高職酒店管理專業(yè)建設(shè)探索

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一、培養(yǎng)專門人才，構(gòu)建發(fā)展體系

為了更好地實現(xiàn)專業(yè)人才的培養(yǎng)目標，在人才培養(yǎng)中突出了專業(yè)能力體系建設(shè)與素質(zhì)體系建設(shè)。

（一）注重專業(yè)能力培養(yǎng)體系構(gòu)建，提高學(xué)生就業(yè)能力

通過構(gòu)建“以就業(yè)為導(dǎo)向，崗位能力培養(yǎng)為主體，重職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成”的教學(xué)體系，在不斷摸索與實踐中，確定了從基本素質(zhì)、職業(yè)素質(zhì)、專業(yè)能力、合作能力四個層面，培養(yǎng)酒店管理人才的綜合培養(yǎng)方案。六個學(xué)期的專業(yè)課程安排如下：第一學(xué)期為專業(yè)通用基礎(chǔ)知識的培訓(xùn)，相當(dāng)于企業(yè)的入職培訓(xùn)，使學(xué)生對專業(yè)有個宏觀的認知，這也對后續(xù)課程做了鋪墊。第二、三、四、五學(xué)期前半部分的分崗位培養(yǎng)相當(dāng)于企業(yè)中的實崗培訓(xùn)。這樣設(shè)計更加富有崗位針對性、知識獲取的連續(xù)性，便于學(xué)生扎實地掌握從業(yè)崗位的理論知識與操作技能。第五學(xué)期后半部和第六學(xué)期是綜合能力的訓(xùn)練，相當(dāng)于企業(yè)的頂崗工作，使學(xué)生作為“準員工”的培養(yǎng)與企業(yè)員工的培訓(xùn)流程相吻合。學(xué)期教學(xué)安排，實際上是學(xué)生在學(xué)校接受了企業(yè)整套的培訓(xùn)，提高了學(xué)生“零距離”就業(yè)能力。

（二）突出職業(yè)素質(zhì)體系建設(shè)，提高學(xué)生可持續(xù)發(fā)展能力

僅僅掌握簡單的崗位相關(guān)知識和基礎(chǔ)技能遠遠不能成為一名合格的“員工”，可持續(xù)發(fā)展能力對于從業(yè)人員至關(guān)重要。對于專業(yè)建設(shè)，只有突出素質(zhì)體系建設(shè)，才能提高學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展的能力。在素質(zhì)體系構(gòu)建中，我們突出構(gòu)建了“十項活動”來輔助職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)，貫穿于培養(yǎng)合格“員工”的全過程。“十項活動”分別是：一是通過企業(yè)文化宣講、到知名企業(yè)參觀的形式提高學(xué)生對本專業(yè)的認知。二是在課程中滲透行業(yè)項目調(diào)查，參與合作企業(yè)的幫工協(xié)作，達到使學(xué)生到社會中去實踐的目的。三是組建校內(nèi)服務(wù)小組，不出校門得到技能強化。四是組織和參與校內(nèi)外的專業(yè)競賽，以賽代練，提升學(xué)生對知識與技能的掌握。五是每年組織一至兩次專業(yè)拓展活動。主要由系領(lǐng)導(dǎo)、本專業(yè)師生、輔導(dǎo)員、企業(yè)人員、往屆畢業(yè)生共同參與，通過活動來鍛煉學(xué)生的團隊合作精神，加強師生之間的交流、學(xué)生與企業(yè)人員的交流，并使學(xué)哥學(xué)姐起到傳幫帶的作用。六是以企業(yè)模式管理本專業(yè)。每個班級都有專門的專業(yè)負責(zé)人，教學(xué)管理者和學(xué)生互動參與專業(yè)管理。七是聘請行業(yè)及企業(yè)專家開設(shè)講座，提高學(xué)生對本行業(yè)的忠誠度。八是通過專業(yè)博客建設(shè)，讓學(xué)生了解本專業(yè)發(fā)展歷程、專業(yè)相關(guān)知識等方面內(nèi)容。專業(yè)博客搭建了專業(yè)學(xué)習(xí)平臺，截至目前，博客（blog.sina.com.cn/dlvtcjdg）l的訪問量已近35萬人次。九是每年在學(xué)院組織一次專業(yè)就業(yè)雙向見面會，使學(xué)生更理性地選擇企業(yè)和崗位，大大提高了在學(xué)生企業(yè)就業(yè)的“成活率”。十是學(xué)生通過大學(xué)生創(chuàng)業(yè)項目的參與，提高了學(xué)生對本專業(yè)的宏觀了解，提升了學(xué)生項目設(shè)計能力。通過素質(zhì)體系構(gòu)建的“十項活動”，學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)得到了很大的提高。

二、校企合作，構(gòu)建基于工作過程的課程

在探索酒店管理專業(yè)建設(shè)的過程中，我們嘗試了與知名國際酒店管理集團合作，共同構(gòu)建“基于酒店服務(wù)工作過程”的課程體系與課程建設(shè)。

（一）校企共建基于工作過程的課程體系

依據(jù)酒店服務(wù)中心工作中“前期準備、迎客服務(wù)、現(xiàn)場服務(wù)、結(jié)賬送客”的各崗位工作過程，貫穿餐廳服務(wù)、客房服務(wù)、前廳服務(wù)、酒吧服務(wù)、宴會服務(wù)、康樂服務(wù)的崗位能力培養(yǎng)。通過和企業(yè)人員共同分析各崗位的典型工作任務(wù)，為課程體系改革提供依據(jù)。提取典型工作任務(wù)，轉(zhuǎn)化成為行動領(lǐng)域，最終形成學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程，從而構(gòu)建起了與企業(yè)培訓(xùn)“員工”模式相吻合的學(xué)習(xí)領(lǐng)域構(gòu)架。學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程分為職業(yè)素質(zhì)課程、崗位引導(dǎo)課程、崗位技能課程、崗位管理課程、崗位拓展課程、崗位能力訓(xùn)練課程。這樣的課程設(shè)置達到了課程與課程之間良好銜接、課程與能力前后對話、知識能力逐步過渡的效果。

（二）不斷推進工作過程導(dǎo)向的課程建設(shè)

下面僅就基于工作過程和崗位要求的課程開發(fā)舉兩個實例，討論在課程體系的建設(shè)中如何提高學(xué)生崗位實踐能力，增強學(xué)生在企業(yè)中的競爭力。

1．餐廳的服務(wù)與組織學(xué)習(xí)領(lǐng)域的課程整體設(shè)計學(xué)習(xí)情境的設(shè)計由餐廳服務(wù)員的基礎(chǔ)培訓(xùn)延伸到中、西餐及宴會廳的服務(wù)與組織，與“以服務(wù)方式為載體，以服務(wù)環(huán)境為情境”，此課程內(nèi)容與職業(yè)標準、企業(yè)要求相互溝通與銜接，做到課程內(nèi)容能夠涵蓋國家職業(yè)資格標準與企業(yè)培訓(xùn)要求。餐廳的服務(wù)人員完成為客人服務(wù)的過程，也是我們對高職學(xué)生的教授過程。僅有良好的課程設(shè)計和合理的教授過程還不夠完善，我們又從研究授課方法入手，達到了更好的教學(xué)效果。這種課程建設(shè)，既有適合于基礎(chǔ)知識課堂教學(xué)和基本技能訓(xùn)練的實訓(xùn)室模擬教學(xué)，也有合作企業(yè)的實景培訓(xùn)，以及結(jié)合崗位能力鞏固的頂崗訓(xùn)練。為了更真實地檢驗學(xué)生學(xué)習(xí)效果，反映學(xué)生能力及掌握知識技能情況，需組織行業(yè)考核，由權(quán)威的第三方鑒定。授課思路是：環(huán)境逐步遞進，內(nèi)容不斷深化，能力顯著提升。

2．酒店情景會話（英語）課程設(shè)計此課程的特點是針對崗位、“雙師”交替、內(nèi)容互補、學(xué)訓(xùn)結(jié)合。針對每個崗位的培養(yǎng)開設(shè)相應(yīng)的崗位英語課程。由學(xué)院的英語教師和企業(yè)的培訓(xùn)師交替授課。英語教師完成服務(wù)中基礎(chǔ)會話的講解，企業(yè)教師帶領(lǐng)學(xué)生進行崗位情景的訓(xùn)練。期末有專業(yè)教師、英語教師、企業(yè)教師、崗位從業(yè)者共同進行崗位模擬情景考核，從而提升崗位英語的教學(xué)效果。

三、雙師互動交替，校企共建專業(yè)

（一）職業(yè)化和“10”字圖像的師資隊伍建設(shè)

良好的專業(yè)發(fā)展需要有優(yōu)秀的管理團隊和科學(xué)的管理構(gòu)架。所以，我們結(jié)合酒店管理專業(yè)的特點，以酒店的企業(yè)管理模式為基礎(chǔ)，打造了雙重角色的專業(yè)管理團隊。

1．校內(nèi)師資建設(shè)突出職業(yè)化院、系領(lǐng)導(dǎo)相當(dāng)于酒店中的高端管理層；專業(yè)主任、專業(yè)教師、企業(yè)指導(dǎo)教師相當(dāng)于酒店中的各部門核心管理層；學(xué)生管理者和普通學(xué)生相當(dāng)于企業(yè)中的基層管理者和普通員工。我們各有分工并很好地完成了各自的職責(zé)，專業(yè)管理有效、良性的發(fā)展，學(xué)生參與管理得到企業(yè)模式下的歷練，為今后的工作奠定良好的基礎(chǔ)。

2．建設(shè)“零大于一”的“雙師型”教師隊伍建設(shè)“10”字圖像的師資隊伍?！?”代表一支由學(xué)院教師組成的專業(yè)基礎(chǔ)培養(yǎng)隊伍，“0”代表面積大于“1”的由企業(yè)和行業(yè)專家共同組成的專業(yè)拓展隊伍。兩個團隊共同組成了緊密互補性的“雙師型”教學(xué)團隊。

（二）校內(nèi)教師四個“百分百”，校外教師四個“高”

1．校內(nèi)師資隊伍建設(shè)做到四個“百分百”百分百有企業(yè)掛職經(jīng)驗，百分百獲得行業(yè)證書，百分百參與教學(xué)能力的培訓(xùn)，百分百參加過行業(yè)競賽或指導(dǎo)。

2．校外師資隊伍建設(shè)組成四個“高”由星級酒店中的管理者和行業(yè)專家組成專家顧問團隊；酒店中的崗位能手組成技術(shù)指導(dǎo)團隊；酒店中、行業(yè)里的某領(lǐng)域熟手組成支持學(xué)院教學(xué)的合作教學(xué)團隊；由企業(yè)的人力資源組成對我們教學(xué)成果驗收的教學(xué)督導(dǎo)團隊。例如“香格里拉”“日航”等酒店已經(jīng)將與我院的合作納入企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略計劃，并委派多名企業(yè)骨干承擔(dān)本專業(yè)的專業(yè)骨干課程的講授和深度合作。

（三）突出校外實訓(xùn)基地功能建設(shè)

通過對校內(nèi)實訓(xùn)基地和校外實訓(xùn)基地的不斷完善，來推進酒店管理專業(yè)的實訓(xùn)基地建設(shè)?，F(xiàn)有校內(nèi)實訓(xùn)基地包括餐廳服務(wù)實訓(xùn)室等5個，其功能主要是“仿真性教學(xué)的環(huán)境”“生產(chǎn)性實訓(xùn)的載體”“考核與競賽的場所”。校外實訓(xùn)基地是以大連五星級酒店為主體的合作單位群，總數(shù)近40家。其中經(jīng)常性合作單位15家，深度合作單位8家，伙伴式合作單位5家。這里值得注意的是“伙伴式”單位合作，企業(yè)把與我院的合作定位在戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃中，企業(yè)與學(xué)校不間斷地溝通，共同編制人才培養(yǎng)計劃，確定互動師資，合作確立“訂單班”，定期發(fā)放獎學(xué)金，工作細化到每位同學(xué)，指導(dǎo)學(xué)生的職業(yè)規(guī)劃。專業(yè)建設(shè)、課程建設(shè)等全方位的支撐，真正達到了多贏的效果。校外實訓(xùn)基地的主要功能是學(xué)生培訓(xùn)的課堂、教師提高的場所、企業(yè)教師的陣地、學(xué)生就業(yè)的樂園、專業(yè)發(fā)展的良友?？傊?，通過幾年的努力，大連職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)已經(jīng)得到了社會的認可和高度評價。我院學(xué)生的職業(yè)證書獲得率為100%，專業(yè)教師和學(xué)生參加行業(yè)競賽并獲獎，每年的專場招聘會吸引大連多家知名酒店的支持與參與。通過雙向選擇，100%學(xué)生得到了自己滿意的實習(xí)崗位，并保證一次就業(yè)率連續(xù)3年在98%以上，專業(yè)對口就業(yè)率90%以上，一年以后的專業(yè)對口就業(yè)率為80%。一支形象氣質(zhì)俱佳、專業(yè)技能出眾的專業(yè)師資隊伍初具雛形。有多名畢業(yè)生已在企業(yè)中擔(dān)任主管級以上的職務(wù)，并得到企業(yè)的好評，幾年來，我們多次得到來自行業(yè)及主管部門的獎勵，近期酒店管理專業(yè)的實訓(xùn)基地建設(shè)項目榮獲“遼寧省教學(xué)成果三等獎”，本專業(yè)獲得“遼寧省品牌專業(yè)”的榮譽稱號。綜上，酒店管理專業(yè)的發(fā)展必定跟隨旅游行業(yè)前進的步伐，酒店管理專業(yè)建設(shè)課程體系、師資隊伍、實訓(xùn)基地等的每個方面，都離不開合作企業(yè)的深度參與，只有和企業(yè)進行深度融合，才能不斷提升內(nèi)涵和質(zhì)量，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

作者：劉丹 單位：大連職業(yè)技術(shù)學(xué)院