客家飲食文化論文精選(九篇)
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第1篇：客家飲食文化論文范文
關(guān)鍵詞：地方優(yōu)秀文化；特色文化課程
文化是民族的血脈，是人民的精神家園，是培養(yǎng)教育年輕一代的重要內(nèi)容。《教育部關(guān)于全面提高高等教育質(zhì)量的若干意見(jiàn)》（教高〔2012〕4號(hào)）中第十八條明確提出“發(fā)揮文化育人作用，把社會(huì)主義核心價(jià)值體系融入國(guó)民教育全過(guò)程，建設(shè)體現(xiàn)社會(huì)主義特點(diǎn)、時(shí)代特征和學(xué)校特色的大學(xué)文化。”長(zhǎng)期以來(lái)，學(xué)院立足贛南革命老區(qū)、客家搖籃這一地域優(yōu)勢(shì)，堅(jiān)持“價(jià)值引領(lǐng)為先、人文素養(yǎng)為重、全面發(fā)展為本”的文化育人理念，按照“知識(shí)傳授，文化熏陶，價(jià)值引領(lǐng)”的文化育人思路，努力推進(jìn)地方優(yōu)秀文化進(jìn)校園，積極開(kāi)展以蘇區(qū)與客家文化為載體的特色文化課程改革，創(chuàng)新了大學(xué)生思想道德和文化素養(yǎng)課程教學(xué)，探索出了一條依托地方優(yōu)秀文化開(kāi)展特色文化課程建設(shè)之路。
一、構(gòu)建“二類(lèi)型、三模塊”立體式特色文化課程體系
按照“知識(shí)傳授，文化熏陶，價(jià)值引領(lǐng)”的文化育人思路，疏理、挖掘、提煉體現(xiàn)時(shí)代要求的蘇區(qū)和客家文化精華，根據(jù)各專(zhuān)業(yè)屬性、培養(yǎng)層次、培養(yǎng)要求構(gòu)建了邏輯清晰的特色文化課程體系，形成了“知識(shí)傳授型、技能訓(xùn)練型、素質(zhì)拓展型”文化課程模塊，同時(shí)為配合上述顯性課程的教學(xué)，以優(yōu)化文化育人環(huán)境，強(qiáng)化文化熏陶實(shí)踐過(guò)程，塑造和完善學(xué)生的人格為著力點(diǎn)，開(kāi)發(fā)了大量隱性文化課程，形成了顯性課程與隱性課程相配合的立體式特色文化課程體系（見(jiàn)圖1）。
1. 依據(jù)課程性質(zhì)，分為兩大類(lèi)。第一類(lèi)是顯性課程，列入人才培養(yǎng)方案，主要是面向全校各專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)的通識(shí)教育課“中央蘇區(qū)歷史大講壇”以及有關(guān)專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)課程，如：“客家音樂(lè)”、“中央蘇區(qū)文藝研究”等系列課程。
圖1 特色文化課程結(jié)構(gòu)
第二類(lèi)是隱性課程，該類(lèi)課程在人才培養(yǎng)方案之外，隱藏于顯性課程之中，主要是以“中央蘇區(qū)歷史博物館”、“客家文物博物館”、“客家文化資料室”為依托的各類(lèi)現(xiàn)場(chǎng)觀摩、講解訓(xùn)練、研究討論等系列課程活動(dòng)，以及“紅色班級(jí)”建設(shè)，“紅土情”校園文化節(jié)，客家體育運(yùn)動(dòng)會(huì)，“紅色之旅”和“史跡考察”等活動(dòng)。上述顯性課程與隱性課程相輔相成，兩者以合力的形式對(duì)受教育者施加影響。
2. 依據(jù)課程功能，分為三大模塊。第一模塊是知識(shí)傳授型課程。該類(lèi)課程以傳授地方優(yōu)秀文化知識(shí)為目標(biāo)，根據(jù)不同學(xué)科、專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)，開(kāi)發(fā)了“蘇區(qū)體育”、“中央蘇區(qū)教育簡(jiǎn)論”、“中央蘇區(qū)文藝研究”、“客家山歌文化研究”、“客家音樂(lè)”、“中央蘇區(qū)史”、“客家民俗研究”、“客家舞蹈研究”、“蘇區(qū)精神與文化”等特色文化課程，教學(xué)重點(diǎn)放在基本知識(shí)的傳授上。
第二模塊是技能訓(xùn)練型課程。該類(lèi)課程以文化技能訓(xùn)練為目標(biāo)，主要包括結(jié)合不同學(xué)科、專(zhuān)業(yè)而開(kāi)設(shè)的“紅色記憶—中央蘇區(qū)故事集”、“客家音樂(lè)民俗與田野采風(fēng)”、“贛南采茶戲”、“興國(guó)山歌”、“客家民俗旅游資源開(kāi)發(fā)與利用”、“客家味道—客家飲食文化研究”等課程。課程內(nèi)容側(cè)重實(shí)踐能力培養(yǎng)，在教師指導(dǎo)下，學(xué)生參與各種技能訓(xùn)練活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生文化傳承與創(chuàng)新意識(shí)及文化傳承與保護(hù)的基本技能。
第三模塊是素質(zhì)拓展型課程。該類(lèi)課程屬于通識(shí)教育類(lèi)課程，主要有“中央蘇區(qū)歷史大講壇”、“客家文化叢談”等，面向全校本科學(xué)生開(kāi)設(shè)。課程內(nèi)容以歷史發(fā)展為線索，貫徹史論結(jié)合、歷史和邏輯相一致的原則，對(duì)蘇區(qū)與客家文化進(jìn)行了系統(tǒng)簡(jiǎn)述。主要目的是擴(kuò)展學(xué)生的地方文化視野，拓展其繼承文化傳統(tǒng)的素質(zhì)。
二、創(chuàng)新“三要素、三維度、三互動(dòng)”的聯(lián)動(dòng)式教學(xué)體系
通過(guò)十多年來(lái)的課程實(shí)施方法改革，不斷探索與積累，建立了三個(gè)基本要素（知識(shí)、能力、素質(zhì)）共同作用，三個(gè)空間維度（課堂、社團(tuán)、社會(huì)）相互聯(lián)接，三種互動(dòng)方式（課內(nèi)課外互動(dòng)、老師學(xué)生互動(dòng)、學(xué)校社會(huì)互動(dòng)）交互運(yùn)用的聯(lián)動(dòng)式特色文化課程教學(xué)體系（見(jiàn)圖2）。圍繞“知識(shí)、能力、素質(zhì)”培養(yǎng)要求，借助“課堂、社團(tuán)、社會(huì)”三個(gè)空間維度對(duì)接，通過(guò)“課內(nèi)課外互動(dòng)、老師學(xué)生互動(dòng)、學(xué)校社會(huì)互動(dòng)”，開(kāi)展特色文化課程教學(xué)，將社會(huì)主義核心價(jià)值觀與蘇區(qū)文化、客家文化精華結(jié)合在一起，培養(yǎng)學(xué)生的愛(ài)國(guó)主義和民族主義精神。
圖2“三要素、三維度、三互動(dòng)”聯(lián)動(dòng)式教學(xué)體系模型
1. 貫徹“傳授知識(shí)，培養(yǎng)能力，提高素質(zhì)”的原則。利用三個(gè)空間維度對(duì)接，通過(guò)以蘇區(qū)和客家文化教育的“三互動(dòng)”，有力地促進(jìn)廣大學(xué)生學(xué)習(xí)和掌握蘇區(qū)歷史與文化、客家民俗等方面的知識(shí)，使學(xué)生受到蘇區(qū)精神和客家文化的熏陶和潛移默化，提高學(xué)生文化傳承與保護(hù)的基本技能與創(chuàng)新能力，形成“吃苦耐勞、艱苦奮斗、勇于開(kāi)拓、追求卓越”的職業(yè)品格，成為“下得去、穩(wěn)得住、用得上、受歡迎”的具有濃厚本土情感和社會(huì)責(zé)任的時(shí)代新人。
2. 大力培育和發(fā)展學(xué)生社團(tuán)、校內(nèi)外課程實(shí)踐基地。學(xué)生社團(tuán)和校內(nèi)外實(shí)踐基地是學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)、鍛煉能力和提升素質(zhì)的重要載體。學(xué)院成立了“大學(xué)生紅色文化研究協(xié)會(huì)”、“客家文化協(xié)會(huì)”等學(xué)生社團(tuán)，建立了“瑞金密溪村客家文化田野考察點(diǎn)”、“客家研究中心湖江研究基地”、“安遠(yuǎn)縣鎮(zhèn)崗圍民間美術(shù)教學(xué)實(shí)踐點(diǎn)”等實(shí)踐教學(xué)基地。同時(shí)，在共和國(guó)搖籃瑞金、蘇區(qū)模范縣興國(guó)等縣市設(shè)立了一批愛(ài)國(guó)主義教育基地，還在贛州市周邊中小學(xué)建立了10余個(gè)紅色文化教育基地。
3. 深入開(kāi)展課程教學(xué)互動(dòng)活動(dòng)。在社團(tuán)活動(dòng)方面，通過(guò)教師、專(zhuān)家等引導(dǎo)，堅(jiān)持在學(xué)生中開(kāi)展“紅色班級(jí)”建設(shè)活動(dòng)，先后建立了“瑞金班”、“于都班”、“興國(guó)班”等一批紅色班級(jí)。借助中央蘇區(qū)歷史博物館與客家文物博物館及谷雨詩(shī)社等學(xué)生群團(tuán)組織，每年開(kāi)展“大學(xué)生紅色故事會(huì)”、“紅色題材優(yōu)秀影片展播”、“紅歌大賽”、“蘇區(qū)歷史知識(shí)競(jìng)賽”、“紅色文化主題藝術(shù)作品展”等系列紅色校園文化活動(dòng)。同時(shí)還堅(jiān)持舉辦“客家文化展”、“客家書(shū)畫(huà)攝影作品展”、“客家音樂(lè)舞蹈匯演”等，開(kāi)展豐富多彩的文化教育活動(dòng)，充分發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、創(chuàng)造性。
在社會(huì)實(shí)踐方面，利用蘇區(qū)和客家文化的直觀性、親近性特點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生開(kāi)展客家民俗、民居、客家族群日常生活等田野考察活動(dòng)，學(xué)院成立了“紅色宣講團(tuán)”，聯(lián)合井岡山大學(xué)組建了“贛中南紅色文化宣講團(tuán)”，讓學(xué)生深入同學(xué)中宣講紅色文化和蘇區(qū)精神，發(fā)揮學(xué)生自我宣講、自我教育的互動(dòng)作用。組織大學(xué)生紅色文化宣講隊(duì)員向贛州市中小學(xué)生宣講和傳播蘇區(qū)精神。同時(shí)，積極組織大學(xué)生服務(wù)團(tuán)下鄉(xiāng)村宣傳和傳播客家文化知識(shí)。通過(guò)實(shí)踐活動(dòng)，深化了學(xué)生對(duì)蘇區(qū)、客家文化及其精神特質(zhì)的認(rèn)識(shí)與了解，完成從理論到實(shí)踐，再由實(shí)踐到理論的認(rèn)識(shí)過(guò)程。
總之，該教學(xué)體系通過(guò)“課堂、社團(tuán)、社會(huì)”與“課內(nèi)課外互動(dòng)、老師學(xué)生互動(dòng)、學(xué)校社會(huì)互動(dòng)”相互融合和相互作用，達(dá)到學(xué)生“知識(shí)、能力、素質(zhì)”協(xié)調(diào)發(fā)展的目標(biāo)。
三、創(chuàng)造條件推進(jìn)特色文化課程建設(shè)
學(xué)院采取各種措施，推進(jìn)特色文化課程建設(shè)，保證有效實(shí)施特色文化課程。
1. 成立課程建設(shè)的研發(fā)機(jī)構(gòu)。贛南是中央蘇區(qū)所在地，蘇區(qū)精神的發(fā)祥地，也是客家民系和客家文化形成的搖籃。悠久的歷史和得天獨(dú)厚的蘇區(qū)和客家文化，成為學(xué)院凸顯辦學(xué)特色，提高育人質(zhì)量，弘揚(yáng)蘇區(qū)精神，傳承客家文化的重要資源。學(xué)院建成“中央蘇區(qū)研究中心”與“客家研究中心”，發(fā)揮研究基地的研究?jī)?yōu)勢(shì)，將其成果轉(zhuǎn)化為教育教學(xué)資源。
2. 挖掘課程建設(shè)的實(shí)物資源。學(xué)院注重教育教學(xué)的直觀性，充分挖掘地方文化資源，先后建設(shè)了“中央蘇區(qū)歷史博物館”和“客家文物博物館”，通過(guò)實(shí)物、文獻(xiàn)、圖片等資料展示，系統(tǒng)勾勒蘇區(qū)與客家歷史文化沿革與概貌。學(xué)生通過(guò)參觀活動(dòng)或在老師的指導(dǎo)下互相之間開(kāi)展講解活動(dòng)，提高了學(xué)生實(shí)踐技能，對(duì)學(xué)生品格熏陶、性情陶冶、文化傳承意識(shí)的培養(yǎng)具有重要作用。
3. 建立專(zhuān)門(mén)的課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)。學(xué)院通過(guò)內(nèi)培外引，打造由專(zhuān)家、教師、老等組成的優(yōu)秀教育教學(xué)團(tuán)隊(duì)。形成了一支由享受?chē)?guó)務(wù)院及省政府特殊津貼、省級(jí)教學(xué)名師、學(xué)術(shù)骨干組成的高素養(yǎng)校內(nèi)專(zhuān)業(yè)教育教學(xué)團(tuán)隊(duì)。通過(guò)柔性引進(jìn)等方式，聘請(qǐng)了著名黨史、文化史專(zhuān)家為學(xué)院特聘教授，定期來(lái)校開(kāi)設(shè)專(zhuān)題講座與交流。近幾年來(lái)，學(xué)院先后邀請(qǐng)了中央黨史研究室、總參謀部的一大批專(zhuān)家學(xué)者走進(jìn)校園，與大學(xué)生共話成長(zhǎng)，播撒紅色文化種子，促進(jìn)大學(xué)生提升思想境界、豐富精神家園。定期邀請(qǐng)健在的老或老后代現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，以增加教學(xué)的生動(dòng)性與直觀性。
4. 制訂加強(qiáng)課程建設(shè)的規(guī)章制度。為了加強(qiáng)對(duì)特色文化課程建設(shè)的統(tǒng)籌規(guī)劃，推進(jìn)特色文化課程建設(shè)，使特色文化課程管理走上規(guī)范化、科學(xué)化的軌道，學(xué)院出臺(tái)了有關(guān)加強(qiáng)特色文化課程建設(shè)的規(guī)章制度，先后出臺(tái)了《精品課程建設(shè)管理辦法》、《關(guān)于把蘇區(qū)精神融入大學(xué)生思想政治教育的實(shí)施意見(jiàn)》、《推進(jìn)“蘇區(qū)精神進(jìn)校園”工作方案》等，充分發(fā)揮二級(jí)學(xué)院及教師在特色文化課程建設(shè)中的作用，完善課程教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系，充分發(fā)揮特色文化在育人中的作用，全面提高課程建設(shè)質(zhì)量和水平。
5. 形成以科研促教學(xué)的課程建設(shè)機(jī)制。為了加強(qiáng)特色文化課程建設(shè)，學(xué)院非常重視科研促教學(xué)，通過(guò)科學(xué)研究為教學(xué)源源不斷地提供豐富的教學(xué)資源，教師把科研中獲得的新知識(shí)及科研新成果及時(shí)融入到文化育人中，實(shí)現(xiàn)地方優(yōu)秀文化研究、育人、傳承創(chuàng)新一體化。學(xué)院建立有利于科研成果引入課程建設(shè)的導(dǎo)向政策，建立了教學(xué)科研雙重考核制度，科研成果引入到教學(xué)過(guò)程中的自我激勵(lì)機(jī)制；科研成果引入到教學(xué)過(guò)程中的自我激勵(lì)機(jī)制；對(duì)科研成果引入教學(xué)所產(chǎn)生的效益進(jìn)行科學(xué)評(píng)估機(jī)制；創(chuàng)造科研成果促進(jìn)特色文化課程建設(shè)的良好氛圍。近幾年來(lái)，主編出版《中央蘇區(qū)研究叢書(shū)》（十卷本）、《高校校園文化研究》、《校園文化學(xué)簡(jiǎn)論》等專(zhuān)著，獲江西省第十四次社科優(yōu)秀成果一等獎(jiǎng)2項(xiàng)。在《中國(guó)高等教育》、《中國(guó)教育報(bào)》等報(bào)刊雜志上公開(kāi)發(fā)表50多篇教研論文。承擔(dān)了全國(guó)教育科學(xué)規(guī)劃、國(guó)家科技支撐計(jì)劃、國(guó)家社科基金等項(xiàng)目。在教研與科研的帶動(dòng)下，文化育人資源不斷得到更新和補(bǔ)充，出版了全國(guó)第一部“中央蘇區(qū)歷史大講壇”教材，“校園文化學(xué)”被列為普通高等教育“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材。特色文化課程教學(xué)內(nèi)容緊跟學(xué)科前沿，將最新的知識(shí)和信息傳遞給學(xué)生，有力地推動(dòng)了教學(xué)。教學(xué)改革成果“傳承地域優(yōu)秀文化 創(chuàng)建特色文化課程”獲江西省第十三批高校優(yōu)秀教學(xué)成果一等獎(jiǎng)。
