餐館經(jīng)營策略精選(九篇)

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第1篇：餐館經(jīng)營策略范文

摘 要 校園外賣市場發(fā)展?jié)摿薮?，傳統(tǒng)外賣與網(wǎng)絡(luò)外賣迅猛發(fā)展，其模式及經(jīng)營策略均有所不同。筆者以四川大學(xué)望江校區(qū)為例，進(jìn)行了兩者間的分析比較，探尋校園外賣市場的發(fā)展之道。

關(guān)鍵詞 校園外賣 傳統(tǒng) 網(wǎng)絡(luò) 模式探討

一、校園外賣具有巨大的市場

由于高校的擴招，近年來高校學(xué)生的人數(shù)不斷躍升，由此帶動了學(xué)校周邊的一系列產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。以飲食為例，除了校內(nèi)食堂數(shù)量和飯菜品類的不斷攀升，學(xué)校周邊的蒼蠅館子也是如雨后春春，繁茂一片，也由此催生出了一種獨特的行業(yè)――校園外賣。以成都市四川大學(xué)望江校區(qū)為例，經(jīng)調(diào)查，有超過70%的學(xué)生有過點外賣的經(jīng)歷，而有近30%的人點買外的頻率高達(dá)1周4次。巨大的基數(shù)額以及較高的點擊頻率催生出了一個較為繁盛的校園外賣市場。

二、校園外賣模式簡介

目前校園外賣主要分為以下兩類。

第一類是發(fā)展較為成熟的傳統(tǒng)外賣，即消費者通過線下的菜單選擇菜品，通過電話等通訊工具直接與餐館聯(lián)系進(jìn)行訂餐，餐館及時回復(fù)，通知廚師制作，并且由店內(nèi)人員直接派送。四川大學(xué)望江校區(qū)周邊的多數(shù)餐館均是采用這種模式。

第二類則是目前逐漸興起的網(wǎng)絡(luò)外賣，根據(jù)電子商務(wù)，網(wǎng)絡(luò)外賣共分為以下2種類型。

（1）B2C模式：由商家自產(chǎn)自建物流自建網(wǎng)上平臺式的網(wǎng)上訂餐方式，如肯德基，麥當(dāng)勞等?；贐2C模式的網(wǎng)絡(luò)訂餐流程如下：

①消費者在商家門戶網(wǎng)站上選擇菜品、數(shù)量并提交訂單，完成訂餐；

②餐館根據(jù)網(wǎng)絡(luò)訂單信息進(jìn)行制作并完成配送；

③客戶收到外賣，并完成訂單評價。

但由于商家獨自建立電子商務(wù)網(wǎng)站所需的素質(zhì)以及技術(shù)較高，需懂得相關(guān)電子商務(wù)知識才能更好的經(jīng)營，現(xiàn)望江校區(qū)周邊絕大部分的餐館都沒有實力建立這樣的網(wǎng)絡(luò)平臺，只有為數(shù)不多的餐館擁有此類服務(wù)。故而消費者選擇空間較為有限，并且由于絕大部分此類餐館的消費和派送費用都較高，此類點餐方式在高校內(nèi)接受和推廣程度有限。

（2）C2C模式：由第三方通過整合周邊餐館資源，自建網(wǎng)絡(luò)平臺，消費者通過網(wǎng)絡(luò)平臺，自選商品，完成訂餐，如川大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)公司飯到佳網(wǎng)絡(luò)點餐平臺（）。不過這一種點餐方式目前在川大校區(qū)尚處于成長期?；贑2C模式的網(wǎng)絡(luò)訂餐流程如下：

① 客戶借助網(wǎng)絡(luò)點餐平臺，選擇菜品，數(shù)量并提交，完成訂餐；

② 網(wǎng)站接收到訂餐信息后，將信息傳送給各加盟餐館；

③ 各加盟餐館根據(jù)訂單信息進(jìn)行制作并完成配送；

④ 客戶收到外賣并完成訂單評價。

雖然這一類外賣模式尚處于起步階段，但由于其獨特的吸引力，目前在川大發(fā)展還是較為盛行。下面的網(wǎng)絡(luò)外賣也主要是針對C2C模式進(jìn)行的分析。

三、校園外賣模式分析

（一）傳統(tǒng)外賣

1、優(yōu)點

①簡單易用。消費者只需要借助通訊工具，即可與買家取得聯(lián)系，而電話或QQ等通訊工具在高校中已經(jīng)完成百分之百覆蓋，消費者所需要花費的時間和精力都較為少，此類訂餐方式簡便易行，為高校學(xué)生廣泛接受；

②可信度高。消費者通過通訊工具直接與商家聯(lián)系，通過電話或加QQ好友的方式直接溝通，減少了信息流通環(huán)節(jié)傳達(dá)不暢的風(fēng)險，可信度較高；

③商家加入門檻較低，品類較為豐盛。對于商家而言，傳統(tǒng)外賣所需要資源較少，只需要保證通訊工具暢通，以及派送人員即可，日常幾乎不需要維護(hù)。所以進(jìn)入門檻較為低廉，任何商家都可以開辟這樣一種外賣方式，故而傳統(tǒng)外賣的入駐商家要多于網(wǎng)絡(luò)外賣；

④費用較為低廉。由于在整個環(huán)節(jié)中，都是由買家與賣家直接聯(lián)系，沒有第三方加入，流通環(huán)節(jié)較為簡單，費用損耗較少，所以外賣派送費用也較低，較為符合學(xué)生的消費意識。

2、缺點

①缺乏智能化記錄，全人工化操作風(fēng)險高。消費者通過通訊工具訂餐，每次均需要重復(fù)的向商家提供地址信息，缺少一種智能化記錄的方式。每一次點餐消費者和商家都要完成一次完整的溝通工作，在點餐數(shù)量較大的時候，服務(wù)人員很容易被巨大的信息量所淹沒，難以確保所有的訂餐信息均準(zhǔn)確無語的傳遞。并且如果是通過電話訂餐，地址等信息很容易產(chǎn)生同音錯誤。一旦發(fā)生了信息錯誤，就會給消費者帶來不好的消費感受；

②商家與消費者之間缺少粘著性，菜品可選擇范圍較小。進(jìn)行訂餐時，消費者需要保留菜單或者熟記菜品，一旦菜單消失或者通訊方式遺失，恢復(fù)消費者與商家聯(lián)系困難。據(jù)調(diào)查，一般消費者僅會保留1到2家外賣商家聯(lián)系方式，顧客可選擇范圍小，菜品不夠豐盛。時間長容易產(chǎn)生對某家菜品產(chǎn)生厭煩情緒，不利于餐館的長遠(yuǎn)發(fā)展；

③缺乏直觀圖示，消費者與商家之間信息不對稱。商家一般是通過發(fā)放宣傳單或名片來進(jìn)行宣傳，由于印刷空間有限，絕大部分的菜品都僅僅是空有其名，而無其形，顧客只能通過文字聯(lián)想菜品，一旦顧客收到的外賣與自己想象中產(chǎn)生較大差異時，則會產(chǎn)生落差感，影響顧客消費感受；

④新品推廣成本高，不利于長足發(fā)展。商家的聯(lián)系方式通常是通過發(fā)送名片來進(jìn)行宣傳，每次新品的推出或商家想拓展外賣業(yè)務(wù)，都需要進(jìn)入高校宿舍里進(jìn)行宣傳單發(fā)放大掃蕩，對于人力財力有一定要求，新品的推出成品較高或是就具有一定的滯后性，不利于整個店的長足發(fā)展；

⑤外賣數(shù)量有要求，部分時段暫停外賣服務(wù)。部分餐館對于消費者點餐數(shù)量有一定要求，消費者需在訂購量達(dá)到一定數(shù)額時才將外賣送出，即多少份起送。特別在中午和晚餐高峰期，商家的外賣派送一般都不及時，甚至部分商家暫停提供外賣服務(wù)，消費者都沒有辦法及時享用食物。

（二）網(wǎng)絡(luò)外賣

“網(wǎng)上訂餐”是最近幾年出現(xiàn)的新興行業(yè)，國內(nèi)最早出現(xiàn)是在2003年的非典時期。之后隨著電子商務(wù)的高速發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺則如雨后春筍，發(fā)展迅速。以“訂餐網(wǎng)”為關(guān)鍵詞，在百度里檢索到網(wǎng)頁多達(dá)近20萬條。據(jù)不完全統(tǒng)計，2008年新上線訂餐類網(wǎng)站近千家，既出現(xiàn)了如美食團購網(wǎng)等具有較大影響力，輻射全國大部分一線城市，又有諸如肯德基、必勝客、麥當(dāng)勞深入二線，三線城市等活力商家。網(wǎng)絡(luò)訂餐以不可遏制之勢，卷入人們生活，成為餐飲行業(yè)中一顆耀眼新星。大學(xué)生作為新生的消費力量，自然也成為其消費大軍不可忽視的一員。

1、優(yōu)點

①網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺信息保存得當(dāng)，信息傳遞風(fēng)險較小。顧客在點餐時不用重復(fù)輸入電話號碼和地址等，通過網(wǎng)絡(luò)平臺智能化保存。當(dāng)顧客在網(wǎng)上點餐后，訂單信息則是通過網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)直接發(fā)送到到相應(yīng)餐館中，避免了點餐過程中的人工傳遞風(fēng)險；

②推陳出新成本小。基于網(wǎng)站數(shù)據(jù)庫功能，各餐館能夠及時的更新自己相關(guān)菜品的信息，新品推出只需修改上傳新品圖片等，成本較小，有利于推陳出新，餐館長足發(fā)展；

③客戶服務(wù)便捷簡單。如簡便的催單功能，傳統(tǒng)外賣需要顧客借助通訊工具，而網(wǎng)絡(luò)外賣只需要顧客在網(wǎng)站點擊催單功能按鍵，后臺客服人員則會及時跟進(jìn)菜品傳遞，進(jìn)行信息核對，催促商家完成外賣配送；

④較好的交互性。網(wǎng)絡(luò)訂餐由于其平臺的交互性，有利于商家和消費者信息雙向流通。傳統(tǒng)外賣消費者與商家之間的溝通較為薄弱，商家沒辦法獲取消費者的意見，消費者也沒有渠道表達(dá)自己意見。而如今多數(shù)網(wǎng)絡(luò)點餐平臺都設(shè)有留言板收集消費者意見，方便與消費者溝通交流，更有開設(shè)美食討論區(qū)等，方便用戶之間的推薦交流。這樣首先是有利于網(wǎng)站根據(jù)用戶消費習(xí)慣進(jìn)行運營，其次是商家根據(jù)顧客意見，不斷改進(jìn)菜品，提供更好的產(chǎn)品與服務(wù)，有利于提升顧客滿意度和忠誠度，同時形成社區(qū)文化，更有利于網(wǎng)站與加盟餐館的長遠(yuǎn)發(fā)展；

⑤促銷形式多。會員積分等促銷形式眾多，有利于增加消費者黏著度。絕大部分的網(wǎng)絡(luò)點餐平臺會采取會員積分或做一些相應(yīng)的促銷活動，以此來增加顧客黏著度；

⑥經(jīng)營方式較科學(xué)。數(shù)據(jù)庫為商家經(jīng)營提供數(shù)據(jù)支撐，網(wǎng)絡(luò)點餐平臺通過智能化的方式記錄下所有消費者的消費信息，有利于餐館根據(jù)網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)進(jìn)行預(yù)期的補充以及庫存，方便其科學(xué)經(jīng)營；

⑦訂餐方式方便簡單。隨著網(wǎng)絡(luò)在大學(xué)生中的普及，網(wǎng)絡(luò)社交網(wǎng)站的興盛，大部分學(xué)生更傾向于借助網(wǎng)絡(luò)傳遞信息，網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺符合當(dāng)下大學(xué)生的溝通交流方式。

2、缺點

①用戶習(xí)慣有待培養(yǎng)。電腦和電子商務(wù)在校園內(nèi)還未做到百分之百普及，而進(jìn)行網(wǎng)購、網(wǎng)絡(luò)點餐對于電腦操作有一定的技術(shù)要求，故而并非人人都能熟練進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)點餐。其次對于點外賣，大家還是習(xí)慣性的采取電話進(jìn)行點餐，網(wǎng)絡(luò)點餐還處于發(fā)展期，用戶習(xí)慣有待培養(yǎng)；

②設(shè)備依賴度高。網(wǎng)絡(luò)點餐需要借助手機或電腦等終端設(shè)備，并且需要聯(lián)網(wǎng)才可進(jìn)行，設(shè)備依賴度較高。校園網(wǎng)的網(wǎng)速有限，在高峰期時極其可能打不開訂餐網(wǎng)頁，影響用戶感受；

③信息傳遞風(fēng)險。網(wǎng)絡(luò)點餐平臺借助系統(tǒng)進(jìn)行，包括信息傳遞等，雖然減少了人工傳遞信息的風(fēng)險，但一旦網(wǎng)絡(luò)平臺發(fā)生故障，則會產(chǎn)生大規(guī)模的錯誤；

④行業(yè)缺乏影響力。由于網(wǎng)絡(luò)外賣行業(yè)尚處于推廣期，全國暫時還沒有較為突出的龍頭企業(yè)，導(dǎo)致網(wǎng)絡(luò)外賣整個行業(yè)都缺乏影響力，宣傳推廣相對困難。并且多數(shù)企業(yè)沒有品牌特色，缺少推廣亮點；

⑤信任度差。由于C2C本身的弊病，在網(wǎng)絡(luò)外賣市場上，顧客對于餐館還是缺少一定的信任度。并且由于各網(wǎng)站還都處在萌芽期，實力欠缺，對于加盟餐館，掌控權(quán)限不足，約束力較差，即便發(fā)生任何不誠信行為，也無力進(jìn)行懲處。致使整個網(wǎng)絡(luò)點餐的服務(wù)水平參差不齊。

四、經(jīng)營策略分析

雖然外賣對于各個餐館而言，僅僅是一個小小的消費組成，在重視度上必然不如其他的經(jīng)營模式，故而外賣面臨的最大風(fēng)險則是重視度問題，但隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏加快，壓力增大，人們對于外賣這一需求將與日俱增。其發(fā)展?jié)摿o限，但與此同時還是應(yīng)該注重整個外賣行業(yè)的發(fā)展。

（一）傳統(tǒng)外賣

面臨氣勢洶洶來襲的網(wǎng)絡(luò)外賣，傳統(tǒng)外賣的優(yōu)缺點明晰，應(yīng)該注重?fù)P長避短，挖掘自己獨特的優(yōu)勢，形成差異化經(jīng)營，比如進(jìn)行品牌整合，如專做湘菜集錦，或面食集錦等。同時要注重信息篩選，在現(xiàn)今信息洪流的情況下，只有在宣傳的時候為消費者提供最適合的信息，才能走出困境。

（二）網(wǎng)絡(luò)外賣

1、增強自身實力，加強對于加盟行業(yè)餐館的管理。不能由于商家不守信用或者不配合導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量低劣，造成餐飲企業(yè)形象的降低致使消費者的信任危機。也不需避免夸張宣傳或者宣傳乏味而引起顧客的反感或逆反心理。只有通過加強管理，塑造品牌，才最終有利于整個行業(yè)的發(fā)展。

2、根據(jù)高校的特性，依托高校資源發(fā)展。比如高校中的寒暑假明顯，在雇傭工人的時候，可以多多考慮請高校學(xué)生做兼職，另外多利用數(shù)據(jù)庫資源，做到科學(xué)可視化經(jīng)營。

3、注重服務(wù)質(zhì)量，做好口碑營銷。由于校園外賣的消費對象集中，絕大部分為高校學(xué)子，應(yīng)該根據(jù)這部分消費者的特點做好服務(wù)，重視口口相傳的力量，重視口碑宣傳。

參考文獻(xiàn)

[1]劉映承.當(dāng)前我國高校餐飲的特點.揚州大學(xué)烹飪學(xué)報.2008（4）.

第2篇：餐館經(jīng)營策略范文

    正因餐飲行業(yè)其特殊的市場地位和持續(xù)穩(wěn)定的消費者群體,已經(jīng)成為許多投資者看中的行業(yè),但是,餐飲行業(yè)同時也存在著比較激烈的市場競爭,在這種狀態(tài)下,要想使自己的企業(yè)能夠正常的持續(xù)穩(wěn)定的經(jīng)營下去,餐飲經(jīng)營者必須總體上把握和分析當(dāng)前餐飲市場的一個整體狀況,然后全面分析當(dāng)前餐飲行業(yè)的發(fā)展方向和前景,制定合適的市場營銷策略和廣告策略。特別是對那些缺乏市場競爭力的小餐飲企業(yè)來說,它們的市場定位顯得就尤為重要,那么小餐飲企業(yè)該如何對市場進(jìn)行一個明確的定位呢?

    一、小餐飲企業(yè)可以采取“避強就弱”定位法

    小餐飲企業(yè)有意識地根據(jù)自身的接待能力而進(jìn)行市場定位,切忌好高騖遠(yuǎn)。當(dāng)然,這并不是在確定市場定位時排斥一些消費能力強的客人,而是要把小餐飲企業(yè)主要的精力放在具有相當(dāng)規(guī)模、能給本小餐飲企業(yè)創(chuàng)造經(jīng)濟效益的顧客群體上。例如:廊坊市場上帶有濃郁地方特色的“大城驢肉火燒”以其貼近百姓生活、價廉物美而深受百姓喜歡。許多店鋪有自己相對固定的顧客群,在原來早點的基礎(chǔ)上,增加湯類和簡單的炒菜、涼菜,就餐時間自然也由早點轉(zhuǎn)變?yōu)槿鞝I業(yè)。雖然大街小巷遍布這一特色小吃,但經(jīng)營條件存在參差不齊、店名毫無特色等缺點。所以,大眾的感覺是:多家小店門前冷落、苦苦支撐,舊的倒、新的開,萬變不離其宗——“驢肉火燒”。在這“百花”都想“一枝獨秀”的市場,在多年的拼殺中嶄露頭角的有文明路“新亞驢肉”身處居民區(qū),以其“燒餅個兒大、驢肉鮮美”而聞名,新開路“新亞驢肉”以其“燒餅松脆,驢肉味兒道足”而聞名,盡管重名很多,但絲毫也沒有影響其每日賓客盈門、新老顧客爭相光顧。

    成功的原因:夾縫中求生存!第一、保證食品原材料供應(yīng)(多數(shù)采用的是祖?zhèn)髅胤郊庸んH肉),確保產(chǎn)品色、香、味、形的并重,堅持以產(chǎn)品質(zhì)量和特色取勝。第二,廚房和餐廳的聯(lián)系緊密,一般采用明檔操作,增加了服務(wù)的透明度、觀賞性。

    二、小餐飲企業(yè)可以采取“避實就虛”定位法或“拾漏補缺”定位法

    這是利用競爭對手市場定位的偏差或疏漏對小餐飲企業(yè)目標(biāo)市場進(jìn)行定位。這就要求經(jīng)營者必須了解市場競爭對手的主要定位方向,要熟悉客源市場的構(gòu)成,能夠分析潛在市場的變化及變化的趨勢,從而掌握定位的靈活性,做到既能吸引不同類型的顧客,又要主次分明。例如:廊坊餐飲市場近幾年來流行“辣”!以川菜、湘菜為代表,各種風(fēng)格的大型麻辣菜館比比皆是。在經(jīng)歷了多年的市場競爭后,湘菜由高端產(chǎn)品逐漸走入平常百姓家,裝潢優(yōu)雅、具有濃郁的湘江文化特色的小型湘菜館開始走俏。走小型路線,提高了湘菜在顧客中的認(rèn)知度和滿意度,增加了顧客體驗的機會,畢竟多數(shù)人對大型餐館的價位感覺囊中羞澀。以大學(xué)城湘菜館為例分析其營銷策略如下:

    在日常營銷上,首先讓消費者知曉你的餐廳。也就是說讓消費者知道你這個餐廳是做什么的,有什么特色,地理位置在哪兒……讓人對餐廳留下印象進(jìn)而光顧餐廳。湘菜弱化了川菜中北方人不能承受的特別麻的感覺、保留了傳統(tǒng)的辣,并依據(jù)客人的口味分特辣、中辣和微辣。以滿足不同顧客需求。其次,讓消費者喜愛你的餐廳。僅僅讓人知道是不夠的,還要讓消費者喜歡。因為做餐館不是做一次性買賣,餐館的利潤絕大多數(shù)來自于回頭客,讓消費者喜歡才有回頭客。當(dāng)然,要想讓客人喜歡,餐廳必須有它獨到的一面,有讓客人喜歡的東西。

    大學(xué)城湘菜館多是回頭客。很多人從市區(qū)開車專門來大學(xué)城吃湘菜。人們的一致評價:價廉物美、口味純正!每天中午人滿為患!經(jīng)常是前一桌還沒吃完后面已經(jīng)有人在等待了。中午的上座率可達(dá)百分之二百。再次,讓消費者偏愛你的餐廳。喜歡和偏愛是不一樣的,顧客喜歡這個餐廳是覺得這個餐廳還不錯,可以一試,但是偏愛是對某個餐廳的一種個人的偏好,他對這個餐廳產(chǎn)生濃厚的感情,甚至對眾多的餐廳一屑不顧,獨獨對某一餐廳情有獨鐘。大學(xué)城湘菜館老板為解決上座率太高、客人擁擠現(xiàn)象,特意在市區(qū)開了分店。但絲毫沒有解決中午人滿為患的現(xiàn)狀。顧客承認(rèn)吃的是這種熱火朝天的氣氛!第四、讓消費者光顧你的餐廳。營銷的最終目的是讓消費者光顧你的餐廳。不僅僅是光顧,而且是經(jīng)常光顧,頻繁光顧,甚至把餐廳當(dāng)成他的第二個家,大學(xué)城湘菜館做到了。避開與大企業(yè)的競爭,貼近百姓生活,切實讓百姓得到實惠,這個缺補得好!

    三、立足雙贏、嘗試換位思考、堅持長效促銷的定位法

    3.1 立足雙贏 這個雙贏,就是企業(yè)和顧客之間,既要保證企業(yè)贏利,也要保證顧客贏利,顧客也要獲得好處。一般來說企業(yè)與顧客 的利益存在三種情況: 第一、客無利,則客不存。如果營銷手段和方法只對企業(yè)有利,而對顧客無利的話,客人顯然是不會來的。小餐飲企業(yè)最容易倒閉的直接原因。第二、我利大、客利小,則客不久。也就是說,如果企業(yè)在營銷活動當(dāng)中獲利很大,而顧客只得到微乎其微的利益。那么,這個客人對企業(yè)來說也不會長久的,他會跑掉。小餐飲企業(yè)不能長久的原因。第三、客我利相當(dāng),則客可久存,我可久利。如果雙方都得到一定利益的話,這種合作一定會長久,企業(yè)得到的利益也就越多。這就是我們強調(diào)的立足于雙贏的營銷原則。

第3篇：餐館經(jīng)營策略范文

關(guān)鍵詞：中式快餐；發(fā)展；策略

快餐是社會經(jīng)濟和文化發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物。人們生活節(jié)奏的加快、職業(yè)婦女的增多、家庭規(guī)模的縮小以及可自由支配收入的增加，促使快餐業(yè)產(chǎn)生并蓬勃發(fā)展。快餐業(yè)起源于上世紀(jì)20年代的美國，1921年，E.W.Ingram在Kansas創(chuàng)建了第一家名為“白色城堡”的快餐店。60年代，快餐開始向歐亞擴張，在世界上掀起了一股快餐業(yè)旋風(fēng)。

中式快餐起步較晚。1987年肯德基家鄉(xiāng)雞在北京開設(shè)了第一家分店，從而將快餐概念引入中國。在西式快餐的刺激下，中式快餐迅速發(fā)展起來。然而，縱觀全局，中式快餐企業(yè)大多仍停留在傳統(tǒng)經(jīng)營或?qū)ξ魇娇觳推髽I(yè)的形式模仿上。

一、西式快餐與中式快餐的現(xiàn)狀分析

西式快餐企業(yè)是以大量的資本投入和大規(guī)模連鎖經(jīng)營為特點，它以技術(shù)密集取代了傳統(tǒng)快餐企業(yè)的勞動密集，強調(diào)采用工業(yè)化的生產(chǎn)線生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，麥當(dāng)勞、肯德基等都屬于這種類型。目前，中式快餐店則大多采取依賴于手工操作的傳統(tǒng)經(jīng)營方式。西式快餐企業(yè)由于擁有大量的現(xiàn)代化廚房設(shè)備，可以通過大規(guī)模的生產(chǎn)來降低單位產(chǎn)品的成本，同時，憑借其雄厚的資金基礎(chǔ)進(jìn)行大量的市場調(diào)研和廣告促銷活動。面對西式快餐，中式快餐企業(yè)暴露出了日益明顯的缺陷：無法保證產(chǎn)品的質(zhì)量和服務(wù)，無法進(jìn)行大量生產(chǎn)以獲得規(guī)模效益，衛(wèi)生條件、就餐環(huán)境較差等。榮華雞作為上海的一個中式快餐品牌，1994年進(jìn)入北京，雖與肯德基一墻之隔，但肯德基往往人潮洶涌，榮華雞這邊卻是一片蕭條，有人說：“如果說肯德基是企業(yè)的話，那這榮華雞只能算是作坊”。全國知名的另一家快餐品牌紅高粱，在快餐的風(fēng)水寶地深圳也難逃厄運。中式快餐自身的軟弱導(dǎo)致了在西式快鍵面前屢戰(zhàn)屢敗。中式快餐之所以走到今天的地步，除了客觀原因影響外，從起步時就面臨著三大難題：第一，工業(yè)化生產(chǎn)。中式快餐經(jīng)營的品種幾乎都是從傳統(tǒng)食品中篩選出來的，這類食品在生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)只能依靠手工操作來完成，其工業(yè)化程度低下。第二，標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品必須有標(biāo)準(zhǔn)化過程。前一個問題解決不了，標(biāo)準(zhǔn)化問題是沒有辦法解決的。第三，連鎖化?？觳彤a(chǎn)品是否有特定的快餐消費群體，在沒有足夠和穩(wěn)定的消費群體之前，建立連鎖的風(fēng)險可想而知。這三大問題解決不了，中式快餐就只能在原地踏步。

二、中式快餐發(fā)展策略分析

(一)產(chǎn)品開發(fā)策略

1、標(biāo)準(zhǔn)化與多樣性的協(xié)調(diào)

西式快餐的重要特征之一是產(chǎn)品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化。其產(chǎn)品生產(chǎn)的所有操作均依照溫度計和定時器的指示進(jìn)行，整個過程實現(xiàn)完全標(biāo)準(zhǔn)化，從而確保食品的優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定和口味的始終如一。相比之下，大多數(shù)中式快餐企業(yè)的廚房加工設(shè)備都比較落后，菜肴多由廚師手工制作而成，食品的質(zhì)量在很大程度上取決于廚師的手藝水平，傳統(tǒng)中國烹飪的一大特點就是模糊，用火稱“溫火”或“火候恰到好處”，加料“少許”或“適量”等，即使同一家餐館的同樣一道菜，兩個廚師做出來也有所不同。這種模糊性為廚師發(fā)揮創(chuàng)造性提供了空間，使菜肴呈現(xiàn)不同的風(fēng)格，將烹飪變成一門藝術(shù)，但標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)就難以達(dá)到。標(biāo)準(zhǔn)化制作是快餐的重要標(biāo)志，西式快餐制作的所有環(huán)節(jié)都是嚴(yán)格遵循統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)以保證食品質(zhì)量。例如，肯德基家鄉(xiāng)雞要求雞在油鍋中逗留時間分秒不差，要求每只雞一律準(zhǔn)確切成9塊，清洗后甩7下，不能多也不能少。這樣按工業(yè)生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)制作，在口味和質(zhì)量上相差無幾，市場競爭力自然就強。中式快餐要借鑒西式快餐經(jīng)驗，走烹飪工業(yè)化之路，這也是中式快餐業(yè)發(fā)展的必由之路。中式烹飪工業(yè)化的實質(zhì)就是將傳統(tǒng)的中國烹飪手工操作變成工廠化操作，要求以烹調(diào)的整個工藝為主線，用機械代替手工，用定性、定量代替模糊性，用科學(xué)代替經(jīng)驗。2、注重營養(yǎng)

隨著生活水平的提高，人們的飲食標(biāo)準(zhǔn)不再僅僅是填飽肚子，越來越多的人對食品提出了營養(yǎng)、科學(xué)的要求。麥當(dāng)勞在其廣告中宣稱：“一個漢堡包中含有保證人體健康所需的全部營養(yǎng)”，即是針對了人們這種注重營養(yǎng)的心理。中式快餐在開發(fā)食品過程中也應(yīng)重視營養(yǎng)配餐，合理搭配食物中的各種營養(yǎng)成份，同時，利用醫(yī)食合一的傳統(tǒng)飲食文化，開發(fā)出有中式特色的營養(yǎng)食品。如在夏季提供清熱解暑的粥品飲料，冬季則提供具有滋補功效的煲品菜肴，從而發(fā)展出一套獨樹一幟的營養(yǎng)快餐體系來。

(二)連鎖經(jīng)營策略

沒有規(guī)?；惺娇觳鸵碱I(lǐng)市場只能是空談。只有規(guī)模生產(chǎn)才能降低成本，做到物美價廉。統(tǒng)一生產(chǎn)、連鎖經(jīng)營才是發(fā)揮規(guī)模效益的有效途徑?？系禄壳霸谌?8個國家擁有4700多個連鎖店，是西方最大的快餐連鎖店之一。中國老字號開分店是常有的事，其實，分店和連鎖店有本質(zhì)的區(qū)別，因為分店到底是一種自主經(jīng)營，而連鎖經(jīng)營卻是集約化經(jīng)營。

快餐業(yè)與其他餐飲業(yè)的一個重要區(qū)別就是：快餐業(yè)的毛利率較低，必須實現(xiàn)大量的銷售才能獲得足夠的利潤。連鎖經(jīng)營方式使企業(yè)在短期內(nèi)迅速擴大規(guī)模，開拓新市場，增加銷售量成為可能。在正規(guī)連鎖、自由連鎖與特許連鎖幾種方式中，特許連鎖(又稱契約加盟連鎖)最適合快餐業(yè)。在這種經(jīng)營方式下，主導(dǎo)企業(yè)(總店)將開發(fā)的產(chǎn)品、服務(wù)等營業(yè)體系(如商標(biāo)、商號等企業(yè)形象的使用，經(jīng)營技術(shù)等)以營業(yè)合同的形式授予加盟店在規(guī)定區(qū)域的統(tǒng)銷權(quán)和經(jīng)營權(quán)，加盟店在總店的指導(dǎo)和監(jiān)督下進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化的經(jīng)營活動，并定期向特許者交納一定的經(jīng)營權(quán)使用費(特許經(jīng)營費)。采用特許經(jīng)營，可使快餐企業(yè)在滿足消費者分散化需求的同時獲得規(guī)模經(jīng)濟效益。

采用連鎖經(jīng)營戰(zhàn)略，企業(yè)必須注意兩個問題：一是慎重選擇加盟者，切忌為了追求擴大企業(yè)規(guī)模和賺取特許經(jīng)營費而不加選擇地推銷特許權(quán)；二是在經(jīng)營期間做好對分店的監(jiān)督指導(dǎo)工作，確保整個連鎖組織的經(jīng)營風(fēng)格始終保持一致。

(三)促銷策略

先進(jìn)的營銷手段是西式快餐駛?cè)肟燔嚨赖膭恿ΑＮ魇娇彀髽I(yè)在市場營銷上常?；ㄕ械觯裉焖蛡€氣球，明天贈涼帽，逢節(jié)假日不是來奇妙時光快餐，就是送個歡樂薯條夾，甚至還舉辦詩歌朗誦會，發(fā)送一些小禮品。小禮品值不了幾個錢，但對孩子來說是榮譽，價值連城。西式快餐企業(yè)底氣再大，每年仍要投入大量資金用于廣告宣傳或公益事業(yè)，它們將此視為無形資產(chǎn)的積累。而正是這種不間斷的宣傳積累，向消費者灌輸了什么才是真正的麥當(dāng)勞和肯德基，到哪里才能找到麥當(dāng)勞和肯德基。這就是西式快餐企業(yè)的絕妙之處。

先進(jìn)的營銷手段依靠優(yōu)秀的人才才能實現(xiàn)。人才培訓(xùn)則是造就優(yōu)秀人才的必然途徑。北京麥當(dāng)勞食品有限公司每年花在員工培訓(xùn)上的經(jīng)費就達(dá)1000多萬元，從總經(jīng)理到普通員工都要接受培訓(xùn)，甚至遠(yuǎn)送美國麥當(dāng)勞漢堡包大學(xué)。

快餐企業(yè)的促銷戰(zhàn)略應(yīng)以競爭為導(dǎo)向。任何一道特色食品、任何一種好的服務(wù)方式都容易被對手模仿。因此，單靠產(chǎn)品和服務(wù)本身，已不足以吸引并保住市場，企業(yè)必須創(chuàng)立自己的品牌，樹立起獨特的企業(yè)形象，努力建立顧客對本企業(yè)產(chǎn)品的品牌偏好，并進(jìn)一步以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品長期培養(yǎng)顧客對企業(yè)品牌的忠誠感，最終建立起企業(yè)的?？褪袌觯胞湲?dāng)勞小丑”和“肯德基爺爺”贏得了多少孩子的喜歡是難以想象的。采用競爭導(dǎo)向的促銷戰(zhàn)略，企業(yè)必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)別，在此基礎(chǔ)上制定出具體的促銷計劃和方案，在實施計劃的過程中，通過宣揚本企業(yè)的獨特產(chǎn)品或經(jīng)營風(fēng)格，樹立起鮮明的企業(yè)形象。

與眾多西式快餐企業(yè)相比，中式快餐業(yè)的營銷觀念極其落后，對營銷手段研究不夠，沒有把市場營銷里面的產(chǎn)品質(zhì)量、價格。渠道和促銷四個因素統(tǒng)一在競爭的基礎(chǔ)上來。

(四)環(huán)境策略

西式快餐之所以走紅，除了先進(jìn)的營銷手段，還在于它營造出一種輕松親切而又值得依賴的氛圍，西式快餐的精華之一在于潔凈和方便，店堂寬敞明亮，環(huán)境賞心悅目。傳統(tǒng)中餐館給人的普遍印象是：室內(nèi)照明不夠、餐桌餐椅簡陋、桌面骯臟雜亂以及廚房陰暗潮濕，衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境不那么令人滿意。

第4篇：餐館經(jīng)營策略范文

關(guān)鍵詞：小型餐飲企業(yè)避強就弱定位法避實就虛”定位法或“拾漏補缺”定位法立足雙贏換位思考堅持長效促銷的定位法

0引言

現(xiàn)在的餐飲市場是一個快速發(fā)展的市場，正在經(jīng)歷著快速成長的機遇。從2006年起我國餐飲消費全年的零售總額已經(jīng)突破了1萬億元大關(guān)，達(dá)到10345.5億元，差不多可以建造一座城市。在這個數(shù)字的背后，是餐飲業(yè)已經(jīng)全面進(jìn)入了戰(zhàn)國時代——群雄逐鹿，攻城略地，外銷內(nèi)合，手段頻出。正因餐飲行業(yè)其特殊的市場地位和持續(xù)穩(wěn)定的消費者群體，已經(jīng)成為許多投資者看中的行業(yè)，但是，餐飲行業(yè)同時也存在著比較激烈的市場競爭，在這種狀態(tài)下，要想使自己的企業(yè)能夠正常的持續(xù)穩(wěn)定的經(jīng)營下去，餐飲經(jīng)營者必須總體上把握和分析當(dāng)前餐飲市場的一個整體狀況，然后全面分析當(dāng)前餐飲行業(yè)的發(fā)展方向和前景，制定合適的市場營銷策略和廣告策略。特別是對那些缺乏市場競爭力的小餐飲企業(yè)來說，它們的市場定位顯得就尤為重要，那么小餐飲企業(yè)該如何對市場進(jìn)行一個明確的定位呢？

1小餐飲企業(yè)可以采取“避強就弱”定位法

小餐飲企業(yè)有意識地根據(jù)自身的接待能力而進(jìn)行市場定位，切忌好高騖遠(yuǎn)。當(dāng)然，這并不是在確定市場定位時排斥一些消費能力強的客人，而是要把小餐飲企業(yè)主要的精力放在具有相當(dāng)規(guī)模、能給本小餐飲企業(yè)創(chuàng)造經(jīng)濟效益的顧客群體上。例如：廊坊市場上帶有濃郁地方特色的“大城驢肉火燒”以其貼近百姓生活、價廉物美而深受百姓喜歡。許多店鋪有自己相對固定的顧客群，在原來早點的基礎(chǔ)上，增加湯類和簡單的炒菜、涼菜，就餐時間自然也由早點轉(zhuǎn)變?yōu)槿鞝I業(yè)。雖然大街小巷遍布這一特色小吃，但經(jīng)營條件存在參差不齊、店名毫無特色等缺點。所以，大眾的感覺是：多家小店門前冷落、苦苦支撐，舊的倒、新的開，萬變不離其宗——“驢肉火燒”。在這“百花”都想“一枝獨秀”的市場，在多年的拼殺中嶄露頭角的有文明路“新亞驢肉”身處居民區(qū)，以其“燒餅個兒大、驢肉鮮美”而聞名，新開路“新亞驢肉”以其“燒餅松脆，驢肉味兒道足”而聞名，盡管重名很多，但絲毫也沒有影響其每日賓客盈門、新老顧客爭相光顧。

成功的原因：夾縫中求生存！第一、保證食品原材料供應(yīng)（多數(shù)采用的是祖?zhèn)髅胤郊庸んH肉），確保產(chǎn)品色、香、味、形的并重，堅持以產(chǎn)品質(zhì)量和特色取勝。第二，廚房和餐廳的聯(lián)系緊密，一般采用明檔操作，增加了服務(wù)的透明度、觀賞性。

2小餐飲企業(yè)可以采取“避實就虛”定位法或“拾漏補缺”定位法

這是利用競爭對手市場定位的偏差或疏漏對小餐飲企業(yè)目標(biāo)市場進(jìn)行定位。這就要求經(jīng)營者必須了解市場競爭對手的主要定位方向，要熟悉客源市場的構(gòu)成，能夠分析潛在市場的變化及變化的趨勢，從而掌握定位的靈活性，做到既能吸引不同類型的顧客，又要主次分明。例如：廊坊餐飲市場近幾年來流行“辣”！以川菜、湘菜為代表，各種風(fēng)格的大型麻辣菜館比比皆是。在經(jīng)歷了多年的市場競爭后，湘菜由高端產(chǎn)品逐漸走入平常百姓家，裝潢優(yōu)雅、具有濃郁的湘江文化特色的小型湘菜館開始走俏。走小型路線，提高了湘菜在顧客中的認(rèn)知度和滿意度，增加了顧客體驗的機會，畢竟多數(shù)人對大型餐館的價位感覺囊中羞澀。以大學(xué)城湘菜館為例分析其營銷策略如下：

在日常營銷上，首先讓消費者知曉你的餐廳。也就是說讓消費者知道你這個餐廳是做什么的，有什么特色，地理位置在哪兒……讓人對餐廳留下印象進(jìn)而光顧餐廳。湘菜弱化了川菜中北方人不能承受的特別麻的感覺、保留了傳統(tǒng)的辣，并依據(jù)客人的口味分特辣、中辣和微辣。以滿足不同顧客需求。其次，讓消費者喜愛你的餐廳。僅僅讓人知道是不夠的，還要讓消費者喜歡。因為做餐館不是做一次性買賣，餐館的利潤絕大多數(shù)來自于回頭客，讓消費者喜歡才有回頭客。當(dāng)然，要想讓客人喜歡，餐廳必須有它獨到的一面，有讓客人喜歡的東西。

大學(xué)城湘菜館多是回頭客。很多人從市區(qū)開車專門來大學(xué)城吃湘菜。人們的一致評價：價廉物美、口味純正！每天中午人滿為患！經(jīng)常是前一桌還沒吃完后面已經(jīng)有人在等待了。中午的上座率可達(dá)百分之二百。再次，讓消費者偏愛你的餐廳。喜歡和偏愛是不一樣的，顧客喜歡這個餐廳是覺得這個餐廳還不錯，可以一試，但是偏愛是對某個餐廳的一種個人的偏好，他對這個餐廳產(chǎn)生濃厚的感情，甚至對眾多的餐廳一屑不顧，獨獨對某一餐廳情有獨鐘。大學(xué)城湘菜館老板為解決上座率太高、客人擁擠現(xiàn)象，特意在市區(qū)開了分店。但絲毫沒有解決中午人滿為患的現(xiàn)狀。顧客承認(rèn)吃的是這種熱火朝天的氣氛！第四、讓消費者光顧你的餐廳。營銷的最終目的是讓消費者光顧你的餐廳。不僅僅是光顧，而且是經(jīng)常光顧，頻繁光顧，甚至把餐廳當(dāng)成他的第二個家，大學(xué)城湘菜館做到了。避開與大企業(yè)的競爭，貼近百姓生活，切實讓百姓得到實惠，這個缺補得好！

3立足雙贏、嘗試換位思考、堅持長效促銷的定位法

3.1立足雙贏這個雙贏，就是企業(yè)和顧客之間，既要保證企業(yè)贏利，也要保證顧客贏利，顧客也要獲得好處。一般來說企業(yè)與顧客的利益存在三種情況:第一、客無利，則客不存。如果營銷手段和方法只對企業(yè)有利，而對顧客無利的話，客人顯然是不會來的。小餐飲企業(yè)最容易倒閉的直接原因。第二、我利大、客利小，則客不久。也就是說，如果企業(yè)在營銷活動當(dāng)中獲利很大，而顧客只得到微乎其微的利益。那么，這個客人對企業(yè)來說也不會長久的，他會跑掉。小餐飲企業(yè)不能長久的原因。第三、客我利相當(dāng)，則客可久存，我可久利。如果雙方都得到一定利益的話，這種合作一定會長久，企業(yè)得到的利益也就越多。這就是我們強調(diào)的立足于雙贏的營銷原則。

3.2換位思考就是要求經(jīng)營者在在進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計的時候，也要站在顧客的立場去思考。不要閉門造車、憑想象想當(dāng)然，要真正地站在顧客的立場上審視環(huán)境、產(chǎn)品、服務(wù)的某一方面，力求達(dá)到客人特別喜歡。

3.3長效促銷小型餐飲企業(yè)經(jīng)營者必須要重視口碑效應(yīng)，堅持不懈的抓好產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。由于成本費用的原因，小型餐飲企業(yè)資本不足，一般不會作電視廣告或者是大型的報刊廣告，我們承認(rèn)廣告是有一定的作用的，但完全靠廣告的作用是不行的。餐館的知名度、美名度就成了我們餐飲從業(yè)人員及為關(guān)心的問題?？驮词遣惋嫷囊率掣改?，如何讓賓客、大眾對餐飲有良好的印象，并且保持這種良好的印象，是關(guān)系到企業(yè)的生存和發(fā)展，因為廣告的效應(yīng)是不可忽視的，但是“口碑效應(yīng)”對小型餐飲企業(yè)的經(jīng)營更是十分重要，小型餐飲企業(yè)在經(jīng)營的過程中必須十分重視“口碑效應(yīng)”的威力。我們都知道“一言可以興邦，也可以喪幫”，如果餐飲在消費者的口碑中是好的，你的餐飲就會被一傳十、十傳百，像滾雪球一樣客源隊伍會滾滾而來，有了好的口碑餐飲的效益就會如日中天，就會給企業(yè)帶來勃勃生機。所以，能夠長期堅持“立足雙贏、嘗試換位思考”的經(jīng)營策略既是長效促銷的策略。

現(xiàn)實中，不管社會經(jīng)濟怎么不景氣，都不大會危機到小型餐飲業(yè)的，今年就是例子，金融危機導(dǎo)致一些沒有特色的大餐館生意蕭條，可是只要有點特色的小館子，生意都照樣紅紅火火沒受半點影響。小型餐飲又因投資低、風(fēng)險小，利潤高，比較容易撐，無論什么時候，前景都是比較看好的。民以食為天，只要你做的好，有特色，大眾都會喜歡！超級秘書網(wǎng)：

參考文獻(xiàn)：

[1]《現(xiàn)代旅游餐飲服務(wù)》機械工業(yè)出版社.

[2]廊坊餐飲網(wǎng).

第5篇：餐館經(jīng)營策略范文

這個聞香找到財路的人就是重慶女子羅曼麗。2001年，重慶南濱路商業(yè)街建成并正式對外招商時，有過幾次開店經(jīng)驗的羅曼麗意識到，南濱路一定能夠紅火起來，所以她決定在這里投資一個店鋪。

經(jīng)營什么呢?羅曼麗聽說國外有“香水吧”。羅曼麗是一個懂得浪漫和享受生活的人，她對時下流行的香水品牌也十分了解。她想開一個“香水吧”既前衛(wèi)又新鮮，市場前景一定不會差。

2002年初，羅曼麗便以年租金10余萬元的價格，在南濱路租下了一處100余平方米的門面，率先開出了全國的首家“香水吧”。

新概念的店鋪經(jīng)營通常不會一蹴而就，開店經(jīng)驗豐富的羅曼麗想到了這點，決定利用更多的方法，讓自己的的“香水吧”迅速打開市場。

首先，既然開的是“香水吧”，在室內(nèi)布置上就要盡量做到溫暖祥和，她在店內(nèi)擺滿了各種各樣的香水樣品，整個室內(nèi)洋溢誘人的香味。諳熟香水使用之道的羅曼麗，既要做到讓“香水吧”內(nèi)清新淡雅，還要讓顧客不會因為香氣過于重而使產(chǎn)生厭煩的情緒、甚至生理上的不適反應(yīng)，因此在香精和香水原料的選擇上，她十分注重品質(zhì)。羅曼麗給顧客提供百余種香精和香水原料，并且可以調(diào)配出上萬種香氣。顧客既可以選擇聞香精和香水原料，也可以選擇店里已調(diào)配好的成品香水，還可以自行調(diào)配。只需把選好的香水噴灑在試紙上，再把試紙放在高腳酒杯中，就可以痛痛快快地過把香水癮了。羅曼麗在讓“香水吧”體現(xiàn)品味的同時，也很注重時尚元素的運用。在這里不但可以品味和欣賞到各種香水，還有動人的音樂，吧里的最低消費是10元。除此，還準(zhǔn)備了清茶、咖啡，果汁和紅酒等消費品。由于實行的是通宵營業(yè)，“香水吧”還備有水果點心。意想不到的是，“香水吧”開張營業(yè)的第一天，就進(jìn)賬5000多元。

當(dāng)然，吸引年輕人并使得他們能夠持續(xù)消費才是關(guān)鍵。羅曼麗注意到來“香水吧”消費的年輕人，有一部分并不懂得自己適合什么樣的香水。因此羅曼麗發(fā)揮“技術(shù)”特長，熱情地給她們指導(dǎo)，什么性格的人適合什么樣的香水，什么場合應(yīng)該噴什么香水。而她充當(dāng)?shù)倪@個“香水顧問”角色也培養(yǎng)了不少年輕人對香水的喜愛，給店鋪贏得了不少固定客源。

其次，在“香水吧”奠定了一定的基礎(chǔ)后，開始實施自己下一步的經(jīng)營策略。為了擴大“香水吧”的影響，羅曼麗打出“免費聞香”的口號，先把顧客吸引到店里用香水“開開胃”，然后再推銷酒水餐食，讓顧客在香氣撲鼻中大快朵頤。就這樣，來“香水吧”的客人更多了。

羅曼麗的苦心經(jīng)營終于嬴來了滾滾財源?！跋闼伞鄙夂脮r，一個月的收入能突破近10萬元。但是羅曼麗意識到，她的市場應(yīng)該更大，可是該如何開發(fā)和擴大自己的市場呢?羅曼麗想到了追趕時尚潮流的大學(xué)生，為此她又印了幾千份宣傳單，拿到各大高校去散發(fā)。她規(guī)定，凡是高校學(xué)生到“香水吧”消費，憑高校學(xué)生證可以享受8折優(yōu)惠；每逢周末，“香水吧”則對他們實行10元的消費制，這些措施很快就贏得了大學(xué)生們的歡迎。大學(xué)生的到來提升了“香水吧”的檔次和人氣，這些大學(xué)生多了后，羅曼麗就從四川美術(shù)學(xué)院請來了一位教授，專門對“香水吧”重新進(jìn)行了精心包裝。走進(jìn)“香水吧”，你不僅能從吧內(nèi)的壁畫、吊燈和吧桌等物品的布置上，感受到一股濃郁的文化氛圍，也陡然會升出一種久違的溫暖。

生意的火爆使得羅曼麗不斷擴大規(guī)模，并轉(zhuǎn)租了“香水吧”旁邊的一個門面，開辟一個集香吧、茶吧于一體，可以聊天、交友、聞香，吃西餐的“聞香吧”。由于“香水吧”緊鄰長江，又居高臨下，因此，這里成為了重慶人聊天的極佳場所。羅曼麗把“香水吧”改為了觀景式“聞香吧”后，客人立即翻了倍。

不僅如此，“聞香吧”還根據(jù)顧客第一道消費提出了二道消費的“菜單”，標(biāo)明聞過什么味的香水應(yīng)該食用什么樣的飯菜更有益健康，靠這一招，該店進(jìn)賬頗豐。在那里，你可以聽到服務(wù)員這樣向顧客推薦：“這款香氣中混有鋸木屑和野草的味道，我建議您接下來點一份意式牛排?！?/p>

羅曼麗的成功說明，人要想致富，就要去創(chuàng)新，只有不斷求新求變，你才有出路。當(dāng)然，如果你能開動腦筋，利用智慧去開發(fā)市場，那么，你離發(fā)財就不遠(yuǎn)了。

黃憶芳吃定美麗

高　洋

黃憶芳的“美容餐館”與羅曼麗將時尚氣息與餐飲結(jié)合有著異曲同工之妙，但是與羅曼麗靠香水開辟另類休閑相比，黃憶芳的“美容餐館”顯得更加另類，在市場的開拓上需要花費的功夫也更大。

2000年9月，黃憶芳來到了廣州，在一家家政公司的介紹下進(jìn)入一個白領(lǐng)家庭當(dāng)保姆。一次在與其他小保姆聊天時，黃憶芳得知飲食可以美容，想到自己的女主人天天那么注重美容，化妝品買了不少，但效果卻很一般，于是她馬上討回了一份美容菜單，準(zhǔn)備給女主人試試。其實美容菜單中需要的食品都很普通，白荷花、番茄、黃瓜。胡蘿卜、豬蹄等，雖然價格低廉，但蘊含的美容價值卻很高。如果搭配合理，經(jīng)常食用，是完全可以達(dá)到美容效果的。按配方，有餐飲經(jīng)驗的黃憶芳做出了色香味俱全的美容大餐。兩個月后，楊女士明顯發(fā)現(xiàn)她的膚色有了改變。自采用食品美容法以來，她臉上出現(xiàn)了光澤，有了紅潤，并且經(jīng)?！肮忸櫋鳖~頭上的青春痘也沒了。當(dāng)知道黃憶芳一直給在自己做美容食品時，女主人十分高興，給黃憶芳的工資馬上翻了一倍。

黃憶芳沒想到經(jīng)常食用的普通食品經(jīng)過合理的膳食搭配，居然是一種自然美容法。她突然想到，我何不以美容的名義，開間美容餐館呢?

經(jīng)過一番調(diào)查，黃憶芳決定將美容餐館開在天河區(qū)，因為這里高級寫字樓多，加之廣州最大的白領(lǐng)公寓也建在這個區(qū)，有著強大的消費群。她在天河區(qū)的南山路以每月4000元的價格租下一個正準(zhǔn)備轉(zhuǎn)讓的飯館，這間飯館面積約有40平方米，環(huán)境幽雅清靜。

租好店面以后，黃憶芳將店面精心裝修了一番，主題的渲染以時尚氣息與健康美麗相結(jié)合，意在突出別具一格的效果。這樣，就可以盡量與大眾化的餐館區(qū)別開來。取一個什么樣的店名，黃憶芳還頗費了一番心思，最后，聽取在一家廣告公司做形象策劃的表弟的建議，她將餐館取名為“天天美麗吧”。店面裝修好以后，她在店面門前的玻璃上貼上各類美容食品的彩色圖片，這樣不僅可以吸引過往行人的目光，還會引起他們的好奇心。

吸引客源是首要大事，她決定從寫字樓里的未婚白領(lǐng)女性入手。她知道，要想讓美容餐館受到歡迎，就必須擴大消費群體。于是她找人設(shè)計了一張介紹“天天美麗吧”經(jīng)營性質(zhì)的精美名片。名片印好以后，黃憶芳想到了送報員，如果讓送報員將名片帶進(jìn)寫字樓，那樣她的宣傳效果就達(dá)到了。她馬上付諸行動，和送報員取得聯(lián)系，向送報員支付一定的報酬，如愿將名片發(fā)往各大寫字樓。這一招很快就收到了良好的宣傳效果，名片發(fā)出去以后，前來美容餐館的人越來越多，短短4個月，黃憶芳就賺了2萬多元。

美容餐館與普通餐飲業(yè)不同，所提供的食品要有好的美容效果，所以黃憶芳將全部精力放在了美容食品的調(diào)配上。她知道，人的膚質(zhì)各異，所需要的美容食品也存在區(qū)別，這是經(jīng)營美容餐館最基本的常識。要想使美容餐館發(fā)展成一個品牌，就必須擁有這方面的專業(yè)知識。為了充實自己，黃憶芳閱讀了大量關(guān)于食品美容的書籍，更多地掌握各類食品對人體保健美容的作用及用法與用量等等。除此之外，她還上門請教了中山大學(xué)的有關(guān)專家，獲得了食品美容方面不少寶貴知識。

通過摸索經(jīng)營，黃憶芳總結(jié)一套獨特的食品美容法。自然界許多黑白紅綠的普通食品都有美容作用。黑色食品主要有黑芝麻，它有補血、潤腸、生津、通乳、烏發(fā)等功效，它含高蛋白、高脂肪、高鈣等營養(yǎng)元素；白色食品主要有白荷花，豆腐等，白荷花可以美容健膚；經(jīng)常食用豆腐可使皮膚白嫩光滑；紅色食品主要有番茄等，番茄含人體所需的多種微量元素，經(jīng)常食用可使皮膚潔凈，有光澤；綠色食品有黃瓜等，常食用綠色食品，可美白肌膚，有保濕、降壓、除粉刺等功效。黃憶芳將這些食品分成四大類，將各種食品的美容功效詳細(xì)地羅列出來，整理成一個美容菜譜，供顧客對癥下“藥”，各取所需。

第6篇：餐館經(jīng)營策略范文

二、市場背景

三、現(xiàn)狀分析

追求高雅的格調(diào)，絕不是震耳欲聾的迪吧，要的是恰當(dāng)?shù)臒艄?，適合氛圍的音樂，或歡聲笑語，或侃侃而談，或輕聲耳語，絕不允許別人的打擾 。

1 浪漫氣息融入大學(xué)這塊傳說中的戀愛圣地

2 簡潔明快的現(xiàn)代化風(fēng)格中結(jié)合細(xì)節(jié)、人性化

3 結(jié)合校園活動，更廣范圍的擴大我校文化的衍生面

4 定期開展特色主題活動（主題派對，球賽播放，校園樂隊現(xiàn)場秀等）

5 讓大學(xué)生充分參與酒吧經(jīng)營管理

6 實行消費累積再消費制，提供有時限制的消費券

7 實行會員制，創(chuàng)立會員俱樂部，按照一定的消費額招募會員，并不定期開展活動

8 分時段經(jīng)營制度

四、媒體選擇

五、方案

六、市場前景分析

七、效果評估價格

校園酒吧的初步策劃案：

前 言

酒吧作為一個休閑娛樂場所，在當(dāng)前社會文化生活快速發(fā)展的背景下，其發(fā)展的動力和潛力是巨大的。越來越多的人了解并喜歡這種以熱鬧的氣氛來放松自己的模式，而酒吧行業(yè)也在被大眾所接受的同時漸漸成熟。

酒吧所面對的消費群是開放的。對于高校生去酒吧問題，并沒有明確的條文限制。

酒吧自身的特色賣點是不同的，或自由，或高雅，針對于高校消費者，所適應(yīng)的特色就是文化，這并不是說要像學(xué)校圖書館那樣的洋溢著知識氣息，文化是構(gòu)成酒吧的元素之一，針對高校生來設(shè)計酒吧經(jīng)營主題及經(jīng)營方式，就是在某種程度上衍生了高校的校園文化，也就產(chǎn)生了為高校生量身定做的“校園酒吧”。

第一部分 酒吧

1.2 經(jīng)營宗旨

酒吧核心價值觀： “大學(xué)生尋找中的詩意棲居地”

酒吧核心目標(biāo)： “為了共同尋找的理想而努力”

酒吧宗旨：“每一次的到來，都能給予不同的感受”

1.3 酒吧主題

酒吧名稱： （在校園內(nèi)做有獎?wù)髅。赃m應(yīng)校園文化，健康形象為優(yōu)）

酒吧主題：

愛， 自 由， 寬 容

（ 尋 愛 ， 尋 自 由 ， 只 為 尋 得 一 份 寬 容）

除了最基本的“自由”這一必備元素外，還要以“愛”，“寬容”這些更具人性化以及校園氣息的元素為主題。

1.4 地理位置

在距扶綏縣城約7公里的南區(qū)，廣西城市職業(yè)學(xué)院（內(nèi)或外待定），這個位置于教育園區(qū)，旁邊是一些新建的民房及附近的一些小山村（具可靠消息透露，這里在未來幾年間將遷來多所高校）。具有深厚的文化氣息及山村特色。消費群體以學(xué)生為主，兼顧附近區(qū)域的居民。由于這里是新建區(qū)及待建區(qū)，市場剩余空間較大。因為目前的學(xué)生不多，所以商家也入住也較少。但從長期來看，這個市場潛力較大，進(jìn)入并占領(lǐng)市場也更容易。酒吧的位置將初步定在校外新建居民區(qū)（離學(xué)校門口約100處）。

1.5 發(fā)展戰(zhàn)略

初期（第一學(xué)年）

在扶綏南區(qū)（學(xué)院附近），酒吧這塊市場還處于初期開發(fā)階段，其它休閑場所主要是一些小型餐館、超市、網(wǎng)吧。酒吧的主要競爭對手屬于產(chǎn)業(yè)競爭對手。所以采取策略是使學(xué)生形成酒吧是休閑娛樂的重要組成部分，樹立自己的品牌，占領(lǐng)酒吧這塊空缺的市場，擠占一定的休閑市場份額，并初步積累起一定的資本，收回初期部分投資。酒吧進(jìn)入市場，逐步建立，樹立酒吧的形象。

校園內(nèi)全面實行公關(guān)和廣告策略

1 在學(xué)生心目中初步形成知曉度，確定自己的市場。

2 提升酒吧形象。

3 占領(lǐng)一定的市場后，采取擴大經(jīng)營范圍戰(zhàn)略

1.6 管理體系

酒吧性質(zhì)：合伙企業(yè)

組織形式:酒吧初期擬定采取兩名合伙人及一名委托人執(zhí)行酒吧事務(wù)。

1.7 人事安排

欲建酒吧屬于合伙企業(yè)。為了便于酒吧經(jīng)營管理，實行酒吧所有權(quán)和經(jīng)營管理權(quán)相分離制度。酒吧的管理者通過合伙人商議確定。兩名合伙人及一名委托人分別負(fù)責(zé)內(nèi)務(wù)、外務(wù)、貨源三方面工作。酒吧還將雇傭1到2名全職員工（以有曾經(jīng)有酒吧經(jīng)營及服務(wù)的經(jīng)驗人為主）3名以上兼職員工（以校園內(nèi)勤工檢學(xué)及家庭較貧困學(xué)生為主）

各負(fù)責(zé)人的職責(zé)

外務(wù)負(fù)責(zé)人：擔(dān)任白天包場領(lǐng)班，做好員工招聘和培訓(xùn)，并負(fù)責(zé)公關(guān)事務(wù)、廣告宣傳、市場拓寬、以及聯(lián)系外界一些活動，邀請一些嘉賓等。

內(nèi)務(wù)人負(fù)責(zé)：擔(dān)任夜間領(lǐng)班，負(fù)責(zé)酒吧的經(jīng)營和管理，并處理酒吧的一些日常事務(wù)，以及突發(fā)事件。

貨源負(fù)責(zé)人：采購酒吧所需品，掌握酒吧的存貨量，負(fù)責(zé)跟供貨商聯(lián)系，做好日常財務(wù)管理。

1.8 經(jīng)營策略

突出校園氛圍的經(jīng)營策略

跟校園中的一些社團建立固定的聯(lián)系，聯(lián)合與他們進(jìn)行一些校園中的活動。（十佳歌手等活動）

邀請校園樂隊、歌手、舞蹈者在酒吧表演。

提供優(yōu)惠的價格給班級或社團進(jìn)行團體活動。

主題經(jīng)營戰(zhàn)略

打破傳統(tǒng)的酒吧經(jīng)營理念，每星期固定的周期時間定位一個主題，讓顧客每次到酒吧都能感到新鮮感。

（以各星期周日而定，例如：星期一為音樂空間，星期二為影視欣賞，星期日為自由日等。。）

充分經(jīng)營

酒吧都是夜場經(jīng)營，酒吧白天可出租給班級或社團搞集體活動。也可直播一些經(jīng)典賽事.

第二部分 營銷策劃

2.1 戰(zhàn)略內(nèi)容

2.1.1 任務(wù)書

逐步形成健康、自由、寬容、積極向上的酒吧文化，并將高校酒吧文化導(dǎo)入校園文化使之成為不可或缺的一部分；

最優(yōu)的產(chǎn)品和服務(wù)我們不能達(dá)到，但會提供最滿意的效果；

使員工對酒吧形成歸屬感。

2.1.2 酒吧目標(biāo)

市場地位：成為扶綏南區(qū)休閑行業(yè)的主要領(lǐng)導(dǎo)者之一

公共形象：通過與校園團體合作（或贊助）舉辦活動，幫助他們解決金費問題，并進(jìn)行宣傳等形式。在學(xué)校形成健康的公眾形象。

服務(wù)：形成一套流暢的服務(wù)程序。

創(chuàng)新：對我們現(xiàn)有的和潛在的顧客需求變化做出迅速而敏感的反應(yīng)。

員工：創(chuàng)造一個服務(wù)取向和員工取向的工作環(huán)境，保證所有雇員公平的薪金和工作條件。

2.2 態(tài)勢考察

1 社會文化環(huán)境:

在人們物質(zhì)生活得到了極大改善的同時，隨之而來的精神生活也在追求著質(zhì)的提高。伴隨著我校的建立，各種文化不斷涌入。各種文化生活也日益被學(xué)生所接受。而大學(xué)生在日益緊張的社會環(huán)境下長期生存，導(dǎo)致他們想尋找一個可以放松身心的環(huán)境和場所。這就為酒吧行業(yè)的發(fā)展提供了巨大的市場。

2 競爭威脅：

我方的競爭手段是主要是壓低貨源的價格,要求較高的產(chǎn)品服務(wù)或更多的服務(wù)項目，并且從競爭者彼此的對立狀態(tài)中獲利。由于學(xué)校酒吧的主要顧客是學(xué)生，而學(xué)生的消費水平又相對較低，所以我方的議價空間較小。又由于學(xué)校酒吧的地理位置，文化氛圍等特殊原因，故我方的議價能力一定要強。

3。 消費者分析

據(jù)初步統(tǒng)計，距估計在開學(xué)初我院學(xué)生會有4000到5000左右。消費對象主要以學(xué)生為主，大學(xué)生的生活條件的提高，消費量增加，酒吧的消費對象定位在學(xué)生的話，就要把消費檔次降低到學(xué)生可承受的水平。 2

自身特色

1 浪漫氣息融入大學(xué)這塊傳說中的戀愛圣地

2 簡潔明快的現(xiàn)代化風(fēng)格中結(jié)合細(xì)節(jié)、人性化

3 結(jié)合校園活動，更廣范圍的擴大我校文化的衍生面

4 定期開展特色主題活動（主題派對，球賽播放，校園樂隊現(xiàn)場秀等）

5 讓大學(xué)生充分參與酒吧經(jīng)營管理

6 實行消費累積再消費制，提供有時限制的消費券

7 實行會員制，創(chuàng)立會員俱樂部，按照一定的消費額招募會員，并不定期開展活動

8 分時段經(jīng)營制度

成本領(lǐng)先戰(zhàn)略

在扶綏南區(qū)建設(shè)還處于初步建設(shè)階段，交通還處于開發(fā)階段，商家還只入住一部分，對出租店的競爭還不是很強，出租房的價格較便宜

酒吧可以開設(shè)在二摟，節(jié)約租賃成本

距我自己認(rèn)為：現(xiàn)在的大學(xué)生比較喜歡酒吧采用簡潔明快的設(shè)計風(fēng)格，這在裝潢上可以降低了成本。

特色優(yōu)勢戰(zhàn)略

1 校園酒吧本身就存在于校園之中，可利用校園中的一些資源。適當(dāng)?shù)难堃恍┬@中的才子進(jìn)行演出。

2 在大型運動會或球類比賽時，可免費提供場所看球，以吸引一定的消費者

3 跟校方學(xué)生會或社團聯(lián)合舉辦一些活動。

2.3.2 營銷組合

一、 營銷宗旨

以產(chǎn)品和服務(wù)、廣告宣傳、價格策略為主要手段；

以迅速在扶綏南區(qū)建立知名度為主，并適當(dāng)?shù)脑诜鼋椏h城進(jìn)行宣傳，以校園生活記憶為主題吸引一些社會上的消費者

二、 產(chǎn)品

高校酒吧，主要針對周圍高校大學(xué)生的消費狀況和分布狀況，創(chuàng)造性地推出了為青年學(xué)生量身定做的娛樂休閑服務(wù)，以滿足我學(xué)校大學(xué)生的娛樂消費需求。

同時，酒吧主要提供無形的產(chǎn)品和有形的產(chǎn)品，這些都針對學(xué)生的消費狀況決定，讓服務(wù)和產(chǎn)品保持中低檔次又不失高品位。酒吧的主題和理念通過服務(wù)體現(xiàn)出來。

針對此情況，我們的服務(wù)產(chǎn)品可以采用周期策略

a、創(chuàng)業(yè)階段 為了使酒吧提供的服務(wù)盡快被目標(biāo)顧客接受，縮短市場投放時間，我們的酒吧要盡快采取快速滲透戰(zhàn)略，以低價位和高促銷喚起目標(biāo)顧客群的注意，迅速打開學(xué)生市場。

b、增長階段 滲透現(xiàn)有市場，積極開發(fā)潛在市場，進(jìn)一步完善和提高服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。針對目標(biāo)顧客的訴求導(dǎo)向，開發(fā)新的服務(wù)產(chǎn)品，為目標(biāo)顧客人群提供更方便、快捷、細(xì)致周到的服務(wù)。

c、成熟階段 鞏固和完善現(xiàn)有市場，積極利用已有的知名度，采取進(jìn)攻策略，延伸服務(wù)市場，從提供單一的服務(wù)延伸到經(jīng)營其他產(chǎn)品的服務(wù)，進(jìn)行產(chǎn)品多角化經(jīng)營。同時，加強宣傳。

d、衰落階段 審時度勢，利用競爭優(yōu)勢，進(jìn)行多元化投資和經(jīng)營，同時對現(xiàn)有產(chǎn)品進(jìn)行整合，必要時退出市場。

三、 價格

定價目標(biāo)

本酒吧的定價目標(biāo)是為獲取適當(dāng)?shù)氖袌龇蓊~，并擴大市場，爭取實現(xiàn)利潤的最大化。酒吧的價格應(yīng)保持有別于社會酒吧的一個價位，價格檔次有所區(qū)分，大學(xué)生消費往往采取低成本戰(zhàn)略，以薄利多銷來拉動消費需求。

（1）酒吧是針對年輕人提供服務(wù)，針對年輕人的浪漫、時尚、求廉的消費心理，所以定價不宜太高。

（2）占領(lǐng)一定消費市場后，可以形成小規(guī)模經(jīng)營，以低成本獲得高利潤。

定價導(dǎo)向

酒吧提供的是一種學(xué)生休閑服務(wù)，根據(jù)影響定價的3個因素，即成本、需求和競爭并結(jié)合目標(biāo)顧客的消費心理。酒吧摒棄追求“暴利”的短期市場行為，采用成本導(dǎo)向定價法，即成本加上合理利潤，這種方法簡單明了，有利于酒吧從長期穩(wěn)定的銷售增長中，獲得平均利潤。

五、 營銷溝通

溝通主要的目的是得到各方面關(guān)系的支持，從而更好的開展銷售活動，溝通需要與學(xué)院學(xué)生會、社團建立良好的關(guān)系，并不定期在校內(nèi)開展宣傳活動。

六、 服務(wù)環(huán)境

設(shè)計主題

簡明 浪漫

簡潔明快的布局體現(xiàn)自由現(xiàn)代的環(huán)境感，利用燈光、色調(diào)等環(huán)節(jié)，營造浪漫輕松的氣氛，不經(jīng)意的細(xì)節(jié)擺設(shè)體現(xiàn)人文特色。

第三部分 財務(wù)分析

第7篇：餐館經(jīng)營策略范文

漫長創(chuàng)業(yè)路積累豐富經(jīng)驗

今年35歲的羅曼麗出生在重慶市一個普通家庭。1985年高中畢業(yè)時，就來到了重慶一家餐館打工。那時，羅曼麗在餐館干的是洗菜、洗碗，打掃清潔之類的雜活兒，每天天不亮起床，一直干到晚上10點多鐘才能睡覺。

羅曼麗是一個很有追求的女孩，她并不滿足于一輩子干這種雜活。她想給自己找一條出路，于是尋思學(xué)一門技術(shù)。此后，她便在打雜的間隙學(xué)起了調(diào)制配料。不過，同樣是制作配料，老板與她制作的配料卻明顯不同，味道也有質(zhì)的差別。為此，她開始專心學(xué)起了調(diào)配佐料。后來，羅曼麗掌握了調(diào)配佐料的要領(lǐng)，又積累了一定的商業(yè)經(jīng)驗后，便在家門口租了間門面，開起了“曼麗面館”。

羅曼麗的面館盡管只有7平方米的面積，簡陋狹窄，但面館里外卻清爽衛(wèi)生，加之，她又把普通的重慶麻辣味道做到了極致，因此，面館一開張，就受到了山城“棒棒軍”等平民百姓的歡迎，生意好時，面館一天就能賣出100多斤面粉，月收入在一千多元。這在當(dāng)時來說，可不是一個小數(shù)目。

羅曼麗的生意越做越好，面館也一再翻修，她開始尋求更大的發(fā)展。然而，就在她憧憬美好未來的時候，1990年，她所在的地段由于城市改造，面館被拆除了。

此后，她又租了家門面，經(jīng)營了一段時間的化妝品，但生意已遠(yuǎn)不如前?？纯催@樣下去不行，1992年，羅曼麗經(jīng)過市場調(diào)查，改行做起了服裝生意，而且這一做就是十年。十年的商海打拼，羅曼麗雖然沒有賺到錢，但生意場上的磨礪，卻鍛煉出了她極強的市場洞察力。

到了重慶南濱路商業(yè)街建成并正式對外招商時，羅曼麗感到機遇來了，于是決定轉(zhuǎn)行另行開辟出路。南濱路商業(yè)街是重慶的黃金地段，那時，商業(yè)街雖然剛剛建成，人流量不大，但羅曼麗科定南濱路一定能夠紅火起來。故此，決定投資南濱路商業(yè)街。

投資什么呢?羅曼麗頗費了一番心思。大多數(shù)投資者都選擇了餐飲、休閑的項目，而羅曼麗覺得這些傳統(tǒng)項目雖然很穩(wěn)定，但競爭激烈，難以站穩(wěn)腳跟，她想做點新鮮的，可是哪種項目既時尚又賺錢呢?

創(chuàng)立香水吧生意紅火

羅曼麗把她想開香水店的想法給朋友說了，大家都覺得這個行業(yè)既前衛(wèi)又新鮮，市場前景一定不會差。于是，羅曼麗在網(wǎng)上查閱了大量的資料，了解了許多關(guān)于香水的行情等等，然后決定投資香水吧。

羅曼麗以年租金10余萬元的價格，在南濱路租下了一處100余平方米面積的門面，率先開出了全國首家“香水吧”。羅曼麗開的這個“香水吧”，室內(nèi)布置得十分溫暖祥和，里面擺滿了各種各樣的香水樣品，整個室內(nèi)洋溢出誘人的香味。“香水吧”主要以年輕的客人為主，他們可以到吧里喝茶、聊天，而且還能享受到香薰的感覺。

此外，該吧還給有需的顧客提供100余種香精和香水原料，可以調(diào)配出上萬種香氣。顧客既可以選擇聞香精和香水原料，也可以選擇店里已調(diào)配好的成品香水，還可以自行調(diào)配。只需把選好的香水噴灑在試紙上，再把試紙放在高腳酒杯中，就可以痛痛快快地聞香了。

羅曼麗“香水吧”開業(yè)后，人們聞聽重慶竟冒出了一個十分新鮮的香水吧，一些年輕人便潮水般涌了進(jìn)來，幾百號人把10多張桌子圍得滿滿的，品味吧里的獨特香味……

在“香水吧”里，可以品味和欣賞到各種香水，和動人的音樂，吧里的最低消費是10元。除此，還準(zhǔn)備了清茶、咖啡、果汁和紅酒等消費品。由于實行的是通宵營業(yè)，“香水吧”還備有水果點心。意想不到的是，“香水吧”開張營業(yè)的第一天，就進(jìn)賬5000多元，這份驚喜極大地刺激了羅曼麗的熱情!

其實，到“香水吧”里來消費的年輕人，也有一部分并不懂得自己適合什么樣的香水。羅曼麗就會熱情地給他們指導(dǎo)，什么性格的人適合什么樣的香水，什么場合應(yīng)該噴什么香水。

“比如說，玫瑰香型適合浪漫奔放的女孩；桂花香型適合內(nèi)斂型女孩；檀香則適合憂郁柔弱型女孩；野百合香適合有叛逆?zhèn)€性的女孩，它能讓人充滿驕傲獨立的另類氣質(zhì)，仿如空谷中的寂寞幽香……”羅曼麗樂意給顧客充當(dāng)“香水顧問”，同時也給她的“香水吧”贏得了許多客源。

改善經(jīng)營擴大宣傳

可沒想到的是，這種火爆的生意僅僅持續(xù)了一段時間，她的生意就開始直線下降，不久，10多張桌子通常就只坐著幾個人，“香水吧”里顯得冷冷清清。羅曼麗向常來的客人請教，客人告訴她，這里的人之所以來得少，不是人們對這里不感興趣，而主要是知道這個地方的人還不多，還有的認(rèn)為經(jīng)營很單調(diào)。聽了顧客的解釋，羅曼麗恍然大悟，她決定改變自己的經(jīng)營策略，一方面想法去擴大影響，一方面調(diào)整自己的經(jīng)營方式。她堅信，只要人們知道了她的“香水吧”，并了解到這兒的好處，就不愁沒有客人來。

為了擴大“香水吧”的影響，羅曼麗不惜花高價在當(dāng)?shù)孛襟w作廣告。羅曼麗的這招十分奏效，這些宣傳不僅吸引來了大量的人群，也使得她的“香水吧”一夜之間就名聲大噪。

同時，羅曼麗還從網(wǎng)上查閱到，許多公司推出了加香業(yè)務(wù)，給服裝加吞，投資少回報快。于是，羅曼麗從北京一科技開發(fā)公司郵購了一臺加香機，并進(jìn)回了桂花香、玫瑰香、檸檬香、國際香等一批香料，然后給顧客的服裝、飾品加香，每次收費10元。不用花太多的錢，就可以用上自己心儀的香水，許多人慕名前往羅曼麗的“香水吧”。

這樣一來，羅曼麗的“香水吧”迅速火了起來。羅曼麗再打出“免費聞香”的口號，先把顧客吸引到店里用香水“開開胃”，然后再推銷灑水餐食，讓顧客在香氣撲鼻中大快朵顧。就這樣，來“香水吧”的客人多了起來，有的青年還把來“香水吧”品香當(dāng)作了一種新的時尚生活。

羅曼麗的“香水吧”再度火爆后，為了鞏固老客人，不斷吸引新顧客，不久，她又別出心裁地推出了會員制，規(guī)定，所有會員在“香水吧”里消費，一律按8折收費。

終于，羅曼麗的苦心經(jīng)營來了滾滾財源――“香水吧”生意好時，一個月的收入就能突破10萬元。

這時，羅曼麗的“香水吧”在濱江路雖然已經(jīng)有了知名度，但是，還不為重慶眾多的大學(xué)生所了解。為了把這些大學(xué)生也吸引進(jìn)來，羅曼麗對外承諾，凡是高校學(xué)生到“香水吧”來消費，憑高校學(xué)生證可以享受八折優(yōu)惠；每逢周末，“香水吧”則對他們實行10元的消費制，這些措施很快就贏得了大學(xué)生們的歡迎。

大學(xué)生的到來提升了“香水吧”的檔次和人氣，這些大學(xué)生多了后，羅曼麗就從四川美術(shù)學(xué)院請來了一位教授，專門對“香水吧”重新進(jìn)行了精心包裝。走進(jìn)“香水吧”，你不僅能從吧內(nèi)的壁畫、吊燈和吧桌等物品的布置上，感受到一股濃郁的文化氛圍，也陡然會升出一種久違的溫暖。

推出新項目，變花樣賺錢

第8篇：餐館經(jīng)營策略范文

錯覺折價――給顧客不一樣的感覺

例：“花100元買130元商品”錯覺折價等同打七折，但卻告訴顧客我的是優(yōu)惠不是折扣貨品。

竅門2：

超值一元――舍小取大的促銷策略

例：“幾款價值10元以上的貨品以超值一元的活動參加促銷”，雖然這幾款貨品看起來是虧本的，但吸引的顧客卻可以以連帶銷售方式來銷售，結(jié)果利潤是反增不減的。

竅門3：

臨界價格――顧客的視覺錯誤

例：10元改成9.9元，這是普遍的促銷竅門。

竅門4：

階梯價格――讓顧客自動著急

例：“銷售初期1-5天全價銷售，5―10天降價25%，10―15天降價50%，15―20天降價75%”這個自動降價促銷竅門是由美國愛德華法寧的商人發(fā)明。表面上看似“冒險”的竅門，但因為抓住了顧客的心理，對于店鋪來說，顧客是無限的，選擇性也是很大的，這個顧客不來，那個顧客就會來。但對于顧客來說，選擇性是唯一的，競爭是無限的。自己不去，別人還會去，因此，最后投降的肯定就是顧客。

竅門5：

“搖錢樹”――搖出來的實惠

例：圣誕節(jié)購物滿38元即可享受“搖樹”的機會，每次搖樹掉下一個號碼牌，每個號碼牌都有相應(yīng)的禮物。讓客戶感到快樂，顧客才會愿意光顧此店，才會給店鋪帶來創(chuàng)收的機會。喜慶元素，互動元素，實惠元素讓顧客樂不思蜀。

竅門6：

退款促銷――用時間積累出來的實惠

例：“購物50元基礎(chǔ)上，顧客只要將前6年之內(nèi)的購物小票送到店鋪收銀臺，就可以按照促銷比例兌換現(xiàn)金。6年一退的，退款比例100%；5年一退的，退款比例是75%；4年一退的，退款比例是50%……”。此竅門賺的是人氣、時間、落差。

竅門7：

自主定價――強化推銷的經(jīng)營策略

例：5―10元間的貨品讓顧客定價，雙方覺得合適就成交。此竅門要注意一定先考慮好商品的價格的浮動范圍。給顧客自主定價的權(quán)力僅僅是一種吸引顧客的方式，這種權(quán)力也是相對的。顧客只能在店鋪提供的價格范圍內(nèi)自由定價，這一點是保證店鋪不至于虧本的重要保障。

竅門8：

賬款規(guī)整――讓顧客看到實在的實惠

例：55.60元只收55元。雖然看起來“大方”了些，但比打折還是有利潤的。

竅門9：

多買多送――變相折扣

例：注意送的東西比如“參茸產(chǎn)品”可以是“參茸”也可以是“參茸酒”也可以是“參茸膠囊”。其實贈送的商品是靈活的。

竅門10：

小鬼當(dāng)家――通過兒童來促銷

例：六一兒童節(jié)讓孩子自己選擇喜歡的玩具在導(dǎo)購阿姨的陪伴下自己當(dāng)家選物品，父母在休息區(qū)等候付賬。注意時間點，立足點，促銷竅門，細(xì)節(jié)取勝。

竅門11：

自嘲自貶――中年人最求實在

例：一家飯店門前門簾為“缺山珍少海味唯獨便宜，無名師非正宗圖個方便”，橫批“隔壁好小吃店”。自曝缺點卻突出有點“便宜，方便”。

竅門12：

主動挑錯――打動老年顧客的心

例：將有瑕疵的貨品，主動寫明瑕疵來出售，讓顧客主動挑錯，得到客戶信任。

竅門13：

挑選顧客――商場促銷的“軟”招

例：一家服裝店打著女性專店男性謝絕入內(nèi)的牌子，為男性安排休息區(qū)，女性選購商品又保證了私密性。

竅門14：

贈之有道――滿足女顧客的“心”需求

例：贈送的是成套商品中的一種如被套，這樣顧客為了配齊整套的貨品又來購買，增加了店鋪銷量。

竅門15：

“換人”效應(yīng)――給女性不一樣的感覺

例：服裝店推出廣告“帶著幾十元錢來這里，我們保證給你換一個人”，來店顧客接受店鋪的搭配服務(wù)，給人一種煥然一新的感覺，并且接受“換人”銷售的女性顧客適當(dāng)給予一些折扣和小禮品。

竅門16：

愛屋及烏――做好追星女孩的文章

例：將流行的東西附加贈送給追星的女孩，提高銷量。

竅門17：

吃出幸運――為幸運而瘋狂消費

例：餐館消費可抽獎，消費多抽獎幾率高，獲獎留影張貼墻上，廣告詞“幸運，越多越好”。優(yōu)勢：商品優(yōu)勢，顧客可以拒絕買但吃飯是不會拒絕的；幸運比例優(yōu)勢，消費額度高抽的獎項高，中獎率高，這樣中獎比例是由店鋪控制的不僅不會虧本還會激發(fā)顧客積極性。

竅門18：

第9篇：餐館經(jīng)營策略范文

關(guān)鍵詞：網(wǎng)絡(luò)；消費；現(xiàn)在；存在問題；策略

中圖分類號：F72 文獻(xiàn)識別碼：A 文章編號：1001-828X（2016）033-000-01

近年來，我國的網(wǎng)絡(luò)消費在發(fā)展過程中取得了一定的成效，但仍然存在很多問題。例如：網(wǎng)絡(luò)消費的較低約束力、較高風(fēng)險。因此，本文圍繞網(wǎng)絡(luò)消費的現(xiàn)狀進(jìn)行闡述，分析了其發(fā)展過程中存在的問題，提出了解決策略。

一、我國網(wǎng)絡(luò)消費的現(xiàn)狀

根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，近年來，隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)消費者的人數(shù)不斷增多，網(wǎng)絡(luò)市場交易金額不斷提高，網(wǎng)絡(luò)購物對人們的日常生活越來越重要。電子郵件作為人們在互聯(lián)網(wǎng)上溝通交流的重要渠道，涉及了很多信息消費內(nèi)容，例如：經(jīng)濟信息、新聞信息、娛樂信息等，這類信息受到了很多網(wǎng)絡(luò)購物用戶的青睞。網(wǎng)絡(luò)購物用戶生活環(huán)境不同、經(jīng)濟背景不同，網(wǎng)絡(luò)購買能力也不同，但是近年來，某些低收入的網(wǎng)絡(luò)購物用戶從網(wǎng)絡(luò)購買產(chǎn)品的過程中，依然樂意在網(wǎng)絡(luò)上支付具有高風(fēng)險的產(chǎn)品費用。根據(jù)大數(shù)據(jù)顯示，我國網(wǎng)絡(luò)消費主力軍為男性，大多數(shù)人地處發(fā)達(dá)地沿海地區(qū)，同時具有較高學(xué)歷。雖然男性在消費比例中國占據(jù)57.2%，但是隨著時間的推移，女性網(wǎng)絡(luò)消費力不斷增加，呈上升趨勢。從時間空間的角度出發(fā)，我國網(wǎng)絡(luò)消費的最大特征為：任何時間任何地點都有網(wǎng)絡(luò)用戶購買產(chǎn)品。

隨著我國網(wǎng)絡(luò)市場的發(fā)展，精分度不斷提高，服務(wù)質(zhì)量也越來越高。網(wǎng)絡(luò)市場的產(chǎn)品不僅僅包括物質(zhì)產(chǎn)品，還包括服務(wù)產(chǎn)品，例如：我國旅游企業(yè)的一條龍服務(wù)，網(wǎng)絡(luò)用戶通過在旅游官方網(wǎng)站上訂票，系統(tǒng)將自動推送周邊餐館信息、機票信息、住宿信息等，服務(wù)越來越人性化，為游客們帶來極大的便利，同時，隨著時間的推移，類似的服務(wù)產(chǎn)品市場交易量呈正增長趨勢，在網(wǎng)絡(luò)消費市場項目比例中不斷加大。相比實體店價格，網(wǎng)絡(luò)市場產(chǎn)品價格更低廉，這也是很多消費者選擇網(wǎng)購的原因。同時，消費者可以通過系統(tǒng)操作，將網(wǎng)絡(luò)產(chǎn)品進(jìn)行對比，可以有效降低網(wǎng)絡(luò)產(chǎn)品的購買風(fēng)險。在實際生活中，實體店鋪的經(jīng)營需要每個月承擔(dān)地面租金，而網(wǎng)上開店能夠降低商家的大量經(jīng)濟成本，時越來越多的商家選擇網(wǎng)上開店的方式。

二、網(wǎng)絡(luò)消費發(fā)展策略

在當(dāng)今社會中，網(wǎng)絡(luò)消費對人們的日常生活越來越重要。由于我國網(wǎng)絡(luò)消費在發(fā)展過程中存在很多問題，阻礙了網(wǎng)絡(luò)消費的良好發(fā)展。為了促進(jìn)社會的需求，滿足人們的消費需求，政府必須不斷整治網(wǎng)絡(luò)消費市場，充分保障消費者的利益，使網(wǎng)絡(luò)購物市場更加規(guī)范化。

1.完善網(wǎng)絡(luò)市場法律體系

我國作為法治社會，對網(wǎng)絡(luò)市場完善相關(guān)的法律體系，能夠有效促進(jìn)網(wǎng)絡(luò)購物市場的可持續(xù)發(fā)展，健全的網(wǎng)絡(luò)機制能夠保障網(wǎng)絡(luò)市場的規(guī)范化。不同于實體店鋪，網(wǎng)絡(luò)購物市場具有很多特征，涉及內(nèi)容較為繁雜，相關(guān)部門在管理過程中具有一定的難度。因此，相關(guān)部門應(yīng)充分考慮當(dāng)前網(wǎng)絡(luò)環(huán)境，不斷完善相關(guān)法律。同時，對于侵犯網(wǎng)絡(luò)用戶權(quán)益的單位或人員給予處罰，從而保障網(wǎng)絡(luò)購物市場的良好運行。為了保障合法經(jīng)營商家的利益，對于故意損害其名譽的競爭商家，相關(guān)部門應(yīng)加大處置力度，同時重視消費者的權(quán)益。政府應(yīng)設(shè)置相關(guān)工作人員，對網(wǎng)絡(luò)購物市場進(jìn)行在線監(jiān)管，一旦發(fā)現(xiàn)消費糾紛問題，應(yīng)及時處理，從而建立良好的網(wǎng)絡(luò)購物環(huán)境。

2.品牌化經(jīng)營策略

隨著社會的發(fā)展，人們的生活質(zhì)量水平不斷提高。越來越多的人注重產(chǎn)品品牌，更青睞購買著名品牌的產(chǎn)品，例如：NIKE、Adidas、Gucci等，因此，良好的品牌口碑能夠促進(jìn)網(wǎng)絡(luò)商家的未來發(fā)展。知名品牌具有的特征包括：產(chǎn)品質(zhì)量高、服務(wù)質(zhì)量好等，吸引了廣大消費者的注意力。在網(wǎng)絡(luò)購物市場中，知名品牌應(yīng)重視兩大品牌的建立，即自身品牌建立、網(wǎng)站品牌建立。

3.網(wǎng)絡(luò)商家促銷策略

網(wǎng)絡(luò)商家作為銷售產(chǎn)品的主要供給主體，對于網(wǎng)絡(luò)消費中存在的問題，應(yīng)制定相應(yīng)地對策，從而提高網(wǎng)絡(luò)店鋪的經(jīng)濟利益與社會化效益。隨著網(wǎng)絡(luò)市場的發(fā)展，越來越多的商家入v網(wǎng)絡(luò)店鋪，為了增強自身店鋪的市場競爭力，有效吸引消費者的注意力，商家應(yīng)制定促銷方案，值得注意的是，商家必須保障打折后的價格低于實體店鋪的價格。在實際經(jīng)營中，某些網(wǎng)絡(luò)商家憑借“打折銷售”的稱號，對店鋪產(chǎn)品進(jìn)行銷售，但產(chǎn)品價格高于實體店鋪的價格，欺騙了消費者，導(dǎo)致這些網(wǎng)絡(luò)商家的信譽度不斷降低，給網(wǎng)絡(luò)商家?guī)砹素?fù)面影響。網(wǎng)絡(luò)商家可以定期舉辦的促銷活動主要包括：抽獎活動、積分活動、打折活動等。其中，網(wǎng)絡(luò)商家最常運用的促銷方式為積分活動。消費者通過購買商家產(chǎn)品，積累一定的購物分?jǐn)?shù)，當(dāng)分?jǐn)?shù)達(dá)到商家設(shè)定的數(shù)值時，消費者可以兌換相應(yīng)的物質(zhì)產(chǎn)品。網(wǎng)絡(luò)商家通過舉辦這些活動，能夠增加消費者對其店鋪的瀏覽量，提高網(wǎng)絡(luò)店鋪知名度，增加其市場競爭力。

4.網(wǎng)絡(luò)商家提高售后服務(wù)質(zhì)量

網(wǎng)絡(luò)用戶在網(wǎng)絡(luò)購物的過程中，面臨的網(wǎng)購風(fēng)險主要為產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品運輸安全、售后維修等，這也是當(dāng)前網(wǎng)絡(luò)購物市場中的存在問題，阻礙了網(wǎng)絡(luò)市場的可持續(xù)發(fā)展。因此，網(wǎng)絡(luò)商家必須不斷提高售后服務(wù)的質(zhì)量，及時解決網(wǎng)絡(luò)消費者的問題，有效保障消費者的利益。同時，網(wǎng)絡(luò)商家應(yīng)重視與快遞企業(yè)的良好合作，保障產(chǎn)品運輸途中的安全，從而達(dá)到“雙贏”的目的。

三、結(jié)語

近年來，隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及，人們對網(wǎng)絡(luò)的需求量大。網(wǎng)絡(luò)消費已成為廣大人民日常生活中的重要消費方式。由于網(wǎng)絡(luò)購物市場中存在很多問題，阻礙了網(wǎng)絡(luò)市場的發(fā)展。因此，有關(guān)部門應(yīng)不斷完善網(wǎng)絡(luò)市場的法律體系，網(wǎng)絡(luò)商家應(yīng)創(chuàng)新促銷理念，從而促進(jìn)網(wǎng)絡(luò)購物市場的可持續(xù)發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]陳方麗.我國網(wǎng)絡(luò)消費的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢研究[J].首都經(jīng)濟貿(mào)易大學(xué)：學(xué)位論文，2013.