制茶學(xué)教學(xué)改革研究
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摘要：分析了制茶學(xué)教學(xué)現(xiàn)狀與存在的問題，基于學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)，從教學(xué)大綱的修訂、教學(xué)資源的整合、師資隊伍的建設(shè)、實(shí)習(xí)基地的建設(shè)、第二課堂活動的開展等五個方面闡述了制茶學(xué)課程教學(xué)改革。
關(guān)鍵詞：教學(xué)改革；制茶學(xué)；實(shí)踐教學(xué)；創(chuàng)新能力
制茶學(xué)是茶學(xué)專業(yè)核心課程，主要講授鮮葉性狀的內(nèi)在根據(jù)和主要茶類的基本加工原理、加工工藝、加工方法，研究工程環(huán)境因子和技術(shù)手段對茶葉品質(zhì)形成之間相互促進(jìn)和相互制約的規(guī)律，以充分發(fā)揮茶葉原料的經(jīng)濟(jì)價值為目的，促進(jìn)現(xiàn)代工程技術(shù)的應(yīng)用。本課程承擔(dān)著培養(yǎng)茶學(xué)專業(yè)復(fù)合型人才和提高茶葉生產(chǎn)技術(shù)的雙重任務(wù)［1］。目前，《制茶學(xué)》授課主要以理論教學(xué)為主，不利于學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)，必須進(jìn)行改革以滿足社會對相關(guān)專業(yè)人才的需求。
1制茶學(xué)教學(xué)現(xiàn)狀與存在的問題
1．1理論與實(shí)踐教學(xué)比例不合理，學(xué)生制茶能力不強(qiáng)。制茶學(xué)是一門實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，但由于眾多院校茶學(xué)的校內(nèi)實(shí)習(xí)基地資源短缺，部分高校離茶區(qū)又較遠(yuǎn)，不利于實(shí)踐教學(xué)的開展，故在制定制茶學(xué)教學(xué)大綱時重理論輕實(shí)踐，教學(xué)以上課為主實(shí)驗(yàn)為輔，學(xué)生的實(shí)驗(yàn)積極性不能充分地調(diào)動起來，部分學(xué)生甚至受資源短缺的制約，不能很好地參與到實(shí)驗(yàn)中去，實(shí)驗(yàn)出現(xiàn)了“少數(shù)人做、多數(shù)人看”的現(xiàn)象，導(dǎo)致學(xué)生的制茶知識得不到有效鞏固，制茶能力得不到全面提升。1．2教學(xué)方法單一、枯燥，難以調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。傳統(tǒng)的制茶學(xué)課程教學(xué)，通常是教師滿堂灌，學(xué)生被動學(xué)。即“老師念講稿，學(xué)生記筆記，期末圈重點(diǎn)，考前突擊背，考后就忘記［2］?！睂W(xué)生不能夠很好地把理論與生產(chǎn)實(shí)際有機(jī)結(jié)合起來達(dá)到融會貫通的效果。日常課堂中，教師通常按照教材的章、節(jié)順序照本宣科，大條套小條，不能把知識點(diǎn)形象化、具體化。這種教條式的教學(xué)方法使學(xué)生只會死記硬背，孤立、僵化地掌握知識點(diǎn)，缺乏獨(dú)立自主的思考，整個教學(xué)過程中缺乏與學(xué)生的積極互動，既不利于教學(xué)效果的提高，也不利于學(xué)生自主學(xué)習(xí)和觀察、分析、解決問題能力的培養(yǎng)。1．3教學(xué)內(nèi)容更新慢，人才培養(yǎng)滯后于社會需求。目前，《制茶學(xué)》采用的是安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)夏濤主編的經(jīng)典教材，主要講授六大茶類的加工技術(shù)。但隨著茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，業(yè)內(nèi)人士立足六大茶類基本加工工藝，進(jìn)行各工藝間相互“雜交”，致使新的茶產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，如：紅茶加工工藝中引入烏龍茶“搖青”工藝，生產(chǎn)出具有花香紅茶。所以教學(xué)不能拘泥于課本知識，要不斷補(bǔ)充新知識、新技術(shù)，使課程教學(xué)內(nèi)容更具先進(jìn)性［3］。
2制茶學(xué)教學(xué)改革措施
2．1修訂制茶學(xué)教學(xué)大綱，使其更系統(tǒng)化、科學(xué)化。課程教學(xué)大綱是根據(jù)教學(xué)計劃的要求，依據(jù)課程性質(zhì)、目的和任務(wù)而規(guī)定的課程內(nèi)容、體系、范圍和教學(xué)要求的基本綱要［4］。它是實(shí)施教育思想和教學(xué)計劃的基本保證，也是指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)、制定考核說明和評分標(biāo)準(zhǔn)的指導(dǎo)性文件。所以制茶學(xué)的教學(xué)改革，首先要從教學(xué)大綱的修訂開始，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，具體實(shí)踐要根據(jù)校內(nèi)實(shí)習(xí)場地和校外實(shí)訓(xùn)基地以及當(dāng)?shù)氐牟璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展情況安排。比如信陽農(nóng)林學(xué)院茶學(xué)專業(yè)的制茶學(xué)，該課為學(xué)年課，安排在第六、第七學(xué)期，第六學(xué)期有茶葉生產(chǎn)實(shí)習(xí)，主要集中在信陽本地茶區(qū)生產(chǎn)信陽毛尖，可以根據(jù)生源特點(diǎn)和學(xué)生愛好，安排學(xué)生前往六大茶區(qū)進(jìn)行為期一個月的生產(chǎn)實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)結(jié)束后，讓學(xué)生以PPT匯報的形式提交實(shí)習(xí)報告，這樣既鞏固了實(shí)習(xí)內(nèi)容，又開闊了其他同學(xué)的視野。第七學(xué)期安排為期8天的校內(nèi)實(shí)習(xí)，學(xué)習(xí)信陽紅、信陽毛尖以及幾種名優(yōu)綠茶的加工。這個季節(jié)鮮葉較便宜，在不影響其他課程教學(xué)的同時利用周末延長實(shí)驗(yàn)教學(xué)，增設(shè)六大茶類基本加工工藝實(shí)習(xí)，同時開設(shè)一些創(chuàng)新性和綜合性實(shí)驗(yàn)，通過改變加工工藝提高夏秋茶品質(zhì)，還可以對加工的產(chǎn)品進(jìn)行化學(xué)成分測定和感官審評，了解加工工藝對茶葉品質(zhì)的影響。這樣，把制茶學(xué)、茶葉生物化學(xué)、茶葉審評與檢驗(yàn)有機(jī)結(jié)合起來，既有利于學(xué)生鞏固以往所學(xué)專業(yè)知識，又有利于鍛煉學(xué)生綜合分析解決問題的能力。2．2整合教學(xué)資源，使學(xué)生了解專業(yè)前沿動態(tài)。為了更好深化制茶學(xué)實(shí)踐教學(xué)改革，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維能力，教師要對豐富的教學(xué)資源進(jìn)行整合［5］。目前，很多企業(yè)、行業(yè)、協(xié)會等都建有微信公眾號，他們會及時一些行業(yè)內(nèi)最前沿的信息，如中國茶網(wǎng)、中國茶葉流通協(xié)會、中國茶聯(lián)、茶葉智庫等，教師可整合相關(guān)資源信息，以微信、微博等方式讓學(xué)生及時關(guān)注、了解這些信息，這對啟發(fā)學(xué)生思維，培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力有很大的幫助。2．3加強(qiáng)師資隊伍建設(shè)。加強(qiáng)師資隊伍建設(shè)，加強(qiáng)人才的引進(jìn)，同時選派青年教師赴生產(chǎn)企業(yè)、相關(guān)研究機(jī)構(gòu)進(jìn)行短期的實(shí)踐和研修。建立一支實(shí)踐能力強(qiáng)、整體水平較高、年齡結(jié)構(gòu)、學(xué)歷結(jié)構(gòu)和學(xué)緣結(jié)構(gòu)合理、充滿活力的適應(yīng)實(shí)踐教學(xué)發(fā)展需要的師資隊伍。基于制茶學(xué)實(shí)踐性很強(qiáng)的特點(diǎn)，返聘具有深厚理論基礎(chǔ)及多年現(xiàn)場工程經(jīng)驗(yàn)的資深教授和業(yè)內(nèi)專家任教，要求教師必須在教學(xué)主導(dǎo)思想、教學(xué)內(nèi)容、方法、手段等方面不斷學(xué)習(xí)先進(jìn)的經(jīng)驗(yàn)，探索個性化的教育教學(xué)模式，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)，促使學(xué)生真正掌握制茶技術(shù)。2．4加強(qiáng)校內(nèi)外實(shí)習(xí)基地建設(shè)。實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地是開展實(shí)踐教學(xué)、培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神的重要場所，是學(xué)生了解社會和企業(yè)、接觸生產(chǎn)實(shí)踐的橋梁。但受眾多因素制約，部分高校實(shí)習(xí)基地建設(shè)不是很理想。比如在“重科研、輕教學(xué)”的思想影響下，茶學(xué)校內(nèi)實(shí)習(xí)基地建設(shè)與其他學(xué)科相比偏弱，同時部分高校在非產(chǎn)茶區(qū)，對校外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)也產(chǎn)生不利影響。信陽農(nóng)林學(xué)院茶學(xué)實(shí)驗(yàn)室2016年獲批省級實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心，學(xué)院以此為契機(jī)，加強(qiáng)校內(nèi)校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，把校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)成開放性實(shí)驗(yàn)室，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室規(guī)范管理，保證在正常教學(xué)過程中，每個學(xué)生都有動手的機(jī)會。校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地主要集中在信陽（實(shí)習(xí)的內(nèi)容主要是綠茶與紅茶），加強(qiáng)省外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，逐步擴(kuò)展其他茶類的加工實(shí)習(xí)，以利于學(xué)生根據(jù)自己的興趣愛好選擇實(shí)習(xí)。2．5大力開展第二課堂活動。2．5．1鼓勵學(xué)生參加茶類賽事或活動，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。目前，每年各省茶區(qū)政府部門或茶企會舉辦不同級別的炒茶大賽，組織學(xué)生參加炒茶大賽或茶事活動，一方面制茶知識得到鞏固，另一方面學(xué)生的創(chuàng)新能力也得到不同程度的提高。制茶學(xué)是參加炒茶大賽的必學(xué)課程之一，教師在教學(xué)中就要滲透相關(guān)信息，鼓勵學(xué)生學(xué)好專業(yè)基礎(chǔ)，積極參加各類茶類賽事或活動。信陽農(nóng)林學(xué)院地處豫南茶區(qū)信陽毛尖的原產(chǎn)地，信陽有茶企200多家，還擁有國家級茶城1個，每年的茶葉節(jié)活動較多，其中炒茶與評茶是必不可少的活動。要加強(qiáng)宣傳并鼓勵學(xué)生參加此類活動，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。2．5．2鼓勵學(xué)生參加教師科研或申請創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力。鼓勵學(xué)生參與教師的科研活動，不僅能培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)探究精神，還能提高學(xué)生的創(chuàng)新能力。很多高校具有國家級或省級科研平臺，可以借機(jī)加強(qiáng)平臺建設(shè)，給學(xué)生提供一個更好的參與老師科研或申請創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的機(jī)會。信陽農(nóng)林學(xué)院茶學(xué)院2017年與文新茶葉公司共同申報河南省豫南茶樹資源綜合利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)項(xiàng)目獲批，2016年獲批河南省茶資源利用與質(zhì)量安全控制創(chuàng)新性科技團(tuán)隊建設(shè)，借助平臺建設(shè)，讓更多學(xué)生參與老師的課題研究，學(xué)生在老師的指導(dǎo)下，申報國家級或省級創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目5項(xiàng)，在國內(nèi)不同級別的雜志發(fā)表多篇有關(guān)茶葉加工的文章。茶學(xué)專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)適應(yīng)期短，上手快，專業(yè)素質(zhì)過硬，受到企業(yè)一致好評。
3結(jié)語
制茶學(xué)的教學(xué)改革與實(shí)施，促進(jìn)了教師教學(xué)能力的自修與改進(jìn)，增強(qiáng)了學(xué)生對茶專業(yè)的興趣，使學(xué)生掌握了茶的專業(yè)知識與技能，提高了教學(xué)質(zhì)量。信陽農(nóng)林學(xué)院茶學(xué)院，順應(yīng)時代需求，為社會輸送了具有創(chuàng)新能力的應(yīng)用型茶學(xué)專業(yè)人才。
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作者:陳義 張永瑞 郭桂義 王廣銘 單位:信陽農(nóng)林學(xué)院茶學(xué)院
