對烹飪工藝與營養(yǎng)的認識精選(九篇)

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第1篇：對烹飪工藝與營養(yǎng)的認識范文

關鍵詞：營養(yǎng)配餐；教學；改革

中圖分類號：G4文獻標識碼：A文章編號：16749944(2011)04022602

1 引言

近年來,由于飲食結構不合理而導致的疾病,如脂肪肝、高血脂等正在威脅著人們的健康。吃得健康、吃得營養(yǎng)成了新時代人們的飲食觀念并逐漸成為一種時尚,“營養(yǎng)配餐師”應運而生。“營養(yǎng)配餐師”可針對顧客的年齡、性別、體質,綜合運用營養(yǎng)、烹飪、食品原材料,通過營養(yǎng)計算、食譜設計、烹飪原料搭配及烹飪方法改進,向需求者提供既美味可口,又營養(yǎng)平衡的美味佳肴,讓人們吃得更健康。

營養(yǎng)配餐課程是運用食品化學、食品原料學、營養(yǎng)學、特殊群體營養(yǎng)、食品衛(wèi)生學、食療概論、烹調工藝學、面點工藝學、飲食文化等課程諸方面的知識,根據用餐人員的不同特點和要求,配制適合不同人群合理營養(yǎng)要求的餐飲產品,為消費者提供營養(yǎng)豐富、品質優(yōu)良的膳食的一門應用學科。它將會為提高人們健康素質、減少文明病、消滅營養(yǎng)不良性疾病、推動21世紀健康工程做出貢獻。

2 營養(yǎng)配餐的產生背景

(1)現代文明病的急劇上升使得人們對營養(yǎng)的需求越來越強烈?？旃?jié)奏的生活和競爭激烈的工作壓力,對現代人的身心健康造成了嚴重的威脅,使半數以上的人處于亞健康狀態(tài)。加之長期的飲食不合理,即魚肉精糧大部分取代粗雜糧,攝入大量高熱量、高蛋白、高脂肪和含有食品添加劑的食物；且食物中殘留的農藥、化肥在體內的存積,空氣、水源污染和運動量偏小,會使三高（高血脂、高血壓、高血糖）、心腦血管疾病、癌癥等所謂的“現代文明病”人數急速上升,而且不斷年輕化,嚴重危害到人們的健康和生命。對付“文明病”的唯一有效辦法就是食物上的返璞歸真,減少脂肪、糖與鹽的攝入量,多吃植物性食品。所以如何吃的健康,吃的營養(yǎng),成為現在人們較為關注的問題。

(2)國家勞動和社會保障部頒布營養(yǎng)配餐員為一種新型職業(yè)。在中國有注冊廚師1 200萬人,然而懂得專業(yè)營養(yǎng)知識的人才卻不足萬名。據估算,中國對專業(yè)營養(yǎng)人才的需求缺口達到400萬人。國家勞動和社會保障部于2002年2月26日頒布營養(yǎng)配餐員為一種新型職業(yè),根據用餐人員的不同特點和要求,運用營養(yǎng)學的基本知識配制適合不同人群合理營養(yǎng)要求的餐飲產品的人員。人們對營養(yǎng)配餐員的需求已不再局限在餐飲業(yè),學校、福利院、機關食堂、飯店餐飲、醫(yī)院、美容院等到處都有營養(yǎng)配餐員的“用武之地”,甚至尋常百姓家。隨后,社會上就陸續(xù)有一些機構開始了“營養(yǎng)配餐員”的培訓。一些高?；蚋呗毜氖称房茖W、營養(yǎng)學、烹飪與營養(yǎng)教育、食品營養(yǎng)與檢測等專業(yè)順應社會需要,及時調整教學計劃,先后開設了“營養(yǎng)配餐設計”類課程。

武漢生物工程學院生物工程系的食品營養(yǎng)與檢測?？朴?005級?？频慕虒W計劃中增加了“營養(yǎng)配餐設計”課程。經過幾年的教學摸索,該課程的教學大綱、教學內容、教學模式、教學方法等已基本確定。

3 營養(yǎng)配餐的教學內容和教學方法

3.1 確立教學內容,彰顯學院特色

武漢生物工程學院營養(yǎng)配餐教材選用的是勞動和社會保障部中國就業(yè)培訓技術指導中心的營養(yǎng)配餐員培訓教材。分為中級技能、高級技能和技師技能3部分。筆者認為學習這門課程首先要培養(yǎng)學生養(yǎng)成營養(yǎng)的意識和良好的飲食習慣。所以根據這門課程的特點,筆者給這門課程總結了一個緒論。采用問題式教學模式,先設置問題,讓學生思考：是否每天吃早餐,早餐的能量占全天的比例是多少？是否每天堅持吃水果？是否特別喜好吃肉類而不喜歡吃蔬菜？是否明知某些食物,比如燒烤制品、油炸制品有害而不能抵制其誘惑？是否烹調的時候多放油、鹽、糖,講究美味而不注重營養(yǎng)？通過和學生的交流,得知一大部分的學生每天不吃早餐,很少吃水果，偏愛吃肉等不良的飲食習慣。帶著這些問題,筆者引出了營養(yǎng)配餐的概念、原則及意義。讓每個學生意識這是一門和自己息息相關的課程,只有具備了營養(yǎng)配餐的意識,才能養(yǎng)成好的飲食習慣,才能攝入全面、均衡的膳食。然后筆者介紹了營養(yǎng)配餐的理論依據,主要包括成年人每日能量供給量、產能營養(yǎng)素的能量值、中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔、中國居民每日營養(yǎng)素參考攝入量等,為學生學習后面的知識打下理論基礎。通過這節(jié)課的內容,筆者極大的調動了學生學習這門課程的熱情和積極性。

營養(yǎng)配餐學是一門涉及多學科知識的學科,內容繁雜。學生在有限的時間內難以接受和吸納龐大的信息,如果一味的追全、貪多,講授過多的內容（因時間所限只能淺嘗輒止）,學生即使當時記住,也會很快遺忘,教學效果不好。因此,根據本校的特色和學生的自身特點,我們將營養(yǎng)配餐員的中級技能、高級技能作為主講內容。在講解這些內容的時候,側重點放在計算法和食品交換法進行營養(yǎng)配餐的方法和步驟、設計及營養(yǎng)餐的制作。在教學過程中,首先讓學生了解就餐對象的基本情況（年齡、性別、生理狀況、職業(yè)、飲食習慣,然后圍繞這些基本情況重點講解不同人群的營養(yǎng)需要及膳食需要,從而計算并設計出與之相適應的食譜。以及如何評價及調整食譜及怎樣制作營養(yǎng)餐等,旨在使學生觸類旁通。

3.2 更新教育觀念,優(yōu)化課堂教學方法

新的人才質量觀要更加重視素質教育,是融知識傳授、能力培養(yǎng)和素質教育為一體的思想觀念。而傳統的學校教育是“以課堂為中心、以教師為中心、以課本為中心”。在當今形勢下,教師必須拋棄舊的教育觀念,致力改革,優(yōu)化教學過程。

（1）讓學生從個別化的學習走向合作學習,采用“討論式”教學。以學生為主體,有效地調動學生參與學習的積極性和主動性,采用“討論式”教學。例如在學習“不同地區(qū)的飲食習慣”時,讓不同省市的學生按照區(qū)域分組討論,并讓每個小組派1名代表上臺總結發(fā)言,然后教師進行適當的點評和補充。這一方法取得了很好的效果,學生的興趣高漲,課堂氣氛十分活躍,使學生對不同區(qū)域的飲食習慣,尤其是地方飲食特色有了更多的認識,并且印象深刻。

（2）讓學生由單純的聽講學習到學生自主學習,采用“問題式”教學。把問題交給學生,讓學生自己去解答,布置給學生稍微有挑戰(zhàn)性的課題,讓他們自己來解決問題,形成問題學習方式（problem-based learning）。營養(yǎng)食譜的設計部分筆者采用的教學方式是每2個課時都選取一類人群為其設計營養(yǎng)食譜,以小組(5人左右)為一單位,小組成員共同討論設計,充分發(fā)揮每位學生運用知識的能力,在確定營養(yǎng)食譜并制作成幻燈片,小組同學選代表陳述各自小組設計的營養(yǎng)食譜,然后筆者和其它小組對其營養(yǎng)食譜進行點評,針對不足進行調整完善。這種教學方式使得學生們都有很強的參與感,自主學習的愿望強烈,授課效果良好,很受學生們歡迎。

(3)多種教學媒體的使用。課堂教學中,除了黑板和教材外,筆者還采用實物、投影、幻燈、視頻等。如在“熘制的方法”這一節(jié)內容時,將“焦熘丸子、滑熘雞片、軟熘魚片”的視頻一同展現給同學們,筆者結合視頻給學生們分析對不同的熘制的方法的特點以及它們之間的區(qū)別,使學生有了更直觀的認識,達到事半功倍的效果。

3.3 實踐教學,培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力

實踐教學工作是高校教育教學工作中非常重要的1個模塊,是培養(yǎng)大學生創(chuàng)新精神、專業(yè)技能和實踐能力的關鍵環(huán)節(jié),是用人單位檢驗學生專業(yè)水平的演練過程。本課程開設了《營養(yǎng)配餐課程實驗》,共24個學時,根據課堂講授的內容,實驗內容主要涉及到大學生營養(yǎng)膳食、幼兒營養(yǎng)膳食、老年人營養(yǎng)膳食、孕婦營養(yǎng)膳食、糖尿病人營養(yǎng)膳食的設計及制作等方面。首先同學們通過自己的調查計算并設計出營養(yǎng)食譜。在營養(yǎng)餐的制作實驗中,筆者鼓勵學生根據自己所學知識設計配料和確定烹飪方法及工藝參數,食譜制成后,筆者和同學們相互品嘗、打分,總結成功或失敗的經驗,然后再進行二次制作。學生們在實踐中鍛煉了自己的動手操作能力。

4 結語

對于農科類高校而言,培養(yǎng)創(chuàng)新型人才已是大勢所趨,我們必須緊緊抓住契機,根據食品科學與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標和業(yè)定位,整合教育資源,優(yōu)化配置課程體系,適時修訂教學計劃,采用靈活多樣的教學形式,充分調動了學生的積極性,教師不斷提高自身的科研水平、教學水平,才能培養(yǎng)出社會和市場需要的有創(chuàng)新精神的應用性人才,把教學質量和辦學水平推向一個新的高度。

參考文獻：

［1］ 章紹兵,楊宏順.《食品工藝學》的教學改革初探［J］.安徽農學通報,2009,15(22):115.

［2］ 陳文偉,賈振寶,黃光榮,等.《食品工藝學》課程群教學改革初探［J］.中國科技信息,2008(13):232~233.

［3］ 綦翠華,李志香.“營養(yǎng)配餐設計”類課程教學探討［J］.山東教育學院學報,2010(4):38~40.

第2篇：對烹飪工藝與營養(yǎng)的認識范文

(一)組配工藝的分類

為了對組配工藝的性質進行研究，并揭示不同類型組配工藝之間的關系，需要對各種具體組配工藝進行分類。常見的組配工藝分類方法有以下幾種：

1從組配工藝在烹飪工藝流程中的位置，分冷菜組配工藝和熱菜組配工藝兩大類。

(1)冷菜組配　冷菜的烹飪工藝流程可以簡化為：初步組配烹調制熟刀工優(yōu)化裝盤造型組配菜肴成品。在冷菜的烹調制熟之前存在著初步組配的過程，是預備性的組配，組配對象是尚未成熟的生菜料。刀工優(yōu)化后的組配是正式性裝盤造型的組配，組配對象是能直接食用的熟料(熱制熟或非熱制熟的)，組配的過程和裝盤造型的過程同化為一個過程，所以組配實際上也是裝盤造型的過程，組配過程的完結實際上也是裝盤造型形式的確定。因而，稱之為正式性組配，這是冷菜對組配工藝在烹飪工藝流程中的位置所作的特殊性規(guī)定。鑒于此，筆者以為對冷菜正式性組配的內容，擬放在冷菜裝盤造型工藝中合并介紹比較合適，不至混亂不清。

(2)熱菜組配　熱菜的烹飪工藝流程可以簡化為：刀工優(yōu)化菜料組配烹調制熟裝盤造型工藝菜肴成品。熱菜組配的對象來自刀工優(yōu)化分解處理后的、不能直接食用的非熟菜料，組配過程居于整個工藝流程的中心地位，起著提挈、指示前后工藝的作用，這正是它區(qū)別冷菜組配工藝的最明顯的主要特征，也正是通常介紹組配工藝的重點。2從組配對象的存在關系，分單個菜組配工藝和群體菜組配工藝兩大類。

(1)單個菜組配　一份菜肴完形菜料的組配過程就是單個菜組配，或稱為個體組配。單個菜的完形構成是組配對象存在的最小最完整的基本單位，是組配工藝實踐操作賴以存在和最終落實的依托。因此，研究單個菜組配構成法則、組配步驟、組配方法及組配規(guī)律，是組配工藝的基本問題，對解決具體組配很有幫助。

(2)群體菜組配　單個菜組配集合成具有一定隸屬關系的整體就是群體菜組配。單個菜當它還只是它自身存在時，是孤立的個體；然而當它隸屬于某個整體時，便成為群體中的個體，即既是本來個體又不是本來個體了。群體菜組配有一類菜的組配、一組菜的組配和一席菜的組配，其中又以一席的組配最具有典型的代表性，它包容了所有其它組配對象的基本特征，同時又有它自身的特殊性意義。單個菜組配更多地強調單個組配客觀對象構成的完整性，群體菜組配更多地強調組配客觀對象群體和人的對象群體的雙向聯系和統一。因而，研究群體菜組配必須用全面的、整體的、結構的、層次的、聯系的觀點進行指導。對于群體菜組配的研究，筆者擬立專文另作探討。

3從組配工藝實踐操作的難易程度，分一般菜組配和特色菜組配兩大類。

(1)一般菜組配　所謂一般菜是指那些菜料普通、構成簡單、烹調容易、特色不明顯的菜。這類菜組配工藝的實踐操作的共同特點可概括為“易”，易在簡單化、程式化，易在大眾化、方便化。

(2)特色菜組配　與一般菜相比較而言的特色菜組配工藝，其實踐操作可用一個“難”字概括，或難在組配繁復，或難在形式要求高。特色菜組配工藝可分為兩種形式的組配操作：第一種是風味名菜組配，它偏重于程式固定而且嚴格，風味特色明顯；第二種是工藝菜組配，它偏重于構成繁難而且有技巧性，造型形式明顯。

(二)組配工藝的原則和構成法則

如何使菜肴菜料組織搭配得當合理，符合既定的目標要求，應當確立和貫徹這樣的組配原則：有質有量，結構合理，放置有序，指示明確。16字組配原則在組配工藝中應用的一般規(guī)律，具體表現為如下8條構成法則：

1數量的搭配

以器定量是最基本的，也是最常用的的確定單個菜肴菜料的定量方法，即用不同容量、不同規(guī)格的盛器，可以預先核定出菜料總量標準，在此基礎上，再進行分量計定，即根據不同的菜肴，規(guī)定總量中不同菜料的數量、構成比例等。計定數量的標準可能相去甚遠，但是從數量構成形式看，有三種類型：

(1)由單一菜料組成的完形菜料，如“清炒蝦仁”、“炒蟹粉”、“醬汁茭白”、“油燜筍”。

(2)分主次菜料組成的完形菜料，其中居主導地位的主要菜料在總量上明顯多于居次要地位的輔助菜料。主要菜料構成或一種，或兩種，或多種皆可，數量比例基本相等；輔助菜料構成一般為幾種，但不少于一種。數量比例可等也可不等。如“姜絲肉”、“芙蓉雞片”、“燴鴨舌掌”、“桂花魚翅”、“雞粥魚肚”。

(3)幾種等量菜料組成的完形菜料，特點是菜料品種在兩種或兩種以上，數量大致相等，無主次之分。如“爆雙脆”、“燴三色魚圓”、“植物四寶”、“什錦拼盤”、“燒素什錦”。

2色彩的搭配

(1)單一色彩構成，即組成菜料的色彩是由純一的一種菜料色彩顏色構成的。

(2)親近色彩構成，即組成菜料的色彩是由相互比較親近的同種色、同類色搭配而成，行業(yè)中習慣稱為“順色配”。

(3)對比色彩構成，即組成菜料的色彩是由互為對比的不同色彩相互搭配構成的。

(4)統調色彩構成，即組成菜料的色彩是由多種不同色彩搭配構成的，其中以一色為主，多色附之，總體調和。

3形狀的搭配

形狀搭配的基本原則是，輔助菜料的形狀、大小必須與主要菜料的形狀、大小適應，并突出主要菜料。有這么兩種類型：

(1)同形相配。即輔助菜料形狀相似于主要菜料形狀，并小于主料，所謂塊與塊、片與片、條與條、絲與絲、丁與丁、粒與粒相配是也。

(2)異形相配。即確定的主料形狀與不確定的、但是相適應的輔料形狀相配，主料形狀為突出的主導形狀，輔料形狀為陪襯的次要形狀。

4香和味的搭配

香和味分別指令人喜歡的嗅覺味和味覺味。當菜料還未形成具體的菜肴成品時，香和味更多的是以潛在的方式存在于各種菜料之中。在組配時，人們依據對各種菜料特性認識積淀成的直覺經驗判斷，進行香和味的多元組合。概括地說，主要有調和味組合、對比味組合、增味組合、減味組合四種類型。

(1)調和味組合。味貴在于和。味和既是組配的一般原則，也是味的一種境界。這里的調和味組合是指味相近相容的菜料的組合，突出主味，余者附之，強調味整體的統一調和。

(2)對比味組合。在調和味的基礎上產生對比味變化，一種是通過配置不同味的菜料實現的，如姜絲肉之嫩芽姜和豬里脊肉之間是辣與鮮的味對比；另一種是指示出烹調味型之選擇，而產生菜料之味與烹調之味的味與味的對比。

(3)增味組合。有些菜料自身無味或味淡，在被用作主料時，必須搭配能夠增加、補充味不足的有味菜料，此法便是增味組合。

(4)減味組合。這是菜料之間味的相互減弱和遮掩現象。減弱是相互削弱味刺激，由不平衡的過度刺激緩沖為相對平衡的適度刺激；遮掩是以強凌弱，或是以此克彼，如麻辣之味掩蓋遮蔽鮮醇之味，辛香之味滌蕩去除腥膻之味。

5質地的搭配

(1)同質搭配。在一份完形菜料中，各菜料間的質地口感相同的或基本相同的，而且在成菜后也是一致的搭配，稱同質搭配。所謂脆搭脆、軟配軟即是。

(2)異質搭配。對應與同質搭配，質地之間有了差異變化，不一致了，稱異質搭配。這種搭配有層次豐富、多質和諧的口感特色。

6營養(yǎng)素的搭配

(1)簡衡搭配，這是飲食業(yè)通常使用的以素配葷的搭配方法。

(2)互補平衡搭配，即在一份完形菜料中通過各種菜料的搭配，能使營養(yǎng)素構成產生互補效用，提高生理價值，如“生麩肉”即為蛋白質互補。

(3)全面平衡搭配，即根據平衡膳食、全面營養(yǎng)的目標要求，搭配營養(yǎng)素齊全、含量高、質量好、比例合理的菜料完形構成。對單份菜來說，只能使營養(yǎng)素構成相對合理，對一席菜來說，必須做到全面平衡的搭配要求。

7菜料放置有序

各種菜料在盛器中的位置應該排列有序，料料分明，如果排列雜亂，彼此間相互混和，就熱菜操作后續(xù)工序而言，會使人無所適從，不知所措，容易造成生熟不勻，老嫩不一，造型雜亂，影響菜肴質量的后果；就冷菜而言，放置無序則直接影響菜肴造型形式的完美。

關于熱菜菜料在盛器中的放置順序，要注意的兩條原則：第一條是主輔分明，料料分明；第二條是順序，方便操作，菜料在盛器中的放法是：①單盤分料順序排列，②分盤分料順序排列。

第3篇：對烹飪工藝與營養(yǎng)的認識范文

【關鍵詞】菜籽油；營銷策略；客戶關系管理

隨著社會經濟水平的迅速發(fā)展，人民生活水平顯著提高。人們對生活質量的追求也越來越高，菜籽油俗稱的菜油，又叫香菜油，作為一種別具特色的、健康的食用油受到了廣大消費者的青睞，其采用十字花科植物蕓苔（即油菜）的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體，經過先進的壓榨和精煉工藝加工而成，不含黃曲霉毒素和膽固醇，保存豐富的不飽和脂肪酸和甾醇，營養(yǎng)豐富，對人體新陳代謝具有顯著的效果。如今菜籽油逐漸成為人們消費的熱門食用油，在消費者心里食用油不僅是烹飪的調味品，也追求健康和營養(yǎng)。十年來，消費者對食用油的消費觀念有了明顯的提高，國內二、三級菜籽油市場潛力巨大，根據目前的消費趨勢來看，食用油產品的品類在不斷升級，消費者必將從中做出選擇。與此同時，在食品行業(yè)中，存在了眾多的小品牌的菜籽油產品。

本文從小品牌菜籽油產品營銷策略方面入手，分析了塑造良好的品牌形象、有效的客戶關系管理、科學的產品市場細分及全方位的網絡營銷用以解決中小品牌菜籽油產品如何同“金龍魚”、“香滿園”、“福臨門”、“魯花”等國內知名品牌競爭，如何提升市場占有率，讓更多的消費者接受并記住該產品，從而使公司能在激烈的市場競爭中長期穩(wěn)定發(fā)展的問題。

1.塑造良好的品牌形象

中小品牌菜籽油產品往往缺乏正確的品牌興公意識，產品市場占有率遠遠低于其他同類知名品牌的產品。品牌是一種名稱、標記、符號或設計，或是一種組合運用，其目的是借以辨認其他銷售者的產品或服務，并使之同競爭對手的產品和服務區(qū)別開來。因此，中小品牌菜籽油產品應該注重品牌意識，塑造良好的品牌形象，這樣不僅可以提高商品的檔次，還可以保護其知識產權。

部分中小品牌菜籽油產品的企業(yè)在質量方面取得了較好的成績，但是在品牌方面并未重視，導致公司市場占有率低。為了讓公司效益越來越好，在品牌塑造過程中，首先應體現在產品包裝方面，中小品牌菜籽油產品應該突出企業(yè)自身產品品牌。同一地域內不只一家公司生產菜籽油產品的企業(yè)，同時，很多商家都打球，使用一些容易使顧客混淆的品牌名稱，誤導顧客。為此，企業(yè)可以在產品的外包裝口掛上標簽，使產品既美觀又有利于公司對產品品牌的宣傳；公司也可以在桶裝油的瓶口系一塊小標簽，通常情況下消費者打開瓶蓋時必須取下小標簽方可使用，這樣讓消費者更多機會認識公司品牌。標簽中要采用樣式鮮明的企業(yè)或產品的Logo，增加消費者品牌的認知度。

2.有效的客戶關系管理

有效的客戶關系管理是企業(yè)搞好和客戶間關系管理的一個重要手段，客戶之間的關系管理不好，會造成竄貨，價格混亂，利益沖突，閑置資源，營銷成本增加等問題，會導致營銷效率降低，很難實現客戶和企業(yè)利潤最大化，從而影響客戶關系。

企業(yè)應該建立專業(yè)的客戶關系管理部門。如果公司規(guī)模較小，部門可以由客戶資料管理、客戶服務管理組成。客戶資料管理部門需要安排專門的客戶資料收集人員、客戶信息統計人員和客戶分析人員；客戶服務部門由售后服務人員、客戶投訴處理人員和客戶回訪人員組成。由專門的人員去對客戶信息進行統計分析，把客戶按照忠誠度、消費水平、購買量進行分類，然后對不同類別的客戶采取不同的溝通方式，了解客戶的需求，改進公司產品，滿足客戶需要。由于公司成立時間不長，管理者應該主動與客戶聯系進行溝通。同時，公司應該重視客戶意見反饋，開通線上和線下的意見信箱，及時查看相關內容，使管理人員能夠及時回復意見，解決客戶問題。

3.科學的產品市場細分

中小品牌菜籽油產品的市場細分一般做的并不科學，這也就導致了市場定位的不明確。因此，企業(yè)必須科學的進行市場細分，從地理細分、人口細分和心理細分三方面綜合考慮。

地理細分：菜籽油作為餐飲的基本原料，對城市和農村消費者都適合。多數的中小品牌的菜籽油產品主要銷售地在其地市內，有部分市場在地市以外，因此，根據目標市場的地理區(qū)域，可以將市場細分為：市內城市市場、市內農村市場、市外經濟發(fā)達地區(qū)市場，市外經濟欠發(fā)達地區(qū)市場。

人口細分：現在中國家庭的規(guī)?？此戚^小，但家庭數量在逐漸增加的，大部分家庭都選擇自己烹飪，所以基本上每個家庭都是一個潛在的客戶。公司可以根據消費者的收入、家庭人口、家庭生命周期，將市場細分為：高收入大家庭市場、高收入小家庭市場、中等收入大家庭、中等收入小家庭市場、低收入大家庭市場、低收入小家庭市場，其中高收入小家庭市場偏向于購買營養(yǎng)價值高、品質優(yōu)的油脂產品，而低收入大家庭市場偏向于購買價格低廉、品質一般的油脂產品。

心理細分：按照消費者心理因素可以劃分為：儉樸型、時髦型、奢華型、保守型等。儉樸型消費者更注重的是產品價格，同類產品他們更偏向于選擇經濟實惠型；時髦型消費者更傾心于潮流和新事物，會對新生事物和宣傳曝光率較高的產品感興趣；奢華型消費者更加關注品質，這類消費者不會計較價格而更多的是希望物有所值；保守型消費者的忠誠度較高，選定一個品牌后，不喜歡做新的嘗試。

4.全方位的網絡營銷

生產中小品牌菜籽油產品的企業(yè)由于規(guī)模限制和思想意識保守，往往沒有充分利用網絡資源，多數只有一個簡單的靜態(tài)網頁，顧客無法及時了解到公司的產品情況，簡單的公司網頁也會令顧客對公司的形象大打折扣。為了實現公司網絡營銷戰(zhàn)略目標，公司應該充分利用互聯網資源，結合公司自身情況實施全方位的網絡營銷。

公司應該建立公司官方網站，站點欄目應由公司簡介、發(fā)展歷程、公司文化、商品展示、行業(yè)動態(tài)、公司榮譽、公司動態(tài)、通知通告、合作伙伴、資料下載、服務熱線、在線BBS、聯系我們等。并且公司應該派專門的網絡人員管理網站，及時更新網站中需要更新的內容，使瀏覽者能夠及時了解公司近況。除了網站推廣外還可以借助電視廣告對公司產品品牌進行宣傳。比如地方電視臺插播廣告，廣告內容應該插入原料地和生產車間工作人員認真工作的場景，并強調“純壓榨菜籽油，不使用轉基因原料。在線下公司同時參加一些公益活動，如政府組織的“溫暖送下鄉(xiāng)”活動，可以為農村的孤寡老人送去糧油食品和一些日常生活用品，同時公司建立官方微博和微信公眾平臺，及時分享這些關于參加公益活動的過程和心路，并附上活動圖片，提高微博點擊率和維信關注度，吸引大量的粉絲，建立自己的粉絲群，這樣在宣傳企業(yè)文化、產品品牌時，粉絲的接受度和轉發(fā)度也會大大增加。

菜籽油行業(yè)未來必將朝著更加健康、營養(yǎng)的方向發(fā)展，而且對于產品性價比的要求仍將持續(xù)。企業(yè)必須認真落實市場營銷戰(zhàn)略、策略，不斷提升企業(yè)產品質量及服務，為消費者提供安全、健康、營養(yǎng)的菜籽油產品。

【參考文獻】

第4篇：對烹飪工藝與營養(yǎng)的認識范文

忙碌而又充實的工作已經告一段落了，回想起這段時間的工作，一定取得了很多的成績，是時候認真地做好工作總結了。這里給大家分享一些關于烹飪師工作心得，希望對大家有所幫助。

烹飪師工作心得1半年來我擔任單位烹飪技師，經過長時間的工作積累，逐漸地對于這份工作有所了解，現將工作總結如下：

第一，思想方面。工作期間我充分地認識了烹飪技師這份工作的`職責所在，我的任務是為全單位同事提供每日的可口飯菜佳肴，努力讓大家吃到新鮮美味的飯菜。因此，在工作當中我始終用心做好本職工作，做到“干一行愛一行”。我深知雖然自己從事的這份工作比較勞累，但是我從認為自己低人一等。我確信只要我把烹飪技師這份工作做好，我就是不錯的。

第二，工作方面。工作當中我們首先要保證領導干部的飲食問題，在工作當中重點把關領導們的飲食。對于領導的用餐進行科學化配給，注意蔬菜水果肉類等各種營養(yǎng)搭配，并且注意烹飪過程當中的火候、調味，確保領導干部獲得最好的飲食供給。在食堂烹飪工作當中我們重點很好幾個環(huán)節(jié)：一，原材料采購。二，食物儲藏保鮮。三，上鍋烹飪。

第三，規(guī)范紀律方面。工作期間我始終遵守工作規(guī)章制度，做到不缺勤、不遲到、不曠工。半年來我是滿勤、并且利用工作其余時間做一些雜工，例如打掃、清理食堂廢料。

總的來說，我半年的工作總結就是這些，在下半年我將繼續(xù)做好本職工作。

烹飪師工作心得2我經過在商業(yè)學校的兩年學習充分認識到實踐的重要性，與家人商議決定外出到哈爾濱駐廣州辦事處(廣州__酒店)實習，學習東北菜加強理論知識與實踐經驗，我在后廚，是一個打荷的，大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛(wèi)生。

二、實習中的工作表現。

上班時積極工作，盡量讓菜品美觀，沒有菜時到砧板練練刀工，上灶臺練練翻勺，保持樂觀向上的心態(tài)。我們下午兩點時會下班休息三個小時，那時我會到書店，翻閱一下書籍，增長一下見聞。與同事相處關系還算融洽，(畢竟別人什么想法我也不知道，呵呵)結交了幾個好兄弟，組建了一個和諧社團，不是黑社會性質的哦，每月發(fā)完工資的某天會一起吃飯，增進一下感情，放松心情，這樣也更有利于工作。

我們廚師長對我要求也不是很嚴格，一些事情也是對我以一種朋友之間的口吻談話，他是我在__酒店尊敬的人之一。單位的趙經理，對我也不錯，整天笑呵呵的，不過他可能因為一些事請，認為我的脾氣有一些暴躁，我自己也這么認為，我也盡量在改掉這個壞毛病?？偟膩碚f，我自己感覺我的表現應該是中等偏上吧!呵呵!

三、實習中的體會、>收獲，實習工作的認知、感想。

(1)經過在__酒店短短一年的實習，我認識到了自己烹飪技藝，性格，工作經驗的等等不足之處，并且在工作中逐步改進，相當于對我進行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會到了父母工作的艱辛，也更加思念和熱愛>我的家鄉(xiāng)。我在廣州也認識了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸刻薄的，愛吹牛的等等，我與他們發(fā)生過爭執(zhí)，也有令我真情流露的，現在回想起來，往事一幕幕好似過眼云煙，大部分只是人生的過客，只有一小部分會令我埋藏在內心深處，永不忘懷!

(2)因為__酒店經營的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點是價廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁，以燉菜為主。我認為__酒店應該把主食再加上一些粗糧，由于加工簡單，粗糧中保存了許多細糧中沒有的營養(yǎng)。

比如，含碳水化合物比細糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了現在人的一種時尚。熱菜應該在加上幾個更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關東煮，烤玉米。因為狗肉冬吃驅寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽。殺豬菜，關東煮等，也是很久遠，經過歷史與大眾考驗的經久不衰的東北菜。

四，存在問題。

我在對待學習和工作的問題上還是不夠積極，不能更好的投入到學習與工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面對一些問題。我會繼續(xù)在外闖蕩，并且加深我各方面的素質。我的第一個五年計劃是，做到某家三星級酒店的主灶，并且有二十萬可流動資金，為我下一個五年計劃做奠基。 最后感謝__市商業(yè)學校各位老師，就業(yè)辦老師的幫助，感謝__酒店能給我們提供這樣難得的實習機會，在此祝愿__酒店能夠越辦越好，學校越辦越好。以上就是我此次一年社會實踐的一些感受和想法，請領導審閱。

烹飪師工作心得3時間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉眼間我在食堂工作已經一年半了。

回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結如下。

首先我要感謝個位領導對我工作的認可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見，如：菜咸了，太油。顏色偏重等等。同時我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時糾正。

其次在工作上我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責;個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在這一年中，我努力學習文化、業(yè)務、技術知識。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務上，做到優(yōu)質、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好廚房工作。

總結這一年，在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。

烹飪師工作心得4時間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉眼間我在食堂工作已經一年半了。

回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結如下。

首先我要感謝個位領導對我工作的認可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見，如：菜咸了，太油。顏色偏重等等。同時我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時糾正。

其次在工作上我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責;個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在這一年中，我努力學習文化、業(yè)務、技術知識。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務上，做到優(yōu)質、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好廚房工作。

總結這一年，在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。

篇二：

烹飪師工作心得5在領導的教導下我在一下總結了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領導同事分享我的心得。

經常和一些廚師朋友在一起閑聊，很多廚師報怨：哎!現在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢?我經過一年半的學習和別人的討論總結出一下五點。

第一，首先我們廚師適應市場經濟的發(fā)展，認清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。市場經濟是競爭的時代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得發(fā)展、創(chuàng)新?，F代社會發(fā)展，要求廚師也適應潮流，適應餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求我們廚師要不斷學習、不斷更新自己專業(yè)知識、專業(yè)技能，補充新營養(yǎng)，即所謂學無止境。正所謂成功著獎勵，失敗著買單。

第二，我提到廚師個人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領。在菜肴制作過程中，一定要求自己認認真真做好每個菜，哪怕是最簡單的小菜，也要認真往炒、認真往調味。在態(tài)度上更應謙虛好學，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進步自己，應經常參加各種專業(yè)技能培訓學習。

第三，說一說廚德，在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學藝都以形成良好風氣且特別講究。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學，一年年的進步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人尊敬。和大家閑談經常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標，廚德是每位廚師都應俱備的個人素質。

第四，學廚藝做廚師應持之以恒。俗話說，“三百六十行，行行出狀元”，但想當“狀元”，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成績，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進，發(fā)奮圖強，有認真鉆研的精神，必須要樹立干一行，愛一行的態(tài)度，把自己的專業(yè)技術學好、學精，達到唯

我所用的目的?，F在具我所知，有很多廚師轉業(yè)，究其原因呢?我以為他沒有恒勁，吃不了苦，受點打擊挫折后，對廚師行業(yè)失往信心?；蚴菦]有鉆研到廚師行業(yè)里邊往，廚師這行業(yè)真可謂學無止境，活到老學到老。

第五，廚師應該處理好四周人際關系。有些廚師問：“人際關系和我們有什么關系?我以為關系很大，首先作為廚師長(廚師)應處理好與老板或經理的關系，這不是說給老板或經理送禮套近乎，而是應和領導勤溝通，相互交流信息與想法，相互交換意見。使彼此相互更加了解。作為廚師長(廚師)更應和下屬打成一片，了解下面人的想法，向下屬傳達領導指意， 不要以命令式口氣對待下屬。帶______要以身作則，為人師表，努力學習專業(yè)知識，在下屬中樹立自己的威看，要言而有信，不要刻薄對待______與同事。經常以談心形式和下屬或______們談廚藝，交流感情，切不可高傲自大。

總而言之，廚師要想在廚界有所為，必須有創(chuàng)新意識，且努力勤奮學習專業(yè)知識，使自己博學多才并不斷進步自己的藝術修養(yǎng)，講究廚藝廚德，使自己在廚師生涯里有所作為，才有發(fā)展，從廚道路才會越走越。

烹飪師工作心得6大家好!非常榮幸能在這里和大家分享這次參加首鋼實業(yè)杯烹飪技術高峰論壇的心得體會。

首先，很高興的通知大家，這次大賽我工作團隊榮獲團體比賽金牌獎。在這里，我代表工作團隊的全體成員，向公司領導對我們的信任、鼓勵和支持，及各位同事對我們工作的配合表示深深的感謝!

我工作團隊一行五人代表__公司赴__參加此次烹飪大賽。10月18日抵達首鋼烹飪比賽大廳后，連夜進行賽前的準備工作。無論是參賽展臺、宣傳標識的布置，還是烹飪工具、食材的準備，我工作團隊各有分工，緊張有序的完成了工作。

烹飪比賽過程中，我團隊的參賽作品有：鹵牛頭、烤羊排及莜面等熱菜、面食、果盤及冷拼，以內蒙古地區(qū)的特色食材，崇尚豐滿實在，注重原料的本味，隊員運用嫻熟的技巧和獨特的方法，烹飪原汁原味的草原文化美食，深受評委的好評。

各地參賽團隊的比賽作品中，最令我印象深刻的是中石油的參賽作品：“梅蘭竹菊”。這道冷拼是用精細刀工將食材加工，制作成富有中國古韻的花中四君子，刀工操作干凈利落，不僅形狀整齊美觀，誘人食欲，更重要的是這一作品創(chuàng)意新穎，引人眼球。單這道冷拼，令我感受到烹飪不僅僅要注重食物的色、香、味、形的協調一致，并且要講究菜肴的傳統美感，達到色、香、味、形、美的和諧統一，給人以精神和美食相統一的特殊享受。

另外，各地參賽選手的面點更是制作精致，不僅品類豐富、而且風味多樣，比如將面點制作成綻放的花式、可愛的動物、逼真的晴雨傘等，讓我見識到面點制作技藝的高超，面對形狀各異、別致精美的面點品，不禁垂涎欲滴，更令我堅定了信心，努力提高我團隊面點師的工作技能，通過不斷的學習實踐，使面點師技藝精湛，為顧客提供更新穎精致、美味可口的面食。

通過這次參加比賽的經歷，有機會與各地參賽選手交流、學習，深刻認識到 “平衡即健康”的傳統養(yǎng)生思想，烹飪講究的不再是將生的食物原料加工成熟食品，更重要的是強調各類營養(yǎng)成分的平衡。比如：粗糧、細糧搭配;副食品種類要多樣，葷素搭配;主副食搭配;干稀飲食搭配等等。這樣搭配混合食用可提高食物的風味，有助于各種營養(yǎng)成分的互補，還能提高食品的營養(yǎng)價值和利用程度。

飲食質量的提高，在于烹飪水平的提高，烹飪水平的提高，在于廚師之間相互研討、相互勉勵及共同努力。每天能夠讓員工吃到美味可口的飯菜，員工就會有一種家的感覺，才會更好的為公司服務。在日常工作中，我們還存在許多不足之處。最大程度的增加年收入，為公司增收，就要不斷創(chuàng)新進步，研制更加物美價廉、營養(yǎng)均衡的佳肴招攬顧客，從這個角度來說，我深感肩負工作的創(chuàng)新性與挑戰(zhàn)性。今后，我將會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴，改進工作思路，考察新的菜品，爭取創(chuàng)造更好的經濟效益和社會效益。

再次感謝領導為我提供這次參賽學習的機會，相信在各位領導的指導和各位同事的配合幫助下，我們的團隊一定能夠精誠團結，以百折不撓勇往直前的精神風貌迎接挑戰(zhàn)!

烹飪師工作心得7為提高烹飪專業(yè)教學質量，實現專業(yè)培養(yǎng)目標，根據教學計劃的總體安排，5月1日至11月30日，我們組織烹飪專業(yè)二年級的學生實施了專業(yè)課程實習，現將實習工作的具體情況總結匯報如下：

一、專業(yè)實習內容

在本次烹飪專業(yè)實習中，我們緊緊圍繞專業(yè)培養(yǎng)目標安排了這次實習。課程實習的具體內容：對于二年級的烹飪專業(yè)學生而言，由于此前有一年級時期的認識實習，也由于烹飪專業(yè)二年級同學利用在校期間的專業(yè)實習課，積累了一定的專業(yè)實踐經驗，還由于一年多的專業(yè)學習掌握了一定的專業(yè)理論知識，所以，課程實習的內容更具有專業(yè)特點。這次課程實習中，我們根據海闊天空的現實需求，實習期間，同學們學習了生產工藝及相關的操作流程，實地走訪了海闊天空的一些老顧客群，實習過程組織有序，實習內容講求實效。

二、專業(yè)實習體會

雖說類似的實習每年都會組織，但每次的實習都使我們對于專業(yè)實習有更多更新的體會，也使我們對于在中職營銷專業(yè)教學有更深的理解和認識。

1、專業(yè)實習的專業(yè)特征是確保實習效果的基本要件。

這次安排的課程實習，緊緊圍繞了專業(yè)培養(yǎng)目標，專業(yè)實習計劃展開，實習過程中都貼近了酒店實際，實習結果不同程度上體現了酒店，學校，專業(yè)，學生，多贏的效果，基本完成了實習計劃規(guī)定的任務，實現了實習目標。

2、周密翔實的實習計劃是完成實習任務的有力保證。

在這次實習之前，為制定翔實可行的實習計劃，烹飪專業(yè)全體教師都全力合作，既積極努力借助各種社會聯系落實可依托的企業(yè)，又充分發(fā)揮自身專業(yè)優(yōu)勢，與企業(yè)有關專業(yè)人員共同制定出了認識實習和課程實習計劃，計劃反映了企業(yè)目標，體現了專業(yè)要求，結合了學生特點，規(guī)范了實習過程。

3、發(fā)揮企業(yè)的作用是專業(yè)實習的必要支撐。

由于這次實習得到了海闊天空大酒店的大力支持與幫助，實習計劃的針對性，實習過程的專業(yè)性，實習教學的現實性，實習結果的客觀性都得到完整的展示。

4、專業(yè)實習同樣是對學校，專業(yè)，教師的客觀評價。

這次課程實習有效地與酒店相聯系，既是酒店需求與學校專業(yè)教育的有效對接，也是學校，教師，學生專業(yè)教學與實踐價值的直接檢驗，能否在得到酒店支持的同時，給予酒店以回報，不僅僅要求學生努力，同樣離不開教師的認真與專業(yè)。

三、專業(yè)實習反映出的問題

這次實習雖然成效突出，但在實習中也反映出專業(yè)教學中亟需重視，解決的問題。

1、專業(yè)建設的基礎有待加強

這一問題在歷次的專業(yè)實踐教學中都有所表現，比如專業(yè)教師，專業(yè)實習指導教師隊伍缺乏，專業(yè)實訓基地不足，新的專業(yè)實訓基地開發(fā)不夠，這次實習中這些問題又再次在一定程度上影響到了實習的效果。

2、教學內容需要調整

教學內容較多地關注了專業(yè)中有關是什么，為什么等方面的問題，而真正能觸及到怎么辦的內容較少，其中最主要的原因在于課程體系的針對性差。

3、學生的專業(yè)素養(yǎng)應予提高

專業(yè)實習中有大量的工作需要同學們以特有的刻苦認真精神及扎實專業(yè)工作技能努力完成，也需要大家相互鼓勵與支持共同應對，但有不少同學在這些方面或多或少地有欠缺，有的表現出的是態(tài)度中固有的不屑，有的表現出的是在堅持中的韌性不足。

四、改進問題的措施及建議

就目前專業(yè)教學的現實條件來看，解決好專業(yè)實習中反映出的問題，應從以下幾個方面著手：

1、加強與實習合作單位的聯系，條件成熟時拓展為新的實訓基地。

這次實習中，同學們的良好

1、專業(yè)實習的專業(yè)特征是確保實習效果的基本要件。

這次安排的課程實習，緊緊圍繞了專業(yè)培養(yǎng)目標，專業(yè)實習計劃展開，實習過程中都貼近了酒店實際，實習結果不同程度上體現了酒店，學校，專業(yè)，學生，多贏的效果，基本完成了實習計劃規(guī)定的任務，實現了實習目標。

2、周密翔實的實習計劃是完成實習任務的有力保證。

障等機制，加強與這些企業(yè)的聯系。

2、發(fā)揮實訓基地的作用，關注企業(yè)經營的現實問題，為專業(yè)教學尋找更多的標的。

在理論教學，課堂教學中，如果更多地從熟悉的企業(yè)，從身邊的企業(yè)中發(fā)現問題，顯然更利于激發(fā)學習興趣，更利于解決專業(yè)教學的針對性問題。

3、深化"導師制"的進程，引導同學們認識，樹立烹飪職業(yè)人理念和作風。

"導師制"的推行確實促進了專業(yè)教學質量提升，在今后教學中更應大力推進。要使同學們及早與專兼職專業(yè)教師建立聯系，為同學們提供直接有效的輔導和幫助，提高學生專業(yè)素養(yǎng)，明確專業(yè)發(fā)展方向，激發(fā)同學們更新理念，夯實基礎，錘煉作風的自覺性。

總之，這次烹飪專業(yè)實習同樣成效明顯，問題突出，為我們今后專業(yè)教學，專業(yè)建設進一步奠定了基礎，明確了方向，我們全體營銷專業(yè)教師定會從自身努力做起，繼續(xù)保持和發(fā)揚認真，敬業(yè)，奉獻的專業(yè)精神，借助大家的幫助和支持，持續(xù)改進專業(yè)建設水平，不斷提高專業(yè)教學質量。

烹飪師工作心得8中國的烹飪技術在世界上的影響是極其深刻的，它是中國傳統文化富有代表性的一部分，我國是一個飲食文明的國家，眾多的傳統佳肴，精湛的烹飪技藝，造就了一個又一個烹飪奇跡，中外稱譽。中國對飲食的重視程度有史以來都是很高的，隨著社會的發(fā)展，現在飲食文化不僅僅是以作的巧，吃得好為主要內容了，而是增加了一個健康的概念。飲食與健康也成了一對不可分割的詞語了。

在中國的飲食中，很多都是富有傳說和故事的。這不僅為飲食文化增添了一種深厚的積淀，也同時記錄了中國飲食文化的一部分歷史。

據《易，鼎》中最早的記載，“以木翼火，亨任也?！痹诠艥h語里，“亨”同“烹”，作燒煮講也就是用火加熱食物。”飪”是指事物加熱到適當的程度(成熟)，隨著時代的發(fā)展，烹飪就是對事物原料的科學合理的加工，制成有一定藝術的，有營養(yǎng)的色香味俱全的菜肴。

我國的烹飪技術在夏朝得到很快的發(fā)展，當時不僅宮廷中，官府中有專職的廚子，明鑒也有“沾酒市肺”的“庖人”專司飲食業(yè)。少康是我國歷史上第一個有年代可查的廚師，而是夏代國王，從這一方面也說明了夏王朝對烹飪的重視。

隨著歷史的發(fā)展。我國在商朝春秋等以后的時期，到元明清時期，飲食烹飪技術都在不斷的發(fā)展，到了清朝烹飪技術算是到了又一個高峰。清朝的滿漢全席，享譽中國，無人不知無人不曉?？芍^是清朝的一個代名詞。

中國的飲食文化文明與中外，山珍海味，特色佳肴，它也成為了中國文明史的一部分。中國地域廣闊，不同地區(qū)，特色不一，有川魯蘇粵四大菜系，閩浙皖湘風味，京滬鄂風味等，以長江為界又分為北方菜和南方菜。不同的菜系又有別的分類方式，菜肴又可分為宮廷菜，素菜，少數民族菜，官府菜。每種菜肴又有細分，由此可見，中國的飲食文化深厚之底蘊。

烹飪師工作心得9回顧過去之前的的廚師工作，我有很多的感慨，我的工作總結如下：

一、工作上，我擔任局機關食堂主管兼食堂烹調工作

首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索，根據湖南和粵北地區(qū)的飲食愛好，不斷提高自己的刀功和烹調技術，配制有多套特色的菜譜，讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的滿意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個環(huán)節(jié)。一是把好食堂原料進貨關，我不怕遠路，進市場，貨比多家，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價廉，讓干部職工吃得好，花錢少。二是當好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛，不變質，不浪費，節(jié)省食堂開支，近五年來，為局機關節(jié)省招待費20多萬元。三是保證按時開餐，保證開水正常供應，平時我起早貪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤準備工作，自20__年以來，每年由教育局主持召開的教育行政工作會議，每月教育行政例會，每年的教職工中學生籃球運動會和上、下級來往的有關工作人員的開餐和接待工作，都由我個人操辦。我也從不怕苦怕累，也不失職失誤。由于食堂工作有特色，深受市、縣領導及其他部門的好評，保證了局機關工作的正常運轉。

二、政治思想上

我認真學習黨的路線方針、政策，__，黨和國家的教育政策、方針、教育法律法規(guī)不斷提高自己的思想素質和政治理論水平。向來堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行從不講價錢，雖然自己是工人，我從不認為自己低人一等，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作。保證教育局各項工作正常動轉。

我在搞好本職工作的同時，我又積極參加縣教育局各項中心工作，歷年的高考、成招、中考、自考等考務工作，每年的“五一”、“十一”春節(jié)長假，包括今年“非典”期間值夜班我都主動參加，不辭勞苦，任勞任怨，深受同志們好評。

三、注重學習，養(yǎng)成讀書看報的良好習慣

關心時事政治，關注國家大事，做到頭腦清醒，不落后于形勢。

四、遵守勞動紀律，不缺勤，不曠工

今年來，我都是出滿勤，甚至超滿勤，做了些份外勤雜工作。總之，近幾年來，我忠于職守愛崗敬業(yè)，遵紀守法，廉潔奉公，取得了很好的成績。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻。

烹飪師工作心得10我成為了廚房一名新廚師，因為沒有多少經驗，很多時候都是在崗位上學習，面對工作壓力，我選擇虛心接受。對于自己遇到的很多問題，自己思考，自己去練習，盡快提升自己。

在實習期間，我需要協助酒店的主廚為酒店提供很多菜肴，一開始的四個月，我沒有自己炒過一個菜，全都是在學習如何切菜，以前很少注意這些，認為并不麻煩，但是等我真正走入崗位后我發(fā)切菜也是需要學習，不但要能夠炒菜還要能夠把菜切出花樣來，讓客戶吃著開心，看著高興。

當然我們切菜很多都是用最廉價的蘿卜食材來練習，不過有些菜不需要我們去切，有專門的機器，很快就能夠把需要的菜切好，我們需要切的是一些冬瓜，水果，把他們切成塊，或者雕出不同的形狀讓客戶感到有新鮮感，這是我們初學者需要做的。

當我們能夠真正的掌握好刀功之后，我們就需要開始做自己的菜，比如一些比較熱門的菜肴，一開始炒菜還是比較簡單的，因為任務量并不重，只需要慢慢做好就行，可是當我們慢慢熟練之后，就需要負責整個酒店的餐飲工作，經常會從早上開始炒菜，到晚上__點鐘都不能夠及時下班，只要客戶需要廚房至少要留下一個人輪值。

長時間的在廚房工作，已經習慣了忙碌，當生意好了后，就是我們忙碌的時間，如果你的手藝不行，客人不大喜歡，當然也不會有什么收入，我們廚房靠的就是能不能炒出一手好菜。當然我們新人很多都是半斤八兩，沒有什么能力，都是靠著主廚指導我們，然后慢慢在廚房練習。

只有做的多認真努力了，學會在工作中分析其中很多問題我們的能力才能夠提升，比如如何掌握火候，什么時候放油，又如何保證食材經過烹飪爆炒后口味鮮美，都需要靠自己分析，不能完全依賴廚房主廚，每個人都需要成長，想要在廚房做好自己的工作，必須要能聽得進其他人的話，需要自己考慮問題，這樣才能做的長。

第5篇：對烹飪工藝與營養(yǎng)的認識范文

世界經理人辦公伙伴在編寫提綱方面為您提供了以下的參考，希望能夠對您有所幫助。

本文系原創(chuàng)，轉載請注明出處，違者世界經理人辦公伙伴將追究法律責任。

一、企業(yè)基本情況

企業(yè)名稱、地址、電話、傳真、e-mail、聯系人

成立時間

注冊資本及變更情況(法人代碼、有形資本、無形資本)

企業(yè)性質(國有、民營、…)

經營范圍(是否有特許經營權)

股東及股份比例

目前資產情況(總資產、總負債、凈資產、去年銷售收入和純利潤)

企業(yè)下屬公司、合資公司及關聯公司情況

企業(yè)所屬行業(yè)和隸屬關系

企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略、發(fā)展的宗旨、近期和遠期目標

企業(yè)職工人數及大專以上技術人員比例

企業(yè)的主營產品基本情況

說明企業(yè)的知識產權、專有權、特許經營權等情況

企業(yè)及產品是否屬有關部門認定的高新技術范圍

企業(yè)已獲得哪些政府支助

二、企業(yè)的管理

企業(yè)的組織結構(畫出結構圖)

企業(yè)主要管理者的性別、年齡、學歷、學位、畢業(yè)院校及專業(yè)、工作簡歷、在目前行業(yè)工作年限、獲得的成就等

企業(yè)對主要管理和技術人員采取的激勵機制

企業(yè)是否聘請外部管理人員(會計師、律師、顧問、專家等)

說明企業(yè)的商業(yè)機密、技術機密等保護措施

企業(yè)關聯經營說明

三、擬合作項目產品

合作項目產品的名稱、規(guī)格、標準和消費對象

產品的獨特性

產品技術來源、歸屬和水平

產品有無知識產權侵權、爭議和訴訟情況

產品是否經過政府或行業(yè)有關部門鑒定(提供資料)

產品獲得過何種獎勵或榮譽(證書復印件)

產品是否申請知識產權保護(專利、商標、版權)

現有生產能力和生產設備狀況

需要增加設備情況及實施計劃

企業(yè)是否還在準備其他產品的開發(fā)(產品名稱)

生產成本詳細說明及控制

四、合作項目行業(yè)及市場分析

企業(yè)所屬行業(yè)的歷史、現狀和未來發(fā)展趨勢

企業(yè)產品在行業(yè)里對上游產品的依賴和向下游產品發(fā)展的說明

企業(yè)產品在目前全世界(全國)的市場容量有多大，這一容量以每年多少的速度增加或減少，每年實際的市場銷售達到市場容量的比率，供求關系的發(fā)展趨勢

五、合作項目產品市場競爭及銷售策略

企業(yè)產品近兩年銷售情況，其所在的市場范圍里的主要競爭對手及其所占市場份額的比例

與競爭對手產品相比，本企業(yè)產品有哪些獨特之處，這些獨特在市場競爭中的作用;有哪些差距，這些差距有哪些趕超措施

企業(yè)產品的獨特之處能否被競爭對手效仿，已采取或擬采取何種實際措施保護自己的產品特點

如果企業(yè)產品與競爭對手產品相比沒有技術上、設計上或其他方面的獨特之處，企業(yè)采取哪些有效手段與對手競爭

企業(yè)產品的客戶及其分布情況，詳細說明主要客戶的情況

企業(yè)已采取和擬采取哪些市場營銷手段(廣告、展銷會、培訓班、電視直銷、電話直銷、上門直銷、分銷網、零售網、郵購等)

簡述到最終用戶的銷售過程和步驟

企業(yè)近三年的銷售回款率

營銷成本

準備拓展哪些新市場，已做哪些準備

六、研究與開發(fā)

企業(yè)現有哪些技術儲備

企業(yè)現有技術開發(fā)人員數量

企業(yè)有哪些開發(fā)設備

技術負責人的業(yè)務專長、主要業(yè)績、技術水平和管理能力

與同行業(yè)其他企業(yè)相比，公司關鍵技術人員的收入水平和持股狀況

技術人員近三年流動情況

企業(yè)采取哪些措施保護關鍵技術

企業(yè)近三年每年的技術開發(fā)投入占銷售收入的比率

企業(yè)與哪些科研機構、大學在哪些領域有長期合作關系

七、合作項目產品生產方案

生產地點

生產方式(全部自產、關鍵件自產、只進行總裝或最后工序生產等)

是否能夠保證原材料、零部件的供應，選擇了幾家供應商

交通運輸條件

生產管理制度是否完善，執(zhí)行情況如何

檢測設備和檢測頻率

優(yōu)等品率、成品率、返修率、廢品率等情況

八、合作項目資金需求情況及融資方案

資金需求計劃：為實現企業(yè)發(fā)展計劃所需的資金額，資金需求的時間性

資金用途：(詳細說明資金用途、并列表說明)

融資方案：企業(yè)自身投資方式、企業(yè)所希望的投資額及所占股份的說明

資金其他來源：如銀行貸款等

九、項目實施進度

項目實施的計劃進度及相應的資金配置

進度表

十、合作項目財務計劃

合作前三年每年資產負債表、損益表、現金流量表

合作項目產品成本計算

連續(xù)3年每年收入、成本、費用、稅金和利潤預測

第一年12個月每月現金流量預測

連續(xù)3年每年的現金流量預測

投資回收期計算

盈虧平衡和凈資產收益率計算

結論

十一、風險因素 請詳細說明該項目實施過程中可能遇到的風險，提出有效的風險控制和防范手段

技術風險 市場風險 管理風險 財務風險

投資環(huán)境風險

其他不可預見的風險

十二、投資者投資回報和投資退出方式

股權回購 公司對實施股權回購計劃應向投資者說明

利潤分紅 公司對實施股權利潤分紅計劃應向投資者說明

股票上市 公司對上市的可能性作出分析，對上市的前提條件作出說明

股權轉讓 投資商可以通過股權轉讓的方式回收投資。公司對投資商進行股權轉讓的說明

十三、其他

提出三名本企業(yè)之外的對本單位知情的有影響人士

元器件、原材料最大供應商的電話和聯系人

最大分銷商和用戶的電話和聯系人

企業(yè)最大結算銀行的電話和聯系人

說明企業(yè)應收款的一般滯后期

說明企業(yè)應付款及期限

企業(yè)產品庫存一般保持在怎樣的數量

企業(yè)元器件、原材料的儲備情況

增值稅、所得稅申報情況

前三年利潤分配情況

企業(yè)對外擔保、訴訟情況

十四、附 錄

媒介關于企業(yè)產品的報道

企業(yè)產品的樣品、圖片及說明

營業(yè)執(zhí)照復印件

有關企業(yè)及產品的其他資料

科技廳國際合作處

電話：

傳真：

電子郵件：

最新禽蛋加工企業(yè)商業(yè)計劃書范文

一、項目背景

中國的鮮蛋消費占到蛋品產量的90%以上。目前，中國蛋品深加工企業(yè)不到400家，大部分企業(yè)都在初級加工后就上市銷售，有的甚至不加工就銷售。以我國山西省和位于中國東北地區(qū)的黑龍江省為例，一年能產鮮蛋約200萬公斤，但幾乎沒有一家深加工企業(yè)，大部分是以鮮蛋的形式銷往外地，產品附加值幾乎沒有。我國的蛋品加工業(yè)，大多是從家庭的、手工作坊式的小企業(yè)發(fā)展起來的，人員少，規(guī)模小，力量弱，經不起風吹雨打。像今年的禽流感，就使不少小企業(yè)面臨了滅頂之災。

蛋品的加工必須走出傳統。蛋品加工業(yè)有著廣闊而深遠的意義和價值。蛋品加工是增加禽蛋附加值的關鍵一環(huán)。雞蛋的醫(yī)藥和食用功能有很深的值得研究的東西，就連蛋殼目前都已開發(fā)出多種高附加值有營養(yǎng)的產品來。蛋品業(yè)內應清醒認識，傳統工業(yè)可以單槍匹馬地去干，而現代工業(yè)必須按系統、靠先進技術和深入、廣泛的合作來開發(fā)和實施。蛋品企業(yè)的發(fā)展有兩個關建點：一是高新技術，二是拓展新的消費市場問題。通過高端技術，帶動高端市場。通過高質量的產品，創(chuàng)出企業(yè)品牌。要選中蛋制品現代化生產方向，大力推廣高新技術。在市場經濟中蛋制品加工業(yè)只有在研究市場基礎上，采用新技術才能獲得新起步。

蛋制品主要應用領域:

一、食品工業(yè)配料。雞蛋具有優(yōu)良的乳化特性、熱凝固性、膠著性、起泡性等特

性，稱之為食品加工中的“多面手”。蛋制品是冷凍食品、面制品、肉制品、膨化休閑食品、高檔糖果等產品的理想原料和添加劑。各項指標均達國優(yōu)，具有保質期長、易貯存、使用方便等特點，是工業(yè)化食品理想的合作伙伴。食品工業(yè)使用的雞蛋是不可以用生雞蛋直接打入的，而是要使用專業(yè)蛋制品企業(yè)生產的產品。這里面存在一個食品安全問題，因為鮮蛋攜帶有沙門氏菌，再加上運輸等過程的層層污染，在磕開蛋殼取用蛋液時，就可能污染蛋液。因此，僅是一個清潔、無菌取蛋液的環(huán)節(jié)，在食品工業(yè)就形成了一個專業(yè)產業(yè)。據了解，巴氏殺菌液體蛋制品在澳大利亞、歐洲、日本和美國已經占雞蛋產量的30%-40%，雖然中國是雞蛋產量、消費量最多的國家，但這一比例卻不足1%。利用雞蛋的乳化性，可加工蛋黃醬，色拉調味醬、汁、冰淇淋等。利用雞蛋的熱變性及凝固性，在火腿、臘腸、魚糜制品等的生產中可用作黏結劑、面類的增強劑、食品的脫水防止劑。如今一些方便面廠家已開始利用雞蛋這一特性增強面的彈性和韌性。另外，利用蛋白的膠著性，在魚糜制品中能保持水產品的原有風味，用于畜禽肉食品可改善其彈性及質地。同時用在糕點、餅干、面包、面條及冷飲制品等食品的配料中，起調味、發(fā)酵、乳化作用。蛋白粉和蛋黃粉是將蛋白和蛋黃分開，可適應不同產品的需求，至于生產白煮蛋，嫩蛋黃還是硬蛋黃可以根據客戶要求煮出來，然后去膜、去殼、切開、包裝，成品出廠。

二、式餐飲連鎖店的發(fā)展為蛋品加工業(yè)提供了空間。同時賓館后廚、單位中的食堂等也是重要的用戶。

三、方面具有廣泛的用途。禽蛋中的許多生物活性物質或有效物質其價值極高，在醫(yī)藥、臨床醫(yī)療、營養(yǎng)、化工、生物、美容等領域發(fā)展的空間很大。比如: 溶菌酶的提取、卵磷脂的提取、特異性抗體(igy)因子的分離與提取。采用發(fā)酵工程技術加工生產肽飲料;生產具有獨特風味的休閑食品—鐵蛋、加碘蛋、魚油蛋、濃縮蛋液、冰蛋等系列產品、低膽固醇蛋液、雞蛋蛋白多肽產品等。更為重要的是，目前利用分子生物學的轉基因技術生產功能性產品，在國際上受到極大的關注和重視。這類技術的成熟也將帶來巨大的經濟效益和社會效益。比如雞蛋里還能提取出護膚品和減肥藥的蛋白等。又如，蛋黃精”是從蛋中抽取的精油，具有蛋黃的成分、色澤、香氣和營養(yǎng)，呈油狀，裝入膠丸，其膽固醇只有鮮雞蛋的1/30，被列為健康食品類，每天吃3顆膠丸就等于3枚蛋黃的營養(yǎng)。臺灣開發(fā)的蛋黃精是采用低溫瞬間薄膜濃縮技術，加熱時間短，能保存蛋黃的香味和絕大部分的卵磷脂營養(yǎng)，食用效果好。當今，一種可以從蛋黃中提取的高級補品“卵磷脂”風靡世界各國，被稱為和蛋白質、維生素并列的第三營養(yǎng)素，它主要有8大功能：血管清道夫，肝臟保護神，糖尿病患者的福音，能有效化解膽結石，而且是胎兒、嬰兒神經發(fā)育的必需品。卵磷脂可消除青春痘、雀斑并滋潤皮膚，可預防老年癡呆癥的發(fā)生，是良好的心理調和劑。卵磷脂的開發(fā)為雞蛋的開發(fā)利用又開辟了一條新路，也為雞蛋開發(fā)和科技的結合找到了新路。同時分別對蛋殼、蛋膜、蛋清、蛋黃進行深度開發(fā)，研制成蛋黃油、檸檬酸鈣等制品，可廣泛用于醫(yī)療、保健、美容食品等各個領域。

當前雞蛋利于健康新說如下:

1、健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發(fā)育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各個年齡組的記憶力。

2、保護肝臟。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3、防治動脈硬化。美國營養(yǎng)學家和醫(yī)學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料的驚人效果

4、預防癌癥。雞蛋中含有較多的維生素b2，可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。

5、延緩衰老。雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養(yǎng)物質，故被人們稱做“理想的營養(yǎng)庫”。

6、蛋黃中含大量葉黃素，對預防視網膜色斑褪化有重要作用。

7、雞蛋被用于制作多種抗病毒疫苗的培養(yǎng)基。

8、蛋黃有益于皮膚保養(yǎng)，因此蛋黃已經被添加到洗發(fā)露、護膚膏和其它化妝品中。

9、從雞蛋中可分離的多種病毒抗體。

四、級精細飼料中配料。利用蛋殼等可開發(fā)出多種高附加值有營養(yǎng)的產品。

如此廣闊的空間，對我國養(yǎng)雞的農民，農業(yè)的養(yǎng)殖業(yè)，蛋品加工業(yè)甚至飼料業(yè)不但帶來了商機，也提出了挑戰(zhàn)。我們的農村產業(yè)化也在走著和國際接軌的路子，既然蛋制品是大勢所趨的潮流，那么我們企業(yè)的經營戰(zhàn)略、投資戰(zhàn)略等是否也應順勢而動

呢?是否也要和國際接軌?，公司加農戶的模式是不是也要增加一些國際前沿的意識呢?科技含量高的農村產業(yè)化才是農民增收和企業(yè)獲利的關鍵之重。

目前，蛋制品消費持續(xù)增加，這種趨勢已提醒人們：蛋制品的深加工前景十分廣闊，中國的蛋制品行業(yè)已被逼進了需要快速崛起的境地。另一個啟示就是，隨著產業(yè)分工的越來越細化，需要有不斷別出心裁的創(chuàng)意來支撐企業(yè)的發(fā)展和積累個人的財富。

傳統的吃雞蛋法，誰又能想到僅僅是打雞蛋就蘊含著如此巨大的商機呢?在此引用所謂富人哲學:不但想今天的事，更重要是要做明天的事。即，全國人民不能在吃一個蛋(即無加工鮮蛋)，而是要吃上不同味道、不同營養(yǎng)的蛋。

二、指導思想

與其說是雞蛋，確切地說應該是打開雞蛋，將雞蛋液制成液體蛋制品。就是人們最熟悉的打雞蛋這個環(huán)節(jié)，卻能做出了一個利潤豐厚的黃金產業(yè)。

雞蛋要按國際通用標準巴氏殺菌法消毒，而后用先進的工藝制成液體蛋。液體蛋不僅擁有鮮蛋所有的營養(yǎng)機能，而且擁有比鮮蛋更高品質、更便捷、更安全的特性，因此其成為需求最多的工業(yè)蛋制品原料。而這一產業(yè)在我國基本屬于空白狀態(tài)。

不要小看打開雞蛋取蛋液這個環(huán)節(jié)，這個產業(yè)的科技含量卻很高。從原料蛋選擇蛋殼的清洗、消毒打蛋、去殼過濾預冷殺菌冷卻包裝，這一系列的工藝流程，全是在高科技、全自動的過程中完成。嚴格的生產質量標準、全不銹鋼的流水線設備、一塵不染的生產車間，經嚴格培訓的操作工人、專家級食品技術人員。這一切才能保證生產出一流的安全、可靠產品。從飼料原料的無藥殘污染到生產過程的安全、甚至要延伸到禽 蛋產品加工領域，避免重金屬、有害添加劑及微生物的新污染，保證在進入消費階段的無毒、無害和 優(yōu)良的品質。因此，禽蛋類產品從原料、專業(yè)生產、加工到消費的全過程控制是一項系統的工程，每個環(huán)節(jié)都不能出問題。這需要科學技術和全程的質量管理加以保證。

a、液體蛋可加工成食用性產品和非食用工業(yè)品。以下可用于食用性產品:

1、100%全蛋液。

2、蛋白液、蛋黃液等。

3、蛋白粉、蛋黃粉、全蛋粉、蛋白片(主要是利用在高溫短時間內或低溫冷凍干燥的條 件下，使蛋液中的大部分水分脫去，制成含水量為4.5%左右的粉狀制品。目前常用的脫水方法有離心式噴霧干燥法和噴射式噴霧或低溫冷凍干燥法等多種)。

4、 白煮蛋，分剝皮去殼全蛋、分半切蛋、切塊雞蛋等。

5、專用蛋粉，烹飪蛋粉、發(fā)酵蛋粉、速溶蛋粉、糕點用蛋粉、 冰淇淋專用蛋粉等。

b、本計劃書實施生產的產品如下:

一、巴氏殺菌全蛋液 (適用范圍：焙烤、餐飲和食品工業(yè)，可用于派、面條、餅干、蛋糕、甜食以及煎蛋等食品開發(fā))。

二、巴氏殺菌蛋白液(適用范圍：焙烤、餐飲和肉制品工業(yè)。建議用量：每100克蛋清液相當于3只雞蛋的蛋清)。

三、巴氏殺菌蛋黃液(適用范圍：冰淇淋、蛋黃醬、色拉、面條以及其它蛋黃類制品的開發(fā)。建議用量：每100克全蛋液相當于5只雞蛋的蛋黃)。

四、定制產品(可根據需要添加)(適用范圍：焙烤、餐飲、肉制品、面條、餅干、蛋糕、冰淇淋、甜食、蛋黃醬、色拉以及煎蛋等食品開發(fā)。建議用量：根據客戶需要)。

五、專用蛋粉。

將雞蛋這種美味食品，提升為衛(wèi)生、方便、美味、快捷，人見人愛的多種蛋制品。這是目前在我國雞蛋供大于求嚴峻形勢下，農業(yè)的養(yǎng)殖業(yè)，蛋品加工業(yè)甚至飼料業(yè)應看到和發(fā)現的市場帶來新的亮點和賣點及機遇。它不是所謂超前的產品，而且更貼近市場。其產品一旦進入市場更易于被市場接受。這將使它具有旺盛不衰的生命力。

經過多年的研發(fā)，不斷的求索。利用現代食品工程高新技術終于研發(fā)出一整套先進和完整的蛋制的加工技術和工藝。使用專門的蛋品機械設備，不僅取代了人工極其繁瑣程序，同時還可以隨意按市場需求和時間的先后順序生產所需品種。因此，產品

一經上市定會受到了消費者的青睞。確實是企業(yè)和個人投資者值得投資的好項目。

此項目研發(fā)，充分考慮了生產上的可行性。固定資產投資較低，回報率較高，此項目技術可不斷給市場制造出新亮點和新賣點，給生產和經營企業(yè)帶來豐厚的利潤回報，也給市場帶來不少的驚喜。

三、資金投入

總投資:600萬元 (固定資產：人民幣400萬元)。

四、主要任務和步驟

(一)籌備組建企業(yè)，從籌備到試產6-8個月。

(二)可分期、分批投入資金、人員等。

(三)做市場應注意的問題(建議)

1、可采用多渠道并舉(包括電子商務)的營銷方式，并做好促銷工作。力求盡快達到盈虧平衡點。盡快整合好進入主流渠道的各方面資源及配送體系。

2、協調好商。并不斷逐步擴展形成銷售網絡，并細分好渠道和市場。

3、逐步推廣市場，擴大市場份額(占有率)。

4、逐步樹立品牌和企業(yè)形象。

5、進一步把市場細分做透，擴展和延深，并適時推出新產品。

五、效 益 分 析

(一)年產量：約8000噸。

(二)投入產出比約1：5.5。

(三) 投資利潤率約25%。

六、風險預測

此項目屬于現代食品工程高新技術。固定資產投入較小，風險較小、回報率較大、市場前景廣闊。競爭對手少，見效較快。

七、產品發(fā)展設想

1、一個企業(yè)能盡快創(chuàng)業(yè)和發(fā)展，并立于不敗之地，離不開四個要素。即：營銷、資金、技術、團隊使之形成一個企業(yè)創(chuàng)業(yè)和發(fā)展的平臺及保證。具備了資源的同時要突出一個“快”字，快速占領市場，可避免一些不必要的競爭和消耗。

2、以上所述產品系面對目前國內城市的市場狀況，把其產品定位在精裝、高質、中等價格，不失為明智之舉。

第6篇：對烹飪工藝與營養(yǎng)的認識范文

本指南嚴格依據《中華人民共和國安全生產法》（中華人民共和國主席令第十 三號）、 《企業(yè)安全生產風險公告六條規(guī)定》 （國家安全生產監(jiān)督管理總局 70 號令） 等法律法規(guī)并結合成都市企業(yè)安全生產工作的特點進行編寫，對成都市企業(yè)開展安 全生產風險管理工作具有較強的指導性。

本指南主要編制人員：楊信林、石金華、卓紅、陳倩、姚武英、毛穎、尹左斌、 曹磊、王利平、白云中。 目 錄一、安全生產風險管理的基本概念 ................................................................................ 2 二、安全生產風險管理的工作程序 ................................................................................ 4 三、安全生產風險管理的主要內容 ................................................................................ 6 （一）策劃與準備 .................................................................................................... 6 （二）實施 ................................................................................................................ 8 （三）檢查 .............................................................................................................. 12 （四）績效評估與持續(xù)改進 .................................................................................. 12 附件一 安全生產風險管理過程中可能用到的圖表示例 ............................................ 14 （一）風險識別評價表 .......................................................................................... 14 （二）崗位風險管理匯總表 .................................................................................. 15 （三）崗位風險告知卡 .......................................................................................... 15 （四）職業(yè)危害因素告知卡 .................................................................................. 16 附件二 安全生產風險評估方法 .................................................................................... 17 （一）各評估方法的適用階段 .............................................................................. 17 （二）風險評估方法介紹 ...................................................................................... 18 1.頭腦風暴法 .................................................................................................. 18 2.德爾菲法 ...................................................................................................... 20 3.情景分析 ...................................................................................................... 21 4.檢查表 .......................................................................................................... 24 5.預先危險分析 .............................................................................................. 26 6.危險與可操作性分析(HAZOP) .................................................................... 27 7.風險矩陣 ...................................................................................................... 31 8.故障樹分析 .................................................................................................. 34 9.事件樹分析 .................................................................................................. 37 10.作業(yè)條件危險性評價法（LEC） .............................................................. 40 11.五問法 ........................................................................................................ 42 12.池火災事故模擬 ........................................................................................ 44 13.道化學火災、爆炸危險指數評價法 （DOW） ........................................ 47 一、安全生產風險管理的基本概念（一）安全生產風險 安全生產風險，是在生產經營過程中存在的發(fā)生危險事件或有害暴 露的可能性，與隨之引發(fā)的人身傷害（或健康損害）、財產損失、環(huán)境 污染的嚴重性的組合。

（二）安全生產事故隱患 安全生產事故隱患（以下簡稱事故隱患），是指生產經營單位違反 安全生產法律、法規(guī)、規(guī)章、標準、規(guī)程和安全生產管理制度的規(guī)定， 或者因其他因素在生產經營活動中存在可能導致事故發(fā)生的物的危險狀 態(tài)、人的不安全行為和管理上的缺陷。事故隱患分為一般事故隱患和重 大事故隱患。

通常，我們把失去管控或管控不足的風險稱之為隱患。所以說，風 險可能是隱患，也可能不是隱患，但隱患必然存在于風險上。這就要求 對風險的管控要比對隱患的治理的要求更全面、更廣泛。

（三）風險管理 風險管理指企業(yè)圍繞安全生產目標，在企業(yè)管理和生產經營的各個 環(huán)節(jié)和作業(yè)過程中執(zhí)行風險管理基本流程，識別生產經營活動中存在的 危險有害因素，定性或定量分析風險的后果及可能性，確定風險等級， 優(yōu)化組合各種風險管理技術，對安全生產風險實施有效控制，最大限度 地降低風險所導致的損失，以期達到以最少的成本獲得最大的安全保障 的目標。

（四）風險評估 風險評估是實施風險管理的重要前提，包括風險識別、風險分析、 風險評價三個步驟。 風險識別是指查找企業(yè)安全管理、生產經營過程、作業(yè)活動、作業(yè) 環(huán)境、設備設施等各方面存在的危險有害因素。

風險分析是對識別出的風險及其特征進行明確的定義描述，分析和 描述風險發(fā)生可能性的高低、風險發(fā)生的條件、風險可能導致的后果。

風險評價是評價風險對企業(yè)實現目標的影響程度、風險的價值等。

風險評價包括將風險分析的結果與預先設定的風險準則相比較，或者在 各種風險的分析結果之間進行比較，確定風險的等級。

（五）風險準則 風險準則是評價風險嚴重程度的標準，是風險評估的重要依據。它 體現企業(yè)的風險承受度，反映企業(yè)的價值觀、目標和資源。風險準則應 明確風險的度量方法、風險等級的劃分，應當與企業(yè)的風險管理方針一 致。

（六）風險控制 風險控制是指企業(yè)采取各種措施和方法，消滅或減少風險事件發(fā)生 的各種可能性，或者減少風險事件發(fā)生時造成的損失。

企業(yè)安全生產風險管理相關概念之間的關系如圖 1-1 所示。圖 1-1 風險管理相關概念之間的關系 二、安全生產風險管理的工作程序企業(yè)安全生產風險管理流程包括策劃與準備、實施、檢查、持續(xù)改 進四個階段。

（一）策劃與準備 1、設置風險管理機構； 2、進行初始風險評估； 3、制定具體風險識別及控制方案，確定風險識別方法及制定相關表 格； 4、對風險識別方法、內容及表格使用進行全員培訓。

（二）實施 1、從人、機、料、環(huán)、法、信等方面進行風險識別； 2、對識別出的風險進行分析，確定風險的可接受度； 3、針對不可接受的風險制定控制措施。

（三）檢查 根據實施階段情況，結合企業(yè)實際，對風險管理過程進行監(jiān)測，并 重點監(jiān)測不可接受風險的控制效果。

（四）持續(xù)改進 對風險管理效果進行評估，并制定持續(xù)改進措施。

企業(yè)安全生產風險管理流程見圖 2-1： 圖 2-1 企業(yè)安全生產風險管理流程示意圖 三、安全生產風險管理的主要內容 （一）策劃與準備1、明確組織機構 ①企業(yè)安全生產管理委員會承擔企業(yè)風險管理領導職能。

②企業(yè)安全生產管理部門負責風險管理實施過程中的具體組織、協 調等日常事務工作。

2、初始風險評估 對照國家職業(yè)健康安全生產有關法律法規(guī)的規(guī)定和企業(yè)安全生產管 理規(guī)章制度的要求，對企業(yè)安全生產管理、設備設施安全條件和生產現 場作業(yè)環(huán)境等現狀進行排查。了解存在的主要安全生產風險和缺陷，以 及現有控制措施。初始風險評估的結果作為企業(yè)安全生產風險管理各個 階段的依據。

初始風險評估要考慮但不僅限于圖 3-1 所示的內容。 圖 3-1 企業(yè)初始風險評估的內容3、制定風險管理方針及目標 企業(yè)應結合初始風險評估結果及企業(yè)安全生產方針目標制定風險管 理方針及目標。風險管理目標可分為總體目標和年度目標。

4、制定風險管理工作方案圖 3-2 風險管理工作方案的內容5、全員培訓 根據風險管理方案，應對從業(yè)人員和相關方開展全員培訓，并保存 相關的培訓記錄。培訓主要內容見圖 3-3。圖 3-3 全員培訓的內容 （二）實施企業(yè)應對所有生產經營活動、設備設施、作業(yè)環(huán)境等存在的危險有 害因素進行崗位風險識別，對識別出的風險進行分析、評價，提出消除 或降低風險的控制措施。風險識別、分析、評價的方法詳見附件。

1.風險識別 風險識別是發(fā)現、認可并記錄風險的過程。

①程序 企業(yè)風險識別包括公司管理體系風險識別及崗位風險識別。

公司管理體系風險識別通常由企業(yè)主要負責人組織各部門負責人、 車間主任、班組長及重要崗位人員對企業(yè)安全生產風險相關的管理體系 （如管理制度、程序、規(guī)程等）適宜性進行識別。

崗位風險識別程序如圖 3-4 所示。崗位風險識別小組至少包括班組 長和崗位作業(yè)人員。圖 3-4 風險識別程序②方法 安全生產風險識別可采用安全檢查法、頭腦風暴法、德爾菲法、五 問法等。

③內容 風險識別過程包括識別那些可能對目標產生重大影響的風險源、影 響范圍、事件及其原因和潛在的后果。應從人的因素、管理因素、物的 因素、環(huán)境因素等方面進行，涵蓋企業(yè)的安全生產各個環(huán)節(jié)，詳見下圖。圖 3-5 風險識別內容風險識別過程中識別的危險有害因素分類應參照《企業(yè)職工傷亡事 故分類標準》 （GB6441-1986）、 《生產過程危險和有害因素分類和代碼》 （GB13861-2009）、《職業(yè)病危害因素分類目錄》（2015 版）等進行。

2.風險分析 風險分析能夠加深對風險的理解。它為風險評價提供輸入，以確定 風險是否需要處理以及最適當的處理策略和方法。圖 3-6 風險分析示意圖如圖 3-6 所示，風險分析要考慮導致風險的原因和風險源、影響后 果和可能性的因素、現有的風險控制措施及其有效性，同時還要考慮企 業(yè)生產經營活動中的三種時態(tài)（過去、現在、將來）和三種狀態(tài)（正常、 異常、緊急）。

風險分析通常涉及對風險事件潛在后果及相關概率的估計，以便確 定風險等級。

風險分析可以是定性的、半定量的、定量的或以上方法的組合。常 用的風險分析方法有安全檢查表法、預先危險性分析法、LEC 法、故障樹 法、池火災事故模擬法、道化學火災爆炸指數法等。

3.風險評價 風險評價包括將風險分析的結果與預先設定的風險準則相比較，或 者在各種風險的分析結果之間進行比較，確定風險的等級及管理等級。

風險等級一般分為兩種：可接受與不可接受?？山邮艿娘L險一般只 需加強管理，維持現狀；不可接受的風險需要進一步采取控制措施，將 風險控制在可接受范圍內。

風險管理等級的確定由企業(yè)根據自身組織架構與實際情況，按照識 別后的崗位風險等級和需要采取的控制措施等情況綜合確定，一般可分 為“公司級”、“部門級”、“車間級”、“班組級”。原則上風險等 級越高，管理等級越高。

4.風險控制 ①可選用的風險控制措施 圖 3-7 風險控制措施示意圖如圖 3-7 所示，企業(yè)可根據風險評估的結果，按照可行性、可靠性、 先進性、安全性和經濟合理性的原則，選用有效的風險控制措施。風險 控制措施包括工程防護措施、管理措施及個體防護措施。工程防護措施，包括使用設備設施、隔離等降低風險。

管理措施，包括：設立目標，制定完善管理程序、操作規(guī)程和技術措施，制定落實風險監(jiān)控管理措施，制定落實應急預案，加強員工的教 育培訓和現場宣傳告知（設置崗位風險告知卡、警示標志標語、職業(yè)危 害告知卡等），進行檢查監(jiān)督和績效評估，建立獎懲機制等。個體防護措施，包括工作服、防護面罩、防護手套、防護鞋等等。企業(yè)按照《個體防護裝備選用規(guī)范》（GB/T11651-2008）等標準的要求， 為崗位作業(yè)人員配備適宜的個體防護用品，并監(jiān)督其正確佩戴。

②對隱患及外來風險的處理 在風險控制過程中，如果構成隱患的要及時在成都市隱患管理系統 上進行申報。在控制過程中，要實時的對系統上內容進行修改完善，最 終達到消除隱患的目的。

如果涉及外部企業(yè)或者周邊環(huán)境對本企業(yè)帶來風險的，應及時報告 安全生產監(jiān)督管理部門及其它的相關部門以協助進行整改。 （三）檢查為確保企業(yè)風險管理的有效性，監(jiān)督與檢查應貫穿風險管理全過程。

企業(yè)應識別影響風險管理績效的因素，并收集為改進風險管理而監(jiān)測的 數據，具體如下：表 3-1 風險管理檢測內容 序號 1 2 內容 是否執(zhí)行了風險管理程序。

風險識別范圍是否全覆蓋，識別方法 選用是否恰當，識別記錄是否正確填 寫，并保存完整，識別結果是否準確。

風險控制措施是否有效實施，特別是 3 4 5 針對識別出的不可接受風險制定的控 制措施。

風險管理培訓的有效性評估。

人的作業(yè)行為。

9 10 健康損害的監(jiān)視。

事件的監(jiān)視。

8 作業(yè)環(huán)境的監(jiān)視。

7 序號 6 內容 員工參與過程的有效性。

工作活動有效性評價。企業(yè)應對監(jiān)測的結果進行分析，并確定成功之處以及所需糾正和改 進之處。（四）績效評估與持續(xù)改進企業(yè)應每年至少一次對安全生產風險管理績效進行評估。通過評估 與分析，發(fā)現風險管理過程中的責任履行、體系運行、檢查監(jiān)測、風險 控制等方面存在的問題，由風險管理領導機構討論提出糾正、預防的管 理方案，并納入下一周期的風險管理工作實施計劃。

評估可采用的方法如圖 3-8 所示。 圖 3-8 風險管理績效評估方法發(fā)生以下情況時，企業(yè)應重新進行風險管理績效評估： 1.發(fā)生職業(yè)健康損害及死亡事故； 2.生產工藝及設備設施發(fā)生重大變化。

對評估中發(fā)現的問題，企業(yè)應采取糾正措施和預防措施，實施 PDCA 循環(huán)，不斷提高風險管理績效。

附件： 一、安全生產風險管理過程中可能用到的圖表示例 二、安全生產風險評估方法 附件： 一、安全生產風險管理過程中可能用到的圖表示例 （一）風險識別評價表1.基于 LEC 法的崗位風險識別評價表F 表 1-1 基于 LEC 法的崗位風險識別評價表車間（部門）：XXX 危險 有害 因素 過 去 現 在 將 來 正 異 緊 常 常 急 崗位：XXX 三種時態(tài) 識別人：XXX 三種狀態(tài) 可能 導致 的事 故 L E C D 時間：XX 年 XX 月 XX 日 風險評價(LEC 法) 風險 等級 控制措施 新 增序 分 號 類辨識 內容備 注現有說明： ①“危險有害因素”一欄，按照《企業(yè)職工傷亡事故分類標準》（GB6441-1986）、《生產過程 危險和有害因素分類和代碼》（GB13861-2009）、《職業(yè)病危害因素分類目錄》（2015 版）進行 識別。

②三種時態(tài)：過去：過去發(fā)生其傷害遺留至今的危險源。

現在：現在正在發(fā)生的危險源。

將來：將來可能發(fā)生的危險源。

③三種狀態(tài)：正常：指正常的施工、活動使用的產品或服務過程中的危險源。

異常：指非正常但可預見的施工、活動使用的產品或服務過程中的危險源。

緊急：指施工、活動使用的產品或服務過程中緊急狀態(tài)下發(fā)生的危險源。

④可能導致的事故：從下列 20 種事故類型中選擇：1）物體打擊 2）車輛傷害 3）機械傷害 4）起 重傷害 5）觸電 6）淹溺 7）灼燙 8）火災 9）高處墜落 10）坍塌 11）冒頂片幫 12）透水 13）放 炮 14）火藥爆炸 15）瓦斯爆炸 16）鍋爐爆炸 17）容器爆炸 18）其它爆炸 19）中毒和窒息 20） 其它傷害。

⑤風險評價（LEC 法），L 表示“事故發(fā)生的可能性”，E 表示“人員暴露于危險環(huán)境中的頻繁程 度”，C 表示“一旦發(fā)生事故可能造成的后果”， D 表示“危險性”。

⑥風險等級是根據 D=L*E*C 的分值確定的等級，一般分為 5 級：>320，極其危險，不能繼續(xù)作業(yè)， Ⅴ；160-320，高度危險，要立即整改，Ⅳ；70-160，顯著危險，需要整改，Ⅲ；20-70，一般危 險，需要注意，Ⅱ；<20 稍有危險，可以接受，Ⅰ。⑦控制措施：現有措施是指企業(yè)目前已采取的措施；新增措施是指針對現有風險需增加的控制措 施,以降低現有的風險等級。 2.基于安全檢查法的崗位風險識別評價表F 表 1-2 基于安全檢查法的風險識別評價表車間（部門）：XXX XX 日 序號 檢查內容 檢查依據 檢查結果 風險等級 新增控制措 施 備注 崗位：XXX 識別人：XXX 時間：XX 年 XX 月說明： ①檢查的內容包括人、機、料、環(huán)、法等環(huán)節(jié)內容。

②檢查依據包括國家法律法規(guī)、技術標準、企業(yè)安全管理制度、行業(yè)先進經驗等。

③檢查結果一般分為“符合”、“不符合”。

④風險等級可簡單分為“可接受”、 “不可接受”，一般“不符合”的項目，風險等級判斷為“不 可接受”。企業(yè)也可以根據自身情況制定更詳細的風險準則。（二）崗位風險管理匯總表F 表 1-3 崗位風險管理匯總表單位：XXX 公司 序號 車間 崗位 責任人 行業(yè)：XXX 危險有害因素 風險等級 風險管理等 級 備注批準人： 說明：審核人：統計人：日期：①行業(yè)按照《國民經濟行業(yè)分類》（GB/T4754-2011）確定。

②責任人是指崗位負責人。

③風險管理等級是指根據 LEC 法計算出的風險等級來確定管理等級，風險等級越高，管理級別越 高。

④企業(yè)可結合自身組織架構與實際情況，按照識別后的崗位風險等級和需要采取的控制措施等情 況來確定崗位風險管理等級，原則上風險等級越高，管理等級越高。如根據 LEC 法確定高度危險 風險及以上（D＞160）的管理等級可定為“公司級風險管理”，由公司進行管控；顯著危險風險 （160＞D＞70）的管理等級可定為“車間級或部門風險管理”，由車間或部門進行管控；一般危 險及稍有危險風險（D<70）的管理等級可定為“班組級風險管理”，由班組進行管控。（三）崗位風險告知卡F 表 1-4 崗位風險告知卡 崗位名稱 責任人 主要危險有 害因素 事故后果 預防措施 應急措施 報告電話 對外應急電話風險等級 風險管理等 級報警電話 110 急救電話 120（四）職業(yè)危害因素告知卡F 圖 1-1 粉塵職業(yè)危害因素告知卡 二、安全生產風險評估方法 （一）各評估方法的適用階段各種風險評估方法在風險評估各階段中的適用性參見下表。F 表 2-1 評估方法在風險評估各階段的適用性 風險評估過程 評估方法 風險識別 頭腦風暴法 德爾菲法 情景分析 檢查表 預先危險分析 危險與可操作性分析 (HAZOP) 風險矩陣 故障樹分析 事件樹分析 作業(yè)條件危險性評價法 （LEC） 五問法 池火災事故模擬 道化學火災、爆炸危險指 數評價法 （DOW） SA SA SA SA SA SA SA NA NA A SA NA NA 風險分析 A A SA NA NA SA SA A SA SA A A A 風險評價 A A A NA NA SA A A NA SA A SA SASA 表示非常適用，A 表示適用，NA 表示不適用。 （二）風險評估方法介紹1.頭腦風暴法 ①概述 頭腦風暴法(Brainstorming)是指刺激并鼓勵一群知識淵博的人員 暢所欲言，以發(fā)現潛在的失效模式及相關危險、風險、決策標準及處理 辦法?！邦^腦風暴法”這個術語經常用來泛指任何形式的小組討論。然 而，真正的頭腦風暴法包括旨在確保人們的想象力因小組內其他成員的 思想和話語而得到激發(fā)的特殊技術。

在這種技術中，有效的引導很重要，其中包括開始階段刺激討論； 定期鼓勵小組進入相關領域；捕捉討論中產生的問題(討論通常很活躍)。

②用途 頭腦風暴法可以與下述的其他風險評估方法一起使用，也可以單獨 使用，來激發(fā)風險管理過程及系統生命周期中任何階段的想象力。頭腦 風暴法可以用作旨在發(fā)現問題的高層次討論，也可以用作更細致的評審 或是特殊問題的細節(jié)討論。

③輸入 召集一個熟悉被評估的組織、系統、過程或應用的專家團隊。

④過程 頭腦風暴法可以是正式的，也可以是非正式的。正式的頭腦風暴法 組織化程度很高，其中參與人員提前準備就緒，而且會議的目的和結果 都很明確，有具體的方法來評價討論思路。非正式的頭腦風暴法組織化 程度較低，經常更具針對性。

在一個正式的過程中，應至少包括以下環(huán)節(jié)： 討論會之前，主持人準備好與討論內容相關的一系列問題及思考提示；確定討論會的目標并解釋規(guī)則； 引導員首先介紹一系列想法，然后大家探討各種觀點，盡量多發(fā)現問題。此刻無需討論是否應該將某些事情記在清單上或是某句話究竟是 什么意思，因為這樣做會妨礙思緒的自由流動。一切輸入都要接受，不 要對任何觀點加以批評，同時，小組思路快速推進，使這些觀點激發(fā)出 大家的橫向思維。當某一方向的思想已經充分挖掘或是討論偏離主題過遠，那么引導員可以引導與會人員進入新的方向。但目的在于收集盡可能多的不同觀 點，以便進行后面的分析。

⑤輸出 輸出取決于該結果所應用的風險管理過程的階段。例如，在識別階 段，輸出可能是風險及當前控制手段的清單。

⑥優(yōu)點及局限: 頭腦風暴法的優(yōu)點包括：激發(fā)了想象力，有助于發(fā)現新的風險和全新的解決方案； 讓主要的利益相關者參與其中，有助于進行全面溝通； 速度較快并易于開展。局限包括：參與者可能缺乏必要的技術及知識，無法提出有效的建議； 由于頭腦風暴法相對松散，因此較難保證過程的全面性(例如，一切潛在風險都被識別出來)；可能會出現特殊的小組狀況，導致某些有重要觀點的人保持沉默而 其他人成為討論的主角。這個問題可以通過電腦頭腦風暴法，以聊天論 壇或名義群體技術的方式加以克服。電腦頭腦風暴法可以是匿名的，這 樣就避免了有可能妨礙思路自由流動的個人或政治問題。在名義群體技 術中，想法匿名提交給主持人，然后集體討論。

2.德爾菲法 ①概述 德爾菲技術(Delphi)是在一組專家中取得可靠共識的程序。盡管該 術語經常用來泛指任何形式的頭腦風暴法，但是在形成之初，德爾菲技 術的根本特征是專家單獨、匿名表達各自的觀點，同時隨著過程的進展， 他們有機會了解其他專家的觀點。

②用途 無論是否需要專家的共識，德爾菲技術可以用于風險管理過程或系 統生命周期的任何階段。

③輸入 達成共識所需的一系列方法。

④過程 使用半結構化問卷對一組專家進行提問。專家無需會面，因此他們 的觀點具有獨立性。

具體步驟如下：組建一支團隊，開展并監(jiān)督德爾菲過程； 挑選一組專家(可能是一個或多個專家組)； 編制第一輪問卷調查表； 測試問卷調查表； 將問卷調查表分別發(fā)給每位專家組成員； 對第一輪答復的信息進行分析和綜合，并再次下發(fā)給專家組成員； 專家組成員重新做出答復，然后重復該過程，直到達成共識。⑤輸出 逐漸對現有事項達成共識。

⑥優(yōu)點及局限 優(yōu)點包括：由于觀點是匿名的，因此更有可能表達出那些不受歡迎的看法； 所有觀點有相同的權重 獲得結果的所有權； 人們不必一次聚集在某個地方。避免名人占主導地位的問題；局限包括：這是一項費力、耗時的工作； 參與者要能進行清晰的書面表達。3.情景分析 ①概述 情景分析(Scenario Analysis)是指通過分析未來可能發(fā)生的各種情 景，以及各種情景可能產生的影響來分析風險的一類方法。換句話說， 情景分析是類似“如果-怎樣”的分析方法。未來總是不確定的，而情景 分析使我們能夠“預見”將來，對未來的不確定性有一個直觀的認識。

用情景分析法來進行預測，不僅能得出具體的預測結果，而且還能分析 達到未來不同發(fā)展情景的可行性以及提出需要采取的技術、經濟和政策 措施，為管理者決策提供依據。

②用途 情景分析可用來幫助決策并規(guī)劃未來戰(zhàn)略，也可以用來分析現有的 活動。它在風險評估過程的三個步驟中都可以發(fā)揮作用。在識別和分析 那些反映諸如最佳情景、最差情景及期望情景的多種情景時，可用來識 別在特定環(huán)境下可能發(fā)生的事件并分析潛在的后果及每種情景的可能 性。

情景分析可用來預計威脅和機遇可能發(fā)生的方式，以及如何將威脅 和機遇用于各類長期及短期風險。在周期較短及數據充分的情況下，可 以從現有情景中推斷出可能出現的情景。對于周期較長或數據不充分的 情況，情景分析的有效性更依賴于合乎情理的想象力。

如果積極后果和消極后果的分布存在比較大的差異，情景分析就會 有很大用途。

③輸入 情景分析的必要前提是要有一支團隊，其成員了解相關變化的特征 (例如，可能的技術進步)，同時有豐富的想象力，能預見到未來發(fā)展， 而無需從過去事件中進行推斷。掌握現有變化的文獻和數據也很必要。

④過程 情景分析的結構可以是正式的，也可以是非正式的。

在建立了團隊和相關溝通渠道，同時確定了需要處理的問題和事件 的背景之后，下一步就是確定可能出現變化的性質。這就要求對主要趨 勢、趨勢變化的可能時機以及對未來的預見進行研究。

需要分析的變化可能包括：外部情況的變化(例如技術變化)； 不久將要做出的決定，而這些決定可能會產生各種不同的后果； 利益相關者的需求以及需求可能的變化方式； 宏觀環(huán)境的變化(如監(jiān)管及人口統計等)；有些變化是必然的，而有 些是不確定的。

有時，某種變化可能歸因于另一個風險帶來的結果。例如，氣候變 化的風險正在造成與食物鏈有關的消費需求發(fā)生變化，這樣會改變哪些 食品的出口會盈利以及哪些食品可能在當地生產。

局部及宏觀因素或趨勢可以按重要性和不確定性進行列舉并排序。

應特別關注那些最重要、最不確定的因素?？梢岳L制出關鍵因素或趨勢 的圖形，以顯示那些情景可以進行開發(fā)的區(qū)域。

建議使用一系列的情景，關注每個情景參數的合理變化。

為每個情景編寫一個“故事”，講述你如何從此時此地轉向主題情 景。這些故事可以包括那些能為情景帶來附加值的合理細節(jié)。

現在，這些情景可以用來測試或評估最初的問題。這項測試考慮到 任何重要但可預測的因素(例如，使用模式)，然后分析政策在這種新情 景中的“成功”概率，并通過使用以模型假設為基礎的“假定分析”來 “預先測定”結果。

當對每個情景的問題或建議進行評估時，顯然需要進行修正，以使 其更全面或風險更小。當情景正在發(fā)生變化時，也可能找出一些能夠表 明變化的先行指標，監(jiān)測先行指標并做出反應，可以為改變計劃好的戰(zhàn) 略提供機會。

由于情景只是可能出現的未來經過界定的“片段”，因此關鍵是要 確定需考慮的正在發(fā)生的某個特定結果(情景)的可能性。例如，對于最 好的情景、最差的情景以及預期的情景，應努力描述或說明每個情景發(fā) 生的可能性。

⑤輸出 可能不會有最合適的情景，但可以對最終應對各種選項以及隨著指 標的變化而調整行動方案的方法有更清晰的認識。

⑥優(yōu)點及局限 情景分析考慮到各種可能的未來情況，而這種未來情況更適合于通 過使用歷史數據，運用基于“高級-中級-低級”的傳統方法而進行的預 測。這些預測假設未來的事件有可能延續(xù)過去的趨勢。如果目前不甚了 解預測的依據或者現在探討的風險會何時發(fā)生，那么這一點就很重要了。

但是，與這種優(yōu)點相關的是一種缺點：在存在較大不確定性的情況 下，有些情景可能不夠現實。

在運用情景分析時，主要的難點涉及到數據的有效性以及分析師和 決策者開發(fā)現實情境的能力，這些難點對結果的分析具有修正作用。

如果將情景分析作為一種決策工具，其危險在于所用情景可能缺乏 充分的基礎，數據可能具有隨機性，同時可能無法發(fā)現那些不切實際的 結果。

4.檢查表 ①概述 檢查表(Check-lists)是危險、風險或控制故障的清單，而這些清單 通常是憑經驗(要么是根據以前的風險評估結果，要么是因為過去的故障) 進行編制的。

②用途 檢查表法可用來識別危險及風險或者評估控制效果。它們可以用于 產品、過程或系統的生命周期的任何階段。它們可以作為其他風險評估 技術的組成部分進行使用，但最主要的用途是檢查在運用了旨在識別新 問題的更富想象力的技術之后，是否還有遺漏問題。

③輸入 有關某個問題的事先信息及專業(yè)知識，例如可以選擇或編制一個相 關的、最好是經過驗證的檢查表。

④過程 具體步驟如下：確定活動范圍； 選擇一個能充分涵蓋整個范圍的檢查表。為此，應仔細選擇檢查表。例如，不可使用標準控制的檢查表來識別新的危險或風險。使用檢查表的人員或團隊應熟悉過程或系統的各個因素，同時審查檢查表上的項目是否有缺失。

⑤輸出 輸出結果取決于應用該結果的風險管理過程的階段。例如，輸出結 構可以是不全面的控制清單或是風險清單。

⑥優(yōu)點及局限 檢查表的優(yōu)點包括：非專家人士可以使用； 如果編制精良，它們將各種專業(yè)知識納入到了便于使用的系統中； 它們有助于確保常見問題不會遺忘。局限包括：它們會限制風險識別過程中的想象力； 它們論證了“已知的已知因素”，而不是“已知的未知因素”或是“未知的未知因素”；它們鼓勵“在方框內畫勾”的習慣； 它們往往基于已觀察到的情況， 因此會錯過還沒有被觀察到的問題。 5.預先危險分析 ①概述 預先危險分析(Primary Hazard Analysis，簡稱 PHA)是一種簡單易 行的歸納分析法，其目標是識別危險以及可能給特定活動、設備或系統 帶來危害的危險情況及事項。

②用途 這是一種在項目開發(fā)初期最常用的方法。因為當時有關設計細節(jié)或 操作程序的信息很少，所以這種方法經常成為進一步研究工作的前奏， 同時也為系統設計規(guī)范提供必要信息。在分析現有系統，從而將需要進 一步分析的危險和風險進行排序時，或是現實環(huán)境使更全面的技術無法 使用時，這種方法會發(fā)揮更大的作用。

③輸入 輸入包括：被評估系統的信息。

可獲得的與系統設計有關的細節(jié)。④過程 通過考慮如下因素來編制危險、一般性危險情況及風險的清單。使用或生產的材料及其反應性； 使用的設備； 運行環(huán)境； 布局； 系統組成要素之間的分界面等。

對不良事項結果及其可能性可進行定性分析，以識別那些需要進一步評估的風險。 若需要，在設計，建造和驗收階段都應展開預先危險分析，以探測 新的危險并予以更正。獲得的結果可以使用諸如表格和樹狀圖之類的不 同形式進行表示。

⑤輸出 輸出包括：危險及風險清單。

包括接受、建議控制、設計規(guī)范或更詳細評估的請求等多種形式的建議。

⑥優(yōu)點及局限 優(yōu)點包括：在信息有限時可以使用； 可以在系統生命周期的初期分析風險。局限包括： PHA 只能提供初步信息。

它不夠全面也無法提供有關風險及最佳風險 預防措施方面的詳細信息。

6.危險與可操作性分析(HAZOP) ①概述 HAZOP 是危險與可操作性分析(Hazard and Operability studies) 的英文首字母縮寫，也是對一種規(guī)劃或現有產品、過程、程序或體系的 結構化及系統分析。該技術可以識別人員、設備、環(huán)境及/或組織目標所 面臨的風險。分析團隊應盡量提供解決方案，以消除風險。

HAZOP 過程是一種基于危險和可操作性研究的定性技術，它對設計、 過程、程序或系統等各個步驟中，是否能實現設計意圖或運行條件的方 式提出質疑。該方法通常由一支多專業(yè)團隊通過多次會議進行。 HAZOP 在識別過程、 系統或程序的故障模式的原因和后果方面與 FMEA 類似。其不同在于團隊通過考慮不希望的結果、與預期的結果以及條件 之間的偏差來反查可能的原因和故障模式，而 FMEA 則確定故障模式，然 后才開始。

②用途 最初開發(fā) HAZOP 技術是為了分析化學過程系統，但是該技術目前已 拓展到其他類型的系統及復雜的操作中，包括機械及電子系統、程序、 軟件系統，甚至包括組織變更及法律合同設計及評審。

HAZOP 過程可以處理由于設計、部件、計劃程序和人為活動的缺陷所 造成的各種形式的對設計意圖的偏離。

這種方法廣泛地用于軟件設計評審中。當用于關鍵安全儀器控制及 計算機系統時， 該方法稱作 CHAZOP(控制危險及可操作性分析或計算機危 險及可操作性分析)。

HAZOP 分析通常在詳細設計階段開展，因為此時有計劃過程的全圖， 盡管設計仍可進行調整。但是，隨著設計的詳細發(fā)展，可以對每個階段 用不同的導語以階段法進行。HAZOP 分析也可以在操作階段進行，但是， 該階段需要的變更可能有較大成本。

③輸入 HAZOP 分析的主要輸入數據是有關計劃審批的系統、過程或程序，以 及設計意圖與效果說明書的現有信息。輸入數據可能包括圖形、說明書、 過程圖、邏輯圖、布局圖、操作及維修程序，以及緊急情況響應程序。

對于非硬件系統來說， HAZOP 的輸入數據可以是描述所分析的系統或程序 的功能和因素的任何文件。例如，輸入數據可以是組織圖或角色說明、 合同草案甚至程序草案。 ④過程 HAZOP 主要對分析中的流程、程序或系統進行“設計”及規(guī)范化，并 審查各組成部分，以發(fā)現與預期效果的偏差、潛在的原因以及偏差可能 造成的結果。通過使用合適的引導詞，對于系統、過程或程序的各個部 分對關鍵參數變化的反應方式進行系統性分析，我們就可以實現上述目 標?？梢允褂冕槍δ硞€特殊系統、過程或程序的引導詞，也可以使用能 涵蓋各類偏差的通用詞。附表 2-1 舉例說明了技術系統常用的引導詞。

類似的導語如“過早”、“過遲”、“過多”、“過少”、“過長”、 “過短”、“錯誤方向”、“錯誤目的”、“錯誤行動”可以用來標明 人為錯誤的模式。

HAZOP 分析的一般步驟包括：提名某個有必要責任和職權的人員開展HAZOP 分析，并承擔由此產生的一切行動；確定這項研究的目標及范圍； 為研究建立一系列關鍵的引導詞； 確定HAZOP 研究團隊。該團隊通常是多專業(yè)的，應包括掌握了相應技術專業(yè)知識的設計及操作人員，來評價與計劃或當前設計的偏差產生 的影響。建議團隊中包括一些不直接參與設計或者被審核的系統、過程 或程序的人員。收集必要的文件； 在研究團隊的引導式研討班上： 將系統、過程或程序劃分成更小的因素或子系統/過程或因素，以進行具體的審核；約定各子系統/過程或因素的設計意圖， 然后對于該子系統或因素中 的各項依次使用引導詞，以假設那些會產生不良結果的可能偏差；如果發(fā)現不良結果，約定各種情況下的原因及結果，同時就處理方式提出建議，從而減少或消除影響(如果可能的話)；將討論內容記錄在案，同時約定用于處理被識別風險的具體行動。F 表 2-2 HAZOP 引導詞的例子 術語 “無”或“不” 更多(更高) 更少(更低) 以及 部分 顛倒/相反 而不是 兼容性 引導詞適用于下列參數： 材料或過程的物理特征 溫度、速度等物理條件 系統或設計組件的規(guī)定目的(例如，信息轉化) 運行方面 定義 計劃結果根本沒有實現或是計劃條件缺失 輸出結果或運行狀況的定量增長 定量減少 定量增長(例如，附加材料) 定量減少(例如，僅限混合物中的一個或兩個成分) 相反(例如，回流) 意圖根本沒有實現，而截然不同的事情發(fā)生了(例如，流動或資 料錯誤) 材料；環(huán)境⑤輸出對于每個評審點的項目，做好 HAZOP 會議的會議記錄。這包括：使 用的引導詞、偏差、可能的原因、處理所發(fā)現問題的行動以及行動負責 人。

對于任何無法糾正的偏差，需要對偏差風險進行評估。

⑥優(yōu)點及局限 HAZOP 的優(yōu)點包括：為系統、徹底地分析系統、過程或程序提供了有效的方法； 涉及多專業(yè)團隊，包括那些擁有實際操作經驗的人員以及那些必須 采取處理行動的人員；形成了解決方案和風險應對行動方案； 適用于各種系統、過程及程序； 有機會對人為錯誤的原因及結果進行清晰的分析； 對用來說明盡職調查的過程可以進行書面記錄。局限包括：很耗時，因此成本較高； 對文件或系統/過程以及程序規(guī)范的要求較高； 主要重視的是找到解決方案，而不是質疑基本假設(然而，這可以減輕分階段的辦法)。討論可能會集中在設計細節(jié)上，而不是在更寬泛或外部問題上。

受制于設計(草案)及設計意圖，以及傳遞給團隊的范圍及目標； 過程對設計人員的專業(yè)知識要求很高，結果，專業(yè)人員會發(fā)現在尋找設計問題的過程中很難保證完全客觀。

7.風險矩陣 ①概述 風險矩陣(Risk Matrix)是一種將定性或半定量的后果分級與產生一 定水平的風險或風險等級的可能性相結合的方式。矩陣格式及適用的定 義取決于使用背景，關鍵是要在這種情況下使用合適的設計。

②用途 風險矩陣可用來根據風險等級對風險、風險來源或風險應對進行排 序。它通常作為一種篩查工具，以確定哪些風險需要更細致的分析，或 是應首先處理哪些風險，這需要提到一個更高層次的管理。它還可以用 作一種篩查工具，以挑選哪些風險此時無需進一步考慮。根據其在矩陣 中所處的區(qū)域，此類的風險矩陣也被廣泛用于決定給定的風險是否被廣 泛接受或不接受。

風險矩陣也可以用于幫助在全組織內溝通對風險定性等級的共同理 解。設定風險等級的方法和賦予他們的決策規(guī)則應當與組織的風險偏好 一致。

風險矩陣的一種形式可用于 FMECA 的危險度分析，或是在 HAZOP 結 束后確定先后順序。如果缺乏足夠的數據進行細致的分析，或是實際情 況無法保證進一步定量分析的時間和精力時，后果可能性矩陣也可以使 用。

③輸入 過程的輸入數據為個性化的結果及可能性等級，以及將兩者結合起 來的矩陣。

后果等級應涵蓋需分析的各類不同的結果(例如，經濟損失、安全、 環(huán)境或其他取決于背景的參數)，并應從最大可信結果拓展到最小結果。

標度可以為任何數量的點。最常見的是有 3、4 或 5 個點的等級。

可能性標度也可為任何數量的點。需要選擇的可能性的定義應盡量 避免含混不清。如果使用數字指南來界定不同的可能性，那么應給出單 位?？赡苄缘燃壭枰缭浆F有研究范圍，牢記最低可能性必須為最高界 定結果所接受，否則，就把一切最嚴重結果的活動界定為不可容忍。

繪制矩陣時，結果在一個軸上，可能性在另一個軸上。附圖 2-1 顯 示了矩陣的部分事例，該矩陣帶有 6 點結果和 5 點可能性等級。

各單元的風險等級將取決于可能性結果等級的定義?？梢砸蕴貏e突 出結果(如圖所示)或可能性建立矩陣，根據實際應用情況，該矩陣可以 是對稱的。風險等級與決策規(guī)則相關，例如管理層關注度水平或所需反 應的時間標度密切相關。E IV IV V V V 2 3 結果等級 F 圖 2-1 風險矩陣示例 III III IV IV V 4 II III III III IV 5 I II II III III 6 I I II II II I I I I II可 能 性 等 級D C B A 1分級評分和矩陣可以用定量等級進行建立。例如，在可靠性背景中， 可能性等級表示指示故障率，而結果等級表示故障的美元成本。

工具的使用需要有掌握相關專業(yè)知識的人員(最好是團隊)，以及有 助于對結果和可能性進行判斷的現有數據。

④過程 為了進行風險分級，使用者首先要發(fā)現最適合當時情況的結果描述 符，然后界定那些結果發(fā)生的可能性。然后，從矩陣中讀取風險等級。

很多風險事項會有各種結果，并有各種不同的相關可能性。通常， 次要問題比災難更為常見。因此，有必要選擇是對最常見的問題評分， 還是對最嚴重的結果，抑或是兩者的統一體進行評分。在很多情況下， 有必要關注最嚴重的可信事項，因為這些事項會帶來最大的威脅，經常 也是管理者最關注的事情。有時，有必要將常見問題和不可能的災難歸 為獨立風險。關鍵是要使用與所選結果相關的可能性，而不是整個事項 的可能性。

矩陣定義的風險水平可能與是否應對風險的決策規(guī)則相聯系。

⑤輸出 輸出結果是對各類風險的分級或是確定了重要性水平的、經分級的 風險清單。

⑥優(yōu)點及局限 優(yōu)點包括：比較便于使用； 將風險很快劃分為不同的重要性水平。局限包括：必須設計出適合具體情況的矩陣，因此，很難有一個適用于組織各相關環(huán)境的通用系統；很難清晰地界定等級； 使用具有很強的主觀色彩，分級者之間會有明顯的差別； 無法對風險進行總計(例如， 人們無法確定一定數量的低風險或是界定過一定次數的低風險相當于中級風險)。組合或比較不同類型后果的風險等級是困難的。

結果將取決于分析的詳細程度，即分析越詳細，情景數字就越高，每個數字的概率越低。這將低估實際風險等級。在描述風險時將情景分 組的方法應當在研究開始時確定并且是一致的。

8.故障樹分析 ①概述 故障樹(Fault Tree analysis，簡稱 FTA)是用來識別并分析造成特 定不良事件(稱作頂事件)因素的技術。因果因素可通過歸納法進行識別， 也可以按合乎邏輯的方式進行編排并用樹形圖進行表示，樹形圖描述了 原因因素及其與重大事件的邏輯關系。

故障樹中識別的因素可以是與組件硬件故障、人為錯誤或造成不良 事項的其他相關事項。

②用途 故障樹可以用來對故障(頂事件)的潛在原因及途徑進行定性分析， 也可以在掌握因果事項可能性的知識之后，定量計算重大事件的發(fā)生概 率。

故障樹可以在系統的設計階段使用，以識別故障的潛在原因并在不 同的設計方案中進行選擇；也可以在運行階段使用，以識別重大故障發(fā) 生的方式和導致重大事件不同路徑的相對重要性；故障樹還可以用來分 析已出現的故障，以便通過圖形來顯示不同事項如何共同作用造成故障。

③輸入 對于定性分析，需要了解系統及故障原因、系統失效的方式。詳細 的圖表有利于幫助分析。

對于定量分析，需要了解故障樹中各基本事件的故障率或者失效的 可能性。

④過程 建構故障樹的步驟包括：界定計劃分析的重大事件。這有可能是故障或該故障影響面更大的結果。如果要分析結果，那么故障樹可能有一部分涉及到實際故障的緩 解；從重大事件入手，識別造成重大事件的直接原因或失效模式； 對其中的每個原因/失效模式進行分析，以識別造成故障的原因； 分步驟地識別不良的系統操作方式，沿著系統自上而下地分析，直到進一步分析不會產生任何成效為止。在硬件系統，這可能是組件故障 水平。處于分析中系統最低水平的事項及原因因素稱作基本事件。 如果基本事件有可能發(fā)生，那么可以計算頂事件的發(fā)生概率。要想使定量化有效，就必須說明，對于每個控制節(jié)點而言，所有的輸入數據 都必不可少，并足以產生輸出事項。否則，故障樹不足以進行可能性分 析，但可以成為說明因果關系的有效工具。

作為定量化的組成部分，有必要通過布爾代數來簡化故障樹，以說 明那些重復的失效模式。

除了估算頂事件發(fā)生的可能性之外，還要識別那些形成頂事件獨立 路徑的最小分割集合，并計算它們對頂事件的影響。

除了簡單的故障樹之外，當故障樹存在幾處重復事件時，需要使用 軟件包正確處理計算，并計算最小割集。軟件工具有助于保證一致性、 正確性和可檢驗性。

⑤輸出 故障樹分析的輸出結果包括：用圖形表示重大事件發(fā)生的方式，以說明同時有兩個或更多事項發(fā)生時那些相互影響的途徑；最小分割集合清單(單個故障路徑)， 并說明每個路徑的發(fā)生概率(如果有相關數據)；重大事件的發(fā)生概率。⑥優(yōu)點及局限 故障樹(FTA)的優(yōu)點包括：它提供了一種系統、規(guī)范的方法，同時有足夠的靈活性，可以對各種因素進行分析，包括人際交往和客觀現象等；運用簡單的“自上而下”方法，可以關注那些與重大事件直接相關故障的影響； FTA對具有許多界面和相互作用的分析系統特別有用；圖形表示有助于理解系統行為及所包含的因素。然而，由于故障樹通常較大，故障樹的處理可能離不開計算機系統。這樣便可以將更復雜 的邏輯關系包括在內(EG NAND 及 NOR)；對故障樹的邏輯分析和對分割集合的識別有利于識別高度復雜系統中的簡單故障路徑。在這種系統中，人們可能會忽視那些導致頂事件的 諸多事項的綜合體。

局限包括：計算出的頂事件的概率或頻率很不確定；基礎事件概率的不確定性被包括在首要事件概率的計算中。當不能準確知道基礎事件故障概率時， 可能導致高度的不確定性；當然，對于一個被充分理解的系統有可能得 到高的可信度。有時，起因事件(causalenvents)未得到限制，因此很難確定頂事件的所有重要途徑是否都包括在內。(例如，將火災作為重大事件的分析 包括了所有的點火源。在這種情況下，可能性分析是行不通的。)；故障樹是一個靜態(tài)模型；時間的互相依賴性沒有解決。

故障樹只能處理二進制狀態(tài)(有故障/無故障)。

雖然定性故障樹可以包括人為錯誤，但是一般來說，各種程度或性質的人為錯誤引起的故障無法包括在內；故障樹無法將多米諾效應或條件故障包括在內。9.事件樹分析 ①概述 事件樹(Event tree analysis，簡稱 ETA)是一種表示初始事件之后 互斥性后果的圖解技術，其根據是為減輕其后果而設計的各種系統的是 否起作用。它可以定性地和定量地應用。

②用途 ETA 可用于初始事件后建模、計算和排列(從風險觀點)不同事故情 景。

ETA 可以用于產品或過程生命周期的任何階段。它可以進行定性使 用，有利于群體對初因事項之后可能出現的情景及依次發(fā)生的事項進行 集思廣益，同時就各種處理方法、障礙或旨在緩解不良結果的控制手段 對結果的影響方式提出各種看法。

定量分析有利于分析控制措施的可接受性。這種分析大都用于擁有 多項安全措施的失效模式。

ETA 可用于對可能帶來損失或收益的初始事件建立模型。但是，在追 求最佳收益路徑的情況下，更經常地使用決策樹建立模型。

③輸入 輸入包括：相關初始事項清單； 關于應對，障礙和控制，及其失效概率的信息； 了解最初故障加劇的過程。④過程 事件樹首先要挑選初始事件。初因事項可能是粉塵爆炸這樣的事故 或是停電這樣的因果事項。那些旨在緩解結果的現有功能或系統應按時 序列出。用一條線來代表每個功能或系統的成功或失敗。每條線都應帶 有一定的失效概率，同時通過專家判斷或故障樹分析的方法來估算這種 條件概率。這樣，初始事件的不同途徑就得以建模。

注意，事件樹的可能性是一種有條件的可能性，例如啟動灑水功能 的可能性并不是正常狀況下測試得到的可能性，而是爆炸引起火災狀況 下的可能性。

事件樹的每條路徑代表著該路徑內各種事項發(fā)生的可能性。鑒于各 種事項都是獨立的，結果的概率用單個條件概率與初因事項頻率的乘積 來表示。

⑤輸出 ETA 的輸出結果包括：對潛在問題進行定性描述，并將這些問題視為包括初始事件，同時能產生各類問題的綜合事件；對事項頻率或概率以及各種故障發(fā)生時序和導致故障事項的相對重要性進行定量估算；降低風險的建議措施清單； 建議措施效果的定量評價；⑥優(yōu)點及局限 ETA 的優(yōu)點包括：ETA以清晰的圖形顯示了經過分析的初因事項之后的潛在情景，以及緩解系統或功能成敗產生的影響；它能說明時機、依賴性，以及故障樹模型中很繁瑣的多米諾效應。

它生動地體現事件的順序，而使用故障樹是不可能表現的。局限包括：為了將ETA 作為綜合評估的組成部分，一切潛在的初因事項都要進行識別。這可能需要使用其他分析方法(如 HAZOP, PHA)，但總是有可能 錯過一些重要的初因事項。事件樹只分析了某個系統的成功及故障狀況，很難將延遲成功或恢 復事項納入其中。任何路徑都取決于路徑上以前分支點處發(fā)生的事項。因此，要分析各可能路徑上眾多從屬因素。然而，人們可能會忽視某些從屬因素，例 如常見組件、應用系統以及操作員等。如果不認真處理這些從屬因素， 就會導致風險評估過于樂觀。

10.作業(yè)條件危險性評價法（LEC） ①概述 LEC 評價法是對具有潛在危險性作業(yè)環(huán)境中的危險源進行半定量的 安全評價方法，用于評價操作人員在具有潛在危險性環(huán)境中作業(yè)時的危 險性、危害性。

該方法用與系統風險有關的三種因素指標值的乘積來評價操作人員 傷亡風險大小，這三種因素分別是： L（事故發(fā)生的可能性）、E（人員 暴露于危險環(huán)境中的頻繁程度）和 C（一旦發(fā)生事故可能造成的后果）。

給三種因素的不同等級分別確定不同的分值，再以三個分值的乘積 D（危 險性）來評價作業(yè)條件危險性的大小，即： D=L×E×C 風險分值 D=LEC。D 值越大，說明該系統危險性大，需要增加安全措 施，或改變發(fā)生事故的可能性，或減少人體暴露于危險環(huán)境中的頻繁程 度，或減輕事故損失，直至調整到允許范圍內。

②用途 用于評價操作人員在具有潛在危險性環(huán)境中作業(yè)時的危險性、危害 性。

③輸入 確定 L、E、C 值 ④過程 （1）根據 F 表 2-3，確定事故發(fā)生的可能性；F 表 2-3 事故發(fā)生的可能性（L） 分數值 10 6 3 1 0.5 0.2 0.1 事故發(fā)生的可能性 完全可以預料 相當可能 可能，但不經常 可能性小，完全意外 很不可能，可以設想 極不可能 實際不可能 F 表 2-4 暴露于危險環(huán)境的頻繁程度（E） 分數值 10 6 3 2 1 0.5 暴露于危險環(huán)境的頻繁程度 連續(xù)暴露 每天工作時間內暴露 每周一次或偶然暴露 每月一次暴露 每年幾次暴露 非常罕見暴露 F 表 2-5 發(fā)生事故產生的后果（C） 分數值 100 40 15 7 3 1 發(fā)生事故產生的后果 10 人以上死亡 3～9 人死亡 1～2 人死亡 嚴重 重大，傷殘 引人注意（2）根據 F 表 2-4，確定 E 值。（3）根據 F 表 2-5，確定 C 值。（4）根據公式：風險 D=L×E×C，可以計算作業(yè)的危險程度，并判 斷評價危險性的大小。其中的關鍵還是如何確定各個分值，以及對乘積 值的分析、評價和利用，量化分值標準詳見 F 表 2-6。F 表 2-6 量化分值標準 D值 >320 160-320 70-160 20-70 <20 危險程度 極其危險，不能繼續(xù)作業(yè) 高度危險，要立即整改 顯著危險，需要整改 一般危險，需要注意 稍有危險，可以接受⑤輸出 根據計算所得 D 值，判斷風險級別，一般 D>70 為不可接受風險，需 要制定控制措施，D<70 為可接受風險，需保持現狀，不需增設控制措施。

⑥優(yōu)點與局限 優(yōu)點：該法簡單易行，危險程度的級別劃分比較清楚、醒目。

局限：易受評價人員主管因素影響，應用時需要考慮其局限性，根 據實際情況予以修正。

11.五問法 ①概述 五問法就是在危險有害因素辨識中提成五個問題，然后通過對五個 問題的解答進行危險有害因素的辨識的一種方法。

②用途 五問法可用于崗位危險有害因素識別。

③輸入 危險有害因素產生的可能性、后果、原因 ④過程問題一：可能出現的偏差、問題或異常？幫助找出工作步驟中存在的危險有害因素。問題二：出現偏差可能造成的后果？幫助得到危險有害因素造成的后果。問題二的回答需要辨識小組在 自己車間的實際情況進行考慮，不同的環(huán)境所造成的影響也不一樣。問題三：是什么原因造成的？需要進行多方面的考慮，發(fā)生一個事故的原因是多種多樣的，可能 是一個原因導致的，也可能是多個原因共同導致的。問題四：如何防止該偏差、問題或異常的發(fā)生？是基于事故發(fā)生的可能性來制定安全措施。解決問題四需要考慮問 題三進行，根據不同的原因制定不同的安全措施。如果不同的原因制定 的安全措施相同，需要進行合體。問題五：一旦偏差、問題或異常發(fā)生，如何減少人的傷害及損失？是基于事故后果的嚴重性進行考慮，同樣也是要基于問題三進行。

制定措施需要考慮 3E 原則。

五問法進行危險有害因素辨識的范例參考 F 表 2-7：F 表 2-7 五問法危險有害因素辨識的參考范例 問題 崗位工作步驟或活動 Q1 可能出現的偏差、問題或 異常（危險有害因素） Q2 Q3 可能造成的后果 是什么原因造成的 飛出后打傷人 1、砂輪片質量差 2、打磨時用力過猛 3、使用切割片替代打磨片 4、防護罩缺失 手指被打傷 1、風扇未停止，直接搬 運 2、風 扇 防 護 罩 網 孔 過 大 打磨工件 砂輪片破碎 危險有害因素辨識過程 搬運電風扇 接觸到旋轉的扇葉 5、打磨者前方有人Q4如何防止該偏差、問題或 異常的發(fā)生（基于可能性 的對策） 1、采購合格品牌的打磨片 2、操作時要均勻用力， 嚴禁 撞擊 3、打磨時使用專用的打磨 片1、安 裝 固 定 式 的 電 風 扇（工程技術） 2、必 須 將 電 風 扇 關 閉 后進行搬運作業(yè)（教育） 3、將 電 風 扇 的 護 罩 加 密（工程技術） 無Q5一旦偏差、問題或異常發(fā) 生，如何減少人的傷害及1、打磨機防護罩緊固， 防止 松脫，嚴禁拆除 人 3、打磨方向嚴禁朝向通道損失（基于嚴重性的對策） 2、打磨作業(yè)時， 前方嚴禁站⑤輸出 危險有害因素識別過程表。

⑥優(yōu)點與局限 優(yōu)點： 簡單，易于崗位員工操作。

局限： 未考慮危險因素轉變成風險的可能性。

12.池火災事故模擬 ①概述 池火災事故模擬法是一種定量的事故后果預測方法，企業(yè)通過模擬 液體泄漏遇點火源發(fā)生火災事故的傷害半徑，可結合企業(yè)已定的風險準 則，綜合判定風險的大小。

②用途 池火災事故模擬法主要用于計算化工設備設施發(fā)生液體泄漏遇點火 源發(fā)生火災事故的傷害半徑。

③輸入 確定池火災計算的幾何尺寸和液體燃燒基本參數。

④過程 （1）計算池直徑 根據泄漏的液體量和地面性質，按下式可計算最大可能的池面積。S ? W / ?H min ? ? ?密度（kg/m3）Hmin為最小油層厚度（m）。

最小物料層厚度與地面性質對應關系見F表2-8。F表2-8不同性質地面物料層厚度表 地面性質 草地 粗糙地面 平整地面 混凝土地面 平靜的水面（1）式中，S為液池面積（m2），W為泄漏液體的質量（kg）， ? 為液體的最小物料層厚度（m） 0.020 0.025 0.010 0.005 0.0018（2）確定火焰高度 計算池火焰高度的經驗公式如下：h?L D ? 42 ? [m f /(? 0 gD )]0.61（2）式中：L為火焰高度（m），D為池直徑（m），mf為燃燒速率（kg/m2s）， ρ0為空氣密度（kg/m3），g為引力常數。

（3）計算火焰表面熱通量 假定能量由圓柱形火焰?zhèn)让婧晚敳肯蛑車鶆蜉椛洌?用下式計算火焰 表面的熱通量： q0 ?0.25?D 2 ?H C m f f 0.25?D 2 ? ?DL（3）式中，q0為火焰表面的熱通量（kw/m2），ΔHC為燃燒熱（kJ/kg）， π為圓周率，f為熱輻射系數（可取為0.15），mf為燃燒速率（kg/m2s）， 其它符號同前。

（4）目標接收到的熱通量的計算 目標接收到的熱通量q(r)的計算公式為：q(r) ? q0 (1 ? 0.058 ln r)V（4）式中，q(r)為目標接收到的熱通量（kw/m2），q0為由式（3）計算的 火焰表面的熱通量（ kw/m2），r為目標到池火中心的水平距離（ m），V 為視角系數。

（5）視角系數的計算 角系數V與目標到火焰垂直軸的距離與火焰半徑之比 s，火焰高度與 直徑之比h有關。2 V ? (VV2 ? V H )（5） （6）?VH ? A ? B0.5 ? ? ?1 ? ?b ? 1??s ? 1? ? ? ? 2 0.5 A ? (b ? 1 / s )?tan ? ? /(b ? 1) ? ? ?? ? b ? 1 s ? 1 ? ? ? ? ? ?0.5 ? ? ?a ? 1??s ? 1? ? ? ? ? 2 0.5 B ? (a ? 1 / s )?tan ?1 ? ? ? /(a ? 1) ? ?? ? a ? 1 s ? 1 ? ? ? ? ? ?（7）（8） （9）?VV ? tan ?1 (h /( s 2 ? 1) 0.5 ) / s ? h( J ? K ) / s0.5 ? ? a ?1 ? ?a ? 1??s ? 1? ? J ?? tan ? ? 0.5 ? 2 ? ?a ? 1??s ? 1? ? a ? 1 ? ? ? ???（10） K ? tan ?1 ??s ? 1? / ?s ? 1??0.5（11） （12） （13）a ? (h 2 ? s 2 ? 1) /(2 s ) b ? (1 ? s 2 ) /(2 s )其中A、B、J、K、VH、VV是為了描述方便而引入的中間變量，π為圓 周率。

⑤輸出 計算不同入射通量時的傷害半徑。序號 1 2 3 4 F 表 2-9 熱輻射的不通入射通量造成的傷害及損失 2 入射通量（KW/m ） 對設備的損害 對人的傷害 37.5 操作設備全部損壞 1%死亡/10s 100%死亡/1min 25 在無火焰，長時間輻射下，木材燃 重大燒傷/10s 燒的最小能量 100%死亡/1min 12.5 有火焰時，木材燃燒，塑料熔化的 1 度燒傷/10s 最小能量 1%死亡/1min 4.0 20s 以上感覺疼痛， 未必氣泡⑥優(yōu)點與局限 優(yōu)點：可定量的分析火災事故影響范圍。

局限：模型準確性跟人員的經驗有關，模擬出的數據不一定準確。

13.道化學火災、爆炸危險指數評價法 （DOW） ①概述 美國道（DOW）化學公司的火災、爆炸危險指數評價法（第七版）是 對工藝裝置及所含物料的潛在火災、爆炸和反應性危險利用逐步推算的 方法進行客觀的評價。評價過程中定量的依據是以往事故的統計資料、 物質的潛在能量和現行安全防災措施的狀況。該法通過計算火災、爆炸 危險指數，提出操作過程的危險度，考慮應采取的措施；然后通過補償 火災、爆炸危險指數計算，從而達到預防控制的目的。

②用途 該方法主要用于評價儲存、處理、生產易燃、可燃、活性物質的操 作過程。

③輸入 確定計算中需要的各種參數。

④過程確定評價單元； 求取單元內的物質系數； 按照單元的工藝條件，選用適當的危險系數，分別記入火災、爆炸危險指數表的“一般工藝危險系數 F1”和“特殊工藝危險系數 F2”欄目 內；用一般工藝危險系數F1 和特殊工藝危險系數 F2 相乘，求取工藝單元危險系數 F3；將工藝單元危險系數F3 與物質系數相乘，求出火災、爆炸危險指數（F&EⅠ），根據火災、 爆炸危險指數及危險等級表確定單元的危險程度， 完成單元危險度的初期評價；根據單元內配備的安全設施，選取各項系數，求出安全補償系數； 利用安全補償系數，求取補償火災、爆炸危險指數(F&EⅠ)′ 按照補償火災、爆炸危險指數(F&EⅠ)′，確定補償后的單元危險程度，計算單元的暴露區(qū)域半徑和暴露面積。

⑤輸出火災爆炸事故影響半徑、影響面積； 影響區(qū)域內財產價值； 最大可能財產損失。⑥優(yōu)點與局限 優(yōu)點：大量使用圖表，簡捷明了。

局限：取值范圍較寬，可因人而異，適用于對系統整體進行宏觀評 價。

成都市安全生產培訓試題及答案_食品衛(wèi)生知識培訓考試卷(答案)食品衛(wèi)生知識培訓考試卷(答案)單位 一 姓名 成績 、 選 擇 題 （ 60 分 ， 每 題 3 分 ） 1 ． 《 食 品 衛(wèi) 生 法 》 開 始 實 施 的 日 期 是 D 。

A 1994 年 10 月1日 B 1994 年 10 月 30 日 C 1995 年 10 月1日 D 1995 年 10 月 30 日 2．《 食品 衛(wèi) 生法》 規(guī)定 ，食 品從業(yè) 人員 每 A 體 檢 一 次。

A 一 年 B 二 年 C 三 年 D 四 年 3 ． 食 品 生 產 經 營 者 開 業(yè) 前 必 須 B 。

A 先取得工商執(zhí)照再申領衛(wèi)生許可證 B 先取得衛(wèi)生許可證再申領工商執(zhí)照 C 先 取 得 衛(wèi) 生 許 可 證 再 申 領 健 康 證 4 ． 強 調 公 共 飲 食 餐 具 消 毒 的 目 的 是 為 了 A A 殺 死 餐 具 上 的 微 生 物 B 漂 白 餐 具 C 防 止 傳 播 肺 炎 5. 食 品 生 產 經 營 人 員 在 銷 售 直 接 入 口 食 品 時 ， 必 須 使 用 D 。

A 直 接 銷 售 B 用 保 鮮 袋 C 用 勺 子 D 售 貨 工 具 6. 《 食 品 衛(wèi) 生 法 》 第 九 條 中 禁 止 生 產 經 營 的 食 品 有 D 。

A 霉變、生蟲 B 含有毒、有害物質 C 摻假、摻雜 D 以上都是 7.《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品生產經營企業(yè)的新建、擴建、改建工程的選址和設計應 當 符 合 衛(wèi) 生 要 求 ， 其 設 計 審 查 和 工 程 驗 收 必 須 有 D 參 加 。

A 建 筑 部 門 B 單 位 領 導 C 工 程 師 D 衛(wèi) 生 行 政 部 門 8.食品包裝標識必須清楚，容易辨識，在國內市場銷售的食品，必須有 A 標識。

A 中 文 B 中 文 和 英 文 C 無 具 體 要 求 D 以 上 都 不 對 9. 《 食 品 衛(wèi) 生 法 》 規(guī) 定 ， 食 品 衛(wèi) 生 監(jiān) 督 職 責 是 D 。

A 對食品生產經營企業(yè)的新建、擴建、改建工程的選址和設計進行衛(wèi)生審查并參加工程驗 收 B 對 食 物 中 毒 和 食 品 污 染 事 故 進 行 調 查 ， 并 采 取 控 制 措 施 C 對 違 反 食 品 衛(wèi) 生 法 的 行 為 追 查 責 任 ， 依 法 進 行 行 政 處 罰 D 以 上 都 是 10. 《食品衛(wèi)生法》第四十七條規(guī)定，食品生產經營人員未取得健康證明而從事食品生 產 經 營 的 ， 責 令 改 正 ， 可 以 處 以 A 以 下 的 罰 款 A 五 千 元 B 三 千 元 C 二 千 元 D 一 千 元 11．《食品衛(wèi)生法》第二十五條規(guī)定，食品生產經營者采購食品及其原料，應當按照 國 家 有 關 規(guī) 定 索 取 A ， 銷 售 者 應 當 保 證 提 供 。

A 檢驗合格證或者化驗單 B 營業(yè)執(zhí)照 C 衛(wèi)生許可證 D 進貨單 12．《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品從業(yè)人員進行健康體檢時，查出凡患有 D 的 疾 病 的 ， 不 得 參 加 接 觸 直 接 入 口 食 品 的 工 作 。

A 痢疾、傷寒 B 病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者） C 活 動 性 肺 結 核 ， 化 膿 性 或 者 滲 出 性 皮 膚 病 D 以 上 都 是 13．發(fā)生食物中毒的單位和接收病人進行治療的單位，除采取搶救措施外，應當根據 國 家 有 關 規(guī) 定 ， 及 時 向 A 報 告 。

A 所在地衛(wèi)生行政部門 B 公安部門 C 政府部門 D 以上都不是1 14 ．造成食物中毒的食品生產經營單位、發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的 單 位 應 當 采 取 A 措 施 。

A 立即停止其生產經營活動，并向所在地人民政府衛(wèi)生行政部門報告 B 將 病 人 送 到 醫(yī) 院 就 沒 事 了 C 將造成食物中毒或者或可能導致食物中毒的食品及其原料全部拋棄 D 衛(wèi) 生 行 政 部 門 進 行 調 查 時 覺 得 沒 必 要 15 ． 《 食 品 衛(wèi) 生 法 》 中 所 指 的 食 品 生 產 經 營 者 是 指 A 。

A 一切從事食品生產經營的單位或者個人 B 食品攤販 C 職工食堂 D 以上都是 16. 對 違 反 《 食 品 衛(wèi) 生 法 》 的 行 為 ， A 有 權 檢 舉 和 控 告 。

A 任 何 人 B 政 府 部 門 C 負 責 人 17．《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，生產經營不符合衛(wèi)生標準的食品，造成食物中毒事故或者 其 他 食 源 性 疾 患 的 ， 處 以 以 下 D 處 罰 。

A 責令停止生產經營，銷毀導致食物中毒或者其他食源性疾患的食品 B 沒 收 違 法 所 得 ， 并 處 以 違 法 所 得 一 倍 以 上 五 倍 以 下 的 罰 款 C 沒有違法所得的，處以一千元以上五萬元以下的罰款。

D 以上都是 18．《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，未取得衛(wèi)生許可證或者偽造衛(wèi)生許可證從事食品生產經營 活 動 的 ， 可 以 給 予 以 下 哪 項 處 罰 ： A A 予以取締，沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款 B 沒 有 違 法 所 得 的 ， 處 以 三 萬 元 以 下 的 罰 款 C 收 繳 衛(wèi) 生 許 可 證 ， 沒 收 違 法 所 得 D 沒 有 違 法 所 得 的 ， 處 以 五 百 元 以 上 一 萬 元 以 下 的 罰 款 。

19．《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，或者因其他違 反 本 法 行 為 給 他 人 造 成 損 害 的 ， 應 當 依 法 承 擔 A 責 任 。

A 民事 賠償 B 刑 事責 任 C 民事和 刑事責 任 D 以 上都 不是 20.《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理》中對食品生產經營單位是根據衛(wèi)生許可和經常性衛(wèi) 生監(jiān)督審查結果，對其進行風險性分級和食品衛(wèi)生信譽度分級，其中食品衛(wèi)生信譽度 分 A 四 個 等 級 。

A A 、 B、 C 、 D B 優(yōu)、良、中、差 C 好、較好、合格、不合格 D 以上都不是 二 、 是 非 題 、 （ 40 分 ， 每 題 4 分 ） 1、細菌性食物中毒全年都可發(fā)生，以氣溫較高的夏秋季節(jié)最多，尤以濕度高的梅雨季 節(jié) 為 好 發(fā) 。

……………………………………………………… ………………..… （ √ ） 2、需要冷藏的熟食品，應當放冷后在冷藏?！?… （√ ） 3、低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來保鮮食品。…………………... （ ×） 4、凡隔餐或隔夜的熟食制品必須經充分再加熱后方可食用?！?（√ ） 5、紫外線的穿透力較強，故鹵菜間安裝紫外線可殺滅熟食中的微生物，從而達到殺菌 的 目 的 。

………………………………………………………………………….…… （ × ） 6、扁豆和四季豆未炒熟煮透，可因豆中含有的紅細胞凝聚素未遭破壞，而引起食物中 毒 。

…………………………………………………………………………….… （√ ） 7、手外傷化膿者從事食品加工，易污染食品，導致食用者發(fā)生金黃色葡萄球菌腸毒素 中 毒 。

……………………………………………………………………………… （ √ ） 8、只要食品中不檢出致病菌，就是符合食品衛(wèi)生標準的食品。

……..…… （ ×） 9、儲存食品的場所可以存放個人生活用品。

……………………………… （ ×） 10、餐廳內的餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的不必回收保潔?！?（ ×）2 白寨中心幼兒園食品衛(wèi)生知識培訓考試卷單位 姓名 成績一、選擇題 1．《食品衛(wèi)生法》開始實施的日期是 ( ) 。

A 1994 年 10 月1日 B 1994 年 10 月 30 日 C 1995 年 10 月1日 D 1995 年 10 月 30 日 2．《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品從業(yè)人員每( ) 體檢一次。

A 一年 B 二年 C 三年 D 四年 3．食品生產經營者開業(yè)前必須 ( ) 。

A 先取得工商執(zhí)照再申領衛(wèi)生許可證 B 先取得衛(wèi)生許可證再申領工商執(zhí)照 C 先取得衛(wèi)生許可證再申領健康證 4．強調公共飲食餐具消毒的目的是為了 ( ) A 殺死餐具上的微生物 B 漂白餐具 C 防止傳播肺炎 5.食品生產經營人員在銷售直接入口食品時，必須使用 。

A 直接銷售 B 用保鮮袋 C 用勺子 D 售貨工具 6. 《食品衛(wèi)生法》第九條中禁止生產經營的食品有 ( ) 。

A 霉變、生蟲 B 含有毒、有害物質 C 摻假、摻雜 D 以上都是 7.《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品生產經營企業(yè)的新建、擴建、改建工程的選址 和設計應當符合衛(wèi)生要求，其設計審查和工程驗收必須有 ( ) 參加。

A 建筑部門 B 單位領導 C 工程師 D 衛(wèi)生行政部門 8. 食品包裝標識必須清楚，容易辨識，在國內市場銷售的食品，必須 有 ( ) 標識。

A 中文 B 中文和英文 C 無具體要求 D 以上都不對 9. 《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品衛(wèi)生監(jiān)督職責是 ( ) 。

A 對食品生產經營企業(yè)的新建、擴建、改建工程的選址和設計進行衛(wèi)生審查并參 加工程驗收 B 對食物中毒和食品污染事故進行調查，并采取控制措施 C 對違反食品衛(wèi)生法的行為追查責任，依法進行行政處罰 D 以上都是 10. 《食品衛(wèi)生法》第四十七條規(guī)定，食品生產經營人員未取得健康證明而 從事食品生產經營的，責令改正，可以處以 ( ) 以下的罰款 A 五千元 B 三千元 C 二千元 D 一千元 11．《食品衛(wèi)生法》第二十五條規(guī)定，食品生產經營者采購食品及其原料， 應當按照國家有關規(guī)定索取 ( ) ，銷售者應當保證提供。

A 檢驗合格證或者化驗單 B 營業(yè)執(zhí)照 C 衛(wèi)生許可證 D 進貨單 12 ．《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品從業(yè)人員進行健康體檢時，查出凡患 有 ( ) 的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。

A 痢疾、傷寒 B 病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者） C 活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病 D 以上都是 13．發(fā)生食物中毒的單位和接收病人進行治療的單位，除采取搶救措施外， 應當根據國家有關規(guī)定，及時向 ( ) 報告。

A 所在地衛(wèi)生行政部門 B 公安部門 C 政府部門 D 以上都不是3 14． 造成食物中毒的食品生產經營單位、發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事 故的 單位應當采取 ( ) 措施。

A 立即停止其生產經營活動，并向所在地人民政府衛(wèi)生行政部門報告 B 將病人送到醫(yī)院就沒事了 C 將造成食物中毒或者或可能導致食物中毒的食品及其原料全部拋棄 D 衛(wèi)生行政部門進行調查時覺得沒必要 15．《食品衛(wèi)生法》中所指的食品生產經營者是指 ( ) 。

A 一切從事食品生產經營的單位或者個人 B 食品攤販 C 職工食堂 D 以上 都是 二、 是非題、（40 分，每題 4 分） 1、細菌性食物中毒全年都可發(fā)生，以氣溫較高的夏秋季節(jié)最多，尤以濕度 高 的 梅 雨 季 節(jié) 為 好 發(fā)。????????????????????? ??????..? （ ） 2、需要冷藏的熟食品，應當放冷后在冷藏。????????????.? （ ） 3 、 低 溫 能 徹 底 殺 滅 微 生 物 ， 所 以 冰 箱 可 用 來 保 鮮 食 品。???????... （ ） 4、凡隔餐或隔夜的熟食制品必須經充分再加熱后方可食 用。?????? （ ） 5、紫外線的穿透力較強，故鹵菜間安裝紫外線可殺滅熟食中的微生物，從 而 達 到 殺 菌 的 目 的。????????????????????????????.?? （ ） 6、扁豆和四季豆未炒熟煮透，可因豆中含有的紅細胞凝聚素未遭破壞，而 引 起 食 物 中 毒。????????????????????????????? . ? （ ） 7、手外傷化膿者從事食品加工，易污染食品，導致食用者發(fā)生金黃色葡萄 球 菌 腸 毒 素 中 毒。?????????????????????????????? （ ） 8、只要食品中不檢出致病菌，就是符合食品衛(wèi)生標準的食 品。??..?? （ ） 9 、 儲 存 食 品 的 場 所 可 以 存 放 個 人 生 活 用 品。

???????????? （ ） 10、 餐廳內的餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的不必回收保潔。??? （ ）4 食品安全管理員培訓考試題（卷）單位一、填空（10 題 ） 1、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》將于 起實施。

2、食品處理區(qū)分為 、 、 。

年 月 日姓名得分3、加工經營場所選址應距離糞坑、污水池、垃圾場、旱廁等污染源 米以上。

4、食品處理區(qū)應按照 、 、 、 的流程布局，食品加工處理流程宜為 在存放、操作中產生 。的單一流動，并應防止5、粗加工操作場所內應至少分別設置 的清洗水池，水產品的清洗水池宜 潔工具的清洗水池，各類水池應以 6、操作人員進入專間前應更換 工作時宜戴 。和 ，應設專用于 標明其用途。

，并將手 、 ， 等清7、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實， 保存期-----8、在烹飪后至食用前需要較長時間（2 小時）存放的食品，應當在 高于 或低于 的條件下存放。

或9、餐飲業(yè)經營者和集體用餐配送單位的是食品衛(wèi)生安全的第一責任人，對本單位的食品衛(wèi)生安全負5 責任。

10、食品生產經營企業(yè)應建立健全本單位的-----------------制度，加強 對職工食品安全知識的培訓，配備專職或兼職食品管理人員，依法從 事食品生產經營活動。

二、是非題（10 題 ） 1、所有餐用具宜用熱力方法進行消毒。（ ）2、食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證 明文件。

（ ）3、貯存食品的場所不得存放有毒有害物品及個人生活用品。

（ ）4、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，在加工時食品中心溫度應不 低于 70℃。（ ） ）5、食品添加劑存放與其他食品原料一樣。（6、從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，新參加或臨時參加工作的 人員，應經健康檢查，取得合格證明后方可參加工作。（ ）7、被吊銷餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員處罰決定 作出之日起五年內不得從事食品生產經營管理工作。（ ） ）8、在中華人民共和國境內從事下列活動，應當遵守食品安全法（9、食品生產經營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產經營食品時，應當將 手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（ ） ）10、嚴禁無證經營及超許可范圍制售食品。（6 答一、 填空 1、2005、10、1；案2、清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)； 3、25； 4、原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應；先進先 出；交叉污染； 5、動物性食品、植物性食品；獨立設置；拖把；明顯標適； 6、清潔的工作衣帽；洗靜、消毒；口罩； 7、不得少于 2 年 8、60℃、10℃； 9、法定代表人、負責人；全面； 10、 食品安全管理 二、是非題 1、×； 4、√； 7、√ 10、√ 三、問答題 1、《規(guī)范》第四章、二十六條、一至八項。2、《食品安全法》二十七條2、√； 5、×； 8、√3、√； 6、√。

9、√7 白寨中心幼兒園食品衛(wèi)生安全知識試題一、單項選擇題（共 20 題） 1、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是( ) A、純牛奶 B、醬油 C、奶油 D、火腿 2、使用哪種材料的鍋炒菜對健康最有益？( ) A、鋁鍋 B、不銹鋼鍋 C、鐵鍋 3、兒童不宜經常食用哪種食品( ) A.五谷雜糧 B.堅果類的零食 C.各種保健品 D.自然食物 4、缺乏下列哪種維生素會導致壞血病。( ) A、維生素 A B、維生素 B C、維生素 C D、維生素 D 5、糧食不宜加工過細，原因是( ) A、糧食加工過細，不利于人體消化吸收 B、糧食加工過細，營養(yǎng)素丟失嚴重 C、糧食加工過細，不易貯存 D、糧食加工過細，不易煮爛 6、以下哪種食品含鉛量最高：( ) A、黃瓜 B、松花蛋 c、面包 7、下列哪類食物含鈣最豐富( ) A.米飯 B.水果 C.蔬菜 D.牛奶和豆類 8、食品標簽上必須標注的內容是什么？( ) A.保質期 B.生產日期 C.詳細的廠址及企業(yè)名稱 D.以上都必須具有 9、維生素 A 缺乏可引起( ) A 腳氣病 B 地方性甲狀腺腫 C 夜盲癥 D 佝僂病 E 骨質疏松癥 10、肉類食品中含有膽固醇最高的部分是( ) A．內臟 B．肌肉 C．骨骼 11、食鹽的攝入量與哪種疾病關系密切( ) A 、糖尿病 B、高血壓 C、心臟病 D 、胃潰瘍 12、選購食品時最好選取用帶有什么標志的食物( ) A 、AS B、AQ C、QS D 、SQ 13、預防缺碘最好的方法( ) A、吃肉 B、吃碘鹽 C、吃蔬菜 、水果 D、吃藥 14、以下哪種行為對胃的保健有損害？( ) A、定時定量進食，不暴飲暴食 B、吸煙和酗酒 C、不吃腌制、熏制、油煎的食物 15、合理營養(yǎng)是指膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全，數量充足，比例適當，并與身 體的需要保持平衡。下列做法中不符合合理營養(yǎng)原則的是？ ( ) A、食品要葷素、粗細搭配，多吃新鮮蔬菜水果 B、適當增加奶、蛋、瘦肉和豆類等優(yōu)質蛋白 C、多食用鹽、甜食品和動物脂肪 16、人體缺乏維生素 D，會患的病是？( ) A、夜盲癥、干眼病和皮膚干燥癥 B、兒童會患佝僂病，孕婦會患骨軟化病 C、腳氣病、神經炎 17、過度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是什么？( ) A、使它們的營養(yǎng)價值更高 B、使它們口感更好 C、會給人類發(fā)育帶來異常 18、何種開水對健康有益？( ) A、反復燒開的水 B、擱置三天以上的開水 C、自然冷卻到 20℃—25℃的溫涼白開水 19、 消費者在消費食品過程中其合法權益受到侵害時，可以撥打全國消費者申訴 舉報統一電話。( ) A、315 B、12348 C、12315 D、99148 20、 發(fā)生食品安全事故的單位應自事故發(fā)生之時起什么時間內向所在地縣級人民 政府衛(wèi)生行政部門報告。( ) A、2 小時 B、6 小時 C、12 小時 D、24 小時 二、多項選取擇題（共 7 題）8 1、人體必需的營養(yǎng)素有哪些? ( ) A、蛋白質 B、脂肪 C、維生素 D、礦物質 2、合理營養(yǎng)的原則是什么? ( ) A、食物多樣化，谷類為主 B、多吃蔬菜、水果和薯類 C、每天吃奶、豆類及其制品，經常吃魚、禽、蛋、瘦肉等 D、吃清潔衛(wèi)生未變質食物 3、良好的飲食習慣是什么? ( ) A、飯前便后洗手 B、進食定時定量 C、不吃腐敗變質食品 D、不暴飲暴食 4、世界衛(wèi)生組織評選出的垃圾食品有：( ) A.油炸類食品 B.加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等） C.話梅蜜餞類食品（果脯） D.燒烤類食品 5、健康的四大基石是：( )。

A.戒煙限酒 B.適量運動 C.心理平衡 D.合理膳食 6、購買食品發(fā)現以下哪些情形不要購買( ) A、包裝破損 B、超過保質期 C、標簽上注釋不全如無廠名、廠址等 D、食品外觀有發(fā)霉變質現象 7、目前我國有三類安全食品，它們是( ) A.有機食品 B.綠色食品 C.轉基因食品 D.無公害食品 三、判斷題（共 18 題） 1、食品加工的過程中人員操作不當、原料生熟不分、工器具混用均可造成交叉 污染。（ ） 2、綠色食品標志由三部分構成，即上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾；A 級綠色食品標志與字體為綠色，底色為白色，AA 級綠色食品標志與字體為白色， 底色為綠色（ ） 3、進口的有包裝的食品應當有中文標簽、中文說明書。（ ） 4、食品添加劑，指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝 的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。（ ） 5、保質期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。（ ） 6、霉爛水果食用時將腐爛部分挖除還能吃。（ ） 7、冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物 變質。（ ） 8、食品添加劑應有嚴格的管理標準，其加入的量不得超過允許限量。

） 9、 反復燒開的水亞硝酸鹽含量增高，不宜飲用。（ ） 10、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（ ） 11、維生素是人體必需的營養(yǎng)素，調節(jié)人體代謝，所以吃得越多越好。（ ） 12、食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，可以涉及疾病 預防、治療功能。（ ） 13、 買食品的時候， 要盡量選擇加工度低的食品。

加工度越高， 添加劑也就越多。

（ ） 14、顏色奇異、味道特別的加工食品，含食品添加劑多。（ ） 15、 食品生產經營人員在進行健康檢查， 取得健康證以后， 無需再進行健康檢查。

（ ） 16、細菌性食物中毒多見于夏秋季。（ ） 17、生熟案板分開有利于防止細菌污染食品。（ ）9 一、單項選擇題（共 25 題） 1、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是( A ) A、純牛奶 B、醬油 C、奶油 D、火腿 2、使用哪種材料的鍋炒菜對健康最有益？( C ) A、鋁鍋 B、不銹鋼鍋 C、鐵鍋 3、兒童不宜經常食用哪種食品(C ) A.五谷雜糧 B.堅果類的零食 C.各種保健品 D.自然食物 4、缺乏下列哪種維生素會導致壞血病。（ C ） A、維生素 A B、維生素 B C、維生素 C D、維生素 D 5、糧食不宜加工過細，原因是（ B） A、糧食加工過細，不利于人體消化吸收 B、糧食加工過細，營養(yǎng)素丟失嚴重 C、糧食加工過細，不易貯存 D、糧食加工過細，不易煮爛 6、以下哪種食品含鉛量最高：( B ) A、黃瓜 B、松花蛋 c、面包 7、下列哪類食物含鈣最豐富（ D） A.米飯 B.水果 C.蔬菜 D.牛奶和豆類 8、食品標簽上必須標注的內容是什么？（ D ） A.保質期 B.生產日期 C.詳細的廠址及企業(yè)名稱 D.以上都必須具有 9、維生素 A 缺乏可引起（C ） A 腳氣病 B 地方性甲狀腺腫 C 夜盲癥 D 佝僂病 E 骨質疏松癥 10、肉類食品中含有膽固醇最高的部分是（A ） A．內臟 B．肌肉 C．骨骼 11、食鹽的攝入量與哪種疾病關系密切（ B ） A 、糖尿病 B、高血壓 C、心臟病 D 、胃潰瘍 12、選購食品時最好選取用帶有什么標志的食物（ C ） A 、AS B、AQ C、QS D 、SQ 13、預防缺碘最好的方法（ B ） A、吃肉 B、吃碘鹽 C、吃蔬菜 、水果 D、吃藥 14、以下哪種行為對胃的保健有損害？（ B ） A、定時定量進食，不暴飲暴食 B、吸煙和酗酒 C、不吃腌制、熏制、油煎的食物 15、合理營養(yǎng)是指膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全，數量充足，比例適當，并與身 體的需要保持平衡。下列做法中不符合合理營養(yǎng)原則的是？ （C ） A、食品要葷素、粗細搭配，多吃新鮮蔬菜水果 B、適當增加奶、蛋、瘦肉和豆類等優(yōu)質蛋白 C、多食用鹽、甜食品和動物脂肪 16、人體缺乏維生素 D，會患的病是？（ B ） A、夜盲癥、干眼病和皮膚干燥癥 B、兒童會患佝僂病，孕婦會患骨軟化病 C、腳氣病、神經炎 17、過度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是什么？（C ） A、使它們的營養(yǎng)價值更高 B、使它們口感更好 C、會給人類發(fā)育帶來異常 18、何種開水對健康有益？（ C ） A、反復燒開的水 B、擱置三天以上的開水 C、自然冷卻到 20℃—25℃的溫涼白開水10 19、 消費者在消費食品過程中其合法權益受到侵害時，可以撥打全國消費者申訴 舉報統一電話。（ C ） A、315 B、12348 C、12315 D、99148 20、 發(fā)生食品安全事故的單位應自事故發(fā)生之時起什么時間內向所在地縣級人民 政府衛(wèi)生行政部門報告。( A ) A、2 小時 B、6 小時 C、12 小時 D、24 小時 21、保證食品安全的第一責任人是：（ A ） A、食品生產者 B、各級政府 C、監(jiān)管部門 D、食品銷售者 22、“三無”食品是指：（A ） A.無廠名廠址、無出廠合格證、無保質期的食品 B.無廠名廠址、無配料表、無生產日期和保質期的食品 C.無廠名廠址、無生產批號、無生產日期和保質期的食品 D.無廠名廠址、無品名、無生產日期和保質期的食品 23、食品的保質期是指它的(C ) A.生產日期 B.最終食用期 C.最佳食用期 D.出廠日期 24、生豬等動物實行定點屠宰，集中檢疫，經檢疫合格的動物產品加蓋什么顏色 驗訖印章？（A ） A.藍色 B.紅色 C.綠色 D.黃色 25、目前市場上較常見的含轉基因的產品有（A ） A.食用植物油 B.食醋 C.奶粉 D.蘑菇 二、多項選取擇題（共 7 題） 1、人體必需的營養(yǎng)素有哪些? （ ABCD ） A、蛋白質 B、脂肪 C、維生素 D、礦物質 2、合理營養(yǎng)的原則是什么? （ABCD ） A、食物多樣化，谷類為主 B、多吃蔬菜、水果和薯類 C、每天吃奶、豆類及其制品，經常吃魚、禽、蛋、瘦肉等 D、吃清潔衛(wèi)生未變質食物 3、良好的飲食習慣是什么? （ABCD ） A、飯前便后洗手 B、進食定時定量 C、不吃腐敗變質食品 D、不暴飲暴食 4、世界衛(wèi)生組織評選出的垃圾食品有：（ ABCD ） A.油炸類食品 B.加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等） C.話梅蜜餞類食品（果脯） D.燒烤類食品 5、健康的四大基石是：( ABCD )。

A.戒煙限酒 B.適量運動 C.心理平衡 D.合理膳食 6、購買食品發(fā)現以下哪些情形不要購買（ABCD ） A、包裝破損 B、超過保質期 C、標簽上注釋不全如無廠名、廠址等 D、食品外觀有發(fā)霉變質現象 7、目前我國有三類安全食品，它們是（ABD ） A.有機食品 B.綠色食品 C.轉基因食品 D.無公害食品 三、判斷題（共 18 題） 1、食品加工的過程中人員操作不當、原料生熟不分、工器具混用均可造成交叉 污染。（ √ ） 2、綠色食品標志由三部分構成，即上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾；A 級綠色食品標志與字體為綠色，底色為白色，AA 級綠色食品標志與字體為白色， 底色為綠色（ × ） 3、進口的有包裝的食品應當有中文標簽、中文說明書。（√ ） 4、食品添加劑，指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝 的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。（ √ ） 5、保質期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。（× ） 6、霉爛水果食用時將腐爛部分挖除還能吃。（ × ） 7、冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物 變質。（× ） 8、食品添加劑應有嚴格的管理標準，其加入的量不得超過允許限量。（√ ） 9、 反復燒開的水亞硝酸鹽含量增高，不宜飲用。（ √ ）11 10、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（ √ ） 11、維生素是人體必需的營養(yǎng)素，調節(jié)人體代謝，所以吃得越多越好。

（ × ） 12、食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，可以涉及疾病 預防、治療功能。（× ） 13、 買食品的時候， 要盡量選擇加工度低的食品。

加工度越高， 添加劑也就越多。

（ √） 14、顏色奇異、味道特別的加工食品，含食品添加劑多。（ √ ） 15、 食品生產經營人員在進行健康檢查， 取得健康證以后， 無需再進行健康檢查。

（× ） 16、細菌性食物中毒多見于夏秋季。（ √ ） 17、生熟案板分開有利于防止細菌污染食品。（ √ ） 18、輕微霉變的花生米，炒熟后仍可以食用。（ × ）12

成都市安全生產培訓試題及答案_成安監(jiān)(2015)37號附件——成都市冶金等工貿企業(yè)安全生產標準化基本規(guī)范評分表成都市冶金等工貿企業(yè)安全生產標準化 評分實施規(guī)范1.本評分實施規(guī)范適用于成都市冶金、有色、建材、機械、輕工、 紡織、煙草、商貿等行業(yè)企業(yè)（以下統稱冶金等工貿企業(yè)）根據《企業(yè) 安全生產標準化基本規(guī)范》(AQ/T9006-2010)開展三級安全生產標準化外 部評審及各級安全監(jiān)管部門監(jiān)督審核等相關工作。冶金等工貿企業(yè)已有 專業(yè)評定標準的，優(yōu)先適用專業(yè)評定標準，專業(yè)評定標準中與本評分實 施規(guī)范中通用的部分參照本評分實施規(guī)范執(zhí)行。

2.本評分實施規(guī)范共有 13 項一級要素、42 項二級要素及 194 條企 業(yè)達標標準。

3.在評分實施規(guī)范中的評審描述列中，評審單位應根據達標標準及 相應評分方式針對企業(yè)實際情況，如實進行得分及扣分點說明、描述， 并在現場評審匯總表（見附表）中逐條列出。

4.評審采用查閱文件、現場檢查、人員詢問和筆試的方法進行。其 中： 1）參加詢問、筆試人員數量（比例）與企業(yè)從業(yè)人員數（P）的關 系規(guī)定如下： P≤100，抽 10 人； 100<P≤500，抽 10%； 500<P≤1000，抽 50 人； P>1000，抽 5%。

參加詢問和筆試的人員必須包含企業(yè)主要負責人、安全管理人員、 特種作業(yè)人員及關鍵崗位作業(yè)人員。

2）設備設施、物品的抽檢數量（比例）與企業(yè)現有設備設施、物品 - 3 - （H）數量的關系規(guī)定如下： H≤10，抽 100%； 10<H≤100，抽 10 臺； 100<H≤500，抽 10%； 500<H≤1000，抽 50 臺； H>1000，抽 5%。

5.參與筆試的所有人員的平均成績折合成系數計入到第 5 要素的考 核成績。計算公式如下： 第 5 要素的實際得分=參與筆試的所有人員的平均成績÷ 100× 第5要 素評定得分，最后得分采用四舍五入，取小數點后一位數。

6.本評分實施規(guī)范中累計扣分的，均為直到該考評內容分數扣完止， 不出現負分。有特別說明扣分的（在考評方式中加粗的內容），在該類 目內進行扣分。

7.標注“”符號的項目為必須整改項。

8.本評分實施規(guī)范共計 1000 分，最終標準化得分換算成百分制。換 算公式如下： 標準化得分（百分制）=標準化工作評定得分÷ （1000－不參與考評 內容分數之和）× 100。最后得分采用四舍五入，取小數點后一位數。

9.標準化三級達標企業(yè)須同時滿足標準化得分、 安全績效等要求 （見 下表），并且完成必須整改項對應存在問題的整改。

標準化得分 安全績效 1.申請評審之日前一年內，企業(yè)生產安全事故累計 死亡人員未超過 2 人；集團公司所屬成員企業(yè) 80% ≥60 以上無死亡生產安全事故。

2.考評企業(yè)為集團公司的，所屬成員企業(yè)應全體實 現安全生產標準化達標。

- 4 - 成都市冶金等工貿企業(yè)安全生產標準化基本規(guī)范評分表自評/評審單位： 自評/評審時間：從 自評/評審組組長：一 級 要 素 二級 要素 基本規(guī)范要求 企業(yè)根據自 身安全生產實 際，制定總體和 年度安全生產目 標。

企業(yè)達標標準 建立安全生產目 標的管理制度，明確 目標與指標的制定、 分解、實施、考核等 環(huán)節(jié)內容。

標準 分值年月日 到年月日自評/評審組主要成員：評分方式（必須整改項用“”標出） 1．無該項制度的，不得分； 2．制度未以受控文件形式 生效的，不得分； 3．制度缺少制定、分解、實施、 績效考核等任一環(huán)節(jié)內容的， 扣 2 分； 4．制度未能明確制定、分解、實 施、考核等任一環(huán)節(jié)的責任部門或責 任人相應責任的，扣 2 分。

1．無總體和年度安全生產目標 的，不得分； 2．目標未以受控文件印發(fā)的， 不 得分； 3．目標內容未包括工傷亡事故 率、火災事故率、生產經營性有責交 通事故或物損事故率、安全生產責任 書簽約率 100%、在崗員工安全教育率 100%、主要負責人、安全管理人員、 特殊工種持證上崗率 100%、特種設備 定期檢驗率 100%、事故隱患整改率、 職業(yè)危害檢測合格率 100%、職業(yè)健康 體檢率 100%等內容的，扣 3 分； 自評/評審 描 述 實際 得分4一、目標按照安全生產目 標管理制度的規(guī)定， 制定文件化的總體和 年度安全生產目標。6- 5 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達標標準標準 分值評分方式（必須整改項用“”標出） 4．目標未按照第 3 條的要求制 定的，每處扣 1 分。

1．無年度安全生產目標分解的， 不得分； 2．目標年度實施計劃和考核辦 法任缺一項的，不得分； 3．目標未根據所屬基層單位和 部門的職能制定實施計劃的， 扣 2 分； 4．任缺一個基層單位和職能部 門的目標實施計劃或考核辦法的，扣 2 分。

1．無安全目標實施情況的檢查 或監(jiān)測記錄的，不得分； 2．目標實施情況的檢查和監(jiān)測 不符合制度規(guī)定的，扣 2 分； 3．缺少基層及部門的目標檢查、 監(jiān)測資料或資料填寫不完整的，扣 1 分。

1．未按制度規(guī)定定期進行效果 評估和考核的（含無評估報告），不 得分； 2．未根據評估結果及時調整實 施計劃的，不得分； 3．調整后的目標與指標以及實 施計劃未以受控文件形式印發(fā)的，扣 2 分； 4．記錄資料未按照檔案管理制 度保存的，扣 1 分。自評/評審 描 述實際 得分按照所屬基 層單位和部門在 生產經營中的職 能，制定安全生 產指標和考核辦 法。根據所屬基層單 位和部門在安全生產 中的職能，分解年度 安全生產目標，并制 定實施計劃和考核辦 法。4按照制度規(guī)定， 對安全生產目標和指 標實施計劃的執(zhí)行情 況進行監(jiān)測，并保存 有關監(jiān)測記錄資料。3定期對安全生產 目標的完成效果進行 評估和考核，依據評 估考核結果，及時調 整安全生產目標和指 標的實施計劃。評估 報告和實施計劃的調 整、修改記錄應形成 文件并加以保存。

小計320- 6 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求 企業(yè)應按規(guī) 定設置安全生產 管理機構，配備 安全生產管理人 員。企業(yè)達標標準 建立設置安全管 理機構、配備安全管 理人員的管理制度。標準 分值評分方式（必須整改項用“”標出） 1．無該項制度的，不得分； 2．制度未以受控文件形式 生效的，不得分； 3．制度與《安全生產法》及地方 相關規(guī)定不符的，扣 1 分。

1．未按照《安全生產法》等法 律法規(guī)的相關規(guī)定設置安全管理機構 或者配備專職（兼職）安全管理人員 的，不得分； 2．未以受控文件形式進行設 置或任命的，不得分； 3．配備的人員不符合 《安全生產 法》規(guī)定的，每人扣 2 分； 本小項不得分時， 追加扣除 6 分。

1．未設立的，不得分； 2．未以受控文件形式任命的， 扣 1 分； 3．成員未包括主要負責人、 部門 負責人等相關人員的，扣 1 分。

1．未按照要求每季度至少召開 一次安全專題會的，不得分； 2．未跟蹤上次會議工作要求的 落實情況的或未制訂新的工作要求 的，不得分； 3．缺少或無會議記錄的，扣 2 分； 4．有未完成項且無整改措施的， 每一項扣 1 分。

1．主要負責人安全生產職責自評/評審 描 述實際 得分2按照相關規(guī)定設 置安全管理機構或配 備安全管理人員。

3二、 組織 機構 和職 責2.1 組織 機構根據有關規(guī)定和 企業(yè)實際，設立安全 生產委員會或安全生 產領導機構。

安委會或安全生 產領導機構每季度應 至少召開一次安全專 題會，協調解決安全 生產問題。會議紀要 中應有工作要求并保 存。232.2企業(yè)主要負主要負責人全10- 7 - 一 級 要 素二級 要素 職責基本規(guī)范要求 責人應按照安全 生產法律法規(guī)賦 予的職責，全面 負責安全生產工 作，并履行安全 生產義務。企業(yè)達標標準 面負責安全生產工 作，并履行下列主要 職責： （1）組織建立、 健全本單位的安全生 產責任制，并保證有 效執(zhí)行； （ 2 ）組織制定 安全生產規(guī)章制度和 操作規(guī)程，并保證其 有效實施； （ 3 ）保證本單 位安全生產投入的有 效實施； （ 4 ）督促檢查 本單位安全生產工 作，及時消除生產安 全事故隱患； （ 5 ）組織制定 并實施本單位的生產 安全事故應急救援預 案； （ 6 ）及時、如 實報告生產安全事 故。

建立針對安全生 產責任制的制定、溝 通、培訓、評審、修 訂及考核等環(huán)節(jié)內容標準 分值評分方式（必須整改項用“”標出） 應包括： （ 1）建立、健全本單位的安全 生產責任制； （ 2）組織制定安全生產規(guī)章制 度和操作規(guī)程； （ 3）組織制定并實施本單位安 全生產教育和培訓計劃 （ 4）保證本單位安全生產投入 的有效實施； （ 5）督促、檢查本單位安全生 產工作， 及時消除生產安全事故隱患； （ 6）組織制定并實施本單位的 生產安全事故應急救援預案； （7） 及時、 如實報告生產安全事 故。

任缺一項，不得分； 2．沒有履行主要職責的， 每缺 一項，扣 3 分。

本小項不得分時，追加扣除 20 分。自評/評審 描 述實際 得分企業(yè)應建立 安全生產責任 制，明確各級單 位、部門和人員21．無該項制度的，不得分； 2．制度未以受控文件形式 生效的，不得分； 3．制度中每缺一個環(huán)節(jié)內容的，- 8 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求 的安全生產職 責。企業(yè)達標標準 的管理制度。標準 分值評分方式（必須整改項用“”標出） 扣 1 分。自評/評審 描 述實際 得分建立、健全安全 生產責任制，并對落 實情況進行考核。3對各級管理層進 行安全生產責任制與 權限的培訓。2定期對安全生產 責任制進行適宜性評 審與更新。

31．未建立安全生產責任制的， 不得分； 2．未以受控文件形式生 效的，不得分； 3．每缺一個縱向、 橫向安全生產 責任制的，扣 2 分； 4．責任制內容與崗位工作實際 不相符的，每個扣 1 分； 5．沒有對安全生產責任制落實 情況進行考核的，不得分。

本小項不得分時， 追加扣除 6 分。

1．無該培訓的，不得分； 2．無培訓記錄的，不得分； 3．每缺少一人培訓的，扣 1 分； 4．被抽查人員對責任制不清楚 的，每人扣 1 分。

1．未按制度規(guī)定定期進行適宜 性評審的，不得分； 2．無評審記錄的，不得分； 3．評審、 更新頻次不符合制度規(guī) 定的，每缺一次扣 1 分； 4．更新后未以受控文件形式發(fā) 布的，扣 1 分。小計30- 9 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求 企業(yè)應建立 安全生產投入保 障制度，完善和 改進安全生產條 件，按規(guī)定提取 安全費用，專項 用于安全生產， 并建立安全費用 臺賬。企業(yè)達標標準 建立安全生產費 用提取和使用管理制 度。標準 分值評分方式（必須整改項用“”標出） 1．無該項制度的，不得分； 2．制度未以受控文件形式 生效的，不得分； 3．制度中職責、流程、范圍、檢 查等內容，每缺一項扣 1 分。

1．未按 《企業(yè)安全生產費用提取 和使用管理辦法》等相關規(guī)定提取安 全生產費用的，不得分； 2．安全生產投入不能滿足安全 生產工作需求的，不得分； 3．無財務專項科目或報表中無 安全生產費用歸類統計的，不得分； 4．無安全費用使用臺賬的，扣 8 分； 5．臺賬不完整齊全的，扣 6 分。

1．無該使用計劃的，不得分； 2．計劃內容缺失的， 每缺一個方 面扣 2 分； 3．未缺失的計劃方面未明確項 目名稱、時間、金額、責任部門或責 任人等任一內容，該方面扣 1 分； 4．未按計劃實施的，每一項扣 2 分； 5．有超規(guī)定范圍使用的， 每次扣 4 分。自評/評審 描 述實際 得分4保證安全生產費 用投入，?？顚Ｓ?， 并建立安全生產費用 使用臺賬。

12三、安全生 產投入制定包含以下 方面的安全生產費用 的使用計劃： （1） 完善、 改造和維 護安全防護設備設 施； （2） 安全生產教育培 訓和配備勞動防護用 品； （3） 安全評價、 重大 危險源監(jiān)控、事故隱 患評估和整改； （4） 設備設施安全性 能檢測檢驗；12- 10 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達標標準 （5）應急救援器材、 裝備的配備及應急救 援演練； （ 6 ）安全標志及標 識； （7） 其他與安全生產 直接相關的 物品或者活動。

制定職業(yè)危害 防治，職業(yè)危害因素 檢測、監(jiān)測和職業(yè)健 康體檢費用的使用計 劃。

建立員工工傷保 險、安全生產責任保 險的管理制度。

足額繳納工傷保 險費、安全生產責任 保險費。標準 分值評分方式（必須整改項用“”標出）自評/評審 描 述實際 得分44保障死亡、受傷 員工獲取相應的保險 與賠付。

41．無該項制度的，不得分； 2．制度未以受控文件形式 生效的，扣 2 分。

1．未全員、 足額繳納工傷保險費 的，不得分； 2．無工傷保險繳費憑證和明細 的，不得分； 3．未足額繳納安全生產責任保 險費，扣 1 分。

1．有關保險評估、年費、返回資 料、賠償等資料不全的，每一項扣 2 分； 2．受傷員工未進行傷殘等級鑒 定的，不得分； 3．受傷員工傷殘等級鑒定每少 一人，扣 2 分；- 11 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達標標準標準 分值評分方式（必須整改項用“”標出） 4．死亡、受傷員工賠償不到位 的，不得分。自評/評審 描 述實際 得分小計 企業(yè)應建立 識別和獲取適用 的安全生產法律 法規(guī)、標準規(guī)范 的制度，明確主 管部門，確定獲 取的渠道、 方式， 及時識別和獲取 適用的安全生產 法律法規(guī)、標準 規(guī)范。

企業(yè)各職能 部門應及時識別 和獲取本部門適 用的安全生產法 律法規(guī)、標準規(guī) 范，并跟蹤、掌 握有關法律法 規(guī)、標準規(guī)范的 修訂情況，及時 提供給企業(yè)內負 責識別和獲取適 用的安全生產法 律法規(guī)的主管部 門匯總。

建立識別、 獲取、 評審、更新安全生產 法律法規(guī)與其他要求 的管理制度。40 1．無該項制度的，不得分； 2．制度缺少識別、獲取、評審、 更新等環(huán)節(jié)要求以及部門、人員職責 等內容的，扣 2 分； 3．制度未明確主管部門的，扣 2 分； 4．制度未以受控文件生效 的，扣 2 分。4四、 法 律 法 規(guī) 與 安 全 管 理 制 度4.1 法 律 法 規(guī) 、 標 準 規(guī)范各職能部門應 定期識別和獲取本部 門適用的安全生產法 律法規(guī)與其他要求， 并向歸口部門匯總。

41．每少一個部門定期識別和獲 取的，扣 2 分； 2．未及時匯總的，扣 2 分； 3．未分類匯總的，扣 2 分。- 12 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求 企業(yè)應將適 用的安全生產法 律法規(guī)、標準規(guī) 范及其他要求及 時傳達給從業(yè)人 員。企業(yè)達標標準 定期識別和獲取 使用的安全生產法律 法規(guī)與其他要求，并 清單。標準 分值評分方式（必須整改項用“”標出） 1．未按制度規(guī)定定期識別和獲 取的，不得分； 2．工作程序或結果不符合規(guī)定 的，每次扣 2 分； 3．無安全生產法律法規(guī)與其他 要求清單的，不得分； 4．每缺一個安全生產法律法規(guī) 與其他要求文本或電子版的， 扣 2 分。

1．未培訓考核的，不得分； 2．無培訓考核記錄的，不得分； 3．每缺少一項培訓和考核的， 扣 2 分。

1．未及時融入轉化成規(guī)章制度 的，每項扣 2 分； 2．規(guī)章制度與安全生產法律法 規(guī)與其他要求不符的，每項扣 2 分； 3．規(guī)章制度未落實到實際工作 中的，每項扣 2 分； 本小項不得分時，追加扣除 16 分。

1．無該項制度的，不得分； 2．制度未以受控文件形式 的，不得分； 3．制度未包含責任部門及人員、 評審修訂時間、使用和程序等環(huán) 節(jié)的，扣 2 分。自評/評審 描 述實際 得分44.2 規(guī) 章 制度企業(yè)應遵守 安全生產法律法 規(guī)、標準規(guī)范， 并將相關要求及 時轉化為本單位 的規(guī)章制度，貫 徹到各項工作 中。

企業(yè)應建立 健全安全生產規(guī) 章制度，并發(fā)放 到相關工作崗 位，規(guī)范從業(yè)人 員的生產作業(yè)行及時將適用的安 全生產法律法規(guī)與其 他要求傳達給從業(yè)人 員，并進行相關培訓 和考核。

遵守安全生產法 律法規(guī)與其他要求， 并將相關要求及時轉 化為本單位的規(guī)章制 度，貫徹到各項工作 中。68建立規(guī)章制度的 管理制度，確保安全 生產規(guī)章制度和操作 規(guī)程編制、、使 用、評審、修訂等效 力。3- 13 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求 為。安全生產規(guī) 章制度至少應包 含下列內容：安 全生產職責、安 全生產投入、文 件和檔案管理、 隱患排查與治 理、安全教育培 訓、特種作業(yè)人 員管理、設備設 施安全管理、建 設項目安全設施 “三同時”管 理、生產設備設 施驗收管理、生 產設備設施報廢 管理、施工和檢 維修安全管理、 危險物品及重大 危險源管理、作 業(yè)安全管理相關 方及外用工管 理，職業(yè)健康管 理、防護用品管 理，應急管理， 事故管理等。企業(yè)達標標準 按照相關規(guī)定 建立和健全的安 全生產規(guī)章制度，至 少包含下列內容：安 全目標管理、安全生 產責任制管理、法律 法規(guī)標準規(guī)范管理、 領導現場帶班、班組 崗位達標、安全生產 投入管理、文件和檔 案管理、風險評估和 控制管理、安全教育 培訓管理、特種作業(yè) 人員管理、設備設施 安全管理、建設項目 安全設施“三同時” 管理、生產設備設施 驗收管理、生產設備 設施報廢管理、施工 和檢（維）修安全管 理、危險物品及重大 危險源管理、作業(yè)安 全管理、相關方及外 用工（單位）管理、 職業(yè)健康管理、勞動 防護用品（具）和保 健品管理、安全檢查 及隱患治理、應急管 理、事故管理、安全標準 分值評分方式（必須整改項用“”標出） 1．制度未以受控文件形式發(fā) 布的，不得分； 2．每缺一項制度的，扣 2 分； 3．制度內容出現與法律法規(guī)沖 突的、引用過期法律法規(guī)的、與企業(yè) 組織結構、生產物料、設備設施、工 藝情況不相符等情況的 ,每項制度扣 2 分； 4．無制度執(zhí)行記錄的， 每項制度 扣 2 分。自評/評審 描 述實際 得分8- 14 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達標標準 績效評定管理、消防 安全管理等。標準 分值評分方式（必須整改項用“”標出）自評/評審 描 述實際 得分將安全生產規(guī) 章制度發(fā)放到相關工 作崗位，并對員工進 行培訓和考核。

企業(yè)應根據 生產特點，編制 崗位安全操作規(guī) 程，并發(fā)放到相 關崗位。

基于崗位生產特 點中的特定風險的辨 識，編制齊全、適用 的崗位安全操作規(guī) 程。3124.3 操 作 規(guī)程向員工下發(fā)崗位 安全操作規(guī)程，并對 員工進行培訓和考 核。84.4 評估企業(yè)應每年 至少一次對安全每年至少一次對 安全生產法律法規(guī)、121．未發(fā)放的，扣 2 分； 2．無培訓和考核記錄的，不得 分； 3．每缺少一項培訓和考核的， 扣 1 分。

1．無崗位安全操作規(guī)程的， 不 得分； 2．崗位安全操作規(guī)程不齊全、 適 用的，每缺一個，扣 2 分； 3．內容沒有基于特定風險分析、 評估和控制的，每個扣 2 分； 4．崗位安全操作規(guī)程應包括以 下內容：安全操作程序及應急處置措 施，缺一項扣 2 分。

1．未發(fā)放的，不得分； 2．規(guī)程未發(fā)放至所有崗位并 在對應崗位醒目位置張貼的，每少一 個崗位扣 2 分； 3．無培訓和考核記錄等資料的， 不得分； 4．每缺一個培訓和考核的，扣 2 分。

1．未進行的，不得分； 2．無評估報告的，不得分；- 15 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求 生產法律法規(guī)、 標準規(guī)范、規(guī)章 制度、操作規(guī)程 的執(zhí)行情況進行 檢查評估。

企業(yè)應根據 評估情況、安全 檢查反饋的問 題、生產安全事 故案例、績效評 定結果等，對安 全生產管理規(guī)章 制度和操作規(guī)程 進行修訂，確保 其有效和適用， 保證每個崗位所 使用的為最新有 效版本。

企業(yè)應嚴格 執(zhí)行文件和檔案 管理制度，確保 安全規(guī)章制度和 操作規(guī)程編制、 使用、評審、修 訂的效力。企業(yè)達標標準 標準規(guī)范、 規(guī)章制度、 操作規(guī)程的執(zhí)行情況 和適用情況進行檢 查、評估。標準 分值評分方式（必須整改項用“”標出） 3．評估報告每缺少一個方面內 容的，扣 3 分； 4．評估結果與實際不符的，扣 6 分； 5．評估周期超過每年一次的， 扣 6 分。

1．未及時組織進行的，不得分； 2．時間超過制度規(guī)定期限、 法律法規(guī)變化、重大工藝或人更 等未進行制度或操作規(guī)程修訂，每項 扣 3 分； 3．無修訂的計劃和記錄資料的， 不得分。自評/評審 描 述實際 得分4.5 修訂根據評估情況、 安全檢查反饋的問 題、生產安全事故案 例、 績效評定結果等， 對安全生產管理規(guī)章 制度和操作規(guī)程進行 修訂，確保其有效和 適用。124.6 文 件 和 檔 案 管 理建立文件和檔案 的管理制度，明確責 任部門、 人員、 流程、 形式、權限及各類安 全生產檔案及保存要 求等。41．無該項制度的，不得分； 2．制度未以受控文件形式 的，不得分； 3．未明確安全規(guī)章制度和操作 規(guī)程編制、使用、評審、修訂等責任 部門/人員、流程、形式、權限等的， 扣 2 分； 4．未明確具體檔案資料、 保存周 期、保存形式等的，扣 2 分。- 16 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達標標準標準 分值評分方式（必須整改項用“”標出） 1．未按文件管理制度執(zhí)行的， 不 得分； 2．缺少環(huán)節(jié)記錄資料的，扣 1 分。

1．未實行檔案管理的，不得分； 2．檔案管理未明確歸檔部門、 歸 檔分類程序和手續(xù)、檔案資料使用程 序、更改銷毀辦法的，扣 6 分； 3．每缺少一類檔案，扣 2 分。自評/評審 描 述實際 得分確保安全規(guī)章制 度和操作規(guī)程編制、 使用、評審、修訂的 效力。

企業(yè)應建立 對下列主要安全 主要安全生產過 生產資料進行檔案管 程、 事件、 活動、 理：安全生產會議記 檢查的安全記錄 錄（含紀要）、安全 檔案，并加強對 費用提取使用記錄、 安全記錄的有效 員工安全教育培訓記 管理。

錄、勞動防護用品采 購發(fā)放記錄、危險源 管理臺帳、安全生產 檢查記錄、授權作業(yè) 指令單、事故調查處 理報告、事故隱患整 改記錄、安全生產獎 懲記錄、特種作業(yè)人 員登記記錄、特種設 備管理記錄、外來施 工隊伍安全管理記 錄、安全設備設施管 理臺賬（包括安裝、 運行、維護等）、有 關強制性檢測檢驗報 告或記錄、新改擴建 項目“三同時”、風 險評價信息、職業(yè)健 康檢查與監(jiān)護記錄、210- 17 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達標標準 應急演習信息、技術 圖紙等。標準 分值評分方式（必須整改項用“”標出）自評/評審 描 述實際 得分小計 企業(yè)應確定 建立安全教育培 安全教育培訓主 訓的管理制度。

管部門，按規(guī)定 及崗位需要，定 期識別安全教育 培訓需求， 制定、 實施安全教育培 訓計劃，提供相 應的資源保證。

確定安全教育培 訓主管部門，定期識 別安全教育培訓需 求，制定各類人員的 培訓計劃。100 1．無該項制度的，不得分； 2．未以受控文件形式生效 的，不得分； 3．制度中應有符合 《生產經營單 位安全培訓規(guī)定》的培訓種類，缺少 一類扣 2 分； 4．有與國家有關規(guī)定不一致的， 不得分。

1．未明確主管部門的，不得 分； 2．未定期識別需求的，扣 2 分； 3．識別不充分的，扣 1 分； 4．未根據識別需求結果制定培 訓計劃的，不得分； 5．培訓計劃應按 《生產經營單位 安全培訓規(guī)定》中不同崗位規(guī)定的培 訓內容制定，缺少一類，扣 1 分。

1．未按計劃進行培訓的， 每次扣 2 分； 2．培訓記錄應包括以下內容： 授 課人信息、參訓人信息、相關培訓資 料（培訓人員簽到表、考核資料、培 訓照片或影像資料） ， 缺一項扣 2 分； 3．未進行效果評估的，每次扣 2 分； 4．未根據評估作出改進的， 每次3五、 教 育 培 訓5.1 教 育 培 訓 管理5應做好安全 教育培訓記錄， 建立安全教育培 訓檔案，實施分 級管理，并對培 訓效果進行評估 和改進。按計劃進行安全 教育培訓，對安全培 訓效果進行評估和改 進。做好培訓記錄， 并建立檔案。10- 18 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達標標準標準 分值評分方式（必須整改項用“”標出） 扣 2 分； 5．未進行檔案管理的，不得分； 6．檔案資料未包含培訓記錄、 考 核、效果評估和改進，每次扣 2 分。

1．主要負責人未經考核合格 就上崗的，不得分； 2．安全管理人員未經培訓考 核合格的或未按有關規(guī)定進行再培 訓的，每一人扣 2 分； 3．培訓要求不符合 《生產經營單 位安全培訓規(guī)定》等相關規(guī)定要求 的，每次扣 2 分。自評/評審 描 述實際 得分5.2 安 全 生 產 管 理 人 員 教 育 培訓5.3 操 作 崗 位 人 員 教 育 培訓企業(yè)的主要 負責人和安全生 產管理人員，必 須具備與本單位 所從事的生產經 營活動相適應的 安全生產知識和 管理能力。法律 法規(guī)要求必須對 其安全生產知識 和管理能力進行 考核的，須經考 核合格后方可任 職。

企業(yè)應對操 作崗位人員進行 安全教育和生產 技能培訓，使其 熟悉有關的安全 生產規(guī)章制度和 安全操作規(guī)程， 并確認其能力符 合崗位要求。未 經安全教育培 訓，或培訓考核主要負責人和安 全生產管理人員，應 具備與本單位所從事 的生產經營活動相適 應的安全生產知識和 管理能力，經培訓考 核合格后方可任職。8對崗位操作人員 進行安全教育和生產 技能培訓和考核，考 核不合格人員，不得 上崗；進行上崗前的 職業(yè)健康培訓和在崗 期間的定期職業(yè)健康 培訓。未經培訓，或培訓考核不合格而 上崗作業(yè)的，每人次扣 2 分。12- 19 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求 不合格的從業(yè)人 員，不得上崗作 業(yè)。

新入廠人員 在上崗前必須經 過廠、車間（工 段、區(qū)、隊）、 班組三級安全教 育培訓。

在新工藝、 新技術、 新材料、 新設備設施投入 使用前，應對有 關操作崗位人員 進行專門的安全 教育和培訓。企業(yè)達標標準標準 分值評分方式（必須整改項用“”標出）自評/評審 描 述實際 得分對新員工進行 “三級”安全教育。在新工藝、新技 術、新材料、新設備 設施投入使用前，應 對有關崗位操作人員 進行專門的安全教育 和培訓。1. 三級安全教育培訓存在內容 與企業(yè)實際情況不相符，培訓時間少 于 24 小時，未對培訓效果進行考核 等情況的，不得分； 2. 新入廠人員上崗前未經三級 安全教育培訓的，每人次扣 2 分。

在新工藝、新技術、新材料、新 設備設施投入使用前，未對崗位操作 人員進行專門的安全教育培訓的，每 人次扣 1 分。操作崗位人 員轉崗、離崗一 年以上重新上崗 者，應進行車間 (工段)、班組安 全教育培訓，經 考核合格后，方 可上崗工作。崗位操作人員轉 崗和離崗一年重新上 崗者， 應進行車間(工 段)、 班組安全教育培 訓，經考核合格后， 方可上崗工作。未按規(guī)定對轉崗和離崗人員，及 停工 6 個月以上的復工人員，進行培 訓考核合格就上崗的， 每人次扣 1 分。- 20 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求 從事特種作 業(yè)的人員應取得 特種作業(yè)操作資 格證書，方可上 崗作業(yè)。企業(yè)達標標準 從事特種作業(yè)人 員和特種設備作業(yè)人 員應取得特種作業(yè)操 作資格證書，方可上 崗作業(yè)。標準 分值評分方式（必須整改項用“”標出） 1．有特種作業(yè)和特種設備作 業(yè)崗位但未配備相應作業(yè)人員的，每 人次扣 2 分； 2．特種作業(yè)人員和特種設備 作業(yè)人員數量配備不足的，每人次扣 2 分； 3．無特種作業(yè)和特種設備作 業(yè)資格證書上崗作業(yè)的，每人次扣 2 分； 4．證書過期未及時審核的， 每人 次扣 2 分； 5．缺少特種作業(yè)和特種設備作 業(yè)人員檔案資料的，每人次扣 1 分。

1．未進行培訓的，不得分。

2．相關方作業(yè)人員未經安全教 育培訓進入作業(yè)現場的，每人次扣 2 分； 3．教育培訓內容未根據具體作 業(yè)活動的特點，或無針對性的，每處 扣 1 分。自評/評審 描 述實際 得分5.4 其 他 人 員 教 育 培訓企業(yè)應對相 關方的作業(yè)人員 進行安全教育培 訓。作業(yè)人員進 入作業(yè)現場前， 應由作業(yè)現場所 在單位對其進行 進入現場前的安 全教育培訓。

企業(yè)應對外 來參觀、學習等 人員進行有關安 全規(guī)定、可能接 觸到的危害及應 急知識的教育和 告知。對相關方進行安 全教育培訓，培訓合 格后，取得入廠證后 方可入廠工作。作業(yè) 人員進入作業(yè)現場 前，應由作業(yè)現場所 在單位對其進行進入 有針對性的現場前的 安全教育培訓。

對外來參觀、學 習等人員進行有關安 全規(guī)定、可能接觸到 的危害及應急知識等 內容的安全教育和告 知，并由專人帶領。421．未進行安全教育和危害告知 的，不得分； 2．內容與實際不符的，扣 1 分； 3．未提供相應勞保用品的， 不得 分； 4．無專人帶領的，不得分。- 21 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求 企業(yè)應通過 安全文化建設， 促進安全生產工 作。企業(yè)應采取 多種形式的安全 文化活動，引導 全體從業(yè)人員的 安全態(tài)度和安全 行為，逐步形成 為全體員工所認 同、共同遵守、 帶有本單位特點 的安全價值觀， 實現法律和政府 監(jiān)管要求之上的 安全自我約束， 保障企業(yè)安全生 產水平持續(xù)提 高。

企業(yè)建設項 目的所有設備設 施應符合有關法 律法規(guī)、標準規(guī) 范要求；安全設 備設施應與建設 項目主體工程同 時設計、同時施 工、同時投入生企業(yè)達標標準 采取多種形式的 活動來促進企業(yè)的安 全文化建設，促進安 全生產工作。標準 分值評分方式（必須整改項用“”標出） 1．未開展企業(yè)安全文化建設的， 不得分； 2．安全文化建設與 《企業(yè)安全文 化建設導則》（AQ/T9004）不符的， 每項扣 2 分。自評/評審 描 述實際 得分5.5 安 全 文 化 建設6小計 六、 生 產 設 備 設 施 建立新、改、擴 建工程“三同時”管 理制度。50 1.無該項制度的，不得分； 2.未以受控文件形式生效 的，不得分； 3.制度不符合《安全生產法》、 《職業(yè)病防治法》、《建設項目安全 設施“三同時”監(jiān)督管理暫行辦法》、 《建設項目職業(yè)衛(wèi)生“三同時”監(jiān)督 管理暫行辦法》等有關規(guī)定的，扣 2 分。6.1 生 產 設 備 設 施 建設4- 22 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求 產和使用。企業(yè)達標標準 新、改、擴建工 程的安全設施、職業(yè) 病防護措施應與建設 項目主體工程同時設 計、同時施工、同時 投入生產和使用。標準 分值評分方式（必須整改項用“”標出） 1.未進行“三同時”管理的，不 得分； 2.項目立項審批手續(xù)應包含立 項批復、 規(guī)劃手續(xù)， 缺少一項不得分； 3.沒有建設或產權單位對“三 同時”進行評估、審核認可手續(xù)就投 用的，不得分； 4.設計、評價或施工單位資質不 符合規(guī)定的，不得分； 5.項目未按 《安全生產法》 、 《職 業(yè)病防治法》、《建設項目安全設施 “三同時” 監(jiān)督管理暫行辦法》 、 《建 設項目職業(yè)衛(wèi)生“三同時”監(jiān)督管理 暫行辦法》等有關規(guī)定進行預評價、 設施設計、驗收評價/ 控制效果評價 的，扣 6 分； 6.按《安全生產法》、《職業(yè)病 防治法》、《建設項目安全設施“三 同時”監(jiān)督管理暫行辦法》、《建設 項目職業(yè)衛(wèi)生“三同時”監(jiān)督管理暫 行辦法》等有關規(guī)定，預評價報告、 設施設計、驗收評價報告/ 控制效果 評價報告未報安全生產監(jiān)督管理部 門備案的，不得分； 7. 安全投資沒有納入項目概算 的，扣 6 分； 8.建設單位未對安全預評價、安 全設施設計、安全驗收評價組織審查 或審查未通過的，扣 6 分；自評/評審 描 述實際 得分12- 23 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達標標準標準 分值評分方式（必須整改項用“”標出） 9. 變更安全設備設施未經設計 單位書面同意的，每處扣 4 分； 10. 隱 蔽 工 程 未 經 驗 收 就 投 用 的，每處扣 4 分； 11. 安 全 設 備 設 施 未 同 時 投 用 的，每處扣 4 分； 12.正在實施期間的新、改、 擴建項目存在本條評分方式 5、6 項 所對應問題的，必須立即整改。

本小項不得分時，追加扣除 24 分。

1.廠址選擇易受自然災害影響 或嚴重影響周邊環(huán)境的，不得分； 2.不符合《工業(yè)企業(yè)總平面設計 規(guī)范》（ GB50187 ）等相關規(guī)定的， 每處扣 2 分。

未合理安排的，每處扣 1 分。自評/評審 描 述實際 得分廠址選擇應遵循 《工業(yè)企業(yè)總平面設 計規(guī)范》（GB50187） 的規(guī)定。

平面布置應合 理安排車流、人流、 物流， 保證安全順行。

廠房的照明，應 符合《建筑采光設計 標準》（GB/T50033） 和《建筑照明設計標 準》 （GB50034）的規(guī) 定。照明電氣的選型 與作業(yè)場所相適應： 一般作業(yè)場所可選用 開啟式照明電氣，潮 濕場所應選用密閉式44 1.未進行照度測量的，不得分； 2. 天然采光和人工照明不符合 要求的，每處扣 2 分。

5- 24 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達標標準 防水照明電氣，有腐 蝕性場所應選用耐酸 堿型照明電氣，易燃 物品存放場所不得使 用聚光燈、碘鎢燈等 燈具，有限空間、高 溫、有導電灰塵、離 地不足 2.5 米的固定 式照明電源不得大于 36 伏， 潮濕場所和易 觸及的照明電源不得 大于 24 伏，室外 220 伏燈具距離地面不低 于 3 米，室內不低于 2.5 米，普通燈具與 易燃物品距離不得小 于 300 毫米，燈頭絕 緣外殼無破損、無漏 電現象。

主要生產場所的 火災危險性分類及建 構筑物防火最小安全 間距，應遵循《建筑 設計防火規(guī)范》 （GB50016）。

廠區(qū)內的建構筑 物，應按《建筑物防 雷 設 計 規(guī) 范 》 （GB50057） 的規(guī)定設標準 分值評分方式（必須整改項用“”標出）自評/評審 描 述實際 得分51.不符合規(guī)定的，每處扣 1 分； 2.依據《重大火災隱患判定方 法》（GA 653）現行標準，構成重大 火災隱患的，除本小項不得分外，追 加扣除 15 分。

1.未按《建筑物防雷設計規(guī) 范》（ GB50057 ）的規(guī)定設置防雷設 施的，不得分； 2.未按規(guī)定定期檢查、檢測的，4- 25 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達標標準 置防雷設施，并定期 檢查，確保防雷設施 完好。

廠內休息室、浴 室、更衣室應設在安 全區(qū)域， 各種操作室、 值班室不應設在可能 泄漏有毒有害氣體的 危險區(qū)域。標準 分值評分方式（必須整改項用“”標出） 不得分； 3.防雷設施不完好的，每處扣 2 分。

1.休息室、浴室、更衣室有一 個未設在安全區(qū)域內的，不得分； 2.各種操作室、值班室設在可 能泄漏有毒有害氣體的危險區(qū)域內 的，不得分； 3.可能泄漏有毒有害氣體的 危險區(qū)域附近的各種操作室、值班室 未安裝相應氣體報警儀的，每處扣 2 分； 4.設置位置不符合規(guī)定每處扣 1 分； 本小項不得分時， 追加扣除 8 分。

不符合《建筑設計防火規(guī)范》 （GB 50016）及《高層民用建筑設計 規(guī)范》（GB 50045）等相關要求，每 處扣 2 分。自評/評審 描 述實際 得分4安全出入口（疏 散門）不應采用側拉 門（庫房除外），嚴 禁采用轉門。廠房、 梯子的出入口和人行 道，不宜正對車輛、 設備運行頻繁的地 點，否則應設防護裝 置或懸掛醒目的警告 標志。

直梯、斜梯、防 護欄桿和工作平臺應 符合《固定式鋼梯及 平臺安全要求》4不符合要求的，每處扣 2 分。

4- 26 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達標標準 （GB4053.1-3）的規(guī) 定。

移動梯臺應符 合：操作平臺護欄完 好符合規(guī)定，斜撐無 變形，鉸接可靠，防 滑措施齊全、完好， 輪子的限位、防移動 裝置完好有效，結構 件無松脫、裂紋、扭 曲、 腐蝕等嚴重變形， 不得有裂紋。

電氣室（包括計 算機房） 、 電纜夾層， 應設有火災自動報警 器、煙霧火警信號裝 置、監(jiān)視裝置、滅火 裝置和防止小動物進 入的措施；電纜穿線 孔等應用防火材料進 行封堵。

設置用發(fā)電機 房。自備發(fā)電機不應 與供電網聯接，并可 靠接地。柴油發(fā)電機 的環(huán)境溫度及柴油機 的運行溫度定子不得 超過 75℃（E 級）、標準 分值評分方式（必須整改項用“”標出）自評/評審 描 述實際 得分不符合要求的，每處扣 2 分。4無滅火裝置和防止小動物進入的 措施的，電纜穿線孔未用防火材料封 堵或損壞的，每處扣 2 分。

431．未設置發(fā)電機房的，不得分； 2．未進行驗收合格就使用的扣 1 分； 3.接地、溫度不符合要求的，每 項扣 2 分。- 27 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達標標準 轉子不得超過 80℃ （B 級）。標準 分值評分方式（必須整改項用“”標出）自評/評審 描 述實際 得分膠（皮）帶運輸 機應有如下安全防護 裝置并確保有效： （ 1 ）防打滑、 防跑偏、 防縱向撕裂； （ 2 ）拉線事故 開關； （ 3 ）防壓料自 動停車裝置； （ 4 ）頭輪、尾 輪、增面輪及拉緊裝 置應有防護罩或防護 欄桿。

產生大量蒸汽、 腐蝕性氣體、粉塵等 的場所，應采用封閉 式電氣設備；有爆炸 危險的氣體或粉塵的 作業(yè)場所，應采用防 爆型電氣設備。

使用表壓超過 0.1MPa 的油、水、煤 氣、蒸汽、空氣和其 他氣體的設備和管道不符合要求的，每項扣 2 分。4461.產生大量蒸汽、腐蝕性氣 體、粉塵等的場所，未采用封閉式電 氣設備的，每處扣 2 分； 2.有爆炸危險的氣體或粉塵 的作業(yè)場所，未采用防爆型電氣設備 的，不得分； 3.防爆型電氣設備不符合要求 的，每處扣 2 分。

1.應安裝而未安裝壓力表、安 全閥的，每處扣 2 分； 2.未定期進行檢定的，每處扣 2 分；- 28 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達標標準 系統， 應安裝壓力表、 安全閥等安全裝置， 并應定期檢定。

不同介質的管 線，應按照《工業(yè)管 道的基本識別色、識 別符號和安全標識》 （GB7231）的規(guī)定注 明介質名稱和流向。

起重機應標明起 重噸位，并應設有下 列安全裝置： （1）限位器； （2）緩沖器； （3）防碰撞裝置； （4）超載限制器； （5）聯鎖保護裝置； （6）軌道端部止擋； （7）定位裝置； （8） 其他： 零位保護、 安全鉤、掃軌板、電 氣安全裝置等； （9） 走臺欄桿、 防護 罩、滑線防護板、防 雨罩（露天）等防護 裝置； （10）大型起重機械 安全監(jiān)控管理系統、 安全信息提示和報警標準 分值評分方式（必須整改項用“”標出） 3.未張貼檢定標簽或標牌的， 每處扣 2 分。

1.未進行介質名稱和流向標 識的，不得分； 2.有一條管線不符合要求（標識 顏色非規(guī)定中類、標識流向及名 稱錯誤、標識寬度、間距、位置不滿 足標準要求等），扣 2 分。

1．未標明起重噸位的， 每處扣 2 分； 2．每缺少一項安全裝置或不 能正常工作的，扣 2 分。自評/評審 描 述實際 得分38- 29 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達標標準 裝置； （11）滑線指示燈、 通電指示燈、橋下和 駕駛室照明燈等。標準 分值評分方式（必須整改項用“”標出）自評/評審 描 述實際 得分車間電氣室、地 下油庫、 地下液壓站、 地下站、地下加 壓站等要害部門，其 出入口應不少于兩個 2 （室內面積小于 6m 而無人值班的，可設 一個） ， 門應向外開。

設有集中監(jiān)視和 顯示的火警信號。1．出口少于兩個的，每處扣 2 分； 2．門向內開的，每處扣 2 分。

46所有設備設施建 設應符合有關法律法 規(guī)、標準規(guī)范要求。10企業(yè)應按規(guī) 定對項目建議 書、 可行性研究、 初步設計、總體 開工方案、開工按規(guī)定對項目建 議書、可行性研究、 初步設計、總體開工 方案、開工前安全條 件確認和竣工驗收等61．無集中監(jiān)視和顯示的火警信 號的，不得分； 2．不能正常工作的，不得分； 3．未進行驗收合格就使用的， 扣 2 分。

1．不符合規(guī)定的，每臺扣 5 分； 2．存在重大風險或隱患以及 有關規(guī)定明令禁止的工藝、設備、設 施的，除本小項不得分外，每處加扣 30 分。

1．有一處不符合的， 本小項不得 分； 2．有兩處不符合時， 除本小項不 得分外，加扣 18 分。- 30 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求 前安全條件確認 和竣工驗收等階 段進行規(guī)范管 理。

生產設備設 施變更應執(zhí)行變 更管理制度，履 行變更程序，并 對變更的全過程 進行隱患控制。

企業(yè)應對生 產設備設施進行 規(guī)范化管理，保 證其安全運行。

企業(yè)應有專人負 責管理各種安全 設備設施，建立 臺賬，定期檢維 修。對安全設備 設施應制定檢維 修計劃。企業(yè)達標標準 階段進行規(guī)范管理。標準 分值評分方式（必須整改項用“”標出）自評/評審 描 述實際 得分建立生產設備設 施變更管理制度，履 行變更程序，并對變 更的全過程進行隱患 控制。

建立設備設施的 檢修、維護、保養(yǎng)管 理制度。41．未建立變更管理制度的，扣 2 分； 2．發(fā)生變更時， 未嚴格履行變更 程序的扣 2 分； 3．未實行隱患控制的，不得分。

1．無該項制度的，不得分； 2．制度中未包含目的、適用范 圍、人員的主要職責、設備設施的檢 修、維護、保養(yǎng)、制度的執(zhí)行等內容 的，扣 1 分； 3．制度未結合企業(yè)組織架構、 設 備設施、 工藝特點等情況的， 扣 1 分。

1．無設備設施臺賬或檢修、維 護、保養(yǎng)計劃的，不得分； 2．資料不齊全的，每次（項）扣 2 分。

1．未按規(guī)定對有關設備、設 施、儀器儀表、工具等，進行檢測檢 驗檢定的，不得分； 2．有超期現象的，每臺、套、個 扣 2 分； 3．無檢測檢驗檢定資料的， 不得 分； 4．檢測檢驗檢定資料不全的， 每 項扣 2 分。26.2 設 備 設 施 運 行 管理建立設備設施運 行臺賬， 制定檢 （維） 修計劃。

按規(guī)定對有關設 備、 設施、 儀器儀表、 工具等進行檢測檢驗 檢定，并歸檔保存有 關資料。48- 31 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達標標準 吊車的滑線應布 置在吊車司機室的另 一側；若布置在同一 側，應采取安全防護 措施。

吊具應有專人管 理，在其安全系數允 許范圍內使用。鋼絲 繩和鏈條的安全系數 和鋼絲繩的報廢標 準，應符合《起重機 械 安 全 規(guī) 程 》 （GB6067）的有關規(guī) 定。

吊運物行走的安 全路線，不應跨越有 人操作的固定崗位或 經常有人停留的場 所，且不應隨意越過 主體設備。

設置的 CO 等有 毒有害氣體、物質報 警儀應定期檢驗，確 保其處于安全狀態(tài)。

壓力容器應滿 足：壓力容器本體及 安全附件在檢驗有效 期內使用， 本體完好； 連接元件無異常振標準 分值評分方式（必須整改項用“”標出） 滑線未布置在吊車司機室的 另一側的，或布置在同一側，未采取 安全防護措施的，每處扣 1 分。自評/評審 描 述實際 得分231．吊具未定點存放、 無專人管理 及限載標識的，每處扣 1 分； 2．吊具未按規(guī)定要求使用、 報 廢的，未經檢驗合格的，不得分； 3．相關管理人員和作業(yè)人員不 清楚吊具的安全系數和鋼絲繩的報 廢標準的，不得分； 4．吊具不符合要求的，每處扣 2 分。

1．未制定吊運物行走的安全路 線，不得分； 2．安全路線不符合要求的 （如 跨越有人操作的固定崗位或經常有 人停留的場所、 隨意越過主體設備） ， 每處扣 2 分。

1．未按規(guī)定設置的，不得分； 2．全部未定期檢測的，不得 分； 3．未進行定期檢測或未張貼標 簽的，每臺扣 2 分。

1．壓力容器本體有缺陷的， 不 得分； 2．連接元件有異常振動、磨擦、 松動等現象，每處扣 2 分； 3．安全附件、 顯示裝置、 報警裝346- 32 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達標標準 動、磨擦、松動；安 全附件、顯示裝置、 報警裝置、聯鎖裝置 完好，調試、更換記 錄齊全；運行和使用 符合相關規(guī)定，無超 壓、超溫等現象。

鍋爐與輔機鍋爐 應滿足：“三證”齊 全；安全附件完好， 安全閥、水位表、壓 力表齊全、靈敏、可 靠， 排污裝置無泄漏； 按規(guī)定合理設置報警 和連鎖保護裝置；給 水設備完好，匹配合 理； 爐墻無嚴重漏風、 漏煙，油、氣、煤粉 爐防爆式裝置好；水 質處理應能達到指標 要求，爐內水垢在 1.5mm 以下；各類管 道無泄漏，保溫層完 好無損，管道構架牢 固可靠；其他輔機設 備應符合機械安全要 求。標準 分值評分方式（必須整改項用“”標出） 置、聯鎖裝置缺失或不能正常工作 的，每處扣 2 分； 4．無安裝調試、 更換記錄的， 扣 2 分； 5．有超壓、 超溫等現象的， 每處 扣 2 分； 本小項不得分時，追加扣除 12 分。

1．鍋爐無“三證” （產品合格 證、登記使用證、定期檢驗合格證） 的，不得分； 2．安全附件不完好，安全閥、 水位表、壓力表不齊全、靈敏、可靠 的，每處扣 2 分； 3．排污裝置泄漏的，扣 2 分； 4．未合理設置報警和連鎖保護 裝置的，扣 2 分； 5．給水設備完不完好， 匹配不合 理的，扣 2 分； 6．爐墻嚴重漏風、 漏煙， 油、 氣、 煤粉爐防爆式裝置不好的，每處扣 2 分； 7．水質處理未達到指標要求， 爐 內水垢超過 1.5mm 的，每處扣 2 分； 8．管道泄漏， 保溫層破損， 管道 構架不牢固的，每處扣 2 分； 9．輔機設備不符合機械安全要 求的，每處扣 2 分。自評/評審 描 述實際 得分4- 33 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達標標準 工業(yè)氣瓶應滿 足：儲存?zhèn)}庫狀態(tài)良 好，安全標志完善， 氣瓶存放位置、 間距、 標志及存放量符合要 求。各種護具及消防 器材齊全可靠。氣瓶 在檢驗期內使用，外 觀無缺陷及腐蝕，漆 色及標志正確、 明顯， 安全附件齊全、 完好。

氣瓶使用時的防傾倒 措施可靠，工作場地 存放量符合規(guī)定，與 明火的間距符合規(guī) 定。

廠內機動車輛應 滿足：在檢驗有效期 內使用，動力系統運 轉平穩(wěn)，無漏電、漏 水、漏油。燈光電氣 完好，儀表、照明、 信號及各附屬安全裝 置性能良好。輪胎無 損傷。制動距離符合 要求。標準 分值評分方式（必須整改項用“”標出） 1．儲存?zhèn)}庫設置、 安全設施不 符合《建筑設計防火規(guī)范》 GB50016 等標準規(guī)范要求的，不得分； 2．氣瓶存放位置、 間距、 標志 及存放量不符合要求的， 每項扣 2 分； 3．各種護具及消防器材缺失 或不能正常使用的，每項扣 2 分； 4．氣瓶超期使用的、 漆色及標 志不明顯的及安全附件不全或損壞 的，每個扣 1 分； 5．使用不符合要求的， 每次扣 2 分。自評/評審 描 述實際 得分41． 廠內機動車輛全部未定期 檢驗的，不得分； 2．未定期檢驗的，每臺扣 2 分； 3．使用過程中，不符合要求的， 每項扣 1 分。

4- 34 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達標標準 低壓臨時線路應 滿足：有完備的臨時 接線裝置審批手續(xù)， 不超期使用。使用絕 緣良好，并有與負荷 匹配的護套軟管，敷 設符合安全要求。裝 有總開關控制和漏電 保護裝置，每分路應 裝設與負荷匹配的熔 斷器。臨時用電設備 PE 連接可靠。嚴禁在 有爆炸和火災危險場 所設臨時線路。標準 分值評分方式（必須整改項用“”標出） 1．無臨時接線裝置審批手續(xù)的， 不得分； 2．在有爆炸和火災危險場所 設臨時線路的，不得分； 3．未裝總開關控制和漏電保 護裝置的，不得分； 4．臨時接線裝置審批手續(xù)未按 《電氣安全管理規(guī)程》中規(guī)定：“一 般為 15 天，特殊情況需延長使用時 應辦理延期手續(xù)，但最長不得超過 1 個月”超期使用的，每次扣 2 分； 5．臨時線路未采用橡套軟線， 且敷設未滿足以下條件的：沿墻架空 敷設時，其室內大于 2.5m，室外大于 4.5m,跨越道路應大于 6m：臨時線路 與其它設備、門、窗、管道等距離應 大于 0.3m:沿地面敷設應有防止線路 受外力損壞的保護措施， 每處扣 2 分； 6．每分路的空氣開關與負荷不 匹配的，每處扣 2 分； 7．臨時用電設備 PE 連接不可靠 的，每處扣 2 分。

1．未依據 《電力設備預防性試驗 規(guī)程》（ DLT 596）中規(guī)定定期進行 電纜線路預防性實驗記錄的，不得 分； 2．線路的安全距離不符合 《低壓 配電設計規(guī)范》（GB 50054）中規(guī)定 要求的，每處扣 2 分； 3．線路的導電性能和機械強度 不符合要求的，每處扣 1 分； 4．線路的保護裝置不齊全、 不可 靠的，每處扣 1 分；自評/評審 描 述實際 得分4低壓電氣線路 （固定線路） 應滿足： 定期進行電纜線路的 預防性實驗記錄。線 路的安全距離符合要 求；線路的導電性能 和機械強度符合要 求；線路的保護裝置 齊全可靠； 線路絕緣、 屏護良好，無發(fā)熱和4- 35 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達標標準 滲漏油現象；電桿直 立、拉線、橫擔瓷瓶 及金屬構架等符合安 全要求；線路相序、 相色正確、 標志齊全、 清晰； 線路排列整齊、 無影響線路安全的障 礙物。

電網接地系統應 滿足：電源系統接地 制式的運行應滿足其 結構的整體性，獨立 性的安全要求；各接 地裝置的電阻檢測合 格；TN 系統重復接地 布設合理；接地裝置 的連接必須保證電氣 接觸可靠；有足夠的 機械強度，并能防腐 蝕，防損傷或者有附 加保護措施；接地裝 置編號、標識明晰， 定期檢測報告有效， 資料完整。標準 分值評分方式（必須整改項用“”標出） 5．線路絕緣、 屏護不良好， 有發(fā) 熱和滲漏油現象的，每處扣 1 分； 6．電桿直立、 拉線、 橫擔瓷瓶及 金屬構架等不符合安全要求的，每處 扣 1 分； 7．線路相序、 相色不正確、 標志 不齊全、清晰的，每處扣 1 分； 8．線路排列不整齊、 有影響線路 安全的障礙物的，每處扣 1 分。

1．電源系統接地制式的運行不 能滿足《系統接地的型式及安全技術 要求》（GB14050）中其結構的整體 性，獨立性安全要求的，不得分； 2. 各接地裝置的電阻檢測應符 合要求（TN 系統工作接地低于 4Ω ； 重復接地低于 10Ω ；TT 系統工作接 地低于 4Ω ），不合格的扣 2 分； 3. TN 系統重復接地布設未按 《系 統接地的型式及安全技術要求》 （GB14050） 中規(guī)定的，扣 2 分； 4. 接地裝置的連接應可靠（有 足夠的機械強度，并能防腐蝕，防損 傷或者有附加保護措施），扣 2 分； 5. 接地裝置編號、標識不明晰， 未定期檢測的，扣 2 分。自評/評審 描 述實際 得分4- 36 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達標標準 金屬切削機床應 滿足：防護罩、蓋、 欄應完備可靠；防止 夾具、卡具松動或脫 落的裝置完好；各種 限位、聯鎖、操作手 柄要求靈敏可靠；機 床 PE 連接規(guī)范可靠； 機床照明符合要求； 機床電器箱，柜與線 路符合要求；未加罩 旋轉部位的楔、銷、 鍵， 原則上不許突出； 備有清除切屑的專用 工具。

沖、剪、壓機械 應滿足：離合器動作 靈敏、 可靠， 無連沖； 制動器工作可靠；緊 急停止按鈕靈敏、醒 目，在規(guī)定位置安裝 有效；傳動外露部分 的防護裝置齊全可 靠；腳踏開關應有完 備的防護罩且防滑； 機床 PE 可靠， 電氣控 制有效；安全防護裝 置可靠有效，使用專 用工具符合安全要標準 分值評分方式（必須整改項用“”標出） 不符合要求的，每處扣 1 分。自評/評審 描 述實際 得分4不符合要求的，每處扣 1 分。

1. 安全防護裝置不可靠 2. 緊急停止按鈕不靈敏、不 醒目，且未在規(guī)定位置安裝4- 37 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達標標準 求；剪板機等壓料腳 應平整，危險部位有 可靠的防護。標準 分值評分方式（必須整改項用“”標出）自評/評審 描 述實際 得分砂輪機應滿足 : 安裝地點應保證人員 和設備的安全；砂輪 機的防護罩應符合國 家標準；檔屑板應有 足夠的強度且可調； 砂輪無裂紋無破損； 托架安裝牢固可調； 法蘭盤與軟墊應符合 安全要求；砂輪機運 行必須平穩(wěn)可靠，砂 輪磨損量不超標，且 在有效期內使用；PE 連接可靠，控制電器 符合規(guī)定。

工業(yè)機器人應滿 足：裝有限位裝置， 在額定負荷、最高速 度和最大伸長量時使 機器停止；采用手動 操作時，運動時速應不符合要求的，每處扣 1 分。

砂輪機安裝地點不能保證人員 和設備的安全4不符合要求的，每處扣 1 分。

4- 38 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達標標準 設定在 250 毫米/秒 以下；當進行運送工 作時，緊急開關啟動 后，立即停止運行； 作業(yè)區(qū)域有隔離的安 全護罩，覆蓋全部危 險區(qū)域；防護罩無銳 邊和凸出部分；護罩 應有足夠強度，能抵 抗機器人最大突擊能 量；防護罩應永久固 定，只有借助工具方 可拆卸；防護罩的艙 門應有機械式安全鎖 或門禁裝置，鑰匙或 專用工具應由專業(yè)人 員保管；危險區(qū)域內 裝有緊急停止開關， 并符合相關標準。

移動電氣設備應 滿足：定期對絕緣電 阻進行檢測，絕緣電 阻應小于 1 兆歐，電 源線應采用三芯或四 芯多股橡膠電纜，無 接頭， 不得跨越通道， 絕緣層無破損，長度 不得超過 5 米， PE 線 連接可靠，防護罩等標準 分值評分方式（必須整改項用“”標出）自評/評審 描 述實際 得分不符合要求的，每處扣 1 分。

電源線未采用三芯或四芯多股 橡膠電纜，有接頭，絕緣層破損，長 度超過 5 米，跨越通道 2- 39 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達標標準 完好，無松動，開關 可靠、靈敏，與負載 匹配。標準 分值評分方式（必須整改項用“”標出）自評/評審 描 述實際 得分電氣設備 ( 特別 是手持式電動工具 ) 的金屬外殼和電線的 金屬保護管，應有良 好的保護接零 ( 或接 地)裝置。

傳動部位應按照 如下情況，設置防護 罩、蓋或欄： （1） 以操縱人員站立 平面為基準，高度在 2 米以下的外露傳動 部位； （2）旋轉的鍵、銷、 楔等突出大于 3 毫米 的部位； （3） 產生切屑、 磨屑、 冷卻液等飛濺，可能 觸及人體或造成設備 與環(huán)境污染的部位； （4） 產生射線或弧光 的部位； （5） 伸入通道的超長不符合要求的，每處扣 1 分。

4不符合要求的，每處扣 1 分。4- 40 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達標標準 工件； （ 6 ）超長設備后端 300 毫 米 以 上 的 工 件； （7） 容易傷人的設備 往復運動部位； （8） 懸掛輸送裝置跨 越通道的下部； （ 9 ）高于地面 0.7 米的操作平臺。

危險化學品庫應 滿足：庫房符合安全 標準的要求，庫內有 應急預案。危險化學 品按危險性進行分 類、 分區(qū)、 分庫儲存。

庫內有隔熱、降溫、 通風等措施，消防設 施齊全，消防通道暢 通。采用相應等級的 防爆電器。有效處理 廢棄物品或包裝容 器。標準 分值評分方式（必須整改項用“”標出）自評/評審 描 述實際 得分81．危險化學品庫房設置不符 合《建筑設計防火規(guī)范》 （GB50016） 中安全標準要求的，不得分； 2．庫內無應急預案，扣 5 分； 3．危險化學品未按 《常用化學 危險品貯存通則》（GB 15603）中規(guī) 定對其危險特性進行分類、分區(qū)、分 庫貯存的，每處扣 5 分； 4．消防通道不暢通的， 每處扣 5 分； 5．未采用相應等級的防爆電 器的，每處扣 5 分； 6．庫內無隔熱、 降溫、 通風等措 施的，每處扣 2 分； 7．消防設施不全的，每處扣 2 分； 8．貯存的化學危險品無明顯標 志及安全技術說明書的， 每處扣 2 分； 9．未按規(guī)定處理廢棄物品或包 裝容器的，每次扣 2 分。- 41 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達標標準 油庫、油罐應滿 足：油槽車需持有專 用許可證， 進入庫區(qū)， 必須裝設專用排氣阻 火器；油罐無腐蝕、 泄漏；油罐上的液位 計、 呼吸閥齊全可靠、 動作靈敏；罐體、膠 質輸油管等應有可靠 的防雷接地和防靜電 接地；罐體與罐體之 間或其它建筑物、管 網、干道應留有足夠 的間距；庫房的電氣 設施均應防爆；油庫 內應按貯存物品的種 類和數量，配置足夠 的消防器材和滅火設 施，并有相應的報警 裝置；庫內使用的工 具應是不產生火花的 防爆工具；庫內外應 有醒目的安全警示標 志和油品的名稱、特 性、數量、滅火方法 等。標準 分值評分方式（必須整改項用“”標出） 1．油庫、 油罐不符合 《建筑設 計防火規(guī)范》（GB50016）中安全標 準要求的，不得分； 2．無應急預案的，扣 2 分； 3．油槽車無許可證， 或進入庫區(qū) 無專用排氣阻火器的，扣 2 分； 4．油罐腐蝕、泄漏的，扣 1 分； 5．液位計、 呼吸閥不全、 不可 靠的，扣 1 分； 6．罐體、 輸油管等無可靠的防 雷接地和防靜電接地的，扣 2 分； 7．罐體與罐體之間或與其它 建筑物、管網、干道間距不足的，扣 1 分； 8．庫房的電氣設施不防爆的， 扣 1 分； 9．油庫內的消防器材和滅火 設施不足、無報警裝置扣 1 分； 10．使用的工具能產生火花的， 扣 1 分； 11．無安全警示標志和油品的名 稱、特性、數量、滅火方法的，扣 1 分。自評/評審 描 述實際 得分4- 42 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達標標準 專用設備應符合 有關法律法規(guī)、標準 規(guī)范要求：防護罩、 蓋、欄應完整可靠； 各聯鎖、緊停、控制 裝置靈敏可靠；局部 照明應為安全電壓； PE 等電器完好可靠； 梯臺符合要求。

設備設施檢維修 前應制定方案。檢維 修方案應包含作業(yè)行 為分析和控制措施。標準 分值評分方式（必須整改項用“”標出） 不符合規(guī)定的，每處扣 8 分。

各聯鎖、緊停、控制裝置靈敏 可靠 存在重大風險或隱患以及有 關規(guī)定明令禁止的工藝、設備、設施 的，本小項不得分外，追加扣除 48 分。自評/評審 描 述實際 得分16設備設施檢 維修前應制定方 案。檢維修方案 應包含作業(yè)行為 分析和控制措 施。檢維修過程 中應執(zhí)行隱患控 制措施并進行監(jiān) 督檢查。4按檢（維）修計 劃定期對設備設施， 包括安全設備設施進 行檢（維）修。

61．設備設施檢維修前未制定檢 維修方案的，每次扣 2 分； 2．檢維修方案未包含作業(yè)行為 危險性分析、控制措施的，或危險分 析與控制措施無針對性的，每處扣 2 分； 3．在檢維修過程中未執(zhí)行隱患 控制措施的，扣 2 分； 4．未進行監(jiān)督檢查的，扣 1 分； 本小項不得分時， 追加扣除 8 分。

1．未按計劃檢（維）修的，每項 扣 2 分； 2．未進行安全驗收的，每項扣 2 分； 3．檢 （維） 修方案未包含作業(yè)危 險分析和控制措施的，每項扣 2 分； 4．未對檢 （維） 修人員進行安全 教育和施工現場安全交底的，每次扣 2 分； 5．失修的， 每處扣 2 分； 檢 （維） 修完畢未及時恢復安全裝置的，每處 扣 2 分； 6．未經安全生產管理機構同意- 43 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達標標準標準 分值評分方式（必須整改項用“”標出） 就拆除安全設備設施的， 每處扣 2 分； 7．安全設備設施檢 （維） 修記錄 歸檔不規(guī)范及時的，每處扣 2 分； 8．檢 （維） 修完畢后未按程序試 車的，每項扣 2 分； 9．現場有設備設施帶病運行的， 每處扣 2 分。自評/評審 描 述實際 得分6.3 設 備 設 施 到 貨 驗 收 和 報 廢 拆 除安全設備設 施不得隨意拆 除、挪用或棄置 不用；確因檢維 修拆除的，應采 取臨時安全措 施，檢維修完畢 后立即復原。

設備的設 計、 制造、 安裝、 使用、檢測、維 修、改造、拆除 和報廢，應符合 有關法律法規(guī)、 標準規(guī)范的要 求。

企業(yè)應執(zhí)行 生產設備設施到 貨驗收和報廢管安全設備設施不 得隨意拆除、挪用或 棄置不用；確因檢維 修拆除的，應采取臨 時安全措施，檢維修 完畢后立即復原。41．安全設備設施拆除、 挪用或 棄置不用的，不得分； 2．檢修拆除未采取切實可行的 臨時安全措施的，扣 2 分； 3． 檢修后未立即復原的，扣 2 分。

本小項不得分時， 追加扣除 8 分。設備的全生命周 期，應符合相關法律 法規(guī)、標準規(guī)范的要 求，確保安全。設備設施的全生命周期管理，有 （一臺設備或一個環(huán)節(jié)）不符合要求 的，扣 2 分。

6建立設備設施驗 收和設備設施拆除、 報廢的管理制度。41．無該項制度的，不得分； 2．制度未包含責任部門、職責、 程序、驗收、拆除及報廢基本條件等- 44 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求 理制度，應使用 質量合格、設計 符合要求的生產 設備設施。企業(yè)達標標準標準 分值評分方式（必須整改項用“”標出） 內容的，任缺一環(huán)節(jié)扣 2 分。

3．制度內容與企業(yè)實際情況不 符合的，扣 2 分。

1．未進行驗收的 （含其安全設備 設施），每臺扣 2 分； 2．使用不符合要求的，每臺扣 1 分。

1．未按規(guī)定進行的，不得分； 2．涉及到危險物品的生產設備 設施的拆除，無危險物品處置方案 的，不得分； 3．未執(zhí)行作業(yè)許可的，扣 2 分； 4．未進行作業(yè)前的安全、 技術交 底的，扣 2 分； 5．資料保存不完整齊全的， 每項 資料扣 2 分。自評/評審 描 述實際 得分拆除的生產 設備設施應按規(guī) 定進行處置。拆 除的生產設備設 施涉及到危險物 品的，須制定危 險物品處置方案 和應急措施，并 嚴格按規(guī)定組織 實施。

小計 7.1 生 產 七、 現 場 作 管 理 業(yè) 和 生 安 產 過 全 程 控 制 企業(yè)應加強 生產現場安全管 理和生產過程的 控制。對生產過 程及物料、設備 設施、器材、通 道、作業(yè)環(huán)境等 存在的隱患，應 進行分析和控 制。按規(guī)定對設備設 施進行驗收，確保使 用質量合格、設計符 合要求的設備設施。

按規(guī)定對不符合 要求的設備設施進行 報廢或拆除。64260 對生產現場和生 產過程、環(huán)境存在的 風險和隱患進行辨 識、評估分級，并制 定相應的控制措施。

1．企業(yè)未對生產作業(yè)過程及物 料、設備設施、器材、通道、作業(yè)環(huán) 境等存在的隱患進行分析和控制，每 處扣 5 分； 2．分析和控制措施與企業(yè)生產 作業(yè)過程及物料、設備設施、器材、 通道、 作業(yè)環(huán)境等實際情況不相符的， 每處扣 5 分。

架空電線跨越爆炸和火災危險 場所的，不得分。20嚴禁架空電線跨 越爆炸和火災危險場 所。4- 45 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達標標準 非經允許，禁止 與生產無關人員進入 生產操作現場。應劃 出非崗位操作人員行 走的安全路線。標準 分值評分方式（必須整改項用“”標出） 1．有與生產無關人員進入生產 操作現場的，不得分； 2．未劃出非崗位操作人員行 走的安全路線的，不得分； 3．無禁止與生產無關人員進 入生產操作現場的管理規(guī)定，或現場 未設置禁止無關人員進入等警示標 志，不得分； 4．安全路線設置不合理不暢 通，寬度低于 1.5m，不能到達區(qū)域安 全出口等，一處扣 2 分。

不符合要求的，每處扣 1 分。自評/評審 描 述實際 得分4行燈電壓不應大 于 36V，在金屬容器 內或潮濕場所，則電 壓不應大于 12V。

設應急照明，正 常照明中斷時，應急 照明應能自動啟動。

易燃、可燃或有 毒介質導管不應直接 進入儀表操作室或有 人值守、 休息的房間， 應通過變送器把信號 引進儀表操作室。

建立對“三違” 行為的管理制度，明 確監(jiān)控的責任、 方法、 記錄、考核等事項。2 1．未按規(guī)定設置的，一處扣 1 分； 2．應急照明不能正常使用的， 每 處扣 1 分。

有一處不符合要求的， 不得分； 本小項不得分時， 追加扣除 8 分。4441．無該制度的，不得分； 2．制度中未明確監(jiān)控的責任、 方 法、記錄、考核等內容的，扣 1 分。- 46 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求 對動火作 業(yè)、受限空間內 作業(yè)、臨時用電 作業(yè)、高處作業(yè) 等危險性較高的 作業(yè)活動實施作 業(yè)許可管理，嚴 格履行審批手 續(xù)。作業(yè)許可證 應包含危害因素 分析和安全措施 等內容。企業(yè)進 行爆破、吊裝等 危險作業(yè)時，應 當安全專人進行 現場安全管理， 確保安全規(guī)程的 遵守和安全措施 的落實。企業(yè)達標標準 建立至少包括 下列危險作業(yè)的安全 管理制度，明確責任 部門、人員、許可范 圍、審批程序、許可 簽發(fā)人員等： （ 1 ）危險區(qū)域 動火作業(yè)； （ 2 ）進入受限 空間作業(yè)； （ 3 ）能源介質 作業(yè)； （4）高處作業(yè)； （ 5 ）大型吊裝 作業(yè)； （6）交叉作業(yè)； （ 7 ）其他危險 作業(yè)。

對危險作業(yè)的安 全管理工作實施作業(yè) 許可。作業(yè)許可證應 包含危害因素分析和 安全措施等內容。標準 分值評分方式（必須整改項用“”標出） 1．缺少一項危險作業(yè)的安全管 理規(guī)定的，扣 1 分； 2．制度中未明確責任部門、人 員、許可范圍、審批程序、許可簽發(fā) 人員等內容的，或與實際情況不符， 扣 1 分。自評/評審 描 述實際 得分261．對危險性較高的作業(yè)沒有 實施作業(yè)許可的，每次扣 3 分； 2．許可手續(xù)不完備的，每次扣 2 分； 3．作業(yè)許可沒有包含危害因素 分析或安全措施的，每處扣 2 分； 4．危險性作業(yè)沒有采取安全措 施的，每次扣 2 分； 5．作業(yè)許可證中的危害因素分 析不到位或安全措施無針對性的，每 處扣 2 分；- 47 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達標標準標準 分值評分方式（必須整改項用“”標出） 6．未按作業(yè)許可證中的要求進 行作業(yè)的，每次扣 2 分； 7．爆破、吊裝等危險作業(yè)，無專 人負責的，每次扣 3 分。

本小項不得分時，追加扣除 12 分。

1．每缺一類風險和隱患辨識的， 扣 10 分； 2．缺少控制措施或與企業(yè)作業(yè) 行為、 設備設施、 工藝技術不相符的， 每類扣 5 分； 3．作業(yè)人員不清楚風險及控制 措施的，每人次扣 5 分。

1．未執(zhí)行的，不得分； 2．工作票中無危險分析和控制 措施的不得分； 3．危險分析和控制措施不全的， 每類扣 10 分； 4．授權程序不清或簽字不全的， 扣 10 分； 5．工作票未有效保存的，扣 10 分。

1．未執(zhí)行的，不得分； 2．未掛操作牌就作業(yè)的， 每處扣 10 分； 3．操作牌污損的，每個扣 5 分； 4．每少一個操作牌的，扣 5 分。

1．無發(fā)放標準的，不得分； 2．發(fā)放標準不符合 《個體防護裝自評/評審 描 述實際 得分企業(yè)應加強 生產作業(yè)行為的 安全管理。對作 業(yè)行為隱患、設 備設施使用隱 患、工藝技術隱 患等進行分析， 采取控制措施。

7.2 作 業(yè) 行 為 管理對生產作業(yè)過程 中人的不安全行為進 行辨識，并制定相應 的控制措施。20對危險性大的作 業(yè)實行許可制、工作 票制。

20要害崗位及電 氣、機械等設備，應 實行操作牌制度。20應當為從業(yè)人員 配備與工作崗位相適8- 48 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達標標準 應的符合國家標準或 者行業(yè)標準的勞動防 護用品，并監(jiān)督、教 育從業(yè)人員按照使用 規(guī)則佩戴、使用。標準 分值評分方式（必須整改項用“”標出） 備選用規(guī)范》 （GB/T11651）等標準規(guī) 定的，每項扣 4 分； 3．未及時發(fā)放的，不得分； 4．購買、 使用不合格勞動防護用 品的，不得分； 5．員工未正確佩戴和使用的， 每人次扣 4 分。

1．在易燃易爆區(qū)動火， 或設備 需要動火檢修時，未移到動火區(qū)進行 的，不得分； 2．動火作業(yè)無監(jiān)護人或安全措 施不全的，每次扣 5 分。

1．未可靠地切斷物料進出口， 或 者有毒物質的濃度未能小于允許值， 同時含氧量不在 18%～22% （體積百分 濃度） 范圍內， 有一項不符合要求的， 扣 1 分； 2．監(jiān)護人少于 2 人， 或者未備好 防毒面具和防護用品，或者檢修人員 不熟悉防毒面具的性能和使用方法， 有一項不符合要求的，扣 1 分； 3．設備內照明電壓大于 36V，或 在潮濕容器、狹小容器內作業(yè)大于 12V 的，扣 1 分。自評/評審 描 述實際 得分在易燃易爆區(qū)不 宜動火，設備需要動 火檢修時，應盡量移 到動火區(qū)進行。

在有毒物質的 設備、管道和容器內 檢修時，應符合以下 規(guī)定： （ 1 ）應可靠地 切斷物料進出口，有 毒物質的濃度應小于 允許值，同時含氧量 應在 18%～22%（體積 百分濃度）范圍內； （ 2 ）監(jiān)護人不 應少于 2 人，應備好 防毒面具和防護用 品，檢修人員應熟悉 防毒面具的性能和使 用方法； （ 3 ）設備內照106- 49 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達標標準 明電壓應小于等于 36V， 在潮濕容器、 狹 小容器內作業(yè)應小于 等于 12V。

對易燃、易爆或 易中毒物質的設備動 火或進入內部工作 時，監(jiān)護人不應少于 2 人。安全分析取樣 時間不應早于工作前 半小時，工作中應每 兩小時重新分析一 次，工作中斷半小時 以上也應重新分析。

在全部停電或 部分停電的電氣設備 上作業(yè)，應遵守下列 規(guī)定： （1） 拉閘斷電， 并采 取開關箱加鎖等措 施； （2）驗電、放電； （3）各相短路接地； （ 4 ）懸掛“禁止合 閘，有人工作”的標 示牌和裝設遮攔。

建立警示標志和 安全防護的管理制 度。標準 分值評分方式（必須整改項用“”標出）自評/評審 描 述實際 得分不符合要求的，每項扣 2 分。6不符合要求的，每處扣 1 分。6無該項制度的，不得分。

4- 50 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求 企業(yè)應根據 作業(yè)場所的實際 情 況 ， 按 照 GB2894 及 企 業(yè) 內部規(guī)定，在有 較大危險因素的 作業(yè)場所和設備 設施上，設置明 顯的安全警示標 志，進行危險提 示、警示，告知 危險的種類、后 果及應急措施 等。

企業(yè)應在設 備設施檢維修、 施工、吊裝等作 業(yè)現場設置警戒 區(qū)域和警示標 志，在檢維修現 場的坑、 井、 洼、 溝、陡坡等場所 設置圍欄和警示 標志。企業(yè)達標標準 在有較大危險因 素的作業(yè)場所或有關 設備上， 設置符合 《安 全標志》（GB2894） 和 《安全色》 （GB2893） 規(guī)定的安全警示標志 和安全色。標準 分值評分方式（必須整改項用“”標出） 不符合《安全標志》 （GB2894） 和《安全色》（GB2893）規(guī)定的，如 警示標志和安全色的規(guī)格、樣式、顏 色、位置不正確或不明顯，或與實際 存在的危險因素不相符等，每處扣 1 分。自評/評審 描 述實際 得分67.3 警 示 標志危險化學品專用 倉庫、特種設備、產 生嚴重職業(yè)危害的作 業(yè)崗位，應按照有關 規(guī)定設置標識及警示 標志。

在設備設施檢維 修、施工、吊裝等作 業(yè)現場設置警戒區(qū)域 和警示標志，在檢維 修現場的坑、 井、 洼、 溝、陡坡等場所設置 圍欄和警示標志。

設備裸露的運轉 部分， 應設有防護罩、未按規(guī)定設置標識及警示標志 的，每處扣 2 分。

441．未按規(guī)定在作業(yè)現場設置 圍欄、警戒區(qū)域和警示標志的，每處 扣 2 分； 2．設置不規(guī)范的，每處扣 1 分。4未設置或設置不滿足要求的， 每 處扣 2 分。- 51 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達標標準 防護欄桿或防護擋 板。

吊裝孔應設置防 護蓋板或欄桿，并應 設警示標志。標準 分值評分方式（必須整改項用“”標出）自評/評審 描 述實際 得分4煤氣容易泄露和 積聚的場所，應設醒 目的警示標志。

建立有關承包 商、供應商等相關方 的管理制度。

企業(yè)應執(zhí)行 對承包商、供應 承包商、供應商 商等相關方的資格預 等相關方管理制 審、選擇、服務前準 度，對其資格預 備、作業(yè)過程監(jiān)督、 審、選擇、服務 提供的產品、技術服 前準備、作業(yè)過 務、表現評估、續(xù)用 程、 提供的產品、 等進行管理，建立相 技術服務、表現 關方的名錄和檔案。

評估、續(xù)用等進 行管理。447.4 相 關 方 管 理61．未設置防護蓋板或欄桿的， 每 處扣 2 分； 2．未設置警示標志的，每處扣 2 分； 3．設置不滿足要求的， 如欄桿不 符合《固定式鋼梯及平臺安全要求》 （GB4053） 要求， 警示標志不符合 《安 全標志》（GB2894）要求，每處扣 2 分。

1．未設置的，每處扣 2 分； 2．設置的警示標志不符合 《安全 標志》（GB2894）要求的，每處扣 2 分。

1．無該項制度的，不得分； 2．未明確雙方權責或不符合有 關規(guī)定的，不得分。

1．以包代管的，不得分； 2．未納入甲方統一安全管理 的，不得分； 3．未將安全績效與續(xù)用掛鉤的， 不得分； 4．未建立承包商、 供應商名錄和 檔案的，不得分， 5．檔案應包括資格預審、選擇、 服務前準備、作業(yè)過程監(jiān)督、提供的 產品、技術服務、表現評估、續(xù)用等 資料，每缺一個扣 1 分。- 52 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求 企業(yè)應建立 合格相關方的名 錄和檔案，根據 服務作業(yè)行為定 期識別服務行為 風險，并采取行 之有效的控制措 施。企業(yè)達標標準 根據相關方提供 的服務作業(yè)性質和行 為定期識別服務行為 風險，采取行之有效 的風險控制措施，并 對其安全績效進行監(jiān) 測。標準 分值評分方式（必須整改項用“”標出） 1．根據相關方名錄定期進行風 險評估，缺一個扣 2 分； 2．風險控制措施缺乏針對性、 操 作性的，每一個扣 2 分； 3．未對其進行安全績效監(jiān)測的， 每次扣 2 分； 4．甲方未進行有效統一協調管 理交叉作業(yè)的，不得分； 5．相關方在甲方場所內發(fā)生工 亡事故的，除本條不得分外，加扣 36 分。

1．甲方未對進入同一作業(yè)區(qū) 的相關方進行統一安全管理的，不得 分； 2．未要求相關方在作業(yè)前進行 危險有害因素辨識并采取有效措施 的，每次扣 3 分。

本小項不得分時，追加扣除 12 分。

1．發(fā)包給無相應資質的相關 方的，不得分； 2．承包協議中未明確雙方安 全生產責任和義務的，每項扣 4 分； 3．未執(zhí)行協議的，每項扣 4 分。

本小項不得分時，追加扣除 16 分。自評/評審 描 述實際 得分12企業(yè)應對進 入同一作業(yè)區(qū)的 相關方進行統一 安全管理。甲方應統一協調 管理同一作業(yè)區(qū)域內 的多個相關方的交叉 作業(yè)。6不得將項目 委托給不具備相 應資質或條件的 相關方。企業(yè)和 相關方的項目協 議應明確規(guī)定雙 方的安全生產責 任和義務。不應將工程項目 發(fā)包給不具備相應資 質的單位。工程項目 承包協議應當明確規(guī) 定雙方的安全生產責 任和義務。8- 53 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求 企業(yè)應執(zhí)行 變更管理制度， 對機構、人員、 工藝、技術、設 備設施、作業(yè)過 程及環(huán)境等永久 性或暫時性的變 化進行有計劃的 控制。變更的實 施應履行審批及 驗收程序，并對 變更過程及變更 所產生的隱患進 行分析和控制。企業(yè)達標標準 建立有關人員、 機構、工藝、技術、 設施、作業(yè)過程及環(huán) 境變更的管理制度， 并制定實施計劃。標準 分值評分方式（必須整改項用“”標出） 1．無管理制度的，扣 2 分； 2．制度與實際不符的，扣 1 分； 3．無實施計劃的，不得分； 4．未按計劃實施的，每項扣 1 分； 5．變更中無風險識別或控制措 施的，每項扣 1 分。

1．無審批和驗收報告的，不得 分； 2．未對變更導致新的風險或隱 患進行辨識、評估和控制的，每項扣 1 分。

1．未經書面同意就變更的， 每處 扣 2 分； 2．重大變更 （如改變安全設施 可能降低安全性能的，項目規(guī)模、工 藝、設備、原料等發(fā)生變化的）未及 時備案的，每次扣 2 分。自評/評審 描 述實際 得分67.5 變更對變更的實施進 行審批和驗收管理， 并對變更過程及變更 后所產生的風險和隱 患進行辨識、評估和 控制。

變更安全設施， 在建設階段應經設計 單位書面同意，在投 用后應經安全管理部 門書面同意。重大變 更的，還應報安全生 產監(jiān)督管理部門備 案。

建立隱患排查治 理的管理制度，明確 責任部門、人員、方 法。

對隱患進行分析 評估， 確定隱患等級， 登記建檔。66小計 八、 隱 患 8.1 排 隱 患 查 排查 和 治230 企業(yè)應組織 事故隱患排查工 作，對隱患進行 分析評估，確定 隱患等級，登記 建檔，及時采取 有效的治理措 2 1.無該項制度的，不得分； 2.制度與《安全生產事故隱患排 查治理暫行規(guī)定》 等有關規(guī)定不符的， 扣 2 分。

1.無隱患匯總登記臺賬的，不得 分； 2.無隱患評估分級的，不得分；4- 54 - 一 級 要 素 理二級 要素基本規(guī)范要求 施。企業(yè)達標標準標準 分值評分方式（必須整改項用“”標出） 3.隱患評估分級錯誤的， 不得分； 4. 隱患登記檔案資料未包含： 隱 患匯總登記臺賬，隱患排查、報告、 舉報記錄，隱患治理方案、計劃、過 程、 驗收等環(huán)節(jié)資料的， 每處扣 2 分。

1.發(fā)生變化后未及時組織隱患排 查的，每次扣 2 分； 2.每漏查一個隱患，扣 1 分。自評/評審 描 述實際 得分法律法規(guī)、 標準規(guī)范發(fā)生變 更或有新的公 布，以及企業(yè)操 作條件或工藝改 變， 新建、 改建、 擴建項目建設， 相關方進入、撤 出或改變，對事 故、事件或其他 信息有新的認 識，組織機構發(fā) 生大的調整的， 應及時組織隱患 排查。

隱患排查前 應制定排查方 案，明確排查的 目的、范圍，選 擇合適的排查方法律法規(guī)、標準 規(guī)范發(fā)生變更或有新 的公布，以及企業(yè)操 作條件或工藝改變， 新建、改建、擴建項 目建設， 相關方進入、 撤出或改變， 對事故、 事件或其他信息有新 的認識，組織機構發(fā) 生大的調整的，應及 時組織隱患排查。4制定隱患排查工 作方案，明確排查的 目的、范圍、方法和 要求等。61.無該方案的，不得分 2. 方案依據缺少或不正確的， 每 項扣 2 分； 3. 方案內容缺項的，每項扣 2 分。- 55 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求 法。排查方案應 依據： ——有關安 全生產法律、法 規(guī)要求； —— 設 計 規(guī)范、 管理標準、 技術標準； ——企業(yè)的 安全生產目標 等。

企業(yè)隱患排 查的范圍應包括 所有與生產經營 相關的場所、環(huán) 境、人員、設備 設施和活動。

企業(yè)應根據 安全生產的需要 和特點，采用綜 合檢查、專業(yè)檢 查、 季節(jié)性檢查、 節(jié)假日檢查、日 常檢查等方式進 行隱患排查。企業(yè)達標標準 按照方案進行隱 患排查工作。標準 分值評分方式（必須整改項用“”標出） 1.未按方案排查的，不得分； 2.有未排查出隱患的，每處扣 2 分； 3.排查人員不能勝任的，每人次 扣 2 分； 4.未進行匯總總結的，扣 2 分。自評/評審 描 述實際 得分8隱患排查的范圍 應包括所有與生產經 營場所、 環(huán)境、 人員、 設備設施和活動。隱患排查范圍每缺少一類，扣 3 分。

88.2 排 查 范 圍 與 方 法采用綜合檢查、 專業(yè)檢查、季節(jié)性檢 查、節(jié)假日檢查、日 常檢查等方式進行隱 患排查工作。101.各類檢查缺少一次的， 扣 2 分； 2. 綜合檢查、 專業(yè)檢查、 季節(jié)性 檢查、 節(jié)假日檢查、 日常檢查等檢查， 每缺少一類檢查表的，扣 2 分； 3.檢查表內容與企業(yè)組織機構、 責任體系、生產工藝、操作流程、崗 位設置及設備設施等不符的，每一個 扣 4 分； 4. 檢查表無人簽字或簽字不全 的，每次扣 4 分。- 56 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求 企業(yè)應根據 隱患排查的結 果，制定隱患治 理方案，對隱患 及時進行治理。

隱患治理方案應 包括目標和任 務、 方法和措施、 經費和物資、機 構和人員、時限 和要求。重大事 故隱患在治理前 應采取臨時控制 措施并制定應急 預案。隱患治理 措施包括：工程 技術措施、管理 措施、 教育措施、 防護措施和應急 措施。

治理完成 后，應對治理情 況進行驗證和效 果評估。企業(yè)達標標準 根據隱患排查的 結果，制定隱患治理 方案，對隱患進行治 理。方案內容應包括 目標和任務、方法和 措施、經費和物資、 機構和人員、時限和 要求。重大事故隱患 在治理前應采取臨時 控制措施并制定應急 預案。隱患治理措施 應包括工程技術措 施、管理措施、教育 措施、防護措施、應 急措施等。標準 分值評分方式（必須整改項用“”標出） 1.無該方案的，不得分； 2.方案內容不全的，每缺一項扣 3 分； 3.隱患整改措施未結合企業(yè)設備 設施狀態(tài)、工藝程序等實際情況制定 的，扣 3 分； 4.隱患治理工作未形成閉路循環(huán) 的，每項扣 3 分。自評/評審 描 述實際 得分208.3 隱 患 治理在重大事故隱患 治理完成后對治理情 況進行驗證和效果評 估。

按規(guī)定對隱患排 查和治理情況進行統 計分析并向安全監(jiān)管 部門和有關部門報送 書面統計分析表。6未對重大事故隱患治理情況進行 驗證或評估的，每項扣 2 分。41.無統計分析表的，不得分； 2.未按照《安全生產事故隱患 排查治理暫行規(guī)定》、《四川省安全 生產隱患排查治理監(jiān)督管理辦法》有 關規(guī)定及時報送的，不得分。- 57 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求 企業(yè)應根據 生產經營狀況及 隱患排查治理情 況，運用定量的 安全生產預測預 警技術，建立體 現企業(yè)安全生產 狀況及發(fā)展趨勢 的預警指數系 統。企業(yè)達標標準 企業(yè)應根據生產 經營狀況及隱患排查 治理情況，采用技術 手段、儀器儀表及管 理方法等，建立安全 預警指數系統，每月 進行一次安全生產風 險分析。標準 分值評分方式（必須整改項用“”標出） 1.無安全預警指數系統的，不得 分； 2.未對相關數據進行分析、 測算， 實現對安全生產狀況及發(fā)展趨勢進行 預報的，扣 2 分； 3.未將隱患排查治理情況納入安 全預警系統的，扣 2 分； 4.未對預警系統所反映的問題， 及時采取針對性措施的，扣 2 分； 5.未每月進行風險分析的，扣 2 分。

1.無該項制度的，不得分； 2.制度中未包含：辨識與評估的 職責、方法、范圍、流程、控制原則、 回顧、持續(xù)改進、頻次及時間等內容 要求的，每缺一項，扣 2 分。

1.未進行辨識、評價、分類、 分級的，不得分； 2.未按制度規(guī)定嚴格進行的，不 得分； 3.辨識和評估內容與企業(yè)生產設 施或場所不相符的，辨識選用方法、 計算過程錯誤的，每處扣 2 分。

1.無重大危險源檔案資料的，不 得分； 2.檔案資料未包含：辨識、分級 記錄，危險源基本特征表，涉及的所自評/評審 描 述實際 得分8.4 預 測 預警8小計 企業(yè)應依據 有關標準對本單 位的危險設施或 場所進行重大危 險源辨識與安全 評估。

建立危險源的管 理制度，明確辨識與 評估的職責、方法、 范圍、流程、控制原 則、回顧、持續(xù)改進 等。

按相關規(guī)定對本 單位的生產設施或場 所進行危險源辨識、 分類和風險評價、分 級，確定危險源及重 大危險源（包括企業(yè) 確定的重大危險源） 。

對確認的重大危 險源及時登記建檔。804九、 重 大 危 險 源 監(jiān) 控9.1 辨 識 與 評 估109.2 登 記 建 檔 與 備企業(yè)應當對 確認的重大危險 源及時登記建 檔，并按規(guī)定備6- 58 - 一 級 要 素二級 要素 案基本規(guī)范要求 案。企業(yè)達標標準標準 分值評分方式（必須整改項用“”標出） 有化學品安全技術說明書，區(qū)域位置 圖、平面布置圖、工藝流程圖和主要 設備一覽表，危險源安全管理規(guī)章制 度及安全操作規(guī)程，安全監(jiān)測監(jiān)控系 統、措施說明、檢測、檢驗結果，危 險源事故應急預案、評審意見、演練 計劃，危險源關鍵裝置、重點部位的 責任人、責任機構名稱，危險源場所 安全警示標志的設置情況， 其他文件、 資料等，每處扣 2 分。

1.根據《危險化學品重大危險 源辨識》 （GB18218）等相關規(guī)定辨識 出的重大危險源未備案的，不得分； 2.備案資料不全的， 每個扣 1 分。

1.未辦理許可證的，不得分； 2.每少一個許可證，扣 2 分。自評/評審 描 述實際 得分9.3 監(jiān) 控 與 管 理企業(yè)應建立 健全重大危險源 安全管理制度， 制定重大危險源 安全管理技術措 施。按照相關規(guī)定， 將重大危險源向安全 監(jiān)管部門和相關部門 備案。

計量檢測用的放 射源應當按照有關規(guī) 定取得放射物品使用 許可證。

對危險源（包括 企業(yè)確定的重大危險 源）采取措施進行監(jiān) 控， 包括技術措施 （設 計、建設、運行、維 護、檢查、檢驗等） 和組織措施（職責明 確、人員培訓、防護 器具配置、作業(yè)要求 等）。44201. 未對重大危險源實施監(jiān)控 的，不得分； 2.監(jiān)控技術措施和組織措施不全 的，每項扣 2 分； 3. 有重大隱患或帶病運行， 嚴 重危及安全生產的，除本小項不得分 外，加扣 60 分。- 59 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達標標準 在危險源現場設 置明顯的安全警示標 志和危險源點警示牌 （內容包含名稱、地 點、責任人員、事故 模式、 控制措施等） 。

相關人員應按規(guī) 定對危險源進行檢 查，并在檢查記錄本 上簽字。標準 分值評分方式（必須整改項用“”標出） 1.無重大危險源安全警示標志或 警示牌的，每處扣 2 分； 2. 重大危險源警示牌內容不全 的，每處扣 2 分； 3.警示標志污損或不明顯的，每 處扣 2 分。

1.未按規(guī)定對重大危險源進行檢 查的，不得分； 2.檢查未簽字的，每次扣 2 分； 3.檢查結果與實際狀態(tài)不符的， 不得分。

1.無該項制度的，不得分。

2.制度與 《中華人民共和國職業(yè) 病防治法》、《工作場所職業(yè)衛(wèi)生監(jiān) 督管理規(guī)定》、《職業(yè)病危害項目申 報辦法》、《用人單位職業(yè)健康監(jiān)護 監(jiān)督管理辦法》、《建設項目職業(yè)衛(wèi) 生“三同時”監(jiān)督管理暫行辦法》等 有關法規(guī)規(guī)定不一致的，扣 1 分。

1. 有一處不符合要求的，扣 2 分 2.一年內有新增職業(yè)病患者的， 本二級要素不得分。自評/評審 描 述實際 得分66小計 企業(yè)應按照 法律法規(guī)、標準 規(guī)范的要求，為 從業(yè)人員提供符 合職業(yè)健康要求 的工作環(huán)境和條 件，配備與職業(yè) 健康保護相適應 的設施、工具。

建立職業(yè)健康的 管理制度。604十、 職 業(yè) 健 康10.1 職 業(yè) 健 康 管理按有關要求，為 員工提供符合職業(yè)健 康要求的工作環(huán)境和 條件： （ 1 ）生產布局 合理，有害作業(yè)與無 害作業(yè)分開； （ 2 ）作業(yè)場所 與生活場所分開，作4- 60 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達標標準 業(yè)場所不得住人； （ 3 ）有與職業(yè) 危害防治工作相適應 的有效防護設施； （ 4 ）職業(yè)危害 強度或濃度符合國家 標準、行業(yè)標準。標準 分值評分方式（必須整改項用“”標出）自評/評審 描 述實際 得分所有產塵設備和 塵源點， 應嚴格密閉， 并設除塵系統。作業(yè) 場所粉塵和有害物質 的濃度，應符合《工 業(yè)企業(yè)設計衛(wèi)生標 準》（GBZ1）、《工 業(yè)場所有害因素職業(yè) 接觸限值 化學有害 因素》（GBZ2.1）、 《工業(yè)場所有害因素 職業(yè)接觸限值 物理 因素》（GBZ2.2）的 規(guī)定。

建立健全職業(yè) 衛(wèi)生檔案和員工健康 監(jiān)護檔案。

對接觸職 業(yè)危害的作業(yè)人員， 每 1～2 年應進行一 次職業(yè)危害體檢，體61.產塵設備和塵源點未封閉的， 每處扣 4 分； 2.產塵設備和塵源點沒有設除 塵系統的， 或除塵系統未正常使用的， 扣 4 分； 3.作業(yè)場所粉塵及有害物質的濃 度不符合 《工業(yè)企業(yè)設計衛(wèi)生標準》 、 《工業(yè)場所有害因素職業(yè)接觸限值 化學有害因素》、《工業(yè)場所有害因 素職業(yè)接觸限值 物理因素》規(guī)定的， 每處扣 4 分； 本小項不得分時，追加扣除 12 分。

1.未進行員工健康檢查的，不 得分； 2.職業(yè)危害體檢發(fā)現需復查而 未復查的，不得分； 3.疑似職業(yè)病未進行診斷與鑒定 的，不得分；3- 61 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達標標準 檢結果記入“職業(yè)健 康監(jiān)護檔案”。標準 分值評分方式（必須整改項用“”標出） 4. 未進行入廠和退休健康檢查 的，不得分； 5.健康檢查每少一人次的，扣 2 分； 6.無職業(yè)衛(wèi)生檔案和員工職業(yè)健 康監(jiān)護檔案的，不得分； 7.每缺少一人職業(yè)健康監(jiān)護檔案 的，扣 1 分； 8. 職業(yè)健康監(jiān)護檔案內容未包 含：勞動者姓名、性別、年齡、籍貫、 婚姻、文化程度、嗜好等情況，勞動 者職業(yè)史、既往病史和職業(yè)病危害接 觸史，歷次職業(yè)健康檢查結果及處理 情況，職業(yè)病診療資料，需要存入職 業(yè)健康監(jiān)護檔案的其他有關資料（勞 動合同、培訓登記等）；職業(yè)衛(wèi)生檔 案內容未包含：職業(yè)衛(wèi)生基本情況一 覽表、生產工藝流程圖、職業(yè)性有害 因素分布圖、原輔材料名稱及用量清 單、技術工藝清單、有毒有害物質清 單、作業(yè)崗位清單、勞動者名冊、歷 年有毒有害因素動態(tài)監(jiān)測結果匯總 表、職業(yè)健康檢查結果匯總表、職業(yè) 病病人名單、疑似職業(yè)病病人名單、 職業(yè)禁忌癥患者名單、職業(yè)禁忌患者 調離人員情況清單、職業(yè)病防護設施 清單、 運轉及維護記錄等， 每缺一項， 扣 1 分。自評/評審 描 述實際 得分- 62 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達標標準 對職業(yè)病患者 按規(guī)定給予及時的治 療、療養(yǎng)。對患有職 業(yè)禁忌癥的，應及時 調整到合適崗位。標準 分值評分方式（必須整改項用“”標出） 1.未及時給予治療、療養(yǎng)的，不 得分； 2.治療、療養(yǎng)每少一人的，扣 1 分； 3.沒有及時調整職業(yè)禁忌癥患者 的，每人扣 1 分。

1.未定期進行作業(yè)場所職業(yè)危害 因素識別的，不得分； 2.存在職業(yè)危害因素場所未定 期檢測的，不得分； 3.檢測的周期、地點、有毒有害 因素等不符合要求的，每項扣 1 分； 4.職業(yè)危害因素檢測結果未公 開公布的，不得分； 5.檢測結果未存檔的，一次扣 1 分。

1.無報警裝置、缺少報警裝置 或不能正常工作的，扣 1 分； 2. 無應急預案的，扣 1 分； 3.無急救用品、沖洗設備、應 急撤離通道和必要的泄險區(qū)的，扣 1 分。

1.未考慮機械化和自動化，加強 密閉，避免直接操作的，扣 2 分； 2.未結合生產工藝采取通風措施 的，扣 1 分； 3.產生粉塵、毒物等有害物質的 工作場所，沒有沖洗地面、墻壁的設自評/評審 描 述實際 得分3企業(yè)應定期 對作業(yè)場所職業(yè) 危害進行檢測， 在檢測點設置標 識牌予以告知， 并將檢測結果存 入職業(yè)健康檔 案。定期識別作業(yè)場 所職業(yè)危害因素，并 進行檢測，將檢測結 果公布、存入檔案。

2對可能發(fā)生 急性職業(yè)危害的 有毒、有害工作 場所，應設置報 警裝置，制定應 急預案，配置現 場急救用品、設 備，設置應急撤 離通道和必要的 泄險區(qū)。對可能發(fā)生急性 職業(yè)危害的有毒、有 害工作場所，應當設 置報警裝置，制定應 急預案，配置現場急 救用品和必要的泄險 區(qū)。

產生粉塵、毒物 的生產過程和設備， 應盡量考慮機械化和 自動化，加強密閉， 避免直接操作。應結 合生產工藝采取通風46- 63 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達標標準 措施。產生粉塵、毒 物等有害物質的工作 場所， 應有沖洗地面、 墻壁的設施。

多塵、散發(fā)有毒 氣體的廠房或甲、乙 類生產廠房內的空氣 不應循環(huán)使用。

對封閉性的放射 源， 應根據劑量強度、 照射時間以及照射源 距離，采取有效的防 護措施；具有輻射作 業(yè)場所的生產過程應 根據危害性質配置必 要的監(jiān)測儀表。維護 和檢修放射線、放射 性同位素儀器和設備 的人員應配備個人專 用防護器具。標準 分值評分方式（必須整改項用“”標出） 施的，扣 1 分。自評/評審 描 述實際 得分4多塵、 多種有毒氣體廠房或甲、 乙類生產廠房空氣存在循環(huán)使用現象 的，每處扣 2 分。

1.射線裝置的生產調試和使用場 所，無防止誤操作、防止工作人員和 公眾受到意外照射的安全措施的，扣 2 分； 2.生產、銷售、使用、貯存放射 性同位素和射線裝置的場所，未按照 國家有關規(guī)定設置明顯的放射性標 志，其入口處未按照國家有關安全和 防護標準的要求設置安全和防護設施 以及必要的防護安全聯鎖、 報警裝置、 監(jiān)測儀表或者工作信號的，每處扣 1 分； 3.維護和檢修放射線、放射性同 位素儀器和設備的人員未配備個人專 用防護器具的，扣 1 分。

1.無確保放射源不致丟失的措施 的，扣 2 分； 2.可能受到射線危害的有關人員 未配帶檢測儀表的，扣 1 分； 3.未檢測和統計、建檔的，扣 1 分。4利用放射性同 位素進行檢測、計量 時， 應遵守下列規(guī)定： （1） 有確保放射源不 致丟失的措施； （2） 可能受到射線危3- 64 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達標標準 害的有關人員應配帶 檢測儀表，及時檢測 和統計、建檔，以控 制其接受劑量不超 標。

各種防護器具應 定點存放在安全、便 于取用的地方，并有 專人負責保管，定期 校驗和維護。

對現場急救物 品、設備和防護用品 等進行經常性的檢維 修， 定期校驗其性能， 確保發(fā)生事故時可靠 有效。

與從業(yè)人員訂立 勞動合同（含聘用合 同）時，應將保障從 業(yè)人員勞動安全和工 作過程中可能產生的 職業(yè)危害及其后果、 職業(yè)危害防護措施、 待遇等如實以書面形 式告知從業(yè)人員，并 在勞動合同中寫明。標準 分值評分方式（必須整改項用“”標出）自評/評審 描 述實際 得分10.2 職 業(yè) 危 害 告 知 和 警 示各種防護器 具應定點存放在 安全、便于取用 的地方，并有專 人負責保管，定 期校驗和維護。

企業(yè)應對現 場急救用品、設 備和防護用品進 行經常性的檢維 修，定期檢測其 性能，確保其處 于正常狀態(tài)。

企業(yè)與從業(yè) 人員訂立勞動合 同時，應將工作 過程中可能產生 的職業(yè)危害及其 后果和防護措施 如實告知從業(yè)人 員，并在勞動合 同中寫明。21.未定點存放，或存放地點不安 全、不便于取用的，扣 1 分； 2.無專人負責，并定期檢驗和維 護的，扣 1 分。421.急救藥品失效未更換的，扣 2 分； 2.設備和防護用品無檢維修記錄 的，扣 2 分； 3.現場急救物品、設備和防護用 品未進行定期校驗，或結果不合適規(guī) 定，并未及時更換的，不得分。

1. 未書面告知的，不得分； 2.告知內容不全的，每缺一項內 容，扣 1 分； 3.未在勞動合同中寫明的（含未 簽合同的），不得分； 4.勞動合同中寫明內容不全的， 每缺一項內容，扣 1 分。- 65 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求 企業(yè)應采用 有效的方式對從 業(yè)人員及相關方 進行宣傳，使其 了解生產過程中 的職業(yè)危害、預 防和應急處理措 施，降低或消除 危害后果。

對存在嚴重 職業(yè)危害的作業(yè) 崗位，應按照 GBZ158 要 求 設 置警示標識和警 示說明。警示說 明應載明職業(yè)危 害的種類、 后果、 預防和應急救治 措施。

企業(yè)應按規(guī) 定，及時、如實 向當地主管部門 申報生產過程存企業(yè)達標標準 對員工及相關方 宣傳和培訓生產過程 中的職業(yè)危害、預防 和應急處理措施。標準 分值評分方式（必須整改項用“”標出） 1.無培訓、宣傳的，不得分； 2. 培訓、 宣傳內容不符合企業(yè)實 際情況或內容缺少授課人信息、記錄 內容、影像資料、培訓人員名稱等， 每次扣 1 分； 3.員工及相關方不清楚的，每人 次扣 1 分。自評/評審 描 述實際 得分2對存在嚴重職業(yè) 危害的作業(yè)崗位，按 照《工業(yè)場所職業(yè)病 危害警示標識》 （GBZ158）要求，在 醒目位置設置警示標 志和警示說明。21. 存在嚴重職業(yè)危害的作業(yè) 崗位未設置標志的，不得分； 2.缺少標志的，每處扣 1 分； 3.警示說明內容（含職業(yè)危害的 種類、后果、預防以及應急救治措施 等）不全的，每處扣 1 分； 4.警示標識或警示說明不醒目、 不清楚或污損，每處扣 1 分。10.3 職 業(yè) 危 害 申報按規(guī)定，及時、 如實地向當地主管部 門申報生產過程存在 的職業(yè)危害因素。31.無申報材料的，不得分； 2.申報內容未根據《職業(yè)病分類 和目錄》等規(guī)定進行的，每缺少一類 扣 1 分。- 66 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求 在的職業(yè)危害因 素，并依法接受 其監(jiān)督。企業(yè)達標標準 下列事項發(fā)生重 大變化時，應向原申 報主管部門申請變 更： （1）新、改、擴建項 目； （2） 因技術、 工藝或 材料等發(fā)生變化導致 原申報的職業(yè)危害因 素及其相關內容發(fā)生 重大變化； （3） 企業(yè)名稱、 法定 代表人或主要負責人 發(fā)生變化。標準 分值評分方式（必須整改項用“”標出） 1.未申報的，不得分； 2.每缺少一類變更申請的，扣 1 分。自評/評審 描 述實際 得分2小計 企業(yè)應按規(guī) 定建立安全生產 應急管理機構或 指定專人負責安 全生產應急管理 工作。

建立事故應急救 援制度。60 1．無該項制度的，不得分； 2．制度未明確事故應急救援體 系或應急管理組織機構，應急隊伍的 建立與訓練， 應急預案的編制、 評審、 、培訓、演練與修訂，事故應急 處置與救援，應急裝備與保障措施等 內容的，扣 2 分。

1．沒有建立機構或指定專人負 責的，不得分； 2．專人未經應急救援知識技能 培訓的，扣 1 分。十 一、 應 急 救 援11.1 應 急 機 構 和 隊 伍2按相關規(guī)定建立 安全生產應急管理機 構或指定專人負責安 全生產應急管理工 作。2- 67 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求 企業(yè)應建立 與本單位安全生 產特點相適應的 專兼職應急救援 隊伍，或指定專 兼職應急救援人 員， 并組織訓練； 無需建立應急救 援隊伍的，可與 附近具備專業(yè)資 質的應急救援隊 伍簽訂服務協 議。

企業(yè)應按規(guī) 定制定生產安全 事故應急預案， 并針對重點作業(yè) 崗位制定應急處 置方案或措施， 形成安全生產應 急預案體系。企業(yè)達標標準 建立與本單位生 產安全特點相適應的 專兼職應急救援隊伍 或指定專兼職應急救 援人員。

定期組織專兼職 應急救援隊伍和人員 進行訓練。標準 分值評分方式（必須整改項用“”標出） 1．未建立隊伍或指定專兼職人 員的，不得分； 2．隊伍或人員未經應急救援知 識技能培訓并考試合格的，不得分。

1．無訓練計劃和記錄的，不得 分； 2．未定期訓練的，不得分； 3．未按計劃訓練的，每次扣 1 分； 4．訓練科目未包括體能、技能、 專業(yè)知識等內容的，每項扣 1 分； 5．救援人員不清楚職能或不熟 悉救援裝備使用的，每人次扣 1 分。

1．無完整預案的，不得分； 2．應急預案的格式和內容不符 合《生產經營單位生產安全事故應急 預案編制導則》（GB/T 29639）的， 不得分； 3．無重點作業(yè)崗位應急處置方 案或措施，方案或措施錯誤的，不得 分； 4．未在重點作業(yè)崗位公布應急 處置方案或措施的，每處扣 2 分； 5．企業(yè)負責人、安全管理人員、 崗位操作人員不熟悉應急預案和應急 處置方案或措施的，每人次扣 2 分； 本小項不得分時， 追加扣除 4 分。自評/評審 描 述實際 得分2211.2 應 急 預案按應急預案編制 導則，結合企業(yè)實際 制定生產安全事故應 急預案，包括綜合預 案、專項應急預案和 處置方案。

2- 68 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達標標準 建立火災、爆炸 和毒物逸散等重大事 故的專項應急預案。標準 分值評分方式（必須整改項用“”標出） 1．未制定專項應急預案或專項 應急預案制定不全的，不得分； 2．專項預案不符合企業(yè)實際的， 每一個扣 1 分。

1．未進行備案的，不得分； 2．未通報有關應急協作單位的， 每個扣 1 分。自評/評審 描 述實際 得分2應急預案應 根據有關規(guī)定報 當地主管部門備 案，并通報有關 應急協作單位。

應急預案應 定期評審，并根 據評審結果或實 際情況的變化進 行修訂和完善。根據有關規(guī)定將 應急預案報當地主管 部門備案，并通報有 關應急協作單位。211.3 應 急 設 施 裝 備 物資11.4 應 急 演練生產安全事故應 急預案的評審、 、 培訓、演練和修訂應 符合《生產安全事故 應急預案管理辦法》 （國家安全監(jiān)管總局 令第 17 號）。

企業(yè)應按規(guī) 按應急預案的要 定 建 立 應 急 設 求，建立應急設施， 施，配備應急裝 配備應急裝備，儲備 備，儲備應急物 應急物資。

資，并進行經常 對應急設施、裝 性的檢查、 維護、 備和物資進行經常性 保養(yǎng)，確保其完 的檢查、 維護、 保養(yǎng)， 好、可靠。

確保其完好可靠。

企業(yè)應組織 制定應急預案演 生產安全事故應 練計劃，每年至少組 急演練，并對演 織一次綜合應急預案 練 效 果 進 行 評 演練或者專項應急預 估。根據評估結 案演練，每半年至少21．未定期評審或無有關記錄的， 不得分； 2．未及時修訂的，不得分； 3．未根據評審結果或實際情況 的變化修訂的，每缺一項，扣 1 分； 4．修訂后未正式或培訓的， 扣 1 分。

每缺少一類的，扣 1 分。2 1．無檢查、維護、保養(yǎng)記錄的， 不得分； 2．每缺少一項記錄的，扣 1 分； 3．不完好、 可靠的， 每處扣 1 分。

1．無演練計劃的，不得分； 2．未按計劃進行演練的， 不得 分； 3．無應急演練方案和記錄的， 不 得分；24- 69 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求 果，修訂、完善 應急預案，改進 應急管理工作。企業(yè)達標標準 組織一次現場處置方 案演練。標準 分值評分方式（必須整改項用“”標出） 4．演練方案簡單或缺乏執(zhí)行性 的，扣 2 分； 5．高層管理人員未參加演練的， 每次扣 2 分； 本小項不得分時， 追加扣除 8 分。

1．無評估報告的，不得分； 2．評估報告未認真總結問題或 未提出改進措施的，扣 1 分； 3．未根據評估的意見修訂預案 或應急處置措施的，扣 1 分。

1．未及時啟動的，不得分； 2．未達到預案要求的，每項扣 1 分。

1．無應急救援報告的，不得分； 2．未全面總結分析應急救援工 作的，每缺一項，扣 1 分。

1．無該項制度的，不得分； 2．制度與 《生產安全事故報告和 調查處理條例》等規(guī)定不符的，扣 1 分； 3．制度中每缺少一項內容的， 扣 1 分。

1．有一次未到現場組織搶救的， 不得分； 2．有一次未采取有效措施， 導致 事故擴大的，不得分。自評/評審 描 述實際 得分對應急演練的效 果進行評估。

211.5 事 故 救援企業(yè)發(fā)生事 故后，應立即啟 動相關應急預 案，積極開展事 故救援。發(fā)生事故后，應 立即啟動相關應急預 案，積極開展事故救 援。

應急結束后，應 編制應急救援報告。22 30小計 十 二、 事 故 報 12.1 告、 事 故 調 報告 查 和 處 理企業(yè)發(fā)生事 故后，應按規(guī)定 及時向上級單 位、政府有關部 門報告，并妥善 保護事故現場及 有關證據。必要 時向相關單位和 人員通報。建立事故的管理 制度，明確報告、調 查、統計與分析、回 顧、書面報告樣式和 表格等內容。

發(fā)生事故后，主 要負責人或其人 應立即到現場組織搶 救，采取有效措施， 防止事故擴大。24- 70 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達標標準 按規(guī)定及時向上 級單位和有關政府部 門報告，并保護事故 現場及有關證據。

對事故進行登記 建檔管理。標準 分值評分方式（必須整改項用“”標出） 1．未及時報告的，不得分； 2．未有效保護現場及有關證據 的，不得分； 3．報告的事故信息內容和形式 與規(guī)定不相符的，扣 1 分。

1．無登記記錄的，不得分； 2．登記建檔未包含事故發(fā)生時 間、地點、原因、處理、調查結果、 安全措施等內容，每次扣 1 分。

1．事故發(fā)生后，無調查報告的， 不得分； 2．未按“四不放過”原則處 理的，不得分； 3．調查報告內容不符合 《生產安 全事故報告和調查處理條例》 要求的， 每處扣 2 分； 4．事故調查報告、處理結果、整 改措施等文件資料未整理歸檔的，每 次扣 2 分。

1．事故發(fā)生后，未統計分析的， 不得分； 2．統計分析不符合規(guī)定的，扣 1 分； 3．未向領導層匯報結果的，扣 1 分。

1．未進行回顧的，不得分； 2．有關人員對原因和防范措施 不清楚的，每人次扣 1 分。自評/評審 描 述實際 得分3212.2 事 故 調 查 和 處 理企業(yè)發(fā)生事 故后，應按規(guī)定 成立事故調查 組，明確其職責 與權限，進行事 故調查或配合上 級部門的事故調 查 。

事故調查應 查明事故發(fā)生的 時間、經過、原 因、人員傷亡情 況及直接經濟損 失 等 。

事故調查組 應根據有關證 據、資料，分析 事故的直接、間 接原因和事故責 任，提出整改措按照相關法律法 規(guī)、 管理制度的要求， 組織事故調查組或配 合有關政府行政部門 對事故、事件進行調 查。3按照《企業(yè)職工 傷亡事故分類標準》 （GB6441）和《企業(yè) 職工傷亡事故調查分 析規(guī)則》（GB6442） 定期對事故、事件進 行統計、分析。

對本單位的事故 及其他單位的有關事 故進行回顧、學習。33- 71 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求 施和處理建議， 編制事故調查報 告。企業(yè)達標標準標準 分值評分方式（必須整改項用“”標出）自評/評審 描 述實際 得分小計 企業(yè)應每年 至少一次對本單 位安全生產標準 化的實施情況進 行評定，驗證各 項安全生產制度 措施的適宜性、 充分性和有效 性，檢查安全生 產工作目標、指 標的完成情況。

企業(yè)主要負 責人應對績效評 定工作全面負 責。評定工作應 形成正式文件， 并將結果向所有 部門、所屬單位 和從業(yè)人員通 報，作為年度考 評的重要依據。

企業(yè)發(fā)生死 亡事故后應重新 進行評定。

建立安全生產標 準化績效評定的管理 制度，明確對安全生 產目標完成情況、現 場安全狀況與標準化 規(guī)范的符合情況、安 全管理實施計劃的落 實情況的測量評估的 方法、組織、周期、 過程、報告與分析等 要求，測量評估應得 出可量化的績效指 標。

通過評估與分 析，發(fā)現安全管理過 程中的責任履行、系 統運行、檢查監(jiān)控、 隱患整改、考評考核 等方面存在的問題， 由安全生產委員會或 安全生產領導機構討 論提出糾正、預防的 管理方案，并納入下 一周期的安全工作實 施計劃中。20 1．無該項制度的，不得分； 2．制度中每缺少一項要求的， 扣 1 分； 3．制度與實際不符的，扣 1 分。2十 三、 績 效 評 13.1 定 績 效 和 評定 持 續(xù) 改 進1．未進行討論且未形成會議紀 要的，不得分； 2．糾正、預防的管理方案，未納 入下一周期實施計劃的，扣 1 分。

2- 72 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達標標準 將安全生產標準 化工作評定報告向所 有部門、所屬單位和 從業(yè)人員通報。

每年至少一次對 安全生產標準化實施 情況進行評定，并形 成正式的評定報告。

發(fā)生死亡事故或生產 工藝發(fā)生重大變化應 重新進行評定。標準 分值評分方式（必須整改項用“”標出） 1．未通報的，不得分； 2．抽查發(fā)現有關部門和人員對 相關內容不清楚的，每人次扣 1 分。

1．評定周期少于每年一次的， 不 得分； 2．無評定報告的，不得分； 3．主要負責人未組織和參與的， 不得分； 4．評定報告未形成正式文件的， 扣 2 分； 5．評定中缺少元素內容或其支 撐性材料不全的，每個扣 2 分； 6．未對前次評定中提出的糾正 措施的落實效果進行評價的， 扣 2 分。

1．未納入年度考評的，不得分； 2．評定結果納入年度考評每少 一項的，扣 1 分； 3．年度考評每少一個部門、單 位、人員的，扣 1 分； 4．年度考評結果未落實兌現到 部門、單位、人員的，每項扣 1 分。