水產(chǎn)生態(tài)發(fā)展現(xiàn)狀

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水產(chǎn)養(yǎng)殖是人類獲取優(yōu)質(zhì)蛋白原的重要手段，對(duì)于解決世界食物匱乏，提高人類身體素質(zhì)具有重要意義。但隨著養(yǎng)殖活動(dòng)的深入開展，無序地?cái)U(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，盲目追求高密度高產(chǎn)量，導(dǎo)致養(yǎng)殖水體環(huán)境污染、養(yǎng)殖動(dòng)物病害等問題逐漸發(fā)生并日趨頻繁。為解決這些問題，人們開始對(duì)各種水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)方式進(jìn)行反思并尋求健康的養(yǎng)殖方式，水產(chǎn)健康養(yǎng)殖開始成為生產(chǎn)者的追求。經(jīng)過幾十年的發(fā)展，人們對(duì)水產(chǎn)健康養(yǎng)殖的認(rèn)識(shí)越來越深刻，現(xiàn)在水產(chǎn)健康養(yǎng)殖的基本理念已初步形成并得到社會(huì)的廣泛認(rèn)同，各種水產(chǎn)健康養(yǎng)殖技術(shù)也在實(shí)踐中得到廣泛的運(yùn)用。

一、水產(chǎn)健康養(yǎng)殖的內(nèi)涵

（一）水產(chǎn)健康養(yǎng)殖理念的提出和演變?cè)趪H上，水產(chǎn)健康養(yǎng)殖理念的產(chǎn)生可以追溯到1972年聯(lián)合國有關(guān)會(huì)議上提出的“水產(chǎn)品健康養(yǎng)殖與生態(tài)養(yǎng)殖”，這個(gè)時(shí)候，國際上對(duì)水產(chǎn)健康養(yǎng)殖的認(rèn)識(shí)水平還很低。當(dāng)時(shí)在中國，養(yǎng)殖技術(shù)水平不高，產(chǎn)量較低，長期存在“吃魚難”問題，政府在政策上鼓勵(lì)增加產(chǎn)量，追求產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益最大化。水產(chǎn)養(yǎng)殖對(duì)生態(tài)環(huán)境的影響還未被重視，水產(chǎn)品質(zhì)量對(duì)人類健康影響的認(rèn)識(shí)還不到位，同時(shí)，養(yǎng)殖動(dòng)物健康問題也不突出。20世紀(jì)80年代，海水養(yǎng)殖業(yè)較發(fā)達(dá)的日本因受到養(yǎng)殖環(huán)境和養(yǎng)殖病害問題的困擾，開始重視并加強(qiáng)了健康養(yǎng)殖方面的研究，特別是網(wǎng)箱養(yǎng)殖的殘餌、糞便等堆積物的處理方法，特定區(qū)域（海灣）內(nèi)的養(yǎng)殖容量及養(yǎng)殖對(duì)環(huán)境的影響等。20世紀(jì)90年代初，在亞太水產(chǎn)養(yǎng)殖網(wǎng)組織（NACA)的推動(dòng)下，以“主要水產(chǎn)養(yǎng)殖方式對(duì)環(huán)境的影響”為主要內(nèi)容的水產(chǎn)養(yǎng)殖可持續(xù)發(fā)展研究提上了日程，該課題推動(dòng)了亞太地區(qū)水產(chǎn)健康養(yǎng)殖理論的研究和普及。20世紀(jì)90年代中期，我國養(yǎng)殖對(duì)蝦病毒性疾病暴發(fā)，養(yǎng)蝦業(yè)受到重創(chuàng)，人們開始重視水產(chǎn)健康養(yǎng)殖理論的研究和應(yīng)用。當(dāng)時(shí)，在探索和研究對(duì)蝦病害防控技術(shù)上存在兩條技術(shù)路線，一是研究新的藥物防控技術(shù)，二是研究生態(tài)措施防控技術(shù)。最終選擇了以生態(tài)防控為主，藥物防控為輔的技術(shù)路線。1995年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織在第29次大會(huì)通過的《負(fù)責(zé)任漁業(yè)行為準(zhǔn)則》中，明確闡釋“負(fù)責(zé)任水產(chǎn)養(yǎng)殖”的內(nèi)容：對(duì)國家管轄內(nèi)發(fā)展水產(chǎn)養(yǎng)殖、涉及環(huán)境水生生態(tài)系統(tǒng)的水產(chǎn)養(yǎng)殖、利用生物遺傳資源、基層水產(chǎn)生產(chǎn)行為與產(chǎn)品質(zhì)量等負(fù)責(zé)。該論述大體上體現(xiàn)了水產(chǎn)健康養(yǎng)殖的基本框架要求。近年來，水產(chǎn)健康養(yǎng)殖理念已被人們?nèi)娼邮?。由于養(yǎng)殖規(guī)模擴(kuò)展、養(yǎng)殖容量擴(kuò)大、養(yǎng)殖效益下降、病害頻發(fā)、養(yǎng)殖水質(zhì)下降、外來生物入侵、生物多樣性、對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重視程度提高、水域環(huán)境保護(hù)等多方面因素，人們更加積極主動(dòng)地研究各類水產(chǎn)健康養(yǎng)殖技術(shù)，并運(yùn)用到實(shí)際生產(chǎn)活動(dòng)中去。綜上所述，水產(chǎn)健康養(yǎng)殖理論的提出、發(fā)展、完善和在全國廣泛推廣應(yīng)用，是一個(gè)漸進(jìn)的過程，是一個(gè)發(fā)展的過程。有教訓(xùn)，非常深刻；有經(jīng)驗(yàn)，推動(dòng)發(fā)展。隨著科技的進(jìn)步、社會(huì)的發(fā)展、人類健康需求的提高以及養(yǎng)殖生產(chǎn)實(shí)踐的深入，健康養(yǎng)殖理論的內(nèi)涵和外延還將不斷充實(shí)和發(fā)展。

（二）水產(chǎn)健康養(yǎng)殖內(nèi)涵的幾種表述水產(chǎn)健康養(yǎng)殖是一個(gè)系統(tǒng)工程，具有生態(tài)復(fù)雜性和環(huán)境不穩(wěn)定性，是貫穿于養(yǎng)殖全過程的技術(shù)和方法；水產(chǎn)健康養(yǎng)殖同時(shí)又是一個(gè)不斷發(fā)展的理論，隨著技術(shù)創(chuàng)新和實(shí)踐驗(yàn)證而不斷積累、發(fā)展和完善。因此，不同時(shí)期和不同的著眼點(diǎn)，對(duì)“水產(chǎn)健康養(yǎng)殖”有著不同的論述。全國科學(xué)技術(shù)名詞審定委員會(huì)審定公布的水產(chǎn)健康養(yǎng)殖（healthyaquaculture）的概念為：為防止暴發(fā)性水生養(yǎng)殖生物疾病發(fā)生而提出的從親體選擇、苗種生產(chǎn)，到養(yǎng)成階段水質(zhì)管理、飼料營養(yǎng)諸方面均有嚴(yán)格要求的養(yǎng)殖方式。詳細(xì)說來就是選育優(yōu)良水產(chǎn)養(yǎng)殖品種，繁育無疫病苗種，在可控養(yǎng)殖環(huán)境下，可循環(huán)利用資源的一種科學(xué)養(yǎng)殖模式，包括養(yǎng)殖水域環(huán)境影響的評(píng)估，養(yǎng)殖系統(tǒng)水質(zhì)調(diào)控，優(yōu)質(zhì)飼料使用，病害的綜合防治，水生生物多樣性保護(hù)等技術(shù)關(guān)鍵。已達(dá)到養(yǎng)殖系統(tǒng)內(nèi)部各種資源的循環(huán)利用，最大限度的減少養(yǎng)殖過程中廢棄物的產(chǎn)生和對(duì)水環(huán)境的保護(hù)。在取得良好養(yǎng)殖效果和經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，取得最佳環(huán)境生態(tài)效益，為人類提供優(yōu)質(zhì)安全的水產(chǎn)品。水產(chǎn)辭典給出的定義為：選育優(yōu)良水產(chǎn)養(yǎng)殖品種，繁育無疫病苗種，在可控養(yǎng)殖條件下，可循環(huán)利用資源的一種科學(xué)養(yǎng)殖方式。包括養(yǎng)殖水域環(huán)境影響的評(píng)估，養(yǎng)殖系統(tǒng)水質(zhì)調(diào)控，優(yōu)質(zhì)飼料研制，病害的生物防治，水生生物遺傳多樣性保護(hù)等技術(shù)關(guān)鍵。以達(dá)到養(yǎng)殖系統(tǒng)內(nèi)部各種資源的循環(huán)利用，最大限度減少養(yǎng)殖過程中廢棄物的產(chǎn)生和對(duì)水環(huán)境的保護(hù)。在取得良好養(yǎng)殖效果和經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，取得最佳環(huán)境生態(tài)效益，為人類提供優(yōu)質(zhì)安全的水產(chǎn)品。當(dāng)今學(xué)術(shù)界對(duì)水產(chǎn)健康養(yǎng)殖的內(nèi)涵定義有多種，主要是從養(yǎng)殖環(huán)境、品種、投入品種、疫病防控、生產(chǎn)管理等方面進(jìn)行描述。比較有代表性的定義為：水產(chǎn)健康養(yǎng)殖應(yīng)該是根據(jù)養(yǎng)殖品種的生態(tài)和生活習(xí)性建造適宜養(yǎng)殖的場(chǎng)所；選擇和投放品質(zhì)健壯、生長快、抗病力強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)苗種，并采用合理的養(yǎng)殖模式、養(yǎng)殖密度，通過科學(xué)管水、科學(xué)投喂優(yōu)質(zhì)飼料、科學(xué)用藥防治疾病和科學(xué)管理，促進(jìn)養(yǎng)殖品種健康、快速生長的一種養(yǎng)殖模式。我認(rèn)為這一描述是比較科學(xué)的。水產(chǎn)健康養(yǎng)殖的內(nèi)涵與動(dòng)物福利有著較多相同之處。動(dòng)物福利由五個(gè)基本要素組成：生理福利，即無饑渴之憂慮；環(huán)境福利，也就是要讓動(dòng)物有適當(dāng)?shù)木铀恍l(wèi)生福利，主要是減少動(dòng)物的傷??；行為福利，應(yīng)保證動(dòng)物表達(dá)天性的自由；心理福利，即減少動(dòng)物恐懼和焦慮的心情。根據(jù)動(dòng)物福利的基本要素，人類在養(yǎng)殖水域、苗種、模式、飼喂、病防、管理等環(huán)節(jié)中，都涵蓋了動(dòng)物福利的內(nèi)容。根據(jù)這幾個(gè)方面，可以歸納出水產(chǎn)健康養(yǎng)殖的六個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：適宜水域（水）：適合養(yǎng)殖品種生長的水域環(huán)境（池塘、大水面、網(wǎng)箱、工廠化養(yǎng)殖設(shè)施等）。健康苗種（苗）：優(yōu)良品種、苗種不帶致病菌（生物）、無藥物殘留。合理模式（模）：適合養(yǎng)殖品種生長的養(yǎng)殖模式、合理的養(yǎng)殖密度，以及混養(yǎng)、套養(yǎng)、輪養(yǎng)等養(yǎng)殖方式。優(yōu)良飼料（餌）：營養(yǎng)全價(jià)、無不良添加成份的配合飼料和符合健康養(yǎng)殖要求的鮮活生物飼料。標(biāo)準(zhǔn)藥物（藥）：科學(xué)的預(yù)防疾病措施、符合國家標(biāo)準(zhǔn)的漁用藥物和科學(xué)的用藥方法。水產(chǎn)健康養(yǎng)殖的六個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)（水、種、餌、模、藥、管）與我國傳承至今的“八字精養(yǎng)法”（水、種、餌、密、混、輪、管、防）是有所不同的，主要區(qū)別在于“八字精養(yǎng)法”主要是從養(yǎng)殖穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)的角度進(jìn)行高度概括，而水產(chǎn)健康養(yǎng)殖的六個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)主要從提供優(yōu)質(zhì)安全的水產(chǎn)品的角度進(jìn)行剖析，是規(guī)范性的、指導(dǎo)性的，是倡導(dǎo)健康養(yǎng)殖的六個(gè)方面。

二、我國水產(chǎn)健康養(yǎng)殖現(xiàn)狀分析

進(jìn)入新世紀(jì)，國際上先進(jìn)的養(yǎng)殖理念、管理體系和嚴(yán)格的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)了我國水產(chǎn)健康養(yǎng)殖水平的全面提高。自2006年以來，農(nóng)業(yè)部和各級(jí)漁業(yè)主管部門更是把推進(jìn)健康養(yǎng)殖作為發(fā)展現(xiàn)代漁業(yè)的重大舉措，積極推進(jìn)水產(chǎn)健康養(yǎng)殖?，F(xiàn)在，水產(chǎn)健康養(yǎng)殖已取得了顯著的成果，但仍存在許多問題。下面從“水、種、餌、模、藥、管”六個(gè)方面分析我國水產(chǎn)健康養(yǎng)殖的現(xiàn)狀和存在的主要問題。

1.適宜水域（水）從適合健康養(yǎng)殖的主要水域環(huán)境看，目前我國擁有淡水池塘245萬公頃，其中標(biāo)準(zhǔn)化池塘約占1/3；海水池塘40.5萬公頃，其中標(biāo)準(zhǔn)化池塘約占1/2；工廠化養(yǎng)殖1490萬立方米，全部符合健康養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)；海水深水網(wǎng)箱723萬立方米，全部符合健康養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)；普通網(wǎng)箱（海淡）17780萬平方米，大多數(shù)不符合健康養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)；筏式、吊養(yǎng)45.6萬公頃，基本符合健康養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)。存在的主要問題：適合進(jìn)行水產(chǎn)健康養(yǎng)殖的養(yǎng)殖面積占養(yǎng)殖總面積的比重偏低，特別是適合健康養(yǎng)殖的標(biāo)準(zhǔn)化池塘所占的比重低。如果再考慮養(yǎng)殖廢水要經(jīng)過處理，符合標(biāo)準(zhǔn)后才能向外排放這一環(huán)境保護(hù)要求，符合水產(chǎn)健康養(yǎng)殖的面積就更少了。

2.健康苗種（苗）健康苗種要符合三個(gè)條件：優(yōu)良品種、苗種不帶致病菌（生物）、無藥物殘留。優(yōu)良品種現(xiàn)狀：我國目前大部分水產(chǎn)養(yǎng)殖品種仍處于使用野生種的狀態(tài)，即原種狀態(tài)。如青、草、鰱、鳙都是在使用原種。目前通過國家審定的水產(chǎn)品種共109種。其中：選育種46個(gè)，雜交種31個(gè)，引進(jìn)種30個(gè)，其他2個(gè)。從這些審定種看是“小品種”（總產(chǎn)量較少）多，推廣普及面積還偏少。苗種不帶致病菌：就是苗種不攜帶某特定的致病的病毒、細(xì)菌等致病生物。如白對(duì)蝦的白斑綜合征病毒等。無藥物殘留：仍有少數(shù)育苗單位使用違禁藥物，在苗種中形成殘留，如孔雀石綠、抗生素等殘留。農(nóng)業(yè)部已正式開展苗種檢疫工作，藥物殘留和致病生物的檢出率已非常低。存在的主要問題：經(jīng)過選育（遺傳改良）的優(yōu)良品種少，大部分使用原種。苗種攜帶致病生物和有殘留藥物的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。

3.合理模式（模）選擇適合養(yǎng)殖品種生長的養(yǎng)殖模式、將養(yǎng)殖密度控制在合理范圍內(nèi)。目前主要的健康養(yǎng)殖模式有：80:20養(yǎng)殖模式：池塘養(yǎng)殖中投放80%主養(yǎng)品種（多為投喂品種），搭配20%濾食性品種。混養(yǎng)模式：海水養(yǎng)殖的蝦貝、蝦魚、貝藻等混養(yǎng)，淡水養(yǎng)殖中的蟹魚等混養(yǎng)。輪養(yǎng)模式：蝦魚、魚魚一年一輪換等。全人工控制模式：養(yǎng)殖環(huán)境、投喂、疫病防控等全部人工控制，達(dá)到最佳養(yǎng)殖狀態(tài)。等等。存在問題：一是養(yǎng)殖密度過高，有的為了片面追求產(chǎn)量，放養(yǎng)殖密度過大，超出了池塘、水域的承載能力。二是采用不健康的養(yǎng)殖模式，有些養(yǎng)殖模式?jīng)]有考慮養(yǎng)殖生物的生活習(xí)性，有的方式不利于疫病的防控。

4.優(yōu)良飼料（餌）主要是營養(yǎng)全價(jià)、無不良添加成份的優(yōu)質(zhì)配合飼料和符合健康養(yǎng)殖要求的鮮活生物飼料。配合飼料要營養(yǎng)全價(jià)、無不良添加是指對(duì)養(yǎng)殖品種營養(yǎng)全面，沒有激素、違禁藥物等添加。盡量使用膨化浮性飼料。鮮活生物飼料要不帶致病生物、不腐敗變質(zhì)。養(yǎng)成環(huán)節(jié)應(yīng)盡量使用配合飼料。存在問題：一是在養(yǎng)殖階段使用鮮活生物飼料太多，且質(zhì)量差，有害致病生物無控制。二是配合飼料“小作坊”多，質(zhì)量難以控制。三是飼料生產(chǎn)、流通、使用比較混亂。

5.標(biāo)準(zhǔn)藥物（藥）包括采取科學(xué)的預(yù)防疾病措施、使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的漁用藥物和采取科學(xué)的用藥方法。目前國家批準(zhǔn)的國家標(biāo)準(zhǔn)漁藥136種，年產(chǎn)約5萬噸。其中：主要抗菌抑菌類24種，驅(qū)蟲殺蟲類9種，消毒類7種，激素類5種，中草藥類67，疫苗5種，其他14種等。生物制劑的種類無法統(tǒng)計(jì)，主要分為水質(zhì)環(huán)境改良、消毒殺菌、提高免疫力等。科學(xué)的用藥方法主要是指嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)使用藥物，嚴(yán)格執(zhí)行休藥期、停藥期等。存在問題：一是不合格漁藥。部分漁藥企業(yè)未按國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的漁藥、雖按國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)但質(zhì)量不合格的漁藥。二是養(yǎng)殖者使用禁用藥物。國家明令禁止在水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)中使用的藥物，如呋喃類、孔雀石綠等時(shí)有檢出。在水產(chǎn)養(yǎng)殖過程仍存在使用人用藥、獸用藥的現(xiàn)象。三是濫用藥物。雖然使用國家標(biāo)準(zhǔn)藥物，但不按使用劑量、使用時(shí)間、休藥期、停藥期等要求使用。有的養(yǎng)殖單位和個(gè)人為了防止病害出現(xiàn)而使用大量藥物作為預(yù)防的現(xiàn)象也有發(fā)生。

6.科學(xué)管理（管）就是用科學(xué)的方法對(duì)養(yǎng)殖的全程進(jìn)行質(zhì)量控制和管理。除了育苗、養(yǎng)成階段的日常管理要科學(xué)之外，重點(diǎn)是推行現(xiàn)代管理制度和辦法。一是全程質(zhì)量控制。在水產(chǎn)養(yǎng)殖中使用HACCP等科學(xué)管理方法，找出相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)（關(guān)鍵點(diǎn)），進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)控制，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。二是建立可追溯制度。在生產(chǎn)全程中，對(duì)親本、苗種、飼料、藥物、水環(huán)境等諸要素的使用情況，進(jìn)行全部記錄，隨時(shí)對(duì)各環(huán)節(jié)的質(zhì)量情況進(jìn)行分析，以便準(zhǔn)確、及時(shí)地追溯出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)。存在問題：一是我國水產(chǎn)業(yè)目前只有少數(shù)養(yǎng)殖企業(yè)建立并通過質(zhì)量管理認(rèn)證，而數(shù)量眾多的分散經(jīng)營的養(yǎng)殖戶多數(shù)尚未進(jìn)行；二是可追溯制度的建立還處于起步階段，目前僅在部分省市開展工作，尚未全面推廣應(yīng)用。