PBL教學(xué)法在酒店市場(chǎng)營(yíng)銷課程中應(yīng)用
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[摘要]酒店市場(chǎng)營(yíng)銷課程作為實(shí)踐性很強(qiáng)酒店管理專業(yè)的必修課程，傳統(tǒng)的教學(xué)方式已經(jīng)不能滿足培養(yǎng)學(xué)生多層次能力的需求。pbl（ProblemBasedLearning）教學(xué)法的出現(xiàn)，可以解決分層教學(xué)問(wèn)題，讓學(xué)生享受情景式教學(xué)方式，告別傳統(tǒng)的教學(xué)方式，從而提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，提高教學(xué)質(zhì)量，達(dá)到應(yīng)用型本科的教學(xué)目標(biāo)。
[關(guān)鍵詞]PBL教學(xué)法；酒店管理；課程改革
引言
酒店管理專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)之后大多從基層做起，主要涉及商務(wù)中心、預(yù)訂中心、前廳和客房部等，這些職位對(duì)學(xué)生的英語(yǔ)溝通能力、情緒調(diào)節(jié)能力還有人際公關(guān)能力有較高要求。為了培養(yǎng)學(xué)生的相關(guān)分析能力，PBL教學(xué)法成為教學(xué)改革的一劑良方。PBL教學(xué)法是問(wèn)題導(dǎo)向型的教學(xué)方法，提倡讓學(xué)生合作討論問(wèn)題，學(xué)生通過(guò)研究和自學(xué)培養(yǎng)了自主學(xué)習(xí)能力[1]。根據(jù)國(guó)內(nèi)外的PBL教學(xué)法研究成果，為了提高學(xué)生的分析策劃能力，將PBL教學(xué)法應(yīng)用于酒店市場(chǎng)營(yíng)銷這門課程并分為五個(gè)教學(xué)模塊：一是酒店市場(chǎng)環(huán)境分析模塊，包括宏觀分析和微觀分析；二是酒店市場(chǎng)定位模塊，包括酒店市場(chǎng)預(yù)測(cè)和調(diào)研；三是酒店組合營(yíng)銷模塊，包括商務(wù)銷售、宴會(huì)銷售和旅行社銷售；四是酒店?duì)I銷管理模塊，包括營(yíng)銷計(jì)劃、營(yíng)銷組織、營(yíng)銷控制等；五是酒店?duì)I銷的創(chuàng)新與發(fā)展。酒店管理概論課程作為酒店管理專業(yè)的一門學(xué)科主干課對(duì)學(xué)生的分析能力有較高要求，學(xué)生從一個(gè)需要解決的問(wèn)題開(kāi)始，比如分析當(dāng)代酒店的營(yíng)銷環(huán)境，這個(gè)問(wèn)題不一定有準(zhǔn)確答案，但是需要老師不斷引導(dǎo)學(xué)生去獲取回答這個(gè)問(wèn)題的相關(guān)知識(shí)。酒店市場(chǎng)營(yíng)銷這門課程讓學(xué)生以某一個(gè)酒店作為研究對(duì)象，針對(duì)特定酒店企業(yè)進(jìn)行五個(gè)模塊的學(xué)習(xí)最后形成營(yíng)銷策劃書。
一案例背景
PBL教學(xué)法起源于20世紀(jì)50年代北美健康課程，讓醫(yī)學(xué)專業(yè)的學(xué)生將不同知識(shí)融合以問(wèn)題解決的方式整合學(xué)習(xí)方法。最先使用這種方法的是美國(guó)的CaseWesternUniversity和加拿大的McMasterUniversity。PBL教學(xué)法的優(yōu)勢(shì)主要是教學(xué)地位平等，教師在教學(xué)過(guò)程中只是引領(lǐng)者而學(xué)生才是學(xué)習(xí)的主體，但也沒(méi)有任由學(xué)生自主學(xué)習(xí)。由于現(xiàn)代知識(shí)不斷更新，傳統(tǒng)教學(xué)模式很難跟上大數(shù)據(jù)和人工智能時(shí)，因此教育教學(xué)改革成為時(shí)代發(fā)展的必然選擇。PBL教學(xué)法已經(jīng)成為西方國(guó)家的主流教學(xué)模式[2]，我國(guó)香港地區(qū)和臺(tái)灣地區(qū)引進(jìn)PBL教學(xué)法也取得良好的效果[3]。PBL基于問(wèn)題的教學(xué)方法，讓學(xué)生圍繞問(wèn)題設(shè)立項(xiàng)目，在解決項(xiàng)目的過(guò)程中實(shí)現(xiàn)知識(shí)的傳授[4]。具體的PBL教學(xué)法如下所示。第一步是對(duì)學(xué)生分組，按照學(xué)生意愿由他們進(jìn)行雙選建立小組，這樣有利于塑造良好的合作氛圍，而且小組內(nèi)的問(wèn)題討論會(huì)比較順利。對(duì)課程結(jié)構(gòu)也進(jìn)行分組，分為課堂教學(xué)和在線學(xué)習(xí)兩個(gè)部分，在傳統(tǒng)的課堂教學(xué)中引入項(xiàng)目化教學(xué)，通過(guò)創(chuàng)設(shè)問(wèn)題引導(dǎo)學(xué)生探究性討論，而在線學(xué)習(xí)是利用學(xué)習(xí)平臺(tái)開(kāi)展個(gè)性化線上教學(xué)。第二步是充分鼓勵(lì)學(xué)生討論，進(jìn)行頭腦風(fēng)暴，通過(guò)對(duì)問(wèn)題的探討和記錄提升學(xué)生的求知欲。老師預(yù)先發(fā)布教學(xué)任務(wù)激發(fā)學(xué)生思路，在新課導(dǎo)入時(shí)讓學(xué)生踴躍發(fā)言，進(jìn)行小組內(nèi)和小組之間的廣泛討論激發(fā)學(xué)生思考欲望。第三步是匯報(bào)總結(jié)，分享反思，小組之間通過(guò)自評(píng)和互評(píng)，鍛煉學(xué)生解決問(wèn)題的能力，了解其他小組的解決方案并進(jìn)行延伸思考。總的來(lái)說(shuō)將理論與實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，對(duì)PBL教學(xué)法問(wèn)題深入分析提高學(xué)生的思維能力。相關(guān)實(shí)踐證明PBL教學(xué)法在其他專業(yè)教學(xué)中取得良好效果，所以酒店市場(chǎng)營(yíng)銷這門課程也可以運(yùn)用PBL方法提高學(xué)生的積極性，最終提高教學(xué)質(zhì)量和效率。
二需解決或分析的核心問(wèn)題
應(yīng)用型本科的酒店管理專業(yè)的學(xué)生在學(xué)習(xí)課程之前基本上沒(méi)有接觸過(guò)酒店的運(yùn)營(yíng)情況，對(duì)相關(guān)的工作流程沒(méi)有了解，在課堂上被動(dòng)學(xué)習(xí)理論知識(shí)，最后達(dá)不到預(yù)期的教學(xué)效果。為了改變這樣的困境，需要構(gòu)建新型教學(xué)方法調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，而PBL的教學(xué)模式有利于塑造開(kāi)放的教學(xué)環(huán)境，打破傳統(tǒng)課堂，結(jié)合現(xiàn)代信息技術(shù)創(chuàng)造以學(xué)生為主的教學(xué)模式，建設(shè)應(yīng)用型高校課程典范。
三工作過(guò)程及解決方案
酒店市場(chǎng)營(yíng)銷課程2學(xué)分，課時(shí)共計(jì)32學(xué)時(shí)，是一門專業(yè)主干課。第一個(gè)教學(xué)目標(biāo)就是讓學(xué)生掌握酒店管理需要的基礎(chǔ)理論與思想；第二個(gè)目標(biāo)還需要學(xué)生掌握職業(yè)經(jīng)理人的專業(yè)素養(yǎng)并了解酒店行業(yè)的性質(zhì)、特點(diǎn)、發(fā)展趨勢(shì)。因此，在開(kāi)展本課程教學(xué)的過(guò)程中，為了實(shí)現(xiàn)第一個(gè)教學(xué)目標(biāo)，我們主要通過(guò)傳統(tǒng)課堂的理論講授；而對(duì)于第二個(gè)目標(biāo)，則需要PBL教學(xué)法來(lái)完成。工作過(guò)程和解決方案如下。
（一）提前對(duì)課程進(jìn)行充分準(zhǔn)備
酒店市場(chǎng)營(yíng)銷課程的教學(xué)準(zhǔn)備包括兩個(gè)方面，第一是課程知識(shí)的儲(chǔ)備和提出恰當(dāng)?shù)念}目，老師在PBL教學(xué)法當(dāng)中只是引導(dǎo)者，為學(xué)生準(zhǔn)備教學(xué)資源并針對(duì)每一個(gè)模塊提出行業(yè)的實(shí)際問(wèn)題。第二是讓學(xué)生自愿構(gòu)建學(xué)習(xí)小組并選出組長(zhǎng)與老師溝通，每個(gè)班級(jí)以10人左右作為一個(gè)學(xué)習(xí)小組，但也需要老師根據(jù)學(xué)生的性別和綜合能力對(duì)組員微調(diào)。
（二）進(jìn)行課堂講授之前給學(xué)生發(fā)放教學(xué)資料
教學(xué)實(shí)施PBL教學(xué)法的前提是要利用信息化的教學(xué)方式，比如類似學(xué)習(xí)通這樣的在線學(xué)習(xí)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。在學(xué)習(xí)平臺(tái)建設(shè)課程資源、設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié)并實(shí)時(shí)掌握學(xué)生學(xué)習(xí)狀況。隨著校園網(wǎng)絡(luò)和智能手機(jī)的普及，教學(xué)可以通學(xué)習(xí)平臺(tái)的APP進(jìn)行移動(dòng)課堂教學(xué)，可以讓學(xué)生隨時(shí)獲取教學(xué)資源，還可以開(kāi)展課堂簽到，線上討論和分組互評(píng)。每一個(gè)教學(xué)模塊之前要給學(xué)生發(fā)送相應(yīng)的教學(xué)資料，包含需要解決的問(wèn)題，教學(xué)模塊內(nèi)的知識(shí)和教學(xué)要求。課前老師可以通過(guò)QQ或者微信發(fā)送教學(xué)任務(wù)，內(nèi)容呈現(xiàn)上應(yīng)體現(xiàn)課程標(biāo)準(zhǔn)，突出課程的重點(diǎn)和難點(diǎn)，任務(wù)也要符合學(xué)生的未來(lái)的發(fā)展要求。每組成員可以將教學(xué)任務(wù)進(jìn)行組內(nèi)任務(wù)分配，任務(wù)的建立需要學(xué)生的主動(dòng)能力[5]。課前任務(wù)可以激發(fā)學(xué)生的自主思考能力，讓學(xué)生提前了解他們的學(xué)習(xí)目標(biāo)從而提升自主學(xué)習(xí)能力，也為接下來(lái)的課程開(kāi)展做準(zhǔn)備。比如針對(duì)酒店商務(wù)營(yíng)銷發(fā)布教學(xué)任務(wù)，該酒店的劣勢(shì)和威脅體現(xiàn)在哪些方面？酒店顧客購(gòu)買企業(yè)服務(wù)的消費(fèi)者行為分析？分析疫情期間顧客的消費(fèi)者決策過(guò)程？
（三）提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力讓學(xué)生解決問(wèn)題
根據(jù)之前的教學(xué)任務(wù)、教學(xué)要求和教學(xué)內(nèi)容，隨后便進(jìn)入學(xué)生的主導(dǎo)階段。在這個(gè)階段學(xué)習(xí)小組要合理分配工作量，帶著問(wèn)題調(diào)研獲取學(xué)習(xí)資料。由于互聯(lián)網(wǎng)的普及，海量的信息會(huì)讓學(xué)生無(wú)法精準(zhǔn)獲取相關(guān)知識(shí)，當(dāng)學(xué)生遇到困難時(shí)老師就要發(fā)揮引導(dǎo)者的作用，不斷鼓勵(lì)學(xué)生并給他們提供更好的思路，但是學(xué)生要自己去探討獲得最終答案。在學(xué)生解決問(wèn)題階段要給出清晰的學(xué)習(xí)目標(biāo)，內(nèi)容上包括場(chǎng)景目標(biāo)、技能目標(biāo)和知識(shí)目標(biāo)。學(xué)生知道自己要學(xué)習(xí)并解決什么，老師也要知道學(xué)生解決了問(wèn)題后達(dá)到什么標(biāo)準(zhǔn)。這樣在目的教學(xué)激勵(lì)下提高學(xué)生的認(rèn)同感，解決問(wèn)題過(guò)程階段全程由學(xué)生參加，也激發(fā)了他們的積極性和主動(dòng)性。
（四）學(xué)生最后在課堂進(jìn)行匯報(bào)展示
模塊教學(xué)過(guò)程中成果展示需要學(xué)生向全班同學(xué)匯報(bào)，包括準(zhǔn)備過(guò)程、解決問(wèn)題的方案、遇到的困難以及最終的解決途徑。在匯報(bào)的過(guò)程中老師可以指出不足之處，其他學(xué)生可以通過(guò)問(wèn)答方式表達(dá)疑問(wèn)。最后老師進(jìn)行小結(jié)，結(jié)合相關(guān)的課件資料引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)提煉知識(shí)點(diǎn)。老師及時(shí)的指導(dǎo)是學(xué)生自主探索式學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)。如果放任他們完全自主學(xué)習(xí)，很難達(dá)到理想的教學(xué)目標(biāo)和效果。由于酒店市場(chǎng)營(yíng)銷是一門綜合性的課程，鼓勵(lì)學(xué)生吸收其他學(xué)科知識(shí)解決問(wèn)題，比如對(duì)酒店產(chǎn)品策略的研究中，可以應(yīng)用經(jīng)濟(jì)學(xué)原理的供給需求定律進(jìn)行分析然后再設(shè)計(jì)產(chǎn)品策略。學(xué)生對(duì)于自己親身經(jīng)歷的事件會(huì)印象深刻，讓他們自我反思并形成有關(guān)的技能、感覺(jué)和思想，進(jìn)而顯著提升教學(xué)效果[6]。
（五）多方點(diǎn)評(píng)后各個(gè)小組進(jìn)行評(píng)價(jià)反饋
各個(gè)小組組長(zhǎng)和老師組成考核小組，根據(jù)教學(xué)任務(wù)、教學(xué)目標(biāo)對(duì)每個(gè)小組綜合評(píng)價(jià)打分，分析其優(yōu)點(diǎn)和不足，整個(gè)評(píng)價(jià)過(guò)程公正且透明，評(píng)價(jià)完成后給出自評(píng)和小組互評(píng)的結(jié)果。最好還要聯(lián)系酒店的在崗工作人員，對(duì)小組作業(yè)做出專業(yè)評(píng)價(jià)。對(duì)于低分的小組，需要對(duì)其方案進(jìn)行總結(jié)和修改，這一過(guò)程增強(qiáng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)感，培養(yǎng)他們主動(dòng)積極學(xué)習(xí)的能力。在教學(xué)過(guò)程中創(chuàng)設(shè)評(píng)審情景，由各個(gè)小組長(zhǎng)和老師組成評(píng)審團(tuán)判斷優(yōu)劣，篩選最佳作業(yè)來(lái)發(fā)布獎(jiǎng)項(xiàng)。引入學(xué)生參與評(píng)價(jià)可以更為客觀地評(píng)定成績(jī)，避免老師主觀性的判定。教師在學(xué)習(xí)通平臺(tái)和學(xué)生互動(dòng)，統(tǒng)計(jì)平臺(tái)上學(xué)生學(xué)習(xí)的痕跡，學(xué)生登錄時(shí)長(zhǎng)，及時(shí)評(píng)價(jià)和監(jiān)測(cè)學(xué)生的活躍度和參與度，并在相關(guān)平臺(tái)進(jìn)行反饋。
四經(jīng)驗(yàn)總結(jié)
2020—2021學(xué)年第二學(xué)期采用PBL教學(xué)法對(duì)酒店市場(chǎng)營(yíng)銷課程的進(jìn)行教學(xué)，通過(guò)一個(gè)學(xué)期的試驗(yàn)取得了良好的效果。學(xué)生需要結(jié)合課前發(fā)布的教學(xué)任務(wù)對(duì)相關(guān)知識(shí)進(jìn)行深度學(xué)習(xí)，這對(duì)于學(xué)生而言是一個(gè)全新的機(jī)會(huì)，通過(guò)實(shí)踐練習(xí)和案例分析掌握酒店業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷新動(dòng)態(tài)。為了獲得學(xué)生對(duì)應(yīng)用效果的反饋，采用了課堂觀察法，問(wèn)卷法和訪談法得到相關(guān)的教學(xué)成效總結(jié)。
（一）課堂觀察法
通過(guò)以上PBL的教學(xué)法，對(duì)酒店管理專業(yè)一個(gè)班實(shí)施了教學(xué)實(shí)踐。根據(jù)實(shí)際記錄和觀察，學(xué)生主動(dòng)回答問(wèn)題的次數(shù)顯著增加，小組合作效率提高，內(nèi)部成員分工明確，熱烈討論問(wèn)題且增加與老師的互動(dòng)。男同學(xué)的改變是顯而易見(jiàn)的，之前都是扎堆坐在最后一兩排。隨著合理的分組，他們更積極地融入班級(jí)教學(xué)中且成績(jī)提高明顯。但是也存在小組成員缺乏全局觀導(dǎo)致探究性學(xué)習(xí)形同虛設(shè)，在PBL教學(xué)法過(guò)程中，小組成員會(huì)機(jī)械性地將任務(wù)平均分配，每個(gè)成員只完成一部分最后匯總，最終達(dá)不到預(yù)期的教學(xué)目的。
（二）問(wèn)卷調(diào)查法
在課程結(jié)束后教務(wù)處對(duì)學(xué)生進(jìn)行了教學(xué)質(zhì)量測(cè)評(píng)，總共有39名同學(xué)參加了測(cè)評(píng)。總體顯示他們對(duì)課程滿意，在學(xué)生留言區(qū)，很多同學(xué)表示相比于之前的傳統(tǒng)教學(xué)，他們收獲更多而且更能集中注意力。多數(shù)學(xué)生感覺(jué)課堂積極性得到提升，師生之間和同學(xué)之間的交流也增多了，但同時(shí)也有部分同學(xué)表示小組作業(yè)中由于一些同學(xué)的延誤影響教學(xué)進(jìn)度。
（三）訪談法
訪談法著重于課堂氛圍、學(xué)習(xí)難度和上課滿意度等問(wèn)題展開(kāi)，基于學(xué)生上課滿意度、課堂氛圍效果、作業(yè)完成情況等問(wèn)題進(jìn)行。針對(duì)性地對(duì)五名同學(xué)進(jìn)行訪談，其中三位同學(xué)認(rèn)為PBL教學(xué)法和傳統(tǒng)課堂不同，通過(guò)老師設(shè)計(jì)的貼近生活的教學(xué)任務(wù)，可以更好地理解吸收知識(shí)，而且這個(gè)過(guò)程充滿了趣味性。但是也收到了一位同學(xué)的負(fù)面反饋，由于課前課后大量的教學(xué)任務(wù)會(huì)影響其他課程的作業(yè)進(jìn)度，導(dǎo)致無(wú)法安排好自己的時(shí)間。因此后期的教學(xué)環(huán)節(jié)應(yīng)充分考慮教學(xué)任務(wù)的數(shù)量，減輕學(xué)生的負(fù)擔(dān)。
五結(jié)語(yǔ)
本案例是結(jié)合國(guó)外的PBL教學(xué)法對(duì)傳統(tǒng)課堂進(jìn)行改革，打破了以往教師為主的教學(xué)模式，提高了學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力。應(yīng)用型酒店市場(chǎng)營(yíng)銷課程的人才培養(yǎng)理念是要求學(xué)生能夠理實(shí)一體化，具有完成酒店企業(yè)崗位所需的能力和知識(shí)。學(xué)生項(xiàng)目執(zhí)行情況和成果質(zhì)量進(jìn)行學(xué)習(xí)效果評(píng)估，在這個(gè)過(guò)程中學(xué)生與學(xué)生、老師與學(xué)生之間相互溝通，共同協(xié)作、掌握知識(shí)，成為學(xué)習(xí)共同體。PBL教學(xué)法對(duì)于老師的要求更高，一方面要掌握酒店的基本運(yùn)營(yíng)技能，另一方面還要在信息化背景下設(shè)立教學(xué)任務(wù)，這可以調(diào)動(dòng)教學(xué)的創(chuàng)新性，全面提升教學(xué)改革的動(dòng)力。同時(shí)，通過(guò)引導(dǎo)學(xué)生探究式學(xué)習(xí)，深入挖掘酒店行業(yè)與酒店從業(yè)者身上的課程思政元素，來(lái)培養(yǎng)學(xué)生愛(ài)國(guó)愛(ài)崗、勤勞敬業(yè)、堅(jiān)守?zé)釔?ài)等重要的人生觀、價(jià)值觀和職業(yè)觀。PBL教學(xué)法是問(wèn)題導(dǎo)向?qū)W習(xí)法，學(xué)生要解決的問(wèn)題便是這門課程的核心要點(diǎn)，也是知識(shí)的載體。問(wèn)題的選取依賴于課程，作為專業(yè)的基礎(chǔ)課程，酒店市場(chǎng)營(yíng)銷的PBL教學(xué)問(wèn)題選取應(yīng)該基于酒店企業(yè)發(fā)展的需要。本案例通過(guò)應(yīng)用型大學(xué)酒店管理專業(yè)課程中應(yīng)用PBL教學(xué)法，學(xué)生的分析評(píng)估能力、主動(dòng)學(xué)習(xí)能力、課堂參與度和團(tuán)隊(duì)寫作能力等都獲得了大幅度提升。充分展現(xiàn)了“以學(xué)生為中心”“產(chǎn)教融合”“問(wèn)題導(dǎo)向”等一系列教學(xué)理念，在人才培養(yǎng)方式上有一定的突破。結(jié)合信息化運(yùn)用PBL教學(xué)法可以大幅度提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率，可以讓學(xué)生更快地融入課堂，在線編輯PPT、網(wǎng)絡(luò)化教學(xué)對(duì)于學(xué)生而言具有很大的趣味性。培養(yǎng)他們對(duì)學(xué)習(xí)的熱愛(ài)和激發(fā)自主學(xué)習(xí)的能力。隨著信息化和大數(shù)據(jù)的技術(shù)提升，相信PBL教學(xué)法可以結(jié)合VR讓學(xué)生獲得沉浸式的教學(xué)體驗(yàn)。但是僅僅依靠一門課程進(jìn)行PBL教學(xué)法是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，需要更多的課程進(jìn)行實(shí)踐，給學(xué)生帶來(lái)更好的學(xué)習(xí)體驗(yàn)。
作者:王智 單位:茅臺(tái)學(xué)院