食品加工論文全文(5篇)

摘要：頂崗實習(xí)是高職教育教學(xué)中重要的實踐環(huán)節(jié)，是掌握專業(yè)技能的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，推進(jìn)畢業(yè)設(shè)計—頂崗實習(xí)—就業(yè)一體化是實現(xiàn)人才培養(yǎng)的重要舉措。本文以遼寧生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院食品加工技術(shù)專業(yè)為例，通過“雙管理，三結(jié)合”模式，對高職學(xué)生畢業(yè)設(shè)計—頂崗實習(xí)—就業(yè)一體化模式進(jìn)行了分析。

關(guān)鍵詞：高職；畢業(yè)設(shè)計；頂崗實習(xí)；就業(yè)一體化

遼寧生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院（以下簡稱“我院”）依托區(qū)域優(yōu)勢開設(shè)了食品加工技術(shù)專業(yè)，按照國家職業(yè)教育精神，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，與企業(yè)合作開設(shè)了“康師傅”訂單班、“雙匯”訂單班，為企業(yè)培養(yǎng)應(yīng)用型人才。建立畢業(yè)設(shè)計—頂崗實習(xí)—就業(yè)一體化機制具體如下[1-4]：

1加強校企合作，建立校企“雙管理”共管機制

校企合作對學(xué)校而言，及時了解到企業(yè)（工廠）的運行機制和崗位需求的變化，可根據(jù)變化及時調(diào)整人才培養(yǎng)方案；與企業(yè)合作共同科研項目，有效解決了經(jīng)費不足等問題。對企業(yè)而言，采取多種形式的合作模式，共同制定教學(xué)計劃，融入企業(yè)文化，加強學(xué)生對企業(yè)的認(rèn)同，更好的掌握工作技能，獲得穩(wěn)定的人才供給，畢業(yè)后無需培訓(xùn)即可上崗。對學(xué)生而言，參加企業(yè)實習(xí)獲取實際工作經(jīng)驗，彌補課堂學(xué)習(xí)與實踐操作之間的不足，可以實現(xiàn)“未畢業(yè)，先入職”或“畢業(yè)即錄取”。我院食品加工技術(shù)專業(yè)與省內(nèi)多家食品企業(yè)簽訂了校企合作協(xié)議，如沈陽桃李面包股份有限公司、沈陽雙匯食品有限公司等。在運行中，實行校內(nèi)指導(dǎo)老師、企業(yè)指導(dǎo)老師構(gòu)成的“雙管理”的模式，校內(nèi)指導(dǎo)老師主要以專業(yè)教師為主，在頂崗實習(xí)之前按照專業(yè)教師人數(shù)進(jìn)行分組，每位專業(yè)教師對自己小組學(xué)生通過電話、QQ、微信、“得實e學(xué)”軟件對學(xué)生跟蹤指導(dǎo)，及時了解學(xué)生的實習(xí)情況；企業(yè)指導(dǎo)老師對學(xué)生進(jìn)行業(yè)務(wù)、安全培訓(xùn)，對學(xué)生進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)，并及時解決和反饋學(xué)生實習(xí)中出現(xiàn)的問題。這種遠(yuǎn)程指導(dǎo)和現(xiàn)場指導(dǎo)的“雙管理”模式及時指導(dǎo)和糾正了實習(xí)中出現(xiàn)的各種問題，使實習(xí)能夠順利進(jìn)行。

2頂崗實習(xí)中注重“三結(jié)合”，實現(xiàn)學(xué)生畢業(yè)設(shè)計—頂崗實習(xí)—就業(yè)機制

2.1頂崗實習(xí)與高質(zhì)量就業(yè)相結(jié)合

摘要：《速凍食品加工技術(shù)》實驗教學(xué)的創(chuàng)新改革，不僅是教學(xué)實踐的需要，更是當(dāng)前教育形勢的需要。從速凍食品實驗教學(xué)重要性、可能存在的問題和實驗改革三個方面進(jìn)行分析研究，達(dá)到提升學(xué)生的實踐能力的目的。

關(guān)鍵詞：速凍食品；實驗；改革

《速凍食品加工技術(shù)》是食品加工專業(yè)重要的專業(yè)課，有著很強的實踐性和操作性。本著理論聯(lián)系實踐的原則，速凍食品實驗教學(xué)在整個教學(xué)過程中起著重要的作用。實驗教學(xué)即把課堂的理論知識通過實踐獲取新知識或驗證理論的教學(xué)方法。在實驗過程中可以提高學(xué)生的動手操作能力和團隊協(xié)作的綜合素質(zhì)，同時實驗操作中還能激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)作靈感。隨著人民生活水平的日益提高，國內(nèi)速凍食品企業(yè)的快速發(fā)展，對食品的凍結(jié)質(zhì)量要求越來越高，這就需要培養(yǎng)一批掌握先進(jìn)技術(shù)原理、會操作并能解決生產(chǎn)中實際問題的專門技術(shù)人才。

1速凍食品實驗課程開設(shè)的重要性

蓬勃發(fā)展的速凍食品工業(yè)迫切要求高校培養(yǎng)一批專業(yè)人才，能夠熟練掌握速凍食品的原理與技術(shù)，以便更好的為速凍業(yè)服務(wù)。而解決這一問題的主要途徑便是從實踐教學(xué)入手，即開設(shè)速凍實驗，有效培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力和動手能力。

2速凍食品實驗教學(xué)存在的問題

較早的食品科學(xué)與工程專業(yè)中速凍加工課程受實驗條件的影響，實驗教學(xué)較少。隨著教育教學(xué)體制的改革，高校逐漸重視速凍食品實驗課程的教學(xué)，但是教學(xué)過程中還存在許多問題。

摘要:信息技術(shù)在傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用促進(jìn)了這些產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，但不同產(chǎn)業(yè)兩化融合之路各異。本文圍繞食品工業(yè)，從信息技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用出發(fā)，參照《工業(yè)企業(yè)“信息化和工業(yè)化融合”評估規(guī)范（試行）》提出的兩化融合評價框架，基于相關(guān)專利，從兩化融合基礎(chǔ)設(shè)施投入、融合度、經(jīng)濟效益和社會效應(yīng)等方面，運用Granger因果關(guān)系模型和VAR脈沖信號響應(yīng)模型，分析食品工業(yè)兩化融合的經(jīng)濟效益和社會效益，提出推進(jìn)食品工業(yè)兩化深度融合，加速食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級的見解與思路。

關(guān)鍵詞：食品工業(yè)；兩化融合；實證分析

1引言

工業(yè)化應(yīng)用提升了食品工業(yè)的生產(chǎn)自動化水平，提高勞動生產(chǎn)效率，進(jìn)一步滿足人們對食品日趨多樣性的需求。然而，對食品安全的考慮使得傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)的沖突無時不刻地縈繞于食品工業(yè)。進(jìn)入信息化時代，信息技術(shù)與工業(yè)技術(shù)的融合發(fā)展孕育著新型的食品工業(yè)生產(chǎn)方式。工業(yè)4.0概念的提出以及工業(yè)化和信息化“兩化融合”的積極推進(jìn)，為有效解決食品工業(yè)對產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求與社會對食品安全的訴求之間的矛盾提供了新思路、新途徑和新方法。信息化是工業(yè)化之后的一個新階段[1]。信息技術(shù)作為一種新型生產(chǎn)力，與傳統(tǒng)工業(yè)融合發(fā)展，通過技術(shù)擴散促進(jìn)傳統(tǒng)工業(yè)的技術(shù)進(jìn)步，進(jìn)而提高傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的社會生產(chǎn)力，實現(xiàn)對傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的升級改造。近年來，我國進(jìn)入產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整時期，運用信息技術(shù)，提高勞動生產(chǎn)率和資源利用效率，促進(jìn)科技創(chuàng)新能力，增強產(chǎn)業(yè)的市場競爭力是當(dāng)前各個行業(yè)所面臨的重大挑戰(zhàn)。在推進(jìn)信息化與工業(yè)化深度融合的過程中，由于傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)對信息技術(shù)的價值意識和運用能力有待提高，而信息技術(shù)部門對各個傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的具體特征也缺乏認(rèn)識，導(dǎo)致了目前兩者之間所達(dá)到的融合水平尚無法產(chǎn)生可推動傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)有效升級的新思維、新動力。而作為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)之一，食品工業(yè)也同樣面臨這一現(xiàn)象。本文即圍繞我國食品工業(yè)兩化融合現(xiàn)狀，基于我國食品工業(yè)相關(guān)專利，計算跨產(chǎn)業(yè)技術(shù)融合度；進(jìn)而采用皮爾遜相關(guān)系數(shù)模型、格蘭杰因果關(guān)系模型和VAR脈沖信號響應(yīng)模型，對食品工業(yè)兩化融合所產(chǎn)生的經(jīng)濟效益和社會效益進(jìn)行實證分析。

2我國食品工業(yè)兩化融合現(xiàn)狀分析

2.1食品工業(yè)應(yīng)用信息技術(shù)現(xiàn)狀

運用中獻(xiàn)專利軟件，檢索并逐條標(biāo)引與食品工業(yè)信息技術(shù)應(yīng)用的相關(guān)專利，共獲得有效專利1182條（截至2013年底）。其中，最早的相關(guān)專利申請于1989年。從專利數(shù)量時間序列來看，基本符合專利成長曲線特征。將食品產(chǎn)業(yè)按供應(yīng)鏈可劃分為原料生產(chǎn)、食品加工、物流與服務(wù)、裝備制造、質(zhì)量安全五個環(huán)節(jié)[2]，在原料生產(chǎn)環(huán)節(jié)，信息技術(shù)主要應(yīng)用于農(nóng)副產(chǎn)品信息管理、農(nóng)副產(chǎn)品種植與養(yǎng)殖環(huán)境監(jiān)控、農(nóng)副產(chǎn)品品質(zhì)鑒定等方面。運用于食品原料生產(chǎn)的各種信息技術(shù)，是實現(xiàn)食品價值增值的新型保障力量。在食品加工環(huán)節(jié)，信息技術(shù)的應(yīng)用不僅可以提高生產(chǎn)效率，更重要的是，通過加工現(xiàn)場的封閉式設(shè)計，可以有效避免食品在加工過程中與外界的接觸，保障食品品質(zhì)。目前，信息技術(shù)在食品加工環(huán)節(jié)主要應(yīng)用于產(chǎn)品缺陷和異物檢測、加工過程控制、加工配料控制等。食品加工環(huán)節(jié)的信息化，是實現(xiàn)食品產(chǎn)品價值增值的物質(zhì)保障，是創(chuàng)造新型生產(chǎn)力的源泉。在物流與服務(wù)環(huán)節(jié)，信息技術(shù)運用于包裝倉儲、物流配送、批發(fā)零售等過程，涉及傳感器技術(shù)、識別技術(shù)、無線通信技術(shù)、過程跟蹤與監(jiān)控技術(shù)、智能決策技術(shù)等。信息技術(shù)是組成食品物流過程信息化管理不可或缺的要素，對實現(xiàn)現(xiàn)代化科學(xué)管理和先進(jìn)的服務(wù)方式起到了關(guān)鍵的作用。各種信息技術(shù)在食品物流和服務(wù)過程中各司其職。信息技術(shù)應(yīng)用于倉儲和物流配送，可有效控制品質(zhì)劣變與物流損耗、信息化監(jiān)控物流過程；通過部署實施配送與銷售管理的智能化系統(tǒng)、實現(xiàn)對物流產(chǎn)品的動態(tài)質(zhì)量追溯，從而以最低的成本、最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、最快速的反應(yīng)、最具創(chuàng)新的服務(wù)模式，提高邊際收益。在食品裝備制造環(huán)節(jié)，自動控制技術(shù)、機電一體化技術(shù)、光電技術(shù)是食品機械制造領(lǐng)域的前沿技術(shù)，這些技術(shù)是食品產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)創(chuàng)新的根本保證。比如，計算機視覺技術(shù)應(yīng)用于自動在線檢測中；自動控制技術(shù)、不規(guī)則固體自動計量技術(shù)、電子計量技術(shù)等應(yīng)用于食品包裝裝備制造中等等。伴隨光、機、電技術(shù)在食品裝備領(lǐng)域的深入應(yīng)用，信息技術(shù)得到了更大的施展空間，成為推動食品裝備技術(shù)創(chuàng)新的嶄新力量。在質(zhì)量安全環(huán)節(jié)，信息技術(shù)主要應(yīng)用于安全檢測、檢測與預(yù)警、可追溯等領(lǐng)域，具體體現(xiàn)在快速檢測技術(shù)、可追溯系統(tǒng)等等應(yīng)用之中。在技術(shù)發(fā)展和實際應(yīng)用過程中，信息技術(shù)已經(jīng)成為“確保食品質(zhì)量與安全”這條生命線暢通的中堅力量。通過信息技術(shù)可進(jìn)一步實現(xiàn)上述5個環(huán)節(jié)相互之間的協(xié)同創(chuàng)新和發(fā)展。其中，信息技術(shù)構(gòu)建的產(chǎn)供銷集成實現(xiàn)了按訂單生產(chǎn)、按訂單自動排產(chǎn)并自動形成物流供應(yīng)計劃；進(jìn)行優(yōu)化排產(chǎn)、動態(tài)調(diào)度；覆蓋供應(yīng)鏈各個業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)的信息處理與綜合控制；對用戶訂單進(jìn)行全程跟蹤，實現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量全程可追溯。相關(guān)技術(shù)包括ERP、BI、DW等經(jīng)營管理平臺技術(shù)與系統(tǒng)；MRO、CALS等服務(wù)保障平臺技術(shù)與系統(tǒng)。具體到食品工業(yè)，則主要表現(xiàn)在供應(yīng)鏈管理（SCM）、企業(yè)資源計劃系統(tǒng)（ERP）系統(tǒng)、食品安全可追溯系統(tǒng)（FTS）的應(yīng)用。

摘要：創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)是應(yīng)用型本科院校培養(yǎng)人才的根本，以圣農(nóng)食品學(xué)院為例，從食品類學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)教學(xué)改革思路、項目驅(qū)動式的食品類專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的實踐教學(xué)的主要舉措及實施流程進(jìn)行研究與效果分析。

關(guān)鍵詞：項目驅(qū)動式；食品專業(yè)；創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)；實踐教學(xué)

當(dāng)前，國際國內(nèi)形勢正發(fā)生深刻的變化，大學(xué)生面臨著前所未有的機遇與挑戰(zhàn)。他們迫切希望自我發(fā)展與自我完善，尤其是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的提高。隨著經(jīng)濟發(fā)展和生活水平的提高，人們對食品營養(yǎng)與安全越來越重視。根據(jù)福建省總體發(fā)展規(guī)劃，南平市實施食品產(chǎn)業(yè)千億產(chǎn)值行動計劃，加快培育和扶持食品加工產(chǎn)業(yè)集群的發(fā)展，將其建設(shè)成為全國農(nóng)副產(chǎn)品加工基地和中國南方綠色食品城。閩北千億食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展每年需要8000多名各層次食品技術(shù)人才，創(chuàng)新辦學(xué)模式，為當(dāng)?shù)嘏囵B(yǎng)“下得去、留得住、用得上”的應(yīng)用型、復(fù)合型、創(chuàng)新型的專業(yè)技術(shù)人才，向提升食品精深加工水平、研發(fā)水平、安全控制和檢測能力等領(lǐng)域精準(zhǔn)發(fā)力，是應(yīng)用型本科院校培養(yǎng)人才的根本。因此如何培養(yǎng)具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的食品類專業(yè)人才是圣農(nóng)食品學(xué)院需要迫切解決的一個問題。

1食品類學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)教學(xué)改革思路

1．1教學(xué)改革思想。項目驅(qū)動式教學(xué)法是在教學(xué)過程中，以完成具體的項目為線索，把教學(xué)內(nèi)容巧妙地隱含于項目之中，具有高效、合理、組織有序、學(xué)術(shù)研究應(yīng)用性強等優(yōu)點，對培養(yǎng)學(xué)生自主、創(chuàng)新和反思批判能力及高等教育內(nèi)涵式發(fā)展有著特殊積極的作用。項目驅(qū)動式教學(xué)在課程建設(shè)、學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)等方面都有較好的效果，適合應(yīng)用于食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才的培養(yǎng)。完善創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，探索和創(chuàng)新“產(chǎn)教融合、協(xié)同育人”的人才培養(yǎng)模式，實現(xiàn)學(xué)校和企業(yè)、教師與導(dǎo)師、學(xué)生與員工多角色協(xié)同，通過“產(chǎn)業(yè)學(xué)院”、“專業(yè)群”等途徑，校企協(xié)同開展專業(yè)建設(shè)、課程教學(xué)、能力訓(xùn)練，實現(xiàn)學(xué)校培養(yǎng)與企業(yè)實踐、畢業(yè)生與用人單位無縫對接，提高學(xué)生素質(zhì)職業(yè)能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。共同開展教學(xué)資源建設(shè)，深入調(diào)研食品行業(yè)、產(chǎn)業(yè)及大中型企業(yè)對學(xué)生知識、素質(zhì)和能力的需求，分析職業(yè)崗位群、典型工作任務(wù)和職業(yè)崗位核心能力，構(gòu)建專業(yè)服務(wù)地方產(chǎn)業(yè)的能力體系；是培養(yǎng)應(yīng)用型人才的必經(jīng)之路。確定食品專業(yè)“雙創(chuàng)型”人才培養(yǎng)目標(biāo)和模式，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)與專業(yè)知識耦合，圍繞食品原料－食品加工－食品檢測－食品流通的全鏈條，通過職業(yè)崗位群、典型工作任務(wù)和職業(yè)崗位核心能力分析，構(gòu)建“底層共享，中層分流，高層互選”的專業(yè)群課程體系，將職業(yè)技能訓(xùn)練和職業(yè)道德的培養(yǎng)貫穿專業(yè)人才培養(yǎng)全過程。建立“雙創(chuàng)型”師資隊伍，共同開展了教學(xué)資源建設(shè)，共同組建“雙師雙能型”教學(xué)團隊。1．2主要改革舉措。（1）在學(xué)生日常管理方面，培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識，重點激發(fā)他們的創(chuàng)業(yè)興趣和創(chuàng)新意識，鼓勵他們選修創(chuàng)業(yè)課程，參加各種創(chuàng)新計劃大賽，引導(dǎo)有創(chuàng)業(yè)意向的同學(xué)落實到創(chuàng)業(yè)行動中。（2）在教學(xué)方面，不斷進(jìn)行教學(xué)、實驗內(nèi)容與方法改革，定期開會，探討如何將課程、實驗及實際有機結(jié)合，如將《食品工藝學(xué)》《食品微生物學(xué)》《食品分析》《食品感官評定》課程中食品加工、微生物檢測、有毒有害成分分析、感官評定的相關(guān)實驗與生產(chǎn)實訓(xùn)有機結(jié)合在一起，實現(xiàn)流程操作，讓學(xué)生切實感覺到學(xué)有所用，充分調(diào)動了學(xué)生參與實踐實訓(xùn)、解決實際問題的積極性，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力與創(chuàng)新意識。（3）在本科畢業(yè)論文選題方面，改變教師脫離生產(chǎn)實踐為學(xué)生指定畢業(yè)論文題目的傳統(tǒng)做法，引導(dǎo)學(xué)生在實習(xí)實訓(xùn)中發(fā)現(xiàn)問題，自主選題，培養(yǎng)學(xué)生解決實際問題的能力。

2以項目驅(qū)動式的食品類專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的實踐

2．1項目驅(qū)動的類型及選擇。對以項目為驅(qū)動的學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)而言，項目的選擇很重要，這不僅影響到項目能否如期實施，是否有延續(xù)性和較大的學(xué)生參與面，還會直接影響到是否能達(dá)到預(yù)期的培養(yǎng)效果。學(xué)生能夠參與的項目類型及介紹如表1所示。上述項目均要求教師對學(xué)生持續(xù)跟蹤和指導(dǎo)，不同類型項目的難易程度、。特點不一，對學(xué)生要求也不同。學(xué)生對這些項目的了解也不完全，需要教師多宣講動員。2．2項目驅(qū)動式的實施流程。2．2．1食品類學(xué)生競賽項目重視和大力支持學(xué)生參加各類食品學(xué)科比賽是提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，是促進(jìn)創(chuàng)新能力培養(yǎng)的有效舉措。學(xué)生競賽項目一般是先在校內(nèi)進(jìn)行選拔賽，再根據(jù)省級、國家級參賽的規(guī)則來決定參賽人數(shù)。學(xué)生競賽統(tǒng)一由各教學(xué)單位學(xué)工科管理，負(fù)責(zé)競賽的組織、申報及后續(xù)獎勵發(fā)放等。校內(nèi)選拔賽由相關(guān)競賽學(xué)科教師提供方案，參賽學(xué)生在老師的指導(dǎo)下進(jìn)行訓(xùn)練。以晉江市“紫菜杯”紫菜創(chuàng)意比賽為例，當(dāng)比賽通知下達(dá)時，由專業(yè)教師對學(xué)生進(jìn)行遴選組隊，報學(xué)院審批后開始組織學(xué)生進(jìn)行紫菜食品的創(chuàng)意制作，經(jīng)過多次反復(fù)試驗，在規(guī)定時間內(nèi)學(xué)生須提供紫菜產(chǎn)品，并且撰寫創(chuàng)作說明和錄制視頻。2．2．2大創(chuàng)項目。大創(chuàng)項目是由國家資助的由學(xué)生主持的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項目，通過大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃，強化學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力訓(xùn)練，增強學(xué)生的創(chuàng)新能力和在創(chuàng)新基礎(chǔ)上的創(chuàng)業(yè)能力，培養(yǎng)國家建設(shè)需要的高水平創(chuàng)新人才。該類型項目由教師組織學(xué)生，根據(jù)興趣愛好選定題目，撰寫申報書，經(jīng)指導(dǎo)教師審核后提交學(xué)校評選。項目被選中后，學(xué)校下達(dá)經(jīng)費，學(xué)生在老師指導(dǎo)下，根據(jù)申報書的研究內(nèi)容進(jìn)行項目實施，并進(jìn)行結(jié)題驗收及參加成果展出。2．2．3行業(yè)資格考證項目。行業(yè)資格證書由人力資源和社會保障局組織，每學(xué)期進(jìn)行一次，考試及培訓(xùn)分離，學(xué)院負(fù)責(zé)培訓(xùn)，繼續(xù)教育學(xué)院負(fù)責(zé)聯(lián)絡(luò)人社局進(jìn)行考試。由于有職業(yè)資格證發(fā)放，且收費較低，學(xué)生參與面很高。2．2．4產(chǎn)業(yè)學(xué)院實習(xí)實踐項目。由圣農(nóng)食品學(xué)院統(tǒng)一組織，根據(jù)圣農(nóng)集團崗位的情況和學(xué)生專業(yè)專長安排實踐訓(xùn)練，主要是食品工藝實習(xí)。該實踐項目一般安排在食品專業(yè)的大四上學(xué)期，要求所有學(xué)生均參加為期一個月的實踐訓(xùn)練。學(xué)生在企業(yè)實行輪崗制，一個月的實習(xí)可以了解3－4個工藝，實踐結(jié)束后撰寫實踐報告。2．2．5其他項目類型學(xué)生在教師指導(dǎo)下進(jìn)行的自主選題創(chuàng)業(yè)項目，如創(chuàng)意食品、功能性食品的研發(fā)、食品營銷策略規(guī)劃。這類項目在校團委學(xué)生處的支持下進(jìn)行，有效的結(jié)合了學(xué)校提出的創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練。由校團委統(tǒng)一提供創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練場地、辦理創(chuàng)業(yè)過程所需的工商稅務(wù)等事宜，并在創(chuàng)業(yè)一定時間內(nèi)進(jìn)行創(chuàng)業(yè)效果評選。2．3項目驅(qū)動式的培養(yǎng)效果分析。近年來，項目驅(qū)動式的培養(yǎng)在提高學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力方面取得了一定的成績，但在項目實施過程中也存在一定的問題，例如在項目選擇時，學(xué)生表現(xiàn)較為被動，大部分需要教師安排，如何提升學(xué)生主動參與的積極性是需要解決的問題。學(xué)校和產(chǎn)業(yè)學(xué)院出臺了對教師指導(dǎo)學(xué)生和學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的激勵措施，在一定程度上提高了教師、學(xué)生參與的積極性。在前文提到的幾種項目方式中，專業(yè)競賽是參與面較大的類型，學(xué)生的參與面幾乎達(dá)到100％，在預(yù)賽和決賽期間教師和學(xué)生均投入了大量的精力。這種“以賽促學(xué)”的項目驅(qū)動，不僅能大幅度提升學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和發(fā)揮自主創(chuàng)新能力，還增進(jìn)師生間的交流，同時學(xué)生大面積參與競賽也改善了學(xué)風(fēng)。從實踐來看學(xué)生競賽的項目驅(qū)動式是最受學(xué)生歡迎的，一方面這種方式相對于課堂的理論授課有更強的靈活性和更特定的專業(yè)性；另一方面比賽成績能讓學(xué)生產(chǎn)生更具自豪感和成就感。但在實踐中也存在一些不足，主要表現(xiàn)在所產(chǎn)生的費用較高。學(xué)生參與大創(chuàng)項目熱情最高，因為這是學(xué)生自己主持的項目，有明確的任務(wù)和一定金額的資助，是學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練的有效手段。不足之處是受項目資助數(shù)量的影響，食品科學(xué)與工程專業(yè)每年只有10－20名同學(xué)能參加。而項目按時結(jié)題率也偏低，且項目申報只限于大二、和大三的學(xué)生。其他項目類型學(xué)生的參與度和指導(dǎo)老師動員情況有很大關(guān)系。從實施效果來看，考證、企業(yè)實踐和學(xué)生自主選題均較大的提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情，對學(xué)風(fēng)有較好的影響。在指導(dǎo)教師積極鼓勵下，這些項目也能全面覆蓋到全班級學(xué)生。從學(xué)生反饋來看，70％以上的學(xué)生認(rèn)為考證有非常好的效果，不僅在考證過程中系統(tǒng)學(xué)習(xí)了理論知識，還增加了動手能力，在畢業(yè)之時還能多一本專業(yè)技能證書。

摘要：為了適應(yīng)食品科學(xué)與工程專業(yè)基于OBE工程教育模式的培養(yǎng)要求，以成都大學(xué)為例，介紹了該專業(yè)傳統(tǒng)課程體系改革的原則、整合和歸并課程目錄及原因。在傳統(tǒng)課程體系基礎(chǔ)上，增加了科研小助手、職業(yè)道德等課程，以期在縮短理論教學(xué)與實際應(yīng)用距離的同時，激發(fā)學(xué)生的實踐能力和創(chuàng)新能力，以及職業(yè)素養(yǎng)和綜合能力的全面發(fā)展。

關(guān)鍵詞：工程教育；課程體系；食品

大學(xué)課程體系是大學(xué)根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)而設(shè)計的一組課程；課程體系是實現(xiàn)大學(xué)人才培養(yǎng)目標(biāo)的主要途徑和載體。大學(xué)的課程體系決定了所培養(yǎng)學(xué)生能具有的知識、能力和素質(zhì)結(jié)構(gòu)，決定了教育理想能否成功實現(xiàn)[1]。因此，大學(xué)的課程體系構(gòu)建與培養(yǎng)目標(biāo)實現(xiàn)密不可分。近年來，國際工程教育界提出了“基于產(chǎn)出的教育”（Outcomebasededucation，OBE）新理念，是對國際工程教育模式的革新，受到世界各國工程教育專業(yè)的認(rèn)可，并成為工程教育質(zhì)量評價的核心理念[2]。OBE理念也是我國工程教育認(rèn)證的基本原則，是以質(zhì)量保證與質(zhì)量改進(jìn)為基本指導(dǎo)思想和出發(fā)點，以學(xué)生為中心，重視學(xué)生的學(xué)習(xí)產(chǎn)出，即重視全體學(xué)生培養(yǎng)質(zhì)量的教育理念[3]。根據(jù)OBE的培養(yǎng)模式，必須對傳統(tǒng)的以知識傳承為核心的教育模式進(jìn)行改革，以適應(yīng)由在校學(xué)生、校友、教師及雇主和學(xué)校定位共同決定的培養(yǎng)目標(biāo)。為此，成都大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)對傳統(tǒng)課程體系進(jìn)行了諸多改革，將不適于實習(xí)OBE工程教育模式的課程進(jìn)行了歸并和整合，并增加了更有利于實習(xí)OBE理念的一些理論和實踐課。

1課程整合與歸并原則

根據(jù)對在校學(xué)生、校友、專業(yè)教師及用人單位的長期跟蹤調(diào)研，并結(jié)合該校提出的立足成都、面向工業(yè)界，以地方食品支柱產(chǎn)業(yè)的技術(shù)需求為導(dǎo)向，培養(yǎng)造就一大批食品行業(yè)實踐能力強、善于創(chuàng)新、適應(yīng)西南地區(qū)經(jīng)濟社會發(fā)展需要的應(yīng)用型創(chuàng)新人才辦學(xué)定位，該專業(yè)提出了以農(nóng)產(chǎn)品精深加工為主線，畜產(chǎn)品和發(fā)酵食品（釀酒、泡菜）加工為重點，培養(yǎng)食品類應(yīng)用型創(chuàng)新人才的培養(yǎng)目標(biāo)。以該培養(yǎng)目標(biāo)為起點，制訂了一體化的基于OBE工程教育模式的人才培養(yǎng)方案，做到專業(yè)知識學(xué)習(xí)與素質(zhì)教育、理論與實踐、課內(nèi)與課外、教書與育人、學(xué)習(xí)能力與創(chuàng)新思維培養(yǎng)的有機結(jié)合。通過重構(gòu)課程體系，使學(xué)生學(xué)會思考、注重知識和理解、技能和能力、判斷和態(tài)度的提升。壓縮總課時，重新分配可用的時間和教學(xué)資源，減少課程數(shù)量，減少專業(yè)方向課程時間，增加或保持基礎(chǔ)課時間，增加工程意識及工程實踐類課程時間。模塊化設(shè)置課程，兼顧能力培養(yǎng)和學(xué)科知識，為學(xué)生拓展知識面和加深專業(yè)能力提供不同的選擇。

2具體課程整合歸并一覽表

工程教育專業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)要求，課程體系中本專業(yè)畢業(yè)要求相適應(yīng)的數(shù)學(xué)與自然科學(xué)類課程至少占總學(xué)分的15%；符合畢業(yè)要求的工程基礎(chǔ)類課程、專業(yè)基礎(chǔ)類課程與專業(yè)類課程至少占總學(xué)分的30%；工程實踐與畢業(yè)設(shè)計（論文）至少占總學(xué)分的20%；人文社會科學(xué)類通識教育課程至少占總學(xué)分的15%，使學(xué)生在從事工程設(shè)計時能夠考慮經(jīng)濟、環(huán)境、法律、倫理等各種制約因素。為了使本專業(yè)課程體系更好地支撐培養(yǎng)目標(biāo)和畢業(yè)要求，該專業(yè)更加注重理論與實踐結(jié)合，充分體現(xiàn)用人單位與學(xué)校共同參與培養(yǎng)方案的制定。經(jīng)過課程歸并和整合，整合歸并后數(shù)學(xué)與自然科學(xué)類課程，工程基礎(chǔ)類課程、專業(yè)基礎(chǔ)類課程、專業(yè)類課程，工程實踐與畢業(yè)設(shè)計（論文）及人文社會科學(xué)類通識教育課程占總學(xué)時的比例。