炊事技能教學(xué)標準精選(九篇)

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第1篇：炊事技能教學(xué)標準范文

幾年來，我隊黨支部按照“夯基礎(chǔ)、抓管理、上水平、求創(chuàng)新、促發(fā)展”的工作思路，把“以人為本”，踐行“三個代表”的重要思想，落實到單位食堂管理上,以真心換真誠，做到“三讓三吃”，即讓跑通勤的員工吃上早餐,讓倒班員工吃上晚餐,讓員工最好的一餐吃在食堂,使全隊員工人人滿意，培育了“快樂工作”氛圍，有效地促進了生產(chǎn)經(jīng)營管理水平的提高。下面就將我隊食堂管理工作向各位領(lǐng)導(dǎo)和同志們作以匯報：

一、堅持“以人為本”，從踐行“三個代表”的高度抓好食堂管理

抓好食堂管理，是落實“以人為本”的具體體現(xiàn)。抓好食堂管理，是關(guān)心員工生活，激發(fā)員工工作熱情的一個重要舉措。俗話說：民以食為天。員工只有吃的安全、吃的滿意，才不致于牢騷滿腹，工作才有干勁，隊伍才有凝聚力和戰(zhàn)斗力。抓好食堂管理，是密切干群關(guān)系的具體措施，原創(chuàng)：是落實“以人為本”的具體體現(xiàn)。因此，我隊黨支部始終堅持以心換心，即隊黨支部和炊管人員把“熱心、耐心、誠心、愛心”奉獻給員工，換來員工對團隊的“真心、舒心、順心、齊心”，增強員工對團隊的信任感、歸屬感和責(zé)任感，努力形成領(lǐng)導(dǎo)關(guān)愛員工、員工關(guān)心單位的人和、氣順、勁足的“快樂工作”氛圍。

抓好食堂管理，是踐行“三個代表”的客觀要求。我隊黨支部從踐行“三個代表”的高度出發(fā)，一直把改善員工生活當作“暖人心、凝合力、抓管理、帶隊伍”的一項重要內(nèi)容，特別重視食堂管理工作。讓員工吃好,工作才能干好,這是思想政治工作的一項具體內(nèi)容。2001年前，由于辦公樓年久失修，食堂餐廳又特別小，影響了員工的正常就餐。隊里多次與上級領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)部門反映實際情況，連續(xù)三年爭取到了房屋維修和新建餐廳計劃，通過兩年的建設(shè)，逐步完善了食堂和餐廳的硬件條件，為廣大員工提供了一個溫馨、舒適的就餐環(huán)境。今年年初，我們又組織食堂管理員、炊事員先后三次到中十六聯(lián)食堂參觀學(xué)習(xí)，進一步增強了服務(wù)意識。

抓好食堂管理，是保持隊伍穩(wěn)定的關(guān)鍵所在。我隊黨支部把食堂管理作為送溫暖活動和隊務(wù)公開的一項重點工作來抓，做到抓反復(fù)、反復(fù)抓。食堂工作搞好了，就餐滿意率100％，員工們切實感受到了隊黨支部的關(guān)懷，切實感受到了集體的溫暖，打心里尊重隊領(lǐng)導(dǎo)，打心里服從隊領(lǐng)導(dǎo)的指揮，這樣既密切了黨群、干群關(guān)系，推動了各項工作的積極有效開展，又減少了越級上訪的幾率，對于落實穩(wěn)定工作長效機制起到了積極的促進作用。

二、支部心系員工，逐步形成“三讓三吃”服務(wù)理念

讓跑通勤員工吃上早餐。2001年，二礦標桿小區(qū)整體動遷后，我隊所有員工都在跑通勤，每天用在路上的時間接近一個半小時，特別是早上時間緊，員工往往沒時間在家里做早飯，在外面小吃部吃又不衛(wèi)生，因此，很多員工提出由值班住隊人員早上在食堂做點面條。隊黨支部認為這個建議如果實施，將一舉兩得。既解決了部分跑通勤員工的早餐問題，又解決了值班、住隊、夜巡人員的早餐問題，使大家能夠在早上吃上一口熱乎飯，也好有精神、有體力干好一上午的工作。但早餐值班住隊人員做不了，也做不好，要由食堂炊事員來做。于是，我們就找炊管人員征求意見，經(jīng)過討論，大家達成了開早餐的共識。

讓倒班員工吃上晚餐。今年年初，隊干部在站上查崗時，部分倒班崗位員工反映：以前倒班員工上夜班時，有的從家里帶飯，乘坐車帶飯盒一路顛簸，漏湯撒飯很不方便，尤其是夏天，飯菜往往都餿了；有的在小吃部訂盒飯，既不衛(wèi)生，又不經(jīng)濟，她們提出能不能讓食堂給做晚餐。隊黨支部經(jīng)過研究，認為食堂炊事員在給住隊值班人員和夜巡工做晚餐的基礎(chǔ)上，給站所倒班員工做晚餐，既不增加很大的工作量，又能夠保證站所員工的晚餐，是兩全其美的事情。于是，隊里安排站長統(tǒng)計自愿報名人數(shù)，每人同吃午餐一樣收取1元錢。結(jié)果，所有倒班員工都同意。我們在召開伙委會討論給站所倒班員工做晚餐時，有的井組員工提出這樣做是占用大家的誤餐費，于是我們隊干部就做好解釋工作。首先，礦里下?lián)芙o小隊的誤餐費是按照在冊人數(shù)下?lián)艿?，其中包括了站所員工；其次，礦里下?lián)艿氖恰罢`餐費”，而不是“午餐費”。

讓員工最好的一餐吃在食堂。礦拔給隊里的誤餐費與其他單位是一個標準,一分錢不多。我們既開早餐,又開晚餐,事必會影響午餐的飯菜質(zhì)量。為了解決這個問題,我們隊干部與炊管人員一起商量，用錢精打細算，購物貨比三家，操作公開透明，確保不浪費，使我隊午餐做到“三菜一湯”，每天保證一個葷菜，葷素搭配，營養(yǎng)成分齊全，每周五天不重樣。為了豐富飯菜品種花色，有時炊管人員在外面餐館與親朋好友吃飯時，看到有些菜肴適合在食堂用大灶操作，于是，就在品嘗的同時琢磨其做法，回來后試著給員工做著品嘗，確保讓員工最好的一餐吃在食堂。

三、增強責(zé)任意識，把“三讓三吃”服務(wù)理念落到實處

如何常年如一日地把“三讓三吃”落實好，是擺在我隊黨支部面前的一道難題，我們堅持把員工的呼聲當作我們工作的第一信號，堅持把員工的滿意當作我們工作的第一標準，主要采取了以下措施：

強化過程控制，確保伙食成本不超。首先，我們充分發(fā)揮干部的表率作用，任何干部不允許以任何名義動用食堂誤餐費，確保誤餐費的每一分錢都用在員工的伙食上，贏得了員工的信任和擁護，為強化過程控制奠定了基礎(chǔ)。如我隊吃早餐的員工每人收取0.5元，做到收支平衡，防止占用大家的誤餐費。其次，我隊食堂在落實具體工作時，對月度誤餐費申請計劃、周食譜的制定和運行監(jiān)督、食品采購、檢斤入庫、下鍋、食堂帳務(wù)、公開公示等各個環(huán)節(jié)進行全過程跟蹤控制。如按照近幾年的慣例，年底要組織員工會餐，這部分錢都要從月度誤餐費中節(jié)省出來，所有類似這樣的問題，我們都進行“陽光操作”，在員工大會上跟大家講清楚，切實做到給員工一個明白，還干部一個清白。再次在食品采購過程中，我們做到貨比三家，堅決采購那些質(zhì)優(yōu)價廉的食品。第三，炊事員謝鳳霞兼職食堂保管員，為了減少不必要的浪費，每次食堂管理員出去購物時，她都根據(jù)食譜和庫存情況列出一個明細，從品種到數(shù)量都落實到細節(jié)，最大限度的減少庫存，縮短食品周轉(zhuǎn)期，保持食品新鮮。第四，為了減少浪費，我們按員工所在班組對9張圓桌的人員進行了重新分配，每桌1名桌長（即伙委會成員），負責(zé)人員的召集和信息的反饋，遇到不能按時回來的員工，他負責(zé)留飯。另外，分桌后，管理員每天都能準確掌握每桌的實際就餐人數(shù)，確保不浪費。第五，針對冬季食品物價較高的實際情況，為了降低成本，我隊動手挖制了一個菜窖，貯存了秋菜；還淹制了酸菜、雪里紅、芥菜、大蘿卜、酸辣菜等。

強化崗位練兵，提高技術(shù)素質(zhì)。炊事員技能水平的高低，直接影響著飯菜的質(zhì)量。我們在廠組織炊事員脫產(chǎn)培訓(xùn)的基礎(chǔ)上，定期組織炊管人員觀看vcd多媒體教學(xué)，采取邊看邊學(xué)、邊學(xué)邊練的方式進行實戰(zhàn)演練，通過學(xué)習(xí)，掌握了溜肉段、梅菜扣肉、孜然羊肉等以前只有在飯店才能吃上的菜，炊事員蔣明瓊淹制的四川泡菜、酸辣白菜，大家百吃不厭。在上半年的評比中，我隊炊事員謝鳳霞、楊殿鳳被評為優(yōu)秀炊事員，各獎勵200元。

強化服務(wù)意識，提高飯菜質(zhì)量。首先，強化炊管人員的崗位責(zé)任意識。我們認識到，再高的手藝，如果不好好應(yīng)用也等于零。因此，在日常工作中，我們加強炊管人員的愛崗敬業(yè)教育，炊管人員自豪地認識到，大家的滿意就是對她們工作的最好鼓勵，就是對她們工作的最大支持，金獎銀獎不如大家的夸獎，金杯銀杯不如大家的口碑，三名炊事員曾說，她們在隊里做飯比在家里做飯還要用心。去年炊事員楊殿鳳家從豐收搬到東湖，在房屋裝修和搬家期間，她沒有耽誤一個班；炊事員蔣明瓊的女兒在浙江杭州上中學(xué)，每逢寒暑假回大慶，老蔣沒有請過一次假陪自己的女兒。2002年10月末正值食堂、餐廳裝修期間，天氣冷的伸不出手來，我們食堂炊管人員在外面搭了一個簡易的爐灶和窩棚，堅持給員工做飯，從沒有訂過一次盒飯。其次，我們在搞好飯菜質(zhì)量上狠下功夫，同樣的豆角、茄子、土豆，經(jīng)過我隊炊事員的精心烹調(diào)，味道就是可口，就是與眾不同。說兩件有趣的事兒，幾名從其他單位調(diào)來的員工在我隊食堂就餐不出半年，體重明顯增加；有的已調(diào)出的員工，原創(chuàng)：起初竟然跑回隊里吃午飯。并且炊管人員做到微笑服務(wù)，經(jīng)求員工意見，確保員工吃的安全、吃的營養(yǎng)、吃的滿意。我們在強化炊管人員為員工服務(wù)意識的同時，還努力幫助她們解決日常工作中的實際困難，給炊事員營造較好的工作環(huán)境，如食堂操作間的地磚濺水后十分滑，炊事員如履薄冰，于是，我們每年都給炊事員買一雙防滑鞋。再如，操作間溫度高，我們就給操作間配置了電風(fēng)扇。

第2篇：炊事技能教學(xué)標準范文

(一)中國烹調(diào)數(shù)字化技術(shù)的形成中國烹調(diào)數(shù)字化技術(shù)，是以典范模擬化中國傳統(tǒng)烹調(diào)技術(shù)為對象，以原料所含營養(yǎng)成分為物質(zhì)基礎(chǔ)，以原料營養(yǎng)成分的性質(zhì)變化為理論參數(shù)。以定性、定量、標準化、數(shù)字化方法為標準，對傳統(tǒng)烹調(diào)技術(shù)進行改造使之達到科學(xué)化生產(chǎn)的要求，從而使具備一定操作技能者可以生產(chǎn)出既營養(yǎng)科學(xué)又味、色、香、形俱佳的食品。它涵蓋了研究營養(yǎng)素來源為主的烹調(diào)原料學(xué)，研究營養(yǎng)素性質(zhì)、結(jié)構(gòu)為主的烹飪化學(xué)，研究營養(yǎng)素功能、作用為主的營養(yǎng)學(xué)，和以營養(yǎng)素組成的原料變化為生產(chǎn)工藝的烹調(diào)工藝學(xué)和面點工藝學(xué)，并將以上學(xué)科以營養(yǎng)素為紐帶有機地聯(lián)系在一起，形成了一個完整的科學(xué)體系。首先，具體表現(xiàn)在中國菜、點制作過程中。以定性、定量、標準化、數(shù)字化為標準，以營養(yǎng)學(xué)理論為基礎(chǔ)和核心，以原料學(xué)為對象，用組成原料的營養(yǎng)素性質(zhì)作為原料定性的依據(jù)，確立了科學(xué)的定性方法，作為烹調(diào)的核心要素，走出“以味感受或以味為核心”的誤區(qū)。其次，以定性、定量、標準化、數(shù)字化的方法為標準依據(jù)，將烹與調(diào)中模糊的計量方法，轉(zhuǎn)變?yōu)闃藴驶臄?shù)字計量方法;從營養(yǎng)素組成原料選用、初加工、切配、烹制、調(diào)味直至成菜、裝盤等各個環(huán)節(jié)，一切技術(shù)信息以標準計量，用數(shù)字傳輸，按數(shù)字操作。烹調(diào)的溫度用攝氏度(℃)，時間以分鐘、秒表示;原料以克、千克計重;將原料老嫩轉(zhuǎn)換成用生長期或含水量等表示;將顏色的深淺、味道的咸淡、酸、甜、轉(zhuǎn)換為以“色度”、“味度”表示;形狀的大小按“厘米”計算;等等使傳統(tǒng)烹調(diào)達到定性、定量、標準化、數(shù)字化要求。第三，將菜、點產(chǎn)品營養(yǎng)與味、色、香、形的感性認定方法，改變?yōu)橐钥陀^為依據(jù)的兩種認定方法:即直接客觀認定營養(yǎng)與味、色、香、形和以營養(yǎng)素性質(zhì)為依據(jù)的感官認定方法。味、色、香建立起以“度”計量機制，形以尺寸作計量等;使之達到科學(xué)化認定的要求。數(shù)字化烹調(diào)以營養(yǎng)為核心，絕不是否定了味的作用，味是營養(yǎng)素組成原料的一種性質(zhì)，它雖無營養(yǎng)，但可以促進食欲，使人產(chǎn)生享受的意識。所以在數(shù)字化烹調(diào)中，“味”，仍列為感觀標準、色、香、形之首。所要指出的是味感、味享受不是先天的，是后天形成的。剛出生嬰兒的第一口奶，形成的依賴性，就是最好的例證。所以我們應(yīng)從小培養(yǎng)人們以營養(yǎng)為核心的味感意識，使營養(yǎng)好與味好相統(tǒng)一;高血壓、高血脂、高血糖人群對高鹽、高糖、高脂肪食品的排斥，也說明味感后天的可以改變性。第四，菜、點的制作用實錄手段按工業(yè)化生產(chǎn)要求，設(shè)計制作配方(又稱菜、點的生產(chǎn)工藝，即傳統(tǒng)烹調(diào)中的“菜譜”)，然后，由具備一定操作技能的人員按配方、工藝進行生產(chǎn)。理論與實踐之間，師傅與徒弟之間，廚房從采購到初加工到爐灶，一切技術(shù)信息交流都以數(shù)字化的方式傳輸，憑數(shù)字說話，達到科學(xué)化、工程化生產(chǎn)的要求。有關(guān)菜、點配方的設(shè)計，有了“實錄法”后，具備一定操作技能水平的廚師即可完成;而好的配方、高質(zhì)量的配方還應(yīng)由烹調(diào)高級技師、技師完成。

(二)構(gòu)建數(shù)字化的生產(chǎn)模式烹調(diào)數(shù)字化生產(chǎn)與工程化接軌，負責(zé)設(shè)計菜單和菜、點配方的人員組成，可以是十幾個、幾個，甚至一個人。研究院人員的組成應(yīng)包括營養(yǎng)學(xué)專業(yè)人員、烹調(diào)高級技師、面點高級技師、廚房設(shè)備技術(shù)人員，以及衛(wèi)生、消防、中醫(yī)學(xué)人員等組成。負責(zé)全國、全行業(yè)標準制訂，理論研究，實踐指導(dǎo)，專用定量的數(shù)字化設(shè)備的研發(fā)等。研究所、研究室負責(zé)單位甚至是個人飯店生產(chǎn)工藝流程、菜單及菜、點配方的設(shè)計等。菜單和菜、點配方的設(shè)計可以是市場化的，由專業(yè)部門(如烹飪研究院、研究所或設(shè)計室)編制、出版、發(fā)行，提供給市場;也可根據(jù)大多數(shù)客人的要求、原料情況、飯店定位水平等專門設(shè)計。星級以上飯店應(yīng)成立自己的設(shè)計室，由1—2人專門負責(zé)本單位菜單和菜、點配方的設(shè)計，操作人員的培訓(xùn)，產(chǎn)品質(zhì)量的檢查。自己有的好處是靈活、花式品種翻新快，根據(jù)客人反映與要求不斷修改、完善菜、點配方，淘汰過時的菜、點配方，不斷創(chuàng)新，尤其是大型連鎖店、快餐公司，更應(yīng)具備自己的研究設(shè)計機構(gòu)。小型飯店、食堂、小家庭等可到市場選購營養(yǎng)菜譜，從中選擇適合的菜、點配方，先按配方工藝試生產(chǎn)，再不斷根據(jù)客人和自己營養(yǎng)要求、口味等修改工藝。但這一切的前提是必須在定性、定量、標準化、數(shù)字化的方法下進行，一切做到有數(shù)據(jù)可依。菜單設(shè)計人員或單位還應(yīng)負責(zé)操作人員的培訓(xùn)、與客人溝通和意見反饋，以便不斷提高設(shè)計水平。這樣才能出精品、出名品。一個時期的精品，必須不斷改進才能成為精品。精品的唯一標準是消費者的認可。隨著數(shù)字化技術(shù)的推廣，正宗菜系也將淡化。數(shù)字化烹調(diào)技術(shù)的生產(chǎn)模式，以營養(yǎng)為基礎(chǔ)和核心，以保護營養(yǎng)為手段，以合理營養(yǎng)為目的，與工程化生產(chǎn)方式接軌，它科學(xué)，易推廣，幾乎不要經(jīng)費投入，僅是生產(chǎn)方式、生產(chǎn)理念的變化，它適用中式烹調(diào)飯店、小家庭等所有烹調(diào)領(lǐng)域。

(三)實施數(shù)字化操作應(yīng)具備的條件1.轉(zhuǎn)變觀念近代科學(xué)技術(shù)和設(shè)備的不斷革新，勢不可擋地全面進入了中國烹調(diào)領(lǐng)域。經(jīng)過劉正順三十年的實驗研究，在生物科學(xué)、化學(xué)科學(xué)和一切技術(shù)科學(xué)的支持下，中國烹調(diào)定性、定量、標準化、數(shù)字化操作技術(shù)(簡稱中國烹調(diào)數(shù)字化操作技術(shù))已初步成形，它是以現(xiàn)代營養(yǎng)科學(xué)為基礎(chǔ)的應(yīng)用技術(shù)科學(xué)，是烹調(diào)科學(xué)的一場全面的革命，被人們所接受，需要加大宣傳力度，轉(zhuǎn)變?nèi)藗兊挠^念。國以民為本，“民以食為天”，食以安為先。隨著小康社會的建設(shè)，人們的生活質(zhì)量越來越高，對“食”愈來愈講究科學(xué)，重視營養(yǎng)。實踐證明，中國烹調(diào)數(shù)字化的關(guān)鍵，是從業(yè)人員首先要轉(zhuǎn)變觀念，從傳統(tǒng)的烹調(diào)理念和方式中解放出來，與時俱進，遵循科學(xué)發(fā)展觀，使中國烹調(diào)盡早實現(xiàn)數(shù)字化。2.培訓(xùn)人員培訓(xùn)具有菜、點數(shù)字化制作工藝設(shè)計能力的烹調(diào)技師和按數(shù)字化工藝操作的廚師(即操作工)。首先，為現(xiàn)有有一定理論水平和菜譜編寫能力，又有一定實踐操作經(jīng)驗的技師、廚師長，辦工藝設(shè)計師培訓(xùn)班，使他們掌握數(shù)字化菜、點制作工藝編寫能力、操作方法;其次，在現(xiàn)有廚師中，舉辦數(shù)字化操作培訓(xùn)班，使他們能掌握數(shù)字化操作技術(shù)。即將來的烹調(diào)操作工，可由烹飪技工學(xué)校、職業(yè)學(xué)校培養(yǎng)，或由有關(guān)機構(gòu)組織培訓(xùn)，也可在烹調(diào)技師、高級技師指導(dǎo)下，在實踐中培養(yǎng)。對人員的技能要求:紅案廚師的技能，應(yīng)熟練掌握初加工，刀功、勺功和數(shù)字化估量功及其相關(guān)名詞、技術(shù)，能看懂菜肴配方;白案廚師應(yīng)熟練掌握面團制作、餡心制作、成形與熟制技能及其相關(guān)名詞、技術(shù)，能看懂面點配方，切配崗位掌握了刀工基本可以上崗，爐灶崗位掌握了勺功，數(shù)字化估量功，及相關(guān)應(yīng)知內(nèi)容可以上崗。

二、中國烹調(diào)數(shù)字化體系的建立與應(yīng)用

早在1994年7月和1995年4月，錢學(xué)森教授曾預(yù)言，烹飪工業(yè)化將引發(fā)一場人類歷史上的又一次產(chǎn)業(yè)革命，那就是將在21世紀社會主義中國首先出現(xiàn)的產(chǎn)業(yè)革命。在1998年通過國家部級技術(shù)鑒定前的一次研討會后，與會專家在寫給部領(lǐng)導(dǎo)的信中指出:“劉正順同志歷時8年，不畏艱辛，自費研制的工作成果，為中國烹調(diào)逐步走上國際化、科學(xué)化、現(xiàn)代化道路奠定了重要基石，為中國烹飪?nèi)舾芍匾晒D(zhuǎn)化為現(xiàn)代工業(yè)大生產(chǎn)準備了基礎(chǔ)條件?！背晒b定后，劉正順又經(jīng)過15年的研究，以傳統(tǒng)烹調(diào)經(jīng)驗型、模擬化操作技術(shù)為基礎(chǔ)，以組成食物原料營養(yǎng)成分的性質(zhì)變化為理論，將傳統(tǒng)烹調(diào)的以“味的享受為核心”轉(zhuǎn)變?yōu)椤耙越M成原料的營養(yǎng)成分為核心”，并以此為定性的基礎(chǔ)，以其在烹調(diào)過程中的物理和化學(xué)變化為理論指導(dǎo)定量，以定性、定量、標準化、數(shù)字化和實錄法為手段，對傳統(tǒng)的烹調(diào)技術(shù)進行改造，使之發(fā)展成為合理化的理論，體系化了的技術(shù)，達到了科學(xué)化的要求，于2013年6月由中國商業(yè)出版社出版了《中國烹調(diào)數(shù)字化工藝學(xué)》，從理論上以營養(yǎng)成分為對象，對數(shù)字化烹調(diào)技術(shù)進行論述，從實踐中介紹了技術(shù)體系建立的方法。該書出版之后，又根據(jù)實際工作的需要于2013年12月之后，陸續(xù)出版了《中國烹調(diào)數(shù)字化操作技術(shù)》、《食堂炊事員數(shù)字化烹調(diào)手冊》、《小家庭數(shù)字化烹調(diào)手冊》。使有了菜譜可以做出菜來，也就是實現(xiàn)了工業(yè)化的生產(chǎn)，烹調(diào)中，先按營養(yǎng)要求設(shè)計菜、點制作工藝，再按工藝組織生產(chǎn)，從理論上建立起以營養(yǎng)為核心的數(shù)字化烹調(diào)技術(shù)體系。同時，在實踐中以“鹽城迷宗菜”作平臺，用五十年前的廚房設(shè)備，建立起21世紀飯店、賓館工業(yè)化生產(chǎn)模式，即由中式烹調(diào)技師，負責(zé)飯店菜單和菜、點工藝配方設(shè)計，廚師長行工廠車間主任職責(zé)，負責(zé)組織廚師生產(chǎn)。顧客認為“價廉物美，經(jīng)濟實惠”，滿意度達95%以上，取得較好的社會和經(jīng)濟效益。同時進行數(shù)字化教學(xué)研究，一個大學(xué)三年制烹飪專業(yè)的畢業(yè)生，從事烹調(diào)工作七年不能勝任爐灶崗位工作，數(shù)字化培訓(xùn)后，一個月即可勝任數(shù)字化體系下的爐灶工作。用數(shù)字化方法培養(yǎng)初中畢業(yè)生成為操作廚師，由過去的三年縮短到一年。2014年元月以《小家庭數(shù)字化烹調(diào)手冊》作教材，用小家庭現(xiàn)有炊具，義務(wù)舉辦了首期小家庭數(shù)字化烹調(diào)技術(shù)培訓(xùn)班。一堂理論課，兩堂課操作演示，每課3小時。培訓(xùn)后的信息反饋，學(xué)員基本掌握按手冊提示做菜，并受到特邀教育專家的肯定，反映數(shù)字化烹調(diào)方法簡便、易學(xué)，做出的菜營養(yǎng)好、味道好。食堂則根據(jù)其各自條件，現(xiàn)有廚房設(shè)備，就具體對象以《炊事員數(shù)字化烹調(diào)手冊》為教材，為其編寫一周的菜單，再進一步編寫成菜、點生產(chǎn)工藝，后培訓(xùn)炊事員和組織生產(chǎn)。至此中國烹調(diào)中的飯店烹調(diào)，食堂烹調(diào)，家庭烹調(diào)，三大數(shù)字化生產(chǎn)體系建立，也為各式飯店、賓館的餐飲部、餐飲連鎖店，各式快餐店、小吃店等，為軍隊、工廠、學(xué)校、機關(guān)等各式食堂，為全國小家庭烹調(diào)數(shù)字化技術(shù)體系的建立和培訓(xùn)提供了樣板。

三、關(guān)鍵技術(shù)及創(chuàng)新點

(一)徹底改變了傳統(tǒng)烹調(diào)技術(shù)的以“味的享受或味為核心”，改變傳統(tǒng)烹調(diào)方法的經(jīng)驗型與對烹調(diào)是藝術(shù)的定位，使其回歸科學(xué)。

(二)確立食物營養(yǎng)第一的原則，它是億萬年人類進化，不斷優(yōu)選食物的結(jié)果，現(xiàn)代《食物成分表》的分析結(jié)果也得到證明，營養(yǎng)學(xué)家說，人吃食物就應(yīng)該是吃營養(yǎng)素。

(三)確立中國烹調(diào)“以營養(yǎng)成分組成的原料為核心”，中國烹調(diào)中的一切變化都是物質(zhì)———營養(yǎng)成分組成的原料自身或相互反應(yīng)的結(jié)果，它同任何應(yīng)用科學(xué)一樣，必須用定性、定量、標準化、數(shù)字化的手段實現(xiàn)它的重復(fù)生產(chǎn)，即科學(xué)化生產(chǎn)。

(四)以營養(yǎng)成分為紐帶，將研究食物性質(zhì)、功能的營養(yǎng)學(xué)與烹調(diào)原料學(xué)、研究營養(yǎng)成分在烹調(diào)中變化的烹飪化學(xué)，研究食品生產(chǎn)工藝的烹調(diào)工藝學(xué)，面點工藝學(xué)，及生物學(xué)、生理學(xué)等用定性、定量、標準化、數(shù)字化的方法密切地結(jié)合在一起，使烹調(diào)與食品科技、食品工程成為一個科學(xué)體系，它們僅是手工生產(chǎn)與工業(yè)化生產(chǎn)形式上的區(qū)別，產(chǎn)品性質(zhì)等上的區(qū)別。

(五)確立以原料所含營養(yǎng)成分、性質(zhì)為基礎(chǔ)，以其品種、產(chǎn)地、生長期、性狀等為依據(jù)的定性方法。

(六)在定性的基礎(chǔ)上，根據(jù)烹調(diào)需要，進一步對營養(yǎng)成分組成原料的性質(zhì)它在烹與調(diào)過程中的變化因素等進行定量，并經(jīng)過二十多年的試驗，分析研究，確定了烹制的溫度值，及調(diào)味的標準化方法與參數(shù)。

(七)在烹調(diào)過程中用標準化的手段規(guī)范一切與之相關(guān)的行為準則，為原國內(nèi)貿(mào)易部編寫了《菜肴配方編寫標準》。

(八)烹調(diào)中的定性、定量、標準化的行為用數(shù)字相表示，一切技術(shù)信息以數(shù)字傳輸。從而使中國烹調(diào)達到科學(xué)化的要求。中國烹調(diào)生產(chǎn)方式的科學(xué)化，為中國烹調(diào)以營養(yǎng)成分為核心的定性、定量、標準化、數(shù)字化理論與實踐體系的建立打下基礎(chǔ)。在理論上于2007年4月在《世界餐飲》雜志發(fā)表了“用數(shù)字化烹調(diào)制作營養(yǎng)餐”。2013年6月出版了以營養(yǎng)為核心的《中國數(shù)字化烹調(diào)工藝學(xué)》，12月出版了以營養(yǎng)為核心的《中國數(shù)字化烹調(diào)操作技術(shù)》，及以營養(yǎng)為核心的《食堂炊事員數(shù)字化烹調(diào)手冊》和《小家庭數(shù)字化烹調(diào)手冊》。實踐中以數(shù)字化操作方法為手段，建立起飯店模式的數(shù)字化操作體系，小家庭的數(shù)字化操作體系和食堂數(shù)字化操作體系。成果的主要創(chuàng)新點在于:將營養(yǎng)學(xué)用定性、定量、標準化、數(shù)字化的方法與烹調(diào)工藝學(xué)聯(lián)系在一起，使其成為以營養(yǎng)素為紐帶將營養(yǎng)學(xué)、烹飪化學(xué)、烹調(diào)原料學(xué)、烹調(diào)工藝學(xué)、面點工工藝學(xué)等諸多學(xué)科聯(lián)系在一起的應(yīng)用學(xué)科，為21世紀中國飲食業(yè)的產(chǎn)業(yè)革命，為國務(wù)院印發(fā)中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(2014—2020年)的實施打下了基礎(chǔ)，創(chuàng)造了條件。

四、產(chǎn)生的主要效益

(一)數(shù)字化烹調(diào)對傳統(tǒng)烹調(diào)以“味享受或味為核心”及操作方法處于技藝性的不可重復(fù)階段進行改造。成為以營養(yǎng)成分組成的原料為核心，為紐帶，用定性、定量標準化為手段。使營養(yǎng)學(xué)與烹調(diào)原料學(xué)、烹飪化學(xué)、烹調(diào)工藝學(xué)、面點工藝學(xué)、飲食營養(yǎng)學(xué)、生理學(xué)、心理學(xué)等諸多學(xué)科聯(lián)系在一起，成為一個理論上完整，實踐中達到科學(xué)可重復(fù)生產(chǎn)的要求，并與食品工程化生產(chǎn)接軌。

(二)數(shù)字化烹調(diào)以營養(yǎng)為核心，為國務(wù)院印發(fā)的“中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要”(2014—2020年)指出的:改變我國食物生產(chǎn)還不能適應(yīng)營養(yǎng)需求，居民營養(yǎng)不足與過剩的并存，營養(yǎng)與健康知識缺乏，為保障食物有效供食，優(yōu)化食物結(jié)構(gòu)，強化居民營養(yǎng)改善提供了科學(xué)、切實可行的手段。若仍以傳統(tǒng)以味享受或以味為核心，以技藝不可重復(fù)的操作方法推行綱要，很難落實到實處。

(三)確立中國烹調(diào)以營養(yǎng)為核心的理念，可提高人們的營養(yǎng)觀念，讓人們知道味是營養(yǎng)素的一種性質(zhì)，它并無營養(yǎng)，但它可以促進食欲。以嬰兒喂的第一口奶，和“三高”病人對高糖、高脂肪、高鹽食品的排斥為例，告訴人們味觀念后天的可變性，從而確立人們營養(yǎng)好，與味好的統(tǒng)一。

(四)數(shù)字化烹調(diào)技術(shù)，極大降低了中國烹調(diào)的技術(shù)難度，使人一看就懂，一學(xué)就會，用傳統(tǒng)方法廚師一輩子也難以掌握的油發(fā)干貨技術(shù)，用數(shù)字化方法操作，一小時可終生掌握。火功菜也不復(fù)存在。既豐富了中式菜、點的花式品種，又保證的營養(yǎng)學(xué)家為人們制訂的營養(yǎng)方案的落實，尤其是可為高血壓、高血脂、高血糖病人吃前算或吃后算提供了依據(jù)?？梢宰龅礁鶕?jù)不同人群如部隊、工廠、學(xué)校、運動隊食堂等單位，不同營養(yǎng)需求，設(shè)計工藝配方，做到“看人做菜”。也為居民家庭提高營養(yǎng)和烹調(diào)水平提供了捷徑。家庭主婦按營養(yǎng)學(xué)家提供的營養(yǎng)菜譜做菜，不但保證了營養(yǎng)，同時提高了菜肴質(zhì)量，品種。中國烹調(diào)以營養(yǎng)為核心的數(shù)字化技術(shù)的推廣與應(yīng)用，必將極大提高我國人民“食”的科學(xué)水平，增進健康。

(五)促進營養(yǎng)學(xué)和烹飪化學(xué)工作者對食品成分在加工過程之中的變化規(guī)律的研究，為廚師能動地控制和變革烹調(diào)工藝技術(shù)條件和方法而奠定必須的理論基礎(chǔ)，和掌握研究營養(yǎng)素變化規(guī)律需要的基本科學(xué)方法和技能，進一步按營養(yǎng)學(xué)的要求做到合理烹調(diào)。

(六)以營養(yǎng)成分組成的原料為核心的定性、定量、標準化、數(shù)字化技術(shù)是21世紀中國餐飲中，烹調(diào)工藝學(xué)圍繞營養(yǎng)學(xué)為對象的一次重大產(chǎn)業(yè)革命，將使中國烹調(diào)的生產(chǎn)方法從技藝走向科學(xué)，走向工業(yè)化模式的生產(chǎn)，使飯店、食堂、家庭烹調(diào)等更加科學(xué)化、營養(yǎng)化、簡單化，該成果的推廣只是要求人們觀念的改變，而不增加任何投入，仍使用原設(shè)備、灶具、工具惠及全體國民，走向世界，惠及世界民眾，產(chǎn)生的社會效益與經(jīng)濟效益是不可估量的。

(七)樹立順應(yīng)烹飪產(chǎn)業(yè)變革形勢的理念。第一、發(fā)揮市場機制的作用，烹調(diào)數(shù)字化技術(shù)體系的變革有賴于先進的儀表設(shè)備，應(yīng)實行開放型合作，協(xié)同創(chuàng)新，采用升級模式，在原有基礎(chǔ)上按照標準化、數(shù)字化的要求，漸進式地滲透到烹調(diào)的各個環(huán)節(jié)，帶動廚具、量具、專用設(shè)備、智能化儀表和家電制造業(yè)的發(fā)展，以滿足烹調(diào)數(shù)字化操作技術(shù)的要求，同時也有利于節(jié)約能源和環(huán)境保護。這是烹飪產(chǎn)業(yè)革命的重要內(nèi)容之一，減少廢氣、垃圾，建立綠色經(jīng)濟。人力節(jié)省了，原料利用率高了，廢品少了，成本也就降低了。

(八)運用信息技術(shù)，根據(jù)烹調(diào)生產(chǎn)與產(chǎn)品的特殊性，運用實錄法，通過文字、錄音、錄像等手段，將實際操作過程記錄下來，制成“軟件”，形成工藝配方，提供市場;以市場為導(dǎo)向，構(gòu)建公共技術(shù)研發(fā)服務(wù)，以企業(yè)為主體，發(fā)展應(yīng)用技術(shù)服務(wù)，拓寬服務(wù)渠道。

(九)變革和創(chuàng)新烹調(diào)人才培訓(xùn)體制和方式，大專院校四年制培養(yǎng)技師，第一年基礎(chǔ)理論教學(xué)，第二年實習(xí)，第三年理論學(xué)習(xí)，第四年半年實習(xí)，半年畢業(yè)綜合考核，發(fā)給大學(xué)畢業(yè)和技師證書。技工學(xué)校二年制培養(yǎng)廚師，理論、技術(shù)各學(xué)一年，畢業(yè)合格發(fā)給相應(yīng)的廚師證書。技術(shù)分工:中式烹調(diào)技師、高級技師負責(zé)工藝設(shè)計、廚師負責(zé)生產(chǎn)，中國數(shù)字化烹調(diào)技術(shù)，極大地降低了烹調(diào)技術(shù)的難度，縮短廚師成才時間，降低廚師培訓(xùn)成本，提高了烹調(diào)人才的培養(yǎng)速度和質(zhì)量。

(十)餐飲業(yè)根據(jù)飯店定位、特色、風(fēng)味等情況制定菜單，并由菜、點配方設(shè)計人員，設(shè)計成菜、點配方，并不斷根據(jù)季節(jié)、地域、人群變化，做到常做常新，經(jīng)久不衰。以市場為導(dǎo)向，構(gòu)建公共技術(shù)研發(fā)服務(wù)平臺，中小飯店各自在菜肴制作中有了標準，便于實際操作，進入工業(yè)化的方式生產(chǎn)?？梢云髽I(yè)為研發(fā)主體，開展應(yīng)用技術(shù)服務(wù)，拓寬服務(wù)渠道，帶動整個烹飪產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。將使中餐廚房發(fā)生歷史性變革，煤氣大部分被電力替代，廚房炊具節(jié)能、環(huán)保、衛(wèi)生，將大大降低廚師的勞動強度，技術(shù)要求，可改站著燒菜為坐著燒菜，增加了女性在廚房工作的機會，可延長廚師在廚房工作的工齡，提高廚師的素質(zhì)。

(十一)國家、行業(yè)將建立數(shù)字烹調(diào)研究院、所，負責(zé)營養(yǎng)方面的研究，制定標準、法規(guī)，廚房設(shè)計、設(shè)備的生產(chǎn)等，單位成立烹調(diào)工藝設(shè)計室，負責(zé)菜、點工藝設(shè)計，新品研發(fā)，產(chǎn)品質(zhì)量控制等。在保證菜、點營養(yǎng)的前提下，進一步滿足人們適口者診的要求，以促進食欲，變革飲食文化的內(nèi)涵。

(十二)數(shù)字化烹調(diào)提倡，凈菜進城，將部分餐廚垃圾留在田間作肥料，農(nóng)民工留在家里就業(yè)，可減少城市就業(yè)壓力。半成品工廠化機器加工，提高勞動生產(chǎn)力，降低廚師勞動強度，家庭主婦的技術(shù)難度。調(diào)料生產(chǎn)商、生產(chǎn)的產(chǎn)品應(yīng)定性、定量、標準化，并應(yīng)生產(chǎn)有區(qū)域性，針對性的紅燒汁、糖醋汁等復(fù)合味調(diào)料，可直接應(yīng)用予廚房，而不需要家庭主婦或炊事員自己配制。

五、與國內(nèi)外同類研究成果的比較

從目前掌握的技術(shù)信息看，西餐的快餐領(lǐng)域的“肯德基”、“麥當勞”，無論是原料的定性、定量，還是生產(chǎn)工藝的可重復(fù)性，都有很高水平，但它僅是幾個菜、點。而中國烹調(diào)數(shù)字化操作體系，是涵蓋所有中餐菜、點的制作，包括生產(chǎn)流程設(shè)計，與其相比難度更大，水平更高。以營養(yǎng)為核心的數(shù)字化烹調(diào)技術(shù)適用世界各式菜肴的制作，方法處于世界領(lǐng)先水平。在國內(nèi)中餐領(lǐng)域，該技術(shù)填補了這方面的空白，是中國飲食文化史上的一次變革與創(chuàng)新，營養(yǎng)與烹調(diào)兩者結(jié)合，相得益彰，更好地服務(wù)人民。

六、存在的主要問題和改進措施

第3篇：炊事技能教學(xué)標準范文

始終遵循學(xué)校總體工作思路，圍繞教育教學(xué)這個中心，做好教育教學(xué)服務(wù)工作，做好師生生活服務(wù)工作。通過建設(shè)和加強后勤管理制度，建立良好的后勤管理秩序，挖掘后勤工作潛力，調(diào)動后勤工作的積極性，開創(chuàng)后勤工作新局面。

二、工作目標：

(一)一如既往地做好各項常規(guī)管理工作;

(二)加強臺帳資料建設(shè)，規(guī)范后勤各項工作;

(三)加強行政倉庫管理和財務(wù)管理，落實上級相關(guān)精神要求。

三、工作舉措：

(一)充分利用休息日對校產(chǎn)校舍作一次必要的修理與整理，積極做好校產(chǎn)校舍維護工作。

1、對各室桌凳作一次清理、修理，對各年級的課桌凳作更換處理。

2、對教學(xué)樓的門、窗作一次修理。

3、對各廁所進行修補，并對所有校舍屋面平臺垃圾進行處理。

4、利用休息日期間維修學(xué)校的水、電、暖等設(shè)備，保證了開學(xué)初的用水、用電、供暖需求。

(二)抓好綠化管理工作。

1、做好夏日花木的治蟲、澆水工作。

2、對短缺花草進行補栽。

3、依據(jù)綠化管理網(wǎng)，注重平時對花木進行治蟲、施肥、除草和經(jīng)常性整枝、修剪等工作。

(三)改進食堂管理，辦好師生食堂

1、加強食堂人員的管理，改善運作辦法，激發(fā)人員工作動力，提高人員工作效率。

2、樹立安全第一意識，重視和加強飲食衛(wèi)生工作臺帳，提高警惕，采取安全防范措施，明確責(zé)任，做好防火、防盜、防毒工作，并要定時打掃，做好保潔工作。

3、定期組織食堂從業(yè)人員學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識、基本要求，并對照日常工作認真落實。

4、依據(jù)食堂管理制度，加強食堂工作各環(huán)節(jié)的管理與監(jiān)督，并據(jù)實際情況不斷健全食堂管理制度，規(guī)范各項操作程序。

5、把握好食品采購關(guān)，積極做好疾病的預(yù)防工作。

6、創(chuàng)造條件，提高食堂炊事人員的業(yè)務(wù)技能和業(yè)務(wù)素質(zhì)，如組織學(xué)習(xí)烹飪知識。

7、堅持勤儉節(jié)約的原則，節(jié)糧、節(jié)水、節(jié)電，精打細算、降低成本，提高飯菜質(zhì)量。

8、通過強化學(xué)習(xí)“要求”、“標準”、“制度”，逐步使學(xué)校食堂管理到位、精細，讓學(xué)校食堂品位不斷得到提升，服務(wù)質(zhì)量不斷得到提高。

(四)加強校舍、校產(chǎn)管理工作

1、進一步完善校產(chǎn)、校舍管理制度，尤其是強化賠償制度。

2、應(yīng)用管理軟件、管好校產(chǎn)、用好校產(chǎn)，嚴格校產(chǎn)管理制度化。

3、加強用電用水和日常檢修管理，堅持勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費，努力為學(xué)校節(jié)約一滴水，一度電，一分錢。

4、嚴格執(zhí)行請購、審批、驗收、入庫、領(lǐng)用制度。

5、倡導(dǎo)良好風(fēng)氣，愛護學(xué)校設(shè)施、設(shè)備，愛護花草、樹木，杜絕踐踏草坪、折枝摘花現(xiàn)象。

(六)加強學(xué)習(xí)，更新觀念，增強服務(wù)意識

1、要求全體后勤人員樹立師生利益至上的服務(wù)觀，把教師和學(xué)生的合理需求作為開展工作的出發(fā)點和歸宿，想師生所想、全心全意為全校師生服務(wù)。教育全體后勤人員向一線教師學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)他們無私的奉獻和忘我的工作態(tài)度，擺正位置，樹立為教學(xué)、為師生服務(wù)的思想。

第4篇：炊事技能教學(xué)標準范文

幼兒園后勤部門工作計劃

一、后勤隊伍建設(shè)：

1、加強三大員業(yè)務(wù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)幼教雜志上的有關(guān)幼兒保育、保健、安保、食品衛(wèi)生安全方面的成功經(jīng)驗和先進的保育方法，使保育工作操作規(guī)范化。結(jié)合日常工作找出差距和不足，進一步樹立正確的教育觀、兒童觀，提高保育員的工作能力。

2、扎實抓好日常規(guī)范操作，請保健醫(yī)生為保育員作日常規(guī)范操作的學(xué)習(xí)指導(dǎo)，認真學(xué)習(xí)托幼機構(gòu)常用物品消毒常規(guī)，并進行實際操練;學(xué)習(xí)春季易發(fā)傳染病的預(yù)防知識、常見癥狀、隔離等知識。以學(xué)習(xí)、指導(dǎo)、檢查和抽查相結(jié)合的方式提高日常操作質(zhì)量，并與考核掛鉤。

3、爭取機會參加培訓(xùn)，學(xué)習(xí)系統(tǒng)的保育知識及操作技能，提高自身的專業(yè)素養(yǎng)，為自己的工作服務(wù)。

4、每月開展一次檢查、評比或交流活動，及時總結(jié)經(jīng)驗找差距，通過活動的開展，大家相互學(xué)習(xí)、取他人之長處補自己知不足。

5、食堂炊事員根據(jù)考核要求，認真做好每天的一餐兩點，在色、香、味上動腦筋、翻花樣并考慮幼兒的特點和口味。

6、按照各班一日活動時間表，根據(jù)《規(guī)程》和本園保育員考核標準，督促幫助全體保育員努力完成各項工作要求，做好幼兒保育工作及與老師的配合工作，不斷提高保育員的保育水平。

二、衛(wèi)生保?。?/p>

1、科學(xué)、合理地安排幼兒在園的膳食，嚴格按照婦幼保健所制定的指標，有保健老師在聽取膳食委員會建議的基礎(chǔ)上制定出適合幼兒口味的食譜。保健老師、食堂炊事員經(jīng)常下班級觀察幼兒的進餐情況，不斷完善食譜的制定和食物的烹調(diào)方法，搭配出營養(yǎng)豐富且受幼兒喜愛的食品。

2、認真做好晨間檢查，積極開展預(yù)防性措施，加強體育鍛煉。降低幼兒常見病的發(fā)病率。按時完成各類體檢工作，及時分析，并進行登記篩檢出體弱兒與肥胖兒，建立個案進行管理。

3、提高幼兒的衛(wèi)生科學(xué)知識水平，改善幼兒對待個人和公共衛(wèi)生的態(tài)度，及時糾正不良的衛(wèi)生習(xí)慣，培養(yǎng)幼兒的自我保健能力。

4、每周進行衛(wèi)生檢查，并做好幼兒園的衛(wèi)生保健宣傳工作。

5、做好衛(wèi)生保健工作資料的積累與歸檔工作，隨時接受各級領(lǐng)導(dǎo)對園衛(wèi)生保健工作的檢查。

三、安全工作：

1、每月檢查戶外大型活動器具、電器設(shè)備及其它設(shè)施，發(fā)現(xiàn)問題及時記載、維修和保養(yǎng)，延長設(shè)備的使用期限。

2、督促門衛(wèi)工作人員嚴格執(zhí)行門衛(wèi)制度。嚴守崗位，按時關(guān)鎖大門，繼續(xù)做好來訪者的登記和詢問工作。

3、每月一次安全檢查，并做好記錄。巡視園內(nèi)的大環(huán)境、小環(huán)境，發(fā)現(xiàn)問題，及時匯報、處理，消除不安全隱患，使幼兒園的環(huán)境更美化、更安全。

4、每月組織一次安全教育宣傳教育培訓(xùn)或演習(xí)活動(或家長、或教工、或幼兒)增強大家的安全防范意識及安全保護能力。

5、加強做好食品衛(wèi)生、安全工作。食品倉庫專人保管，閑人莫入;從有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購每天所需的生、熟食品;每天對幼兒所食的菜留樣觀察48小時;經(jīng)常督促食堂工作人員嚴格按照要求規(guī)范操作，增強食品安全的意識，并定期進行檢查與考核掛鉤。

四、財物管理：

1、認真執(zhí)行上級文件精神，規(guī)范物品的審批、采購制度。

2、做好物品的調(diào)配工作，提高物品的周轉(zhuǎn)使用率，勤儉持園，充分發(fā)揮有限資金的作用。

3、定期整理倉庫，管理員對倉庫或所需物品了如指掌，避免造成不必要的物品堆積。

4、做好物品管理的常規(guī)工作，及時為幼兒、教師配備所需物品;配合園內(nèi)開展的各項活動，及時提供所需材料。

5、全園上下加強節(jié)約意識，杜絕浪費現(xiàn)象。做好期末園財產(chǎn)的清理、登記、歸放、暑期班準備等工作。

幼兒園后勤部門工作計劃范文

一、工作思路

全面加強教職工的思想教育，不斷提高業(yè)務(wù)水平，努力提高服務(wù)質(zhì)量。認真落實各項措施，主動、熱情、有效地開展工作，牢固樹立總務(wù)工作服務(wù)于教學(xué)，服務(wù)與師生，服務(wù)與幼兒園發(fā)展的思想。堅持勤儉節(jié)約、勤儉辦園的原則，根據(jù)幼兒園本期實際情況從經(jīng)濟上、物質(zhì)上保證教育教學(xué)工作的順利開展，根據(jù)幼兒園發(fā)展和建設(shè)規(guī)劃有計劃地逐步組織實施。抓好校園環(huán)境衛(wèi)生，認真做好美化、綠化的補點及日常的養(yǎng)護管理工作，做好園舍教育教學(xué)設(shè)備設(shè)施的維修添置。努力辦好令師生、家長滿意的伙食，進一步加強管理，嚴格規(guī)范教育收費行為和執(zhí)行收費標準，加強財務(wù)管理，提高使用效益，嚴格執(zhí)行采購審批制度。定期對園舍設(shè)施進行安全檢查，消除事故隱患，確保幼兒園的每項教育教學(xué)活動能夠順利進行，為幼兒園全體師生生活、工作和學(xué)習(xí)創(chuàng)設(shè)優(yōu)質(zhì)的校園環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的后勤服務(wù)。

二、工作目標

1、全體總務(wù)后勤人員必須確立為幼兒園教育教學(xué)服務(wù)的宗旨，嚴格遵守幼兒園各項規(guī)章制度，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

2、落實工作任務(wù)，明確各崗位職責(zé)，進一步增強總務(wù)后勤人員的憂患意識和緊迫感，激勵后勤人員愛園、愛崗、敬業(yè)、奉獻。

3、圍繞幼兒園工作中心開展總務(wù)工作，抓好常規(guī)保障全局，努力提高工作到位率、師生滿意率。

(1)加強對園舍設(shè)施的安全檢查、提高防范意識。始終把師生的安全放在一切工作的首位，加強門衛(wèi)人員的思想教育，提高認識，嚴格崗位職責(zé)，嚴格實行外勞人員進出園登記，排除各種不安全隱患。

(2)加強食堂管理，科學(xué)合理安排伙食，把飲食衛(wèi)生放在工作首位，認真貫徹《食品衛(wèi)生法》，定期對炊事員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高應(yīng)知應(yīng)會率。嚴格消毒制度、消毒過程、操作過程，嚴把采購關(guān)，嚴防食物污染、食品中毒的發(fā)生。

(3)加強財物管理，不斷提高管理人員的思想素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平，嚴格執(zhí)行財務(wù)制度，遵守財務(wù)紀律，認真執(zhí)行上級有關(guān)收費制度，加強庫房物品保管，嚴格履行采購、領(lǐng)物、審批手續(xù)。

(4)加強衛(wèi)生保健的管理，預(yù)防各種疾病的傳染和食品中毒的發(fā)生。

(5)做好本期和下期的設(shè)施設(shè)備維修、設(shè)備添置計劃。

幼兒園后勤部門工作計劃精選

一、指導(dǎo)思想

后勤工作是做好幼兒園管理工作和教育工作的基礎(chǔ)所在，中心幼兒園在園領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心支持和教師們的積極配合下，園舍和園內(nèi)環(huán)境在原有基礎(chǔ)上有了更大的改觀。認真貫徹《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》，抓好后勤工作，保障供給，做到責(zé)任明確，分工到人，切實做好衛(wèi)生保健、財務(wù)工作、食堂工作、門衛(wèi)工作及園內(nèi)環(huán)境的綠化管理工作等

二、工作目標

1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和有關(guān)保健工作法規(guī)，認真接受監(jiān)督所、疾控中心、婦幼保健所的工作監(jiān)督、檢查，根據(jù)最新工作要求不斷調(diào)整、落實相關(guān)措施，力求各項工作制度化、合理化、規(guī)范化。

2、繼續(xù)探索幼兒園保育工作新路子，全力提升我園保健工作質(zhì)量，全面健全我園保健工作制度。

3、做好消毒、宣傳工作，有效做好預(yù)防工作;把好食品關(guān)，杜絕事物中毒;嚴格控制各種傳染病的發(fā)生，杜絕事故發(fā)生。

4、細致做好各項保健日常工作，合理安排膳食，使幼兒膳食平衡，保證幼兒身體發(fā)育各項指標達到要求。

5、進一步加強全體保教人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，加強后勤管理，規(guī)范操作，落實日常監(jiān)督、檢查，有效提升保教服務(wù)質(zhì)量。

三、主要工作及措施

(一)優(yōu)化后勤工作人員隊伍，不斷增強保教人員的服務(wù)意識。

1、進一步加強人員的培訓(xùn)與教育，認真學(xué)習(xí)貫徹上級文件精神，細學(xué)《保育工作手冊》，使后勤保育工作細化、量化，增強工作責(zé)任心，盡力協(xié)助老師共同完成保教任務(wù)。

2、以“保教聯(lián)動”主題為重點，繼續(xù)以月觀摩活動為載體，開展“10分鐘問答”、“工作小妙招”“走進現(xiàn)場”等板塊，加強后勤員工的思想工作，引導(dǎo)她們牢固確立保教意識、服務(wù)意識，樹立工作主人翁精神。

3、堅持保健教師每日五巡制度，能及時發(fā)現(xiàn)問題，分析癥結(jié)，并與相關(guān)人員交換意見，發(fā)揮指導(dǎo)功效。

4、制定與幼兒園作息時間表相匹配的保育員一日工作時間表，提高保育員工作的規(guī)范、有序以及與教師之間的相互協(xié)作配合。

5、繼續(xù)實施后勤員工月工作考核制度，獎優(yōu)罰劣，進一步激發(fā)后勤人員工作的積極性與主動性，提高工作質(zhì)量

(二)扎實有序地抓好幼兒園的衛(wèi)生保健工作。

1、進一步規(guī)范衛(wèi)生保健工作，完善各類保健制度，自覺執(zhí)行好各項制度，加強過程性的檢查與指導(dǎo)。

2、加強各類衛(wèi)生傳染消毒工作的規(guī)范化管理，做好消毒程序與時間、消毒制度的上墻公示，并做好記錄。

3、嚴格控制各種傳染病的發(fā)生和預(yù)防，認真執(zhí)行晨檢制度，不流于形式，做好晨檢及全日觀察記錄，發(fā)現(xiàn)異常及時處理，并做好記錄。

4加強伙食質(zhì)量的管理，堅持每月一次的伙委會會議，加強兩園廚房之間的溝通，及時反饋當月膳食營養(yǎng)分析情況、家長及教師反饋情況、伙食費收入支出情況，做好三個堅持“堅持溝通調(diào)整、堅持伙食費情況公示、堅持做到伙食費支出控制在2%以內(nèi)”。

5、繼續(xù)做好營養(yǎng)不良、肥胖、貧血幼兒的矯治工作，注重過程性資料的積累與指導(dǎo)，每月進行一次情況反饋。

6、提高相應(yīng)的家長工作指導(dǎo)質(zhì)量和對教師日常保育工作的檢查指導(dǎo)，進一步提升保教水平，積極參與親子園、家長學(xué)校、幼兒園網(wǎng)頁的編寫工作

(三)切實抓好后勤常規(guī)管理，不斷提高服務(wù)質(zhì)量

1、加強各園的財物管理，尤其是班級財產(chǎn)的管理

進一步完善請購、保管、使用等財產(chǎn)管理制度，做到制度健全，職責(zé)明確，帳物相符，帳帳相符，完備購物申請，建立幼兒園財產(chǎn)電子管理程序，數(shù)量、價格準確，保管責(zé)任到人。完善分室活動室的財產(chǎn)保管，落實到人，加強過程性的管理

2、抓好校園環(huán)境衛(wèi)生管理。

繼續(xù)抓好環(huán)境衛(wèi)生工作，堅持衛(wèi)生保潔工作包干，明確責(zé)任區(qū)與責(zé)任人，并加強檢查和指導(dǎo)，確保幼兒園環(huán)境衛(wèi)生整潔有序。加強包干責(zé)任區(qū)域的過程性檢查的執(zhí)行力。

重視幼兒園綠化管理，根據(jù)季節(jié)適時抓好綠化修正、花卉種植等工作，確保環(huán)境凈化、美化、綠化。

3、加強安全管理，提高操作規(guī)范化

第5篇：炊事技能教學(xué)標準范文

關(guān)鍵詞：整體素質(zhì) 職業(yè)道德合作意識 責(zé)任感環(huán)境 專業(yè)技能

中圖分類號：G617文獻標識碼：A 文章編號：

保育員在后勤隊伍中占了很大的比例，而且直接接觸孩子，所以要提高后勤人員的素質(zhì)，首先要提高保育員的素質(zhì)。

一、從思想上和行動上提高保育員隊伍的整體素質(zhì)。

1、從思想上轉(zhuǎn)變保育員對自己角色的認識。

長期以來，人們都以固有的眼光看幼兒園的后勤、保育工作。認為幼兒園的保育員、后勤人員只管孩子的吃、喝、拉、睡和環(huán)境衛(wèi)生，后勤管理人員是“消防員”哪里有火情到哪里。保育員甚至戲稱自己為“三把手”（拖把、掃把、抹一把）。覺得自己在幼兒園地位低下，因此自卑感很強。為了改變她們的心態(tài)，我定期組織保育員進行業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，例舉日常工作中的實際例子，讓大家認識到保育員的一言一行、一舉一動也直接影響著幼兒，貫徹保教結(jié)合的原則，必須有保育員的積極配合。

保育員的學(xué)歷水平與教師相比，一般比較低。但通過學(xué)習(xí)，我發(fā)現(xiàn)保育員也有著強烈的學(xué)習(xí)和提高自身素質(zhì)的欲望。她們自己學(xué)鋼琴，自己購買幼教書籍，經(jīng)常請教老師。只是礙于世俗的觀念，有時不敢表露。為此，我鼓勵她們大膽表現(xiàn)自己，音樂活動時，給老師施琴、體育活動時與老師分組帶領(lǐng)孩子玩游戲、假期參加保育員技術(shù)等級資格培訓(xùn)和考試。保育員素質(zhì)提高了，把幼兒一日生活的各個環(huán)節(jié)都做好了，幼兒有健康的體魄、良好的習(xí)慣，教師就能順利地開展各項教育教學(xué)活動。保育員也慢慢意識到，只要不斷學(xué)習(xí)保育員的角色在幼兒園工作中也非常重要。

2、加強對保育員的培訓(xùn)。

（1）提高保育員的職業(yè)道德水平

雖然保育員已經(jīng)在努力地提高自身的素質(zhì)，但職業(yè)道德水平還有待提高，不良的言行直接影響著孩子的發(fā)展。我通過日常細致的觀察，把保育員的一些有違職業(yè)道德或不適宜的行為詳細地記錄下來，在每周一次的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)中組織她們進行案例分析、發(fā)表對事件的看法。在對保育員進行職業(yè)道德教育的同時，及時糾正一些不良行為，另外還通過學(xué)習(xí)《教師道德行為規(guī)范》《幼兒教師的語言修養(yǎng)》等，不斷提高保育員的道德修養(yǎng)。

（2）提高保育員的合作意識與責(zé)任感

有經(jīng)驗的老師都知道，與優(yōu)秀的保育員配班，工作起來，稱心如意，與缺乏責(zé)任感、只顧做自己本份工作的保育員拍班，總是絆手絆腳的，心情很不舒暢。為了提高保育員的合作意識與責(zé)任感，我先從理論學(xué)習(xí)入手，讓保育員知道幼兒園的辦園目標、培養(yǎng)目標和幼兒園教育指導(dǎo)綱要及幼兒園教育發(fā)展的要求等，然后理論聯(lián)系實際，讓保育員帶班，在組織活動過程中體現(xiàn)與老師合作的重要性，創(chuàng)造機會給保育員與老師合作，如與老師一起布置環(huán)境、幫助老師制作分區(qū)材料、為本班幼兒制作游戲材料、參與幼兒的各項活動等等，從而培養(yǎng)她們班級的榮譽感和團體意識，增強合作能力與對班級工作的責(zé)任感。逐步引領(lǐng)她們積極配合教師完成班級的保教工作。

（3）提高保育員的專業(yè)技能

在保育員你爭我趕，積極學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，我有計劃地分階段對保育員進行系統(tǒng)的培訓(xùn)。從她們的普通話表達能力、講故事、繪畫、涂色、游戲材料的制作和其他的美工技能入手，到如何設(shè)計美術(shù)活動、游戲活動、組織活動、進行活動交流，慢慢成為既能照顧好幼兒的一日生活，又能獨立設(shè)計活動、組織活動的保育員。為了更好地配合教師開展教育活動，幼兒園教師的一些大型培訓(xùn)活動，保育員也一起參加。如：蒙氏教育培訓(xùn)、計算機操作技能、電教平臺的使用等。以更密切地配合教師步調(diào)一致地開展日常的教育教學(xué)工作。

（4）建立一日工作常規(guī)。

在幼兒園一日活動中，保育員工作瑣碎而又繁雜。為了使保育員明確工作任務(wù)，減少忙亂現(xiàn)象，我們根據(jù)本園的實際情況，擬訂了一日保育工作常規(guī)，并在工作實踐中不斷加以完善，基本形成了良好的工作程序。保育員不僅僅要搞好清潔衛(wèi)生和照顧好孩子的生活，還應(yīng)該配合老師組織好教育活動，在一日活動中隨時注意對孩子進行思想品德教育和良好生活習(xí)慣培養(yǎng)，并能隨時組織幼兒活動。

二、創(chuàng)設(shè)并管理好幼兒園的環(huán)境和物品。

1、環(huán)境的創(chuàng)設(shè)與管理

環(huán)境是幼兒園的門面，環(huán)境管理的如何，直接影響著幼兒園的形象，也是幼兒后勤工作管理好與壞的表現(xiàn)。幼兒園的環(huán)境任何時候都應(yīng)該是清潔、安全、美化、充滿童趣的。后勤主管應(yīng)隨時根據(jù)教育、安全、衛(wèi)生的要求和孩子的需要以及園長的總體規(guī)劃和設(shè)想對幼兒園的綠化、環(huán)境、園舍、大型器械等不斷創(chuàng)設(shè)和改善。并按照勤儉辦園、開源節(jié)流的目標辦事，想方設(shè)法用最少的資金辦最多的事情。同時也要建立和健全各項管理措施。教師教育幼兒愛護公物，保護好環(huán)境，做到整潔衛(wèi)生，文明，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，后勤人員注意清潔、維護。對園舍環(huán)境、器械等進行定期的安全檢查、維修；并制訂崗位職責(zé)，做好檢查、維修的記錄。

2、教學(xué)設(shè)備和物品的提供與管理

隨著社會的發(fā)展，教學(xué)設(shè)備越來越先進，選擇也越來越多樣化。后勤管理人員要根據(jù)幼兒園的教學(xué)需要，有計劃地改善和提供先進的教學(xué)設(shè)備，并要精打細算，貨比三家，不鋪張浪費，當好管家。辦學(xué)條件改善了，接下來最重要的是設(shè)施設(shè)備的管理和保養(yǎng)。

（1）要確立設(shè)備管理人人有責(zé)的觀念。把設(shè)備創(chuàng)設(shè)的意圖，利用和保管工作向全體教職工闡明，并逐漸確立人人有責(zé)的意識。要求大家配合設(shè)備管理人員保管好設(shè)備，從而能充分利用現(xiàn)有的設(shè)備和條件。

（2）挑選責(zé)任感強，有一定管理設(shè)備能力的老師擔(dān)任設(shè)備管理員。管理員要定期檢查核對設(shè)備用具，及時維修、保證安全使用。

三、管好幼兒的膳食。

1、合理配餐，先算后食。

合理配餐是幼兒飲食的關(guān)鍵。所以在制訂幼兒食譜中注重以科學(xué)調(diào)配，使營養(yǎng)均衡。每周四下午由分管園長、營養(yǎng)保健醫(yī)師、炊事班長、食品保管員、采購員等膳食小組面成員，按幼兒生長發(fā)育必需的營養(yǎng)要求，共同研究，提前制定下周食譜，并輸入電腦計算一周食物中的各種營養(yǎng)量是否滿足孩子生長發(fā)育所需的份量，及時調(diào)整后再付之實施，保證幼兒能夠從每日的膳食中得到符合標準的各種營養(yǎng)素。

2、堅持深入實際，嚴格膳食工作的檢查、監(jiān)督。

第6篇：炊事技能教學(xué)標準范文

關(guān)鍵詞：學(xué)校食堂；經(jīng)營管理；師生滿意

中圖分類號：G483 文獻標識碼：A 文章編號：1008-4428（2016）02-29 -02

學(xué)校學(xué)生都正處在身體發(fā)育的關(guān)鍵時期，吃飽、吃好，才能讓學(xué)生健康成長，必須全面貫徹執(zhí)行“教書育人、管理育人、服務(wù)育人”的工作方針，全心全意為教育教學(xué)、為師生服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平，努力創(chuàng)造清心、舒心、安心的校園環(huán)境。不僅如此，還要在飯菜的加工制作和質(zhì)量上精益求精，下大功夫。

一、存在問題

學(xué)校的學(xué)生食堂，關(guān)系著全校所有學(xué)生的健康成長，為學(xué)生的身體成長提供著必需的營養(yǎng)，對學(xué)生的學(xué)習(xí)和生活起著至關(guān)重要的作用。然而，現(xiàn)實的一些學(xué)校食堂，用于監(jiān)督不到位，管理不完善，導(dǎo)致食堂飯菜質(zhì)量差，飯菜不熟，保溫措施不到位，就餐秩序混亂。更有甚者出售變質(zhì)的剩飯菜的現(xiàn)象，存在著嚴重的衛(wèi)生狀況差，原料進貨把關(guān)不嚴等管理不到位的現(xiàn)象。

二、分析了解學(xué)校食堂的基本特性

（一）學(xué)校食堂工作的社會責(zé)任性

學(xué)校的伙食工作，因其服務(wù)對象的社會特殊性，決定了學(xué)校食堂工作具有強烈的政治性與社會責(zé)任性。在必要的情況下，必須暫時不顧伙食工作的規(guī)律，先滿足學(xué)生需要，即必須保證學(xué)校師生吃飽吃好。

（二）食堂工作的服務(wù)性

食堂因?qū)W校教育工作的需要而產(chǎn)生，就要針對學(xué)校的教育與師生需求，來提供讓師生滿意的服務(wù)。以服務(wù)求理解，以服務(wù)求生存，以服務(wù)求支持，以服務(wù)求發(fā)展。

（三）學(xué)校食堂工作的非盈利性

對學(xué)校而言，食堂的根本特性是為教學(xué)和師生服務(wù)的。因此，學(xué)校不能針對這個特殊群體在食堂服務(wù)中獲利，對經(jīng)營食堂的企業(yè)而言，也要放首位，盡量降低成本，提高服務(wù)質(zhì)量，向管理要效益，用創(chuàng)新求發(fā)展，不獲取約定之外的經(jīng)濟效益。

（四）食堂工作的安全性

學(xué)校食堂的服務(wù)對象是社會中的特殊群體，他們的食品安全與否影響到整個家庭的幸福和祖國的未來，直接牽動著社會和諧與安全的敏感神經(jīng)。所以說，食堂的衛(wèi)生安全、食品安全、進餐人員的人身安全是食堂管理中最重要的工作。任何有違食堂安全性原則的現(xiàn)象，都是不允許存在的，任何與安全性原則發(fā)生沖突的行為，都必須為學(xué)生安全讓路。

三、著手抓好以下幾方面工作

（一）科學(xué)合理地編排和制訂菜單

靈活選擇菜單中的菜肴品種，認真編排菜單，做到營養(yǎng)搭配合理，保證一周內(nèi)不重樣，一般選用循環(huán)菜單。首先，要注意季節(jié)的變化，一年四季市場上菜肴原料的品種千變?nèi)f化。雖然有大棚蔬菜、有菜肴原料一年四季不缺，但是還應(yīng)根據(jù)季節(jié)的變化，不斷地更新菜單上菜肴品種，使菜肴充滿生命力。第二，注意菜肴原料種屬的多樣性，注意顏色搭配，葷蔬搭配，營養(yǎng)搭配合理，滿足不同層次學(xué)生的多種要求。第三，菜肴的烹制方法多樣化。一方面豐富菜肴的品種，另一方面各種學(xué)生的多種需求，要選擇便于會操作的方法。例如，炒、炸、燒、燴等方法，取消制作方法復(fù)雜及所需人工成本太高的不適合學(xué)生消費的菜式，要選擇學(xué)生喜歡的烹法。例如：炸的這種方法制作出菜肴色澤金黃，外脆里嫩，香味撲鼻，就很受廣大學(xué)生歡迎。選擇廚師較為拿手的烹調(diào)方法，才能保證菜肴的質(zhì)量。第四，設(shè)計菜單，口味要豐富多彩。菜肴的口味是菜肴的核心和靈魂，因此菜肴口味要富于變化，味可以分為單一味和復(fù)合味。菜肴口味的變化，主要在復(fù)合味上的變化，要充分利用食堂廚房內(nèi)的調(diào)味品，調(diào)制出多樣的口味，要深受學(xué)生歡迎。例如：椒鹽味的椒鹽雞塊，麻辣味的麻辣肉末豆腐，糖醋味的糖醋排骨等等。

（二）抓好原料采購

食堂采購，要抓好以下幾點：第一，采購的原料必須新鮮，新鮮的原料才能制作出色、香、味、形俱佳的菜肴，如果原料不新鮮，就會影響菜肴的質(zhì)量，同時還會提高菜肴的成本，有時不新鮮的原料還會導(dǎo)致食物中毒事件發(fā)生。第二，采購的原料數(shù)量要充足，不能缺斤少兩，充足的原料才能有足夠數(shù)量菜肴，才能保證對學(xué)生的供應(yīng)。第三，采購的原料質(zhì)量要符合要求質(zhì)量，一方面指原料的品質(zhì)要佳，另一方面指原料要符合烹調(diào)要求。例如，對豬肉的選擇，紅燒肉要選擇連皮五花肉，它不能用腿肉來代替，腿肉不能做紅燒肉，連皮五花肉不能做滑炒精片，滑炒精片要求選用里脊肉，而這里兩個部位肉的價格也有很大差距。第四，選用采購人員，必須選擇有豐富經(jīng)驗和思想品質(zhì)好的人做采購員，經(jīng)驗豐富的采購員是保證采購質(zhì)量的前提，思想品質(zhì)好的采購員是避免浪費、降低成本的關(guān)鍵。

（三）抓好菜肴的制作

菜肴的制作環(huán)節(jié)，直接影響到菜肴的質(zhì)量。因此，要作為食堂運作管理的重要環(huán)節(jié)來抓。首先，要抓好原料初步加工，原料初步加工雖然簡單，但它將直接影響菜肴的質(zhì)量、衛(wèi)生及菜肴的成本。第二，抓好原料的熟處理環(huán)節(jié)，初步熟處理做得好與壞，將直接影響菜肴的色澤、質(zhì)感、口味及造型待方面。第三，抓好烹制環(huán)節(jié)，正式烹調(diào)環(huán)節(jié)將決定菜肴的最終質(zhì)量，每一細節(jié)都不容產(chǎn)生差錯，要求操作人員不得偷工減料，不得私自減少操作環(huán)節(jié)，嚴格按照規(guī)定的要求，一絲不茍地完成正式烹調(diào)環(huán)節(jié)。例如：紅燒鯽魚，先將鯽魚的兩面在油鍋中煎好，再起油鍋煸炒蔥、姜調(diào)味，起香味后再紅燒。如果少了煎制鯽魚環(huán)節(jié)，影響紅燒鯽魚的口感。

（四）加強對食堂工作人員培訓(xùn)，建立高素質(zhì)的從業(yè)人員隊伍

食堂工作人員的素質(zhì)是決定后勤服務(wù)的質(zhì)量，抓好食堂食品衛(wèi)生安全工作，提高從業(yè)人員的思想素質(zhì)、業(yè)務(wù)技能是關(guān)鍵。為此，對食堂管理人員和炊事服務(wù)人員進行優(yōu)化組合，強化培訓(xùn)和管理，不斷提高從業(yè)人員素質(zhì)。操作人員必須具有豐富的烹飪專業(yè)知識和較強的實踐動手能力，還要有不斷創(chuàng)新和更新菜肴品種。學(xué)校食堂炊事人員流動性較大的特點，開學(xué)前膳管服務(wù)中心組織食堂管理人員，對炊事人員進行崗前培訓(xùn)，學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》《傳染病防治法》《學(xué)校衛(wèi)生工作管理條例》等相關(guān)法律法規(guī)，提高從業(yè)人員法律意識，建立個人健康檔案，個人健康檢驗，未體檢的人員不能允許上崗，對身體不合格的人員及時調(diào)離，做到持證上崗。

（五）做好建章立制，規(guī)范執(zhí)行

必須建立完整、嚴密、實用的規(guī)章制度，必須根據(jù)實際及時補充修訂、完善規(guī)章制度。制度制訂必須進行灌輸才能有效，制度必須下決心，敢碰硬才能落實，制度制訂必須帶頭遵守制度，要切記一旦自己違反了原則，制度對別人就會失去約束力，制度必須長期堅持，做到違規(guī)必究，才能充分發(fā)揮應(yīng)有作用。

（六）加強核算和控制、降低經(jīng)營成本

學(xué)校學(xué)生伙食工作，實際為：直接成本、間接成本按比例控制的零利潤服務(wù)，以及接待餐廳直接成本、間接成本和利潤按比例控制的微利經(jīng)營的價格形成機制?；锸持饕希绱竺住⒚娣?、食油、肉、蛋、魚等堅持實行大宗食品的統(tǒng)一招標采購，盡量降低原料采購價格，通過強化宏觀調(diào)控，要實行學(xué)生基本伙食、風(fēng)味伙食、招待餐廳結(jié)合菜價平衡機制，保持價格相對穩(wěn)定，小幅調(diào)整，易為學(xué)生接受。

（七）加強與學(xué)生信息交流

學(xué)生是食堂服務(wù)的主體，食堂要經(jīng)常與學(xué)生進行溝通和交流，可通過意見箱、學(xué)生會、學(xué)生代表、教師代表或隨機調(diào)查等途徑不斷聽取學(xué)生對食堂的意見，及時改正工作中的缺點、失誤，充分體現(xiàn)全心全意為學(xué)生服務(wù)的宗旨。食堂經(jīng)營管理只有全心全意為廣大師生服務(wù)，才能真正做到讓師生滿意。

（八）杜絕工作中的重大疏漏

1.工作安排不到位、不細致、不明確、無標準；2.獎罰措施不落實；3.財務(wù)管理不嚴實；4.進貨驗收有漏洞；5.防偷吃、浪費環(huán)節(jié)不完整；6.防災(zāi)害、防壞人措施不完整、不落實；7.收費打卡無監(jiān)督；8.規(guī)章制度不完善、不嚴密、不嚴肅執(zhí)行；9.設(shè)備設(shè)施有隱患，又不能解決；10.用人失查，用人不當；11.有安排無檢查、有檢查不落實、有落實不到位。

總之，學(xué)校的食堂后勤管理工作千頭萬緒，我們要結(jié)合學(xué)校實際，積極探索、不斷創(chuàng)新，在工作中要盡職盡責(zé)，盡最大可能做好學(xué)校食堂后勤工作，促使學(xué)校后勤工作更好地為教育教學(xué)服務(wù)，真正做到食堂服務(wù)有品位，食品安全使師生滿意，家長放心，社會好評，讓食堂后勤工作真正為學(xué)校健康發(fā)展保駕護航。

參考文獻：

第7篇：炊事技能教學(xué)標準范文

幼兒教育是一種很復(fù)雜的事情，不是家庭一方面能單獨勝任的，也不是幼兒園一方面能單獨勝任的，必定要兩方面共同合作方能得到充分的功效。今天小編為大家?guī)砹岁P(guān)于幼兒園的工作安排例文，希望可以幫助到大家。

關(guān)于幼兒園的工作安排例文一

迎來了2020年新的一年，幼兒園的衛(wèi)生保健也需要有所改變，衛(wèi)生保健對于孩子們來說是很重要的一個方面，所以本學(xué)期我們制定了新的衛(wèi)生保健工作計劃。以下便是計劃：

一、開學(xué)把關(guān)幼兒體檢

本學(xué)期開學(xué)，首先就要做好體檢這一關(guān)，在迎接幼兒開學(xué)，我們園里就要把每個班的體檢做好，把各個幼兒的健康放在首位。按照相關(guān)部門的要求，做好幼兒接種預(yù)防的登記工作。在每個班級門口設(shè)立一個護士，對來園的幼兒進行體溫查看和登記。在事后建立個別體弱幼兒的管理的檔案，方便進行記錄。

二、每日進行早晨檢查和對幼兒進行全日觀察

園里每天早上對幼兒進行衛(wèi)生檢查，把各種疾病提前預(yù)防，方便深入了解幼兒身體情況，及早發(fā)現(xiàn)疾病并及時治療。全天都需要保育員對他們進行觀察記錄，把每個幼兒一天的健康情況做個記錄，便于查看幼兒一天中健康變化情況，以及關(guān)注幼兒情緒的不同，及時幫助幼兒調(diào)節(jié)不良情緒。

三、嚴格把控幼兒食譜和食品安全

按照《食品衛(wèi)生法》，把控幼兒每天吃的飯菜的衛(wèi)生程度，把各種菜類做個調(diào)查，記錄所有對幼兒有健康的食品，然后進行食譜的制作，也=必須按照現(xiàn)階段幼兒對食品的接受程度內(nèi)。菜譜的設(shè)置要根據(jù)營養(yǎng)均衡和合理搭配的原則，并且菜譜要定時的更新，盡量做到多樣化，讓幼兒補充到足夠的營養(yǎng)，保持健康的身體。

四、培養(yǎng)幼兒良好衛(wèi)生習(xí)慣

他們都是幼兒，在這個階段，很多東西都是初學(xué)，所以對于養(yǎng)成他們比較良好的衛(wèi)生的習(xí)慣是很有用處的，所謂病是從口入。那么讓幼兒養(yǎng)成飯前洗手的習(xí)慣，是可以盡量避免細菌從手上傳遞進口，然后危及他們健康的。培養(yǎng)他們勤洗手的習(xí)慣，就可以最大化的把疾病防止。他們這個年齡是很肆意的，所以一定要從小就把好習(xí)慣養(yǎng)成，將來長大才會更健康。

這個學(xué)期的衛(wèi)生保健工作的計劃就到這里了，如以后有要添加的，在做添加。本學(xué)期對幼兒的保健必須要做好，要把疾病及早的預(yù)防，以免幼兒們健康受損。本學(xué)期幼兒園對于衛(wèi)生的要求很嚴格，就是希望把控住幼兒們的健康，讓它們在園里學(xué)習(xí)和生活的健康，也是為了家長們放心，我們一定會做好的。

關(guān)于幼兒園的工作安排例文二

一、自覺遵守園的規(guī)章制度，服從上級領(lǐng)導(dǎo)安排，做好本職工作，加強政治學(xué)習(xí)，提高自己思想政治素質(zhì)。

二、工作重點

1、全面了解幼兒教育新動態(tài)，思想緊緊跟上現(xiàn)代教育的步伐。認真鉆研教材，全面細致的了解每個幼兒的身心發(fā)展狀況，因人施教，使每個幼兒得到全面的發(fā)展。

2、在教學(xué)中，尊重幼兒，營造平等、和諧學(xué)習(xí)氛圍。在課前的教具準備要充分、內(nèi)容要豐富、生動、新穎，并具有較強的操作性，在教態(tài)上具有兒童化，形象生動，和幼兒融合在一起，為幼兒創(chuàng)設(shè)一個輕松、愉快的學(xué)習(xí)環(huán)境。同時還要對幼兒的操作能力進行強化培養(yǎng)，讓幼兒學(xué)會在游戲中去尋找問題，并解決問題。在課堂上利用各種生動形象的直觀教具，激發(fā)幼兒的興趣。

3、注重學(xué)習(xí)環(huán)境的創(chuàng)設(shè)對幼兒的作用。為幼兒創(chuàng)設(shè)一間有特色、有意義的教室，是教師、幼兒共同的責(zé)任。根據(jù)幼兒年齡特點、動靜活動特征為幼兒設(shè)計各種活動區(qū)域，并為孩子們準備了豐富的材料，讓幼兒自主選擇，大膽使用和創(chuàng)作。讓幼兒成為環(huán)境主人，用自己的作品和創(chuàng)意去豐富環(huán)境。

4、鼓勵幼兒參加各種各樣的活動，比如在課上為幼兒多提供一些音樂美術(shù)等藝術(shù)課程，這樣不僅可以開發(fā)幼兒的智力，還可以培養(yǎng)幼兒德智體多方面的興趣。用眼睛關(guān)注每個幼兒，從幼兒身上吸取閃光點，去點亮他們自信自立的明燈，幫助幼兒發(fā)現(xiàn)自己的優(yōu)勢智能，建立其自信和對集體的歸屬感。

5、注重家園聯(lián)系。真誠的對待每一位家長，如設(shè)立《家園聯(lián)系欄》，向家長介紹科學(xué)的育兒知識，并請家長踴躍投稿;家長間相互交流育兒經(jīng)驗。如實的和他們交流對孩子教育方面的看法，對家長提出的要求盡量去滿足，對家長提出的教育孩子方面的疑問幫著查資料解答，讓家長感到我不只是孩子的老師，也是家長的朋友，有困難大家一起解決。當問題出現(xiàn)，第一時間與家長聯(lián)絡(luò)，讓家長知道老師對問題很重視。

本學(xué)期，我一定吸取教訓(xùn)、總結(jié)經(jīng)驗，爭取從以下幾方面獲得提高：教學(xué)方面，我將認真準備幼兒活動所需材料，寫好每一次教育活動計劃和總結(jié)，多學(xué)習(xí)，把先進的幼兒教育經(jīng)驗運用到自己的教學(xué)中，多思反，結(jié)合自己班幼兒情況實施收效好的教育方法，促進幼兒發(fā)展。

關(guān)于幼兒園的工作安排例文三

新學(xué)期已經(jīng)開始很久了，經(jīng)過上個月的學(xué)習(xí)和努力，幼兒的各項能力有了提高，體質(zhì)有所增強，大部分幼兒在老師的教育下能遵守班上各項常規(guī)，有較好的衛(wèi)生生活習(xí)慣，有初步的生活自理能力。但還有小部分幼兒在洗手、漱口時玩水，特別是新插班的幼兒生活常規(guī)不太好，這樣下去就要下些苦功來提高他們的生活常規(guī)，為此制定了五月份如下的工作計劃：

一、養(yǎng)成幼兒衛(wèi)生習(xí)慣的要求

1、清潔衛(wèi)生習(xí)慣。

養(yǎng)成飯前便后及手臟時洗手的習(xí)慣，學(xué)會自己卷衣袖，在老師的指導(dǎo)下會用洗手液洗手，不咬指甲，不把玩具放入口中，用毛巾洗臉，保持衣服整潔。

2、良好的進餐習(xí)慣。

要安靜愉快進餐，坐姿自然，正確使用餐具，左手扶碗，右手拿湯匙，喝湯時兩手端碗，養(yǎng)成細嚼慢咽，不挑食、不說話、不浪費、不用手抓菜、不剩飯菜、不弄臟衣服，餐后要喝水、漱口和洗臉?？朔變旱囊蕾囆?，培養(yǎng)幼兒獨立性。

3、有良好睡眠及穿脫能力。

能安靜就寢，睡姿正確，不蒙頭睡覺，學(xué)習(xí)獨立，有序地穿脫衣服，鞋襪，能將脫下的衣褲、鞋襪放在固定的地方，自己疊被子及整理床鋪，讓幼兒養(yǎng)成良好的習(xí)慣。

二、配合老師開展教學(xué)活動

做好課前準備，配合老師開展各項游戲活動，協(xié)助管理好班上的紀律，讓老師較好地開展教學(xué)活動。

三、做好家長工作

及時向家長匯報幼兒在園內(nèi)的生活及身體情況，利用放學(xué)時間多與家長溝通。多征求聽取家長意見，讓家長配合老師開展班上教學(xué)工作。

四、提高幼兒節(jié)約用水的意識

我班有幾位幼兒特別喜歡玩水，節(jié)約用水意識還需進一步加強。針對這些喜歡玩水的幼兒進行詳細教育，或舉出例子怎樣去節(jié)約用水，怎樣珍惜每一滴水。用這些方法去使這些幼兒慢慢懂得水是那么重要的。

關(guān)于幼兒園的工作安排例文四

一、指導(dǎo)思想：

本學(xué)期我園將不斷完善民主管理體系，構(gòu)建以人為本、自主互動的管理運行機制，展示“敬業(yè)、團結(jié)、勤奮、創(chuàng)新”的優(yōu)良園風(fēng)和“積極向上、健康和諧、富有活力、自主創(chuàng)新”的校園文化氛圍;繼續(xù)貫徹 “盡職盡責(zé)為幼兒發(fā)展，全心全意為家長服務(wù)”的指導(dǎo)思想;樹立“四個意識”：服務(wù)意識、規(guī)范意識、質(zhì)量意識、發(fā)展意識;以內(nèi)涵發(fā)展為主線，以構(gòu)筑優(yōu)質(zhì)教育為主旨，進一步提升幼兒園保教質(zhì)量。

二、工作要點

(一)加強行風(fēng)建設(shè)、效能建設(shè)和師德建設(shè)工作，增強廣大教職工教書育人的使命感和責(zé)任感

1、加強政治理論學(xué)習(xí)，深入貫徹黨的__大精神。把學(xué)習(xí)宣傳貫徹黨的__大精神，作為提高教師政治理論素質(zhì)和加強師德教育的一項首要政治任務(wù)列入重要工作議事日程，精心組織，周密安排，結(jié)合實際，采取有效形式，開展內(nèi)容豐富的學(xué)習(xí)研討活動。本學(xué)期，以“讀經(jīng)典書，做高尚人”為主題，在全體教職工中開展讀書活動，六月份，舉辦一次讀書心得交流座談會。

2、深入推進師德師風(fēng)建設(shè)，構(gòu)建師德師風(fēng)建設(shè)長效機制。深入貫徹落實__提出的“愛崗敬業(yè)、關(guān)愛學(xué)生，刻苦鉆研、嚴謹篤學(xué)，勇于創(chuàng)新、奮發(fā)進取，淡泊名利、志存高遠”的四點希望。樹立典型，弘揚正氣，牢固樹立“教書育人，服務(wù)育人”的思想意識，積極開展“學(xué)為人師，行為世范”典型模范教師的學(xué)習(xí)宣傳活動。五月份，舉辦“樹形象，比作風(fēng)，比貢獻”主題演講活動。通過活動的開展，增強廣大教師工作責(zé)任心和使命感，樹立全心全意為幼兒、為家長服務(wù)的意識，踏踏實實轉(zhuǎn)變工作作風(fēng)，使工作更細致，服務(wù)更熱情，作風(fēng)更嚴謹，做到內(nèi)強素質(zhì)，外樹形象。

3、結(jié)合效能建設(shè)活動，三月份召開家長會，就師德師風(fēng)、保教工作等方面向家長發(fā)放調(diào)查問卷、征求意見表。

(二)開展多元化的園本培訓(xùn)，建立多層次、多形式、參與、開放的園本培訓(xùn)新模式，促進教師專業(yè)成長

本學(xué)期，把提高教師的各項基本技能和教師科研能力的培訓(xùn)做為教師培訓(xùn)的重點工作，不斷促進教師的自我發(fā)展與專業(yè)化成長。加強教師繼續(xù)教育培訓(xùn)。培訓(xùn)中我們采用參與式培訓(xùn)，注重發(fā)揮教師學(xué)習(xí)的主體性，激發(fā)教師的主動性、積極性和參與意識，結(jié)合教學(xué)實踐，使教師有效的促進自我發(fā)展和提高。在專業(yè)技能培訓(xùn)方面，重點組織教師進行教科研知識培訓(xùn)，提高教師的科研能力。同時，注意激發(fā)教師的競爭意識，自我成長和自我完善意識，引導(dǎo)教師確立自我培訓(xùn)目標，在班級教學(xué)中發(fā)揮自己的特長和優(yōu)勢，開展班級特色教育。此外，制定自我培訓(xùn)計劃，平時強化自己基本功的弱項訓(xùn)練，鼓勵教師不斷學(xué)習(xí)，掌握新的教育教學(xué)方法，練就扎實的基本功，整合各科教學(xué)的能力。重視教師反思性成長，以適應(yīng)新時期教育發(fā)展的需要。

提高青年教師的教育技能和組織管理能力。采取外出學(xué)習(xí)、觀摩研討、教學(xué)聯(lián)評、教學(xué)反思等多種方式，幫助青年教師了解現(xiàn)代教育理念，掌握先進教育方法，從而不斷積累實踐經(jīng)驗，提升教育教學(xué)能力。

堅持“保教結(jié)合，保教并重”的原則，首先體現(xiàn)保育工作的全員性。強調(diào)保育工作各班三位一體，兩教半保分工合作，共同承擔(dān)，強化教師保育意識。其次，強調(diào)保育工作的科學(xué)性。對全體保育員進行預(yù)防各類傳染病、科學(xué)規(guī)范的衛(wèi)生消毒方法措施、簡單的急救方法等知識培訓(xùn)，注重學(xué)習(xí)交流。

(三)以人為本，開展多元化的課程改革，提高保教質(zhì)量

1、樹立“可持續(xù)發(fā)展”的教育觀念，全面落實教育方針，一切為了孩子，為了孩子的一切。在教育教學(xué)工作方面提出“思路更清晰，途徑更靈活，方法更科學(xué)，內(nèi)容更生動”的教改目標。開展豐富多彩的實踐活動，重視幼兒動手操作能力的培養(yǎng)。鼓勵教師大膽創(chuàng)新，開發(fā)以班級為基點的幼兒園園本課程。要求以班級為單位，根據(jù)本班教師的特長和優(yōu)勢，制定本班特色教育活動實施方案，尤其突出對幼兒美術(shù)、手工的技能和興趣的培養(yǎng)，加強對無毒廢舊物的開發(fā)和利用，多渠道地讓幼兒感知事物，使幼兒得到全面發(fā)展。四月份開展幼兒才藝展示活動，并選拔幼兒參加市教育局舉辦的“小杜娟歌詠比賽”。

2、加強對幼兒一日生活的常規(guī)管理。幼兒一日生活作息活動的每個環(huán)節(jié)都滲透著保育和教育，教師要善于在細小的環(huán)節(jié)或活動中抓住教育契機，通過日常生活活動，培養(yǎng)幼兒適應(yīng)集體生活的能力、生活自理能力和獨立性。

3、加大教科研的工作力度，廣泛開展聽課、評課、研討、交流、座談、觀摩等活動，發(fā)揮骨干教師的帶動作用。在重點做好園本教研工作的基礎(chǔ)上，積極做好鎮(zhèn)江市級、國家級科研課題的研究工作。積極籌措資金，建立信息技術(shù)教研網(wǎng)絡(luò)。組織教師積極參加各級各類評比、競賽活動。

4、堅持把“立德樹人”作為教育工作的根本任務(wù)，重視對幼兒的德育教育，增強現(xiàn)代德育教育觀念。開展遵循幼兒年齡特點的德育活動，挖掘德育資源，注重養(yǎng)成教育，把德育有機融入到學(xué)科教育教學(xué)中。

5、充分發(fā)揮示范園的帶動作用，在對姐妹園開放的同時，加大對村辦班的示范輻射作用。采取中心園與村辦班教師開展“手拉手”活動，通過村辦班教師到中心園蹲點學(xué)習(xí)、中心園教師到村辦班蹲點指導(dǎo)等形式，做好村辦班教師的培訓(xùn)指導(dǎo)工作，促進村辦班教師的`教育教學(xué)水平快速提升。

6、繼續(xù)做好家長工作，辦好家長學(xué)校。強化家園教育合力，深入發(fā)掘家長教育資源，定期邀請有特長的家長參與“親子同心”主題活動。堅持每學(xué)期發(fā)放“家園聯(lián)系卡”方便家長與教師之間的交流與溝通。在開展0—3歲親子活動的工作中，定期將周邊社區(qū)內(nèi)0—3歲的幼兒及家長邀請到幼兒園，幼兒園提供活動場地、器材，并在教育方面給予一定的指導(dǎo)。四月份、六月份分別在張廟幼兒班與迎峰幼兒班內(nèi)開展“幼兒教育進社區(qū)”服務(wù)活動，使0～3歲親子教育的面更廣，普及率更高。通過各種形式，爭取家長參與園內(nèi)的一切活動，讓家長了解幼兒園的一切事務(wù)，最終達到家園共育的目的。開學(xué)初，我園召開家長會，舉辦家教知識講座;五月份舉辦家長半日開放活動。

(四)創(chuàng)新衛(wèi)生保健工作管理機制，促進幼兒身心健康、和諧發(fā)展

1、完善衛(wèi)生保健工作管理體系，建立健全幼兒衛(wèi)生保健管理檔案，嚴格執(zhí)行幼兒衛(wèi)生保健制度及標準。

2、做好傳染病的預(yù)防和隔離工作。嚴把新生入園關(guān)，凡是新生必須經(jīng)過市婦保健所的體檢合格方可入園。保健室加強晨間檢查，做到一看、二問、三摸、四查，若發(fā)現(xiàn)問題，及時接受治療，健康后才接納。傳染病多發(fā)季節(jié)加強預(yù)防及消毒。健全幼兒園傳染病疫情檢控與報告制度，做到傳染病早發(fā)現(xiàn)、早報告、早診斷、早治療。在市婦幼保健院的安排下，對全園幼兒進行體檢，體檢率達100%。

3、重視幼兒的飲食管理。為了保證幼兒膳食科學(xué)合理、每周由分管園長、保健醫(yī)師、食堂管理人員制定科學(xué)合理的食譜，注意做好六搭配，保證食物的多樣性、豐富性，嚴格按衛(wèi)生防疫站的要求規(guī)范操作。加強對炊事人員的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，提高飯菜質(zhì)量。三月份、五月份分別對幼兒的春季、夏季膳食調(diào)查、評價一次，盡量使幼兒的膳食營養(yǎng)平衡，達到標準。六月份，對炊事人員的烹飪技能進行考核。

(五)加強校園綜合治理，構(gòu)建安全、舒適、和諧、良好的育人環(huán)境

1、加強安全防范工作。從實際情況出發(fā)，牢固樹立 “安全第一”、“安全責(zé)任重于泰山”的思想意識。每位教職工，從自己做起，從身邊的小事做起，關(guān)心每個孩子，關(guān)注并及時維修每一件設(shè)施、設(shè)備，發(fā)現(xiàn)隱患，及時匯報、及時解決。建立安全檢查制度，定期檢查設(shè)備的安全狀況。不斷完善接送制度，充分發(fā)動全體教職工嚴把接送關(guān)。入園時，帶班教師要熱情迎接幼兒。離園時，各班教師要確定準確無誤的把孩子交到每位家長手中。繼續(xù)執(zhí)行早晚值班制度，由值周教師負責(zé)接管早到和遲接的幼兒，并做好延長服務(wù)記錄及值班工作。層層把關(guān)，把幼兒接送時的安全工作落到實處。戶外活動時，要求保教人員全部到位，做到人不離崗、心不離幼兒，以確保幼兒的安全。

2、加強安全教育，牢固樹立安全意識。重視幼兒安全工作，在教師、幼兒中牢固樹立安全意識，及時消除多種安全隱患，防止意外事故的發(fā)生。我們要求各班制定全面、詳細的安全教育計劃。在三月份“安全教育月”中，各班開展“安全在心中”主題教育，強化班級教師的安全意識，學(xué)習(xí)防毒、防水、防火、防傳染病等安全常識及自救方法。四月份，在幼兒中開展交通安全知識宣傳教育活動。日常生活中做到勤檢查、勤發(fā)現(xiàn)，及時處理不安全因素，幼兒活動不離開教師的視線，確保幼兒在園內(nèi)安全。除此，各級負責(zé)人之間簽定安全責(zé)任追究目標責(zé)任書，堅持重大安全事故上報制度。每月召開一次安全工作專題會議，每周開展一次安全工作大檢查活動，使安全工作深入人心。

關(guān)于幼兒園的工作安排例文五

本學(xué)期迎來了五月份，為了積極貫徹落實“預(yù)防為主”、“安全第一”的指導(dǎo)思想，我們計劃從完善各項制度入手，認真做好從業(yè)人員的日常操作指導(dǎo)。逐步提高保育員的崗位意識和服務(wù)意識及其操作技能，不斷地總經(jīng)驗，探索保育工作新途徑。

一、工作目標

1、進一步完善各項衛(wèi)生、安全制度，健全各條線管理網(wǎng)絡(luò)，加強食品從業(yè)人員管理建設(shè)，合本園實際情況，強化規(guī)范操作流程，做到有章可循，確保幼兒食品衛(wèi)生安全。

2、加強保育隊伍建設(shè)，樹立全方位保育觀念，逐步提高保育質(zhì)量。

二、具體措施

1、本月教師保育工作的具體要求，以面向全體幼兒發(fā)展為中心，突出幼兒一日生活環(huán)節(jié)的保育工作，并施以保育對策，保教互相滲透，使保教相合的原則真正的得以實現(xiàn)。

2、認真執(zhí)行晨檢制度，不流于形式，做好晨檢及全日觀察記錄，班主任做好交接班工作，發(fā)現(xiàn)異常及時處理，并做好記錄。

3、宣傳健康知識，積極做好疾病防治工作，加強環(huán)境及物品消毒并做好相關(guān)記錄，有效預(yù)防控制秋冬季節(jié)各種呼吸道傳染病的流行與發(fā)生。

4、提高營養(yǎng)員的政治思想、業(yè)務(wù)素質(zhì)，強化規(guī)范操作，樹立正確的服務(wù)觀和質(zhì)量觀，定期組織食堂人員學(xué)習(xí)有

5、每周對保育員進行一次業(yè)務(wù)知識學(xué)習(xí)或技能操作活動，使他們能在思想及業(yè)務(wù)上取長補短，共同提高。

6、加大檢查力度，對新手加強操作指導(dǎo)，完善保育員獎懲細則，獎勤罰懶，做到獎罰分明(每月一次大檢查)，使保育工作質(zhì)量有明顯提高。

7、堅持把安全工作放在首位，創(chuàng)設(shè)良好的設(shè)施條件，協(xié)助后勤部門加強安全檢查，把每周一作為安全檢查日，確保師生工作、生活的安全。

8、做好特殊兒童的資料積累，加強與家長溝通，平時在午餐、午睡、運動等環(huán)節(jié)中加強保育，并給予特殊照顧。

第8篇：炊事技能教學(xué)標準范文

在今后的工作中要不斷創(chuàng)新，及時與員工進行溝通，向廣大員工宣傳公司管理的相關(guān)規(guī)定，提高員工們的安全意識，同時在安全管理方面要嚴格要求自己，為廣大公司員工做好模范帶頭作用。下面給大家分享關(guān)于部門工作的自我總結(jié)，方便大家學(xué)習(xí)。

部門工作的自我總結(jié)120__年在不經(jīng)意間已從身邊滑過，回首這一年，步步腳印!我于20__年__月份進入__公司，在職期間，我非常感謝公司領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助。我用最快的速度適應(yīng)和融入公司，成為大家庭中的一員。任職期間，我嚴格要求自己，盡力做好自己的每一份工作，現(xiàn)將20__年的工作如下總結(jié)：

一、內(nèi)勤日常工作

擔(dān)任銷售內(nèi)勤一職時，我認真負責(zé)的對待工作，對于領(lǐng)導(dǎo)安排的工作一絲不茍，讓自己不出差錯。銷售部內(nèi)勤是一個上傳下達的重要樞紐。工作主要從以下幾個方面開展：

1、日常業(yè)務(wù)銜接、客戶服務(wù)、處理客戶抱怨、客戶咨詢電話的接聽及電話記錄。

2、對客戶進行銷售政策的傳達及業(yè)務(wù)信函的發(fā)送。

3、銷售會議的安排、記錄及跟蹤結(jié)果。

4、做好本部門的檔案管理工作，建立客戶信息檔案(涉及用戶基本情況，使用品種、數(shù)量、價位、結(jié)算方式)。

5、各種促銷活動情況了解，統(tǒng)計費用報銷等協(xié)助辦理。

6、銷售經(jīng)理差旅費的初審與上報簽批。

7、對所經(jīng)手的各類涉及我廠商業(yè)秘密的銷售資料、數(shù)據(jù)應(yīng)妥善保管，不得丟失或向外泄密。

8、同類產(chǎn)品競爭品牌資料的分析與建檔，銷售相關(guān)宣傳資料的領(lǐng)用、登記、分發(fā)。

9、各月份客戶回款額排查、跟蹤、跟進。

二、存在的缺點

對于__市場了解的還不夠深入，對產(chǎn)品的技術(shù)問題掌握的過度薄弱，不能十分清晰的向客戶解釋，對于一些大的問題不能快速拿出一個很好的解決問題的方法。在與客戶的溝通過程中，過分的依賴和相信客戶，以至于引起一連串的不良反應(yīng)。本職的工作做得不好，指導(dǎo)力度不夠，影響市場部的銷售業(yè)績。

20__年中，在做好本職工作的基礎(chǔ)之上，對上述存在的問題，我個人也要盡自己所能，多掌握一些技術(shù)上面的知識，盡量做到應(yīng)對自如，從容得體。不斷增強自己的辨別能力，在更好的與客戶溝通的基礎(chǔ)之上，能更多的為公司利益著想。

三、部門組織上面的一些小建議

在明年的工作規(guī)劃中下面的幾項工作作為主要的工作來做：

1、建立一支熟悉業(yè)務(wù)且相對穩(wěn)定的銷售團隊。

人才是企業(yè)最寶貴的資源，一切銷售業(yè)績都起源于有一個好的銷售人員，建立一支具有凝聚力，合作精神的銷售團隊是企業(yè)的根本。在明年的工作中建立一個和諧、具有殺傷力的團隊作為一項主要的工作來抓。

2、完善銷售制度，建立一套明確系統(tǒng)的業(yè)務(wù)管理辦法。

銷售管理是企業(yè)的老大難問題，銷售人員出差，見客戶處于放任自流的狀態(tài)。完善銷售管理制度的目的是讓銷售人員在工作中發(fā)揮主觀能動性，對工作有高度的責(zé)任心，提高銷售人員的主人翁意識。

3、培養(yǎng)銷售人員發(fā)現(xiàn)問題，總結(jié)問題，不斷自我提高的習(xí)慣。

培養(yǎng)銷售人員發(fā)現(xiàn)問題，總結(jié)問題目的在于提高銷售人員綜合素質(zhì)，在工作中能發(fā)現(xiàn)問題總結(jié)問題并能提出自己的看法和建議，業(yè)務(wù)能力提高到一個新的檔次。

4、銷售目標，今年的銷售目標最基本的是做到月月有進帳的單子。

根據(jù)公司下達的銷售任務(wù)，把任務(wù)根據(jù)具體情況分解到每月、每周、每日。以每月、每周、每日的銷售目標分解到各個銷售人員身上，完成各個時間段的銷售任務(wù);并在完成銷售任務(wù)的基礎(chǔ)上提高銷售業(yè)績。我認為公司明年的發(fā)展是與整個公司的員工綜合素質(zhì)，公司的指導(dǎo)方針，團隊的建設(shè)是分不開的。提高執(zhí)行力的標準，建立一個良好的銷售團隊和有一個好的工作模式與工作環(huán)境是工作的關(guān)鍵。

四、總結(jié)

一年來，通過努力學(xué)習(xí)和不斷摸索，收獲很大，不論在工作安排還是在處理問題時，都得慎重考慮，做到能獨擋一面。我堅信工作只要盡心努力去做，就一定能夠做好。做了一年的銷售內(nèi)勤工作了，有的時候也覺得自己有些經(jīng)驗，或是由著自己的判斷來處理事情不夠仔細，所以出現(xiàn)了不少的問題，也犯了不少錯誤，事后才知道自己的社會閱歷缺乏，或是處理方法不當，我決心在今后的工作中要多提高自己的素質(zhì)與休養(yǎng)，多學(xué)習(xí)為人處世的哲學(xué)，才能夠超越現(xiàn)在的自己，爭取更大的進步!

部門工作的自我總結(jié)2回首上半年的工作，有碩果累累的喜悅，有與同事協(xié)同攻關(guān)的艱辛，也有遇到困難和挫折時惆悵，時光過得飛快，不知不覺中，充滿希望的下半年即將臨近?？梢哉f，今年是公司推進行業(yè)改革、拓展市場、持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵年?，F(xiàn)就上半年重要工作情況總結(jié)如下：

一、虛心學(xué)習(xí)，努力工作，圓滿完成任務(wù)

我自覺加強學(xué)習(xí)，虛心求教釋惑，不斷理清工作思路，總結(jié)工作方法，一方面，干中學(xué)、學(xué)中干，不斷掌握方法積累經(jīng)驗。我注重以工作任務(wù)為牽引，依托工作崗位學(xué)習(xí)提高，通過觀察、摸索、查閱資料和實踐鍛煉，較快地完成任務(wù)。另一方面，問書本、問同事，不斷豐富知識掌握技巧。在各級領(lǐng)導(dǎo)和同事的幫助指導(dǎo)下，不斷進步，逐漸摸清了工作中的基本情況，找到了切入點，把握住了工作重點和難點。愛崗敬業(yè)、扎實工作、不怕困難、勇挑重擔(dān)，熱情服務(wù)，在本職崗位上發(fā)揮出應(yīng)有的作用

二、心系本職工作，認真履行職責(zé)

對清潔工每周不定期檢查評分，對好的獎勵，差的處罰。做好固定資產(chǎn)管理工作要求負責(zé)宿舍固定資產(chǎn)管理，對固定資產(chǎn)的監(jiān)督、管理、維修和使用維護。加強組織領(lǐng)導(dǎo)，切實落實消防工作責(zé)任制，為全面貫徹落實“預(yù)防為主、防消結(jié)合”的方針，公司消防安全工作在上級領(lǐng)導(dǎo)下，建立了消防安全檢查制度，從而推動消防安全各項工作有效的開展。

三、主要經(jīng)驗和收獲

只有擺正自己的位置，下功夫熟悉基本業(yè)務(wù)，才能更好適應(yīng)工作崗位。只有主動融入集體，處理好各方面的關(guān)系，才能在新的環(huán)境中保持好的工作狀態(tài)。只有堅持原則落實制度，認真統(tǒng)計盤點，才能履行好用品的申購與領(lǐng)用。只有樹立服務(wù)意識，加強溝通協(xié)調(diào)，才能把分內(nèi)的工作做好。要加強與員工的交流，要與員工做好溝通，解決員工工作上的情緒問題，要與員工進行思想交流。

四、加強檢查，及時整改，在工作中正確認識自己

經(jīng)過這樣緊張有序的上半年，我感覺自己工作技能上了一個新臺階，做每一項工作都有了明確的計劃和步驟，行動有了方向，工作有了目標，心中真正有了底!基本做到了忙而不亂，緊而不散，條理清楚，事事分明，從根本上擺脫了剛參加工作時只顧埋頭苦干，不知總結(jié)經(jīng)驗的現(xiàn)象。在工作的同時，我還明白了為人處事的道理，也明白了，一個良好的心態(tài)、一份對工作的熱誠及其相形之下的責(zé)任心是如何重要

工作中接觸到了許多新事物、產(chǎn)生了許多新問題，也學(xué)習(xí)到了許多新知識、新經(jīng)驗，使自己在思想認識和工作能力上有了新的提高和進一步的完善。在日常的工作中，我時刻要求自己從實際出發(fā)，堅持高標準、嚴要求，力求做到業(yè)務(wù)素質(zhì)和道德素質(zhì)雙提高。

在今后的工作中要不斷創(chuàng)新，及時與員工進行溝通，向廣大員工宣傳公司管理的相關(guān)規(guī)定，提高員工們的安全意識，同時在安全管理方面要嚴格要求自己，為廣大公司員工做好模范帶頭作用。在下半年的工作中，我會繼續(xù)努力，多向領(lǐng)導(dǎo)匯報自己在工作中的思想和感受，及時糾正和彌補自身的不足和缺陷。我們的工作要團結(jié)才有力量，要合作才會成功，才能把我們的工作推向前進!我相信：在上級的正確領(lǐng)導(dǎo)下，_的明天更美好!

部門工作的自我總結(jié)3我中隊的后勤工作堅持認真貫徹落實支隊《二0_年后勤工作安排》的通知，不斷開拓創(chuàng)新，完善中隊硬軟件建設(shè);不斷地轉(zhuǎn)變工作作風(fēng)，增強后勤服務(wù)意識，以管理為主體，提高后勤人員的自身素質(zhì)建設(shè)，實現(xiàn)后勤管理規(guī)范化、專業(yè)化，進一步提高后勤為“中心”的工作保障能力。

一、轉(zhuǎn)變工作作風(fēng)，努力提高自身和后勤人員整體素質(zhì)。

把加強后勤人員的作風(fēng)和后勤人員自身素質(zhì)作為后勤工作的重點來抓，著眼于部隊的長遠建設(shè)，從提高整體的素質(zhì)入手，向素質(zhì)建設(shè)要效益，努力造就一支思想過硬、業(yè)務(wù)精通的后勤隊伍。

(一)圍繞保障有力的目標，著眼滅火、搶險救援任務(wù)需要，把好后勤人員選配關(guān)，加大業(yè)務(wù)培訓(xùn)力度，先后選調(diào)人員參加司務(wù)長、炊事員、衛(wèi)生員培訓(xùn)集訓(xùn)，保持了一支結(jié)構(gòu)合理、業(yè)務(wù)精通、敢抓善管的后勤隊伍，后勤綜合保障能力明顯增強。

(二)加強后勤人員的工作作風(fēng)建設(shè)，牢固樹立后勤人員為部隊服務(wù)，為官兵服務(wù)的意識，教育后勤人員深刻領(lǐng)會“_”重要思想的精神實質(zhì)，并將“_”重要思想落實到實踐中去。

(三)牢固樹立后勤就是服務(wù)的思想，保持良好的職業(yè)道德，面向官兵、服務(wù)官兵

二、加強經(jīng)費管理，提高經(jīng)費的使用效益。

經(jīng)費管理始終堅持規(guī)范化、制度化，我中隊力爭經(jīng)費管理達到了“三好五無”。

(一)首先，堅持抓裝預(yù)算管理”這個龍頭，正確把握資金的流向和報量，提高經(jīng)費的使用效益。其次要求在標準經(jīng)費管理上多下功夫，強化預(yù)算管理的首位意識，強化預(yù)算的權(quán)威性。并積極與地方財政聯(lián)系保證每年業(yè)務(wù)經(jīng)費10的遞增，最大限度的爭取地方財政的支持。

(二)把好經(jīng)費的開支審批關(guān)，把一切開支控制在預(yù)算總量之內(nèi)，大項經(jīng)額堅持支部研究審批，發(fā)揚勤儉節(jié)約、艱苦奮斗的優(yōu)良傳統(tǒng)，堅持少花錢多辦事、辦好事、辦實事的原則，有效地避免不合理開支。

(三)認真做好達標建設(shè)中硬件設(shè)施的進一步完善，積極的向總隊、支隊和地方財政部門爭取經(jīng)費，使中隊的俱樂部、綜合娛樂室、電子閱覽室進一步的完善。

三、推進伙食標準化管理制度，使官兵吃飽吃好。

在伙食管理工作上中隊始終認真貫徹我軍“艱苦奮斗、勤儉節(jié)約”的原則和“雙增雙節(jié)”方針，嚴格落實伙食管理五項制度，全面實行分餐,科學(xué)調(diào)劑伙食，安排好執(zhí)勤人員、傷病員的飲食,尊重少數(shù)民族官兵的生活習(xí)慣。使我中隊的伙食管理形成規(guī)范化，不斷提高中隊官兵的生活質(zhì)量。中隊立足現(xiàn)有條件，大力發(fā)展“雙增雙節(jié)”活動，要求炊事人員做到“節(jié)約一度電、一滴水、一粒米”。嚴格財務(wù)監(jiān)督管理，做到帳目清楚，按時公布，在財務(wù)開支方面，達到了“三好五無”的標準，切實把錢花在刀刃上。堅持經(jīng)委會對采購物驗收制度，積極改善官兵生活，堅持每天對餐具進行消毒，保證飲食符合衛(wèi)生要求。同時，加強后勤人員的教育和管理，提高后勤人員素質(zhì)，發(fā)揮經(jīng)委會作用，積極改善官兵生活，很好的發(fā)揮了后勤保障的有力作用。

(一)根據(jù)后勤工作意見、堅持落實好每人每天一個雞蛋、一杯牛奶的同時，還做到日有水果的標準。

(二)教育炊事人員樹立為兵服務(wù)的奉獻意識，嚴格要求炊事人員精打細算，做到粗糧細做，細糧精做，力求符合伙食標準。

(三)伙食管理做到日有計劃、周有安排，合理調(diào)劑主副食花樣，堅持每周一小匯，每月一大匯的匯餐制度在中隊官兵的共同努力下今年我中隊被總隊評為為“先進食堂”，原司務(wù)長汪科同志被評為“先進個人?！?/p>

四、加大器材裝備的配備管理力度，保證器材的完整好用。

在加強器材裝備的管理上，不斷的建立健全各項管理制度，在管理環(huán)節(jié)上下功夫，堅持建管并舉，以管為主的方針，向管理要效益。認真實行“目標管理”制度，把器材裝備的管理同使用者的自身利益掛起鉤，誰使用，誰管理，誰負責(zé)，實行計價掛帳的管理辦法，在使用中因責(zé)任心不強造成丟失或人為原因造成損壞的使用者必須根據(jù)相應(yīng)比例予以賠償。從而增強了人員的責(zé)任心，保證了裝備器材的完整好用。滅火執(zhí)勤工作的順利開展，滅火執(zhí)勤工作的順利開展。加強后勤人員對設(shè)備的安全操作和精心維護保養(yǎng)，搞好衛(wèi)生，保證了廚房設(shè)施的完整好用。

部門工作的自我總結(jié)4隨著幼兒園管理工作的實施，一學(xué)期來，在園部的直接領(lǐng)導(dǎo)下，后勤人員積極開展工作，全力服務(wù)于教學(xué)，充當教學(xué)一線的堅強后盾。為發(fā)揚成績、更好地做好今后的工作，現(xiàn)將幼兒園后勤工作總結(jié)如下：

一、加強學(xué)習(xí)，提高素質(zhì)。

每月保育員參加一次各種形式的學(xué)習(xí)活動，有保育員一日工作安排、怎樣消毒玩具等，教育后勤人員要以幼兒園的需要為己任，做好教學(xué)工作計劃，熱愛自己的工作崗位，做到自尊、自愛、自強、全心全意地為老師和幼兒服務(wù)。認真學(xué)習(xí)先進的技術(shù)技能，讓每位后勤人員都能跟上時代的步伐，提高服務(wù)育人的質(zhì)量。整個幼兒園的安全工作是一切工作的保障，所有后勤工作均以這宗旨展開工作。

二、明確職責(zé)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

我們幼兒園的后勤隊伍，根據(jù)工作的性質(zhì)，可分為保健、保育、門衛(wèi)三大塊，由于人員配備不齊，所以有時候都是一身兼幾職。

保育工作要求細致，通過不斷總結(jié)交流，發(fā)揚優(yōu)點，改正缺點，提高服務(wù)水平。在每月的保育員工作會議上，請工作時間較長的阿姨介紹自己覺得做的較好的工作亮點，要求工作時間較短的阿姨講具體的操作方法，分析她們的操作是否正確，相互取長補短。12月份，太倉市婦保所檢查了我園的衛(wèi)生保育工作，阿姨流利的回答，齊全的資料，潔凈的環(huán)境給她們留下了良好的印象。

門衛(wèi)的主要職責(zé)是“看好自己的門，管好自己的人”，經(jīng)常檢查門衛(wèi)的來客登記盤問制度的落實情況，嚴禁社會閑雜人員進入校園，以確保幼兒園正常的教學(xué)秩序。

后勤服務(wù)的宗旨是為一線教師、幼兒做好一切服務(wù)工作，深入班級，了解教師的心聲，開學(xué)時安排好各班級的課桌凳、床位、學(xué)習(xí)用品等，平時任勞任怨，為所有活動做好物品、場地、音響多媒體等準備工作。特別是本學(xué)期創(chuàng)建省示范幼兒園，老師需要東西了領(lǐng)，沒了出去買;環(huán)境布置了，加班;整理資料了，奉獻了自己的休息日，最忘不了的是跟王劍玫付園長冒著大雨餓著肚子在常熟購買物品。另外加強幼兒園財產(chǎn)的保管，期初、末作好核對清查工作，減少不必要的損失，節(jié)約開支。倉庫鑰匙專人管理，進出物資均登記到冊。能節(jié)約的節(jié)約，為幼兒園節(jié)支做出了貢獻。

三、重抓安全工作，做好學(xué)校安全工作計劃，保證孩子健康成長。

1.領(lǐng)導(dǎo)重視，認識到位。

幼兒園將繼續(xù)建立健全由園主任為第一責(zé)任人的學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，專門成立了安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，園主任沈英組長，王劍玫任副組長，組員由保健老師項秋芳和3名年級組長組成。形成園主任直接領(lǐng)導(dǎo)，定期對全體教職工進行安全教育，增強教職工的責(zé)任感。并組織全體教職工認真學(xué)習(xí)上級轉(zhuǎn)發(fā)的各種安全教育、安全檢查等文件，讓大家明確到安全工作是人命關(guān)天的大事，安全工作人人有責(zé)，使教職工在思想上對安全工作高度重視，齊抓共管，為全園師生營造一個安全、安靜、和諧、健康的學(xué)習(xí)和工作環(huán)境。

2.保教并重，加強一日活動的管理。

晨檢是一日活動的開端，因此，我們每天做到一問二看三摸四查，防止幼兒將危險物品和傳染病帶到幼兒園。晨檢中對發(fā)現(xiàn)問題的幼兒及時與家長聯(lián)系，妥善處理，對服藥的幼兒要問清緣由，杜絕服錯藥物。教師在組織活動時，不管是集體活動、分散游戲，還是午餐、午睡、盥洗，都能做到眼明、嘴靈、手快、腳勤，隨時發(fā)現(xiàn)不安全因素，及時加以引導(dǎo)，以防事故發(fā)生。有使用剪刀時、玩大型玩具時、午睡上床時、收取玩具時、搬椅子時、放學(xué)發(fā)衣服等時出現(xiàn)的安全問題，老師眼觀六路，耳聽八方，及時發(fā)現(xiàn)并采取了必要的引導(dǎo)措施，杜絕了很多傷害事故的發(fā)生。孩子離園是一天中安全事故多發(fā)環(huán)節(jié)，為了孩子的安全，放學(xué)時，教師能根據(jù)本班的實際情況，認真檢查接送卡，核對把關(guān)，特殊情況必須由家長事前說明并提供足信憑證。

3.堅持實行領(lǐng)導(dǎo)值班制，負責(zé)督促檢查幼兒園的日常教學(xué)秩序、管理秩序和午餐、午睡、安全等。

4.日常維修及時化。

對老師報來的維修項目能夠及時匯報小學(xué)總務(wù)部，拿出處理方法，除特殊情況外，做到當天通知維修部門，不留問題過夜。

綜上所述，本學(xué)期后勤本著務(wù)實、勤儉的工作態(tài)度，與老師們同心協(xié)力，為創(chuàng)建省示范性實驗幼兒園做出了應(yīng)有的努力。以后還要加強學(xué)習(xí)，不斷總結(jié)，做好下半年工作計劃，進一步提升服務(wù)水平。

部門工作的自我總結(jié)52011年就快結(jié)束，回首2011年的工作，有碩果累累的喜悅，有與同事協(xié)同攻關(guān)的艱辛，也有遇到困難和挫折時惆悵，時光過得飛快，不知不覺中，充滿期望的2011年就伴隨著新年伊始即將臨近。能夠說，2011年是公司推進行業(yè)改革、拓展市場、持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵年。現(xiàn)就本年度重要工作情景總結(jié)如下:

一、虛心學(xué)習(xí)，努力工作，圓滿完成任務(wù)!

(一)、2011年里，我自覺加強學(xué)習(xí)，虛心求教，不斷理清工作思路，總結(jié)工作方法，一方面，干中學(xué)，學(xué)中干，不斷掌握方法積累經(jīng)驗，我注重以工作任務(wù)為牽引，依托工作崗位學(xué)習(xí)提高，經(jīng)過觀察、摸索、查閱資料和實錘煉，較快地完成任務(wù)。另一方面，問書本，問同事，不斷豐富知識掌握技巧。在各級領(lǐng)導(dǎo)和同事的幫忙指導(dǎo)下，不斷提高，逐漸摸清了工作中的基本情景，找到了切入點，把握住了工作重點和難點。

(二)、愛崗敬業(yè)、扎實工作、不怕困難、勇挑重擔(dān)，熱情服務(wù)，在本職崗位上發(fā)揮出應(yīng)有的作用。

二、心系本職工作，認真履行職責(zé)，突出工作重點，落實管理目標職責(zé)制。

(一)、2011年上半年，公司已制定了完善的規(guī)程及考勤制度2011年下半年，行政組織召開2011年的工作安排布置會議年底工作目標完成情景考評，將考評結(jié)果列入各部門管理人員的年終績效。在工作目標落實過程中宿舍管理管理完善工作制度，有力地促進了管理水平的整體提升。

(二)、對清潔每周不定期檢查評分，對好的獎勵，差的處罰。

三、主要經(jīng)驗和收獲

(一)、僅有擺正自我的位置，下功夫熟悉基本業(yè)務(wù)，才能更好適應(yīng)工作崗位。

(二)、僅有主動融入團體，處理好各方面的關(guān)系。才能在新的環(huán)境中堅持好的工作狀態(tài)。

(三)、僅有堅持原則落實制度，認真統(tǒng)計盤點，才能履行好用品的申購與領(lǐng)用。

(四)、僅有樹立服務(wù)意識，加強溝通協(xié)調(diào)，才能把分內(nèi)的工作做好。

(五)、要加強與員工的交流，要與員工做好協(xié)調(diào)，解決員工工作上的問題，要與員工進行思想交流。

四、加強檢查，及時整改，在工作中正確認識自我。

(一)、經(jīng)過這樣緊張有序的一年，我感覺自我工作技能上了一個新臺階，做每一項工作都有了明確的計劃和步驟，行動有了方向，工作有了目標，心中真正有了底!基本做到了忙而不亂，緊而不散，條理清楚，事事分明，從根本上擺脫了剛參加工作時只顧埋頭苦干，不知總結(jié)經(jīng)驗的現(xiàn)象。就這樣，我從無限繁忙中走進這一步，又從無限簡便中走出這一年，還有，在工作的同時，我還明白了為處事的道理，也明白了，一個良好的心態(tài)，一份對工作的熱誠及其相形之下的職責(zé)心是如何重要。

(二)、總結(jié)下來:在這一年的工作中接觸到了新事物、產(chǎn)生了許多新問題，也學(xué)習(xí)到了許多新知識、新經(jīng)驗，使自我在思想認識和工作本事上有了新的提高和進一步的完善。在日常的工作中，我時刻要求自我從實際出發(fā)，堅持高標準、嚴要求，力求做到業(yè)務(wù)不知素質(zhì)和道德素質(zhì)雙提高。

五、要定期召開工作會議，兼聽下頭員工的意見，敢于薦舉賢才，總結(jié)工作成績與問題，及時采取對策!

六、存在的不足

總的來看，還存在不足的地方，還存在一些亟待我們解決的問題，主要表此刻以下幾個方面:

1、對新的東西學(xué)習(xí)不夠，工作上往往憑經(jīng)驗辦事，憑以往的工作套路處理問題，表現(xiàn)出工作上的大膽創(chuàng)新不夠。

2、本部有個別員工，驕傲情緒較高，工作上我行我素，自我為是，公司的制度公開不新遵守，在同事之間挑撥是非，嘲諷，冷語，這些情景不利于同事之間的團結(jié)，要從思想上加以教育或處罰，為企業(yè)創(chuàng)造良好的工作環(huán)境和形象。

七、下步的打算

針對2011年工作中存在的不足，為了做好新一年的工作，突出做好以下幾個方面:

(一)、進取搞好與員工的協(xié)調(diào)，進一步理順關(guān)系;

(二)、加強管理知識的學(xué)習(xí)提高，創(chuàng)新工作方法，提高工作效益;

(三)、加強基礎(chǔ)工作建設(shè)，強化管理的創(chuàng)新實踐，促進管理水平的提升。

第9篇：炊事技能教學(xué)標準范文

一、瞄準貧困山區(qū)試點，創(chuàng)造條件保障教學(xué)

2014年，河南省校貫徹教育部農(nóng)業(yè)部《中等職業(yè)學(xué)校新型職業(yè)農(nóng)民培養(yǎng)方案試行》精神，向全省印發(fā)了《關(guān)于開展新型職業(yè)農(nóng)民中職教育試點工作的通知》，并將三門峽市分校作為省級試點單位，分配了360名設(shè)施農(nóng)業(yè)生產(chǎn)專業(yè)的中職招生任務(wù)。為落實試點任務(wù)，三門峽市農(nóng)廣校加強調(diào)研，籌措資金，整合資源，全力以赴推進實施。

（一）深入調(diào)研，擇優(yōu)選擇試點村

為了辦班成功，學(xué)校深入76鄉(xiāng)鎮(zhèn)展開大調(diào)研，召開專題研討會聽取意見，最終確定在盧氏縣獅子坪鄉(xiāng)的下莊科、前莊兩個村辦班。2013年，學(xué)校在這兩個村開展過陽光工程培訓(xùn)，與我們2012年舉辦全日制中職教育的毛河、顏子河村是相鄰村。分析這兩個試點村的優(yōu)勢：一是當?shù)剞r(nóng)民的學(xué)習(xí)需求迫切。兩個試點村位于三門峽市西南山區(qū)，距市區(qū)250公里，地理位置偏僻，交通信息不便，是國家級貧困村，也是南水北調(diào)中線的水源地之一，生態(tài)保護任務(wù)繁重，農(nóng)民盼發(fā)展、求技術(shù)愿望強烈，也符合國家教育扶貧資助政策范圍，可以享受退耕還林、雨露計劃、再就業(yè)培訓(xùn)等項目支持。二是產(chǎn)業(yè)集中度高利于辦學(xué)。兩村植被覆蓋率96%以上，人均坡耕地不足0.4畝，而人均林坡面積10～50畝。食用菌袋料栽培是其主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，中藥材種植、花卉苗木、特色食用菌、家庭酒坊、鄉(xiāng)村旅游等產(chǎn)業(yè)剛剛起步，生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展?jié)摿薮螅a(chǎn)學(xué)研舞臺廣闊，有利于辦學(xué)施教。產(chǎn)業(yè)相同，農(nóng)事活動相對一致，有利于農(nóng)學(xué)結(jié)合統(tǒng)一安排。三是當?shù)鼗鶎诱e極性高。兩村支部一班人團結(jié)共事威信高，能謀事，會干事，善成事，有支持辦學(xué)的信心和實力，校村合作具有較好的親合力?？h鄉(xiāng)政府支持，村組干群團結(jié)，民風(fēng)淳樸，群眾熱切期盼送教下鄉(xiāng)，尤其打工返鄉(xiāng)的青壯年農(nóng)民渴望參加學(xué)習(xí)。我們還分析認為，市校是組織中職教育的最佳力量。當前各地實施的新型職業(yè)農(nóng)民培育工程以縣為實施主體，上有省校，下有縣校，我們市校有些尷尬。與其瞎摻和干擾縣校，倒不如自己干點實事。一般市校往往具有師資、人才、政策、資金、地域空間、組織管理能力等優(yōu)勢，如果不辦中職教育，優(yōu)勢豈不可惜？如果開辦中職教育，為農(nóng)民成就出彩人生的同時，也讓我們的教師出彩，讓教職員工人人有實事做，單位更和諧，豈不兩全其美？于是學(xué)校在去年秋季招生的關(guān)鍵階段，動員全體同志進村入戶，把辦學(xué)的意義反復(fù)說細細講，說透說完整，群眾求學(xué)的熱情高漲，大家爭先恐后，招生現(xiàn)場非?；鸨H用了三天時間，自愿報名達420人。

（二）爭取資源投入，強化教學(xué)支撐

學(xué)校因地制宜，有針對性地整合投入教學(xué)資源。一是合作共建新校舍。前莊村有較好的閑置教室，但只能招收兩個班，而下莊科村有較多的生源，但缺少教室。于是與兩村研究決定，在下莊科村新建高標準教室容納4個班，并把老師的食宿生活、教研辦公也集中安排在此。經(jīng)過3個月的艱辛開拓，新建成270平米的教室、70平米的辦公用房和30平米的老師食堂，為每個教室購置了投影儀、電腦、課桌椅等教學(xué)設(shè)施設(shè)備一應(yīng)俱全，所有設(shè)備設(shè)施均達到電教化開課要求。這一年來，省、市校和村共投入教學(xué)經(jīng)費100余萬元。二是選聘專業(yè)教師。面向市縣農(nóng)林系統(tǒng)，特別是具有高級職稱退居二線的專業(yè)技術(shù)人員，通過自愿報名、登臺試講、評委評估，擇優(yōu)聘請了6位專業(yè)教師，與學(xué)校專職教師共同擔(dān)負教學(xué)管理任務(wù)。挑選能力強、能吃苦、甘奉獻的教師擔(dān)任班主任，選舉36名班組干部，配合完成教學(xué)管理工作。為了使教師安心教學(xué)，學(xué)校在教學(xué)點開了伙房，有專職炊事員，教職工全部免費就餐。

二、狠抓教學(xué)質(zhì)量

根據(jù)彈性學(xué)制的規(guī)定，經(jīng)省教育廳批準，試點班學(xué)制采用二年制，開設(shè)18門課程，側(cè)重森林撫育和林下經(jīng)濟相關(guān)專業(yè)，農(nóng)學(xué)結(jié)合，上半天課。生產(chǎn)實訓(xùn)期，專職教師與聘請專家巡回逐戶指導(dǎo)，以學(xué)生過硬掌握3項產(chǎn)業(yè)技能為基本目標，強化技術(shù)訓(xùn)練，鞏固所學(xué)知識，體驗農(nóng)藝過程。只有熟練掌握技術(shù)要領(lǐng)，獨立操作專業(yè)生產(chǎn)，綜合評價良好以上才算及格。在教學(xué)過程中，加強班主任和各任課教師工作紀律管理，嚴抓學(xué)生到課率，檢查批改課堂筆記和作業(yè)。不定期督導(dǎo)檢查教學(xué)工作，發(fā)現(xiàn)問題，及時整改，保證教學(xué)培訓(xùn)質(zhì)量。

三、初步成效

回顧一年的工作，我們認為貧困山區(qū)學(xué)生對科技文化知識是渴望的，課堂學(xué)習(xí)態(tài)度是非常認真的，生產(chǎn)實訓(xùn)是用心的。通過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，學(xué)生們了解到許多中央各項惠農(nóng)政策，觀念開始轉(zhuǎn)變，技能逐漸提高，經(jīng)營管理水平大幅度提升，家庭經(jīng)營規(guī)模擴大，效益增長，有助脫貧步伐加快。特別是學(xué)員的精神面貌悄然發(fā)生變化，將會從根本上推動農(nóng)村物質(zhì)文明和精神文明建設(shè)，已超出了當初計劃試點的期望值。前莊村學(xué)生袁廷華說：“農(nóng)廣校來村辦教育猶如雪中送炭，不僅給我們送來了文化知識，還有科學(xué)技術(shù)，更是給我們送來了致富的金鑰匙?！币晃煌诵莸目h農(nóng)技推廣中心主任動情地說：“我在農(nóng)技站工作40年，這幾個村還沒去過。我們沒做到的，你們農(nóng)廣人做到了！”在農(nóng)廣校老師的指導(dǎo)下，今年兩個村戶均袋料栽培由去年的1萬袋增加到1.5萬袋。其他珍稀菌類、名貴中藥材栽培已經(jīng)提上議事日程。

四、幾點體會

（一）得道多助，信心最重要

首先，兩部委方案是旗幟，是力量，是廣校之道！盡管經(jīng)費尚沒有解決，但他指給了我們基層校前進的方向，是我們廣校系統(tǒng)的指路明燈。方案既照顧了農(nóng)民的家庭生產(chǎn)，也兼顧了學(xué)歷教育的要求，完全吻合農(nóng)民生產(chǎn)生活特點，遵循了農(nóng)民職業(yè)教育規(guī)律，制度安排科學(xué)，教學(xué)內(nèi)涵宏大，不但具有教育學(xué)高度，而且含金量足，師生干群非常歡迎。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子統(tǒng)一認識，按照央校的指引，決心把試點辦起來，正所謂得道多助。

（二）試點成功，省校給獎勵

省校在去年試點工作會議上提出，哪個分校把試點班辦成功，省校將按貢獻大小撥付工作經(jīng)費，還要獎勵5萬元。我們當時就有動力，一定要辦成功！經(jīng)費固然重要，但中央校、省校的權(quán)威更重要！我們沒有辜負領(lǐng)導(dǎo)期望，今年5月，省校兌現(xiàn)諾言，撥付教學(xué)管理經(jīng)費25萬元，獎勵示范校5萬元，共30萬元支持學(xué)校試點工作。

（三）村與校齊心，其利貴如金

選擇試點村，看的是民風(fēng)是否淳樸，班子是否團結(jié)，興辦職教是否誠心，村與校能否齊心。因為村里能解決學(xué)校所解決不了的問題與困難，村黨支部是我們進村辦班的重要依靠力量。

（四）圍點成片，基地最給力

辦班做大基地，基地為廣校揚名。試點班的吸引力，與學(xué)校2012年在鄰村成功開辦全日制試點的影響不無關(guān)系。新試點的兩村農(nóng)民非常羨慕以前試點的兩個村，現(xiàn)在村里的有心人看到人家上學(xué)之后談吐不一樣，漸漸地發(fā)現(xiàn)人家比以前自信了，知道的多了，能力強了，家庭經(jīng)濟規(guī)模擴大了，學(xué)與不學(xué)真的不一樣啊！這是他們積極報名參加學(xué)習(xí)的動力。

（五）獨特資源，搭建大舞臺

為了提振干群、師生的教學(xué)興趣，學(xué)校利用容量3TB多的農(nóng)業(yè)科教視頻資源，在村里建立“農(nóng)廣天地大課堂”，針對農(nóng)民的需要，有選擇地播放，解決個別農(nóng)戶的特殊需求，為農(nóng)民送去永遠不走的老師，只有農(nóng)民想不到的，沒有他們看不到的。視頻作為輔助教學(xué)手段和教師的參考資料，可為農(nóng)民下載拷貝回家學(xué)習(xí)。此舉對于豐富農(nóng)民文化生活、增強科普意識、借鑒經(jīng)驗啟迪智慧、凝聚人心謀發(fā)展起到了不可估量的影響作用。這種做法，目前全國獨一無二。

（六）借力興教，多措惠民生

試點村全部為貧困村，這里除了農(nóng)民群眾最需要科技文化扶貧外，還考慮到“雨露計劃”對中職生每年資助2000～3000元利好政策。雖然學(xué)校投入和風(fēng)險增大，教師多吃苦頭，卻加快了貧困山村脫貧的步伐，換來了山區(qū)人民的尊敬，得到了社會各界廣泛贊譽。

雖然我們克服困難走過了一年的教學(xué)歷程，但與方案要求還有距離。一是經(jīng)費投入不足，道路場地文體設(shè)施等基礎(chǔ)設(shè)施簡陋；二是生產(chǎn)實訓(xùn)標準缺失，可觀察、可測量、可評估手段滯后；三是教學(xué)點綜合管理能力需要進一步提升；四是宣傳工作不到位。

今年秋季將進入第二教學(xué)年，我們將繼續(xù)堅持創(chuàng)新驅(qū)動，立足特色產(chǎn)業(yè)，注重教學(xué)實效，摸索出一套教行之有效的教學(xué)模式，努力完成試點任務(wù)，為三門峽市西南貧困山區(qū)培養(yǎng)一支新型職業(yè)農(nóng)民隊伍，譜寫一曲農(nóng)廣校職教扶貧的新篇章，實現(xiàn)提出的“讓農(nóng)業(yè)經(jīng)營有效益，讓農(nóng)業(yè)成為有奔頭的產(chǎn)業(yè)，讓農(nóng)民成為體面的職業(yè)，讓農(nóng)村成為安居樂業(yè)的美麗家園”。