學(xué)廚師學(xué)習總結(jié)精選(九篇)

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第1篇：學(xué)廚師學(xué)習總結(jié)范文

語文：錯在選擇題好文言文閱讀，選擇題是最不應(yīng)該錯的，是我的馬虎和審題的不認真導(dǎo)致語文成績下降。

數(shù)學(xué)：數(shù)學(xué)的主要問題在大題和計算題，計算題不應(yīng)該做錯，這也表現(xiàn)了我的粗心大意，而大題完全答不上，第一是我的分析能力差，不能說沒做過的類型就不會，將來中考題我不可能見過，所以我的學(xué)習能力還是太差。

英語：總體來講問題集中在閱讀和詞匯上，主要是我對提的理解不夠，不該加s的地方加了，該加s的地方不加s。

第2篇：學(xué)廚師學(xué)習總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：農(nóng)村 初中 綜合性學(xué)習 困惑 解決措施

一、農(nóng)村初中綜合性學(xué)習的困惑

1.1“綜合性學(xué)習”的定位到底應(yīng)該在哪里

由于農(nóng)村信息傳播速度之后，進而使得農(nóng)村教師對于新課標教材的認識上存在知識結(jié)構(gòu)和傳播思想等方面的不足，進而使得在實際教學(xué)過程中對于綜合性學(xué)習的本質(zhì)沒有進行充分的認識，進而使得農(nóng)村初中綜合性學(xué)習設(shè)置上出現(xiàn)了綜合性學(xué)習定位不準確的問題；另一方面，學(xué)校教學(xué)秩序與教學(xué)思想的高與低與教育主管思想觀念具有十分密切的關(guān)系，因此由于上級教育專管部門對于新課標中新提出的綜合性學(xué)習概念沒有進行準確的認識，使得下級學(xué)校在實際的教學(xué)過程中也沒有給予重視，影響學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。此外，傳統(tǒng)的應(yīng)試教育思想使得教師在實際教學(xué)過程中更加重視學(xué)生成績的提高，進而忽略了對學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，進而使得綜合性學(xué)習的開展困難重重。

1.2“四不像課”充斥課堂

傳統(tǒng)的教學(xué)觀念的根深蒂固使得教師雖然在表面上主張進行綜合性的課堂教學(xué)方式，但是在實際的教學(xué)開展中仍然沒有辦法擺脫傳統(tǒng)的教學(xué)觀念，這就使得綜合性學(xué)習成為了學(xué)生閱讀能力以及寫作能力的教學(xué)方式改革，使得綜合性學(xué)習的教學(xué)成為閱讀課教學(xué)的附庸。還有一部分老師在實際的教學(xué)過程中將綜合性學(xué)習當作是一門課來進行，對于教學(xué)的主要內(nèi)容則是作為課文來進行講解，進而使得其中對于學(xué)生主觀能動性和創(chuàng)新性思維培養(yǎng)的內(nèi)容教學(xué)收到了非常大的限制，另外一個方面則是因為教師在教學(xué)過程中專業(yè)性過強導(dǎo)致綜合性學(xué)習課的目的和形式“變形”，進而使得學(xué)生綜合能力培養(yǎng)的目的受到了限制，并且使得綜合性學(xué)習課程成為了一種教學(xué)形式“四不像”的狀態(tài)，阻礙了學(xué)生素質(zhì)的全面發(fā)展。

二、農(nóng)村初中綜合性學(xué)習教學(xué)策略的意見和建議

2.1學(xué)生綜合性學(xué)習作為教學(xué)的重要前提，進而實現(xiàn)教學(xué)資源與教學(xué)形式的整合

新課程改革中，重點強調(diào)了各個課程之間以及課程與生活之間所存在的密切聯(lián)系。因此在實際的教學(xué)過程中，一定要明確綜合性學(xué)習在教學(xué)過程中的定位，進而實現(xiàn)教學(xué)大方向的把握。而教師自身在教學(xué)過程中占有十分重要的地位，因此教師需要轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教學(xué)觀念，與時俱進，不斷豐富自身理論水平，進而認識到綜合性學(xué)習的重要作用與主要目的，通過正確的教學(xué)活動的構(gòu)思和實踐，來提高學(xué)生的信息處理能力和思維創(chuàng)造能力。上級教育部門因為認識到自身對于學(xué)校教學(xué)工作的重要作用，進而鼓勵教學(xué)改革和教學(xué)創(chuàng)新，通過管理機制來為綜合性教學(xué)提供制度保障，進而實現(xiàn)綜合性教學(xué)日臻完善。例如，上級教育部門可以學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和先進教師參與到全國性的教育研討觀摩會中，進而更新教師的觀念，實現(xiàn)教學(xué)資源與教學(xué)形式的整合創(chuàng)新。

2.2重視綜合性學(xué)習，提高學(xué)生語言方面的訓(xùn)練和文字表達上的能力

綜合性學(xué)習更加重視書本上的“死”內(nèi)容與實際生活相結(jié)合，進而提高學(xué)生的實踐能力，但是在實際的教學(xué)過程中，教師需要轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的將綜合性學(xué)習課程當作閱讀教學(xué)課來進行，進而對于學(xué)生的主觀能動性的培養(yǎng)具有阻礙作用。傳統(tǒng)的課堂教學(xué)是將文本作為教學(xué)中的重要載體，進而培養(yǎng)學(xué)生的語言習得能力。但是綜合性學(xué)習則是根據(jù)教學(xué)主題的內(nèi)容來為教學(xué)活動提供一定的資料和一定的實踐建議，進而鼓勵和引導(dǎo)學(xué)生通過教學(xué)資源的借用和整合來實現(xiàn)學(xué)生綜合性能力的不斷提高。教師在實際的教學(xué)過程中通過跨學(xué)科的知識運用和現(xiàn)代化科技手段的結(jié)合，實現(xiàn)學(xué)生對于不同內(nèi)容與不同方法之間的配合與滲透，進而擴寬學(xué)生的視野，提高學(xué)生的學(xué)習效率，進而培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力、語言表達能力和文字組合能力。例如，在綜合性學(xué)習主題“漫游語文世界”的主題活動時，教師可以設(shè)置一個情景――生活中處處有語文。發(fā)起一個活動，讓學(xué)生熱心的觀察生活中的語文知識運用和新農(nóng)村文化建設(shè)中的語文運用，讓學(xué)生留心生活中使用的錯別字，進而舉行一個匯報大會，這不僅是對學(xué)生知識掌握的了解，更是對學(xué)生的語言表達和文字組織能力的挑戰(zhàn)，進而實現(xiàn)學(xué)生綜合性素質(zhì)的不斷提高。

2.3在綜合性學(xué)習中重視情感的滲透和審美的提高

在綜合性學(xué)習過程中，將學(xué)生的情感體驗、生活態(tài)度和價值觀來進行科學(xué)的整合，這個過程是十分困難的。因此教師在實際教學(xué)過程中需要根據(jù)學(xué)生的具體情況來實現(xiàn)分段式的差異性教學(xué)，首先就可以通過班會等班級活動來實現(xiàn)綜合性學(xué)習的知識內(nèi)容的滲透，進而降低學(xué)生的排斥感，實現(xiàn)教學(xué)效率的提高。而在學(xué)生形成了一定的認識之后，教師就可以更加注重學(xué)生對于知識的體悟與見解，進而通過與生活實踐的結(jié)合來實現(xiàn)學(xué)生能力的不斷發(fā)展。例如，在以“成長的煩惱”為主題的綜合性教學(xué)中，教師可以將《少年維特之煩惱》一書作為引子，來開展一個“俱樂部”的情境活動，讓學(xué)生組成一個分享小組，吐槽自己生活中的困惑，進而通過不斷的分享，了解學(xué)生的心理發(fā)展，開展更加具有針對性的教學(xué)，將學(xué)生從課本和傳統(tǒng)的教學(xué)中中解放出來，拓寬學(xué)生的視野與學(xué)習的興趣，通過現(xiàn)代多媒體技術(shù)的運用來提高課堂的多樣性與靈活性，豐富學(xué)生的情感體悟與審美體驗。

三、結(jié)語

綜合性學(xué)習的優(yōu)勢就在于打破了傳統(tǒng)的教材束縛，通過教學(xué)資源的靈活應(yīng)用，拓展學(xué)生的視野，進而鼓勵學(xué)生將課堂中所學(xué)的知識靈活的應(yīng)用到日常生活之中。不同的學(xué)生具有不同的特點，因此教師在實際的教學(xué)過程中要尊重學(xué)生所存在的差異性，進而鼓勵學(xué)生發(fā)揮潛能，實現(xiàn)學(xué)生創(chuàng)新性思維和主觀能動性的培養(yǎng)，進而實現(xiàn)學(xué)生綜合素質(zhì)的不斷提高。

參考文獻

[1]蔣華.農(nóng)村初中語文綜合性學(xué)習有效性淺析[J].教育科學(xué)論壇.2009.（07）.

[2]王信杰.提高農(nóng)村初中語文課堂教學(xué)效率問題淺說[J].科學(xué)大眾？科學(xué)教育.2013.（1）.

第3篇：學(xué)廚師學(xué)習總結(jié)范文

關(guān)鍵詞： 初三英語復(fù)習教學(xué) 課堂分層施教 作業(yè)分層 評價反饋分層

目前，初中課堂教學(xué)基本是按學(xué)科課程標準統(tǒng)一、教材的統(tǒng)一要求進行的。學(xué)生升入初中后，社會、家庭環(huán)境的影響不同，學(xué)生的個性不同，學(xué)習差異較大。初三學(xué)生英語學(xué)習水平差異更大，學(xué)困生增多，兩極分化日益加劇。面對常規(guī)大班教學(xué)，要扭轉(zhuǎn)這種教學(xué)被動局面，根據(jù)學(xué)生的實際水平實施“分層次教學(xué)”迫在眉睫。分層次教學(xué)是根據(jù)不同的學(xué)生，實施班內(nèi)區(qū)別教學(xué)，使教學(xué)要求適應(yīng)各層次學(xué)生學(xué)習的教學(xué)形式。它承認和尊重個體差異，讓學(xué)生各方面素質(zhì)獲得均衡提高。

一、“分層次教學(xué)”的理論基礎(chǔ)

“分層次教學(xué)”思想源于孔子提出的“因材施教”。“分層次教學(xué)”是在班級授課制下按學(xué)生實際學(xué)習程度施教的一種重要手段。前蘇聯(lián)教育學(xué)家贊可夫在《教學(xué)與發(fā)展》中，提出“使包括后進生在內(nèi)的全體學(xué)生都得到一般發(fā)展”的原則?！胺謱哟谓虒W(xué)”是尊重學(xué)生的個性，促進包括后進生在內(nèi)的所有學(xué)生發(fā)展的有效措施。美國心理學(xué)家布魯姆在掌握學(xué)習理論中指出：“許多學(xué)生在學(xué)習中未能取得優(yōu)異成績，主要問題不是學(xué)生智慧能力欠缺，而是由于未得到適當?shù)慕虒W(xué)條件和合理的幫助造成的”，“如果提供適當?shù)膶W(xué)習條件，大多數(shù)學(xué)生在學(xué)習能力、學(xué)習速度、進一步學(xué)習動機等多方面就會變得十分相似”。這里所說的學(xué)習條件，就是指學(xué)生學(xué)習并達到掌握所學(xué)內(nèi)容的必需的學(xué)習時間，給予個別指導(dǎo)和全新的學(xué)習機會等?！胺謱哟谓虒W(xué)”就是要最大限度地為不同層次的學(xué)生提供這種“學(xué)習條件”和“必要的全新的學(xué)習機會”?！胺謱哟谓虒W(xué)”是依據(jù)素質(zhì)教育的要求，面向全體學(xué)生，承認學(xué)生差異，改變大一統(tǒng)的教學(xué)模式，因材施教，為培養(yǎng)多規(guī)格、多層次的人才打基礎(chǔ)而采取的必要措施。

二、分層次教學(xué)的具體措施

學(xué)生分層的設(shè)置。學(xué)生分層采用顯性分層，兩個班級的學(xué)生按照成績分成快慢班。經(jīng)過半學(xué)期教學(xué)，教師比較了解學(xué)生接受知識和學(xué)習能力方面存在的差異，同時參照初二期末考試成績，分設(shè)A、B兩個層次：A層是有一定困難，還不能完全通過自主學(xué)習掌握技能的學(xué)生，成績常處于合格邊緣地帶。B層學(xué)生為優(yōu)生，他們基礎(chǔ)較扎實，有一定的學(xué)習能力和發(fā)展?jié)撃?。分層以后，再根?jù)學(xué)生的基礎(chǔ)進行課堂任務(wù)設(shè)計分層、作業(yè)分層和評價反饋分層。

1.課堂任務(wù)設(shè)計分層

隨著任務(wù)型教學(xué)模式在課堂教學(xué)中的推廣，好的任務(wù)設(shè)計是其得以成功實施的關(guān)鍵?！皩哟涡栽怼闭J為教學(xué)過程是師生交流過程，交流可分為不同層次：元素層次（詞語交流）、命題層次（語句交流）和模式層次（語句網(wǎng)絡(luò)交流），師生交流必須在同層次下才能順利進行，即交流雙方必須有“共同語言”。由于每個學(xué)生的知識積累和能力水平存在差異，在完成同一任務(wù)時，就會有快有慢、有好有壞。因此，教師在設(shè)計課堂教學(xué)任務(wù)時應(yīng)充分體現(xiàn)層次性。我嘗試對不同任務(wù)采取分層設(shè)計的方法，取得了較好的教學(xué)效果。下面以聽力任務(wù)設(shè)計為例，進行說明。

聽力任務(wù)設(shè)計

通過分類完成聽力訓(xùn)練，為所有學(xué)生提供語言實踐的機會，讓他們了解自己的聽力水平，激發(fā)他們提高聽力水平的愿望。

2.作業(yè)分層

在備戰(zhàn)英語中考的總復(fù)習過程中，教師要根據(jù)學(xué)生的層次目標，精心設(shè)計課后作業(yè)。設(shè)計作業(yè)時需考慮到中考備戰(zhàn)階段學(xué)生精力有限，課后作業(yè)必須量少質(zhì)高。課后作業(yè)內(nèi)容的設(shè)計，既非輕而易舉又非高不可攀，具有一定的創(chuàng)造性。結(jié)合層次的設(shè)置，一般作業(yè)可分為拓展題和基礎(chǔ)題兩個層次。對不同層次的學(xué)生提出不同的要求。一般要求A層學(xué)生努力夯實基礎(chǔ)，并鼓勵其嘗試做拓展題；B層學(xué)生在基礎(chǔ)知識再現(xiàn)的前提下，進行拓展題的演練，進而展開研究性學(xué)習。

作業(yè)的布置方面對不同層次學(xué)生提出不同的要求。A層：為提高他們的學(xué)習主動性，適當精簡必須掌握的重點句型和重點句子單詞，要求他們能夠模仿教材進行簡單的對話或復(fù)述課文的簡單段落。為幫助他們做好預(yù)習，積極參與課堂教學(xué)活動，編制基礎(chǔ)知識點的輔導(dǎo)材料，做到A層的同學(xué)人手一本“英語秘籍”。B層：要求學(xué)生逐步提高自學(xué)能力，課前一定要預(yù)習單詞、詞組及課文，對課文中較難理解的內(nèi)容做標記，主動請教老師和同學(xué)。課后能結(jié)合實際進行對話或就相關(guān)話題進行書面表述。同時，發(fā)動A、B層學(xué)生結(jié)成“壹加壹”小組，互幫互學(xué)，教師間或進行個別指導(dǎo)。這樣，兩個層次的學(xué)生均得到了較好的發(fā)展與提高，形成了積極的“遞進”氛圍。

3.評價反饋分層

分層教學(xué)的目的是挖掘每個學(xué)生的潛力，使其在原有基礎(chǔ)上有所提高。結(jié)合備課組的統(tǒng)一測試要求，在教學(xué)過程中要用相對應(yīng)的標準衡量不同層次的學(xué)生。在課堂問題的設(shè)計、課堂練習、小測驗或單元練習中，按各層次教學(xué)目標評定優(yōu)、良、中、不及格4個等次。指明A、B層的等次是同分不同質(zhì)的，它只說明你達到本層次目標的等級。如果學(xué)生完成高一個層次的練習題，則可增加一個等級的評分待遇，多次測試后還可給予調(diào)整。在作業(yè)評價中要特別關(guān)照A層學(xué)生，幫助他們進一步增強自信心。比如，同樣是做“根據(jù)句意，填入適當?shù)脑~”練習，當A層學(xué)生正確完成試題時，不但表揚鼓勵，而且適當加分。又比如，如果A層的學(xué)生能流利背誦課文，就可在口語成績上適當加分。新的測試及評價形式適合每一個層次學(xué)生，使人人學(xué)習都有成功感，從而激發(fā)學(xué)生學(xué)習英語的興趣，培養(yǎng)學(xué)生克服困難的毅力。

初三英語分層次教學(xué)確實是一種行之有效的教學(xué)方法，它可以充分發(fā)揮教師的指導(dǎo)作用，增強學(xué)生學(xué)習的自主性。分層次教學(xué)滿足不同層次學(xué)生的要求，使不同水平的學(xué)生都能得到發(fā)展。充分發(fā)揮基礎(chǔ)好的學(xué)生的優(yōu)勢，使他們的自學(xué)思維能力得到鍛煉；基礎(chǔ)差的可受到教師、同學(xué)更多的關(guān)心和幫助，消除厭學(xué)情緒，不再被動消極應(yīng)付或跟班陪讀，增強達到分層目標的信心，使獨立思考、獨立完成作業(yè)的習慣得以鞏固。最重要的是，他們感到自己也是課堂的主人。通過不同層次學(xué)生的互助，培養(yǎng)學(xué)生相互尊重、協(xié)作進取的精神。

參考文獻：

[1]王旭明.分層教學(xué)模式的實驗研究[J].學(xué)科教育，2002（02）.

[2]吳文彥.分層教學(xué)在英語課外閱讀指導(dǎo)中的運用[D].首都師范大學(xué)，2007.

[3]于立新.論分層教學(xué)之利弊[D].首都師范大學(xué)，2005.

[4]蔣軍海.綜合高中英語分層教學(xué)的實驗研究[J].基礎(chǔ)教育外語教學(xué)研究，2004（06）.

第4篇：學(xué)廚師學(xué)習總結(jié)范文

【關(guān)鍵詞】規(guī)模擴張實驗與實踐環(huán)節(jié)實習基地學(xué)生素質(zhì)競爭能力

【中圖分類號】G647【文獻標識碼】A【文章編號】1006-9682(2010)04-0022-02

目前,隨著我國人口增長高峰的到來,高等學(xué)校教育規(guī)模相繼被擴大,高校學(xué)生的就業(yè)問題呈現(xiàn)出前所未有的緊張態(tài)勢。具體地說,高校辦學(xué)出現(xiàn)兩種狀態(tài),第一種狀態(tài)是大學(xué)生入學(xué)數(shù)量的增加和校際間學(xué)生生源的爭奪,包括知名高校對優(yōu)秀學(xué)生生源的爭奪,這種爭奪的主要動機在于對招生質(zhì)量的提高,當然也包含著一種“馬太效應(yīng)”,同時也伴隨著學(xué)(校)招生數(shù)量的擴張。一般院校及職業(yè)技術(shù)學(xué)院同樣存在著對生源的爭奪,其動機除包含積極地承擔普及高等教育的任務(wù)外,也存在著穩(wěn)定和擴張自己收益的因素。第二種狀態(tài)是無論是知名學(xué)府或是普通院校,畢業(yè)生均存在著就業(yè)分流的強大壓力。在這種背景下,各類高校如何強化各個專業(yè)方向的培養(yǎng)水平,并如何從根本上增強學(xué)生就業(yè)的競爭能力的問題顯得特別突出。

高校學(xué)生招生規(guī)模的擴大是我國人口規(guī)律的必然反映,也是我國普及高等教育、提高國民素質(zhì)的重要途經(jīng)。但隨著學(xué)生規(guī)模擴大所帶來的諸多問題也呈現(xiàn)在我們面前,需要我們?nèi)ッ鎸?、去探索、去總結(jié)。具體地說,在高校出現(xiàn)龐大的教學(xué)規(guī)模、承擔繁重的教學(xué)任務(wù)與畢業(yè)生分配的難題面前,教學(xué)環(huán)節(jié)中的問題也相伴而生。比如教師教學(xué)任務(wù)的繁重與教學(xué)質(zhì)量的保證問題、教學(xué)實踐環(huán)節(jié)與實踐質(zhì)量問題、實踐基地的培養(yǎng)與鞏固問題、培養(yǎng)和提高學(xué)生綜合素質(zhì)與就業(yè)競爭能力等問題,都顯得尤為突出。

一、繁重教學(xué)任務(wù)下的教學(xué)質(zhì)量保證

高校學(xué)生擴招的直接現(xiàn)實是帶來教學(xué)規(guī)模的擴大,相應(yīng)地導(dǎo)致教師教學(xué)任務(wù)的加重。作為重點院校來說,目前一般還不存在教師緊缺問題,但大多教師的教學(xué)任務(wù)成倍增加。相對于80年代而言,目前每個老師的教學(xué)任務(wù)平均在前者的6倍左右,老師們成天穿梭于校際之間和教室之間,即使能夠完成安排的教學(xué)任務(wù),也未必能使教學(xué)水平得以正常發(fā)揮,同時也無益于老師們的身體健康,更難保證老師有旺盛的精力投入到科學(xué)研究與教學(xué)方法的研究之中。

對于一些高職高專或職業(yè)技術(shù)學(xué)院而言,師資的配置是不可高估的。一些學(xué)校為迎合社會需求,往往與重點院校攀比,為了顯示其規(guī)?；蛞?guī)模的宏大,開設(shè)了許多新的專業(yè)和課程,這就是說,凡是重點院校有的專業(yè),高職高專或職業(yè)技術(shù)學(xué)院均有,凡是社會上新增一個新的專業(yè),它們都將不失時機地跟上。這從學(xué)校適應(yīng)社會需求的角度來看,也無可厚非。然而,專業(yè)的設(shè)置往往與學(xué)校的辦學(xué)力量和水平是分不開的,與學(xué)校的設(shè)施和設(shè)備分不開的。師資從何而來?實驗與實踐課程如何開展?對于這些學(xué)校,一般的做法是:教師外聘,從重點院校聘請兼職教師或退休教師,或是自己的教師熱炒熱賣,這種現(xiàn)象十分普遍,這可稱得上是“拼教”,可以理解為一些教師疲于拼命地參加各校的教學(xué),學(xué)校也拼命地為這些課程組織任課教師,由此稱為拼教。這一方面影響了重點院校本來不多的教師資源,另一方面這種學(xué)校本身的教學(xué)質(zhì)量也難以得到保證。

我們認為,重點院校應(yīng)該努力保證自身學(xué)校的辦學(xué)力量,截源堵流,將自己的優(yōu)秀教學(xué)資源用于自身學(xué)校的專業(yè)教學(xué)上,突出自身優(yōu)勢特色課程的建設(shè)和精品課程的建設(shè),保證教師有旺盛的精力投入到自己的教學(xué)工作中。在教學(xué)力量、實驗手段、教學(xué)方法與教學(xué)特色上下功夫,在全國重點學(xué)科建設(shè)上下功夫。

對于一般高職高專和職業(yè)技術(shù)學(xué)院而言,需要嚴格與重點院校分別開來。高職高專和職業(yè)技術(shù)學(xué)院的根本在于它的特色,也是國家成立這類學(xué)校的初衷,它們的主要作用在于為國家培養(yǎng)生產(chǎn)生活實踐中急需的人才。如果我們用“精深,廣博,抓好基礎(chǔ),著眼未來”來要求重點大學(xué)對學(xué)生的培養(yǎng)要求,高職高專和職業(yè)技術(shù)學(xué)院則應(yīng)該是“立足生產(chǎn),直接可用”來對學(xué)生進行培養(yǎng)。因此,高職高專和職業(yè)技術(shù)學(xué)院等一般院校應(yīng)該突出抓好那些與生產(chǎn)實際直接相關(guān)的或相適應(yīng)的專業(yè)學(xué)科的建設(shè),在這些專業(yè)教學(xué)上下功夫。

二、強化實踐教學(xué)環(huán)節(jié)是提高理工科大學(xué)教學(xué)水平的重要手段

無論是重點高?；蚴瞧胀ㄔ盒?在教學(xué)規(guī)模日益擴大的現(xiàn)實背景下,實踐教學(xué)環(huán)節(jié)與實習基地建設(shè)已成為一個普遍的問題。相對于上世紀80年代和90年代而言,隨著信息技術(shù)在世界范圍內(nèi)的廣泛采用,目前我國重點高校辦學(xué)的硬件條件已經(jīng)實現(xiàn)了質(zhì)的飛躍,比如普遍使用的多媒體技術(shù)的軟件和硬件已經(jīng)或基本達到和國外一些重點高校的水平。然而,不可置疑的是,我國高校在利用這些條件上與國外還存在很大差距。最突出的表現(xiàn)是,教師在使用這些資源的時候還顯得比較乏力,尤其是對軟件資源的開發(fā)使用方面還很欠缺。比如,一些信息技術(shù)課程的開設(shè)中,老師們在對信息技術(shù)開發(fā)利用的把握上還與歐美發(fā)達國家的教育工作者存在很大的差距,從而導(dǎo)致相關(guān)課程教學(xué)內(nèi)容對多媒體的使用僅僅流于形式。通常的做法是,做一個PowerPoint或一個Word文檔來進行教學(xué)演示,學(xué)生們學(xué)到的或看到的東西往往只是理論上的介紹或常規(guī)知識的引入。對于一些抽象思維很強的學(xué)件,學(xué)計算機輔助設(shè)計的未必能夠真正設(shè)計出現(xiàn)實中的汽車,學(xué)微機原理或計算機科學(xué)的未必能夠掌握芯片的制作或架構(gòu)一個系統(tǒng),因為這些知識首先就需要教師應(yīng)該具備,然而現(xiàn)實的情況是,許多教師本身在這方面就比較缺乏,因此利用多媒體教學(xué)也僅僅是一種形式。

對于一般院校來說,一方面硬件環(huán)境不如重點高校,而專業(yè)教師資源的軟環(huán)境更無法與重點高校相比,從而學(xué)生對于所學(xué)課程往往也與生產(chǎn)實際相脫離,更是流于理論化的教學(xué)過程。這直接表現(xiàn)在許多高校缺少或缺乏相應(yīng)的實驗課程,忽略實踐環(huán)節(jié)和根本上缺少實踐環(huán)節(jié),這嚴重影響到學(xué)校的教學(xué)質(zhì)量。

除招生規(guī)模擴大的客觀因素之外,強化大學(xué)實驗課程配置,注重實踐環(huán)節(jié)和建立穩(wěn)定可靠的實踐基地是提高大學(xué)生素質(zhì)的一個重要手段。目前的現(xiàn)狀是:一些大學(xué)只顧規(guī)模的擴大,而無法顧及學(xué)生的實踐教學(xué)過程,只能完成相關(guān)的理論教學(xué),實驗環(huán)節(jié)或?qū)嵙暛h(huán)節(jié)流于形式,因此造成的必然后果是,學(xué)生的動手實踐能力差,學(xué)生投入社會之后需要重復(fù)教育或二次教育。導(dǎo)致在就業(yè)競爭中缺乏競爭力,本質(zhì)上影響到學(xué)校的辦學(xué)質(zhì)量。因此對如何加強實驗課程設(shè)置,加強學(xué)生的實踐教學(xué)過程和培育實踐基地的研究已經(jīng)迫在眉睫。

值得指出的是,與師范類大學(xué)或文科院校相比,理工科大學(xué)的專業(yè)課程往往需要理論與實踐并重,如果教學(xué)過程只注重學(xué)生的理論教學(xué),那么學(xué)生的學(xué)習往往會停留在一知半解的狀態(tài),而實驗和實踐環(huán)節(jié)往往能夠很好地加深和鞏固學(xué)生對理論知識的理解。更重要的是,理工科學(xué)生對于理論知識學(xué)習的直接成果表現(xiàn)在它與生產(chǎn)實際的結(jié)合應(yīng)用上,比如信息技術(shù)、電子電器、汽車工程、機械制造、通訊工程等等,許多知識是現(xiàn)實中生產(chǎn)與實際生活的體現(xiàn)與延伸,如果不加強實驗和實踐過程,對理工科學(xué)生的培養(yǎng)則與其他文科類的學(xué)生并無兩樣,似乎只是培養(yǎng)了學(xué)生抽象的思維能力,而實踐創(chuàng)新能力無法得到提高。舉例來說,對于理工科大學(xué)的學(xué)生,如果開設(shè)了數(shù)據(jù)庫課程,不僅要讓學(xué)生真正理解什么是數(shù)據(jù)庫,什么是關(guān)系數(shù)據(jù)庫,而且還應(yīng)該讓學(xué)生真正懂得如何使用一個具體的應(yīng)用系統(tǒng)開發(fā)平臺來開發(fā)數(shù)據(jù)庫應(yīng)用系統(tǒng),而不只是停留在理論層面上。要做到這一點,首先需要教師對這一領(lǐng)域的技術(shù)有相當?shù)恼J識,在教學(xué)上不僅是停留于理論知識的介紹。涉及一個知識點,這就要求教師應(yīng)該結(jié)合多媒體的演示,具體使用一個開發(fā)平臺來展現(xiàn)這樣的原理與實現(xiàn)這樣的技術(shù)。對關(guān)系數(shù)據(jù)庫的概念,如果只是理論上的介紹,往往學(xué)生是一知半解或者不知所云。但如果使用一個真正意義上的關(guān)系數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)來演示或者在課堂上直接開發(fā)一個簡單的關(guān)系數(shù)據(jù)庫系統(tǒng),學(xué)生將會深刻領(lǐng)會這一概念的真正含義并把握創(chuàng)建關(guān)系數(shù)據(jù)庫的過程。又比如,對于嵌入式系統(tǒng)的概念,學(xué)生在學(xué)習中很難真正理解它的意義,但如果在實驗中教師給學(xué)生示范一個簡單的嵌入式程序的編制并運行其結(jié)果,它會使學(xué)生從直接現(xiàn)實的過程中把握嵌入式系統(tǒng)的概念并能夠?qū)W會編制嵌入式的應(yīng)用程序,這也需要從根本上要求教師提高自身的業(yè)務(wù)素質(zhì)和研究創(chuàng)新的教學(xué)手段。

三、建立穩(wěn)固的教學(xué)實習基地是提高理工科大學(xué)教學(xué)水平的重要途徑

除了強化校內(nèi)課堂實驗過程之外,提高學(xué)生對于基礎(chǔ)理論的理解和實踐創(chuàng)新能力的另外一個重要途徑是學(xué)生參與課外實習。課外實習基地建設(shè)似乎是一個老生常談的問題,但在目前市場經(jīng)濟環(huán)境下,一些高校的實習基地建設(shè)不僅未能得到加強,反而有所削弱。主要表現(xiàn)在,一些高校缺乏應(yīng)有的實習基地,一些學(xué)校缺少或根本沒有實習基地。在市場經(jīng)濟的大環(huán)境下,有些學(xué)校曾經(jīng)有過的校辦工廠往往也承包到人,考慮到安全或其他因素,這些校辦工廠通常不愿意接納實習學(xué)生,其他企業(yè)更是如此。即使有校辦工廠或企業(yè)愿意接納學(xué)校的學(xué)生實習,往往工廠的規(guī)模和它生產(chǎn)的內(nèi)容也與教學(xué)內(nèi)容是不一致的,不能對口實習。因此一些學(xué)校的基本做法是,讓學(xué)生參觀一下工廠,使他們知道什么叫工廠或企業(yè),其實習內(nèi)容也主要介紹企業(yè)尤其是私營企業(yè)家成功的經(jīng)驗。不難想像,這種實習對于教學(xué)實踐產(chǎn)生的作用的局限性。要從根本上解決這個問題,需要各級院校,按照常年的實習內(nèi)容要求,建立穩(wěn)固的教學(xué)實踐基地,如機械制造相關(guān)課程的實習,需要與制造企業(yè)建立長期合作的實習基地;電子信息技術(shù)相關(guān)課程的實習,需要與信息行業(yè)建立長期合作的實習基地;電氣工程專業(yè)的實習需要與電氣相關(guān)企業(yè)建立長期合作的實習基地,否則,學(xué)生的課外實習質(zhì)量難以得到保證。

第5篇：學(xué)廚師學(xué)習總結(jié)范文

該同志系×××××企業(yè)職工，于1996年7月畢業(yè)于遼河油田職業(yè)技術(shù)高中烹飪專業(yè)。在近十年的工作歷程中，經(jīng)過他自己堅持不懈的刻苦努力學(xué)習和勇于探索的實踐精神，迅速從一名青年學(xué)徒成長為優(yōu)秀廚師，于2004年9月?lián)尾惋嫴垦鐣喟嚅L職務(wù)，從事重要領(lǐng)導(dǎo)接待的烹飪工作。在日常工作中，他始終堅信“有一分耕耘就有一分收獲”，因此，他以刻苦努力的學(xué)習態(tài)度，踏實認真的工作作風，求真務(wù)實的工作方法，積極努力的進行工作來嚴格要求自己，為企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)接待服務(wù)工作盡到了他自己應(yīng)盡的責任。

一、在思想學(xué)習方面

該同志同志能夠積極參加賓館組織的各項活動，堅持對黨的基本知識、理論的學(xué)習。學(xué)習領(lǐng)會十六大精神，以“三個代表”偉大思想武裝自己，在工作生活中努力實踐“三個代表”的要求。盡職盡責的做好本職工作，把一個入黨積極分子的模范作用體現(xiàn)在愛崗敬業(yè)上，把先進性體現(xiàn)在工作成效上，結(jié)合賓館發(fā)展的實際，認真學(xué)習領(lǐng)會上級文件精神，并根據(jù)其指導(dǎo)自己的實際工作，增強了思想政治意識和主人翁責任感。通過學(xué)習提高了自身政治素質(zhì)，在思想上、行動上充分發(fā)揮了先鋒模范作用。

在他的帶動下，宴會班的青年廚師工作積極性強了，思想政治覺悟也有了明顯提高。他們自發(fā)組織了“星期日義務(wù)勞動”，開展各種形式的義務(wù)勞動，把餐飲部一周積累下來的員工工作服和廢料物質(zhì)主動的進行清理和處置。并在2004年底被賓館授予“先進班組”的光榮稱號。

二、在工作方面

一個人的成長歷程是漫長的，但在成長的每一階段卻又都是短暫的。踏出校門他便從師于現(xiàn)遼河油田特級廚師陳志義的門下，他時刻不忘“師傅領(lǐng)進門，修行靠個人”的道理，從進入餐飲行業(yè)的第一天起，就從最基本的技藝開始練起，并對每個環(huán)節(jié)的業(yè)務(wù)技能都反復(fù)琢磨，時以繼日不斷積累,使自己對各項業(yè)務(wù)技能了然與胸，全面掌握了各大菜系的烹飪技法。

“虛心學(xué)習，努力工作，踏實走好成長的每一步”是他經(jīng)常掛在嘴邊的話。在擔任班長期間，他嚴格要求自己，在工作上兢兢業(yè)業(yè)，努力鉆研，克盡職守，時刻參照崗位工作標準來檢查自己的工作，嚴格恪守一個主灶廚師的專業(yè)職責。他致力于菜肴創(chuàng)新，不斷改進烹飪技術(shù)；對各大菜肴的烹飪、加工、制作工藝潛心研究，使菜肴的色、香、味、型、皿符合規(guī)定的質(zhì)量標準；他在干好本職工作的同時，還積極協(xié)助餐飲部經(jīng)理處理日常業(yè)務(wù)，并且虛心向老師傅請教學(xué)習，工作中能以點帶面，舉一反三，不斷總結(jié)經(jīng)驗，取得了很大的進步，業(yè)務(wù)技術(shù)能力日益不斷提高。

“沒有一番寒徹骨，哪有梅花撲鼻香”，該同志的成長歷程被賓館的青年員工廣為流傳：2003年，他作為賓館最年輕的青年廚師被選派參加盤錦市“國貿(mào)杯河蟹烹飪大賽”。賽前名不見經(jīng)傳的小字輩卻出人意料的以“蟹斗睡蓮花”獲得了評委的一致好評，并為賓館榮獲一枚銀制獎?wù)?；在牛刀小試之后?003年底該同志又憑借“蘭花玉翠燒遼參”的主打菜在“首屆中國北方廚藝大獎賽”中榮獲特金獎。

該同志的成功再一次印證了企業(yè)在盤錦烹飪界的主導(dǎo)地位，載妤歸來的他并沒有在名譽面前沾沾自喜，則是深深的感到餐飲創(chuàng)新的重要性和迫切性。該同志傳寫的《菜品開發(fā)設(shè)計思路》和《婚慶宴會雙贏菜單》成為了賓館2004年的餐飲培訓(xùn)必選課程，在他看來青年廚師不但要繼續(xù)發(fā)揚廚師“高尚的廚德、專業(yè)技術(shù)過硬、吃苦耐勞”等優(yōu)點外，還要具備“四個必須”：一是要有過硬的工作態(tài)度，二是具備學(xué)習的能力，三是必須強化菜肴創(chuàng)新意識，四是必須注重道德修養(yǎng)。他是這樣說也是這樣做的，該同志不僅在業(yè)務(wù)上拔尖，而且事事處處以身作責，帶頭執(zhí)行館規(guī)館紀，早來晚走，敬業(yè)奉獻，耐心的作好青年廚師的“傳”、“幫”、“帶”，經(jīng)常與其他廚師探討如何提高菜肴質(zhì)量，使企業(yè)的創(chuàng)新菜肴層出不窮，以不斷滿足消費者求新、求美、求營養(yǎng)求、實惠的愿望。

三、獲得的榮譽

第6篇：學(xué)廚師學(xué)習總結(jié)范文

  

廚師的心得體會   入學(xué)以來，在廖老師和楊老師的耐心教導(dǎo)上，雖不敢說小有所成，卻自認初窺門徑，下面就來講講一些體會與感悟。

  一、勤學(xué)苦練是廚藝成功的基本條件。

  廚師是現(xiàn)今社會為數(shù)不多的勤能補拙的行業(yè)之一，其他的一些行業(yè)，有時你不管怎么努力，卻不見得能成功。比如電工，你沒有進入各種現(xiàn)場環(huán)境的機會，你學(xué)的再好，再努力，便始終不能提高。又比如科研，沒有人>投資，沒有項目，自然看不到成功的希望。行商貿(mào)易沒有關(guān)系沒有資源，不管你如何努力，也許將血本無歸。而廚師則不然，成功只需要一個基本條件，就是勤奮！刀工、菜式、紅案、白案專精勤練其中廚藝任何一門則必然能勞有所得。

  二、對于學(xué)員，如果想成為好的廚師，這“師”字的含義必須要理解與執(zhí)行。

  我的理解就是師含著對工作平臺的管理與執(zhí)行。楊老師講課時講過很多案例，比如優(yōu)秀的廚師，即使是一個站墩子的，也能清楚地知道冰箱里還存放著什么原料，它們擺在哪個位置，什么時間進的貨。常見一些廚師配菜時找不到原料，而過段時間清理冰箱時，又丟來一大堆不能用的廢料。實際上，很多廚師都是傳菜單進了廚房之后，才開始翻箱倒柜地找原料。廚師做事情很注意細節(jié)，就連“隨手”—塊抹布的疊法都有一套規(guī)矩。因為他們明白，只有做好了每一個細節(jié)，才能把整件事情都做好。再來看我們一些廚師，“隨手”抓來抓去，把抹布都弄成是一張油水玷污的“萬用布”。調(diào)料缸和放料頭的碼兒，好的廚師每天下班后都會仔細清理一次，及時添補缺料。而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上才去做。下班嘛，比誰都跑得快。

  三、成本意識和創(chuàng)新學(xué)習意識。

  有成本意識廚師處處受人歡迎，即使手里只有下腳料了，也能做出受人歡迎的流行菜，比如當今流行的兔腦殼、鴨下巴、鵝翅膀、掌中寶，這些都是典型例子，老師常常也強調(diào)如鱔魚骨、魚骨、魚嘴等別人棄之不用的做好后卻是極品佳肴。主動為老板考慮，堂堂正正的節(jié)約成本，創(chuàng)造利潤，對客戶、經(jīng)營方、廚師都是三贏的結(jié)果。有著良好學(xué)習習慣的廚師，包里大多都揣著個小本子，密密麻麻地記著自己的心得體會、原料配方等。因為他們知道，再好的記性也比不上寫在本子里牢靠。敬業(yè)的廚師在上班時間以外，花在學(xué)習方面的時間也是最多的。不管是朋友聚會、外面就餐、還是出差在外、出門旅游?隨時隨地都會留意烹飪方面的新信息。這樣的廚師，往往都善于學(xué)習、勤于思考，博采眾長就能創(chuàng)出有新意的菜肴。可是目前多數(shù)廚師的創(chuàng)新仍然以“克隆”為主。不過這些把時間大部分花在喝酒打牌玩游戲上的人，又哪里可能克隆好人家的菜品呢？

  四、不怕麻煩，認真對待每件作品。

  同樣是做菜，可是有些廚師只追求表面功夫——蓋在面上的原料大小整齊，厚薄均勻，而里面墊底的原料就不一樣了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，就看你愛吃不吃了。而你再看那負責的廚師做菜，就是不一樣，連邊角余料都會加以認真對待，讓菜式表里如一。多數(shù)廚師殺魚時，都是把魚“啪”一聲摔到地上，再順手將其抓起來，三五刀刮去鱗片、開膛破肚了事。然而好廚師殺魚，會小心地把魚摁在案板上，從魚鰓后面小心運刀，一邊劃一道口子后，再把魚放回清水盆里游動放血。搞這么復(fù)雜的放血程序為的是讓魚肉雪白細嫩，也是為了最大限度地去除腥味。

  作為學(xué)員，目前你可能沒有別的廚師刀工熟，菜式記得多，廚藝文化理解的透，但是我們也應(yīng)該把上面這些方面在廚師的每個階段都認真對待，相信一定會收獲人生最多的財富。

  廚師的心得體會

  我們走過了勤奮耕耘的20XX年，經(jīng)過我們的不斷摸索，不斷進步，不斷創(chuàng)新，不斷發(fā)展，一年來，我們面對著市場的競爭和壓力，同舟共濟，始終秉承酒店尊客以心待客以誠的核心價值理念，以爭創(chuàng)一流為目標，以良好的聲譽和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得了廣泛的贊譽，帶動了整個酒店業(yè)的發(fā)展。

  新的一年又來臨了，回顧過去一年，感慨良多。做為一名組長我始終嚴格要求自己，，認真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，堅持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了總結(jié)。

  工作上我擔任六樓涼菜組組長，在烹調(diào)上嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，認真執(zhí)行衛(wèi)生五四制。以身作則的情況下，帶領(lǐng)全組人員，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止病從口入，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。

  成品存放實行四隔離生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。

  環(huán)境衛(wèi)生采取四定辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責；個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

  在過去的一年中，我努力學(xué)習文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。樹立與增強為人民服務(wù)的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結(jié)一致，做好廚房工作。

  在嚴格要求自己的同時我也很好的完成了一個小組長的職責，經(jīng)常組織班組人員學(xué)習烹飪技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，實行全過程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員認真落實崗位職責，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結(jié)束工作。合理安排本班人員的工作，對切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進行嚴格把關(guān)，對不符合要求的應(yīng)予以指出，及時糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通，掌握全班人員的思想和工作情況，以身作則，帶領(lǐng)全班人員搞好本班工作，遇到困難或其它情況及時請示匯報。

第7篇：學(xué)廚師學(xué)習總結(jié)范文

中式烹飪實訓(xùn)心得體會

我是10級烹飪專業(yè)（1）班學(xué)生，在去年10月份的考取中級中式烹調(diào)師的證書結(jié)束后，于XX年11月7日進入xx市東方賓館進行實習。

在長達8個月的實習期結(jié)束將至，寫此實習報告，來講述我在實習期間的工作、生活情況。

去年的11月2日，我先是去到寧波的酒店進行實習，后由于種種原因，僅僅進行了4天的實習便回到了麗水。當時，個人認為這會將是我人生的一個敗筆。自己心里也是有許多的不舒服。自己也是認為在丟學(xué)校的臉。但是自己覺得在一個自己不喜歡的地方工作，很難將自己的實力展現(xiàn)出來，于是便回到麗水。此前工作的東方賓館廚師長得知消息后，向我拋出了橄欖枝，表示歡迎我回到東方工作。于是，我便回到了東方賓館工作。

回去東方之前，廚師長說要把我安排在重要崗位，這僅僅是一個全新的開始。我之前在東方的工作是一名切配廚師?；貋砗?，廚師長把我安排進了冷菜間。在別人眼里，冷菜間或許是一個天堂吧。但是，我時刻告誡自己，來冷菜間不是來享受的，而是來學(xué)習的。一定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長的師傅請教。這也是我們班主任老師在實習之前告誡我們的。來到了冷菜間，一個全新的陌生環(huán)境下，我時刻的在學(xué)習著。從一個最底層的學(xué)徒慢慢成長。

講講我在冷菜間最開始的故事。那時進入冷菜間，我可以說是兩眼一抹黑，什么都不會。但是一切都是可以學(xué)習的，這也的確如此。比如說，這個菜該用什么盤子裝，這個要怎么點綴，我可以說是都不會。耐心的學(xué)習。一點一滴的去學(xué)。帶我的師傅呢，他其實再過一個月就要離開東方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人”。

冷菜間，女生的比例可謂是多的。這或許就是一個特色了吧。當時去，也是不怎么熟悉，只知道她們是我們樓下那個班級的同學(xué)。但是彼此之間都是不認識的。每次認真的學(xué)習，把每一步的要領(lǐng)都記在心里，一些調(diào)料的配方，腦子記不住，我便寫了一張小字條，隨時攜帶。因為好記性不如爛筆頭吧！這也是的確如此。時間過得十分的快，一個月的時間到了，那位師傅走了，我便接替了他的工作。在別人眼里，我就是一名未來班長的接班人。

有一次，餐飲部的經(jīng)理李師傅，和我們的關(guān)系也是挺不錯的。便和我說：湯杭，你知道嗎？把你安排在冷菜間，我們是有考慮的。女生在冷菜間可能體現(xiàn)不出來，但是一個男生在冷菜間就能體現(xiàn)出來。不僅是菜肴的質(zhì)量，還有各個方面的點點滴滴，必須要細致?？梢哉f是，你既要有男人的那種狠勁，也要有女生那種細致勁。那時刻，其實我覺得身上背的不僅僅是一名實習生那么簡單了，而是要成為一名真正的廚師，一名合格的廚師。這也就成了我為之奮斗的目標之一了！

第8篇：學(xué)廚師學(xué)習總結(jié)范文

   2021年度廚師個人工作總結(jié)

   在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣大同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結(jié)。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實現(xiàn)酒店經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

   一、經(jīng)營方面

   我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴，還為客人提供具有季節(jié)特色的花茶等等。

   二、管理方面

   以人為本，我結(jié)合員工實際情況，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把本分工作做好。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。

   三、質(zhì)量方面

   菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為領(lǐng)班，我以身作則，協(xié)助廚師長嚴把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見，總結(jié)每一餐的菜肴出品問題，并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足；我們還經(jīng)常添加新菜肴，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

   四、衛(wèi)生方面

   嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負責，同時，由我進行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

   五、成本方面

   在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達到效益最大化。

   綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。

   2021年度廚師個人工作總結(jié)

   回首這一年，自己在廚師生涯中曾走過不少“彎路”，耗費了不少時間和盡力，現(xiàn)對20xx年個人工作總結(jié)如下：

   一、過于迷信平臺大小

   之前的我心比天高，總想找到一個大的平臺，總以為大樹底下好乘涼。選擇大平臺就可以前程無憂。于是一次次在尋找。然而事實卻不同，發(fā)現(xiàn)每個企業(yè)都有自己的優(yōu)勢和某方面還不健全的地方，無論身處大企業(yè)或小企業(yè)我們都要去學(xué)習他們的優(yōu)勢，從而與企業(yè)一起面對困難，因為工作是靠自己努力堅持去做的?？偸亲@山看那山，永遠都會一事無成的。平臺的大小，絕不是影響一個人成功的絕對因素，關(guān)鍵是自己在現(xiàn)處的平臺中怎么去努力，怎么去做好自己本職工作和永無止境的學(xué)習鉆研?，F(xiàn)在我堅信，選平臺不如做好自己。

   二、遇事不淡定

   想想自己最大的缺點就是不夠成熟。自己做事有點感情用事，常把生活中的情緒帶到工作中來。易沖動，不夠淡定。喜歡在沖動時做決定。以至于做出后悔的決定。習慣形成性格，性格決定命運。自己在以后道路上改掉這個致命的臭毛病，凡事三思而后行。

   三、適應(yīng)能力差，不堅持選擇

   環(huán)境適應(yīng)能力差。不堅持選擇。常被外界因素所干擾。不好意思和剛認識的伙伴打成一片。自己思想過于沉重，種子春天播撒，秋天才有收獲。只有在一個地方長期好好干下去，公司才會重用你，自己才能得到更好的發(fā)展。如果工作就像打游擊戰(zhàn)一樣，這里工作一個月那里工作一個月，是不會得到很好的結(jié)果的，那樣純屬于缺錢打零工。所以告訴自己要堅持選擇。

   “路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索。”在總結(jié)本年度經(jīng)驗教訓(xùn)的基礎(chǔ)上，我將以更端正的態(tài)度和更高的熱情去迎接下年度工作的到來，爭取在下年度工作取得更大的進步。

   2021年度廚師個人工作總結(jié)

   一年的時間馬上隨著地球的轉(zhuǎn)動畫上了完美的句號，在這一年里，接受了國家公共營養(yǎng)師的培訓(xùn)，前赴兩地參加全國各地的營養(yǎng)師交流，和中國的科學(xué)家面對面的學(xué)習，取得了實質(zhì)性的成果。在廚房間，和師傅們學(xué)習烹飪的工作流程和餐飲的基本知識，和同事們探討工作的上不足。

   在20___年這一年里，個人的交際上邁出了主動與人溝通，也愿意和別人交流自己的內(nèi)心感受和對某個問題想法。實際操作上，熟悉了各個工作流程，工作細節(jié)。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績的同時，也帶來了一些工作上的不足，比如：人際關(guān)系上面臨共同語言的缺乏，沒有一個閃光點去吸引別人，工作上細節(jié)上還要需注意，反應(yīng)能力還要進一步的加強。實踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上。現(xiàn)對20___年的工作做出如下總結(jié)：

   一、食品和個人衛(wèi)生

   食品安全問題是當下中國老百姓所關(guān)心的話題，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責任。20___年，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，食品儲存會按照一定的工作要求落到實處，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū)，我會采取具體的辦法保持整潔干凈。

   二、個人衛(wèi)生方面

   養(yǎng)成良好的生活習慣，培養(yǎng)自身的身體素質(zhì)，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發(fā)，勤洗澡，勤剪指甲。在此基礎(chǔ)上，要勤洗手，勤洗衣物。個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實行良性的互動，有助于降低食品安全問題的發(fā)生風險率。有助于提升部門的形象和素質(zhì)。有助于推動中國的食品安全向著一個科學(xué)，健康的'道路去發(fā)展。

   三、實踐操作工作

第9篇：學(xué)廚師學(xué)習總結(jié)范文

數(shù)年來學(xué)廚苦，一朝功成盛名顯，闖蕩業(yè)界半世紀，縱橫餐飲五十年，他是香港知名廚師、國際烹飪藝術(shù)大師――黎耀楷先生。中菜西做，中西融合，他獨樹一幟，清新的風向餐飲界吹來，味蕾被打開，廚藝被認可。他視廚為藝，精益求精；他以廚為師，傳道授業(yè)，為業(yè)界培養(yǎng)精英，將廚藝與理念傳承。

吃得苦中苦 方為人上人

總有一段坎坷的經(jīng)歷，對誰來說都是如此，而人的許多記憶都是在坎坷中產(chǎn)生的，當回看自己如何從那些艱苦的歲月中走出來，擁有一片海闊天空時，苦難便促成了人生的成長。

黎耀楷先生的學(xué)廚之路就是荊棘叢生，坎坷鋪就的。他出生於廚藝世家，其祖上是光緒年間的御廚，頗為顯赫，至其父親，廚藝一直得以傳承。其父在抗日戰(zhàn)時期輾轉(zhuǎn)來到香港，一路於廚藝界打拼，小有名氣。至此，黎耀楷先生一家人數(shù)代學(xué)廚，廚藝精湛，深受業(yè)界愛戴。黎耀楷先生學(xué)廚似乎是水到渠成之事，他從小開始遵從父親之意，承傳其衣缽，十四歲那年，入行廚藝界，開始了一段艱苦奮Y的學(xué)徒生活。

“廚師學(xué)徒的生活是苦不堪言的，我工作的時間比其他學(xué)徒更多?！崩枰壬痪湓挼辣M了生活的艱辛與不易。那時候，同期的學(xué)徒每天工作十六七個小時，他要工作二十個小時，如此大強度的工作、每日不充足的睡眠，讓年少的他不堪重負，然而一旦選擇了，便無論再難也要咬牙堅持。他就是這樣逼著自己一天天堅持了下來。

人們常說，苦難是最好的大學(xué)。古今中外，凡成大事者，很多都是從苦難中走過來的。在逆境中，會經(jīng)受各種考驗與錘煉，百煉成鋼，成就非凡的意志和能力。逆境K不可怕，它只是人生成長的過程。黎耀楷先生的學(xué)廚之路就是如此，在他還是芽兒的時候，浸透了奮Y的I泉，灑下過付出的血雨，才有了成功之後讓人們驚慕的明艷。每當回憶起這段艱苦歲月的時候，黎耀楷先生總是感慨地說：“開始的時候，還很不明白，同樣是學(xué)徒，為什麼自己做得比別人多，工作的時間比別人長，工作的強度比別人大，長大之後才漸漸明白‘嚴師出高徒’的道理，才體會到到師父的良苦用心，師父真的是在很努力地教我，我很感激他?！?/p>

二十來歲，黎耀楷先生已經(jīng)開始在餐廳做主廚，性格中不服輸?shù)囊蜃蛹由项H有名氣的父親帶來的壓力，激發(fā)了他的上進之心，讓他更加努力地學(xué)習，他一直在向前行走，從來不曾間斷對學(xué)習的渴望。成為餐廳主廚的他聽聞當時的飲食工會有學(xué)習的機會，立刻前往進修。而立之年，他選擇出國學(xué)習，吸取各國菜式精華，用於菜品的研究之中。

在國外摸爬滾打的那些年，他去過許多國家和地區(qū)――新加坡、日本、韓國、馬來西亞、臺灣……不同國家和地區(qū)的各式菜品打開了他的視野，讓他受益匪淺，而他的那顆獵奇之心，讓他對許多事物都產(chǎn)生了興趣，正所謂“海納百川，有容乃大?！边@份興趣讓他的廚藝進益了不少。黎耀楷先生不斷大膽嘗試著將國外的美食元素融入中國菜式，使之融合，演變出一種新的菜式，如此成為一種樂趣，久而久之，亦成為他中西合璧的獨特之處，其廚技亦不斷得到業(yè)界認可。

餐飲業(yè)典范 教育界大家

最大的愿望就是將廚師的理念和經(jīng)驗一代代傳遞下去，讓更多人愛上廚師這個身份。

就如裁縫最大的M足是自己做出的衣服讓人愛不釋手，書畫家最大的滿足的是其作品被人欣賞，廚師最大的滿足就是自己做的菜被食客吃得一干二凈，這是對作為廚師的黎耀楷先生最大的肯定。他的每一道出品都堪稱特色之作?！罢f不上來哪個菜最有特點，因為每一個菜都有每一個菜的特色，每個菜的料理方式、擺設(shè)、材料、口味不同，其特色便出來了。”黎耀楷先生總結(jié)說。從事廚師工作數(shù)十年來，他斬獲無數(shù)榮譽，每一次獲獎他都感覺高興，因為那是對他的認同，鼓勵著他繼續(xù)前行。而數(shù)十年的餐飲路，黎耀楷先生終成業(yè)界典范，受人敬重，被人揚，贏得多方認可。

毫無疑問，黎耀楷先生在廚藝界已經(jīng)達至較高程度，他是國家職業(yè)技能鑒定（中式烹調(diào)）高級技師、國家級評委（中式烹調(diào)）高級考評員等，他將一身所學(xué)用在了教學(xué)上，他直言：“做廚師是一份辛苦的工作，年輕人選擇了這一行，必須要刻苦耐勞，同時，做廚師也是一份十分有力的工作，當下餐廳的廚師嚴重缺乏，耐心學(xué)習，總會有一個好的前景。好的廚師月薪能達十萬?！彼ξ贻p人對廚師工作的興趣，發(fā)揮創(chuàng)意，幫助他們提升廚藝，在廚師這個崗位上一展所長，[刃有N，成這一方大贏家。

十年教學(xué)之路，黎耀楷先生可謂桃李滿天下，學(xué)生視他為朋友，為父親，大小事情總喜歡向他求解，學(xué)生們對他尊重有加、逢年過節(jié)亦常問候。傳道授業(yè)解惑，黎耀楷先生不負教師之責。

黎耀楷先生心中最大的愿望就是將廚師的理念和經(jīng)驗一代代傳遞下去，讓更多人愛上廚師這個身份，選擇這個行業(yè)，為餐飲業(yè)源源不斷地輸送人才，更好地促進餐飲業(yè)的發(fā)展。他說：“最滿足，收獲最大的就是現(xiàn)在?！?/p>

與廚藝談一場戀愛

謀生與謀愛，哪者更重要？黎耀楷先生的心中從十多年前開始有了結(jié)論，先謀生，再謀愛。謀生是起點，謀愛是歸宿。當他走到力所能及的最高處、最遠處時，便會發(fā)現(xiàn)那里的空氣與天地與起點完全不同，腦海中的觀念也有了完全不一樣的改變。

黎耀楷先生從十多年前開始，對於廚藝的感受就已經(jīng)變成喜愛，真正從心底愛上了這一行，與廚藝談起了戀愛。

“在愛上廚藝之前，入行廚師是為了生活，為了養(yǎng)家糊口，而不是為了藝術(shù)?！崩枰壬f。因為生活現(xiàn)實，需要經(jīng)濟基礎(chǔ)來立於社會，而藝術(shù)，不見得可以果腹取暖。直到很久之後，那種藝術(shù)的感覺才到來，而這一天，則是美好的開始。

黎耀楷先生愛上廚藝是從他進入中華廚藝學(xué)院教學(xué)之後變得越發(fā)清晰和濃郁的。那個時候，他在心中真正地將廚藝定義為一種藝術(shù)，每一道菜，都是一幅作品，是用心之作，是創(chuàng)意，是愛的結(jié)晶。他的菜品都是在不斷嘗試和挑戰(zhàn)之中出品的，如在傳統(tǒng)的菜式中加入環(huán)保的概念，透過一道菜，讓食客在享用美味的同時，喚起對環(huán)保的重視，以及做到環(huán)保。

創(chuàng)新一直在進行，其中最突出的特點就是一改中菜只為中菜、西菜只為西菜的做法，中菜西做，中西融合，走出了一條新的出路。他現(xiàn)在是煌府婚宴專門店出品部顧問、素食分子餐廳顧問經(jīng)理，肩負著餐廳出品、管理的重任，有時他也會進入廚房，既溫故而知新，同時也看看有什麼新的烹飪方式和材料，指導(dǎo)著出品新品。