國(guó)國(guó)情，由政府部門主辦，吸收酒店企業(yè)積極參與，充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)的作用，資源整合、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，這樣更有利于將這個(gè)專業(yè)做專做精，辦出特色。
2.2.2校企共同承擔(dān)人才培養(yǎng)重任。校企合作辦學(xué)不僅是高等職業(yè)技術(shù)教育改革的需要，也是其必由之路，高職酒店專業(yè)教育的發(fā)展趨勢(shì)也必須走校企聯(lián)合辦學(xué)之路。筆者曾對(duì)杭州市內(nèi)部分酒店企業(yè)就校企合作意愿做過一個(gè)調(diào)查，也發(fā)現(xiàn)了一個(gè)良好趨勢(shì)：當(dāng)前多數(shù)酒店企業(yè)已經(jīng)有參與學(xué)校人才培養(yǎng)的意愿，部分酒店已改變“學(xué)校培養(yǎng)，酒店用人”的傳統(tǒng)觀念，抱著一種主動(dòng)積極的校企合作態(tài)度參與到學(xué)校酒店專業(yè)人才培養(yǎng)的過程中，這些信號(hào)展示了酒店專業(yè)校企合作人才培養(yǎng)模式完善與創(chuàng)新的良好前景。通過學(xué)校和企業(yè)共同參與教學(xué)與管理，建立完善的制度環(huán)境、組織環(huán)境、運(yùn)行環(huán)境。
2.3在微觀上提出完善人才培養(yǎng)具體措施
2.3.1變革現(xiàn)有招生制度，選擇合適生源。酒店管理是一個(gè)典型的服務(wù)行業(yè)，在選擇生源時(shí)“情商比智商更重要”、笑容和性格應(yīng)比分?jǐn)?shù)更重要。當(dāng)前以高考分?jǐn)?shù)為主要衡量指標(biāo)的招生制度應(yīng)進(jìn)行改革，參考國(guó)外知名酒店管理學(xué)院，在筆試合格的情況下，進(jìn)行體檢，并由學(xué)校專業(yè)老師與酒店行業(yè)招聘專家共同面試，在錄取時(shí)就對(duì)申請(qǐng)者是否擁有可培養(yǎng)的潛質(zhì)進(jìn)行識(shí)別。這樣做不但能招到符合專業(yè)要求的學(xué)生，而且也只有這樣才能招到對(duì)酒店行業(yè)感興趣的學(xué)生，避免無效培養(yǎng)。
2.3.2加強(qiáng)課程體系建設(shè)，更新教學(xué)方法與手段。首先，課程設(shè)置上必須分清主次，突出專業(yè)特色；其次，課程設(shè)置上應(yīng)富有前瞻性，不斷更新課程內(nèi)容，不但要緊貼酒店行業(yè)的發(fā)展實(shí)際，還應(yīng)引領(lǐng)酒店業(yè)的發(fā)展；第三，避免根據(jù)教師特長(zhǎng)、學(xué)校教學(xué)條件等因素來進(jìn)行課程設(shè)置；第四，在教學(xué)方法上，要改變“教師講，學(xué)生聽”的傳統(tǒng)教學(xué)模式，提倡項(xiàng)目教學(xué)、翻轉(zhuǎn)課堂等方法的運(yùn)用，強(qiáng)調(diào)學(xué)生在教學(xué)過程中的主體地位，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，建立一個(gè)全方位、開放型的教學(xué)體系，才能更好地提高教學(xué)質(zhì)量。
2.3.3選擇合適教材，規(guī)范教材建設(shè)。根據(jù)應(yīng)用技術(shù)教育的人才培養(yǎng)目標(biāo)，高職教育的課堂教學(xué)主要應(yīng)該解決“怎么做”(經(jīng)驗(yàn))和“怎么做更好”(策略)的問題。高職酒店管理專業(yè)具有應(yīng)用性和實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)，在教材選擇上更應(yīng)從學(xué)生就業(yè)崗位的實(shí)際需要，從學(xué)科本位向職業(yè)能力本位轉(zhuǎn)變。如香港理工大學(xué)的旅游與酒店管理專業(yè)的教師在教材選擇上為了及時(shí)更新教學(xué)內(nèi)容更多地采用講義、活頁等作為教學(xué)資料。高職酒店管理專業(yè)的教材選擇應(yīng)緊跟酒店行業(yè)日新月異的發(fā)展現(xiàn)狀，而不至于讓學(xué)生捧著早已過時(shí)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)作為學(xué)習(xí)的重點(diǎn)。
2.3.4完善高職教師選擇標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建藝?yán)砑嫒蓦p師型教師隊(duì)伍。教育的關(guān)鍵在教師，專業(yè)教師應(yīng)既有理論知識(shí)又有實(shí)踐能力，走上大學(xué)講臺(tái)即可傳道授業(yè)，進(jìn)人酒店企業(yè)即可頂崗操作與管理?！敖處熞獜木频曛衼恚倩氐骄频曛腥ァ?，這是瑞士洛桑學(xué)院在師資隊(duì)伍建設(shè)方面的典型經(jīng)驗(yàn)。需要強(qiáng)調(diào)的是，酒店職業(yè)教育是一項(xiàng)實(shí)用性十分強(qiáng)的教育，師資隊(duì)伍建設(shè)不是激勵(lì)教師們?nèi)ジ銖睦碚摰嚼碚摰膶W(xué)術(shù)研究，而是要鼓勵(lì)教師們深入酒店企業(yè)去調(diào)研、去實(shí)踐，要多引進(jìn)具有“雙師型”素質(zhì)的教師，實(shí)現(xiàn)由重學(xué)歷向重實(shí)踐標(biāo)準(zhǔn)的轉(zhuǎn)變。
2.3.5加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃引導(dǎo)，注重敬業(yè)精神教育。當(dāng)前高職酒店教育學(xué)生自我定位與酒店對(duì)人才的需求之間存在較大差距是本專業(yè)學(xué)生對(duì)口就業(yè)率低及流失率大的原因之一。學(xué)生在思想深處缺乏服務(wù)意識(shí)和服從觀念，職業(yè)素養(yǎng)與敬業(yè)精神有待提高，他們將自己過早地定位為酒店管理人員。洛桑的教育哲學(xué)：“敬業(yè)是職業(yè)學(xué)校的靈魂”，這是洛桑成功培養(yǎng)國(guó)際服務(wù)行業(yè)一流人才的一個(gè)要訣。在當(dāng)前社會(huì)普遍處于急功近利的大環(huán)境下，學(xué)生過分注重經(jīng)濟(jì)效益、計(jì)較得失，而缺失了對(duì)酒店行業(yè)的熱愛，職業(yè)技能可以在酒店實(shí)際工作中學(xué)，但缺乏團(tuán)結(jié)與敬業(yè)的精神是不可能成為一名合格的酒店管理人才的。因此讓學(xué)生在尊重勞動(dòng)、團(tuán)結(jié)敬業(yè)的校園文化熏陶下，重視紀(jì)律衛(wèi)生教育、搞好并保持好教室及寢室的衛(wèi)生、不遲到曠課早退、養(yǎng)成良好的吃苦耐勞、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、尊重他人、舉止合乎禮儀的職業(yè)習(xí)慣對(duì)于學(xué)生將來走上工作崗位至關(guān)重要。隨著時(shí)代的變化，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，酒店業(yè)對(duì)人才的需求始終處于一個(gè)動(dòng)態(tài)變化的過程中。因此，高職院校作為酒店專業(yè)人才的供給者應(yīng)根據(jù)現(xiàn)實(shí)需要來調(diào)整其培養(yǎng)內(nèi)容和形式，只有與社會(huì)需求相適應(yīng)才能解決業(yè)界和教育界之間存在的供需矛盾。
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作者：葛玲妹 單位：浙江長(zhǎng)征職業(yè)技術(shù)學(xué)院
