膳食營(yíng)養(yǎng)與健康論文精選(九篇)

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第1篇：膳食營(yíng)養(yǎng)與健康論文范文

大學(xué)生正處于身體生長(zhǎng)發(fā)育的后期成長(zhǎng)階段，另外繁重的學(xué)習(xí)任務(wù)、頻繁的腦力，都是需要充足的熱量和營(yíng)養(yǎng)素來(lái)支撐。與普通高等教育培養(yǎng)學(xué)術(shù)型人才不同的是，高等職業(yè)教育偏重于培養(yǎng)高等技術(shù)應(yīng)用型人才。畢業(yè)后的他們主要以技能回報(bào)社會(huì)，在校期間，營(yíng)養(yǎng)攝入和膳食結(jié)構(gòu)關(guān)系著大學(xué)生身體的生長(zhǎng)發(fā)育、飲食和生活習(xí)慣的培養(yǎng)成型。本論文對(duì)廣州某高職院校100名在校學(xué)生的膳食狀況進(jìn)行了調(diào)查和分析，旨在了解大學(xué)生的膳食營(yíng)養(yǎng)水平，發(fā)現(xiàn)膳食中存在的問(wèn)題，為高職院校大學(xué)生提出合理平衡膳食建議。

調(diào)查對(duì)象與時(shí)間

隨機(jī)選擇廣州某高職院校的大一、大二學(xué)生各50名，男生35人，女生65人，年齡在19-22歲，勞動(dòng)強(qiáng)度為中等體力型。調(diào)查時(shí)間為2015年4月12日-2015年4月18日。

調(diào)查方法

采取調(diào)查問(wèn)卷以及稱(chēng)重法相結(jié)合的方法，調(diào)查對(duì)象固定在一個(gè)食堂，膳食調(diào)查表記錄每個(gè)學(xué)生一周的膳食，統(tǒng)計(jì)調(diào)查者為期一周的主副食品的種類(lèi)和數(shù)量，制作出調(diào)查者膳食結(jié)構(gòu)表與中國(guó)居民平衡膳食寶塔推薦量進(jìn)行比較分析，按照《中國(guó)食物成分表（2002）》將調(diào)查統(tǒng)計(jì)得到的數(shù)據(jù)計(jì)算出每人每日三大營(yíng)養(yǎng)素和能量的攝入量，將其與《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》比較分析并總結(jié)。

BMI指數(shù)（身體質(zhì)量指數(shù)）的計(jì)算

BMI=體重（kg）/[身高（m）]2

結(jié)果與分析

調(diào)查對(duì)象基本特征。學(xué)生的體質(zhì)特征見(jiàn)表1。中國(guó)成人正常的BMI指數(shù)為18.5-23.9；小于18.5為體重過(guò)低；大于或等于24.0且小于28.0為超重；大于或等于28.0為肥胖。因此，被調(diào)查的100名學(xué)生的BMI均在正常的范圍內(nèi)。

調(diào)查對(duì)象膳食結(jié)構(gòu)。根據(jù)一周的調(diào)查結(jié)果，統(tǒng)計(jì)出調(diào)查者的日常食物消耗量，如表2。

從表2可以看出學(xué)生的膳食以糧谷類(lèi)為主，蔬菜類(lèi)、豆及豆制品的攝入量基本達(dá)到中國(guó)居民平衡膳食寶塔的推薦量要求，男女生的日均奶及奶制品攝入量達(dá)不到推薦量的50%，男生的水果類(lèi)攝入量?jī)H僅達(dá)到推薦值的一半而女生也是剛剛達(dá)到推薦量的最低值，魚(yú)蝦類(lèi)的攝入量嚴(yán)重不足。

調(diào)查對(duì)象三大營(yíng)養(yǎng)素的攝入情況。三大營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物）是人體的能源物質(zhì)，能源物質(zhì)對(duì)于大學(xué)生的生長(zhǎng)發(fā)育很重要，以下兩表為本次調(diào)查大學(xué)生膳食中三大營(yíng)養(yǎng)素的攝入情況。

男女生日均膳食三大營(yíng)養(yǎng)素以及能量攝入量差異顯著檢測(cè)結(jié)果如表3、表4所示，以男女生三大營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量和中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦攝入量單一樣本t檢驗(yàn)，設(shè)定顯著性水平a=0.05，調(diào)查者日均三大營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量與相對(duì)應(yīng)的推薦值兩兩進(jìn)行比較，均是差異有顯著意義（碳水化合物：男：t=9.387，p

從以上兩表中可看出本院男女生的總能量攝入均屬不足，與中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的推薦值相比，均是差異有顯著意義，能源物質(zhì)攝入中，合理的能量攝入比例要求是，由碳水化合物提供的能量應(yīng)占攝入總量的65%，脂肪提供的能量比例應(yīng)為20%，蛋白質(zhì)的供能比例應(yīng)為15%.從表3表4中數(shù)據(jù)顯示可知，男生膳食中碳水化合物供能比為68%，女生膳食中碳水化合物供能比為63%，攝入量符合中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的比例范圍。表中顯示脂肪的供能比男生為20%，女生為19%，男女生的脂肪攝入量充足；蛋白質(zhì)的供能比男生為14%，女生為16%，均符合中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的比例范圍。但是在總能量攝入不足的前提下，單純分析能量來(lái)源意義不大，因此建議學(xué)生增加各類(lèi)食物的食用量，在整體提高三大營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量時(shí)提高膳食能量的攝入量，盡量減少食物的重復(fù)，做到膳食平衡。

小結(jié)與建議

增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。建議學(xué)生的日常飲食中除了注重每天一個(gè)雞蛋，一杯豆?jié){外，還應(yīng)注重牛奶的攝入，最好是早上喝豆?jié){，晚上喝牛奶。另外，在有限的條件下，保證每周吃?xún)纱昔~(yú)類(lèi)食品，動(dòng)物內(nèi)臟比如豬肝也是攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)不錯(cuò)的選擇，可一周吃一次。

合理攝入脂肪。食堂在提供菜肴方面應(yīng)當(dāng)適當(dāng)調(diào)整一下葷素比例，增加禽肉類(lèi)、魚(yú)蝦類(lèi)的供應(yīng)，本院男女生的脂肪攝入量偏低，由于女生愛(ài)美，看中身材導(dǎo)致她們對(duì)富含脂肪的食物產(chǎn)生抗拒，校方除了多加宣傳平衡膳食的重要性，糾正女生為了保持身材抗拒脂肪的心態(tài)之外，可在飯?zhí)锰峁┎穗壬献龀龈纳啤?/p>

粗細(xì)搭配，平衡膳食。在糧谷類(lèi)和薯類(lèi)食物富含膳食所需的碳水化合物，所以學(xué)生的膳食中的糧谷類(lèi)不應(yīng)該只是提供大米，還要增加雜糧類(lèi)的供應(yīng)，做到粗細(xì)搭配，平衡膳食。

第2篇：膳食營(yíng)養(yǎng)與健康論文范文

糖尿病人究竟每天能攝入多少糖分？對(duì)于這個(gè)問(wèn)題的不同見(jiàn)解，將人們劃分為兩大主要派別――低糖派以及反對(duì)低糖派。前者認(rèn)為，低糖飲食使糖尿病人對(duì)藥物的依賴(lài)更少、血糖更容易控制；而后者認(rèn)為，糖尿病人完全有權(quán)利、也完全可以享受與普通人一樣的飲食，不必刻意減少糖分的攝入。其實(shí)，在某種意義上來(lái)講，這兩種觀點(diǎn)很可能都是對(duì)的。

讓我們一起看看在當(dāng)今的美國(guó)，糖尿病人是怎么吃東西的。在美國(guó)糖尿病協(xié)會(huì)、美國(guó)心臟病協(xié)會(huì)以及美國(guó)飲食營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)等幾家權(quán)威機(jī)構(gòu)的聯(lián)合倡議下，大多數(shù)糖尿病人采取了一種營(yíng)養(yǎng)均衡的膳食，其中包含足夠的瘦肉、牛奶、全麥?zhǔn)称贰⒔】档挠椭⑿迈r的水果和蔬菜。至于其中含糖的量，美國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家馬里恩?弗蘭茲博士表示：“一般來(lái)講，建議每天攝入糖分的量應(yīng)該占到能量供應(yīng)來(lái)源的40%～45%，這是一個(gè)比較適中的攝入量?！?/p>

從這里我們可以看到，美國(guó)糖尿病界的主流觀點(diǎn)是糖尿病人應(yīng)攝入適量的糖分。同時(shí)，他們還強(qiáng)調(diào)糖分的來(lái)源應(yīng)該是全谷物食品，不要吃加工過(guò)于精細(xì)的米、面，因?yàn)檫@會(huì)損失大量對(duì)人體有益的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)。

反對(duì)低糖派認(rèn)為，許多含糖分的食物，同時(shí)也是蘊(yùn)含大量其他營(yíng)養(yǎng)成分的寶庫(kù)，比如說(shuō)水果、蔬菜、豆類(lèi)和奶制品――水果和蔬菜熱量低而維生素、礦物質(zhì)含量豐富；豆類(lèi)含有大量膳食纖維，有助于降低膽固醇；奶制品則能夠?yàn)槲覀兲峁┏渥愕拟}，有益骨骼健康。這些營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)我們的健康都大有裨益，因此，低糖膳食理論的反對(duì)者們認(rèn)為，過(guò)于強(qiáng)調(diào)減少膳食中的糖分，實(shí)在是有些得不償失。

不僅如此，反對(duì)低糖派還提醒我們，別忘了糖還能提供充足的能量，“這就像汽油對(duì)于汽車(chē)的意義一樣。因此在我看來(lái)，那些認(rèn)為糖是敵人的人，都犯了一個(gè)很?chē)?yán)重的錯(cuò)誤。”喬治?華盛頓大學(xué)醫(yī)學(xué)院副教授尼爾?巴納德如此表示。在其2006年發(fā)表于《糖尿病護(hù)理》的論文中，他還向我們闡述了這樣一個(gè)事實(shí)：碳水化合物成分高達(dá)75%的素食者，膽固醇、血糖水平均較普通膳食的糖尿病患者更低。碳水化合物即指糖類(lèi)與纖維素的總稱(chēng)。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家馬里恩?弗蘭茲博士指出：“糖并不是糖尿病人的敵人，因?yàn)槟憧梢酝ㄟ^(guò)注射胰島素、口服降糖藥來(lái)控制它，而不是被它所控制。你可以很好地與糖共處，只要你的攝入量與身體需要量達(dá)到平衡。不過(guò)分控制糖分的攝入，對(duì)糖尿病人而言往往還意味著更高的生活自由度和滿意度?！?/p>

事實(shí)上也是如此，臨床統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，新診斷糖尿病的患者如果被告知只要適量，他們?nèi)钥梢猿运麄兿矚g的食物，將會(huì)大大提高他們對(duì)降糖藥的依從性；而如果告訴一個(gè)糖尿病患者這不能吃、那也不能吃，常常會(huì)導(dǎo)致他形成自暴自棄的態(tài)度，對(duì)治療的依從性不佳。

而低糖派的觀點(diǎn)又是怎樣的呢？身患1型糖尿病40多年，現(xiàn)在本身又是糖尿病專(zhuān)家的理查德?貝恩斯坦博士是低糖派的代表人物，他曾經(jīng)寫(xiě)了本書(shū)，書(shū)名叫《貝恩斯坦博士的降糖法則》，指導(dǎo)人們?nèi)绾问寡沁_(dá)標(biāo)。貝恩斯坦博士力挺低糖膳食理念，他現(xiàn)身說(shuō)法地告訴人們，得益于低糖膳食，他最終治愈了伴隨多年的心臟病、腎病等糖尿病并發(fā)癥，血糖控制也相當(dāng)理想。

貝恩斯坦博士及其他低糖派人士認(rèn)為，控制血糖最首要的做法就是“釜底抽薪”，也就是從飲食上盡可能地減少糖分的攝入，因?yàn)樗鼈冊(cè)隗w內(nèi)很快就轉(zhuǎn)化為葡萄糖，從而使血糖迅速升高。

低糖派認(rèn)為，如果飲食中含很多糖，那么為了避免攝入過(guò)量，糖尿病人勢(shì)必要對(duì)其含量進(jìn)行計(jì)算，而這個(gè)工作即便是針對(duì)帶有成分標(biāo)簽的袋裝食品都不容易，更何況我們生活中并不是所有食物的含糖量都一目了然，根據(jù)攝入糖分的量來(lái)調(diào)整用藥更是淪為一句空話。與其如此，倒不如干脆就不吃高糖食物，代之以高脂肪、高蛋白質(zhì)飲食，使得每天攝入的糖分控制在20～30克以?xún)?nèi)，只占能量來(lái)源的10%以下。低糖派還認(rèn)為，低糖飲食能減少胰島素的使用量，從而降低低血糖癥出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)。

反對(duì)者又提出，低糖膳食不容易長(zhǎng)期堅(jiān)持，而且，其引以為傲的較低的糖化血紅蛋白（HbA1c，代表過(guò)去三個(gè)月的平均血糖水平），實(shí)際上是由于體重減輕導(dǎo)致的，與膳食是否低糖并無(wú)直接關(guān)系。低糖派隨即針?shù)h相對(duì)地進(jìn)行反駁，美國(guó)明尼蘇達(dá)大學(xué)醫(yī)學(xué)系副教授瑪麗?嘉倫表示：“數(shù)據(jù)表明，低糖飲食的2型糖尿病患者即便體重不減輕，血糖也比普通膳食者控制得更好?！?/p>

早在2004年，瑪麗?嘉倫就在《糖尿病雜志》發(fā)表了她的研究：兩組男性2型糖尿病患者，一組采取低糖飲食（攝入糖分占能量來(lái)源的20%），另一組采取高糖飲食（攝入糖分占能量來(lái)源的55%），五星期之后發(fā)現(xiàn)，低糖飲食組的血糖水平更低。杜克大學(xué)醫(yī)學(xué)中心副教授威廉姆在2005年發(fā)表于《營(yíng)養(yǎng)與代謝》雜志的論文顯示，每天攝入糖分控制在20克以?xún)?nèi)，超重的2型糖尿病患者即可將糖化血紅蛋白控制在正常范圍，從而減少降糖藥用量，乃至于停藥。另一項(xiàng)發(fā)表于《內(nèi)科學(xué)年鑒》的研究表明，與普通膳食相比，每天攝入糖分控制在30克以?xún)?nèi)，堅(jiān)持一年，就能改善糖化血紅蛋白水平，降低血液中的甘油三酯，并能增加“好膽固醇”（高密度脂蛋白膽固醇）水平。在這三項(xiàng)研究之中，血糖的改善均不依賴(lài)于體重的降低。

兩派之間的分歧還遠(yuǎn)不止于此，例如，反對(duì)低糖派認(rèn)為，身體活動(dòng)需要足夠的能量，而極力減少飲食中的糖分也就意味著攝入更多的脂肪，包括不健康的飽和脂肪（動(dòng)物油脂）等，而這會(huì)大大增加心血管疾病的發(fā)病率。低糖派則認(rèn)為，目前人們對(duì)飽和脂肪仍然存在著誤解，其實(shí)我們目前還沒(méi)有足夠的證據(jù)證明它能夠升高冠心病等疾病風(fēng)險(xiǎn)，甚至最近有研究表明，飽和脂肪對(duì)人體還有一些我們此前所不知道的益處。

目前在學(xué)術(shù)界，低糖派與反對(duì)低糖派之間的論戰(zhàn)仍在繼續(xù)，究其原因，在于低糖飲食對(duì)糖尿病患者的影響仍然沒(méi)有定論。那么在這種情況下，我們普通糖尿病人應(yīng)該怎么辦呢？

第3篇：膳食營(yíng)養(yǎng)與健康論文范文

營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算技巧

營(yíng)養(yǎng)與食物計(jì)算因其專(zhuān)業(yè)性較強(qiáng)，多數(shù)病友常對(duì)此犯難。其實(shí)，只要變通方法，復(fù)雜而專(zhuān)業(yè)的計(jì)算就會(huì)變得簡(jiǎn)便、容易得多。

在營(yíng)養(yǎng)計(jì)算中，首先要計(jì)算出一天所需要的總熱量，這是飲食控制的一個(gè)關(guān)鍵數(shù)據(jù)。飲食治療中的“總量控制，靈活選擇”就是指在控制熱量的前提下，患者可根據(jù)自身的飲食習(xí)慣、食物供應(yīng)及經(jīng)濟(jì)情況自由選擇各種食物。計(jì)算患者每日所需總熱量的方法有多種，這里給大家介紹一個(gè)比較實(shí)用的熱量計(jì)算公式：

總熱量(千卡)＝【（身高-年齡）×6+500÷體重指數(shù)的平方】×活動(dòng)系數(shù)×地區(qū)氣候系數(shù)

體重指數(shù)＝體重÷（身高-105）；

活動(dòng)系數(shù)：臥床＝1.1，極輕體力=1.2，輕體力=1.3，中體力=1.4；

地區(qū)氣候系數(shù)：華南地區(qū)為1.0，華中地區(qū)為1.06，華北地區(qū)為1.12。

舉例：長(zhǎng)沙地區(qū)（屬華南地區(qū)）的某男性糖尿病患者，40歲，教師（輕體力活動(dòng)），身高165厘米，體重62千克，計(jì)算該患者每日總熱量：

總熱量(千卡)＝【（165-40）×6+500÷1.068】×1.3×1.0＝1584≈1600千卡

在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中，當(dāng)患者體重偏離標(biāo)準(zhǔn)體重過(guò)多（如肥胖），或過(guò)少（如消瘦）時(shí)，熱量的減少或增加應(yīng)在原有飲食基礎(chǔ)上逐步調(diào)整（如每周減增100千卡），切勿一次到位。

營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算還應(yīng)包括蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的計(jì)算，因非營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人員難以掌握其要領(lǐng)，我們建議避開(kāi)計(jì)算過(guò)程而通過(guò)計(jì)算出熱量后直接查表了解。

各類(lèi)食物用量的計(jì)算技巧

只要計(jì)算出全天應(yīng)攝入的總熱量，就可以通過(guò)熱量查表得知各類(lèi)食物的大致用量，免去了繁雜的計(jì)算過(guò)程（見(jiàn)下表）。

不同熱量時(shí)各類(lèi)食物的攝取參考用量

通過(guò)查表獲得全天各類(lèi)食物用量后，就可以運(yùn)用食品交換的方法，根據(jù)自己的飲食習(xí)慣和經(jīng)濟(jì)條件等靈活地安排您的食譜。

食物選擇的技巧

食物血糖生成指數(shù)（GI）是用來(lái)指導(dǎo)糖尿病、肥胖病等患者選擇食物的重要參數(shù)。研究表明，低血糖生成指數(shù)食物可提高胰島素敏感性，改善糖尿病患者的糖代謝，因此，有利于穩(wěn)定血糖和改善病情。下面簡(jiǎn)要介紹一些具體食物的選擇。

選擇粗雜糧代替精細(xì)糧。常以糙米取代精白米；用全麥面粉及其制品代替精白面粉及其制品；用蕎麥（苦蕎）面代替小麥面；用干飯代替稀飯。

食用水果時(shí)，不要將水果榨汁喝。有些食物，生食時(shí)的升血糖作用較弱，如青香蕉、生紅薯的升血糖作用就較黃（熟）香蕉、熟紅薯低得多。

喜好甜味的朋友，可以用甜味劑如甜蜜素、甜菊甙、阿斯巴甜等代替紅糖、白糖、蜂蜜、飴糖等；當(dāng)然也可用低熱量的木糖醇來(lái)代替。

有些食物血糖生成指數(shù)雖高，但由于其營(yíng)養(yǎng)密度不大，少量選食對(duì)血糖的總體影響也不大，這類(lèi)食物有西瓜、南瓜、胡蘿卜等。

另外，高血糖生成指數(shù)的食物與低血糖生成指數(shù)的食物搭配混合食用，如精米與雜豆烹飪的雜豆飯等，也是糖尿病飲食中運(yùn)用較多的食物選擇（搭配）技巧。

常用食物血糖生成指數(shù)分類(lèi)表：

低血糖生成指數(shù)食物（GI＜55）：

谷類(lèi)：大麥、黑麥、蕎麥、玉米碴等；

干豆類(lèi)及制品：綠豆、蠶豆及其他雜豆；

乳類(lèi)及制品：所有乳類(lèi)；

薯類(lèi)：尤其是生薯或冷處理過(guò)的薯制品；

水果類(lèi)：如含酸豐富的水果：蘋(píng)果、桃、杏干、李子、櫻桃、獼猴桃、柑、柚子等；

即食食品：高纖維面包、餅干、方便面等；

混合膳食：設(shè)計(jì)較全面的糖尿病、減體重膳食等。

中血糖生成指數(shù)食物（GI 55~70）：

谷類(lèi)：粗麥粉、大麥粉、甜玉米、玉米面、蕎麥面條、蕎麥粉、二面窩頭等；

薯類(lèi)：烤馬鈴薯、甘薯、山藥等；

蔬菜類(lèi)：根類(lèi)蔬菜、果類(lèi)蔬菜等；

水果類(lèi)：熱帶水果及水果制品；

即食食品：全麥粉面包、炸馬鈴薯片等；

混合膳食：普通膳食。

高血糖生成指數(shù)食物（GI>70）：

谷類(lèi)：各種精致谷類(lèi)食物及制品；

薯類(lèi)：糊化好的薯類(lèi)如馬鈴薯泥、煮甘薯等；

蔬菜類(lèi)：根、果蔬菜類(lèi)如南瓜、胡蘿卜等；

水果類(lèi)：如西瓜；

即食食品：精白粉面包、餅干及蜂蜜、麥芽糖等。

專(zhuān)家簡(jiǎn)介

第4篇：膳食營(yíng)養(yǎng)與健康論文范文

李里特教授在2005年撰寫(xiě)多篇論文闡述“食育”理論。作為國(guó)內(nèi)首先提出這一概念的專(zhuān)家，李教授從事食品研究工作二十多年，深諳食育對(duì)于傳統(tǒng)文化、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)、國(guó)民健康的重大意義，為此本刊專(zhuān)訪了李里特教授，為我們更深入解讀“食育”。

食育由來(lái)已久

也許，有人沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)“食育”。也許，有人納悶吃了這么多年飯，現(xiàn)在反倒要學(xué)如何吃飯了。實(shí)際上每個(gè)人在成長(zhǎng)過(guò)程中都會(huì)形成自己的飲食偏好，而這些偏好大多數(shù)都受環(huán)境的影響，尤其與家庭、父母的影響有關(guān)。

其實(shí)，食育一直以各種方式存在于我們的生活中，從我們?cè)谀父怪芯褪艿絹?lái)自母親的飲食教育，在源自母親、家庭、地域的飲食習(xí)慣中，我們從小就接受著樸素自覺(jué)的飲食教育。各個(gè)民族、各個(gè)省份、南方北方不同的人對(duì)食品的喜好，一生都受周?chē)h(huán)境的影響。嚴(yán)格地說(shuō)這都是食育的過(guò)程。比如有人從小愛(ài)吃辣椒，有人從小就聞不慣大蒜味，山東人口味比較重，江浙人飲食偏甜。所以，那么多帶有家鄉(xiāng)味、母親味的食物，讓人一生懷念。但是，一代代傳承的飲食習(xí)慣和口味，經(jīng)歷時(shí)代變遷時(shí)卻遇到了問(wèn)題。

專(zhuān)家們希望通過(guò)食育讓人們?cè)跓o(wú)數(shù)的選擇和誘惑面前，科學(xué)合理地選擇自己的生命基礎(chǔ)――日常膳食，而并非單純的沿襲多年的口味偏好。

食物越豐富越需食育

食品短缺的年代，人們對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)局限于“吃飽肚子”，為了能夠?qū)⒋蛛s的食物吃下去，很多地方烹調(diào)時(shí)油鹽較重，形成了偏咸喜油的口味。

近二十年來(lái)，隨著農(nóng)業(yè)技術(shù)、食品工業(yè)的發(fā)展，我們已經(jīng)進(jìn)入飽食時(shí)代。人處于不受節(jié)制的食物世界中，飲食結(jié)構(gòu)更多地受欲望和習(xí)慣所左右。在這種情況下，過(guò)去的不良飲食習(xí)慣和不正確的飲食知識(shí)對(duì)健康產(chǎn)生了嚴(yán)重影響。許多國(guó)家做營(yíng)養(yǎng)調(diào)查時(shí)，發(fā)現(xiàn)了此類(lèi)問(wèn)題。

率先提出食育概念的日本也遇到同樣的問(wèn)題，“在國(guó)民飲食生活中存在偏食、飲食不規(guī)律、肥胖、生活習(xí)慣病增加、過(guò)度減肥等問(wèn)題。此外，還有新出現(xiàn)的食品安全、食品依賴(lài)海外進(jìn)口和食品信息泛濫成災(zāi)的問(wèn)題?！?/p>

“從改善飲食、確保飲食安全方面人們需要知道‘食’應(yīng)有的狀態(tài)。先人在綠色和水的恩惠

的自然中哺育出的帶有地域多樣性、豐富的味覺(jué)、充滿文化氣息的日本食文化有逐漸失去的危機(jī)?！庇谑牵覀兛吹饺毡镜氖秤逃龔膵胗變壕烷_(kāi)始抓，走在了世界前沿。在幼兒園中，通過(guò)顏色豐富的搭配，潛移默化地影響孩子選擇食物的全面性，也把膳食搭配的概念通過(guò)日常飲食灌輸給孩子們，讓他們養(yǎng)成終生的健康飲食好習(xí)慣。

弘揚(yáng)中華食文化

李教授在國(guó)內(nèi)首先提出食育概念也正是憂心于“國(guó)民吃什么、怎么吃、吃哪國(guó)的食品，不僅關(guān)系到國(guó)民健康，更關(guān)系到本國(guó)農(nóng)業(yè)興衰”。

食育的問(wèn)題也是飲食習(xí)慣的培養(yǎng)，著重于人的健康，還關(guān)系一國(guó)的農(nóng)業(yè)，維系本國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)，和食品戰(zhàn)略安全。當(dāng)今很多發(fā)達(dá)國(guó)家利用他們的食品工業(yè)化、營(yíng)銷(xiāo)的優(yōu)勢(shì)努力改造世界食品消費(fèi)最大的中國(guó)人的食物構(gòu)成，借此打開(kāi)自身農(nóng)產(chǎn)品的銷(xiāo)路，對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)食品產(chǎn)生很大影響。比如如果中國(guó)人都愿意吃面包，而中國(guó)的小麥恰好比較適合做饅頭、面條，那么中國(guó)的小麥、大米生產(chǎn)就會(huì)受到影響?，F(xiàn)在很多孩子口味改變更喜歡吃面包，這實(shí)際上對(duì)農(nóng)業(yè)是一個(gè)很大的威脅。而和饅頭、面條相比面包并無(wú)營(yíng)養(yǎng)上的優(yōu)勢(shì)。

所以印度、韓國(guó)、法國(guó)都引導(dǎo)國(guó)民欣賞并喜愛(ài)吃本國(guó)傳統(tǒng)食品。韓國(guó)提出的“身土不二”、我們常說(shuō)的“一方水土養(yǎng)一方人”，從營(yíng)養(yǎng)和基因組學(xué)上找到了證據(jù)。“水土不服”主要是吃的東西改變后，不適合于腸胃的消化，引起腸胃的疾病。

而李教授也從多年的研究和食育倡導(dǎo)中受益，逐漸改變了口味?！斑^(guò)去食物短缺，吃不上肉，生活水平提高后曾一度喜歡吃肉，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)肉、奶酪吃多了對(duì)身體并不好，豆?jié){和豆腐更適合中國(guó)人吃”?，F(xiàn)在李教授的早餐里必有豆?jié){，傳統(tǒng)的面食饅頭也是他的最?lèi)?ài)。

李教授強(qiáng)調(diào)，弘揚(yáng)中華飲食文化包括繼承發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)中科學(xué)合理的東西，也包括學(xué)習(xí)吸收世界一切有益的食文化，克服傳統(tǒng)中的愚昧和陋習(xí)。

食育誤區(qū)糾正

1.食育不僅僅是通常所說(shuō)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及，而是許多吃的實(shí)踐。通過(guò)實(shí)踐使每個(gè)人形成對(duì)健康飲食的牢固印象，使人們把良好的飲食習(xí)慣，對(duì)健康有益的食譜和攝食方式，變成自己的嗜好習(xí)慣，自覺(jué)地體現(xiàn)在日常生活中。

2.食育不是枯燥的知識(shí)學(xué)習(xí)，而是滿足身心需要的愉快實(shí)踐。食育必須吸收現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)的一系列成果，通過(guò)對(duì)人們?nèi)粘ｏ嬍成顮I(yíng)養(yǎng)的分析、改進(jìn)，讓人們養(yǎng)成科學(xué)的飲食習(xí)慣。食育當(dāng)然還要體現(xiàn)人類(lèi)和自然和諧的原則。

第5篇：膳食營(yíng)養(yǎng)與健康論文范文

國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委日前新一版的《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》問(wèn)答，明確特殊膳食用食品不具有預(yù)防疾病、治療等功能，因此其標(biāo)簽不應(yīng)涉及疾病預(yù)防、治療功能。

《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》標(biāo)準(zhǔn)將于2015年7月1日起施行。問(wèn)答中解釋?zhuān)厥馍攀秤檬称冯m然產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)有明確的針對(duì)性，但其目的是為目標(biāo)人群提供營(yíng)養(yǎng)支持，不具有預(yù)防疾病、治療等功能，因此標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)明確要求特殊膳食用食品標(biāo)簽不應(yīng)涉及疾病預(yù)防、治療功能。

按照規(guī)定，特殊膳食用食品的能量和營(yíng)養(yǎng)成分的含量應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求，并應(yīng)在標(biāo)簽上如實(shí)標(biāo)示。以嬰兒配方食品為例，產(chǎn)品標(biāo)簽中除應(yīng)標(biāo)示能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉的含量外，還應(yīng)標(biāo)示《嬰兒配方食品》中規(guī)定的必需成分的含量。

【腎不好易中風(fēng)】

據(jù)英國(guó)“今日醫(yī)學(xué)新聞網(wǎng)”報(bào)道，發(fā)表在《美國(guó)腎臟病學(xué)期刊》上的一項(xiàng)研究成果表明，腎結(jié)石會(huì)增加人們患上冠心病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。

研究人員分析了350萬(wàn)名病人的數(shù)據(jù)資料，確認(rèn)其中5萬(wàn)人患有腎結(jié)石。統(tǒng)計(jì)結(jié)果表明，與未患有腎結(jié)石的人相比，腎結(jié)石患者冠心病發(fā)作的可能性會(huì)增加19%，患上中風(fēng)的可能性也會(huì)增加40%。即使在調(diào)整了影響人們患上心血管疾病的其他風(fēng)險(xiǎn)因素之后，上述關(guān)系依然成立。研究團(tuán)隊(duì)還驚訝地發(fā)現(xiàn)，女性腎結(jié)石患者冠心病發(fā)作的可能性要高于男性。

無(wú)獨(dú)有偶，新加坡的一項(xiàng)最新研究也證實(shí)，視網(wǎng)膜受損且腎功能不好的人，中風(fēng)或罹患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)提高7倍。負(fù)責(zé)這項(xiàng)研究的科學(xué)家解釋說(shuō)，視網(wǎng)膜出血和有斑點(diǎn)，尿液中測(cè)試出一定數(shù)量的尿蛋白，都表示兩個(gè)器官的微血管有受損癥狀。這種情況代表了身體的整體微血管健康不佳，最終可導(dǎo)致心腦血管疾病的產(chǎn)生。

專(zhuān)家表示，眼睛不好，腎功能也出現(xiàn)問(wèn)題的患者，應(yīng)對(duì)生活方式做出調(diào)整，如多運(yùn)動(dòng)、健康飲食和停止吸煙等，以降低他們罹患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

【香蕉土豆降低早亡和中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)】

據(jù)美國(guó)“健康日”網(wǎng)站報(bào)道，美國(guó)紐約艾伯特愛(ài)因斯坦醫(yī)學(xué)院的研究人員發(fā)現(xiàn)：食用富含鉀元素的食物（如香蕉和土豆）有助于降低老年女性早亡和中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。

研究人員對(duì)9萬(wàn)多名年齡在50～79歲之間的絕經(jīng)后婦女，進(jìn)行了為期11年的追蹤調(diào)查。統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，這些女性平均每日對(duì)鉀元素的攝取量是2600毫克，最低量為1925毫克，最高量為3194毫克。與食用鉀元素最少的女性相比，食用鉀元素最多的女性死亡幾率降低了10%，患中風(fēng)幾率降低了12%。研究人員還發(fā)現(xiàn)，與鉀元素食用量最少的女性相比，食用量最多的女性患缺血性中風(fēng)幾率降低了16%。

【垃圾食品導(dǎo)致懶惰】

新研究表明，食物中不健康的配料和低營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)讓人變得更加不愛(ài)動(dòng)和懶惰。

加利福尼亞大學(xué)洛杉磯分校的研究人員用不同的飲食喂養(yǎng)兩組雌鼠，實(shí)驗(yàn)為期6個(gè)月。一組食用谷物和魚(yú)粉等未經(jīng)加工的食物，而另一組則食用含糖量高、低營(yíng)養(yǎng)、旨在模仿垃圾食品的飲食。食用“垃圾食品”的那組動(dòng)物體重增加的幅度超過(guò)另一組，它們還容易疲勞，變得更不愛(ài)動(dòng)――也就是說(shuō)更懶惰。

該研究還表明，短期內(nèi)改吃健康飲食可能不足以扭轉(zhuǎn)垃圾食品比例較高的飲食帶來(lái)的副作用。

【男性多吃番茄可防前列腺癌】

英國(guó)劍橋和布里斯托大學(xué)的研究人員對(duì)近2萬(wàn)名英國(guó)男性的飲食和生活方式進(jìn)行了分析，這些男性的年齡在50至59歲之間。

研究結(jié)果顯示，那些每周攝取10份以上番茄（包括新鮮番茄、番茄汁以及烤番茄）的男性，患前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)下降了18%。研究還發(fā)現(xiàn)，每天吃健康專(zhuān)家推薦的5份或更多水果和蔬菜的男性，與每天只吃2份半以下蔬菜和水果的男性相比，患前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)下降了24%。

研究人員認(rèn)為，番茄之所以有抗癌作用，應(yīng)該歸功于番茄紅素，它可以預(yù)防和修復(fù)細(xì)胞損傷，并抑制DNA的氧化。研究人員還對(duì)另外兩種與患前列腺癌風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)的食物成分硒和鈣進(jìn)行了分析。硒在面粉制品中很豐富，而牛奶和奶酪等奶制品中則有豐富的鈣。研究發(fā)現(xiàn)，如果男性飲食中富含番茄紅素、硒和鈣這三種成分，患前列腺癌的概率較低。

【吃飯加點(diǎn)醋能防止過(guò)量飲食】

醋是最常見(jiàn)的調(diào)味品之一，具有降壓降脂降糖等多種保健功效。據(jù)美國(guó)《吃好》雜志最新報(bào)道，《美國(guó)飲食協(xié)會(huì)雜志》刊登一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，吃飯過(guò)程中加點(diǎn)醋有助于增強(qiáng)飽腹感，防止過(guò)量飲食，幫助減肥。

該研究中，亞利桑那州立大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)系主任、營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授卡羅爾?約翰斯頓博士及其同事讓兩組參試者除了醋之外，吃同樣的食物，并測(cè)量其餐前及餐后血糖水平。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與用餐時(shí)不加醋相比，吃飯時(shí)加一勺蘋(píng)果醋可以使餐后血糖升高幅度降低一半。另外，吃醋還可以使參試者一天食物熱量攝入總量減少850～1150千焦（約200～275千卡）。

約翰斯頓博士分析指出，醋中的酸性物質(zhì)可抑制淀粉的消化。醋的這種作用與纖維素相當(dāng)，可以大大降低淀粉的消化速度，防止血糖驟升，同時(shí)還可增強(qiáng)餐后飽腹感，防止暴飲暴食。

【含糖飲料傷記憶】

美國(guó)南加州研究人員最新發(fā)現(xiàn)，孩子多喝含糖飲料或恐損傷大腦，影響記憶力。此項(xiàng)研究結(jié)果發(fā)表于近日召開(kāi)的西雅圖攝食行為研究協(xié)會(huì)年會(huì)上。

研究論文第一作者，美國(guó)南加州大學(xué)博士斯科特?卡諾斯奇表示，研究人員通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，喂食仿含糖飲料糖分濃度的高果玉米糖漿一個(gè)月后，青春期小鼠學(xué)習(xí)和記憶能力變差?？ㄖZ斯奇解釋?zhuān)@是由于負(fù)責(zé)記憶功能的大腦海馬區(qū)對(duì)高濃度糖分反應(yīng)敏感，高糖會(huì)引起炎癥，損傷該區(qū)域腦細(xì)胞。結(jié)果表明，兒童多喝含糖飲料會(huì)干擾大腦正常功能，影響成年后記憶力。

根據(jù)美國(guó)心臟協(xié)會(huì)意見(jiàn)，兒童的糖分日攝取量應(yīng)限制在4茶匙以下，女性青少年應(yīng)限制在5茶匙以下，男性青少年應(yīng)限制在9茶匙以下。

【愛(ài)吃米飯睡得香】

米飯是助眠的好食物。英國(guó)《每日郵報(bào)》報(bào)道，日本一項(xiàng)涉及近2000名參試者的新研究發(fā)現(xiàn)，米飯吃得越多，睡眠質(zhì)量越高。

第6篇：膳食營(yíng)養(yǎng)與健康論文范文

【關(guān)鍵詞】救命飲食；健康；簡(jiǎn)化主義

中圖分類(lèi)號(hào)：R15 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1006-0278（2013）07-008-02

《救命飲食》從經(jīng)驗(yàn)科學(xué)出發(fā)，闡明了美國(guó)健康醫(yī)療狀況持續(xù)惡化的原因，披露強(qiáng)勢(shì)科學(xué)的黑暗面，提倡順應(yīng)自然的生活方式。《救命飲食》又譯為《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告：膳食與疾病關(guān)系的驚人發(fā)現(xiàn)》，被譽(yù)為是近二十年內(nèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的巔峰之作，其作者坎貝爾被稱(chēng)為世界營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的愛(ài)因斯坦。而此書(shū)在國(guó)內(nèi)引起的反響遠(yuǎn)不如在國(guó)外，同時(shí)國(guó)內(nèi)對(duì)它的研究集中于其中的科學(xué)實(shí)驗(yàn)成果，沒(méi)有涉及作者反主流的思維方式這一根本性問(wèn)題?！毒让嬍场方沂玖孙嬍撑c疾病的密切關(guān)系，它的成果既基于四十幾年的科學(xué)實(shí)驗(yàn)和三百余篇的學(xué)術(shù)論文，有外部的實(shí)證，又與作者本人摒棄傳統(tǒng)科學(xué)的還原論和簡(jiǎn)化主義，提倡和實(shí)踐整體性思維方式密切相關(guān)。坎貝爾在此也完成了科學(xué)家與哲學(xué)家的結(jié)合。挖掘和闡釋坎貝爾的整體性思維方式具有深遠(yuǎn)的科學(xué)意義和人文意義。

一、美國(guó)健康狀況惡化

美國(guó)民眾健康狀況正在逐步惡化。奧巴馬政府將在2014年全面實(shí)施醫(yī)療改革法。而2012年11月6日的出口民調(diào)顯示，在全民醫(yī)改法上仍然存在著很大的分歧。美國(guó)全國(guó)廣播公司評(píng)論認(rèn)為，實(shí)施醫(yī)改法仍將困難重重。羅姆尼甚至提出如果當(dāng)選，會(huì)在其就任的第一天“奧巴馬醫(yī)改”。當(dāng)今美國(guó)公眾健康的現(xiàn)實(shí)狀況是民眾患癌癥的概率大約是47%，成年人中1/3的人肥胖，心臟病、糖尿病等富貴病的發(fā)病率年年攀升而“臨床醫(yī)療差錯(cuò)已經(jīng)成為美國(guó)第三大死亡原因，僅僅排在癌癥和心臟病之后”。造成這一現(xiàn)狀的原因在于：1.大多數(shù)人群不假思索地接受的許多理念都沒(méi)有科學(xué)依據(jù)，僅僅體現(xiàn)了食品工業(yè)者的利益。2.科學(xué)“超簡(jiǎn)化主義”導(dǎo)致科學(xué)實(shí)驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)致命性的偏差和失誤。這兩個(gè)原因中，后者是根本性的，而且在主流文化中大行其道，它的破壞性比一些瀆職的科學(xué)家更大。它自然觀層次上表現(xiàn)為對(duì)自然的全面征服和控制，在方法論上表現(xiàn)為還原論的大行其道。

二、對(duì)科學(xué)簡(jiǎn)化論的詰難

近代科學(xué)不僅以對(duì)自然界過(guò)渡開(kāi)發(fā)和污染為代價(jià)來(lái)謀求發(fā)展，而且在認(rèn)識(shí)自然方面，表現(xiàn)為“簡(jiǎn)化主義”和還原論，其結(jié)果就是對(duì)自然規(guī)律的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)。西方一些后現(xiàn)代的作家、科學(xué)家、哲學(xué)家們對(duì)人類(lèi)中心論提出反思與批判。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，坎貝爾指出：“食物中的每一種化學(xué)物質(zhì)將與其他化學(xué)物質(zhì)反應(yīng)，也會(huì)與身體里的化學(xué)物質(zhì)反應(yīng)，然而每一種反應(yīng)都有其獨(dú)特的方式，這是一個(gè)無(wú)比復(fù)雜的過(guò)程，而且實(shí)際上根本就不能知道某個(gè)化學(xué)物質(zhì)和其他的化學(xué)物質(zhì)是怎樣反應(yīng)的，我們也永遠(yuǎn)不會(huì)搞清楚所有的這些化學(xué)物質(zhì)是如何協(xié)同反應(yīng)的。”而現(xiàn)代科學(xué)的特征如一些學(xué)者所言：“近代精密科學(xué)把對(duì)自然的研究提升到第一位，簡(jiǎn)化了人類(lèi)對(duì)自然的認(rèn)識(shí)和研究?！笨藏悹栔赋銎湮：π裕骸懊撾x整體去研究細(xì)節(jié)，并由此判斷復(fù)雜的關(guān)系的做法被稱(chēng)之為‘超簡(jiǎn)化主義’，這種做法的后果是致命的?！碑?dāng)代美國(guó)耗費(fèi)1億美元的“護(hù)士健康調(diào)查”項(xiàng)目，最后被證明對(duì)于預(yù)防乳腺癌沒(méi)有任何幫助。因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家關(guān)注單一營(yíng)養(yǎng)素的調(diào)整而不是整個(gè)膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)整。他們只關(guān)注脂肪的攝入量卻對(duì)動(dòng)物性蛋白質(zhì)不做觀察，因?yàn)槊绹?guó)的醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)傳統(tǒng)認(rèn)為蛋白質(zhì)是好的，絕對(duì)沒(méi)有問(wèn)題的，只有脂肪才是形成各種富貴病的罪魁禍?zhǔn)?。事?shí)上，坎貝爾在中國(guó)啟動(dòng)的長(zhǎng)達(dá)十年的調(diào)查和大量在美國(guó)的人體和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)都證實(shí)了動(dòng)物性蛋白質(zhì)的攝入量和癌癥、心腦血管疾病的患病率是正相關(guān)的。科學(xué)具有相對(duì)性，科學(xué)簡(jiǎn)化主義研究的問(wèn)題更具有局限性，如西醫(yī)過(guò)分依賴(lài)科技，治療的是標(biāo)而不是本。西醫(yī)的研究方法是局部的，精細(xì)的，是簡(jiǎn)化主義的，不會(huì)講人體整體作為一個(gè)生態(tài)環(huán)境來(lái)看待。

事實(shí)上，盡管自然的規(guī)律十分復(fù)雜且十分隱晦，但它們并不混亂，而是十分和諧地構(gòu)成了嚴(yán)密的系統(tǒng)?！拔覀?cè)谧匀唤缋锷⒉剑头路鸫笙笤跀[滿瓷器的小房子里散步一樣?！弊匀坏囊?guī)律是復(fù)雜有序的，要求人類(lèi)去敬畏、服從。這種觀點(diǎn)在主流文化中，被視為是對(duì)人類(lèi)理性的蔑視。以人類(lèi)利益為中心的科學(xué)對(duì)待自然的方式過(guò)于簡(jiǎn)單化，其結(jié)果就是對(duì)自然規(guī)律的誤讀和曲解，其結(jié)果就是越是長(zhǎng)遠(yuǎn)的，根本性的問(wèn)題，科學(xué)越是解決不了。

三、中國(guó)傳統(tǒng)保健思想

第7篇：膳食營(yíng)養(yǎng)與健康論文范文

【關(guān)鍵詞】 大學(xué)生飲食；營(yíng)養(yǎng)與健康

我國(guó)政府歷來(lái)重視學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)健康狀況，有關(guān)調(diào)查也表明近些年來(lái)我國(guó)人們?nèi)罕姷臓I(yíng)養(yǎng)情況在逐年改善，相關(guān)疾病也在逐年降低。但因?yàn)閷W(xué)生為一個(gè)特殊的群體，也受到眾多研究人員的關(guān)注，針對(duì)學(xué)生群體的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查文獻(xiàn)很多，都認(rèn)為科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)才是保障營(yíng)養(yǎng)的前提，對(duì)學(xué)生的健康有促進(jìn)效果。

大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康現(xiàn)狀隨著每天早上第一節(jié)上課鈴聲響起，一手拿著早餐，一手抱著書(shū)的大學(xué)生們快步地穿梭在教學(xué)樓里，草草幾口下去，算是結(jié)束了早餐的飲用。這種現(xiàn)象幾乎在每個(gè)高校都存在著。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家表示，進(jìn)食的時(shí)候，人體內(nèi)負(fù)責(zé)后勤的副交感神經(jīng)興奮，于是消化道和消化腺功能活躍起來(lái)，供血增加，運(yùn)動(dòng)增強(qiáng)，分泌增多。在這個(gè)時(shí)候做運(yùn)動(dòng)，大量血液就會(huì)供應(yīng)骨骼肌，以至于消化系統(tǒng)供血不足，會(huì)造成消化和吸收障礙。尤其是早上，體內(nèi)能量水平很低，更應(yīng)該有一個(gè)好的用餐環(huán)境和氣氛，不能邊走邊吃。大學(xué)生們盡可能在食堂或者宿舍用早餐，切勿囫圇吞棗式進(jìn)餐。長(zhǎng)期草草飲用早餐，不僅會(huì)導(dǎo)致胃的不適，還會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良。專(zhuān)家還表示，人們?nèi)罕姷臓I(yíng)養(yǎng)情況可以整體地反映出這個(gè)國(guó)家的各項(xiàng)情況，是一個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)、物質(zhì)等發(fā)展的體現(xiàn)。故對(duì)人們?nèi)罕妼?shí)施營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)非常重要，尤其是大學(xué)生這一群體，其是國(guó)家今后的發(fā)展，應(yīng)予以重視。

飲食無(wú)規(guī)律是影響大學(xué)生健康的主要因素之一有關(guān)數(shù)據(jù)表明，近年來(lái)，飲食無(wú)規(guī)律成為形成大學(xué)生亞健康現(xiàn)狀主要因素之一。大學(xué)生對(duì)飲合理膳食平衡營(yíng)養(yǎng)食的重要性明顯認(rèn)識(shí)不足，而無(wú)規(guī)律的飲食是造成消化系統(tǒng)疾病的主要原因之一。據(jù)有關(guān)資料顯示，日常飲食無(wú)規(guī)律的學(xué)生比例已分別占41.9%。長(zhǎng)期無(wú)規(guī)律的飲食，不僅會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)不良，影響睡眠質(zhì)量，甚至?xí)绊懭梭w神經(jīng)體液調(diào)節(jié)和內(nèi)分泌調(diào)節(jié)，對(duì)學(xué)生的身體健康產(chǎn)生很大的負(fù)面影響。

2001年?duì)I養(yǎng)學(xué)家孫建華在上海大學(xué)生飲食、營(yíng)養(yǎng)、健康狀況的調(diào)查與分析中顯示挑食、偏食，對(duì)某些食物有嗜好者較多。女生的蛋白質(zhì)攝取量較低，尤其是動(dòng)物性蛋白的食用量低。2005年?duì)I養(yǎng)學(xué)家辛碧芬對(duì)中南大學(xué)營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查的結(jié)果是：中南大學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良率為19.9%，肥胖率為26.3%，膳食蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和維生素A、B2、C、鈣等攝入與標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)。2005年鄧杰對(duì)南京高校大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查中顯示：營(yíng)養(yǎng)良食品營(yíng)養(yǎng)與保健論文好者占36.9%，營(yíng)養(yǎng)不良者占52.6%，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩者占10.5%。查閱了近幾年對(duì)大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度及飲食行為等的問(wèn)卷調(diào)查研究資料。資料統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示：大部分學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏，有一部分學(xué)生存在不良的營(yíng)養(yǎng)行為，如不吃早餐，常吃零食等。應(yīng)付用餐者比比皆是為了能多睡一會(huì)，許多學(xué)生都有不吃早餐的習(xí)慣，中午和晚上多吃些就認(rèn)為能把早餐的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)回來(lái)。而有些女大學(xué)生，考慮到要保持身材，也養(yǎng)成了長(zhǎng)期不吃早餐的習(xí)慣，中午還能按時(shí)吃飯，但晚飯也是擔(dān)心發(fā)胖，隨便應(yīng)付一口。熟不知，長(zhǎng)期下去，這種營(yíng)養(yǎng)流失，缺乏最基本的營(yíng)養(yǎng)食物帶來(lái)的危害可是非常大的。首先，一、對(duì)大腦的危害。雖說(shuō)腦組織的重量只占人體重的2-3%，但腦的血流量每分鐘約為800ml，耗氧量每分鐘約為45ml，耗糖量每小時(shí)約為5g。二、對(duì)消化系統(tǒng)的危害。正常情況下，頭天晚上吃的食物經(jīng)過(guò)六小時(shí)左右就從胃里排空進(jìn)入腸道。第二天若吃不好早餐，胃酸及胃內(nèi)的各種消化酶就會(huì)去“消化”胃粘膜層。長(zhǎng)此以往，細(xì)胞分泌粘液的正常功能就會(huì)遭到破壞，很容易造成胃潰瘍及十二指潰瘍等消化系統(tǒng)疾病。三、更靠近肥胖族：人體一旦意識(shí)到營(yíng)養(yǎng)匱乏，首先消耗的是碳水化合物和蛋白質(zhì)，最后消耗的才是脂肪，所以不要以為不吃早飯會(huì)有助于脂肪的消耗。相反，不吃早飯，還會(huì)使午飯和晚飯吃得更多，瘦身不成反而更胖。飲食營(yíng)養(yǎng)是大學(xué)生身體發(fā)育的先決條件專(zhuān)家建議，必須按時(shí)吃早餐，并且進(jìn)食速度不能過(guò)快。盡量去食堂進(jìn)餐，相對(duì)于學(xué)校周?chē)牟宛^，食堂的就餐環(huán)境要好很多。另外，早餐不吃反誤瘦身大計(jì)不要以為不吃早餐就可以少吸收熱量而因此減肥，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們的證實(shí)，早餐是每個(gè)人一天中最不容易轉(zhuǎn)變成脂肪的一餐。如果每天不吃早餐只會(huì)讓午餐吃得更多。早餐、午餐和晚餐的比例最好是3：2：1，這樣子就能讓你在一天內(nèi)所吃的精華在體力最旺盛的時(shí)間內(nèi)消耗掉。

高校應(yīng)努力創(chuàng)造適合學(xué)生身心特點(diǎn)而良好的校園文化氛圍，形成寬松有序的業(yè)余生活環(huán)境，提高大學(xué)生耐受挫折及適應(yīng)生活的能力，利用體育科學(xué)知識(shí)及相關(guān)科學(xué)知識(shí)教育，教會(huì)學(xué)生自我心理調(diào)節(jié)和心理放松的方法。利用多種形式開(kāi)展健康與保健知識(shí)的宣傳和教育，引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立正確的社會(huì)價(jià)值觀、人生觀；培養(yǎng)良好的生活方式，杜絕不良嗜食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)論文好，學(xué)會(huì)自我醫(yī)務(wù)監(jiān)督檢查手段，建立良好的健康觀念和健康行為習(xí)慣。高校應(yīng)根據(jù)學(xué)生的實(shí)際需求，以培養(yǎng)大學(xué)生的體育能力和健康意識(shí)為目標(biāo)，開(kāi)設(shè)一些有關(guān)體育文化、體育鍛煉與健康的專(zhuān)題講座，進(jìn)行體育知識(shí)、飲食營(yíng)養(yǎng)與健康教育的培訓(xùn)，增設(shè)大學(xué)生開(kāi)展健康體育的專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)教師。

第8篇：膳食營(yíng)養(yǎng)與健康論文范文

【關(guān)鍵詞】中醫(yī)藥膳食療；現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)方式；非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；國(guó)際化

關(guān)于我國(guó)藥膳食療發(fā)展諸問(wèn)題，作者曾在2005年著文予以探討。本文現(xiàn)提出進(jìn)一步研究結(jié)果，擬作為引玉之磚，意在引起有關(guān)同仁賢達(dá)的共同關(guān)注，以期群策群力，促進(jìn)我國(guó)藥膳食療的加快發(fā)展。

1掃除中醫(yī)藥膳食療發(fā)展的障礙

筆者提出“中醫(yī)藥膳食療”的概念，是因?yàn)槎嗄陙?lái)中國(guó)傳統(tǒng)的藥膳食療因?yàn)槲幕D(zhuǎn)型的劇變和受現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)文明的沖擊，失去古老環(huán)境和傳統(tǒng)文化支撐的大氣候影響，受到嚴(yán)重的、扭曲和貶低，不但發(fā)展遲滯，且已到面目皆非的地步。中醫(yī)藥膳食療面臨著被現(xiàn)代保健醫(yī)學(xué)、現(xiàn)代食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)、現(xiàn)代食療學(xué)所替代的生存危機(jī)。

1.1中醫(yī)藥膳食療和現(xiàn)代保健醫(yī)學(xué)、現(xiàn)代食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)、現(xiàn)代食療學(xué)是中西兩種不同文化的產(chǎn)物。而文化比較的方法主要在于差異，而不在于優(yōu)劣。我們不能用一種文化為指標(biāo)去度量另一種文化。任何文化都有其歷史的必然性和合理性，都是不可否認(rèn)的，都應(yīng)當(dāng)給予充分的理解和尊重。當(dāng)今，在全球化的背景下，文化單邊主義的強(qiáng)勢(shì)沖擊，已迫使所有國(guó)家、所有民族不能不提升文化自覺(jué)。在維護(hù)文明多樣性，倡導(dǎo)各國(guó)、各民族、各地區(qū)文化多元并存的時(shí)代，尤其不應(yīng)重蹈文化優(yōu)劣比較的覆轍。

包括中醫(yī)藥膳食療在內(nèi)的中醫(yī)藥是我國(guó)最具自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)優(yōu)勢(shì)和自主創(chuàng)新潛力、最具原創(chuàng)性的學(xué)術(shù)領(lǐng)域。我們應(yīng)該站在弘揚(yáng)中華民族優(yōu)秀文化的高度，繼承和保護(hù)好這份遺產(chǎn)。而不是在“與國(guó)際接軌”（西方國(guó)家并沒(méi)有中醫(yī)藥膳食療標(biāo)準(zhǔn)，勉強(qiáng)要接軌，必然是中醫(yī)藥膳食療的精髓和靈魂）、“藥膳食療現(xiàn)代化”的大旗下，以現(xiàn)代保健醫(yī)學(xué)、現(xiàn)代食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)、現(xiàn)代食療學(xué)對(duì)中醫(yī)藥膳食療偷梁換柱、李代桃僵。這不僅是可笑的，而且也是可悲的。我們不能忽視、容忍對(duì)我國(guó)歷史悠久的醫(yī)藥文明的背叛。

1.2中醫(yī)藥膳食療的優(yōu)勢(shì)和特色與中醫(yī)藥的優(yōu)勢(shì)和特色是一致的。根據(jù)一些學(xué)者的意見(jiàn)，其優(yōu)勢(shì)和特色是：①中醫(yī)不是疾病醫(yī)學(xué)；②中醫(yī)不是物質(zhì)科學(xué)；③不是認(rèn)識(shí)論上的知識(shí)論。中醫(yī)關(guān)心的是從哪里尋找健康的鑰匙。同樣的“治病必求于本”這幾個(gè)字，西醫(yī)的著眼點(diǎn)在于對(duì)象性思維的“病”，問(wèn)的是“病從何來(lái)”；而中醫(yī)提這個(gè)問(wèn)題的重點(diǎn)在意向性思維的“治”上，問(wèn)的是“治向何去”?！熬觿?wù)本，本立而道生”，東西方對(duì)“本”有不同的理解和追求。西方是物質(zhì)現(xiàn)象背后的本質(zhì)原因，對(duì)本質(zhì)的認(rèn)識(shí)，是物質(zhì)世界范圍內(nèi)的認(rèn)識(shí)論知識(shí)論的科學(xué)觀。而中醫(yī)首先強(qiáng)調(diào)識(shí)別“利害藥毒”的能力和取舍標(biāo)準(zhǔn)。然后是“聚毒藥以供醫(yī)事”，把“毒”轉(zhuǎn)化為“藥”，把“害”轉(zhuǎn)化為“利”，幫助人們養(yǎng)生、保健、治病。醫(yī)學(xué)與醫(yī)生有三等：上醫(yī)醫(yī)未病之病，對(duì)象是生命，是養(yǎng)生；中醫(yī)醫(yī)欲病之病，對(duì)象是“健”，任務(wù)是保??；下醫(yī)醫(yī)已病之病，對(duì)象是病。

西醫(yī)科學(xué)化過(guò)程中要求的是對(duì)靶點(diǎn)的直接對(duì)抗，都是對(duì)生命現(xiàn)象的抑制和阻斷，從某種意義上說(shuō)是“抗生”的。而中醫(yī)則要求的是“衛(wèi)生”和“養(yǎng)生”。中醫(yī)的優(yōu)勢(shì)和學(xué)術(shù)本質(zhì)，第一是“人”，第二是“生”?！吧笔侵袊?guó)文化中的價(jià)值觀，認(rèn)為人們應(yīng)該“贊天地之化育”，追求的目標(biāo)是“天人合德”，也就是“你活我也活”，就是“萬(wàn)物并育而不相害，與萬(wàn)物浮沉于生長(zhǎng)之門(mén)”。作者在此換個(gè)說(shuō)法，中醫(yī)實(shí)際上是一種和諧醫(yī)學(xué)、生態(tài)醫(yī)學(xué)、中庸醫(yī)學(xué)，是為人類(lèi)生命的健康、發(fā)展、進(jìn)化服務(wù)的方法、技術(shù)、工具。而中醫(yī)藥膳食療則是傳統(tǒng)中醫(yī)藥的重要組成部分。

1.3中醫(yī)藥膳食療和現(xiàn)代食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)、現(xiàn)代保健醫(yī)學(xué)，現(xiàn)代食療學(xué)的差異區(qū)別，很多學(xué)者曾有論述，筆者不再贅述。筆者在此特別指出的是傳統(tǒng)中醫(yī)藥學(xué)體系中的“食品”和“藥品”的概念與現(xiàn)代醫(yī)學(xué)（即西醫(yī)）的“食品”與“藥品”的概念有很大的不同，很多為通用的同一品種，這幾乎囊括了中醫(yī)藥膳食療的全部材料。衛(wèi)生部曾明文“既是食品又是藥品”的76種物品（均為傳統(tǒng)中藥材—后同）、“可用于保健食品”的113種物品、“保健食品禁用”的59種物品名單。很多地區(qū)藥監(jiān)和衛(wèi)生部門(mén)即依據(jù)此名單對(duì)中醫(yī)藥膳食療進(jìn)行生搬硬套的管理，這使得包括傳統(tǒng)補(bǔ)益中藥材人參、鹿茸等在內(nèi)的主要中醫(yī)藥膳食療的原料，在未辦理保健食品手續(xù)的情況下禁止應(yīng)用。衛(wèi)生部還專(zhuān)門(mén)發(fā)文禁止列入《中華人民共和國(guó)藥典》的法定中藥材胎盤(pán)的藥膳食療應(yīng)用。筆者認(rèn)為，這些管理規(guī)章措施用于保健食品和普通工業(yè)包裝食品還無(wú)可非議，但不適用于應(yīng)分隸于餐飲業(yè)或家庭烹飪膳食范疇的中醫(yī)藥膳食療。另外，中西醫(yī)甚至對(duì)毒性的認(rèn)識(shí)都是不同的，中醫(yī)歷來(lái)“聚毒藥以供醫(yī)事”，“以毒攻毒”，并非有毒就不能使用，而在西醫(yī)看來(lái)是不可思議的。按國(guó)際管理食品和藥品的相關(guān)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，按現(xiàn)代保健醫(yī)學(xué)、現(xiàn)代食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)、現(xiàn)代食療學(xué)的模式機(jī)械的讓中醫(yī)藥膳食療與國(guó)際接軌，來(lái)實(shí)現(xiàn)中醫(yī)藥膳食療現(xiàn)代化，等于是按照西醫(yī)的思路要求中醫(yī)、發(fā)展中醫(yī)。中醫(yī)藥膳食療應(yīng)在中醫(yī)辨證施治特色和自身發(fā)展規(guī)律的基礎(chǔ)上充分利用和借鑒現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的經(jīng)驗(yàn)研究創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)中醫(yī)藥膳食療的現(xiàn)代化?，F(xiàn)在對(duì)中醫(yī)藥膳食療現(xiàn)代化的反思，實(shí)際上是對(duì)傳統(tǒng)與現(xiàn)代，西方和東方，文化與科學(xué)的矛盾反思的延續(xù)。

2建立科學(xué)的符合國(guó)情的中醫(yī)藥膳食療管理體系

我國(guó)中醫(yī)藥膳食療業(yè)現(xiàn)在還只是中餐業(yè)中的點(diǎn)綴，還未成為有重要地位的主流分支產(chǎn)業(yè)。既無(wú)宏觀的統(tǒng)一步調(diào)的現(xiàn)代化發(fā)展戰(zhàn)略和行動(dòng)綱領(lǐng)，又無(wú)行規(guī)業(yè)約?？傊€未建立科學(xué)的符合國(guó)情的管理體系。衛(wèi)生、藥監(jiān)等相關(guān)部門(mén)則依據(jù)國(guó)家有關(guān)普通工業(yè)包裝食品、保健食品和藥品的相關(guān)規(guī)范，就好像用咖啡的標(biāo)準(zhǔn)要求豆汁；用漢堡的標(biāo)準(zhǔn)要求餃子；用歌劇的標(biāo)準(zhǔn)要求京劇；用拳擊的標(biāo)準(zhǔn)要求武術(shù)一樣來(lái)對(duì)中醫(yī)藥膳食療進(jìn)行管理，有些地方較為寬松，有些地方較為嚴(yán)格。這使中醫(yī)藥膳食療的學(xué)術(shù)活動(dòng)往往成為清談。很多傳統(tǒng)方劑、創(chuàng)新品種由于受到現(xiàn)行法規(guī)的制約不能面世，或只有“打球”、“走曲線”才能面世。這是中醫(yī)藥膳食療的悲哀，也是傳統(tǒng)文化的悲哀。

2.1結(jié)束“三國(guó)演義”，建立行業(yè)協(xié)會(huì)我國(guó)中醫(yī)藥膳食療學(xué)界現(xiàn)有國(guó)際藥膳食療學(xué)會(huì)（香港）、中國(guó)藥膳研究會(huì)、中國(guó)中醫(yī)藥學(xué)會(huì)藥膳專(zhuān)業(yè)委員會(huì)等三個(gè)全國(guó)性學(xué)術(shù)團(tuán)體。長(zhǎng)期以來(lái)，這三個(gè)學(xué)會(huì)為我國(guó)中醫(yī)藥膳食療的發(fā)展做了大量的工作，并各自擁有一支（其中有交叉）專(zhuān)業(yè)隊(duì)伍。但由于三個(gè)學(xué)術(shù)團(tuán)體宗旨相同，專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域、學(xué)術(shù)活動(dòng)相同，甚至組織機(jī)構(gòu)也大同小異，無(wú)形中導(dǎo)致了我國(guó)中醫(yī)藥膳食療隊(duì)伍力量的分散，甚至還有的團(tuán)體為了突出特色以別其他，不惜在名稱(chēng)和學(xué)術(shù)活動(dòng)中加上現(xiàn)代食物營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)學(xué)、現(xiàn)代保健醫(yī)學(xué)、現(xiàn)代食療學(xué)的內(nèi)容，類(lèi)似于選擇“中西醫(yī)結(jié)合”的道路。而多年來(lái)提倡的“中西醫(yī)結(jié)合”，實(shí)際上是西醫(yī)的一統(tǒng)天下，是拋棄中醫(yī)的內(nèi)核精髓（陰陽(yáng)五行學(xué)說(shuō)），結(jié)合的僅是一些可以為西醫(yī)所用的藥物和療法。我們不應(yīng)該再在中醫(yī)藥膳食療發(fā)展中擇取“中西醫(yī)結(jié)合”的模式了。

筆者再一次呼吁，為我國(guó)的中醫(yī)藥膳食療發(fā)展大計(jì)，應(yīng)該結(jié)束“三國(guó)演義”，以我國(guó)三個(gè)全國(guó)性中醫(yī)藥膳食療學(xué)術(shù)團(tuán)體為基礎(chǔ)和核心，建立“中國(guó)中醫(yī)藥膳食療協(xié)會(huì)”，完成學(xué)術(shù)團(tuán)體到行業(yè)組織的過(guò)渡，以適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的需求和中醫(yī)藥膳食療發(fā)展的需求，開(kāi)辟我國(guó)中醫(yī)藥膳食療發(fā)展新局面。

中國(guó)中醫(yī)藥膳食療協(xié)會(huì)應(yīng)是行業(yè)管理組織，作為政府與中醫(yī)藥膳食療生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)以外的“第三部門(mén)”，既是溝通政府、企業(yè)和市場(chǎng)的橋梁與紐帶，又是社會(huì)多元利益的協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)，也是實(shí)行行業(yè)自律和維權(quán)、規(guī)范行業(yè)行為、開(kāi)展行業(yè)服務(wù)、保障公平競(jìng)爭(zhēng)的社會(huì)組織，同時(shí)兼有開(kāi)展學(xué)術(shù)研究，轉(zhuǎn)化科研成果的職能。政府和企業(yè)都是協(xié)會(huì)的服務(wù)對(duì)象，其角色定位應(yīng)當(dāng)是做中醫(yī)藥膳食療行業(yè)發(fā)展的設(shè)計(jì)者；行業(yè)政策的建議者；業(yè)戶(hù)利益的維護(hù)者；協(xié)會(huì)會(huì)員的服務(wù)者，實(shí)現(xiàn)自律、管理、維權(quán)、溝通、協(xié)調(diào)及服務(wù)六大功能，進(jìn)行行業(yè)的調(diào)查研究工作，受相關(guān)部門(mén)委托承擔(dān)行業(yè)監(jiān)督管理工作，協(xié)助制定行業(yè)管理規(guī)范、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)并開(kāi)展相關(guān)評(píng)審認(rèn)證。

2.2取得認(rèn)證資格，嚴(yán)肅資格認(rèn)證我國(guó)現(xiàn)存三個(gè)全國(guó)性中醫(yī)藥膳食療學(xué)術(shù)團(tuán)體都曾程度不同的對(duì)經(jīng)營(yíng)業(yè)戶(hù)的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、專(zhuān)業(yè)人員的技術(shù)資質(zhì)及產(chǎn)品資質(zhì)等進(jìn)行過(guò)認(rèn)證。但這僅是團(tuán)體內(nèi)部的不具法規(guī)效力的認(rèn)證

嚴(yán)格意義上的認(rèn)證是由認(rèn)證機(jī)構(gòu)實(shí)施的一種合格評(píng)定活動(dòng)，認(rèn)定的依據(jù)是技術(shù)規(guī)范、相關(guān)技術(shù)規(guī)范的強(qiáng)制性要求或標(biāo)準(zhǔn)。認(rèn)證的結(jié)果是由認(rèn)證機(jī)構(gòu)頒發(fā)認(rèn)證證書(shū)和認(rèn)證標(biāo)志形式，來(lái)證明企業(yè)的產(chǎn)品、服務(wù)、管理體系符合相關(guān)要求。所以必須由專(zhuān)門(mén)的認(rèn)證機(jī)構(gòu)來(lái)進(jìn)行。目前全國(guó)共有110多家認(rèn)證機(jī)構(gòu)獲得國(guó)務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督委員會(huì)授權(quán)而進(jìn)入認(rèn)證機(jī)構(gòu)目錄中，而我國(guó)3個(gè)中醫(yī)藥膳食療學(xué)術(shù)團(tuán)體尚不在其中。中國(guó)中醫(yī)藥膳食療協(xié)會(huì)建立后的當(dāng)務(wù)之急，是依靠這三個(gè)學(xué)術(shù)團(tuán)體的專(zhuān)業(yè)力量，取得國(guó)家對(duì)中醫(yī)藥膳食療領(lǐng)域的企業(yè)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、業(yè)者技術(shù)資質(zhì)、質(zhì)量管理體系、產(chǎn)品資質(zhì)的國(guó)內(nèi)唯一正式認(rèn)證資格，以具權(quán)威性。

2.3拓寬思路，科學(xué)管理中醫(yī)藥膳食療的管理，筆者認(rèn)為，除了根據(jù)治療作用、輔助治療作用、保?。üδ苄裕┳饔?、預(yù)防（養(yǎng)生）作用的不同而采用不同的管理方法外，還應(yīng)區(qū)分處方藥膳（應(yīng)經(jīng)中醫(yī)師、藥膳師以上有資質(zhì)專(zhuān)業(yè)人員審定方可應(yīng)用）和非處方藥膳（不用專(zhuān)業(yè)人員審定，可由業(yè)戶(hù)或消費(fèi)者自主選定，自主應(yīng)用）的管理方法。這是筆者參考現(xiàn)行藥品管理模式而提出的中醫(yī)藥膳食療的新概念和管理思路。處方藥膳多為具有治療作用和輔助治療作用的藥膳品種，而非處方藥膳多為以亞健康為對(duì)象，具預(yù)防保健作用的藥膳。當(dāng)然，處方藥膳和非處方藥膳的認(rèn)定，須由有資質(zhì)的、權(quán)威的機(jī)構(gòu)來(lái)認(rèn)定。

3其他應(yīng)該重點(diǎn)關(guān)注的幾個(gè)問(wèn)題

3.1中醫(yī)藥膳食療業(yè)界要引入現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)方式第一是標(biāo)準(zhǔn)化，首要條件是方劑的合理科學(xué)，然后是原料、衛(wèi)生、口味標(biāo)準(zhǔn)化，再擴(kuò)散至制作步驟，色括各種原料的含量、制作流程、原料貯存之后的還原，甚至制作時(shí)的水溫，都要求是機(jī)械的可以復(fù)制的。第二是投資，目前中醫(yī)藥膳食療業(yè)界一小部分是專(zhuān)營(yíng)，絕大部分是兼營(yíng)的小規(guī)模生產(chǎn)的作坊式企業(yè)。沒(méi)有雄厚的資金基礎(chǔ)，也不知道如何吸引投資商，如何融資，自然無(wú)法將生意做大。第三是運(yùn)行機(jī)制，中醫(yī)藥膳食療業(yè)界缺乏嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪\(yùn)行與擴(kuò)張的現(xiàn)代化運(yùn)行機(jī)制。開(kāi)一家、兩家沒(méi)問(wèn)題，一旦要全國(guó)連鎖，由于缺乏良好的機(jī)制，很多企業(yè)開(kāi)始走向衰落。

中醫(yī)藥膳食療業(yè)界的發(fā)展方向，筆者認(rèn)為應(yīng)該從篩選產(chǎn)品，建立完善的運(yùn)營(yíng)模式入手，鎖定主打產(chǎn)品并將其標(biāo)準(zhǔn)化，如果做連鎖經(jīng)營(yíng)，那么包括網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)、中心廚房、集中采購(gòu)、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代化經(jīng)營(yíng)方式都一定要完善。

3.2中醫(yī)藥申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)現(xiàn)已正式啟動(dòng)，進(jìn)入工作程序根據(jù)20031017聯(lián)合國(guó)教科文組織在巴黎通過(guò)的《保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》，“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的意義是：“指被各社區(qū)、群體、有時(shí)是個(gè)人，視為其文化遺產(chǎn)組成部分的各種社會(huì)實(shí)踐、觀念表述、表現(xiàn)形式、知識(shí)、技術(shù)以及相關(guān)的工具、實(shí)物、手工藝品和文化場(chǎng)所，這種非物質(zhì)文化遺產(chǎn)世代相傳，在各社區(qū)和群體適應(yīng)周?chē)h(huán)境以及自然和歷史的互動(dòng)中，被不斷地再創(chuàng)造，為這些社區(qū)和群體提供持續(xù)的認(rèn)同感，從而增強(qiáng)對(duì)文化多樣性和人類(lèi)創(chuàng)造力的尊重?！薄吧鐣?huì)實(shí)踐、觀念表述、知識(shí)、技能以及相關(guān)的工具”都是“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。我國(guó)中醫(yī)藥及其重要組成部分中醫(yī)藥膳食療就都屬于這一類(lèi)。

國(guó)務(wù)院在20051222頒發(fā)的《關(guān)于加強(qiáng)文化遺產(chǎn)保護(hù)的通知》中，明確提出加強(qiáng)文化遺產(chǎn)保護(hù)的指導(dǎo)思路，基本方針和總體目標(biāo)。其所提出的“保護(hù)、搶救、利用、傳承、發(fā)展”的方針與中醫(yī)藥界及中醫(yī)藥膳食療界歷年所提的要求是完全一致的。

作為中醫(yī)藥重要組成部分的中醫(yī)藥膳食療，既是歷史文化“遺產(chǎn)”，又是鮮活的醫(yī)學(xué)科學(xué)。“申遺”實(shí)關(guān)中醫(yī)藥膳食療的生存和發(fā)展。最近，我國(guó)粵、港、澳三地把我國(guó)傳統(tǒng)的中醫(yī)藥膳食療珍品——“涼茶”申遺成功，其中包括54個(gè)涼茶配方。而前些年因?yàn)椤皼霾琛蔽崔k理保健食品手續(xù)而標(biāo)示有清熱、祛暑、解毒等功能，被有關(guān)部門(mén)明令禁止經(jīng)營(yíng)并通報(bào)批評(píng)，還予罰款，并一直在打官司，鬧得烏煙癉氣。現(xiàn)在申遺成功，一切云消霧散，暢行無(wú)阻。中醫(yī)藥膳食療存在很多相似的懸而未決的問(wèn)題。如果申遺成功，這些問(wèn)題都會(huì)迎刃而解。因此，筆者呼吁三個(gè)全國(guó)性學(xué)術(shù)團(tuán)體同仁行動(dòng)起來(lái)。莫失寬松發(fā)展良機(jī)，共同努力，爭(zhēng)取中醫(yī)藥膳食療作為傳統(tǒng)中醫(yī)藥的重要組成部分整體申遺（據(jù)筆者了解，中醫(yī)藥膳食療尚未列為中醫(yī)藥申遺內(nèi)容）?；蛑嗅t(yī)藥膳食療單獨(dú)“申遺”，可先申請(qǐng)國(guó)家級(jí)“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，繼而申請(qǐng)世界“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

3.32006-07-04，科技部會(huì)同衛(wèi)生部、國(guó)家中醫(yī)藥管理局共同了《中醫(yī)藥國(guó)際科技合作規(guī)劃綱要》，其旨在充分利用全球科技資源，解決中醫(yī)藥現(xiàn)代化中的關(guān)鍵科技問(wèn)題，推進(jìn)中醫(yī)藥現(xiàn)代化和國(guó)際化進(jìn)程。促進(jìn)以中醫(yī)藥為代表的世界傳統(tǒng)醫(yī)藥進(jìn)入國(guó)際醫(yī)藥保健品主流市場(chǎng)，并以此為突破口，帶動(dòng)我國(guó)科技競(jìng)爭(zhēng)力的全面提升，促進(jìn)中醫(yī)藥“走出去”戰(zhàn)略的實(shí)施。這也給中醫(yī)藥膳食療的發(fā)展帶來(lái)新的戰(zhàn)略機(jī)遇。

隨著人們健康觀念的轉(zhuǎn)變和中醫(yī)藥膳食療的優(yōu)勢(shì)與特色與現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的結(jié)合將可能為人類(lèi)提供新的醫(yī)療衛(wèi)生保健模式?，F(xiàn)代科技的發(fā)展為中醫(yī)藥膳食療的基本原理，核心理論及關(guān)鍵技術(shù)的重大創(chuàng)新提供方法和手段。包括生物醫(yī)學(xué)在內(nèi)的生命科學(xué)，有著從分析向綜合，從局部向整體的發(fā)展趨勢(shì)，中醫(yī)藥膳食療的理論和實(shí)踐的價(jià)值有望重新認(rèn)識(shí)，中醫(yī)藥膳食療也將因此成為科技重大創(chuàng)新的源泉和基礎(chǔ)平臺(tái)之一。因此，我們應(yīng)首先考慮在對(duì)國(guó)內(nèi)專(zhuān)業(yè)隊(duì)伍的鞏固提高的基礎(chǔ)上，以我為主，堅(jiān)持原創(chuàng)性為根基國(guó)際化為動(dòng)力，人類(lèi)健康為本，傳承創(chuàng)新并重，產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，合作互利共贏的原則，建立中醫(yī)藥膳食療科技合作網(wǎng)絡(luò)，吸引、培養(yǎng)、集聚一批高水平的中醫(yī)藥膳食療國(guó)際化人才隊(duì)伍。逐步形成若干具有較強(qiáng)創(chuàng)新能力的國(guó)際科技合作基地和研究團(tuán)隊(duì)；其二，提高中醫(yī)藥膳食療的國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和國(guó)際市場(chǎng)的份額。其三，是基本形成一批中醫(yī)藥膳食療國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，初步建立區(qū)域性注冊(cè)協(xié)調(diào)體系，這些標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范適應(yīng)中醫(yī)藥膳食療的特點(diǎn)和各國(guó)（地區(qū)）具體情況。并建立多語(yǔ)種的中醫(yī)藥膳食療國(guó)際信息中心，建立有重大國(guó)際影響的教育培訓(xùn)國(guó)際區(qū)域中心和示范中心等，以促進(jìn)中醫(yī)藥膳食療文化的傳播。

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第9篇：膳食營(yíng)養(yǎng)與健康論文范文

論文摘要目的：了解患病住院兒童血鋅、鐵、鈣、銅、鎂、鉛水平并分析其影響因素。方法：采用原子吸收分光光度法檢測(cè)960例住院兒童指血鋅、鐵、鈣、銅、鎂、鉛含量。結(jié)果：鋅、鐵、鈣3種微量元素缺乏比較普遍，嬰兒組缺鐵和缺鋅的比例最高，學(xué)齡組缺鈣的比例最高,鉛中毒的發(fā)生率較低。結(jié)論：患病兒童體內(nèi)微量元素紊亂比較普遍，及時(shí)合理地添加輔食、平衡膳食是兒童生長(zhǎng)發(fā)育的重要因素；檢測(cè)兒童微量元素含量對(duì)及時(shí)合理地補(bǔ)充微量元素有重要的指導(dǎo)意義。

對(duì)象與方法

隨機(jī)調(diào)查2005年12月1日～2006年4月30日在泰安市中心醫(yī)院兒內(nèi)科病房住院兒童960例，年齡1個(gè)月～14歲；男576例，女384例。按年齡分為4組，1個(gè)月～1周歲為嬰兒組，1～3周歲為幼兒組，3～7周歲為學(xué)齡前組，7～14周歲為學(xué)齡組。

標(biāo)本采集：用40μl吸管吸取手指血40μl，放入裝有1ml全血稀釋劑的聚乙烯塑料管中,置于0～4℃冰箱內(nèi)待測(cè)。

測(cè)定方法：采用北京博暉創(chuàng)新光電技術(shù)服務(wù)有限公司生產(chǎn)的BH-5100原子吸收光譜儀，火焰原子吸收分光光度法測(cè)定鋅、鐵、鈣、鎂、銅的含量；BH-2100原子吸收光譜儀，鎢舟（電熱）原子化分光光度法測(cè)定鉛的含量。參考值范圍（兒童與成人相同）：鈣為1.55～2.10mmol/L，銅為11.8～39.6μmol/L，鎂為1.12～2.06mmol/L，鋅為76.5～170.0μmol/L，鐵為7.52～11.8mmol/L，鉛為0～100μg/L。

結(jié)果

男女兒童之間各微量元素含量無(wú)明顯差異。微量元素缺鐵和缺鋅的發(fā)病率嬰兒組最高，其次依次為幼兒組、學(xué)齡組、學(xué)齡前組；缺鈣的發(fā)病率學(xué)齡組最高，其次依次為學(xué)齡前組、幼兒組、嬰兒組；鉛中毒的發(fā)病率幼兒組較高，其次依次為學(xué)齡組、學(xué)齡前組、嬰兒組。

討論

嬰幼兒處于生長(zhǎng)發(fā)育快速期，膳食結(jié)構(gòu)不合理、進(jìn)餐氛圍差、家長(zhǎng)溺愛(ài)及挑食和偏食，均可導(dǎo)致微量元素缺乏[1]。

有研究資料表明[2]，機(jī)體內(nèi)微量元素鐵、鈣、鋅缺乏均可減弱免疫功能，降低抗病能力，助長(zhǎng)細(xì)菌感染，而且感染后的死亡率亦較高，因此對(duì)兒童進(jìn)行微量元素的檢測(cè)是十分必要的。本次調(diào)查結(jié)果顯示，住院兒童微量元素鋅、鐵、鈣缺乏檢出率明顯高于文獻(xiàn)報(bào)道的門(mén)診健康查體及入托查體兒童[3]，原因在于所查兒童大部分為體弱多病者，有的曾多次住院，提示微量元素的紊亂與兒童的免疫功能、抗病能力之間形成了惡性循環(huán)。

本資料還顯示，住院兒童鋅、鐵、鈣3種微量元素缺乏比較普遍。分析其原因主要為：嬰兒期喂養(yǎng)不足和食物過(guò)分單一化，大部分家長(zhǎng)以蛋類(lèi)和碳水化合物為主要輔食，而鋅和鐵以動(dòng)物內(nèi)臟和肉類(lèi)食品含量最高，隨著牙齒的健全，食物的多樣化，幼兒組、學(xué)齡組、學(xué)齡前組缺鋅、缺鐵率明顯減少。缺鈣的發(fā)病率學(xué)齡組最高，依次為學(xué)齡前組、幼兒組、嬰兒組。其原因主要為：由于嬰兒期生長(zhǎng)發(fā)育比較快，鈣量的不足可引起盜汗、夜啼、抽搐等癥狀，且此期去醫(yī)院看醫(yī)生的機(jī)會(huì)比較多，因此家長(zhǎng)會(huì)注意鈣及維生素D的補(bǔ)充。然而到了學(xué)齡期家長(zhǎng)往往不注意補(bǔ)充鈣劑，加上上學(xué)后戶(hù)外活動(dòng)少，體內(nèi)的鈣不能滿足身體快速生長(zhǎng)的需要，導(dǎo)致學(xué)齡期缺鈣最為普遍，嚴(yán)重者可出現(xiàn)遲發(fā)性佝僂病及手足搐搦癥。

兒童咬玩具、吮手指等不良習(xí)慣，以及飲食中進(jìn)食含鉛高的食物如皮蛋、罐頭食品和膨化食品，本次調(diào)查幼兒組高鉛比例最高，即與此有關(guān)。此年齡階段兒童消化道排鉛功能較差，另外，機(jī)體在缺鋅缺鈣的情況下，對(duì)鉛的吸收明顯增加，因此此年齡階段兒童為我市的防鉛重點(diǎn)對(duì)象。近年來(lái)兒童血鉛整體水平較以前文獻(xiàn)報(bào)道有明顯升高，本次調(diào)查住院兒童鉛中毒發(fā)病率（12.4%）明顯低于全國(guó)兒童的平均值（29.91%）[4]，控制較理想。而這些兒童全部為本市兒童，說(shuō)明我市環(huán)境良好，環(huán)境中的有害元素鉛未對(duì)兒童造成損害。綜上所述，微量元素鋅、鐵、鈣的缺乏是影響兒童健康成長(zhǎng)的重要因素，在不同時(shí)期應(yīng)注意不同營(yíng)養(yǎng)素的添加。

在飲食上提倡科學(xué)、合理的喂養(yǎng)，保持良好的飲食習(xí)慣，全面均衡營(yíng)養(yǎng)。

參考文獻(xiàn)

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