中餐和西餐的區(qū)別精選(九篇)

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第1篇：中餐和西餐的區(qū)別范文

如果要總結(jié)麥當(dāng)勞、肯德基等知名西式餐飲連鎖企業(yè)的成功之道，我們可以用標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、簡潔化來簡單歸納。首先，這些西式餐飲企業(yè)往往對于從原料的規(guī)格，原料的采購與物流，產(chǎn)品的制作、保存、銷與銷售，乃至經(jīng)營門店的選址要求，經(jīng)營場所的布置、清潔、維護，以及員工的服務(wù)都詳細進行了規(guī)范要求，整個經(jīng)營過程都是按照統(tǒng)一的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)進行，從而可以保證產(chǎn)品與服務(wù)的質(zhì)量，甚至可以保證顧客從同一企業(yè)的全球的不同經(jīng)營門店所購買的同一產(chǎn)品是完全同質(zhì)的，所享受的服務(wù)也是完全同質(zhì)的。這樣的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的經(jīng)營策略維護了本產(chǎn)品的市場形象，進而保證了足夠數(shù)量的忠實顧客群體的存在，為本企業(yè)的長期穩(wěn)定發(fā)展，以及加盟商的經(jīng)營業(yè)績提供了基本的保障。這些西式餐飲企業(yè)的另一個經(jīng)營的秘訣就在于減少產(chǎn)品種類，將本企業(yè)的經(jīng)營范圍僅局限于收益最高的幾種有限的產(chǎn)品之上，降低了原料供應(yīng)與維持、產(chǎn)品的制作與銷售的難度，降低了企業(yè)的運營成本，產(chǎn)品種類的削減同時還將有助于提高產(chǎn)品供給的速度，通過“快”來打造出更為符合顧客需求的自身特色。

西式餐飲連鎖企業(yè)的經(jīng)營策略固然在一些中式快餐企業(yè)的經(jīng)營中得到了確認，然而，對于一般的中式餐飲企業(yè)來說，卻很難將這些策略應(yīng)用于日常經(jīng)營之中。首先，中餐的制作工藝決定了很難將其標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，它的制作流程遠比西餐復(fù)雜，從選料、加工、烹制，到調(diào)味，往往需要相對繁瑣的工序，這也遠比漢堡、炸雞等西餐常見產(chǎn)品的制作工藝復(fù)雜，要認真分析其生產(chǎn)工藝的每一步驟，并確定最佳的生產(chǎn)工藝，再將其確立為企業(yè)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，所需要的工作更是極為龐大，完成這一工作所花費的精力與成本遠比推行連鎖經(jīng)營所獲得的收益要高，因此限制了中式餐飲企業(yè)將其生產(chǎn)經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的積極性。

更為重要的是，中餐的制作更講究“意”，生產(chǎn)制作更偏重于經(jīng)驗的積累，而非標(biāo)準(zhǔn)化的要求。對于有經(jīng)驗的中餐廚師來說，火候的控制，調(diào)料的選擇，配料的多少。往往都是由其長期的經(jīng)驗所得，高明的廚師甚至可以根據(jù)選料的不同，或者顧客口味的差異，乃至季節(jié)的變化，酌情調(diào)節(jié)改變其生產(chǎn)中所需要的選料、火候、配料等因素。正如中餐的菜譜中，我們往往更多地看到“適量”，“酌情”，“少量”等含糊性表述，而非西餐菜譜中更為明確的規(guī)定某種配料需要多少克的說法。在這種情況下，即使同一個廚師，在不同的情況下，所烹制的同一道菜，往往也會存在一定的差異，我們很難對其制作的全過程，通過完全標(biāo)準(zhǔn)化的管理，進行限制。設(shè)想某一中餐連鎖企業(yè)真的完成了對于其所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化管理的宏大工作，廚師在烹制菜肴時，利用天平稱重來保證同一道菜用料完全相等，那么其菜品的制作也就失去了中餐所特有的揮灑自如的靈魂，反而過于拘泥于呆板的規(guī)范，這也等于丟棄了中餐的自然特色，其產(chǎn)品對于顧客的吸引力也就可想而知了。其實，中餐與西餐的區(qū)別就好像我們所熟知的西洋油畫與中國水墨畫之間的區(qū)別相類似，油畫講究寫實，而中國畫則更重寫意。西餐可以嚴格地按照規(guī)范的制作工藝進行制作，而中餐則更講究廚師的即性發(fā)揮，只要能夠掌握相關(guān)菜肴制作的精髓，廚師往往只是根據(jù)自己的經(jīng)驗或者感覺，來決定烹制菜肴過程中的用料、火候、調(diào)味等。

另一方面，中餐企業(yè)采用西餐連鎖企業(yè)所慣用的簡潔化策略也不符合中餐的自身特色。在中餐體系中，除了知名的菜系之外，還有很多各具特色的地方菜品。即使同一菜系之內(nèi)，往往也包含著非常多的菜肴種類，或者在同一菜系的不同區(qū)域往往也會有不同的做法。而且，高水平的中餐廚師在菜肴制作過程中往往也求新求異，通過研究新的菜品來吸引口味多變的顧客，這也正是中餐的特色，更是世界上其他國家的菜品所無法比擬的。在這種飲食習(xí)慣下，如果某一餐飲連鎖企業(yè)選擇像麥當(dāng)勞、肯德基一樣，僅將其菜品局限于少數(shù)的幾個菜品之上，而保持長期不變，這簡直等于自己選擇將顧客掃地出門。

對于國內(nèi)的中餐連鎖企業(yè)來說，既然難以像西餐或快餐連鎖企業(yè)那樣簡單推行標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、簡潔化就可以打造本企業(yè)的競爭優(yōu)勢，那么他們?nèi)绻朐谝粋€更為廣闊的市場中發(fā)展餐飲連鎖，就必須另辟蹊徑了。其實，筆者看來，正如同前面分析的中餐的重寫意，而非寫實的特征，中餐企業(yè)如果要打造連鎖名店，也必須在重意上大做文章，通過菜肴的調(diào)配、經(jīng)營場所的布置、服務(wù)人員的有意引導(dǎo)，共同打造出本企業(yè)所特有的意境，從而形成自身的特色，能夠與消費者心中的其他餐飲企業(yè)自然地區(qū)分開來，進而贏得更多的忠實顧客群體，為本企業(yè)的發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

換而言之，對于國內(nèi)的眾多中餐連鎖企業(yè)來說，他們的經(jīng)營重點不應(yīng)該追求門店的布置完全相同，同一菜品完全相同的口味，而應(yīng)該將經(jīng)營重點放在設(shè)計出自己所特有的餐飲文化，發(fā)展出具有鮮明特色的意境，通過不同連鎖門店的“意”的統(tǒng)一，取代傳統(tǒng)經(jīng)營理念中的“菜”的一致。

其實，國內(nèi)一些成功的中餐連鎖企業(yè)在業(yè)務(wù)推廣時，有時也有意識地塑造自身的意境，從而打造自身特色，并取得了一定的成功。如國內(nèi)某些連鎖餐飲企業(yè)就通過在廳堂以及各包間布置各種古色古香的古董，讓就餐者能夠在就餐同時進行賞古，從而感受到歷史的厚重與廣博。這樣，在就餐者心目中，菜肴的口味已經(jīng)讓位與其“古”意，而退居其次了。再如，對于一些地方菜特色餐館，就可以把包間名稱起為當(dāng)?shù)氐囊恍┑孛蚱渌麑Ｓ忻~，利用一些當(dāng)?shù)氐木哂忻褡逄厣难b飾品進行包間布置，并贈送具有當(dāng)?shù)靥厣娘嬈坊蛘咛峁┚哂械胤教厣姆?wù)，從而加深消費者對其特色的印象，或者，對于一些口味偏淡的餐館，在裝潢布置方面，宜多使用線條簡單的裝飾畫或潑墨畫，而對口味偏重的餐館，應(yīng)更多采用結(jié)構(gòu)復(fù)雜、色彩斑斕的裝飾畫或油畫，從而構(gòu)建符合自身特色的意境，引起消費者內(nèi)心的共鳴，贏得更多的顧客。

第2篇：中餐和西餐的區(qū)別范文

飲食禮儀是飲食文化的一個重要部分。隨著中西飲食文化的不斷交流，西餐廳不僅越來越多，而且也越來越受到小朋友的喜歡。為了讓幼兒了解中西方飲食文化的差異，特設(shè)計這一教學(xué)活動。一方面讓幼兒了解中西方不同的飲食，進餐方法，另一方面也幫助幼兒養(yǎng)成一定的飲食習(xí)慣，懂得一定的進餐禮儀，并形成愛惜糧食，拒絕浪費的飲食意識。

活動目標(biāo)：

1、初步讓幼兒了解中、西餐文化，養(yǎng)成良好的進餐習(xí)慣。

2、學(xué)習(xí)吃西餐的禮儀，知道左手拿叉、右手拿刀。

3、感受西餐的用餐氛圍，體驗愉快的用餐過程。

活動準(zhǔn)備：

刀、叉、盤、面包、午餐肉、PPT、視頻

活動重點：

1、學(xué)會西餐基本的用餐方法。

2、幫助幼兒養(yǎng)成良好的進餐禮儀習(xí)慣。。

活動過程：

1 談話導(dǎo)入：

——“平時家里來客人的時候，你們是怎么樣招待客人的”？

小結(jié)：小朋友們都很好客，是個有禮貌的好孩子。

——“今天老師家里來了許多小客人，你們幫老師想一想改怎么招待我的小客人呢？

小結(jié)：?。空埧腿顺燥埌。?！這是個不錯的主意！

——“那你們都去過哪些飯店呀？”

——“這么多的飯店都不知道要選哪個了？”

2 中餐與西餐的區(qū)別：

2.1 認識中式餐廳

——那我們就來看一看，咱們揚州哪家餐廳最有特色，招待客人老師最合適。

——“你們認識這家店嗎？”（認識飯店招牌）

——“富春是經(jīng)營中餐的飯店，是我們揚州最有名，最有特色的中餐（圖片）飯店。家里來客人，爸爸媽媽都喜歡請客人到富春，品嘗揚州的美食。

——“我們一起來瞧一瞧富春里面有哪些好吃的，看看你們能不能說出他們的名稱？”

圖片：老鵝、請炒蝦仁、獅子頭、大煮干絲、富春包子、最后是最具有揚州特色的揚州蛋炒飯

——看完了菜譜，我們再去考察一下看餐廳用餐環(huán)境。觀察一下人們在進餐時用的什么餐具？

——餐廳里桌子是什么形狀的，用了哪些餐具？餐廳的環(huán)境怎么樣？

小結(jié)：中餐用的餐具是筷子（中國人早在春秋戰(zhàn)國時期就使用筷子了，筷子運用了物理上的杠桿原理，手指能做的事情，筷子都能做）許多人圍著一張桌子，共同分享美食。

2.2 認識西式餐廳：

——剛?cè)チ酥胁偷娘埖辏F(xiàn)在我們再來看一看，除了中式餐廳，還有其他風(fēng)格不一樣的餐廳嗎？

——“你們認識這家餐廳嗎？”（認識必勝客三字及其標(biāo)志）

“必勝客是一家西式餐廳，在揚州也非常受歡迎。許多哥哥姐姐交朋友、小朋友過生日都會去。

——必勝客有哪些好吃的呢？讓我們一起來看看？”（圖片）

——牛排、披薩、甜點看上去好好吃哦，我們就一起去看一下餐廳用餐的環(huán)境。觀察一下人們在進餐時用了什么樣的餐具？

小結(jié)：吃西餐時，我們用到的餐具是刀叉，每個人都吃自己面前的這一份，餐廳里面還會放著輕柔的音樂。

2.3 比較不同。

——那我們來比較一下這兩家餐廳有什么不同？

教師總結(jié)：中餐與西餐的不同之處在于它們使用的工具、進餐的方式以及環(huán)境。吃中餐時大家圍桌而坐，夾著同一個盤子里的菜。吃西餐時，每人一個盤子，吃完自己盤子里的。 西餐廳有音樂。

——一家是中餐、一家是西餐，那我們請客人朋友去哪家餐廳呢！？

4 西餐的禮儀：

——既然大家都選擇去西餐廳，那么我們就一起來學(xué)學(xué)吃西餐的禮儀和方法（看PPT）。

4.1 餐巾紙擺的方式

——“剛剛你們有沒有觀察到，在進餐前人們都會在腿上放什么？”

——“她們是怎樣放的？”

小結(jié)：“西餐的餐巾有兩種擺法，一種是我們看到的將餐巾打開，平鋪的自己的腿上，然后端正坐好。另一種方法是把餐巾打開，把其中一個角壓在盤子下面。我請兩位小朋友上來來示范一下，其他小朋友要觀察誰做的好”（2名幼兒演示）

小結(jié)：我覺得這位小朋友做的非常棒，因為他只坐了椅子前面的一半，看上去非常好看。小朋友為防止弄臟衣服前襟，也可以將一整條餐巾張開夾在衣服上。

4.2 刀、叉的拿法

——“吃西餐的時候用到的餐具是什么？哪個手拿刀、哪個手拿叉?！?/p>

——“我們來做個游戲吧，我喊左右就請你們伸出相應(yīng)的手”

——“我們把游戲的難度再提升一點，我說叉你們就伸出左手，我說刀你們就伸出右手?！?/p>

——“先在我來示范一下刀叉的使用方法，在開始的時候，我們是左手拿叉，右手拿刀，雙手握住刀叉、手背向上。當(dāng)我們在進餐時，用叉子插住食物，刀沿著叉子的側(cè)面，向下切，切大小為一口的食物就可以放進嘴里吃了。” （2名幼兒演示）

4.3 當(dāng)我們用餐結(jié)束后，我們的刀叉應(yīng)該怎么放呀？（出示圖片）我們把刀叉成八字形放在盤子上時，表示我們用餐結(jié)束了，不能放在桌面上防止弄臟桌巾，最后把餐巾疊成正方形擦擦嘴放在盤子的旁邊，就可以離開位置了。

5 情景體驗

—— “你們想不想去體驗一下吃西餐呀，那我們就找好伙伴手拉著手，一起去餐廳吧?！?/p>

——“噓，我們已經(jīng)來到了幼兒園西餐廳，在進去之前我提一個小小的意見，男生們要有紳士風(fēng)度，如果你的伙伴是女生的話，那就請你幫她把椅子拉開請她坐下來，然后再做到自己的位置上好嗎？”

幼兒結(jié)伴進入“西餐廳”，按照正確的用餐方法體驗餐具的使用，感受用餐氛圍。

幼兒體驗：重點操作，擺放餐巾，用餐結(jié)束將刀叉成八字形放在盤子上時，表示我們用餐結(jié)束了，吃完把餐巾疊成正方形擦擦嘴放在盤子的旁邊，最后感謝廚師、保育員說“我喜歡”、“味道好極了”、“謝謝”。

6 光盤行動

—— “現(xiàn)在我們一起來檢查一下餐桌，大家表現(xiàn)非常好，吃完了自己的食物，老師想問問你們，

在餐廳吃飯時，如果有許多菜吃不完怎么辦 ”？

——“對！不要剩飯菜，如果吃不完的飯菜，一定要打包帶回去，不能浪費”。

第3篇：中餐和西餐的區(qū)別范文

終于等到了實習(xí)的時候了，很早以前就從師兄那里打聽到了大三的上半學(xué)期有實習(xí)，那時候可以說是急切地期盼著這一天的到來，因為大家再也無法忍受當(dāng)前這日以繼夜的填鴨式的教學(xué)，盡管從師兄們那里了解到實習(xí)并非像想象中的那樣是一件快樂的事情。

綜合自己的總體計劃，去我決定選擇酒店實習(xí)，并且經(jīng)過抽簽選到了一家五星級的酒店，那是我所希望了解和學(xué)習(xí)的一家比較理想的酒店。這是南寧市唯一的一家五星級酒店——明園新都大酒店,名字對于南寧市民甚至是整個廣西都是如雷貫耳的了，巧合的是該酒店的總經(jīng)理陳曉為先生經(jīng)邀請在本校作了一次報告，才了解到原來明園新都大酒店建于1995年，是一家“九星級”的飯店——由一座四星級的明園飯店和一座五星級的新都酒店組成的。陳總的報告生動有力，這更加激發(fā)出我想好好了解一下這所飯店的欲望——他們所說的和他們所做的是一致的嗎？或者是還存在著什么問題有待解決呢？我甚至開始盤算起我能在這個飯店學(xué)到什么嗎？

那么這座酒店到底怎么樣呢？有什么值得我們借鑒的呢？還有什么需要改進的呢？給我的感受是怎么樣的呢？那么且聽我慢慢道來。

第一部分：中餐部

明園新都的餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部、西餐部和酒水部。我們10人被分成了3個組，分別在不同的部門，并且每20天換一次部門，這樣能讓我們比較全面的了解整個餐飲業(yè)的服務(wù)、銷售與管理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿意的，這也正和我們的心意。

我們組的4個人首先被分到了中餐廳——“這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門！”還沒有開始工作，就聽到旁邊有人在私下這么向我們告誡著?？磥恚业谜娴囊龊盟枷霚?zhǔn)備才是??！

中餐廳的工作確實如前人所說——“辛苦！”酒店沒有給服務(wù)員們制定自己的崗位職責(zé)和工作描述，盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關(guān)鍵的一環(huán)，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽從領(lǐng)班的下達任務(wù)，隨時準(zhǔn)備著聽從領(lǐng)導(dǎo)的指揮，沒有固定的活干，或者說只要有需要，服務(wù)員什么都能干！擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務(wù)員們的事情。更讓人不可理解的是該酒店的上班時間是9小時工作制，而且每天還得加班1個小時左右，我不知道這樣的作息制度有沒有違反《勞動法》，可是作為一名有血有肉的人來說都有自己的一個最低的底線，因為人畢竟不是一臺機器，可以用來隨心所欲地使用。剛開始工作的那三天確實令人叫苦不迭啊，每天除了干活還是干活，最受委屈得要算是腳了，每天9小時的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴重抗議，下班的第一件事就是想找個地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和殘酷的實際之間的差距由此可見一斑。

另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務(wù)員制服真是簡單得可以，由于酒店沒有空余的服裝供我這樣“高大威猛”的男生穿，所以他們索性讓我穿西褲和白襯衫，連馬甲和領(lǐng)結(jié)也省了，這身打扮使得我這個服務(wù)員和客人幾乎沒有區(qū)別，以至于有一次我正準(zhǔn)備為一個會議提供服務(wù)時，卻被對方認為是來參加會議的嘉賓向我致以親切的問候！

員工代表著整個酒店的形象，這是酒店vi設(shè)計中的一個很重要的方面，好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時員工制服更體現(xiàn)出一個企業(yè)的一種內(nèi)在的文化，沒有文化的企業(yè)如同一個人沒有了靈魂，那只不過是一具行尸走肉罷了，缺少了士氣的企業(yè)又何來效益呢？

不過令我感到高興的是，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，他們并沒有因為我們是實習(xí)生而對我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人感動，看來還是員工自己最能夠了解大家的心情，因為他們能站在員工自己角度來看問題，因為他們講述的是“老百姓的心里話。”這也是酒店上層領(lǐng)導(dǎo)所最缺乏的素質(zhì)之一！

中餐廳的日子就這樣一天天結(jié)束了，在這些日子我的確學(xué)到了不少的東西：除了能學(xué)到中式餐飲的服務(wù)程序和技巧、粵菜的特點和種類等課堂上所能學(xué)到的東西外，更能學(xué)到一些課堂上很難學(xué)到的東西：如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關(guān)系、如何調(diào)整自己的心態(tài)，更讓我了解到的是作為一個服務(wù)員應(yīng)該具有強烈的服務(wù)意識。在一次與某部門經(jīng)理聊天時，該經(jīng)理提到了服務(wù)意識，我非常贊同他的觀點：“服務(wù)意識不但是要求服務(wù)員有著向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀念和愿望，同時應(yīng)該對自己的同事也具有同樣的意識。”是啊，這才是“服務(wù)意識”的真正的含義，這才是一個服務(wù)員真正的素質(zhì)的體現(xiàn)。

第二部分：西餐部

第4篇：中餐和西餐的區(qū)別范文

綜合自己的總體計劃，去我決定選擇酒店實習(xí)，并且經(jīng)過抽簽選到了一家五星級的酒店，那是我所希望了解和學(xué)習(xí)的一家比較理想的酒店。這是南寧市唯一的一家五星級酒店——明園新都大酒店（the majestic hotel）， 名字對于南寧市民甚至是整個廣西都是如雷貫耳的了，巧合的是該酒店的總經(jīng)理陳曉為先生經(jīng)邀請在本校作了一次報告，才了解到原來明園新都大酒店建于1995年，是一家“九星級”的飯店——由一座四星級的明園飯店和一座五星級的新都酒店組成的。陳總的報告生動有力，這更加激發(fā)出我想好好了解一下這所飯店的欲望——他們所說的和他們所做的是一致的嗎？或者是還存在著什么問題有待解決呢？我甚至開始盤算起我能在這個飯店學(xué)到什么嗎？

那么這座酒店到底怎么樣呢？有什么值得我們借鑒的呢？還有什么需要改進的呢？給我的感受是怎么樣的呢？那么且聽我慢慢道來。

第一部分：中餐部

明園新都的餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部（包括廣東軒、多功能廳和6個包廂）、西餐部（包括花園餐廳和自助餐廳）和酒水部（包括大堂吧、樂怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧）。我們10人被分成了3個組，分別在不同的部門，并且每20天換一次部門，這樣能讓我們比較全面的了解整個餐飲業(yè)的服務(wù)、銷售與管理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿意的，這也正和我們的心意。

我們組的4個人首先被分到了中餐廳——“這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門！”還沒有開始工作，就聽到旁邊有人在私下這么向我們告誡著?？磥?，我得真的要做好思想準(zhǔn)備才是啊

中餐廳的工作確實如前人所說——“辛苦！”酒店沒有給服務(wù)員們制定自己的崗位職責(zé)和工作描述，盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關(guān)鍵的一環(huán)，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽從領(lǐng)班的下達任務(wù)，隨時準(zhǔn)備著聽從領(lǐng)導(dǎo)的指揮，沒有固定的活干，或者說只要有需要，服務(wù)員什么都能干！擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務(wù)員們的事情。更讓人不可理解的是該酒店的上班時間是9小時工作制，而且每天還得加班1個小時左右（沒有加班費），我不知道這樣的作息制度有沒有違反《勞動法》，可是作為一名有血有肉的人來說都有自己的一個最低的底線，因為人畢竟不是一臺機器，可以用來隨心所欲地使用。剛開始工作的那三天確實令人叫苦不迭啊，每天除了干活還是干活，最受委屈得要算是腳了，每天9小時的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴重抗議，下班的第一件事就是想找個地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和殘酷的實際之間的差距由此可見一斑。

另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務(wù)員制服真是簡單得可以，由于酒店沒有空余的服裝供我這樣“高大威猛”的男生穿，所以他們索性讓我穿西褲和白襯衫，連馬甲和領(lǐng)結(jié)也省了，這身打扮使得我這個服務(wù)員和客人幾乎沒有區(qū)別，以至于有一次我正準(zhǔn)備為一個會議提供服務(wù)時，卻被對方認為是來參加會議的嘉賓向我致以親切的問候！

員工代表著整個酒店的形象，這是酒店vi設(shè)計中的一個很重要的方面，好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時員工制服更體現(xiàn)出一個企業(yè)的一種內(nèi)在的文化，沒有文化的企業(yè)如同一個人沒有了靈魂，那只不過是一具行尸走肉罷了，缺少了士氣的企業(yè)又何來效益呢？

不過令我感到高興的是，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，他們并沒有因為我們是實習(xí)生而對我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人感動，看來還是員工自己最能夠了解大家的心情，因為他們能站在員工自己角度來看問題，因為他們講述的是“老百姓的心里話?！边@也是酒店上層領(lǐng)導(dǎo)所最缺乏的素質(zhì)之一！

酒店實習(xí)周記范文，

中餐廳的日子就這樣一天天結(jié)束了，在這些日子我的確學(xué)到了不少的東西：除了能學(xué)到中式餐飲的服務(wù)程序和技巧、粵菜的特點和種類等課堂上所能學(xué)到的東西外，更能學(xué)到一些課堂上很難學(xué)到的東西：如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關(guān)系、如何調(diào)整自己的心態(tài)，更讓我了解到的是作為一個服務(wù)員應(yīng)該具有強烈的服務(wù)意識。在一次與某部門經(jīng)理聊天時，該經(jīng)理提到了服務(wù)意識，我非常贊同他的觀點：“服務(wù)意識不但是要求服務(wù)員有著向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀念和愿望，同時應(yīng)該對自己的同事也具有同樣的意識。”是啊，這才是“服務(wù)意識”的真正的含義，這才是一個服務(wù)員真正的素質(zhì)的體現(xiàn)。

第二部分：西餐部

明園新都的西餐廳名字叫做“花園餐廳garden restaurant”，我想可能是由于餐廳外面有一個小型的人工花園吧。餐廳的環(huán)境布置得挺舒適的，是一個典型的西式餐廳，餐廳分成吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)。不過如果能在適當(dāng)?shù)奈恢梅派弦恍┚哂形鞣剿囆g(shù)的工藝品或壁畫這樣可 能能更加吸引客人，讓遙遠的異鄉(xiāng)客人有一種有回到故國的感覺。 西餐廳的管理相對于中餐廳來說可謂是截然不同，從服務(wù)程序到員工的管理都比中餐廳規(guī)范和嚴格多。剛來到西餐廳感覺好像是卸下了一個很重的包袱似的，因為西餐廳的工作實在是太輕松啦！你幾乎什么都不用干，即使干也是最簡單的活：擦餐具、撤臺、擺臺等，這比起中餐廳簡直是相差太遠了。不過在西餐廳你即使什么不做也得站著，這使人感覺時間過得特別慢，雙腳又開始抗議起來了。有些時候，餐廳的服務(wù)員比客人還多，大家一齊看著客人用餐，讓客人感到非常別扭。因此，建議西餐廳的管理人員能夠靈活地安排一下，譬如讓員工輪流休息，在人少的時候只要有兩個服務(wù)員就足夠了，讓大家輪換休息不但能使得員工減輕雙腳的疲勞，還能創(chuàng)造一種和諧的環(huán)境，這樣做又何樂而不為呢？

西餐的服務(wù)與中餐的服務(wù)大相庭徑，這常使得我們這些實習(xí)生不知道該做些什么好，該怎么做好?？墒亲屛覀儾唤獾氖俏覀冊趯嵙?xí)的時候剛好酒店在為一些新員工進行培訓(xùn)，但酒店就是不讓我們參加培訓(xùn)。這使得我們大為不滿，為什么不給我們進行培訓(xùn)呢？我們雖然在酒店只是進行短期的實習(xí)，可是我們正是為了到酒店學(xué)習(xí)而來的啊。酒店是不是應(yīng)該多為我們實習(xí)生考慮一下呢？

第三部分：酒水部

最后我們來到了實習(xí)的最后一站：酒水部門，由于國慶長假以及提前一周結(jié)束實習(xí)的的緣故，使得我們的最后一站的時間格外地短暫，大概加起來才剛一個星期而已吧。

第一天來到酒水部門竟然不知道自己該干什么。一個大白天過去了，我們幾個人就像幾只無頭蒼蠅不知如何是好。終于，過來一個同事吩咐我們?nèi)ゲ辆票?，這才算找到了一點事情做?？墒遣镣昃票笥植恢撊ズ翁幜恕０?，看來被人遺棄的感覺果然不是那么好受的。

酒水部門最忙的時候我想大概就是晚上的時候。由于當(dāng)時正是酒店的旺季，所以幾乎每天晚上都有客人包廂或者大桌大桌的婚宴，于是我們這些無頭蒼蠅總算有了去處了，那就是去為客人倒酒，時間一長我們漸漸地明白我們的工作主要就是幫忙擦擦酒杯、擺酒杯、看臺為客人倒酒，不過對于如何調(diào)制雞尾酒、如何磨制一杯上好的咖啡，我們一無所知，這的確讓人感到遺憾。

在酒吧的時間的確是過于短暫，再此不對其進行過多的品頭論足，不過有一點我可以毫無保留的說，不僅僅是這個部門，其他部門也同樣讓我有這樣的感受：那就是酒店缺少一種能夠凝聚人心的企業(yè)文化，一個將自己卻別于其他酒店、其他餐廳的一種文化，這使得每一座酒店都給人一種似曾相識的感覺，一種克隆的感覺，而這種文化卻足以支撐起整個酒店！

第四部分：總結(jié)

以上是我在實習(xí)過程中的一些感受，從總體上來看這個酒店的經(jīng)營管理，從我的這兩個月的實習(xí)中可以大體總結(jié)出如下幾個方面的不足：

一、

應(yīng)該改變傳統(tǒng)的對待員工的態(tài)度。人是管理中的主體，這是所有的管理者都小、應(yīng)該把握住的。管理中的上下級關(guān)系只是一種勞動的分工，不是一種統(tǒng)治與被統(tǒng)治的關(guān)系；相反，現(xiàn)代管理理念告訴我們：管理是一種特殊的服務(wù)，管理者只有做好對下級的服務(wù)，幫助下級在工作中作出優(yōu)異的成績，管理者自己才會擁有管理的業(yè)績?，F(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營管理必須堅持“三個上帝”，即：市場、顧客和員工！有位老員工在酒店的bbs中對領(lǐng)導(dǎo)這樣說道：“善待員工，做個好領(lǐng)導(dǎo)，記住，你管理的不全都是機器?！蔽蚁脒@也許是每一位員工都想對領(lǐng)導(dǎo)所說的話吧。

二、

企業(yè)缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。企業(yè)文化的建設(shè)不是可有可無的，而是企業(yè)生存發(fā)展所必需的。當(dāng)企業(yè)面臨各種各樣的挑戰(zhàn)時，又需要企業(yè)中所有的人能夠群策群力，團結(jié)一致，共度難關(guān)。對于沒有進行企業(yè)文化建設(shè)的企業(yè)來說，平時一盤散沙，遇事就會各想各的心事，而沒有人真正地為企業(yè)的發(fā)展進行過認真的思考，換句話說，就是沒有把自己融于企業(yè)之中。由此可見，企業(yè)文化的建設(shè)是企業(yè)生存和發(fā)展的必要保證。

三、

第5篇：中餐和西餐的區(qū)別范文

今天第一天上班，一切都感覺到很新奇，所以今天的工作情緒也十分的高。我被分配到酒店的西餐部，帶我的姐姐已經(jīng)在這里工作了半年了，今天她給我安排的工作是在客人用餐或聊天的時候詢問客人是否需要咖啡。早上餐廳來了幾個外國客人，餐廳的早餐都是自助式的，一般等客人取完餐，我就會直接過去詢問客人需要咖啡還是紅茶，“would you like some coffee or tea?”一開始我的英語一直說的不是特別好，好來可能說的多了，也就順暢了，說話的時候也更加有自信了。但很多時候，客人并不愿意喝免費的咖啡或者紅茶，他們更愿意買單和自己喜歡的東西，好在大學(xué)時期我們學(xué)習(xí)了很多飲料的相關(guān)專業(yè)術(shù)語，這才避免了自己在客人點單的時候出洋相。

今天西餐廳的工作量并不是很大，所以帶我們的姐姐還讓我們?nèi)W(xué)習(xí)一些洗點的做法，比如拿鐵咖啡的做法，首先將咖啡豆打成粉末，然后是煮咖啡，煮沸之后倒入咖啡杯中，大概二分之一的量，最后將打好的牛奶泡沫倒入裝有咖啡的咖啡杯中，并用咖啡匙勾出形狀，這樣一杯可口的拿鐵就完工了。我嘗了一下自己做的拿鐵，感覺味道還是挺好的。

下班回家，又將以前學(xué)的專業(yè)術(shù)語復(fù)習(xí)了一下：freshly brewed coffee; latte cappuccino decaffeinated .

實習(xí)日記 XX.3.17 天氣：晴

在西餐廳實習(xí)了快一個月的時間里，學(xué)習(xí)到很多西餐菜肴的相關(guān)知識，發(fā)現(xiàn)西餐與中餐的區(qū)別還是比較明顯的。

西餐的正餐包括午餐和晚餐，其特點是用餐內(nèi)容復(fù)雜，食用方法講究，服務(wù)技能要求高。

西餐正餐的構(gòu)成內(nèi)容包括：

頭盤(appetizers):又稱開胃菜，是指開餐的第一道菜，通常是水果、蔬菜、肉類、禽類或者海鮮構(gòu)成。

湯(soups)：一般用于刺激胃酸分泌，促進食欲，湯可分為清湯、奶油湯和茸湯。

第6篇：中餐和西餐的區(qū)別范文

在許多中國孩子迷戀洋快餐的同時，世界的另一部分人卻在研究中國和日本的傳統(tǒng)飲食，并且得出結(jié)論說，東方的傳統(tǒng)飲食才是科學(xué)健康的，歐美那種大量吃動物食品，少吃谷物、豆類的習(xí)慣，實際是一種錯誤的飲食導(dǎo)向，已經(jīng)害了幾代人。

傳統(tǒng)的中國飲食雖然有各地風(fēng)味之別，但是許多基本特點是相同的，比如說，在一餐中有主食有副食，有葷有素，有涼有熱，有湯有菜，尤其是一盤菜中有多種配料。此外，餐后沒有甜食。東方飲食的這些特點，決定了它具有西餐所無法比擬的優(yōu)點。

東方飲食與西方飲食最突出的區(qū)別之一，是主食副食的區(qū)分。東方人以主食為主，把谷類的地位放在所有食品之上，既保證谷類和其他食物能夠達到營養(yǎng)的互補，也保證飯和菜的比例合適。盡管西方的菜味道不咸，中國菜的味道稍咸，但是經(jīng)過淡而無味的主食的“稀釋”，情況便可得到緩解。而西餐則不然，一點主食不吃也認為十分正常。

中國飲食還有一個好的地方，就是一邊吃飯一邊吃各種菜。吃西餐總是吃掉一樣再吃一樣，往往還沒有等到后面的菜上全就把肚子吃飽了。中餐不管桌上有多少菜，總是吃一口飯再吃一口菜，即使胃口不大，也可以把所有的菜吃個遍，保證了飲食的品種豐富。

傳統(tǒng)家庭中餐的一個大優(yōu)點是飲食以素食為主，肉的量不大，卻有豆制品、花生、雞蛋等許多蛋白質(zhì)豐富的食品和大量的蔬菜。中國人的蔬菜多是熟吃，成熟時間又不太長；西方人飲食以葷為主，雖然也吃蔬菜，但不是生吃就是煮得軟爛。煮爛的蔬菜中維生素損失很大，相比之下，用油快炒或是放在水中焯熟就好多了，能夠較好地保存營養(yǎng)素。如果生吃蔬菜呢?營養(yǎng)損失的問題雖然解決了，但是吃蔬菜的數(shù)量卻無法提高。西方人常常為營養(yǎng)師“蔬菜攝入太少”的評價而煩惱。有人問營養(yǎng)專家，我每天都吃一盤蔬菜沙拉，怎么你還說蔬菜不夠?專家聽后沒有說什么，只是讓他把盤子中的蔬菜沙拉煮一煮，再盛起來時發(fā)現(xiàn)只有一小把。專家緩緩道來：“你要吃的量，應(yīng)該是煮后仍能裝滿一盤的蔬菜?！敝袊顺床艘苍S會損失少量維生素C，卻能夠使蔬菜的量充足，保證了養(yǎng)分的供應(yīng)。吃100g蔬菜獲得50mg維生素C，與吃500g蔬菜損失一半維生素C的炒菜相比，顯然后者更多些。

中國傳統(tǒng)家庭飲食的另一個優(yōu)點是脂肪不多，精制糖也少。主食是極為清淡的，雖然炒菜時必須用油，但是大部分脂肪留在菜湯中。涼拌菜、湯菜的調(diào)料中油脂含量更少。歐式的菜不是用奶油燉就是用油炸，或者是吃大量的烤肉。

如果我們看看快餐店的食譜，就會發(fā)現(xiàn)它的缺點：主食不明確，面包的實際重量還不如中間夾的肉多，蔬菜很少，僅是夾在漢堡包中做點綴的一點生菜葉，薯條、雞塊又都是油炸食品，飲料中則含大量糖分，這是典型的營養(yǎng)不平衡膳食：高熱量、高脂肪、低膳食纖維，多種維生素和礦物質(zhì)不足。

第7篇：中餐和西餐的區(qū)別范文

中西方在餐桌禮儀方面也有很多不同。中國人排座位時“尚左尊東”，以“面朝大門為尊”。若是圓桌，主客則正對大門，左右兩邊越靠近主客越尊，如果距離相同則左側(cè)尊于右側(cè)。最常見、最正規(guī)的西餐桌是長桌，以長桌排位時，一般主陪在面對門的位置，副主陪在主陪的對面，1號客人在主陪的右手，2號客人在主陪的左手，3號客人在副主陪的右手，4號客人在副主陪的左手，其他客人隨意安排。中西方飲酒禮儀差別也很大。中國人敬酒時通常以職位高低、賓主身份、年齡大小等為序，敬酒前充分考慮好敬酒的順序，主次分明。中國人飲酒時往往會勸酒，想方設(shè)法讓別人多喝幾杯，客人往往都是礙于情面，不得不喝。西方宴會上常常也飲酒，但西方人一般不勸酒，喝不喝、喝多少通常由自己決定，飲酒時忌中國式的干杯，鬧酒在西方人看來是不文明的行為。

2中西方飲食文化差異的內(nèi)在原因

2.1農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)

氣候資源是自然資源最重要的組成部分之一，它為人們提供光、熱、空氣、水等能量和物質(zhì)。中西方氣候資源的不同導(dǎo)致農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)存在很大的差異。中國位于歐亞大陸的東部，太平洋的西岸，季風(fēng)氣候發(fā)達，四季分明，因此，種植業(yè)在農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)中占據(jù)主導(dǎo)地位，林業(yè)和漁業(yè)的比例很小。秦嶺－淮河一線以北地區(qū)種植的農(nóng)作物主要是小麥、玉米等，秦嶺－淮河一線以南地區(qū)廣泛種植水稻，因此，中國人的主食是米飯和面食。這種農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)培養(yǎng)了中國人以素食為主的飲食習(xí)慣。美國東臨大西洋，西臨太平洋，暖濕氣流給美國23的土地帶來了豐富的降水，適合牧草生長，耕地面積小于草原面積的自然條件決定了其畜牧業(yè)發(fā)達，畜牧業(yè)在農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)中占主導(dǎo)地位。歐洲西部受西風(fēng)帶控制，屬于溫帶海洋性氣候，多陰雨天氣，熱量和光照等自然條件不太適合發(fā)展種植業(yè)，而優(yōu)質(zhì)牧草廣布，因此，一般以畜牧業(yè)、花卉種植業(yè)等農(nóng)業(yè)類型為主。歐洲東部，屬于溫帶大陸性氣候，距離海洋較遠，水汽難以到達，農(nóng)作物以耐旱的小麥為主。這樣的農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)決定了西方人的飲食以肉食與面食為主。

2.2

的不同也是導(dǎo)致中西飲食文化差異的一個原因。在中國，佛教和道教十分盛行，特別是佛教，信仰的人非常多。佛教初入中國時，對于佛教徒的食品沒有嚴格的規(guī)定。南朝時，梁武帝大力提倡素食，并禁止僧侶食肉，他認為食肉是殺生，至此改變了僧侶的飲食習(xí)慣。信仰之人每天都要吃齋念佛，禁止宰殺動物，因此，他們的飲食只能是素食。道教從“養(yǎng)生之道”的角度來看待素食，亦主張教眾食素。素食成為僧、道、儒三家共同的選擇，與中國人的飲食習(xí)慣建立了密不可分的聯(lián)系。它既有上的功能，亦有保健養(yǎng)生的作用，深受國人喜愛。歐美人一般都信仰基督教?；浇淘跉v史上是個純素食的宗教，但是現(xiàn)在對于葷素沒有過多的要求，在日常生活中基本上沒有什么禁忌，飲食和普通人沒有很大區(qū)別，然而吃血仍然是基督教信徒的禁忌，因此，西方人通常不吃動物內(nèi)臟。

2.3價值觀念

在跨文化交際中，價值觀念是一個極其重要的問題。中西方國家在發(fā)展中產(chǎn)生各自的價值觀，這些差異在飲食等諸多方面都有充分的體現(xiàn)。中華民族自古就注重和諧，在人際關(guān)系上以和為貴，因此，中國是典型的家庭社會，崇尚集體主義。以合餐的方式共享食物被視為集體主義的象征，標(biāo)志著友誼與親情。這種合餐式分享如原始儀式一樣能夠制造親密無間的氛圍和榮辱與共的決心。中國形成了以圓桌為基本特色的就餐方式，圓桌前按主次、尊卑圍坐在一起，表現(xiàn)了一種傳統(tǒng)的規(guī)矩和文化。西方主流的價值觀是為自我價值實現(xiàn)而奮斗的精神。西方人個性張揚，注重維護個體利益，強調(diào)個體權(quán)利。分餐制恰恰是在文藝復(fù)興運動后為保護個體性和公共領(lǐng)域而興起的。既要自由地獲得食物，又要尊重他人，人們設(shè)計出了公共餐具和相應(yīng)的分餐制，這不僅僅是出于衛(wèi)生學(xué)層面的考慮，更是為了推廣內(nèi)蘊于其中的自由、平等、博愛、尊重個體等現(xiàn)代精神。

3中西方飲食文化的交流與融合

中國與歐美等西方國家文化交流的歷史源遠流長。漢朝的張騫出使西域以及元朝時的意大利旅行家馬可波羅在中國游歷等，拉開了中西文化交流的序幕，中國人開始接觸西方飲食。清代中后期是中西文化交流的重要時期。由于的失敗，清朝政府在19世紀60年代推行，主動向西方學(xué)習(xí)，國家門戶逐步開放，促使西方飲食文化進一步傳入中國。清政府推行為，委派官員考察歐美國家，1872年清政府選派詹天佑等一批幼童留學(xué)美國，這些留洋華人把中餐介紹給世界，同時也把西餐帶到了中國。而西方人通過簽訂不平等條約在中國開設(shè)了租界，擴大了活動范圍，租界的設(shè)立增加了中國人接觸西方飲食的機會。隨著資本主義經(jīng)濟的發(fā)展，西方殖民者從中國獲取大量廉價勞動力，勞工輸出成為海外移民的主要形式，很多華人被送到美國從事礦物開采與鐵路建設(shè)，并逐漸轉(zhuǎn)向其他服務(wù)行業(yè)，在這種情況下，海外中式餐飲業(yè)開始興起。改革開放以來，中西方大量的商務(wù)往來、旅游與文化交流促進了中西飲食的進一步交融，西方國家出現(xiàn)了大量的中餐館，華僑聚居的唐人街里林立的中國餐館是中國飲食文化海外傳播的主要平臺。在美國，中餐甚至慢慢融入進了主流餐飲。改革開放使中國人的消費觀念發(fā)生了巨大的變化，人們開始追求新奇的東西，西餐消費群體開始出現(xiàn)。1987年，肯德基第1家餐廳落戶北京，隨后，麥當(dāng)勞和肯德基開始在沿海開放城市大量出現(xiàn)。中國加入WTO后，中西方飲食文化的交融程度更大，我國的西餐呈多樣化發(fā)展的趨勢，包括法餐意餐等西式正餐、以漢堡和比薩為代表的西式快餐、以星巴克為代表咖啡館等。西餐發(fā)展迅速，遍及全國各地，表現(xiàn)出強大的生命力。

4結(jié)束語

第8篇：中餐和西餐的區(qū)別范文

[關(guān)鍵詞] 戶外 戶外餐飲 發(fā)展

一、戶外概念之新解

戶外原指走出家門，戶外活動也就是走出家門的活動。究竟什么是“戶外”，對這個問題，大家有著很多不同理解和看法。從我個人觀點來看，“戶外”就是一切在戶外的，親近大自然的，積極的、有利于人們身心健康的戶外活動和生活方式。這些都可以說是屬于“戶外”的范疇。從高層次上說社會的進步和發(fā)展是不可逆轉(zhuǎn)的，人們的文明程度和生活水平也是在不斷提高的，在這個文明程度不斷提高的社會中的人們就更能夠去接受這種親近大自然，與自然交流的生活理念和方式，生活品味也就隨之提高，為了順應(yīng)這樣的需求，人們就會自然地去享受戶外所帶來的全新的生活理念和方式。這樣一來，戶外行業(yè)也必將隨之越來越大眾化，會越來越普及的。

很多的朋友也許會這么說，在生活中根本感受不到“戶外”，中國目前還沒有開展戶外的基礎(chǔ)和土壤，目前中國經(jīng)濟還不發(fā)達等等。在中國，“戶外”現(xiàn)狀確實不如人意，但是由于在現(xiàn)實中大家對“戶外”較狹隘的認識，有些人甚至認為戶外等于冒險，是冒險家的行為，人為地把很多本來屬于戶外范疇的戶外活動方式排斥在“戶外”之外了，而且包括有很多的從事戶外行業(yè)的人士也是這樣去理解“戶外”的，這種對戶外的認知度就在很大程度上曲解了戶外的真實含義和范疇，也就在很大程度上影響和限制了有“戶外”的開展，同時也就在很大程度上限制了戶外品牌的推廣和產(chǎn)品的銷售。針對這種狀況，曾有有識之士站了出來給“戶外”正名，并稱之為“泛戶外”。由于這樣的曲解和認識就把很多普通的消費群體擋在了戶外的大門之外。“戶外”的形式其實是多樣化的，而且生活中也是無處不在的，我們大可不必人為地把“戶外”劃定在某一個范圍和圈子內(nèi)，比如說非常怡然自得的休閑戶外散步，充滿挑戰(zhàn)的登山、徒步探險、騎行、隨團旅游、滑雪、輪滑、休閑散步等等，甚至像很多朋友經(jīng)常說起的呆在一處恬靜的地方“發(fā)呆曬太陽”都可以說是一種戶外活動和生活方式的。不知道大家是否認同我對戶外的認識和理解，但我希望大家都能夠打破過去對“戶外”所固有的較狹隘的戶外概念，這也是我為什么費這么多的筆墨用來敘述“戶外”的原因了，從另一個角度來說也算是給“戶外”正名吧。如果我們不能夠從廣義和理性的角度去理解“戶外”而是按照過去所固有的觀念去看待“戶外”，那“戶外”將永遠是少數(shù)人的戶外了。戶外應(yīng)該是全民參與的，不同年齡結(jié)構(gòu)的人、不同文化程度的人、不同身體素質(zhì)的人、不同社會階層的人都可以去選擇適合自己身體特點的戶外活動的，而且都有這個權(quán)利和資格去享受“戶外”。

二、戶外餐飲的概念

為了讓大家都能夠在戶外活動中體驗到戶外產(chǎn)品所帶來的功能性、實用性和舒適性，現(xiàn)在很多的戶外品牌商家也意識到了只有順應(yīng)戶外活動的廣泛性，才是今后戶外行業(yè)今后生存的發(fā)展方向，順乎潮流地根據(jù)戶外活動的特點開發(fā)了很多合適在多種環(huán)境下使用的時尚化，休閑化的戶外產(chǎn)品，可以說戶外產(chǎn)品在這樣的發(fā)展趨勢下正在進入我們的日常生活了。

當(dāng)大家都已經(jīng)在一定的程度上愿意接受以往被認為“另類”的戶外產(chǎn)品了，另一方面戶外產(chǎn)品也正在趨于“泛功能化”。正是由于傳統(tǒng)意義上的戶外產(chǎn)品正在走向“泛功能化”的道路，隨著時間的推移，戶外產(chǎn)品將會越來越深入到我們的生活當(dāng)中，那么說戶外產(chǎn)品的功能性和舒適性就會越來越被更多的普通消費群體所了解和接受，那么也就勢必引發(fā)戶外行業(yè)也越來越大眾化，會越來越普及的。

在飲食業(yè)日新月異的今天，“戶外餐飲”也慢慢走進人們的視線。它提供簡單、價廉的食品和服務(wù)，適應(yīng)更廣泛的普通消費人群，成為街頭一景。隨著現(xiàn)代的文明程度和生活水平的不斷提高，人們更愿意去接受這種親近大自然，與自然交流的生活理念和方式，出現(xiàn)了更加時尚的街頭餐廳，它提供有戶外美食，現(xiàn)場音樂，露天餐廳和基本餐飲服務(wù)等。相對于菜品較為精致，費用也較高，需事先訂位，有些還需要穿著正式服裝，最好事先確認清楚的正式餐廳，戶外餐飲意味著扔掉各種煩瑣的規(guī)則、自由、自主就餐的一種形式。

在國際上，對戶外餐飲的界定不盡相同。如新加坡中華總商會對其定義為戶外飲食服務(wù)區(qū)(Outdoor Refreshment Areas (ORAs))。所謂戶外飲食服務(wù)區(qū)(ORAs)，是專為建筑物或戶外售貨亭外劃出的露天區(qū)域，僅供進餐，飲水或就座，不可烹飪、制作食物。通常，商家設(shè)置的戶外餐飲區(qū)就在他們的餐館外，廚房和主要的運作都在餐館或售貨亭內(nèi)。例如，沿新加坡駁船碼頭的戶外飲食區(qū)就是戶外飲食服務(wù)區(qū)(ORAs)，這些戶外區(qū)域是河邊店屋的延伸。

三、我國戶外餐飲的現(xiàn)狀

1.星級酒店的戶外餐飲發(fā)展迅速

在北京友誼賓館7000多平方米的中心庭院內(nèi)，“友誼啤酒花園”正式開園，這已是友誼賓館連續(xù)第十年舉辦大型戶外餐飲活動；不約而同的是，北京麗都假日酒店、北京五洲皇冠假日酒店、北京好苑建國商務(wù)酒店等酒店形式各異的戶外餐飲也同時開門迎客，京城星級酒店圍繞夏日經(jīng)濟的文章已然開做。

北京友誼賓館自1996年便開始涉足戶外餐飲，每年都舉辦的“友誼啤酒花園”已成為賓館夏季盈利的閃光點之一。啤酒花園就曾經(jīng)創(chuàng)造出3個月盈利80萬元的佳績，而去年的盈利也達到65萬元。賓館負責(zé)人介紹，戶外涼棚、桌椅等硬件設(shè)施在今年均有所提升，經(jīng)營前景也比較看好。

北京五洲皇冠假日酒店每周五、周六在酒店啤酒花園推出“周末花園燒烤自助”，各種羊腿肉串、牛肉串、羊排、雞翅、辣味香腸等，配上新鮮爽口的沙拉、水果、甜點，開業(yè)兩日以來的營業(yè)狀況顯示，花園燒烤依然受歡迎，朋友小聚、甚至有公司聚會都選擇在此。雖然各種形式的大排檔仍然是主角戲，但是其他形式的夜宵也讓人眼前一亮。

2.戶外燒烤成為大熱門

京國貿(mào)酒店的國貿(mào)花園提供自助燒烤；北京麗都假日酒店每周五及周六晚推出巴西燒烤；長峰假日酒店啤酒花園烤串價格貼近大眾，引來不少工薪階層的客人；北京五洲皇冠假日酒店每周五、周六在酒店啤酒花園推出“周末花園燒烤自助”。這在某種程度上說明部分商家開始把以往“隆重”的燒烤引入夜宵，從心理上滿足顧客的需要――燒烤一般都有娛樂的色彩。

3.特色餐飲滿足顧客需要

由澳大利亞英明集團管理的英明餐飲旗艦店，在上海浦東新國際博覽中心，有可容納470人座位的西餐廳、270人座位的咖啡吧及8個小吃吧。為滿足各大公司舉行新聞會、商務(wù)洽談會以及各種慶典聯(lián)誼活動聚餐的需要，英明餐飲根據(jù)客戶的要求，提供優(yōu)質(zhì)的自助餐、雞尾酒會、開放式戶外野餐等餐飲策劃和外賣服務(wù)，為營造浦東良好的商務(wù)環(huán)境錦上添花。

四、戶外餐飲在星級酒店中的地位

1.戶外餐飲收入是酒店收入的重要組成部分

餐飲部是酒店獲得經(jīng)濟效益的重要部門之一。同時戶外餐飲也是平衡酒店經(jīng)營中季節(jié)性收入差異的主要的手段之一。在旅游淡季，客房利用率較低時，經(jīng)營管理好的戶外餐飲，收入可觀。因為酒店客房數(shù)量是基本固定的，但餐飲部可以通過改變營銷戰(zhàn)略，積極開展各種戶外餐飲項目，提高餐飲服務(wù)水平，提高菜肴質(zhì)量，使餐飲部的營業(yè)收入達到最高值。

2.戶外餐飲是酒店在市場營銷中的重要組成部分

就現(xiàn)代酒店的客房而言，同星級的酒店的客房設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)相對比較接近，而餐飲和其他服務(wù)則被客人作為選擇酒店的重要因素。與酒店的其他部門相比，餐飲部在激烈的市場競中更具有靈活性，多變性和可塑性，常常是酒店營銷的先導(dǎo)。而戶外餐飲項目更是酒店餐飲部營銷過程中用來招徠客人的重要手段，它帶有時尚的印記，引領(lǐng)著餐飲業(yè)的新潮流，對于中青年消費者更具有吸引力。

3.戶外餐飲的管理和服務(wù)直接影響酒店的聲譽

戶外餐飲部的工作人員，每天與賓客直接接觸，他們的一言一行，一舉一動都會在賓客的心目中產(chǎn)生深刻的印象。因此，賓客可以根據(jù)戶外餐飲部為他們提供食品飲料的種類、質(zhì)量和數(shù)量，服務(wù)態(tài)度及方式，來判斷一個餐廳，甚至是一個酒店的服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣和管理水平的高低。所以，戶外餐飲服務(wù)的好壞不僅直接影響到餐廳、酒店的聲譽和形象，也直接影響酒店的客源和經(jīng)濟效益。

五、星級酒店戶外餐飲的發(fā)展

1.星級酒店戶外餐飲的發(fā)展的原因

（1)餐飲市場細分導(dǎo)致出現(xiàn)戶外餐飲

根據(jù)餐飲顧客的需求，餐飲市場不斷細分，不僅出現(xiàn)了戶外餐飲，還出現(xiàn)了“留念餐飲”、”社區(qū)餐飲”、”節(jié)日餐飲”等餐飲時尚。這些餐飲時尚族偏好標(biāo)新立異，喜歡享受美食，追求美食所帶來的樂趣。

（2)餐飲業(yè)的激烈競爭導(dǎo)致出現(xiàn)戶外餐飲

戶外餐飲作為一種相對來說靈活的餐飲營銷方式，一直被各大酒店作為自身的“秘密武器”應(yīng)對競爭激烈的餐飲市場。同時，戶外餐飲有寬松的環(huán)境，簡單的品種，適中的價格，都為人們休閑添了不少情趣。不僅使酒店增加了不少人氣指數(shù)，而且在招徠回頭客方面也立下了汗馬功勞。

2.星級酒店戶外餐飲的發(fā)展的方向

（1)中西結(jié)合

中外餐飲業(yè)在發(fā)展過程中既各自獨立，又相互滲透。在戶外餐飲發(fā)展的過程中，中餐向西餐借鑒了增加飲食蛋白質(zhì)的比重，西餐向中餐借鑒了增加碳水化合物的比重；有的中菜采用了西餐的烹飪方法，有的西餐采用了中餐的烹飪技藝，中餐吸收了西餐的咖啡、可可等飲料，西餐吸收了中餐的特有飲料茶葉；中西餐的餐具和服務(wù)程序都在相互取長補短，相得益彰。

（2)創(chuàng)新發(fā)展，樹立品牌，引領(lǐng)餐飲時尚

在行業(yè)由品種向品牌、數(shù)量向質(zhì)量、單店經(jīng)營向規(guī)模經(jīng)營的方向轉(zhuǎn)化中，企業(yè)要在市場中占據(jù)一定的地位必須加強創(chuàng)新經(jīng)營力度和文化品牌內(nèi)涵，進一步突出個性化經(jīng)營，加強創(chuàng)新、樹立品牌、注重營銷是廣大餐飲企業(yè)面臨的重要課題。

那些傳統(tǒng)非科學(xué)的餐飲方式將受到?jīng)_擊，區(qū)別于傳統(tǒng)而緊跟時代潮流、注重消費健康、有一定品牌影響力的“戶外餐飲”，將會越來越受到青睞。

（3)注重營養(yǎng)

經(jīng)過長時間多方面的調(diào)查、研究、論證，西方營養(yǎng)學(xué)家認為，現(xiàn)代飲食結(jié)構(gòu)確實存在營養(yǎng)過剩問題。調(diào)整的原則就是“三低二高”，即低脂肪、低鹽、低糖、高纖維、高蛋白。具體途徑包括，在原有的基礎(chǔ)上增加水果蔬菜的日攝入量，同時減少各種糖和各種添加劑的使用。如今，營養(yǎng)是老百姓在飲食上談?wù)撦^多的話題，戶外餐飲也只有科學(xué)營養(yǎng)，才會被食客認同。

參考文獻：

[1]王天佑:現(xiàn)代西餐烹飪教程.遼寧，遼寧科學(xué)技術(shù)出版社，2002.6

[2]施涵蘊:餐飲管理.天津，南開大學(xué)出版社，2002,10

第9篇：中餐和西餐的區(qū)別范文

【關(guān)鍵詞】餐具中西方飲食文化差異

前言：現(xiàn)階段，隨著我國的進步，越來越多的外國人開始不斷的學(xué)習(xí)漢語想要了解中國的文化，這也成為我國社會中的一種潮流。飲食也是其中的一部分內(nèi)容。飲食是人們生活中非常重要的一部分，與人們的生活質(zhì)量、精神生活息息相關(guān)，飲食的文化也是每一個國家和民族最為經(jīng)典的文化。而產(chǎn)生各國之間飲食文化差異的原因中就包含了餐具的不同。因此本文針對餐具設(shè)計中中西方餐飲文化差異的產(chǎn)生進行分析，以期能夠為我國中西方飲食文化差異的研究做出貢獻，使跨國文化之間的交流避免因為文化差異產(chǎn)生誤解，也能夠有效的促進文化的交流和互補。

一、中西飲食文化的含義和特點

中西方的飲食文化有著悠久的歷史，因此也都具有自身的民族特色和內(nèi)涵，中國的飲食文化是中華五千年的傳統(tǒng)文化精髓，而西方文化也有著非常深遠的歷史，下面就針對中西飲食文化的內(nèi)涵的特點進行研究[1]。

（一）中國飲食文化的含義和特點

中國的飲食文化主要指的就是我國民族在長期的發(fā)展中，飲食的生產(chǎn)和消費的一個過程，這也是我國物質(zhì)財富和精神財富的不斷積累。中華文明具有五千年的發(fā)展歷史，飲食文化也隨著時間的發(fā)展在不斷的進步，從開始的茹毛飲血發(fā)展到用火燒食物，再到后期唐朝和宋朝的發(fā)展階段，進入到現(xiàn)在的比較繁榮的時期，這些都是我國飲食文化發(fā)展的成果。我國主要有菜系，分別是：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽。這些菜系能夠體現(xiàn)出中華飲食文化比較明顯的區(qū)域性和季節(jié)性，這些都是中國飲食文化的特點[2]。

（二）西方飲食文化的含義和特點

西方飲食文化是西方人民在長期的生產(chǎn)和消費過程中，創(chuàng)造出的精神和物質(zhì)財富，西方的意大利菜是飲食文化的鼻祖，而法國菜則是西餐的國王，美國菜是最新興起的新貴。西方飲食中，日常都是以肉為主，素食作為輔助，這也是西方飲食中一個非常重要的特點。西方國家飲食中比較著名的就是意大利菜、法國菜、美國菜和德國菜等等。這些菜的特點都能夠良好的體現(xiàn)出西方國家在飲食方面比較精湛的廚藝。而西方人為了能夠保證飲食的均衡，經(jīng)常生吃蔬菜，這也是保證其營養(yǎng)不會流失的主要手段和特點[3]。

二、中西飲食文化差異的表現(xiàn)

（一）飲食觀念的不同

我國是傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)國家，因此種植業(yè)也比較發(fā)達，正因為我國食物的種類相對比較多，因此烹飪的技術(shù)也多種多樣。但是在西方國家則是主要以畜牧業(yè)為主，因此其飲食也是以肉類為主，烹飪的技術(shù)相對中國也變得簡單。同時由于飲食習(xí)慣和食物的不同，其餐具也呈現(xiàn)出不同的特點，西方在用餐過程中會使用多種類的餐具，并且在進餐的時候會使用刀叉，而中國在用餐的時候餐具就比較簡單，沒有過多的分類，進餐的時候也僅僅使用筷子和勺子。這些都是中西方飲食觀念不同所產(chǎn)生的[4]。

（二）飲食方式的不同

西方的餐飲文化和中國的餐飲文化上有著非常多的區(qū)別，就在飲食方面來看，中國的飲食文化主要就是受到了傳統(tǒng)文化的影響，吃飯的過程就是團結(jié)和和諧的體現(xiàn)，所以中國一般都是用圓形桌子用餐，這種也是中國的共餐制。而在西方，不管是請客吃飯，還是全家團圓，都是用餐的人一人一份，自己吃自己的，這種飲食方式也被稱為分餐制。這兩種用餐制度的不同就決定了餐具使用的不同，西方國家一般情況下在用餐開始到結(jié)束，盤子和刀叉的基礎(chǔ)數(shù)量就是七份，而中國則是一人一份，因此在餐具的設(shè)計和使用上就能夠明顯看出西方和中國飲食文化的區(qū)別[5]。

（三）飲食內(nèi)容的不同

在飲食的對象上，中西方也存在著非常大的差異，一般飲食的主要內(nèi)容取決于這一地區(qū)的氣候和主要產(chǎn)物。由于西方國家主要是海洋性氣候，因此西方人主要以肉類為食物，素菜則是輔食，西方人幾乎每天的食物都是牛肉面包和牛奶，因此飲食比較單一[6]。中國人則和西方呈現(xiàn)出比較明顯的差異，中國一般以素食為主，肉類為輔助，主食是大米和白面。但是中國由于物產(chǎn)比較豐富，所以菜品樣式也非常豐富，這種差異的存在就導(dǎo)致中西方飲食文化出現(xiàn)了差別[7]。

（四）烹飪方式的不同

菜品的色香味一般都是通過烹飪的手段體現(xiàn)出來的，在較長的一段時間中，中國和西方的飲食呈現(xiàn)出不同的烹飪特點。中國人把烹飪視為一種藝術(shù)，因此烹飪的方式非常多，如：煎、炒、烹、炸、燒燉等，還需要配上各種各樣的輔料，這樣才能夠使食物受到人們的歡迎。這也是中國飲食和西方文化最大的不同之處。西方對于餐飲的原料非常挑剔，但是烹飪過程就比較簡單，這就是中西方飲食文化最大的差異。

三、中西方餐具設(shè)計中的傳統(tǒng)飲食文化

（一）餐具的產(chǎn)生

餐具主要就是用在分發(fā)和取得食物的一種工具，同時也是盛放食物的器皿和用具。其中詳細的可以分為：碗、盤、豆、盒等等，取得食物的可以分為：筷子、燒、匕首、刀和叉等。餐具的生產(chǎn)是人類中一項非常重要的發(fā)明，盡管這種發(fā)明過程比較緩慢，但是從開始發(fā)明就意味著其有著美好的發(fā)展前景[8]。最早的餐具并不是設(shè)計，僅僅是為了能夠滿足人們的生活需求，這也是人類最早期的簡單的發(fā)明，同時也開啟了人類餐飲文化的大門?，F(xiàn)階段餐具的基本功能和飲食文化相結(jié)合，才能夠滿足人們?nèi)找嬖鲩L的飲食文化需求，因此在這種情況下，餐具的發(fā)明和使用也展現(xiàn)出了不同的特點[9]。

（二）中國餐具的變化

餐具的發(fā)展有著非常長久的歷史，其餐具的演變也記錄著人們的生產(chǎn)和生活的發(fā)展與變革。我國的飲食餐具不斷的發(fā)展，在原始的陶器階段，一直到瓷器是餐具的發(fā)展頂峰。同時中國人在研究美食的時候還需要與餐具相結(jié)合，這樣的搭配，才能夠使吃飯的時候方便、簡單，還能夠相互呼應(yīng)。這種完美的結(jié)合使食物和器具的美都得到非常完美的展現(xiàn)[10]。

（三）西方餐具的變化

餐具的發(fā)展是人類進步的重要體現(xiàn)，同時也是人們在野蠻向文明進步的一個象征。人類的進步有著快慢之分，這一點在西餐的餐具上也能夠看出，西方餐具的發(fā)展歷史相對比較短，因此發(fā)展也比較遲緩。隨著12世紀叉子被引入到歐洲國家，人們非常喜歡這一餐具，因此得到良好的傳承。在西餐的餐桌上，刀叉是常見的工具，主要就是用刀叉把食物分成小塊，以至于現(xiàn)階段的西方餐飲中還是刀叉并用。在西方餐具的發(fā)展過程中能夠看出，西方和東方之間的相似之處主要就是材料的發(fā)展情況決定了餐具的發(fā)展[11]。

（四）飲食文化和餐具之間的互動

餐具的發(fā)展是隨著飲食文化的進步而不斷發(fā)展的，這也是人們長期的飲食生活中最終積淀而成的，飲食文化的發(fā)展是人們對于實物的熱衷，這樣的熱衷心態(tài)也影響了最新的餐具的使用和發(fā)明。例如：咖啡的流行和風(fēng)靡，致使全球都推出了具有不同種類的咖啡杯和咖啡壺。由此可見餐飲文化和餐具的設(shè)計是相互支持的，餐具的使用也能夠在餐飲文化的發(fā)展中得以繼承[12]。

四、餐具設(shè)計影響現(xiàn)代飲食文化

（一）進餐的習(xí)慣

1、筷子和叉子

筷子和叉子是中西方飲食之間最為明顯的差異，中國人在飲食過程中使用筷子，需要的就是一雙筷子之間的配合，這也是我國比較流程的一種說法，團結(jié)就是力量，這也是中國人崇尚集體主義的因素?？曜拥男螤畋容^圓，而且并不鋒利，利用筷子使菜品入口，不會傷害人們的唇舌，這也是出于儒家思想的一種體現(xiàn)。而刀叉的使用在一定程度上和西方人的性格相似，例如：西方人習(xí)慣用刀叉把食物切開，人們也習(xí)慣對于未知的事物刨根問底。這些都是人們對于不同事物的不同追求，也導(dǎo)致了中國和西方國家之間的飲食文化差異[13]。

2、合餐和分餐

中國的飲食，實行合餐制度，并且餐桌上雞鴨魚肉全都齊全，食物的數(shù)量多于食用的數(shù)量。而西餐則使用的是分餐的支付，這樣也能夠保證食物更加衛(wèi)生，不會浪費，即便是西方人的晚餐也僅僅有六個菜，其中還包括甜品。在這樣的情況下也能夠看出不同飲食習(xí)慣中的個體概念。中國人的人格構(gòu)成主要局限在一個區(qū)域之內(nèi)，而西方人的人格一般地立在環(huán)境之外[14]。所以在人們和相對自己另一方談話的階段，中國人的對方，一般顯示出的是另一方和自己之間的關(guān)系，英語中的theother則完全指的是獨立的客體，這些情況都能夠看出中西方人們在飲食文化上的差異。

（二）食品的習(xí)慣

1、熟食和生食

中國人在飲食上面比較喜歡熟食，特別是喜歡剛做好的比較熱的飯菜，例如：中國人認為魚變冷了之后會變腥，年糕變冷了會變的硬，很多菜品都都是在熱的時候才能夠包成其原有的味道。但是與之相反的是西方人比較喜歡生冷的食物，或者是沒有經(jīng)過加工的海鮮。西方人比較喜歡海外的探險，所以人們不在乎吃的東西，經(jīng)常是生的或者是活的食物就開始食用，而且西方人也認為生吃食物能夠節(jié)省時間，因此西方人比較喜歡生食，這也就需要使用刀叉和比較大的盤子進行食物的分割，而中國人都喜歡吃烹飪好的食物，所以選擇的餐具也是筷子和碗。

2、素食和肉食

早在四千多年之前，中國就進入到了農(nóng)業(yè)的社會，因此這也是關(guān)系到國計民生的重要因素，中國人在餐桌上出現(xiàn)比較多的就是谷物類和蔬菜類，肉食是中國飲食中比較奢侈的食物。而西方國家由于周邊環(huán)海，面積也很小，因此蔬菜和肉類相比較能夠給人們帶來更多的收益，因此西方國家一般以肉類和膩之品作為主食，這也是人們飲食習(xí)慣不同的主要原因[15]。

（三）烹飪的習(xí)慣

1、復(fù)雜和簡單

中餐在烹飪過程中比較精致，并且文明世界，對于火候和時間的要求都非常嚴格，所以在中國的飲食中經(jīng)常出現(xiàn)“鹽少許”、“醋較多”的情況，同時中國人也把烹飪方式作為人們表達情感和對生活理解的主要方式之一，同時也體現(xiàn)出了中國人的感性思維。而在西方烹飪的過程中，基本上都是油和鹽加上食物放在烤箱之中，就能夠做出快餐食物，西方人認為時間比較寶貴，這也是形成西方人飲食簡單的原因。

2、意境和直白

中餐在飲食中重視的是意境的表達，基本上表現(xiàn)在菜名上，人們認為好聽的菜名能夠促進食欲，同時也能夠激發(fā)人們的飲食欲望，這也是中餐中非常重要的意境。而在西方的菜譜中，菜名非常簡單，消費者在名稱上就能夠辨別菜品的原料和做法，因此西方和中國的菜品在意境上表現(xiàn)出了明顯的不同。由于其菜品的名稱不同，因此選擇的餐具也不相同，這也是中國和西方飲食上的差異。