烘焙培訓總結(jié)精選(九篇)
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第1篇：烘焙培訓總結(jié)范文
隨著生活節(jié)奏的加快和生活品位的提高，人們的需求越來越多地轉(zhuǎn)向新興時尚方便食品。蛋糕以口感香甜、營養(yǎng)豐富日益成為很多家庭生活中不可缺少的食品。華美格子蛋糕，以格格有蛋、營養(yǎng)高、味道好，一躍成為烘焙食品新貴。
試水海南
2009年11月，格子蛋糕在海口試銷，在經(jīng)銷商海南翔榮貿(mào)易的全力配合下，一周內(nèi)即完成既定的鋪貨計劃，并迅速開展促銷活動。格子蛋糕用驚爆價切入市場，使銷售基本維持在平時每天300包、周末600包左右。圣誕節(jié)期間(12月24、25、26日)，為了打造更大的影響，格子蛋糕在海南開展了限時限量的“一元搶購”活動，活動第一天即出現(xiàn)排隊購買現(xiàn)象。在和平廣場店，一位阿婆在購買格子蛋糕后，感覺非常好吃，因是限量購買，阿婆隨即打電話讓全家一起來排隊購買：在南國店，一位國美電器營業(yè)人員購買了格子蛋糕，幾名店員品嘗后，對產(chǎn)品非常認可，引發(fā)國美店集體搶購。3天的活動引起全城轟動，很多店出現(xiàn)活動未結(jié)束就斷貨的現(xiàn)象，部分沒有參與“一元搶購”活動的賣場也紛紛要求加入到活動中來。活動期間，格子蛋糕每天的銷量都在4000包左右。
海南市場是華美精挑細選的試驗田，它涉及在試銷市場中對一個規(guī)劃好的全國范圍的營銷計劃進行復(fù)制。在試銷市場中，嘗試改變營銷組合變量和監(jiān)控銷售額，從而確定一個全國營銷策略。海南試銷的成功體現(xiàn)了消費者的高滿意度，而商場“搶購”促銷方式也能為全國市場復(fù)制。除了營銷手法上的推動，更多出于格子蛋糕的產(chǎn)品創(chuàng)意以及華美經(jīng)銷商的大力支持。
格子蛋糕家譜
隨著生活節(jié)奏的加快，各種烘焙食品的需求也不斷增加。無論是西方還是東方，蛋糕、面包等都成了人們不可缺少的主食之一，尤其是早餐食品、午餐方便食品等。
格子蛋糕源于1155年，距今有近千年的悠久歷史，是歐洲最流行最受歡迎被稱為“圣餅”的綠色健康食品。西方的生活習慣與風土人情很多地方有別于中國，為了讓華夫格子蛋糕融入華夏五千年的美食文化，滿足中國廣大消費者的需求，華美公司投資幾千萬元引進了世界最先進的生產(chǎn)設(shè)備廠家HAAS公司生產(chǎn)的原裝生產(chǎn)線，生產(chǎn)出格格有蛋、格格香的格子蛋糕。奧地利HAAS公司的最新一代全套軟華夫生產(chǎn)自動化設(shè)備，采用物理發(fā)泡新工藝減少膨松劑的加入，及環(huán)保節(jié)能的先進技術(shù)進行烤盤雙面烘烤，全過程電腦自動控制，自動化生產(chǎn)，自動化無菌包裝，使產(chǎn)品更加松軟、美味、衛(wèi)生、安全和健康，成為格子蛋糕產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)保證。
華美格子蛋糕改變了以往蛋糕手工作坊式的生產(chǎn)方式，這一生產(chǎn)技術(shù)的革新把蛋糕市場從原有的小規(guī)模生產(chǎn)轉(zhuǎn)變到工業(yè)化生產(chǎn)。也就是說，工業(yè)化生產(chǎn)，把蛋糕的消費方式從原有的個體偶爾消費轉(zhuǎn)變?yōu)榇蟊娖胀ㄏM。
近年由于毒奶粉事件、瘋牛病事件、致癌大米事件和霉變月餅事件等，消費者形成了食品安全的心理恐慌。為了不斷改善和提高食品的安全性，華美采取了以下幾個方面的措施：(1)原料的選擇，選擇無公害、綠色食品原料。(2)生產(chǎn)過程的控制，防止有毒有害成分的混入，防止濫用食品添加劑。(3)銷售過程的管理，注意運輸、貯存條件的控制。
華美格子蛋糕有33％的雞蛋含量，每塊格子蛋糕雞蛋的含量是面粉含量的1.6倍，從這個成分比例可以看出這是真材實料的蛋糕。為確保產(chǎn)品的新鮮度，華美把格子蛋糕的保質(zhì)期設(shè)定在6個月(因為沒有添加對人體不利的添加劑)。
工業(yè)糕點是近年休閑食品行業(yè)中最誘人的市場之一，根據(jù)行業(yè)協(xié)會的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2003～2007年，中國烘焙食品行業(yè)產(chǎn)值年均增長率為2467％，2007年烘焙食品行業(yè)總值高達520億元左右。行業(yè)人士預(yù)計，到2010年烘焙食品行業(yè)將可以達到750億元人民幣的產(chǎn)值規(guī)模，相信格子蛋糕的市場也會越來越大。
暢銷的支點
格子蛋糕6個月的保質(zhì)期很短暫，如何在短暫的時間內(nèi)快速贏得高競爭度的市場，靠的是完善的營銷布局。華美除了擁有一支實力雄厚的營銷隊伍外，還廣泛扶持和培養(yǎng)經(jīng)銷商，借助經(jīng)銷商的壯大來完善自身營銷網(wǎng)絡(luò)。
華美扶持經(jīng)銷商是從根本上為經(jīng)銷商利益考慮，給予完善的政策方針和指導方向。整個流通過程中，經(jīng)銷商需要與華美從三個方面配合：第一，經(jīng)銷商不但要上報訂貨數(shù)量，更要提供訂貨數(shù)量的準確依據(jù)；第二，經(jīng)銷商必須把每天的“進、銷、存”明細及時上報總部，為總部做預(yù)測和分析提供準確信息；第三，在營銷傳播過程中，華美與經(jīng)銷商的合作也頗為默契。華美總部主要負責大品牌的高空廣告?zhèn)鞑?，把控央視、衛(wèi)視等全國性媒體的傳播，從大方向上做銷售的后盾支持，與主要競爭對手抗衡。華美在廣告創(chuàng)意和文案等方面緊密配合經(jīng)銷商，鼓勵經(jīng)銷商在地方臺投放廣告，如此一來，高空地面兩方面相互呼應(yīng)，既有以強對強的正面交鋒，又有集中優(yōu)勢兵力的快速閃擊。高空央視媒體的投放搶位“大”，地方媒體搶位“快”，一大一快，一應(yīng)一合，把整個市場從傳播上緊密保衛(wèi)，保證傳播的時效性和有效性，為快速應(yīng)戰(zhàn)市場提供了最有力的傳播武器。
營銷就是贏人心。華美一直秉持與客戶共同發(fā)展的理念，與經(jīng)銷商同甘共苦，攜手同行。華美給予經(jīng)銷商足夠的利潤空間和策略支持，經(jīng)銷商也給予華美足夠的信心。因此，格子蛋糕一面世，就在經(jīng)銷商的大力推動下一路飄紅。
“最后一公里”
有了好的產(chǎn)品創(chuàng)意，有了經(jīng)銷商的支持，最后需要的就是終端運作了。“立體化”的終端運作是華美格子蛋糕銷成功的又一利器。在每個賣場都成立一個單獨格子蛋糕項目組，由主管營銷的領(lǐng)導掛帥，抽調(diào)精兵強將組成，保證活動的策劃、組織、分配、執(zhí)行有組織基礎(chǔ)，多部門聯(lián)動，系統(tǒng)化運作。制定績效考核制度，培訓促銷員，落實促銷活動的每個環(huán)節(jié)。在促銷活動執(zhí)行期間，建立從區(qū)域到總部項目組的信息傳遞通道，將市場信息迅速傳遞到總部，并迅速判斷決
第2篇：烘焙培訓總結(jié)范文
在學校校長室的重視和管理下,本學期學校的教科研工作基本按學期計劃完成.
第一,科研課題的管理方面:學校引領(lǐng)課題目前有上海市教委長周期研究項目“stem+項目（徐匯實驗校）課程項目研究”、上海市教委人文科技創(chuàng)新實驗室建設(shè)項目“基于3p教育理念的物聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)新實驗室建設(shè)”,在小學一到四年級、中學六、七年級中,成立樂高、物聯(lián)網(wǎng)、3d機器人、科幻畫、紙模、生態(tài)家園、stem+課程7個項目組,并不斷實踐并完善創(chuàng)新智能課程,積累了一批創(chuàng)新智能課程優(yōu)秀教學案例與反思.本學期創(chuàng)新智能項目組成員共同努力,舉辦主題為“尋找科技金鑰匙,爭做創(chuàng)新小能手”師三實驗第十四屆校園科技節(jié)暨慶“六一”科技游園活動,受到學生和家長的一致好評.區(qū)重點課題“基于全球公民教育的國際化校本課程開發(fā)研究”,在小學二年級、中學六、七年級中,開設(shè)主題為“西點烘焙”、“跨文化交流感知”、“中外節(jié)日文化”的國際理解課程.國際理解項目組成員通力合作,完成了國際理解校本拓展課程科目方案、兩冊國際理解拓展課程校本讀本、區(qū)重點課題階段性報告,為結(jié)題工作做好準備.本學期學校有一些校級特色項目進行了啟動推進.國家課程校本化項目,追求校本拓展課程的不同創(chuàng)新與融合,完善發(fā)展師三實驗‘博雅’校本課程體系；學校微型德育課程項目,以課程形式整合學校德育工作,積極構(gòu)建德育特色校本課程體系.此外,教師負責的市區(qū)級課題也能有效推進,包括上海市家庭教育指導研究課題“家校合作輔導注意缺陷多動障礙學生的實踐研究”、區(qū)教育科學研究項目一般課題“初中室內(nèi)體育課的校本課程研究與開發(fā)”、區(qū)中小學“德育百題”課題“初中班主任如何有效發(fā)揮男生作用的策略研究”等.學校還完成了市、區(qū)級課題的申報,有序地推進課題管理工作.
第二,科研隊伍的建設(shè)的方面:以博雅理念引領(lǐng)師資培訓,邀請專家來校,采用專題講座、聽課評課、輔導座談、教師論壇等形式,提升教師課程開發(fā)和教科研的能力水平,由此培養(yǎng)一支科研骨干生力軍.
第3篇：烘焙培訓總結(jié)范文
學徒培訓又稱“藝徒培訓”，是指由用工單位招收學徒工，在師傅的直接教導下通過生產(chǎn)實踐活動，學習并掌握生產(chǎn)技藝或業(yè)務(wù)技巧從而成為新技術(shù)工人或?qū)I(yè)人員的一種培訓方式。傳統(tǒng)的學徒制主要是建立在手工業(yè)者為了學習生產(chǎn)技能的基礎(chǔ)上的，它是在做的過程中學習。隨著手工業(yè)的不斷發(fā)展，各行業(yè)之間都建立起了比較大的聯(lián)盟——行會，在行會的發(fā)展當中，逐漸建立和完善了學徒制。行會對于師徒制作了非常嚴格的規(guī)定，并且逐漸在所有行業(yè)里都得到了推廣。
工業(yè)革命的出現(xiàn)，使得機器大量代替了工人，對手工從業(yè)者的需求量減少，對學徒制產(chǎn)生了嚴重的沖擊，傳統(tǒng)意義上的學徒制逐漸走向衰退，需通過這種新型教育模式開始出現(xiàn)現(xiàn)代學徒制。
現(xiàn)代學徒制同傳統(tǒng)學徒制的標志性區(qū)別是職業(yè)院校是主體，企業(yè)是載體，共同培養(yǎng)技能性人才。以對學生的培養(yǎng)為核心，同時通過課程為紐帶，將學校、企業(yè)組合到現(xiàn)代學徒制教學中來?，F(xiàn)代學徒制不同于傳統(tǒng)學徒制及單純的學校教育，它的實施改變了傳統(tǒng)教育當中理論同實踐相脫節(jié)的局面，而是將教、學、做有機結(jié)合在一起，將知識和能力有機統(tǒng)一在一起，它實際工作場所同時也是教學場所。在工業(yè)革命后學徒制出現(xiàn)了衰落，但是隨著當前現(xiàn)代學徒制的重構(gòu)，在高科技迅速發(fā)展的今天，經(jīng)濟全球化的趨勢越來越廣泛，產(chǎn)業(yè)化結(jié)構(gòu)和職業(yè)結(jié)構(gòu)日新月異，現(xiàn)代學徒制具有更強的競爭力。
現(xiàn)代學徒制普遍實施交替培訓的方式，學生在整個學習過程中，三分之二的時間是在校進行理論學習，而三分之一的時間需要在企業(yè)接受培訓，在國外學徒制的學生甚至享有學徒工資?，F(xiàn)代學徒制進一步密切了職業(yè)教育與勞動市場的關(guān)系，發(fā)展了現(xiàn)代職業(yè)教育模式，同時更好地解決了職業(yè)教育與市場需求脫節(jié)的問題。由于市場的發(fā)展方向?qū)W徒制的發(fā)展起到了主導作用，所以現(xiàn)代學徒制更是以經(jīng)濟的需求為導向，制定更為靈活多樣的學習內(nèi)容和培訓方式，成為當前較為成功的一種職業(yè)教育方式。
我院食品加工技術(shù)專業(yè)、食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)于2011年同武漢市仟吉食品有限公司進行校企合作，共同實施仟吉“英才計劃”?！坝⒉庞媱潯笔侵袊嚎臼称诽侵乒I(yè)協(xié)會于2009年啟動人才培養(yǎng)訓練機制，主要以“2+1”模式培養(yǎng)，科學制訂培訓計劃，合理設(shè)計學習課程，精心編寫系列培訓教材，有完善管理制度，使參訓學員成為技術(shù)和管理的復(fù)合型技能人才。一年內(nèi)過12崗(清潔、訓練、現(xiàn)烤、裝飾、收貨驗貨、理貨、打包、開店營業(yè)、打樣、設(shè)備維護、導購、收銀)，6級，特定工藝生產(chǎn)線(面包、糕點、裱花)，所有崗位測評，做到善經(jīng)營，懂技術(shù)，會管理，能訓練。力爭一年后能升遷為店長，三年后升遷為合格經(jīng)理人。通過行業(yè)協(xié)會的橋梁作用，使協(xié)會、學校我、企業(yè)互相促進，合作共贏，為企業(yè)培養(yǎng)優(yōu)秀英才的現(xiàn)代學徒制模式。實體支持單位為行業(yè)知名企業(yè)，如北京好利來、中山采蝶軒、福建復(fù)茂、武漢仟吉。
武漢市仟吉食品有限公司是一家以中高檔烘焙食品(面包、蛋糕、西點、干點、月餅)為主要經(jīng)營項目的股份制民營企業(yè)，采用自產(chǎn)自銷自營連鎖店的商業(yè)模式，在武漢、鄭州、長沙、合肥擁有近百家“仟吉西餅”連鎖店。如今我院同武漢仟吉食品有限公司實施仟吉“英才計劃”已經(jīng)四年了，畢業(yè)三期學生累計76人，培訓學生90%以上能為企業(yè)員工，現(xiàn)有11人為店長，2人為片區(qū)經(jīng)理。我院同武漢市仟吉食品有限公司合作過程是：首先簽定校企合作協(xié)議;在校企合作協(xié)議中包含有制度保障措施，學校、企業(yè)、學生三方的權(quán)力和義務(wù);然后專業(yè)教師同企業(yè)培訓師、師傅一起共同制訂人才培養(yǎng)方案，最后由學生本人提出申請，面試合格后入仟吉“英才計劃”班學習。
學生在校接受專業(yè)知識學習兩年，到武漢市仟吉食品有限公司以學徒身份帶薪學習一年，薪金起點為1700元/月。學徒制學習一年后，考核合格可留企業(yè)工作，也可選擇其他企業(yè)工作。學生在校學習時間為大一、大二;學習主要課程有食品加工機械，食品加工技術(shù)，食品添加劑應(yīng)用技術(shù)，食品安全與控制，食品感官分析，食品理化分析，食品包裝與貯藏，企業(yè)實踐2個月。在校學習接受學?？己藰藴士己?。大三到武漢市仟吉食品有限公司進行師傅帶徒弟制學習一年，這一年分兩個階段;在前6個月時間要通過員工12個崗位培訓和考核，后6個月完成見習領(lǐng)班學習內(nèi)容和其他(蛋糕、面包、裱花)生產(chǎn)過程學習，按企業(yè)測評標準進行測評，見習領(lǐng)班要通過一、二級測評。此時完成了學徒制學習一年后，經(jīng)學校、企業(yè)雙方共同考評，合格后方可畢業(yè)。在此一年學習期間，學院配備了專職班主任，并指定專業(yè)教師到企業(yè)指導和了解學生的專業(yè)學習和思想動態(tài)及安全情況。
下面是員工崗位培訓流程，看師傅如何帶學生(徒弟)。學生要閱讀《崗位作業(yè)指導書》師傅介紹崗位師傅并做示范和實操師傅指導學生實操，學生再次閱讀《崗位作業(yè)指導書》同師傅討論實操情況寫好實操報告和心德體會。師傅再給以指導學生再次實操閉卷做練習實操師傅指導總結(jié)，依此循環(huán)直到熟練，最后考核，合格后進入員工下一崗位培訓。由此可以看出，它構(gòu)建的是上課即上崗，畢業(yè)即就業(yè)的人才培養(yǎng)模式，這種現(xiàn)代學徒制下仟吉“英才計劃”體現(xiàn)出以下優(yōu)勢。
一、體現(xiàn)出學校與企業(yè)在辦學上的深度合作
現(xiàn)代學徒制是以企業(yè)用人需求為目標，校企深度合作為基礎(chǔ)，以學生培養(yǎng)為核心，以工學結(jié)合，教師、師傅聯(lián)合培養(yǎng)，共同完成對學生的培養(yǎng)。以工作崗位的技能訓練替代學校課堂的專業(yè)教學，把學生的專業(yè)知識教學和學生職業(yè)素養(yǎng)緊密結(jié)合起來，形成了最佳結(jié)合點。學徒制的實施，這種特殊教育教學是學校為企業(yè)，企業(yè)也為學校培養(yǎng)了社會所需高技能復(fù)合人才，同時企業(yè)獲得了員工，學生既學得了知識和技能，也獲得了工資，同時也就業(yè)了。對社會、學校、企業(yè)、學生是四方受益和形成了四贏局面。
二、完善了食品加工技術(shù)、食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)方案
在實施仟吉“英才計劃”的現(xiàn)代學徒制教學，具有兩個基本特征：一是工學結(jié)合，學校與企業(yè)共同制訂人才培養(yǎng)方案，實現(xiàn)教學過程與生產(chǎn)過程對接，學生與企業(yè)簽訂培訓協(xié)議，校企雙方共同擔負人才培養(yǎng)任務(wù)。二是“教、學、做”為一體，專業(yè)教學與頂崗實習緊密結(jié)合，實行兩種考核評價方法。學徒制培養(yǎng)學生要接受學校教師和企業(yè)師傅的雙重考核評價，制定考核標準依據(jù)課程內(nèi)容和職業(yè)標準，考核合格的學生由企業(yè)轉(zhuǎn)為正式員工形成無縫對接。
三、有利于對企業(yè)文化了解，增加學生對企業(yè)的感情
通過師傅帶徒弟把專業(yè)知識和操作技能傳授給學生，讓學生掌握烘焙加工工藝和門店管理藝術(shù)?，F(xiàn)代學徒制教學的實施，能使企業(yè)提早介入對學生教育和培養(yǎng)，校企雙方按照學生、學徒、員工的路徑培養(yǎng)技能型復(fù)合人才。師傅們有多年從業(yè)經(jīng)驗和對企業(yè)文化的高度融入，會在學徒中潛移默化中傳承，形成對師傅的認同，對企業(yè)的認同，感受著來自師傅師德師藝的熏陶和影響，有助于學生提早適應(yīng)和習慣企業(yè)環(huán)境，提早接受企業(yè)文化，加深學生對企業(yè)感情。
四、降低學校辦學成本
學生在校學習兩年后，到企業(yè)進行學徒式學習，因企業(yè)提供工作餐，吃在企業(yè)，企業(yè)有職工宿舍，住在企業(yè)，企業(yè)提供培訓教材，實習實訓耗材也是企業(yè)承擔，帶訓師傅的工資也是由企業(yè)承擔，企業(yè)購買學生保險，這些培養(yǎng)成本全都由企業(yè)承擔了，為此學校最后一年收取學生學費用在辦學上大大減少了，降低了學校辦學成本，學生的宿舍也空出了，這種宿舍資源學?？梢岳昧?。
五、有利于學?！半p師型隊伍”建設(shè)
現(xiàn)代學徒制要求學生不僅僅接受在校教育，同時也要到企業(yè)進行實踐，培養(yǎng)動手能力和工作技能，這就給教師提出了新要求，教師也必須到企業(yè)參加學生學徒制實踐中去學習和指導。教育部在《關(guān)于全面開展高職高專院校人才培養(yǎng)工作水平評估的通知》當中，明確規(guī)定高職院校要加強雙師隊伍的建設(shè)，“雙師”的比例要在50%以上才達到合格的要求。而各學校達到這個比例不多，具備這種“雙師型”能力教師則更少，嚴重制約了高技能型人才的培養(yǎng)。而現(xiàn)代學徒制下學生在企業(yè)實踐學習，則更需要教師熟悉企業(yè)情況，同學生一起同崗實習煅煉，親自體驗和感受企業(yè)的實踐操作對學生技能能力培養(yǎng)到底有沒有幫助，有哪些方面的幫助，還需要做哪些方面改進。教師到企業(yè)還可以同帶學生的師傅進行溝通，討論雙方教學計劃是否合適，也可向師傅取經(jīng)學藝，這樣才能有利于教師實踐動手能力提高，有利于高職院校“雙師型隊伍”建設(shè)。
六、有利于企業(yè)的發(fā)展和壯大
現(xiàn)代學徒制培養(yǎng)的學生接受企業(yè)和學校雙重考核評價，考核合格的學生由企業(yè)轉(zhuǎn)為正式員工，在工作中學生將所學之知識用在生產(chǎn)中，進行發(fā)明創(chuàng)造和技術(shù)革新，提高了生產(chǎn)效益。如在生日蛋糕裱花工藝上，學生的繪畫創(chuàng)意、立體雕塑、顏色調(diào)配等技能上遠遠超過師傅，可謂是青出于藍而勝于藍，生產(chǎn)的生日蛋糕供不應(yīng)求，增加了企業(yè)的經(jīng)濟效益。而這種學徒制給企業(yè)輸送了新鮮血液，提升了企業(yè)在同行業(yè)的競爭力，做到了良性循環(huán)，有利于企業(yè)發(fā)展和壯大。
第4篇：烘焙培訓總結(jié)范文
對于剛剛踏進新茶行業(yè)的新員工，行業(yè)的培訓大可比作一次浸禮，通過培訓，讓這些新人對行業(yè)有了一個嶄新的認識，而且對他們今后的發(fā)展與人生軌跡都會是一次重要的轉(zhuǎn)折。 而面對這樣的“新生命”，企業(yè)的培訓是否做好了準備？
“留”比“挖”靠譜
每每談到茶企發(fā)展的瓶頸，老板們總是那一句老生長談：“挖不到合適的人才是企業(yè)發(fā)展的瓶頸！”為此，很多企業(yè)不惜重金從同行茶企里挖掘人才，也有的從行業(yè)外高薪聘請精英。但這樣的高端人才往往來時轟轟烈烈，工作了一段時間后又總覺得他們更多的是紙上談兵，甚至不乏某些職業(yè)經(jīng)理人就那三板斧，往往喊完了口號便沒了下文。到頭來，高薪納“賢”竟成了請神容易送神難。
其實，根據(jù)我國茶企的行業(yè)特點，考慮如何把新員工留下，并把他們培養(yǎng)成為企業(yè)新一代中堅力量，才是每一個企業(yè)要研究的關(guān)鍵所在。
案例1：記得去年去政和縣采訪的時候，和一位做茶生意的青年老板談到企業(yè)人才問題。他有一個幾百人的大工廠，年產(chǎn)值近一個億，正處在急速發(fā)展壯大的階段，在我看來，人才環(huán)節(jié)應(yīng)該是他的企業(yè)發(fā)展中最容易脫節(jié)的一環(huán)，可他卻并不把這個問題放在心上。
在跟進采訪的過程中，他一語道破：“我的老員工跟著了十年以上的有很多人。很多老技師，退休了仍然經(jīng)常來看看，指導一下生產(chǎn)。沒有那些老員工、老技師的幫襯，我也許早就垮了?！笔堑?，如今，曾經(jīng)的老員工都已經(jīng)成為了他企業(yè)的中層骨干，有的已經(jīng)晉升進高層決策班子。
“政和是個貧困縣，地方小，我若是真的聘來個人才，恐怕也留不住。到不如從自己的員工里找?！边@是這位老板十幾年摸爬滾打得出的經(jīng)驗。
新人到崗三堂課
如何培養(yǎng)新員工其實是每一個企業(yè)管理層在招聘之前就該想到的一個最重要的問題。企業(yè)培訓至少要上這幾課：
第一課：如何讓員工快速融入到團隊之中。
每一個公司都有自己的企業(yè)文化。企業(yè)文化如同鐵軌，而企業(yè)更像是一列疾馳在鐵軌上的火車，如果鐵軌鋪得堅實平穩(wěn)，它就可以給企業(yè)的發(fā)展提供穩(wěn)固加速的平臺，并帶動企業(yè)向前飛奔。而對于新員工來說，如何使他們快速熟悉企業(yè)文化，是他們搭上這列疾馳的火車的第一課。而這種情況尤其適合茶企，因為茶企產(chǎn)的、賣的不只是茶葉，茶本身就是一項文化產(chǎn)業(yè)，只有企業(yè)文化深入到每個員工內(nèi)心，才能更好的把自己的品牌推廣出去。
案例2：福州某家知名茶企，短短一年，職業(yè)經(jīng)理人換了三次，每次新官上任，必是一番“改革”，從規(guī)章制度到績效考核，從頭到尾梳理一番，結(jié)果弄得企業(yè)更像是在搞停業(yè)整頓，錢花了不少，效益沒有多大改觀。
總結(jié)得失，這位老板謙虛地說：“責任在我，是我沒有給新聘用的經(jīng)理人足夠長的時間磨合，在他還不全面了解茶行業(yè)現(xiàn)狀的情況下，就全盤交給他來管理。”其實，老板急于求成的心理可以理解，但改造企業(yè)并不是全盤，重新開始，這樣的果敢與魄力并不是雷厲風行的表現(xiàn)，卻僅僅只是逞一時之興的匹夫之勇。企業(yè)文化不是單憑外力可以短期強行改變的，有時候用力越大，反作用力也越大。關(guān)于企業(yè)文化的整頓，蠻干不行，融入比改變更重要。
第二課：讓員工快速上手。
茶企中，各家茶葉的炒制烘焙技術(shù)各有不同，由老員工一對一的講解本家茶葉的特色與買點，不僅能增加員工的親切感，也讓他們更快更有效地學到工作中必須的技術(shù)，這樣在延續(xù)了企業(yè)特有的傳統(tǒng)制茶特色的同時，也幫助了新員工更快地融入工作崗位。
第三課：讓員工有自主學習的興趣和改造企業(yè)文化的動力。
這節(jié)課教給員工的不是如何駕駛這列火車前進，而是如何鋪軌！茶葉是我國傳統(tǒng)文化的代表，但其實它也更需要新生元素的引入，這意味著必須有更新鮮的思想、更靈活的頭腦進入企業(yè)，完善和補充企業(yè)文化，不斷調(diào)整鐵軌的方向，使之能跟上社會發(fā)展的腳步。而這，是企業(yè)自身的培訓所不能實現(xiàn)的，企業(yè)自身的培訓最好的結(jié)果也只不過是得到了一個老員工的復(fù)制品。真正的培訓其實是在企業(yè)的外部。
案例3：前幾天，一位茶藝小姐聊天時告訴我，她對香道很感興趣，于是利用業(yè)余時間在外面學了一些，本想有意向那方面去轉(zhuǎn)行，但學了一段時間下來，她悟出了茶道與香道的共通之處，她用香道的感悟來品茶，突然有了一種豁然開朗的感覺。對香道的理解使她的茶藝也做得越來越得心應(yīng)手。其實，“凡有所學，皆成性格”，一個人沉淀的東西多了，就可以觸類旁通，而能夠讓員工有這種觸類旁通的感觸很多都是通過外部培訓獲得的。
“培訓”不是“賠訓”
很多企業(yè)老板一聽說將員工送出去培訓，第一反應(yīng)是“那我不就賠了嗎？”花了重金培養(yǎng)的員工，也許只干了兩個月便帶著所學的知識和經(jīng)驗跳槽走了，煞費苦心的培養(yǎng)到頭來成了給他人做的嫁衣，又何必花那些冤枉錢。
其實，根據(jù)權(quán)威某機構(gòu)的一項調(diào)查結(jié)果表明，新員工接受外訓不但不會成為他跳槽的資本，反而會促使他留下來。而那些沒有培訓過的員工，一年內(nèi)跳槽的幾率會比培訓過的員工高出3倍！
還有一項調(diào)查顯示，處在培訓過程中的員工，跳槽的幾率近乎是0，換句話說，誰也不會在老板正在培養(yǎng)你的時候跳槽。而處在學習中的員工的進取心與創(chuàng)造力是最強的，這就意味著能帶給企業(yè)發(fā)展與變革的更多的是來自那些接受過培訓的員工。
案例4：筆者曾經(jīng)親自參與過茶行業(yè)的培訓。培訓內(nèi)容涉及茶葉歷史、茶葉品鑒、茶葉加工實操等，一周培訓下來，總體感覺確實學到了很多曾經(jīng)很難接觸到的東西。與我一同接受培訓的大多是行業(yè)內(nèi)資深的茶藝師和茶葉店鋪負責人，按理說，他們接觸茶葉的時間比我長很多，本應(yīng)對這種培訓不感興趣，但簡單聊過后發(fā)現(xiàn)，對于相同的問題他們的感觸反而更多，他們是帶著問題來聽課的。
培訓與學校教育不同，學校教育以灌輸為主，而培訓更多的是互動，每個人對茶的理解不同，對茶審視的角度不同，通過培訓，將老師的思想與自己的思想進行整合，使自己可以站在一個全新的視角理解茶文化。
第5篇：烘焙培訓總結(jié)范文
發(fā)展至今，西點已經(jīng)遠遠超出了一般“吃”的概念，
它同時帶給了人們味覺和視覺的美好享受。糕點師們?yōu)橹砑恿朔N種藝術(shù)元素，
最好的原材料在糕點大師們的手里如魔術(shù)一樣變化出一件件藝術(shù)品。
本期美食專欄采訪了四位藝術(shù)糕點師，
他們創(chuàng)意和設(shè)計不同的糕點，讓生活更富有藝術(shù)的張力。
味覺的藝術(shù)才是最根本的藝術(shù)
15歲那年，任德樂對西點制作產(chǎn)生了濃厚的興趣，他認為這一行有別于菜品烹飪，無論是面包烘焙還是甜品制作都有著更大的藝術(shù)設(shè)計空間，能給他帶來愉悅感。
對任德樂而言，糕點制作的靈感源自于生活的各個方面，無論是所游歷過那些國家的所見所聞、看到過的書籍和雜志知識、網(wǎng)絡(luò)上的各種信息、還是從他人作品中汲取借鑒到的創(chuàng)意，都會被他以自己理解的表達方式呈現(xiàn)到作品當中。來到北京東方君悅大酒店后，任德樂被中國飲食所吸引，并創(chuàng)意地將其與糕點制作進行結(jié)合。長安壹號餐廳著名的五糧液冰激凌就是任德樂的得意之作，除了五糧液的運用，他還會根據(jù)季節(jié)變化加入黃酒、桂花、茉莉花等中國傳統(tǒng)飲食元素來制作冰激凌，類似的設(shè)計還有加入了胡椒的巧克力，這些創(chuàng)意都給客人帶來了甜蜜的驚喜。在味覺之外，形式感上任德樂亦融合了中西元素。君悅的酥園是一間具有歐洲傳統(tǒng)特色的糕餅房，提供自制巧克力、曲奇、各種口味的面包和新鮮蛋糕，任德樂設(shè)計的一系列巧克力雕塑曾陳列于此，胡同里四合院的大門、小孩春節(jié)放鞭炮等場景都被惟妙惟肖地用巧克力呈現(xiàn)出來。
有時任德樂會根據(jù)節(jié)日變化將自然元素融入到蛋糕設(shè)計當中，例如他創(chuàng)作的情人節(jié)巧克力蛋糕，周邊用大量嫩綠色巧克力片進行裝飾，營造出情人節(jié)所在的2月份的初春氣息。在使用水果制作蛋糕時，任德樂也會注重選取應(yīng)季的新鮮時令水果，正是這些細節(jié)讓他的蛋糕設(shè)計與眾不同。任德樂告訴我們在他的家鄉(xiāng)奧地利，最經(jīng)典的甜品就是Sacher Torte――沙哈蛋糕，被譽為奧地利國寶級甜品，巧克力糕點中的國王。沙哈蛋糕是1832年一位名叫弗朗哥?沙哈的糕點師為奧地利王子制做的巧克力蛋糕，后來他的兒子愛德華?沙哈在維也納歌劇院對面開了沙哈酒店，沙哈蛋糕自然成為酒店的招牌名點，現(xiàn)在成為維也納最著名的甜品。沙哈蛋糕的故事就如同其誕生地一般富有藝術(shù)氣息，在2007年它175歲“生日”的當天，沙哈飯店為這款蛋糕舉行了屋頂舞會，并邀請著名歌劇演員為它唱小夜曲。飯店至今堅持用天然原料手工制作沙哈蛋糕，巧克力涂層更是毫不含糊，裝在包有金箔的木盒中出售，以其美味風靡世界。沙哈蛋糕的制作秘方一百多年來始終沒有公開，現(xiàn)在已經(jīng)價值連城。
作為一名長年在酒店工作的糕點師，任德樂說除了正餐廳、自助餐、糕餅房、酒吧需要甜品，他還不時承擔各類宴會及外賣的糕點制作。在眾多作品中他最滿意的就是芝士蛋糕，“味道可以用完美來形容！”任德樂總結(jié)自己的糕點創(chuàng)作理念時，把味道排在首位，好甜品要讓客人吃完后永世難忘；其次是外觀與裝飾，賣相好才會有人愿意去品嘗。味覺的藝術(shù)，是糕點藝術(shù)里最基本、也是最高端的藝術(shù)。
任德樂――北京東方君悅大酒店西餅房廚師長
來自奧地利的任德樂制作甜點及西餅經(jīng)驗超過30年，現(xiàn)負責東方君悅酒店所有餐廳、酒吧及宴會的甜品創(chuàng)意。過去分別于土耳其、印度及迪拜發(fā)展，在君悅的每一天都帶給客人甜蜜的驚喜。
從歷史中獲得靈感
13歲時弗雷德里克開始學習糕點制作，進入了法國莫爾比昂專業(yè)學校。法國的烹飪院校與中國不同，很早就讓學生有實踐操作的機會，一周在學校學習、一周到面包房進行實習，這讓弗雷德里克進步飛快，14歲時獲得了法國最年輕面包師學徒稱號。數(shù)年的職業(yè)學習與培訓后，他離開法國、并去往挪威等地繼續(xù)學習。
談到最具有紀念意義的一款作品，弗雷德里克笑著說那與十八世紀法國杰出的啟蒙思想家、文學家狄德羅有關(guān)。狄德羅因編寫《百科全書》和唯物主義哲學論述而廣為人知，卻甚少有人知道其飲食偏好。弗雷德里克查知狄德羅喜歡吃巧克力以及焦糖布丁，于是將兩種材料結(jié)合制成巧克力焦糖布丁蛋糕，并以“狄德羅”作為這款蛋糕的名字。到餐廳來的客人都對此十分好奇，怎么會有一款甜品叫“狄德羅”？于是都忍不住點一個來品嘗，隨后發(fā)現(xiàn)它是出乎意料的好味道。如今弗雷德里克離開那家餐廳已經(jīng)十年，但無論那餐廳的菜單如何變換，卻仍保留有這道甜品，十年來一直賣得非常之好。
Silje薰衣草慕斯蛋糕的創(chuàng)作靈感，來自于弗雷德里克數(shù)日前去新光天地商場逛街時，看到的一款香水瓶子。完成這款蛋糕后，他將其命名為“Silje”――西莉亞，和挪威著名女爵士歌手同名。西莉亞的歌聲既清涼又帶點沙啞,其唱腔被樂評家形容為有正統(tǒng)爵士樂的即興況味，令人感到極為放松。也許弗雷德里克希望人們在品嘗他的這款薰衣草巧克力慕斯蛋糕時，也能體會到這種感覺。弗雷德里克很注重蛋糕的形式感，北京嘉里中心大酒店西點房里最受好評的榛子蛋糕，表面的巧克力涂層被設(shè)計成了國際象棋棋盤；和Prada聯(lián)合舉辦活動時，他制作了一款Prada小手提包蛋糕。
法式甜點注重華麗的外觀和不斷推陳出新的復(fù)雜做法，一款甜點通常不會是單一口味，而是數(shù)種原材料的結(jié)合，比如芝士、布丁、冰激凌與巧克力混搭或者多種水果的應(yīng)用，目的是使得甜品的口感更加飽滿。來到中國后，弗雷德里克發(fā)現(xiàn)這里的客人更青睞于口味相對簡單、直接的甜品，且對色彩的運用十分敏感，目前他正為此調(diào)整新作品的設(shè)計路線。他將中國茶的元素融入到了甜品之中，例如用茉莉花茶來賦予法式慕斯蛋糕全新的口味；還有加入了五糧液的意式提拉米蘇。傳統(tǒng)的提拉米蘇制作需要用到朗姆酒，弗雷德里克用五糧液來代替朗姆酒后，發(fā)現(xiàn)這種中國白酒與提拉米蘇的其他材料――馬斯卡彭芝士、手指餅干、咖啡在口感上十分搭調(diào)。他打算在下次假期回家?guī)б黄课寮Z液，為家人制作這中國風的提拉米蘇蛋糕。2012年，弗雷德里克計劃帶領(lǐng)北京嘉里中心大酒店的廚師團隊參加一年一度的國際廚藝盛事：MLA黑盒廚藝大賽，并將為我們帶來更多精美的甜品藝術(shù)。
弗雷德里克――北京嘉里大酒店西餅房廚師長
來自法國的弗雷德里克尤為擅長慕斯蛋糕的制作，曾于阿聯(lián)酋迪拜、美國邁阿密、埃及開羅等地的五星級大酒店擔任餅房廚師，2011年來到北京嘉里大酒店擔任西餅房廚師長一職。
脆芝麻苦巧克力蛋糕
蛋糕本體是口味濃郁的上等法國苦巧克力慕斯，外層的脆殼是由中國黑芝麻、白芝麻拌入杏仁醬以及融化了的巧克力烤制而成。
異國元素的融會貫通
“我熱愛美食，并對它情有獨鐘，我希望所有品嘗到我作品的客人都心情愉悅?！?呂克?凡塞爾言語不多，總是帶著謙遜的親切笑容。他父母曾擁有一間蛋糕房，在自家生意的耳濡目染下，從小便對美食產(chǎn)生了濃厚的興趣。12歲時呂克?凡塞爾喜歡上了糕點制作，進入一所特殊的法國烹飪學校。呂克?凡塞爾制作的第一款印象深刻的蛋糕，是20年前他為媽媽精心烘焙的心形母親節(jié)蛋糕。在那個年代法國最為流行的母親節(jié)蛋糕是傳統(tǒng)的奶油蛋糕，他一反常規(guī)地在此基礎(chǔ)上加入了大量的新鮮水果，讓媽媽吃得十分開心。
此后呂克?凡塞爾離開故鄉(xiāng)、游歷各國，踏上了追求藝術(shù)糕點之路的歷程。旅途中看到的風景、展覽館中的藝術(shù)品都是呂克?凡塞爾創(chuàng)作蛋糕的靈感源泉。一次偶然的機會，他在莫斯科看到了一個關(guān)于地球與人類的展覽，由此引發(fā)了自己對環(huán)境問題的深思，并創(chuàng)作出了一件呼吁人們愛護環(huán)境、保護地球的美食作品：把蛋糕做成圓球狀象征地球，其上覆蓋著眾多巧克力制成的、繁雜交錯的“枝杈”，以表示我們生活著的這個星球早已不堪重荷。憑借著這些作品，他在西點業(yè)界獲得過眾多殊榮，如新加坡國家烹飪博覽會糖藝展示金獎等。
也許是法國崇尚美、創(chuàng)造性且充滿藝術(shù)思想的氛圍，賜予了呂克?凡塞爾一份難得的創(chuàng)造力，他最擅長的是將異國元素融合進經(jīng)典的歐式糕點之中。行走于不同文化之間，對于不同原材料的大膽嘗試，讓他擁有了更多的探索空間。在新西蘭工作期間，他參加甜品制作比賽，創(chuàng)造出一款加入檸檬和各種新西蘭香草的牛奶巧克力慕斯蛋糕，受到了評委的好評。來到北京凱賓斯基飯店后創(chuàng)作的脆芝麻苦巧克力蛋糕是呂克?凡塞爾的得意之作，靈感源于他剛來中國時在簋街的涮火鍋體驗。他看到大家吃火鍋時都伴著一碗芝麻醬，也跟著品嘗了一下，并立刻喜歡上了芝麻特有的這種香甜味道。于是他想到香甜味的芝麻不正好可以跟苦味的黑巧克力搭配嗎？不只是味道，這款蛋糕的外形也充滿了中國風，形似傳統(tǒng)中式房屋建筑，色調(diào)以、白、金黃為主，帶著一絲古老、神秘的氣息。此外呂克?凡塞爾在蛋糕盒的設(shè)計上也頗為講究，會根據(jù)節(jié)日來賦予不同主題，例如今年的限量版情人節(jié)巧克力珠寶禮盒蛋糕就是被設(shè)計成珠寶首飾盒的樣式。
呂克?凡塞爾在制作甜品時，會盡量選取綠色和有機食材。憑借天賦，激情和高超的技藝，呂克?凡塞爾在北京凱賓美食廊里賦予了他每個作品以豐富的生命力?！疤瘘c總是讓人容易感覺幸福起來，而這個創(chuàng)作的過程卻并不是那么簡單。亞洲人的口味和歐洲不大相同，這里可以獲取得到的原材料也有區(qū)別，但是我喜歡和當?shù)氐娜私涣鳎谧鹬禺數(shù)貍鹘y(tǒng)的基礎(chǔ)上，詮釋歐洲風味，這是一個充滿樂趣的挑戰(zhàn)?！?/p>
呂克?瓦塞爾――北京凱賓斯基飯店西餅房行政廚師長
呂克?凡塞爾先生來自法國，擁有近20年的餐飲業(yè)從業(yè)經(jīng)驗，潛心研究糕點的藝術(shù)。他曾在眾多國際知名酒店工作過，如莫斯科萬麗酒店，新加坡史丹福瑞士酒店酒店，新西蘭惠靈頓洲際酒店等。
時尚與經(jīng)典的結(jié)合
30多年前，14歲的Herwig Knapen幫從事貨運業(yè)的父親送面包，籃子中各式各樣的面包引起了Herwig Knapen對烘焙這個行業(yè)最初始的興趣，之后進入了專門學校學習西點制作。至今Herwig Knapen仍記得他參與制作的第一個蛋糕，那是款充滿了行為藝術(shù)氣息的婚禮蛋糕。他們力圖給來自美國的新娘新郎以及參加婚禮的人們一個特別的祝福禮，于是將一位女孩藏進了大大的婚禮蛋糕中；當婚禮進行到某個時刻，女孩突然將蛋糕崩開、跳了出來，在四濺的奶油中給這場婚禮秀帶來了很美式的驚喜。在Herwig Knapen的家鄉(xiāng)比利時，吃婚禮蛋糕是儀式的重要環(huán)節(jié)之一，蛋糕師們會制作加入了新鮮水果的傳統(tǒng)奶油蛋糕，至少有五層，以保證在通常有300到400人參加的婚禮中每個人都能吃得滿意，而非象征性地只吃一小塊。
在烘焙生涯中Herwig Knapen曾遇到過不少名人。邁克爾喬丹帶著家人入住當時Herwig Knapen所工作的某家美國酒店時，喬丹的女兒希望餅房能夠制作一款奧利奧蛋糕。Herwig Knapen完全知道美國小女孩的口味，于是將奧利奧餅干打成碎塊，一層奶油、一層奧利奧，再一層奶油、一層奧利奧地疊加起來，設(shè)計得簡單而直接。
Herwig Knapen將自己的糕點藝術(shù)設(shè)計理念定義為時尚與經(jīng)典的結(jié)合。在跟隨著糕點界流行大趨勢的同時，Knapen力圖創(chuàng)作出自己的路線，閱讀相關(guān)的書籍菜譜與網(wǎng)絡(luò)瀏覽是他每日的“必修課”，瀏覽繪畫、觀察建筑也是其糕點設(shè)計的靈感與思路來源。此外，根據(jù)酒店重要住客不同的職業(yè)和訴求，Herwig Knapen會推出特別定制。在前陣子北京一場名為“不亦樂乎”的活動期間，歌手李玟住在北京金融街威斯汀酒店，Herwig Knapen特別為其設(shè)計了一款外形是音樂樂符的甜品，由巧克力制作而成；當比爾蓋茨入住金融街威斯汀期間，Knapen將比爾蓋茨的慈善基金會口號用巧克力甜品書寫出來。Herwig Knapen說就像法國的紅酒、中國的面食，比利時最著名的是巧克力，他最擅長的就是用巧克力元素來設(shè)計甜品。在金融街威斯汀，巧克力都是由他所帶領(lǐng)的餅房團隊手工制作，Herwig Knapen會將巧克力設(shè)計成不同外形，比如圣誕節(jié)期間擺放在酒店蛋糕房里的巧克力CD以及巧克力拼圖，并用糖漿繪制了圣誕老人和圣誕樹圖案。
要成為一名好的糕餅師，Herwig Knapen認為激情與熱情至關(guān)重要?！斑@不是一個能賺大錢的行業(yè)，所以必須非常熱愛糕點甜品的設(shè)計、制作，才能把工作做好?！盚erwig Knapen在豪華酒店及餐廳有著多年工作經(jīng)驗，如今他在中國已工作1年零3個月，認為中國的糕點制作水平已經(jīng)越來越與國際接軌。Herwig Knapen對自己的作品很有信心，他開心地說道：“在北京，我們酒店的蛋糕甜點是數(shù)一數(shù)二的！”
Herwig Knapen――北京金融街威斯汀大酒店餅房行政總廚
來自比利時的Herwig Knapen先生是北京金融街威斯汀大酒店的餅房行政總廚，他領(lǐng)導著整個餅房團隊為酒店七個餐廳及酒吧提供高品質(zhì)的蛋糕，面包，美味可口的自治巧克力及冰激淋。
第6篇：烘焙培訓總結(jié)范文
2010年3月10日，美國加州核桃協(xié)會在北京貝大廚房舉行了美國加州核桃媒體介紹會，用加州核桃制作出營養(yǎng)豐富又美味的佳肴?，F(xiàn)代社會里，年輕媽媽為家庭和孩子的健康飲食附上了時尚的色彩，制作食物的時候不僅要追求美味，還要考慮健康和時尚的因素。時尚健康的加州核桃便很好地切合了她們的需求，主婦們可以將其做成各種菜肴，無論是煲湯還是沙拉，甚至主某和甜點，都能發(fā)揮出其固有的特色。隨著消費者健康意識的增加，烘焙和西點廚師都在用加州核桃來創(chuàng)新菜譜。加州核桃的美味、口感和應(yīng)用的多樣性使得其成為廚房烹飪專家必不可少的原材料之一。
值得注意的是，美國的研究者組織了一項加州核桃作用于糖尿病的最新研究。此項研究有24位患有Ⅱ型糖尿病的患者參加(平均年齡在58歲左右，14名女性，10名男性)，試驗者分別吃含加州核桃和不含加州核桃的膳食。試驗結(jié)果顯示，吃加州核桃的患者，血管內(nèi)皮功能得到了明顯的改善，這說明加州核桃可以預(yù)防Ⅱ型糖尿病并發(fā)癥的發(fā)生。此項研究建議，經(jīng)常食用加州核桃，可以改善Ⅱ型糖尿病患者的內(nèi)皮依賴性血管擴張癥狀，具有減少心臟病風險的潛在功能。
《品味：環(huán)球葡萄酒名莊之旅》隆重登場
2010年1月，廣西師范大學出版社隆重推出了劉慧(sophie Liu)的專著――《品味：環(huán)球葡萄酒名莊之旅》。
這本專著可以看作是一個只身到達世界各地、尋訪心中最愛的葡萄酒的女品酒師的日記，它將“世界名莊之旅”作為主線，將“葡萄酒基礎(chǔ)知識”作為輔線，介紹了世界葡萄酒的四大產(chǎn)區(qū)，包括波爾多(Bordeaux)、羅訥河谷(Rla6neValley)、托斯卡納(Toscana)和納帕谷(Napa Valley)。自稱為“女酒癡”的劉慧將自己走訪酒莊的經(jīng)歷娓娓道來，內(nèi)容包羅萬象，從“美食美酒體驗”到“葡萄酒SPA之旅”，從葡萄采收到古堡入住，從聆聽莊主的人生歷程到與歐洲皇室的紅酒進行對話……將異彩紛里的葡萄酒世界用圖文并茂的形式加以展現(xiàn)，讀來毫無枯燥之感。此外，書中還附有“中國高端私人客戶的名莊酒品鑒”的內(nèi)容，對高端人群的酒品消費行為無疑具有一定的導向性作用。
“波爾多葡萄酒環(huán)境管理系統(tǒng)”啟動
2010年3月1日，記者從上海方面獲悉，波爾多葡萄酒行業(yè)協(xié)會(CIVB)自2010年起推出了環(huán)保措施――波爾多葡萄酒環(huán)境管理系統(tǒng)，這項響應(yīng)“低碳環(huán)保”的新舉措旨在促使波爾多葡萄種植者和葡萄酒商采用那些原本被認為價格昂貴、繁復(fù)而浪費時間的環(huán)保措施，從而減少波爾多葡萄酒行業(yè)對環(huán)境的影響。
作為世界首屈一指的高質(zhì)量葡萄酒產(chǎn)區(qū)，波爾多(Bordeaux)一直致力于通過疾病建模、減少化學藥品使用、激發(fā)葡萄樹天然防護等措施，來打造綠色波爾多從而釀造出環(huán)保品質(zhì)的葡萄酒。一直以來，波爾多葡萄酒行業(yè)協(xié)會便通過投資研究與推行策略等各種方式，來降低葡萄酒行業(yè)對環(huán)境的影響，此次啟動的“波爾多葡萄酒環(huán)境管理系統(tǒng)”將吸引包括酒莊以及經(jīng)銷商在內(nèi)的20家公司參與到這項試點計劃中，同時該系統(tǒng)有望獲得S014001國際環(huán)保體系的認證，從而引領(lǐng)品質(zhì)葡萄酒可持續(xù)發(fā)展的新浪潮。
全球葡萄酒界的“奧運會”
TOP WINE CHINA 2010全球葡萄酒中國博覽會新聞會
2010年3月3日，荷蘭國際工業(yè)促進公司、北京世聯(lián)新睿國際展覽有限公司和中國對外貿(mào)易經(jīng)濟合作協(xié)會就由其合作主辦的“TOP WINECHINA 2010全球葡萄酒中國博覽會”在北京中國大飯店舉辦了新聞會，眾多相關(guān)媒體悉數(shù)到場。
作為重要的葡萄酒展會之一，“TOP WINE CHINA 2010全球葡萄酒中國博覽會”將于2010年6月1～3日在北京國際貿(mào)易中心舉行，是中國出現(xiàn)的第一個葡萄酒行業(yè)的專業(yè)性國際展會，也是目前中國葡萄酒展會中規(guī)模最大的展會，預(yù)訂面積達10000平方米以上。鑒于葡萄酒消費在中國的飛速增長，主辦方特意將本次展會的品牌口號定為“全球葡萄酒界的‘奧運會’”。為此，此次展會在權(quán)威性以及規(guī)模方面都做足了功課，旨在為參展商和參觀商提供具有價值收益的信息，通過舉辦高峰論壇以及行業(yè)標桿性活動等途徑來為參展商和參觀商答疑解惑，可謂理論和實踐兼?zhèn)洹?/p>
《衙萄酒密碼》典藏版本驚艷亮相
2010年2月，由逸香葡萄酒教育公司首席培訓師文含傾力打造的《葡萄酒密碼》典藏版本驚艷亮相。
文含畢業(yè)于法國勃艮第(Bourgogne)馬孔葡萄酒學校葡萄酒釀造技術(shù)和商業(yè)專業(yè)，親歷走訪過三百多家酒莊，對美酒與美食形成了自己獨到的見解。作為逸香葡萄酒教育公司的首席培訓師，他率先將國際最先進的葡萄酒課程引入中國，長期致力于為中國葡萄酒行業(yè)培養(yǎng)世界級精英，此次推出的《葡萄酒密碼》一書內(nèi)容詳實嚴謹，用一種輕松的方式，深入淺出地將葡萄酒的歷史文化、種植釀造、全球知名產(chǎn)區(qū)等眾多內(nèi)容一一道來，內(nèi)容涵蓋歷史、種植、品種、釀造、品嘗、產(chǎn)區(qū)、美酒、配餐、文化等多維角度，帶領(lǐng)讀者領(lǐng)略羅第(Cete Refie)、孔得里約(Condrieu)、卡奧爾(Cahors)、熱夫雷尚貝坦(Gevrev―Chambertin)等數(shù)百個獨特的小產(chǎn)地，并佐以大量手繪的中文產(chǎn)區(qū)地圖及2000余張圖片，圖文并茂，對于葡萄酒初學者而言，應(yīng)該是一個不錯的選擇。此外，該書結(jié)合逸香葡萄酒教育公司多年來總結(jié)的數(shù)千個權(quán)威中文術(shù)語的翻譯，并附有全球葡萄酒產(chǎn)區(qū)年分表、葡萄品種中英文對照表、法國名莊分級表等權(quán)威資料，堪稱“葡萄酒業(yè)界的百科全書”。第五屆中國(上海)國際葡萄酒博覽會
第7篇：烘焙培訓總結(jié)范文
[關(guān)鍵詞]虛擬現(xiàn)實；旅游教學；虛擬旅游；導游培訓；交互設(shè)計
[中圖分類號]G40-057 [文獻標識碼]A [論文編號]1009-8097（2013）05-0117-05 [DOI]10.3969/j.issn.1009-8097.2013.05.024
一、引言
當前，我國旅游業(yè)蓬勃發(fā)展，增勢強勁，已成為國民經(jīng)濟中的重要組成部分。社會對旅游從業(yè)人員，尤其是專業(yè)導游的需求與日俱增，各地高校旅游專業(yè)和導游培訓機構(gòu)應(yīng)勢而生并逐年增加。在旅游專業(yè)課程教學中，許多院校在《導游業(yè)務(wù)》、《導游基礎(chǔ)知識》等課程的基礎(chǔ)上，開設(shè)了《模擬導游》、《導游實務(wù)》等實踐性很強的課程。這些課程是培養(yǎng)一名合格導游員的核心課程，也是全國導游資格證考試的必考科目。該課程的目標就是把認知和實踐環(huán)節(jié)結(jié)合起來，培養(yǎng)學生的導游服務(wù)綜合技能，使學生在知識、能力、素質(zhì)方面得到全面提高。
然而，導游業(yè)務(wù)實訓過程中的現(xiàn)狀與問題卻不容樂觀，存在諸如實訓項目單調(diào)、偏重大道理講授、學生人數(shù)多、經(jīng)費缺乏、實訓淪為走過場等主要問題。同時，由于受導游資格證考試應(yīng)試教育的影響，許多旅游院校和培訓機構(gòu)仍沿襲了傳統(tǒng)的“以課堂教學為中心，以教師為中心，以知識灌輸為中心”的教學模式，這與《導游實務(wù)》課程要培養(yǎng)實用型導游專業(yè)人才的要求是不相符合的。
一些一線教師撰文呼吁，教師在授課過程中要擺脫傳統(tǒng)教學的模式，以培養(yǎng)學生能力為中心，通過為學生創(chuàng)造良好的模擬情景、以練為主，以講為輔，架起一座從課堂到實踐的橋梁，才能提高學生的實際操作能力，培養(yǎng)出高素質(zhì)的導游從業(yè)者。要上好“模擬導游”課，主要是從三方面訓練：一是“語言交際技能訓練”，包括普通話口語表達能力和導游詞講解能力；二是綜合文化素質(zhì)訓練；三是導游服務(wù)技能實訓。課程的實踐性要求教學不能僅僅局限于課堂，而應(yīng)該設(shè)法讓學生走出去，親臨現(xiàn)場感受、觀摩并演練。但考慮到經(jīng)費、安全等問題，組織學生集體活動只能選擇就近景點，而且最好是選擇富有文化內(nèi)涵的人文景觀。
虛擬導游培訓系統(tǒng)的開發(fā)和使用，正好可以解決旅游和導游專業(yè)教學過程中實習資源匱乏，實地參觀時存在的時間、經(jīng)費和安全等問題?？梢栽趯嵱柺覂?nèi)，采用高仿真情景體驗、高互動參與的學習方式，足不出戶，在虛擬的環(huán)境中，瀏覽諸多景點。這種教學方式方便師生進行交互式的導游模擬體驗，改善傳統(tǒng)教學模式中的弊端、吸引學生學習興趣、增加學生實踐操作機會，從而大幅度提高教學質(zhì)量和效果、更好地完成對導游基本技能的培訓。
二、虛擬現(xiàn)實技術(shù)教育應(yīng)用
虛擬現(xiàn)實技術(shù)（Virtual Reality，VR），又稱臨境技術(shù)，是利用三維圖形生成技術(shù)、多傳感交互技術(shù)以及高分辨顯示技術(shù)，生成逼真的三維虛擬環(huán)境，使用者利用鍵盤、鼠標等輸入設(shè)備，便可以進入虛擬空間，成為虛擬環(huán)境的一員，進行實時交互，感知和操作虛擬世界中的各種對象，從而獲得身臨其境的感受和體會。虛擬現(xiàn)實技術(shù)的基本特征是沉浸性、交互性、構(gòu)想性、動作性和自主性。
在國外，虛擬技術(shù)較早應(yīng)用于汽車駕駛員、飛行員、機床操控等方面的操作培訓，借助虛擬技術(shù)完成課程教學中的相關(guān)實驗，具有實驗效率高、設(shè)備費用低、實驗內(nèi)容豐富、實驗性能有效、實驗安全性好等明顯優(yōu)勢。國內(nèi)高校和科研院所在虛擬技術(shù)應(yīng)用于教學領(lǐng)域也進行了較多的教學實驗與培訓研究。
實踐證明，利用虛擬技術(shù)構(gòu)建虛擬場景進行模擬培訓是一種具有時代意義和前途的教學手段，是教育技術(shù)發(fā)展的一個飛躍。虛擬教學可以模擬客觀物理世界的過程，檢驗理論的模型，預(yù)測在實際中無法重復(fù)或進行實驗的自然現(xiàn)象與社會現(xiàn)象。它營造了“自主學習”的環(huán)境，由傳統(tǒng)的“以教促學”的學習方式代之為學習者通過自身與信息環(huán)境的相互作用來得到知識、技能的新型學習方式，符合建構(gòu)主義學習理論。目前，虛擬現(xiàn)實在教育中主要應(yīng)用于三個方面：（1）利用虛擬現(xiàn)實技術(shù)進行教學研究；（2）建立虛擬實驗室，如剛體力學虛擬實驗室、化合物分子結(jié)構(gòu)虛擬實驗室等，其“設(shè)備”與“部件”是虛擬的，可以隨時組裝和拆卸；（3）建立虛擬學習環(huán)境，如建造人體模型、太空環(huán)境模擬、虛擬景區(qū)導游培訓環(huán)境等。
虛擬實驗與培訓環(huán)境具有實體實驗室和傳統(tǒng)課件所沒有的優(yōu)勢：（1）節(jié)省成本。足不出戶便可以做各種實驗?zāi)M，獲得與真實實驗一樣的體會；（2）規(guī)避風險。學生在虛擬實驗環(huán)境中，可以放心地去做各種危險的實驗。例如虛擬飛機駕駛教學系統(tǒng)，可免除學員因操作失誤而造成飛機墜毀的嚴重事故；（3）打破時空限制。大到宇宙天體，小至原子粒子，學生都可以進入這些物體或環(huán)境內(nèi)部進行觀察，一些需要幾十年甚至上百年才能觀察的變化過程，可以在很短的時間內(nèi)呈現(xiàn)給學生。同時，學生能夠在虛擬的學習環(huán)境中扮演角色，增加了自主性和趣味性，非常有利于學生的技能訓練，有助于解決實訓時危險性大、費用高、小概率事件再現(xiàn)和個性化導訓等問題。
三、導游培訓系統(tǒng)中人機交互的教學設(shè)計
根據(jù)人類認知規(guī)律中由了解、記憶到實踐的過程，導游實訓的三個階段可以設(shè)計為動畫漫游感知、自主游覽體驗和角色扮演模擬三個模塊。
動畫漫游模塊中，通過虛擬攝像機沿景區(qū)導游線路的行進，生成相機動畫。受訓者通過觀看動畫，熟悉沿線景觀，了解景區(qū)概貌。
自主游覽模塊中，體驗者可以通過導航圖或者景點查詢菜單，快速到達某個特定景點。受訓者可以任意行走或360度觀察，同時還可以聽到該處的語音講解，或看到該處的圖文介紹，讓體驗者可以全方位、立體化地感受所處環(huán)境，并學習該處如何向游客講解。
導游講解是導游帶團參觀游覽時的主要業(yè)務(wù)，是一項必不可少的服務(wù)，也是衡量導游員業(yè)務(wù)能力的重要方面，運用靈活生動的導游語言進行講解，并掌握種種導游方法與技巧，就顯得尤為重要。所以，當受訓者熟悉了景區(qū)并可自主組織和講解導游詞后，便可以進入導游模擬階段。受訓者以一個虛擬導游化身的形象進入景區(qū)，進行導游活動的模擬。該階段一般在導游實訓室的多通道環(huán)幕前進行，由一名同學模擬導游，2-3名同學扮演游客，使模擬活動更具真實感。模擬導游可以自由行走、轉(zhuǎn)身以及自動向目標點行進，還可以回答模擬游客的提問，使受訓者得到與真實環(huán)境中進行導游活動的一致體驗。
1.《比干廟導游實訓VR教學平臺》案例概要
比干是我國第一位因直言進諫而遭剖心的忠臣，比干的諫諍精神影響了中國政治幾千年，是中國的德禮文明開源者，為萬世敬仰。比干廟是比干的廟墓，是河南省AAAA級旅游景區(qū)，也是當?shù)貙в闻嘤柡涂荚嚨闹匾键c。本案例利用計算機3D建模技術(shù)，根據(jù)真實遺址重新建構(gòu)了比干廟的數(shù)字模型，并使用虛擬現(xiàn)實技術(shù)制作了學習者和場景模型的交互系統(tǒng)。參與培訓的學生可以置身于逼真的3D場景中，通過虛擬化身等方式，以不同視角和線路游覽、體驗和模擬講解，在構(gòu)建的三維虛擬場景中，通過熟悉景區(qū)建筑，了解歷史故事，感受比干文化，模擬現(xiàn)場講解等形式達到導游教學和培訓的目的。本平臺在我校旅游專業(yè)的實訓教學實踐中取得了很好的效果，平臺運行界面如圖1所示：
2.交互模塊的設(shè)計
本案中，在漫游模塊游覽者通過點擊“漫游動畫”兩側(cè)的按鈕可以切換相機動畫；自主模塊中，可以點擊“景點查詢”打開景點列表，選擇景點后便可以操作鍵盤、鼠標自主游覽，同時可以聽到和看到導游詞；同時在模擬模塊設(shè)計了三個虛擬導游形象，初始位置分別在比干廣場、比干廟和比干墓三個區(qū)域，受訓者可以快速切換自己的虛擬形象和所處位置。模擬導游與虛擬環(huán)境的交互，可以由自己親自操作鼠標鍵盤、方向盤等外部設(shè)備，也可以請小組同伴協(xié)助進行。
3.音視頻交互系統(tǒng)的設(shè)計
音頻系統(tǒng)共包含環(huán)境音效、背景音樂和解說語音三個部分。環(huán)境音效主要包括蜂鳴鳥叫、瀑布噴泉等聲效。這些效果聲設(shè)置了3D音效，音量大小和聲音方向可隨角色所處位置發(fā)生變化。背景音樂主要用于烘托場景氣氛，本案主要使用了《頌比干》、《故宮的記憶》、《人間道》等幾首背景音樂，并實現(xiàn)了音樂的切換及播放、停止和音量大小的控制。語音解說主要是各景點的導游詞配音，當景點切換時該處的導游詞自動開始播放。為了便于分別控制，音頻系統(tǒng)中的三種聲音文件應(yīng)該設(shè)置在不同的聲道中。視頻媒體方面，本案中嵌入了電視節(jié)目《忠臣比干》的視頻講座，通過十集的視頻專題，可以讓導游在熟悉景區(qū)環(huán)境的基礎(chǔ)上，進一步學習相關(guān)的歷史背景、人物傳奇和奇聞趣事，從而起到豐富景區(qū)文化內(nèi)涵和拓寬受訓者知識面的作用。
4.交互界面UI的設(shè)計
為了突顯殷商文化氣息和比干忠烈正義的內(nèi)涵，交互主界面設(shè)計以橙紅為主色調(diào)，配以金色的按鈕。主控制面板放置于畫面下方，交互按鈕分三排平行放置。中間安排有四個長條按鈕，分別為三種游覽模式和畫面特效開關(guān)。“動畫漫游模式”按鈕上方為“前一動畫”和“后一動畫”兩箭頭，點擊便可以切換相應(yīng)的相機動畫?！皩в文M模式”長按鈕上方對應(yīng)三個虛擬導游圖標，點擊圖標便以不同的化身形象進入景區(qū)并以第三人稱視角進行導游模擬。“自主模式”長按鈕上方對應(yīng)有“景點查詢”按鈕，點擊該按鈕便可以打開“景點查詢”面板，在該面板中點擊相應(yīng)景點便可以將場景相機快速切換至該處，同時播放該景點的導游詞并顯示導游詞文字?！熬包c查詢”按鈕旁邊是“測試題”和“關(guān)閉字幕”按鈕，點擊可以打開測試題面板和關(guān)閉導游詞的字幕顯示?？刂泼姘遄钕路揭恍惺且纛l控制區(qū)，可以分別控制兩路聲道的音頻播放和選擇。視頻列表菜單使用了關(guān)鍵幀動畫，以實現(xiàn)列表窗口的拉出和拉進的動態(tài)效果?？刂平缑嫒鐖D2所示：
四、導游實訓平臺三維場景的實現(xiàn)
虛擬現(xiàn)實平臺開發(fā)的第一步是制作場景的三維模型，虛擬旅游景點架構(gòu)的三維場景元素如圖3所示：
由于此為模擬景區(qū)實景，三維場景務(wù)必要接近真實，以還原實景為場景設(shè)計與制作的目標。首先，根據(jù)景區(qū)實測數(shù)據(jù)、規(guī)劃圖、衛(wèi)星圖和拍攝照片等資料，繪制景區(qū)全景平面圖。實現(xiàn)方法主要是在3Ds Max軟件中使用樣條線繪制平面圖形。
景區(qū)地形地貌元素主要包括山坡、草地和花園等大塊的地面模型。該模型的制作可以從高細分的平面開始，轉(zhuǎn)化為可編輯多邊形后，使用繪制筆刷刷出地形的高低起伏。對特殊要求的地形，可以使用等高線工具或置換貼圖技術(shù)制作出與實際地形一致的地面模型。然后，對地面模型賦予草皮等貼圖，并添加UV貼圖修改器，指定合適的UV尺寸，使得貼圖大小和真實比例一致。地面上的小路、路牙、綠籬等細條狀模型，一般通過畫樣條線擠出高度的方法制作，并賦予合適的UV和貼圖。
樹木與花草的制作：為了節(jié)省模型面數(shù)，提高系統(tǒng)實時運行效率，VR項目中的花草樹木模型一般使用面片模型貼以鏤空貼圖的方法來表現(xiàn)。大片樹木和花草的制作一般使用Max的樹木插件Forest Pro來制作，瞬間可以產(chǎn)生千萬棵面片型的植物。近景處的單面模型一般會由程序控制使其始終面朝攝像機（VRP中稱之為bb物體）。所以植物建模過程中最主要的是植物的種類、大小、分布情況和選用高質(zhì)量的貼圖。
房屋建筑是場景中最重要的模型元素，也是制作中難度和工程量最大的部分。一般要根據(jù)樓宇亭臺的對稱結(jié)構(gòu)，先制作出其中的1/4或1/6的模型，展開該部分的UV坐標后，再對稱復(fù)制出其余部分。編輯UV坐標時，要將使用相同貼圖的UV面塊疊放到一起，合理縮放，緊湊地分布到UV框中，以提高貼圖的利用率。將編輯好的UV坐標信息以png或tag圖像格式輸出給Photoshop進行貼圖的繪制和編輯，最終再將繪制好的貼圖賦予建筑模型。場景小物件包括路燈、石凳、指示牌、垃圾桶、香爐、雕塑等模型，這些模型只需按要求制作好一個原始模型，然后依照景區(qū)實際擺放位置復(fù)制即可。
以上模型元素制作完之后就可以對場景設(shè)置全局光照并進行貼圖烘焙了。將烘焙后的場景使用VRP的接口插件導入到VRP軟件中進行環(huán)境和特效的制作，主要是設(shè)置天球、陽光位置和環(huán)境霧等效果。
五、交互實現(xiàn)的主要方法與關(guān)鍵技術(shù)
三維虛擬實訓平臺涉及的人機交互技術(shù)主要包括三維場景游覽與控制技術(shù)、媒體嵌入技術(shù)以及攝像機動畫技術(shù)等。
1.三維場景游覽與控制技術(shù)
虛擬現(xiàn)實軟件和游戲引擎都會提供一套場景漫游的解決方案，開發(fā)者無需編程即可實現(xiàn)場景的漫游交互。比如在VRP軟件中，采用了通用的三維游戲操控模式：“W”、“A”、“S”、“D”或小鍵盤的“上下左右”箭頭，操控玩家前進、后退和左右移動，“Q”、“E”控制玩家視線升降，“按下鼠標左鍵拖拽”旋轉(zhuǎn)視角觀看場景，“+”、“-”加快或減慢相機或人行速度，“空格鍵”跳起，“～”切換角色行走或跑步狀態(tài)等。VRP中還提供了行走相機、飛行相機、繞物旋轉(zhuǎn)相機、角色控制相機和跟隨相機等，可以實現(xiàn)以第一人稱的視角游覽場景、飛行方式縱覽場景概貌、圍繞建筑物環(huán)繞瀏覽、相機跟隨虛擬角色移動等行為控制。在制作中，只需要創(chuàng)建相應(yīng)的相機，并對其做具體的設(shè)置即可輕松實現(xiàn)對場景的漫游控制。
2.媒體嵌入技術(shù)
虛擬現(xiàn)實平臺中，可以輕松實現(xiàn)對音視頻、flash和全景圖的嵌入。
音頻嵌入技術(shù)。環(huán)境音效的添加可以通過選中發(fā)聲的物體模型，在其屬性中的3D音效面板中為其添加聲音文件并設(shè)置聲源參數(shù)；背景音樂和解說語音都可以通過腳本實現(xiàn)，一般在UI中的按鈕屬性上插入“音樂”組的腳本命令，使其在點擊時播放、暫?；蚯袚Q某一音樂或語音解說。
視頻和Flash媒體的嵌入，有內(nèi)嵌和外部鏈接兩種方式。內(nèi)嵌是通過ATX貼圖、Flash控件和渲染到貼圖三種方式將視頻或Flash媒體加載到場景中的三維模型上或者UI的界面元素上：外部鏈接是在模型或者按鈕上添加“腳本文件”組中的“打開任意文件”的腳本，點擊時使用外部程序（主要指媒體播放器）打開相應(yīng)的媒體文件。本案中的《牧野講壇》專家視頻講座便使用了外鏈方式，而“趣味小電視”則使用了內(nèi)嵌方式。
全景圖及其嵌入技術(shù)。360度全景圖也稱為三維全景圖，是一種運用數(shù)碼相機對現(xiàn)有場景進行多角度環(huán)視拍攝之后，再利用計算機進行后期縫合，并加載播放程序來完成的一種三維虛擬展示技術(shù)，有三種風景型（圓柱型、立方體型、球型）和一種對象型（也稱物體型）。全景圖在虛擬景區(qū)中主要用來展示難以制作模型的室內(nèi)真實畫面，如大殿、展館的內(nèi)部結(jié)構(gòu)和室內(nèi)裝飾等。可以在三維場景中設(shè)置某一熱點觸發(fā)區(qū)域，點擊就可以進入全景照片，觀察室內(nèi)真實情況。全景圖的縫合可以在拍攝后通過第三方軟件完成，如PhotoshopCS5或者Panorama Softwares、Realviz Stitcher和KolorAutoPano Giga等?？p合后的全景照片可以使用Pan02QTVR等軟件將其生成flash或者exe格式文件，按照flash嵌入的方法嵌入平臺之中。
3.攝像機動畫技術(shù)
攝像機動畫的制作可以在前期三維軟件中制作，也可以后期在虛擬現(xiàn)實軟件中制作。第一種方案是在3dsmax中，選擇合適的視角并創(chuàng)建攝像機，沿導游路線繪制相機運動路徑，使用路徑約束創(chuàng)建攝像機路徑動畫。該相機導出到VRP后，可以被識別為動畫相機，出現(xiàn)在相機列表中，保留了3ds max中的攝像機運動動畫。第二中方案是在VRP中錄制相機動畫。首先創(chuàng)建一個行走相機并設(shè)置參數(shù)，按下F5運行程序，使用鍵盤控制相機運動，同時按下F11可以實時錄制攝像機動畫，再次按下該鍵結(jié)束錄制，可以根據(jù)需要可以生成多個相機動畫。第三種方案是制作角色跟隨動畫：在VRP中創(chuàng)建導游角色，并在骨骼動畫面板下為其設(shè)置行走動作。在創(chuàng)建“形狀”面板中，創(chuàng)建折線路徑，在路徑屬性面板中設(shè)置路徑綁定的導游角色，并設(shè)置合適的位移速率，便可以讓角色模型在約束路徑上行走。
本案系統(tǒng)中除了攝像機動畫外還有一些剛體動畫，如門窗的開關(guān)動畫等。實現(xiàn)方法是，在3dsmax中制作好大門或窗戶開合的動畫并以剛體動畫方式導出。導入到VRP后，在門或窗的位置處制作一個觸發(fā)模型，在該觸發(fā)模型的動作屬性中開啟距離觸發(fā)，設(shè)置合理的觸發(fā)類型、觸發(fā)距離以及進入和離開時播放剛體動畫的腳本即可實現(xiàn)觸發(fā)動畫效果。
第8篇：烘焙培訓總結(jié)范文
關(guān)鍵詞：小麥；品質(zhì)；育種；檢測
小麥在發(fā)展中國家是第二大作物，地理分布全球化。從墨西哥北部濕潤的低地，到哈薩克干燥的平原，小麥種植面積在發(fā)展中國家已超過20億hm2。國際玉米小麥改良中心（cimmyt）是當今世界現(xiàn)有的15個國際農(nóng)業(yè)研究和培訓中心之一。cimmyt自1966年成立以來，為全世界尤其是第三世界國家的小麥、玉米種質(zhì)資源培育及生產(chǎn)作出了巨大貢獻[1]。cimmyt小麥項目尋求在亞洲的大部分、北非、南非、東非及拉丁美洲這一多樣的生態(tài)區(qū)中，還包括日常食品需求的一半僅來自小麥的一些國家中，改善食品安全和進行資源保護。
受國家留學基金委資助，筆者于2010年9月至2011年8月期間赴墨西哥cimmyt進行小麥品質(zhì)分析及小麥育種研究工作，現(xiàn)將cimmyt的小麥育種策略及與谷物化學實驗室相結(jié)合情況作一介紹。
1研究內(nèi)容
cimmyt自成立以來，以面包春小麥和硬粒小麥育種為主，20世紀80年代中期又開展了冬小麥在土耳其的育種工作。cimmyt每年從合作國家廣泛征集各具特色的種質(zhì)資源2 000份左右[7]，年配制雜交組合約8 000個，針對各米格環(huán)境特點，選育適應(yīng)該米格環(huán)境條件、氣候特點，及符合當?shù)叵M習慣的穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)、抗病的種質(zhì)資源，并向全世界小麥育種者提供有關(guān)育成材料產(chǎn)量、性狀表現(xiàn)以及基因型與環(huán)境互作的信息，以促進種質(zhì)資源的交流，確保以種植小麥謀生的農(nóng)戶有最好的研究支持[1]。
2米格環(huán)境劃分
cimmyt為開展工作的需要，并進行針對性育種，將全球小麥分布區(qū)域根據(jù)種植習慣、氣候條件、土壤類型、最終用途等劃分成12個米格環(huán)境。表1、表2分別為各米格環(huán)境分類標準、代表地區(qū)及育種目標。
cimmyt從1944年對米格環(huán)境1進行育種，至今仍是主要育種地區(qū)。該區(qū)首先采用rht1和rht2矮化基因，使小麥品種產(chǎn)量潛力和實際產(chǎn)量提高了2～3倍，以后又相繼在其他米格環(huán)境采用該基因。自1988年在土耳其開展冬小麥育種工作。
3小麥育種
cimmyt總的育種目標為：培育適于不同米格環(huán)境下的穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)、抗病，并具廣泛適應(yīng)性的且具備一系列加工品質(zhì)特性的種質(zhì)資源。
針對這一育種目標，cimmyt以近期推出的具廣泛適應(yīng)性種質(zhì)資源為一類親本材料，另一類為與之有合作關(guān)系的、用于國家交流的、具有特殊特征特性種質(zhì)資源；針對種質(zhì)資源的特征特性，采用相對應(yīng)的雜交方式，每年組配約8 000個雜交組合，一般單交每組合做3穗雜交，頂交和雙交每組合做15穗。
在選擇方法上，由20世紀80年代中期以前的系譜法選育，改為80年代中期后的改良系譜法或集團選育。從1995年后使用集團選育法，系譜法僅在f6使用。
f7中選材料升入小面積試驗圃，同時該材料在toluca和el batan分別進行條銹和葉銹、赤霉病鑒定篩選。入選材料升入第一年產(chǎn)量試驗圃（yt），3次重復(fù)，同時鑒定葉銹病，產(chǎn)量比對照品種增產(chǎn)顯著的中選材料升入第二年產(chǎn)量試驗圃（eyt），3次重復(fù)，兩年的產(chǎn)量試驗都在cd.obregon進行。通過產(chǎn)量試驗后，中選材料即可升入國際產(chǎn)量試驗圃。
toluca, 氣候濕潤，多雨，主要是抗條銹和抗septaria 葉病選育；cd.obregon，干燥，日光充足，晝夜溫差大，進行產(chǎn)量鑒定和抗葉銹育種；f5、f6代同時種植于kenya，進行抗稈銹選育。
4品質(zhì)檢測
cimmyt小麥育種材料，除了對親本材料進行品質(zhì)檢測與評價外，從f5代單株選擇開始，即進行品質(zhì)檢測。f5-f10，用近紅外（nir）光譜分析技術(shù)測定籽粒硬度和sds（十二烷基硫酸鈉）沉降值試驗；f7-f10，用mixograph測定面筋類型；f8～f10，用alveograph測定面團的比功和面團的彈性和延展性，進行烘焙試驗，包括面包、餅干等。對于來源于特殊地區(qū)的育種材料，還要進行更細微的品質(zhì)檢測，包括親本及f2、f3代分子標記檢測，以及淀粉質(zhì)量鑒定、sds-page高低分子量蛋白亞基檢測等。谷物化學實驗室根據(jù)育種家提供的小麥育種材料的信息，結(jié)合品質(zhì)分析結(jié)果，提供給育種家詳細的分析報告。以下是小麥品質(zhì)育種中非常重要的幾項分析項目。
4.1 籽粒硬度
小麥籽粒的硬度對胚乳和麩皮的分離、水分的吸收、面粉的篩分等，都有非常重要的影響；硬度大的小麥在磨粉時產(chǎn)生較多的破損淀粉，對于面包烘烤時，提供糖化力是非常重要的[2]。表3是用近紅外光譜分析技術(shù)對不同海拔高度的籽粒硬度分級。
4.2sds沉降值
沉降值是測定小麥品質(zhì)的綜合指標，沉降值越大，表明面筋強度越大，面粉的烘烤品質(zhì)就越好。沉降值遺傳力較高，在育種早代選擇有效。比沉降值結(jié)合了蛋白質(zhì)數(shù)量，可消除蛋白質(zhì)數(shù)量對sds沉降值影響，比值更可靠。經(jīng)sds法測定的各類型面筋強度的sds沉降值范圍及比沉降值如表4所示。
4.3揉面儀（mixograph）測定面筋類型
揉面儀顯示的曲線峰值是面團最適宜的形成時間，面團流動性最小，可塑性最大；耐揉性表示曲線峰值后下降斜率，表示面團的穩(wěn)定性。稱量面粉的質(zhì)量（g）（14%m.b.）=(100-14)×35/（100-面粉含水量）；35 g面粉（14%m.b.）的加水量：y=(1.5x+43.6) ×0.35。
根據(jù)峰值高度和峰值后斜率的范圍進行校正，在結(jié)合揉混時間，最后確定面筋強度類型。 mixograph測定的曲線類型及面筋強度劃分類型如表5所示。
吸水率越高，面粉蛋白質(zhì)質(zhì)量越好；揉混時間越長，表明面粉蛋白質(zhì)地筋力越強；曲線的寬度和下降角度，表明面團對揉混的耐性，曲線越寬，下降角度越小，表明面團對揉混的耐性越強，蛋白筋力越好[2]。
4．4吹泡示功儀測定面團比功、彈性及延展性
p值表示面團的張力，表示吹泡示功儀最大壓力時面團的抵抗力，面團彈性大時p值高；l表示面團的延展性；w（爾格）表示單位質(zhì)量的面團變成厚度最小的薄膜所需的功，為曲線面積（s）×6.54乘積，表示膨脹指數(shù)[2]。
在各個品質(zhì)指標測定后，綜合蛋白質(zhì)含量、面筋類型、吹泡示功儀比功及p/l值，籽粒硬度、sds沉降值，mixograph 的峰值高度和時間，以及面包、餅干烘烤特性，最后確定某種小麥屬于哪類用途，并將分析的綜合信息報告給育種家，以便于育種家根據(jù)小麥品系類型確定適宜發(fā)展地區(qū)及為改良新品系做種質(zhì)資源。
參考文獻：
[1]雷震生.國際玉米小麥改良中心小麥育種研究概況[j].國外農(nóng)學：麥類作物，1992（5）：11-12.
[2]徐兆飛，張惠葉，張定一.小麥品質(zhì)及其改良[m].北京：氣象出版社,1999：65-68.
第9篇：烘焙培訓總結(jié)范文
【關(guān)鍵詞】定子繞組 轉(zhuǎn)子繞組 磨損 匝間短路 漏氫
近年來，隨著大唐集團公司系統(tǒng)內(nèi)在裝哈爾濱電機廠（簡稱“哈電”）600MW等級發(fā)電機數(shù)量不斷增多，這些產(chǎn)品在安裝階段和運行中出現(xiàn)了一些質(zhì)量問題，同時借鑒哈電同類型發(fā)電機在國內(nèi)其他電廠的運行情況，現(xiàn)將問題總結(jié)如下：定子繞組端部磨損造成接地、匝間短路，轉(zhuǎn)子繞組接地、匝間絕緣短路及發(fā)電機漏氫問題最為突出。
1.常見問題分析
（1）發(fā)電機定子繞組端部磨損，嚴重時造成繞組接地或匝間短路。定子匝間短路問題一直是哈電發(fā)電機產(chǎn)品的常見問題。在國內(nèi)多個電廠機組中均有發(fā)生，其主要原因為端部拉緊楔系統(tǒng)松動和槽口絕緣墊條松動，導致絕緣拉桿（或絕緣墊塊、絕緣鞍塊、絕緣墊圈等）磨損線圈，造成定子繞組對地或匝間短路。比如2010年上半年豫南某廠#4發(fā)電機小修中發(fā)現(xiàn)定子繞組端部拉緊楔系統(tǒng)多處松動，造成線圈磨損，經(jīng)現(xiàn)場檢查、與哈電技術(shù)人員確認：絕緣拉緊楔與絕緣鞍塊以及拉緊楔與綁環(huán)接觸不好（接觸面積過小或存在線接觸、點接觸情況），間隙過大（甚至還有部分拉緊螺桿上的絕緣墊圈未進行浸膠固化處理），機組運行時在溫度和振動的作用下，楔塊發(fā)生位移，蝶形彈簧墊圈的預(yù)應(yīng)力釋放，造成拉緊楔松動并持續(xù)惡化，發(fā)展成絕緣墊圈磨損拉緊楔螺桿，最終造成螺桿被磨斷，拉緊楔脫落又磨損線棒端部主絕緣。
（2）發(fā)電機轉(zhuǎn)子繞組接地、匝間短路。轉(zhuǎn)子匝間短路問題同樣是哈電發(fā)電機產(chǎn)品的常見問題。在國內(nèi)多家電廠機組中均有發(fā)生，而誘發(fā)匝間短路的原因有多種，根據(jù)轉(zhuǎn)子損壞的部位和現(xiàn)象認為事故是由線圈處引發(fā)并產(chǎn)生弧光，燒損護環(huán)絕緣導致轉(zhuǎn)子繞組接地。用磁鐵對熔化的金屬進行檢查，發(fā)現(xiàn)其中有鐵磁物質(zhì)，所以初步推斷有金屬異物遺留或落入護環(huán)下，引起4，5號線圈之間產(chǎn)生弧光燒損護環(huán)絕緣，從而導致轉(zhuǎn)子繞組接地。當然，也不排除護環(huán)絕緣瓦存在質(zhì)量問題。
（3）發(fā)電機漏氫。①2007年1月，湖北某廠#5發(fā)電機在中速暖機過程中發(fā)現(xiàn)大量漏氫。停機后檢查發(fā)現(xiàn)：#1極轉(zhuǎn)子引線與螺釘連接處折斷。轉(zhuǎn)子#1極的導電螺釘、引線與螺釘連接處上、下部分、導電螺釘?shù)你~背帽飛出。飛出的導電螺釘、引線連接處上半部分、銅背帽落在發(fā)電機固定主引線的絕緣夾板上面，引線連接處下半部分落入出線盒內(nèi)。引線連接處上半部分撕裂并嚴重變形，引線連接處下半部分出現(xiàn)嚴重變形但未撕裂；導電螺釘?shù)你~背帽變形；轉(zhuǎn)子#1極密封部件完好，尚未飛出；#1極導電桿螺紋正常。分析表明該事故是由于1#引線螺釘與1#導電桿裝配質(zhì)量不良及不合格品處置過程控制不當，導致1#引線螺釘螺紋與1#導電桿螺紋配合（嚙合）失效，造成1#引線螺釘運行中松脫、飛逸事故。②豫北某廠#2發(fā)電機在投運1年后，C相定子引出線導電桿（銅管）與絕緣引水管（不銹鋼管）的接縫處產(chǎn)生裂紋，造成氫氣漏入水中，從06年1月10日開始漏氫與日劇增，十余天內(nèi)漏氫量達33m3/d，被迫停機，嚴重影響了機組的安全運行。制造廠緊急調(diào)運一根引線進行更換搶修。事故原因是兩種不同材質(zhì)的對接焊縫質(zhì)量差，拆下后發(fā)現(xiàn)銀焊不均勻且焊層較薄，雖通過了水壓和氣密檢驗，但未能及早發(fā)現(xiàn)質(zhì)量缺陷。
2.問題解決及對策
通過對以上出現(xiàn)的質(zhì)量問題進行總結(jié)和分析，認為造成這些質(zhì)量問題的原因可以歸納以下幾點：①在產(chǎn)品設(shè)計、工藝和檢驗手段等方面需要改進；②產(chǎn)品部件加工精度不夠，一些工藝操作沒有按照相關(guān)標準執(zhí)行；③產(chǎn)品質(zhì)量控制不當和質(zhì)保體系沒有有效運作；④發(fā)電機出廠試驗具有一定的局限性。為解決和預(yù)防上述的質(zhì)量問題，首先是發(fā)電機在制造過程中需采取相應(yīng)的措施，其次是已投產(chǎn)的發(fā)電機在日常運行和檢修過程中應(yīng)重點檢查、試驗的項目。
（1）具體制造過程中的對策：
①針對定子繞組端部磨損問題。優(yōu)化定子繞組端部可調(diào)綁環(huán)拉緊系統(tǒng)裝配方案，在工藝控制環(huán)節(jié)中增加對拉緊楔與絕緣鞍塊、拉緊楔與綁環(huán)接觸面積的檢查，明確了檢查這兩處配合間隙的方法和標準；改進了拉緊楔安裝的部分工藝，如要求“安裝拉緊楔時，要在螺桿螺紋、絕緣墊圈接觸面部位涂抹石蠟，預(yù)裝螺母，之后拆下螺母，重新在螺桿螺紋部位涂抹石蠟，然后正式安裝，拉緊楔到位后應(yīng)檢查其位置是否正確、到位”等。
②針對轉(zhuǎn)子匝間短路問題。在提高發(fā)電機轉(zhuǎn)子制造質(zhì)量，轉(zhuǎn)子動態(tài)匝間短路試驗一次交檢合格率方面哈電采取了轉(zhuǎn)子線圈匝間墊條烘壓工藝改為烘焙工藝，提高匝間墊條粘接質(zhì)量；轉(zhuǎn)子線圈絕緣墊條由先粘后沖改為先沖后粘，避免二次毛刺的產(chǎn)生；改造噴砂裝置，實現(xiàn)清理轉(zhuǎn)子線圈毛刺由人工和噴砂相結(jié)合，提高清理質(zhì)量；轉(zhuǎn)子線圈匝間短路試驗儀研制并使用，避免短路產(chǎn)品轉(zhuǎn)入下序；對易發(fā)生轉(zhuǎn)子匝間短路的部位設(shè)專人進行把關(guān)，做好序間記錄，精細操作責任落實到人；通過位伸和彎曲試驗，定期抽檢轉(zhuǎn)子線圈焊口焊接情況，確保焊接質(zhì)量。
③針對發(fā)電機漏氫問題。對并聯(lián)環(huán)、水接頭、波紋補償器等多次發(fā)生泄漏的部件，更新工藝方法，采用中頻焊接并增加了探傷檢查。對操作人員進行了取證培訓。更新了冷卻器設(shè)計，解決其本身的振動問題。并對發(fā)生泄漏事故的機組全部更換了改進后的冷卻器。針對引線螺釘發(fā)生的漏氫問題，目前已加強了材料性能復(fù)檢工作，完善了氣密試驗。加強對引線螺釘與導電桿預(yù)裝配、拉伸試驗及裝配過程的質(zhì)量控制，避免出現(xiàn)亂絲（亂扣）現(xiàn)象、無法拆卸現(xiàn)象及螺紋研傷。
（2）已投運發(fā)電機現(xiàn)場對策：
①新投產(chǎn)的發(fā)電機第一次大修，應(yīng)把投產(chǎn)以來暴露的缺陷全部消除并有針對性的重點檢查同型號機組發(fā)生過的缺陷是否也存在同樣的隱患。建議新投產(chǎn)的發(fā)電機投產(chǎn)一年左右（實際運行時間達一年）進行抽轉(zhuǎn)子檢查。重點檢查定子端部絕緣情況，定子結(jié)構(gòu)件、槽楔松動情況，鐵芯緊固情況（鐵芯定位筋螺桿及穿心螺桿的預(yù)緊力），轉(zhuǎn)子導電桿、導電螺釘部位緊固情況、結(jié)構(gòu)和絕緣完整情況等，并全面檢查校驗測量系統(tǒng)。檢查轉(zhuǎn)子引線槽楔下墊條，防止墊條斷裂造成轉(zhuǎn)子繞組接地。檢查轉(zhuǎn)子引線與線圈連接處是否開焊。
②根據(jù)設(shè)備運行實際情況，機組小修時除進行規(guī)程要求的預(yù)試項目外有針對性增加個別項目，如轉(zhuǎn)子繞組直流電阻或內(nèi)冷水分、支路流量試驗等。