乳品安全論文精選(九篇)

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第1篇：乳品安全論文范文

關鍵詞：乳品分析；實驗教學；思考

中圖分類號：G624.3 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）10-0080-03

乳品分析作為乳品工程專業(yè)的核心課程，為乳品科學的發(fā)展、乳品加工業(yè)的進步和乳品安全方面都起到了不可估量的作用[1]。因此，任課教師如何教好本門課程，如何讓自己的教學方式方法適應乳品行業(yè)和工業(yè)的發(fā)展需要，如何把學生培養(yǎng)成既能動手，又能動腦，既有理論知識，又有較強的崗位實踐能力，能夠勝任一線崗位要求和具有一定實踐技能的復合型應用人才，是任課教師必需思考的問題。

一、理論與實驗、實踐協(xié)調(diào)互補

乳品分析是理論跟實踐密切結合的課程，不僅要在課堂上講解乳的組成、設備原理和操作，更要將乳品工業(yè)中一些成功的檢測方法和生產(chǎn)中實踐經(jīng)驗融入課堂教學中。長期以來，教學中普遍存在重理論輕實踐的現(xiàn)象，學生只是被動地按部就班依照實驗教材而進行，實驗技能收效甚微，實際動手能力也未能得到培養(yǎng)和訓練。理論課與實驗手段以及工廠中實踐操作不能有機結合，主要表現(xiàn)出學生對基本概念死記硬背、對其含義理解不透、能簡單操作設備，但不了解該過程的目的，一旦出現(xiàn)問題，就無所適從，不知原因。

理論為實踐提供基礎，實踐又為理論強化提供支撐。通關啟發(fā)式教學提升理論教學效果，著重實踐能力的培養(yǎng)。如凱式定氮法測定乳蛋白質的實驗中，在理論教學中，首先明確含氮元素是蛋白質區(qū)別其他有機物的理論主線，然后通過消化、蒸餾和滴定等過程進行氮的轉化和測定，通過各步驟的化學反應變化，闡明各個實驗步驟的原理、變化和現(xiàn)象，啟發(fā)學生在實驗設計過程中可能會需要用到的實驗儀器和試劑。在實驗教學中，充分利用多媒體的演示教學功能，將往屆實驗授課錄像內(nèi)容作為授課演示實驗錄像，可以更加直觀的認知每種檢測實驗儀器和裝置，學生能夠自己完成檢測設備的連接，很好的理解了每種檢測方法的原理，并能夠掌握實驗操作基本過程和注意事項，培養(yǎng)了學生邏輯思維能力，學生上課注意力集中，學習興趣濃。通過理論和實踐教學，增加了學生感性認識，鞏固了理論知識，加強了動手能力，培養(yǎng)了創(chuàng)新精神，有效地改善了乳品分析理論與實驗課程學習效果。

二、綜合設計性試驗設計與實踐

綜合設計性實驗是指學生在具有一定實驗基礎知識和基本操作技能的基礎上，運用某一課程或多門課程的綜合知識，對學生實驗技能和實驗方法進行綜合訓練的一種復合性實驗。綜合設計性實驗是從原料的購買、實驗方案的設計到實驗過程的實施和總結，學生完全在教師指導下完成。自2008年本課程設置了一系列綜合設計性實驗，以《花色凝固性酸奶研制及品質評價》為例，學生查閱食品安全國家標準產(chǎn)品標準、微生物學檢驗、理化檢驗和食品添加劑使用規(guī)范等相關的資料，學生們設計了酸奶的制作工藝，選擇檢測項目和方法，圍繞原料乳的相關指標如感官評價、新鮮度試驗、脂肪、蛋白質、干物質、密度、雜質度、冰點及抗生素等，并對成品酸奶的質量指標進行評價，如感官評價、全脂干物質、脂肪、蛋白質、酸度以及乳酸菌數(shù)，使學生對原料乳和酸奶的相關標準、檢測指標及標準作系統(tǒng)、全面的理解。最后，根據(jù)檢測分析的結果，對產(chǎn)品的生產(chǎn)過程，如產(chǎn)品加工方案設計、生產(chǎn)過程管理等進行評價。通過這樣的實踐，學生不僅僅熟悉了實驗的操作過程，更重要的是懂得了設計試驗和品質控制的檢測方法。

隨著綜合設計性實驗的比例大大增加，由于這些實驗比較復雜，所需時間較長，計劃內(nèi)實驗學時難以滿足，這就需要課外開放學時來完成。開放實驗室開放大大滿足此項需要，起到輔助教學作用。學生可以在課外時間利用實驗室現(xiàn)有的條件，選擇實驗項目，制定切實可行的實驗方案，獨立完成實驗，這樣可以擴大學生的知識面，激發(fā)學生的學習興趣、培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神、提高學生綜合實踐能力[2]。2009年以來，與乳品分析相關的開放實驗項目有“菊粉對酸奶品質特性影響的研究”、“花香型酸奶工藝和配方的研究”、“紫薯牛奶的研制”、“酸凝奶酪的研制”、“豆乳酸奶生產(chǎn)研究”、“低脂酸奶品質改良研究”、“低脂干酪品質改良研究”等30余項，通過這些開放實驗的實施，極大地調(diào)動了學生的科研積極性，同時為學生大四畢業(yè)論文的實施奠定了很好的基礎。學生還可以參與到老師的科研中去，這樣一方面可以了解科研思路，另一方面可以接觸到一些大型儀器的使用，為今后的工作和科研打下良好的基礎。

三、開展實驗技能大賽

實驗技能大賽作為一種新的實踐教學改革和教學效果評價方式，可以激發(fā)學生的實驗興趣，鍛煉學生分析問題、解決問題的能力，提高學生的實際動手操作能力，有利于提高學生的綜合素質。

根據(jù)乳品分析的教學內(nèi)容，面對乳品工程專業(yè)的學生，開展校內(nèi)和校外綜合實驗技能競賽，交流學習經(jīng)驗，為學生提供一個展示自我的舞臺。舉辦學生實驗技能大賽，教師可以針對學生在實驗技能大賽中暴露出來的錯誤和問題，有的放矢對學生進行實驗指導，提高學生的理論與實踐知識和能力。因此，實驗技能大賽是進行實踐教學改革和實踐教學效果評價的一種新的有效舉措。在校內(nèi)，在班級內(nèi)和班級間舉行實驗技能比賽，主要選擇比較簡單的實驗，如酸奶的酸度測定以及干物質測定的測定，主要目的是鍛煉學生的基本操作能力，如分析方法的選擇、分析天平的使用、標準溶液的準確配制和標定、滴定終點的識別與控制、有效數(shù)字的記錄、實驗數(shù)據(jù)的處理等方面。由指導老師對學生的操作和數(shù)據(jù)處理進行評分，對獲獎的學生給予一定的評價并計入平時成績或考核成績。在學校之間，則通過綜合設計實驗來進行比賽。“丹尼斯克杯”、“諾維信杯”、“蒙牛杯”、“盼盼杯”等不僅鍛煉了學生們?nèi)槠贩治鰧嵺`能力，而且也高了學生的創(chuàng)新、創(chuàng)意和就業(yè)能力。五年來，就業(yè)率保持在90%以上，畢業(yè)生得到了社會廣泛認可。眾多從食品學院走出的畢業(yè)生已逐漸成為支撐國家食品業(yè)發(fā)展的領軍人物和國內(nèi)外知名專家。

四、基于崗位需求的實驗實踐

乳品分析課程的實踐性和理論性均很強，該課程涉及對乳品一般成分、乳品基本理化指標、乳品中的營養(yǎng)成分，以及乳品在生產(chǎn)過程中可能受到的微生物污染進行分析和檢驗，強調(diào)對乳品企業(yè)生產(chǎn)前原輔材料的檢測、生產(chǎn)過程中對半成品的檢驗和生產(chǎn)完成后對終產(chǎn)品的檢驗，從而達到在生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)保證乳品安全的基本要求。國家對乳品安全非常重視，在2010年衛(wèi)生部公布了《生乳》（GB19301-2010）等66項新乳品安全國家標準，其中乳品產(chǎn)品標準15項、生產(chǎn)規(guī)范2項、檢驗方法標準49項，檢驗方法占據(jù)74%，說明國家對乳品安全檢測的重視程度。

為了使在校學習到的理論和實驗課程能更好的適用于將來的工作崗位，本課程堅持“以就業(yè)為導向、以學生為主體、以素質為本位、以能力為核心”的人才培養(yǎng)理念，從乳品企業(yè)崗位入手，分析崗位典型工作任務，確定完成工作需要的綜合能力[3]。與乳品分析有關崗位主要由以下幾方面：

1.企業(yè)原輔材料的檢驗。優(yōu)質原料生產(chǎn)優(yōu)質產(chǎn)品，企業(yè)對原輔材料設置了嚴格的檢驗程序，是眾多環(huán)節(jié)中具有決定意義的一環(huán)。只有在原料采購的環(huán)節(jié)進行嚴格的驗證，才能最大限度地保障企業(yè)產(chǎn)品的品質和安全；

2.半成品的檢驗和控制。在乳制品加工過程中，企業(yè)為了防患于未然，往往要對生產(chǎn)過程中半成品的相關指標進行檢驗，該類指標的檢驗大多與成品質量的某些關鍵參數(shù)有關，只有在生產(chǎn)過程中不斷地監(jiān)控和及時預警，才能更好地保證成品質量；

3.成品的檢驗。重點監(jiān)測乳制品的基本理化指標、微生物指標和食品添加劑種類與含量，其結果關系著乳制品能否順利出廠，對其能否進入到流通環(huán)節(jié)和實現(xiàn)其價值具有決定性的作用。因此，學生只有具備基本的合格原料乳和輔料組成的分析判斷能力，才能做好原輔材料的采購驗證；只有具備各類乳制品生產(chǎn)關鍵控制點的分析能力，才能正確把握食品生產(chǎn)工藝的關鍵環(huán)節(jié)，從而對關鍵環(huán)節(jié)重要指標進行監(jiān)控檢驗，實現(xiàn)對生產(chǎn)過程中產(chǎn)品殘次率的控制；只有具備乳制品理化和微生物指標的檢驗能力以及重要食品添加劑的檢測能力，才能保證乳制品安全出廠和消費者安全食用。

在教學內(nèi)容上，體現(xiàn)出學校理論與實驗與企業(yè)需求相協(xié)調(diào)統(tǒng)一。充分體現(xiàn)乳制品檢驗項目真實性與有效性、檢驗方法的適宜性和時效性、教學內(nèi)容與工作情況一致性、學生與企業(yè)員工相容性。另外，在實際工作中，企業(yè)產(chǎn)品檢測所用到的儀器以紫外分光光度計、酸度計、高效液相色譜儀、原子吸收分光光度計等大型設備為主。因此課程大幅度提高精密儀器在分析檢測中的應用，強化儀器的操作、檢測的原理以及結果分析，使學生對乳品分析課程有一個整體的認識，更好地掌握常用的分析方法。對于那些生產(chǎn)實踐中很少應用到的方法，不作為授課的重點，甚至有的內(nèi)容可以刪去。

乳品工程專業(yè)在學生最后1年的實踐環(huán)節(jié)，能夠很好地提高學生的乳品分析綜合實踐能力。目前我校有三個實踐基地：國乳中心、蒙牛集團和飛鶴乳業(yè)。在企業(yè)進行頂崗實習，承擔企業(yè)的工作任務，由企業(yè)兼職教師指導，采用“師傅帶徒弟”的方法完成工作任務.不僅使學生掌握了規(guī)范、熟練的操作技能，而且體驗和感受到企業(yè)文化，能夠在最短的時間內(nèi)使學生在專業(yè)技能、實踐經(jīng)驗、工作方法、團隊合作等方面得到提高。

五、結束語

在我國，牛奶已經(jīng)由個別群體的營養(yǎng)保健品轉變?yōu)榇蟊姷拇笞谑称?，特別是嬰幼兒、兒童、老年人以及大中城市的居民，牛奶消費正占有越來越大的比例，乳品質量安全直接關系到人民群眾的身體健康和生命安全。近年來，我國乳品安全問題層出不窮，尤以安徽阜陽劣質奶粉事件和三鹿三聚氰胺事件為代表，影響惡劣。分析檢測是乳品安全管理的核心環(huán)節(jié)，關系到廣大消費者的生命健康和社會穩(wěn)定，同時檢測結果也是乳品安全監(jiān)管的法律和標準等制度實施的重要依據(jù)。但由于我國乳制品質量安全的檢測設備設施陳舊落后、自動化和精密程度較低，更多的是依靠檢測人員的經(jīng)驗和肉眼判斷。同時現(xiàn)有的檢測機構缺乏相應的技術儲備和適應市場需求的應變能力，檢測人員不能有效掌握可操作技術，這在很大程度上影響了檢測結果，并影響執(zhí)法水平和監(jiān)管力度[4]。為此，作為專業(yè)教師提高乳品分析實驗課的教學質量是一項長期而艱巨的任務，只有不斷地探索，才能使學生的實際動手能力及分析解決問題的能力得以提高，對培養(yǎng)適應新世紀乳品行業(yè)的實用人才具有重要而又深遠的意義。

參考文獻：

[1]李曉東，杜鵬，孔保華，鄭冬梅.乳品工程專業(yè)創(chuàng)新型“3+1”人才培養(yǎng)模式的優(yōu)化研究與實踐[J].東北農(nóng)業(yè)大學（社會科學版），2012，（10）.

[2]王麗娜，付華峰.如何提高食品分析實驗的教學質量[J].廣西輕工業(yè)，2010，（6）.

[3]胡二坤，李亞欣.基于工作崗位要求的食品分析與檢驗技術課程教學改革的探索[J].農(nóng)產(chǎn)品加工?創(chuàng)新版，2012，（1）.

第2篇：乳品安全論文范文

1.1對學生進入實驗室開展研究的復雜性認識不夠充分

校企合作聯(lián)盟實驗室是校企雙方共同投資建設，一方面企業(yè)要進行面向市場的科研和生產(chǎn)活動，另一方面學校要進行面向學生的實驗和實習教學活動。實驗教師往往認為，只要讓學生有場所進行相關的試驗就足夠了。同時，開放后增加了許多設備管理和維護工作量，管理的難度和復雜性大大提高，實驗教師大多存抵觸心理，不愿配合。而食品加工類專業(yè)的畢業(yè)實習需要根據(jù)統(tǒng)計分析要求，設計多種實驗方案，實驗方法復雜，過程繁瑣，還要對實驗結果樣品進行檢測和分析，并根據(jù)分析和研究的結果總結出畢業(yè)論文的基本觀點，這需要一個艱苦而具體的研究過程。在實習過程中往往會出現(xiàn)2個方面的問題：①專業(yè)指導教師會抱怨實驗室開放不夠充分，時間和空間安排不合理；②大部分學生認為儀器設備太少，配置不合理，實驗環(huán)境太差，另外不良的心態(tài)，使學生遇到困難不愿正視，敷衍了事，甚至出現(xiàn)畢業(yè)論文編數(shù)據(jù)、抄襲別人結果等弄虛作假的現(xiàn)象。

1.2實驗室設備陳舊，配置不合理

（1）儀器設備陳舊。

儀器是實驗室的重要實物資源，其檔次、數(shù)量、先進程度體現(xiàn)了實驗室的硬件支撐能力，是實驗室建設的最主要評價指標。隨著科學技術的迅猛發(fā)展，現(xiàn)代實驗儀器更新?lián)Q代很快。河南牧業(yè)經(jīng)濟學院食品實驗室早期購買的設備諸如膠體磨、乳脂儀、黏度儀、殺菌鍋等設備已使用近20年，老化嚴重，已不適合現(xiàn)階段的實驗教學和科研的要求。

（2）試劑和耗材的管理不夠合理。

?？粕厴I(yè)實習的時間約為4個月，在畢業(yè)課題設計完成之后才能向實驗室申請所需要的儀器、試劑和耗材。而一些特殊的、急需的、量小的試劑和耗材，從計劃、申請、審批、訂購到郵送，程序繁瑣，效率很低，影響畢業(yè)實習課題的按時完成。

1.3實驗室管理水平欠缺

校企合作聯(lián)盟開放性實驗室是高校實驗室建設一種新模式，其建設參與方多，成分復雜，管理工作涉及的范圍廣，要求高。管理主要問題是責任主體難明確、管理文檔和技術資料不完全以及儀器設備使用登記制度不完善等，導致缺乏有效的監(jiān)控管理。

2以校企合作聯(lián)盟實驗室為載體指導畢業(yè)實習的改進措施

2.1充分整合資源，提高開放實驗室的綜合效能

8年來，學校和河南省內(nèi)著名食品企業(yè)合作，購置了一批進口先進科研設備，相繼建設了雙劍食品添加劑、思念速凍食品、三色鴿焙烤食品、花花牛乳品、尚正肉品、啟程烘焙食品等6個校企合作聯(lián)盟食品加工開放實驗室，開設了肉品類、乳品類、面制品類、速凍食品、蛋品類、農(nóng)產(chǎn)品、特產(chǎn)品和功能食品等8類食品的畢業(yè)實習實驗研究項目。例如，功能食品的“植物蛋白與纖維營養(yǎng)價值分析及其在肉制品加工中的創(chuàng)新應用研究”“食品分離技術在功能食品開發(fā)中的應用研究”等項目的開設，為學生畢業(yè)實習研究中有效利用先進科研精密儀器設備創(chuàng)造了有利的條件。學生先在學校和企業(yè)老師指導下進行模擬實驗，了解采集實驗數(shù)據(jù)的基本方法，熟練掌握精密儀器設備的使用。進一步獨立完成畢業(yè)課題的實驗研究，培養(yǎng)學生的產(chǎn)品科研開發(fā)能力。

2.2切實提高實驗教師的專業(yè)水平和管理能力，保證實驗室的開放質量

校企合作聯(lián)盟實驗室不同于傳統(tǒng)的校內(nèi)實驗室，實驗室的開放需要運行模式的改革與創(chuàng)新。首先，企業(yè)描準市場要求，根據(jù)生產(chǎn)、科研的實際需要投入人力、物力、財力，這種實驗室的儀器設備、科研材料具有很強的市場針對性、生產(chǎn)實用性和技術超前性；同時，校企合作聯(lián)盟實驗室又必須具有校內(nèi)實驗室的理論系統(tǒng)性、體系完整性和教育公益性。這些性質，決定了校企合作聯(lián)盟開放性實驗室建立后，對實驗教師的專業(yè)素質及業(yè)務水平提出了更高的要求。學生要在短短4個月內(nèi)完成課題篩選、項目論證、實驗設計與研究、數(shù)據(jù)分析及論文撰寫等畢業(yè)實習各環(huán)節(jié)訓練，具有時間緊、任務重、動用知識量繁巨和壓力大等特點。在實施過程中，學生會遇到許多更廣泛、更實際、更復雜的問題，學生使用儀器時會出現(xiàn)更多實際問題，使用的試劑種類和用量也會大量增加，這對指導教師和實驗教師的責任意識、知識儲備、專業(yè)能力和管理能力提出了更大的挑戰(zhàn)。因此，為了提高校企合作聯(lián)盟開放性實驗室的教學和科研質量，一方面定期選派實驗教師赴國家重點實驗室、國家工程中心和大型食品企業(yè)高新技術研發(fā)中心進行專業(yè)學習培訓，提高實驗教師的專業(yè)水平、服務意識和管理能力；另一方面完善績效工作量評定辦法，制定了相應的獎勵激勵機制，以調(diào)動實驗教師工作的積極性和主動性。

2.3完善校企合作聯(lián)盟開放性實驗室的管理措施，以制度保證其有效運行

實驗室其建設參與方多，管理工作涉及的范圍廣，要求高。由于畢業(yè)實習學生人數(shù)多、周期長、工作量大，而且實驗項目復雜，責任重大。實驗室面向畢業(yè)實習開放，將會涉及許多新的問題，需要制定合理的管理制度保障實驗室的正常運行。為此，制訂了校企合作聯(lián)盟實驗室儀器設備管理制度、低值易耗品管理辦法、儀器設備丟失損壞賠償制度、實驗室安全防火制度、學生實驗守則、實驗人員守則、儀器管理人員職責等規(guī)章制度。在實際實施過程中，嚴格遵守實驗室的規(guī)章制度是重點。要監(jiān)督這些規(guī)章制度的實施過程，指定專人負責，定期進行檢查評比。在畢業(yè)實習實施階段，為了給實習學生創(chuàng)造良好的實驗條件，堅持公用、常規(guī)儀器設備全天開放，貴重及關鍵儀器設備，指派專人管理，實行嚴格的使用登記備案制度，保證綜合使用效能。

2.4校企緊密配合，強化畢業(yè)實習的過程監(jiān)督

畢業(yè)實習的質量主要取決于學校指導教師、企業(yè)指導教師、學校實驗教師、企業(yè)實驗教師與學生本人之間溝通、理解、協(xié)調(diào)和配合是否密切。對于專業(yè)和企業(yè)指導教師來說，要主動與實驗中心聯(lián)系，確定合理的實習實施計劃；對于專業(yè)和企業(yè)實驗教師來說，要及時發(fā)現(xiàn)問題，與指導教師有效溝通，合理解決實習過程中出現(xiàn)的問題；學生本人要有科研學習的主動性和積極性。畢業(yè)實習階段，要及時構建交流平臺，實現(xiàn)學生、實驗教師和指導教師之間良好的互動平衡，要從思想上充分重視，合理安排各教學環(huán)節(jié)，進行全過程嚴格監(jiān)控，有效解決畢業(yè)實習中發(fā)現(xiàn)的相關問題。

3以校企合作聯(lián)盟開放性實驗室為載體指導畢業(yè)實習的成果

3.1極大地激發(fā)了畢業(yè)實習學生科研實驗的興趣

建設校企合作聯(lián)盟開放性實驗室，是把企業(yè)的生產(chǎn)過程、生產(chǎn)活動、研發(fā)活動以及先進技術引入課堂，更新教學內(nèi)容，完善實踐教學體系。利用校企合作聯(lián)盟開放性實驗室進行畢業(yè)實習訓練，為學生提供了發(fā)揮自身才能的實驗平臺。能夠讓學生在最有創(chuàng)造潛質，最可能形成他們思維或者影響他們思維的關鍵階段給他們提供條件，不僅是讓他們在課堂上學到專業(yè)知識，而且還能夠讓他們?nèi)跁炌?，嘗試著從事研究。學生可根據(jù)學習過程思考與探索，以及畢業(yè)后的就業(yè)方向，確立自己的畢業(yè)論文選題，進入開放性實驗室進行研究性學習，從而激發(fā)學生對本專業(yè)的學習熱情和科研實踐的興趣。河南牧業(yè)經(jīng)濟學院?？粕厴I(yè)實習主要有課程考試和研究論文2種考核方式，學生可自主選擇一種方式參加畢業(yè)考核。對2001—2012年食品加工類畢業(yè)實習基本情況進行了歸類分析，發(fā)現(xiàn)2001—2005年參加課程考試考核占66%，研究論文考核占34%。2005年以后參加研究論文考核的學生比例呈逐年上升趨勢。2012年參加課程考試考核占42%，研究論文考核占58%。其主要原因是2005年以后校、系和企業(yè)加大了校企合作聯(lián)盟食品加工類實驗中心的建設力度，開放性實驗室條件得到極大改善，學生對科研實驗的興趣加大，實現(xiàn)了興趣驅動的目的。在畢業(yè)實習階段，組織學生參加食品類各級專業(yè)比賽和競賽，48人次獲省級獎勵，9人次獲得國家級二等獎。

3.2為學生就業(yè)開拓出一條新路

這種就業(yè)導向的研究實習模式，能夠激發(fā)各方的潛力和熱情。企業(yè)通過實習研究項目不斷考察學生，塑造學生，培養(yǎng)符合自己企業(yè)標準的員工。學生以準企業(yè)員工的身份直接參與企業(yè)的科研實踐，實際操作能力、分析和解決問題的能力等均在畢業(yè)實習中得到提高，人才培養(yǎng)的目的性和針對性強。學校通過畢業(yè)實習將畢業(yè)生和用人單位緊密聯(lián)系起來，不僅真正達到培養(yǎng)學生綜合能力的目的，促進畢業(yè)實習的順利完成，還能夠為學生就業(yè)開拓出一條新路，達到多方共贏的目的。近8年來，近500學生以實習項目研究論文作為畢業(yè)考核形式，其中95%的學生在論文答辯以前已被省內(nèi)大型食品加工企業(yè)錄用，畢業(yè)后很快成為企業(yè)科研開發(fā)骨干。

3.3促進了食品加工類專業(yè)實踐教學體系的完善

建設校企合作聯(lián)盟開放性實驗室，把企業(yè)的生產(chǎn)過程、生產(chǎn)活動、研發(fā)活動和先進技術引入課堂，更新了實踐教學內(nèi)容。把與企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)人才作為加強實踐教學提高教學質量的切入點和突破口，強化學生實踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。實驗室開放工作與?？飘厴I(yè)實習相結合，使學生利用實驗室的方式更加靈活，進而使實驗室資源包括各個專項實驗室、各種儀器設備等均能得到更好的利用。2005—2012年河南牧業(yè)經(jīng)濟學院?？粕厴I(yè)實習過程中使用了肉品研究系統(tǒng)設備、乳品研究系統(tǒng)設備、焙烤研究系統(tǒng)設備、食品質構儀、氣-質譜聯(lián)用儀等教學科研精密貴重儀器設備，單機使用時數(shù)達400h以上。實踐證明，實驗室資源利用率得到提高，充分發(fā)揮了實驗室的作用。

4結語

第3篇：乳品安全論文范文

“先知媽媽”新生寶寶篇?告訴你關于喂養(yǎng)的5個秘密

告訴你一個小竅門，面對初生寶寶，新手媽媽可以通過一個最簡單的方法來辨別小家伙的健康狀況――那就是仔細觀察寶寶吃奶的情況，因為僅從喂養(yǎng)這一角度就可以判斷出寶寶發(fā)育如何，以及是否存在疾病隱患等多方面的問題。

安全區(qū)　對于采用母乳喂養(yǎng)的寶寶，在媽媽乳汁充裕、質量良好的前提下。寶寶一次只需媽媽一側的奶水即可吃飽。所用時間不應超過15至20分鐘，間隔3小時左右需要重復哺乳；如果是人工喂養(yǎng)的寶寶，則應當按照乳品的要求，根據(jù)其月齡大小來沖泡適量奶粉喂養(yǎng)。

警戒區(qū)　No.1――“寶寶吃奶為什么好像總是吃不飽呢?”

小寶寶吃得飽還是吃不飽，可以通過測量體重來間接推測。寶寶出生體重大多在3000g至4000g之間。其后逐月遞增，尤其是在出生后最初的3個月內(nèi)增長最為迅速，大約每周增加200g至250g。其標準體重可以參照“出生體重(克)＋(月齡×700克)”來進行簡單計算。

育兒呵護　剛剛出生的寶寶體重增加相對緩慢，這是由于在掉“水膘”。其后便會開始真正長“肉”了!如果經(jīng)測量寶寶的體重增長滿意、發(fā)育良好，那就證明喂養(yǎng)合理、身體健康，要是寶寶的體重持續(xù)增長緩慢、發(fā)育落后，則說明喂養(yǎng)不當或存在其他問題，甚至是某些疾患。

No.2――“寶寶吃奶為什么費時費力、經(jīng)常大汗淋漓?”

吃奶對于小嬰兒來講就是最大的任務，如果寶寶存在先天性心臟病，除非心臟房室間隔、瓣膜等部位的缺損特別明顯，可以直接出現(xiàn)口唇青紫和缺氧等表現(xiàn)，一般在開始往往只表現(xiàn)為吃奶緩慢、喂養(yǎng)困難。而大汗淋漓則屬于慢性心功能不全的一種特殊的表現(xiàn)形式。

育兒呵護對于新生寶寶要特別強調(diào)進行超聲心動的常規(guī)篩查，一旦發(fā)現(xiàn)心臟結構存在先天發(fā)育的異常，就應當遵照醫(yī)囑定期到兒童心臟病?？崎T診隨診，堅持完成對相關檢查的復查，由兒科醫(yī)生指導喂養(yǎng)，必要時口服糾正心衰、提升心功能的藥物，或者擇期手術治療。

No.3――“寶寶為什么吃完奶沒過多久就開始漾奶、吐奶?”

剛出生的小寶寶可能會因為在媽媽肚子里不慎誤吞了羊水。在出生后的當天或次日出現(xiàn)頻繁的嘔吐，不過此時寶寶的精神狀態(tài)應當較好。且大多這樣的嘔吐可以很快自行緩解；另一方面。小寶寶的胃功能不健全、容量很小、且位置呈水平狀，故而容易發(fā)生溢乳等情況。

育兒呵護　在給小寶寶喂完奶水后，媽媽應當將其豎著抱起，輕輕拍打背部，等他順利打嗝和排氣后再放到床上；倘若寶寶還有漾奶的現(xiàn)象，則可以將寶寶的床鋪墊成30°的斜坡，呈頭高腳低位；如果這樣做還不能解決問題，則應當?shù)结t(yī)院就診，排除幽門痙攣

陽光明媚，金風颯颯，轉眼已是夏去秋來。當2歲的恬恬還在戶外無憂無慮地和小伙伴們一起玩耍時，恬恬媽媽已經(jīng)在有條不紊地為她準備初秋的衣服了?？磥?。經(jīng)過這幾年親自育兒的“實戰(zhàn)考驗”，恬恬媽媽已經(jīng)積累了豐富的防病經(jīng)驗!

No.4――“為什么寶寶一吃奶就出現(xiàn)嗆咳的表現(xiàn)?”

如果寶寶在吃奶后立即嘔吐出沒有消化的奶水，而且還會發(fā)生劇烈的嗆咳、甚至出現(xiàn)窒息，那就提示寶寶可能患有先天性消化道畸形的病癥，而且在原本不相通的食管和氣管之間存在一個“岔道”，就是醫(yī)學上常說的食道氣管瘺，哺乳時奶水由此進入了氣管，發(fā)生嗆咳。

育兒呵護　喂奶后寶寶發(fā)生嗆咳應當引起媽媽們的高度重視。即使不是呼吸道、消化道存在畸形，也很可能是感染因素在作怪，到醫(yī)院進行檢查是非常有必要的。如果寶寶突然劇烈咳嗽、嘔出奶水，應當立即將他的頭偏向一側，讓嘔吐物能向外流出，而不至于倒嗆回去，加重病情。

No.5――“寶寶是不是不舒服，竟然會拒絕吃奶?”

寶寶不吃奶可是個大問題，醫(yī)生將這種現(xiàn)象稱之為“拒乳”。無論是感染性還是非感染性疾病，許多因素都會影響到寶寶吃奶，比如口腔內(nèi)的潰瘍、上呼吸道感染后鼻腔堵塞、肺炎咳喘、咽后壁膿腫、敗血癥、腦部疾患等……而且拒乳后的寶寶可能很快就會發(fā)生低血糖!

育兒呵護　不要給剛出生的寶寶擦拭口腔、擠，同時要注意保持臍部的潔凈與干燥，這些都是可能會造成寶寶發(fā)生感染的部位和細節(jié)性問題。當寶寶吃奶變差時，在排除了換奶等喂養(yǎng)因素后，應當帶小寶寶到醫(yī)院就診，以免延誤病情，影響到寶寶的健康狀況和生長發(fā)育。

母乳的熱量較高，且配比均衡，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物，可以分為幾個時期：寶寶生后12日的初乳；13到30日的過渡期乳；2到9個月的成熟乳；10到20個月的晚乳。可見母乳質量隨月齡的增長而下降，媽媽必須未雨綢繆，及時著手提升寶寶的免疫抗病力!

安全區(qū)：倘若寶寶在1歲之內(nèi)沒有患病記錄，這當然不錯，不過偶爾生一兩次病也不必過于大驚小怪，因為從某種意義上講，只要寶寶所患疾病較輕，能很快順利地康復。那么這些“沒有危害的小病”甚至還有助于刺激寶寶的免疫防御系統(tǒng)，提高機體對疾病的警惕性呢!

警戒區(qū)：No.1――“最近寶寶晚上睡覺特別不安穩(wěn)!”

維生素D缺乏性佝僂病可以分為初期、激期、恢復期和后遺癥期。患病寶寶不僅可能骨骼發(fā)育異常，嚴重者還會出現(xiàn)抽搐，而且特別容易感冒、腹瀉、貧血。在發(fā)病的初期，往往以神經(jīng)精神癥狀為主，出現(xiàn)煩躁不安、容易激惹、夜間啼哭、多汗等癥。

育兒呵護　如果寶寶長得太快、媽媽的喂養(yǎng)方法不當。如不曬太陽、沒有及時補充維生素D和鈣劑等，就很容易罹患維生素D缺乏性佝僂病。建議準媽媽在懷孕后期便開始給自己補充魚肝油，而對小嬰兒則特別提倡加強合理喂養(yǎng)、增加戶外活動，適當延長日曬時間。

No.2――“盡管吃得多、吃得好，可是胖嘟嘟的寶寶還是會頻繁生病!”

對于小寶寶而言，營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩都會導致身體抗病能力的下降。當寶寶的體重與同齡寶寶相比明顯過輕或過重時，都提醒媽媽很可能是營養(yǎng)狀況出了問題。長期飲食不當、熱量不足，可以造成營養(yǎng)不良；反過來。吃得過好過多，又會導致肥胖，同樣不利于健康。

育兒呵護　藥補不如食補，添加輔食是每個寶寶成長的關鍵。只有真正做到飲食均衡才是寶寶健康的基石。1歲以內(nèi)的寶寶應從3至4個月的月齡開始按部就班添加輔食，尤其在母乳不足的時候，更要及時補充富含優(yōu)質蛋白的食品，蔬菜或水果汁、淀粉食品、蛋

黃和魚類……每樣都不可少!

Tips：各種乳品缺陷對對碰

單純母乳喂養(yǎng)的寶寶要特別注意由于維生素K依賴因子缺乏所引發(fā)的出血癥

鮮羊乳含有的維生素B12極少，會導致骨髓發(fā)育不良，發(fā)生巨幼紅細胞性貧血

配方奶粉盡管添加了鈣和維生素D，但經(jīng)常不能被寶寶很好地利用和吸收

酸奶不要空腹飲用，因為此時胃液的PH值很低，酸奶中的乳酸菌很容易被殺死

No.3――“溫室里的無菌寶寶偏偏特別愛拉肚子!”、

腹瀉是寶寶常見的病癥之一。當糞便的形狀改變或者次數(shù)增多時，都可能是發(fā)生了腹瀉病。其實這是一組疾病的統(tǒng)稱，它涵蓋了感染性腹瀉和非感染性腹瀉等兩大類疾病，而那些干凈無菌的“溫室”寶寶和吃東西不干不凈的“臟”寶寶，都可能是腹瀉病的青睞者哦!

育兒呵護　1歲以內(nèi)的寶寶由單純?nèi)槠肺桂B(yǎng)逐漸轉變?yōu)榛旌衔桂B(yǎng)后，糞便也會隨之發(fā)生變化。當飲食中的淀粉增多，大便臭味便會加重，顏色變深。同時，給1歲以內(nèi)的寶寶吃東西一定要有所顧忌，比如蜂蜜可能造成過敏，冷食會使消化道內(nèi)酶的催化劑活性降低，導致消化不良。

No.4――“只要旁邊有人咳嗽，自家寶寶就會跟著感冒、發(fā)熱!”

半歲以后的小寶寶就比較容易生病了。這是由于體內(nèi)母親賜予的抗體逐漸被消耗。而自身的免疫應答系統(tǒng)還不夠成熟，加上小寶寶的活動范圍逐漸增大，接觸的人和物品逐漸增多，因此被感染的幾率也隨之增加。按計劃接種疫苗是幫助寶寶建立可靠免疫力的方式方法。

育兒呵護　寶寶出生后1個月應接種乙肝疫苗；2個月服用脊髓灰質炎疫苗；3個月注射白百破三聯(lián)疫苗，第二次服脊髓灰質炎疫苗：4個月第三次服用脊髓灰質炎疫苗，第二次注射白百破疫苗；5個月注射第三次白百破疫苗；6個月注射乙肝疫苗；8個月注射麻疹疫苗和乙腦疫苗……

“先知媽媽”3歲以內(nèi)寶寶篇細述3種最常見的臨床癥狀

盡管寶寶在逐漸長大，身體素質也在慢慢增強，不過媽媽還是不可避免地越來越操心了，這是因為寶寶到了身心發(fā)育特殊而敏感的時期。而且還是許多傳染病的重點侵襲對象。總體來說，這一時期媽媽最常遇到的寶寶三種異常表現(xiàn)為：發(fā)熱、皮疹和咳嗽!

安全區(qū)

世界衛(wèi)生組織對健康提出的10大標準是精力充沛、處事樂觀、睡眠良好、保持標準體重、適應能力強、能抵抗一般性疾病、眼睛明亮、牙齒完整、頭發(fā)有光澤、肌肉皮膚彈性好。如果寶寶吃得香，睡得好，大便便得快，那就提示最近身體狀況很不錯。

警戒區(qū)：No.1――“究竟寶寶的體溫達到多少攝氏度算發(fā)燒呢?”

倘若寶寶精神不濟，看上去懶懶的或很煩躁，即使是在吃東西的時候也顯得無精打采，甚至食欲不佳，手心腳心發(fā)燙或過涼，這就提示寶寶可能已經(jīng)發(fā)熱了。此時切忌只用手觸摸寶寶的額頭，而是應當使用溫度計來測試體溫。當腋下溫度超過37.5℃，就可以被稱為發(fā)熱了!

育兒呵護

醫(yī)學上往往以24小時為一天，在排除了哭鬧、運動、周圍溫度過高等因素后，即使寶寶只有一次體溫超過了37.5℃，即可視為發(fā)熱：而且，醫(yī)學界認為當寶寶的體溫超過38.5℃的時候就應當馬上給他服用藥物退熱。因為有些寶寶會因體溫驟然升得過高而發(fā)生抽搐!

No.2――“是不是許多疾病都會有皮疹的表現(xiàn)呀?”

沒錯，的確有許多疾病都會伴有皮疹的表現(xiàn)，而且其中還不乏傳染性疾病。以皮膚改變?yōu)橹鞯募膊闈裾?、異位性皮炎、癬、蕁麻疹等：全身性疾病伴皮疹表現(xiàn)的有敗血癥、過敏性紫癜、感染性休克、風濕病等；傳染性疾病包括麻疹、水痘、風疹、猩紅熱、手足口病等……

育兒呵護

對于起了皮疹的寶寶，媽媽應當帶寶寶到醫(yī)院就診，以明確疾病的性質。凡皮疹癢感明顯的寶寶，應注意不能給他隨便亂吃東西，同時應盡量避免過冷、過熱的物理刺激；應當給寶寶修剪指甲，避免他將自己抓傷、繼發(fā)感染，必要時可以局部使用爐甘石洗劑等藥物止癢。

No.3――“在什么情況下寶寶的咳嗽會帶來大麻煩?”

在日常生活中，寶寶發(fā)出一聲半聲的咳嗽是在所難免的，不過要是寶寶的咳嗽連成一串串的。或者咳嗽的聲音發(fā)生了變化，像犬吠一樣，又或者咳嗽后顏面憋紅、口周發(fā)紺。此時媽媽就應當立即帶寶寶到醫(yī)院就診，排除支氣管炎、肺炎、喉炎、百日咳樣綜合征等病癥。

第4篇：乳品安全論文范文

關鍵詞：益生菌；營養(yǎng)價值；抑菌

中圖分類號：S963文獻標識碼： A

前言

腸道益生菌可以對宿主的健康和生理功能產(chǎn)生積極影響，它能夠夠抑制一些病原微生物生長，維持腸道微生態(tài)平衡,調(diào)節(jié)免疫功能，凈化腸道環(huán)境，改善機體代謝等，近些年來引起人們的高度關注和研究。隨著益生菌的生理功能一步步被開發(fā)出來，其作用的機制也逐漸被人們所發(fā)現(xiàn)，使人們對益生菌有了更新的認識。

1益生菌的概述

1.1益生菌的定義

益生菌是種含有活菌及其成分和產(chǎn)物的微生物制劑，通過改善腸道微生態(tài)的平衡來促進人體健康。它可以合成維生素，形成有抗菌作用的物質和脂肪酸等。人體腸道及體表棲息著數(shù)以億計的細菌，這當中有對人有害的，被人們稱為有害菌；有對人有益的，被稱為有益菌（即：益生菌）；人體內(nèi)對人有益的細菌主要有：乳酸菌、雙歧桿菌、放線菌、酵母菌等。

1.2益生菌的種類

1.2.1乳桿菌類

乳桿菌類是細菌的一科，為革蘭氏染色陽性、無芽孢桿菌。廣泛分布于含有碳酸化合物的動植物發(fā)酵產(chǎn)品中，也見于溫血動物的口腔、陰道和腸道內(nèi)。該屬細菌分解糖的能力強，分解蛋白質類的能力極底，能分泌抗生物素類物質，對腸道致病菌產(chǎn)生的拮抗作用。

1.2.2 雙歧桿菌類

雙歧桿菌在人體腸道內(nèi)發(fā)酵后可產(chǎn)生乳酸和醋酸，能提高鈣、磷、鐵的利用率，促進鐵和維生素D的吸收。雙歧桿菌發(fā)酵乳糖產(chǎn)生半乳糖，是構成腦神經(jīng)系統(tǒng)中腦苷脂的成分，與嬰兒出生后腦的迅速生長有密切關系。

1.2.3革蘭氏陽性菌

以乳酸菌為例介紹，乳酸菌指發(fā)酵類主要產(chǎn)物為乳糖的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細菌的總稱。乳酸菌菌體常排列成鏈，乳酸鏈球菌族，菌體球狀，通常成對或成鏈；乳酸桿菌族，菌體桿狀，單個或成鏈，有時成絲狀、產(chǎn)生假分枝。

1.2.4酵母菌

酵母菌是單細胞真核微生物。酵母菌細胞的形態(tài)通常有球形、卵圓形、臘腸形、橢圓形、檸檬形或藕節(jié)形等。比細菌的單細胞個體要大得多，一般為1～5微米，5～30微米。酵母菌無鞭毛，不能游動。

2益生菌的營養(yǎng)價值

2.1改善腸道菌群結構，抑制病原菌的生長繁殖

研究發(fā)現(xiàn)益生菌能夠有秩序的定植于動物粘膜、皮膚等表面或細胞之間，占據(jù)宿主消化道的定植位點，從而形成生物屏障，降低病原微生物的侵染、定植機會、起著占位、爭奪營養(yǎng)、拮抗的作用，保護機體不被病原菌侵入。

2.2促進營養(yǎng)物質的產(chǎn)生、代謝和利用

益生菌在動物消化道內(nèi)生長、繁殖和活動，能直接產(chǎn)生多種營養(yǎng)物質如維生素、氨基酸、短鏈脂肪酸、生長因子等，這些物質均可參與動物體的新陳代謝。有的益生菌在動物體內(nèi)生長繁殖時能合成核黃素、泛酸、葉酸、鈷氨素等B族維生素，參與機體某些重要的代謝除此以外，益生菌在動物體內(nèi)還可產(chǎn)生多種消化酶如淀粉酶、蛋白酶和葡萄糖苷酶等，它們促進了營養(yǎng)物質特別是下消化道營養(yǎng)物質的消化和吸收。

2.3抗腫瘤作用

流行病學調(diào)查顯示癌癥發(fā)病率的高低和膳食組分密切相關，而含益生菌的膳食已被證明具有明顯降低癌癥發(fā)病率的功效。對益生菌的抗癌研究顯示，嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、德氏乳桿菌、保加利亞乳桿菌的菌體或用其做成的酸奶食用后可活化單球巨噬細胞的活性，增強全身性免疫應答。另外，益生菌具有阻礙結腸和其他器官中發(fā)生的非基因型和基因型突變的功能，其機理是益生菌或其代謝副產(chǎn)物通過影響結腸上皮細胞的變化歷程，來達到降低癌細胞增殖的目的。

3益生菌的作用機制

3.1產(chǎn)生抗菌物質

腸道內(nèi)雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益菌具有多種生物拮抗功能，如乳酸菌在體內(nèi)發(fā)酵乳糖，產(chǎn)生大量的乳酸乙酸，可降低腸道局部pH值，改善微生態(tài)環(huán)境，抑菌或殺死腸道內(nèi)的大腸埃希菌、沙門菌、鏈球菌等；同時，低pH值有利于腸道蠕動，維持正常生理功能，阻止致病菌的定植。乳酸菌能分泌抑制病原菌的細菌素，對多種革蘭氏陽性菌，包括葡萄球菌、鏈球菌、微球菌、分支桿菌和斯特氏菌均有抑制作用。

3.2乳酸菌的定植拮抗作用

乳酸菌的定植拮抗作用突出表現(xiàn)在2個方面，一是與致病菌競爭消化道上皮的附著位點。二是與有害菌競爭營養(yǎng)物質。

3.3產(chǎn)生特殊酶系

乳酸菌不僅具有一般微生物所產(chǎn)生的有關酶系，而且還可以產(chǎn)生一些特殊的酶系如合成多糖的酶系、分解乳酸菌生長因子的酶系、分解亞硝胺的酶系、降低膽固醇的酶系、控制內(nèi)毒素的酶系、分解脂肪的酶系等，賦予它以特殊的生理功能。乳酸菌還可利用本身所特有的某些酶類補充宿主在消化酶上的不足，幫助分解上消化道未被充分水解吸收的營養(yǎng)物質，有利于宿主進一步吸收利用。同時，通過產(chǎn)生某些酶修飾毒素受體，減少毒素與腸粘膜受體的結合，維持腸道微生態(tài)平衡，促進機體健康。

4益生菌在食品工業(yè)中的應用

4.1乳制品行業(yè)

乳制品是益生菌應用最多，也是最為成熟的領域。在益生菌乳制品中，所用菌種主要為乳酸菌和雙歧桿菌。與日本、歐洲相比，我國益生菌乳品的份額相對較小，但是發(fā)展速度很快，而且益生菌在酸奶中的應用幅度也逐步增大，其中嬰幼兒奶粉產(chǎn)品發(fā)展較快。此外，其它益生菌產(chǎn)品如蛋奶、冰淇淋、干酪、奶片等的市場發(fā)展空間同樣非常廣闊。蒙牛、伊利等乳業(yè)巨頭都已瞄準益生菌市場，致力于開發(fā)新型益生菌乳產(chǎn)品和提高益生菌乳的質量。

4.2肉制品行業(yè)

發(fā)酵香腸的現(xiàn)代生產(chǎn)工藝是在原料肉中添加純培養(yǎng)的乳酸菌發(fā)酵劑，保證乳酸菌在整個發(fā)酵和成熟過程中占有絕對優(yōu)勢，再加上合理的工藝條件，使產(chǎn)品的安全和質量得到保證。乳酸菌對于形成產(chǎn)品特殊的風味、良好的色澤、防止氧化變色、減少亞硝胺生成、抑制病原微生物生長和毒素產(chǎn)生起到關鍵的作用。一般認為，乳酸菌對產(chǎn)品的貯藏穩(wěn)定性起決定作用，而微球菌、霉菌、酵母對產(chǎn)品的色澤、風味起決定作用。

4.3發(fā)酵谷物、果蔬行業(yè)

研究表明，將乳酸菌和酵母菌對谷物進行混合發(fā)酵，得到感官、風味均較好的產(chǎn)品。然而，谷物的組成、加工工藝、益生菌的生長特性、益生菌在貯藏過程中的穩(wěn)定性等都關系到最終產(chǎn)品的感官及營養(yǎng)價值。目前國內(nèi)外關于谷物組分對益生菌生長的影響的報道還不多見。另有研究采用谷物組分制備微膠囊以改善功能性食品中益生菌菌株的存活能力，如玉米淀粉顆粒用于微膠囊化可以大大提高益生菌的存活率。

益生菌在果蔬深加工中的應用以往還僅限于生產(chǎn)泡菜，利用果蔬生產(chǎn)發(fā)酵飲料，提高了果蔬的營養(yǎng)價值，改善了產(chǎn)品的風味，大大提高了經(jīng)濟效益，是果蔬深加工和開發(fā)的一個很有前途的領域。

4.4保健品行業(yè)

目前，益生菌類腸道保健品是市場的主流產(chǎn)品。益生菌類腸道保健品主要有上海交大昂立系列產(chǎn)品、法國合生元、優(yōu)之元益生菌營養(yǎng)片等。益生菌對人體腸道功能和免疫調(diào)節(jié)帶來的良好作用已經(jīng)得到認同，這也為益生菌的發(fā)展提供了更好的機會。但是由于消費者對益生菌保健品的認知還比較低，市場還沒有得到最有力的拓展。隨著益生菌保健品法規(guī)的逐步完善，益生菌類保健品將會創(chuàng)造出巨大的經(jīng)濟和社會效益。

5展望

目前，各國都在大力開發(fā)益生菌食品，拓展益生菌的應用范圍。但就我國目前而言，在益生菌食品方面尚有許多問題急待解決。第一，和國外相比，消費者對乳制品的消費量仍然相對較低。第二，我們應盡快在菌種選育上下功夫，篩選和培育出優(yōu)良的益生菌菌種，以開發(fā)適合我國消費者口味的產(chǎn)品。第三，應用高新生物技術研究開發(fā)益生菌在食品中的應用。

參考文獻

[1]張志強；益生菌、益生元的研究發(fā)展新動向(英文)[A]；第三屆“益生菌、益生元與健康研討會”論文集[C]；2004年

第5篇：乳品安全論文范文

論文摘要 綜述了青海省化隆縣畜牧業(yè)結構調(diào)整的重點，同時介紹了配套的調(diào)整措施，包括加強畜牧業(yè)保障體系建設、合理利用草地資源實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展、加強市場建設搞活畜產(chǎn)品流通等，旨在明確調(diào)整目標，指導下一步的調(diào)整工作。 

 

經(jīng)過改革開放二十幾年的發(fā)展，化隆縣畜牧業(yè)進入了一個新的發(fā)展階段。一方面，畜牧業(yè)綜合生產(chǎn)能力提高，畜產(chǎn)品產(chǎn)量不斷增加，基本滿足了城鄉(xiāng)居民實現(xiàn)溫飽的需要；另一方面，整個國民經(jīng)濟的發(fā)展，也極大地提升了城鄉(xiāng)居民的收入水平，創(chuàng)造并增強了消費優(yōu)質產(chǎn)品和追求生活質量的能力，引起了消費結構的轉換和升級。根據(jù)這兩種特征表現(xiàn)，我縣按照國家農(nóng)業(yè)結構調(diào)整的總體部署，圍繞提高品質、優(yōu)化結構和增加農(nóng)民收入這一主題，在畜牧業(yè)結構調(diào)整方面采取了一系列措施，取得了一些成績，但在實踐中尚未制定比較系統(tǒng)的結構調(diào)整規(guī)劃，所以其目標與措施尚需進一步明確，便于指導今后工作。 

 

1畜牧業(yè)結構調(diào)整重點目標 

 

畜牧業(yè)結構調(diào)整要適應市場規(guī)律變化，就必須在結構上突出質量，把提高畜產(chǎn)品質量作為生產(chǎn)的結構靈魂，增加高品質畜產(chǎn)品的生產(chǎn)，增加能夠滿足多樣化、優(yōu)質化消費需求的畜產(chǎn)品供給能力。因此，要在產(chǎn)品層次、上市層次、貿(mào)易層次上進行結構優(yōu)化。一方面要努力降低生產(chǎn)成本，提高質量，增強市場競爭力；另一方面，要強化動物產(chǎn)品安全，提高動物檢疫標準，逐步建立國際、國內(nèi)市場一體化運行機制。根據(jù)農(nóng)業(yè)部、省農(nóng)牧廳關于加快調(diào)整畜牧業(yè)生產(chǎn)結構的意見，我縣畜牧業(yè)結構調(diào)整的重點目標是“兩穩(wěn)定、兩加快、兩突出”?？傮w上要抓好奶牛、肉牛羊、細毛羊、絨山羊、生豬和肉雞等六大產(chǎn)業(yè)基地建設。要大力發(fā)展肉牛生產(chǎn)，積極發(fā)展奶牛業(yè)，加快發(fā)展乳品加工；保持羊的適度發(fā)展規(guī)模，加快肉用羊品種改良，大力發(fā)展優(yōu)質細毛羊生產(chǎn)，穩(wěn)定山羊數(shù)量，改進羊絨品質；加強生豬品種改良，發(fā)展適應市場需要的優(yōu)良品種；加快發(fā)展優(yōu)質肉雞生產(chǎn)。同時，本地區(qū)優(yōu)質牦牛、肉兔以及特種養(yǎng)殖也是今后市場消費的增長點，要加以扶持培育和開發(fā)，形成地方特色經(jīng)濟。 

 

2實現(xiàn)畜牧業(yè)結構調(diào)整重點目標的措施 

 

2.1加強畜牧業(yè)保障體系建設 

畜牧業(yè)保障體系包括畜禽良種繁育體系、動物安全體系、飼料生產(chǎn)體系和信息服務體系。 

2.1.1良種繁育體系。加大畜禽良種繁育體系建設的資金投入，實施畜禽良種工程。要堅持扶優(yōu)扶強的原則，逐步形成一套以市場競爭為基礎的、穩(wěn)定合理的投資機制。鼓勵、引導各種社會力量參與良種繁育體系建設，興辦畜禽繁育企業(yè)，逐步建立和完善種畜禽生產(chǎn)經(jīng)營的市場體系和運行機制。加強種畜禽管理，強化種畜禽生產(chǎn)經(jīng)營許可證制度，規(guī)范種畜禽經(jīng)營行為，加快推行種畜禽品種標準和質量標準，開展種畜禽測定工作，提高種畜禽質量。 

2.1.2動物安全體系。加強動物防疫基礎設施建設，完善動物疫情測報、診斷監(jiān)測和獸藥殘留監(jiān)測系統(tǒng)，繼續(xù)組織實施好動物保護工程。增加對重大動物疫病防治的專項經(jīng)費，落實防治預案，強化對飼養(yǎng)、流通、屠宰等環(huán)節(jié)的防疫檢疫監(jiān)督，有效控制動物疫病的發(fā)生與流行。建立完善的動物衛(wèi)生質量體系，開展畜禽產(chǎn)品安全監(jiān)督和檢測，將畜禽產(chǎn)品安全納入法制化、標準化管理軌道，確保畜禽產(chǎn)品衛(wèi)生安全。 

2.1.3飼料生產(chǎn)體系。在繼續(xù)抓好農(nóng)副產(chǎn)品利用的同時，促進專用飼料生產(chǎn)，培育和發(fā)展飼料工業(yè)，填補我縣無飼料加工企業(yè)的空白，提高飼料加工的整體效益，確保飼料質量與安全。 

2.1.4信息服務體系。建立現(xiàn)代化的信息傳輸網(wǎng)絡，實行畜牧業(yè)信息制度。盡快實現(xiàn)省地縣畜牧部門之間的計算機聯(lián)網(wǎng)，逐步形成現(xiàn)代化的信息收集、加工、傳播系統(tǒng)，加強對畜牧業(yè)經(jīng)濟運行狀況的監(jiān)測和掌握，引導生產(chǎn)者按市場需求組織生產(chǎn)，實現(xiàn)生產(chǎn)與消費結構的對接精準化，防止畜牧業(yè)生產(chǎn)大起大落。 

2.2充分依靠科技進步 

畜牧業(yè)結構調(diào)整要緊緊依靠科技進步和技術創(chuàng)新，提高質量，增加效益。要充分利用科技增收計劃等，推廣一批重大先進實用技術。采取多種方式、多種渠道，增加科技投入，建設畜牧業(yè)科技示范園區(qū)、示范推廣基地，加速科技成果轉化和實用技術普及。加強對畜牧科技人員和農(nóng)民的技術培訓，采取短期培訓、崗位培訓、綠色證書達標培訓相結合，更新知識結構，充實養(yǎng)殖技術知識，提高勞動者素質。 

2.3合理利用草地資源，實現(xiàn)畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展 

草地是畜牧業(yè)發(fā)展的重要資源，也是重要的生態(tài)屏障。發(fā)展草地畜牧業(yè)，加快草地生態(tài)建設步伐，有利于畜牧業(yè)經(jīng)濟發(fā)展和社會進步，有利于地區(qū)穩(wěn)定和民族團結，要把草地建設作為治理生態(tài)環(huán)境的重大舉措來抓。要堅持草地保護、建設與合理利用相結合的方針，加大人工種草、改良草地和圍欄封育的力度，科學管理，合理利用，進一步防止草地生態(tài)惡化，全面提高草地生產(chǎn)能力，促進草地畜牧業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。 

2.4加強市場建設，搞活畜產(chǎn)品流通 

繼續(xù)堅持放開市場、多渠道搞活畜產(chǎn)品流通的政策，鼓勵產(chǎn)銷直掛，堅持多種經(jīng)濟成分并存，鼓勵各類生產(chǎn)合作組織、經(jīng)紀人、技術服務組織參與畜產(chǎn)品流通，保護生產(chǎn)者和消費者的利益。加強畜產(chǎn)品市場體系建設，建設和規(guī)范畜產(chǎn)品專業(yè)批發(fā)市場，加強管理，逐步形成開放、統(tǒng)一、競爭、有序的畜產(chǎn)品市場體系。 

第6篇：乳品安全論文范文

關鍵詞：食品分析與檢測；教學內(nèi)容；教學改革

中圖分類號：G642.0 文獻標識碼：A 文章編號：1002-4107（2013）02-0021-02

食品分析與檢測是在無機化學、有機化學、生物化學、分析化學、儀器分析、食品化學等學科的基礎上建立起來的實踐性、應用性較強的課程。該課程內(nèi)容豐富、涉及面廣，包括食品的營養(yǎng)成分、食品風味成分、限制性成分（如食品添加劑）、有害、有毒成分等的分析與檢測等[1]。該課程作為食品質量與安全專業(yè)的一門重要專業(yè)基礎課，其教學面臨理論不能很好地聯(lián)系實際、學生動手能力差等問題。本著以學生為主體、教師為主導的原則，有針對性地向學生講授相關的理論知識，緊密聯(lián)系實際，讓學生學會從各種分析方法中選擇合適的方法對所研究的樣品進行分析檢測。為此，深化食品分析與檢測課程的教學改革，不斷提高教學質量，培養(yǎng)食品質量與安全專業(yè)的高級技能人才是值得探討的問題。

食品分析與檢測課程在齊齊哈爾是二年級第二學期開設。由于本門課是學生所接觸到的第一門專業(yè)課，所以在教學中要求教師利用本門課程的教學將學生從基礎課順利地過渡到專業(yè)課的學習中，同時要著重培養(yǎng)學生的創(chuàng)造能力，這也是創(chuàng)造性教學最根本的任務。因此，主要從以下兩大方面進行教學改革。

一、優(yōu)化教學內(nèi)容

教學內(nèi)容系指教學過程中同師生發(fā)生交互作用、服務于教學目的達成的動態(tài)生成的素材及信息，是開展教學活動的主要依據(jù)。因此，教師應掌握當前食品分析檢測知識的深度、廣度及發(fā)展方向，運用多媒體、網(wǎng)絡教學等多種手段優(yōu)化教學內(nèi)容，使學生在有限教學時數(shù)的課堂內(nèi)盡量汲取更多的知識、技能，拓寬他們的視野。

（一）強化分析意識的培養(yǎng)與滲透

由于食品分析是分析化學、儀器分析等學科基礎之上的一門綜合性課程，因此，它具有分析化學的特點，檢測樣品時必須小心、認真，測定一定要精確。在常規(guī)的教學中應注重對學生分析意識的培養(yǎng)與滲透，通過實例使學生懂得實驗過程中的微小誤差可能會出現(xiàn)相反的實驗結論。如在實驗教學中用鹽酸萘乙二胺法測定紅腸中亞硝酸鹽含量，需要精確移液、定容，繪制標準曲線，才能得到精確的數(shù)據(jù)，確定該廠家的產(chǎn)品亞硝酸鹽含量是否符合標準。做實驗時要求精稱樣品，正確使用萬分之一分析天平，做酸堿滴定或氧化還原滴定時，正確使用滴定管，正確使用配制試劑用的移液管、容量瓶等。

（二）及時傳授新知識

目前，食品分析技術隨著儀器分析技術水平的提高已得到迅速的發(fā)展，所用教材不可避免地帶有滯后性。因此，除了講授食品分析的常規(guī)檢測項目外，根據(jù)出現(xiàn)的實際問題，還增設了一些食品安全方面的檢測項目。如根據(jù)最近兩年發(fā)生的“三鹿奶粉”三聚氰胺事件和“河南雙匯”瘦肉精事件，在食品分析與檢測課程中增加了三聚氰胺和鹽酸克倫特羅等的檢測，體現(xiàn)了這一門課程的重要性和實用性，大大激發(fā)了學生的學習興趣。

（三）根據(jù)實驗條件調(diào)整實驗內(nèi)容，增加設計型試驗的比例

食品分析與檢測實驗課程應在理論教學的基礎上，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力和實際應用能力。因此，可將該課程的實驗教學按層次分為兩大部分，一部分是基礎性實驗或稱驗證性實驗，培養(yǎng)學生掌握基本的測定方法和基本單元操作技能，按常規(guī)教學方法進行。如凱氏定氮法測定食品中的蛋白質含量，是經(jīng)典的國標方法，要求學生掌握。另一部分是綜合性及設計性實驗[2]，以培養(yǎng)學生解決生產(chǎn)實際中的問題為主要目標， 教師根據(jù)實驗條件指定實驗題目，給學生提供所需的藥品、原料及儀器設備。要求學生通過查閱資料，了解產(chǎn)品的性質和質量要求，明確測定的指標和使用的方法，由學生根據(jù)有關法規(guī)要求采用合適的方法自行設計實驗。如測定菜花中的維生素C含量，必須讓學生了解維生素C的性質（在酸性溶液中穩(wěn)定，熱、堿等都會使其分解），預處理時要用草酸溶解維生素C，引導學生可以自行設計用堿、水或加熱情況下提取維生素C的實驗，使學生加深對維生素C 性質的理解。

二、改進教學方法

教學方法是實現(xiàn)教育目標、落實人才培養(yǎng)模式、開展實現(xiàn)高素質教育的重要因素。進行傳統(tǒng)教學方法的改革是提高教學質量的關鍵。堅持以教師為主導、學生為主體，根據(jù)教學內(nèi)容和學生特點采用啟發(fā)式教學、綜合使用多種教學手段和改進實驗教學等多種教學方法。

（一）嘗試進行啟發(fā)式教學

教師講解某一物質具體的測定方法時，應從該物質的性質出發(fā)，讓學生積極、主動思考，自主設計其測定方法。例如，講解脂類的測定方法時，教師首先介紹脂類的基本特性，通過了解它的溶解性，啟發(fā)學生考慮脂類物質的提取劑，然后講解食品中的脂肪存在形態(tài)有游離態(tài)和結合態(tài)兩種，有些食品脂肪是以結合態(tài)形式存在，啟發(fā)學生應先將結合態(tài)脂肪水解，然后才可用索氏提取法提取。通過講解脂肪的性質，不斷地啟發(fā)學生， 讓他們自主設計測定的大致思路。

（二）綜合使用多種教學手段

1.多媒體教學。在課程講解中某些章節(jié)可采用視頻錄像、動畫，再現(xiàn)真實的實驗過程等，將原來抽象、復雜的操作過程用生動的圖像和動畫表現(xiàn)出來，使教學變得直觀生動，激發(fā)學生的學習興趣。如講授樣品的采集和預處理，對散裝顆粒狀樣品，如散裝大米可通過四分法取樣；對袋裝樣品，如一整袋大米可通過雙套回轉取樣器插入大米袋中分別從上、中、下取樣，教師向學生演示四分法取樣的過程，雙套回轉取樣器的組成、原理及實際操作過程的動畫，使學生對新知識的接受變得輕松、愉快，并且記憶深刻。

2.傳統(tǒng)教學。雖然多媒體教學形象、生動，能夠開闊學生的視野，擴大學生的知識面，但傳統(tǒng)教學也是必要的。在教學中還應建立課堂提問、答疑，課后輔導，增加師生互動交流的機會。教師通過課后與學生面對面的溝通、交流，對學生在做實驗過程中出現(xiàn)的各種問題認真思考、認真解答，使學生對所學的知識有更深的理解，教師也會積累更多的經(jīng)驗。

3.網(wǎng)絡教學。使用校園網(wǎng)、互聯(lián)網(wǎng)，開展食品分析與檢測課程網(wǎng)絡教學，將教學大綱、教案、習題、實驗指導、參考資料、教學錄像等內(nèi)容全部上網(wǎng)，并向學生免費開放，通過網(wǎng)絡化的教學方式（網(wǎng)絡課件、網(wǎng)上答疑、網(wǎng)上提交作業(yè)、視頻點播），提高學生的學習興趣和教學質量。

（三）改進實驗教學

安排用該課程總課時的一半時間來進行實驗。為了更好地提高食品分析與檢測實驗課的效率和達到實驗教學應有的效果， 我們采取了以下措施。

1.改革傳統(tǒng)的實驗教學模式， 提高學生的動手能

力。當前，隨著食品安全事件的大量出現(xiàn)，食品分析需要檢測的項目逐漸增多，不僅包括一些營養(yǎng)成分、功能性成分等常規(guī)項目的檢測，還增加了一些與食品無關的項目檢測，如三聚氰胺等。要想順利完成分析任務，食品技術人員除了具有較高的專業(yè)知識外，專業(yè)技能和實際操作水平也非常重要。為了加強學生實際操作技能的培養(yǎng)，我們已改變了傳統(tǒng)的實驗教學模式，每次實驗均要求學生課前做好準備實驗。這是實驗教學非常重要的一項，教師也會根據(jù)每個學生準備實驗的情況進行課前預習評分。準備實驗包括本實驗需要用的試劑溶液的配制，實驗儀器準備、調(diào)試以及實驗材料的準備，包括一些復雜實驗的預處理，如凱氏定氮法測定蛋白質含量時，原料的消化就是學生在做準備實驗時完成的。這就避免了學生在獨立進行畢業(yè)論文時可能出現(xiàn)最常用的試劑都不會配制的情況。因此，在實驗教學中應盡可能地讓學生自己動手完成整個實驗，以便最大限度地提高學生的實驗技能。

2.改善實驗條件，加強實驗室的開放[3]。為了更好地培養(yǎng)學生的動手能力和創(chuàng)新精神，我們設立開放實驗室，實行儀器設備共享以提高儀器的利用率，逐漸加大實驗經(jīng)費的投入，由有課題的教師指導學生做各種實驗，包括全國大學生科技挑戰(zhàn)杯等；還可以安排學生去某些實習基地實習，使學生對職業(yè)崗位有感性認識，進一步明確職業(yè)崗位需要的能力，縮短了課堂與實際應用之間的距離，提高了課堂教學效果，培養(yǎng)了學生理論與實踐結合的能力。如安排學生去乳品廠實習，在成品液態(tài)奶出廠前工人師傅用蓋勃乳脂計或巴布科克乳脂瓶進行乳脂肪含量的檢測，讓學生對理論課上講的這兩種方法加深理解和掌握。

（四）改革考核方法

食品分析與檢測是一門操作技術很強的專業(yè)基礎課。在進行該課程的考核時，采取筆試和現(xiàn)場考核相結合的考核方式。筆試占60 %，除考核基本知識外，著重考核學生綜合運用所學知識解決實際問題的能力，如某一項目測定的實驗方案設計等；現(xiàn)場考核占40 %，主要考核學生的實際操作能力，包括常用實驗儀器和設備的使用、實驗基本操作技術等。

通過對食品分析與檢測課程的教學改革進行不斷探索，學生學習的主動性、積極性明顯提高；學生的實際分析、解決問題的能力、動手能力、創(chuàng)新能力也得到很大提高；同時增強了學生畢業(yè)后開展工作的能力。因此，高校的課程教學改革勢在必行。

參考文獻：

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[2]鎮(zhèn)真柏等.加強實驗室建設與管理，培養(yǎng)創(chuàng)新型人才

[J].實驗技術與管理，2003，（4）.

第7篇：乳品安全論文范文

論文關鍵詞：獸醫(yī) 抗微生物藥 研究進展

論文摘要：介紹了獸醫(yī)用抗微生物藥當前發(fā)展及應用的現(xiàn)狀，指出必須根據(jù)動物疾病的種類、藥物的理化性質、動物的生理特性，科學規(guī)范地使用抗微生物藥物（抗生素），才能很好地解決生產(chǎn)實踐中的問題。

抗微生物藥是指對病原微生物（細菌、病毒、支原體、真菌等）具有抑制或殺滅作用的藥劑，主要用于全身感染的藥物，包括抗生素、化學合成抗菌藥、抗真菌藥與抗病毒藥?？刮⑸锼幤酚糜谂R床獸醫(yī)已有多年，在促進動物生長、提高養(yǎng)殖經(jīng)濟效益方面發(fā)揮了重要的作用。從20世紀50年代開始至今，大量的試驗表明，抗微生物類藥物具有較好的免疫調(diào)節(jié)作用，能增強或減弱機體免疫功能。但廣泛應用也帶來了許多新問題，如不合理使用和濫用造成巨大的經(jīng)濟損失、藥物殘留間接危害人類健康等。

1抗微生物藥物免疫調(diào)節(jié)作用機制

抗微生物藥物的免疫調(diào)節(jié)機制常見的有：

（1）影響巨噬細胞粘附、趨化、吞噬和殺菌作用。

（2）影響抗原或有絲分裂原刺激下淋巴細胞向母細胞分化、增殖。

（3）影響抗體生成和補體活化。

（4）使免疫器官受到抑制，進而使免疫活性細胞的生長受到抑制，或使其易于破壞。

（5）穿過細胞膜進入某些細胞，如巨噬細胞和免疫活性細胞，直接破壞細胞的吞噬功能、生長代謝功能以及產(chǎn)生各種細胞因子的功能。

2藥物殘留的檢驗方法

抗菌藥物的廣泛使用，使耐藥問題日益突出。肉類、蛋類及乳品內(nèi)的藥物殘留成為影響人類健康最為嚴重的問題。藥物殘留的檢驗成為控制藥物殘留的關鍵。測定藥物殘留的方法很多，大致可分為3種：一是利用生物測定法（Bioassay），二是化學分析法（Chemical anaiysis），三是兼生物和化學的酶聯(lián)免疫檢查法（Enzyme immunoassay）。

為能快速確定動物食品中是否有殘留及大致確定殘留藥物的類別，國外通常做法是遵循一定程序對被測產(chǎn)品進行取樣，按規(guī)范要求對樣品進行快速篩選檢驗，然后再用更精確的方法確證超標藥物的品種和準確含量。在快速篩選檢驗的程序中，細菌抑菌試驗法起到非常重要的作用，它可在短時間內(nèi)進行大批量樣品的實驗，而且經(jīng)濟、敏感性好。

3藥敏試驗

藥敏試驗是臨床選用抗生素藥物的重要論據(jù)。不斷推出的新抗生素藥物在與疾病斗爭中做出了巨大的貢獻，但由于抗生素的濫用，導致臨床致病菌耐藥率越來越高，多重耐藥菌感染日益增多，臨床抗感染工件日趨困難，這種現(xiàn)象必須引起醫(yī)藥工作者的高度關注。

由于經(jīng)濟原因及部分地區(qū)缺乏相應的臨床用藥監(jiān)測條件，個體化給藥無法開展。細菌藥敏試驗也不普及，在使用抗生素時只憑經(jīng)驗和習慣性用藥，常造成本地區(qū)抗生素的亂用和濫用，致使耐藥株增加。

4抗微生物藥物PK-PD研究

藥代動力學（Pharmacokinetics，PK）和藥效動力學（Phar-macodynamics，PD）研究可以描述藥物對微生物產(chǎn)生效應的時間動力學過程及時間作用類型，對評價藥物的有效性、推測最佳治療劑量和用藥間隔、不良反應最小化以及避免或減少藥物耐藥性都有指導性的作用。因此，PK-PD研究是抗菌藥物合理應用的基礎，對于全面反映藥物、宿主及微生物三者之間的關系，評價藥物療效，制定最佳臨床給藥方案具有重要的理論和實際意義。

PK-PD整合用于優(yōu)化獸藥給藥方案剛剛起步，相比人藥在此方面的研究仍有較大的差距，應進行各種藥物在動物體內(nèi)體外的試驗來獲得數(shù)據(jù)并用于獸藥給藥方案的優(yōu)化。給藥方案的優(yōu)化體現(xiàn)在細菌的清除和癥狀的痊愈、耐藥菌出現(xiàn)的幾率最低、不良反應減少等方面。在獸藥抗微生物藥物的臨床應用中，PK-PD參數(shù)對制訂合理有效的給藥方案、降低獸醫(yī)臨床上細菌耐藥性有重要意義，有望成為未來獸藥生產(chǎn)廠家藥物開發(fā)與研究、設計合理劑型與給藥方案的重要依據(jù)。

5獸用微生物制品技術開發(fā)

作為畜禽疾病預防控制的有力武器，獸用生物制品在畜牧業(yè)的發(fā)展中發(fā)揮著越來越重要的作用。畜牧業(yè)的發(fā)展帶動了獸用生物制品的技術進步，后者的進步又促進了畜牧業(yè)的繁榮。同時也應該看到，作為一種特殊的獸藥，其研究成果為動物與人類的健康、現(xiàn)代生物科學探索等做出了巨大貢獻。但由于生物制品本身的特性和安全防護方面的漏洞，也會出現(xiàn)某些生物災害，造成不應有的損失。

微生物制品是抗生素、化學藥品、激素類的理想替代品。它除具有中草藥的優(yōu)點外，還有一般中草藥沒有的優(yōu)點，即對畜禽的營養(yǎng)作用。微生物制品的研制、應用理論目前日趨成熟和完善，微生物制品生產(chǎn)工藝由實驗室轉向工廠化，生產(chǎn)品種規(guī)格日益豐富，為獸用微生物制品的開發(fā)奠定了良好的基礎。

微生物制品的生產(chǎn)應用也存在一些問題，如發(fā)酵生產(chǎn)難度大、產(chǎn)品標準難統(tǒng)一，加工儲運過程中耗氧、高溫均使其大量失活，動物胃酸對微生物有滅活作用，在胃腸道定植能力不強，顆粒飼料制粒過程中微生物失活，使用效果不穩(wěn)定。因此，微生物制品生產(chǎn)、應用技術開發(fā)要圍繞以下問題進行：一是微膠囊包埋；二是研制微生物在動物消化道中賴以生存的營養(yǎng)物質，如寡糖。

6抗微生物藥的合理應用

抗微生物藥物是目前獸醫(yī)臨床使用最廣泛和最重要的藥物，對控制家禽傳染病起著巨大的作用，但當前不合理用藥較為嚴重，常造成治療失敗、不良反應增多、藥品浪費、細菌耐藥性產(chǎn)生、獸藥殘留等，為了充分發(fā)揮抗菌藥物的療效，必須切實合理地使用抗菌藥物。

（1）嚴格掌握適應癥。推斷或判定病原微生物，選用適當藥物，如革蘭氏陽性菌感染可選用青霉素類、大環(huán)內(nèi)酯類等，革蘭氏陰性菌感染可選用氨基糖苷類、氯霉素類和氟喹諾酮類等，雞慢性呼吸道病選用氟喹諾酮類、泰樂菌素、泰妙菌素等。

（2）制定給藥方案。根據(jù)藥動學特征，制定合理的給藥方案，保證劑量合適、療程充足和防止不良反應。

（3）避免耐藥性的產(chǎn)生。不濫用抗菌藥物，能不用盡量不用，單一藥物有效不要聯(lián)合用藥；及時、足量、療程恰當；盡量避免局部用藥和長期用藥；病因不明或病毒性感染不要輕易使用抗菌藥物。

（4）強調(diào)綜合性治療措施。加強飼養(yǎng)管理，改善家禽體況，增強機體免疫力；糾正水、電解質平衡失調(diào)等。

（5）抗菌藥物的聯(lián)合應用要合理。①聯(lián)合用藥必須有明確的特征：一種藥物不能控制的嚴重感染或混合感染；病因未明危及生命的嚴重感染；易出現(xiàn)耐藥性的細菌感染；需長期治療的慢性疾病。②必須根據(jù)抗菌藥的作用特性和機理進行選擇，避免盲目組合。根據(jù)抗菌藥物作用特點，可將抗微生物藥分為4類：Ⅰ類為速效殺菌劑，如青霉素類、頭孢菌素類；Ⅱ類為慢效殺菌劑，如氨基糖苷類、多黏菌素類；Ⅲ類為速效抑菌劑，如四環(huán)素類、氯霉素類、大環(huán)內(nèi)酯類；Ⅳ類為慢效抑菌劑，如磺胺類。I類與Ⅱ類合用出現(xiàn)協(xié)同作用，I類與Ⅲ類合用出現(xiàn)拮抗作用，I類與Ⅳ類合用無明顯影響，其他合用多出現(xiàn)相加或無關作用。作用機理相同的藥物合用療效并不增強，但可能相互增加毒性或出現(xiàn)拮抗作用，如氨基糖苷類之間或氯霉素、大環(huán)內(nèi)酯類、林可霉素類之間。③注意藥物間配伍禁忌。

7參考文獻

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第8篇：乳品安全論文范文

教書育人，收獲智慧人生

說起教書育人，李教授說自己受魯迅先生影響頗深，特別對《藤野先生》一文感同身受。他在日本留學時，處處能感受到像藤野先生一樣的教授。

“我既然選擇了教書，就要把自己一身所學，傳授給學生。中國有句古話，渾身是鐵也打不出幾顆釘。當教出10個學生，就有了10份力量?！崩罱淌谛ζ饋硖貏e慈祥，像一尊彌羅佛。

高高的個子，寬寬的額頭，濃眉大眼，鼻直口闊：雖然年過六旬，但絲毫不顯老態(tài)，精氣神十足――“相由心生”，李教授就是中國最傳統(tǒng)的福相。

李教授從事教育幾十年，現(xiàn)在是桃李滿天下，“我的學生中很多都是博士、校長，在各行各業(yè)中的佼佼者也不乏其人?！崩罱淌跇泛呛堑馗嬖V我，“當教師最大的快樂就是看到他們超過我，青出于藍而勝于藍，長江后浪推前浪，社會才會進步啊。”

李教授說，作為一名教師，只有熱愛自己的事業(yè)、熱愛學校，樹立堅定的教育事業(yè)心，才能把工作做好。只有自覺投身這平凡工作，敬業(yè)樂業(yè)，才能產(chǎn)生巨大的拼搏動力。教師的勞動是平凡的，生活是清苦的，但是，如果在知識結構的完善方面有自求自得的充實感，在精神寄托方面有育天下英才的自豪感，在人際溝通方面有師生相處融洽和諧的親切感，就會使無知的玩童變成優(yōu)秀學生，使迷惘的青少年成為祖國的棟梁，就會倍感欣慰和快樂。

李教授在教育方面主張以創(chuàng)新精神養(yǎng)成為目標，廣納世界科技，弘揚中華文化，重點培養(yǎng)教育大批本專業(yè)優(yōu)秀人才。為此，熱愛和傾心教師職業(yè)，在食品科學與工程人才培養(yǎng)方面，培養(yǎng)畢業(yè)博士研究生50名、碩士研究生53名，多名已成為教授、工程技術骨干和研究院所或大學領導。1993年獲北京市普通高等學校優(yōu)秀教學成果一等獎，同年被評為北京市優(yōu)秀教師。2005年獲教育部百篇優(yōu)秀博士論文指導教師獎勵。

陽光心態(tài)，在工作中享受生活

有一位名人說，“有陽光的地方就會有影子，關鍵看自己臉朝向何方”。李教授那個年代的人，經(jīng)歷都十分豐富。他是老三屆知青，插過隊，當過機械工人，1977年恢復高考上了大學，大學畢業(yè)后，被國家教委選為出國研究生，在日本獲得碩士、博士學位后回國?！拔覐纳蠈W起，每門功課都是滿分，在日本讀研究生、博士也一樣?！崩罱淌谛呛堑卣f起這段往事。

他的學習為什么這么優(yōu)秀?因為勤奮!

不但他的學習如此，工作也是如此。他心態(tài)好，心地單純，做什么工作都非常專心、專注。18歲時，有人對下放在農(nóng)村的他說，他這一輩子就完了，只能當農(nóng)民。但他不氣餒，心態(tài)陽光，每次回城，都會帶著一箱子書回去，博覽群書。

李教授健康、平和、寬容、大度、崇高、自信、積極，他用這種心態(tài)影響自己、同事、學生，讓他周圍的人覺得是在幸福的天堂。

他積極樂觀工作，雖然清苦、勞累，但在工作中發(fā)現(xiàn)更大的樂趣，實現(xiàn)自己的人生價值，享受生活，是其他任何物質替代不了的。

敬畏自然，傾心節(jié)能環(huán)保

遵循自然、熱愛自然、敬畏自然的李教授，傾心農(nóng)業(yè)技術開發(fā)，傾心節(jié)能、環(huán)保的新技術開發(fā)。

他從日本回國后取得的第一項成果，是在河北省饒陽縣流滿鄉(xiāng)建成世界第一座利用自然冷源大型果蔬保鮮庫。這一“利用自然冷源貯藏農(nóng)產(chǎn)品機理研究”發(fā)明了分層并行差壓送風凍結方法，獲得國家專利一項。填補了國內(nèi)外空白，達到國際領先水平，是國內(nèi)外利用自然節(jié)能技術和果蔬保鮮技術的重大突破。比其他類型的冷庫運營成本降低92％。目前該庫已成功運轉14年以上。為當?shù)氐墓r(nóng)菜農(nóng)建造了一所高效節(jié)能的大型冷藏庫。

1994年，李教授帶領其研究組率先在我國進行了電生功能水的制備及在食品和農(nóng)業(yè)上的應用研究，且在食品領域、果蔬保鮮及病害防治領域均取得了重要成果。尤其是首創(chuàng)性地將電生功能水應用于降解果蔬產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留，防治果蔬大棚的黃瓜霜霉病、葡萄炭疽病以及大田中的小麥條銹病等，取得了令世人矚目的成果，已使我國的農(nóng)藥“綠色革命”領先于世界先進水平。在酶法利用玉米芯制取低聚木糖的研究領域取得突破，2001年首次在我國實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，通過教育部組織專家鑒定，評價為：“國內(nèi)首創(chuàng)，達到國際先進水平”。

玉米芯在我國農(nóng)村大多當柴燒掉或遺棄。李里特卻把它當作了寶貝，他的“玉米芯酶法制備低聚木糖”項目獲得2006年度國家技術發(fā)明二等獎。技術轉移建成年產(chǎn)萬噸低聚木糖示范工程項目，不僅打破國外技術壟斷，而且使實施該項目的企業(yè)成為全球最大的低聚木糖生產(chǎn)企業(yè)。該企業(yè)累計生產(chǎn)低聚木糖19500噸，實現(xiàn)銷售收入33.64億元，利潤總額8.41億元，稅金3.28億元，每年可利用玉米芯7萬噸以上，同時減少了廢棄物的玉米芯對環(huán)境造成的污染，給農(nóng)民帶來經(jīng)濟效益近3億元，帶來就業(yè)機會2000多個。

李教授現(xiàn)在正在右玉縣進行一個科研項目，就是針對雁北地區(qū)風大低溫的特點，把風能由風車轉化為機械能，再轉化為熱能，解決農(nóng)業(yè)種植中嚴寒季節(jié)溫室大棚的取暖問題和嚴寒地區(qū)建筑節(jié)能采暖問題，補充太陽能的不足。李教授說，這一技術可以為高寒風大地區(qū)的菜農(nóng)提供新的補充能源，有效提高大棚蔬菜的產(chǎn)量和品質，也可推廣應用到這類地區(qū)的養(yǎng)殖業(yè)和房舍取暖。

獨立思考，科學實踐的真知灼見

前一段時間，“地溝油回流餐桌”事件，將人們的眼球聚焦到食品質量安全問題上。李里特教授說，將地溝油進行簡單的提煉味道是很重的，真正要把地溝油提煉成無色無味的食用油，并不是一個小工程，首先從地溝里撈油雜物太多，飯店廚佘的廢油還是比較集中的，通過回收以后利用比重、加熱等方法將油水分離，還要再進行脫堿、脫臭等一系列復雜的步驟，這些成本并不低。炸油條用不了多少油，而一桶油能花多少錢?

在李教授看來，不排除有人提煉地溝油。如果把這些提煉出來的東西，賣給肥皂廠或者用在其他工業(yè)用途上，才是正規(guī)的途徑。通過垃圾的分類處理，將地溝油進行資源回收利用，減少環(huán)境污染，我們應該支持。但是，這些程序由小作坊來運作，不夠規(guī)范，流向食品市場，就會造成危害。

近幾年的食品安全問題卻時時給我們帶來危機感。歸根結底要提高人們的意識，投機取巧、假冒偽劣不是獲取利益的長久之法，提高技術，提高質量才是一個企業(yè)的發(fā)展之道。地溝油不是廢物，而是寶貝，我們應該關注如何有組織、有制度，合理地將垃圾分類處理，重視支持資源再生利用技術研發(fā)，減少浪費、降低污染、讓多數(shù)地溝油回收利用，變廢為寶。

李教授說，這些問題的出現(xiàn)，跟我們很多人的營養(yǎng)知識缺乏，科普宣傳力度不夠，以及偽養(yǎng)生學家的誤導不無關系。這是一個系統(tǒng)工程，需要大家一起努力!

科學養(yǎng)生遵循傳統(tǒng)飲食之道

李教授是一個十分忙碌的人，對生活的要求不高。我們約在上午11點采訪，李教授穿著背心短褲在給學生改畢業(yè)論文。他說，我一般都是自然涼，盡量不用空調(diào)，既是為了環(huán)保，也是節(jié)約資源，畢竟現(xiàn)在是暑假，不用上課……

當我問起他的一日三餐時，李教授說很簡單的，飲食原則是越簡單越好。早餐一杯豆?jié){，中午饅頭，晚飯面條等，一般以面食為主，但一定吃主食。以蔬菜水果為主，輕油，限鹽，食物多樣化，最重要的吃到七八分飽即可。

說到吃豆?jié){，李教授說，“從營養(yǎng)學方面講，豆?jié){是最好的植物蛋白，對人體健康非常有益。”

他說，中國人自古就知道大豆的好處。西漢時期，淮南王劉安母患病，食欲全無，劉安發(fā)明了豆?jié){，其母喝后病體復康，從此豆?jié){得以世代流傳：《本草綱目》則如是記載：豆?jié){，利水下氣，制諸風熱，解諸毒：《延年秘錄》亦載豆?jié){“長肌膚，益顏色，填骨髓，加氣力，補虛能食”。

上世紀70～80年代，研究表明大豆蛋白超過雞蛋清蛋白，是人類最理想蛋白。豆?jié){中不僅含有大量的大豆蛋白，更是具有降低血脂的功效，西方近年來掀起的吃大豆熱就是沖著這點來的。另外豆?jié){中脂肪含量與牛奶差不多，但豆?jié){中的脂肪是不飽和脂肪，更有利于人體健康：豆?jié){在含鈣方面比牛奶低，但在含鐵方面則高于牛奶，另外豆?jié){含有大量不飽和脂肪酸、卵磷脂等14種成分則優(yōu)于牛奶。

豆?jié){機的出現(xiàn)讓我們更多地飲用豆?jié){，這不僅僅有利于我們的營養(yǎng)與食品安全，同時也會給中國大豆產(chǎn)業(yè)帶來較大的機會，因為豆?jié){要消耗大量的大豆，這會使大豆重新走上中國人的餐桌，而WH0倡導的“每天25顆大豆”的重要性，也會被我們慢慢接受。

潤澤心靈，重視弘揚食文化

李教授在從事多年的科研工作之佘，一直很關注飲食文化。李教授在去年的一次飲食文化講座中，從食文化和食文化的功能、中華農(nóng)耕文明和食文化、食文化的內(nèi)涵以及食文化的弘揚幾個方面帶領同學們認識了食文化。并總結了中華食文化的幾大特色：素食為主、飲食養(yǎng)生、中國飯和菜、蒸煮加工、五味調(diào)和、煎炸烹炒、文明禮儀、和諧科學、融合創(chuàng)新等。之后，他又將幾個不同國家、地區(qū)的食文化作對比，形象生動地向同學們說明了應該熱愛中華食文化，努力的繼承和發(fā)展，而且最重要的是創(chuàng)新。

他自己的養(yǎng)生就是遵循中國傳統(tǒng)的食文化，尊重自然規(guī)律，越簡單越好。他遵循中國傳統(tǒng)的養(yǎng)生自然規(guī)律，對中國古代典籍如《黃帝內(nèi)經(jīng)》十分推崇，特別提倡南北朝時的《玄門大法》所載，養(yǎng)生一是要粗食，二是要蔬食，三是要節(jié)食。

粗食才能營養(yǎng)平衡，如今很多谷物精加工，很多營養(yǎng)素在加工過程中流失了，口感好了，營養(yǎng)卻差了：蔬食就是要尊重自身的規(guī)律，以蔬菜水果為主，既環(huán)保，而且衛(wèi)生。節(jié)食是現(xiàn)在人最不容易做到的，古人云，飯到七分飽，活到九十九?，F(xiàn)在很多食品加工、添加成分，改變了自然的法則，增加了人的食欲，讓人不知不覺地吃撐了而不自知。其實很多資料說明，人的壽命是與飽饑度有關的。

中國傳統(tǒng)飲食文化最符合自然規(guī)律，如中國人吃飯用筷子，筷子是為了挾菜，我們吃飯有主食，有副食：有葷菜、有蔬果、有湯類，這與西方國家吃的以肉為主的生活方式迥然不同。只是如今我們司空見慣，反而不被重視了。根據(jù)很多國內(nèi)外的資料顯示，從我們?nèi)祟惖难例X結構，腸道結構分析，人類是以素食為主的動物。不管從進化、遺傳、營養(yǎng)、基因的角度分析，也能說明人類是以素食為主。李教授說起他在韓國時與一位八十多歲的醫(yī)生探討長壽之道時，那位醫(yī)生也是以素食為主。所以，我們要培養(yǎng)清淡飲食的習慣，推崇均衡飲食，多吃水果蔬菜。當然，也大可不必因此而放棄享受美食。

李教授除主要從事研究解決我國糧食加工，餐桌主食和傳統(tǒng)食品工藝創(chuàng)新和科學技術開發(fā)外，還在“農(nóng)產(chǎn)品的規(guī)格化、標準化及流通研究”、“中國糧食加工發(fā)展戰(zhàn)略”、“農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化和食品生產(chǎn)系統(tǒng)研究”、“弘揚中華食文化”和“食育”等方面撰寫了一些在國內(nèi)頗有影響的文章，刊登在《農(nóng)民日報》、《光明日報》、《中國食品報》等。

李教授說，“民以食為天”，我們應該重視食文化，不僅為了民族的強壯和農(nóng)業(yè)的振興，更是為了人類的膳食進步。傳統(tǒng)食品是支撐本國農(nóng)業(yè)的可貴的基礎，我們要增強自信心，因為弘揚需要有文化的底蘊和自信。

“葡萄美酒夜光杯，何必崇洋替人吹”――李教授風趣幽默地告誡我們要重視本國的食文化，不能妄自菲薄。最后他希望我們能夠為了復興中華、弘揚文化做出自己的貢獻。

李里特簡介

1948年5月出生于西安，漢族，中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院食品工程學教授、博士生導師，2級教授。

1966年高中畢業(yè)，1968年作為“老三屆知青”在陜西插隊，1971年進陜西渭南紡織廠成為機械工人，1977年恢復高考，考入西北農(nóng)業(yè)大學農(nóng)業(yè)機械設計制造專業(yè)學習，1981年底大學畢業(yè)后經(jīng)考試被國家教委選為出國研究生，1982年赴日本北海道大學研究生院農(nóng)畜產(chǎn)加工工程專業(yè)攻讀學位，碩士期間課題為小麥的干燥和加工品質研究，1985年2月獲碩士學位，博士期間研究果蔬保鮮貯藏理論，1988年2月獲日本北海道大學博士學位。之后在日本最大的面包企業(yè)――山崎面包公司中央研究所做博士后研究，期間學習和研究各類糧谷類食品的加工技術和研究方法。

1988年底歸國，在原北京農(nóng)業(yè)工程大學食品工程系加工工藝教研室任教。主講過《食品加工工藝學》、《焙烤食品加工學》、《食品物性學》、《乳品加工工藝學》、《現(xiàn)代食品加工理論和技術》、《糧油加工新技術》等課程。曾任食品工藝教研室主任、食品工程系主任等職，1994年升任教授和原北京農(nóng)業(yè)工程大學副校長、副書記、學術委員會主任，享受國家專家特殊津貼：1995年任中國農(nóng)業(yè)大學副校長、副書記、博士生導師，并獲農(nóng)業(yè)部中青年有突出貢獻專家稱號。1997年以來任九屆、十屆、十一屆北京市政協(xié)委員。

歷任學術兼職主要有：中國農(nóng)學會副會長(第7、8屆)、中國農(nóng)業(yè)專家咨詢團副主任委員、第4屆國務院學位委員會食品科學與工程學科評議組成員、第5屆、第6屆國務院學位委員會食品科學與工程學科評議組召集人、教育部食品營養(yǎng)科學教學指導委員會主任、國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會副主任、第3屆中國食品科技學會副理事長、全國食品安全標準化技術委員會主任、中國農(nóng)業(yè)機械學會副理事長、第6屆中國農(nóng)業(yè)工程學會副理事長(現(xiàn)任農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工專業(yè)委員會主任)、中國糧油學會常務理事、中國糧油學會發(fā)酵面制品分會名譽理事長、專家委員會主任、北京農(nóng)業(yè)工程學會理事長、國際大豆加工和利用學會常務理事、全國工商聯(lián)烘焙業(yè)公會專家委員會主任(2005.7-2008.7)、中國食品科技學會大豆食品分會副主任、中國食品工業(yè)協(xié)

會大豆食品專家委員會主任等。

自留學歸來，在農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工和糧油食品工程領域的科研方面主持完成了多項國家自然科學基金、“863項目”、國際基金、省部基金等項目。

主要學術思想是：充分綜合現(xiàn)代物理、電子、工程和生物技術，以節(jié)約能源、資源和推進我國糧油食品加工、流通、貯運現(xiàn)代化和改善國民飲食營養(yǎng)為目的，弘揚中華食文化，研究開發(fā)適合我國國情的工程新技術。

生活是繁瑣的，為了生活我們的內(nèi)心里總會充斥著壓力。

當我們?yōu)橹约旱睦硐電^斗，或者是為著工作、身份、地位、關系、利益和安全感，不得不在生活中扮演某一角色，有些時候，不免失去了自我，在工作場所，在餐廳酒吧，在某種俱樂部，甚至在家中，都會感到莫名孤獨。孤獨的積壓，增加我們的壓力，阻礙著我們的前進步伐，讓我們身心疲憊。這個時刻，不妨讓自己開溜一下，找回自我……

放下，偶爾溜出去

工作是為了什么?工作為了生活。

生活為了什么?生活為了人生的精彩與幸福。

我為了這些一直忙碌奔波、殫精竭慮，太久了，壓抑的胸膛有了爆裂的感覺。周末，與愛人糖糖一拍即合，放下一切，約上了三倆至親好友，開溜。

我們把這次開溜的去向定在了塞罕壩――這個在我國的遼、金時期，被稱作“千里松林”，曾作為皇帝狩獵之所的大草原。

我們在網(wǎng)上尋找到了所有能夠看到的關于塞罕壩的介紹，那如詩如畫的圖片文字讓我們心神向往，激動難平。

按照路程計算，我們預想6個小時車程能抵達塞罕壩，下午在塞罕壩森林公園景點游玩，騎馬、漂流，玩卡丁車，第二天周日去御道口、紅松洼游覽一下就回京。但由于起床還是不夠早，又開車去接上姐姐、姐夫，出京時，路上已經(jīng)塞車，到達承德時已12點。從承德城區(qū)到塞罕壩有二百佘公里路程，只有省道，還經(jīng)過幾十公里破爛的礦區(qū)道路，行程很慢，到達圍場縣境內(nèi)已經(jīng)下午三點多了。盡管耽誤了行程，但想到只有80公里就能抵達塞罕壩，一行五人依舊很“high”。

白色的越野車在蜿蜒的山道上盤旋，眼看天空是越來越陰暗，空氣越來越潮濕，讓人感覺好像已近黃昏。真是山雨欲來風滿樓!

終于，山雨爆發(fā)了!

如何來形容這接近內(nèi)蒙古境內(nèi)的山雨?

那一顆顆雨點打在車窗擋風玻璃上足有一塊錢鋼蹦大的印跡。開始時，雨點還是疏疏落落，可沒過幾分鐘，雨滴密集得猶如紗幕，把雨刷調(diào)到最快檔也無法刮凈雨水。雖然山道上行車稀少，但可見度已經(jīng)只有不到5米，道路濕滑，我們已經(jīng)無法再驅車前行，正好旁邊有一排小屋，就勢把車泊在屋前空地。幾分鐘后，這塊空地就被十余輛小轎車、越野車擠滿，呼嘯的狂風中雨勢越來越大，忽然之間，打在車窗玻璃的雨點變成了黃豆大的冰雹，

“砰砰砰”聲勢驚人。

車內(nèi)的人都興奮起來!

我完全忘記了生活中的嚴肅刻板，打開了一道車窗縫，密集的冰雹顆粒立即乘隙而入，連在副駕駛座位上的糖糖身上也灑落了不少冰雹珠子。糖糖一聲笑罵，“多大的人了，還這么淘氣，讓我都中彈了!”車上所有的人都哈哈大笑。扭頭看看兩旁的車內(nèi)，也是一片喧鬧的景象，跟車外熱鬧的冰雹相映成趣。

半個多小時后，像是天女停止了灑銀珠，冰雹一下子沒了，天空一下子變得透亮透亮。我們在笑語歡聲中繼續(xù)前行，進入G111國道不久，就看見了一個大湖泊，猶如一顆明珠嵌在山谷間。沿湖山道雖然不寬，但是平整潔凈。

外甥峰峰首先搖下車窗，拿出相機拍攝這山水一色。

原來偶爾開溜出來，即使在路上，也是如此放松!

錯過景點，不會錯過情趣

我們抵達塞罕壩森林公園大門時已經(jīng)下午五點。在大門休息一會兒，買好門票，我們就驅車進山了。一條林蔭夾道蜿蜒而上，清幽靜謐。我們沿路而上，到了山頂后，開始不時出現(xiàn)一些岔道，旁邊有農(nóng)家院之類的。我們以為這只是途問休息之處，沒有停留，徑直往前，走了三十幾公里，到了一處大門，從大門過去，是一塊盆地，有好多農(nóng)家院、商販，有一個小型游樂場：草原在一片湖泊旁邊伸延，遠處丘陵起伏，嫩綠嫩綠：落日佘暉照耀天邊，湛藍中泛著紅霞。我們想：這就是我們的目的地了：以為這是我們開始游覽的第一處景點。

到了這個時間，我們決定先游玩一番，再找住宿之地落腳。

誰也未曾想到，我們?yōu)橹畠A倒的這一片綠洲，竟然是在塞罕壩森林公園門外。

去找住宿地時，我們開車返回到那個大門咨詢工作人員，才知道這是公園大門，公園外屬于內(nèi)蒙古轄區(qū)。呵呵，塞罕壩的景點一個沒看，我們卻在內(nèi)蒙古游玩了一個多小時。從進公園門到另一端出門，我們一路錯過了所有公園景點。不過，這絲毫沒有影響我們的心情，反而覺得更加高興――原來我們傻得這么可愛。

有了這個經(jīng)歷，糖糖提議干脆先去一個景點觀賞觀賞，再去找食宿之地。進去的第一個景點是泰豐湖，我們驅車沿著小土路行了大約5公里，繞湖一周，天色已經(jīng)昏暗。這又是別有一番景象，朦朧的山影、樹影、湖影連接成一副印象派的圖畫，讓大家有了另一種興致――在湖邊鋪上一塊布，搬出我們帶著的美食、美酒，席地而坐，享受了一番夜光野餐的情趣。開溜，就是忘卻“枷鎖”

晚上看著一群外國游客開篝火晚會，在大排檔吃燒烤、喝啤酒，都有各自的味道。作為青年學者的姐夫可愛的high勁，最是我們心情的寫照。

第二天的騎馬更是一種徹底的放松。一向比較害怕騎馬的糖糖和峰峰，在馬背上適應了個把小時后，膽怯之心一掃而空，拍著馬屁股狂奔起來。

這個丘陵背脊叫百花坡，不但繁花似錦，橘黃燦爛的金蓮花漫山遍野盛放，還是曾轟動一時的《還珠格格》外景拍攝基地。當年“小燕子”的馬上戲，有很大一部分就是在這里拍攝的。這讓我們感覺到意外的收獲――也算是一種新奇感受吧?當時，卻是什么都沒想，只覺得好開心，笑聲停不下來。

漂流是真正的野趣。一條小溪蜿蜒輾轉，每人坐著一個充氣小皮筏順溪流而下，戲水，嬉戲、打鬧，一個個開心的話題，忘乎所以……

第9篇：乳品安全論文范文

食品飲料行業(yè)一直是我國外資并購的熱點領域。從早期法國達能集團在飲用水領域開展的一系列并購活動，到最近可口可樂對匯源果汁的并購意圖，跨國食品飲料巨頭正在我國碳酸飲料、果汁飲料、純凈水、乳品業(yè)、啤酒、葡萄酒、肉類食品、休閑食品等子行業(yè)中占據(jù)越來越大的市場份額。進入2000年以來，典型的外資并購案例也逐漸增多。雖然這一行業(yè)不是具有戰(zhàn)略地位的重要產(chǎn)業(yè)，但由于它最貼近百姓生活，大量的外資并購引起了各界關于產(chǎn)業(yè)安全、民族品牌保護等問題的關注。與此同時，我們也注意到2007年達能與光明在合作15年之后撤出了光明。食品飲料行業(yè)豐富的外資并購實踐為我們的理論研究提供了可行性。

本文將以跨國并購理論為基礎，通過對近十幾年來我國食品飲料行業(yè)發(fā)生的外資并購案的分析，對這一行業(yè)領域的外資并購問題作概括性分析。

一、我國食品飲料行業(yè)外資并購情況

（一）樣本案例的界定

外資并購在我國只有短短十幾年的發(fā)展歷程。這使得我國的學術界在研究外資并購問題，尤其是進行定量分析的時候，面臨研究樣本不足的難題。為了解決這一問題，很多學者在研究中擴大了“外資并購”概念的外延。擴大外延，往往會使得研究結果失去意義。所以本文在篩選相關案例的時候，堅持了嚴格的外資并購定義。即外資并購是指外商兼并中國企業(yè)，或部分、整體收購中國企業(yè)股份、資產(chǎn)的行為。其中部分收購份額應占企業(yè)股份的10%以上。根據(jù)以上定義，筆者在表一中列舉了其中11個具有代表性的典型案例。

（二）食品飲料行業(yè)外資并購案頻發(fā)的原因分析

1、中國食品飲料行業(yè)擁有巨大的市場和持續(xù)高速發(fā)展的潛力

作為世界上人口最多的國家，人口基數(shù)本身就表明中國食品飲料行業(yè)的吸引力之大。同時，作為經(jīng)濟增長最快最為持續(xù)的發(fā)展中國家，中國食品飲料行業(yè)的未來發(fā)展空間與增長潛力有目共睹。據(jù)我國統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù)，2007年我國城鎮(zhèn)居民家庭恩格爾系數(shù)為36.3%，農(nóng)村居民家庭恩格爾系數(shù)為43.1%。從國際經(jīng)驗看，這正是食品消費結構不斷優(yōu)化與加工食品需求加速上升的階段。同時，中國“十一五”規(guī)劃啟動的新農(nóng)村運動也必將進一步帶來農(nóng)村居民的消費環(huán)境的改善與飲食消費的升級?？梢灶A見，未來相當長一段時間，國內(nèi)食品飲料行業(yè)都將處于黃金增長期，中國將成為世界上食品飲料企業(yè)屈指可數(shù)的成長沃土，國際巨頭進入中國是必然選擇。

2、中國食品飲料行業(yè)目前處于產(chǎn)業(yè)整合的關鍵時期

食品飲料行業(yè)是中國對外開放最早的一個產(chǎn)業(yè)，也是市場化競爭程度較高的一個行業(yè)。從多數(shù)子行業(yè)來看，目前基本上都處于產(chǎn)業(yè)整合的關鍵時期，這表現(xiàn)在：產(chǎn)業(yè)集中度雖不斷提高但仍顯分散、龍頭企業(yè)初具雛形但地位仍不牢固、消費者初具品牌消費意識但忠誠度仍相對有限、需求增長雖然強勁但行業(yè)競爭激烈而導致盈利能力偏低。對國際食品巨頭而言，此時選擇以并購方式進入，既可以分享龍頭企業(yè)的產(chǎn)業(yè)整合成果，又不至于錯失未來的戰(zhàn)略性發(fā)展機遇，可謂風險收益最佳。

3、食品飲料行業(yè)的政策敏感度低

伴隨著《關于外國投資者并購境內(nèi)企業(yè)的規(guī)定》、《外國投資者對上市公司戰(zhàn)略投資管理辦法》、《反壟斷法》等相關法規(guī)的出臺，我國政府對外資并購的審批越來越規(guī)范和嚴格。一些敏感行業(yè)的外資并購項目沒有通過審批，比如2006年轟動中國的“凱雷收購徐工”案，最終以股權買賣和股本認購協(xié)議超過有效期而宣告失敗。由于國家經(jīng)濟安全意識的提升，敏感行業(yè)的外資并購變得困難重重。而食品飲料行業(yè)的政策敏感度低，外資并購不容易觸動敏感神經(jīng)。同樣在2006年，高盛成功收購雙匯就是一個例證。可以預見，未來外資并購將會更多地集中在政策敏感度低的產(chǎn)業(yè)。

（三）我國食品飲料行業(yè)外資并購的特點

1、從資本類型而看，參與并購的外資既有實業(yè)資本也有金融資本。比如在本文案例中提到的美國可口可樂、法國達能等跨國公司都屬于實業(yè)資本，而高盛、摩根斯坦利等則屬于金融資本。這兩種不同類型的資本，參與并購的動機與結果都會存在很大不同。實業(yè)資本在中國的并購是其全球戰(zhàn)略布局的一部分，而金融資本看重的則是中短期的金融回報。2004年，“蒙牛乳業(yè)”在香港上市。大摩、鼎暉和英聯(lián)三家機構投資者在一年之內(nèi)迅速拋售了持有的蒙牛股份，套現(xiàn)20多億港元。

2、并購目標企業(yè)的特征：外資看好的國內(nèi)企業(yè)往往都是食品飲料行業(yè)的龍頭企業(yè)，在所屬子行業(yè)里或者某一區(qū)域市場內(nèi)擁有較高的市場份額。同時，他們都已建立起了成熟的分銷渠道和網(wǎng)絡，品牌具有很高的知名度和消費者忠誠度。以可口可樂收購匯源果汁案為例。來自AC尼爾森的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2007年匯源果汁在國內(nèi)百分之百果汁及中濃度果汁市場占有率分別達42.6%和39.6%，處于明顯領先地位。通過收購匯源，可口可樂公司不僅可以迅速完成它在中國純果汁市場領域的布局，更是直接消滅了這一領域最強有力的競爭對手。

3、外資并購方式悄悄發(fā)生變化，從這些年外資并購的實踐來看，外資采用的并購方式主要有以下幾種類型：

（1）整體或部分收購非上市公司股權：外商購買中國企業(yè)的全部或部分股權/資產(chǎn)，將企業(yè)變更為外商投資企業(yè)。

（2）在合資企業(yè)增資控股式并購：首先成立中外合資企業(yè)，隨著合資企業(yè)的不斷增資擴股，外資趁機增加其在合資企業(yè)的股份，最終達到對合資企業(yè)的控股收購，甚至全面收購。

（3）收購上市公司：外資一般通過協(xié)議收購上市公司國家、法人股，或者通過定向收購上市公司增發(fā)普通股，持股比例在10%以上，對上市公司的生產(chǎn)經(jīng)營產(chǎn)生影響。

那么，具體到我國食品飲料行業(yè)，外資采取的并購方式是哪些呢？從表一可以看出，近幾年，外資并購方式在悄然發(fā)生變化。上世紀90年代外資多是采取先與目標企業(yè)合資，然后再增資控股獲得企業(yè)的控制權。而近幾年直接的股權并購成為外資首選的并購方式。具體方式是以協(xié)議或者公開競標的方式收購目標企業(yè)的股權。與此同時，定向增發(fā)以及發(fā)行可轉換債券等金融創(chuàng)新模式也已經(jīng)出現(xiàn)。

二、食品飲料行業(yè)外資并購動因分析

國內(nèi)外關于跨國并購動因的理論研究，已經(jīng)非常成熟。本文在這一問題上的創(chuàng)新主要體現(xiàn)在，將跨國并購動因的一般理論與我國食品飲料行業(yè)的外資并購相結合來進行研究，使得研究結果更具體，更具針對性。

（一）外資并購動因

1、分享中國經(jīng)濟高速增長所帶來的收益。

在我國宏觀經(jīng)濟向好，居民收入水平和生活水平顯著提高的大背景下，我國食品飲料行業(yè)呈現(xiàn)穩(wěn)步快速增長勢頭。去年行業(yè)銷售收入和利潤總額繼續(xù)以超過GDP兩倍的速度增長，行業(yè)景氣度持續(xù)向好?？梢灶A見，未來十年仍是我國飲料食品行業(yè)的黃金增長期。外資以并購方式進入，可以以較低的運作成本，分享未來相當長時間的收入增長帶來的收益。

2、迅速擴大中國食品飲料市場的份額

食品飲料行業(yè)近似于完全競爭的市場，同時技術含量低，相關企業(yè)競爭優(yōu)勢的取得，主要取決于成功的品牌推廣、有效的分銷渠道以及產(chǎn)品創(chuàng)新。在這個相對成熟和穩(wěn)定的市場里，外資想通過成立新公司，創(chuàng)立新品牌的方式與現(xiàn)有企業(yè)競爭，其成本投入之大可想而知。并購所具有的速度和成本優(yōu)勢，促使外資選擇以并購方式進入市場。

通過在某個行業(yè)內(nèi)的大規(guī)模并購，有時甚至是針對主要競爭對手的并購活動，可以消滅行業(yè)內(nèi)的競爭對手，獲得目標公司原有的市場份額，迅速提高市場占有率，并建立起市場勢力。

近年來，外資在飲用水、啤酒行業(yè)內(nèi)進行了一系列的大規(guī)模并購。例如，由世界第五大啤酒集團南非啤酒集團和香港上市公司華潤集團合資組建的華潤啤酒集團，大舉在中國市場進行收購活動。2001年，華潤收購中國市場份額排名第五的四川藍劍啤酒，成為中國第二大啤酒集團。華潤啤酒通過并購方式，在中國迅速獲得了市場勢力，成為中國啤酒業(yè)最主要的廠商之一。

又如世界著名的飲料生產(chǎn)商法國達能集團，通過并購，在中國飲料行業(yè)進行了一系列大規(guī)模的擴張；1998年通過增資擴股的方式控股收購深圳益力康源飲品有限公司，1999年通過增資擴股的方式（控股比例為92%），收購了中國市場上主要的純凈水和乳酸生產(chǎn)企業(yè)娃哈哈，2000年又以控股的方式與中國市場上另一家純凈水和乳酸主要生產(chǎn)企業(yè)樂百氏進行整體合資。達能集團還收購了著名的飲料企業(yè)上海梅林正廣和，參股光明乳業(yè)，成為中國瓶裝水、桶裝水市場的最大生產(chǎn)企業(yè)，形成了較強的市場力量。

3、更快地獲得其資本溢價

對于高盛、摩根斯坦利等跨國金融資本而言，在中國進行的一系列并購活動的動機，并不是要實現(xiàn)企業(yè)在某一個行業(yè)的戰(zhàn)略布局。它們也不是要通過參與目標公司的經(jīng)營決策，保證企業(yè)獲得長遠發(fā)展利益。無論是高盛并購雙匯，還是摩根斯坦利投資蒙牛，其動機都是要通過資本市場的運作，在短期內(nèi)將目標企業(yè)包裝上市，獲取高額的資本溢價。

事實上，一些產(chǎn)業(yè)資本也會在公司產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略調(diào)整之際，通過轉讓所持有的股份獲利。雖然并購之初不是出于這樣的動機，但是由于并購后市場環(huán)境、企業(yè)戰(zhàn)略等諸多因素的變化，外資會選擇在適當時機退出?？煽诳蓸诽岢鍪召弲R源之際，達能同意轉讓所持有的22.98%股權。達能收購該部分股權時的出資額是1.41億美元，這筆交易如能完成，收益可達5.51億美元。

（二）國內(nèi)企業(yè)主動尋求并購的動因

不難發(fā)現(xiàn)，外資并購的目標往往都是行業(yè)的龍頭企業(yè)。他們在本行業(yè)中擁有較高的市場地位和市場競爭優(yōu)勢，發(fā)展前景良好。為什么這些龍頭企業(yè)要主動尋求外資的并購，我們通過對大量并購案例的調(diào)查研究，總結了如下的動因：

1、 發(fā)展階段的資金需求

資金短缺一直是制約我國大部分企業(yè)發(fā)展的瓶頸。我們經(jīng)常說，外資具有資金、技術以及管理經(jīng)驗三方面的優(yōu)勢。但對于食品飲料企業(yè)來說，外資最具吸引力的優(yōu)勢是資金。1996年作為一家從校辦企業(yè)發(fā)展而來的娃哈哈，面臨著企業(yè)擴大發(fā)展所需的資金難題。在上市融資失敗的背景下，娃哈哈與達能合資。我們再來看青島啤酒的例子。20世紀末，我國啤酒行業(yè)企業(yè)整合加劇，國內(nèi)一些大型啤酒企業(yè)紛紛開始大規(guī)模收購兼并行動。青島啤酒在國內(nèi)開展一系列戰(zhàn)略性收購活動之后，也面臨了資金緊缺的問題。所以它在2003年引進了美國AB公司這一戰(zhàn)略投資者。

2、保持國內(nèi)市場競爭優(yōu)勢的需求

食品飲料行業(yè)是我國發(fā)展較為成熟的制造業(yè)行業(yè)之一。該行業(yè)的市場進入門檻低，競爭充分。競爭形成的市場格局往往都是以國內(nèi)企業(yè)為主，雖然企業(yè)數(shù)量較多，但是市場份額控制在幾家大型企業(yè)手中。大家基本實力相當，暫時形成了比較穩(wěn)定的格局。比如在液態(tài)奶制品市場上，“伊利”、“光明”、“蒙?！钡娜痔煜拢辉谄垦b飲用水市場上娃哈哈、樂百氏占據(jù)了大部分市場份額。如果其中有一家率先與外資合資并購，可能會從根本上改變現(xiàn)有格局。因此，在引進外資的過程中，國內(nèi)企業(yè)都爭先恐后與外資接觸，尋求外資的介入與合作，以求在外資的幫助下保住目前的競爭優(yōu)勢而不被淘汰出局。

3、國有企業(yè)從競爭性領域退出的需要

食品飲料行業(yè)屬于一般競爭性領域。根據(jù)國有經(jīng)濟布局調(diào)整的要求，國有資本業(yè)要逐步從競爭性領域退出。這就意味著我國食品飲料企業(yè)的國有股權要進行轉讓，而外資被看作是最好的接班人。這不僅迎合了大多數(shù)國人的崇洋心理，也可以成為地方政府招商引資的成果。另外，國有股權轉讓所涉及的資金動仄幾十上百億元，在我國現(xiàn)有的國情下，似乎也只有外資具備這樣的資金實力。在這幾大因素作用下，地方政府持有的那些食品飲料業(yè)龍頭企業(yè)的國有股權，就這樣轉讓給了外資。

三、食品飲料業(yè)外資并購案反映出的突出問題

（一）民族品牌保護的問題

民族品牌的保護問題是在我國引進外資的過程中逐漸暴露出來的。這個問題在我國的家用日化產(chǎn)品、食品飲料領域表現(xiàn)最為突出，案例也非常多。日化行業(yè)的“美加凈”、“中華牙膏”、“活力28”、“小護士”等品牌，要么已經(jīng)消亡，要么不負當年之勇。在食品飲料行業(yè)，比較典型的案例是“樂百氏”純凈水。2000年達能并購樂百氏之后，全面接管了樂百氏的經(jīng)營。由于缺乏對市場環(huán)境的了解、并購后企業(yè)整合不力等原因，新任管理層采取的經(jīng)營管理模式?jīng)]有給樂百氏帶來預期的新的發(fā)展機遇。進入2005年，樂百氏的虧損已達1.5億。2006年達能意欲強行并購“娃哈哈”非合資企業(yè)股權的消息被媒體披露，宗慶后在新浪網(wǎng)上一句“保護民族品牌”的口號，更是引發(fā)了社會各界的大討論。

筆者認為，外資并購我國企業(yè)之后，尤其是同行業(yè)的跨國企業(yè)并購我國相關企業(yè)之后，必定存在“洋品牌”與“民族品牌”的沖突。如何處理兩種品牌的沖突，制定各自的品牌發(fā)展戰(zhàn)略，取決于并購后企業(yè)管理層制定的經(jīng)營決策。如果外資取得絕對控股地位，那么冷藏民族品牌，著力發(fā)展自有品牌的現(xiàn)象可能就會發(fā)生。“南孚”電池在被吉列收購后，退出了國際市場，此舉顯然是為了避免與吉列“金霸王”電池的競爭。而在我國純凈水市場上，由于宗慶后牢牢掌握企業(yè)經(jīng)營權，“娃哈哈”品牌才會獲得如此的發(fā)展。如此看來，要想在并購后確保民族品牌的持續(xù)發(fā)展，必須在企業(yè)經(jīng)營控制權或者并購協(xié)議上想辦法。

此外，我們還應注意并購時這些民族品牌的價值評估問題。如果這些民族品牌的價值能夠在并購時被合理估價，我想外資應該不會輕易讓它們消亡。所以，保護民族品牌問題不應只是一味的反對和擔憂，建立科學的品牌價值評估體系，完善外資并購法律法規(guī)才是解決之道。

（二）行業(yè)壟斷問題

與保護民族品牌呼聲同時高起的是行業(yè)壟斷問題。在近兩年發(fā)生的外資并購案例背后，都不乏質疑的聲音。此次可口可樂宣布收購匯源果汁，也引發(fā)了關于壟斷的大討論。

外資并購是否會導致某一行業(yè)的壟斷，這一問題的結論取決于商務部的反壟斷調(diào)查。《反壟斷法》雖然針對外資并購，明確了需要接受審查的標準，但是是否構成壟斷的判定標準依然模糊不清。比如確定并購企業(yè)的市場占有率時使用的“相關市場”概念就沒有明確的界定標準。

從經(jīng)濟學的市場類型角度劃分，食品飲料行業(yè)屬于比較典型的壟斷競爭市場。不同廠家在某個細分產(chǎn)品上壟斷，但在行業(yè)里面臨多個競爭對手的競爭。在這樣的市場里，要取得絕對壟斷地位幾乎是不可能。市場占有率高不見得就構成壟斷。所以，最終的結論需要綜合多種因素來考慮。

（三）并購績效問題

筆者認為，考察外資并購績效問題，第一要做行業(yè)細分。對所有發(fā)生過外資并購的上市公司作為研究樣本，進行的數(shù)量分析，其結論令人質疑。如果能以行業(yè)內(nèi)發(fā)生的典型案例為依托，分析結論應該更具參考價值。第二要結合雙方的并購動機。外資并購的績效如何，不單單是凈資產(chǎn)收益率、主營業(yè)務收入增長率等幾個財務指標就能夠完整反映。如果沒有外資并購，企業(yè)的幾項財務指標就不增長嗎？關鍵要看，在并購發(fā)生之后的三年內(nèi)，當初促使企業(yè)并購的各項愿望有沒有達成。

從整體上看，食品飲料行業(yè)外資并購的績效是樂觀的。在純凈水市場上，娃哈哈由于獲得達能的資金支持，發(fā)展迅猛。在酸奶市場上，光明與達能在產(chǎn)品、技術、企業(yè)管理方面進行了成功的合作，光明新產(chǎn)品研發(fā)能力、質量管理水平顯著增強。在啤酒市場上，青島啤酒利用AB公司的資金和管理經(jīng)驗，正在努力朝著國際化大公司目標邁進。2007年的中國市場占有率達到13%，是世界第啤酒廠商。

從目前已發(fā)生的案例來看，并購后績效不佳的典型案例是達能對樂百氏的控股性收購。但是，這個案例有很多特殊性。第一，原企業(yè)經(jīng)營管理人員完全退出，由經(jīng)驗不足的外方管理人員負責經(jīng)營決策；第二，達能同時在與樂百氏的競爭對手娃哈哈密切合作，且沒有取得娃哈哈的經(jīng)營控制權。所以，樂百氏的教訓雖然值得我們反思，但不足以否定外資并購的績效。

參考文獻：

[1]《外資控股并購國有企業(yè)問題研究》，桑百川，2005年，人民出版社出版.