高職酒店管理專業(yè)實驗室建設(shè)與管理

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摘要:隨著人才選拔模式的不斷更新，高職院校的教學(xué)目標(biāo)更加側(cè)重于專業(yè)人才的技能培養(yǎng)。高職酒店管理專業(yè)在實踐中積極探索專業(yè)實驗室建設(shè)，雖然仍處于探索階段，但是整體的教育方向性已經(jīng)較為明朗。分析高職酒店管理專業(yè)實驗室教學(xué)的意義、現(xiàn)狀以及存在的問題，探討高職酒店管理專業(yè)實驗室的建設(shè)思路及管理措施，旨在為相關(guān)教育研究提供有效的參考。

關(guān)鍵詞:高職院校;酒店管理專業(yè);實驗室;建設(shè);管理

一、高職酒店管理專業(yè)實驗室建設(shè)與管理的重要性

在實際教學(xué)過程中，不僅是理科課程需要建立相應(yīng)的實驗室，完成必要的學(xué)科實驗，越來越多的文科課程也已經(jīng)開始建立相應(yīng)的實驗室，以保證學(xué)生將學(xué)習(xí)到的技能在實踐中加以鞏固，進(jìn)一步優(yōu)化學(xué)習(xí)效果，真正實現(xiàn)學(xué)習(xí)的高效性和實踐性。實驗室是開展實驗教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生實踐能力與綜合素質(zhì)的主要場所。在實驗室內(nèi)，學(xué)生需要將理論知識轉(zhuǎn)化為有效的實踐活動，并且通過行為操練進(jìn)一步優(yōu)化相應(yīng)的學(xué)習(xí)行為。高職酒店管理專業(yè)應(yīng)重視實驗室的建設(shè)與管理，只有保證實驗室教學(xué)的實效性，才能真正實現(xiàn)學(xué)生將理論應(yīng)用到實踐、從學(xué)校走向社會的目的［1］。

(一)有利于專業(yè)建設(shè)

社會在發(fā)展，時代在進(jìn)步，高職酒店管理專業(yè)也要與時俱進(jìn)，建立適應(yīng)專業(yè)發(fā)展及時代需求的課程模式。只有滿足專業(yè)能力的有效升級，才能保證高職酒店管理專業(yè)在實踐中培養(yǎng)更多高質(zhì)量的技能應(yīng)用型人才。在高職酒店管理專業(yè)實際教學(xué)過程中，實驗室教學(xué)可有效提高學(xué)生的實踐能力。學(xué)生在實驗室內(nèi)進(jìn)行自主學(xué)習(xí)的過程中，還能提升自身的創(chuàng)新能力?；诟呗毦频旯芾韺I(yè)的學(xué)習(xí)要求，學(xué)生在實踐中要掌握整體項目管理的措施和方法，實踐性比較突出，因此教師應(yīng)注重培養(yǎng)學(xué)生內(nèi)化知識的能力，并將授課重點集中在實踐操作方面。在實驗室教學(xué)過程中，課程設(shè)置要能集中展現(xiàn)相應(yīng)的實踐性，以幫助學(xué)生完成理論知識的實踐轉(zhuǎn)化［2］。另外，教師還應(yīng)針對培養(yǎng)該專業(yè)管理層人才的特殊性要求，集中強(qiáng)化相關(guān)實驗性教學(xué)措施，從多角度有效地提升學(xué)生的實踐能力。

(二)適應(yīng)社會需求

近年來，我國高職院校呈現(xiàn)突飛猛進(jìn)的發(fā)展態(tài)勢，其教學(xué)目標(biāo)就是培養(yǎng)專業(yè)應(yīng)用型人才。高職院校只有保證人才培養(yǎng)機(jī)制符合社會的基本需求，學(xué)生畢業(yè)后才能更好地適應(yīng)社會生存環(huán)境。高職酒店管理專業(yè)利用實驗室教學(xué)也是為了更好地培養(yǎng)適應(yīng)社會需求的專業(yè)應(yīng)用型人才。在實驗室教學(xué)過程中，高職酒店管理專業(yè)對學(xué)生進(jìn)行全方位的立體化培養(yǎng)，不僅能有效提升學(xué)生的實際管理能力，還能進(jìn)一步優(yōu)化學(xué)生對于自身專業(yè)的操作認(rèn)知，真正實現(xiàn)學(xué)科專業(yè)建設(shè)的良性發(fā)展［3］。另外，高職酒店管理專業(yè)通過建立產(chǎn)、學(xué)、研三方合作的教學(xué)模式，強(qiáng)化專業(yè)的科技水平和社會服務(wù)性，進(jìn)一步優(yōu)化教學(xué)體系，促使高職酒店管理專業(yè)人才更加符合社會的需求。

二、高職酒店管理專業(yè)實驗室的現(xiàn)狀

(一)高職酒店管理專業(yè)實驗室存在的問題

在高職酒店管理專業(yè)實驗室教學(xué)中，教學(xué)指導(dǎo)意見主要是培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力，并且要求相關(guān)教學(xué)內(nèi)容和措施符合學(xué)校及學(xué)科的發(fā)展需要。但是在實際教學(xué)過程中，由于沒有建立相應(yīng)的學(xué)習(xí)模式，導(dǎo)致教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)內(nèi)涵不能有效地展現(xiàn)出來，問題具體表現(xiàn)為:管理機(jī)制松懈、實驗室實際功能單一、整體使用效率不能符合專業(yè)課程設(shè)置的要求、實驗室內(nèi)部教育管理工作松懈無效等［4］。

(二)高職酒店管理專業(yè)實驗室建設(shè)與管理的現(xiàn)狀

第一，基礎(chǔ)教育水平處于萌芽階段。高職酒店管理專業(yè)實驗室教學(xué)的內(nèi)容比較豐富，但是實際教學(xué)機(jī)制和教學(xué)管理還處于比較混亂的狀態(tài)。一些教育工作者對于實驗室教學(xué)的重視度不夠，在實踐操作過程中，教學(xué)側(cè)重點只是流于表面，沒有建立進(jìn)一步的深化研究，這就導(dǎo)致高職酒店管理專業(yè)實驗室建設(shè)的空洞、單一［5］。第二，高職酒店管理專業(yè)實驗室建設(shè)缺乏系統(tǒng)性。目前，高職酒店管理專業(yè)實驗室的設(shè)置方式還是延續(xù)了原有的創(chuàng)建機(jī)制，依據(jù)某門課程或是某個單一化的專業(yè)領(lǐng)域建立實驗室，這樣雖然一定程度上保證了專業(yè)性，但是缺乏系統(tǒng)性，不能有效提升學(xué)生的綜合素質(zhì)和能力。第三，在實驗室運(yùn)行過程中，由于時間安排及相關(guān)教育工作者的意識問題，還沒有建立高效的實驗室利用措施。實驗室不僅開放時間有限，使用效率也較低，沒有真正發(fā)揮實驗室的教學(xué)效果。據(jù)不完全統(tǒng)計，大部分高職酒店管理專業(yè)實驗室的開放時間不足20%。在實驗室教學(xué)過程中，有的學(xué)生甚至以計算機(jī)作為娛樂工具。如何真正發(fā)揮實驗室的實踐教學(xué)作用，是實驗室管理人員需要在實踐中認(rèn)真思考的問題。

三、高職酒店管理專業(yè)實驗室的建設(shè)

在高職酒店管理專業(yè)實驗室建設(shè)過程中，教學(xué)研究人員應(yīng)建立高效的統(tǒng)一管理模式，集中處理相關(guān)問題，以保證高職酒店管理專業(yè)實驗室實用價值的有效發(fā)揮［6］。高職院校應(yīng)加大實驗室建設(shè)的投入力度，保證實驗室的培訓(xùn)功能及相關(guān)建設(shè)項目符合實際需求。在提升實驗室教學(xué)功能方面，管理人員要保證實驗室內(nèi)部管控結(jié)構(gòu)和技能培訓(xùn)項目符合管理要求，建立“四位一體”的基礎(chǔ)管理建設(shè)模式，更好地踐行教學(xué)目標(biāo)。高職酒店管理專業(yè)要不斷完善校內(nèi)實訓(xùn)項目的管理制度，從酒店設(shè)備、服務(wù)流程結(jié)構(gòu)等方面進(jìn)行綜合管控，借助崗位責(zé)任制、安全管理制度、實訓(xùn)室操作規(guī)范等提高整體管理效果。高職院校酒店管理專業(yè)還要結(jié)合自身發(fā)展情況，與酒店合作建立專業(yè)實驗室，確保學(xué)校和企業(yè)之間實現(xiàn)有效的產(chǎn)學(xué)研結(jié)合。第一，高職酒店管理專業(yè)要結(jié)合實際情況優(yōu)化實驗室建設(shè)。在實驗室建設(shè)和管理過程中，高職酒店管理專業(yè)要堅持貼合實際的原則，準(zhǔn)確定位學(xué)生的實際需求，建立相應(yīng)的實驗室使用機(jī)制。在實際項目運(yùn)行過程中，教學(xué)人員不能過于依賴計算機(jī)等輔助工具，而是要充分結(jié)合多元化的課程講解手段，并且建立多元化的課程結(jié)構(gòu)模式。高職酒店管理專業(yè)只有明確實驗室建設(shè)與本校實際教學(xué)之間的關(guān)系和互動特征，才能更好地凸顯地方經(jīng)濟(jì)特色及文化底蘊(yùn)，保證學(xué)生在未來能更好地融入社會。第二，高職酒店管理專業(yè)實驗室建設(shè)要具有前瞻性。在實際教學(xué)過程中，實驗室管理人員應(yīng)建立動態(tài)化發(fā)展模型和發(fā)展目標(biāo)，及時收集最前沿的教育信息，以保證專業(yè)實驗室建設(shè)符合時展的基本需求。高職酒店管理專業(yè)只有保持教學(xué)水平適度超前，才能確保實驗室的多元化動態(tài)發(fā)展，從而更好地幫助學(xué)生及時了解行業(yè)動態(tài)［7］。第三，高職酒店管理專業(yè)實驗室建設(shè)要積極提升教師的“雙師”素質(zhì)。優(yōu)化教師管理機(jī)制，保證實踐教學(xué)的升級和改良，進(jìn)一步提升高職酒店管理專業(yè)實驗室教學(xué)的整體效果。第四，高職酒店管理專業(yè)實驗室建設(shè)要建立有效的仿真操作，還要建立考取相應(yīng)專業(yè)證書的綠色通道。同時，教師要重視建設(shè)項目的升級，以保證學(xué)生知識和技能的雙向提升。在實際項目研發(fā)過程中，項目管理人員要提高管控力度，教師也要強(qiáng)化研究探索的意識，以認(rèn)知實訓(xùn)指導(dǎo)項目任務(wù)，確保項目管理的先進(jìn)性及高效性。

四、高職酒店管理專業(yè)實驗室的管理

高職酒店管理專業(yè)應(yīng)積極拓寬思路，結(jié)合本校實際情況建立實驗教學(xué)體系，以輔助高職酒店管理專業(yè)學(xué)生進(jìn)行相應(yīng)課程的學(xué)習(xí)［8］。高職酒店管理專業(yè)教學(xué)內(nèi)容包括調(diào)酒、餐飲以及客房服務(wù)等，在實驗室教學(xué)過程中，教師應(yīng)將課本理論與實踐項目有效地結(jié)合在一起，建立相應(yīng)的教學(xué)機(jī)制和教學(xué)結(jié)構(gòu)。此外，高職酒店管理專業(yè)還應(yīng)建立高效的實驗室管理機(jī)制，保證學(xué)生在掌握課程技能的同時，有效提升自身專業(yè)素質(zhì)。在實驗室管理過程中，要按照《高等學(xué)校實驗室工作規(guī)程》建立必要的項目處理措施，促進(jìn)實驗室教學(xué)水平的提升，還要建立專業(yè)化管理模型，保證實驗室管理結(jié)構(gòu)的完整性?？偠灾?，在高職酒店管理專業(yè)實驗室建設(shè)與管理的過程中，需要相關(guān)教育工作者群策群力，根據(jù)學(xué)校實際情況，建立最貼合專業(yè)需求的實驗室，集中展現(xiàn)教育特色和教育優(yōu)勢。高職酒店管理專業(yè)在建立高效的實驗室定位基礎(chǔ)上，還應(yīng)注重完善實驗室管理機(jī)制，以更好地為社會輸送高質(zhì)量的專業(yè)應(yīng)用型人才。

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作者:徐溢艷 單位:無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院