客房實(shí)訓(xùn)總結(jié)精選(九篇)
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第1篇：客房實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文
關(guān)鍵詞：教學(xué)；客房技能實(shí)訓(xùn)；就業(yè)
一、課程改革的背景
眾所周知，旅游業(yè)是當(dāng)代最著名的成功范例之一，無論是從它所創(chuàng)造的收入還是從國(guó)際旅游者的人數(shù)，都取得了高速而穩(wěn)定的發(fā)展。它在經(jīng)濟(jì)危機(jī)中表現(xiàn)出明顯的韌性，在本世紀(jì)，它將繼續(xù)以接近4%的速度增長(zhǎng)。據(jù)世界旅游組織預(yù)測(cè)，到2020年，國(guó)際旅游者將達(dá)到16億人次，每年花費(fèi)超過2萬億美元，也就是說，每天達(dá)50億美元[1]7。由于旅游在創(chuàng)造外匯和提升經(jīng)濟(jì)方面有顯著的作用，國(guó)家和地方政府都在加大旅游資源的開發(fā)，對(duì)高職旅游教育的需求也空前高漲起來。
旅游教學(xué)的目的是適應(yīng)市場(chǎng)需求，這要求我們用發(fā)展觀對(duì)高職教育需求從根本上重新定位和重組。因?yàn)槭袌?chǎng)經(jīng)濟(jì)的全球一體化要求我們有更高的技能與更強(qiáng)的適應(yīng)能力，學(xué)生需要接受更加良好、更加廣泛的教育。高職旅游實(shí)訓(xùn)課要滿足上述教育需求，按部就班照本宣科肯定不行，就必須進(jìn)行教學(xué)改革。
二、《客房服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)》課程改革
（一）《客房服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)》課程特點(diǎn)
1.綜合性
旅游實(shí)訓(xùn)是一門跨學(xué)科的課程，它將旅行、休閑、娛樂、旅館及餐飲等各種課程綜合于一體，這種綜合性可以讓學(xué)生具有對(duì)經(jīng)營(yíng)上的整體正確評(píng)級(jí)和對(duì)管理問題的洞察力，以確保畢業(yè)生是旅游業(yè)所需要的類型[1]453。旅游實(shí)訓(xùn)課是學(xué)生在學(xué)習(xí)完基礎(chǔ)課和專業(yè)課之后開始的課程。
《客房服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)》必須完成《酒店管理》、《旅游服務(wù)禮儀》、《旅游市場(chǎng)營(yíng)銷》、《客房服務(wù)與管理》等課程的學(xué)習(xí)之后才能開設(shè)，實(shí)訓(xùn)課和這些理論課有著內(nèi)在的聯(lián)系，是知識(shí)的綜合運(yùn)用。在客房實(shí)訓(xùn)課程的創(chuàng)新上，必須以這些理論知識(shí)為基礎(chǔ)，開發(fā)出多種實(shí)訓(xùn)情景，訓(xùn)練學(xué)生在不同情況下對(duì)技能的掌握。
2.時(shí)效性
高職旅游教育者有責(zé)任為學(xué)生提供新的知識(shí)，特別是從事研究，給學(xué)生講授新的觀點(diǎn)，同時(shí)對(duì)旅游現(xiàn)象做出預(yù)測(cè)。要讓學(xué)生感受到足夠的挑戰(zhàn)，擴(kuò)展自己的知識(shí)面，而不是強(qiáng)調(diào)使用和10年前一樣的技巧和工具。旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)必須保證模擬仿真性，盡可能貼近實(shí)際和現(xiàn)實(shí)情況，如使用各種真實(shí)性的崗位軟件、資料、合同、定單、賬目等[2]。在這種大的背景下，必需建立新的教育框架，思考和組織新的學(xué)習(xí)過程方法和學(xué)生學(xué)習(xí)方法。為更好地保證旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)的時(shí)效性，可以借助沙盤模式，即通過再現(xiàn)企業(yè)慣例的過程，將“企業(yè)”搬進(jìn)課堂[3]。
在設(shè)計(jì)《客房服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)》課程時(shí)分為5個(gè)模塊：衛(wèi)生、服務(wù)、安全、設(shè)備用品、人力資源。其中衛(wèi)生實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目包括：鋪床、開床、客房清潔、公共區(qū)域清潔、查房。服務(wù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目包括：不同類型客人的接待、客房系列服務(wù)。安全實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目包括：火災(zāi)、地震、盜竊、其他事故處理。設(shè)備實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目包括：客房設(shè)備用品消耗定額的計(jì)算等。人力資源實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目包括：人員招聘、培訓(xùn)、考核、人事調(diào)動(dòng)等。這五個(gè)模塊基本含蓋了客房部的全部工作內(nèi)容，通過學(xué)習(xí)，讓學(xué)生對(duì)客房部的工作有系統(tǒng)認(rèn)識(shí)，便于理解記憶。同時(shí)，也要讓學(xué)生明白實(shí)訓(xùn)的過程就是工作的過程，整個(gè)課程的過程就是企業(yè)運(yùn)做的過程。為使實(shí)訓(xùn)的效果更好，一般要對(duì)學(xué)生進(jìn)行分組，每組5-6人，模擬客房部經(jīng)營(yíng)。小組每個(gè)成員分別擔(dān)任總經(jīng)理、部門經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員。各小組分別模擬出自己的酒店，其他小組的模擬酒店是自己的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。通過完成相同的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目比較各小組的優(yōu)劣。這樣，在完成教學(xué)任務(wù)的情況下提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、增強(qiáng)學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)、加強(qiáng)模擬的真實(shí)性。
3.規(guī)范性
實(shí)訓(xùn)課主要訓(xùn)練服務(wù)技能，而訓(xùn)練的內(nèi)容必須符合行業(yè)規(guī)范，達(dá)到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)訓(xùn)課程必須重視程序和規(guī)范，否則達(dá)不到任何正面效果。在使用ERP沙盤模擬進(jìn)行企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理時(shí)，應(yīng)該注重對(duì)崗位責(zé)任的規(guī)范性、職業(yè)性訓(xùn)練[4]?！犊头糠?wù)技能實(shí)訓(xùn)》對(duì)客服務(wù)模塊中有“班前會(huì)”情景模擬，要求進(jìn)行模擬的小組必須儀容儀表職業(yè)化、禮節(jié)禮貌職業(yè)化，領(lǐng)班或經(jīng)理能合理分配任務(wù)，適當(dāng)進(jìn)行獎(jiǎng)懲。
一個(gè)較為簡(jiǎn)單的技能訓(xùn)練，學(xué)生一般一次就能掌握，如果技能訓(xùn)練有一定的難度，為了達(dá)到行業(yè)規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)，就必須進(jìn)行反復(fù)訓(xùn)練，這時(shí)如果掌握不好，學(xué)生就會(huì)出現(xiàn)厭學(xué)、應(yīng)付了事等不良情緒。所以也要考慮專業(yè)技能訓(xùn)練的難度，設(shè)計(jì)好階段性的技能訓(xùn)練目標(biāo)，制定訓(xùn)練的模式及措施?！犊头糠?wù)技能實(shí)訓(xùn)》對(duì)客服務(wù)模塊中的“鋪床”情景模擬，在課程中是重點(diǎn)也是難點(diǎn)。在學(xué)習(xí)鋪床動(dòng)作技能時(shí)，先將西式鋪床（或中式鋪床）的整體技能動(dòng)作進(jìn)行細(xì)分，分成若干動(dòng)作技能安排在不同的學(xué)習(xí)階段。教師通過在各階段的示范演示、講解和分析要領(lǐng)，便于學(xué)生由淺及深、由易到難循序漸進(jìn)地進(jìn)行訓(xùn)練。對(duì)動(dòng)作技能的細(xì)分，既可強(qiáng)化感知的效果，又可方便學(xué)生進(jìn)行局部模仿訓(xùn)練，而且還能加快動(dòng)作技能合成體系操作過程的形成。
此外，還應(yīng)加強(qiáng)體現(xiàn)職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)要求的訓(xùn)練。《客房服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)》服務(wù)模塊中有“對(duì)客服務(wù)”情景模擬，在被客人冤枉、辱罵的情況下應(yīng)該如何處理，控制自己的情緒。《客房服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)》安全模塊中有“突發(fā)”情景模擬，在地震火災(zāi)等突況下如何保證客人的人身財(cái)產(chǎn)安全等等。
總之，通過實(shí)際操作和技能考核，強(qiáng)調(diào)客房服務(wù)的真實(shí)性，建立學(xué)生規(guī)范操作意識(shí)。通過強(qiáng)調(diào)風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，強(qiáng)化學(xué)生職業(yè)道德意識(shí)及團(tuán)隊(duì)意識(shí)。
（二）《客房服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)》教學(xué)過程設(shè)計(jì)
經(jīng)過近三年的教學(xué)工作總結(jié)和實(shí)踐考察，筆者認(rèn)為課程改革的重點(diǎn)是學(xué)生、市場(chǎng)，難點(diǎn)是如何組織課堂才能有利于學(xué)生順利轉(zhuǎn)變?yōu)槁殘?chǎng)佼佼者。所謂以學(xué)生為重點(diǎn)即是在組織教學(xué)時(shí)根據(jù)學(xué)生的特點(diǎn)設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié)，例如，我們的學(xué)生都很有朝氣，有競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，所以在課堂中要設(shè)計(jì)一些大大小小的比賽，可以是小組之間的，也可以是個(gè)人之間的，這些競(jìng)賽不但可以活躍課堂氣氛，更重要的是可以提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。也可以設(shè)計(jì)一些場(chǎng)景，例如開班組會(huì)，不但可以培養(yǎng)學(xué)生的基層管理能力，還能培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)體意識(shí)、職業(yè)意識(shí)等素質(zhì)。
所謂以市場(chǎng)為重點(diǎn)就是在課程設(shè)計(jì)的過程中要時(shí)刻緊跟市場(chǎng)，市場(chǎng)需要什么樣的人才，我們就培養(yǎng)什么樣的人才，現(xiàn)在的酒店市場(chǎng)最急需的就是高素質(zhì)的服務(wù)員及優(yōu)秀的管理人才。學(xué)生不但要有過硬的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，還要有良好的語言能力，包括普通話、英語口語、當(dāng)?shù)胤窖缘榷喾N語言會(huì)話能力，要有良好的溝通能力、協(xié)調(diào)能力、敏捷的反應(yīng)能力等等。
《客房服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)》課程改革教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)尤為重要，是整個(gè)課程改革成敗的關(guān)鍵，具體設(shè)計(jì)過程如下：
1.根據(jù)高職生學(xué)習(xí)特點(diǎn)設(shè)計(jì)合理教學(xué)過程
高職高專旅游管理專業(yè)學(xué)生普遍存在以下學(xué)習(xí)特點(diǎn)：活潑愛動(dòng)、表現(xiàn)欲強(qiáng)、忍耐力差、基礎(chǔ)知識(shí)薄弱、缺乏學(xué)習(xí)動(dòng)力、支持課堂教學(xué)無用論等等[5]。設(shè)計(jì)客房實(shí)訓(xùn)教學(xué)時(shí)必須考慮學(xué)生的特點(diǎn)。
高職教育不是孤立進(jìn)行的自學(xué)活動(dòng)，而是在教師指導(dǎo)、調(diào)控下進(jìn)行的學(xué)習(xí)活動(dòng)。教師施教的目的，始終都落實(shí)到學(xué)生身上，要讓學(xué)生在知識(shí)、能力、思想諸方面獲得進(jìn)步，教是為了學(xué)生的學(xué)。只有當(dāng)教師把學(xué)生看成是學(xué)習(xí)活動(dòng)的主體，并且在教學(xué)過程中讓學(xué)生成為學(xué)習(xí)活動(dòng)的主人時(shí)，教師才可能有效地實(shí)現(xiàn)教學(xué)的目的。
我們有一少部分學(xué)生對(duì)自己的學(xué)習(xí)目標(biāo)有正確的定位，學(xué)習(xí)態(tài)度端正。但大部分學(xué)生因各種原因目標(biāo)不明確，方法不對(duì)，不能合理支配和安排自己的時(shí)間，學(xué)生在教學(xué)活動(dòng)中要有高的參與度，才能促進(jìn)學(xué)習(xí)的進(jìn)行。所以，上第一節(jié)課時(shí)筆者都會(huì)讓學(xué)生制定本門課的學(xué)期目標(biāo)及計(jì)劃，并要求學(xué)生認(rèn)真對(duì)待，按計(jì)劃完成任務(wù)，給學(xué)生壓力，進(jìn)而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)力。
2.根據(jù)工作情景設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)任務(wù)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)
教育情境有“硬”和“軟”兩個(gè)方面。在“硬”情境方面我們可以通過對(duì)教學(xué)的布置與設(shè)計(jì)，利用大教室或?qū)嵅偈疫M(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)布置，或使用多功能教室進(jìn)行專業(yè)教學(xué)實(shí)踐，盡可能多地吸引學(xué)生參與動(dòng)作技能的操作訓(xùn)練活動(dòng)，以活躍課堂氣氛[6]?！犊头糠?wù)技能實(shí)訓(xùn)》課程根據(jù)工作情景預(yù)定受理設(shè)計(jì)四個(gè)工作任務(wù)：工前準(zhǔn)備、預(yù)定受理、預(yù)定確認(rèn)、客人抵店前準(zhǔn)備。在“軟”情境方面，應(yīng)創(chuàng)設(shè)開放的課堂氣氛。讓學(xué)生通過觀看相關(guān)視頻進(jìn)行模仿創(chuàng)新，自己動(dòng)手設(shè)計(jì)內(nèi)容，進(jìn)行角色分配。
3.采用案例教學(xué)，提高學(xué)生的思維及分析問題的能力
《客房服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)》課程內(nèi)容設(shè)計(jì)時(shí)要注重經(jīng)典、真實(shí)案例的注入，一方面讓學(xué)生了解客房工作也有突發(fā)事件，另一方面培養(yǎng)學(xué)生靈敏的應(yīng)變能力。從最簡(jiǎn)單的入手，例如：房間客人正在會(huì)客，如何進(jìn)行客房清潔整理。稍微復(fù)雜的情況，例如：客房被盜、深夜醉漢。到極為少見的情況，例如：客人突發(fā)重病等等。給學(xué)生定一個(gè)角色，例如，客房服務(wù)員、客房部經(jīng)理、大堂副理等，讓學(xué)生用理論知識(shí)思考解決實(shí)際問題，通過部分學(xué)生的回答，總結(jié)出最好的答案。
案例，學(xué)生一般都喜歡聽，但一到回答問題，大多數(shù)學(xué)生都默不做聲，所以必須要激發(fā)學(xué)生主動(dòng)回答問題，特別是文靜膽小的學(xué)生，教師必須有耐心去培養(yǎng)學(xué)生積極發(fā)言的習(xí)慣，一開始可以點(diǎn)名讓不愛發(fā)言的學(xué)生講，能說出一點(diǎn)就要表揚(yáng)，樹立學(xué)生的自信心和榮譽(yù)感，慢慢提高要求，最終讓學(xué)生產(chǎn)生滿足感，體驗(yàn)成功感。教學(xué)實(shí)踐表明，人具有整體生命，必須把人作為一個(gè)整體來進(jìn)行教育。人的整體性，突出地表現(xiàn)在人不僅有智慧，還有情感。知識(shí)的教學(xué)不能離開對(duì)人的整體性的認(rèn)識(shí)。由于教師在教學(xué)中對(duì)學(xué)生的尊重、信任和期望，在很大程度上消除了學(xué)生對(duì)老師的隔閡，使感覺枯燥無味的專業(yè)實(shí)操訓(xùn)練化為學(xué)生學(xué)習(xí)的自覺行動(dòng)。通過以上教學(xué)手段與方法，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。
4.課堂外教學(xué)，通過工學(xué)交替增加學(xué)生實(shí)踐機(jī)會(huì)
學(xué)生在學(xué)校學(xué)的好不好，只有進(jìn)入社會(huì)，經(jīng)過實(shí)踐檢驗(yàn)才能知道。工學(xué)交替，讓學(xué)生到校外實(shí)訓(xùn)基地頂崗實(shí)踐，是檢驗(yàn)學(xué)生學(xué)習(xí)優(yōu)劣的最好方法。
目前許昌職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理專業(yè)已先后與多家三星級(jí)以上賓館、飯店建立了實(shí)習(xí)基地。包括許昌福港大酒店、許昌桃園大酒店等等。學(xué)生們?cè)凇绊攳弻?shí)習(xí)”后對(duì)于本專業(yè)的規(guī)范操作技能能夠完全熟練掌握，實(shí)踐的效果非常好。
這一教學(xué)方式的改革反映了職業(yè)教育發(fā)展的方向，得到了學(xué)生、家長(zhǎng)、企業(yè)的一致認(rèn)同。學(xué)生邊上課邊實(shí)踐，激發(fā)了學(xué)習(xí)興趣，專業(yè)技能水平快速提高；企業(yè)提前介入人才的培養(yǎng)過程，提高了人才利用效率。
（三）教師能力提高的途徑
通過“掛職”等形式直接參加生產(chǎn)和實(shí)際工作，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，培養(yǎng)和提高自身的職業(yè)素質(zhì)、思維能力、實(shí)踐技能及創(chuàng)新能力。了解當(dāng)前市場(chǎng)的總體需求，并且能對(duì)市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行合理預(yù)測(cè)，克服教學(xué)中的“本本主義”、“經(jīng)驗(yàn)主義”，使實(shí)訓(xùn)課與時(shí)俱進(jìn)。另外還有繼續(xù)深造、到經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)同等院校學(xué)習(xí)等等。
三、結(jié) 語
無論是已畢業(yè)就業(yè)的學(xué)生還是用人單位，都很明確地認(rèn)為目前高職教育的弊病主要集中體現(xiàn)在“缺乏職業(yè)技能實(shí)踐”，只有把這個(gè)問題解決了，才能說得上是“培養(yǎng)技能型實(shí)用型人才”。因此，當(dāng)前職教課程建設(shè)的核心應(yīng)該是實(shí)踐教學(xué)，應(yīng)該圍繞實(shí)踐教學(xué)來進(jìn)行當(dāng)前職教課程改革，才能滿足培養(yǎng)實(shí)用型技能型人才的需要。
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第2篇：客房實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文
【關(guān)鍵詞】酒店管理專業(yè) 全真實(shí)訓(xùn)“一體化”實(shí)訓(xùn)室
【中圖分類號(hào)】G【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A
【文章編號(hào)】0450-9889（2012）07C-0049-02
隨著整個(gè)社會(huì)對(duì)人才尤其是技能型人才的需求越來越大，社會(huì)對(duì)勞動(dòng)者的認(rèn)知能力、實(shí)踐能力及創(chuàng)新精神的要求也越來越高，高職教育應(yīng)適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)對(duì)技能型人才的迫切要求，堅(jiān)持以就業(yè)導(dǎo)向，以服務(wù)為宗旨，推行全面素質(zhì)教育，培養(yǎng)具有綜合職業(yè)能力的中初級(jí)專門人才。酒店管理是一門應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，要想更快更好地提高學(xué)生的操作水平，必須建立適應(yīng)教學(xué)模式的實(shí)踐教學(xué)體系和實(shí)訓(xùn)基地。本文以廣西城市職業(yè)學(xué)院“景陽樓賓館”全真實(shí)訓(xùn)基地為例進(jìn)行探討。
一、建立全真實(shí)訓(xùn)基地的必要性
實(shí)踐教學(xué)是高職教育的重要特點(diǎn)，建立必要的校內(nèi)校外實(shí)訓(xùn)基地是保證實(shí)訓(xùn)教學(xué)目標(biāo)能否順利實(shí)現(xiàn)的基礎(chǔ)，且根據(jù)現(xiàn)階段酒店行業(yè)的基本情況以及酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，酒店管理類人才既要求具有優(yōu)秀的思想素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)，又要全面掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)管理的理念、方法和手段，熟悉酒店各管理部門的管理知識(shí)，掌握各項(xiàng)酒店業(yè)務(wù)、酒店服務(wù)的基本操作技能。為了培養(yǎng)一支高素質(zhì)的酒店管理專業(yè)隊(duì)伍和技能人才，促進(jìn)理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐較好結(jié)合，使培養(yǎng)出來的人才理論夠用、技能突出，我們應(yīng)建立一個(gè)或多個(gè)質(zhì)量?jī)?yōu)良、功能齊全、設(shè)備完善的全真酒店管理實(shí)訓(xùn)基地（本文所指的全真實(shí)訓(xùn)基地是相對(duì)于仿真、模擬實(shí)訓(xùn)基地的特定稱呼），使學(xué)生不出校門就能完全按真實(shí)的工作環(huán)境效果進(jìn)行實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)，這樣不僅可以鞏固所學(xué)知識(shí)的系統(tǒng)性，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力，達(dá)到從理論到實(shí)踐，從知識(shí)向能力的轉(zhuǎn)化，真正做到“紙上談兵練真功”。因此，廣西城市職業(yè)學(xué)院在建立了區(qū)內(nèi)外等8所校外星級(jí)酒店為實(shí)訓(xùn)基地的同時(shí)，在校內(nèi)已有一個(gè)客房實(shí)訓(xùn)基地、一個(gè)餐飲實(shí)訓(xùn)中心以及一個(gè)導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)基地的基礎(chǔ)上，再設(shè)立了一座校內(nèi)三星級(jí)賓館——景陽樓賓館。賓館擁有多種類型的客房共35套，餐飲包廂、茶餐廳、咖啡廳及大小會(huì)議室等。在實(shí)現(xiàn)其生產(chǎn)性社會(huì)功能的同時(shí)，可以為酒店管理專業(yè)實(shí)現(xiàn)“課堂學(xué)習(xí)—校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地實(shí)踐教學(xué)—課堂學(xué)習(xí)—校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地實(shí)習(xí)—課堂學(xué)習(xí)—校外實(shí)訓(xùn)基地頂崗實(shí)習(xí)”的“學(xué)訓(xùn)相間，能力遞進(jìn)”的教學(xué)模式提供堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
二、全真實(shí)訓(xùn)室在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的利與弊
酒店管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)模塊是按照酒店管理崗位群來設(shè)置的，包括有餐廳服務(wù)崗位群以及客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、康樂服務(wù)等崗位群，開設(shè)有“餐廳服務(wù)與管理”、“前廳、客房服務(wù)與管理”等核心課程，開發(fā)了“前廳服務(wù)、中餐宴會(huì)服務(wù)、西餐宴會(huì)服務(wù)以及現(xiàn)代飯店客房業(yè)務(wù)”等實(shí)踐課時(shí)，并將專業(yè)課程設(shè)置成以崗位工作過程為導(dǎo)向、情景式教學(xué)的模式。因此，這就需要各個(gè)實(shí)訓(xùn)基地能按照酒店管理崗位群提供進(jìn)行實(shí)訓(xùn)教學(xué)的設(shè)備和條件。經(jīng)過一段時(shí)間的實(shí)際教學(xué)總結(jié)證明，全真實(shí)訓(xùn)基地相對(duì)于仿真實(shí)訓(xùn)基地而言，在實(shí)際的實(shí)訓(xùn)教學(xué)中存在以下利與弊：
（一）具備了真實(shí)的職業(yè)環(huán)境，但無法完全兼顧實(shí)訓(xùn)教學(xué)的需要。景陽樓賓館全真實(shí)訓(xùn)基地營(yíng)造一個(gè)與酒店管理與服務(wù)第一線工作現(xiàn)場(chǎng)基本相一致的真實(shí)的職業(yè)環(huán)境，并具備了一定的星級(jí)酒店管理的規(guī)范性、先進(jìn)性和實(shí)效性。從酒店設(shè)施設(shè)備、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、管理水平以及人員和崗位配置等方面基本和職業(yè)環(huán)境一致。并且借鑒現(xiàn)代酒店的管理運(yùn)作模式，與學(xué)校的文化產(chǎn)業(yè)以及文化特色相融合，特別重視學(xué)生的文化水平尤其是對(duì)傳統(tǒng)文化水平的提升以及職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)導(dǎo)。通過各個(gè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)（實(shí)訓(xùn)、作業(yè)答疑、實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)、社會(huì)實(shí)踐等）的合理安排，構(gòu)建以實(shí)踐動(dòng)手能力為主體，按職業(yè)道德素養(yǎng)、基本技能、專業(yè)技能和技術(shù)應(yīng)用能力層次，循序漸進(jìn)地安排實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，將實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)和任務(wù)具體落實(shí)到各個(gè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，使學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)中學(xué)到的不是片面的、部分的、無序的內(nèi)容，而是應(yīng)用型高等技術(shù)人才所必須具備的、完整的、系統(tǒng)的技能。
景陽樓賓館等校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地應(yīng)實(shí)施全方位開放運(yùn)行，以確保滿足學(xué)生實(shí)訓(xùn)為主要構(gòu)建目的，從空間到時(shí)間都要向?qū)W生和教師全面開放。即學(xué)生隨時(shí)可以根據(jù)實(shí)際教學(xué)安排和需要到實(shí)訓(xùn)基地開展實(shí)訓(xùn)。在實(shí)際教學(xué)過程中，學(xué)生在教師的指導(dǎo)下制定實(shí)訓(xùn)步驟，處理和分析實(shí)訓(xùn)過程。這樣可以充分運(yùn)用自己所掌握的知識(shí)和技能，淋漓盡致地發(fā)揮自己的聰明才智；有利于學(xué)生獨(dú)自安排學(xué)習(xí)時(shí)間，提高學(xué)習(xí)效率。但廣西城市職業(yè)學(xué)院本身為3A級(jí)旅游景區(qū)，這就決定了其在為酒店管理專業(yè)學(xué)生提供實(shí)訓(xùn)教學(xué)的同時(shí)，校內(nèi)全真實(shí)訓(xùn)基地的另一主要功能之一是供餐飲與住宿、休閑與旅游服務(wù)，即其本身承擔(dān)了生產(chǎn)與社會(huì)服務(wù)、提高學(xué)校的社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益的社會(huì)功能，因此，當(dāng)其社會(huì)功能需要最大化的時(shí)候就有可能與實(shí)訓(xùn)教學(xué)需要相沖突，不能完全確保實(shí)訓(xùn)教學(xué)的順利進(jìn)行。
第3篇：客房實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文
以高校酒店管理專業(yè)的核心課程《前廳客房服務(wù)與管理》為例，結(jié)合大連海洋大學(xué)職業(yè)技術(shù)學(xué)院招生及專業(yè)設(shè)置的實(shí)際條件，以酒店管理專業(yè)兩個(gè)班級(jí)的學(xué)生（各34人）為研究對(duì)象。
二、研究方法
1.以大連海洋大學(xué)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)一個(gè)班級(jí)學(xué)生為實(shí)驗(yàn)組，另一個(gè)班級(jí)學(xué)生為對(duì)照組。
2.兩組學(xué)生均采用相同版本的教材，編制相同的教學(xué)計(jì)劃，由同一授課教師即筆者擔(dān)任授課任務(wù)。對(duì)于實(shí)驗(yàn)組34人，以情景教學(xué)法為主導(dǎo)進(jìn)行授課內(nèi)容和形式的設(shè)計(jì)；對(duì)照組的34人，采用傳統(tǒng)的教學(xué)方法。
3.教學(xué)時(shí)間均為16個(gè)教學(xué)周，具體時(shí)間為2012年3月-2012年7月。
4.期末考核：授課教師負(fù)責(zé)命題兩套，題型題量相同，隨機(jī)抽取一套作為考核試卷，授課教師在密封姓名的前提下按照標(biāo)準(zhǔn)答案統(tǒng)一批卷。5.期末考核結(jié)束后，請(qǐng)學(xué)生填寫專業(yè)課學(xué)習(xí)興趣表，結(jié)合考核成績(jī)，比較兩組的學(xué)習(xí)效果。
三、教學(xué)效果
1.專業(yè)課學(xué)習(xí)興趣表。通過對(duì)實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組學(xué)生進(jìn)行酒店管理專業(yè)課程《前廳客房服務(wù)》學(xué)習(xí)興趣表的調(diào)查，得出兩組大多數(shù)的學(xué)生均認(rèn)為前廳課的學(xué)習(xí)對(duì)未來去酒店就業(yè)具有重要的作用。相比采用傳統(tǒng)教學(xué)方法的對(duì)照組，運(yùn)用情景教學(xué)法的實(shí)驗(yàn)組的學(xué)生對(duì)該門課程的學(xué)習(xí)更加感興趣、對(duì)目前的教學(xué)方式更滿意、學(xué)習(xí)效果更好，同時(shí)，經(jīng)過一個(gè)學(xué)期情景模擬訓(xùn)練的實(shí)驗(yàn)組對(duì)未來從事酒店相關(guān)工作也更加有自信心。
2.期末考核成績(jī)表。2012年7月，兩組學(xué)生進(jìn)行了期末考核，考核卷面成績(jī)總結(jié)如表1所示，對(duì)照組的成績(jī)主要分布于60分-80分，80分以上的人數(shù)只有5人，而實(shí)驗(yàn)組的成績(jī)主要分布在70分以上，80分以上的人數(shù)有13人。從表1可以得出實(shí)驗(yàn)組學(xué)生的期末考核成績(jī)要好于對(duì)照組的學(xué)生成績(jī)。接下來對(duì)兩組考核成績(jī)的數(shù)據(jù)進(jìn)行了核密度估計(jì)，從圖1可以看出兩組成績(jī)分布在5%的顯著性水平上近似服從正態(tài)分布，因此，本文采用t檢驗(yàn)和非參數(shù)秩和檢驗(yàn)兩種方法來檢驗(yàn)兩組成績(jī)是否存在顯著差異。首先對(duì)兩組學(xué)生的成績(jī)進(jìn)行t檢驗(yàn)。由表2顯示，t=-3.2855，P=0.0024，原假設(shè)：兩組成績(jī)無差異。P=0.0024說明在5%的顯著性水平拒絕兩組成績(jī)無差異的原假設(shè)，因此，實(shí)驗(yàn)組與對(duì)照組考核成績(jī)有顯著差異，差別有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。再次運(yùn)用非參數(shù)方法對(duì)兩組數(shù)據(jù)做秩和檢驗(yàn)，Z=-2.917，P<0.0035，差別有顯著性，同樣說明實(shí)驗(yàn)組與對(duì)照組學(xué)生在期末考核方面的差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。由此可知，采用情景教學(xué)法的實(shí)驗(yàn)組的期末考核結(jié)果從統(tǒng)計(jì)學(xué)意義上要顯著好于采用傳統(tǒng)教學(xué)方法的對(duì)照組，即運(yùn)用情景教學(xué)法的教學(xué)效果要好于傳統(tǒng)教學(xué)方法。
四、研究結(jié)論及分析
綜上研究所述，結(jié)合筆者實(shí)際教學(xué)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，并進(jìn)一步參考相關(guān)資料和數(shù)據(jù)，得出情景教學(xué)法可以有效提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，并增強(qiáng)授課教師的教學(xué)效果，但是目前情景教學(xué)法在高校酒店管理專業(yè)推廣過程中存在著一系列問題，以下針對(duì)存在問題，做出相關(guān)分析和建議：
1.授課教師的意識(shí)有限，教學(xué)方法掌握不夠。較多的高校授課教師仍然遵循傳統(tǒng)“灌輸式”的授課方式，而對(duì)情景教學(xué)法有所認(rèn)識(shí)的教師則又大多認(rèn)為該教學(xué)法就是創(chuàng)設(shè)場(chǎng)景的一種課堂教學(xué)方式，是一種輔助的教學(xué)手段，對(duì)情景教學(xué)法的理解單一、不深入。從本質(zhì)上講，情景教學(xué)法的應(yīng)用不僅僅是教學(xué)形式上的改變，更重要的是細(xì)節(jié)中對(duì)該法內(nèi)涵的深度挖掘。情景教學(xué)法可以與多媒體、互聯(lián)網(wǎng)、現(xiàn)代通訊等多邊相結(jié)合，以達(dá)到更明顯的效果。這就需要授課教師從教材的選定，到情景教學(xué)目標(biāo)的設(shè)定等等多方面的積極配合。
2.理論聯(lián)系實(shí)際效果差，情景教學(xué)內(nèi)容設(shè)置不合理。目前很多高校專業(yè)課程所選用的教材不適合，其中的案例陳舊單一，有些已經(jīng)不符合當(dāng)前時(shí)代的需求。以酒店管理專業(yè)的核心課程《前廳客房服務(wù)管理》為例，在前廳禮賓崗位的服務(wù)介紹中，大多教材都還寫有對(duì)住店客人信件、包裹的郵寄，需要去郵局辦理等等。殊不知隨著淘寶網(wǎng)、京東商城等電商平臺(tái)的迅速崛起，快遞行業(yè)已經(jīng)發(fā)展了幾年之久，在星級(jí)酒店以順豐快遞為代表的快遞行業(yè)在對(duì)住客服務(wù)這一領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)也持續(xù)了較長(zhǎng)時(shí)間。由此可知，當(dāng)前教學(xué)過程中，除了教學(xué)方法需要改進(jìn)，教學(xué)內(nèi)容也要與時(shí)俱進(jìn)，理論聯(lián)系實(shí)際。例如，教師要研究怎么樣才能使情景教學(xué)目標(biāo)設(shè)置的更加恰當(dāng)，怎么樣才能使情景材料更加合理合體，怎么樣才能使情景材料與教學(xué)內(nèi)容的關(guān)系處理的更加正確。同樣，為了提高課堂教學(xué)的效率，豐富情景教學(xué)的課題內(nèi)容，把情景教學(xué)的優(yōu)點(diǎn)充分利用起來，還需要教師去反思權(quán)衡有沒有適當(dāng)處理好情景材料與學(xué)生的密切關(guān)系，有沒有由此激發(fā)出同學(xué)們的主觀能動(dòng)性。
3.教學(xué)過程中專業(yè)實(shí)訓(xùn)室利用率低，情景教學(xué)場(chǎng)景的選擇單一。對(duì)于高校酒店管理專業(yè)來說，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室和校外實(shí)訓(xùn)室的建立與選擇是必不可少的，實(shí)訓(xùn)室成為了該專業(yè)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)實(shí)踐的重要場(chǎng)所。從教學(xué)計(jì)劃安排來看，大多數(shù)教師將課程分為理論部分和實(shí)踐部分，理論部分是在教室進(jìn)行知識(shí)講授，而實(shí)踐部分則是在實(shí)訓(xùn)室指導(dǎo)學(xué)生完成。從酒店管理專業(yè)課程的教學(xué)內(nèi)容來看，理論和實(shí)踐的區(qū)分并沒有較為嚴(yán)格的界限，就情景教學(xué)法的應(yīng)用來看，普遍存在于理論和實(shí)踐部分。因此從這個(gè)角度上來說，實(shí)訓(xùn)室的利用率并不高，理論部分的多數(shù)內(nèi)容也可以在實(shí)訓(xùn)室完成，并多方面選擇情景教學(xué)的場(chǎng)景。例如，課程《前廳客房服務(wù)管理》的客房預(yù)訂與入住登記一章，有關(guān)訂房糾紛的處理，可以設(shè)置不同的實(shí)際場(chǎng)景讓學(xué)生應(yīng)變處理，學(xué)生可以扮演成前臺(tái)的服務(wù)人員，也可以扮演成大堂副理，甚至是前廳部的經(jīng)理等等角色，同時(shí)充分發(fā)揮專業(yè)實(shí)訓(xùn)室的優(yōu)勢(shì)，在吸引學(xué)生興趣的基礎(chǔ)上，讓學(xué)生更好的理解這一部分內(nèi)容，并培養(yǎng)鍛煉其基本的職業(yè)素養(yǎng)和較強(qiáng)的應(yīng)變能力。從而在幾年的高校學(xué)習(xí)結(jié)束后，更快地融入專業(yè)工作生活中。
第4篇：客房實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文
關(guān)鍵詞：技能訓(xùn)練；學(xué)習(xí)興趣；學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)
做床服務(wù)是客房服務(wù)工作最基本、使用頻率最高的操作之一,也是酒店管理類專業(yè)學(xué)生酒店服務(wù)操作的內(nèi)容的重要環(huán)節(jié)，由于做床服務(wù)是“生活服務(wù)”程序，內(nèi)容較枯燥，“客房服務(wù)與管理”這門課程理論教學(xué)與專業(yè)實(shí)訓(xùn)課教學(xué)的比例為1：1。理論部分一結(jié)束，就到了實(shí)踐部分――中式鋪床。因?yàn)樯险n地點(diǎn)由課堂轉(zhuǎn)移到了客房操作間，學(xué)生們都充滿了好奇，但是隨著時(shí)間的推移，一開始的新鮮感逐漸轉(zhuǎn)淡，積極性沒有原先那么高漲。學(xué)生在學(xué)習(xí)時(shí)常帶有被動(dòng)的厭煩情緒，直接影響到將來的學(xué)習(xí)和工作。
筆者在從事客房服務(wù)教學(xué)4年來一直在思考這樣一個(gè)問題，如何在做床的教學(xué)中將“教”與“學(xué)”有效的結(jié)合以增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性和積極性。在認(rèn)真解析了做床法的操作步驟后，總結(jié)了在做床法的教學(xué)活動(dòng)中學(xué)生普遍產(chǎn)生的問題，并廣泛聽取學(xué)生在學(xué)習(xí)做床的過程中的反應(yīng)以及對(duì)酒店管理專業(yè)的認(rèn)識(shí)、看法和態(tài)度的基礎(chǔ)上，總結(jié)出以下幾個(gè)教與學(xué)的方法，并在教學(xué)中應(yīng)用，不但能將學(xué)生在學(xué)習(xí)中變得主動(dòng)，從而對(duì)客房服務(wù)基礎(chǔ)產(chǎn)生興趣，穩(wěn)定專業(yè)思想，也使他們具備專業(yè)技術(shù)的能力，滿足企業(yè)對(duì)職業(yè)技術(shù)人才的客觀需求，順利從事職業(yè)活動(dòng)的重要保障。
一、讓學(xué)生“動(dòng)”起來，讓課堂“活”起來
（一）在好奇中學(xué)習(xí)，在情境中學(xué)習(xí)
從事酒店服務(wù)專業(yè)，需要較強(qiáng)的專業(yè)素質(zhì)及服務(wù)意識(shí)。剛剛進(jìn)入此專業(yè)學(xué)習(xí)的學(xué)生雖不具備相關(guān)的素質(zhì)和意識(shí)，但他們有著強(qiáng)烈的好奇心。教師創(chuàng)設(shè)一定的教學(xué)情境，激發(fā)學(xué)生的積極性，啟迪學(xué)生思維。
“客房服務(wù)與管理” 做床服務(wù)是知識(shí)性專業(yè)技術(shù)課，學(xué)生必須掌握，但往往又十分枯燥。作為教學(xué)的主導(dǎo)者，為了避免課堂的沉悶，讓學(xué)生掌握這些重要的知識(shí)，對(duì)每一節(jié)課，教師都必須想方設(shè)法，創(chuàng)設(shè)出其不意的適當(dāng)情境，使得學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性很快被調(diào)動(dòng)起來了。例如，一個(gè)有趣的故事、一個(gè)真實(shí)的案例等等。
（二）在競(jìng)爭(zhēng)中學(xué)習(xí)，在競(jìng)爭(zhēng)中培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作精神
如果單個(gè)學(xué)生孤立的練習(xí)做床，一方面會(huì)容易感覺厭倦，另一方面，也很難形成高質(zhì)量的學(xué)習(xí)效果，因此在教學(xué)中引入團(tuán)隊(duì)合作模式，通過分組競(jìng)爭(zhēng)，給枯燥的做床工作帶來新鮮動(dòng)力，使學(xué)生的學(xué)習(xí)成果最大化。將學(xué)習(xí)由一個(gè)人活動(dòng)變成小組活動(dòng)，有效調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，客房服務(wù)管理課程教學(xué)出了進(jìn)行技能訓(xùn)練外，還在競(jìng)爭(zhēng)中培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作精神和交際能力。方法如下：
1．協(xié)作訓(xùn)練。一個(gè)班級(jí)，多則四十多人，少則三十多人，怎樣使每位學(xué)生都能熟練地掌握所學(xué)專業(yè)的操作技能，最好的方法是抓兩頭帶中間。參照酒店客房的組織結(jié)構(gòu)選擇操作能力強(qiáng)的學(xué)生擔(dān)任基層領(lǐng)導(dǎo)（如領(lǐng)班），由領(lǐng)班幫助老師指導(dǎo)操作能力較差的學(xué)生。例如中式鋪床中的“打單”是整個(gè)流程中的重點(diǎn)和難點(diǎn)，如果打單一步到位或一步成形將會(huì)節(jié)約大量時(shí)間，不僅提高學(xué)生的自信心，還為整個(gè)鋪床程序的完成打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。根據(jù)床位數(shù)將學(xué)生分為八個(gè)競(jìng)爭(zhēng)組，并且讓每個(gè)組自主命名，每組平均四到五個(gè)人，輪流進(jìn)行循環(huán)賽，將他們每人的成績(jī)相加計(jì)入總分，最后選出冠亞軍小組。這種方法嘗試了以后，整個(gè)課堂充滿了緊張的氣氛，平時(shí)練習(xí)拖沓的同學(xué)為了不拖小組后腿，對(duì)小組負(fù)責(zé)，也熱情高漲地投入到競(jìng)賽中來，小組成員之間互幫互助，氣氛融洽，練得熱火朝天。打單時(shí)間由最初的一分半降到五十秒、三十秒、十幾秒，就連平時(shí)上理論課喜歡睡覺的學(xué)生甚至達(dá)到了十二秒的好成績(jī)，這個(gè)時(shí)侯應(yīng)該充分激勵(lì)，是學(xué)生的自信心更足，練得更起勁。
2．小組討論。在課堂教學(xué)時(shí)常采用這種方式。學(xué)生以競(jìng)爭(zhēng)組討論為基礎(chǔ)所提出的種種認(rèn)識(shí)，常常能夠超越個(gè)人局限，給每個(gè)學(xué)生提供了與他人合作的機(jī)會(huì)，使他們逐漸地學(xué)會(huì)如何與他人相處，開展工作。這種有效地利用他人資源與他人合作并評(píng)鑒他人觀點(diǎn)的能力，也是今后工作崗位所必需的。
3．角色扮演，學(xué)習(xí)情景，抗“干擾”技能。通常在客房模擬室里學(xué)習(xí)做床所需的知識(shí)技能，它可以給學(xué)生一種身臨其境的感覺，可以進(jìn)行換位思考，切身體會(huì)學(xué)習(xí)內(nèi)容的性質(zhì)，并隨時(shí)進(jìn)行學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)和指導(dǎo)。
在做床實(shí)操課的教學(xué)時(shí)，安排學(xué)生分別扮演入住客人和樓層引賓員、端茶送水服務(wù)員、整理房間服務(wù)員、會(huì)議室服務(wù)員，并互換角色來模擬做床期間服務(wù)環(huán)境，練習(xí)如何克服客人和其他服務(wù)員對(duì)做床操服務(wù)的“干擾”。充當(dāng)服務(wù)員的學(xué)生要求他們模擬過程注意服務(wù)態(tài)度、禮貌禮節(jié)、服務(wù)技能等。在“真實(shí)的”情景下進(jìn)行學(xué)習(xí)，通過角色的扮演，學(xué)生以真實(shí)性任務(wù)接受者的身分可以了解每個(gè)角色的職責(zé)作用，就知道怎樣去做，為什么要這樣做。扮演客人的學(xué)生去做“干擾因素”的過程中也能更加深刻體驗(yàn)客人的心理感受，認(rèn)識(shí)到不良工作方法的害處。通過訓(xùn)練，讓學(xué)生參與、配合、協(xié)調(diào)，從各個(gè)角度來掌握專業(yè)知識(shí)，減少學(xué)習(xí)與完成任務(wù)之間的落差，強(qiáng)化學(xué)生的知識(shí)遷移能力。
二、培養(yǎng)學(xué)生計(jì)劃周密、沉著穩(wěn)重的工作作風(fēng)
無論進(jìn)行哪一種做床方式都應(yīng)該先做好周密的計(jì)劃，如操作物品的數(shù)量、種類的選擇、床單及被套的折疊方式，物品放置的順序等。如果任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)紕漏都可能導(dǎo)致操作失敗。在指導(dǎo)學(xué)生做床時(shí)經(jīng)常會(huì)碰上各種情形，比如，學(xué)生在鋪好了床單后，準(zhǔn)備套被套、枕套了，發(fā)現(xiàn)被套、枕套沒準(zhǔn)備好，又到清潔車上拿被套、枕套，耽誤了時(shí)間。在教學(xué)中，抓住這些“紕漏”機(jī)會(huì)提醒學(xué)生列好清單，檢討流程，培養(yǎng)學(xué)生計(jì)劃周密、沉著穩(wěn)重的工作作風(fēng)。
三、遵循少講多練多看的原則
實(shí)訓(xùn)操作課，教師的講解應(yīng)擇其要點(diǎn)，精講、少講，要以學(xué)生模仿操作、鞏固訓(xùn)練為主，教師作巡回輔導(dǎo)，在下課前務(wù)必進(jìn)行一次課堂小結(jié)，指出操作中存在的問題。實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地必須寬敞，教學(xué)器材必須配套、齊全，最起碼能做到每個(gè)人輪流一至兩次，每一批操作人數(shù)是總?cè)藬?shù)的1/4。除了多練以外，還可以讓學(xué)生觀看錄像、參觀飯店，讓學(xué)生直觀上感受到星級(jí)飯店要求的行為規(guī)范和操作規(guī)范，從而了解自己所掌握的操作方法是否適應(yīng)時(shí)代需求。
四、重視單一性訓(xùn)練與多樣性訓(xùn)練結(jié)合
多種方法并用原則能刺激學(xué)生的腦細(xì)胞，使之始終處于興奮之中。如鋪床操作的其中步驟之一打單，可以從床尾、床頭不同的方向進(jìn)行，包角的步驟，既可以包成直角，也可以包成45度角，可以先尾部后兩側(cè)包，也可以先兩側(cè)后尾部包，總的要求是平整、美觀。這樣可以激發(fā)學(xué)生的操作興趣。
在客房服務(wù)實(shí)訓(xùn)課中，可以將做床的過程分解為開、甩、包、鋪、裝、套、整七個(gè)步驟，既可單練、專練一個(gè)步驟，又可七個(gè)步驟一齊練，從心理角度看，是符合人的生理需求的。這樣操作既可調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，又可提高課堂訓(xùn)練的效率。
五、重視創(chuàng)造性訓(xùn)練
陶行知?jiǎng)?chuàng)造教育論著名的觀點(diǎn)“教、學(xué)、做三合一”中指出“做的最高境界就是去創(chuàng)造”，而創(chuàng)造是“是一個(gè)民族進(jìn)步的靈魂”，素質(zhì)教育的核心就是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)造精神和實(shí)踐能力，以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力為目的構(gòu)建有效的教學(xué)模式。因此，每節(jié)操作課都制定一個(gè)目標(biāo)，在不違反操作標(biāo)準(zhǔn)的前提下，要求學(xué)生勇于創(chuàng)新，圍繞從實(shí)際出發(fā)這個(gè)立足點(diǎn)，使課堂氣氛充分體現(xiàn)一個(gè)“活”字。在中式鋪床操作課，鼓勵(lì)學(xué)生在甩單的方位、包角的方法上進(jìn)行創(chuàng)新和改革。不強(qiáng)求一種方式方法，不束縛學(xué)生的創(chuàng)新思維，給每位學(xué)生留下創(chuàng)新的空間。
實(shí)踐證明，通過這樣一系列的教學(xué)方式改革效果顯著，每個(gè)學(xué)生都參與其中，他們快樂地思考，快樂地動(dòng)手，快樂享受著緊張的氛圍和勝利的果實(shí)。通過結(jié)合做床實(shí)操課性質(zhì)和學(xué)生的特點(diǎn)，采取靈活多樣的教學(xué)方法，真正把專業(yè)技能實(shí)訓(xùn)課上“活”，使教學(xué)過程更輕松、更有樂趣、更有效果，從而使學(xué)生真正喜歡上實(shí)訓(xùn)課，使學(xué)生掌握過硬的專業(yè)技能。
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第5篇：客房實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文
一、學(xué)校出資建設(shè)，酒店自主經(jīng)營(yíng)
百川花園酒店是山東旅游職業(yè)學(xué)院出資興建的四星級(jí)酒店，自2007年建成至今，酒店位于校園內(nèi)，占地面積4500平方米，建筑面積14400平方米，共有四層，整體呈“品”字型結(jié)構(gòu)。酒店擁有3個(gè)不同標(biāo)準(zhǔn)的會(huì)議室，可承接20-120人不等的各類會(huì)議培訓(xùn);酒店共有8個(gè)包間用以承接宴會(huì)，大廳可容納團(tuán)體就餐，咖啡廳可提供品種自助餐和西餐等料理服務(wù);酒店擁有各式客房近80套，除去標(biāo)準(zhǔn)房、大床房外，還有日式房、老年房、歐式風(fēng)格房、中式房、殘疾人房等，這些特色房都有相應(yīng)的設(shè)施配套。
百川花園酒店內(nèi)部常規(guī)部門設(shè)置與普通星級(jí)酒店并無差異，明顯的不同之處在于該酒店管理崗位和技術(shù)崗位是酒店員工，面向客人的一線服務(wù)人員全部是參與輪訓(xùn)的學(xué)生，同時(shí)酒店管理人員還要兼任學(xué)生實(shí)訓(xùn)的指導(dǎo)教師。酒店客房部、前廳、宴會(huì)部、咖啡廳和傳菜間保留核心管理人員，進(jìn)行常規(guī)工作的管理和督導(dǎo)，一線工作人員均為輪訓(xùn)的飯店系學(xué)生;在面點(diǎn)間和廚房同樣是酒店的正式員工在擔(dān)任日常工作，期間還有烹飪專業(yè)的學(xué)生在此輪訓(xùn)和學(xué)習(xí);酒店的收銀員、廚師、安保、電工等專業(yè)技術(shù)工種的任職人員是聘用員工。
考慮到酒店的經(jīng)濟(jì)運(yùn)營(yíng)和功能定位，百川花園酒店的初始投資完全來自山東旅游職業(yè)學(xué)院，并委托山東百川對(duì)外交流有限公司以企業(yè)法人的形式進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理。百川花園酒店承擔(dān)著兩項(xiàng)職能：其一，作為山東旅游職業(yè)學(xué)院的實(shí)訓(xùn)中心，除了要完成學(xué)校飯店系和烹飪系學(xué)生的實(shí)訓(xùn)任務(wù)外，還要完成相關(guān)課題研究、教學(xué)成果展示等;其二，獨(dú)立進(jìn)行對(duì)外經(jīng)營(yíng)，需要完成酒店運(yùn)營(yíng)的年度財(cái)務(wù)指標(biāo)等硬性條件。
二、精簡(jiǎn)管理人員，學(xué)生輪流實(shí)訓(xùn)
為加強(qiáng)酒店經(jīng)營(yíng)和學(xué)生實(shí)訓(xùn)工作的有機(jī)結(jié)合，尤其是為了確保提高學(xué)生的實(shí)訓(xùn)質(zhì)量，百川花園酒店結(jié)合學(xué)生特點(diǎn)和實(shí)際工作需要，先后多次調(diào)整管理方案，其實(shí)訓(xùn)工作思路如下。
（一）多形式實(shí)施職業(yè)道德教育和行為規(guī)范養(yǎng)成
針對(duì)每輪參訓(xùn)的學(xué)生，培訓(xùn)內(nèi)容包括酒店介紹、應(yīng)知應(yīng)會(huì)、儀容儀表、日常行為規(guī)范、服務(wù)流程、酒店規(guī)章制度、職業(yè)道德、安全常識(shí)、設(shè)備維護(hù)等內(nèi)容。根據(jù)學(xué)生心理特點(diǎn)，在每期實(shí)訓(xùn)過程中采用座談、調(diào)查、表彰等不同形式進(jìn)行，充分與學(xué)生溝通，使學(xué)生既能遵守酒店的制度，又能愉快融入酒店工作中。
（二）強(qiáng)化技能訓(xùn)練，提高業(yè)務(wù)水準(zhǔn)
學(xué)生實(shí)訓(xùn)主要集中在餐飲部、房務(wù)部和前廳，依據(jù)酒店管理專業(yè)細(xì)分和專業(yè)化發(fā)展趨勢(shì)，學(xué)生實(shí)訓(xùn)崗位逐步擴(kuò)展到營(yíng)銷、總辦、人事、文秘、大堂副理等工作崗位。以餐飲部為例，酒店在提高學(xué)生操作技能方面非常具體，包括餐前準(zhǔn)備、上菜服務(wù)、餐中服務(wù)、結(jié)賬程序及餐后收尾工作等現(xiàn)場(chǎng)訓(xùn)練，以及托盤、斟酒、擺臺(tái)、餐巾折花等實(shí)際操作，利用工作之余安排學(xué)生參與酒水培訓(xùn)、廚房設(shè)備、菜品知識(shí)學(xué)習(xí)。房務(wù)部和前廳部等都有針對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生的具體的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容和流程安排。
（三）規(guī)范實(shí)訓(xùn)流程，嚴(yán)明激勵(lì)機(jī)制
按照山東旅游職業(yè)學(xué)院的規(guī)定，實(shí)訓(xùn)是酒店管理專業(yè)學(xué)生的必修課。為配合學(xué)校安排和規(guī)范實(shí)訓(xùn)流程，酒店建立實(shí)訓(xùn)生在酒店實(shí)訓(xùn)期的考核檔案，每批實(shí)訓(xùn)生到酒店安排分崗，按崗位填寫學(xué)生信息登記表，復(fù)印下發(fā)各部門，原件在人事部門存檔，實(shí)習(xí)結(jié)束后各部門上交實(shí)訓(xùn)學(xué)生綜合測(cè)評(píng)表至總辦，由總辦匯總整理并交至學(xué)校各系部。
百川花園酒店各相關(guān)部門在每個(gè)實(shí)訓(xùn)周期的第四周安排學(xué)生進(jìn)行技能比賽，同時(shí)邀請(qǐng)專業(yè)課教師和酒店中層人員擔(dān)當(dāng)評(píng)委，現(xiàn)場(chǎng)評(píng)出名次。根據(jù)部門技能特點(diǎn)和理論考試選出優(yōu)秀實(shí)習(xí)生，酒店在每個(gè)實(shí)訓(xùn)周期最后一天召開總結(jié)大會(huì)，根據(jù)實(shí)訓(xùn)測(cè)評(píng)結(jié)果，通常每班評(píng)選10名優(yōu)秀實(shí)習(xí)生。
三、經(jīng)營(yíng)和實(shí)訓(xùn)有機(jī)融合，造就學(xué)院派特色酒店
百川花園酒店將學(xué)生實(shí)訓(xùn)融入到日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，這一模式逐漸規(guī)范化和流程化，實(shí)現(xiàn)了酒店經(jīng)營(yíng)和學(xué)生實(shí)訓(xùn)的有機(jī)融合。對(duì)于酒店而言，要在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境中生存，首先必須保證經(jīng)濟(jì)收益平衡，實(shí)際上百川花園酒店所處地理位置相對(duì)偏僻，這就導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)難度較大，僅是酒店的人力成本就會(huì)使其入不敷出，而結(jié)合學(xué)生實(shí)訓(xùn)的客觀事實(shí)恰是彌補(bǔ)高昂人力成本的有效途徑。酒店在校園內(nèi)成功持續(xù)經(jīng)營(yíng)，并為學(xué)生實(shí)訓(xùn)提供了良好場(chǎng)所，尤其是逐漸規(guī)范的實(shí)訓(xùn)流程和考核方式，也提高了該專業(yè)學(xué)生的操作技能和水平，符合當(dāng)前旅游業(yè)對(duì)專業(yè)化人才需求的實(shí)際情況。
在目前競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的酒店市場(chǎng)，百川花園酒店的學(xué)院派風(fēng)格逐漸顯現(xiàn)，高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)質(zhì)量正成為酒店的突出優(yōu)勢(shì)。百川花園酒店秉承“學(xué)校是旅游行業(yè)理論的前沿陣地，酒店是實(shí)踐的前沿陣地”指導(dǎo)思想，借鑒行業(yè)先進(jìn)經(jīng)營(yíng)、管理和服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，使學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過程中能夠理論和實(shí)踐有機(jī)結(jié)合，有效提高了人才培養(yǎng)質(zhì)量。
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第6篇：客房實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文
隨著高等職業(yè)教育教學(xué)改革的發(fā)展，人才培養(yǎng)過程中遵循“以學(xué)生為主體”的教育理念，已經(jīng)成為學(xué)界的普遍共識(shí)。落實(shí)這一教育理念的關(guān)鍵要素在于調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和能動(dòng)性，讓學(xué)生全面參與教學(xué)過程。這就要求教師在進(jìn)行課程設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮如何給學(xué)生提供充分的“自學(xué)的機(jī)會(huì)、動(dòng)手的機(jī)會(huì)、表達(dá)的機(jī)會(huì)、創(chuàng)新的機(jī)會(huì)”，同時(shí)，在教學(xué)過程中，還要考慮如何改善教學(xué)環(huán)境或創(chuàng)造條件將這些設(shè)計(jì)付諸實(shí)踐，真正做到讓學(xué)生在參與教學(xué)過程中學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)、學(xué)會(huì)做事、學(xué)會(huì)做人。酒店管理專業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性和應(yīng)用型較強(qiáng)的專業(yè)，因此，需要我們?cè)谡n程實(shí)踐中，通過各種途徑創(chuàng)造機(jī)會(huì)和可能，與校內(nèi)外的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地緊密結(jié)合，讓學(xué)生能在更多更好的實(shí)踐環(huán)境、動(dòng)手環(huán)境中去完成課程的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)自己的職業(yè)能力。
二、以就業(yè)需求為導(dǎo)向設(shè)置課程教學(xué)目標(biāo)
作為一名將來要從事酒店行業(yè)工作的新生來說，首先，要了解酒店行業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)和從業(yè)特點(diǎn)，培養(yǎng)專業(yè)的學(xué)習(xí)興趣，樹立崗位工作的榮譽(yù)感和職業(yè)忠誠(chéng)；此外，還需要明確一名優(yōu)秀的酒店員工需要具備的良好職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)，找準(zhǔn)如何成為酒店優(yōu)秀員工的途徑，為自己今后的學(xué)習(xí)設(shè)立目標(biāo)；最后，要明確今后發(fā)展崗位的特點(diǎn)和要求，樹立工作的自信心。因此，在酒店管理專業(yè)新生入門教育中，教師需要根據(jù)酒店企業(yè)的崗位工作特點(diǎn)，結(jié)合學(xué)生的學(xué)習(xí)水平和認(rèn)知特點(diǎn)，整合校內(nèi)外優(yōu)勢(shì)資源，探索符合學(xué)生學(xué)習(xí)規(guī)律的教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生通過課程學(xué)習(xí)，在專業(yè)能力目標(biāo)上，能了解本專業(yè)的基本情況、能了解酒店行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及未來趨勢(shì)、能了解酒店從業(yè)人員的綜合素質(zhì)要求，以及掌握專業(yè)學(xué)習(xí)的方法和技巧；在方法能力目標(biāo)上，具有學(xué)習(xí)資料的獲取能力、分析判斷能力，具有積極主動(dòng)的學(xué)習(xí)能力，以及對(duì)自身職業(yè)發(fā)展的思考能力；在社會(huì)能力目標(biāo)上，初步樹立積極、誠(chéng)實(shí)、自信的職業(yè)態(tài)度，具有良好的職業(yè)素養(yǎng)和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。
三、以職業(yè)生涯發(fā)展為背景進(jìn)行課程整體設(shè)計(jì)
我院酒店專業(yè)的《新生專業(yè)入門教育》課程設(shè)計(jì)，是以酒店專業(yè)學(xué)生的職業(yè)生涯發(fā)展為背景，以工作需求為導(dǎo)向，強(qiáng)調(diào)“校企共建”，以講座、座談及實(shí)地見習(xí)為主要形式，在與麗笙酒店、柳州飯店、柳州賓館、麗晶大酒店、南疆賓館等本地四、五星級(jí)酒店共建過程中，多渠道、多途徑開拓學(xué)生對(duì)酒店行業(yè)及專業(yè)的認(rèn)識(shí)，主動(dòng)思考和規(guī)劃自己的大學(xué)之路。通過多次調(diào)研走訪，我們將該門課程整合為七個(gè)模塊，具體如下：（一）專業(yè)介紹模塊教學(xué)內(nèi)容包括系部介紹、專業(yè)介紹、專業(yè)人才培養(yǎng)方案解讀，參觀校內(nèi)酒店專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地（包括中餐實(shí)訓(xùn)室、西餐實(shí)訓(xùn)室、調(diào)酒實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、前廳及會(huì)議實(shí)訓(xùn)室、洗衣房等），目的是讓學(xué)生增強(qiáng)對(duì)專業(yè)的認(rèn)可度。（二）酒店行業(yè)認(rèn)知模塊教學(xué)內(nèi)容包括酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)、酒店的工作環(huán)境和特點(diǎn)、國(guó)內(nèi)外著名酒店品牌介紹，并以一兩家合作較緊密的校外酒店為例，介紹該酒店的員工待遇、發(fā)展空間、職業(yè)前景等，目的是讓學(xué)生了解酒店行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、未來趨勢(shì)，以及職業(yè)發(fā)展前景，讓學(xué)生初步形成自己的職業(yè)愿景。（三）職業(yè)角色認(rèn)知模塊按照酒店工作的崗位類型劃分，初步分為酒店職業(yè)經(jīng)理人角色認(rèn)知和酒店服務(wù)員角色認(rèn)知等兩項(xiàng)內(nèi)容。其中，酒店服務(wù)員部分又可根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)，選取就業(yè)面向比較廣的崗位進(jìn)行介紹，比如中餐服務(wù)員、西餐服務(wù)員、前臺(tái)接待、客房服務(wù)員、市場(chǎng)專員、酒店培訓(xùn)生等。目的是讓學(xué)生能了解酒店從業(yè)人員的職業(yè)素質(zhì)及能力要求等，為今后的學(xué)習(xí)樹立一個(gè)目標(biāo)。（四）體驗(yàn)現(xiàn)代酒店模塊根據(jù)酒店的類型，我們選取兩家在本地比較有代表性的五星級(jí)酒店為參觀對(duì)象，分別是政務(wù)型酒店代表“柳州飯店”以及商務(wù)型酒店代表“麗笙酒店”，讓學(xué)生親身體驗(yàn)國(guó)內(nèi)最高等級(jí)現(xiàn)代酒店的魅力，重點(diǎn)感受餐飲工作環(huán)境、客房工作環(huán)境、會(huì)議工作環(huán)境、前廳工作環(huán)境以及員工活動(dòng)環(huán)境。目的是讓學(xué)生能獲得對(duì)酒店行業(yè)的感性認(rèn)知，在真實(shí)的工作環(huán)境體驗(yàn)中建立起對(duì)專業(yè)的歸屬感，并培養(yǎng)專業(yè)的學(xué)習(xí)興趣。（五）優(yōu)秀畢業(yè)生座談該模塊的教學(xué)內(nèi)容包括轉(zhuǎn)變心態(tài)適應(yīng)大學(xué)生活、學(xué)會(huì)在校學(xué)習(xí)的方法、學(xué)會(huì)在酒店中學(xué)習(xí)的方法等內(nèi)容，目的是讓新生掌握專業(yè)學(xué)習(xí)的方法和技巧，為自己樹立學(xué)習(xí)的目標(biāo)，從容面對(duì)今后的學(xué)習(xí)和就業(yè)。（六）職業(yè)經(jīng)理人講座通過邀請(qǐng)本地酒店的總經(jīng)理做專題報(bào)告，由高管現(xiàn)身說法，通過自身的奮斗經(jīng)歷闡述酒店職業(yè)經(jīng)理人的專業(yè)技能要求、職業(yè)素質(zhì)要求以及社會(huì)能力要求，目的是讓新生了解職業(yè)崗位的發(fā)展前景，為自己樹立奮斗的目標(biāo)。（七）“我的未來我做主”主題總結(jié)會(huì)本課程學(xué)習(xí)的最終目標(biāo)是讓學(xué)生對(duì)專業(yè)、行業(yè)和職業(yè)有自己的見解和思考，因此，在這個(gè)模塊教學(xué)中，我們采取的是主題發(fā)言的形式，讓學(xué)生圍繞“我眼中的酒店、我眼中的酒店職業(yè)人、我對(duì)未來職業(yè)的憧憬”等三個(gè)方面進(jìn)行自我總結(jié)，考察學(xué)生的學(xué)習(xí)成果及對(duì)專業(yè)、行業(yè)和職業(yè)的理解。
四、以學(xué)生需要為主體開展考核評(píng)價(jià)
第7篇：客房實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文
實(shí)踐教學(xué)模式是在現(xiàn)代教育思想或教學(xué)理論的指導(dǎo)下，通過創(chuàng)設(shè)職業(yè)情境，以實(shí)現(xiàn)學(xué)生實(shí)踐能力的提高為目標(biāo)而形成的較為穩(wěn)定的、可供操作的實(shí)踐教學(xué)結(jié)構(gòu)框架或活動(dòng)程序。通過對(duì)國(guó)內(nèi)多所院校的考察以及國(guó)外實(shí)踐教學(xué)模式的研究，我們總結(jié)出旅游管理專業(yè)本科階段實(shí)踐教學(xué)的“一?五?二?三模式”(表1)：
表1 旅游管理專業(yè)本科實(shí)踐教學(xué)模式構(gòu)成圖
即一個(gè)培養(yǎng)目標(biāo)、五塊實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容、二次實(shí)踐教學(xué)循環(huán)、三種實(shí)習(xí)基地合作方式。
（一）一個(gè)培養(yǎng)目標(biāo)
張金霞認(rèn)為，培養(yǎng)“高素質(zhì)、應(yīng)用性、復(fù)合型”的旅游管理專業(yè)人才是游管理專業(yè)本科教育的重要使命，很多業(yè)界專家學(xué)者也感同身受，高素質(zhì)，何種程度為高素質(zhì)，比較抽象，應(yīng)用型和復(fù)合型相對(duì)較好理解，筆者認(rèn)為旅游管理本科教育的培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)是：培養(yǎng)具有旅游管理專業(yè)相關(guān)知識(shí)，理論基礎(chǔ)扎實(shí)，實(shí)踐操作能力強(qiáng)，能在各級(jí)旅游行政管理部門、旅游企事業(yè)及相關(guān)單位，從事管理、技能、服務(wù)等工作的“高層次應(yīng)用性復(fù)合型人才”。
（二）五塊實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容
1、課程實(shí)踐?，F(xiàn)在大多旅游院校旅游管理專業(yè)的課程一般由公共課、基礎(chǔ)課、專業(yè)課和實(shí)踐技能課四部分組成。汪京強(qiáng)認(rèn)為這四部分課程體系其比例結(jié)構(gòu)大致為公共課約占15%，基礎(chǔ)課約為30%，專業(yè)課約為40%，實(shí)習(xí)與技能約占15%。（見表2）
表2 課程體系比例
現(xiàn)在的高等學(xué)校開設(shè)的旅游院系中對(duì)于專業(yè)實(shí)踐課程的安排一般相對(duì)偏少。洛陽師范學(xué)院旅游管理本科2009年新修訂的培養(yǎng)方案如下：課內(nèi)總學(xué)時(shí)2432，課堂講授2062學(xué)時(shí)，課內(nèi)實(shí)踐370學(xué)時(shí)，課外實(shí)踐444學(xué)時(shí)，課程實(shí)踐總學(xué)時(shí)814，占總學(xué)時(shí)比例28.48%。實(shí)踐教學(xué)累計(jì)學(xué)分?jǐn)?shù)占總學(xué)分?jǐn)?shù)32.83%。（見表3）
表3洛陽師范學(xué)院旅游管理專業(yè)實(shí)踐課所占比重
明顯修正了實(shí)踐課程較少的問題。但是國(guó)外很多同類型的高校中，旅游實(shí)踐教學(xué)課時(shí)與理論教學(xué)課時(shí)的比例基本持平，中國(guó)的旅游實(shí)踐教學(xué)的革新之路則任重而道遠(yuǎn)。
2、專業(yè)見習(xí)
專業(yè)見習(xí)是結(jié)合一些專業(yè)課程的學(xué)習(xí)，選取周末或者假期等時(shí)間段在老師的帶隊(duì)和指導(dǎo)下到相關(guān)景區(qū)或者企業(yè)見習(xí)。旅游行業(yè)實(shí)踐性和變化性較大，要求新生對(duì)旅游行業(yè)進(jìn)行調(diào)查，了解旅游行業(yè)的發(fā)展歷史、旅游業(yè)的地位和作用、旅游業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)等非常有必要,首先產(chǎn)生關(guān)注旅游行業(yè)發(fā)展的基本意識(shí)和基本素質(zhì)，隨著對(duì)行業(yè)的調(diào)查了解的深入，形成對(duì)旅游行業(yè)動(dòng)態(tài)變化的敏感性。其次，通過第一學(xué)年有組織的實(shí)踐安排使學(xué)生養(yǎng)成關(guān)注行業(yè)發(fā)展的良好習(xí)慣，并在以后學(xué)年中能夠比較主動(dòng)地進(jìn)行自我安排，比如合理安排學(xué)習(xí)內(nèi)容、學(xué)習(xí)時(shí)間、學(xué)習(xí)方式方法等。最后，通過行業(yè)調(diào)查能夠更加清楚地認(rèn)識(shí)旅游行業(yè)，對(duì)學(xué)習(xí)的重點(diǎn)與努力方向以及擇業(yè)、就業(yè)忠誠(chéng)度等起著重要的指導(dǎo)作用。課程實(shí)習(xí)期間，除了專業(yè)任課老師安排一定量的參觀實(shí)習(xí)外，還要在假期安排野外集中實(shí)習(xí)。
3、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)
校內(nèi)旅游實(shí)訓(xùn)是學(xué)校培養(yǎng)人才的基本手段。校內(nèi)旅游實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)時(shí)應(yīng)優(yōu)先考慮學(xué)生最能受益的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目,并且要優(yōu)先考慮專業(yè)課的實(shí)訓(xùn)。比如餐飲擺臺(tái)、形體實(shí)訓(xùn)、模擬客房、模擬導(dǎo)游等。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)，既便捷又易于操作，還節(jié)省教學(xué)經(jīng)費(fèi)。其不足是不能提供真實(shí)的工作場(chǎng)境和氛圍，且許多高校的旅游管理專業(yè)的實(shí)驗(yàn)室設(shè)施、設(shè)備老化，更新速度較慢，難以滿足社會(huì)對(duì)于實(shí)踐操作技能的需要。張龍認(rèn)為，旅游管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地可以分別建設(shè)導(dǎo)游模擬實(shí)訓(xùn)室、旅游規(guī)劃設(shè)計(jì)室、旅游電子商務(wù)實(shí)驗(yàn)室、形體實(shí)訓(xùn)室、餐飲吧臺(tái)以及客房實(shí)訓(xùn)室六個(gè)實(shí)訓(xùn)室。本人認(rèn)為有條件的高校還應(yīng)該有校內(nèi)旅行社或旅行社門市部，以及星級(jí)或快捷酒店。如海南職業(yè)技術(shù)學(xué)院擁有旅游策劃中心、旅游信息中心、旅游市場(chǎng)推廣中心、旅游表演中心、藝術(shù)設(shè)計(jì)中心、旅游產(chǎn)品設(shè)計(jì)中心等10個(gè)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地及3D實(shí)景模擬實(shí)訓(xùn)室等現(xiàn)代電化教學(xué)設(shè)施。
4、社會(huì)實(shí)踐
在國(guó)外，很多旅游高校對(duì)社會(huì)實(shí)踐環(huán)節(jié)極為重視，對(duì)社會(huì)實(shí)踐的考核都有極為嚴(yán)格和具體的要求，如美國(guó)康納爾飯店管理學(xué)院要求學(xué)生在四年內(nèi)必須有800小時(shí)在服務(wù)行業(yè)實(shí)習(xí)的工作經(jīng)歷才能中請(qǐng)學(xué)士學(xué)位，還鼓勵(lì)學(xué)生在每年5月底至8月底的假期內(nèi)中請(qǐng)暑期工。再如，瑞士洛桑酒店管理學(xué)院要求所錄取的本科生必須要有1年以上的相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。如果學(xué)生之前沒有這方面的工作經(jīng)驗(yàn)，學(xué)院會(huì)對(duì)其進(jìn)行半年以上的學(xué)前培訓(xùn)。社會(huì)實(shí)踐可以采取學(xué)校安排的形式，也可以采取學(xué)生自主安排的形式。學(xué)校安排的社會(huì)實(shí)踐主要是根據(jù)教學(xué)計(jì)劃以及課程設(shè)置,有重點(diǎn)地安排各年級(jí)的實(shí)踐教學(xué):一、二年級(jí)主要在旅游景點(diǎn)；三、四年級(jí)在賓館、酒店或旅行社。學(xué)生自主安排的專業(yè)實(shí)踐主要是學(xué)生利用課余時(shí)間或假期到一些旅游企業(yè)或相關(guān)單位兼職,鍛煉自己的實(shí)際工作能力、管理能力和交際能力,培養(yǎng)和磨練自己的職業(yè)個(gè)性,了解企業(yè)的各工作環(huán)節(jié)操作情況和社會(huì)動(dòng)態(tài),增強(qiáng)適應(yīng)社會(huì)的能力。
5、綜合實(shí)踐
綜合性旅游實(shí)踐不僅培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)和技能解決旅游現(xiàn)實(shí)問題的能力，同時(shí)也是檢驗(yàn)學(xué)生所學(xué)理論知識(shí)是否具有價(jià)值的重要手段。綜合性旅游實(shí)踐主要以三種形式出現(xiàn)：一是畢業(yè)論文寫作；二是專業(yè)實(shí)習(xí)；三是畢業(yè)實(shí)習(xí)。在學(xué)生畢業(yè)論文的寫作指導(dǎo)過程中，一直采取與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合的模式，在學(xué)生進(jìn)行畢業(yè)論文選題時(shí)就對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)延展指導(dǎo)。實(shí)習(xí)主要是在校外實(shí)習(xí)基地如旅行社、酒店賓館等進(jìn)行專業(yè)技能、服務(wù)技能、管理能力等方面的鍛煉和培養(yǎng)。實(shí)習(xí)方式一般是在旅游企業(yè)相關(guān)部門工作人員帶領(lǐng)下，參與到賓館酒店、旅行社的整體工作中去，在參與實(shí)踐中學(xué)習(xí)和提高。洛陽師范學(xué)院旅游系已經(jīng)建立了多個(gè)穩(wěn)定的校外實(shí)踐基地。有些同學(xué)實(shí)習(xí)期間就與用人單位簽下了工作意向。目前畢業(yè)實(shí)習(xí)迫切解決問題是：實(shí)習(xí)也大多淪為學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)崗位較為固定，缺少輪換，內(nèi)容較為單一，很少能接觸到更高級(jí)別崗位的管理實(shí)習(xí)，如旅行社方面的實(shí)踐教學(xué)主要局限于對(duì)導(dǎo)游帶團(tuán)技能的訓(xùn)練，很少涉及到旅游線路設(shè)計(jì)、旅行社計(jì)劃調(diào)度、旅游產(chǎn)品營(yíng)銷等關(guān)鍵崗位；很多酒店接納實(shí)習(xí)生主要分配客房部、餐飲部、宴會(huì)部、前廳部的一線工作，實(shí)習(xí)生擔(dān)任熟練工的角色，并且很少輪崗，更沒有讓其擔(dān)任領(lǐng)班、主管等更高級(jí)別的工作，很難深入到各實(shí)踐環(huán)節(jié)的管理流程中去。
（三）二次實(shí)踐教學(xué)循環(huán)
根據(jù)教育教學(xué)規(guī)律，把理論知識(shí)學(xué)習(xí)、實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容、實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)、專業(yè)技術(shù)平臺(tái)按“學(xué)習(xí)一實(shí)踐一再學(xué)習(xí)一再實(shí)踐”的兩輪循環(huán)進(jìn)行組織和合理銜接。第一輪循環(huán)：一年級(jí)學(xué)生入校后先學(xué)習(xí)通識(shí)教育課程、學(xué)科基礎(chǔ)課程，奠定學(xué)生初步的專業(yè)理論基礎(chǔ)。二年級(jí)學(xué)習(xí)專業(yè)技能課程和部分專業(yè)理論課程，并進(jìn)行基本業(yè)務(wù)技能和專業(yè)理論應(yīng)用能力的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，使學(xué)生掌握基本業(yè)務(wù)操作技能，具備一定的專業(yè)理論應(yīng)用能力，其中穿插課程實(shí)踐、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、專業(yè)見習(xí)、社會(huì)實(shí)踐等實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，我們?cè)合档木频旯芾韺I(yè)的學(xué)生于第四學(xué)期進(jìn)行第一次集中企業(yè)實(shí)習(xí)，而旅游管理專業(yè)的學(xué)生安排第五學(xué)期開始第一次企業(yè)實(shí)習(xí)，此為第一輪循環(huán)。第二輪循環(huán)：三年級(jí)學(xué)生進(jìn)行新一輪專業(yè)理論課程的學(xué)習(xí)和專業(yè)應(yīng)用能力提高訓(xùn)練，對(duì)第一輪循環(huán)所取得的理論知識(shí)與感性認(rèn)識(shí)進(jìn)行總結(jié)，加深學(xué)生對(duì)學(xué)科專業(yè)理論的認(rèn)識(shí)，進(jìn)一步提高學(xué)生的專業(yè)應(yīng)用能力，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)能力、科學(xué)思維能力和創(chuàng)新能力。四年級(jí)進(jìn)行綜合實(shí)習(xí)訓(xùn)練，加深學(xué)生對(duì)學(xué)科專業(yè)理論知識(shí)的認(rèn)識(shí)和對(duì)實(shí)踐的感受，使理論與實(shí)踐相結(jié)合并由此融會(huì)貫通，提高學(xué)生的綜合實(shí)踐能力、社會(huì)適應(yīng)能力、溝通能力、管理能力、創(chuàng)新能力等，并完成畢業(yè)論文，完成第二輪循環(huán)。此循環(huán)主要貫穿社會(huì)實(shí)踐、科研訓(xùn)練、專業(yè)技能競(jìng)賽、畢業(yè)論文寫作、畢業(yè)實(shí)習(xí)等實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。
（四）三種實(shí)習(xí)（訓(xùn)）基地建設(shè)方式
校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和校外實(shí)習(xí)在旅游管理本科實(shí)踐教學(xué)中扮演重要的角色。實(shí)習(xí)（訓(xùn)）基地的建設(shè)主要通過三種方式實(shí)現(xiàn)：自建、共建和他建。如山東旅游職業(yè)學(xué)院有一所80間客房的4星級(jí)實(shí)習(xí)賓館，實(shí)訓(xùn)條件一流。自賓館開業(yè)之日起，所有飯店管理專業(yè)的學(xué)生都要在這里見習(xí)一個(gè)月，很多飯店實(shí)訓(xùn)課也在這里進(jìn)行。更為特別的是，賓館對(duì)外營(yíng)業(yè)，但一線員工均為見習(xí)學(xué)生，高層管理人員均為專業(yè)教師，真正實(shí)現(xiàn)了工學(xué)一體的教學(xué)模式。山東旅游職業(yè)學(xué)院也是全國(guó)為數(shù)極少的擁有國(guó)際旅行社的院校，在建的120畝地的高爾夫球練習(xí)場(chǎng)，是由學(xué)院提供土地，一家房地產(chǎn)公司出資建設(shè)的校企合作項(xiàng)目。建成后將對(duì)外經(jīng)營(yíng)，同時(shí)供學(xué)院高爾夫?qū)I(yè)的學(xué)生教學(xué)使用；2010年太原旅游職業(yè)學(xué)院校外實(shí)訓(xùn)基地―后溝景區(qū)委托學(xué)院經(jīng)營(yíng),標(biāo)志著太原旅游職業(yè)學(xué)院正式接管榆次后溝景區(qū)，開啟了山西旅游院校與景區(qū)深度合作的先河，是山西旅游人才培養(yǎng)機(jī)制、校企合作新模式的有益探索；重慶工商大學(xué)旅游學(xué)院攜手重慶中旅集團(tuán)成立重慶中旅集團(tuán)工商大學(xué)門市部，讓在校生經(jīng)營(yíng)運(yùn)作，積累工作經(jīng)驗(yàn)。除門市部經(jīng)理由熟悉行業(yè)運(yùn)作的專業(yè)人士擔(dān)任外，具體業(yè)務(wù)、導(dǎo)游服務(wù)以及各項(xiàng)實(shí)際操作均由該院旅游管理專業(yè)學(xué)生運(yùn)作。門市部設(shè)立了門店經(jīng)理、銷售專員、行政助理、導(dǎo)游等職務(wù)，除門店經(jīng)理，其他崗位均為該院校在校生設(shè)置，并可輪崗、換崗?？傊?，無論校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，還是校外實(shí)習(xí)基地，學(xué)?？筛鶕?jù)具體情況進(jìn)行共建、自建或企業(yè)自建，學(xué)校和企業(yè)密切合作，為實(shí)踐教學(xué)提供良好的平臺(tái)。當(dāng)然好的實(shí)踐教學(xué)模式還需一定的保障條件：合理的教學(xué)計(jì)劃和課程設(shè)置；培養(yǎng)“雙師型”教師，提高教師的實(shí)踐教學(xué)水平；足夠的實(shí)踐教學(xué)經(jīng)費(fèi)投入；加強(qiáng)校內(nèi)外實(shí)習(xí)基地建設(shè)；完善實(shí)踐教學(xué)考核制度等。
綜上所述，通過對(duì)現(xiàn)有旅游實(shí)踐教學(xué)模式的改革與創(chuàng)新，構(gòu)建以能力提升為導(dǎo)向、旅游人才培養(yǎng)與旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展同步，符合“厚基礎(chǔ)、寬口徑、高素質(zhì)、強(qiáng)能力”的培養(yǎng)原則的旅游管理專業(yè)本科“一?五?二?三”實(shí)踐教學(xué)模式，對(duì)促進(jìn)我國(guó)旅游產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展，實(shí)現(xiàn)從旅游大國(guó)到旅游強(qiáng)國(guó)的戰(zhàn)略構(gòu)想具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。
第8篇：客房實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文
關(guān)鍵詞:對(duì)客服務(wù) 訓(xùn)練式教學(xué)
餐飲部是飯店經(jīng)營(yíng)的重要部門之一,餐飲服務(wù)的成功與否,直接影響到酒店的利益和聲譽(yù)。適當(dāng)?shù)牟它c(diǎn)酒水,只有配以優(yōu)質(zhì)的服務(wù),才能滿足客人的餐飲需要。因此,需要加強(qiáng)服務(wù)生在餐飲部的對(duì)客服務(wù)素質(zhì),努力實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)管理的目標(biāo)。針對(duì)教學(xué),就需要立足于學(xué)生良好的服務(wù)態(tài)度、豐富的服務(wù)知識(shí)、嫻熟的服務(wù)技能和適時(shí)的服務(wù)效率的培養(yǎng)。就此,采用一系列創(chuàng)新性的訓(xùn)練式教學(xué)法,包括:小組一對(duì)一互練、評(píng)審團(tuán)制度、訓(xùn)練后的個(gè)人總結(jié)相結(jié)合的三步走教學(xué)法。
一、教學(xué)計(jì)劃制訂的原則
1.顧客就是上帝,一切服務(wù)訓(xùn)練有針對(duì)性
酒店包括一切服務(wù)業(yè)的宗旨和盈利的核心就是能夠吸引客源,能夠建立良好的酒店文化與形象。因此在訓(xùn)練教學(xué)中,要把每個(gè)學(xué)生建立顧客意識(shí)。這個(gè)原則主要是針對(duì)三步走教學(xué)法的第一步:小組一對(duì)一互練。即讓學(xué)生成為顧客,互相一對(duì)一評(píng)價(jià)感受,這樣會(huì)讓學(xué)生把自己服務(wù)水平的優(yōu)劣一覽無余,并且便于比較,進(jìn)行針對(duì)性的訓(xùn)練。
2.突出實(shí)用性和針對(duì)性,進(jìn)行嚴(yán)格的教學(xué)嚴(yán)格監(jiān)督
要突出教學(xué)的實(shí)用性和針對(duì)性。如何評(píng)定這一原則的落實(shí)性,就需要建立嚴(yán)格的教學(xué)監(jiān)督,因此三步走的第二步:評(píng)審團(tuán)制度,就應(yīng)運(yùn)而生。在進(jìn)行完每一單元的訓(xùn)練后,要求評(píng)審團(tuán)監(jiān)督評(píng)分,從頭到尾落實(shí)對(duì)客服務(wù)的完整步驟。做到督促學(xué)生不斷改進(jìn)、不斷創(chuàng)新、不斷提高自己各方面素質(zhì)。
3.優(yōu)化課程結(jié)構(gòu),建立“實(shí)踐+評(píng)測(cè)+總結(jié)”的課程體系
整個(gè)訓(xùn)練課程體系中,一對(duì)一互練是形式、評(píng)審監(jiān)督是保證,而訓(xùn)練后的個(gè)人總結(jié)則是核心――致知在格物,格物致知便是總結(jié),也是現(xiàn)在教育的核心,單純地灌輸和模仿不能讓學(xué)生貫徹領(lǐng)會(huì)教學(xué)的內(nèi)涵,能力的提高也會(huì)緩慢?，F(xiàn)代教育學(xué)表明,一個(gè)善于總結(jié)的學(xué)生一定是一個(gè)優(yōu)秀的學(xué)生。因此,有了實(shí)踐和評(píng)測(cè),總結(jié)就變得不可或缺。
二、訓(xùn)練的主要內(nèi)容
1.讓學(xué)生熟悉了解何為對(duì)客服務(wù)
尤其餐飲對(duì)客服務(wù)和客房對(duì)客服務(wù),以及其中對(duì)能力的要求。使其熟悉對(duì)客服務(wù)模式,并將模板式程序牢記在心。
2.進(jìn)行模擬訓(xùn)練并對(duì)其進(jìn)行評(píng)價(jià)考核
此內(nèi)容為教學(xué)的主要內(nèi)容,因此在調(diào)查了包括澳門酒店、昆侖飯店等數(shù)家知名酒店的相關(guān)資料,得出了一些相應(yīng)技能材料,應(yīng)重點(diǎn)進(jìn)行訓(xùn)練。
三步走教學(xué)法,重在應(yīng)用,重在落實(shí)。酒店是服務(wù)行業(yè),不僅要一味強(qiáng)調(diào)服務(wù)至上,更要抓住服務(wù)員的心,教學(xué)不僅要授予他們技能,更要注重他們的心態(tài)。因此要訓(xùn)練服務(wù)員的綜合素質(zhì),采用訓(xùn)練教學(xué)法。堅(jiān)持三步走的教學(xué)原則,充分落實(shí)三個(gè)重點(diǎn)都要抓,而且都要硬的精神。在酒店專業(yè)中開展訓(xùn)練教學(xué),筆者認(rèn)為最好在校內(nèi)建設(shè)“模擬酒店”,這樣才能使一對(duì)一演練、小組演練、分組分配、監(jiān)督實(shí)施各得其所,在教學(xué)中回收實(shí)訓(xùn)過程中高昂的成本,并能讓學(xué)生真實(shí)地感受到學(xué)有所用。
3.要求學(xué)生在訓(xùn)練中不忘總結(jié)
每個(gè)學(xué)生在訓(xùn)練后都自己擬定一份服務(wù)流程表,寫下自己的服務(wù)心得,在自己的腦海中建立體系,做到胸有成竹,才能在以后的工作中有的放矢,業(yè)務(wù)水平不斷的提高。
三、結(jié)語
1.真實(shí)場(chǎng)景的模擬演練激發(fā)了學(xué)生濃厚的學(xué)習(xí)興趣
由于是針對(duì)完全來自于酒店餐飲和客房部的實(shí)際內(nèi)容,所以包含著激發(fā)學(xué)生興趣的亮點(diǎn)。同時(shí),學(xué)生通過學(xué)習(xí)并能模擬對(duì)客服務(wù)操作,親自參與,自己的成長(zhǎng)與進(jìn)步的一點(diǎn)一滴都能體現(xiàn)出來,所以會(huì)產(chǎn)生濃厚的興趣。
2.通過訓(xùn)練提高了學(xué)生的綜合素質(zhì)
在小組演練環(huán)節(jié)中培養(yǎng)了學(xué)生學(xué)會(huì)尊重他人,善于合作,有責(zé)任心的團(tuán)隊(duì)精神,鍛煉了學(xué)生如溝通、合作、協(xié)調(diào)、思考、創(chuàng)新、解決問題、待人接物等綜合服務(wù)素質(zhì)。在評(píng)審環(huán)節(jié)中增強(qiáng)了學(xué)生的反應(yīng)速度和心理素質(zhì)。在討論、收集信息、制作計(jì)劃和反思總結(jié)等過程中,激勵(lì)了學(xué)生勤于實(shí)踐,樂于探究的科學(xué)精神,提高了學(xué)生的綜合學(xué)習(xí)素質(zhì)和反思能力。
3.如何落實(shí)是關(guān)鍵
教學(xué)模式在實(shí)施過程中目前看來尚不盡如人意。在沒有一個(gè)專業(yè)的評(píng)審體系的調(diào)價(jià)下,如何做到人人心中有數(shù),與國(guó)際以及國(guó)內(nèi)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)接軌成為亟待解決的難題。但是就當(dāng)前中國(guó)職業(yè)教育大環(huán)境來說,素質(zhì)教育應(yīng)經(jīng)是大勢(shì)所趨,針對(duì)其進(jìn)行的教改并不像大學(xué)那樣面臨重重阻力,所以應(yīng)該能夠克服,要不斷與時(shí)俱進(jìn),進(jìn)行創(chuàng)新和適應(yīng)。
參考文獻(xiàn):
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[3]栗書河主編.《客房服務(wù)訓(xùn)練手冊(cè)》.旅游教育出版社,2006年3月第1版.
第9篇：客房實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文
在旅游業(yè)的發(fā)展過程中，加強(qiáng)旅游管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)是非常重要的，但是實(shí)際上在教學(xué)過程中存在著許多問題待以解決。一方面，學(xué)校對(duì)旅游管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的重視程度不夠。在對(duì)各大高職院校旅游管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查的過程中發(fā)現(xiàn)，僅有13.3%的高職院校對(duì)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)引起了一定的重視，而對(duì)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的重視程度嚴(yán)重缺乏的院校達(dá)到了68.2%，已經(jīng)占據(jù)了所調(diào)查院校的一半以上。由此可見，因?yàn)閷W(xué)校本身對(duì)旅游管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的重視程度不夠，導(dǎo)致學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中，無法真正將所學(xué)的理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐當(dāng)中，在工作環(huán)境中的應(yīng)變能力就會(huì)略遜一籌。此外，在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的課程中，同意其課時(shí)比重在全部課程中占據(jù)50%以上這一觀點(diǎn)的人數(shù)僅占9.7%，足以證明校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)有多么不受重視。另一方面，旅游管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)的硬件設(shè)施不夠完善。在高職院校的實(shí)訓(xùn)基地中，對(duì)客房和餐廳的設(shè)施進(jìn)行模擬的達(dá)到了74.9%，對(duì)導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行模擬的僅有21.5%，旅行社模擬軟件達(dá)到32.8%，這些數(shù)據(jù)足以表明學(xué)校的傳統(tǒng)觀念較強(qiáng)，即認(rèn)為在鍛煉工作技能方面，在酒店工作更為實(shí)際和現(xiàn)實(shí)，因此更加注重對(duì)酒店情境的模擬。對(duì)于旅行社以及導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)室的設(shè)施建設(shè)方面則比較欠缺。此外，在實(shí)際的教學(xué)過程中，教師注重校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的比例僅占37.9%，不強(qiáng)調(diào)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的達(dá)到了52.3%，說明教師在教學(xué)過程中，基本上很少涉及實(shí)訓(xùn)教學(xué)的內(nèi)容，而只是注重于理論知識(shí)的研究和學(xué)習(xí)。加之，教師的師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)較為單一，雖然在旅游管理專業(yè)的教學(xué)中一直在強(qiáng)調(diào)“雙師型”的師資隊(duì)伍，但是由于校內(nèi)實(shí)訓(xùn)的重視程度較低，“雙師型”的師資隊(duì)伍并不存在，往往是使教師既擔(dān)任理論知識(shí)教師又負(fù)責(zé)培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能實(shí)踐的專業(yè)教師?？梢?，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的師資力量較為薄弱，這是限制該種教學(xué)方式進(jìn)一步發(fā)展的重要因素和關(guān)鍵所在。
二、完善高職旅游管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的策略
1.完善校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的硬件設(shè)施旅游管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)主要是對(duì)導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)室、客房、餐廳等多種情境進(jìn)行模擬，使學(xué)生根據(jù)創(chuàng)設(shè)的情境，選擇不同的角色對(duì)其進(jìn)行模擬，從而使學(xué)生對(duì)實(shí)際的工作環(huán)境進(jìn)行掌握和了解，鍛煉其處理事件解決問題的能力。在高職院校旅游管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，不能只單一的注重酒店設(shè)施的建設(shè)，還要不斷完善模擬導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)室，以便對(duì)導(dǎo)游接待的全程服務(wù)進(jìn)行全面的模擬，從而使學(xué)生能夠真實(shí)感受到作為一個(gè)真正的導(dǎo)游所需具備的各種技巧和能力。同時(shí)還要加強(qiáng)對(duì)旅行社模擬軟件的建立，主要是對(duì)旅行社每一個(gè)部分的具體工作和操作范圍進(jìn)行模擬。除此之外，旅游管理專業(yè)院校需要和相關(guān)的旅游企業(yè)建立長(zhǎng)期的互利互惠的合作關(guān)系。即高職院校需借助自身的學(xué)術(shù)方面優(yōu)勢(shì)不斷完善旅游的理論知識(shí)和實(shí)踐技能，從而為旅游業(yè)提供綜合能力較強(qiáng)的人才;而旅游企業(yè)則需為旅游管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)提供物質(zhì)和資金支持，從而借助實(shí)訓(xùn)基地為企業(yè)自身培養(yǎng)出優(yōu)秀的復(fù)合型人才。
2.加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)在課程體系中的比重旅游管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)對(duì)復(fù)合型人才的培養(yǎng)是非常重要的。但是經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)的高職院校中，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)在專業(yè)課中并沒有受到足夠的重視，盡管學(xué)生認(rèn)為校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)對(duì)其自身能力的培養(yǎng)發(fā)揮著重要的作用。面對(duì)這種弊端，學(xué)校亟須改變態(tài)度，對(duì)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)引起高度的重視。在教學(xué)中，教師可以根據(jù)實(shí)訓(xùn)基地演練的操作過程以及在專業(yè)課課堂中教師提出需要注意的關(guān)鍵問題進(jìn)行總結(jié)和分析，然后將其當(dāng)作案例讓學(xué)生扮演不同的角色，在這一過程中，學(xué)生就會(huì)發(fā)現(xiàn)其中的關(guān)鍵和重點(diǎn)問題，以及了解基本的操作流程，從而有效避免容易出錯(cuò)的環(huán)節(jié)。這種實(shí)訓(xùn)室課堂與實(shí)踐課堂相互結(jié)合的教學(xué)方式能夠增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，從而發(fā)揮出其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。
3.優(yōu)化校內(nèi)實(shí)訓(xùn)師資結(jié)構(gòu)和教學(xué)模式加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)，同時(shí)還要不斷完善校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)，硬件設(shè)施固然非常重要，但是在這些外在條件滿足的情況下，理論知識(shí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的教師也是不可或缺的。因此，高職院校需要不斷優(yōu)化師資結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)“雙師型”師資隊(duì)伍。對(duì)于大多數(shù)院校而言是不缺少具有較強(qiáng)理論知識(shí)的教師，但是有著豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師則是比較欠缺的。此時(shí)，學(xué)校需加強(qiáng)與旅游企業(yè)的合作，從中挑選出具有較為豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的人作為校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的教師;還可對(duì)校內(nèi)的高學(xué)歷教師進(jìn)行實(shí)踐技能培訓(xùn)，以增強(qiáng)其實(shí)踐技能。通過這些方式來實(shí)現(xiàn)理論知識(shí)與實(shí)踐技能的共同發(fā)展，培養(yǎng)優(yōu)秀的復(fù)合型人才。此外，還應(yīng)改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，改變學(xué)生的被動(dòng)地位，不斷強(qiáng)化其主觀能動(dòng)性，以使學(xué)生的積極主動(dòng)性以及創(chuàng)造性得到培養(yǎng)和鍛煉。例如，在對(duì)一些典型的案例進(jìn)行分析時(shí)，不要求學(xué)生拘泥于死板的答案，而是鼓勵(lì)學(xué)生積極思考，尋找不同的解決方案，不斷拓寬學(xué)生的思路。
三、結(jié)論
