高職教育食品添加劑課程教學(xué)方法

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摘要：在高職的食品類專業(yè)教育中，食品添加劑課程可以說是一門對日后的實際應(yīng)用非常重要又比較有難度的科目。隨著高職教育教學(xué)改革的不斷推進，該課程目前在教學(xué)方法方面的一些問題也需要通過實踐去解決。因此，本文針對高職教育食品添加劑課程，分析其教學(xué)方法存在的問題，并從幾個方面對改革的實踐和探索進行闡述。

關(guān)鍵詞：高職教育；食品添加劑課程；教學(xué)方法

一、前言

現(xiàn)代的食品工業(yè)生產(chǎn)中，食品添加劑是不可或缺的重要部分之一。食品添加劑課程是一門介紹各種食品添加劑的性質(zhì)與在食品加工中應(yīng)用的科目，食品生產(chǎn)方面的從業(yè)人員對其掌握的程度會直接影響到食品工業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量與安全性。為了培養(yǎng)全面發(fā)展的高素質(zhì)食品類專業(yè)人才，必須加大對食品添加劑課程教學(xué)的重視，不斷在實踐中探索與完善教學(xué)方法，提升教學(xué)質(zhì)量。因此，本文將分析當(dāng)前高職教育中食品添加劑課程教學(xué)存在的一些問題，并闡述在教學(xué)方法上進行的實踐與探索。

二、高職教育食品添加劑課程教學(xué)方法存在的問題

教學(xué)改革進程的推進，對高職教育教學(xué)的質(zhì)量提出了更高的要求，教育的目標(biāo)轉(zhuǎn)為旨在培養(yǎng)能適應(yīng)行業(yè)需求的全面發(fā)展高素質(zhì)專門型人才。因此，食品添加劑課程教學(xué)方法的諸多不足也必須隨之進行改革與完善。從當(dāng)前高職教育食品添加劑課程的現(xiàn)狀來看，教學(xué)方法上存在的問題主要集中在以下幾方面：

1、教學(xué)內(nèi)容的滯后

食品添加劑課程的教學(xué)內(nèi)容是隨著食品工業(yè)的發(fā)展與相關(guān)研究的推進而不斷增加與完善的，如新的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)公布后，課程教學(xué)的內(nèi)容也需要及時作出調(diào)整。此外，食品添加劑在食品加工中使用的實際情況也與書本知識一同作為教學(xué)內(nèi)容，如近年頻頻成為熱點的食品安全問題，其中也有食品添加劑課程教學(xué)應(yīng)該涉及的內(nèi)容。而目前來看教學(xué)內(nèi)容還是局限在教科書內(nèi)，主要介紹食品添加劑的性質(zhì)與使用方法，很少提到其在食品加工中的實際使用情況。顯然，目前食品添加劑課程的教學(xué)內(nèi)容已經(jīng)滯后于行業(yè)發(fā)展的需要。

2、教學(xué)手段單一化

食品添加劑課程是兼具知識性與實踐性的一門科目，在傳授理論知識外，還要求讓學(xué)生掌握作為從業(yè)者在實際工作中解決相關(guān)問題的能力。另外，即使是在理論知識的教學(xué)上，合理地運用多元化的教學(xué)手段，也可以激發(fā)學(xué)生的課堂積極性，提高學(xué)生學(xué)習(xí)與課堂教學(xué)兩方面的效率。科學(xué)技術(shù)的發(fā)展讓現(xiàn)代化的高職教育在教學(xué)手段上有了更大的提升空間，然而當(dāng)前的現(xiàn)狀是食品添加劑課程的教學(xué)還是以傳統(tǒng)的教師講述為主，缺少讓學(xué)生更加直觀、主動地去感受所學(xué)知識應(yīng)用性的教學(xué)手段，造成學(xué)生畢業(yè)后難以將知識應(yīng)用到實際的局面。

3、輕視對學(xué)生思想的教育

食品添加劑是食品的加工生產(chǎn)中最富有創(chuàng)造力與挑戰(zhàn)性的因素，也是食品類專業(yè)的學(xué)生從業(yè)后常常會接觸到的工作部分，更加關(guān)系著食品安全的重要社會問題。盡管食品添加劑知識具有如此的重要性，但由于其作為一門課程內(nèi)容多、知識點較零散的科目學(xué)習(xí)難度較大，學(xué)生一般并不重視對食品添加劑課程的學(xué)習(xí)。要切實提高教學(xué)質(zhì)量，轉(zhuǎn)變學(xué)生對本課程的觀念，讓學(xué)生對課程意義有更加全面、深入的理解與認識就變得十分重要。而當(dāng)前高職教育食品添加劑課程中學(xué)生思想方面的教育大多缺失，學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性自然也較低。

三、高職教育食品添加劑課程教學(xué)方法的改革

針對上文中分析的目前高職教育食品添加劑課程在教學(xué)方法上存在的問題，以下將從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)手段、觀念教育三方面出發(fā)對食品添加劑課程教學(xué)方法的實踐與探索，探討如何進行改革與完善。

1、優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化首先要選用合適的教材，食品添加劑課程方面不同時期、不同版本的教材種類十分豐富，教師應(yīng)當(dāng)根據(jù)教學(xué)目標(biāo)與學(xué)生情況選擇相應(yīng)的教科書。對于書本知識之外的內(nèi)容，應(yīng)該針對食品添加劑方面的最新研究成果與其在當(dāng)前食品加工生產(chǎn)中的實際應(yīng)用情況進行適當(dāng)補充。此外，教學(xué)內(nèi)容要同時重視理論知識與實踐應(yīng)用，理論知識主要以課堂教學(xué)的形式進行介紹，而實踐應(yīng)用的部分可以增加實驗課，通過化學(xué)實驗鍛煉學(xué)生的實際動手能力，并檢驗學(xué)生對知識的掌握情況；也可以以實踐課或課后作業(yè)的形式讓學(xué)生走訪食品添加劑市場與食品加工生產(chǎn)企業(yè)，讓學(xué)生對課堂上學(xué)到的知識有更感性的認識。

2、創(chuàng)新教學(xué)手段

隨著現(xiàn)代科技越來越多地應(yīng)用到教育中，教師利用教室的電腦與投影設(shè)備可以以更多樣的形式進行教學(xué)。如在備課時運用多媒體技術(shù)制作課件，在文字以外還可以綜合利用圖片、視頻等多元化的素材，讓知識可以更直觀地傳達給學(xué)生。另外，課堂教學(xué)形式也要加大創(chuàng)新力度，如為了增加師生之間與學(xué)生之間的互動，可以讓學(xué)生自選主題進行小組討論與發(fā)表，并回答老師與同學(xué)的提問，從而培養(yǎng)學(xué)生獨立學(xué)習(xí)與探究的能力，也能激發(fā)學(xué)生的課堂積極性；也可以事先布置問題的方式，讓學(xué)生提前預(yù)習(xí)并在課堂上回答，鍛煉學(xué)生主動分析解決問題的能力，從而讓學(xué)生更多地參與到教學(xué)過程中來。

3、加強觀念教育

要提高學(xué)生對食品添加劑課程的學(xué)習(xí)積極性，在優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容與創(chuàng)新教學(xué)手段之外，最有效的方法是從根本上轉(zhuǎn)變學(xué)生觀念，讓學(xué)生充分認識到課程的重要性與趣味性。教師可以從當(dāng)前食品加工行業(yè)中食品添加劑的使用帶來的優(yōu)勢與使用不當(dāng)造成的問題入手，引導(dǎo)學(xué)生對如何正確發(fā)揮食品添加劑的作用、避免其使用可能帶來的后果進行思考，從而讓學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習(xí)興趣，真正投入到對課程的學(xué)習(xí)中來。樹立正確的觀念不僅是提高課程教學(xué)質(zhì)量的有效方法，也有助于學(xué)生在畢業(yè)后作為食品行業(yè)的從業(yè)者培養(yǎng)對自己的職業(yè)的熱愛與使命感，對學(xué)生職業(yè)生涯的發(fā)展也有著重要意義。

四、結(jié)論

總而言之，為了滿足現(xiàn)代社會中不斷提升的對食品加工生產(chǎn)質(zhì)量與安全性的需求，培養(yǎng)食品行業(yè)具有高素質(zhì)的全面發(fā)展的專門型人才，高職教育必須加大對食品添加劑課程的重視，并在教學(xué)方法上積極尋求改革創(chuàng)新。因此，本文分析了當(dāng)前高職教育食品添加劑課程教學(xué)方法存在的問題，并就教學(xué)方法的實踐與探索提出了建議，為其改革與完善提供依據(jù)。

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作者：盛姣 單位：長沙環(huán)境保護職業(yè)技術(shù)學(xué)院