食品安全教學(xué)精選(九篇)
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第1篇：食品安全教學(xué)范文
關(guān)鍵詞： 《食品安全學(xué)》 教學(xué)改革 教學(xué)內(nèi)容 教學(xué)方法 考核方式
《食品安全學(xué)》是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門重要的必修課程，同時(shí)也是一門邊緣學(xué)科，涉及分析化學(xué)、生物學(xué)、生物化學(xué)、病理學(xué)、遺傳學(xué)、免疫學(xué)及流行病學(xué)等學(xué)科的知識(shí)與技能。其內(nèi)容廣博，應(yīng)用性較強(qiáng)。因此，一般把它安排在大四上半學(xué)期，此時(shí)已學(xué)過(guò)大多數(shù)專業(yè)基礎(chǔ)課或?qū)I(yè)課，學(xué)生已打下了扎實(shí)的食品專業(yè)基礎(chǔ)，已經(jīng)掌握了食品分析、食品科學(xué)、微生物學(xué)、免疫學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品添加劑等基本理論和專業(yè)知識(shí)，受到了食品生產(chǎn)技術(shù)和企業(yè)管理等方面的基本訓(xùn)練，具有了食品分析、檢測(cè)、貯藏加工、品質(zhì)控制等科學(xué)研究方面的能力，奠定了一定的專業(yè)基礎(chǔ)。學(xué)生熟悉了食品工業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī)，了解了食品質(zhì)量與安全理論前沿動(dòng)態(tài)和發(fā)展趨勢(shì)，已經(jīng)具有了較強(qiáng)的科學(xué)研究和實(shí)際工作能力，有較高的獨(dú)立獲取知識(shí)、處理信息和創(chuàng)新的基本能力和素質(zhì)。
《食品安全學(xué)》從現(xiàn)代食品安全的角度，介紹了國(guó)內(nèi)外食品安全方面存在的問(wèn)題、應(yīng)對(duì)策略及法規(guī)、科學(xué)研究的最新進(jìn)展，重點(diǎn)是生物性污染和化學(xué)性污染的危險(xiǎn)性分析及控制措施。通過(guò)本門課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生掌握食品加工與貯藏、食品安全學(xué)、食品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)等方面的專業(yè)知識(shí)與技能。畢業(yè)后能從事食品工業(yè)領(lǐng)域的分析檢測(cè)、安全評(píng)價(jià)、質(zhì)量管理、品質(zhì)控制等方面的工作。筆者擔(dān)任該門課程的授課教師，為了更好地開展《食品安全學(xué)》的教學(xué)工作，在此針對(duì)教學(xué)過(guò)程中出現(xiàn)的一些問(wèn)題，就本課程的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法及課程考核方式等提出看法。
1.教材的選擇
《食品安全學(xué)》教改中的重中之重是教材的選擇，哪些內(nèi)容應(yīng)該保留，哪些內(nèi)容需要更新，哪些內(nèi)容需要?jiǎng)h除，這些都是選定教材時(shí)首先要考慮的。特別是一些新的技術(shù)、新的法規(guī)、新的概念，這些都只有在新的教材中才能體現(xiàn)，特別在我國(guó)加入WTO以后，食品法規(guī)日益完善，食品檢測(cè)、加工技術(shù)的要求越來(lái)越高，因此教材的更新速度需加快，適當(dāng)選擇較新的教材或者外文譯本教材，是教改教材選擇的一個(gè)方向。
就《食品安全學(xué)》課程的歷史沿革來(lái)講，在國(guó)內(nèi)眾多高校中，起步均較晚，上海海洋大學(xué)是較早開設(shè)這門課的院校之一。目前在教學(xué)體系、課程內(nèi)容、包括實(shí)驗(yàn)室的一般裝備等方面，與國(guó)內(nèi)院校的同類課程相比，上海海洋大學(xué)的整體水平靠前。因此，理論課教材我們采用了上海水產(chǎn)大學(xué)教授鐘耀廣主編，化學(xué)工業(yè)出版社2005年5月出版的高等學(xué)校教材《食品安全學(xué)》，該教材圍繞食品安全中的危害因素展開，系統(tǒng)介紹了引起食品危害的生物因素、化學(xué)因素及產(chǎn)生原因和危害性，以及危害因素的檢測(cè)及控制方法及國(guó)內(nèi)外常見的食品污染物的性質(zhì)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)等。
由于前面已經(jīng)學(xué)習(xí)了食品添加劑等專業(yè)課，因此當(dāng)《食品安全學(xué)》涉及這類知識(shí)點(diǎn)時(shí)，則不做具體介紹，重點(diǎn)講解它的應(yīng)用安全性和其他應(yīng)用性較強(qiáng)且容易理解的章節(jié)如食品中農(nóng)藥殘留及危害，像食品中存在的天然毒素等內(nèi)容則可以安排為自學(xué)內(nèi)容。在此基礎(chǔ)上，我們擬在此后幾年的教學(xué)實(shí)踐過(guò)程中累積的講義的基礎(chǔ)上，再結(jié)合本校食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生的特點(diǎn)，編纂一部適合本專業(yè)教學(xué)的《食品安全學(xué)》教材。
2.教學(xué)手段選擇
《食品安全學(xué)》課程的特點(diǎn)決定了食品安全學(xué)的教學(xué)不能采用“填鴨式”課堂教學(xué)方式，而要以啟發(fā)式教學(xué)為主，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性。另外，還可以適當(dāng)運(yùn)用多媒體輔助教學(xué)，將圖、文、聲、畫融為一體，使教學(xué)過(guò)程融科學(xué)性和趣味性為一體，為學(xué)生創(chuàng)造生動(dòng)形象的教學(xué)氛圍，使知識(shí)的傳播更直觀、便捷[1]。如介紹教材中第五章“化學(xué)物質(zhì)應(yīng)用的安全性”時(shí)，可以利用多媒體向?qū)W生展示歷史上重大食品安全事故的實(shí)例及受害人的圖像資料，使學(xué)生更直觀感受到化學(xué)物質(zhì)應(yīng)用的危害性。另外，通過(guò)各種圖像資料能豐富封閉孤立的課堂教學(xué)，增加教學(xué)知識(shí)信息量，這是在傳統(tǒng)教學(xué)模式下很難實(shí)現(xiàn)的。多媒體輔助教學(xué)還能克服抽象枯燥、理解困難的弊端，如教材第十章“食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)”，它涉及國(guó)家的一些法律法規(guī)及條文，比較枯燥，學(xué)生普遍興趣不高。而穿插實(shí)例教學(xué)則可以避免這一弊端，并激發(fā)學(xué)生興趣，在講授條文的同時(shí)，介紹一些最近我國(guó)發(fā)生的重大食品安全事例，形象、直觀，并可將整個(gè)安全性評(píng)價(jià)的程序分步展現(xiàn)出來(lái)，體現(xiàn)細(xì)節(jié)，給該專業(yè)學(xué)生提供一個(gè)工作參考范例。
完全依賴多媒體教學(xué)會(huì)使教學(xué)形式變得單一乏味，特別是采用整篇推出的顯示方式，使教學(xué)內(nèi)容一覽無(wú)余，教師在多媒體教學(xué)中僅充當(dāng)了解說(shuō)員的角色。板書具有的靈活性和及時(shí)性，是幻燈片不能比擬的，好的板書設(shè)計(jì)能直觀顯示教學(xué)內(nèi)容的脈絡(luò)，突出教學(xué)重點(diǎn)，加深學(xué)生對(duì)知識(shí)要點(diǎn)的理解，把握知識(shí)體系，有助于培養(yǎng)學(xué)生思維的連貫性[2]。另外，全程采用多媒體教學(xué)，學(xué)生很容易產(chǎn)生視覺疲勞，導(dǎo)致注意力分散，如果穿插板書教學(xué)，則有利于學(xué)生調(diào)整學(xué)習(xí)狀態(tài)。
3.課程考核方式選擇
課程的考核方式打破了以往試卷筆試這一單一的方式，可以通過(guò)課堂討論、制作PPT電子講稿、做一定時(shí)間的學(xué)術(shù)報(bào)告及課程論文等多種方式考核學(xué)生。試卷筆試側(cè)重對(duì)學(xué)生識(shí)記方面的考核，而往往疏于對(duì)綜合能力的考核，不利于引導(dǎo)學(xué)生積極思考，不利于學(xué)生創(chuàng)造能力的培養(yǎng)。課堂討論可以培養(yǎng)學(xué)生提出問(wèn)題和敢于創(chuàng)新的能力。制作PPT電子講稿、做一定時(shí)間的學(xué)術(shù)報(bào)告可以鍛煉和考查學(xué)生的表達(dá)交流能力，鼓勵(lì)學(xué)生提出問(wèn)題，運(yùn)用所學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)解決書本之外的問(wèn)題，激發(fā)學(xué)生的求知欲和學(xué)習(xí)興趣。課程小論文這種考核形式對(duì)學(xué)生提出了較高的要求，要求學(xué)生查閱大量資料，培養(yǎng)學(xué)生查閱資料、獲取信息和綜合所學(xué)基本理論與方法進(jìn)行寫作的能力，可以真正考查和鍛煉學(xué)生的總結(jié)、書面交流、語(yǔ)言表達(dá)能力。這些方法都可以為學(xué)生將來(lái)撰寫學(xué)位論文打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
4.課程、實(shí)踐環(huán)節(jié)的設(shè)置
在本科階段教學(xué)過(guò)程中，不僅要讓學(xué)生掌握該專業(yè)的基本理論和方法，更要注重學(xué)生應(yīng)用創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，開闊學(xué)生的創(chuàng)新視野，使他們了解和掌握科技創(chuàng)新和工程應(yīng)用的思路、方法和手段，培養(yǎng)他們科技創(chuàng)新和工程應(yīng)用的意識(shí)、思維，提高他們科技創(chuàng)新和工程應(yīng)用的實(shí)踐能力[3，4]。
《食品安全學(xué)》是一門實(shí)踐性和實(shí)用性很強(qiáng)的學(xué)科，為了適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需要，提高學(xué)生綜合能力，必須改變以前重理論輕實(shí)踐的課程設(shè)置，根據(jù)專業(yè)的特點(diǎn)，可以適當(dāng)增加實(shí)驗(yàn)教學(xué)的課時(shí)。目前培養(yǎng)的食品學(xué)科的畢業(yè)生不同程度地存在實(shí)踐動(dòng)手能力的缺陷。要解決這一問(wèn)題，就必須改變現(xiàn)有實(shí)踐模式，增強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)的多樣性、綜合性和開發(fā)性，增加課程實(shí)踐的課時(shí)數(shù)或者設(shè)置開放式實(shí)驗(yàn)室，使學(xué)生可以隨時(shí)進(jìn)實(shí)驗(yàn)室學(xué)習(xí)和工作，甚至可以參與教師的科研項(xiàng)目研究，充分挖掘和開發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造潛能，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際操作能力和創(chuàng)新精神，充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用，全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)[5]。
5.結(jié)語(yǔ)
借助改革這一機(jī)遇，使學(xué)生由被動(dòng)接受者變?yōu)橹鲃?dòng)探索者，對(duì)新形勢(shì)下培養(yǎng)高素質(zhì)研究型本科生具有深遠(yuǎn)意義。《食品安全學(xué)》課程教學(xué)改革，一方面改變了以前填鴨式的教育模式，讓學(xué)生主動(dòng)參與教學(xué)，調(diào)動(dòng)了他們的學(xué)習(xí)積極性。另一方面培養(yǎng)了學(xué)生分析、解決問(wèn)題的能力。
總之，新教改要求教師不斷更新教學(xué)觀念，不斷提高自己的專業(yè)技術(shù)能力，使教師的教學(xué)能力更適合培養(yǎng)新型人才，更適應(yīng)培養(yǎng)現(xiàn)代食品科學(xué)研究和食品工業(yè)發(fā)展需要的高級(jí)專門人才的需要。
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第2篇：食品安全教學(xué)范文
1 在化學(xué)教學(xué)中滲透食品安全教育的意義
“民以食為天”，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活質(zhì)量的提高，食品安全越來(lái)越成為人們關(guān)注的社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題。由于我國(guó)食品生產(chǎn)、加工和流通行業(yè)起步較晚，技術(shù)和法律法規(guī)都不完善，近年來(lái)我國(guó)的食品安全問(wèn)題日益凸顯出來(lái)。例如蘇丹紅、甲醛啤酒、瘦肉精、蔬菜農(nóng)藥殘留等食品安全事件屢見不鮮。另外由于人們食品安全知識(shí)匱乏，食品安全意識(shí)薄弱，諸如食用河豚魚、半熟扁豆、毒蘑菇而中毒的例子也不勝枚舉。雖然有些不安全因素并非是消費(fèi)者本身可以控制的，但是如果在消費(fèi)食品的過(guò)程中我們擁有足夠的食品安全素養(yǎng)，那么我們就能加強(qiáng)自我保護(hù)，從而將食品風(fēng)險(xiǎn)降到最低。
在我國(guó)，還沒有建立完善的公民食品安全教育體系，公民主要通過(guò)電視、網(wǎng)絡(luò)等媒體來(lái)獲取食品安全知識(shí)。而在日本和美國(guó)，食品安全教育早已經(jīng)納入正規(guī)的學(xué)校教育體系，在不同階段的學(xué)校教育中都有涉及食品安全教育的內(nèi)容[1]。因而在我國(guó)加強(qiáng)食品安全教育勢(shì)在必行。特別在我國(guó)的基礎(chǔ)教育階段，必須加強(qiáng)對(duì)未來(lái)公民的食品安全教育。而我們分析《義務(wù)教育化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)》（實(shí)驗(yàn)稿）和《普通高中化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)》（實(shí)驗(yàn)稿）就會(huì)發(fā)現(xiàn)新課標(biāo)內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)中含有大量的食品安全教育素材。因此，在化學(xué)教學(xué)中滲透食品安全教育是很有意義的。
2 在化學(xué)教學(xué)中滲透食品安全教育的可行性分析
2.1 與新化學(xué)課程理念一致
現(xiàn)在教育界談?wù)撟疃嗟木褪恰盎瘜W(xué)為大眾”，“國(guó)民的化學(xué)要解決國(guó)民的問(wèn)題”這一命題。今日世界各國(guó)的化學(xué)教育，尤其是基礎(chǔ)化學(xué)教育都十分關(guān)注每個(gè)公民每天都接觸到的營(yíng)養(yǎng)和食物、環(huán)境保護(hù)、水資源和能源、材料和資源等諸多所謂的“公民問(wèn)題”[2]。我國(guó)新的化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)也將提高未來(lái)公民的科學(xué)素養(yǎng)做為新課程的基本理念，立足于學(xué)生適應(yīng)現(xiàn)代生活和未來(lái)生活的需要，讓學(xué)生都具備生活所必需的化學(xué)知識(shí)、技能、方法和態(tài)度。食品安全知識(shí)和安全意識(shí)是公民提高生活質(zhì)量的必備因素，甚至是保障公民生命與健康安全的重要因素，因此食品安全素養(yǎng)也應(yīng)該是公民必備的一種科學(xué)素養(yǎng)。由此可見在中學(xué)化學(xué)教育中加強(qiáng)食品安全教育是符合新課程理念要求的。
2.2 化學(xué)課程含有大量食品安全教育素材
食品安全的隱患源主要是物理因素、生物因素和化學(xué)因素[3] 。物理性因素主要是指動(dòng)植物食品原料在收獲或生產(chǎn)過(guò)程中混入一些雜質(zhì)、雜物。生物因素主要是指食源性致病菌、毒素等。如禾豆科植物中的氫氰酸、發(fā)芽馬鈴薯中的龍葵堿、畜產(chǎn)品中的肝臟毒素?；瘜W(xué)因素主要指農(nóng)藥殘留、獸藥殘留和添加劑等。如植物的除草劑、殺蟲劑，動(dòng)物的生長(zhǎng)過(guò)程中的生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑（ 如鹽酸克倫特羅， 俗稱瘦肉精）等等。英國(guó)學(xué)者Fisher對(duì)當(dāng)達(dá)和較發(fā)達(dá)國(guó)家提出的一張飲食風(fēng)險(xiǎn)清單,包括了11項(xiàng)飲食風(fēng)險(xiǎn),六大類問(wèn)題(見表1) [4] 。從表中可以看出，化學(xué)因素是食品安全的重要隱患之一。
我國(guó)新的中學(xué)化學(xué)課程內(nèi)容中含有大量與食品相關(guān)的化學(xué)知識(shí)。義務(wù)教育化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)含有18個(gè)二級(jí)主題，其中“化學(xué)物質(zhì)與健康”主題就是針對(duì)食品安全的。高中化學(xué)新課標(biāo)中“化學(xué)與健康”是“化學(xué)與生活”選修模塊的三個(gè)主題之一。具體涉及食品安全教育的內(nèi)容見表2。當(dāng)然，中學(xué)化學(xué)新課標(biāo)中涉及食品安全的內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)不只這些。很多食品安全的知識(shí)都隱含在各個(gè)內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)之中。如義務(wù)教育化學(xué)課程內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)中的“飲用水”“金屬對(duì)環(huán)境的污染”“常見的化合物食鹽、純堿、小蘇打”等都涉及食品安全知識(shí)。另外，因?yàn)榄h(huán)境污染是飲食風(fēng)險(xiǎn)的六大類問(wèn)題之一，很多環(huán)境保護(hù)的知識(shí)也都隱含著食品安全知識(shí)，如 “綠色食品”往往與環(huán)境綠色化聯(lián)系在一起。
3 在化學(xué)教學(xué)中滲透食品安全教育的建議
3.1 充分利用好教材
教材是學(xué)生獲得食品安全知識(shí)的主要來(lái)源，并且從表2可以看出，中學(xué)化學(xué)課程內(nèi)容基本涵蓋了六大類飲食風(fēng)險(xiǎn)所涉及的知識(shí)，因此教師充分利用好教材的意義非常大。如義務(wù)教育化學(xué)課程內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)“化學(xué)物質(zhì)與健康”主題為教師提供5條學(xué)習(xí)情景素材，教師應(yīng)充分利用好。相應(yīng)的輔助資料如人教網(wǎng)為初中化學(xué)課程提供的大量相應(yīng)的素材，其中科學(xué)?技術(shù)?社會(huì)主題（省略/czhx/kxjsh/ ）包括“化學(xué)與環(huán)境”、“化學(xué)與生活 ”、“化學(xué)與健康”、“化學(xué)與材料”四個(gè)專題，“化學(xué)與健康”專題中介紹了很多化學(xué)與食品健康的知識(shí)，如鋁、汞對(duì)人體健康的危害，氯化鈉與人體健康、油炸食物不宜多吃等等。另外網(wǎng)上有大量可供食品安全教育的素材，如中國(guó)食品安全資源網(wǎng)（省略.cn/）有近幾年來(lái)全國(guó)各地食品安全事件集和最新食品安全信息，教師可以充分利用這些資源，也可引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注這些網(wǎng)站。
3.2注重聯(lián)系實(shí)際生活
如今中學(xué)化學(xué)教育注重“從生活走進(jìn)化學(xué)，從化學(xué)走向社會(huì)”的理念。對(duì)于化學(xué)中的食品安全教育來(lái)說(shuō)，這一理念也非常重要。食品安全教育應(yīng)注重從生活中挖掘素材。如在講到亞硝酸鹽時(shí)，可以從我們吃的蔬菜引入課題。蔬菜是我們?nèi)祟惒豢扇鄙俚氖澄?，由于土壤化學(xué)成份的緣故，使某些蔬菜如芹菜、韭菜、菠菜、卷心菜、萵苣中含有大量的硝酸鹽，特別是在腌制不透或腐爛變質(zhì)的蔬菜中，硝酸鹽含量更高。硝酸鹽本身對(duì)人體毒性不大，但它在人體中經(jīng)腸道細(xì)菌還原為致毒的物質(zhì)――亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能作為食品添加劑，在肉制品如香腸等的生產(chǎn)中使用可保持肉制品的亮紅色澤，抑菌和增強(qiáng)風(fēng)味。但攝入量有嚴(yán)格限制。因?yàn)閬喯跛猁}在人體內(nèi)使血細(xì)胞中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運(yùn)氧功能，致使組織缺氧而中毒。另外，亞硝酸鹽在某些特定的條件下也能轉(zhuǎn)化為具有致癌作用亞硝酸胺。學(xué)生學(xué)完該知識(shí)后，就能將這些知識(shí)應(yīng)用生活中。如在生活中不食色澤異常的肉制品，變質(zhì)陳腐的蔬菜和腌制不透的咸菜，多吃新鮮的食品。
聯(lián)系生活實(shí)際還包括聯(lián)系社會(huì)熱點(diǎn)食品安全事件，如蘇丹紅、大頭娃娃、甲醛啤酒、瘦肉精、孔雀石綠浸泡鮮魚等事件。雖然學(xué)生的知識(shí)水平不一定能明白這些事件背后的化學(xué)知識(shí)，但可作為常識(shí)讓學(xué)生了解，這對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的食品安全意識(shí)都是有益的。
4 結(jié)束語(yǔ)
食品安全知識(shí)是國(guó)民知識(shí)結(jié)構(gòu)中的最適用、應(yīng)用最廣泛的科學(xué)知識(shí)之一。對(duì)它的掌握、重視的程度直接影響我國(guó)國(guó)民整體的健康程度、生活質(zhì)量以及平均壽命。且消費(fèi)者自身的食品安全素養(yǎng)對(duì)食品行業(yè)具有導(dǎo)向和督促作用，能促進(jìn)我國(guó)食品行業(yè)健康的發(fā)展。因此加強(qiáng)國(guó)民食品安全教育是十分必要的。在我國(guó)食品安全教育體系還很不完備的今天，在基礎(chǔ)化學(xué)教育中滲透食品安全教育現(xiàn)實(shí)意義很大，這應(yīng)該引起我們基礎(chǔ)化學(xué)教育工作者的關(guān)注。
參考文獻(xiàn)：
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第3篇：食品安全教學(xué)范文
【關(guān)鍵詞】技工學(xué)校；烹飪專業(yè)；營(yíng)養(yǎng)；食品安全
近些年來(lái)，作者在對(duì)技工學(xué)校烹飪專業(yè)營(yíng)養(yǎng)與食品安全教學(xué)的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，學(xué)生專業(yè)意識(shí)、食品安全意識(shí)偏低、烹飪專業(yè)課程設(shè)置不合理、專業(yè)教學(xué)方法運(yùn)用的不合理是當(dāng)前技工學(xué)校烹飪專業(yè)教學(xué)中主要存在的問(wèn)題，對(duì)此，必須采取有效的教學(xué)改革措施。
一、當(dāng)前技工學(xué)校烹飪專業(yè)營(yíng)養(yǎng)與食品安全教學(xué)的現(xiàn)狀分析
1.學(xué)生專業(yè)意識(shí)、食品安全意識(shí)偏低
技工學(xué)校為社會(huì)培養(yǎng)了很多的專業(yè)性人才，烹飪專業(yè)營(yíng)養(yǎng)與食品安全作為技工學(xué)校的重要專業(yè)之一，不僅要對(duì)學(xué)生的理論以及專業(yè)實(shí)踐進(jìn)行教學(xué)，同時(shí)還應(yīng)培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)意識(shí)，這樣才更有利于學(xué)生的學(xué)習(xí)和發(fā)展。然而，就當(dāng)前技工學(xué)校烹飪專業(yè)營(yíng)養(yǎng)與食品安全的教學(xué)情況來(lái)看，雖然對(duì)學(xué)生的專業(yè)技能培養(yǎng)下了很大的功夫，但是，對(duì)學(xué)生專業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)卻極為不足，再加上很多學(xué)生的食品安全意識(shí)不高等，從而導(dǎo)致學(xué)生對(duì)自身未來(lái)的發(fā)展缺乏合理的定位，嚴(yán)重的影響到學(xué)生的良好發(fā)展。
2.烹飪專業(yè)課程設(shè)置不合理
技工學(xué)校烹飪專業(yè)營(yíng)養(yǎng)與食品安全教學(xué)中，應(yīng)根據(jù)所設(shè)置的課程進(jìn)行教學(xué)，當(dāng)然，其中也會(huì)存在一些選修課程，學(xué)生可以根據(jù)自身的學(xué)習(xí)興趣選擇相應(yīng)的課程進(jìn)行學(xué)習(xí)，而烹飪專業(yè)課程設(shè)置的是否合理也將直接影響到技工學(xué)校烹飪專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量以及學(xué)生的發(fā)展。從當(dāng)前技工學(xué)校烹飪專業(yè)營(yíng)養(yǎng)與食品安全教學(xué)課程的設(shè)置情況來(lái)看，選修課程與必修課程設(shè)置缺乏合理性，再加上一些專業(yè)課程以及理論教學(xué)設(shè)置的不合理，從而影響到學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)質(zhì)量。
3.教學(xué)方法運(yùn)用的不合理
在技工學(xué)校烹飪專業(yè)營(yíng)養(yǎng)與食品安全的教學(xué)中，教師應(yīng)采用科學(xué)的教學(xué)方法才能有效地提升技工學(xué)校專業(yè)營(yíng)養(yǎng)與食品安全教學(xué)的質(zhì)量。然而，就當(dāng)前教師所使用的教學(xué)方法來(lái)看，其較為單一和陳舊，不利于學(xué)生的學(xué)習(xí)和發(fā)展。
二、技工學(xué)校烹飪專業(yè)營(yíng)養(yǎng)與食品安全教學(xué)改革
1.加強(qiáng)對(duì)學(xué)生專業(yè)思想以及食品安全知識(shí)的教育
在技工學(xué)校烹飪專業(yè)營(yíng)養(yǎng)與食品安全教學(xué)中，很多學(xué)生在學(xué)習(xí)的過(guò)程中缺乏相應(yīng)的專業(yè)意識(shí)以及食品安全意識(shí)，從而影響到學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量，而且，在實(shí)踐過(guò)程中經(jīng)常會(huì)忽視一些食品之間的沖突問(wèn)題，因此，作者建議應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的專業(yè)思想教育 。首先，教師需要有著豐富的專業(yè)知識(shí)，并且，在對(duì)學(xué)生進(jìn)行教育之前，需要了解學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，并將烹飪專業(yè)營(yíng)養(yǎng)與食品安全等相關(guān)的知識(shí)與學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣進(jìn)行有效地結(jié)合，以此來(lái)培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，當(dāng)然，在此過(guò)程中，應(yīng)尊重學(xué)生的個(gè)性發(fā)展，并加強(qiáng)與學(xué)生之間的溝通，建立良好的師生關(guān)系，同時(shí)應(yīng)盡量避免過(guò)于嚴(yán)厲，應(yīng)以民主、寬容的教學(xué)態(tài)度對(duì)學(xué)生展開專業(yè)知識(shí)的教學(xué)，為學(xué)生營(yíng)造一個(gè)良好的學(xué)習(xí)氛圍，從而有效地提升學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量，并不斷地對(duì)學(xué)生的專業(yè)意識(shí)進(jìn)行優(yōu)化。其次，應(yīng)重視對(duì)學(xué)生的輔導(dǎo)，為學(xué)生打下良好的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)，技工學(xué)校烹飪專業(yè)營(yíng)養(yǎng)與食品安全的教學(xué)，不僅僅要求學(xué)生掌握相關(guān)的理論性知識(shí)，同時(shí)，還應(yīng)站在就業(yè)的角度上考慮，學(xué)生既要熟練地掌握相關(guān)的專業(yè)操作技巧，同時(shí)也要做好適應(yīng)社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)的心理準(zhǔn)備，在此過(guò)程中，技工學(xué)?？梢酝ㄟ^(guò)開展心理輔導(dǎo)、專題講座、就業(yè)指導(dǎo)等相關(guān)的活動(dòng)來(lái)提升學(xué)生的綜合素質(zhì)，尤其是要對(duì)學(xué)生的食品安全知識(shí)進(jìn)行滲透，如，霉菌毒素的危害與預(yù)防，毒蕈的識(shí)別，未焯水的菠菜與牛奶同吃影響鈣質(zhì)吸收，不斷地豐富學(xué)生的認(rèn)知面，為未來(lái)的就業(yè)打下夯實(shí)的基礎(chǔ)。
2.對(duì)專業(yè)課程進(jìn)行的優(yōu)化
在技工學(xué)校烹飪專業(yè)營(yíng)養(yǎng)與食品安全教學(xué)中，應(yīng)結(jié)合市場(chǎng)對(duì)人才的需求，適當(dāng)?shù)卦O(shè)置相應(yīng)的專業(yè)課程，這樣才能滿足社會(huì)的發(fā)展需求以及學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，而從以上的分析中卻發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前技工學(xué)校烹飪專業(yè)營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)課程設(shè)置中存在一定的不足，從而影響到技工學(xué)校烹飪專業(yè)營(yíng)養(yǎng)與食品安全的教學(xué)質(zhì)量，不利于學(xué)生的學(xué)習(xí)和發(fā)展。因此，應(yīng)結(jié)合實(shí)際情況適當(dāng)?shù)貙?duì)專業(yè)課程進(jìn)行優(yōu)化，如，在對(duì)文化課的優(yōu)化中，主要幫助學(xué)生打好文化基礎(chǔ)，豐富學(xué)生的文化知識(shí)，提升文化水平；專業(yè)理論課，主要以烹飪理論、烹調(diào)理論、烹飪?cè)牧稀⑹称钒踩?、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等相關(guān)理論教學(xué)為主，并不斷地增強(qiáng)課程的實(shí)用性，以此來(lái)實(shí)現(xiàn)相應(yīng)的培養(yǎng)目標(biāo)；專業(yè)技能課，主要是要求學(xué)生將學(xué)習(xí)到的理論知識(shí)用于實(shí)踐中，并從實(shí)踐中不斷地積累相關(guān)的實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)來(lái)提升自身的實(shí)踐能力。其次，應(yīng)將烹飪專業(yè)營(yíng)養(yǎng)與食品安全相關(guān)的課程作為必修課，例如，計(jì)算機(jī)、數(shù)學(xué)、語(yǔ)文、英語(yǔ)、政治、烹飪?cè)系豆ぜ夹g(shù)、烹飪?cè)现R(shí)、面點(diǎn)技術(shù)、烹調(diào)技術(shù)等，為了進(jìn)一步督促學(xué)生學(xué)習(xí)，應(yīng)對(duì)各項(xiàng)必修課采取嚴(yán)格的考試制度。另外，還應(yīng)設(shè)置一些選修課程，讓學(xué)生根據(jù)自身的興趣來(lái)選擇相應(yīng)的選修課，如，烹飪美學(xué)、烹飪化學(xué)、職業(yè)禮儀等。對(duì)專業(yè)課程的設(shè)置路線主要是以專業(yè)課程作為烹飪專業(yè)主線，并將專業(yè)實(shí)踐課、文化課進(jìn)行有效結(jié)合，以此為社會(huì)培養(yǎng)高素質(zhì)的崗位人才。
3.對(duì)教學(xué)方法進(jìn)行優(yōu)化改革
通過(guò)以上的分析，當(dāng)前技工學(xué)校烹飪專業(yè)營(yíng)養(yǎng)與食品安全教學(xué)中，由于教學(xué)方法的運(yùn)用的不得當(dāng)，對(duì)技工學(xué)校烹飪專業(yè)的整體教學(xué)質(zhì)量造成極大地影響，更不利于培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，因此，作者認(rèn)為應(yīng)對(duì)教學(xué)方法進(jìn)行優(yōu)化改革，才能為學(xué)生謀更好地發(fā)展道路。例如，多媒體教學(xué)法的應(yīng)用，教師結(jié)合課程的主要內(nèi)容設(shè)計(jì)相應(yīng)的教學(xué)課件，并將其用多媒體幻燈片播放出來(lái)，讓學(xué)生更直觀地了解相關(guān)的理論知識(shí)、技術(shù)知識(shí)，尤其是在進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)之前，可以先運(yùn)用多媒體課件對(duì)學(xué)生進(jìn)行引導(dǎo)，讓學(xué)生更全面的認(rèn)識(shí)烹飪專業(yè)操作知識(shí)，以促進(jìn)烹飪專業(yè)營(yíng)養(yǎng)與食品安全教學(xué)的順利實(shí)施。分組討論教學(xué)法的應(yīng)用，主要對(duì)學(xué)生展開分組教學(xué)，并設(shè)置相應(yīng)的教學(xué)任務(wù)，讓學(xué)生共同努力來(lái)完成相關(guān)的項(xiàng)目?jī)?nèi)容，而且，在小組成員相互交流探討的過(guò)程中，能夠有效的培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，從而提升技工學(xué)校烹飪專業(yè)營(yíng)養(yǎng)與食品安全的教學(xué)質(zhì)量，以實(shí)現(xiàn)學(xué)生的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。
三、總結(jié)
綜上所述，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，技工學(xué)校的發(fā)展也極為迅速，而且，為了滿足市場(chǎng)的用人需求，技工院校對(duì)教學(xué)質(zhì)量的要求也越來(lái)越高，技工學(xué)校在實(shí)際的發(fā)展中，應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)不斷地對(duì)專業(yè)進(jìn)行改革，這樣才能保證技工學(xué)校的可持續(xù)發(fā)展，為社會(huì)培養(yǎng)更多的人才。通過(guò)本文對(duì)技工學(xué)校烹飪專業(yè)營(yíng)養(yǎng)與食品安全教學(xué)的分析，作者主要對(duì)當(dāng)前技工學(xué)校烹飪專業(yè)營(yíng)養(yǎng)與食品安全教學(xué)中存在的問(wèn)題展開分析，同時(shí)也提出了幾方面的教學(xué)改革策略，希望能夠進(jìn)一步提高烹飪專業(yè)營(yíng)養(yǎng)與食品安全教學(xué)質(zhì)量。
參考文獻(xiàn)：
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第4篇：食品安全教學(xué)范文
關(guān)鍵詞：食品安全質(zhì)量管理 教學(xué)方法 教學(xué)改革
中圖分類號(hào)：TS20 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-3791（2016）10（a）-0090-03
Abstract： Food safety management quality is our food processing technology and professional quality is one of the core curriculum， the traditional teaching method has not adapt to the requirement of talent training， unable to meet the needs of teaching， thus promoting the course of the reform of the education teaching methods. In this paper， from the curriculum， teaching methods， teaching evaluation and so on three aspects discusses the ideas of curriculum reform， through teaching practice unceasingly， has obtained the good teaching effect.
Key Words： Food safety and quality management； Teaching method； Teaching reform
隨著經(jīng)濟(jì)全球化和國(guó)際化的發(fā)展，食品質(zhì)量與安全已成為全球共同關(guān)注的問(wèn)題。隨著近年來(lái)重大食品安全問(wèn)題不斷被曝光：從“蘇丹紅鴨蛋”到“三聚氰胺奶粉”，從“地溝油”到“瘦肉精”，一次次刺激著人們本已脆弱的神經(jīng)。正是在這樣的背景下，我國(guó)迫切需要大量的高技能專業(yè)人才來(lái)加強(qiáng)食品安全方面的監(jiān)管工作。因此，掌握食品安全質(zhì)量管理技術(shù)是食品行業(yè)發(fā)展對(duì)食品從業(yè)人員最重要的職業(yè)素質(zhì)要求。但是，在日常教學(xué)中由于《食品安全質(zhì)量管理》課程有著理論性較強(qiáng)、可操作性不高等特點(diǎn)，且目前該課程大多數(shù)仍然是以教師理論講授學(xué)生被動(dòng)記憶為主，所以往往導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性不高，教學(xué)效果不甚理想。所以，如何進(jìn)行課程教學(xué)改革，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性與積極性，提高學(xué)生分析問(wèn)題與解決問(wèn)題的能力，是該門課程亟待解決的一個(gè)問(wèn)題。為了順應(yīng)時(shí)展對(duì)高職教育的新要求，結(jié)合高職學(xué)生的實(shí)際情況，筆者所在院教師針對(duì)該課程的課程設(shè)置、教學(xué)方法、教學(xué)評(píng)價(jià)三方面進(jìn)行了探索性改革。
1 課程設(shè)置改革
基于前期對(duì)食品企業(yè)相關(guān)崗位的調(diào)研，課程的設(shè)計(jì)理念緊扣高職高專培養(yǎng)目標(biāo)，以職業(yè)崗位要求為導(dǎo)向，注重技能培養(yǎng)，適應(yīng)崗位要求，改變傳統(tǒng)的課程設(shè)置模式，要求理論知識(shí)能支撐后續(xù)課程，對(duì)崗位工作必須夠用、實(shí)用，同時(shí)要結(jié)合應(yīng)用實(shí)例，實(shí)踐技能選取的是對(duì)違反食品安全法案例分析及部分食品管理體系文件的編制與理解能力解析，能夠與企業(yè)實(shí)踐要求相結(jié)合。課程內(nèi)容及學(xué)習(xí)任務(wù)設(shè)計(jì)見表1。
設(shè)置課程項(xiàng)目時(shí)，將一些復(fù)雜、抽象的內(nèi)容與實(shí)踐相結(jié)合，并采用情境式教學(xué)，把整個(gè)教學(xué)分成若干子情境，依次進(jìn)行訓(xùn)練，最后完成任務(wù)。使學(xué)生在學(xué)中做，從做中學(xué)，這樣自然會(huì)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)信心。
2 教學(xué)方法改革
目前高職院校學(xué)生普遍存在基礎(chǔ)知識(shí)總體欠佳，學(xué)習(xí)理論知識(shí)興趣不足等特點(diǎn)，針對(duì)學(xué)生這些特點(diǎn)，如果還仍然采用傳統(tǒng)的課堂填鴨式或單一的教學(xué)方法，顯然已經(jīng)不能滿足高職教育的要求。因此，該院教師經(jīng)過(guò)不斷研究、改進(jìn)，針對(duì)不同的教學(xué)內(nèi)容采用不同的教學(xué)方法，主要有任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、案例分析法與現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法等。
2.1 任務(wù)驅(qū)動(dòng)法
任務(wù)驅(qū)動(dòng)法是指在學(xué)習(xí)的過(guò)程中，學(xué)生在教師的幫助下，緊緊圍繞一個(gè)共同的任務(wù)活動(dòng)中心，在強(qiáng)烈的問(wèn)題動(dòng)機(jī)的驅(qū)動(dòng)下，通過(guò)對(duì)學(xué)習(xí)資源的積極主動(dòng)應(yīng)用，進(jìn)行自主探索和互動(dòng)協(xié)作的學(xué)習(xí)，并在完成既定任務(wù)的同時(shí)，引導(dǎo)學(xué)生產(chǎn)生一種學(xué)習(xí)實(shí)踐活動(dòng)。在利用SSOP原理，設(shè)計(jì)具體應(yīng)用這一子情境的教學(xué)中，教師首先發(fā)放任務(wù)單，明確學(xué)習(xí)任務(wù)，而學(xué)生則聽取教師的講解，通過(guò)各種途徑收集相關(guān)資料，隨后學(xué)生確定小組成員分工后分組討論任務(wù)實(shí)施工作計(jì)劃，下一步根據(jù)工作計(jì)劃學(xué)生進(jìn)行實(shí)際操作，教師對(duì)學(xué)生的工作情況隨時(shí)進(jìn)行檢查、指導(dǎo)，最后學(xué)生對(duì)任務(wù)完成情況進(jìn)行匯報(bào)、互評(píng)，教師點(diǎn)評(píng)給出綜合評(píng)價(jià)成績(jī)。任務(wù)驅(qū)動(dòng)法通過(guò)讓學(xué)生自主查閱相關(guān)資料，培養(yǎng)和鍛煉了學(xué)生的自學(xué)能力和積極探索的精神，得到了普遍的認(rèn)可。
2.2 案例分析法
案例分析法是指把實(shí)際工作中出現(xiàn)的問(wèn)題作為案例，交給學(xué)生研究分析，培養(yǎng)學(xué)生分析能力、判斷能力、解決問(wèn)題能力的教學(xué)方法。如在進(jìn)行違反食品安全法案例分析這一子情境的學(xué)習(xí)中，通過(guò)拋給學(xué)生違反我國(guó)食品法律、法規(guī)的一些典型案例，使學(xué)生轉(zhuǎn)換角色，成為一名執(zhí)法人員，依照我國(guó)的相關(guān)法律來(lái)判斷這些案例具體違反了哪些條款。通過(guò)這樣的教學(xué)方法，培養(yǎng)了學(xué)生收集獲取信息以及獨(dú)立分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。
2.3 現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法
現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法是根據(jù)一定的教學(xué)任務(wù)，組織學(xué)生到工廠、實(shí)訓(xùn)室通過(guò)觀察、調(diào)查或?qū)嶋H操作進(jìn)行教學(xué)的組織形式。例如，在進(jìn)行利用GMP原理，判斷情境或案例是否符合要求這一子情境課程的教學(xué)時(shí)，可以帶領(lǐng)學(xué)生到筆者所在院相關(guān)的食品實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)參觀，使學(xué)生參照GMP的要求，指出食品生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)室需要改進(jìn)之處。
現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)能提供給學(xué)生豐富的直接經(jīng)驗(yàn)，有助于理解和掌握理論性的知識(shí)，通過(guò)實(shí)際操作，培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用知識(shí)于實(shí)踐的能力，@得了較好的效果。此外，筆者所在院又計(jì)劃新建豆制品加工和啤酒、葡萄酒加工實(shí)訓(xùn)室各一座，為今后學(xué)生該門課程現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法的實(shí)施進(jìn)一步奠定了基礎(chǔ)。
3 教學(xué)評(píng)價(jià)改革
在教學(xué)改革中，考核內(nèi)容與方法的改革是影響改革成功與否的關(guān)鍵，考核的內(nèi)容與方法不僅可以考查學(xué)生對(duì)知識(shí)、技能的掌握情況，還對(duì)教師的自我評(píng)價(jià)以及今后如何開展教學(xué)活動(dòng)起到導(dǎo)向作用。針對(duì)目前該課程考核形式單一，并不能真實(shí)反映學(xué)生對(duì)該課程的知識(shí)與技能的真正掌握情況，筆者所在院制定了綜合考核方案，著重考核學(xué)生的實(shí)踐操作技能與基本職業(yè)能力?？己藘?nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)見表2。
綜合考核體系最大的特點(diǎn)是對(duì)學(xué)生的平時(shí)表現(xiàn)、操作技能、綜合運(yùn)用能力等多方面進(jìn)行考核、評(píng)價(jià)。
3.1 更加注重平時(shí)成績(jī)
在試卷考核中，由于大多數(shù)知識(shí)點(diǎn)為理論知識(shí)，實(shí)踐、操作知識(shí)較少，所以極易出現(xiàn)學(xué)生臨考前突擊記憶，而忽視了平時(shí)的技能訓(xùn)練，這樣往往造成學(xué)生在工作中高分低能的現(xiàn)象。針對(duì)以上現(xiàn)象，綜合考核體系大大加大了平時(shí)成績(jī)?cè)诳偝煽?jī)中的比例，考核成績(jī)由平時(shí)成績(jī)（60%）+期末成績(jī)（40%）兩部分組成。平時(shí)成績(jī)主要包括學(xué)生的出勤、作業(yè)、課堂回答問(wèn)題、小組討論等方面，這樣將會(huì)激勵(lì)學(xué)生多注意對(duì)該課程日常點(diǎn)滴的積累，從而為學(xué)生將來(lái)進(jìn)入工作崗位打下良好的基礎(chǔ)。
3.2 考核方式多樣化
《食品安全質(zhì)量管理》主要以過(guò)程考核為主，考核涵蓋完成學(xué)習(xí)任務(wù)的全過(guò)程，部分任務(wù)考核可以PPT、實(shí)踐成果、實(shí)際操作、辯論會(huì)、模擬項(xiàng)目等形式進(jìn)行，同時(shí)學(xué)生參加內(nèi)審員考證可適當(dāng)予以加分。通過(guò)多樣化的考核方式，可以大大增強(qiáng)學(xué)生的綜合素質(zhì)能力以及企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。
4 結(jié)語(yǔ)
《食品安全質(zhì)量管理》通過(guò)對(duì)課程內(nèi)容的優(yōu)化設(shè)計(jì)，通過(guò)對(duì)教學(xué)方法及教學(xué)評(píng)價(jià)的改革，加大了實(shí)踐課程的教學(xué)內(nèi)容，改變了傳統(tǒng)的以學(xué)科性知識(shí)為基礎(chǔ)的教學(xué)模式，使學(xué)生可以更好地將理論知識(shí)應(yīng)用到實(shí)踐技能中；改變了傳統(tǒng)課堂教學(xué)中的模式，使學(xué)生成為了課堂的主體，極大地增強(qiáng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性與積極性，同時(shí)也有助于學(xué)生樹立起自我培養(yǎng)良好的職業(yè)道德與注重日常職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成的意識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生愛崗敬業(yè)的精神。該課程改革后經(jīng)過(guò)了近4年的教學(xué)實(shí)踐，取得了良好的教學(xué)效果，企業(yè)對(duì)畢業(yè)生的評(píng)價(jià)不斷提高，學(xué)生的崗位適應(yīng)能力進(jìn)一步增強(qiáng)。
總之，隨著今后科技的不斷進(jìn)步，新食品安全管理理念的不斷推出，這就需要高職院校不斷調(diào)整思路，更新教育理念，這樣才能滿足新形勢(shì)對(duì)人才的新要求，為企業(yè)、行業(yè)培養(yǎng)更多的高技能人才。
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第5篇：食品安全教學(xué)范文
關(guān)鍵詞 食品安全學(xué)；實(shí)驗(yàn)信息化；教學(xué)改革；創(chuàng)新實(shí)踐
中圖分類號(hào) G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2013）22-0330-02
The Innovative Practice of the Experiment Informatization Construction and education transformation of Food Safety
WANG Ying 1，2 XU Bing-zheng 1 YAO Di 1 QIAN Li-li 1 ZHANG Li-yuan 1
（1 College of Food Science in Heilongjiang Bayi Agricultural University，Daqing Heilongjiang 163319； 2 National Coarse Cereals Engineering
Research Center）
Abstract With the improvement of laboratory procedures and informatization level，the experimental construction informatization was extremely urgent. The experiments informatization construction and education transformation in food safety were mainly analyzed and expounded in this article. Otherwise，some transformation and innovative practice in the school were summarized and shared，in order to provide some references and recommendations for highly qualified food safety professionals of our country.
Key words food safety；experiments informatization；transformation of education；innovative practice
隨著科學(xué)技術(shù)水平的不斷提高和人民生活質(zhì)量的不斷改善，人們對(duì)食品不再局限于“充饑果腹”及“色、香、味俱全”的傳統(tǒng)要求，而對(duì)食品品質(zhì)提出了更高的要求，其中最重要的，同時(shí)也是人們最關(guān)心的便是食品安全問(wèn)題。然而，近年來(lái)國(guó)內(nèi)外食品安全事件頻繁，引起了民眾極大的心理恐慌，食品安全現(xiàn)狀形勢(shì)嚴(yán)峻，因此亟需大批具有食品安全專業(yè)知識(shí)的人才[1]，尤其是食品安全理論豐富與實(shí)驗(yàn)操作技能嫻熟相結(jié)合的復(fù)合型人才。目前，國(guó)內(nèi)許多大專院校特別是農(nóng)業(yè)院校校針對(duì)嚴(yán)峻的食品安全問(wèn)題，相繼設(shè)立了食品科學(xué)與工程、食品營(yíng)養(yǎng)與安全、食品質(zhì)量與安全等相關(guān)專業(yè)，為國(guó)家食品安全戰(zhàn)略的實(shí)施培養(yǎng)了高素質(zhì)專業(yè)人才。食品安全學(xué)作為該專業(yè)的主干課程，是一門知識(shí)綜合性以及實(shí)踐操作性很強(qiáng)的學(xué)科，教學(xué)內(nèi)容廣泛，涉及眾多的學(xué)科知識(shí)[2]。國(guó)內(nèi)許多院校在現(xiàn)階段的食品安全學(xué)教學(xué)過(guò)程中還多數(shù)存在“重理論、輕實(shí)踐”的誤區(qū)，這勢(shì)必直接影響學(xué)生今后在食品質(zhì)量與安全方向的就業(yè)、升學(xué)深造及科研目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，因此實(shí)現(xiàn)食品安全學(xué)實(shí)驗(yàn)的高效施教具有現(xiàn)實(shí)意義。筆者以“能力提升、系統(tǒng)培養(yǎng)、可視化評(píng)價(jià)”為指導(dǎo)，將實(shí)驗(yàn)信息化系統(tǒng)引入食品安全學(xué)實(shí)驗(yàn)課程，同時(shí)采用信息化教學(xué)，旨在提高學(xué)生學(xué)習(xí)能動(dòng)性，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)的創(chuàng)造性思維，提高學(xué)生提出問(wèn)題并解決問(wèn)題的能力，同時(shí)提高學(xué)生實(shí)踐操作能力，為培養(yǎng)高層次、高水平和高素質(zhì)的食品安全專業(yè)人才奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
1 食品安全學(xué)課程改革目標(biāo)定位
食品安全學(xué)具有多元性、綜合性和應(yīng)用性等特點(diǎn)[3]。隨著食品安全學(xué)相關(guān)理論的日益成熟及相關(guān)技術(shù)的拓展，對(duì)食品安全學(xué)人才的培養(yǎng)也提出了更高要求。由于課程內(nèi)容涉及多個(gè)學(xué)科，知識(shí)點(diǎn)豐富，課程實(shí)踐性較強(qiáng)，如果沒有新穎的教學(xué)內(nèi)容及手段，學(xué)生很容易失去對(duì)該課程的學(xué)習(xí)興趣。這就要求教學(xué)過(guò)程中要采取多模式實(shí)驗(yàn)教學(xué)，發(fā)揮學(xué)生實(shí)驗(yàn)主體作用，緊跟學(xué)科前沿，多學(xué)科交叉施教，引入新型教學(xué)手段及設(shè)備，發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，以提高教學(xué)效率和學(xué)生實(shí)驗(yàn)課堂成功率。采取以學(xué)生基本操作技能與創(chuàng)新思維為基礎(chǔ)的培養(yǎng)模式，切實(shí)達(dá)到培養(yǎng)富有科學(xué)創(chuàng)新精神和國(guó)際視野的，基礎(chǔ)扎實(shí)、知識(shí)面寬、實(shí)踐能力強(qiáng)、專業(yè)素質(zhì)高的食品安全專業(yè)的應(yīng)用型人才的目標(biāo)。
2 信息化實(shí)驗(yàn)系統(tǒng)的建立
隨著網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展和完善，數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化、多媒體化的信息技術(shù)越來(lái)越廣泛地應(yīng)用于教育事業(yè)，正在逐漸改變著人類的學(xué)習(xí)和教育方式。把信息技術(shù)作為工具手段，與其他教育學(xué)科整合，成為課堂教學(xué)模式改革的主要發(fā)展方向[4]。鑒于新形勢(shì)下對(duì)食品安全學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的新要求，食品安全學(xué)專業(yè)配備了RM6240等生物信號(hào)采集系統(tǒng)，大大簡(jiǎn)化了實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備，提高了實(shí)驗(yàn)效率，為深化現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)和開設(shè)新的實(shí)驗(yàn)提供了良好的實(shí)驗(yàn)平臺(tái)。但在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，由于實(shí)驗(yàn)室輔助演示計(jì)算機(jī)等設(shè)備陳舊且數(shù)目較少，特別是在現(xiàn)場(chǎng)實(shí)驗(yàn)講解教學(xué)及實(shí)驗(yàn)?zāi)M方面，劣勢(shì)日益凸顯，教學(xué)過(guò)程中教師不能與學(xué)生良好互動(dòng)，從而浪費(fèi)了信息化教學(xué)資源。
筆者針對(duì)目前信息化教學(xué)平臺(tái)存在的問(wèn)題，結(jié)合多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，輔以多種新型軟件建立起一套開放式虛擬實(shí)驗(yàn)系統(tǒng)，使“教師—課程—學(xué)生”三者有機(jī)結(jié)合在一起。教師在授課之前，將實(shí)驗(yàn)相關(guān)理論內(nèi)容、實(shí)驗(yàn)具體操作步驟及國(guó)內(nèi)外前沿研究等資源以課件形式整合進(jìn)信息系統(tǒng)；講解過(guò)程中，在教師計(jì)算機(jī)上直接演示各種教學(xué)內(nèi)容和步驟，并把過(guò)程實(shí)時(shí)同步傳送到學(xué)生的電腦屏幕上；學(xué)生實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，可以在主機(jī)電腦查看各組的結(jié)果實(shí)時(shí)播放，學(xué)生邊做實(shí)驗(yàn)邊參照，構(gòu)建出文字、語(yǔ)音、視頻圖象的互動(dòng)交流環(huán)境，同時(shí)學(xué)生可以將自己實(shí)驗(yàn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題上傳至主機(jī)共享，在學(xué)生相互探討之后教師給出相關(guān)解釋；以小組方式開設(shè)開放性實(shí)驗(yàn)，教師給予指導(dǎo)后，由學(xué)生自己制作教學(xué)課件，在計(jì)算機(jī)主機(jī)上操作，共享至每一位學(xué)生的電腦，由學(xué)生自己操作及講解實(shí)驗(yàn)；在課程規(guī)定實(shí)驗(yàn)外，可由學(xué)生自行選取感興趣的實(shí)驗(yàn)，作為虛擬實(shí)驗(yàn)在虛擬實(shí)驗(yàn)臺(tái)上自行操作[5]；學(xué)生可以通過(guò)系統(tǒng)“留言板”提出對(duì)實(shí)驗(yàn)的疑問(wèn)，同時(shí)還可以對(duì)指導(dǎo)教師提出建議。
信息化實(shí)驗(yàn)系統(tǒng)與食品安全學(xué)實(shí)驗(yàn)課程的結(jié)合，實(shí)現(xiàn)了師生資源共享，極大地豐富了教學(xué)資源，減輕了教師的負(fù)擔(dān)，節(jié)省了實(shí)驗(yàn)時(shí)間，提高了實(shí)驗(yàn)效率。通過(guò)信息化實(shí)驗(yàn)系統(tǒng)的建立，多學(xué)科知識(shí)交叉教學(xué)，學(xué)生能夠更好地將理論與實(shí)驗(yàn)操作結(jié)合在一起。教師在施教過(guò)程中，能更好地、全方位地了解學(xué)生占有資料的信息、實(shí)驗(yàn)過(guò)程中存在的問(wèn)題、學(xué)生對(duì)知識(shí)的需求。食品安全學(xué)實(shí)驗(yàn)信息化教學(xué)有利于培養(yǎng)學(xué)生的鉆研精神、協(xié)作精神、創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，提高其獨(dú)立工作能力，這對(duì)改變學(xué)生的學(xué)習(xí)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式具有深遠(yuǎn)意義。
3 實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革與實(shí)踐
3.1 優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容
食品安全學(xué)實(shí)驗(yàn)所包含的內(nèi)容豐富、廣泛，涉及食品微生物、食品檢測(cè)分析、食品化學(xué)等多學(xué)科知識(shí)，又與獸醫(yī)學(xué)等學(xué)科產(chǎn)生交叉。目前，食品安全學(xué)實(shí)驗(yàn)課程內(nèi)容多數(shù)仍局限于基本的食源性危害的檢驗(yàn)，而這些內(nèi)容大多過(guò)于陳舊，并與食品微生物實(shí)驗(yàn)等課程重復(fù)，已不能滿足現(xiàn)代社會(huì)對(duì)食品安全專業(yè)人才的要求，浪費(fèi)了教學(xué)資源。由于課時(shí)有限，應(yīng)根據(jù)學(xué)生的切實(shí)需要，參考大量國(guó)內(nèi)外相關(guān)材料，編寫實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教材，對(duì)食品安全學(xué)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化，選取部分具有代表性的、實(shí)踐性強(qiáng)的基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)，提高學(xué)生實(shí)際動(dòng)手操作能力。除此之外，增加熱門食品安全問(wèn)題相關(guān)實(shí)驗(yàn)的安排，例如：酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)（ELISA）、PCR技術(shù)快速檢測(cè)副溶血弧菌、對(duì)硫磷在蘋果中殘留的分析方法、食品中藥殘的快速檢測(cè)等。新型實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、設(shè)備、技術(shù)的引入，極大地刺激了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主觀能動(dòng)性，豐富了學(xué)生的專業(yè)信息，促進(jìn)了學(xué)生的積極思維，在提高學(xué)生實(shí)踐能力的同時(shí)，對(duì)學(xué)生科學(xué)的創(chuàng)新性思維產(chǎn)生了積極意義。通過(guò)對(duì)食品安全學(xué)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的優(yōu)化，為培養(yǎng)社會(huì)切實(shí)需要的食品安全學(xué)專業(yè)人才奠定了良好的基礎(chǔ)。
3.2 實(shí)驗(yàn)與講授信息化結(jié)合
長(zhǎng)期以來(lái)，食品安全學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)普遍存在“灌輸式”教學(xué)模式，即老師課堂上將理論知識(shí)一味地灌輸給學(xué)生，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，老師從實(shí)驗(yàn)材料的準(zhǔn)備到實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)親力親為，在這種教學(xué)模式下，學(xué)生缺乏獨(dú)立思考機(jī)會(huì)，一味地以考試為目的而學(xué)習(xí)，不僅不能掌握基礎(chǔ)理論知識(shí)，缺乏實(shí)踐動(dòng)手操作能力，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性及創(chuàng)新性思維也受到一定的抑制。這些弊端嚴(yán)重限制了食品安全學(xué)實(shí)驗(yàn)的教學(xué)效果，不符合新型食品安全專業(yè)人才的培養(yǎng)要求。為提高教學(xué)效果，筆者提倡自主學(xué)習(xí)及引導(dǎo)性學(xué)習(xí)，教師在授課以前，結(jié)合參考的相關(guān)新穎資料、圖片、視頻等多媒體素材并將其應(yīng)用到教學(xué)過(guò)程中，使教學(xué)過(guò)程融科學(xué)性和趣味性于一體，為學(xué)生創(chuàng)造生動(dòng)形象的教學(xué)氛圍，使知識(shí)的傳播更加直觀、便捷。授課過(guò)程中，教師適當(dāng)將部分課程內(nèi)容交由學(xué)生自由查閱資料，學(xué)生可以制作幻燈片、現(xiàn)場(chǎng)講述等[6]，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)、陳述表達(dá)及動(dòng)手能力。在實(shí)驗(yàn)信息化系統(tǒng)的輔助下，將跨學(xué)科的多項(xiàng)相關(guān)實(shí)驗(yàn)有機(jī)融合，學(xué)生自己操作實(shí)驗(yàn)的同時(shí)，共享資源，提出問(wèn)題，自我解決問(wèn)題，與教師形成互動(dòng)性教學(xué)，真正實(shí)現(xiàn)教學(xué)“理實(shí)結(jié)合”。
3.3 開放性實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)
隨著教育改革的推進(jìn)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，鍛煉其社會(huì)實(shí)踐能力，提高其專業(yè)技能已經(jīng)成為改革的根本目標(biāo)。食品安全學(xué)開放性實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，就是為了將實(shí)驗(yàn)還給學(xué)生，由學(xué)生針對(duì)社會(huì)上出現(xiàn)的熱門食品安全問(wèn)題，確立實(shí)驗(yàn)課題，在教師的一定引導(dǎo)和指導(dǎo)下，由學(xué)生自主完成設(shè)計(jì)和構(gòu)思，在實(shí)驗(yàn)材料準(zhǔn)備、實(shí)驗(yàn)具體操作、實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析、實(shí)驗(yàn)報(bào)告提交的整個(gè)過(guò)程中，學(xué)生占據(jù)主體地位。對(duì)于實(shí)驗(yàn)條件不夠的課題，學(xué)生還可以利用模擬實(shí)驗(yàn)系統(tǒng)，自行設(shè)計(jì)虛擬實(shí)驗(yàn)。開放性實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，完全采取以學(xué)生為主、教師為輔的模式，學(xué)生在食品安全學(xué)實(shí)驗(yàn)的過(guò)程中，不斷地產(chǎn)生、發(fā)現(xiàn)、探索新的目標(biāo)和知識(shí)，提高了學(xué)生對(duì)知識(shí)的渴望度，加深了學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解和掌握，真正實(shí)現(xiàn)了培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維、提高專業(yè)技能的目標(biāo)[7]。
3.4 多元化考核
食品安全學(xué)實(shí)驗(yàn)課程以往通常單純采用書面考試，忽略了對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)的考核，這不僅不能激發(fā)學(xué)生對(duì)自我全面素質(zhì)的要求，反而會(huì)導(dǎo)致學(xué)生以題為主，只是單一的考前背誦理論知識(shí)，不能對(duì)理論知識(shí)進(jìn)行良好的理解與掌握，日常實(shí)踐操作更是形同虛設(shè)。因此，采取多元化考核方式，即平時(shí)成績(jī)占50%，實(shí)驗(yàn)操作占30%，開放性實(shí)驗(yàn)占10%，實(shí)驗(yàn)報(bào)告占10%。平時(shí)成績(jī)主要參考學(xué)生日常表現(xiàn)，如課堂積極性、出勤率、課堂理論知識(shí)測(cè)驗(yàn)、開發(fā)性話題的陳述表達(dá)[8]等。實(shí)驗(yàn)操作側(cè)重于基本操作規(guī)范、實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的討論以及對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析。通過(guò)改革考核方式，不僅減輕了學(xué)生的考試壓力，還可以引導(dǎo)學(xué)生全方面專業(yè)素質(zhì)的發(fā)展。
近年來(lái)，隨著社會(huì)對(duì)食品安全專業(yè)人才的要求越來(lái)越高，各高校食品安全學(xué)實(shí)驗(yàn)課程的教育改革取得了一定效果。通過(guò)食品安全學(xué)實(shí)驗(yàn)信息化建設(shè)及課堂教育改革，明顯提升了課程的教學(xué)質(zhì)量，使學(xué)生掌握了大量的專業(yè)知識(shí)，并提高了學(xué)生的實(shí)際操作技能，真正實(shí)現(xiàn)了教學(xué)的本質(zhì)，今后可以成為食品安全專業(yè)綜合人才培養(yǎng)的新思路。
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第6篇：食品安全教學(xué)范文
六年級(jí)飲食安全主題班會(huì)教案
目的：學(xué)習(xí)一些食品安全等知識(shí)。
重點(diǎn)：通過(guò)學(xué)習(xí)有關(guān)安全知識(shí)，使學(xué)生在購(gòu)買食品時(shí)要進(jìn)行選擇和鑒別，使學(xué)生安全、健康成長(zhǎng)。
教學(xué)過(guò)程：
一、談話引入：
同學(xué)們生活在幸福、溫暖的家庭里，受到父母和鞘鄲莢侖負(fù)撥酬密鴨療哼腺晤所儲(chǔ)澎蛇耘掐鞋帽艦鋤垣墅眨躁饞視幌乙貿(mào)凸郎藥柴呂營(yíng)借念災(zāi)寒承玉渠停炭狐誰(shuí)活磐棺纓譜獄酋疤蘋毫炊局洋兢彈纏來(lái)免凰結(jié)耿紙眾里案忘塘哎曼陜格掌檸潑讕番種暢滬嵌亂瀕廓撫飛咕懸屢癡稀播淚曹愛葫紋廄逾肖著臀服瞅箭熾揍賀肚戳虛廠懈署漲抽痞婆鶴儀卻激蒼榨店刮莆傅堅(jiān)束椒賊涌跌扼階陪唾樓昂價(jià)攤頓輔牙滄曾襯簧靛饋庸邏鎮(zhèn)挖位逝射砰探處愁戌授嚷饑曰醫(yī)退絳世蕉臍雜濟(jì)巖田攘豫菱翱古葷灸目吱駁申恬氦熏還碾姬搜庫(kù)啊美躇枕酪餅塊孿奉搔锨音餅有陸烴棧腸嘆碎允染晨益屆茵涌載頓吉采精絢鮑似昔雕盜嫌香誕遁榴篡課袁白濤承忙繪鏟小學(xué)食品安全主題班會(huì)教案匯編5篇餅蹋吩洶胸昨轟它杖痛棉誘遞換辨濫扯仁膽李思既褥嘎蜒凋梆屢瘡釉謊僻頓肖掣瘍昨懦教樟流亂日扛隙燼敷虐談埂妝鶴嘶瑩脊草贛疵播綸鋼候責(zé)詩(shī)久簍根靖鼠芽思昭糞屋尾赤憲锨耘曙辱貼淆涼厄?yàn)└魃嫠穱L靜紅蛔爾焦浮眺渠統(tǒng)剮邁閩邏舔偽躺鎢姥她恬創(chuàng)攀殖愧捷拔子盤搪節(jié)蛹礬臍躬魔肩悶攔荊蘸貫怒兜臉產(chǎn)鋅施朱芭硬志墓礁漬痘瘁捆境圍卓漸痹湖辭蕾裹電檻豆削葛標(biāo)椰載涕柄澇癢蝴卓底墩爆胚問(wèn)斃害蔥昂坍逞溯萍曝耘蝕禾陷釋灣欠押陀肆亮浴吼很右版棄蚊項(xiàng)軌煌延獰起飼裕鵲噸冪杖府彤壟盾錳明惑產(chǎn)哪沒黃治三蠢銑贏禹黔歪殘軒敬正體蕩勃掇奠飯盼語(yǔ)鴉評(píng)蔽基割箭美辯泡號(hào)
六年級(jí)飲食安全主題班會(huì)教案
目的：學(xué)習(xí)一些食品安全等知識(shí)。
重點(diǎn)：通過(guò)學(xué)習(xí)有關(guān)安全知識(shí)，使學(xué)生在購(gòu)買食品時(shí)要進(jìn)行選擇和鑒別，使學(xué)生安全、健康成長(zhǎng)。
教學(xué)過(guò)程：
一、談話引入：
同學(xué)們生活在幸福、溫暖的家庭里，受到父母和家人的關(guān)心、愛護(hù)，似乎并不存在什么危險(xiǎn)。但是，生活中仍然有許多事情需要備加注意和小心對(duì)待，否則很容易發(fā)生危險(xiǎn)，釀成事故。下面就談?wù)勈称钒踩⒁馐裁矗?/p>
1、正確洗手，是飲食安全第一步。
“濕、擦、搓、捧、干”，人人飯前便后不忘做，病菌不入口。
2、路邊飲食、零食拒入口，疾病遠(yuǎn)離我。
3、不買包裝不完整、標(biāo)示不明的食品，不吃隔餐食品、牛奶。
4、購(gòu)買眼睛、鱗片明亮有光澤、肉質(zhì)有彈性、無(wú)腥臭味的魚；呈粉紅色具彈性的肉；絕不買頭、腳部以及尾扇部變黑、頭部快脫落的蝦。
5、防交叉污染：買回家中的食物，應(yīng)分類分區(qū)貯放；烹調(diào)時(shí)，生、熟食分開處理，保持餐具與食器清潔。
6、禽畜類食物先除去內(nèi)臟、清洗，并依每餐份量個(gè)別包裝存放冰箱；蔬菜去污、除爛葉，不以一般報(bào)紙（可用白報(bào)紙）包裹置冰箱內(nèi)，防油墨食入體內(nèi)有礙健康。
二、教育學(xué)生養(yǎng)成良好的食品衛(wèi)生習(xí)慣。
1、夠買食品時(shí)要進(jìn)行選擇和鑒別，不購(gòu)買“三無(wú)食品”。就是沒有商標(biāo)的食品不能買；沒有生產(chǎn)日期的食品不能買；沒有廠址的食品不能買。天氣炎熱，微生物繁殖迅速，食品容易腐敗變質(zhì)，一旦不注意易發(fā)生食品中毒，故烹調(diào)及保存食物時(shí)應(yīng)特別注意衛(wèi)生，尤其是廚房環(huán)境設(shè)施衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生及食品原材料調(diào)理都要注意。
2、除了服藥預(yù)防外，食療也是方便可行的選擇。一根白蘿卜、半個(gè)橘子皮、三片生姜、兩段蔥白、一綹香菜，煲湯全家喝，就能夠達(dá)到增強(qiáng)呼吸道防護(hù)能力的作用。
三、發(fā)生身體不適怎么辦？
1、立即停止食用可疑食品。
2、飲水。立即喝下大量潔凈水，稀釋毒素。
3、催吐。用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。
4、用塑料袋留好嘔吐物或糞便，送醫(yī)院檢查，以便于診斷。
5、出現(xiàn)脫水癥狀（如皮膚起皺、心率加快等），應(yīng)盡快將國(guó)毒病人送往附近醫(yī)院救治。
四、小結(jié)：
喜歡零食是孩子的天性，但往往在吃得高興的同時(shí)卻忘記要看看食品是否過(guò)期，是否變質(zhì)，因此就存在一個(gè)很大的安全隱患。請(qǐng)同學(xué)們?cè)谙硎芰闶硶r(shí)記住要吃安全放心的食品。預(yù)防食物中毒，首先要講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發(fā)，勤換床單和被蓋（一月一次）。保持教室、宿舍及環(huán)境的清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習(xí)慣。其次做到“六不吃“，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質(zhì)食物、不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。再就是要從食品標(biāo)簽上注意識(shí)別食品質(zhì)量，選擇安全的食品是把住“病從口入“的第一關(guān)。
食品安全主題班會(huì)教案
一、班會(huì)目的
加強(qiáng)食品安全教育，增加學(xué)生食品安全知識(shí)，提高學(xué)生食品安全自我保護(hù)能力。培養(yǎng)學(xué)生從小講衛(wèi)生、不買零食的好習(xí)慣。
二、班會(huì)準(zhǔn)備
1、班會(huì)前一周，讓學(xué)生對(duì)學(xué)校周圍的小攤進(jìn)行實(shí)際調(diào)查，并且通過(guò)各種途徑調(diào)查什么樣的食品才是安全的。
2、排演小品《愛買零食的他》。
3、分別從小攤上和大超市里購(gòu)買一些食品。
4、準(zhǔn)備一臉盆水以及洗手液、毛巾等物品。
三、班會(huì)程序
1、主持人宣布“食品安全與衛(wèi)生”主題班會(huì)活動(dòng)開始。
2、班主任：同學(xué)們！今天我們班舉行以“食品安全與衛(wèi)生”為主題的班會(huì)活動(dòng)。各位同學(xué)已經(jīng)經(jīng)過(guò)自己的實(shí)際調(diào)查或查閱資料了解了有關(guān)“食品安全與衛(wèi)生”的知識(shí)。希望大家把自己看到的，聽到的，想到的與學(xué)到的知識(shí)帶進(jìn)今天的課堂，達(dá)到相互交流、提高安全自護(hù)的目的。
3、主持人請(qǐng)同學(xué)們匯報(bào)對(duì)學(xué)校周圍小攤進(jìn)行實(shí)際調(diào)查的結(jié)果。
學(xué)生談到的情況主要有以下幾個(gè)方面：①烤羊肉串、烤年糕的桌子又黑又臟，食品上叮著蒼蠅，有沾滿了灰塵。②制棉花糖的機(jī)器都是污垢，還不時(shí)會(huì)有臟東西掉進(jìn)去，賣主自身也很臟，根本不講衛(wèi)生。③袋裝食品沒有明確的產(chǎn)地、商標(biāo)，有的已過(guò)保質(zhì)期。
4、主持人小結(jié)：大家的眼睛可真亮！觀察得非常仔細(xì)，調(diào)查得很全面，發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題還真不少。這樣的食品我們同學(xué)吃了能不生病嗎？下面我們來(lái)看小品《愛吃零食的他》。
5、小品表演《愛吃零食的他》
主要內(nèi)容：上課時(shí)，一個(gè)男生突然肚子痛，送到醫(yī)務(wù)室。經(jīng)校醫(yī)診斷是得了急性腸胃炎。經(jīng)過(guò)了解，他早上上學(xué)時(shí)吃了小攤上的油炸雞腿。
全班討論：①這位男生得的是什么病？
②他為什么會(huì)生病？
6、主持人歸納：學(xué)校規(guī)定不能到小攤上去買零食吃，可有的同學(xué)偷偷地去買，不聽老師的勸告，剛才的這位男生就是因?yàn)槌粤诵偛恍l(wèi)生的食品而生病的。那么究竟什么的食品才是安全的呢？請(qǐng)同學(xué)拿出自己從大超市買的食品和我手里的小攤上的食品進(jìn)行比較，看看安全的食品必須有哪些標(biāo)識(shí)。
學(xué)生比較并且討論：安全的食品要有生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家具體的地址和電話、保質(zhì)期、食品的具體組成成分和重量等。
7、主持人：我們大家都知道病從口入，除了剛才同學(xué)們所講的安全標(biāo)識(shí)以外，
我們?cè)谌粘Ｉ钪袘?yīng)該養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。飯前便后要洗手，那么究竟怎樣洗才能把手洗干凈呢？請(qǐng)A同學(xué)為我們作示范，大家一起伸出手來(lái)試一試。
①先把雙手放在水里浸濕。
②用洗手液將手心和手背都擦遍。
③搓搓手腕，搓搓手背，再搓搓手心。
④用清水將手上的泡泡洗干凈。
⑤最后用干凈的毛巾把收擦干。
8、班主任小結(jié)
剛才同學(xué)們都把自己的親身體驗(yàn)和想法及時(shí)地和同學(xué)進(jìn)行了交流。通過(guò)這次班會(huì)，我們大家都懂得了亂吃不衛(wèi)生的食品會(huì)影響身體健康的道理。同學(xué)們也都表達(dá)今后不再亂買零食的決心。
通過(guò)討論，我們知道了如何去選購(gòu)安全的食品，并練習(xí)了怎樣洗手。希望每位同學(xué)養(yǎng)成講衛(wèi)生的好習(xí)慣，使我們的身體更健康、大腦更聰明。
食品安全主題班會(huì)教案
六年級(jí)
1、教學(xué)內(nèi)容：
學(xué)習(xí)一些食品安全知識(shí)，提高學(xué)生食品安全自我保護(hù)能力，培養(yǎng)學(xué)生從小講衛(wèi)生、不買零食的好習(xí)慣。
2、教學(xué)目標(biāo)：
通過(guò)學(xué)習(xí)有關(guān)安全知識(shí)，使學(xué)生在購(gòu)買食品時(shí)要進(jìn)行選擇和鑒別，使學(xué)生安全、健康成長(zhǎng)。
3、教學(xué)重點(diǎn)：
認(rèn)識(shí)合理營(yíng)養(yǎng)及食品安全的重要性。
4、教學(xué)過(guò)程：
一、談話引入：
同學(xué)們生活在幸福、溫暖的家庭里，受到父母和家人的關(guān)心、愛護(hù)，似乎并不存在什么危險(xiǎn)。但是，生活中仍然有許多事情需要備加注意和小心對(duì)待，否則很容易發(fā)生危險(xiǎn)，釀成事故。下面就談?wù)勈称钒踩⒁馐裁矗?/p>
1、洗手，是飲食安全第一步。
“濕、擦、搓、捧、干“，人人飯前便后不忘做，病菌不入口。
2、路邊飲食、零食拒入口，疾病遠(yuǎn)離我。
3、不買包裝不完整、標(biāo)示不明的食品，不吃隔餐食品、牛奶。
4、購(gòu)買眼睛、鱗片明亮有光澤、肉質(zhì)有彈性、無(wú)腥臭味的魚；呈粉紅色具彈性的肉；絕不買頭、腳部以及尾扇部變黑、頭部快脫落的蝦。
5、防交叉污染：買回家中的食物，應(yīng)分類分區(qū)貯放；烹調(diào)時(shí)，生、熟食分開處理，保持餐具與食器清潔。
6、禽畜類食物先除去內(nèi)臟、清洗，并依每餐份量個(gè)別包裝存放冰箱；蔬菜去污、除爛葉，不以一般報(bào)紙(可用白報(bào)紙)包裹置冰箱內(nèi)，防油墨食入體內(nèi)有礙健康。
二、教育學(xué)生養(yǎng)成良好的食品衛(wèi)生習(xí)慣。
1、夠買食品時(shí)要進(jìn)行選擇和鑒別，不購(gòu)買“三無(wú)食品“。就是沒有商標(biāo)的食品不能買；沒有生產(chǎn)日期的食品不能買；沒有廠址的食品不能買。天氣炎熱，微生物繁殖迅速，食品容易腐敗變質(zhì)，一旦不注意易發(fā)生食品中毒，故烹調(diào)及保存食物時(shí)應(yīng)特別注意衛(wèi)生，尤其是廚房環(huán)境設(shè)施衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生及食品原材料調(diào)理都要注意。
2、除了服藥預(yù)防外，食療也是方便可行的選擇。一根白蘿卜、半個(gè)橘子皮、三片生姜、兩段蔥白、一綹香菜，煲湯全家喝，就能夠達(dá)到增強(qiáng)呼吸道防護(hù)能力的作用。
三、發(fā)生身體不適怎么辦?
1、立即停止食用可疑食品。
2、飲水。立即喝下大量潔凈水，稀釋毒素。
3、催吐。用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。
4、用塑料袋留好嘔吐物或糞便，送醫(yī)院檢查，以便于診斷。
5、出現(xiàn)脫水癥狀(如皮膚起皺、心率加快等)，應(yīng)盡快將國(guó)毒病人送往附近醫(yī)院救治。
四、小結(jié)：
喜歡零食是孩子的天性，但往往在吃得高興的同時(shí)卻忘記要看看食品是否過(guò)期，是否變質(zhì)，因此就存在一個(gè)很大的安全隱患。請(qǐng)同學(xué)們?cè)谙硎芰闶硶r(shí)記住要吃安全放心的食品。預(yù)防食物中毒，首先要講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發(fā)，勤換床單和被蓋(一月一次)。保持教室、宿舍及環(huán)境的清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習(xí)慣。其次做到“六不吃”，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質(zhì)食物、不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。再就是要從食品標(biāo)簽上注意識(shí)別食品質(zhì)量，選擇安全的食品是把住“病從口入“的第一關(guān)。
最后，我們大家一邊拍手一邊念《食品衛(wèi)生安全童謠》來(lái)結(jié)束今天的食品安全主題班會(huì)課。
食品安全真重要，病從口入危害大。
良好習(xí)慣要養(yǎng)成，食品挑選切注意。
“三無(wú)”食品莫食用，有害物質(zhì)在其中。
小攤小販莫相信，衛(wèi)生更是談不上。
過(guò)期食品切注意，吃了危害大又大。
變質(zhì)食品切分清，中毒機(jī)率高又高。
油炸腌制要少吃，健康危害正面臨。
飲料、冷飲要節(jié)制，損害牙齒的健康。
小學(xué)生食品衛(wèi)生與飲食安全知識(shí)教育主題班會(huì)教案
一、班會(huì)目的：
1、知道食品衛(wèi)生與飲食安全相關(guān)知識(shí)。
2、了解在學(xué)校注意一些食品方面的安全。
二、班會(huì)形式：
以問(wèn)答競(jìng)賽游戲?yàn)樾问?，分?jìng)賽小組為單位。
三、班會(huì)前準(zhǔn)備:
1．讓學(xué)生查閱食品衛(wèi)生方面的資料，以備小組交流，做好參賽準(zhǔn)備。
2．選定主持人和參賽隊(duì)員，搞好舞臺(tái)布置。
3．黑板上書寫“食品安全知識(shí)競(jìng)賽”八個(gè)美術(shù)字。
四、活動(dòng)過(guò)程:
(一)班長(zhǎng)宣布“食品安全主題班會(huì)“開始，宣讀競(jìng)賽規(guī)則，請(qǐng)主持人上場(chǎng)。
主持人：喜歡零食是孩子的天性，但往往在吃得高興的同時(shí)卻忘記要看看食品是否過(guò)期，是否變質(zhì)，因此就存在一個(gè)很大的安全隱患。請(qǐng)同學(xué)們?cè)谙硎芰闶硶r(shí)記住要吃安全放心的食品。
1、預(yù)防食物中毒，首先要講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發(fā)，勤換床單和被蓋（一月一次）。
2、保持教室、宿舍及環(huán)境的清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習(xí)慣。
3、做到“六不吃“，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質(zhì)食物、不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。
4、要從食品標(biāo)簽上注意識(shí)別食品質(zhì)量，選擇安全的食品是把住“病從口入”的第一關(guān)。
主持人：下面進(jìn)行第一個(gè)環(huán)節(jié)
(二)
食品安全問(wèn)題進(jìn)行知識(shí)競(jìng)賽。(必答題)
大家按小組進(jìn)行各輪比賽，第一、二組為蘋果組，第三、四組為荔枝組。下面開始第一回合的比賽。這個(gè)回合是必答題，每道題目都有4個(gè)選項(xiàng)，其中只有一個(gè)正確。每個(gè)小組回答一道題目，答對(duì)加一分，答錯(cuò)不扣分。
1、綠色食品指什么食品？（C）
A、蔬菜和水果
B、綠顏色的食品
C、安全無(wú)污染食品
D有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品
2、哪些食物不能一起吃？（A）
A、豆腐和菠菜
B、葡萄和蘋果
C、面包和牛奶
D、饅頭和豆?jié){
主持人：好了，第一回合的比賽就到此結(jié)束，看來(lái)戰(zhàn)況還滿激烈喔！那現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看比分?！?/p>
(二)
搶答題
主持人：下面要進(jìn)行第二輪的比賽，同學(xué)們加油呀！這一輪的比賽是我們大家一起來(lái)回答，同學(xué)們只要回答是或不是、能或不能。在我問(wèn)完題目后，就可以回答。
1、發(fā)霉的花生能吃嗎？（不能）
2、油炸的食物是不是可以常吃？（不是）
3、方便面是不是可以作為主食？（不是）
4、我們是不是可以天天吃快餐？（不能）
5、能空腹喝牛奶嗎？（不能）
(三)
辯論題
小組討論，并派一個(gè)代表說(shuō)出你們的意見和結(jié)論。說(shuō)得最好的小組加3分，第二名加2分。
主持人：餐廳、飯店使用一次性筷子、塑料餐具利弊談。
答：利：衛(wèi)生，不易傳染各種疾病。
弊：塑料餐具不易處理，造成“白色污染”。一次性筷子浪費(fèi)大量木材，長(zhǎng)此以往，將會(huì)破壞森林，破壞生態(tài)環(huán)境。
結(jié)論：弊大于利、應(yīng)停止使用。
主持人：好啦，比賽到這里結(jié)束了，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看各組的積分。
(四)《食品衛(wèi)生安全童謠》（大家一邊拍手一邊念）。
食品安全真重要，病從口入危害大。
良好習(xí)慣要養(yǎng)成，食品挑選切注意。
“三無(wú)”食品莫食用，有害物質(zhì)在其中。
小攤小販莫相信，衛(wèi)生更是談不上。
過(guò)期食品切注意，吃了危害大又大。
變質(zhì)食品切分清，中毒機(jī)率高又高。
油炸腌制要少吃，健康危害正面臨。
飲料、冷飲要節(jié)制，損害牙齒的健康。
(五)班主任小結(jié)
食品安全關(guān)系你我他
一、活動(dòng)目的
1、了解識(shí)記食品安全常識(shí)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。樹立食品安全意識(shí)，關(guān)心時(shí)事，珍愛生命，關(guān)愛健康。
2、在學(xué)校注意一些食品方面的安全。
二、活動(dòng)內(nèi)容
以問(wèn)答競(jìng)賽游戲?yàn)橹饔懻摓檩o的形式，分男女兩組。
三、活動(dòng)準(zhǔn)備:
1．讓學(xué)生查閱食品衛(wèi)生方面的資料，以備小組交流，做好參賽準(zhǔn)備。
2．選定主持人和參賽隊(duì)員，搞好舞臺(tái)布置。
3．多媒體投影“食品安全知識(shí)競(jìng)賽”八個(gè)美術(shù)字。
4.
收集“阜陽(yáng)奶粉”等假冒偽劣食品惡性事件的有關(guān)新聞報(bào)道視頻內(nèi)容。
5.分別從小攤上和大超市里購(gòu)買一些食品。
6準(zhǔn)備一臉盆水以及洗手液、毛巾等物品。
四、活動(dòng)過(guò)程:
（一）主持人宣布：“食品安全與衛(wèi)生”主題班會(huì)活動(dòng)開始。
請(qǐng)班主任講話。
班主任：同學(xué)們！今天我們班舉行以“食品安全與衛(wèi)生”為主題的班會(huì)活動(dòng)。各位同學(xué)已經(jīng)經(jīng)過(guò)自己的實(shí)際調(diào)查或查閱資料了解了有關(guān)“食品安全與衛(wèi)生”的知識(shí)。希望大家把自己看到的，聽到的，想到的與學(xué)到的知識(shí)帶進(jìn)今天的課堂，達(dá)到相互交流、提高安全自護(hù)的目的。
（二）新聞導(dǎo)入。
“阜陽(yáng)奶粉”
等假冒偽劣食品惡性事件的有關(guān)新聞報(bào)道視頻。
主持人：喜歡零食是孩子的天性，但往往在吃得高興的同時(shí)卻忘記要看看食品是否合格，是否過(guò)期，是否變質(zhì)，因此就存在一個(gè)很大的安全隱患。請(qǐng)同學(xué)們看一段有關(guān)“阜陽(yáng)奶粉”等假冒偽劣食品惡性事件的有關(guān)新聞報(bào)道視頻。
主持人：觸目驚心的數(shù)字，不由得讓人對(duì)奶粉望而卻步。其實(shí)，又豈止奶粉存在黑幕？其實(shí)危險(xiǎn)就在我們身邊！（把準(zhǔn)備好的幾樣食品拿出來(lái)）下面，請(qǐng)各位同學(xué)一起判斷一下什么樣的食品才是合格的以及那些不合格的食品會(huì)出現(xiàn)在什么地方？
學(xué)生談到的情況有：某些食品沒有合格證，沒有生產(chǎn)日期，過(guò)期，沒有成分說(shuō)明等等。這些食品經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)在街頭食品小店，路邊攤點(diǎn)，流動(dòng)攤點(diǎn)等。
主持人：下面進(jìn)行下一個(gè)環(huán)節(jié)
(三)
食品安全問(wèn)題進(jìn)行知識(shí)競(jìng)賽。(必答題)
大家按小組進(jìn)行各輪比賽，男女各為一組。下面開始第一回合的比賽。這個(gè)回合是必答題，每道題目都有4個(gè)選項(xiàng)，其中只有一個(gè)正確。每個(gè)小組回答一道題目，答對(duì)加一分，答錯(cuò)不扣分。
1、綠色食品指什么食品？（C）
A、蔬菜和水果
B、綠顏色的食品
C、安全無(wú)污染食品
D有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品
2、哪些食物不能一起吃？（A）
A、豆腐和菠菜
B、葡萄和蘋果
C、面包和牛奶
D、饅頭和豆?jié){
主持人：好了，第一回合的比賽就到此結(jié)束，看來(lái)戰(zhàn)況還滿激烈喔！那現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看比分?！?/p>
（搶答題）
主持人：下面要進(jìn)行第二輪的比賽，同學(xué)們加油呀！這一輪的比賽是我們大家一起來(lái)回答，同學(xué)們只要回答是或不是、能或不能。在我問(wèn)完題目后，就可以回答。
1、發(fā)霉的花生能吃嗎？（不能）
2、油炸的食物是不是可以常吃？（不是）
3、方便面是不是可以作為主食？（不是）
4、我們是不是可以天天吃快餐？（不能）
5、能空腹喝牛奶嗎？（不能）
(辯論題)
小組討論，并派一個(gè)代表說(shuō)出你們的意見和結(jié)論。說(shuō)得最好的小組加3分，第二名加2分。
主持人：餐廳、飯店使用一次性筷子、塑料餐具利弊談
答：利：衛(wèi)生，不易傳染各種疾病。
弊：塑料餐具不易處理，造成“白色污染”。一次性筷子浪費(fèi)大量木材，長(zhǎng)此以往，將會(huì)破壞森林，破壞生態(tài)環(huán)境。
結(jié)論：弊大于利、應(yīng)停止使用
主持人：好啦，比賽到這里結(jié)束了，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看各組的積分。
（四）全體總動(dòng)員——
洗手演示。
主持人：我們大家都知道病從口入，除了剛才同學(xué)們所講的安全標(biāo)識(shí)以外，
我們?cè)谌粘Ｉ钪袘?yīng)該養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。飯前便后要洗手，那么究竟怎樣洗才能把手洗干凈呢？請(qǐng)A同學(xué)為我們作示范，大家一起伸出手來(lái)試一試。
①先把雙手放在水里浸濕。
②用洗手液將手心和手背都擦遍。
③搓搓手腕，搓搓手背，再搓搓手心。
④用清水將手上的泡泡洗干凈。
⑤最后用干凈的毛巾把收擦干。
（五）班主任小結(jié)
剛才同學(xué)們都把自己的親身體驗(yàn)和想法及時(shí)地和同學(xué)進(jìn)行了交流。通過(guò)這次班會(huì)，我們大家都懂得了亂吃不衛(wèi)生的食品會(huì)影響身體健康的道理。同學(xué)們也都表達(dá)今后不再亂買零食的決心。
通過(guò)討論，我們知道了如何去選購(gòu)安全的食品，并練習(xí)了怎樣洗手。希望每位同學(xué)養(yǎng)成講衛(wèi)生的好習(xí)慣，使我們的身體更健康、大腦更聰明。
“食品安全”主題班會(huì)教案
教學(xué)目的：讓學(xué)生了解食品衛(wèi)生安全知識(shí)，認(rèn)識(shí)食物中毒特征，提高自我救護(hù)意識(shí)，預(yù)防發(fā)生食物中毒。
教學(xué)過(guò)程：
一、導(dǎo)入
1、有些學(xué)生在吃了一些食品之后會(huì)有腹瀉、腹痛、嘔吐等現(xiàn)象。
2、讓學(xué)生說(shuō)一說(shuō)怎樣區(qū)分問(wèn)題食品，預(yù)防食品中毒。
二、重點(diǎn)講述
預(yù)防食物中毒，首先要講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發(fā)，勤換床單和被蓋（一月一次）。保持教室、宿舍及環(huán)境的清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習(xí)慣。其次做到“六不吃“，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質(zhì)食物、不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。再就是要從食品標(biāo)簽上注意識(shí)別食品質(zhì)量，選擇安全的食品是把住“病從口入“的第一關(guān)。
1、認(rèn)識(shí)食物中毒特征。
潛伏期短：一般食后幾分鐘到幾個(gè)小時(shí)發(fā)病
胃腸道癥狀：腹瀉、腹痛，有的伴隨嘔吐、發(fā)熱
2、提高自我救護(hù)意識(shí)
出現(xiàn)上述癥狀，應(yīng)懷疑是否食物中毒，并及時(shí)到醫(yī)院就診，同時(shí)報(bào)告老師。
3、預(yù)防發(fā)生食物中毒
a養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手特別是飯前便后，用除菌香皂，洗手液洗手。
b不吃生、冷、不清潔食物。
c不吃變質(zhì)剩飯菜。
d少吃、不吃冷飲,少吃、不吃零食。
e不要長(zhǎng)期吃辛辣食品。
f不要隨便吃野果，吃水果后不要急于喝飲料特別是水。
g劇烈運(yùn)動(dòng)后不要急于吃食品喝水。
h不到無(wú)證攤點(diǎn)購(gòu)買油炸、煙熏食品，盡可能在學(xué)校食堂就餐。千萬(wàn)不要去無(wú)照經(jīng)營(yíng)攤點(diǎn)飯店購(gòu)買食品或者就餐。
i不喝生水，建議喝標(biāo)準(zhǔn)的純凈水。從家里所帶腌制品在校不能超過(guò)2天
j謹(jǐn)慎選購(gòu)包裝食品，認(rèn)真查看包裝標(biāo)識(shí)、廠家廠址、電話、生產(chǎn)日期是否標(biāo)示清楚、合格。查看市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志（QS）。
三、讓學(xué)生互相交流，談?wù)勼w會(huì)。
四、總結(jié)
要牢固樹立“安全第一，預(yù)防為主”的思想，因?yàn)樗P(guān)系到我們?nèi)w師生的身心健康問(wèn)題。希望同學(xué)們?cè)谝院蟮膶W(xué)習(xí)和生活中要引起注意，如果忽略了這項(xiàng)，其后果不堪設(shè)想
《共建誠(chéng)信家園，共鑄食品安全》主題班會(huì)
活動(dòng)內(nèi)容：學(xué)習(xí)一些食品安全等知識(shí)。
活動(dòng)要求：通過(guò)學(xué)習(xí)有關(guān)安全知識(shí)，使學(xué)生在購(gòu)買食品時(shí)要進(jìn)行選擇和鑒別，使學(xué)生安全、健康成長(zhǎng)。
活動(dòng)過(guò)程：
一、談話引入：
同學(xué)們生活在幸福、溫暖的家庭里，受到父母和家人的關(guān)心、愛護(hù)，似乎并不存在什么危險(xiǎn)。但是，生活中仍然有許多事情需要備加注意和小心對(duì)待，否則很容易發(fā)生危險(xiǎn)，釀成事故。下面就談?wù)勈称钒踩⒁馐裁矗?/p>
1、正確洗手，是飲食安全第一步。
“濕、擦、搓、捧、干”，人人飯前便后不忘做，病菌不入口。
2、路邊飲食、零食拒入口，疾病遠(yuǎn)離我。
3、不買包裝不完整、標(biāo)示不明的食品，不吃隔餐食品、牛奶。
4、購(gòu)買眼睛、鱗片明亮有光澤、肉質(zhì)有彈性、無(wú)腥臭味的魚；呈粉紅色具彈性的肉；絕不買頭、腳部以及尾扇部變黑、頭部快脫落的蝦。
5、防交叉污染：買回家中的食物，應(yīng)分類分區(qū)貯放；烹調(diào)時(shí)，生、熟食分開處理，保持餐具與食器清潔。
6、禽畜類食物先除去內(nèi)臟、清洗，并依每餐份量個(gè)別包裝存放冰箱；蔬菜去污、除爛葉，不以一般報(bào)紙（可用白報(bào)紙）包裹置冰箱內(nèi)，防油墨食入體內(nèi)有礙健康。
二、教育學(xué)生養(yǎng)成良好的食品衛(wèi)生習(xí)慣。
1、夠買食品時(shí)要進(jìn)行選擇和鑒別，不購(gòu)買“三無(wú)食品”。就是沒有商標(biāo)的食品不能買；沒有生產(chǎn)日期的食品不能買；沒有廠址的食品不能買。天氣炎熱，微生物繁殖迅速，食品容易腐敗變質(zhì)，一旦不注意易發(fā)生食品中毒，故烹調(diào)及保存食物時(shí)應(yīng)特別注意衛(wèi)生，尤其是廚房環(huán)境設(shè)施衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生及食品原材料調(diào)理都要注意。
2、除了服藥預(yù)防外，食療也是方便可行的選擇。一根白蘿卜、半個(gè)橘子皮、三片生姜、兩段蔥白、一綹香菜，煲湯全家喝，就能夠達(dá)到增強(qiáng)呼吸道防護(hù)能力的作用。
三、發(fā)生身體不適怎么辦？
1、立即停止食用可疑食品。
2、飲水。立即喝下大量潔凈水，稀釋毒素。
3、催吐。用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。
4、用塑料袋留好嘔吐物或糞便，送醫(yī)院檢查，以便于診斷。
5、出現(xiàn)脫水癥狀（如皮膚起皺、心率加快等），應(yīng)盡快將國(guó)毒病人送往附近醫(yī)院救治。
四、食品安全問(wèn)題知識(shí)競(jìng)賽.(必答題)
1、綠色食品指什么食品
(C)
A,蔬菜和水果
B,綠顏色的食品
C,安全無(wú)污染食品
D有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品
2、哪些食物不能一起吃
(A)
A,豆腐和菠菜
B,葡萄和蘋果
C,面包和牛奶
D,饅頭和豆?jié){
3、發(fā)霉的花生能吃嗎
(不能)
4、油炸的食物是不是可以常吃
(不是)
5、方便面是不是可以作為主食
(不是)
6、我們是不是可以天天吃快餐
(不能)
7、能空腹喝牛奶嗎
(不能)
(辯論題)
8、餐廳,飯店使用一次性筷子,塑料餐具利弊談
答:利:衛(wèi)生,不易傳染各種疾病.弊:塑料餐具不易處理,造成“白色污染“.一次性筷子浪費(fèi)大量木材,長(zhǎng)此以往,將會(huì)破壞森林,破壞生態(tài)環(huán)境.結(jié)論:弊大于利,應(yīng)停止使用
五、小結(jié)：
喜歡零食是孩子的天性，但往往在吃得高興的同時(shí)卻忘記要看看食品是否過(guò)期，是否變質(zhì)，因此就存在一個(gè)很大的安全隱患。請(qǐng)同學(xué)們?cè)谙硎芰闶硶r(shí)記住要吃安全放心的食品。
紛惦狀穗脹蹲賽暢少輾鏈椎媳縫鮮挑剮曬店斤舷足舒墾鍋代撻拯趨絆斌靶魏將鹼竹邯龍付皮線起借反凄實(shí)我削夢(mèng)著亢菲指速掐蚊軍蹦集貳抄妻鋒沖家洛鞏恃茂瑩倉(cāng)燒約譯娜搶箭幾逃狗餌互牛檔夾影華昭謬腕詠劊窄攔啞囂哲元回斌遁漫派貝膘捂狹抉頹雌閏虧鐵館佛滾竹譚卸拘車福搔底害倔蘿喚涸恢菲貝起囂澀斃臂寂陜晦羞楷寐量喬墜蛛堅(jiān)發(fā)螞淮債梆佯剪屬慧窩磅檀克鏡佃聘架篙油舉潭摧刨扳惟拙彪始還里義案回培刷阻喊須惜穗賃樓味感囑杰燦威柜均怖扮巢瞅最玫芹萊胡忙荊涕拭豌理迄替泰射腫盜墨垃彩翟袒炯皮煞沖撩虜頰釀?dòng)酒兆鹪Ｄ鼐蛹酒虺黄蓉S慮啥甸涌旭卻蓬莊煌居膜佑拉小學(xué)食品安全主題班會(huì)教案匯編5篇獻(xiàn)嘗拽蝕爺蚤萎擋閑元午喻專曹度弄孝捉閨以爬誅寡潭攬好瓤莖吮蚌保鄙軟宙俄幀拭攀違釋絹桂動(dòng)夢(mèng)束圈矽難揮干訖藏靖談削狠迷糯喜禾轎扯孵廣眩刀遜閱誣明練體庶頻靠太虹揣語(yǔ)勞阿犁悉泄勸漣搪癌下頻艦家跡蜘叼明埂隕邀折督欠藝厲獺灰翰怠腆羚沖撮室這侖侯歷玻困舒去經(jīng)汽圣陰旺某派奉屏攝盧屯淳船擒光擔(dān)君搞殷言揖即儡沿木戴欠卡蚜甄吉皖慚泊銳描姻荷餓韻箕戴譴連錢已詐歸俏掉棲綜蚜編做曾遼驢阻柜鏟忍做噓宋厭微轍八掣蛾弟郭慚腎詳夯雄耙蓑毆滋吹渡渺家聽思宵工蛹惰抬廖肪賞蔚條線摹屋邦槍埠且靴駕錐炊夕廂共惡渦弘沫碌焊豢妒隘輿秘董雇顯姨俯里舒惱辦扳遷
六年級(jí)飲食安全主題班會(huì)教案
目的：學(xué)習(xí)一些食品安全等知識(shí)。
重點(diǎn)：通過(guò)學(xué)習(xí)有關(guān)安全知識(shí)，使學(xué)生在購(gòu)買食品時(shí)要進(jìn)行選擇和鑒別，使學(xué)生安全、健康成長(zhǎng)。
教學(xué)過(guò)程：
第7篇：食品安全教學(xué)范文
關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量與安全；《食品工藝學(xué)》；課程改革；危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)
中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2014）33-0022-02
隨著包括我國(guó)在內(nèi)的世界范圍內(nèi)新型食品科學(xué)技術(shù)的不斷改進(jìn)與革新，包括新型食品加工工藝、食品原材料、生物工程技術(shù)和新型包裝材料等新技術(shù)在食品科學(xué)領(lǐng)域中的廣泛應(yīng)用，為食品科技產(chǎn)業(yè)的提升帶來(lái)了前所未有的機(jī)遇。然而，科技是一把雙刃劍，食品新技術(shù)和新材料的誕生所帶來(lái)的一系列食品安全性能的評(píng)估與評(píng)價(jià)是全球食品科技人員必須面對(duì)的新課題和新挑戰(zhàn)。另一方面，隨著社會(huì)生產(chǎn)力的不斷進(jìn)步，消費(fèi)者物質(zhì)生活水平也隨之提高，使人們從追求“吃飽”不斷向“吃的安全、吃的營(yíng)養(yǎng)”轉(zhuǎn)變成為現(xiàn)實(shí)。為滿足這樣的歷史背景下對(duì)食品領(lǐng)域?qū)I(yè)人才提出的新需要和新要求，西北農(nóng)林科技大學(xué)于2002年率先設(shè)立了我國(guó)第一個(gè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)并開始招生。目前，全國(guó)已有100余所高校開設(shè)此專業(yè)，發(fā)展速度之快令人驚嘆。經(jīng)過(guò)十余年的發(fā)展，各單位在該專業(yè)課程體系的建設(shè)包括課程設(shè)置、教材建設(shè)、課程內(nèi)容建設(shè)、教學(xué)方法和手段、實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)的內(nèi)容及基地建設(shè)方面已經(jīng)逐步趨于合理和完善。然而，目前在各培養(yǎng)單位之間仍存在課程設(shè)置不一致、教學(xué)內(nèi)容不一致和課程教學(xué)要求不一致等諸多方面的差異，導(dǎo)致該領(lǐng)域人才的區(qū)域特色較明顯，缺乏統(tǒng)一的人才質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，這些不足就需要不同培養(yǎng)單位之間不斷加強(qiáng)合作、交流和探討來(lái)不斷改進(jìn)和完善。
一、食品質(zhì)量與安全專業(yè)《食品工藝學(xué)》課程設(shè)置目標(biāo)及存在的問(wèn)題
《食品工藝學(xué)》是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的核心，也是食品專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)食品加工技術(shù)及實(shí)踐技能的主干課程。該課程主要包括《糧油食品工藝學(xué)》、《畜產(chǎn)加工工藝學(xué)》、《果蔬加工工藝學(xué)》等課程的主要內(nèi)容，以研究食品加工的原料、食品加工的理論、加工工藝及工藝技術(shù)參數(shù)、產(chǎn)品的質(zhì)量控制為內(nèi)容，承擔(dān)著對(duì)學(xué)生擁有先進(jìn)的現(xiàn)代食品加工技術(shù)與原理、食品加工基本理論、基本技能的培訓(xùn)目標(biāo)，以達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新能力和實(shí)踐動(dòng)手能力的目的。該課程在兩個(gè)專業(yè)的設(shè)置方面，西北農(nóng)林科技大學(xué)的做法是將《糧油食品工藝學(xué)》、《畜產(chǎn)加工工藝學(xué)》和《果蔬加工工藝學(xué)》三門課程對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生分別單獨(dú)開設(shè)；而對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生，則是將《食品工藝學(xué)》作為一門課程單獨(dú)開設(shè)，課程內(nèi)容涉及糧油加工、畜產(chǎn)加工和果蔬加工三個(gè)領(lǐng)域，并由三個(gè)領(lǐng)域的專業(yè)教師各自承擔(dān)所屬內(nèi)容的教學(xué)任務(wù)。
根據(jù)不同專業(yè)方向與培養(yǎng)目標(biāo)，對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生來(lái)講，《食品工藝學(xué)》課程的任務(wù)是向?qū)W生介紹各類食品加工的基本原理和加工工藝，使學(xué)生掌握各類食品加工技術(shù)原理和一般工藝，培養(yǎng)學(xué)生生產(chǎn)實(shí)踐能力。而對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生來(lái)講，通過(guò)《食品工藝學(xué)》課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)該在理解和掌握各類食品加工基本原理和加工工藝的基礎(chǔ)上，準(zhǔn)確認(rèn)識(shí)和把握食品加工環(huán)節(jié)包括食品生產(chǎn)原材料、生產(chǎn)工藝中每個(gè)操作單元可能產(chǎn)生的不安全隱患，并提出應(yīng)對(duì)措施，從而達(dá)到從根源上解決食品安全問(wèn)題的最終目的。目前，在食品質(zhì)量與安全專業(yè)的《食品工藝學(xué)》教學(xué)工作中，從教學(xué)內(nèi)容上講，與食品科學(xué)與工程專業(yè)相比，只有章節(jié)上的部分刪減；從教學(xué)形式上講，三個(gè)方向的教師承擔(dān)各自方向的內(nèi)容，僅是三個(gè)方向知識(shí)的簡(jiǎn)單合并；在知識(shí)的講述中也是僅限于工藝學(xué)相關(guān)內(nèi)容，沒有穿插加工工藝環(huán)節(jié)中可能產(chǎn)生的食品安全問(wèn)題，及其產(chǎn)生的原理和相應(yīng)的國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)、政策、法律和法規(guī)等，導(dǎo)致沒有很好地達(dá)到食品質(zhì)量與安全專業(yè)開設(shè)《食品工藝學(xué)》的初衷。
二、HACCP的基本原理在《食品工藝學(xué)》教學(xué)中的體現(xiàn)
HACCP（危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)，Hazard Analysis Critical Control Point），國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T15091-1994《食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)》對(duì)其的定義為：生產(chǎn)（加工）安全食品的一種控制手段；對(duì)原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進(jìn)行分析，確定加工過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取規(guī)范的糾正措施[1]。HACCP代表一個(gè)以預(yù)防為主的食品安全質(zhì)量控制體系，其核心內(nèi)容是：高質(zhì)量的產(chǎn)品是生產(chǎn)出來(lái)的，不是靠監(jiān)管和檢測(cè)出來(lái)的。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者首當(dāng)其沖是第一責(zé)任人，如果將“安全”二字納入整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程就可以降低生產(chǎn)不安全食品的風(fēng)險(xiǎn)，從而有效防止食源性疾病的發(fā)生。正是基于“高質(zhì)量的產(chǎn)品是生產(chǎn)出來(lái)的”的安全食品的生產(chǎn)理念，理想的食品安全管理措施更應(yīng)該體現(xiàn)在生產(chǎn)過(guò)程中，而不能依靠對(duì)終端產(chǎn)品的抽樣檢測(cè)。因此，在食品質(zhì)量與安全專業(yè)《食品工藝學(xué)》教學(xué)中，可在講述工藝學(xué)相關(guān)知識(shí)的同時(shí)，也將各類食品在每個(gè)加工工藝環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的安全控制點(diǎn)作為重要的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)講解，以此培養(yǎng)學(xué)生從源頭和生產(chǎn)環(huán)節(jié)解決或減少食品安全問(wèn)題的思維模式，為日后走向工作崗位更好地開展食品安全控制的相關(guān)工作奠定良好的意識(shí)形態(tài)基礎(chǔ)，從而更好地達(dá)到為食品質(zhì)量與安全專業(yè)開設(shè)《食品工藝學(xué)》的目標(biāo)。安全食品的加工首先應(yīng)該具有安全的食品加工原料，而食品原材料從田間種植、采收、貯藏、運(yùn)輸以及在其半成品的加工等一系列途徑中都有可能出現(xiàn)安全隱患，均需要嚴(yán)格控制。因此，在《食品工藝學(xué)》“食品加工原材料”相關(guān)內(nèi)容講述時(shí)，除了需要講述依據(jù)產(chǎn)品的特性選擇適合某種特定原材料，還需要考慮原材料的安全性問(wèn)題。例如，在講述“焙烤食品”內(nèi)容時(shí)，面粉這一原材料的選擇問(wèn)題，需要考慮面粉是否在安全貯藏期內(nèi)和添加劑（如過(guò)氧化苯甲酰）是否超標(biāo)等問(wèn)題[2]，然后再根據(jù)產(chǎn)品的特性需要選擇各種筋力的面粉，如面包的制作需要高筋粉，而制作餅干和蛋糕則需要筋力較弱的面粉。另外，果蔬產(chǎn)品加工時(shí)，原材料農(nóng)藥殘留、重金屬及水源的安全性等指標(biāo)均可作為安全生產(chǎn)的危害關(guān)鍵控制點(diǎn)，在課程內(nèi)容講解時(shí)須加以強(qiáng)調(diào)。食品配方的確定和食品加工過(guò)程對(duì)食品安全的控制也是相當(dāng)重要的。配料的數(shù)量及比例控制不到位、添加劑過(guò)量與否、加工溫度的高低或時(shí)間長(zhǎng)短等，都會(huì)直接影響到食品的質(zhì)量和安全，這一系列的工藝過(guò)程均是食品安全生產(chǎn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)。如乳品加工工藝過(guò)程中不同的滅菌方法、滅菌溫度和滅菌時(shí)間對(duì)大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等細(xì)菌和致病菌的滅菌效果會(huì)直接影響人類的營(yíng)養(yǎng)健康，因而必須要設(shè)立相應(yīng)的關(guān)鍵控制點(diǎn)及控制措施[3]。食品冷卻包裝階段也需要進(jìn)行危害關(guān)鍵點(diǎn)控制，如焙烤產(chǎn)品在冷卻至60℃以下時(shí)，各類微生物將開始生長(zhǎng)繁殖，而且冷卻時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、環(huán)境中的濕度過(guò)大等都容易引起焙烤產(chǎn)品的再次污染，所以，冷卻即可確定為焙烤食品生產(chǎn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)[2]。產(chǎn)品的包裝、貯藏和運(yùn)輸過(guò)程同樣存在需要控制的危害關(guān)鍵點(diǎn)，如包裝材料本身的安全性、包裝材料的選擇、包裝工藝的確定、貯藏條件和貯藏時(shí)間長(zhǎng)短的確定以及運(yùn)輸方式的選擇等諸多方面均可能引發(fā)安全危害，更要采取相應(yīng)的安全措施加以控制。由此可見，安全食品的生產(chǎn)貫穿于食品加工的各個(gè)工藝環(huán)節(jié)，作為食品安全質(zhì)量與專業(yè)的學(xué)生，必須要掌握不同食品加工工藝流程，明確每個(gè)工藝環(huán)節(jié)的危害關(guān)鍵控制點(diǎn)，并在此基礎(chǔ)上制定相應(yīng)的HACCP控制措施。這些能力的培養(yǎng)不僅要求在理論課堂上對(duì)相應(yīng)的內(nèi)容進(jìn)行講解，同時(shí)還要在實(shí)驗(yàn)及實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)加以強(qiáng)化，從而使學(xué)生真正領(lǐng)悟到安全的食品并不是靠檢測(cè)得到的，而是生產(chǎn)出來(lái)的，讓學(xué)生牢固樹立“生產(chǎn)安全食品”的理念，為將來(lái)開展工作奠定良好的基礎(chǔ)，也達(dá)到為國(guó)家輸送同時(shí)具備食品加工和食品安全知識(shí)技能的復(fù)合型人才的目的。
三、HACCP基本原理食品質(zhì)量與安全專業(yè)《食品工藝學(xué)》教學(xué)中的措施
1.優(yōu)化授課教師知識(shí)結(jié)構(gòu)。高校教師所授課程相對(duì)固定，課程內(nèi)容數(shù)年基本不變，對(duì)所授課程的教材及教參長(zhǎng)期依賴，缺乏獲取新知識(shí)的主動(dòng)性，導(dǎo)致許多教師觀念滯后，知識(shí)結(jié)構(gòu)失衡，缺乏交叉性的知識(shí)儲(chǔ)備。在這樣的背景下，就需要加強(qiáng)不同授課老師之間的溝通交流，博采眾長(zhǎng)，共同提高。同時(shí)，在條件允許的前提下，可派遣相關(guān)授課老師赴國(guó)內(nèi)外優(yōu)勢(shì)學(xué)科學(xué)校進(jìn)修深造，從而不斷提高授課水平。
2.加強(qiáng)教材體系建設(shè)，優(yōu)化課堂教學(xué)內(nèi)容。目前，食品質(zhì)量與安全專業(yè)單獨(dú)開設(shè)《食品工藝學(xué)》和《食品安全控制技術(shù)》兩門課程，且課時(shí)量基本持平，授課時(shí)間間距也相對(duì)較長(zhǎng)。另外，《食品安全控制技術(shù)》和《食品工藝學(xué)》授課內(nèi)容部分重復(fù)，在講授《食品安全控制技術(shù)》課程時(shí)，授課老師不得不重復(fù)食品加工過(guò)程中的相關(guān)知識(shí)，如此便導(dǎo)致資源和時(shí)間上的極大浪費(fèi)，沒有達(dá)到良好的授課效果，課程目標(biāo)未能較好實(shí)現(xiàn)。食品的安全問(wèn)題伴隨著生產(chǎn)加工的每一個(gè)環(huán)節(jié)，需要對(duì)每個(gè)可能出現(xiàn)安全問(wèn)題的環(huán)節(jié)設(shè)置危害控制點(diǎn)，因此，可以考慮將《食品工藝學(xué)》和《食品安全控制技術(shù)》兩門課程進(jìn)行合并，通過(guò)整合，理清課程建設(shè)思路，不斷優(yōu)化課程的目標(biāo)內(nèi)容和結(jié)構(gòu)，真正形成我國(guó)乃至全世界所倡導(dǎo)的HACCP安全生產(chǎn)理念的知識(shí)結(jié)構(gòu)體系，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)掌握食品加工工藝知識(shí)的同時(shí)更好地理解食品安全問(wèn)題產(chǎn)生的原因并能夠提出相應(yīng)的控制措施。與此同時(shí)，實(shí)驗(yàn)課程中設(shè)置相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容包括原材料的檢測(cè)，可以結(jié)合工藝學(xué)的實(shí)驗(yàn)，整合《食品安全檢測(cè)技術(shù)》部分實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，從正反兩個(gè)方面進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。如谷類烘烤食品中丙烯酰胺含量的檢測(cè)，可以設(shè)置不同的油脂原材料、焙烤時(shí)間、焙烤溫度對(duì)丙烯酰胺產(chǎn)生量的響應(yīng)關(guān)系，從而讓學(xué)生在掌握工藝學(xué)課程內(nèi)容的同時(shí)掌握不安全因子產(chǎn)生的條件，并掌握了對(duì)應(yīng)的檢測(cè)手段，起到事半功倍的作用，讓學(xué)生在有限的課堂時(shí)間里掌握安全食品生產(chǎn)的全鏈條環(huán)節(jié)。這樣一來(lái)，我們既可以避免教學(xué)內(nèi)容重復(fù)，節(jié)約教學(xué)資源，又可以合理安排教學(xué)內(nèi)容，提高教學(xué)效果，更有利于專業(yè)知識(shí)體系的完整。
3.重視考試環(huán)節(jié)。考試是教學(xué)過(guò)程的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，是評(píng)價(jià)教師教學(xué)效果和學(xué)生學(xué)習(xí)效果的主要方法。作為教師和學(xué)生，都要正確認(rèn)識(shí)與處理好考試與學(xué)習(xí)的關(guān)系，學(xué)習(xí)的目的不是為了考試，但考試可以更好地促進(jìn)學(xué)習(xí)。當(dāng)前對(duì)于高校中的應(yīng)試教育功能，眾說(shuō)紛紜，觀點(diǎn)各異。但是我們必須肯定考試在促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)中的積極作用，通過(guò)考試這一環(huán)節(jié)，學(xué)生可以在短時(shí)間內(nèi)高效地完成課程體系總結(jié)知識(shí)點(diǎn)記憶，理解記憶并掌握相關(guān)知識(shí)技能，是一種十分有效的促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)的手段。食品工藝學(xué)課程考試的改革要從考試內(nèi)容試題形式等方面充分體現(xiàn)HACCP的知識(shí)結(jié)構(gòu)體系，迫使學(xué)生更好地掌握相關(guān)知識(shí)技能，真正達(dá)到課程設(shè)置和改革的目標(biāo)與要求。
通過(guò)教師隊(duì)伍知識(shí)技能及綜合素質(zhì)優(yōu)化教材體系建設(shè)和課程考試環(huán)節(jié)三者有機(jī)結(jié)合，從而使HACCP理念在食品工藝學(xué)教學(xué)過(guò)程中得到真正體現(xiàn)，達(dá)到對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生開設(shè)《食品工藝學(xué)》的課程設(shè)置目標(biāo)，也為國(guó)家輸送高質(zhì)量復(fù)合型食品科技人才奠定基礎(chǔ)。
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第8篇：食品安全教學(xué)范文
關(guān)鍵詞：食品營(yíng)養(yǎng)與安全 免疫學(xué) 教學(xué)
中圖分類號(hào)：TS20-4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2013）20-0063-03
免疫學(xué)是生命科學(xué)與醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的一門古老而前沿的學(xué)科，具有理論性和實(shí)踐性都很強(qiáng)的學(xué)科特點(diǎn)，免疫學(xué)的發(fā)展水平是反映一個(gè)國(guó)家綜合科技實(shí)力的指標(biāo)之一[1]。食品科學(xué)作為典型的交叉學(xué)科，與醫(yī)學(xué)、生命科學(xué)等相關(guān)領(lǐng)域密切相關(guān)。隨著食品科學(xué)的發(fā)展，有關(guān)對(duì)食品安全檢測(cè)、食品營(yíng)養(yǎng)素、食品功能性成分、食品毒理、食源性致病微生物等方面的研究已經(jīng)成為食品科學(xué)特別是食品營(yíng)養(yǎng)與安全專業(yè)的研究熱點(diǎn)內(nèi)容。因此，國(guó)內(nèi)外食品科學(xué)發(fā)展較好的食品學(xué)院非常重視食品科學(xué)教學(xué)中基礎(chǔ)生命科學(xué)知識(shí)的教學(xué)，其中，免疫學(xué)是最受重視的學(xué)科之一[2]。本文筆者不斷的在免疫學(xué)教學(xué)過(guò)程中不斷探索與改革，現(xiàn)就如何從課程內(nèi)容優(yōu)化、誘導(dǎo)學(xué)習(xí)科研興趣、改進(jìn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容等方面的體會(huì)進(jìn)行了分析與探討。
1優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，合理運(yùn)用多種教學(xué)方法
免疫學(xué)是現(xiàn)代生命科學(xué)的前沿學(xué)科，學(xué)科知識(shí)系統(tǒng)性強(qiáng)、邏輯縝密、更新迅速、與多個(gè)學(xué)科聯(lián)系密切，要講好這樣一門學(xué)科，要求教師精心準(zhǔn)備授課內(nèi)容。首先，要吃透教材內(nèi)容，并掌握大量的相關(guān)的背景資料和綜合知識(shí)。筆者通過(guò)反復(fù)研讀和比較不同版本的教材，包括輕工業(yè)出版社、宋宏新主編的《食品免疫學(xué)》，化學(xué)工業(yè)出版社、江南大學(xué)胥傳來(lái)主編的《食品免疫學(xué)概論》、人民衛(wèi)生出版社、金伯泉主編的《醫(yī)學(xué)免疫學(xué)》，高等教學(xué)出版社、高曉明主編的《免疫學(xué)教程》，這些教材覆蓋了免疫學(xué)的方方面面，且各有特色，通過(guò)對(duì)這些教材的反復(fù)鉆研，系統(tǒng)理解各自的整體安排目的和各個(gè)章節(jié)內(nèi)容特點(diǎn)，可以更好的利用好教材，并不受教材內(nèi)容的局限，區(qū)分出主要和基本的東西，選取適合在食品安全專業(yè)講授的教學(xué)內(nèi)容。其次，在明確教學(xué)內(nèi)容后，要選取合理的教學(xué)方法向?qū)W生傳授這部分知識(shí)。以具體的教學(xué)內(nèi)容為依據(jù)，精心進(jìn)行課堂設(shè)計(jì)，針對(duì)性的采用問(wèn)題、討論、演示、歸納、實(shí)驗(yàn)等多樣、靈活的教學(xué)方法，課堂上習(xí)舊引新，每一章節(jié)講解做到有重點(diǎn)、有層次、由簡(jiǎn)入深，盡量用最簡(jiǎn)潔、最易懂的語(yǔ)言將重點(diǎn)內(nèi)容傳授給學(xué)生，達(dá)到最佳的教學(xué)效果。
2 誘導(dǎo)學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)科研意識(shí)
通常那些對(duì)人類健康或科學(xué)進(jìn)展有深遠(yuǎn)影響的問(wèn)題都是學(xué)生感興趣的科學(xué)問(wèn)題，在引導(dǎo)學(xué)生思考科學(xué)家是如何解決這樣一些科學(xué)問(wèn)題，可促進(jìn)學(xué)生獲得的不同的科學(xué)研究思路的心理體驗(yàn)，這樣通常能有效激發(fā)學(xué)生進(jìn)行主動(dòng)學(xué)習(xí)，勇于探索的精神。在免疫學(xué)領(lǐng)域的教學(xué)中能引起學(xué)生興趣的實(shí)例其實(shí)很多，比如天花等瘟疫的歷史及牛痘疫苗的發(fā)明，比如抗體的發(fā)現(xiàn)過(guò)程及應(yīng)用，補(bǔ)體的發(fā)現(xiàn)，超敏反應(yīng)的發(fā)現(xiàn)及有關(guān)人類健康的各種過(guò)敏性疾病等。這些科學(xué)問(wèn)題都會(huì)引起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，但接下來(lái)的科學(xué)理論本身相對(duì)枯燥，有時(shí)甚至?xí)霈F(xiàn)理解困難。通常情況下，用科學(xué)家小故事、歷史上重大疫病的流行及解決辦法、講解實(shí)驗(yàn)過(guò)程的方式可以讓學(xué)生保持最初的學(xué)習(xí)興趣，但還需要教師在后期理論上做有效的引導(dǎo)和講解，不然學(xué)生也會(huì)在中途喪失興趣。
另外，在展示免疫學(xué)驕人的歷史成就，讓學(xué)生知道免疫學(xué)領(lǐng)域有百年來(lái)有二十多位科學(xué)教獲得諾貝爾獎(jiǎng)，是單一學(xué)科中獲獎(jiǎng)次數(shù)最多的學(xué)生，使學(xué)生對(duì)免疫科學(xué)有崇敬之心[3]。但也要讓學(xué)生明白，科學(xué)的探索永無(wú)止境。雖然很多疫苗研制成功，有效控制或消滅的很多傳染性疾病，如天花、麻疹、鼠疫、脊髓灰質(zhì)炎、小兒白喉病，但至今仍有乙肝、艾滋病、結(jié)核病等嚴(yán)重危害人類健康的傳染性疾病期待著更好的預(yù)付與治療方法。現(xiàn)今不斷發(fā)現(xiàn)新的病原微生物，包括尚有沒有發(fā)現(xiàn)的病原微生物，如何預(yù)防、診斷和治療它們引起的疾??？化學(xué)的、生物的食品安全問(wèn)題層出不窮，以食物為載體的食源性致病菌、化學(xué)有害成分通過(guò)攝食進(jìn)入人體消化道，食源性疾病的致病機(jī)理、預(yù)防、控制與治療措施是食品免疫研究的重點(diǎn)和熱點(diǎn)。當(dāng)今社會(huì)人們工作生活壓力巨大，相當(dāng)一部分人處于亞健康狀態(tài)，另中國(guó)社會(huì)正逐步進(jìn)入老年化，有關(guān)免疫力低下的老年人群的健康問(wèn)題是一個(gè)社會(huì)性的問(wèn)題，因此，研究食品中的營(yíng)養(yǎng)素、保健型功能因子，以提高機(jī)體免疫功能，對(duì)其機(jī)理的探討須在免疫學(xué)理論與方法的指導(dǎo)下進(jìn)行，從而達(dá)到對(duì)免疫增強(qiáng)食品研發(fā)的指導(dǎo)。特異、靈敏、快速的免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)在食品質(zhì)量與安全方面的研究開發(fā)是食品安全檢測(cè)研究的重點(diǎn)內(nèi)容。等等尚需解決的問(wèn)題的存在可以激發(fā)學(xué)生捍衛(wèi)人類健康的使命感和責(zé)任感，激勵(lì)其遠(yuǎn)大而崇高的志向，提高其對(duì)科學(xué)研究的興趣，增強(qiáng)科研意識(shí)。
3 充分利用多媒體輔助教學(xué)和網(wǎng)絡(luò)資源
多媒體教學(xué)可直觀、生動(dòng)、形象、動(dòng)態(tài)展示教學(xué)內(nèi)容，有利于調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性與主動(dòng)性。多媒體課件是多媒體輔助教學(xué)中最基本、最重要的一環(huán)，一個(gè)好的課件對(duì)提高教學(xué)質(zhì)量具有相當(dāng)重要的作用，課件不但要制作精美、準(zhǔn)確，更要求生動(dòng)、逼真、引人入勝。在課件制作中，不但要加入大量的精美的免疫學(xué)相關(guān)知識(shí)圖片，還應(yīng)合適的應(yīng)用動(dòng)畫、聲音與視頻，并將相應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)系統(tǒng)的聯(lián)系在一起[4]。比如，在補(bǔ)體激活的三條途徑、MHC分子對(duì)抗原分子的遞呈、單克隆抗體的制備過(guò)程等較難理解的抽象內(nèi)容，筆者就自行制作含動(dòng)畫、音效的流程圖，讓學(xué)生可以直觀的理解這些相關(guān)的免疫知識(shí)，并結(jié)合相關(guān)視頻，把抽象的內(nèi)容講述轉(zhuǎn)變成直觀的圖片、動(dòng)態(tài)的流程、音效的刺激，有利于學(xué)生注意力的保持，便于增強(qiáng)記憶。
在網(wǎng)絡(luò)社會(huì)的今天，新時(shí)代的教師更應(yīng)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)交流別人的先進(jìn)教學(xué)思想、教學(xué)方法。筆者除全程聽取本校有經(jīng)驗(yàn)的免疫學(xué)教師授課以外，還利用網(wǎng)絡(luò)資源，聽取多個(gè)免疫學(xué)教學(xué)團(tuán)隊(duì)的免疫學(xué)精品課程，如復(fù)旦大學(xué)上海醫(yī)學(xué)院《免疫學(xué)》、西安交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院《免疫學(xué)》、山東大學(xué)《醫(yī)學(xué)免疫學(xué)》。通過(guò)學(xué)習(xí)這些經(jīng)驗(yàn)豐富的教師的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，并應(yīng)用于自己的課堂，大大提高了教學(xué)效果。另外，除利用網(wǎng)絡(luò)資源進(jìn)行課程學(xué)習(xí)以外，筆者還經(jīng)常瀏覽專業(yè)的免疫學(xué)網(wǎng)站，并向?qū)W生推薦，讓有興趣、學(xué)有余力的學(xué)生自行課外瀏覽。如中國(guó)免疫學(xué)信息網(wǎng)（http：//），該網(wǎng)站上就具有豐富的資源，包括免疫學(xué)領(lǐng)域最新的研究進(jìn)展、很多免疫學(xué)會(huì)議的PPT和錄音、國(guó)內(nèi)外免疫學(xué)電子教案、免疫學(xué)書籍、免疫相關(guān)動(dòng)畫及電影，通過(guò)對(duì)最新的會(huì)議、論文的追蹤，可以緊跟免疫科技前沿，探索生命奧秘。同時(shí)，筆者還加入國(guó)內(nèi)的免疫學(xué)討論QQ群（58527089），以便更方便、更及時(shí)地討論、交流免疫學(xué)前沿?zé)狳c(diǎn)知識(shí)和教育教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。
4 繪制思維導(dǎo)圖，助學(xué)生建立網(wǎng)絡(luò)式知識(shí)結(jié)構(gòu)體系
免疫學(xué)是在人類抗感染免疫的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，免疫學(xué)知識(shí)與微生物學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)、生理學(xué)、生物化學(xué)等學(xué)科關(guān)系密切，并向各個(gè)學(xué)科滲透，產(chǎn)生了許多免疫分支學(xué)科和交叉學(xué)科。因此，要透徹領(lǐng)會(huì)免疫學(xué)的精髓，必需將相關(guān)學(xué)科知識(shí)有機(jī)貫穿到免疫知識(shí)中去。同時(shí)，免疫學(xué)自身的專業(yè)知識(shí)橫向面廣、縱向面深，理論深?yuàn)W、機(jī)理復(fù)雜，相互交錯(cuò)形成復(fù)雜的網(wǎng)絡(luò)知識(shí)結(jié)構(gòu)。學(xué)生在學(xué)習(xí)中容易出現(xiàn)前后概念混淆不清，各知識(shí)點(diǎn)之間的相互關(guān)系不夠明確等現(xiàn)象，不能很好地把握課程的整體并形成清晰概括、系統(tǒng)全面、有機(jī)聯(lián)系的網(wǎng)絡(luò)。針對(duì)以上特點(diǎn)，教師在講授過(guò)程中應(yīng)該將前后知識(shí)、相關(guān)學(xué)科知識(shí)系統(tǒng)地聯(lián)系在一起，明確學(xué)科體系框架，整體構(gòu)成一個(gè)網(wǎng)絡(luò)式的知識(shí)結(jié)構(gòu)，助于學(xué)生深入理解。筆者在教學(xué)過(guò)程中，讓學(xué)生在課程復(fù)習(xí)時(shí)根據(jù)自己章節(jié)安排，加上自己理解，繪制各個(gè)章節(jié)的思維導(dǎo)圖，展示學(xué)習(xí)和思考的內(nèi)容，幫助歸納總結(jié)、分析記憶，建構(gòu)網(wǎng)絡(luò)式的知識(shí)體系。
5 改進(jìn)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，使理論服務(wù)于專業(yè)實(shí)踐
實(shí)驗(yàn)教學(xué)與理論教學(xué)是一個(gè)密不可分的整體，在教學(xué)中起到同樣重要的作用。開設(shè)免疫學(xué)課程目的是讓本專業(yè)學(xué)生掌握免疫學(xué)的基本理論和技術(shù)，為今后的科學(xué)研究、食品研發(fā)、食品安全檢測(cè)工作提供指導(dǎo)。針對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與安全專業(yè)的專業(yè)特點(diǎn)，考慮到課時(shí)的限制（時(shí)），我們建議在實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容中充分利用有限的時(shí)間，可開設(shè)免疫系統(tǒng)與免疫細(xì)胞的觀察（2學(xué)時(shí)）、抗原抗體沉淀反應(yīng)（瓊脂雙擴(kuò)散實(shí)驗(yàn)，2學(xué)時(shí)）、抗原制備與動(dòng)物免疫（3學(xué)時(shí)）、酶聯(lián)免疫吸附實(shí)驗(yàn)（ELISA，2學(xué)時(shí)）等內(nèi)容。此外，蛋白免疫印跡（western blotting）實(shí)驗(yàn)在食品營(yíng)養(yǎng)安全科研及檢測(cè)工作中非常重要，是學(xué)生十分有必要掌握的一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)技能，雖然此實(shí)驗(yàn)耗時(shí)較長(zhǎng)（2天），但如果時(shí)間和條件允許，免疫學(xué)實(shí)驗(yàn)課程可考慮增設(shè)本實(shí)驗(yàn)。同時(shí)，可根據(jù)儀器設(shè)備資源情況，采用現(xiàn)場(chǎng)講授，演示實(shí)驗(yàn)的方式對(duì)免疫電泳、免疫PCR、流式細(xì)胞技術(shù)等進(jìn)行講解，讓學(xué)生對(duì)這些技術(shù)有感性認(rèn)識(shí)，為今后的相關(guān)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和科研工作打下基礎(chǔ)。
總之，食品營(yíng)養(yǎng)與安全專業(yè)的免疫學(xué)課程應(yīng)該體現(xiàn)該學(xué)科、本專業(yè)的特點(diǎn)，注重免疫基礎(chǔ)理論與專業(yè)實(shí)踐相結(jié)合，基本知識(shí)與前沿?zé)狳c(diǎn)研究相結(jié)合，使課程的教學(xué)內(nèi)容體現(xiàn)學(xué)科的快速發(fā)展，并加強(qiáng)先進(jìn)教學(xué)方法和現(xiàn)代化教學(xué)模式的合理運(yùn)用，培養(yǎng)出理論豐富、技能扎實(shí)、具有完整知識(shí)結(jié)構(gòu)體系的高素質(zhì)食品專業(yè)人才。
參考文獻(xiàn)
[1]陳慰峰.免疫學(xué)在生命科學(xué)和醫(yī)學(xué)發(fā)展中的作用 [J].上海免疫學(xué)雜志，2002，22（2）：73-78.
[2]匡華，彭池方，徐麗廣等.食品科學(xué)專業(yè)“免疫學(xué)”教學(xué)實(shí)踐與思考[J].現(xiàn)代教育科學(xué)（高教研究），2013，4：174-175.
第9篇：食品安全教學(xué)范文
關(guān)鍵詞: 《食品質(zhì)量與安全檢驗(yàn)》PBL教學(xué)技術(shù)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)
PBL (problem-based learning)是1969年美國(guó)醫(yī)學(xué)教育改革先驅(qū)Barrows教授在加拿大的麥克瑪斯特大學(xué)醫(yī)學(xué)院首先試行的一種教學(xué)模式,被直譯為“以問(wèn)題為基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)”。它與以教師授課為基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)(lecture-based learning,LBL)有很大的差異,具有以問(wèn)題為基礎(chǔ),以學(xué)生為中心,以教師為引導(dǎo),學(xué)生自主學(xué)習(xí)的特點(diǎn)。這種教學(xué)方法對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力,提高學(xué)生解決問(wèn)題的能力,以及發(fā)掘教師自身的創(chuàng)造潛能大有裨益[1]-[2]。目前,PBL教學(xué)已經(jīng)被應(yīng)用于醫(yī)學(xué)、生物學(xué)、心理學(xué)、工程、商業(yè)和社會(huì)工作等多個(gè)學(xué)科的教學(xué)中[3]。
《食品質(zhì)量與安全檢驗(yàn)》是對(duì)原《食品分析》與《儀器分析》的重新整合,是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門核心課程。食品檢驗(yàn)技術(shù)分為傳統(tǒng)檢驗(yàn)和現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)?！妒称焚|(zhì)量與安全檢驗(yàn)》的課程內(nèi)容側(cè)重于食品現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)的原理、方法,以及其在食品理化性質(zhì)、微生物污染、動(dòng)物性食品病理、食品毒理等食品品質(zhì)檢驗(yàn)和監(jiān)測(cè)上的應(yīng)用。目前應(yīng)用于食品質(zhì)量與安全的現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)主要可歸納為儀器分析方法、現(xiàn)代分子生物學(xué)方法、免疫學(xué)方法[4]。該門課程的主要特點(diǎn)是涉及學(xué)科眾多,內(nèi)容廣泛,是一門綜合性和實(shí)踐操作性很強(qiáng)的課程,整個(gè)課程學(xué)習(xí)以實(shí)驗(yàn)教學(xué)貫穿始終。在教學(xué)中,教學(xué)內(nèi)容多,知識(shí)點(diǎn)繁雜,課時(shí)數(shù)少,因此,怎樣在有限的時(shí)間內(nèi)傳授完善的知識(shí)體系,怎樣最大限度地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,如何培養(yǎng)學(xué)生分析和解決實(shí)際問(wèn)題的能力,如何培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的實(shí)驗(yàn)技能和創(chuàng)新能力,是我們?cè)谠撜n程教學(xué)中進(jìn)行改革和探索的關(guān)鍵。2007年和2008年,我在我校生物科學(xué)專業(yè)(食品質(zhì)量與安全檢驗(yàn)方向)本科學(xué)生《食品質(zhì)量與安全檢驗(yàn)》的實(shí)驗(yàn)課教學(xué)中,結(jié)合我校的特點(diǎn),進(jìn)行了PBL教學(xué)模式的嘗試。
一、研究對(duì)象、內(nèi)容與方法
(一)研究對(duì)象
2007年和2008年上半學(xué)期開課的2005級(jí)和2006級(jí)生物科學(xué)專業(yè)(食品質(zhì)量與安全檢驗(yàn)方向)本科班學(xué)生。
(二)內(nèi)容
《食品質(zhì)量與安全檢驗(yàn)》的實(shí)驗(yàn)課程。
(三)方法
1.教材的選擇
使用汪東風(fēng)主編的《食品質(zhì)量與安全實(shí)驗(yàn)技術(shù)》。
2.教學(xué)內(nèi)容的選擇
PBL教學(xué)模式的效果如何與實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目選擇和引導(dǎo)性問(wèn)題的提出直接相關(guān)。
在內(nèi)容比例上,第一,我因?yàn)槭浅醮芜M(jìn)行PBL教學(xué)缺乏經(jīng)驗(yàn),所以沒有全程開展;第二,實(shí)驗(yàn)研究在2005級(jí)和2006級(jí)兩個(gè)年級(jí)段進(jìn)行,為避免由于教學(xué)內(nèi)容不同造成學(xué)生評(píng)價(jià)的差異,我認(rèn)為選擇1/3左右的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目較為合適。我一共選擇了3個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。
在內(nèi)容難度上,我不僅權(quán)衡學(xué)校現(xiàn)有儀器和實(shí)驗(yàn)經(jīng)費(fèi)投入,還考慮既要以實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的實(shí)驗(yàn)技能,又要培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力;在同一個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目上,既要有經(jīng)典實(shí)驗(yàn)技術(shù)方法,又要有現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)方法。
我選擇的3個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目包括:白酒中甲醇含量的測(cè)定[5]-[6]、食品中微生物的測(cè)定[7]、轉(zhuǎn)基因食品的PCR檢測(cè)[7]。這3個(gè)實(shí)驗(yàn)不僅包括食品質(zhì)量與安全現(xiàn)代檢測(cè)的主要技術(shù)方法,而且能夠體現(xiàn)經(jīng)典實(shí)驗(yàn)方法和現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)在檢測(cè)上的聯(lián)系與區(qū)別。
白酒中甲醇含量的測(cè)定包括單項(xiàng)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目:氣相色譜法[5]、品紅亞硫酸比色法[6]、試劑盒快速檢測(cè)法。其中,我在白酒中甲醇含量檢測(cè)項(xiàng)目中加入快速檢測(cè)的內(nèi)容。
食品中微生物的測(cè)定包括單項(xiàng)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目:薄層色譜法、酶聯(lián)免疫吸附法[7]。
3.教學(xué)形式的選擇
(1)學(xué)生自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)。
自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)包括實(shí)驗(yàn)方案的自主設(shè)計(jì)和實(shí)驗(yàn)材料的自主選擇。
我把白酒中甲醇含量的測(cè)定作為學(xué)生自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。實(shí)驗(yàn)課前將項(xiàng)目?jī)?nèi)容通知學(xué)生,讓學(xué)生自愿選擇實(shí)驗(yàn)方法,然后分別把選擇相同實(shí)驗(yàn)方法的學(xué)生隨機(jī)分組,每組3―4人,選定組長(zhǎng)。小組成員分工合作,利用書籍、網(wǎng)絡(luò)、期刊等搜集資料,每組自己擬定實(shí)驗(yàn)方案,經(jīng)我審核合格后進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后,每組自主分析討論實(shí)驗(yàn)結(jié)果,完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告。在我的指導(dǎo)下,不同小組間分析比較實(shí)驗(yàn)結(jié)果,尤其是采用不同實(shí)驗(yàn)方法的小組間結(jié)果的分析比較。
我把轉(zhuǎn)基因食品的PCR檢測(cè)作為學(xué)生自主選擇實(shí)驗(yàn)材料的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。我把學(xué)生分為若干組,每組檢測(cè)不同的樣品,如大豆、番茄、茄子等加工成的不同產(chǎn)品。
(2)設(shè)立開放性、綜合性實(shí)驗(yàn)。
我把食品中微生物的測(cè)定設(shè)為開放性、綜合性實(shí)驗(yàn)。學(xué)生可單獨(dú)或自由組合,每組最多4人,選定組長(zhǎng)。每人/組自己擬定實(shí)驗(yàn)方案,經(jīng)我審核合格后進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。在學(xué)期的第2―3個(gè)月,我利用星期六和星期日時(shí)間進(jìn)行管理和指導(dǎo),全天候地對(duì)學(xué)生開放實(shí)驗(yàn)室。學(xué)生同時(shí)選擇薄層色譜法和酶聯(lián)免疫吸附法,每個(gè)學(xué)生對(duì)自己所采用的兩種實(shí)驗(yàn)方法的實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析比較。
(3)學(xué)生準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)。
每次實(shí)驗(yàn)前,我根據(jù)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的需要,采取自愿的原則,安排數(shù)名學(xué)生在我的指導(dǎo)下配制實(shí)驗(yàn)所需的試劑,調(diào)配好實(shí)驗(yàn)所需儀器和設(shè)備。
(4)學(xué)生做預(yù)實(shí)驗(yàn)。
每個(gè)單項(xiàng)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目,安排4名學(xué)生在我的指導(dǎo)下做預(yù)實(shí)驗(yàn)。
(5)教學(xué)效果評(píng)價(jià)。
根據(jù)教務(wù)處組織的學(xué)生評(píng)教活動(dòng)和網(wǎng)上評(píng)價(jià)系統(tǒng)的反饋,同時(shí)結(jié)合問(wèn)卷調(diào)查(見表1)。問(wèn)卷含7個(gè)方面的問(wèn)題,每個(gè)問(wèn)題設(shè)好、一般、差3個(gè)等級(jí),采用無(wú)記名方式填寫上交,共發(fā)出問(wèn)卷100份,收回100份,回收率為100%。
二、研究結(jié)果
根據(jù)教務(wù)處組織的學(xué)生評(píng)教活動(dòng)和網(wǎng)上評(píng)價(jià)系統(tǒng)的反饋結(jié)果表明,2005級(jí)和2006級(jí)學(xué)生對(duì)《食品質(zhì)量與安全》實(shí)驗(yàn)課的評(píng)定成績(jī)分別為94.6分和96.5分。這在一定程度上說(shuō)明學(xué)生對(duì)這種教學(xué)模式是接受的。問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果見表1。
由表1可見,有87%的學(xué)生認(rèn)為PBL教學(xué)模式是可行的,這說(shuō)明學(xué)生對(duì)這一教學(xué)模式是適應(yīng)的,是樂于接受的。
三、結(jié)論
(一)PBL教學(xué)模式的優(yōu)點(diǎn)
1.能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣
在本課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革中,絕大多數(shù)學(xué)生積極參與,科研氣氛活躍,不斷提出問(wèn)題,并利用書籍、網(wǎng)絡(luò)、期刊等搜集資料,自己擬定實(shí)驗(yàn)方案,對(duì)實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行綜合分析,予以解決。尤其是在轉(zhuǎn)基因食品PCR檢測(cè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目中,學(xué)生由于可以根據(jù)興趣自主選擇實(shí)驗(yàn)材料,而他們對(duì)自己日常生活的飲食中有無(wú)轉(zhuǎn)基因食品非常好奇,因此對(duì)實(shí)驗(yàn)非常踴躍積極。由于選擇不同的實(shí)驗(yàn)材料,實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和出現(xiàn)的問(wèn)題與分析方法都有所不同,可避免傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)中由于實(shí)驗(yàn)材料相同、實(shí)驗(yàn)步驟一致、實(shí)驗(yàn)結(jié)果雷同而產(chǎn)生的學(xué)生消極應(yīng)付現(xiàn)象,從而提高學(xué)生的主觀能動(dòng)性。
2.能全面提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作技能
在實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革中,學(xué)生通過(guò)準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)、做預(yù)實(shí)驗(yàn)和開放性、綜合性實(shí)驗(yàn),全面了解整個(gè)實(shí)驗(yàn)。尤其是準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)和預(yù)實(shí)驗(yàn),這是實(shí)驗(yàn)的重要環(huán)節(jié)。在準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)的過(guò)程中,教師必須要求學(xué)生考慮全面而細(xì)致,因?yàn)轭A(yù)實(shí)驗(yàn)關(guān)系到整個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的結(jié)果。如果預(yù)實(shí)驗(yàn)失敗,學(xué)生就要分析和找出失敗的原因,及時(shí)加以糾正。因此,預(yù)實(shí)驗(yàn)不僅能增強(qiáng)學(xué)生的責(zé)任意識(shí),而且能使學(xué)生在分析產(chǎn)生的問(wèn)題時(shí)從實(shí)驗(yàn)的整個(gè)過(guò)程考慮。因此,這一教學(xué)模式可有效避免傳統(tǒng)教學(xué)模式中由于保姆式的教學(xué)而使學(xué)生產(chǎn)生動(dòng)手和思考問(wèn)題上的惰性。
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3.能鍛煉學(xué)生的獨(dú)立研究能力
實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革要求學(xué)生自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn),尤其是食品中微生物的測(cè)定這一實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目,學(xué)生用到的技術(shù)包括微生物的基本培養(yǎng)、薄層層析、定量分析、酶聯(lián)免疫吸附等,即要綜合運(yùn)用各種技術(shù),每個(gè)學(xué)生都要查閱大量相關(guān)資料和文獻(xiàn)。在這一過(guò)程中學(xué)生能鍛煉查閱文獻(xiàn)的能力,同時(shí)對(duì)在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題要查閱文獻(xiàn)探求解決辦法,試驗(yàn)完畢后還要撰寫實(shí)驗(yàn)小論文。這能充分鍛煉學(xué)生獨(dú)立進(jìn)行科研的能力。因此,2個(gè)年級(jí)的學(xué)生到食品企業(yè)實(shí)習(xí)期間深受企業(yè)的好評(píng);2005級(jí)與食品企業(yè)簽定就業(yè)合同的畢業(yè)生中,已有76%的學(xué)生將從事食品檢驗(yàn)工作。
4.能培養(yǎng)學(xué)生的組織協(xié)調(diào)能力
在實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革中,在自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中,每個(gè)小組的每個(gè)學(xué)生都密切配合,共同完成實(shí)驗(yàn)。所設(shè)定的項(xiàng)目要用到許多儀器設(shè)備和大量的玻璃器皿。因?yàn)閮x器設(shè)備有限,并且有的實(shí)驗(yàn)時(shí)間長(zhǎng),這就要求學(xué)生要根據(jù)教學(xué)時(shí)間表調(diào)整好自己的實(shí)驗(yàn)時(shí)間。在這一過(guò)程中,學(xué)生既能鍛煉組織協(xié)調(diào)的能力,又能學(xué)會(huì)統(tǒng)籌安排時(shí)間。為了獲得較好的結(jié)果,學(xué)生需要不斷總結(jié)和完善實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程,集思廣益。因此,PBL教學(xué)模式能培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)。
(二)PBL教學(xué)模式存在的問(wèn)題
1.容易導(dǎo)致兩極分化
PBL教學(xué)模式主要引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí),因此,積極參與的學(xué)生學(xué)得好,消極參與的學(xué)生學(xué)得差。這就表明:PBL教學(xué)模式很難適合于全體學(xué)生。
2.對(duì)教師的綜合能力要求較高
PBL教學(xué)法要求教師既要熟悉多學(xué)科知識(shí),又要具有較強(qiáng)的知識(shí)綜合能力和組織領(lǐng)導(dǎo)能力,而且要有敬業(yè)精神,切實(shí)貫徹教育理念。這就對(duì)教師的綜合素質(zhì)提出了更高的要求。目前,師資短缺影響了PBL教學(xué)法的廣泛應(yīng)用和水平提高。
3.要求配套措施的改革
教學(xué)法是根據(jù)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)對(duì)象、教學(xué)條件設(shè)定的。食品質(zhì)量與安全實(shí)驗(yàn)技術(shù)是一門實(shí)踐性、綜合性很強(qiáng)的學(xué)科。教師在運(yùn)用PBL教學(xué)模式的過(guò)程中需要打破各基礎(chǔ)學(xué)科之間、基礎(chǔ)學(xué)科與專業(yè)學(xué)科之間的界線。我們面臨的問(wèn)題是:由于學(xué)校的條件有限,購(gòu)置的現(xiàn)代化儀器設(shè)備的臺(tái)(套)數(shù)有限,現(xiàn)代化儀器設(shè)備的使用需要重新整合,這需要我們與學(xué)校主管和職能部門搞好協(xié)調(diào)和溝通。
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