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1發(fā)文量、總引用量和篇均引用量
在2006－2010期間，《食品科學》與《食品工業(yè)科技》的發(fā)文量大幅增加，分別增加了64.75%和64.05%。相比之下，《食品與發(fā)酵工業(yè)》和《中國糧油學報》的發(fā)文量增加較小，分別為34.51%和24.91%。各期刊的總引用量與總發(fā)文量直接相關，發(fā)文量越大的期刊總引用量也越大。在考察的3個指標中，篇均引用量是最能反映學術期刊影響力的因子，由表1可以綜合判定，《食品科學》的綜合影響力最強，其次是《中國糧油學報》、《食品與發(fā)酵工業(yè)》和《食品工業(yè)科技》。
2情況分析
2.1單位分析
4種期刊前20位的發(fā)文單位有很高的相似性。如在《食品科學》期刊發(fā)文量排前10位的單位大多都是較早獲得食品科學與工程一級學科博士授權點的單位。通過這4種期刊的發(fā)文量也基本能夠了解國內(nèi)食品領域各研究單位的綜合實力。需要指出的是，在這4種期刊中，《中國糧油學報》的專業(yè)領域最窄，因此一些糧油領域有明顯優(yōu)勢的單位的排名就較靠前，如河南工業(yè)大學。
2.2作者分析
4種期刊的發(fā)文量前20位的作者重復性很低，這與前20位發(fā)文單位具有很高的類似性顯然不同。這一方面說明這4種期刊的刊載內(nèi)容各有特色且目標作者群的培養(yǎng)非常有效，同時也充分反映不同作者具有自己的特色研究領域。結(jié)合主要作者的研究領域，我們認為《食品科學》以基礎研究見長；《食品工業(yè)科技》以工藝技術見長，《食品與發(fā)酵工業(yè)》以食品生物工程見長，而《中國糧油學報》以糧油研究見長。
3論文引用情況分析
3.1引用期刊質(zhì)量分析
這4種期刊的主要引用期刊仍然是食品領域的雜志，其它領域雜志對這4種期刊的引用很少，說明4種期刊專業(yè)特征非常明顯。對排位前20位的引用期刊的統(tǒng)計分析發(fā)現(xiàn)，4種期刊的核心期刊引用率都超過的90%，且差距不大，《食品科學》與《中國糧油學報》略高于另外兩種期刊。但就他引率和核心期刊他引率來說，《食品工業(yè)科技》和《食品與發(fā)酵工業(yè)》明顯高于《中國糧油學報》，而《食品科學》的他引率和核心期刊他引率相對較低。
3.2引用率前10論文屬性分析
四種期刊最高引用量排前10位的論文的主要屬性包括綜述、檢測方法和活性成分研究。除綜述性文章由于信息量大，讀者群體大之外，有關食品分析檢測方法的研究和食品活性成分制備、功能評價等的研究是當前研究的熱點。這點趨勢和國際上食品領域論文被引用的情況基本相同。
4結(jié)語
綜上所述，《食品科學》在國內(nèi)食品類中文期刊中綜合學術影響力上有明顯優(yōu)勢，但其他引率和核心期刊他引率有待進一步提高。從的領域來看，《食品科學》以基礎研究見長，《食品工業(yè)科技》以工藝技術見長，《食品與發(fā)酵工業(yè)》以食品生物工程見長，而《中國糧油學報》以糧油研究見長。需要指出的是4種期刊的食品行業(yè)外的拓展影響力明顯不足。同時與國民經(jīng)濟相關重點領域的期刊相比，如生物技術、材料或化學化工等，食品領域的期刊的質(zhì)量還相對較低。目前尚無期刊進入EI或SCI檢索，這說明國內(nèi)食品工業(yè)類中文期刊的國際影響力極端缺失，這應該是國內(nèi)食品工業(yè)類期刊努力的重點方向。