地攤經濟下的小吃攤位油煙排放問題

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摘要：地攤經濟政策的提出，讓低收入者群體有了收入保障，同時也帶來了一些環(huán)境問題。小吃攤位油煙排放問題尤為明顯，對擺攤地點和周圍民居的空氣質量造成了較大影響，因此，本文主要就地攤經濟下小吃攤位的油煙排放問題提出一些見解。根據小吃攤位的油煙排放特點，提出通過添加油煙凈化裝置來改善小吃攤位油煙排放問題的方案，及方案的可實行性的探討；

關鍵詞：地攤經濟；油煙排放；環(huán)保；凈化

長期以來，地攤經濟之所以受到多地嚴格限制，是由于其自身帶有的問題；而小吃攤位的固有問題則是煙火繚繞、氣味強烈刺激，這些現(xiàn)象使得周圍空氣質量嚴重下降，同時，也影響著周圍居民的日常生活。地攤經濟的重新開啟，不是意味著回歸過去，而是要追隨時代進步，用現(xiàn)代的技術對這些問題進行治理改善，經濟和環(huán)境兩手抓；選擇有效合理的科技改造方案是我們需要思考的問題。

一、小吃攤位改造背景

（一）地攤經濟政策在今年的全國兩會上，全國人大代表建議，在進一步加強規(guī)范城市管理的同時，因地制宜，釋放“地攤經濟”的最大活力。因此，“地攤經濟”的熱潮迎來，但環(huán)境問題也隨之而來。大街小巷的小吃攤多了起來，但附近的空氣質量卻差了起來。我們是在為“地攤經濟”松綁，卻不是走“回頭路”，讓城市重回“有味道”的狀態(tài)。這時候關于地攤經濟下的街邊小吃攤的油煙排放改造就必不可少了。

（二）小吃攤位的油煙排放影響餐飲油煙[1]在帶來噪聲、油煙、氣味等問題的同時，對人體也具有氧化損傷等危害作用。餐飲油煙是食物烹飪及加工時，揮發(fā)的油脂和有機質，以及因受熱而裂解產生的氣、液、固三種狀態(tài)的氣溶膠混合物，是城市空氣環(huán)境的主要污染源之一。餐飲油煙不經過濾直接排放后可冷凝形成PM2.5（細微顆粒物），而排放出揮發(fā)性有機化合物。這些油煙構成的氣溶膠的化學組成十分復雜，長時間在空氣中懸浮漂移又會吸附多種物質，經過更復雜的物理化學反應后，形成對人體以及大氣環(huán)境危害更大的污染物。

（三）油煙排放對居民生活影響調查通過發(fā)放調查問卷的方式，了解到小吃攤位的油煙排放對居民生活的影響。調查問卷關注以下主要內容：關于調查對象居住地附近是否有露天小吃攤位的調查結果顯示：有10.71%表示非常多，23.21%表示較多，41.07%表示一般，16.07%表示較少，8.93%表示沒有。關于調查對象對于小吃攤位附近的空氣質量感覺：有7.14%表示很好，12.5%表示較好，50%表示一般，28.57%表示較差，1.79%表示很差。關于露天小吃攤位的油煙排放問題是否會影響到生活的問題：19.64%表示沒有影響，60.71%表示影響較小，17.86%表示影響較大，1.79%表示很困擾。關于小吃攤位是否都有相應的油煙凈化裝置的問題結果顯示：5.36%表示全都有，12.5%表示大部分有，44.64%表示很少，37.5%表示沒有。關于調查對象對于通過加上油煙凈化裝置來改善小吃攤附近空氣質量做法的看法調查結果顯示：50%表示非常贊同，48.21%表示一般認同，1.79%表示不認同。關于調查對象是否更偏向于安置了油煙凈化裝置的小吃攤消費的問題結果顯示：66.07%表示會優(yōu)先考慮，32.14%表示一般，1.79%表示不會。對于加裝油煙凈化裝置來改善小吃攤附近空氣質量的看法以及對于安裝油煙凈化裝置的小吃攤消費傾向性的調查結果我們利用餅狀圖來更加直觀地體現(xiàn)。調查結果顯示了調查對象所受小吃攤油煙排放這一問題存在的影響以及其態(tài)度。通過統(tǒng)計分析可以發(fā)現(xiàn)[5],大多數(shù)調查對象認為其在不同程度上對自己的生活有所影響，且傾向于通過設置油煙凈化裝置這一方法來控制油煙排放。

（四）環(huán)境影響評價盲點國家2001年頒布了正式的中華人民共和國國家標準《飲食業(yè)油煙排放標準》[4]，這一標準要求所有餐飲業(yè)企業(yè)必須安裝油煙凈化設備。規(guī)定“排放油煙的炊食業(yè)單位必須安裝油煙凈化設施，并保證操作期間按要求運行”。根據《大氣污染防治法》第八十一條排放油煙的餐飲服務業(yè)經營者應當安裝油煙凈化設施并保持正常使用，或者采取其他油煙凈化措施，使油煙達標排放，并防止對附近居民的正常生活環(huán)境造成污染。餐館對于油煙排放已經有了相關規(guī)范的管理以及硬性要求。而地攤經濟下的小吃攤位卻成了管理盲點，所以這一問題嚴峻，急待解決。

二、小吃攤位油煙排放問題改善方案

（一）凈化裝置工作原理餐飲業(yè)的油煙凈化器通常采用機械分離和靜電凈化雙重作用[2]。含油煙氣在風機的作用下，被吸入管道，首先進入油煙凈化器的一級凈化裝置，主要采用重力慣性凈化技術，針對大粒徑油霧粒子來進行物理分離，分離出的大顆粒油滴由于重力作用流入油槽排出。剩余的較小粒徑油粒子進入高壓靜電場，采用兩段式高低壓分離的工作原理，在第一級電離極板上的電場使油霧粒子帶電，使其成為帶電微粒，帶電微粒到達第二級吸附極后，被吸附且部分炭化。同時，高壓靜電所激發(fā)的臭氧，能夠有效地降解有害成分，進而起到消毒、除味的效果。最后，通過過濾網格柵來排出潔凈空氣。

（二）凈化裝置的選取小吃攤位的凈化裝置應該如何選取才能夠既滿足環(huán)保要求，又具有可行性，這是我們要探討的問題。經濟性比較：由于小吃攤油煙排放量有限，所以根據市場上的產品選擇處理風量為4000m3/h的的油煙凈化裝置。根據市場調查，選取以下幾款為處理風量為4000m3/h在市場上不同價位的產品進行對比。（見表1）通過對比這幾款產品得出，凈化效率與價格成正比，凈化效率越高，規(guī)格也越大。在凈化效率一定的情況下，價格越高，相應的耗電量越低，也就是說越節(jié)能。購買者應根據實際情況（凈化效率要求、大小體積要求、節(jié)能要求），來進行產品的選擇，建議選擇凈化效率在50%以上的產品對油煙進行凈化。后期使用：由于小吃攤位面積小的局限性，在進行凈化裝置的選擇時，應考慮其體積以及安裝便利性、后期清洗的一系列使用上的問題。

三、結語

隨著地攤經濟的推行，小吃攤位的環(huán)境問題也變得突出，油煙凈化裝置的推行與應用是時展的需求，適合市場需求的油煙凈化裝置也應將會有良好的發(fā)展?jié)摿εc市場前景。油煙凈化裝置的使用可以改善城市空氣環(huán)境，合理選取油煙凈化裝置，會有效解決地攤經濟下小吃攤位的油煙排放問題。

參考文獻：

[1]于天澤,楊斌,熊非,王嘉華,蔡小舒.餐飲油煙排放在線監(jiān)測儀器研究現(xiàn)狀與進展[J].能源研究與信息,2020,36（1）.

[2]張楷.油煙凈化設備的應用現(xiàn)狀及其市場分析[J].環(huán)境保護,2000,（5）.

[3]中華人民共和國環(huán)境保護總局.HJ/T62-2001飲食業(yè)油煙凈化設備技術要求及檢測技術規(guī)范（試行）[M].北京:中國環(huán)境科學出版社,2001.

[4]國家環(huán)境保護總局.《飲食業(yè)油煙排放標準》，GB18483-2001.[5]郝素明.餐飲業(yè)油煙污染對環(huán)境影響極防治[J].福建環(huán)境,2001,18（5）.

作者：田新媛 任志麗 李學智 李連杰 單位：華北理工大學建筑工程學院