合理膳食與食品安全精選(九篇)

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第1篇：合理膳食與食品安全范文

人教版七年級生物下冊合理營養(yǎng)與食品安全試卷及參考答案

1.合理營養(yǎng)

(1)合理營養(yǎng)的含義。

合理營養(yǎng)是指全面而平衡的營養(yǎng)。“全面”是指攝取的營養(yǎng)素種類要齊全;“平衡”是指攝取的各種營養(yǎng)素的量要合適。

(2)合理營養(yǎng)的要求。

要做到合理營養(yǎng)，首先應(yīng)該做到飲食的多樣化，按營養(yǎng)學要求，一日的膳食應(yīng)該有主食、副食，有葷、有素，盡量做到多樣化。要做到一日三餐按時進餐，滿足人體對能量和各種營養(yǎng)物質(zhì)的需要。

合理的糧菜混食、葷素搭配，不僅可使人體所需要的營養(yǎng)成分齊全，相互得到補充，而且食物的多樣化可以提高食欲，增強機體對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。

【例1】合理營養(yǎng)指的是(

)。

A.多吃一些能為人體提供能量的糖類物質(zhì)

B.多吃一些富含蛋白質(zhì)的食物

C.均衡地攝入各類食物，比例合適，搭配合理

D.以肉、蛋、奶和水果為主

解析：

A × 合理營養(yǎng)要求人們的飲食必須合理，每種食物要均衡地攝入，不能過多，也不能過少，保證食物比例合適，營養(yǎng)物質(zhì)的攝入能滿足身體生長發(fā)育的需要。

B ×

C √

D ×

答案：C

2.飲食與健康

(1)早餐與健康。

不吃早餐滿足不了身體對能量和各種營養(yǎng)物質(zhì)的需要，就可能出現(xiàn)頭暈目眩、渾身乏力等現(xiàn)象，不但影響身體發(fā)育，還影響正常的生活。

(2)偏食與健康。

有人喜歡食用巧克力、雞、鴨、魚、肉等高糖、高脂肪食物，身體得不到足 夠的維生素，出現(xiàn)身體偏胖、維生素和無 機鹽缺乏等現(xiàn)象。

有人不愿意食用新鮮的蔬菜，也影響身體的正常發(fā)育，甚至還會出現(xiàn)一些疾病。

(3)正確的飲食方式。

早、中、晚餐的能量應(yīng)當分別占30%、40%、30%左右。為滿足身體對營養(yǎng)物質(zhì)的需要，飲食過程中要保證各種營養(yǎng)物質(zhì)均衡攝入，不偏食、不挑食、不暴飲暴食。

飲食與健康的關(guān)系十分密切，如果飲食結(jié)構(gòu)不合理，不但會影響人體的生長發(fā)育，甚至會引起一些疾病(如：高血壓、肥胖、維生素缺乏癥等)。所以，不能偏食、 挑食，要做到合理營養(yǎng)。

【例2】對人體健康有益的飲食方式是(

)。

A.多吃零食少吃蔬菜、水果

B.經(jīng)常吃街頭流動攤販的燒烤食品

C.口渴只喝可樂、奶茶

D.每日三餐定時定量，注意均衡營養(yǎng)

解析：

A × 不良的飲食習慣和不合理的飲食結(jié)構(gòu)會造成營養(yǎng)失調(diào)，對人體健康不利，如多吃零食少吃蔬菜、水果;經(jīng)常吃街頭流動攤販的燒烤食品;口渴只喝可樂、奶茶等都屬于不合理的飲食方式。而每日三餐定時定量，注意均衡營養(yǎng)對人體健康有利。

B ×

C ×

D √

答案：D

3.平衡膳食寶塔

(1)組成。

平衡膳食寶塔共分五層：谷物類食物，蔬菜和水果類食物，魚、肉、蛋等動物性食物，奶類、豆類食物，油脂類食物。

寶塔各層位置和面積不同，反映出各種食物在膳食中所占的地位和應(yīng)占的比重不同。

(2)谷物類。

谷物類食物位于寶塔最底層，每人每天應(yīng)該吃300～500克。包括面粉、大米、玉米粉、小麥、高粱等，它們是膳食中能量的主要來源。

(3)蔬菜和水果類。

蔬菜和水果類占據(jù)膳食寶塔第二層，每人每天應(yīng)吃400～500克和100～200克。蔬菜和水果是兩類食物，各有優(yōu)勢，不能完全相互替代。

(4)魚 、肉、蛋類。

這是一類動物性食物，位于膳食寶塔第三層，每人每天要吃125～200克(魚蝦類50克，肉類50～100克，蛋類25～50克)。這類食物可為人體提供動物性蛋白質(zhì)和一些重要的無機鹽和維生素。魚蝦類含脂肪少，可適量多吃。

(5)奶類和豆類食物。

這一類食物位于膳食寶塔第四層，每人每天應(yīng)吃奶類100克及豆類50克。我們的飲食中普遍缺鈣，可以用奶類及奶制品補鈣。

(6)油脂類食物。

油脂類位于膳食寶塔最上層，每天的食量不應(yīng)超過25克。因為油脂類含脂肪較多，應(yīng)控制食用量。但油脂類食物中也含有人體需要的營養(yǎng)成分，所以應(yīng)適量少量食用。

【例 3】位于中國居民“平衡膳食寶塔”(如圖所示)的最底層，被稱為抗癌冠軍的食品是(

)。

A.甘薯(紅薯)

B.小麥

C.大米

D.玉米

解析：

A √ 選項中的四種食品都是粗纖維食物，它們中含有的膳食纖維對人體非常有利。尤其是甘薯含有大量膳食纖維，在腸道內(nèi)無法被消化吸收，能刺激腸胃，增強蠕動，通便排毒，熟紅薯的抑癌率高達95%，是名副其實的抗癌冠軍。

B ×

C ×

D ×

答案：A

4.食品安全

(1)購買安全食品。

①關(guān)注食 品包裝上有關(guān)營養(yǎng)成分，是否含有添加劑、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容。

②根據(jù)食品包裝袋上注明的生產(chǎn)日期或保質(zhì)時間進行推算，判斷食品是否過了保質(zhì)期。

③購買蔬菜時要看蔬菜的顏色是否新鮮。購買魚肉時，要看它們的顏色是否有光澤，聞聞氣味，就可以知道它們的新鮮程度。買肉時還應(yīng)看是否蓋有檢疫部門的印章。

(2)預防食物中毒。

①購買的新鮮水果和蔬菜上可能有噴灑的農(nóng)藥，可以用清水浸泡、沖洗，也可以削去外皮。

②不食用發(fā)芽的土豆和有毒的蘑菇。

③保持廚房衛(wèi)生，避免食品污染。

【例4】食品安全事關(guān)人的健康，下列說法不符合食品安全的是(

)。

A.購買方便面要看保質(zhì)期

B.青菜買回時要清洗干凈

C.購買經(jīng)過檢疫的豬肉

D.吃沒有衛(wèi)生許可證的食品

解析：

A × 購買食品時要注意食品的保質(zhì)期;青菜買回時要清洗干凈;購買肉品時要注意是否經(jīng)過檢疫，這些做法都是有利于食品安全的。

B ×

C ×

D √ 沒有衛(wèi)生許可證的食品可能存在被細菌及其毒素污染的食用安全隱患，食用后可能造成 食物中毒。

答案：D

5.綠色食品

(1)含義。

在我國，將產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無 污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品，統(tǒng)稱為綠色食品。

(2)綠色食品的標志。

綠色食品標志由三部分構(gòu)成，即上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾。標志為正圓形，意為保護。整個圖形描繪了一幅明媚陽光照耀下的和諧生機，告訴人們綠色食品正是出自純凈、良好生態(tài)環(huán)境的安全無污染食品，能給人們帶來蓬勃的生命力。綠色食品標志還提醒人們要保護環(huán)境，通過改善人與環(huán)境的 關(guān)系，創(chuàng)造自然界新的和諧。

①A級綠色食品在生產(chǎn)過程中容許限量使用限定的化學物質(zhì)。

②AA級綠色食品在生產(chǎn)過程中不容許使用任何有 害化學合成物質(zhì)。

【例5】“綠色食品” 是指(

)。

A.添加了綠素的食品

B.含有葉綠素的食品

C.原料生產(chǎn)過程中沒有污染的食品

D.原料生產(chǎn)及加工過程中沒有污染的食品

解析：

A × 添加色素的食品不屬于綠色食品。

B × 蔬菜、水果等很多食品中都含有葉綠素，不一定屬于綠色食品。

C × 綠色食品是指從原料生產(chǎn)、加工、包裝到儲存、運輸、銷售等環(huán)節(jié)，都沒有污染的食 品。

D √

答案：D

6. 為家長設(shè)計一份午餐食譜

(1)設(shè)計注意事項。

①午餐食譜中要含有五類食物并且比例合適。

②設(shè)計時要考慮當?shù)氐氖澄锓N類、營養(yǎng)成分及價格。

③要考慮家長的健康狀況和飲食習慣。

(2)午餐食譜舉例。

主食 菜類 湯類 餐后甜品 餐后水果

米飯 西紅柿炒雞蛋、芹菜炒肉絲、絲瓜豆腐、酸辣白菜絲 紫菜蝦仁湯 一小塊蛋糕 桃子、蘋果、葡萄等(任一種)

【例6】某同學為媽媽設(shè)計了一份午餐食譜：米飯、素炒黃瓜、炒白菜。這個食譜營養(yǎng)不夠全面，加上下列哪種食物后可以讓這份食譜更為合理?(

)

A.紅燒牛肉

B.牛奶

C.雞蛋西紅柿湯

D.小米粥

解析：

A √ 這位同學設(shè)計的午餐食譜中含有豐富的糖類、無機鹽和維生素，但缺少蛋白質(zhì)。牛奶中含有蛋白質(zhì)，但不適于做午餐食物，西紅柿雞蛋湯中蛋白質(zhì)含量較少。而紅燒牛肉中蛋白質(zhì)含量較高，加上后這份食譜就比較合理了。

B ×

C ×

D × 小米粥和米飯都屬于谷物類食物。

答案：A

7.青少年的合理膳食

青少年的飲食結(jié)構(gòu)與成年人不同，飲食應(yīng)根據(jù)青少年生長發(fā)育的特點來確定，使食物能滿足青少年生長發(fā)育的需要，并使之盡可能符合合理營養(yǎng)的要求。

(1)食物種類要多樣。能夠滿足青少年生長需要的膳食，必須由多種食物構(gòu)成。

(2)饑飽要適當。盡管青少年處于生長發(fā)育時期，也要適當控制自己的進食量。

(3)油脂要適量。青少年大都喜歡油炸食品及洋快餐，這些食物只是攝入了高脂肪、高糖、高熱量，容易引起肥胖和營養(yǎng)缺失。

(4)粗細要搭配。膳食纖維在人體內(nèi)不僅能刺激腸道蠕動，減少便秘，而且可以為身體補充維生素、無機鹽等營養(yǎng)素。

(5)甜食要少吃，一日三餐要合理。

【例7】針對青少年的特殊需要，合理膳食是指(

)。

A.最容易消化，又最容易吸收的膳食

B.少而精細、能提供高能量的膳食

C.能供應(yīng)高蛋白、高能量的膳食

D.含豐富的蛋白質(zhì)及各種營養(yǎng)成分比例合適的膳食

解析：

A × 合理膳食是指從食物中攝取的各種營養(yǎng)成分與身體對這些營養(yǎng)成分的需要達到平衡，即符合生理功能和實際需要的飲食結(jié)構(gòu)。青少年處于生長發(fā)育時期，對蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)素需要較多，所以D選項是正確的。

B ×

C ×

D √

答案：D

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第2篇：合理膳食與食品安全范文

各章節(jié)均增加了思維導圖、案例分析、知識拓展等部分，使教材結(jié)構(gòu)更加完整，同時注重培養(yǎng)學生運用知識分析、解決實際問題的能力。第1章內(nèi)容涵蓋營養(yǎng)的概念、營養(yǎng)與健康的關(guān)系以及營養(yǎng)學的概念與特點，詳細闡述了營養(yǎng)是指人體從外界環(huán)境攝取食物，經(jīng)過消化、吸收和代謝，利用其有益物質(zhì)，供給能量，構(gòu)成和更新身體組織，以及調(diào)節(jié)生理功能的全過程。合理營養(yǎng)是優(yōu)生優(yōu)育的重要手段；是促進生長發(fā)育的根本保證；是延緩衰老、延長壽命的有效途徑；是預防和治療慢性疾病的重要方法。

人在運動狀態(tài)需要消耗大量的能量，能量是維持生命活動的基礎(chǔ)，因此機體能量消耗和供給的平衡是保持運動員健康和提高運動成績的重要保證，而能量的供給來源于食物中的各類營養(yǎng)素。第2～4章分別從營養(yǎng)素與運動、能量平衡與運動、平衡膳食與運動3個方面詳細闡述了糖類、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素和水的營養(yǎng)功能，供給量和食物來源及其在運動中的作用；運動中能量的需要量和不同運動項目中運動員能量需要的特點以及科學控制體重的方法與適宜體重對運動成績的影響等；運動員、健身人群的平衡膳食與食譜的編制方法等內(nèi)容。除了介紹傳統(tǒng)營養(yǎng)學知識外，還穿插了運動營養(yǎng)的特色內(nèi)容，使營養(yǎng)學和運動元素相互融合。第5章介紹了運動營養(yǎng)補充劑的概念與使用原則。

增加肌肉蛋白質(zhì)代謝的運動營養(yǎng)補充劑，快速補充能量或促進能量代謝的運動營養(yǎng)補充劑，預防損傷、延緩疲勞和促進體能恢復的運動營養(yǎng)補充劑等。在現(xiàn)代競技體育競爭日益激烈的發(fā)展背景下，對運動員的體力、體能等方面要求越來越高，因此，為了幫助運動員提高耐力以及恢復體力和運動能力，介紹目前體育界常見的運動營養(yǎng)補充劑能夠為運動員、教練員等專業(yè)人群提供指導與參考。第6、7章分別介紹了運動訓練和比賽期間的合理營養(yǎng)，包括健身運動者鍛煉期的合理營養(yǎng)、運動員訓練期的合理營養(yǎng)、運動員比賽期的營養(yǎng)、運動性貧血的營養(yǎng)干預；特殊環(huán)境下運動的合理營養(yǎng)，包括高原訓練的營養(yǎng)、高溫和低溫環(huán)境下訓練的營養(yǎng)以及運動者旅行中的營養(yǎng)措施。不同體育項目運動員在不同地區(qū)、訓練場地等參賽和訓練期間的合理營養(yǎng)對運動成績的提高、比賽時水平的發(fā)揮及預防運動損傷等具有重要意義。第8章介紹了人體營養(yǎng)評價與食品安全，包括膳食營養(yǎng)調(diào)查、營養(yǎng)狀況的生化評定、營養(yǎng)缺乏的臨床評價與食品安全與運動。

第3篇：合理膳食與食品安全范文

一、問題的提出。

俗話說得好：民以食為天，食以安為先。更有句話說道，身體是革命的本錢。回顧從前，食品安全問題似乎從來沒有離開過人們的視線：日本大腸桿菌0157流行事件，跨越44個地區(qū)，使無數(shù)人受害；英國的瘋牛病事件，引起了整個歐洲甚至全世界的恐慌；二惡英事件，從此使數(shù)十個國家禁止從比利時、荷蘭、德國、法國進口雞、豬、牛肉、雞蛋、牛奶等食品······而我國的食品安全問題也不容忽視：從“瘦肉精”到“塑化劑”，從“致癌凈水器”到“黑心地溝油”······　無不讓人們感到害怕，甚至都“談食色變”，也引起了人們的質(zhì)疑：自己曾經(jīng)品嘗過的美味佳肴會不會也含有有毒的添加劑？！所以現(xiàn)在，“一日三餐怎樣變著花樣吃才能保證足夠安全、有營養(yǎng)？”已成為了人們普遍關(guān)注的重要問題。這也使綠色食品，這種無污染、純天然、有營養(yǎng)、有保障、很安全的食品，成為了人們的首要選擇。那么，就讓我們一起，對一日三餐的飲食進行合理搭配，對身邊的同學進行調(diào)查，再去更深層的理解“綠色飲食”。

二、調(diào)查方法。

1、進行科學實驗、探究。

2、上網(wǎng)瀏覽，進一步了解食物的營養(yǎng)價值、一日三餐膳食的合理搭配、食品安全的重要性。

3、發(fā)表格調(diào)查5位同學一天中所搭配的膳食。

4、發(fā)表格調(diào)查40位同學在零食上的花費，以及同學們最愛吃的零食、小吃。

三、調(diào)查情況和資料整理。

（1）人們都說，早餐要吃得好，午餐要吃得飽，晚餐要吃得少。那讓我們先來看看怎樣搭配一日三餐才是最健康、最合理的：

一日三餐

選食的

原則

合格的

食材

早餐

要有營養(yǎng)，主要補充蛋白質(zhì)、維生素B。

谷物面包、牛奶、酸奶、豆?jié){、煮雞蛋、瘦火腿肉或牛肉、　雞肉、鮮榨蔬菜或水　果汁。

午餐

豐盛,主要補充礦物質(zhì)。

中式快餐、炒面、炒飯、牛排、豬排、水果蔬菜沙拉，加一份高湯。

晚餐

保持清淡，主要補充膳食纖維。

面條、米粥、鮮玉米、豆類、

素餡包子、小菜、水果拼盤。

（2）以上便是我為大家制定的最合理的膳食搭配，而下面是我對5位同學做的一份表格，調(diào)查的是他們生活中隨機一天中一日三餐所搭配的膳食，看一看他們一日三餐的膳食是否符合營養(yǎng)標準。

同學

早餐

午餐

晚餐

1號

粽子、黑米粥

面條

肯德基

2號

土司面包

蓋澆飯

必勝客披薩

3號

肯德基

白粥、肉包子

炒飯

4號

白粥、榨菜

泡面

生煎包夜宵

5號

三明治

紅燒肉、豆腐湯

老娘舅快餐

（3）其實說到“綠色飲食”，我們就會不約而同、不由自主地想到各個學校門前都有的販賣零食和油炸食品的小攤。油炸食品和零食，幾乎是所有學生的最愛，甚至成年人都對它們愛不釋手。在我所調(diào)查的40個同學中有11人將月零花錢的10%花在零食上，19人花20%，3人花40%，4人花50%，3人花60%。購買的零食也幾乎都是果凍、薯片、餅干、干脆面、膨化食品，但是在吃的同時，有沒有人想過這些深受人們喜愛的食品實質(zhì)卻不堪入目呢？那么就讓我們來看一看這些零食的“真面目”吧！

零食種類

壞處與后果

果凍

含有藻酸鈉、瓊脂、明膠和香精、色素。易使毒性物質(zhì)蓄積體內(nèi)，妨礙新陳代謝，影響發(fā)育，嚴重會導致胃炎

薯片

含有丙烯酰胺成分，會導致血壓增高，使腎臟血液不能維持正常流量，而造成糖尿病，甚至癌癥。

餅干

含有50%反式脂肪酸，會提高人體膽固醇含量，導致冠心病等心血管疾病。

干脆面

含有大量防腐劑，帶有一定的副作用，甚至含有微量毒素，還會引起高血壓。

四、結(jié)論。

其實這三張表格帶個我們的不僅僅只是一個調(diào)查結(jié)果，更是一個個能引發(fā)我們深思的問題。捫心自問，為什么現(xiàn)在會流傳這樣的一段順口溜：“吃動物怕激素，吃植物怕毒素，喝飲料怕色素，能吃什么心里沒數(shù)”？為什么現(xiàn)在的人類那么注重飲食的健康、綠色？為什么這么多人因為食物中毒？為什么新聞媒體頻頻曝光出有關(guān)食品安全的新聞？“綠色飲食”到底是什么？我們做到“綠色飲食”了嗎？其實我說的這些問題的答案，大家都知道。就是因為食品制造商們的貪婪！為了錢，為了自己毫無收斂的貪婪欲望，他們可以舍棄自己的人生道德底線——誠信，去昧著良心制造有百害而無一益的食品，可以無視法律的存在，肆無忌憚地用他人的生命安全去賺錢，去滿足自己永遠無法填滿的貪婪的心?？墒?，是誰給了可以讓食品制造商們鉆的縫隙？就是我們，貪吃的我們。如果我們不那么饞，不去吃這些“三無”產(chǎn)品，食品制造商們就不會有機可乘，就不會人人都想靠制造“三無”產(chǎn)品而發(fā)財，學校門口就不會有那么多泛濫的小攤，每年就不會有那么多人因為食用有毒食品而喪命！

綠色飲食是什么？簡單的來說，就是營養(yǎng)豐富、無添加劑、純天然的食品，但這只是它的表面意義。其實，“綠色飲食”是想告訴我們?nèi)キh(huán)保地飲食。而所謂的“環(huán)?！本褪且龅揭韵聨c：

（1）不傷害并保護自然保護動物以及貓、狗等小動物。

（2）不為了生產(chǎn)食品或大飽口福而去大量破壞大自然，盡量杜絕購買、生產(chǎn)那些破壞環(huán)境或大量浪費資源的食品。

（3）珍惜所有綠色食物，不糟蹋、浪費每一粒糧食。

（4）在飲食時，不使用一次性產(chǎn)品，換大自然一份清新。

但是，光說說是沒有用的，只有用實際行動才是最好的表示！

第4篇：合理膳食與食品安全范文

從關(guān)注食品安全到關(guān)注營養(yǎng)健康

所謂預包裝食品，是指預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預先定量包裝以及預先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標識的食品，如速凍餃子、面包、餅干、醬油、飲料等等。

其實，這不是關(guān)于食品營養(yǎng)標簽的第一次措施出臺，它的出臺走過了漫漫10年路。

早在2002年，衛(wèi)生部就開始了關(guān)于實施預包裝食品營養(yǎng)標簽的研究項目， 2004年，全世界已有74.3%的國家頒布了食品營養(yǎng)標簽管理法規(guī)，這使參與該項研究的專家們越發(fā)感到實施營養(yǎng)標簽的重要性和緊迫性。幾易其稿之后，卻遭到了眾多食品企業(yè)的反對。幾經(jīng)波折，終于在2007年由衛(wèi)生部頒布了《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范》。但是，這只是一份指導性文件，并不具有強制性。

這之后，2009年出臺的《食品安全法》明確規(guī)定，營養(yǎng)標簽是食品安全國家標準的重要組成部分。加之現(xiàn)實生活中，預包裝食品隨著消費者購買力的增強、生活節(jié)奏的加快和飲食習慣的改變而地位越來越突出，這些都為《通則》的出臺鋪平了道路。與以往不同的是，此次的《通則》是強制性國家標準，從2013年1月1日起，凡沒有營養(yǎng)信息標簽的預包裝食品一律不得出售。

在《通則》的新聞會上，衛(wèi)生部食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督局局長蘇志說：“這項重要食品安全基礎(chǔ)標準的公布實施，標志著我國全面推行食品營養(yǎng)標簽管理制度，對指導公眾合理選擇食品，促進膳食營養(yǎng)平衡，降低慢性非傳染性疾病風險具有重要意義?！?/p>

“4+1”與“NRV尺子”

《通則》的起草者之一、中國營養(yǎng)學會副理事長、中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品所研究員楊月欣指出，膳食是慢性病的重要影響因素，《通則》的出臺與中國防控慢性病的局勢息息相關(guān)，比如在要求強制標示的內(nèi)容中，能量和肥胖相關(guān)，鈉和高血壓相關(guān)，脂肪和心血管疾病相關(guān)，食品標簽上的營養(yǎng)信息可以幫助公眾作出合理膳食選擇，對全民營養(yǎng)教育、健康促進和預防慢性病具有重要作用。

《通則》規(guī)定，預包裝食品應(yīng)當在標簽上強制標示4種營養(yǎng)成分和能量（4+1）含量值及其占營養(yǎng)素參考值百分比（NRV）。“4”是指核心營養(yǎng)素的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉，“1”是指能量；“NRV”即所提供的熱量占每天機體需要熱量的百分比。食品營養(yǎng)標簽上比較食品營養(yǎng)素含量多少的參考標準，是依據(jù)我國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量（RNI）和適宜攝入量（AI）制定的。

對照營養(yǎng)成分表，消費者可以拿起計算器來算一算。首先看看一個包裝成一份食品的質(zhì)量，然后和營養(yǎng)成分表中的含量數(shù)據(jù)相乘，就可以知道吃了這個食品后我們攝入了多少能量和多少營養(yǎng)成分。

一般成人每天應(yīng)該攝取的能量參考值是8400千焦，即2000千卡。下面是一款某品牌腰果的營養(yǎng)標簽。我們以此為例，看看“4+1”和“NRV”與健康的關(guān)系。

該款腰果的能量為2324千焦，NRV為2324÷8400×100%=28%。如果您是一位成年人，吃了80克該款腰果，那您就攝入了占當天總能量的28%×80÷100=22%。這就意味著，另外那78%（即6577千焦）的能量您需要從三餐或其他食物中來獲得。通過標簽上的這一“密碼”信息，您就可以做到心中有數(shù)，從而避免過量攝入食物。特別有意義的是，說到食物能量，很多人只想到一日三餐，卻沒有把三餐外的一瓶飲料、一把瓜子、一捧花生、一枚巧克力派的能量一并計入，這樣就讓多余的能量在不經(jīng)意間一天一天地蓄積到體內(nèi)了。據(jù)美國醫(yī)學專家的最新研究顯示，如果一個青少年平均每天喝1聽含糖軟飲料，一年以后，他將比不喝飲料的同齡人重6.4公斤。

依此類推，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉的計算方法也是如此。

或許有人認為，這樣計算太麻煩了。其實很簡單。通過閱讀營養(yǎng)成分表中的營養(yǎng)素參考值NRV，消費者就可以簡單明了地知道自己從中能攝入多少能量與多少營養(yǎng)素，以及它們在當天膳食中所占的百分比，從而合理地安排全天的平衡膳食。如果攝入量到了30%，那就意味著可滿足一天1/3的需要了。比如，營養(yǎng)標簽說蛋白質(zhì)的NRV為30%，那就說明該預包裝食品的每份食品能滿足每天所需的1/3左右的蛋白質(zhì)了。楊月欣研究員把“NRV”比喻為“一把尺子”，所以您不必去一一計算，只要用這把尺子衡量一下，就能做到心中有數(shù)了。

“功能聲稱”傳遞的營養(yǎng)信號

“蛋白質(zhì)”是一種營養(yǎng)成分，“高蛋白”就是一種“功能聲稱”。營養(yǎng)成分功能聲稱是指食品上可以采取規(guī)定語來說明“營養(yǎng)成分對維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等方面的功能作用”。類似這樣的功能聲稱還有“低能量”、“低脂肪”、“脫脂”、“高鈣”、“不含反式脂肪酸”、“低糖”等等。過去，這樣的聲稱由于沒有強制性要求，難免有企業(yè)自話自說。而《通則》要求，凡是進行功能聲稱的食品都應(yīng)在營養(yǎng)成分表中列出相應(yīng)的營養(yǎng)成分含量，并符合聲稱條件。

標準還對其他營養(yǎng)成分標示、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱等作出了具體規(guī)定。比如：當每百克食品中的脂肪含量≤3克，或100毫升食品中≤1.5克時才能稱為“低脂肪”； 當糖的含量要求達到每百克或100毫升的食品含量≤5克時，該食品才能標示為“低糖”；當鈣的含量達到每百克≥30%NRV或100毫升≥15%NRV時，才能稱為“高鈣”；當鈉的含量達到每百克或100毫升的該食品含量≤120毫克時，才能聲稱“低鹽”。

特別需要說明的是，《通則》對近年來人們十分關(guān)注的反式脂肪酸做了明確規(guī)定：“食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化油和（或）部分氫化油脂時，在營養(yǎng)成分表中還應(yīng)標示出反式脂肪（酸）的含量。”

讀懂“健康密碼”，不做“營養(yǎng)盲”

香港一項調(diào)查顯示，87%的受訪市民沒有閱讀產(chǎn)品背面營養(yǎng)標簽的習慣，半數(shù)受訪者不知道自己每天的能量需要。即使表示知道的受訪市民中，亦只有兩成有正確的認知。只有不足26%的受訪人認同控制飲食及做運動對控制體重、減肥同樣重要。

第5篇：合理膳食與食品安全范文

【關(guān)鍵詞】膳食；營養(yǎng)；學生

【中圖分類號】R 151.3R 179【文獻標識碼】A【文章編號】1000-98-17(2007)02-0159-02

【作者簡介】辛長青(1970-)，女，甘肅武威人，大學本科， 主治醫(yī)師，主要從事學校衛(wèi)生工作。

【作者單位】甘肅省武威第十五中學，733000。

中學生正處在生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，合理營養(yǎng)特別重要。中學住宿生的膳食營養(yǎng)狀況與 其經(jīng)濟條件、飲食習慣和食堂的膳食供應(yīng)有著密切的關(guān)系。為了解住宿生的膳食營養(yǎng)，以便 指導食堂的膳食供應(yīng)，改善學生營養(yǎng)狀況，保障學生健康成長，筆者于2005年9月對某中學1874名住宿生進行了膳食營養(yǎng)狀況調(diào)查。

1對象與方法

1.1對象選擇2005年某中學在校內(nèi)食堂就餐的全體住 宿學生，共計1 874人，其中男生1 098名，女生776名；年齡為14～19歲。

1.2方法采用5 d記帳法和稱重法［1］，在星期日晚餐后將剩余食 物進行稱重記帳，再將周一至周五各個時段所購食品稱重記帳，減去周五晚餐后所剩食物量 ，得到5 d內(nèi)各種食物的總消耗量，并將同類食品進行分類統(tǒng)計。根據(jù)學校餐飲部提供的周 一至周五各個時段的就餐人數(shù)記錄，計算平均每人每日各種食物的消耗量。使用中國疾病預 防控制中心（CDC）營養(yǎng)與食品安全所設(shè)計的營養(yǎng)計算器，計算每人每日能量及各種營養(yǎng)素 攝入量，并與《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）》［2］中的輕體力勞動標 準比較，評價其膳食營養(yǎng)狀況。

2結(jié)果

2.1食物攝入量見表1。

1874名住宿生谷類食物攝入量為454.3 g，與《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs) 》相比符合要求；油脂類、食鹽攝入量分別為36.2 g和12.0 g,攝入過多；肉類、魚蝦類、 蔬菜類、奶及奶制品、豆及豆制品分別為50.0 g，3.8 g，128.0 g，32.6 g，21.2 g，明顯低于推薦攝入量偏低。

2.2營養(yǎng)素及能量攝入量由表2可見，1 874名住宿生的蛋白質(zhì)、鐵攝入量 較高，而鈣、鋅、維生素C、核黃素的攝入量不足，能量攝入量偏低。

2.3能量來源及三餐能量分配由表3，4可見，住宿生蛋白質(zhì)、脂肪、碳水 化合物所供能量占膳食總能量的比例較為合適；但三餐的能量分配不合適，早 餐能量偏低。

3討論

調(diào)查結(jié)果顯示，該中學住宿生膳食以谷類食物為主，與我國目前推薦的膳食模式相符；但蔬 菜水果、奶及奶制品、豆及豆制品以及魚蝦、肉類、蛋類的攝入量與《中國居民平衡膳食寶 塔》相比，明顯不足。建議加強食堂炊事人員食品營養(yǎng)知識的培訓，進一步調(diào)整學生的膳食 結(jié)構(gòu)［3］，增加上述食品的供應(yīng)，以保證學生的正常營養(yǎng)需要，保障學生健康成 長。

該校學生三大營養(yǎng)素供能比例符合標準［4］；但能量攝入量不足，且三餐的能量比 例不合理，早餐能量偏低。這與當前很多學生過分追求苗條身材，從而盲目控制進食量， 尤其是主食量有關(guān)［5-6］。住宿生早餐能量偏低，一方面與學生不良的飲食習慣有 關(guān)；另一方 面與該校作息時間安排有關(guān)(早餐時間較短)。故建議學校在調(diào)整作息時間的同時，加強對學 生的健康教育，使他們了解早餐的重要性，培養(yǎng)良好的飲食習慣。

該校學生蛋白質(zhì)攝入量雖然符合標準，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例較低［7］，且鈣、鋅、維生素C和核黃素的攝入量明顯不足；攝入的鐵雖然多，但吸收并不好。建議學生多進食牛 奶、海產(chǎn) 品、堅果、新鮮蔬菜和水果、豆制品、動物全血、動物肝臟等。

4參考文獻

［1］王喜生，殷太安，劉繼鵬，等，人體營養(yǎng)狀況的評價方法.2版. 天津: 天津科學技 術(shù)出版社,1987:8-24.

［2］中國營養(yǎng)學會. 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs).營養(yǎng)學報,2001,23(3): 194 -197.

［3］鄭鵬然,周樹南,主編.食品衛(wèi)生全書.北京:紅旗出版社，1996:65-130.

［4］宮雪鴻, 李蘭換. 包頭醫(yī)學院大學生營養(yǎng)狀況及分析. 實用預防醫(yī)學, 2002, 1 9(4):383-384.

［5］曹俐.徐州市區(qū)中小學生營養(yǎng)狀況. 中國學校衛(wèi)生, 2003, 24(6): 603.

［6］廣州市學生體質(zhì)健康狀況調(diào)查研究組.廣州市學生體質(zhì)健康狀況調(diào)查研究成果(200 0). 廣州: 廣東省語言音像出版社, 2002: 6.

第6篇：合理膳食與食品安全范文

中國平安的《國人健康調(diào)研報告》指出，國人健康赤字8.2歲，即身體狀況比實際年齡老8.2歲。83%的人營養(yǎng)不均，66%血壓異常，37%運動不足，34%壓力過大。

過去幾年被曝光的食品安全個案對我們的健康風險到底有多大影響？不良的生活習慣與食品安全風險相比，哪個對健康造成的威脅更大？

不良生活習慣對健康的威脅遠大于食品安全風險

我們總說，健康要掌握在自己手里，殊不知每次外出就餐，我們正把健康交到廚師手里，他們并不知你是否為高血壓高危人群，今天的食鹽攝入是否已過量。如果你點的菜品中包含腌漬、罐頭等加工食品，那么，你又把健康轉(zhuǎn)手給了千里之外的食品加工點，加工環(huán)境是否干凈、食品在運輸中有沒有受污染等都是未知數(shù)。

“經(jīng)常在外就餐很容易導致油鹽攝入過高，非常不利于健康，而油鹽攝入高是高血壓、糖尿病、高血脂等慢性病發(fā)病的直接風險因素?！敝袊鵂I養(yǎng)學會常務(wù)理事、中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長馬冠生強調(diào)。

不良生活方式是腫瘤和心腦血管發(fā)病的主要危險因素?！艾F(xiàn)階段，不良生活方式才是健康最大的威脅。因為根據(jù)目前威脅國人健康的前幾種疾病來看，腫瘤和心腦血管疾病高居榜首，而不規(guī)律的作息、吸煙、壓力過大、飲食結(jié)構(gòu)不合理等是導致發(fā)病的主要危險因素?！鄙虾＝煌ㄡt(yī)學院營養(yǎng)系主任蔡美琴稱。

上海市疾病預防控制中心副主任仲偉鑒曾專門從事過食品毒理研究，他直言，“盡管食品危機頻發(fā)，但老百姓必須明白，所有毒物都有量的累計概念，比如前陣子讓大家人心惶惶的紅心咸鴨蛋，要每天吃1000個才有致癌風險。而相比之下，人們不良的生活習慣對健康造成的危險程度，其實遠遠大于食品安全風險?！?/p>

很多人不懂平衡膳食也不會吃蔬菜

十多年前，中國營養(yǎng)學界開始撰寫《中國居民膳食指南》，它根據(jù)國民健康水平與疾病風險定期修訂。其中，“平衡膳食”，尤其是“多攝入蔬菜”，一直被專家掛在嘴邊。但“怎么吃蔬菜”，近年來卻一直困擾著老百姓。

根據(jù)《中國居民膳食指南》，每日推薦攝入蔬菜400~500克，但專家發(fā)現(xiàn)，大部分人都吃不足量?！俺允卟瞬恢皇菫榱恕嘛垺?，我們提倡吃蔬菜要量多，追求的是蔬菜中的抗氧化營養(yǎng)素、礦物質(zhì)。那么，蔬菜味兒就一定要淡下來，不然蔬菜吃多了，鹽也吃多了。所以說，現(xiàn)在的蔬菜得像飯一樣吃，飯是沒有味道的，蔬菜的味道也要盡量清淡?！鄙虾Ｊ袪I養(yǎng)學會名譽理事長史奎雄提出。

針對現(xiàn)在提倡飲食多樣化的膳食結(jié)構(gòu)，有關(guān)專家強調(diào)，眼下新的健康飲食觀念已經(jīng)為許多人所知曉，但具體的飲食方式卻沒有“及時更新”，以至于出現(xiàn)“不會吃蔬菜”的尷尬。

要形成自己的作息規(guī)律并嚴格遵守

“人類花了數(shù)萬年時間爬到生物鏈的頂端，必不甘心每日再吃草，總是要吃肉?！苯K省疾病預防控制中心健康教育所所長李小寧分析，我們現(xiàn)在遇到的最大健康挑戰(zhàn)是：身體機能與生活方式不協(xié)調(diào)——身體不需要這么多熱量，但現(xiàn)在的生活方式卻為高熱量食物提供了溫床。

以《中國居民膳食指南》為例，這是一本中國營養(yǎng)學界威望頗高的科普書籍，但老百姓接受程度并不高。有專業(yè)人士說，可能是因為《指南》“規(guī)矩太多”，許多人覺得做不到。以最新一版中的用餐時段為例，書中建議，早餐在早晨7：30前用完；每天三餐中，早餐最好花20分鐘，午餐和晚餐建議在30分鐘至1小時。不少人就大呼，“難道七點半之后吃早餐就不行了？”

知曉此書編寫過程的馬冠生解釋，這本指南實則是依據(jù)大部分國人的起居習慣所制訂的，比如我們的用餐習慣是一日三餐制，大部分人是朝九晚五的工作作息，由此制定了這樣的飯點。

“我們知道，消化過程并非始于把食物送進嘴巴的那一刻，而是看到食物的那一刻——那時，消化液開始分泌，比如人們會咽口水，消化吸收過程就開始了。如果用餐時間過短，食物與消化液不能充分融合，不僅不利于消化吸收，人也難以達到滿足感。這就是為什么很多人啃個漢堡，5分鐘草草解決午飯，結(jié)果到下午兩三點就餓了，沒有吃好午餐的負面感受從中午一直延續(xù)到下午?！瘪R冠生解釋。

專家的共識是，指南僅僅是建議，不用太刻板地遵守，關(guān)鍵是每個人要形成自己的作息規(guī)律。蔡美琴調(diào)侃，“晚睡也不用有負罪感，偶爾吃些清淡的夜宵也無妨，但是得有自己的規(guī)律。以飲食為例，如果你通常是晚上7點才吃晚飯，那么到點就要吃東西，因為身體會很準時地分泌胃液，如果沒有進食，久而久之便會傷胃?！?/p>

吃、懶、忙、愁使身體比實際年齡老8歲

年輕時用健康換金錢，年老時用金錢換健康?？涩F(xiàn)在的情況是，不等年紀變老，身體就已經(jīng)先變老了,而讓國人未老先衰的，正是我們一直忽視的一些生活細節(jié)。

吃出來的營養(yǎng)不均。吃能吃出好營養(yǎng)，也能吃出營養(yǎng)不均。人們在選擇食物時，很容易被自己的味蕾主導，什么好吃吃什么，結(jié)果可想而知，營養(yǎng)不均衡了。當然也有些人講究“科學飲食”，一聽說什么對身體好，就不管不顧自己的身體具體狀況開始猛吃，這同樣會出問題。

懶出來的血壓異?！，F(xiàn)在高血壓患者越來越多，這些人往往都不愛活動。人們往往存在僥幸心理，從而忽視了控制血壓的機會。在臨床上，很多人都是在檢查出自己有高血壓、心腦血管病后才開始運動和戒煙戒酒的。

忙出來的運動不足。工作忙是現(xiàn)在很多人不運動最常使用的借口?，F(xiàn)在很多人的工作是很忙，但每天30分鐘的時間還是可以抽出來的，比如早起半小時。每天至少要進行30分鐘以上中等強度的有氧運動，包括快步走、慢跑、游泳、爬山、各種球類運動等。

第7篇：合理膳食與食品安全范文

十年來，我國糧食生產(chǎn)能力提升，總產(chǎn)量連續(xù)遞增，我國居民已經(jīng)從“吃飽吃好”向“吃得營養(yǎng)、吃得健康”轉(zhuǎn)變，由“生產(chǎn)什么吃什么”向“需要什么生產(chǎn)什么”轉(zhuǎn)變。隨之而來的，是吃得過于精細、食物營養(yǎng)過剩引起的慢性病帶來的一系列新營養(yǎng)健康問題。

城市50%的年輕人超重

我國有很多食物營養(yǎng)過剩人群。衛(wèi)生部門監(jiān)測統(tǒng)計，2010年，我國18歲及以上居民超重率為30.6%，肥胖率12%，城市居民超重率和肥胖率均高于農(nóng)村：全國有2.6億人口被確診為慢性病患者，約占總?cè)丝诘?9%。

統(tǒng)計顯示，我國城市50%的年輕人體重超標，糖尿病和糖尿病過渡期的人數(shù)已經(jīng)高達6億，高血壓、血脂異常、糖尿病等慢性疾病人群劇增，并向低齡化人群蔓延。究其原因，很多是由于營養(yǎng)過剩引發(fā)的疾病。給社會發(fā)展、國民健康和生活品質(zhì)都造成嚴重影響。

一般來講，兒童青少年中的“小胖墩”、成人中的“大腹便便”者，都是營養(yǎng)性疾病的高危人群。他們攝取了過多的熱量、攝取過多的營養(yǎng)素，同時運動不足，就成了慢病的高危人群。國家疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所馬冠生研究員建議，把這類人群作為重點，有效的節(jié)制飲食、合理調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，調(diào)節(jié)能量和營養(yǎng)物質(zhì)的攝入水平，加強體育鍛煉，降低體重和食物消費，實現(xiàn)營養(yǎng)與健康相互促進。

營養(yǎng)改進人群龐大

除了營養(yǎng)過剩與營養(yǎng)不良外，我國有數(shù)量龐大的營養(yǎng)改進人群，這些人解決了溫飽，衣食無憂。由于缺乏正確的食物營養(yǎng)知識，他們在琳瑯滿目的美食誘惑下，普遍存在不合理的膳食行為。尤其在流動人群集中和新型城鎮(zhèn)化地區(qū)，這部分人群谷類食物消費較少，動物性食物消費快速上升，嚴重偏離了均衡營養(yǎng)的食物消費行為。

2010年監(jiān)測統(tǒng)計顯示，我國18歲及以上居民入均每日肉類食物攝入量75.8克：居民家庭人均每日烹調(diào)用油攝入量49.1克：72.6%的家庭人均每日食鹽攝入量超過6克，27.5%的家庭超過12克，18.1%的家庭超過15克。這表明目前我國居民肉、油、鹽都超過了我國居民膳食指南推薦標準。

馬冠生表示，“必須加強指導、加大食物營養(yǎng)知識普及力度、倡導文明生活方式、建立合理膳食模式，控制高熱量、高脂肪、高鹽飲食，才能降低營養(yǎng)性疾病發(fā)病率，使公眾由吃飽吃好向吃得營養(yǎng)健康轉(zhuǎn)變。”

形成科學的膳食模式

事實上，我國食物營養(yǎng)面臨的新問題相當復雜，互相交織，城鄉(xiāng)各地都有營養(yǎng)不足、營養(yǎng)過剩的人群，“營養(yǎng)過?！比巳褐杏小盃I養(yǎng)不良”問題，農(nóng)村地區(qū)也有不良飲食習慣。

要解決這些問題，不能坐待疾病發(fā)生后治療，而是應(yīng)提前依靠食物多樣化、增加雜糧食品的攝取、加強體育運動等措施進行控制。對生活條件比較優(yōu)越、飲食習慣西化的城市居民和白領(lǐng)階層，應(yīng)該增加雜糧在飲食中的比例。

第8篇：合理膳食與食品安全范文

鄭重承諾 絕不生產(chǎn)一滴不利于健康的油

魯花集團是中國最大的花生油專業(yè)生產(chǎn)企業(yè),主導產(chǎn)品曾先后獲得中國馳名商標、中國名牌產(chǎn)品、國家營養(yǎng)健康倡導產(chǎn)品,國家級放心油等榮譽稱號,目前,已銷往全國30多個省市自治區(qū),深受消費者的喜愛和信賴。

據(jù)了解,目前魯花生產(chǎn)的ω-3:ω-6 為1:4-6的堅果調(diào)和油是由中國醫(yī)學科學院原院長,生物資源與人類健康研究組組長顧方舟等專家研究開發(fā)的健康食用油。魯花堅果調(diào)和油選用亞麻籽、花生、芝麻、核桃、山茶、葡萄籽、紅花籽、葵花仁等堅果油,以及大豆油、橄欖油、菜籽油等多種油脂,根據(jù)人體營養(yǎng)需求科學配比,達到了中國營養(yǎng)學會《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》中推薦的ω-3:ω-6 為1:4-6的脂肪酸平衡膳食標準。該配方具有提高記憶力、控制血壓、改善睡眠、預防心梗和腦栓塞、降低血脂及促進胰島素分泌等多種功用,而且結(jié)構(gòu)合理、營養(yǎng)價值極高,不含膽固醇,不添加抗氧化劑,美味又健康,是優(yōu)化我國食用油飲食結(jié)構(gòu)的一個重要的健康食用油。

魯花四川區(qū)域負責人宮凱婷表示,公司一直高度重視我們的產(chǎn)品質(zhì)量,我們在生產(chǎn)過程中嚴格執(zhí)行國家規(guī)定的食品安全標準,同時,我們也感謝廣大消費者對魯花多年來的厚愛,請消費者繼續(xù)放心使用我們的產(chǎn)品,我們也接受和配合有關(guān)部門的監(jiān)督,共同打造食品安全。

食品安全 我們一直在努力

當今,心腦血管疾病已經(jīng)成為人類死亡的主要原因之一,高血壓、高血脂、高血糖的人數(shù)日益增多,大量科學研究的結(jié)果證明這與不健康飲食有密切的關(guān)系。提倡食用脂肪酸結(jié)構(gòu)平衡的膳食和含有豐富天然抗氧化劑的食物,是預防心腦血管疾病最有效的非藥物性手段之一。

近年來,我國食用植物油生產(chǎn)量大幅度增長,居民油脂消費量顯著增加,在居民日常食用油中,ω-6脂肪酸的比例較高,使膳食中ω-3與ω-6的比例不易達到中國營養(yǎng)學會推薦的為1:4-6的要求,因此需要加速優(yōu)化食用油的脂肪酸結(jié)構(gòu),研究開發(fā)新產(chǎn)品,改善人民健康。中國醫(yī)學科學院原院長,生物資源與人類健康研究組組長顧方舟便研發(fā)了ω-3:ω-6 為1:4-6的堅果調(diào)和油以改變?nèi)藗兊纳攀称胶?。而魯花?jīng)過6年科技攻關(guān),獨創(chuàng)的5S純物理壓榨工藝更是引領(lǐng)了我國食用油工藝發(fā)展的新方向,據(jù)了解,只有通過純物理壓榨方式,才能保留花生油中對人體有益的活性伴隨物。拒絕化學添加劑,魯花用純正營養(yǎng)百分之百一直向消費者詮釋著什么是“好油”。 (汪 洋)

鏈 接

第9篇：合理膳食與食品安全范文

關(guān)鍵詞：高職學生 營養(yǎng) 調(diào)查

中圖分類號：TS251 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2015）02-0068-02

Abstract：In order to find out the diet of vocational college students， and find out their nutritious status， the author conducted an investigation about the students’ nutriology knowledge， food habits and alimentation conditions， in which 374 students from Inner Mongolia Business & Trade Vocational College are involved. With 24-hour retrospective studies， the analysis shows that vocational college students do not ingest enough calcium， iron， fruits and dairy products. Meanwhile， the ingestion of fishes and shrimps is inadequate. The findings indicate that the diet structure of vocational college students is not scientific； therefore， nutritious knowledge should be publicized and improved， guidance for reasonable nutrients and balanced diet should be offered. All these will be the evidences for a better health education.

Key Words：vocational college students， nutrition， investigation

大學生處于生長發(fā)育的重要階段，學習任務(wù)繁重，求職、就業(yè)壓力較大，飲食隨意性大，對各種營養(yǎng)素的需求增加。合理營養(yǎng)、平衡膳食，對促進生長發(fā)育、維護身體健康、提高學習效率，具有重要的意義。為了解在校高職學生的飲食與營養(yǎng)狀況，筆者對內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學院的在校生進行了調(diào)查，了解其營養(yǎng)狀況，發(fā)現(xiàn)膳食營養(yǎng)問題，以便進行評價和指導。

1 調(diào)查對象與方法

1.1 對象

以內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學院在校大學生為調(diào)查對象。年齡在19～25歲之間，平均為21.6歲。其中男生75人，女生299人。

1.2 方法

由經(jīng)培訓的調(diào)查員（食品專業(yè)學生）采用24小時回顧法，調(diào)查學生連續(xù)3天的食物種類和數(shù)量。按照《中國食物成分表》計算學生每日熱能和各種營養(yǎng)素攝入情況，并以中國營養(yǎng)學會修訂推薦的《中國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量》中的中體力勞動標準進行營養(yǎng)評價。

2 結(jié)果分析

2.1平均每人每日各種營養(yǎng)素攝入量

由表1可看出，平均每人每日各種營養(yǎng)素攝入量與DRIs比較，男、女生能量供給基本能夠滿足需要。磷、維生素B1攝入充足。蛋白質(zhì)、維生素B2、煙酸、維生素C攝入基本充足。維生素A均攝入嚴重不足，低于DRIs的50%。鈣的攝入不足。男生鐵攝入相對充足，但也未達到DRIs的推薦水平。而女生鐵的攝入缺乏，低于DRIs的60%。

2.2 產(chǎn)能營養(yǎng)素

膳食三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的供能比例為蛋白質(zhì)：脂肪：碳水化合物=10%～15%：20%～30%：55%～65%。調(diào)查中女生的產(chǎn)能營養(yǎng)素的供能比為10.55%：26.94%：62.51%，在正常范圍內(nèi)，較合理。男生攝入碳水化合物偏多，供能量超過65%，而蛋白質(zhì)攝入較少，供能比不足10%。（見表2）

2.3 蛋白質(zhì)的食物來源

來源于動物性食物和豆類及其制品的蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白。合理膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白占30%～50%較為合理。男生膳食優(yōu)質(zhì)蛋白占32.69%，女生膳食優(yōu)質(zhì)蛋白占29.98%。男、女生優(yōu)質(zhì)蛋白來源比例基本合理。蛋白質(zhì)質(zhì)量較好。（見表3）

2.4 膳食結(jié)構(gòu)調(diào)查

膳食結(jié)構(gòu)中谷類為主，占41.25%。是學生的主要膳食能量來源。超出膳食寶塔建議的合理范圍。蔬菜的攝入量居第二位，占24.99%。谷類、蔬菜、畜禽肉類、蛋類、豆制品、油脂攝入充足，水果、奶類攝入不足。魚蝦類嚴重偏低。膳食結(jié)構(gòu)不合理。（見表4）

3 結(jié)論及建議

通過調(diào)查分析發(fā)現(xiàn)學生總體三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的攝入基本滿足能量的需求。谷類攝入充足，是能量的主要來源。優(yōu)質(zhì)蛋白來源比例比較合理。蛋白質(zhì)質(zhì)量較好。維生素A均攝入嚴重不足，低于DRIs的50%。男生鐵攝入相對充足，而女生鐵的攝入缺乏，低于DRIs的60%。鈣攝入嚴重不足。男、女生鈣攝入量分別占適宜攝入量（AI）的60.78%和50.82%。其中主要原因與乳類攝入不足相關(guān)。平均乳類每日攝入64g，而寶塔建議每日乳類攝入量為300g。說明學生對鈣的重要性和攝入乳類的必要性認識不足?？傮w膳食結(jié)構(gòu)不合理，水果、奶類攝入不足。魚蝦類嚴重偏低。

針對以上結(jié)果，建議高職生改變不良的飲食習慣，食物多樣化。調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。適當降低谷類攝入，增加水果、奶類、魚蝦的攝入量。水果可提高維生素C及膳食纖維的攝入量。增加乳類攝入量，保證每天一袋牛奶。乳及乳制品不僅能夠提供優(yōu)質(zhì)的乳蛋白還能提供吸收率高的優(yōu)良鈣質(zhì)，是最佳的補鈣食品。常吃含鐵豐富的食物。女生對鐵的需要量大，但其動物性食品攝入相對匱乏，建議女生增加動物肝臟、肉類、黑木耳等含鐵豐富的食物。每天增加含維生素C豐富的新鮮蔬菜和水果。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)學生膳食結(jié)構(gòu)的不合理與其營養(yǎng)知識缺乏相關(guān)。許多學生對食物的選擇是根據(jù)口味、喜好和習慣而定，極少是根據(jù)食品的營養(yǎng)價值來選擇。為保證高職學生身心健康，加強營養(yǎng)知識的教育普及是極為必要的?？赏ㄟ^開設(shè)公共選修課、營養(yǎng)知識講座、板報、宣傳欄等多種形式進行營養(yǎng)知識宣傳教育。學校食堂也應(yīng)加大合理營養(yǎng)、平衡膳食的宣傳教育，開展營養(yǎng)配餐工作。提高飯菜質(zhì)量，注意葷素搭配，粗細搭配。滿足學生的營養(yǎng)需求，促進身體健康。

參考文獻

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