高職酒店管理專業(yè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)與管理

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摘要:隨著人才選拔模式的不斷更新，高職院校的教學(xué)目標(biāo)更加側(cè)重于專業(yè)人才的技能培養(yǎng)。高職酒店管理專業(yè)在實(shí)踐中積極探索專業(yè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)，雖然仍處于探索階段，但是整體的教育方向性已經(jīng)較為明朗。分析高職酒店管理專業(yè)實(shí)驗(yàn)室教學(xué)的意義、現(xiàn)狀以及存在的問(wèn)題，探討高職酒店管理專業(yè)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)思路及管理措施，旨在為相關(guān)教育研究提供有效的參考。

關(guān)鍵詞:高職院校;酒店管理專業(yè);實(shí)驗(yàn)室;建設(shè);管理

一、高職酒店管理專業(yè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)與管理的重要性

在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，不僅是理科課程需要建立相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)室，完成必要的學(xué)科實(shí)驗(yàn)，越來(lái)越多的文科課程也已經(jīng)開(kāi)始建立相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)室，以保證學(xué)生將學(xué)習(xí)到的技能在實(shí)踐中加以鞏固，進(jìn)一步優(yōu)化學(xué)習(xí)效果，真正實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)的高效性和實(shí)踐性。實(shí)驗(yàn)室是開(kāi)展實(shí)驗(yàn)教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力與綜合素質(zhì)的主要場(chǎng)所。在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)，學(xué)生需要將理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為有效的實(shí)踐活動(dòng)，并且通過(guò)行為操練進(jìn)一步優(yōu)化相應(yīng)的學(xué)習(xí)行為。高職酒店管理專業(yè)應(yīng)重視實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)與管理，只有保證實(shí)驗(yàn)室教學(xué)的實(shí)效性，才能真正實(shí)現(xiàn)學(xué)生將理論應(yīng)用到實(shí)踐、從學(xué)校走向社會(huì)的目的［1］。

(一)有利于專業(yè)建設(shè)

社會(huì)在發(fā)展，時(shí)代在進(jìn)步，高職酒店管理專業(yè)也要與時(shí)俱進(jìn)，建立適應(yīng)專業(yè)發(fā)展及時(shí)代需求的課程模式。只有滿足專業(yè)能力的有效升級(jí)，才能保證高職酒店管理專業(yè)在實(shí)踐中培養(yǎng)更多高質(zhì)量的技能應(yīng)用型人才。在高職酒店管理專業(yè)實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，實(shí)驗(yàn)室教學(xué)可有效提高學(xué)生的實(shí)踐能力。學(xué)生在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)進(jìn)行自主學(xué)習(xí)的過(guò)程中，還能提升自身的創(chuàng)新能力。基于高職酒店管理專業(yè)的學(xué)習(xí)要求，學(xué)生在實(shí)踐中要掌握整體項(xiàng)目管理的措施和方法，實(shí)踐性比較突出，因此教師應(yīng)注重培養(yǎng)學(xué)生內(nèi)化知識(shí)的能力，并將授課重點(diǎn)集中在實(shí)踐操作方面。在實(shí)驗(yàn)室教學(xué)過(guò)程中，課程設(shè)置要能集中展現(xiàn)相應(yīng)的實(shí)踐性，以幫助學(xué)生完成理論知識(shí)的實(shí)踐轉(zhuǎn)化［2］。另外，教師還應(yīng)針對(duì)培養(yǎng)該專業(yè)管理層人才的特殊性要求，集中強(qiáng)化相關(guān)實(shí)驗(yàn)性教學(xué)措施，從多角度有效地提升學(xué)生的實(shí)踐能力。

(二)適應(yīng)社會(huì)需求

近年來(lái)，我國(guó)高職院校呈現(xiàn)突飛猛進(jìn)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，其教學(xué)目標(biāo)就是培養(yǎng)專業(yè)應(yīng)用型人才。高職院校只有保證人才培養(yǎng)機(jī)制符合社會(huì)的基本需求，學(xué)生畢業(yè)后才能更好地適應(yīng)社會(huì)生存環(huán)境。高職酒店管理專業(yè)利用實(shí)驗(yàn)室教學(xué)也是為了更好地培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)需求的專業(yè)應(yīng)用型人才。在實(shí)驗(yàn)室教學(xué)過(guò)程中，高職酒店管理專業(yè)對(duì)學(xué)生進(jìn)行全方位的立體化培養(yǎng)，不僅能有效提升學(xué)生的實(shí)際管理能力，還能進(jìn)一步優(yōu)化學(xué)生對(duì)于自身專業(yè)的操作認(rèn)知，真正實(shí)現(xiàn)學(xué)科專業(yè)建設(shè)的良性發(fā)展［3］。另外，高職酒店管理專業(yè)通過(guò)建立產(chǎn)、學(xué)、研三方合作的教學(xué)模式，強(qiáng)化專業(yè)的科技水平和社會(huì)服務(wù)性，進(jìn)一步優(yōu)化教學(xué)體系，促使高職酒店管理專業(yè)人才更加符合社會(huì)的需求。

二、高職酒店管理專業(yè)實(shí)驗(yàn)室的現(xiàn)狀

(一)高職酒店管理專業(yè)實(shí)驗(yàn)室存在的問(wèn)題

在高職酒店管理專業(yè)實(shí)驗(yàn)室教學(xué)中，教學(xué)指導(dǎo)意見(jiàn)主要是培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，并且要求相關(guān)教學(xué)內(nèi)容和措施符合學(xué)校及學(xué)科的發(fā)展需要。但是在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，由于沒(méi)有建立相應(yīng)的學(xué)習(xí)模式，導(dǎo)致教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)內(nèi)涵不能有效地展現(xiàn)出來(lái)，問(wèn)題具體表現(xiàn)為:管理機(jī)制松懈、實(shí)驗(yàn)室實(shí)際功能單一、整體使用效率不能符合專業(yè)課程設(shè)置的要求、實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部教育管理工作松懈無(wú)效等［4］。

(二)高職酒店管理專業(yè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)與管理的現(xiàn)狀

第一，基礎(chǔ)教育水平處于萌芽階段。高職酒店管理專業(yè)實(shí)驗(yàn)室教學(xué)的內(nèi)容比較豐富，但是實(shí)際教學(xué)機(jī)制和教學(xué)管理還處于比較混亂的狀態(tài)。一些教育工作者對(duì)于實(shí)驗(yàn)室教學(xué)的重視度不夠，在實(shí)踐操作過(guò)程中，教學(xué)側(cè)重點(diǎn)只是流于表面，沒(méi)有建立進(jìn)一步的深化研究，這就導(dǎo)致高職酒店管理專業(yè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的空洞、單一［5］。第二，高職酒店管理專業(yè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)缺乏系統(tǒng)性。目前，高職酒店管理專業(yè)實(shí)驗(yàn)室的設(shè)置方式還是延續(xù)了原有的創(chuàng)建機(jī)制，依據(jù)某門(mén)課程或是某個(gè)單一化的專業(yè)領(lǐng)域建立實(shí)驗(yàn)室，這樣雖然一定程度上保證了專業(yè)性，但是缺乏系統(tǒng)性，不能有效提升學(xué)生的綜合素質(zhì)和能力。第三，在實(shí)驗(yàn)室運(yùn)行過(guò)程中，由于時(shí)間安排及相關(guān)教育工作者的意識(shí)問(wèn)題，還沒(méi)有建立高效的實(shí)驗(yàn)室利用措施。實(shí)驗(yàn)室不僅開(kāi)放時(shí)間有限，使用效率也較低，沒(méi)有真正發(fā)揮實(shí)驗(yàn)室的教學(xué)效果。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，大部分高職酒店管理專業(yè)實(shí)驗(yàn)室的開(kāi)放時(shí)間不足20%。在實(shí)驗(yàn)室教學(xué)過(guò)程中，有的學(xué)生甚至以計(jì)算機(jī)作為娛樂(lè)工具。如何真正發(fā)揮實(shí)驗(yàn)室的實(shí)踐教學(xué)作用，是實(shí)驗(yàn)室管理人員需要在實(shí)踐中認(rèn)真思考的問(wèn)題。

三、高職酒店管理專業(yè)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)

在高職酒店管理專業(yè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)過(guò)程中，教學(xué)研究人員應(yīng)建立高效的統(tǒng)一管理模式，集中處理相關(guān)問(wèn)題，以保證高職酒店管理專業(yè)實(shí)驗(yàn)室實(shí)用價(jià)值的有效發(fā)揮［6］。高職院校應(yīng)加大實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的投入力度，保證實(shí)驗(yàn)室的培訓(xùn)功能及相關(guān)建設(shè)項(xiàng)目符合實(shí)際需求。在提升實(shí)驗(yàn)室教學(xué)功能方面，管理人員要保證實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部管控結(jié)構(gòu)和技能培訓(xùn)項(xiàng)目符合管理要求，建立“四位一體”的基礎(chǔ)管理建設(shè)模式，更好地踐行教學(xué)目標(biāo)。高職酒店管理專業(yè)要不斷完善校內(nèi)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的管理制度，從酒店設(shè)備、服務(wù)流程結(jié)構(gòu)等方面進(jìn)行綜合管控，借助崗位責(zé)任制、安全管理制度、實(shí)訓(xùn)室操作規(guī)范等提高整體管理效果。高職院校酒店管理專業(yè)還要結(jié)合自身發(fā)展情況，與酒店合作建立專業(yè)實(shí)驗(yàn)室，確保學(xué)校和企業(yè)之間實(shí)現(xiàn)有效的產(chǎn)學(xué)研結(jié)合。第一，高職酒店管理專業(yè)要結(jié)合實(shí)際情況優(yōu)化實(shí)驗(yàn)室建設(shè)。在實(shí)驗(yàn)室建設(shè)和管理過(guò)程中，高職酒店管理專業(yè)要堅(jiān)持貼合實(shí)際的原則，準(zhǔn)確定位學(xué)生的實(shí)際需求，建立相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)室使用機(jī)制。在實(shí)際項(xiàng)目運(yùn)行過(guò)程中，教學(xué)人員不能過(guò)于依賴計(jì)算機(jī)等輔助工具，而是要充分結(jié)合多元化的課程講解手段，并且建立多元化的課程結(jié)構(gòu)模式。高職酒店管理專業(yè)只有明確實(shí)驗(yàn)室建設(shè)與本校實(shí)際教學(xué)之間的關(guān)系和互動(dòng)特征，才能更好地凸顯地方經(jīng)濟(jì)特色及文化底蘊(yùn)，保證學(xué)生在未來(lái)能更好地融入社會(huì)。第二，高職酒店管理專業(yè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)要具有前瞻性。在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，實(shí)驗(yàn)室管理人員應(yīng)建立動(dòng)態(tài)化發(fā)展模型和發(fā)展目標(biāo)，及時(shí)收集最前沿的教育信息，以保證專業(yè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)符合時(shí)展的基本需求。高職酒店管理專業(yè)只有保持教學(xué)水平適度超前，才能確保實(shí)驗(yàn)室的多元化動(dòng)態(tài)發(fā)展，從而更好地幫助學(xué)生及時(shí)了解行業(yè)動(dòng)態(tài)［7］。第三，高職酒店管理專業(yè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)要積極提升教師的“雙師”素質(zhì)。優(yōu)化教師管理機(jī)制，保證實(shí)踐教學(xué)的升級(jí)和改良，進(jìn)一步提升高職酒店管理專業(yè)實(shí)驗(yàn)室教學(xué)的整體效果。第四，高職酒店管理專業(yè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)要建立有效的仿真操作，還要建立考取相應(yīng)專業(yè)證書(shū)的綠色通道。同時(shí)，教師要重視建設(shè)項(xiàng)目的升級(jí)，以保證學(xué)生知識(shí)和技能的雙向提升。在實(shí)際項(xiàng)目研發(fā)過(guò)程中，項(xiàng)目管理人員要提高管控力度，教師也要強(qiáng)化研究探索的意識(shí)，以認(rèn)知實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)項(xiàng)目任務(wù)，確保項(xiàng)目管理的先進(jìn)性及高效性。

四、高職酒店管理專業(yè)實(shí)驗(yàn)室的管理

高職酒店管理專業(yè)應(yīng)積極拓寬思路，結(jié)合本校實(shí)際情況建立實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，以輔助高職酒店管理專業(yè)學(xué)生進(jìn)行相應(yīng)課程的學(xué)習(xí)［8］。高職酒店管理專業(yè)教學(xué)內(nèi)容包括調(diào)酒、餐飲以及客房服務(wù)等，在實(shí)驗(yàn)室教學(xué)過(guò)程中，教師應(yīng)將課本理論與實(shí)踐項(xiàng)目有效地結(jié)合在一起，建立相應(yīng)的教學(xué)機(jī)制和教學(xué)結(jié)構(gòu)。此外，高職酒店管理專業(yè)還應(yīng)建立高效的實(shí)驗(yàn)室管理機(jī)制，保證學(xué)生在掌握課程技能的同時(shí)，有效提升自身專業(yè)素質(zhì)。在實(shí)驗(yàn)室管理過(guò)程中，要按照《高等學(xué)校實(shí)驗(yàn)室工作規(guī)程》建立必要的項(xiàng)目處理措施，促進(jìn)實(shí)驗(yàn)室教學(xué)水平的提升，還要建立專業(yè)化管理模型，保證實(shí)驗(yàn)室管理結(jié)構(gòu)的完整性?？偠灾?，在高職酒店管理專業(yè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)與管理的過(guò)程中，需要相關(guān)教育工作者群策群力，根據(jù)學(xué)校實(shí)際情況，建立最貼合專業(yè)需求的實(shí)驗(yàn)室，集中展現(xiàn)教育特色和教育優(yōu)勢(shì)。高職酒店管理專業(yè)在建立高效的實(shí)驗(yàn)室定位基礎(chǔ)上，還應(yīng)注重完善實(shí)驗(yàn)室管理機(jī)制，以更好地為社會(huì)輸送高質(zhì)量的專業(yè)應(yīng)用型人才。

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作者:徐溢艷 單位:無(wú)錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院