調味品行業(yè)工業(yè)互聯網應用分析
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摘要：工業(yè)互聯網是互聯網和新一代信息技術與工業(yè)系統(tǒng)全方位深度融合所形成的產業(yè)和應用生態(tài)，是工業(yè)智能化發(fā)展的關鍵綜合信息基礎設施。其特有的智能化生產、網絡化協(xié)同、個性化定制、服務化延伸新興業(yè)態(tài)，對提高調味品行業(yè)產品研發(fā)、生產、銷售等各環(huán)節(jié)的工作效率，降低成本，打造行業(yè)品牌，促進調味品行業(yè)的數字化轉型具有深遠意義。
1調味品行業(yè)現狀
調味品行業(yè)作為食品工業(yè)的重要組成部分，行業(yè)可持續(xù)發(fā)展對食品工業(yè)具有重要意義。同時調味品行業(yè)因其作為間接消費品的性質，容易被食品生產行業(yè)和消費者忽略和不受重視。調味品由于產品附加值低，物流倉儲成本高，使得調味品生產企業(yè)規(guī)模不一，產業(yè)協(xié)同嚴重不足，生產效率低，生產工藝、產品質量良莠不齊，對調味品行業(yè)的發(fā)展產生了一定的制約。利用工業(yè)互聯網促進信息化與調味品行業(yè)相融合，優(yōu)化調味品生產工藝，提升產品質量，降低生產成本，完善產品溯源，形成產業(yè)間協(xié)同，這將成為調味品行業(yè)發(fā)展所面臨的新問題。
2工業(yè)互聯網簡介
2．1工業(yè)互聯網的定義
工業(yè)互聯網是鏈接工業(yè)全系統(tǒng)、全產業(yè)鏈、全價值鏈，支撐工業(yè)智能化發(fā)展的關鍵基礎設施［1］，是新一代信息技術與制造業(yè)深度融合所形成的新興業(yè)態(tài)和應用模式，是互聯網從消費領域向生產領域、從虛擬經濟向實體經濟拓展的核心載體［2－5］。
2．2工業(yè)互聯網的作用
工業(yè)互聯網的作用是通過工廠內網與工廠外網等關鍵基礎設施，將連接對象延伸到整個工藝系統(tǒng)，并實現了全產業(yè)鏈、全價值鏈的良性互動，這將大幅提高工業(yè)產品的研發(fā)設計、生產制造、銷售服務等各環(huán)節(jié)的工作效率［6，7］，并形成智能化生產、網絡化協(xié)同、個性化定制、服務化延伸的新興業(yè)態(tài)與創(chuàng)新應用［8，9］。
2．3工業(yè)互聯網體系架構
工業(yè)互聯網包括，網絡、平臺、安全這三大技術體系［10］。網絡體系是工業(yè)互聯網的基礎［11］，包括信息互通、網絡互連和標識解析。正是網絡體系實現了包括人、物品、機器、車間、企業(yè)等全要素，設計、研發(fā)、生產、管理、服務各環(huán)節(jié)的工業(yè)全系統(tǒng)、全產業(yè)鏈、全價值鏈的泛在深度互聯。平臺體系即工業(yè)互聯網的核心，也是工業(yè)智能化發(fā)展的核心載體。平臺體系能夠實現各類別創(chuàng)新應用的開發(fā)運行、海量數據建模及分析、制造能力標準化和服務化、工業(yè)知識軟件化模塊化。安全體系則是工業(yè)互聯網的安全保障。
3工業(yè)互聯網在調味品行業(yè)中的應用分析
3．1調味品行業(yè)的互聯網技術應用現狀
隨著信息技術和互聯網的快速發(fā)展，調味品的線上營銷日漸成熟。例如在新零售趨勢下千禾味業(yè)特意打造了互聯網調味品品牌“伍裡坊”，又開展了網絡造節(jié)（醬油節(jié)、周年慶、場景聚享、跨界CP等），銷售數據一路攀升。近年來，自媒體快速發(fā)展，多樣的銷售方式也滲透到了傳統(tǒng)的調味品行業(yè)，如帶貨營銷：山河醋業(yè)的老板親自在京東直播向消費者展示醋業(yè)生產工廠；“飯爺”林依輪聯合天貓的網紅帶貨，20min的銷售額就突破了100萬；涪陵榨菜牢牢抓住熱點事件，在抖音直播吸引消費者。安記股份有限公司主做調味品的研發(fā)、生產和銷售，主要產品包括復合調味粉、醬類、風味清湯等五大類500多個品種。該公司2019年年度報告顯示，報告期內，安記食品實現營業(yè)收入4．21億元，較上年同期增長24．27％。關于營業(yè)收入變動，安記食品表示主要為特通、電商、海外渠道客戶銷售收入增加所致。2014年開始，全國糖酒會展會、中國調味品協(xié)會主辦的中國調味品及食品配料博覽會等行業(yè)展會多次以“互聯網＋”為主題召開論壇，從宏觀大勢方面就互聯網經濟模式與調味品企業(yè)結合的價值點、可能性和實施的方略等方面進行爭鳴。2020年開年的疫情期間，絕大多數商業(yè)活動受到了影響，但作為剛需產業(yè)，調味品產業(yè)增長領先多數行業(yè)。根據統(tǒng)計，2020年第一季度在28個行業(yè)中，食品飲料行業(yè)凈利潤同比增長的企業(yè)比例名列第七，調味品行業(yè)表現十分穩(wěn)定，業(yè)績穩(wěn)中有進。2020年調味品行業(yè)上市公司第一季度營業(yè)收入超10億的企業(yè)有4家，分別為海天味業(yè)、梅花生物、安琪酵母、中炬高新。2020年調味品行業(yè)上市公司第一季度營業(yè)收入同比增長為正向的有6家企業(yè)，分別是海天味業(yè)、梅花生物、安琪酵母、恒順醋業(yè)、千禾味業(yè)、天味食品，主要生產品類分別為：醬油、味精、酵母及酵母抽提物、醋、火鍋調料及復合調味料。安琪酵母在宅經濟的特殊背景下受到廣大網民的追捧，利潤總額同比增長較大。綜合分析各上市公司第一季度報告，可以看出，調味品行業(yè)作為剛需消費品，在疫情下，盡管受到餐飲業(yè)消費低迷的影響，但家庭消費和電商平臺消費的增長彌補了餐飲渠道消費降低的缺口，總體受疫情影響較小。一些企業(yè)在疫情下增長速度不降反增，逆勢增長。隨著互聯網工業(yè)的發(fā)展，我國調味品傳統(tǒng)營銷和網絡營銷手段已經進行了較好的有機整合。但是，對于工業(yè)互聯網在調味品行業(yè)中的應用還有較大的研究發(fā)展空間。
3．2工業(yè)互聯網在調味品行業(yè)中的應用前景分析
產業(yè)＋工業(yè)互聯網，正在幫助企業(yè)重構價值鏈，數字化轉型。在調味品行業(yè)，工業(yè)互聯網能夠將連接對象延伸到全行業(yè)的每個系統(tǒng)，實現調味品行業(yè)的全價值鏈、全產業(yè)鏈、全要素與運營優(yōu)化的鏈接，這將有效提高調味品工業(yè)從研發(fā)設計到生產制造，再到銷售服務等環(huán)節(jié)的工作效率，降低成本，實現資源配置的最優(yōu)化。其中，基于5G＋邊緣云技術的全連接工廠，沒問題可以為智能生產提供網絡基礎?；诠I(yè)外網和標識解析體系的工業(yè)互聯網平臺，可以為調味品行業(yè)全產業(yè)鏈的協(xié)同提供平臺；通過基于工業(yè)互聯網平臺的各種應用，實現智能化生產，幫助調味品生產企業(yè)提質增效。
3．2．1基于5G＋邊緣云技術的調味品智能工廠已經有很多調味品企業(yè)開始啟用智能工廠來完善質量管理體系和降低生產成本，實現流程再造，獲取更多的數據，對產量的提升和各個環(huán)節(jié)的優(yōu)化都有很大的幫助，如海天、李錦記、恒順、加加。未來，行業(yè)還有很大的需求，智能制造可以從生產技術角度為我們保駕護航，提高質量，提升水平。研究5G＋邊緣云的工業(yè)互聯網網絡基礎架構，可以提高調味品生產企業(yè)的數據采集、信息傳送、智能分析和決策反饋能力。通過5G、邊緣云計算、工業(yè)互聯網等關鍵新技術，為調味品生產企業(yè)提供一個安全、高效、穩(wěn)定的5G專屬網絡環(huán)境。利用5G網絡大帶寬、低時延、大連接特性，通過高清視頻、傳感設備等前端設備，可實現廠區(qū)內任何空間、任何設備在任何時間的數據采集和信息傳輸。通過5G與有線網絡互備，有效解決有線網絡施工難度、維護難度、網絡靈活性差等制約智能制造發(fā)展的難題，為智能工廠奠定先進網絡基礎。
3．2．2工業(yè)互聯網平臺調味品行業(yè)的工業(yè)互聯網平臺可依托電子商務為核心，面向政府及行業(yè)管理部門和協(xié)會提供公共服務，面向生產活動提供產業(yè)共享，面向調味品生產企業(yè)提供企業(yè)應用。公共服務應針對中小調味品企業(yè)普遍面臨的訂單獲取困難、人才匱乏、創(chuàng)新能力欠缺、生產模式落后、貸款難等問題，通過云化服務，幫助政府及行業(yè)管理部門實現行業(yè)數據采集，實現行業(yè)經濟監(jiān)測與調度，并為企業(yè)提供政策、人才、金融、物流等社會化服務。產業(yè)共享通過共享平臺形成調味品行業(yè)的產業(yè)聚集，并開放資源與價值共享，實現商品對接、產能共享、人才服務共享，從而提升調味品行業(yè)整體資源配置效率，合理化產業(yè)鏈分工，聚焦企業(yè)核心能力。調味品行業(yè)企業(yè)通過工業(yè)互聯網平臺上即開即用的應用，靈活、快捷、低成本地進行數字化轉型和業(yè)務創(chuàng)新，實現價值鏈重構。中國聯通工業(yè)互聯網平臺通過產業(yè)電商、供應鏈協(xié)同、協(xié)同制造、智能制造、設備遠程管理、數字孿生、工業(yè)大數據服務、行業(yè)運行監(jiān)測平臺、AI服務等方面的能力方案，可實現調味品行業(yè)協(xié)同與企業(yè)數字化轉型需要。
3．2．3基于標識解析的調味品溯源調味品溯源以二維碼、RFID電子標簽、智能IC卡、芯片等硬件設施為標識載體，在調味品行業(yè)的采購、制造、消費過程中，將調味品原料、配方、物流、銷售等信息記錄在標識中。通過注冊的方式實現調味品企業(yè)節(jié)點與標識解析節(jié)點對接，打通企業(yè)之間的信息通道，形成跨地區(qū)、跨企業(yè)的食品全生命周期的管理。消費者可以通過手機等智能設備對調味品產品標識進行掃描，即可查詢出食品源信息和質量認證等信息，發(fā)生問題，可以及時召回。
4結語
未來，通過工業(yè)互聯網技術在調味品行業(yè)的應用，可以更加準確把握消費需求，以市場為導向，對差異化產品定制并開拓細分市場，加速上下游產業(yè)鏈的融合、優(yōu)化，實現調味品行業(yè)的規(guī)模化發(fā)展。
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作者：吳慧珠 于海濱 單位：南京工業(yè)大學 經濟與管理學院
