食品行業(yè)特征精選(九篇)

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第1篇：食品行業(yè)特征范文

【關(guān)鍵詞】食品 行業(yè) 成本 管理

一、食品行業(yè)成本控制管理的特點

2012年，世界經(jīng)濟大環(huán)境影響著我國央企，不斷引發(fā)嚴(yán)重的歐債危機。國資委預(yù)警了當(dāng)時的嚴(yán)峻形勢，出現(xiàn)不斷下滑的市場需求趨勢，各個行業(yè)人工和原材料成本上升，央企經(jīng)營面臨著日益增加的巨大壓力。歐美經(jīng)濟出現(xiàn)了下滑趨勢，持續(xù)幾年的經(jīng)濟危機對其產(chǎn)生了影響，國際大環(huán)境不利于央企的發(fā)展，央企的利率也開始下滑，對經(jīng)濟的增長有刺激作用。在這種大環(huán)境下，食品行業(yè)的發(fā)展也受到了影響，其成本核算控制和風(fēng)險管理顯得非常重要。

食品行業(yè)往往需要很大量的食品原材料，對材料的要求不盡相同，但是食品原材料都具有相同的特征就是容易變質(zhì)腐敗，所以很多食品行業(yè)根據(jù)市場的不同需求設(shè)立不同的分公司或者子公司，允許在運作模式上采用合同管理或者特許經(jīng)營的模式，在經(jīng)濟上不承擔(dān)母子公司所經(jīng)營的直接管理的辦法，而是采取經(jīng)濟上獨立核算，支付管理傭金的形式，食品行業(yè)的成本核算方面的管理都是加盟公司自行管理，總公司根據(jù)分公司的質(zhì)量成本報告進(jìn)行指導(dǎo)的形式。食品行業(yè)所需產(chǎn)品具有數(shù)量多，種類繁雜，批量不確定性等特點，在進(jìn)行食品采購的時候，對所需產(chǎn)品進(jìn)行分類更有利于進(jìn)行成本核算和成本控制，能夠容易換算是否盈利和損失。在食品生產(chǎn)銷售的環(huán)節(jié)中往往需要多種途徑和階段，包括細(xì)分市場，設(shè)計產(chǎn)品，以及后續(xù)的生產(chǎn)銷售等多個環(huán)節(jié)。在每個環(huán)節(jié)，企業(yè)都應(yīng)該投入大量精力包括財力進(jìn)行成本的管控，做好食品行業(yè)成本管理和控制工作。

二、食品行業(yè)在成本控制上常出現(xiàn)的管理問題

在食品行業(yè)成本控制上如何進(jìn)行管理是全面質(zhì)量管理的主要內(nèi)容之一，很多食品企業(yè)沒有重視產(chǎn)品成本的控制，造成了利潤降低資源浪費，嚴(yán)重的甚至造成資金鏈條斷裂，不能控制全局。很多食品行業(yè)將控制成本的重點放在產(chǎn)品生產(chǎn)的階段，沒有考慮在食品原材料采購和儲存等環(huán)節(jié)，也沒有考慮使用材料時候進(jìn)行節(jié)約或者充分再利用等，這就造成了食品行業(yè)在成本管理下有很大的弊端，這樣的浪費勢必導(dǎo)致與競爭對手不能抵抗，難以適應(yīng)市場的需要和經(jīng)濟的運轉(zhuǎn)。

（一）食品行業(yè)對成本管理缺乏系統(tǒng)性的認(rèn)識，部門之間配合不緊密

食品行業(yè)成本控制是由多個環(huán)節(jié)組成的，每個環(huán)節(jié)都充分發(fā)揮作用的話就能做好食品行業(yè)的成本控制和經(jīng)濟管理工作。行業(yè)要建立完善的成本控制管理體系，需要各部門之間的緊密聯(lián)系溝通和配合，同時也是各部門之間應(yīng)盡的義務(wù)，不能注重企業(yè)整體而忽略部門的力量，否則成本控制管理不能順利開展。在食品行業(yè)工作中出現(xiàn)資源浪費的現(xiàn)象，部門間往往推卸自己的責(zé)任，互相拆臺導(dǎo)致成本控制責(zé)任混淆不清，在各部門收取的資料使用情況和數(shù)據(jù)等往往不具備條理性，賬目不清晰，在使用材料的同時沒有進(jìn)行統(tǒng)一管理，沒有指定使用標(biāo)準(zhǔn)，后續(xù)統(tǒng)計工作也會出現(xiàn)重復(fù)記載或者忘記記錄，分析數(shù)據(jù)的時候可用性價值不高。

（二）缺少完整質(zhì)量控制體系

果果食品行業(yè)主要是中小型企業(yè)，規(guī)模不大，經(jīng)濟能力一般，所以部分中小食品行業(yè)為了目的和利益，往往忽視了成本的核算，一味去追求更多的利潤，在產(chǎn)品制作的過程中只圖量，不圖質(zhì)，甚至對成本控制管理工作造成忽視，不能形成長效的管理體系，還有一部分重視成本核算的企業(yè)，他們由于自身經(jīng)驗不足，不了解自身企業(yè)在經(jīng)營上如何進(jìn)行成本管理，所得歷年數(shù)據(jù)不能進(jìn)行比對分析，缺乏成本管理的專業(yè)人才，主要體現(xiàn)在：分析方法簡單，對稅局統(tǒng)計和數(shù)據(jù)分析僅是停留在簡單的對比層面上，再有對產(chǎn)品質(zhì)量，成本構(gòu)成沒有詳細(xì)分析，不能準(zhǔn)確的判斷各產(chǎn)品個各環(huán)節(jié)的使用比例。

三、對做好食品行業(yè)成本控制管理的建議和對策

（一）食品行業(yè)成本控制管理要全員進(jìn)行參與，加強部門之間的配合

食品行業(yè)成本控制，需要企業(yè)全人員，全過程，全方位的參與，加強人員成本控制的意識，將食品行業(yè)質(zhì)量管理與成本控制統(tǒng)一起來，共同努力將成本控制落實到具體實處，對不能按照要求做的員工需要追究責(zé)任，具體到人，建立明確的獎勵和懲罰的實施方案，管理層要引起重視，對員工進(jìn)行協(xié)調(diào)指揮，共同節(jié)約，提高企業(yè)利潤，降低消耗。在重視企業(yè)產(chǎn)品本身的質(zhì)量的同時，形成完善的成本控制體系，全員共同參與，每個環(huán)節(jié)都要發(fā)揮作用，幫助企業(yè)做好企業(yè)成本控制工作，進(jìn)行相關(guān)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計核算，發(fā)現(xiàn)問題，找出原因，確定更改的方向和階段性的目標(biāo)，落實到人。所以成本管理的重要環(huán)節(jié)就是控制和改善，企業(yè)要足夠重視并一定落實到位。

（二）應(yīng)形成完整的質(zhì)量成本管理體系

食品企業(yè)應(yīng)該立足企業(yè)本身，根據(jù)自身的特點和情況，建立相應(yīng)的質(zhì)量成本管理體系，加強管理以促進(jìn)企業(yè)高效、快速地進(jìn)行質(zhì)量成本管理工作。明確各職能部門權(quán)限責(zé)任，協(xié)調(diào)部門之間的分工合作，建立一套適合企業(yè)自身特點的質(zhì)量成本管理體系。

參考文獻(xiàn)：

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第2篇：食品行業(yè)特征范文

而同時，絕大多數(shù)的中國食品企業(yè)還是依托前店后廠的個體經(jīng)濟，或者局限在區(qū)域市場的滿足上。當(dāng)然，中國的食品行業(yè)也有像青島啤酒、娃哈哈、光明等規(guī)模較大，企業(yè)經(jīng)營規(guī)范的大型本土企業(yè)。但是在對食品行業(yè)的價值鏈認(rèn)識上，對新經(jīng)營形勢下的食品企業(yè)的挑戰(zhàn)，都缺乏足夠的認(rèn)識。

食品行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)可以概括的用3C來形容，customer(客戶)、competitor（競爭者）、change（變化）。

客戶的挑戰(zhàn)來自市場細(xì)分和消費者快速響應(yīng)。食品行業(yè)的客戶是典型的大眾市場，但是隨著消費水平、消費習(xí)慣、消費結(jié)構(gòu)的改變，食品行業(yè)客戶也走向細(xì)分；食品的品質(zhì)保障、消費趨勢把握、消費的季節(jié)與周期性、產(chǎn)品傳遞渠道的長度等原因都決定食品行業(yè)要生存必須快速滿足終端消費者多變的需求。

競爭的挑戰(zhàn)來自產(chǎn)業(yè)的縱向一體化與低成本競爭。國外大型食品企業(yè)很早就開始了對產(chǎn)業(yè)鏈的整合與兼并，進(jìn)行全球的布局，力圖在幾個專長領(lǐng)域取得壟斷地位從而避免過度的競爭。如達(dá)能在飲用水領(lǐng)域的兼并、卡夫在餅干業(yè)的整合。而面對來自發(fā)展中國家的原料和人力的低成本競爭，企業(yè)內(nèi)部的成本控制和全球采購都沒有太多進(jìn)一步壓縮的空間，余下的策略只有從產(chǎn)業(yè)的價值鏈上創(chuàng)造和占取更多的空間。

變化的挑戰(zhàn)來自客戶、競爭對手、原料商、代工商，但是歸結(jié)到一點就是經(jīng)營方式的改變。由單一市場的單一需求轉(zhuǎn)變?yōu)榧?xì)分市場的多樣化需求，由大規(guī)模生產(chǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)榇笠?guī)模定制經(jīng)營，企業(yè)每天要處理的訂單也呈現(xiàn)幾何級數(shù)的增長。這種訂單的變化，實際就是市場對企業(yè)經(jīng)營方式轉(zhuǎn)變的最好注釋。

中國食品行業(yè)的唯一出路

面對如此之多的經(jīng)營挑戰(zhàn)，中國食品企業(yè)應(yīng)該如何應(yīng)對挑戰(zhàn)。多數(shù)中型食品企業(yè)如何生存？大型食品企業(yè)如何由輝煌走向卓越？中國食品企業(yè)如何與家門口的國際食品巨頭爭奪明日的市場？

出路只有一條，導(dǎo)入供應(yīng)鏈管理戰(zhàn)略，實施供應(yīng)鏈協(xié)同管理，實現(xiàn)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的整體效益。

供應(yīng)鏈管理是對產(chǎn)品從原材料生產(chǎn)、物資采購、產(chǎn)成品制造到商品批發(fā)分銷、零售的所有企業(yè)協(xié)同過程的管理，它不同于企業(yè)內(nèi)部管理，更不同于一般的管理信息系統(tǒng)。它更是一個企業(yè)的戰(zhàn)略層面的取向，更多的是戰(zhàn)略決策與協(xié)同標(biāo)準(zhǔn)的管理。

供應(yīng)鏈管理對于中國食品企業(yè)來說是一種新的業(yè)務(wù)模式，也是協(xié)同效益產(chǎn)生的根源。具體表現(xiàn)在：

食品業(yè)的價值鏈正由上游向終端傾斜，誰最接近消費者、誰最能把握消費者需求，誰就能在整條價值鏈上有更大的發(fā)言權(quán)。而企業(yè)對終端的掌握，只有兩種方式：直銷和渠道，對于食品這種有特殊要求的產(chǎn)品，渠道的能力就是對終端的需求把握能力。

中國國內(nèi)經(jīng)濟區(qū)域特點和地理分布，使得食品銷售渠道，還是以多品種、小批量、分銷網(wǎng)絡(luò)形式為基本特征。根本有別于國外大型零售商直接與品牌商交易的扁平模式。如何管理逐級放大的渠道組織，特別是分銷渠道，是中國食品行業(yè)供應(yīng)鏈側(cè)重點所在。

長期的戰(zhàn)略或伙伴式的聯(lián)盟關(guān)系逐漸取代合同式短期的供應(yīng)關(guān)系成為供應(yīng)渠道主流，同樣在銷售渠道上，品牌商也將更加依賴穩(wěn)定強大的一級批發(fā)商來掌握諸多的2級、3級分銷商。

企業(yè)的明確定位、細(xì)分市場和消費人群、專業(yè)分工，使得不同食品產(chǎn)品的供應(yīng)鏈呈現(xiàn)個性化特征。渠道的建立、渠道的交叉、渠道的掌控，成為食品業(yè)供應(yīng)鏈管理的重點。

食品的安全、保質(zhì)等要求使得食品的產(chǎn)品生命周期比較短，物流與計劃、訂單信息傳遞的迅捷性要求高。渠道響應(yīng)能力最集中的表現(xiàn)在渠道訂單上。

渠道為本

供應(yīng)鏈管理是使得中國食品行業(yè)擺脫現(xiàn)有弱點，強化自身優(yōu)勢的最好武器，而針對食品行業(yè)的特定性，渠道管理，尤其是渠道訂單的管理又是供應(yīng)鏈管理的本質(zhì)所在。渠道能力是一種持久的、不可購買的、不可轉(zhuǎn)移的、與中國消費市場現(xiàn)狀密切相關(guān)的能力，而正是它的不可替代性，使得渠道能力成為中國食品行業(yè)的核心競爭能力。而且中國企業(yè)對本地消費市場的熟悉，也使得渠道能力是中國食品企業(yè)的比較優(yōu)勢所在。

法國達(dá)能參股娃哈哈、樂百氏，主要看重的就是其市場份額、廣而深的銷售網(wǎng)絡(luò)，他們借助這個成熟的渠道把自己的產(chǎn)品送到消費者手中。DELL是利用了新的手段―互聯(lián)網(wǎng)重新構(gòu)筑自己的渠道網(wǎng)絡(luò)，通過這個扁平而快捷的網(wǎng)絡(luò)，減少自身的成本損耗、加大大規(guī)模定制力度，提升消費者滿意度，加快自身資金的流轉(zhuǎn)，從而最終實現(xiàn)在IT硬件產(chǎn)品上的全球競爭能力。

協(xié)同模式驅(qū)動供應(yīng)鏈管理變革

食品行業(yè)的供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)渠道協(xié)同模式可以分成“戰(zhàn)略伙伴”模式，“重要伙伴”模式，“大眾市場”模式，“復(fù)合”模式與“低回報”模式。

產(chǎn)品品牌商根據(jù)公司的規(guī)模、技術(shù)支持能力選擇合適的模式與多家供應(yīng)商建立合適的戰(zhàn)略協(xié)同關(guān)系，這是決定供應(yīng)鏈績效的主要因素。只有當(dāng)一個公司發(fā)展其協(xié)同戰(zhàn)略時，公司才能獲得供應(yīng)鏈帶來的財務(wù)和經(jīng)營績效的最佳水平。

為在業(yè)務(wù)協(xié)同上獲得成功，企業(yè)必須要清楚地了解供應(yīng)鏈上伙伴的類型和特點，以及支持合作關(guān)系所需要的技術(shù)。合作強度不同，采用不同的經(jīng)營模式。

食品行業(yè)以往的合作更多是“大眾市場”模式，其將成本作為合作中的最重要因素，它擁有很多個供應(yīng)商選擇，合作的深度非常有限。關(guān)鍵的問題是力求獲得物料和交易成本最小，同時在合作關(guān)系支持流程和基礎(chǔ)設(shè)施方面無需大量投資。

未來的供應(yīng)鏈協(xié)同發(fā)展方向應(yīng)該是由“大眾市場”轉(zhuǎn)向“重要伙伴”，通過長期、穩(wěn)定的合作關(guān)系，降低供應(yīng)鏈上的協(xié)同成本，通過信息共享、高效業(yè)務(wù)處理降低渠道庫存、加快資金流轉(zhuǎn)、加快產(chǎn)品開發(fā)與推出速度，最終實現(xiàn)供應(yīng)鏈上新價值的創(chuàng)造。

業(yè)務(wù)協(xié)同的深度和對渠道伙伴的控制力，是決定供應(yīng)鏈競爭力和價值鏈價值分配權(quán)重的主要因素。嘉士伯是全球第五大釀酒集團，它采用了供應(yīng)鏈協(xié)同管理系統(tǒng)后，使得其瑞典的130個訂貨商能夠直接通過愛立信WAP電話把訂單輸入公司系統(tǒng)，而這些訂貨商面向1500個零售商店。增強經(jīng)銷商的供應(yīng)鏈協(xié)同后，瑞典嘉士伯由原來的5個電話銷售中心和銷售部門減少到1個客戶中心，客戶記錄、庫存水平以及供應(yīng)鏈其他方面的情況一目了然。而且客戶可以很快確認(rèn)自己訂單狀況，嘉士伯也能確定最有效的運輸路線和時間，并很好地計劃和管理自身的生產(chǎn)與庫存。目前，瑞典嘉士伯一個50人的電話銷售團隊每月處理18000個常規(guī)客戶，超過70萬訂單（近5.5億升啤酒和非酒精飲料）。

供應(yīng)鏈管理對渠道協(xié)同的改進(jìn)

供應(yīng)鏈?zhǔn)莾r值鏈物理上的實現(xiàn)形式，供應(yīng)鏈管理以整個供應(yīng)鏈作為管理對象實現(xiàn)對最終客戶的價值提供。供應(yīng)鏈協(xié)同按其層次分，有操作和業(yè)務(wù)流程協(xié)同、管理和業(yè)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)協(xié)同、戰(zhàn)略協(xié)同，供應(yīng)鏈協(xié)同按內(nèi)容分，有訂單協(xié)同、財務(wù)資金協(xié)同、需求預(yù)測協(xié)同、需求計劃協(xié)同等，訂單協(xié)同是各協(xié)同工作開展的基礎(chǔ)。業(yè)務(wù)協(xié)同水平的提升伴隨著協(xié)同模式的轉(zhuǎn)變而深化。

訂單是最基礎(chǔ)的渠道行為，訂單流程是渠道組織結(jié)構(gòu)的重要依據(jù)，訂單信息是相關(guān)業(yè)務(wù)控制的重要依據(jù)?？焖俚挠唵雾憫?yīng)保障渠道庫存信息的準(zhǔn)確和渠道庫存與市場銷售的最佳平衡點，而且訂單快速完成也促進(jìn)資金周轉(zhuǎn)的加速，提高資金的時間價值。

訂單管理實際上關(guān)聯(lián)了庫存管理、物流管理、財務(wù)控制、供應(yīng)商管理、需求預(yù)測、電子單據(jù)（供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)）等諸多因素。因此說訂單管理是食品行業(yè)供應(yīng)鏈管理優(yōu)劣的關(guān)鍵否決性一票，是不為過的。以訂單管理驅(qū)動流程優(yōu)化，進(jìn)而實現(xiàn)渠道能力、供應(yīng)鏈管理能力的提升，也是食品企業(yè)應(yīng)該遵循的規(guī)律。

食品行業(yè)供應(yīng)鏈管理的實現(xiàn)模式

時間進(jìn)入2004年，供應(yīng)鏈管理對于食品行業(yè)已經(jīng)不是一個遙遠(yuǎn)的夢想，供應(yīng)鏈管理開始走下神壇，很多企業(yè)已經(jīng)把供應(yīng)鏈管理的思想引入企業(yè)戰(zhàn)略。

作為國內(nèi)啤酒業(yè)老大，青島啤酒的二次創(chuàng)業(yè)把價值鏈拉動作為三大策略之一，全力推廣供應(yīng)鏈管理模式。青島啤酒集團銷售公司，由于它的機構(gòu)橫跨全國，銷售環(huán)節(jié)復(fù)雜，手工難以管理，容易在一些環(huán)節(jié)出現(xiàn)失控現(xiàn)象。為了實現(xiàn)訂單快速響應(yīng)，加強渠道控制，減少區(qū)域間沖貨，統(tǒng)籌安排庫存，加快資金周轉(zhuǎn)，避免財務(wù)風(fēng)險，實現(xiàn)管理規(guī)范化，降低管理費用，提高新鮮度管理，該公司于2003年5月實施銷售渠道管理，并在2003年底實現(xiàn)了包括銷售渠道、供應(yīng)渠道在內(nèi)的全程供應(yīng)鏈管理。

更多的食品企業(yè)也開始把眼光從企業(yè)內(nèi)部的ERP等管理工具轉(zhuǎn)向效應(yīng)更明顯，見效更快的供應(yīng)鏈管理戰(zhàn)略。

中國最大的肉制品企業(yè)――雙匯集團應(yīng)用供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，實現(xiàn)了有效的成本控制和工作效率提升。通過供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，從供應(yīng)商、制造商到倉庫和商店等都實現(xiàn)了基于互聯(lián)網(wǎng)的信息共享。

總結(jié)國內(nèi)企業(yè)供應(yīng)鏈實踐，對比國內(nèi)外供應(yīng)鏈實現(xiàn)的生態(tài)環(huán)境，我們對供應(yīng)鏈管理的實現(xiàn)和改進(jìn)方向歸納如下：

業(yè)務(wù)協(xié)同與組織協(xié)同并重；

打通渠道，實現(xiàn)渠道能力優(yōu)化提升；

以訂單為供應(yīng)鏈績效驅(qū)動，以渠道流程固化、優(yōu)化來改進(jìn)業(yè)務(wù)效率與效果；

最終實現(xiàn)低成本，快速響應(yīng)的供應(yīng)鏈管理的戰(zhàn)略能力：

組織協(xié)同：供應(yīng)鏈管理首先需要各企業(yè)作為供應(yīng)鏈組織參與，其管理的核心和突破口是渠道成員，在供應(yīng)鏈管理不斷改進(jìn)的過程中，逐漸實現(xiàn)對各級渠道成員、非渠道成員、直至所有的供應(yīng)鏈成員的管理。

業(yè)務(wù)協(xié)同：供應(yīng)鏈上業(yè)務(wù)、銷售訂單、采購訂單、促銷活動、新產(chǎn)品開發(fā)、庫存管理等業(yè)務(wù)的協(xié)同，信息的暢通和業(yè)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一是業(yè)務(wù)協(xié)同的基礎(chǔ)。

訂單驅(qū)動，流程改進(jìn)：基于訂單流在供應(yīng)鏈流程中的基礎(chǔ)性地位，供應(yīng)鏈上的流程改進(jìn)必然是由訂單的流程改進(jìn)開始，由訂單驅(qū)動。訂單流程改進(jìn)后，高效率的訂單業(yè)務(wù)流要求物流、資金流、信息流相匹配，必然導(dǎo)致需求預(yù)測、計劃、配送、倉儲、財務(wù)、庫存等業(yè)務(wù)流程的提升，最終達(dá)到整個供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)流程改進(jìn)的目的。

第3篇：食品行業(yè)特征范文

隨著我國旅游行業(yè)的興旺發(fā)展，休閑食品進(jìn)入不斷改進(jìn)和創(chuàng)新的發(fā)展新階段。休閑食品消費長速度很快，漢鼎咨詢統(tǒng)計顯示，近年來我國休閑食品市場規(guī)模呈幾何級的速度增長，高出食品市場平均增長率20個百分點，在中國食品市場的地位日益重要。

漢鼎咨詢數(shù)據(jù)顯示：2009年休閑食品制造業(yè)創(chuàng)造工業(yè)產(chǎn)值4364.54億元，同比增長27.53%；實現(xiàn)銷售收入4304.03億元，同比增長31.39%；實現(xiàn)利潤117.71億元，同比增長52.87%。

休閑食品行業(yè)在規(guī)模增長的同時，品種和類別也大幅度增多。目前，市場上大行其道的休閑食品共有以下幾大類：谷物膨化類、油炸果仁類、油炸薯類、油炸谷物類、食糖類、肉禽魚類、干制果蔬類等。但中國休閑食品產(chǎn)量與國外發(fā)達(dá)國家相比相距甚遠(yuǎn)，尤其同世界休閑食品消費大國美國相比，中美兩國人均消費差距約為150倍。另一方面，中國因幾大休閑食品生產(chǎn)廠家都集中開發(fā)谷物膨化產(chǎn)品，使得產(chǎn)品品種單一，競爭較為激烈；由于技術(shù)力量相對薄弱，導(dǎo)致目前休閑食品風(fēng)味還不能與國際上同類產(chǎn)品風(fēng)味相媲美；國內(nèi)除幾大合資企業(yè)外，許多國營中、小型廠家制造的休閑食品包裝色彩及品質(zhì)較為粗糙；因技術(shù)力量不足、食品機械落后，使許多適齡產(chǎn)品的開發(fā)尚處空白。 二、我國休閑食品行業(yè)的競爭格局及發(fā)展趨勢

從20個世紀(jì)90年代開始，歷經(jīng)十多年，中國休閑食品市場發(fā)生了翻天覆地的變化。超市作為方便食品、休閑食品銷售的大本營，它的主戰(zhàn)場雖然仍在沿海大城市，但這些地方市場拓展的空間已逐漸縮小，因此，隨著超市連鎖業(yè)在全國的發(fā)展，休閑食品已經(jīng)顯現(xiàn)出向周邊及中西部地區(qū)發(fā)展擴大趨勢。

中國的休閑食品走過了民粹時期和全盤洋化階段，現(xiàn)在進(jìn)入了嚴(yán)重的同質(zhì)化時期，從概念到實體都沒有實質(zhì)的差異性，同質(zhì)的代價是銷售費用的爬升：）03年我國餅干類產(chǎn)品促銷費用為16.38億，年環(huán)比增加16.25％，行業(yè)利潤下降到4.5％（工業(yè)生產(chǎn)的危險點是5％），這是條看不到希望的路，生產(chǎn)者和經(jīng)銷者都很迷茫——休閑食品走向哪里？

休閑食品行業(yè)雖然在快速擴展壯大、在逐漸被企業(yè)所重視，但我們也應(yīng)該看到在目前國內(nèi)休閑食品市場上，外資、合資企業(yè)仍占據(jù)市場的絕對優(yōu)勢，不少本土企業(yè)因無法緊跟市場發(fā)展步調(diào)，不能持續(xù)做大做強，最終被市場所淘汰，這也是目前國內(nèi)市場高端休閑食品一直被外資壟斷的原因之一;再者，食品企業(yè)數(shù)量繁多，休閑食品的“價格戰(zhàn)”此起彼伏，品類越來越豐富，消費者的選擇余地卻越來越大，市場競爭越演越烈。諸多的因素使休閑食品企業(yè)在迎來發(fā)展機遇的同時，也面臨了巨大的挑戰(zhàn)。在群雄并起的“戰(zhàn)國”時代，本土休閑食品行業(yè)該朝什么方向發(fā)展? 　 漢鼎咨詢認(rèn)為：企業(yè)應(yīng)該從以下幾個方面入手：

1、健康是休閑食品的發(fā)展趨勢

在西方國家，低油馬鈴薯食品和以水果蔬菜為原料的休閑食品受到人們的青睞，銷售勢頭越來越好，這說明在日益升級的市場競爭中，休閑食品開始趨向健康化。隨著休閑食品行業(yè)的發(fā)展以及人們生活水平的提高，休閑食品開始貼近人們的生活，但由于不健康的飲食習(xí)慣，過多攝取高熱量、高脂肪的食品以及運動不夠等原因造成的肥胖癥，特別是兒童肥胖癥問題在城市家庭中已成為關(guān)注的焦點，而休閑食品與肥胖癥的關(guān)系也引起了越來越多的關(guān)注。因此，開發(fā)健康和功能性食品將是休閑食品市場未來的主流。

2、新品開發(fā)將貼近生活習(xí)慣

休閑食品是消費者為了“休閑”應(yīng)運而生的食品，是能使消費者感到輕松、休閑、享受的食品。因此，未來的休閑食品行業(yè)必將越來越接近人們的日常生活和飲食習(xí)慣，如帶湯汁的、便于咀嚼利于下咽和消化的食品在休閑食品市場將大受好評。

3、差異化是企業(yè)發(fā)展的方向

休閑食品行業(yè)的市場前景廣闊的和發(fā)展?jié)摿薮螅怯捎谑称沸袠I(yè)已進(jìn)入完全競爭階段，企業(yè)利潤日趨平均化，并且行業(yè)整合、市場細(xì)分也即將完成。因此，休閑食品企業(yè)應(yīng)抓住機會跳出產(chǎn)品同質(zhì)化的圈子，實施差異化戰(zhàn)略，用差異化特征來提高消費者的消費意識，用產(chǎn)品的內(nèi)在優(yōu)越性將消費者與企業(yè)緊密聯(lián)系起來，通過創(chuàng)新產(chǎn)品、建設(shè)品牌和拓展市場走出一條可持續(xù)發(fā)展道路。

4、品牌成為競爭關(guān)鍵

休閑食品市場的日益壯大以及消費水平的不斷提高，使跨外資企業(yè)看好中國市場。早在10余年前，箭牌、達(dá)能等跨國大企業(yè)就開始進(jìn)入中國市場，現(xiàn)在已基本完成企業(yè)的整合、產(chǎn)品的細(xì)分和市場布局，今后他們將加大市場拓展力度，并運用他們在資金實力、品牌管理經(jīng)驗、渠道運作等方面經(jīng)驗大力蠶食中國休閑食品市場。因此，在外資企業(yè)迅速占領(lǐng)中國市場的時候，本土休閑食品企業(yè)想要立于不敗之地，就要努力提高產(chǎn)品的質(zhì)量，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品，并且要更加注重品牌的樹立和培育，品牌是決定競爭力的關(guān)鍵。

5、本土企業(yè)應(yīng)聯(lián)合拓展市場

外資強勢進(jìn)攻和市場的發(fā)展成熟，促使本土企業(yè)品牌意識和團結(jié)意識開始增強。國內(nèi)一些有實力的企業(yè)開始不滿外資獨占領(lǐng)中國大部分市場的現(xiàn)狀，聯(lián)合起來共同與外資品牌抗衡。福建軍團就是近年來迅速“躥紅”的黑馬，他們通過在央視廣告上的集體發(fā)力、明星代言、概念打造和發(fā)揮區(qū)位優(yōu)勢等運作方式，使雅客、奇客、親親、銀鷺等一躍成為國內(nèi)一線品牌，逐漸有了向外擴張的野心和快速打造品牌的需求，成為本土迅速崛起的新興品牌。 中國已經(jīng)進(jìn)入了社會群體多元化的時代，群體之間的價值導(dǎo)向和需求標(biāo)準(zhǔn)也是多元化的，因此很多差異化的空間為小企業(yè)和具有地方特色產(chǎn)品的經(jīng)濟開發(fā)提供了發(fā)揮的基礎(chǔ)。把地域性的稟賦產(chǎn)品作成具有一般認(rèn)知價值的流通產(chǎn)品將是很多地區(qū)產(chǎn)品甚至包括一些傳統(tǒng)手藝得以保留延承的有意義的方向。無論是休閑化還是多元化，其實就是一個現(xiàn)代化，現(xiàn)代化的口號很長時間了，我想我們的餅干行業(yè)的現(xiàn)代化是不是也要多元化一些？眼睛向外是對的，但并不就是說眼睛向內(nèi)就不是現(xiàn)代化，現(xiàn)代化的一個重要元素應(yīng)該是多元化。

第4篇：食品行業(yè)特征范文

“鐵路運輸”堪為我國運輸?shù)拇髣用}，隨著標(biāo)志性的青藏鐵路的建成開通，國內(nèi)鐵路運輸已貫通29個省、市、自治區(qū)等，較比公路、航空而言，國內(nèi)多數(shù)人出行都以旅客列車為主要運輸工具。面對如此巨大的服務(wù)群體，為旅客提供服務(wù)和安全保障的“鐵路系統(tǒng)工作人員的身體健康狀態(tài)”，業(yè)已成為鐵路疾病控制部門的一項重要工作。為全面了解和掌握哈爾濱鐵路局暨哈鐵疾控所轄內(nèi)哈爾濱及三棵樹地區(qū)(下稱哈、三地區(qū))從業(yè)人員健康狀況，對2009年從業(yè)人員 “上崗前”和“在崗期間”體檢結(jié)果進(jìn)行了匯總，現(xiàn)報告如下。

1　對象與方法

1.1　對象 來源于哈鐵疾控所管轄內(nèi)“哈、三地區(qū)”的從業(yè)人員，時間界定在2009年1月1日至2009年8月31日完成健康體檢的人員，共4103人，男性2239人，女性1864人。其中：食品行業(yè)從業(yè)人員1153人，包括列車餐車工作人員、餐飲工作人員、車站周邊賓館、飯店服務(wù)員以及各站、段職工食堂工作人員；公共場所從業(yè)人員2905人，包括列車乘務(wù)員、公寓、運動場、館及車站周邊賓館、旅店客房服務(wù)員等。

1.2　方法 包括內(nèi)科常規(guī)體檢項目：心音區(qū)、肺區(qū)聽診，血壓測量，肝、脾觸診(必要者輔以心電、B超”報告)；x光立位胸透(疑似者為胸大片)：用于篩查肺結(jié)核(活動期)；肛拭采樣：用于篩查傷寒、副傷寒及其它感染性腹瀉：皮膚病檢查：上肢及顏面部分皮癬、滲出性、化膿性皮膚??；乙型肝炎(采血)病毒學(xué)檢查等項目。肺結(jié)核(活動期)按GB5960標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；病毒性乙型肝炎按照GB15990-1995執(zhí)行；腸道傳染病依據(jù)GB16001-1995、GB16002-1995、GB17012-1997標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

1.3　應(yīng)用儀器 國產(chǎn)6511型(50011A)雙管球x光機，國產(chǎn)臺式血壓計。

2　結(jié)果

2.1　年齡性別特征 食品、公共場所從業(yè)人員年齡在21～50歲各組段男性占總體的91.8％，女性占總體86.2％，年齡構(gòu)成均呈正態(tài)分布，其中峰值組段均為31～40歲年齡組，性別構(gòu)成組間差異不明顯。

2.2　從業(yè)人員(職業(yè))構(gòu)成 從事食品行業(yè)的人數(shù)占總體的28.1％，從事公共場所行業(yè)的人數(shù)占總體的71.9％，即同組間性別差異不明顯；不同類別組間差異明顯(P

2.3 內(nèi)科常規(guī)項目及皮膚科檢查結(jié)果 檢查所見內(nèi)科心、肺聽診：肝、脾觸診；皮膚病檢查異常檢出率與社會人群尚無明顯差異，其中血壓測量一項與資料對比差異明顯(P

2.4　從業(yè)人員胸透(拍胸大片)檢查結(jié)果：檢查所見從業(yè)人員肺部異常檢出率不同組間基本無差異。肺結(jié)核(活動期)檢出率為零，肺結(jié)核鈣化陰影檢出率為0.27％。

2.5　從業(yè)人員(HBsAg)檢查結(jié)果 檢查匯總所見，食品從業(yè)人員組陽性檢出率為0.26％；公共場所從業(yè)人員陽性檢出率為0.88％，顯示兩個不同組間差異明顯(P

3　討論

病毒性肝炎、肺結(jié)核(活動期，前者具有慢性攜帶狀態(tài)的傳染病，后者更是一種古老而復(fù)燃的呼吸道傳染病，二者患病率一直處于較高水平，有文獻(xiàn)報道，此二種病例前者多集中于15～40歲之間人群，后者多集中于20～50歲之間人群，為我國流行特征。本文資料中從業(yè)人員年齡構(gòu)成與之吻合。這一年齡群正是社會工作的主力群體，主力群體的健康狀況關(guān)系到社會的衛(wèi)生健康狀況，而從業(yè)人員大多數(shù)直接與食品、旅行生活密切相關(guān)，鐵路服務(wù)行業(yè)的社會接觸面廣泛，而流動性大，與消費人群的身體健康更有著密切的關(guān)系。本組資料所見雖然病毒性肝炎、肺結(jié)核檢出率低于一般人群陽性率。

本組結(jié)果分析取材時間短暫，樣本率不是足夠大，與鐵路系統(tǒng)數(shù)十萬在崗服務(wù)從業(yè)人員相比可謂“冰山一角”，我們操作的體檢工作，篩查病患，提供調(diào)離崗位依據(jù)已經(jīng)成為一項制度化，得以落實，盡管如此，我們并不樂觀，畢竟這是種被動性的工作，本文認(rèn)為對從業(yè)人員這一群體加強健康教育，特別是提高該人群的自我衛(wèi)生保健意識，才是主動的，而且這也中正是疾控工作的一個非常首要環(huán)節(jié)。

本組內(nèi)科常規(guī)檢查中血壓測量結(jié)果高于人群水平，分析認(rèn)為該人群介于體力勞動和腦力勞動之間，既有前者之忙碌也有后者之緊張，加上倒班、值班生活起居不規(guī)律等不利因素，所以血壓異常高于人群總體水平也是預(yù)料之中。另(HBsAg)檢出結(jié)果顯示公共場所組高于食品行業(yè)組。分析認(rèn)為是由于食品行業(yè)和公共場所“調(diào)離現(xiàn)崗”標(biāo)準(zhǔn)不同所致。

第5篇：食品行業(yè)特征范文

本次策劃是一次網(wǎng)絡(luò)營銷的策劃，目的在于使休閑食品在網(wǎng)絡(luò)上順利推出市場，在琳瑯滿目的休閑食品網(wǎng)絡(luò)市場獲得更多的市場占有率，從而贏得消費者的青睞，獲得更大的企業(yè)利益，在網(wǎng)絡(luò)上得到廣大網(wǎng)絡(luò)消費人群的認(rèn)可。

二、產(chǎn)品概況：

休閑食品的最主要賣點其獨特美味或者給予消費者美好休閑享受而不是補充營養(yǎng)的東西。休閑食品主要有三種消費特征：風(fēng)味型、營養(yǎng)型、享受型、特產(chǎn)型，消費者涵蓋全部人群：兒童零食、青少年享受、成年及老年人暇趣等。

作為一個大的且快速膨脹的市場，中國休閑食品市場有如下幾個特點，也是休閑食品的幾個主流方向：

（一）越來越貼近人的飲食習(xí)慣和心理，要適口

1. 帶湯汁的，便于咀嚼，利于下咽和消化的，如將薯片與礦泉水捆綁銷售；

2. 滿足求新、求變心態(tài)，人的味蕾要不斷的以新的滋味的或口感的刺激中才可以保持持續(xù)的滿意；

3. 健康，盡管消費者對這一點不十分明確，但在其購買決策的諸影響因素中卻很重要，消費者會對食品的功能性有一定需求，基于不同的功能成為市場細(xì)分的前提；

（二）從人的購買和消費習(xí)慣與心理來看，要賞心、悅目、滿足支配心。即“食、色、性”

1. 方便性，賣點要近，購買過程要體現(xiàn)休閑的概念；

2. 時效性，滿足其心血來潮的非理性需求；

3. 可觀性，休閑是一個全面的概念，不但要好吃還要好看，試問賣場里哪里最靚？散裝產(chǎn)品區(qū)；

4. 參與性，每個人都有支配欲，好吃好看再好玩就更酷了；

三、 市場環(huán)境分析：

1、休閑食品行業(yè)環(huán)境現(xiàn)狀

上個世紀(jì)從90年代開始，“洋”休閑大舉進(jìn)入國門，歷經(jīng)10年，休閑食品市場發(fā)生了翻天覆地的變化。僅餅干一類XX年就達(dá)到150萬噸，全年銷售收入在150億以上，年環(huán)比增長18.25%。近幾年，我國休閑食品行業(yè)發(fā)展速度較快，受益于休閑食品行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)不斷提高以及下游需求市場不斷擴大，休閑食品行業(yè)在國內(nèi)和國際市場上發(fā)展形勢都十分看好。

2、網(wǎng)絡(luò)消費者分析：

（1）網(wǎng)絡(luò)用戶分析

隨著互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)的普及，越來越多的人加入了網(wǎng)民的行列，截止到XX年3月份為止,中國的5910萬網(wǎng)民，僅半年間我國的互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)用戶就增長了1330萬。網(wǎng)民中18－24歲的年輕人所占比例最高，達(dá)到37.3%，其次是18歲以下(17.6%)和25－30歲(17.0%)，網(wǎng)民在年齡結(jié)構(gòu)上仍然呈現(xiàn)低齡化的特點。網(wǎng)民中學(xué)生所占比例最多，達(dá)到了28%。

（2）網(wǎng)絡(luò)購物消費的迅速傳播

隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及，網(wǎng)上購物逐漸成為人們的消費方式之一。網(wǎng)上購物有安全，方便，快捷的特點，是未來發(fā)展趨勢。當(dāng)前，網(wǎng)上購物的服務(wù)模式主要有兩種： c2c平臺，即個人與個人之間的電子商務(wù)，即個體商戶對消費者的模式；b2c平臺，是商家與個人之間的電子商務(wù)，即企業(yè)（或單位）對消費者的模式。

3、休閑食品特征分析：

①年輕消費群體崛起 ②健康食品居于主導(dǎo)地位 ③休閑食品的種類不同，受歡迎的程度有很大的不同。 ④高收入家庭成為休閑食品消費主流 ⑤產(chǎn)品更新速度快

四、休閑食品顧客群體分析

少年兒童和年輕女性是目前休閑食品的主流消費人群。對應(yīng)分析顯示，目前時尚食品尤其是休閑食品，不再是孩子們的專利，成人尤其是年輕女性已成為主流消費人群。調(diào)查顯示，高中/中專及大專學(xué)歷、18歲~24歲的年輕女性是引導(dǎo)時尚食品消費的主流群體，她們在購買食品時喜歡購買更為時尚的品牌；相反，31歲~35歲年齡段的男性群體則對于時尚食品不大“感冒”。

五、網(wǎng)絡(luò)營銷盈利模式

1、傳統(tǒng)的網(wǎng)絡(luò)營銷盈利模式：建立企業(yè)產(chǎn)品網(wǎng)站；在網(wǎng)絡(luò)的商務(wù)平臺開設(shè)網(wǎng)店；網(wǎng)絡(luò)廣告推銷等等。

2、新的洐生盈利模式：博客營銷，微博推廣，與大型的團購網(wǎng)站合作等等。

六、4p營銷組合：

1、針對產(chǎn)品方面：樹立休閑食品的健康品牌，積極推廣綠色有機零食。

2、針對渠道方面：

（1）在各銷售平臺開設(shè)網(wǎng)絡(luò)商店 （暫未實現(xiàn)）

（2）建立博客，推出并介紹對應(yīng)的商品

（3）建立微博，推廣有益可口的休閑零食

（4）與大型的團購網(wǎng)站合作，開展低價團購活動

3、針對價格方面：（1）限時折扣活動（2）定時定量競拍（3）積分兌換活動

4、針對促銷方面：（1）免費試吃活動（2）微博轉(zhuǎn)發(fā)抽獎活動（3）休閑食品知識問答

第6篇：食品行業(yè)特征范文

關(guān)鍵詞：食品召回，保險，監(jiān)管

在歐美發(fā)達(dá)國家，食品召回保險的出現(xiàn)降低了企業(yè)召回缺陷食品的成本，是食品安全事故有效善后措施，對我國合理解決食品安全問題有重要借鑒意義。但在我國食品召回制度初步建立的情況下，食品召回保險尚處空白階段，保險產(chǎn)品缺乏有效供給。找出其阻礙因素，是建立我國食品召回保險的關(guān)鍵。

一、癥結(jié)與困難

（一）學(xué)術(shù)界對召回保險定義不清

學(xué)術(shù)定義不清主要表現(xiàn)為召回保險和責(zé)任保險定義的混淆。召回保險是以召回過程中發(fā)生的成本為保險標(biāo)的的獨立險種，但目前理論界存在將產(chǎn)品召回保險歸為責(zé)任保險的錯誤，將此類保險冠之以"召回責(zé)任保險"之名，如杜波認(rèn)為食品召回責(zé)任保險是以食品召回責(zé)任保險的被保險人對第三者依法應(yīng)付的賠償責(zé)任為保險標(biāo)的的保險[1]，這既不利于從理論上闡明召回保險的特征，也容易使廠商承擔(dān)過重的保險負(fù)擔(dān)。

而近些年，"召回保險"的使用頻率呈現(xiàn)上升趨勢，如曲建昌將"產(chǎn)品責(zé)任保險"和"產(chǎn)品召回保險"并列歸類，盡管他提到產(chǎn)品召回保險可以作為產(chǎn)品責(zé)任保險范圍的組成部分，但又稱兩者之間的區(qū)別也是顯而易見的, 并認(rèn)為產(chǎn)品召回保險更有利于損失預(yù)防，這與風(fēng)險管理的最優(yōu)化目標(biāo)一致 [2]，是中間派。而吳祥佑則明確提出產(chǎn)品召回保險不是廠商對私法責(zé)任的承擔(dān)而是對公共義務(wù)的履行，是一種義務(wù)保險而非責(zé)任保險[3]。我們認(rèn)為召回保險與責(zé)任保險，其產(chǎn)生時間、保險對象、責(zé)任范圍都有所不同，是獨立于責(zé)任保險的一種保險。

（二）食品召回保險市場需求少，投保動力不足

從法經(jīng)濟學(xué)角度分析，市場是商品交換關(guān)系的總和，是商品供求關(guān)系變化的集中表現(xiàn)。保險市場作為一種無形商品市場，同樣具有完整的市場構(gòu)成要素，體現(xiàn)市場供求關(guān)系，遵守市場供求規(guī)律。食品企業(yè)的召回成本與違法成本（包括行政處罰、民事賠償、刑事責(zé)任、信譽損失）的高低決定著召回保險推廣的前景，當(dāng)前者一定時，后者的變化起著決定性作用。

首先，企業(yè)違法成本的降低主要源于目前我國食品行業(yè)監(jiān)管制度的缺陷。雖然主管機構(gòu)在努力使我國食品行業(yè)向世界先驅(qū)行列邁進(jìn)，但因我國食品行業(yè)本身技術(shù)的匱乏與制度設(shè)計的不合理，致使食品本身安全問題較大。其主要表現(xiàn)為食品監(jiān)管不成體系和召回制度缺乏救濟措施。具體而言，今年6月國家頒布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)"十二五"規(guī)劃》指出, 食品標(biāo)準(zhǔn)體系有待進(jìn)一步清理完善，個別重要標(biāo)準(zhǔn)或者重要指標(biāo)缺失，標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)性和合理性有待提高，標(biāo)準(zhǔn)宣傳培訓(xùn)和貫徹執(zhí)行有待加強。其次，目前國內(nèi)具體關(guān)于食品召回的法規(guī)仍舊處于空白狀態(tài)，食品衛(wèi)生安全類法規(guī)雖對此有所涉及，但規(guī)定較為籠統(tǒng)，適用性不強。而食品召回保險是建立在食品召回制度之上的，食品召回實施規(guī)定的缺少導(dǎo)致了食品召回保險的存在沒有具體規(guī)則支持。此外，消費者缺乏有效自主救濟渠道來督促企業(yè)開展召回，如美國日漸成熟的"公益訴訟"在我國鮮有出現(xiàn)。綜上，召回機會少，成本低，企業(yè)沒有必要購買高額的保險，即使召回后的產(chǎn)品又有機會"回爐重造"，再次包裝后可逃避監(jiān)管，重回市場，因此，召回的代價通過灰色渠道沖抵了，商家敢于采取違反道德甚至法律的方式來降低成本。

第二，食品行業(yè)自身特點也降低了投保動力。由于食品行業(yè)的生產(chǎn)量較大，小微型企業(yè)與加工型企業(yè)數(shù)量多，上下游企業(yè)聯(lián)系緊密，在運輸鏈的幫助下，某種食品一旦出現(xiàn)問題，往往形成連鎖反應(yīng)。此種情況下，保險公司若愿意承擔(dān)風(fēng)險，必然要求較高的保費，同時會對其客戶進(jìn)行一系列的深入了解，在合同書上對客戶的權(quán)利進(jìn)行限制。其結(jié)果可能是客戶在出險后因不符合同的規(guī)定而無法獲得賠償，即使能夠獲得賠償也是以支付大額的保險費為前提的。而保險費的支出必然要轉(zhuǎn)嫁到成本上面，這與商家要降低成本的目標(biāo)是相悖的。

值得注意的是，當(dāng)下我國食品問題的出現(xiàn)往往呈群發(fā)性，且伴隨著嚴(yán)重的后果。問題出現(xiàn)后，在輿論的作用下，監(jiān)管部門往往對問題行業(yè)施行定點整治。如2012年4月份的"問題蜜餞"事件發(fā)生后，全國加大了對食品的檢查力度。但這種"剿匪式"的食品監(jiān)管很大程度上受輿論推動，在出問題之前對生產(chǎn)商缺少監(jiān)督，出問題之后對責(zé)任人嚴(yán)加懲罰，這樣的體系對食品安全的保障很低。此背景下，生產(chǎn)商的投機心理會被加重，整個行業(yè)的風(fēng)險繼續(xù)加大，相關(guān)的保險更是無人問津。

（三）市場空白，保險公司缺乏有效供給

雖然我國在汽車、家電等行業(yè)召回制度保險日趨完善，但國內(nèi)保險公司對于食品召回保險無經(jīng)驗，開發(fā)一個新保險項目的前期投入大，花費高，見效慢[4]，在信托責(zé)任尚未普及的情況下，風(fēng)險控制難度較大，各類食品也具有復(fù)雜性，多樣化，再加上保險公司在積累數(shù)據(jù)方面不足，難以計算損失率。

（四）消費者平均收入水平不高

由于企業(yè)支出的保費最終轉(zhuǎn)嫁到食品價格上，由消費者買單，保險產(chǎn)品的推廣需要消費者收入水平的上升。原因有二：第一，只有消費者平均收入水平提高，增大消費后的剩余，才能提高保險的現(xiàn)實購買力；第二，現(xiàn)有財富量的增長會導(dǎo)致消費者風(fēng)險財富增多，而大部分人是風(fēng)險中立者和回避者，在設(shè)法規(guī)避風(fēng)險時自然會增加保險的需求。我國目前的基本情況是，企業(yè)通過嚴(yán)格控制成本增強競爭優(yōu)勢，希冀用低價產(chǎn)品吸引更多消費者。因為企業(yè)深知即便生產(chǎn)出有質(zhì)量保證的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，高昂的食品價格也會讓消費者望而卻步，出現(xiàn) "劣幣驅(qū)逐良幣"的情況。因此在現(xiàn)有的生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)力水平下召回保險難以推廣。

第7篇：食品行業(yè)特征范文

中國乳品業(yè)正遭遇前所未有的危機。三鹿奶粉被三聚氰胺污染引爆國產(chǎn)奶粉和液態(tài)奶的質(zhì)量問題正引發(fā)社會各界的強烈關(guān)注。

乳業(yè)品牌轟然倒塌

乳品業(yè)的“三巨頭”蒙牛、伊利、光明均有產(chǎn)品涉及，被查出有產(chǎn)品含有三聚氰胺。這使市場對所謂知名品牌的信任度急劇降低，乳品業(yè)長期建立起來的品牌信譽在一瞬間轟然倒塌。國家質(zhì)檢總局撤銷蒙牛、伊利、光明三家企業(yè)液態(tài)奶產(chǎn)品中國名牌產(chǎn)品稱號。

與此同時，“三巨頭”股票在市場中遭到拋售，股價大跌。

蒙牛乳業(yè)在香港市場股價連續(xù)下跌3天之后，9月23日又暴跌了近60％，創(chuàng)單日跌幅之巨。伊利股份A股也在大跌，5個交易日下跌了35％以上。光明乳業(yè)A股6個交易日下跌20％以上。

據(jù)分析，乳業(yè)發(fā)展的突出問題是導(dǎo)致發(fā)生三鹿奶粉事件的根本原因。

目前乳業(yè)發(fā)展存在兩大突出問題。一是產(chǎn)品同質(zhì)導(dǎo)致價格競爭，企業(yè)過度競爭導(dǎo)致盈利能力下降；二是分散養(yǎng)殖的奶牛飼養(yǎng)模式導(dǎo)致乳品質(zhì)量控制存在較大問題，農(nóng)民飼養(yǎng)奶牛比較效益下降帶來牛奶質(zhì)量下降。

乳業(yè)“三巨頭”評級下調(diào)

“三鹿事件”發(fā)生后，國內(nèi)外投行紛紛調(diào)低對“三巨頭”的投資評級。分析師普遍認(rèn)為，“三鹿事件”的爆發(fā)將使行業(yè)內(nèi)所有企業(yè)面臨同樣嚴(yán)峻的考驗，消費者對于相關(guān)政府機構(gòu)食品安全監(jiān)測能力的懷疑和對于企業(yè)經(jīng)營誠信度的懷疑，將導(dǎo)致國內(nèi)乳品消費量的驟減。

而在危機形成與上升的這一階段，任何來自企業(yè)的聲明或辯解，對于事件本身的補救措施甚至對于未來守信經(jīng)營的承諾都會顯得蒼白，中國乳業(yè)或?qū)⒁虼擞瓉砗?/p>

目前。蒙牛、伊利、光明三家企業(yè)占據(jù)了約70％的液態(tài)奶市場，短期內(nèi)，三大品牌將不可避免受到打擊，這給其他地方企業(yè)和外資品牌提供了機會。

中金公司分析師估計，在事件被曝光后的數(shù)月，市場恐慌情緒可能導(dǎo)致國內(nèi)乳品消費同比銳減50％甚至更高。由于乳品消費存在較強剛性特征，預(yù)計2009年國內(nèi)乳品消費或?qū)⒛軌蚧謴?fù)到正常年份的70％左右，消費信心的恢復(fù)則需要更長時間。

高盛也報告稱，“三鹿事件”對整個奶業(yè)消費者市場的購買需求是一種嚴(yán)重打擊，該事件將會在公眾視線中停留3至6個月的時間，影響至少會持續(xù)1年。

中金下調(diào)3家上市公司2008～2010年間的乳品銷售與盈利預(yù)測，并且下凋行業(yè)與3家上市公司投資評級至“回避”

危機除了會重創(chuàng)乳業(yè)公司銷售以外，還將增加其未來營運成本。成本上升可能來自以下幾個方面：大量退貨和已產(chǎn)庫存滯銷將會引發(fā)大額會計計提；危機處理和市場公關(guān)活動將會增加企業(yè)費用開支；乳品需求下降勢必推高企業(yè)營銷投入；從緊質(zhì)量監(jiān)管條例意味著企業(yè)未來生產(chǎn)成本上升。

目標(biāo)價創(chuàng)新低

高盛指出，雖然目前對于其他奶企的機會已經(jīng)出現(xiàn)，但是長期看，蒙牛、伊利、光明依然會在市場份額中占據(jù)前三的位置。受“三鹿事件”影響，奶源市場也將發(fā)生變化。

從短期來看，某些地區(qū)的鮮奶價格將會下降，部分奶農(nóng)將離開這個行業(yè)。但是從長期來看，鮮奶質(zhì)量和成本都會提高，奶源市場將呈現(xiàn)集團化趨勢，這將有利于整個奶業(yè)市場的發(fā)展。

高盛同時大幅調(diào)低中國乳業(yè)上市公司目標(biāo)股價，其中蒙牛目標(biāo)股價從28.50港元調(diào)低至14.00港元，伊利目標(biāo)股價從19.50元調(diào)低至7.80元，光明目標(biāo)股價從5.40元調(diào)低至3.60元。

摩根大通將蒙牛的目標(biāo)價調(diào)得更低，由18港元降至3.8港元，這是目前各大投行給出的最低目標(biāo)價，維持“減持”評級。

將蒙牛乳業(yè)目標(biāo)價定在10港元下方的還有里昂證券，該行將目標(biāo)位由18.85港元下調(diào)至6.59港元，這相當(dāng)于預(yù)期2009年市盈率10倍。波及食品行業(yè)

“三鹿事件”還波及食品行業(yè)其他公司。國家質(zhì)檢總局17日公告，即日起，停止所有食品類生產(chǎn)企業(yè)獲得的國家免檢產(chǎn)品資格，這將直接影響到其他食品的生產(chǎn)、銷售以及消費者的信任程度。

本周二，很多食品飲料類股票慘遭跌停。光明乳業(yè)、伊利股份、雙匯發(fā)展、瀘州老窖、蘭州黃河、張裕A、水井坊和青島啤酒均被封于跌停板，三全食品、貴州茅臺、五糧液跌幅也逾8％。食品指數(shù)在各行業(yè)指數(shù)中跌幅居前，跌幅高達(dá)8.67％。

網(wǎng)上有消息稱，繼蒙牛乳業(yè)、伊利及光明等液態(tài)奶被查出含三聚氰胺后，國家質(zhì)檢總局日前在抽查酒類產(chǎn)品時，發(fā)現(xiàn)貴州茅臺、山東張裕、中糧長城和青島啤酒的酒類產(chǎn)品中含有致癌物質(zhì)亞硝酸納。

盡管貴州茅臺、張裕等多家公司澄清公告，稱傳聞不實，但投資者仍然對食品股提高了警覺，對食品安全表示擔(dān)憂。

有分析認(rèn)為，高檔白酒行業(yè)相對較高的估值以及對未來盈利增速下滑的擔(dān)憂是國內(nèi)高檔白酒股股價重挫的另一個原因。

事實上，食品安全一直是中國食品工業(yè)面臨的主要難題。中國食品生產(chǎn)企業(yè)眾多。食品安全事故也層出不窮，如“蘇丹紅”辣椒、“紅心”鴨蛋等。食品質(zhì)量保證涉及原料生產(chǎn)、加工、流通、包裝等多個環(huán)節(jié)，尤其是原料生產(chǎn)一農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)一環(huán)節(jié)，環(huán)境污染、過量使用化肥農(nóng)藥以及飼料添加劑等，均可產(chǎn)生食品安全事故。政府監(jiān)管主要在于加工環(huán)節(jié)，一般規(guī)范生產(chǎn)企業(yè)均能符合有關(guān)要求，但原料質(zhì)量難以保證，這也是中國食品生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈分割的弊端體現(xiàn)。

申銀萬國最新研究報告認(rèn)為，中國有可能掀起食品安全檢查風(fēng)暴。相關(guān)部門有可能對整個食品子行業(yè)進(jìn)行安全檢查。

目前食品行業(yè)主要包括食品加工、食品制造兩大子行業(yè)，食品加工包括糧食和飼料加工、植物油加工、制糖業(yè)、水產(chǎn)品加工、屠宰及肉類加工、鹽加工、蔬菜加工等子行業(yè)，食品制造包括乳制品制造、糕點糖果制造、罐頭食品制造、發(fā)酵食品制造、調(diào)味品制造等，這些行業(yè)均有可能發(fā)生食品安全事故。

相關(guān)上市公司點評

蒙牛乳業(yè)(02319HK)或?qū)⑻潛p

中金公司預(yù)計2008年公司會因為9～12月銷售急劇下降與巨額會計計提而陷入虧損，虧損會因為銷售滑坡而在2009年和2010年繼續(xù)。相信公司苦心積累起來的消費與資本市場知名度均會因此次事件而一落千丈，故將公司評級由“減持”下調(diào)至“回避”，并采用2009年1倍凈資產(chǎn)價格作為公司近期股價尋底的心理防線。

伊利股份(600887SH)業(yè)績增長下滑

2008年上半年增速低于行業(yè)均值。瑞銀證券認(rèn)為，由于伊利仍未有改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和銷售的戰(zhàn)略出臺，伊利最近的競爭對手蒙牛乳業(yè)仍在從伊利手中搶得市場份額。鑒于伊利的增長乏力再加上近期的嬰幼兒奶粉三氯氰胺事件，重申“賣出”評級。

公司冰淇凌和液態(tài)奶增長可能也將放緩。據(jù)明報報道，香港食物環(huán)境衛(wèi)生署在香港市場銷售的伊利冰淇凌中也發(fā)現(xiàn)了三氯氰胺。這樣2009和2010年伊利的冰淇凌和液態(tài)奶的銷售也會放緩。

瑞銀將其目標(biāo)價自15.5元下調(diào)至12.0元，原因如下：銷量增長放緩；平均售價漲幅降低；銷售費用升高；中期增長下滑。目標(biāo)價是基于9.6％的加權(quán)平均資本成本假設(shè)和5％的永續(xù)增長率。

中金公司下調(diào)公司投資評級至“回避”，并且相信1倍凈資產(chǎn)價格可能是目前階段可以尋求的股價安全底線。

光明乳業(yè)(600597SH)盈利連續(xù)下降

第8篇：食品行業(yè)特征范文

報告目錄：

一、 報告分類、背景和思路特征

二、 中國休閑食品品牌生存發(fā)展情況分析

三、 中國大眾食品品牌生存發(fā)展情況分析

四、 中國飲料品牌生存發(fā)展情況分析

五、 中國冰品品牌生存發(fā)展情況分析

六、 中國乳品品牌生存發(fā)展情況分析

七、 中國白酒品牌生存發(fā)展情況分析

八、 中國黃酒品牌生存發(fā)展情況分析

九、 中國葡萄酒品牌生存發(fā)展情況分析

十、 中國啤酒品牌生存發(fā)展情況分析

十一、 總結(jié)

第9篇：食品行業(yè)特征范文

從最初悉聞GFSI，到通過幾次采訪對其有了更近一步的了解，時至今日GFSI在中國國內(nèi)市場不斷前行，在中國的食品安全領(lǐng)域已小有成就。此次“活動日”期間，“推動中國食品安全進(jìn)步，共建全球食品安全文化”的活動主題讓本刊記者再次走近GFSI，再次關(guān)注GFSI在中國的推廣舉措和發(fā)展動向。

感謝全球食品安全倡議董事會主席暨達(dá)能集團質(zhì)量總經(jīng)理奕傅睿先生、中糧集團副總裁萬早田先生，以及華潤萬家有限公司首席運營官陳碩先生接受本刊采訪。

記者：據(jù)了解，自2011年11月7日，GFSI與國家認(rèn)監(jiān)委首次簽署食品安全合作的諒解備忘錄后，一直與中國政府部門就食品標(biāo)準(zhǔn)的基準(zhǔn)評估工作保持深入合作。目前的合作進(jìn)程如何，能夠帶來哪些影響?

現(xiàn)在，GFSI已經(jīng)和中國認(rèn)監(jiān)委關(guān)于HACCP體系的標(biāo)準(zhǔn)評估簽署了合作，下一步工作主要是就GFSI第六版指導(dǎo)手冊的內(nèi)容進(jìn)行對標(biāo)。這是對中國HACCP體系使用認(rèn)可的一個過程，使其能夠與GFSI接軌。如果中國HACCP體系使用被GFSI認(rèn)可，就會與全球范圍內(nèi)被GFSI認(rèn)可的體系標(biāo)準(zhǔn)具有等同的效益。這可以使中國產(chǎn)品的進(jìn)出口貿(mào)易程序更加簡單和便捷，同時也可以使國內(nèi)相關(guān)企業(yè)因避免重復(fù)認(rèn)證而降低成本，提高效益。

中國擁有全球最大的食品消費群體和消費市場，中國政府高度重視食品安全問題，從關(guān)系人民群眾根本利益、社會和諧穩(wěn)定、經(jīng)濟社會發(fā)展全局的高度，與各國政府和國際組織加強合作，提升食品安全保障水平。國家質(zhì)檢總局和國家認(rèn)監(jiān)委積極支持和推動食品安全領(lǐng)域的國際合作。全球食品安全倡議（GFSI）在中國積極傳播食品安全先進(jìn)理念和先進(jìn)管理技術(shù)，為提升中國食品安全保障能力、增進(jìn)世界對中國食品安全的信任，發(fā)揮了積極的作用，將為中國吸收借鑒食品安全的國際先進(jìn)經(jīng)驗，進(jìn)一步完善食品安全保障體系，提供良好的契機。

記者：中糧集團和華潤萬家是目前僅有的兩個GFSI中國董事會成員。這兩者，一個是生產(chǎn)商，一個是零售商，請簡單的談一下加入GFSI的初衷？

中糧集團2011年加入GFSI董事會。GFSI在IFS、ISO等的基礎(chǔ)上提出GFSI標(biāo)準(zhǔn)，通過推行其認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)體系，得到了消費品論壇成員的認(rèn)可，這一標(biāo)準(zhǔn)將會成為食品安全認(rèn)證的主流體系，會對未來國際食品安全體系帶來巨大影響。作為中國最大的糧油食品國有企業(yè)，中糧集團一直高度關(guān)注食品安全管理，而GFSI的理念也是從根本上解決食品安全問題，通過標(biāo)準(zhǔn)比對和標(biāo)準(zhǔn)的互認(rèn)，實現(xiàn)“一處認(rèn)證，處處認(rèn)可”，最終實現(xiàn)處處為消費者提供安全食品的愿景。

華潤萬家于2011年加入GFSI董事會，其作為一家央企，一直致力于改變大眾生活，強調(diào)全過程的食品安全管理，在各個環(huán)節(jié)都實施了嚴(yán)格控制。踐行GFSI食品安全標(biāo)準(zhǔn)，華潤萬家希望給消費者奉獻(xiàn)更多、更好、更放心的產(chǎn)品。

中糧集團、華潤萬家作為GFSI在中國內(nèi)地僅有的兩名董事會成員，其代表的是中國零售商和生產(chǎn)商。目前，國際食品相關(guān)領(lǐng)域來自于中國的聲音很弱小，希望通過這一舉動讓世界知道中國食品行業(yè)在做什么，這是很有必要的。另外，中糧集團、華潤萬家這兩家國內(nèi)名企也肩負(fù)著將國際上主流的標(biāo)準(zhǔn)體系引入國內(nèi)，積極改善國內(nèi)食品安全環(huán)境的責(zé)任。

記者：中糧集團如何踐行GFSI食品安全標(biāo)準(zhǔn)？

目前，中糧集團正在積極參與和推進(jìn)與GFSI的交流和合作，正在考慮將中糧工廠質(zhì)量安全認(rèn)證工作逐步集中到GFSI認(rèn)可的審核公司，一方面提高對工廠的質(zhì)量安全管理水平，另一方面也為應(yīng)對今后零售商可能要求供應(yīng)商具備其認(rèn)可的食品安全審核公司證明做好先行準(zhǔn)備。

食品安全是糧油食品企業(yè)的社會責(zé)任最低控制線和突出特征，奉獻(xiàn)營養(yǎng)健康的食品是中糧所承擔(dān)的首要使命。通過打造“全產(chǎn)業(yè)鏈”戰(zhàn)略，中糧構(gòu)建了各類產(chǎn)品全過程控制體系，控制從“田間到餐桌”各個環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的食品安全風(fēng)險。具體來說，中糧集團正在通過完善食品安全管理體系、加強食品安全源頭控制、加強食品安全生產(chǎn)過程控制、嚴(yán)格進(jìn)行檢驗檢測、大力構(gòu)建可追溯體系、完善食品安全應(yīng)急預(yù)案體系、加強食品安全教育和宣傳等工作全面強化食品安全管理。隨著與GFSI的深入合作，中糧集團將進(jìn)一步提升集團食品質(zhì)量安全管理，與國際最先進(jìn)水平充分接軌。

記者：請您簡單介紹一下GFSI在中國市場推廣的情況及其長遠(yuǎn)意義。

首先，目前GFSI的幾大認(rèn)證體系與中國的標(biāo)準(zhǔn)不一樣，但相信在技術(shù)環(huán)節(jié)上的一些認(rèn)證會隨著中國市場化程度的日益提高而加大需求，所以對于中國相關(guān)企業(yè)來說，對GFSI進(jìn)行認(rèn)知是很有必要的。其次，中國作為第二大經(jīng)濟體，具有快速發(fā)展的市場，中國的企業(yè)加入GFSI具有重要的市場戰(zhàn)略意義，從生產(chǎn)商和零售商的角度看，生產(chǎn)商最重要的是找市場，零售商必須找合適的供應(yīng)商。而GFSI在國外發(fā)展10多年，歐美國家對其的接受程度越來越好，全球有來自70多個國家的650余家成員，因此，對于中國企業(yè)來說，打開國際市場，提升中國食品行業(yè)在全球市場上的形象，增加中國在國際市場上的話語權(quán)，加入GFSI是一個有效的選擇。特別是中糧集團和華潤萬家成為GFSI董事會成員后能夠增加中國企業(yè)與國際社會的有效溝通，促進(jìn)相互了解。

記者：中國食品行業(yè)受國情等各方面因素的影響，決定了其具有自身的顯著特色，那么如何使GFSI的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)在中國實現(xiàn)本土化？

每個國家都有特定的食品安全文化，要科學(xué)和客觀地來認(rèn)識和了解食品安全，引入GFSI的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要符合我國國情，實現(xiàn)本土化，就要用中國的形式去推廣。GFSI在美洲一些經(jīng)濟發(fā)達(dá)地區(qū)推廣的很好，例如美國和加拿大，因此對于中國市場，很多東西必須要本土化，如語言的表達(dá)方式，現(xiàn)在GFSI也推出了中文版指導(dǎo)手冊（第六版），之前都是英文版。除此之外，GFSI也加強了與中國政府之間的合作，充分考慮到中國食品行業(yè)的現(xiàn)狀特點，積極向適合中國本土化發(fā)展的方向努力。而且，食品安全體系在中國的實踐是公開和透明的，期待國內(nèi)更多企業(yè)參與交流和互動。