餐館經(jīng)營(yíng)分析精選(九篇)

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第1篇：餐館經(jīng)營(yíng)分析范文

[摘要]對(duì)考古發(fā)現(xiàn)的古代殘留物進(jìn)行理化測(cè)試分析，是判定出土遺物成分和用途的有效方法之一。作者通過(guò)對(duì)北京毛家灣出土的8件瓷器上的殘留物進(jìn)行同步輻射X射線熒光（SRXRF）分析，確認(rèn)這些殘留物含有朱砂、鉛丹、鉛白、雄黃、雌黃等成分。結(jié)合文獻(xiàn)資料記載，文章認(rèn)為這些殘留物應(yīng)為作畫顏料，同時(shí)對(duì)4號(hào)樣品景德鎮(zhèn)青花臥足碗的用途進(jìn)行了初步探討。

一、毛家灣出土瓷器的相關(guān)背景

本次分析的樣品均來(lái)自于北京毛家灣瓷器坑。該瓷器坑位于北京市西城區(qū)前毛家灣1號(hào)院內(nèi)，2005年7月，經(jīng)北京市文物研究所發(fā)掘，出土瓷器殘片總計(jì)約100萬(wàn)余片。

該批瓷器大部分屬明代中期產(chǎn)品，也有少量唐、遼、金、元代瓷器。該坑出土瓷片所屬窯口較多，多數(shù)為景德鎮(zhèn)、龍泉窯、磁州窯、鈞窯四大窯系，另有少量瓷器不能確定窯口。出土瓷器中雖無(wú)完整器，但有大量可復(fù)原器，普遍帶有使用痕跡，其中的絕大部分屬于民窯產(chǎn)品，僅有極少量官窯瓷器。除瓷器殘片外，坑內(nèi)還出土個(gè)別骨牌、豬下頜骨、石雕等非瓷遺物。此坑年代下限經(jīng)斷代可以確定為明代正德、嘉靖之際，系二次堆積形成，不具有窖藏性質(zhì)，乃是一種以填埋廢棄瓷片為主的垃圾坑。

二、送z樣品

此次送檢樣品12件，我們對(duì)其中的8件做了分析。送檢瓷器均為明代遺物，窯口有景德鎮(zhèn)窯、龍泉窯、磁州窯，器形有碗、盤、罐蓋、盒等。殘留物按顏色可分為鮮紅、黃褐、紅、淡藍(lán)綠色，多黏附在器底，或附著于釉面小孔中。

樣品1 龍泉窯青瓷殘碗底，明中期產(chǎn)品，可能產(chǎn)自大白岸、道太、安福等地。器型特征為：高圈足，胎土灰白，局部黃褐，釉層薄，碗內(nèi)有陰文印花裝飾。殘留物附著于碗底，呈黃褐色，局部灰綠色。

樣品2 龍泉窯青瓷碗口沿殘片，明代中期。器型特征為：厚唇，敞口，胎質(zhì)粗疏，略泛灰褐，青釉較薄，內(nèi)外壁皆施半釉，火候低。碗底留有一薄層紅色物質(zhì)。

樣品3 景德鎮(zhèn)窯青花盤殘底，明代中期。器型特征為：撇口，淺弧腹，平底，內(nèi)底繪云氣雜寶紋，外底心鉆有三個(gè)小孔，呈“品”字形排列?？變?nèi)殘留有鮮紅色粉狀物質(zhì)。

樣品4 景德鎮(zhèn)窯青花臥足碗殘片，明代中期。器型特征為：敞口，臥足，內(nèi)底釉上貼塑魚紋，外壁飾三組青花花葉紋。魚紋露胎燒制，呈赭色，有研磨痕跡。殘留物為淡紅色，呈干涸的糊狀黏附在碗底。

樣品5 磁州窯白釉罐蓋殘片，明代中期。器型特征為：平頂直壁，寶珠紐，白釉，灰褐色胎。殘留物呈鮮紅色的粉狀，集中于罐蓋內(nèi)壁的折肩部位（圖一）。

樣品6 磁州窯黑釉盤殘底，明代中期。器型特征為：平底圈足，底心一周澀圈。殘留物為淡藍(lán)綠色粉狀，黏附在盤底（圖二）。

樣品7 磁州窯黑釉盤殘片，同樣品6

樣品8 景德鎮(zhèn)窯仿哥釉盒殘片，明中期。器型特征為：長(zhǎng)方形，平底，矮圈足，胎，青灰色釉，開黑色片紋。殘留物呈鮮紅粉狀，填充在細(xì)小的釉裂中。

三、同步輻射X射線熒光分析（SRXRF）

SRXRF是以同步輻射光源為激發(fā)源來(lái)照射被測(cè)樣品，通過(guò)測(cè)量被測(cè)樣品原子退激過(guò)程中產(chǎn)生的X射線的波長(zhǎng)和強(qiáng)度，從而確定發(fā)出該射線的元素的種類和數(shù)量的一種分析方法。這種方法具有操作簡(jiǎn)便、樣品損傷小、準(zhǔn)確度高、分析含量范圍寬等諸多優(yōu)點(diǎn)，廣泛運(yùn)用于地質(zhì)、冶金、陶瓷、化工等領(lǐng)域。

本次分析在中國(guó)科學(xué)院高能物理研究所同步輻射裝置BEPC-4W1B束線的熒光站上完成，主要裝置由光束線、狹縫、單色器、電離室、能量色散儀等部分組成。主要技術(shù)參數(shù)設(shè)置如下：儲(chǔ)存環(huán)中電子能量為3.0 GeV，束流強(qiáng)度為150～250mA。所使用的同步輻射光是經(jīng)過(guò)單色器和K-B鏡后得到的大小為20μm×50μm、能量為15KeV的單色光，為降低散射背景，樣品與入射光束間的夾角為45°，與Si（Li）探測(cè)器成45°角，即入射光線與探測(cè)器的夾角為90°，Si（Li）探測(cè)器的能量分辨率為135eV（在5.9keV處），鈹窗厚度為7.5μm，探頭靈敏面積為30mm2。每個(gè)實(shí)驗(yàn)點(diǎn)的特征x射線能譜測(cè)量活時(shí)間為100s，計(jì)數(shù)死時(shí)間小于15%。用Axil軟件對(duì)能譜進(jìn)行分析，得到各樣品點(diǎn)中元素的峰面積計(jì)數(shù)。

四、檢測(cè)結(jié)果分析

樣品1號(hào)黃褐色殘留物中，多數(shù)元素的峰面積計(jì)數(shù)均低于瓷胎，只有錳Mn和鉛Ph兩種元素略高，該殘留物可能屬于無(wú)機(jī)物。樣品2號(hào)和8號(hào)殘留物含有較高的砷As和汞Hg，樣品3號(hào)殘留物含有較高的汞Hg和鉛Ph，樣品4號(hào)和5號(hào)殘留物均富含砷As、汞Hg和鉛Pb，樣品6號(hào)和7號(hào)均含有銅cu、鉛Ph和砷As，樣品7號(hào)殘留物還含有少量的鋅Zn。

在我國(guó)古代常用礦物中，朱砂（又名辰砂、丹砂）呈色鮮紅，是汞Hg的氧化物，與2、3、4、5、8號(hào)殘留物樣品的化學(xué)成分及外觀特征相吻合，因此我們認(rèn)為，上述樣品中含有朱砂成分。3、4、5、6、7號(hào)樣品中均富含鉛元素，古代常見的含鉛礦物有鉛丹和鉛白。在本次分析中沒(méi)有確定元素的價(jià)態(tài)，因此無(wú)法確認(rèn)上述樣品較高的鉛含量究竟是鉛丹還是鉛白造成的。2、4、5、6、7、8號(hào)樣品中的砷元素應(yīng)該是雄黃或雌黃引起的。6號(hào)和7號(hào)樣品呈淺藍(lán)綠色，銅含量高，與常見礦物中的孔雀石、青金石和石綠的顯色和化學(xué)成分吻合?？梢詫⒑枯^高的元素與礦物之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系表述如下：

汞Hg朱砂

鉛Pb鉛丹或鉛白

砷As雄黃或雌黃

銅Cu孔雀石、青金石和石綠

五、相關(guān)問(wèn)題

1.殘留物的用途

經(jīng)測(cè)試，上述殘留物成分為朱砂、鉛丹或鉛白、雄黃或雌黃以及孔雀石、青金石和石綠，這些礦物可能的用途為顏料、藥物以及化妝品。以下對(duì)可能的三種用途逐一分析。

首先對(duì)用途較為單純的含銅礦物進(jìn)行分析。在古代，富含銅的孔雀石、青金石和石綠大多作為藍(lán)色顏料用作繪畫或染色，因其富含有毒元素，一般不用作化妝品，尤其是其中外觀類似胭脂的紅色殘留物，應(yīng)該不能和天然材料所制的古代胭脂用途一致，而實(shí)際考古發(fā)掘中此類物質(zhì)用于藥物或化妝品則未見實(shí)例。銅顏料或染料在文獻(xiàn)記載和考古中則多有發(fā)現(xiàn)。如在敦煌唐代文書中曾發(fā)現(xiàn)3則進(jìn)行銅綠顏料買賣的記載：“粟五斗，于畫師買綠用?！薄鞍酌娑?，油二勝（升），粟四斗，福子面上買綠丹青用?！焙~顏料不僅用于壁畫，還運(yùn)用于絹本和紙本的繪畫中。法國(guó)巴黎集美美術(shù)館收藏的我國(guó)唐代絹畫《佛傳圖》，經(jīng)分析，該畫中女舞童的綠衫就用的是含銅顏料。明代李時(shí)珍在《本草綱目》中記載過(guò)用醋制銅綠的方法。

朱砂、鉛丹（鉛白）、雄黃和雌黃的用途較多，除用于顏料外，更多作為藥物來(lái)使用，這在歷代的醫(yī)藥典籍中均有大量記載。但本文認(rèn)為，這8件殘留物樣品均不是藥物。理由如下：

（1）礦物組合不符。在古代醫(yī)藥典籍中，上述無(wú)機(jī)礦物多單獨(dú)與其他草藥配伍，基本不見相互配伍作為藥方。以6號(hào)殘留物樣品為例，包含的礦物有鉛丹（鉛白）、銅綠、雄黃（雌黃）以及少量的朱砂等，如此藥方不見于醫(yī)藥類文獻(xiàn)，且其中的銅綠顯然是顏料而不是藥物。

（2）器物不符。貯藏或盛斂藥物，一般都用密封性較好的瓶、小罐、盒，而本次盛斂器皿多為開放式的碗、碟。

（3）留形式不符。上述礦物作為藥用時(shí)，多煉制成丸或膏，如東晉虎墓中曾出土保存較好的紅色藥丸。而本次送檢的殘留物出土?xí)r均為粉末狀。

含砷礦物因其有劇毒，因此含砷的殘留物也不可能是化妝品。

本文認(rèn)為，此次分析的殘留物樣品均為作畫用的顏料。

朱砂和鉛丹，是我國(guó)古代最常用的紅色顏料，廣泛運(yùn)用于壁畫以及紙本、絹本畫。敦煌莫高窟壁畫中就大量使用朱砂、鉛丹作為紅色顏料。唐代有以朱砂制墨的方法，《李白謝張司馬贈(zèng)墨歌》云：“上當(dāng)碧松煙，夷陵丹砂末。蘭麝凝粉墨，精光乃堪掇?！鼻宕嫾亦u一桂總結(jié)前人繪畫所用顏料時(shí)云：“以鏡面砂為上，乳細(xì)，取中心，用其漂?！?/p>

雄黃和雌黃也經(jīng)常作為繪畫用的黃色顏料?！缎∩疆嬜V》記載，作畫需用雄黃、雌黃時(shí)“以膠水磨用即可”，同時(shí)也談到二者不可與鉛白摻和使用，“雄黃氣猛烈，觸粉即變，尤宜慎之”。

6號(hào)和7號(hào)樣品所含的鉛，應(yīng)是鉛白而不是鉛丹。這兩件樣品為淡藍(lán)綠色，主要顯色元素為銅。若摻入紅色的鉛丹，紅綠相混后生成黑色。銅綠配以鉛白，生成粉綠色，正與這兩件樣品的淡藍(lán)綠色相符。鉛白在我國(guó)的生產(chǎn)和使用歷史悠久，至明代時(shí)已完全掌握鉛白的生產(chǎn)工藝，并出現(xiàn)了“韶粉”等當(dāng)時(shí)的“名牌產(chǎn)品”。明代《天工開物》記載有用鉛制鉛白的方法，并明確說(shuō)鉛白可用于繪畫，“其質(zhì)人丹青，而白不減”。《小山畫譜》中還有關(guān)于各種鉛白質(zhì)量及評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)的記載。

上述礦物顏料固然可以單獨(dú)使用，但如果合理地調(diào)和在一起，能取得更好的顯色效果和藝術(shù)效果。如朱砂與鉛丹調(diào)和后的紅色更鮮艷，著色更穩(wěn)定持久，早在唐代這一現(xiàn)象就被人們發(fā)現(xiàn)并運(yùn)用在壁畫上；銅綠和鉛白以不同比例調(diào)配，能形成綠一淡藍(lán)的不同色階，從而在繪畫中達(dá)到濃淡、深淺不一的色彩藝術(shù)效果。但如調(diào)配不當(dāng)，會(huì)使礦物顏料之間發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，而使顏料發(fā)黑褪色。如含硫的雄黃和雌黃類礦物不能與含鉛礦物相調(diào)和。此次送檢的4號(hào)殘留物樣品，富含鉛和砷的硫化物，因此殘留物呈淡紅色。此例似乎表明，個(gè)別畫師在調(diào)配顏料時(shí)，還沒(méi)掌握“鉛與雄黃相傷”的道理。

第2篇：餐館經(jīng)營(yíng)分析范文

1、餐館起名以風(fēng)味起名，有些餐館起名不但有姓氏、地區(qū)，往往最主要的還是盡量突出自己的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容和具體的風(fēng)味特色。如供應(yīng)老北京面食的“老北京炸醬面大王”，供應(yīng)正宗川菜的 “金山城重慶火鍋城”，“功德林素菜館”等，顧客會(huì)一目了然的理解出是專供素食的餐館。以風(fēng)味起名的餐館，不但能使顧客一目了然其風(fēng)味特色，方便頤客對(duì)菜肴的選定，而且還可節(jié)約顧客的時(shí)間，使用餐有的放矢。

2、餐館起名以姓氏起名，用姓氏為餐館起名早已有之，如譚家菜、烤肉季、羊羯子李、餡餅周等。這些店共同的特點(diǎn)不但店名突出自己的姓，而且從店名中能體現(xiàn)出其經(jīng)營(yíng)的具體內(nèi)容。比如，烤肉季雖說(shuō)不清名是什么，但可得知老板姓季，是一家經(jīng)營(yíng)北京烤肉的館子。諸如此類，那餡餅周也就是周姓老板開辦的一家既賣餡餅又賣粥的餐館。這種取名法能讓顧客一目了然，通過(guò)店名分析出所經(jīng)營(yíng)的具體內(nèi)容。

3、餐館起名以地名起名，以一個(gè)城市的區(qū)、縣或街巷命名的餐館也不為少見。好處是突出地區(qū)，了解餐館的地理位置和方位，就餐更容易找到。比如，正陽(yáng)門酒樓，一般應(yīng)在前門大街周邊，再如地安門小吃店、新街口飯店即必定應(yīng)該在地安門一帶和新街口周圍。但這里應(yīng)提醒顧客，在北京由于重復(fù)的地名較多，特殊的情況也應(yīng)三思，比如：“三里河烤鴨店”，三里河這個(gè)地名，北京至少有二處，一個(gè)是珠市口以東，稱之為崇文區(qū)的東三里河，一個(gè)是社會(huì)路大街以西，稱之為西城區(qū)的西三里河，兩地相距十幾公里。濱河路和順城街在京城同樣也不只一處，過(guò)去各個(gè)城門（外九里七門）都有叫作濱河路和順城街的。

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第3篇：餐館經(jīng)營(yíng)分析范文

【關(guān)鍵詞】依附型；旅游小企業(yè)；發(fā)展特征

1引言

景區(qū)依附型旅游小企業(yè)是指依靠景區(qū)而生存、規(guī)模小、投資額和營(yíng)業(yè)額也較小的旅游企業(yè)。風(fēng)景區(qū)因?yàn)槁糜畏?wù)的需要，促生了眾多的旅游商品銷售、土特產(chǎn)銷售、餐飲、住宿、休閑等服務(wù)性企業(yè)，這些企業(yè)大多依附風(fēng)景區(qū)旅游業(yè)而生存，服務(wù)對(duì)象主要是游客，我們稱之為景區(qū)依附型旅游小企業(yè)[1]。旅游小企業(yè)研究興起于20世紀(jì)80年代，在90年代獲得了快速發(fā)展，2000年以來(lái)不斷繁榮。2002年，在第二屆旅游小企業(yè)國(guó)際研討會(huì)上成立了旅游小企業(yè)研究小組，標(biāo)志著旅游小企業(yè)研究已成為一項(xiàng)國(guó)際性的研究領(lǐng)域，研究地域從西方發(fā)達(dá)國(guó)家轉(zhuǎn)向其他地域[2]。國(guó)外旅游小企業(yè)的研究較為成熟，研究范圍較為全面，各種文獻(xiàn)表明發(fā)達(dá)國(guó)家非常重視旅游小企業(yè)的發(fā)展。在歐洲，中小企業(yè)在就業(yè)、創(chuàng)新以及促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展方面發(fā)揮了重要作用的觀點(diǎn)已被廣泛接受，如何促進(jìn)和幫助旅游目的地的旅游小企業(yè)發(fā)展是該類研究的主要內(nèi)容[3]。對(duì)于這類旅游小企業(yè)的研究有利于指導(dǎo)更多景區(qū)依附型旅游小企業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。本文立足已有文獻(xiàn)，借鑒前人研究理論，將著重對(duì)金刀峽景區(qū)依附型旅游小企業(yè)的發(fā)展歷程、經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)行梳理，以期為薄弱的旅游小企業(yè)研究積累新的案例，為我國(guó)景區(qū)依附型旅游小企業(yè)研究作出貢獻(xiàn)，為當(dāng)?shù)芈糜涡∑髽I(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展建言獻(xiàn)策。

2金刀峽景區(qū)依附型旅游小企業(yè)的發(fā)展過(guò)程

金刀峽景區(qū)依附型旅游小企業(yè)發(fā)展過(guò)程與金刀峽景區(qū)發(fā)展歷程息息相關(guān)，隨著金刀峽景區(qū)的開發(fā)建設(shè)，景區(qū)依附型旅游小企業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷了以下4個(gè)階段：1998-1999年，景區(qū)依附型旅游小企業(yè)開始出現(xiàn)。1998年5月1日，金刀峽景區(qū)對(duì)外開放，外來(lái)游客對(duì)食、住、行、游、購(gòu)、娛的需求增多，當(dāng)?shù)鼐用癜l(fā)現(xiàn)了商機(jī)，部分居民將自己的房屋開辟出空間供游客居住，接待水平還處在比較原始的狀態(tài)，設(shè)施設(shè)備簡(jiǎn)陋，一些率先從事這項(xiàng)工作的居民從中得到了收益，收入顯著增加。也有部分社區(qū)居民，挑擔(dān)游動(dòng)銷售，出現(xiàn)旅游商店、特色餐館的雛形?？偟膩?lái)說(shuō)，這個(gè)階段景區(qū)游客數(shù)量少，收入低，收入穩(wěn)定程度也相對(duì)較差[4]。2000-2004年，景區(qū)依附型旅游小企業(yè)紛紛發(fā)展起來(lái)。隨著景區(qū)各項(xiàng)公共設(shè)施的不斷完善，游客大量涌入，大批農(nóng)家樂(lè)應(yīng)運(yùn)而生，由于自有資金有限，農(nóng)家樂(lè)規(guī)模和檔次受到限制，在旅游旺季依然出現(xiàn)供不應(yīng)求的局面。部分社區(qū)居民通過(guò)和景區(qū)合作，租賃景區(qū)竹樓從事旅游商店的經(jīng)營(yíng)。2005-2009年，農(nóng)家樂(lè)建設(shè)出現(xiàn)，出現(xiàn)爭(zhēng)奪客源、經(jīng)營(yíng)水平參差不齊等惡性競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)象，嚴(yán)重影響了游客體驗(yàn)，政府開始通過(guò)嚴(yán)格審批程序限制農(nóng)家樂(lè)無(wú)序經(jīng)營(yíng)、盲目建設(shè)[5]。隨著金刀峽景區(qū)客流量的增加，特色餐館通過(guò)和旅行社簽訂用餐協(xié)議進(jìn)行經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。2010年至今，農(nóng)家樂(lè)數(shù)量保持在30多家，2014年政府組織成立了農(nóng)家樂(lè)協(xié)會(huì)，對(duì)其進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)范化管理，通過(guò)評(píng)星定級(jí)鼓勵(lì)農(nóng)家樂(lè)提高服務(wù)質(zhì)量。特色餐館和旅游商店分別保持在4家，分布于景區(qū)入口附近、景區(qū)內(nèi)和景區(qū)出口處，滿足游客旅游活動(dòng)前、中、后的用餐和購(gòu)物需求。

3金刀峽景區(qū)依附型旅游小企業(yè)的類型及經(jīng)營(yíng)模式

3.1金刀峽景區(qū)依附型旅游小企業(yè)的類型

金刀峽景區(qū)依附型旅游小企業(yè)主要是利用住宅開展觀光和銷售地方特色工藝品、土特產(chǎn)，一些距離游覽線路較遠(yuǎn)的房屋通過(guò)一定的內(nèi)部改造，開展餐飲、住宿以及其他娛樂(lè)設(shè)施項(xiàng)目。從事旅游商店和特色餐館經(jīng)營(yíng)的均為零雇工企業(yè)或微小型企業(yè)。旅游小企業(yè)早期為滿足過(guò)夜游客需求而提供簡(jiǎn)單的食宿服務(wù)，隨著旅游市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的變化，休閑度假市場(chǎng)比例增加，以體驗(yàn)農(nóng)家風(fēng)情的農(nóng)家樂(lè)數(shù)量急速增加。根據(jù)調(diào)查，旅游商店、特色餐館、農(nóng)家樂(lè)旅游小企業(yè)分別占企業(yè)總數(shù)的10%、10%、80%[6]。

3.2金刀峽景區(qū)依附型旅游小企業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式

3.2.1“公司+經(jīng)營(yíng)戶”模式旅游商店提供滿足游客需求的旅游商品，主要有旅游紀(jì)念品店、金刀峽土特產(chǎn)店以及售賣水槍、太陽(yáng)帽、雨衣等外出旅行用品的購(gòu)物商店。本地人主要從事傳統(tǒng)工藝品、土特產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)，產(chǎn)品同質(zhì)性高，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)較為激烈。金刀峽景區(qū)公司通過(guò)統(tǒng)一規(guī)劃、包裝、建設(shè)與景區(qū)外觀相匹配的特色竹樓，將房屋租賃給當(dāng)?shù)鼐用駨氖侣糜紊痰杲?jīng)營(yíng)活動(dòng)。通過(guò)這種方式吸納社區(qū)居民參與景區(qū)的旅游發(fā)展，充分利用社區(qū)居民閑置的資產(chǎn)、富余的勞動(dòng)力、豐富的農(nóng)產(chǎn)品，增加居民收入，豐富旅游活動(dòng)，向游客展示真實(shí)的本土文化。同時(shí)，通過(guò)引進(jìn)旅游公司的管理，規(guī)范居民的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，避免不良競(jìng)爭(zhēng)，推動(dòng)景區(qū)旅游的健康發(fā)展，形成“公司+經(jīng)營(yíng)戶”的經(jīng)營(yíng)模式。

3.2.2“旅行社+經(jīng)營(yíng)戶”模式特色餐館與農(nóng)家樂(lè)提供的餐飲形成鮮明對(duì)比，雖然兩者均為游客提供農(nóng)家菜、農(nóng)家味兒，但特色餐館經(jīng)營(yíng)主要針對(duì)團(tuán)隊(duì)游客，一般與旅行社簽訂協(xié)議，主要接受團(tuán)餐預(yù)訂，偶爾接受散客用餐，形成“旅行社+經(jīng)營(yíng)戶”經(jīng)營(yíng)模式[7]。

3.2.3“個(gè)體經(jīng)營(yíng)”模式農(nóng)家樂(lè)是當(dāng)?shù)芈糜涡∑髽I(yè)的主要存在形式，主要滿足游客餐飲、住宿、娛樂(lè)休閑方面的需求。通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，金刀峽景區(qū)依附型旅游小企業(yè)均為私營(yíng)企業(yè)，家庭獨(dú)立經(jīng)營(yíng)，且多為夫妻經(jīng)營(yíng)，雇傭少量當(dāng)?shù)鼐用?，?jīng)營(yíng)者既參與管理工作又參與一線勞動(dòng)工作。當(dāng)?shù)鼐用駥⒆约曳课莅凑辙r(nóng)家樂(lè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修建，由政府審批，獲得農(nóng)家樂(lè)經(jīng)營(yíng)資格。居民是經(jīng)營(yíng)實(shí)體，自主投資、自主經(jīng)營(yíng)、自負(fù)盈虧[8]。在農(nóng)家樂(lè)中，政府提供政策扶持，不提取任何費(fèi)用，形成“個(gè)體經(jīng)營(yíng)”的獨(dú)立經(jīng)營(yíng)模式。

4結(jié)語(yǔ)

第4篇：餐館經(jīng)營(yíng)分析范文

近年來(lái)UberEats走向世界，在其服務(wù)的城市中心大幅增加市場(chǎng)份額，并把送到家的服務(wù)概念介紹給很多以前從未想過(guò)做外送的餐廳。

更多的餐廳開始提供外送到家的服務(wù)，或許一些消費(fèi)者曾是你餐廳的客戶，但是現(xiàn)在，他們更喜歡在家吃飯，這就對(duì)達(dá)成營(yíng)收目標(biāo)制造了更多困難。

北美的一家美式烤肉店以前從未想過(guò)進(jìn)行外送服務(wù)。但是由于UberEats物流配送服務(wù)的覆蓋，他們得以把更多的“觀眾”變成目標(biāo)消費(fèi)者，這樣，在餐廳的營(yíng)收中，外賣往往超越了堂食。

1、無(wú)人自動(dòng)駕駛汽車送外賣

達(dá)美樂(lè)嘗試使用無(wú)人駕駛車輛進(jìn)行披薩外送，讓配送速度比想象得更快。今年應(yīng)該會(huì)出現(xiàn)關(guān)于特殊運(yùn)載工具的嚴(yán)格試驗(yàn)，并有望在年底看到無(wú)人駕駛配送車輛在美國(guó)的某些地區(qū)成功投入使用。

2、無(wú)人機(jī)送外賣

無(wú)人機(jī)交付方面在2016年取得了很多進(jìn)步。Fliertey完成了為美國(guó)的7-11和新西蘭的達(dá)美樂(lè)提供的商業(yè)化交付配送服務(wù)，今后無(wú)人機(jī)餐飲配送方面的服務(wù)技術(shù)支持非?？捎^。

二、數(shù)字工具大大提升管理

好的食物、高的性價(jià)比和愉快的體驗(yàn)在很多時(shí)候并不足夠，因?yàn)樵絹?lái)越多普通的甚至稍差的餐館占據(jù)了更多的市場(chǎng)、贏得消費(fèi)者并產(chǎn)生利潤(rùn)。

這不僅僅是利用某個(gè)社交平臺(tái)，而是為了創(chuàng)造廣告的社交媒體效應(yīng)。少于8%的小型餐廳會(huì)每周更新自己的社交媒體主頁(yè)，而只有2%在\營(yíng)社交媒體告。2017年越來(lái)越多的餐廳將發(fā)現(xiàn)從運(yùn)營(yíng)簡(jiǎn)單的社交媒體廣告中也可以得到明顯增長(zhǎng)的營(yíng)收。

同時(shí)，使用CRM系統(tǒng)的餐廳數(shù)量將增加。去了解你的消費(fèi)者是誰(shuí)并提供跟蹤式體驗(yàn)成為市場(chǎng)中的一個(gè)關(guān)鍵差異，餐廳可以用極其簡(jiǎn)單的操作通過(guò)CRM建立起關(guān)于其消費(fèi)者訂單、預(yù)定、偏好和重要信息的豐富數(shù)據(jù)庫(kù)。

并且，新一代的餐館老板更經(jīng)常地使用被應(yīng)用程序開發(fā)人員使用的工具來(lái)溝通和計(jì)劃工作，比如匯流、變焦和IP攝像機(jī)，使他們能夠更輕松地管理多個(gè)餐廳，為每一個(gè)餐廳建立一個(gè)強(qiáng)大的文化設(shè)計(jì)和進(jìn)化系統(tǒng)。

三、自動(dòng)化――餐廳機(jī)器人的興起

關(guān)于這點(diǎn)將會(huì)有兩種策略。

一種是利用自動(dòng)化來(lái)增加生產(chǎn)、減少成本或者利用節(jié)約的錢來(lái)創(chuàng)造更優(yōu)質(zhì)的客戶體驗(yàn)?？Х葯C(jī)是一個(gè)典型的例子。在咖啡自動(dòng)化技術(shù)越來(lái)越好的情勢(shì)下，很難找到更好的訓(xùn)練有素的咖啡師。像Poursteady一樣的公司，已經(jīng)增加了更高效的咖啡機(jī)以節(jié)省人力成本并增加其每小時(shí)可供應(yīng)的咖啡數(shù)量。動(dòng)力機(jī)器餐廳（Momentum Machines Restaurant）2016年才出現(xiàn)，但是他們的漢堡制作技術(shù)等類似技術(shù)在廚房里變得常見。

一種是把自動(dòng)化嵌入成為體驗(yàn)的一部分。比如“壽司火車”連鎖餐廳使用小火車在前廳服務(wù)客人已經(jīng)好多年了，伴著嘎嘎的行駛聲，它為饑餓的食客們提供著生魚片壽司和加州壽司卷。

結(jié)合了兩種策略的皇家加勒比國(guó)際郵輪公司在他們的多條船上安排了機(jī)器人調(diào)酒師，結(jié)合機(jī)器人酒保的審美和經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)造了高效的服務(wù)，而這些調(diào)酒師不需要任何訓(xùn)練，也從不會(huì)生病離開或者需要休息輪班。

四、小企業(yè)利用大數(shù)據(jù)提高盈利

更多小企業(yè)用自己的數(shù)據(jù)來(lái)提高貿(mào)易額、銷售量和贏利收入。小餐館的經(jīng)營(yíng)者不僅要關(guān)注那些傳統(tǒng)意義上的大數(shù)據(jù)，并且要開始認(rèn)識(shí)到收集自己的數(shù)據(jù)的重要性，并分析它們、照其行事。

餐廳可以利用社交網(wǎng)站、眾包菜單創(chuàng)意和試行虛擬產(chǎn)品這樣的方式，在其開始實(shí)際運(yùn)營(yíng)之前去觀察會(huì)有多大利益產(chǎn)生，通過(guò)使用對(duì)比分析來(lái)確定他們的網(wǎng)站和市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)是否有效，并對(duì)比同類產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)者的競(jìng)爭(zhēng)力。擅長(zhǎng)使用社交網(wǎng)站大數(shù)據(jù)功能，除了營(yíng)銷目的，更在于進(jìn)行菜品的研發(fā)設(shè)計(jì)和客戶研究。

五、餐廳整合帶來(lái)無(wú)限競(jìng)爭(zhēng)力

從一個(gè)餐廳到兩個(gè)，這是發(fā)展規(guī)模經(jīng)濟(jì)的開始，但并不容易。這突出了當(dāng)您試圖放大餐廳數(shù)量和規(guī)模的時(shí)候，系統(tǒng)、人和文化的必要性。

在澳大利亞，餐飲界的一個(gè)巨大新聞是UrbanPurveyorGroups收購(gòu)Rockpool Group而形成 Rockpool Dining Group。集團(tuán)現(xiàn)在有47個(gè)場(chǎng)館、15個(gè)品牌，營(yíng)收3.5億美元，并擁有超過(guò)3000名員工。他們的長(zhǎng)期計(jì)劃包括在未來(lái)兩年內(nèi)增加超過(guò)200個(gè)場(chǎng)館。

Rockpool餐飲集團(tuán)和許多這樣的公司，將大量的餐館整合合并很有意義。他們從大型企業(yè)的公司服務(wù)中獲得利益，比如人力資源、市場(chǎng)營(yíng)銷、法律、房地產(chǎn)服務(wù)（租賃和維修），而同時(shí)保留了作為獨(dú)立餐廳的好處。這強(qiáng)化了他們的競(jìng)爭(zhēng)力并把很多利益從一個(gè)放大到多個(gè)餐館。

六、深入這些被忽視的專門領(lǐng)域

想要迎合每一個(gè)消費(fèi)者的餐廳將不會(huì)吸引到任何人，因?yàn)樗麄儾⒉徽嬲瞄L(zhǎng)什么。更多的餐館把精力集中在一些特別的利基市場(chǎng)――比如純素食、不引起過(guò)敏的食物、特定氛圍、菜單具體而特別，或只提供外送。如果你覺(jué)得經(jīng)營(yíng)難，是因?yàn)橐粋€(gè)通用的美食餐廳是沒(méi)有任何一個(gè)可關(guān)注的、具體的、可以創(chuàng)造收入的領(lǐng)域的。

1、社區(qū)餐廳將變得日益火爆

餐廳將繼續(xù)通過(guò)關(guān)注當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)來(lái)尋找牽引力。一些對(duì)于每周定期光顧的本地客戶有數(shù)字目標(biāo)的餐廳擁有高度可預(yù)測(cè)的收入和與許多本地客戶建立的牢固關(guān)系。常通過(guò)這些渠道：當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)絡(luò)組織；使用本地產(chǎn)品和利用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)商的網(wǎng)絡(luò)；與其他當(dāng)?shù)仄髽I(yè)合作營(yíng)銷活動(dòng)；利用社交網(wǎng)站在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行廣告；菜單突出當(dāng)?shù)夭宛^所關(guān)注的焦點(diǎn)；與當(dāng)?shù)氐捏w育俱樂(lè)部合作（對(duì)玩家發(fā)放抵用券可以非常有利可圖）；飲料單中提供一種當(dāng)?shù)鼐銟?lè)部里的類似產(chǎn)品或體驗(yàn)。

人們開始重新尋找一種方法以吸引實(shí)體人群，社區(qū)餐廳將變得更加重要。太多的人過(guò)多地糾結(jié)在大量社交媒體上，卻太少進(jìn)行真正的社會(huì)互動(dòng)。有當(dāng)?shù)厝斯忸櫟牟宛^通過(guò)提供一個(gè)地方供人們互動(dòng)來(lái)真正建立起強(qiáng)大的紐帶聯(lián)系。這將是一個(gè)擴(kuò)展共享的概念，社區(qū)就是一個(gè)非常好的點(diǎn)。

2、只提供外送服務(wù)的餐廳數(shù)量將大增

許多餐館老板從未認(rèn)真地考慮過(guò)只提供外送。這減少了店面面積，而且當(dāng)與外送公司結(jié)合時(shí)，它就可以使得餐廳經(jīng)營(yíng)者專注于提供最好的價(jià)格，而沒(méi)有了需要管理餐桌數(shù)量的約束。這使他們成為生產(chǎn)高質(zhì)量食物的食品價(jià)格領(lǐng)導(dǎo)者。

七、差異化是永遠(yuǎn)的主題

最后一個(gè)重要趨勢(shì)會(huì)體現(xiàn)在餐廳經(jīng)營(yíng)者在建立自己的體系、團(tuán)隊(duì)、營(yíng)銷、執(zhí)行和技術(shù)時(shí)的差異性。依賴別人做營(yíng)銷的餐廳沒(méi)有自己的客戶群，離開營(yíng)銷公司就會(huì)變得不知所措。只有那些能夠重新創(chuàng)造他們餐廳的經(jīng)營(yíng)者才能夠保持利潤(rùn)率。

菜單和營(yíng)銷技巧也是一樣。敏捷靈活的餐館更擅長(zhǎng)營(yíng)銷并有更吸引人的菜單，而且往往與他們的大計(jì)劃相吻合。很難判斷餐廳經(jīng)營(yíng)者是圍繞新菜單創(chuàng)建營(yíng)銷計(jì)劃還是圍繞營(yíng)銷計(jì)劃來(lái)創(chuàng)建菜單。但當(dāng)他們成功時(shí)，就能夠推動(dòng)大量的客戶進(jìn)入餐廳，同時(shí)CRM系統(tǒng)會(huì)捕獲這些細(xì)節(jié)，使其有條件不斷修正營(yíng)銷策略。

第5篇：餐館經(jīng)營(yíng)分析范文

二、導(dǎo)語(yǔ)：為了了解石河子市區(qū)市民的飲食消費(fèi)情況，我們小組五人于20**年7月25日至8月10日對(duì)石河子部分餐館進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查和訪談。通過(guò)我們做出來(lái)的調(diào)查問(wèn)卷發(fā)放于消費(fèi)者進(jìn)行調(diào)查，對(duì)餐館管理者主要采用訪談的形式，對(duì)相關(guān)情況進(jìn)行了調(diào)查，本次調(diào)查共發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷400份回收378份，回收率94、5%，且回收的每一張調(diào)查問(wèn)卷都切實(shí)有效。通過(guò)這些人的反饋情況以及大家對(duì)這些情況的匯總，我們對(duì)石河子市的飲食消費(fèi)情況有了一定的了解，達(dá)到了我們本次調(diào)查的目的，現(xiàn)將本次調(diào)查的相關(guān)情況進(jìn)行予以總結(jié)，其相關(guān)情況如下：

三、（一）調(diào)查結(jié)果統(tǒng)計(jì)

1、被調(diào)查者的身份、年齡的相關(guān)結(jié)果的統(tǒng)計(jì)

2、被調(diào)查者在餐館的消費(fèi)實(shí)際情況統(tǒng)計(jì)

3、顧客對(duì)餐館的相關(guān)期望

4、餐館老板的情況

5、回頭客人的來(lái)源

40、2%的客人認(rèn)為分量充足是他們作為回頭客的必要條件，45、6%的人認(rèn)為價(jià)格實(shí)惠是其首要條件，還有服務(wù)質(zhì)量好壞、人多、安全衛(wèi)生也是他們考慮的內(nèi)容之一。是否排隊(duì)也是其考慮的因素，65、0%的人經(jīng)常去沒(méi)有排隊(duì)的地方。

（二）調(diào)查結(jié)果分析：

有了經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，人們也逐漸在生活中、工作中不時(shí)的到餐館去就餐，消費(fèi)者在外就餐的頻率更高了，而且餐飲也作為了他們生活、工作比不可少的一部分，例如商務(wù)應(yīng)酬、生日宴會(huì)、情侶約會(huì)等，餐飲也的發(fā)展也推動(dòng)了各個(gè)方面的進(jìn)步。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們每月用于在外就餐的費(fèi)用也在逐漸的提高，從而說(shuō)明了人們的消費(fèi)水平在隨經(jīng)濟(jì)的發(fā)展過(guò)程中在逐漸的提高，人們更加追求在外的享受。

在消費(fèi)之中，每次花多少錢，對(duì)石河子現(xiàn)在的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)已經(jīng)無(wú)所謂，但是他們?cè)谙M(fèi)的過(guò)程中，也為對(duì)餐飲提出了較高的要求，消費(fèi)者不再只注重食品的分量多少，而是逐漸向餐飲館的環(huán)境風(fēng)格、飲食味道、環(huán)境衛(wèi)生等各個(gè)方面提出較高的要求，在裝修風(fēng)格上，現(xiàn)代風(fēng)格、淳樸風(fēng)格、現(xiàn)代風(fēng)格等各式各樣的風(fēng)格的追求，說(shuō)明現(xiàn)在的消費(fèi)者在品味等各個(gè)方面得到了提高，展現(xiàn)出石河子市地區(qū)的人更愿意接近于現(xiàn)代生活，跟上社會(huì)的發(fā)展步伐。但有一點(diǎn)值得注意，雖說(shuō)社會(huì)發(fā)展了但是人們還是在消費(fèi)的時(shí)候非常關(guān)心價(jià)格問(wèn)題，價(jià)格的高低是他們考慮的重要因素，希望自己能夠消費(fèi)到既便宜又可口的食物。這些都體現(xiàn)了石河子地區(qū)消費(fèi)者的重大轉(zhuǎn)變，同時(shí)也更關(guān)注民生問(wèn)題。

在通過(guò)和餐館的管理者交流的過(guò)程中，也得到了許多有價(jià)值的信息，大部分管理者都認(rèn)為現(xiàn)在消費(fèi)者的消費(fèi)觀有了很大的變化：家庭、同學(xué)、同事就餐多了，消費(fèi)也比以前多很多；以前很多消費(fèi)者會(huì)根據(jù)價(jià)錢點(diǎn)菜而現(xiàn)在更多的是根據(jù)菜的味道來(lái)選擇；索要發(fā)票的人也增加了說(shuō)明消費(fèi)者法律法規(guī)意識(shí)和對(duì)自己的保護(hù)意識(shí)增強(qiáng)了。

在消費(fèi)以后，很多顧客會(huì)根據(jù)該餐館的實(shí)際情況選擇是否再一次光臨，現(xiàn)在石河子地區(qū)的人在消費(fèi)的時(shí)候，分量的多少是他們考慮回頭的主要因素，同時(shí)價(jià)格上的優(yōu)惠也給了他們更多的誘惑，還有就是一個(gè)餐館人是否多，是否需要排隊(duì)也是他們的考慮因素。

（三）看法與建議

今年來(lái)，隨著石河子地區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，給各行各業(yè)注入了新鮮血液，推動(dòng)了各方面的發(fā)展，其中石河子地區(qū)的餐飲業(yè)也出現(xiàn)較為快速的發(fā)展同時(shí)也出現(xiàn)了一下問(wèn)題，對(duì)此提出以下觀點(diǎn)與意見：

1、調(diào)查的情況來(lái)看，石河子地區(qū)餐飲業(yè)的發(fā)展出現(xiàn)了許多新的狀況，例如：物價(jià)的上升，給餐飲也的利潤(rùn)帶來(lái)了很大的打擊，很多餐館的利潤(rùn)出現(xiàn)較低的情況，對(duì)石河子地區(qū)餐飲的發(fā)展起到了一定的阻礙作用，因此，控制物價(jià)是當(dāng)前的首要任務(wù)，物價(jià)降下來(lái)才能推動(dòng)石河子地區(qū)餐飲業(yè)的發(fā)展。

第6篇：餐館經(jīng)營(yíng)分析范文

敢于與眾不同

創(chuàng)新是創(chuàng)業(yè)的源泉,也是大多數(shù)企業(yè)的生存之道。林語(yǔ)堂先生曾說(shuō)過(guò):“思維即財(cái)富”。商海茫茫,不可能都是一帆風(fēng)順。如果一味地因循守舊,自然很難贏來(lái)財(cái)源滾滾;相反若能憑借機(jī)敏高明的思維,別出心裁,往往能夠搶占先機(jī),廣開財(cái)源,成就一番作為。

在上個(gè)世紀(jì)80年代,美國(guó)風(fēng)行“領(lǐng)養(yǎng)娃娃”。人們經(jīng)常會(huì)看到,很多人在玩具店門前排隊(duì),等待著領(lǐng)養(yǎng)一個(gè)身長(zhǎng)40多厘米的“椰菜娃娃?！边@是怎么回事?原來(lái)這是美國(guó)奧爾康公司的創(chuàng)意。當(dāng)時(shí)美國(guó)的玩具市場(chǎng)已近飽和,奧爾康通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查,發(fā)現(xiàn)人們對(duì)玩具市場(chǎng)的需求,正由電子型、益智型向溫情型轉(zhuǎn)變,于是設(shè)計(jì)出一種別具一格的“椰菜娃娃”?！耙送尥蕖迸c以往的洋娃娃不同,以先進(jìn)的電腦技術(shù)設(shè)計(jì)出千人千面,充分滿足人們對(duì)個(gè)性化商品的要求。奧爾康還針對(duì)人們的心理需要大做文章,別出心裁地把銷售玩具變?yōu)椤邦I(lǐng)養(yǎng)娃娃”,把“椰菜娃娃”變成人們心目中有生命的嬰兒。奧爾康公司每生產(chǎn)一個(gè)娃娃,都要在娃娃身上附有出生證、姓名、手印、腳印,臀部還蓋有“接生人員”的印章。顧客領(lǐng)養(yǎng)時(shí)還要莊嚴(yán)地簽署“領(lǐng)養(yǎng)證”,以確立“養(yǎng)子與養(yǎng)父母”的關(guān)系。隨后奧爾康公司又開發(fā)出相關(guān)配套產(chǎn)品,包括娃娃用的床單、推車、背包等等。許多顧客都把領(lǐng)養(yǎng)椰菜娃娃當(dāng)作感情的寄托。如今,這一經(jīng)營(yíng)方式已經(jīng)擴(kuò)大到英國(guó)、日本等地區(qū)。當(dāng)然,奧爾康公司的從中受益也可想而知。

勇于忘記失敗

成功創(chuàng)業(yè)者會(huì)視失敗為學(xué)習(xí)新事物的必經(jīng)過(guò)程,如果能在失敗中去領(lǐng)悟成功之道,那么往往距離成功就很近了。十九世紀(jì)八十年代,美國(guó)著名的汽車公司克萊斯勒由于經(jīng)營(yíng)不善,曾一度瀕臨破產(chǎn),老板艾柯卡并沒(méi)有在失敗中沉淪下去,而是冷靜地分析失敗的原因,尋找突破口重振雄風(fēng),最終他經(jīng)過(guò)調(diào)研決定把“賭注”押在敞篷汽車上。當(dāng)時(shí)美國(guó)汽車制造業(yè)停止生產(chǎn)敞篷汽車已有10年之久,敞篷汽車幾乎銷聲匿跡。雖然估計(jì)敞篷汽車的重新出現(xiàn),會(huì)引起老一輩駕車人的回憶和新一代的好奇,但卻沒(méi)有絕對(duì)制勝的把握,為了保險(xiǎn)起見,于是采取投石問(wèn)路的辦法。他先讓工人用手工制造了一輛造型奇特、色彩新穎的敞篷汽車,親自駕駛著在繁華地段行駛,結(jié)果每到一處,都吸引了一大群人的圍觀,這使艾柯卡更加堅(jiān)定了信心。不久,克萊斯勒正式宣布生產(chǎn)敞篷汽車,第一年就銷售了2萬(wàn)多輛,銷量比原來(lái)預(yù)計(jì)的翻了兩番多。

善于精打細(xì)算

創(chuàng)業(yè)初期一般都會(huì)遇到資金匱乏的狀況,必須學(xué)會(huì)精打細(xì)算,把錢用在刀刃上,盡可能地使有限的資金發(fā)揮出最大的效益。在國(guó)際商業(yè)界,提起沃爾瑪可謂無(wú)人不知,這個(gè)50多年前還是美國(guó)阿肯色州一個(gè)小鎮(zhèn)上的夫妻店,現(xiàn)在已成為世界上最大的零售商業(yè)巨人。可是誰(shuí)能知道,沃爾瑪在起初開業(yè)時(shí),由于受資金不足的困擾,經(jīng)營(yíng)并不順利,曾一度陷入困境。創(chuàng)始人沃爾頓決定從小商品經(jīng)營(yíng)做起,為了使商品價(jià)格低廉,他主要在降低進(jìn)貨成本上動(dòng)腦筋,在商品采購(gòu)上精打細(xì)算:一是大量采購(gòu),盡可能地把中間環(huán)節(jié)價(jià)格壓低;二是大多數(shù)商品都是直接從制造商處進(jìn)貨,節(jié)省中間費(fèi)用。這樣不僅使沃爾瑪節(jié)約了采購(gòu)成本,而且由于商品低價(jià)使?fàn)I銷額一路攀升,也為日后的規(guī)模擴(kuò)張打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

學(xué)會(huì)換位思考

客戶是創(chuàng)業(yè)不可缺少的資源,也是重要的財(cái)源。成功創(chuàng)業(yè)必須重視客戶,要學(xué)會(huì)多與客戶之間進(jìn)行交流與溝通,特別是要能與客戶進(jìn)行換位思考,這樣才能抓住客戶,如果你掌握了客戶需求,也就等于掌握了市場(chǎng)需求。在日本有一家商店,人們稱之為怪缺商店,因?yàn)檫@家商店堅(jiān)持把客戶的需求放在第一位,專門經(jīng)營(yíng)客戶需求但在其他百貨商場(chǎng)買不到的商品。比如:6只指頭的手套、缺一只袖子的上裝、少一只褲管的褲子,還有禁忌食品、禁忌用品等。這些商品雖然市場(chǎng)需求沒(méi)有普通商品那么大,但又確實(shí)為人們所必需。許多人只要需要購(gòu)買怪缺商品,就會(huì)立刻想到這家商店,因此名氣很大,效益也很好。這實(shí)際上就是以客戶需求轉(zhuǎn)變?yōu)槭袌?chǎng)需求,以小商品做出了大生意。

第7篇：餐館經(jīng)營(yíng)分析范文

經(jīng)營(yíng)炸雞生意賠錢之后

1994年，小玉從山東老家投奔到沈陽(yáng)的親戚家，小玉的親戚在沈陽(yáng)開了一家“炸雞”店急需人手幫忙，小玉就是來(lái)幫忙賣炸雞的。

他在這個(gè)炸雞店里每天要工作12個(gè)小時(shí)，但親戚只給他每月300元工資，后來(lái)小玉和親戚家發(fā)生了矛盾，他只有獨(dú)挑門戶自己干了。

其實(shí)炸雞這個(gè)活挺簡(jiǎn)單的。當(dāng)時(shí)沈陽(yáng)流行吃炸雞，小玉借了3萬(wàn)元錢，買了一個(gè)炸雞設(shè)備，又在市內(nèi)繁華地段租了一個(gè)流動(dòng)攤床，賣起了炸雞。盡管每日起早貪黑，但生意總不如想像的那樣好。主要是炸雞的味道，做出來(lái)總不如親戚家的好吃，但自己又找不出原因。生意不好，小玉只好把炸雞店關(guān)門，他賠得連本金都沒(méi)收回來(lái)，后來(lái)他才知道炸雞之所以不好吃，是因?yàn)樽约嘿I雞的那家市場(chǎng)專業(yè)戶凈賣注水雞，但自己知道時(shí)，為時(shí)已晚。

再次為別人打工

炸雞店關(guān)門之后，為了生存，小玉只好又到另一家小餐館為別人打工，這家小餐館是專門以經(jīng)營(yíng)饅頭和各種炒菜再加拌菜為主的小店。最初小玉主要負(fù)責(zé)做饅頭，小玉的饅頭蒸得很好，老板挺滿意的，不久他的工資也由最初的400元漲到了600元。后來(lái)，負(fù)責(zé)拌菜的師傅辭職了，老板又加了小玉200元工資，讓他把拌菜的活也承包下來(lái)，這樣小玉的工資漲到了800元。接受拌菜活之后，小店的拌菜生意突然火起來(lái)了，有時(shí)候竟有排隊(duì)購(gòu)買的火爆場(chǎng)面。顧客說(shuō)，小玉拌出來(lái)的涼拌咸淡適中、味道特別好吃。老板知道，小玉已經(jīng)成了這個(gè)小餐館的頂梁柱了，于是除了每個(gè)月的800元工資外，偶爾還會(huì)塞給他一些小費(fèi)。小玉在這個(gè)小餐館干了5年，在完成了最初的原始積累之后，小玉婉言謝絕了老板的再三留用，辭職不干了。

專心經(jīng)營(yíng)涼拌店

經(jīng)歷了生意場(chǎng)上近6年的沉浮，小玉靜下心來(lái)分析了一下自己，也分析了周圍的市場(chǎng)。他認(rèn)為炸雞、賣饅頭、開酒店自己都能干，但是和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相比，自己并沒(méi)有什么優(yōu)勢(shì)可言，況且酒店項(xiàng)目需要不斷變化，隔一段時(shí)間還要跟潮流裝修一把，這樣即使一時(shí)賺了錢，也沒(méi)有多大的發(fā)展前途。自己經(jīng)過(guò)多年的摸索能拌一手美味的拌菜，這是自己經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)，何不發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)，專門經(jīng)營(yíng)涼拌菜呢?

心動(dòng)不如行動(dòng)，經(jīng)過(guò)一番市場(chǎng)考察和調(diào)研，小玉發(fā)現(xiàn)目前專門經(jīng)營(yíng)拌菜的專賣店，市內(nèi)還沒(méi)有一家。小玉決定做第一個(gè)吃“螃蟹”的人，他把這個(gè)拌菜店設(shè)在鐵西的馬壯市場(chǎng)，之所以選在這里，是因?yàn)闆霾耸且环N廉價(jià)的適合大眾口味的食品，一家人花個(gè)三元五元會(huì)吃得很好。由于鐵西區(qū)的下崗工人眾多、住宅密度大、銷售這一食品，一定會(huì)很火。事實(shí)也是這樣，小店開業(yè)后，由于拌菜的質(zhì)量、味道、衛(wèi)生條件俱佳，生意火爆，利潤(rùn)可觀，立即引起了一些商家的注意。有一個(gè)商販，看小玉的店生意火爆，竟在小玉店的隔壁，開了一家相同的拌菜店，但顧客不買帳，他自己也覺(jué)得沒(méi)趣，不久就關(guān)門了。

為了滿足不同客戶的需要，2002年小玉又投資10萬(wàn)元，在原店的基礎(chǔ)上擴(kuò)大了經(jīng)營(yíng)面積，并增添了新的經(jīng)營(yíng)品種涼拌肉類熟食。他還把自己的父母、弟妹從家鄉(xiāng)接到了沈城幫忙打理小店。小玉的成功引起了社會(huì)的關(guān)注，他被授予了沈陽(yáng)市創(chuàng)業(yè)明星的稱號(hào)。前來(lái)向他取經(jīng)，經(jīng)營(yíng)涼拌菜店的投資者很多，他毫不保留地向人家傳授經(jīng)驗(yàn)。在他的幫助下，很多下崗人員，陸續(xù)走上創(chuàng)富之路。

下一步進(jìn)軍連鎖店

第8篇：餐館經(jīng)營(yíng)分析范文

原來(lái)A先生在這里挖到一桶金后，想去濟(jì)寧市發(fā)展，在那里開店，于是把這個(gè)餐館留給了自己的兒子。兒子接手后，不顧家人反對(duì)，把餐館改名為“老同學(xué)飯店”，不料從此生意一落千丈。小A先生無(wú)心繼續(xù)經(jīng)營(yíng)，3年租期一到就不打算繼續(xù)做下去了。所以，周先生不得不再次尋找租戶。第二次轉(zhuǎn)租，周先生還能那么順利嗎？答案是否定的。

隨意更改店名導(dǎo)致的悲劇

剛開始A先生取名“老根飯店”，是因?yàn)檫@里人流量大，不僅能吸引附近客流，還能做學(xué)生生意。加上經(jīng)營(yíng)得當(dāng)，生意好是情理之中的事情。兒子接手店鋪后，一心想主打?qū)W生餐飲，于是改名“老同學(xué)飯店”。雖然定位更聚焦，但是高中生的消費(fèi)能力并沒(méi)有預(yù)期中那么高，來(lái)這里吃飯的學(xué)生并不多。

好名字一般由品牌名+產(chǎn)品名組成，比如海底撈+火鍋，王老吉+涼茶，并且還要保證有一定延伸性。但是小A先生取的名字“老同學(xué)飯店”，一下子就把自己的消費(fèi)群體給固定了：這是個(gè)專為同學(xué)聚餐開的飯店。學(xué)生消費(fèi)能力有限，其他消費(fèi)者不感冒，這種不利定位對(duì)小A先生的生意產(chǎn)生了非常大的影響，是他最終關(guān)店的黑手之一。

得知小A先生不打算做下去后，周先生急需把店轉(zhuǎn)租出去。但花了很長(zhǎng)時(shí)間都沒(méi)轉(zhuǎn)掉。為什么會(huì)這樣呢？原來(lái)他的店有2個(gè)非常致命的劣勢(shì)！

致命轉(zhuǎn)讓劣勢(shì)一：

部隊(duì)物業(yè)，只剩2年租期

這家店是部隊(duì)的物業(yè)，周先生的租期只剩2年，部隊(duì)2年后就要收回了，也就是說(shuō)接手者最多只能租2年。這個(gè)硬傷對(duì)找店者來(lái)說(shuō)是非常嚴(yán)重的，試想一下，自己盤下一個(gè)店，花了一大筆裝修費(fèi)，卻只能經(jīng)營(yíng)2年，成本能不能撈回來(lái)都是個(gè)問(wèn)題。而且好不容易積累了一大批客戶，2年后店一關(guān)，這些積淀就一場(chǎng)空了。

致命轉(zhuǎn)讓劣勢(shì)二：

500平米，面積太大

周先生的店上下兩層共500平米，這對(duì)于實(shí)力有限的餐飲人來(lái)說(shuō)，面積無(wú)疑太大。因?yàn)槊娣e大意味著租金貴，意味著裝修成本高。周先生花了不少錢，可店一直轉(zhuǎn)不出去，他_始有點(diǎn)著急了。其實(shí)有時(shí)候也有一些找店的人打電話來(lái)問(wèn)，但他們一聽說(shuō)只能租2年、面積500平米，馬上就被嚇跑了。他們覺(jué)得自己實(shí)力有限，這筆投資肯定難賺到錢。

劣勢(shì)店鋪怎么用8天時(shí)間轉(zhuǎn)出去？

①利用店鋪優(yōu)勢(shì)，分開出租。面積大不是根本問(wèn)題，大了可以分開轉(zhuǎn)。筆者根據(jù)店鋪靠近市一中，學(xué)生流量大的優(yōu)勢(shì)，向?qū)W習(xí)、培訓(xùn)類機(jī)構(gòu)拋出了橄欖枝。很快，她的分析就得到了驗(yàn)證，一個(gè)教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)在中介平臺(tái)上看到了這個(gè)信息，表達(dá)了強(qiáng)烈興趣。最終這個(gè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)租下了店里30平米的地方（門頭位置），4天后負(fù)責(zé)人去周先生的店交了1萬(wàn)元定金，并最終簽下了合同：租金3萬(wàn)/年，2年租期。

第9篇：餐館經(jīng)營(yíng)分析范文

一、確定優(yōu)質(zhì)、高效的快餐化經(jīng)營(yíng)之路

隨著城市生活節(jié)奏的加快，居民生活水平的提高，社會(huì)對(duì)快餐的需求量日趨增大，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。我國(guó)各地已有許多飯店和各類餐飲企業(yè)，通過(guò)經(jīng)營(yíng)快餐業(yè)務(wù)而使自身獲得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。如河南鄭州市早已出現(xiàn)專業(yè)生產(chǎn)饅頭的企業(yè)鄭榮集團(tuán)，利用現(xiàn)代化的機(jī)器設(shè)備，大批量生產(chǎn)饅頭，極大地提高了生產(chǎn)效率，為群眾提供了物美價(jià)廉的主食，方便了群眾的生活。

二、注重營(yíng)銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍

隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)提出了越來(lái)越高的要求，不僅要求吃飽吃好，價(jià)廉物美，而且還要求獲得良好的心理的精神享受。

現(xiàn)代社會(huì)的消費(fèi)者，在進(jìn)行消費(fèi)時(shí)往往帶有許多感性的成份，容易受到環(huán)境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進(jìn)食時(shí)的環(huán)境與氛圍。要求進(jìn)食的環(huán)境舒適，富有情趣，從而能更好地滿足他們的感性需求。因此，相當(dāng)多的餐館，在布置環(huán)境、營(yíng)造氛圍上下了很大的功夫，力圖營(yíng)造出各具特色的、吸引人的種種情調(diào)?；蛐缕鎰e致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇，或小巧玲瓏。有的展現(xiàn)都市風(fēng)物，有的炫示鄉(xiāng)村風(fēng)情。有中式風(fēng)格的，也有西式風(fēng)情的，更有中西合璧的。從美食環(huán)境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在大塊朵頤之際，烘托起千古風(fēng)流的雅興和一派溫馨的人和之情。

三、重視綠色食品的開發(fā)和營(yíng)養(yǎng)保健相結(jié)合

隨著人們對(duì)環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問(wèn)題的關(guān)心程度日益提高，無(wú)公害、無(wú)污染的綠色食品、保健食品，受到了消費(fèi)者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設(shè)施，營(yíng)造保健環(huán)境。

近幾年，藥膳的保健作用，已為越來(lái)越多的人所認(rèn)識(shí)。藥膳餐廳也越開越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒(méi)有污染且營(yíng)養(yǎng)豐富的野菜，在餐館菜肴中所占比例日漸擴(kuò)大，而原來(lái)作為餐館的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。因?yàn)閾?jù)科學(xué)分析，高纖維食品能夠起到降低膽固醇，減低癌癥罹患率，控制血糖濃度的作用；而一向不為餐館所重視的野菜，因其味美且沒(méi)有污染，安全可靠，又兼富含胡羅卜素、抗壞血酸和核黃素等有利健康的微量元素，具有良好的藥用價(jià)值。據(jù)分析，野菜中的薺菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝補(bǔ)腎、益精壯陽(yáng)的功用，馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，有疏風(fēng)散熱、平肝明目的作用。在很多地區(qū)，野菜已成為市民餐桌上的重要內(nèi)容，而餐館亦應(yīng)適應(yīng)市民消費(fèi)需求的變化，推出各種精工細(xì)作的野菜時(shí)蔬。

四、突出個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)

隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)觀念、消費(fèi)需求將日趨個(gè)性化，這要求餐飲企業(yè)重視人們的具體要求，根據(jù)具體的消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)時(shí)間、消費(fèi)對(duì)象，提供有針對(duì)性的服務(wù)，并據(jù)此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象。如情人餐廳、球迷餐廳、武林餐廳、離婚餐廳等。從現(xiàn)代消費(fèi)者的心理來(lái)看，許多人在進(jìn)行某種消費(fèi)時(shí)，不僅消費(fèi)商品本身，也消費(fèi)商品的名氣和通過(guò)商品體現(xiàn)出來(lái)的形象，因?yàn)樾蜗缶哂幸欢ǖ南笳鲀r(jià)值，能滿足人們對(duì)身份地位等方面的追求，能讓人產(chǎn)生自豪感。

五、重視人們的情感生活、社交活動(dòng)等方面的需求

情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來(lái)社會(huì)上興起了一股所謂‘煽情’的營(yíng)銷方法，就是通過(guò)各種活動(dòng)刺激和調(diào)動(dòng)人們的情感，以達(dá)到促銷的目的。許多餐飲企業(yè)也通過(guò)設(shè)立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務(wù)項(xiàng)目來(lái)促銷?；蛞约訌?qiáng)家人的團(tuán)聚、朋友的聚會(huì)、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉(xiāng)親情、同學(xué)情等來(lái)調(diào)動(dòng)人們的消費(fèi)欲望。在宣傳上強(qiáng)調(diào)情感服務(wù)的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費(fèi)環(huán)境。如婚喪喜慶、商業(yè)會(huì)談、情感交流、朋友聚會(huì)等，人們需要尋求一種更好的環(huán)境氛圍，更周到的服務(wù)，更形式化的場(chǎng)所和更豐富的飲食選擇。國(guó)外的餐飲企業(yè)中，經(jīng)常通過(guò)舉辦雞尾酒會(huì)、自助餐等形式，向顧客提供社交機(jī)會(huì)。

六、突出品牌經(jīng)營(yíng)、品位特色

餐飲業(yè)的品牌時(shí)代要求以現(xiàn)代營(yíng)銷模式改變整個(gè)餐飲業(yè)的格局，餐飲業(yè)作為一種店鋪經(jīng)營(yíng)模式，必須注重“三高”，即高知名度、高美譽(yù)度、高市場(chǎng)占有率。

品牌的建立要從品牌個(gè)性、品牌認(rèn)同、品牌定位、品牌傳播、品牌管理等多個(gè)具體問(wèn)題著手加以調(diào)研、規(guī)劃、設(shè)計(jì)、實(shí)施與管理，并將其不斷完善，使消費(fèi)大眾從感性到理性、從形式到內(nèi)容對(duì)品牌產(chǎn)生一個(gè)由淺入深和持續(xù)的認(rèn)識(shí)，才會(huì)形成基于顧客的理解和忠誠(chéng)購(gòu)買所擎起的市場(chǎng)品牌。因此，餐飲業(yè)壯大發(fā)展道路就是一個(gè)建立品牌、宣傳品牌、維護(hù)品牌的管理過(guò)程。在這方面麥當(dāng)勞、肯德基等洋餐店做得相當(dāng)好，很值得國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)學(xué)習(xí)。

餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)特色要圍繞消費(fèi)者滿意做文章，讓服務(wù)對(duì)象滿意是經(jīng)營(yíng)者設(shè)計(jì)特色的出發(fā)點(diǎn)和終點(diǎn)。一家餐館的開設(shè)，首先要找準(zhǔn)服務(wù)對(duì)象。餐飲企業(yè)要根據(jù)服務(wù)對(duì)象的消費(fèi)習(xí)慣、品位、喜好等特點(diǎn)，結(jié)合企業(yè)所具備的功能與服務(wù)優(yōu)勢(shì)，有針對(duì)性地設(shè)計(jì)飲食品種、布置就餐環(huán)境、營(yíng)造文化氛圍，確定經(jīng)營(yíng)特色。餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)特色不能單靠主觀臆想，必須經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的市場(chǎng)考驗(yàn)，并與目標(biāo)顧客實(shí)際需求磨合一致后才能真正形成自己的經(jīng)營(yíng)特色。只有顧客從特色消費(fèi)中得到生理和心里的充分滿足，餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)特色才會(huì)有市場(chǎng)生命力，才能真正發(fā)揮特色經(jīng)營(yíng)的巨大潛力。

七、注重技術(shù)的創(chuàng)新和新菜品的開發(fā)

俗話說(shuō)，“民以食為天”，在現(xiàn)階段，“食”的問(wèn)題已不是“今天你吃了沒(méi)有”，而是“今天你吃了什么”。吃出營(yíng)養(yǎng)、吃出健康，吃出長(zhǎng)壽，吃到更精致的健美食品，這是餐飲業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)，這就要下功夫進(jìn)行烹飪技術(shù)上的創(chuàng)新，要挖掘傳統(tǒng)飲食文化中的寶貴資源為現(xiàn)代餐飲業(yè)服務(wù)。時(shí)代的發(fā)展，要求我們具有創(chuàng)新的精神，回顧中國(guó)改革開放以來(lái)，各行各業(yè)不斷發(fā)展，烹飪行業(yè)越來(lái)越興盛，上世紀(jì)90年代，粵菜在中國(guó)各地遍地開花，贏得了美譽(yù)。但隨著社會(huì)的發(fā)展，包括粵菜在內(nèi)的中餐菜肴的變化越來(lái)越使人眼花繚亂，各地風(fēng)味菜肴異軍突起，其中迷蹤菜由于具有創(chuàng)新的獨(dú)立性、連動(dòng)性、多向性、跨越性、綜合性，由于依照當(dāng)代人的營(yíng)養(yǎng)健身愿望，飲食審美觀念以及餐飲市場(chǎng)菜品必須不斷更新?lián)Q代的要求，具有民族性、時(shí)尚性、群眾性的要素，受到專業(yè)人士的重視，受到廣大食客的好評(píng)。原來(lái)的各菜系封閉菜肴的禁錮被打破，創(chuàng)新的菜肴較之正宗菜更受歡迎。從發(fā)展觀來(lái)看，跟不上社會(huì)的發(fā)展將被社會(huì)淘汰。

八、注重餐飲經(jīng)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)化

標(biāo)準(zhǔn)化是餐飲企業(yè)規(guī)模發(fā)展的技術(shù)保證。目前在國(guó)內(nèi)大多數(shù)餐飲企業(yè)存在同一種奇怪的現(xiàn)象，就是前廳服務(wù)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化與后臺(tái)操作的模糊化。擺臺(tái)要求到厘米距離，出菜按分鐘計(jì)算，而食品菜肴的制作卻全憑師傅的靈感。顧客到同一家餐館就餐，不同時(shí)間吃到的飯菜質(zhì)量不一樣，甚至差別很大。工業(yè)化生產(chǎn)要求不同時(shí)間和地點(diǎn)生產(chǎn)的同一品牌飲食產(chǎn)品品質(zhì)保持高度的一致性，品種、質(zhì)量、包裝、服務(wù)都要求做到高度同質(zhì)化、品種質(zhì)量的同質(zhì)化是處于第一位的。有意實(shí)行工業(yè)化生產(chǎn)的餐飲企業(yè)要想保持飲食產(chǎn)品不變的風(fēng)味特色、必須制定一套嚴(yán)格的操作規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)，摒棄傳統(tǒng)操作中的少許、一湯勺等模糊概念，采用標(biāo)準(zhǔn)的計(jì)量方法。肯德基為什么能風(fēng)靡全球，靠的就是它的規(guī)范化操作，靠的就是它的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

九、走連鎖化經(jīng)營(yíng)之路

餐飲企業(yè)若想發(fā)展壯大必然走規(guī)模擴(kuò)張的道路，中小餐飲企業(yè)要想步入發(fā)展的快車道，最好的發(fā)展是實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)。餐飲企業(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)是發(fā)展擴(kuò)張的最好途徑。連鎖經(jīng)營(yíng)不僅能實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)的外延發(fā)展，而且還可以利用物流配送、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)規(guī)范、廣告共享、品牌效應(yīng)等有利條件，獲得比單體經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)更低的經(jīng)營(yíng)成本、更高的銷售價(jià)格、更多的消費(fèi)顧客、更大的利潤(rùn)空間，從而真正實(shí)現(xiàn)集約化經(jīng)營(yíng)。

十、利用INTERNET現(xiàn)代化信息技術(shù)