家鄉(xiāng)菜精選(九篇)

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第1篇：家鄉(xiāng)菜范文

湖北省鐘祥市中果園小學(xué)

鄭閣

我的家鄉(xiāng)是鐘祥，它是全國(guó)歷史文化名城，也是全國(guó)優(yōu)秀旅游城市。鐘祥有許多土特產(chǎn)，其中最出名的就是蟠龍菜，它不僅是一種食品，更是一種文化。

第2篇：家鄉(xiāng)菜范文

民宿15幢管理員倪柏良、徐士花夫婦都是“80后”年輕人，丈夫是烏鎮(zhèn)東柵漁村的孩子，妻子來(lái)自江蘇揚(yáng)州，一起在羊毛衫廠當(dāng)工人。小伙子憨厚，女孩子活潑，戀愛(ài)、結(jié)婚、生子后小日子過(guò)得蠻滋潤(rùn)。2011年夫婦一起應(yīng)聘烏鎮(zhèn)旅游公司，小倪與小徐都會(huì)燒家常菜，順利通過(guò)考試，再加上雙方母親前來(lái)烏鎮(zhèn)援助，從一開(kāi)始經(jīng)營(yíng)69幢起，口碑就很好。三年后搬來(lái)游客川流不息的中心地段15幢，這個(gè)原本民宿團(tuán)隊(duì)經(jīng)常開(kāi)會(huì)培訓(xùn)的廚房特別寬敞，發(fā)揮余地更大了，小倪一家想盡辦法使民宿家常菜出新花樣，同樣的食材，在有心人的手里變出那么多菜式，看看也是醉了。

目魚(yú)干蒸雞

目魚(yú)也叫“墨魚(yú)”，目魚(yú)干是海鮮干貨，除了蛋白質(zhì)成分高外，還含有多種維生素和鈣、鐵。李時(shí)珍在他的著作中稱目魚(yú)為“血分藥”，因?qū)τ谂栽诮?jīng)期、孕期、產(chǎn)期與哺乳期的養(yǎng)血、安胎、催乳等都十分有益。目魚(yú)干可保存較長(zhǎng)時(shí)間，家里儲(chǔ)存一些，臨時(shí)用來(lái)調(diào)節(jié)菜式很派用場(chǎng)。

小徐告訴我怎樣處理目魚(yú)干：在溫水中加一些蘇打粉或者食用堿，泡兩三個(gè)小時(shí)后，換清水泡，然后沖洗干凈，切成小塊。

蒸雞必須選用新雞，放在大湯碗里，放蔥、姜、料酒、鹽，加半只目魚(yú)干一起蒸。因?yàn)橄胍酎c(diǎn)雞湯，小倪加了小半碗清水，大鍋?zhàn)阕阏袅?.5小時(shí)。把雞湯倒在小鍋中，放幾棵小青菜燙一下，連同那只雞一起上桌。

嘗了一下，與普通蒸雞不同，濃郁的雞湯里有海鮮味，沒(méi)有放一點(diǎn)味精也很鮮。鮮雞與咸目魚(yú)干混合出來(lái)的味道應(yīng)該也可以叫“腌篤鮮”，那是我在烏鎮(zhèn)民宿第一次吃到的花式蒸雞，既滋補(bǔ)，口味又好，很有新鮮感。

豆瓣炒地蒲

田里蠶豆熟了，鮮嫩的時(shí)候連皮吃，一般是清炒蠶豆，到快要下市時(shí)，豆子長(zhǎng)得很飽滿，外殼發(fā)黑，里面的豆子也老了，便是剝豆瓣的好時(shí)機(jī)，那時(shí)的豆瓣出肉率很高，水里汆一下，可以百搭成各種菜肴。

“地蒲”的學(xué)名是“瓠瓜”，也就是上海人所稱的“夜開(kāi)花”。刨去地蒲外皮，對(duì)剖再切片，它的瓤比絲瓜緊實(shí)一點(diǎn)，當(dāng)中的籽老了需要挖掉。

蠶豆瓣炒地蒲是道清淡爽口的菜肴，油鍋燒熱，地蒲片下去翻炒，放入煮到半酥的豆瓣放入，鹽和雞精調(diào)味，蓋上蓋子稍煮。這道菜可以放泡好的開(kāi)洋提鮮，也可以放火腿片，夏天放一些榨菜也很開(kāi)胃。

蘿卜干炒雞蛋

烏鎮(zhèn)不出蘿卜干，大概是蕭山蘿卜干太有名，銷(xiāo)量覆蓋了江浙一帶，大家就習(xí)慣買(mǎi)蕭山蘿卜干吃。尤其是夏天，蘿卜干咸中帶鮮，咯吱咯吱嚼起來(lái)比較帶勁，烏鎮(zhèn)人做紅燒昂刺魚(yú)時(shí)，也有加一把蘿卜干碎進(jìn)去的。

可是，小倪老婆端上來(lái)一個(gè)油汪汪的蛋餅時(shí)，我沒(méi)有想到里面會(huì)放蘿卜干碎，這真是一個(gè)好想法。蘿卜干先切碎再洗，可把咸味去掉，留一點(diǎn)淡淡的蘿卜干味。蘿卜干先用油炒散，雞蛋打散后澆下去，形成一個(gè)圓形。油需要多一點(diǎn)，火開(kāi)得小一點(diǎn)，慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)，烘餅一樣，表面略有焦黃時(shí)，翻面再烘。

雞蛋脾氣真好，很百搭，似乎沒(méi)有不能與之相配的。怪不得很多性格穩(wěn)當(dāng)?shù)哪腥?，家中冰箱蛋格子不能空，一空就要買(mǎi)了裝滿它。有一次女友聚會(huì)，說(shuō)起老公那些討厭的癖好，說(shuō)到喜歡買(mǎi)蛋把冰箱裝滿，三四個(gè)女人一起拍案，在咖啡館笑得稀里嘩啦，服務(wù)員以為出什么事兒了呢！

夏天家里記得囤幾包蕭山蘿卜干，沒(méi)有小菜，打幾個(gè)雞蛋炒一下就可以混一餐，不騙你，蘿卜干炒雞蛋可好吃了！

雞篤豆腐

俗話說(shuō)，“巧婦難為無(wú)米之炊”，沒(méi)有米當(dāng)然難以做出米飯來(lái)，但是面對(duì)同樣的兩罐米，巧婦與拙婦做出來(lái)的飯會(huì)是一樣嗎？當(dāng)然不是。那么對(duì)于同一塊手工豆腐呢？當(dāng)你第一眼看到它的時(shí)候，你腦子里跳出來(lái)的第一個(gè)菜式是什么？

那天中午，在15幢一邊等小倪夫婦端上菜來(lái)，一面采訪他倆。沒(méi)多久，紅燒昂刺魚(yú)、油燜筍等菜肴出來(lái)了，色香味都不錯(cuò)，因?yàn)槌ㄩ_(kāi)著門(mén)吃飯，過(guò)路的游客紛紛走進(jìn)來(lái)問(wèn)長(zhǎng)問(wèn)短。但是我心里有點(diǎn)急，我在西柵已經(jīng)采訪過(guò)20多家民宿，像清蒸白水魚(yú)、鹽水蝦、紅燒羊肉、醬鴨什么的都已經(jīng)吃過(guò)無(wú)數(shù)次，也寫(xiě)過(guò)多次了，單單一個(gè)昂刺魚(yú)我記得就寫(xiě)過(guò)好多種做法。

對(duì)于曾經(jīng)以“爽滑魚(yú)丸”獲得過(guò)第五屆房東私房菜三等獎(jiǎng)的15幢管理員來(lái)說(shuō)，我是不是可以對(duì)他們提出更高的要求呢？我對(duì)忙得不可開(kāi)交的徐士花說(shuō)；“請(qǐng)暫停上菜，帶我去廚房看看今天有什么食材，希望能搭配一些有新意的菜式。”院子里有很多新鮮的蔬菜與瓜果，屋檐下吊著過(guò)年剩下的臘肉，小倪根據(jù)我的建議很快定下幾道菜。

突然，我看見(jiàn)桌上有一塊老豆腐，我問(wèn)，烏鎮(zhèn)過(guò)去是不是有“雞篤豆腐”這道菜??？小倪抓抓腦袋，他媽媽也很茫然地回答不上來(lái)。我說(shuō)，小時(shí)候看我爸爸做過(guò)這道家鄉(xiāng)菜，看起來(lái)如今在烏鎮(zhèn)已經(jīng)失傳，我們今天來(lái)試試看恢復(fù)傳統(tǒng)菜吧！

先取一只較深的碗，放入老豆腐，筷子篤（戳）碎，不要太爛；泡發(fā)開(kāi)的黑木耳、香菇、竹筍都斬成碎末，加入老豆腐中，再將一只鴨蛋打散，澆在上面，放鹽、雞精一起攪拌均勻，淋一圈菜籽油；深碗放入大鍋隔水蒸，七八分鐘以后揭開(kāi)看，豆腐與蛋已經(jīng)凝結(jié)起來(lái)，大功告成，出鍋前撒幾粒香蔥。

這是一道老烏鎮(zhèn)蒸菜，我爸爸13歲離開(kāi)烏鎮(zhèn)去嘉興讀書(shū)，之后轉(zhuǎn)到上海讀大學(xué)，他說(shuō)話口音中始終有濃烈的烏鎮(zhèn)腔，口味同樣帶有頑固的烏鎮(zhèn)味道?！半u篤豆腐”一定是刻印在他腦海中難忘的美味，當(dāng)大少爺時(shí)他只是看過(guò)嘗過(guò)，不會(huì)有機(jī)會(huì)操作。思鄉(xiāng)之情讓他在幾十年之后將回憶喚出，如數(shù)傳授給女兒，今天有緣來(lái)家鄉(xiāng)復(fù)原。

看見(jiàn)雞篤豆腐復(fù)制成功，小倪一家人興奮極了，我嘗了一口，眼淚差點(diǎn)出來(lái)，對(duì)的對(duì)的，就是這個(gè)味道！豆腐軟和，筍粒香菇很鮮美，木耳在里面脆脆的，那個(gè)鴨蛋中有農(nóng)家菜油土土的香味！

第3篇：家鄉(xiāng)菜范文

近年來(lái)，餐飲業(yè)市場(chǎng)正朝著多元化方向發(fā)展。人們飲食消費(fèi)的觀念不再定格于一味追求“面子”的高檔酒店，“綠色、特色”餐飲已經(jīng)逐步成為大眾消費(fèi)的主要選擇。“綠色”餐飲要求營(yíng)養(yǎng)、健康、環(huán)保，而“特色”餐飲則要求原料、制作工藝和口味。“特色”餐飲中，具有地方特色風(fēng)味和制作方法的美味菜肴是經(jīng)營(yíng)者吸引顧客的主要方式，其中“家鄉(xiāng)菜”更是深受顧客的喜愛(ài)。筆者結(jié)合中職烹飪專業(yè)教學(xué)實(shí)際，對(duì)“家鄉(xiāng)菜”制作教學(xué)進(jìn)行了深入探析。

一、加強(qiáng)“家鄉(xiāng)菜”制作教學(xué)的目的和意義

“家鄉(xiāng)菜”是指具有本地特色的菜肴，其主要原料必須來(lái)自本地，同時(shí)制作方法也必須具備地方的獨(dú)特性。由于受到地域特產(chǎn)的限制，“家鄉(xiāng)菜”一般并不能形成一個(gè)菜系，往往是以幾個(gè)特色的菜肴作為代表。而具備代表作用的“家鄉(xiāng)菜”，其制作方法、流程、用料等在民間或商家多次試驗(yàn)下已經(jīng)形成了相應(yīng)固定的體系，同時(shí)也具備了烹飪專業(yè)方面的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。具備地方特色的“家鄉(xiāng)菜”理所當(dāng)然會(huì)得到本地人們的普遍熱愛(ài)，同時(shí)也是吸引外地游客的主要飲食。尤其是在旅游城市，餐飲商家基本都會(huì)具有幾道拿手的地道家鄉(xiāng)菜。而當(dāng)前處于熱潮的“農(nóng)家樂(lè)”、農(nóng)莊、山莊等休閑旅游商家更是依靠地方特色菜肴吸引游客，“家鄉(xiāng)菜”已成為商家的招牌。

中職學(xué)校培養(yǎng)的對(duì)象大多數(shù)為當(dāng)?shù)氐某踔挟厴I(yè)生，他們畢業(yè)后一般會(huì)選擇留在本市實(shí)習(xí)就業(yè)。因此，中職烹飪專業(yè)學(xué)生有必要掌握“家鄉(xiāng)菜”的制作方法，并能獨(dú)立制作出符合要求的菜肴，有利于其未來(lái)的實(shí)習(xí)、就業(yè)，甚至創(chuàng)業(yè)。而且，中職烹飪專業(yè)學(xué)生在校學(xué)習(xí)時(shí)間僅有5個(gè)學(xué)期，這5個(gè)學(xué)期中除了學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和練習(xí)基本技能以外還必須學(xué)習(xí)并通過(guò)教育部門(mén)和學(xué)校規(guī)定的文化課、德育課等必修課程。由于學(xué)習(xí)時(shí)間短，學(xué)習(xí)內(nèi)容多，大多數(shù)中職烹飪學(xué)生在校期間只能勉強(qiáng)學(xué)到紅案、白案、西餐等基本技能，學(xué)校不具備充裕的時(shí)間幫助學(xué)生學(xué)習(xí)各個(gè)菜系的菜肴制作?！凹亦l(xiāng)菜”數(shù)量不多，且學(xué)生在日常生活中都已經(jīng)有所接觸，原料采購(gòu)也比較方便。因此幫助學(xué)生掌握有限幾個(gè)具有特色的“家鄉(xiāng)菜”的制作，學(xué)校有時(shí)間、有條件也很有必要。

二、“家鄉(xiāng)菜”教學(xué)的實(shí)踐與探究

中職學(xué)校烹飪專業(yè)開(kāi)展“家鄉(xiāng)菜”教學(xué)很有必要，那么應(yīng)該如何進(jìn)行“家鄉(xiāng)菜”的教學(xué)實(shí)踐呢？第一，學(xué)校應(yīng)該高度重視并提供條件確保教學(xué)工作的開(kāi)展。引入“家鄉(xiāng)菜”教學(xué)首先要確定“家鄉(xiāng)菜”的概念及范疇，走訪參觀本地知名餐飲企業(yè)，調(diào)研地區(qū)知名菜的制作并組織教師、學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)培訓(xùn)。第二，烹飪專業(yè)教師必須認(rèn)真調(diào)研，積極開(kāi)發(fā)烹飪《家鄉(xiāng)菜制作》的校本教材，明確教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)任務(wù)、教學(xué)目標(biāo)、課時(shí)分配等。這一環(huán)節(jié)上教師應(yīng)該做到認(rèn)真細(xì)致，精心思考每一個(gè)環(huán)節(jié)。確保每一個(gè)烹飪專業(yè)的學(xué)生在校期間都能夠?qū)W有所成。第三，提升學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，保證學(xué)習(xí)效率和效果。學(xué)生是否愿意積極主動(dòng)學(xué)習(xí)是能否高效學(xué)會(huì)知識(shí)的重要因素，而學(xué)習(xí)興趣又是學(xué)生能否積極主動(dòng)學(xué)習(xí)的關(guān)鍵因素。對(duì)此，教師應(yīng)該明確“家鄉(xiāng)菜”制作學(xué)習(xí)的重要意義，并從教學(xué)方法、方式上積極改革，讓學(xué)生樂(lè)于學(xué)習(xí)。第四，堅(jiān)持“走出去，請(qǐng)進(jìn)來(lái)”的實(shí)訓(xùn)方式，創(chuàng)設(shè)條件讓學(xué)生深入一線進(jìn)行實(shí)際體驗(yàn)，通過(guò)見(jiàn)習(xí)的方式快速高效的掌握技能。同時(shí)注重外聘行業(yè)專家特別是地方知名的“家鄉(xiāng)菜”制作大師來(lái)校示范指導(dǎo)，既可以提升學(xué)生的技能水平，又可以為學(xué)生樹(shù)立榜樣與奮斗目標(biāo)，指引學(xué)生進(jìn)步發(fā)展。

提高學(xué)生學(xué)習(xí)“家鄉(xiāng)菜”的興趣還需要幫助學(xué)生建立“家鄉(xiāng)自豪感”，讓學(xué)生熱愛(ài)家鄉(xiāng)，熱愛(ài)家鄉(xiāng)的美食，并以此為榮。對(duì)此教師可以利用科學(xué)有效的教學(xué)手段，比如中央電視臺(tái)熱播的欄目《舌尖上的中國(guó)》中介紹了中國(guó)很多地方的特色美食，學(xué)生在電視節(jié)目中看到自己的家鄉(xiāng)自然會(huì)產(chǎn)生自豪感，也更愿意學(xué)習(xí)制作美味的“家鄉(xiāng)菜”。同時(shí)，教師應(yīng)該鼓勵(lì)學(xué)生多作展示，特別是將自己在校所學(xué)成果展示給家人、親戚，并從“民間”之間獲得評(píng)價(jià)和建議，既可以增強(qiáng)學(xué)生的榮譽(yù)感和信心，又能幫助學(xué)生更好地進(jìn)步，從而制作出更為地道的家鄉(xiāng)特色菜肴。

三、在傳承中創(chuàng)新和發(fā)展“家鄉(xiāng)味道”

“家鄉(xiāng)菜”是一個(gè)地區(qū)幾十年甚至上百年的智慧積累，是一代代美味的傳承。中職學(xué)生學(xué)習(xí)“家鄉(xiāng)菜”的制作是在享受前人的智慧成果，而作為烹飪專業(yè)的技術(shù)人才而言，他們既要傳承更要發(fā)展、創(chuàng)新。因此，在“家鄉(xiāng)菜”的教學(xué)過(guò)程中，教師應(yīng)該鼓勵(lì)并創(chuàng)造條件幫助學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新探索。首先，學(xué)生必須具備深厚扎實(shí)的烹飪基本功，基礎(chǔ)是創(chuàng)新的根本。其次，培養(yǎng)學(xué)生深入了解家鄉(xiāng)，對(duì)家鄉(xiāng)食材的特點(diǎn)以及開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)研。最后，學(xué)校可以依據(jù)專業(yè)特點(diǎn)舉行“家鄉(xiāng)菜”創(chuàng)新大賽，為學(xué)生的創(chuàng)新提供教師指導(dǎo)和展示的機(jī)會(huì)，對(duì)其中的優(yōu)秀作品可以向行業(yè)推廣并對(duì)創(chuàng)新者進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。

總之，中職烹飪專業(yè)培養(yǎng)餐飲行業(yè)的從業(yè)者、發(fā)展者和創(chuàng)新者，中職學(xué)校開(kāi)展“家鄉(xiāng)菜”教學(xué)有助于學(xué)生更好更快地融入行業(yè)并發(fā)展創(chuàng)新。學(xué)校、教師、學(xué)生都應(yīng)該積極行動(dòng)起來(lái)，讓每一個(gè)學(xué)生真正掌握“一技之長(zhǎng)”，發(fā)展自我，服務(wù)家鄉(xiāng)。

參考文獻(xiàn)：

第4篇：家鄉(xiāng)菜范文

種菜成了父親一生的興趣

父親喜歡種菜。在我的記憶中，早些年父親每調(diào)到一個(gè)新的單位，都會(huì)利用下班后的閑暇時(shí)間，獨(dú)自將單位院里閑置的空地拾掇出來(lái)，種上各種各樣的蔬菜，等菜長(zhǎng)大了便無(wú)償?shù)亟唤o單位的伙食團(tuán)，與眾人同享。

時(shí)光悄悄流逝，改變著人的容顏，卻沒(méi)有改變父親對(duì)蔬菜懷著的那種與生俱來(lái)的喜愛(ài)。現(xiàn)在，父親退休多年了，平時(shí)管著家里一日三餐的烹煮工作，閑暇的時(shí)候他要么在菜地里除草、澆水，要么坐在菜地邊上拉拉二胡， 春夏秋冬，獨(dú)自營(yíng)造他的菜地樂(lè)園。他種出的那些五彩繽紛的蔬菜引來(lái)了許多小生靈，愛(ài)花的蝶兒翩翩起舞，愛(ài)蟲(chóng)子的小鳥(niǎo)頻頻光顧。同時(shí)還引來(lái)眾多羨慕的目光，于是，整個(gè)小區(qū)里曾一度掀起一股種菜的熱潮。

自種蔬菜的有機(jī)享受

今年五月份，久居他鄉(xiāng)的我?guī)е鶜q多的女兒回到了云南賓川老家長(zhǎng)住了一陣子?；氐郊业牡诙?，我便越俎代庖從父親手里接過(guò)鍋鏟，理所當(dāng)然地?fù)?dān)負(fù)起了家里的日常烹煮工作。女兒回到賓川后，胃口好極了，主動(dòng)擔(dān)負(fù)起安排下一頓該吃點(diǎn)啥的工作，儼然就是一個(gè)廚師長(zhǎng)的樣子。在女兒的慫恿下，父親種在樓頂上的那一棵棵青翠欲滴、嫩嫩的，還不甚豐滿的燈籠辣椒首先被我摘了下來(lái)，炒回鍋肉、炒肉絲、炒玉米，飯桌上幾乎天天得見(jiàn)，然而女兒卻百吃不厭，那一副令人忍俊不禁的讒相，居然在短時(shí)間內(nèi)使我的小侄兒改掉挑食的壞毛病。

父親見(jiàn)小孫女喜歡吃他種的菜，喜歡得不得了，忙著又在空閑處的泥土里栽上小蔥，撒進(jìn)小白菜籽，忙得不亦樂(lè)乎！在父親的精心打理下，我家樓頂上的蔬菜長(zhǎng)勢(shì)更加喜人。短短的時(shí)間里，燈籠辣椒、青椒子、四季豆、豇豆、茴香菜等近十種鮮蔬便大搖大擺地登上了我們家的飯桌。

青青園中萬(wàn)物生輝

第5篇：家鄉(xiāng)菜范文

吉林雙遼市第三小學(xué)　五年一班 馮志兵

我可愛(ài)而美麗的家鄉(xiāng)——雙遼市，是一個(gè)人杰地靈的地方，這里不僅有美麗的古跡，而且還有我們愛(ài)吃的風(fēng)味——豬肉燉酸菜，吃了后就會(huì)口水直流三千尺。

當(dāng)每年的十月份時(shí)，媽媽就去市場(chǎng)上挑選大白菜。看！一棵棵大白菜又白又綠，像戴著白帽子，穿著綠裙子的“小公主”。買(mǎi)回來(lái)之后，媽媽把這些“小公主”放在小區(qū)的院子里，讓她們享受著陽(yáng)光的溫暖。幾天后，這些“小公主”就全蔫了，一個(gè)個(gè)無(wú)精打采的。每到這時(shí)，媽媽就把她們抱了回來(lái)，用清水把她們沖洗干凈?？矗∷齻冇只謴?fù)了活力。干凈之后，媽媽就會(huì)把她們一個(gè)個(gè)放入缸里，放入適當(dāng)?shù)柠}，在上面壓上塊石頭，再倒入清水，之后蓋上塑料布，接下來(lái)就是等待了。

可不要小看等待這個(gè)時(shí)間段，因?yàn)閶寢屆刻於家乃藕蜻@些“小公主”，看看水夠不夠，是不是缺水，鹽是不是足量的，而且還得看看有沒(méi)有爛幫的現(xiàn)象，如果有的話，就得及時(shí)處理，以免導(dǎo)致“一條魚(yú)腥了一鍋湯”的現(xiàn)象發(fā)生，那可就白費(fèi)勁了。

隨著時(shí)光的流逝，近一個(gè)月的等待快過(guò)去了，心情也逐漸明朗起來(lái)?？梢該瞥鰜?lái)了！我和媽媽迫不及待的打開(kāi)塑料布。??！一股沁人心脾的香酸味鉆入我的鼻子，在看一看缸面，水上漂著白沫。這時(shí)我和媽媽就會(huì)齊心協(xié)力把這些變了模樣和味道的“小公主”搬到菜板上，媽媽捋起袖子，拿起菜刀，“咔咔！咔咔！”的聲音和我把切好的酸菜裝入盆里“嘩嘩”的聲音形成了動(dòng)聽(tīng)的交響樂(lè)。

第6篇：家鄉(xiāng)菜范文

杭州茶山深處的農(nóng)家茶樓，注重民俗風(fēng)土人情，又順其自然，富于傳統(tǒng)特色和濃厚的鄉(xiāng)土氣息。讓人置身茶山、茶鄉(xiāng)，讓游人在品茗喝茶的同時(shí)，親身感受茶園、茶樹(shù)、茶景、茶鄉(xiāng)風(fēng)情的情致和清新。更讓旅客津津樂(lè)道的是茶樓農(nóng)家菜，土產(chǎn)原料和農(nóng)家燒法，贏得了都市人的嘖嘖稱贊。

一、茶鄉(xiāng)原料特色濃郁

杭州西湖風(fēng)景區(qū)龍井茶鄉(xiāng)農(nóng)家菜特色明顯的一個(gè)主要方面是原料本地化。這些茶樓的農(nóng)家菜中往往使用杭州土特

產(chǎn)，一是農(nóng)家自制醬品咸肉，如西湖鄉(xiāng)醬鴨、醬肉、醬鯽魚(yú)、南肉（農(nóng)家稱為咸件兒）、糟青魚(yú)干、冬腌菜、雪里蕻菜，這些醬品、腌品農(nóng)家冬天大批量醬制腌制，茶樓全年供應(yīng)，地方風(fēng)味十分明顯，游客不僅喜歡吃，臨走前還買(mǎi)上帶走，贈(zèng)親饋友。這些醬、腌制品風(fēng)味濃郁的主要原因是原料取自于本地，如豬肉是用農(nóng)家的草豬肉，肉質(zhì)香、口感鮮美，麻鴨、本鯽魚(yú)、放養(yǎng)雞、本雞蛋，形成了特色的原料。杭州西湖野筍干、毛筍、鞭筍、冬筍、春筍，根據(jù)不同的季節(jié)，用在不同的農(nóng)家時(shí)令菜中，給客人以清新。臭豆腐、霉千張、霉莧菜梗、醉魚(yú)干、醉雞、霉毛豆、香糟肚尖等形成了臭霉醉糟的系列農(nóng)家口味菜。以龍井茶葉、西湖荷葉、粽葉入菜，清新自然，如龍井蝦仁、龍井魚(yú)肚、龍井鞭花，茶葉既可作配料點(diǎn)綴，又可粉碎成末與面粉、淀粉一起調(diào)制成糊，烹制成口感清香的脆炸菜，如龍井冬瓜球，客人既喝茶品茶又吃茶。西湖鄉(xiāng)盛產(chǎn)荷葉，以干制后的荷葉包裹豬肉、雞鴨，成熟后打開(kāi)荷香四溢，沁人心脾，如荷葉粉蒸肉、叫化雞、粽香排骨。

農(nóng)家茶樓農(nóng)家菜使用的蔬菜也體現(xiàn)出強(qiáng)烈的地方性，除了一年四季的時(shí)蔬之外，西湖莼菜、東塢山豆腐皮、杭產(chǎn)野山椒、農(nóng)家毛毛菜、紫皮長(zhǎng)茄子、農(nóng)家老南瓜、薺菜、馬蘭頭、蕨菜、土法豆腐干、本地小蘿卜、筍干菜、西湖嫩菱、杭產(chǎn)小尖椒、農(nóng)家小土豆、荸薺、刨腌菜、小芋艿、長(zhǎng)絲瓜、倒篤菜、水芹菜、西湖七孔藕、農(nóng)家鍋巴、榴芥菜等豐富多彩的特色原料，無(wú)不成為杭州城里不可多得的原料。農(nóng)家茶樓很少采用海鮮入饌，更多的是選用西湖鄉(xiāng)池塘的水產(chǎn)和相隔兩公里的錢(qián)塘江野生和養(yǎng)殖水產(chǎn)為原料，如錢(qián)江鯔魚(yú)、錢(qián)江鱸魚(yú)、錢(qián)江大鳊魚(yú)、野生河鰻、汪刺魚(yú)、溪溝小魚(yú)、西湖河蟹、野生河蝦、野生魚(yú)、錢(qián)江鰣魚(yú)、本地黃鱔、野生鱖魚(yú)等，這些水產(chǎn)生長(zhǎng)環(huán)境好，肉質(zhì)口感鮮美、腥味淡，成為農(nóng)家茶樓水產(chǎn)的主要用料。

農(nóng)家茶樓使用的原料取自民間的家常原料，原料不名貴價(jià)格也不高，可是農(nóng)家風(fēng)味十足，城里人要的就是這種感覺(jué)。

二、采用農(nóng)家土燒烹調(diào)方法，體現(xiàn)農(nóng)家做菜手法

西湖鄉(xiāng)農(nóng)家茶樓做菜的方法以蒸、燴、汆、燒、燜、燉為主，沿襲了農(nóng)家傳統(tǒng)的烹調(diào)方法。講究輕油、輕漿、清鮮而嫩的口味，注重鮮咸合一，注重保留原汁原味。如芋艿蒸醬鴨、咸肉豆瓣本雞蛋、醬油豬油蒸芋艿、霉豆腐蒸河蝦、榴芥菜蒸筍、肉末蒸臭干、大頭菜蒸芋艿、醬肉蒸菜干等蒸菜，無(wú)論是主料還是配料，原料本身蘊(yùn)含著濃郁、鮮美的風(fēng)味，加上農(nóng)家獨(dú)特的幾種原料搭配方法，形成了與杭州城內(nèi)的餐飲完全不同的菜品和風(fēng)味，難怪去過(guò)茶樓的游客會(huì)對(duì)農(nóng)家菜贊不絕口。比如口水雞、農(nóng)家土雞煲、農(nóng)家肉圓、走油蹄、紅燒土豬肉、紅燒菜鹵豆腐、鹽水豌豆、紅燒菜菩頭、醬腸、飯焐蘿卜、飯焐茄子、農(nóng)家雞冠醬丁、醬肉蒸菜干、錢(qián)塘醋熘魚(yú)塊、鱖魚(yú)鍋?zhàn)?、酒糟鍋?zhàn)小Ⅵ呖郾倦u汽鍋、錢(qián)江野鱉、山藥燉野生甲魚(yú)、梅干菜蹄、番蝦鍋巴等許多土菜，很少采用起大油鍋進(jìn)行“炸”、“熘”、“爆”等賓館、菜館常用的烹調(diào)法。而采用水熱法烹調(diào)，保持原料的本味，吃菜喝湯，以保持農(nóng)家菜肴質(zhì)感與口味特色。

三、用本地調(diào)料，做農(nóng)家口味

杭州西湖鄉(xiāng)農(nóng)家菜以咸鮮味為主，很少有麻辣、椒麻、紅油、蒜泥等復(fù)合味，基本以咸鮮或略帶甜的口味，甚至很少用大蒜作調(diào)料。因此，沒(méi)有一家茶樓的菜譜中引入川菜的酸菜魚(yú)、麻辣火鍋或其它地方菜，調(diào)料也很少用海鮮醬、排骨醬、柱候醬、沙茶醬、蒜蓉醬、雞汁醬、美極醬、冰花梅醬、鮑魚(yú)醬、蠔油、老抽、生抽等。更多的是用芝麻醬、甜面醬、豆瓣醬、杭州米醋、杭州產(chǎn)豆豉、杭州湖羊牌醬油等農(nóng)家常用的本地調(diào)料，以保持本地的特色和口味。比如炒毛毛菜用的是菜油，而不是用色拉油，因?yàn)橛蒙统床藳](méi)有油的香氣，也不用豬油，因?yàn)槌抢锶撕ε仑i油的膽固醇，農(nóng)家采用黃澄澄的菜籽油來(lái)炒毛毛菜，油香菜香，撲鼻而來(lái)，看著吃著倍感親切，仿佛回到了以往的年代。吃的米飯用柴灶燒，上面放有芝麻和紅棗，令游客耳目一新。

第7篇：家鄉(xiāng)菜范文

藍(lán)天是白云的家，森林是動(dòng)物的家，小河是魚(yú)兒的家，泥土是種子的家，美麗的城步是我的家?！睆男÷?tīng)著城步的故事長(zhǎng)大，說(shuō)起城步的人，人美，外表美，內(nèi)心更美；說(shuō)起城步的事，如數(shù)家珍，生動(dòng)有趣。我愛(ài)上了這片土地，愛(ài)上了家鄉(xiāng)的一切，我真想大聲地說(shuō)：“我愛(ài)你—美麗的城步！”祖國(guó)是哺育我們的母親，家鄉(xiāng)是生我養(yǎng)我的搖籃。家鄉(xiāng)悠久的歷史，充滿了古老的魅力。潺潺流淌的小溪，孕育著美麗的玉女溪瀑布；不起眼的古老房屋，繁衍成有著悠久歷史的藍(lán)玉故里；一條寬廣的大湖，自然天成游人流連忘返的旅游勝地。您歷經(jīng)千辛萬(wàn)苦，飽經(jīng)風(fēng)霜雨雪，是您用那顆赤熱的心養(yǎng)育了我們。當(dāng)我們是一只小雛鷹時(shí)，是您教給我們飛翔；當(dāng)我們成長(zhǎng)為青澀的少年時(shí)，是您給了我們力量和勇氣，期待著有朝一日鑄就輝煌；當(dāng)我們年邁老朽時(shí)，是您用自己的身軀把我們的靈魂掩埋。家鄉(xiāng)用慈祥的愛(ài)養(yǎng)育了我們，又用博大的胸懷容納了我們，家鄉(xiāng)，您真?zhèn)ゴ螅?/p>

隨著黨的光輝政策的惠臨，隨著改革開(kāi)放的步伐的加快，家鄉(xiāng)人用他們的勤勞和智慧，使家鄉(xiāng)發(fā)生了翻天覆地的變化。鄉(xiāng)村的昔日，是泥濘的小路，晴天塵土飛揚(yáng)，雨天濕滑難行。生活用水極為不便，每天都要去河里肩挑手提。住的是破爛的小木屋，春夏多雨的時(shí)候，木房經(jīng)常漏水；夏天，蚊子兵團(tuán)又來(lái)騷擾襲擊，讓我睡不好覺(jué)；冬天，外面冰天雪地，寒風(fēng)從門(mén)縫中鉆進(jìn)來(lái)，使屋里變得冷冰冰的。農(nóng)村種田從耕田、插秧到收割都是靠人工，效率很低下……想想過(guò)去的日子，真是艱苦貧窮啊，更不用說(shuō)精神生活需求了?？船F(xiàn)在，鄉(xiāng)村狹窄泥濘的小路變成了康莊大道；人們住上了寬闊洋氣的磚房，用上了隨手可用的自來(lái)水；有著國(guó)家家電下鄉(xiāng)政策的惠及，家家都有了電視機(jī)、洗衣機(jī)等家用電器，還有的家里還有空調(diào)呢！種田不再靠人工，耕田機(jī)、插秧機(jī)、收割機(jī)都普及了，不但勞動(dòng)強(qiáng)度大大降低了，效率也提高了。而且，隨著物質(zhì)生活的改善，人們精神生活也大大豐富了，人們組建了健身團(tuán)、秧歌隊(duì)、龍燈隊(duì)、戲曲隊(duì)，為生活而唱，為幸福而歌……

故鄉(xiāng)是我的搖籃，也是生我養(yǎng)我的熱土地。我要努力讀書(shū)，刻苦求學(xué)，為家鄉(xiāng)爭(zhēng)光添彩，為家鄉(xiāng)多做貢獻(xiàn)，讓自己的故鄉(xiāng)變得更加繁榮昌盛。

希望六年級(jí)：張瀕文

第8篇：家鄉(xiāng)菜范文

說(shuō)“看”有些牽強(qiáng)，說(shuō)“求”也不過(guò)分，我要跟寬叔商量件事，要回被寬叔租去三年的五畝地。

那年去縣城做生意，我的五畝地租給了寬叔，租期五年，說(shuō)定了寬叔每畝地給我二百斤麥子，剩下的收益全歸寬叔。可如今農(nóng)業(yè)稅全免了，每畝地還反給200元補(bǔ)貼，現(xiàn)在看來(lái)已很不劃算，所以我決定向?qū)捠逡啬俏瀹€地，想自己種。雖然在縣城的生意還說(shuō)得過(guò)去，但花銷(xiāo)也不小，加上在碧水花園剛買(mǎi)了套房子，我手頭并不寬裕。再說(shuō)如今糧食價(jià)格也直線上升，五畝地仍讓寬叔種，我太吃虧了。

可是五年期限未滿，怎么向?qū)捠彘_(kāi)口呢？我很頭疼。知道寬叔愛(ài)抽煙，我特意買(mǎi)了兩條“紅旗渠”。

寬叔已吃完飯，正吧嗒著煙卷看小品。一抬頭見(jiàn)我進(jìn)來(lái)，寬叔又是讓煙又是倒茶。把兩條“紅旗渠”塞在寬叔懷里，我支支吾吾不知如何開(kāi)口。

寬叔瞇著小眼睛對(duì)我笑，笑得我心里發(fā)虛。寬叔笑夠了，又噴一團(tuán)煙霧問(wèn)：“是來(lái)說(shuō)地的事吧？”

沒(méi)想到我的心事一下便被寬叔看穿了，我支吾著說(shuō)：“不，不，主要是來(lái)看看寬叔，另外呢，如果您老身子骨還行就繼續(xù)種，如果有點(diǎn)吃力還給我種也行?！蔽姨撎摰赜盅a(bǔ)充一句，“我、我最近手頭也有些緊?！?/p>

“呵呵，還真成城里人了？說(shuō)話也拐彎抹角了。”寬叔把煙頭踏在腳下說(shuō)，“莊稼人直來(lái)直去，這么說(shuō)吧，寬叔能打能跳，種幾畝地還不成問(wèn)題，不過(guò)呢，”寬叔把水杯朝我面前推推說(shuō)，“不管你在縣城做啥生意，生意做多大，說(shuō)到底還是咱老井人，血管里流著的還是咱莊稼人的血，所以呢，你想種地，寬叔支持你?！睂捠逶谖沂直成吓呐恼f(shuō)，“吃咱自己種的糧食，踏實(shí)啊。”

寬叔就這樣爽快地答應(yīng)了，我萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)有料到。但我還是不放心，怕寬叔反悔，讓他找那份事前簽字畫(huà)押的契約。寬叔翻箱倒柜也沒(méi)找到，說(shuō)：“回頭找到我撕了吧?！币?jiàn)我仍不放心的樣子，寬叔眉頭一擰說(shuō)：“怎么變得跟城里人一樣假惺了？咱莊稼人話掉地上砸出坑，寬叔既然說(shuō)了就算數(shù)?！?/p>

就這樣從寬叔手里又接回了那五畝地，播種上了小麥。畢竟契約還在寬叔手上，萬(wàn)一哪天寬叔反悔去鄉(xiāng)里一告，我準(zhǔn)敗訴不可，所以春節(jié)回老家過(guò)年，我重重地給他帶足了禮物。寬叔反手推開(kāi)我的禮物問(wèn)：“你這是干什么？寬叔缺吃還是缺穿？”

寬叔沒(méi)接受我的禮物，只接受了晚輩對(duì)長(zhǎng)輩的一個(gè)磕頭。這讓我心里越發(fā)不踏實(shí)。

來(lái)年的春天大旱，正在生長(zhǎng)的麥苗急需澆灌，可村里為數(shù)不多的機(jī)井忙不過(guò)來(lái)，我回村了幾次也沒(méi)輪上。那天半夜突然接到春旺的電話，說(shuō)輪到我那塊地了。我說(shuō)怎么去呀，黑燈瞎火的十幾路呢，先輪別人吧。春旺說(shuō)先輪別人就別想再輪回來(lái)了，搶還搶不到呢。我只好連夜摸黑朝老家趕。

稀里糊涂趕到老家麥地已是兩個(gè)鐘頭以后，我急忙朝機(jī)井邊趕，卻一下陷在麥地里，腳上粘滿了泥稀巴。奇怪，麥地已澆過(guò)水了。繞過(guò)去忙朝地頭望，隱約看到有亮點(diǎn)在閃動(dòng)，走過(guò)去一看，原來(lái)寬叔正蹲在地頭吧嗒煙。

我感激地說(shuō)：“寬叔，又麻煩你了?！睂捠搴俸僦f(shuō)：“麻煩？咱自己的地嘛，麻煩個(gè)啥?！?/p>

寬叔的一句話又讓我的心提到了喉嚨口，我真擔(dān)心等麥?zhǔn)諘r(shí)寬叔倒算賬。寬叔算幫忙還是按自己的地種，日后這賬該怎么算？

麥穗泛香的時(shí)候，擔(dān)心的事終于發(fā)生了。那年我從縣城找來(lái)收割機(jī)，準(zhǔn)備收割五畝小麥，開(kāi)到麥田一看，已經(jīng)有大片小麥被放倒了。放眼望去，寬叔正揮動(dòng)鐮刀在麥田里收割。

“謝謝寬叔，不用你幫忙了?！蔽夜室馓岣吡松らT(mén)，而且把“幫忙”咬得很重。

寬叔嘿嘿著笑，說(shuō)：“不累不累，都用收割機(jī)收還算什么莊稼人，這塊地我包了，收割、打碾、揚(yáng)場(chǎng)我全包……”

我很怕寬叔再說(shuō)下去，萬(wàn)一他說(shuō)出“麥子我們平分”我就被動(dòng)了。我忙說(shuō)：“我也帶收割機(jī)了，您就別辛苦了?！?/p>

我示意收割機(jī)手盡快下地收割，以便在最短的時(shí)間內(nèi)將小麥拉走。

“唉，都用收割機(jī)了，都用收割機(jī)了?！睂捠逡黄ü啥自诘仡^的樹(shù)陰下，邊抽煙邊嘟囔。

“機(jī)械化效率高啊?！睘榉稚捠宓乃枷?，我故意跟他搭訕。

寬叔揚(yáng)了揚(yáng)手中的鐮刀，憤憤地說(shuō)：“都用器械收割，還要鐮刀干什么？還要莊稼人干什么？”

我突然明白了寬叔的用意，他是放不下手中的鐮刀啊。收割機(jī)馬上要收割完，只剩幾壟的時(shí)候，我忙揮手讓機(jī)手停下來(lái)，對(duì)寬叔說(shuō)：“這幾壟你收割吧，收到的麥子也歸你?！?/p>

“你這算什么話？你小看寬叔不是？收割的麥子我親自打揚(yáng)，一粒不少全給你?！睂捠鍢幼雍苌鷼?，卻“噌”站起來(lái)，像出征士兵一樣奔進(jìn)麥田。

第9篇：家鄉(xiāng)菜范文

經(jīng)過(guò)十幾年的改革開(kāi)放，小欖人民以團(tuán)結(jié)、求實(shí)、拼搏、奉獻(xiàn)的精神，已使小欖產(chǎn)生了巨大的變化，經(jīng)濟(jì)面貌，煥然一新。平坦、寬闊的高速公路代替了黃泥路，一間間廠房填補(bǔ)了工業(yè)的荒園，一幢幢高大的樓房更新了一所所古老的小屋。繁華喧鬧的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)像雨后的春筍一樣拔地而起，到處都是一派繁榮、富強(qiáng)的景色。

別的不說(shuō)，單說(shuō)小欖的文田市場(chǎng)便可以略見(jiàn)一聞。文田市場(chǎng)是小欖五大農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)之一，這里商品琳瑯滿目。成衣、蔬菜、水果、海鮮，應(yīng)有應(yīng)盡有 ，任均選擇。每天清早，天蒙蒙亮。就見(jiàn)到那些挑坦的、拉車(chē)的、從四面八方趕到他們擺開(kāi)推擋、高聲叫賣(mài)，你聽(tīng)，賣(mài)成衣的姑娘們的嘴巴可多甜呀！“買(mǎi)幾件衣服吧！時(shí)裝哩、新潮、又靚又便宜，不買(mǎi)也來(lái)看看吧！”買(mǎi)海鮮也在叫個(gè)不停的照顧著顧客“來(lái)?。≠I(mǎi)海鮮??∩?禿O始矍?鬩耍???岣?！”卖蔬舱f(shuō)囊蒼諼蹺躒寥戀模?偈閉?鍪諧》刑諏恕0?恚?諧∮質(zhì)且環(huán)?吧?＞???惶燉屠壑?螅?嗣嵌祭吹秸飫鏘泄洌?嗣穸冀嵐槎?矗?嗄耆爍?僑?宄扇海?δ植恢埂B蛘猓?蚰?。孩子们也?鷗改咐吹秸飫鎩K?嵌?魄疲?魍???晃逖樟??畝?魑??×恕

朋友，歡迎你來(lái)到這里來(lái)，市場(chǎng)上總有你喜歡的東西。

現(xiàn)在小欖人民在兩個(gè)文明建設(shè)中取得了可喜的成就，分別有“中國(guó)鄉(xiāng)鎮(zhèn)十六百?gòu)?qiáng)?全國(guó)鄉(xiāng)鎮(zhèn)之星。全國(guó)鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)出創(chuàng)匯五強(qiáng)鎮(zhèn)?全國(guó)先進(jìn)集體?國(guó)家衛(wèi)生鎮(zhèn)?全國(guó)綠化造林先進(jìn)鎮(zhèn)?全國(guó)群眾體育先進(jìn)集體?廣東省文明單位?廣東省體育先進(jìn)鎮(zhèn)。”這些都是小欖人民奮斗出來(lái)的成果，可這不能使我們驕傲而懶惰起來(lái)，我們應(yīng)該乘風(fēng)破浪，繼續(xù)奮斗下去，必定把小欖變的更加富饒，更加美麗。

我愛(ài)我的家，但我更起我的家鄉(xiāng)——小欖！