茶葉加工中高新技術的運用

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摘要：為進一步提升茶葉加工技術，建議以現(xiàn)有茶葉加工技術為基礎，綜合實際產(chǎn)業(yè)能力，進行茶葉標準化、自動化、機械化以及工藝裝備方面的研究。實踐證明：高新技術在茶葉加工領域的應用，可以提高茶葉飲品的質(zhì)量，更好地從茶葉產(chǎn)品中提煉出更多有益人體健康的相關物質(zhì)。

關鍵詞：高新技術；茶葉加工；現(xiàn)代生化技術；物理技術

引言

茶葉在我國有著悠久的種植歷史，在中國文化中具有很重要的地位，是較為常見的一種飲品。相關研究表明，經(jīng)常喝茶或者是飲用茶葉制品，可以增強人的自身體質(zhì)，提升人體的健康水平。在茶葉加工過程中通過對高新技術的有效應用，不僅有利于茶飲制品質(zhì)量的提升，還能夠有效提取茶葉產(chǎn)品中對有益人體健康的相關物質(zhì)，為人們生活質(zhì)量的提升創(chuàng)造良好條件。事實上，通過對先進科學技術的有效研發(fā)與應用，不僅可以推動社會經(jīng)濟發(fā)展，還有助于提升人們自身生活質(zhì)量與水平。在高新技術不斷發(fā)展的大背景下，運用高新技術開展茶葉加工已經(jīng)成為一種必然趨勢。隨著膜分離技術、微波技術、先進殺菌技術等高新技術的應用，茶葉加工的機械化、自動化水平不斷提升，新的制茶技藝、工藝不斷涌現(xiàn)，顯著提升了茶葉加工的質(zhì)量以及茶葉加工效率，茶葉產(chǎn)品變得越來越多元化，從而為茶葉行業(yè)的持續(xù)性發(fā)展提供了不竭動力[1]。

1高新技術在茶葉產(chǎn)業(yè)中的應用

在茶葉加工過程中對高新技術進行應用，可以發(fā)揮十分重要的作用。1）增強茶葉產(chǎn)品的多樣化以及優(yōu)質(zhì)化。通過對相關技術的有效應用，讓茶產(chǎn)品變得更加多樣化，進而使消費者各項需求得到有效滿足。對加工工藝的創(chuàng)新可以增強茶產(chǎn)品色、香、味等諸多方面的特色。2）促進茶葉加工產(chǎn)業(yè)的信息化、自動化發(fā)展。通過對高新技術的有效應用，可以在實際加工過程中對現(xiàn)場數(shù)據(jù)實施實時監(jiān)測以及遠程操控，顯著提升加工、管理工作的信息化以及智能化水平。3）茶葉加工工藝、技術對茶產(chǎn)品質(zhì)量有著重要影響，通過對高新技術的高效應用，可以提高茶葉加工效率。

2高新技術在茶葉加工中的運用現(xiàn)狀

隨著科學技術的不斷發(fā)展，茶葉加工技術以及工藝得到了明顯變革，其科學化、系統(tǒng)化水平獲得了明顯提升。同時在高新技術產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展的背景下，茶葉加工逐漸向著智能化、機械化快速發(fā)展。目前，已經(jīng)實現(xiàn)了對新鮮茶葉包裝等方面的機械化操作。此外，一些高新技術在茶葉加工中的應用，如應用微波殺青、微波干燥等技術做出的成品茶質(zhì)量均高于采用常規(guī)方法做出的茶。在茶葉加工過程中，重視提升加工工藝、技術的機械化、智能化水平，既有利于提升加工質(zhì)量，還能夠提高加工效率，從而保障茶葉自身所具備的新鮮度、口感。在茶葉加工中運用智能化、機械化能最大可能杜絕人為失誤對茶葉加工所產(chǎn)生的影響，而高效、連續(xù)的茶葉加工流水線可以提高加工效率，對茶品的質(zhì)量更有保障[2]。然而，因受到基礎薄弱、規(guī)?；降偷纫蛩氐闹萍s，茶葉加工依然需要面對勞動力緊缺、高耗能、高成本、加工質(zhì)量缺少穩(wěn)定性等問題。此外，我國茶葉加工生產(chǎn)線不具備良好的整體性、標準化，自動化水平也不是很高，不利于產(chǎn)品自身穩(wěn)定性的提升；在茶葉加工工序相關參數(shù)的挖掘、收集以及分析方面不具備相應能力，同時在加工技術方面不具備良好的智能化以及定向化調(diào)控，在自動化以及清潔化方面有待完善；針對不同領域所獲得的研究進展各不相同，盡管一些新的技術以及產(chǎn)品得到了有效開發(fā)，但依然處于實驗階段，與規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化應用還存在距離。

3高新技術在茶葉加工中的具體應用

3.1膜分離技術

膜分離技術是以膜兩側(cè)物質(zhì)的成分在不同條件下具備的壓力差為依據(jù)，通過對天然或者是人工合成薄膜的有效應用，落實對溶質(zhì)、液體的有效分離、濃縮與提純的技術。膜分離操作通常是在常溫下進行，在此過程中被分離物質(zhì)可以很好保持原來所具備的性質(zhì)，可以保留食物自身原有的色、香、味、營養(yǎng)和口感，能對功效成分所具備的活性進行有效保持。此外，膜分離技術是一項高效、環(huán)保、多學科交叉的高新技術，有著十分明顯的特性以及優(yōu)勢，是在茶葉加工領域中被廣泛應用的超濾以及反滲透技術。在茶葉加工過程中通過超濾處理，可以提升茶飲料自身的澄清率。在實際的茶葉加工中，工作人員會在低溫情況下，應用低密度分子膜對茶葉中存在的高分子物質(zhì)進行阻攔，進而實現(xiàn)對茶葉溶液中包含的固體物質(zhì)進行有效分離。通過膜分離操作不僅能夠使茶葉中蘊含的氨基酸、茶多酚等相關有效成分得到保留，還能夠提升茶葉自身的香氣。針對不同茶飲品，需要采用不同的高分子膜材料實施膜分離操作[3]。所以，在實際提純操作過程中，工作人員需要重視對不同材料的應用，進而為提純質(zhì)量提供可靠保障。反滲透技術一般指反滲透。反滲透又稱逆滲透，是一種以壓力差為推動力，從溶液中分離出溶劑的膜分離操作。反滲透技術是在低溫條件下，對提取液中含有的有效成分和液體溶液實施濃縮的技術。其所具備的主要功能就是增強茶汁自身的濃縮效率。在茶葉深加工過程中，通過對反滲透技術的有效應用，可以更好地保留茶葉自身所擁有的營養(yǎng)成分，盡可能降低在茶葉資源方面的浪費，有效實現(xiàn)對茶葉資源的高效利用。反滲透技術在液體茶飲、速溶茶加工、生產(chǎn)中的應用最為廣泛。

3.2微波技術

微波是具備很高頻率的電磁波，其波長范圍不具備明確界限，通常分為分米、毫米、厘米三個波段，也被稱為超高頻電磁波。微波有著鮮明特點，如發(fā)射頻率快、穿透力強、加熱速度快等。在茶葉加工過程中，微波殺青干燥、微波萃取、微波殺菌是較為成熟的三項技術。其中微波殺青干燥技術就是將茶葉放置于高溫條件下，運用微波加熱促使茶葉所蘊含的水分出現(xiàn)鈍化。通過對微波殺青干燥技術的運用，可以使茶葉中蘊含的多酚氧化酶快速鈍化，明顯降低其活性，阻止茶葉中葉綠素發(fā)生酶氧化反應，盡可能降低對茶葉中營養(yǎng)成分的消耗，對茶葉自身具備的原有風味進行保留。在實際應用過程中，工作人員可以通過對微波波長以及頻率的明確調(diào)整，對殺青后的茶葉實施加熱處理。在此過程中，茶葉內(nèi)部溫度雖然能夠迅速升高，但因為茶葉受熱較為均勻，可以保證茶葉自身的品質(zhì)，顯著提升實際加工、生產(chǎn)中原材料的應用效率；微波萃取又稱為微波輔助提取，就是通過對適當溶劑的應用，在微波反應器中對相關化學成分進行有效提取的技術以及方法。萃取是茶飲品加工中的重要環(huán)節(jié)，在茶葉加工過程中，通過對微波萃取技術的有效應用，可以有效提取茶葉中的有效成分，顯著提升萃取的速度以及效率，顯著提升對原材料的利用率[4-5]。

3.3遠紅外加熱技術

遠紅外加熱技術就是運用輻射落實有效加工的技術。遠紅外輻射材料能夠?qū)ζ渌茉磳嵤┺D(zhuǎn)化，高效完成加熱干燥任務。在此過程中，不需要對介質(zhì)進行應用就能夠直接進行加熱，所以遠紅外加熱技術有著明顯的加熱效率高、加熱質(zhì)量好、節(jié)能等優(yōu)勢[6]。在對茶葉進行加工的過程中，對遠紅外加熱技術的應用可以對茶葉自身的酶活性進行破壞，但是所使用的紅外輻射裝置需要具備較強輻射能的加熱板，同時還需要以茶葉自身性質(zhì)對其較為容易吸收的波長進行明確選擇，這樣才能夠為茶葉加工質(zhì)量、茶制品品質(zhì)提供可靠保障。在茶葉殺青工藝中遠紅外加熱技術的應用有著十分重要作用，不僅可以增強茶葉自身感官品質(zhì)，還能夠獲得較強的殺青率，同時還具備很好的連續(xù)性，為茶葉初制加工過程中殺青工藝的電氣化、連續(xù)性奠定堅實基礎。殺青是茶葉加工中的重要程序，利用遠紅外加熱技術對茶葉進行殺青處理，可以避免高溫對茶葉營養(yǎng)成分的影響，顯著提升茶葉品質(zhì)。在茶葉烘焙工藝及提香方面，遠紅外加熱技術有著十分突出的作用。相關研究表明，與熱風干燥比較而言，遠紅外加熱技術不僅可以保持茶葉表面的潤澤，呈現(xiàn)良好成色，還能夠提升香味的濃厚感。因此，在此加工過程中，所用烘焙的時間更短，有利于對茶葉香氣的有效保存和發(fā)揮。與微波干燥相較而言，遠紅外加熱不僅能夠?qū)崿F(xiàn)茶葉的均勻受熱，還不會使茶葉迅速失水，有效避免茶葉香氣的流失。運用遠紅外加熱技術對茶葉實施加工處理，可以提升加工效率，降低加工成本，獲得更高的經(jīng)濟效益。同時還不會在能源方面造成浪費，也不會對環(huán)境產(chǎn)生污染，有著十分明顯的節(jié)能環(huán)保優(yōu)勢。

4結(jié)語

由于茶葉自身擁有比較復雜的成分，并且茶湯體系有著加強的不穩(wěn)定性，所以在實際加工過程中比較容易出現(xiàn)相應的不良變化，損害茶葉自身的營養(yǎng)、成色、香氣等。隨著科學技術的迅速發(fā)展，先進生產(chǎn)技術、工藝的研發(fā)與應用可以顯著提升茶葉原料的利用效率，使茶飲品不斷向?qū)I(yè)化、高端化發(fā)展，極大地提升了茶制品種類以及數(shù)量的豐富性，提升了茶制品自身品質(zhì)。運用高新技術對茶葉加工處理，可以盡可能降低加工處理對茶葉品質(zhì)、質(zhì)量的影響，在提高茶農(nóng)經(jīng)濟收入的同時，進一步促進了茶葉產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化、集約化發(fā)展。

參考文獻：

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[3]羅奇.計算機技術在現(xiàn)代茶葉加工中的應用[J].福建茶葉，2019，41(1)：9-10.

[4]任冬法.淺談機械自動化技術在茶葉生產(chǎn)加工方面的應用[J].福建茶葉，2020，42(6)：29-30.

[5]董春旺.茶葉智能化加工技術的創(chuàng)新思考[J].中國茶葉，2019，41(3)：53-55.

[6]胡波.遠紅外加熱技術在茶葉加工中的應用[J].南方農(nóng)機，2019，50(4)：1+31.

作者：馬玲 陳玫 楊毅堅 龐麗 羅瓊仙 單位：云南省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所