媽媽的味道精選(九篇)
前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的媽媽的味道主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。
第1篇：媽媽的味道范文
味道這個詞在我們生活中時時刻刻跟著我們，常常掛在嘴邊。有很多我們已經熟悉已久的味道“酸`甜`苦`辣`咸`淡```但是人生中也有許許多多我們沒嘗試到的味道，列如媽媽的味道。
媽媽的味道是特別的。
每當媽媽汗流夾背的下班回家手里總是滿滿的菜，這時從身上散發(fā)出她辛苦的味道。
每當媽媽從廚房里端出一盤盤香香噴噴的美味家饒時，從身上散發(fā)出來的是滿足的味道。
每當媽媽看見自己丈夫，孩子把她辛辛苦苦做出來的菜吃光嘴里還嘀咕好吃時，從媽媽身上散發(fā)出來的是幸福的味道。
媽媽的味道是任何的味道無可代替的。
為什么小孩子生下來，一哭就尋找媽媽的身影呢！因為在孩子的記憶里已經自動存下屬于媽媽的味道。沒當孩子們醒過來，就會有意識的找媽媽，只要找不到便會哭，他們只有在媽媽的懷抱里聞到媽媽的味道才感到安全，就算是爸爸來抱他依然是哇哇大哭。
每當?shù)绞罴賸寢尪紩涛易霾?，包餃子。做出來的味道與媽媽的一樣?？墒俏覈L試跟奶奶做，可做出來的不是媽媽的味道。
第2篇：媽媽的味道范文
從懂事到現(xiàn)在，我覺得媽媽身上的味道一直是甜的。她總是把我照顧的非常好，在她心中，我是她的掌上明珠！不管在我的學習上還是生活上真稱得上是位稱職的媽媽。為此，我感到自豪。
可是好景不長，媽媽身上的甜味改成辣味了，而且辣味一天比一天濃。上個學期的時候幫我報了電子琴，外國性格舞，寫作，奧數(shù)，牛津英語。竟然一口氣給我報了五門課外興趣班，哦，天啊，真不知道她腦子里在想什么？此時，我感受到辣味了。
現(xiàn)在，媽媽身上的味道又變成甜味了。這個學期的時候，媽媽給我去掉了電子琴，牛津英語，外國性格舞，整整三門呀！我開心地一蹦三尺高！
第3篇：媽媽的味道范文
大家都聽說過恒河猴實驗吧。小猴子有一個懷抱奶瓶、冰冷鐵絲做的“媽媽”和一個柔軟的布“媽媽”，它只有在喝奶時才去找鐵“媽媽”，而其他時間都會和布“媽媽”在一起。也就是說，媽媽的味道不僅是她提供的乳汁、食物等的味道，更重要的是由她的人格品質提供的心理土壤和抱持氛圍的味道，比如共情性的回應―嬰兒不會說話，但絕大多數(shù)媽媽卻能知道TA的需求;穩(wěn)定的情緒―孩子經常無法消解自己的情緒，需要媽媽吸收、消毒返給TA等等。
媽媽的味道很重要，幾乎從孩子出生吮吸媽媽的第一口奶時就形成了，在此基礎上會發(fā)展出不同的親子互動質量，進而形成不同的依戀模式，深刻影響孩子的戀愛和婚姻模式。如果用更直接、直覺和直觀形象的味道來對應不同的依戀關系，那么，安全型的依戀關系對應的媽媽的味道總體是安全、溫暖、舒適、甜美的;如果媽媽的味道是苦澀、冷淡、緊張、焦躁的，那么可能就是焦慮型的;無法回憶媽媽的味道或沒有感覺的，則很可能是回避型，他們的媽媽也許是疏離、忽視、抑郁、自我中心的;而家暴、虐待和嚴重創(chuàng)傷則制造出紊亂型的模式，他們對媽媽的味道感覺會是怪異、憎恨、惡心、反胃等。
毫無疑問，每個人都希望兒時擁有安全型的依戀關系，這樣長大后可以自然而然地擁有和諧的人際和親密關系。而其他類型的孩子則沒有那么幸運，尤其當他們聽說心理學的一個魔咒：人的一生總是在強迫性地重復早年模式，很多人常常會以此為由一味怨恨、苛責、怪罪媽媽，恨不得重新投胎，或不肯長大，甚至在此泥沼里糾纏一生，當然，這解決不了根本問題。
第4篇：媽媽的味道范文
以前，一直不知道媽媽對我有多重要，總是認為媽媽為我做的一切都是理所當然，完全沒有想過媽媽憑什么為我做那么多，媽媽憑什么視我為上帝做什么都是為了我。長大了才知道，其實媽媽也有夢想去追，她完全可以放下我去追她的夢，可是她沒有。她說，自從有了我，她的夢想就在我身上了。當時我不理解是什么意思，現(xiàn)在終于知道了。她為了讓我的降臨更幸福，不得不放棄夢想，把心思放到了我身上。為了我，她竟然可以放棄夢想，而我卻不懂得珍惜。夢想對一個人有多重要？貝多芬用一生去追逐，魯迅可以為了夢想去死……
媽媽舍棄了那么珍貴的東西，全是為了我。我有什么理由推卻她對我的愛，如果冰封了我愛的期限，那我會把所有的期限都獻給媽媽。我曾經可笑的對媽媽說，媽媽我用你的錢，以后會還給你的，可是我現(xiàn)在想想，我還得起嗎？我還得起她的夢想，還得起她的愛嗎？
這些，我是還不起的，而我卻只能好好孝順她，讓她為我的付出，有些小小的安慰，我真的很想讓她知道，她給我的愛沒有白費。
第5篇：媽媽的味道范文
不得不提的還有兩位主人的傳奇經歷。丈夫畢業(yè)于中國音樂學院，學的是歌劇。妻子畢業(yè)于北京電影學院，學的是表演。如果單憑想象，以為這樣的組合，一定是時尚又前衛(wèi)，朵朵五彩繽紛的云彩在四周漂浮著。其實見到他們，你會感覺很真實、很樸質，來到這里就像是一腳踩到了黃土地。一個靜謐的黃昏，我們到達了位于798藝術區(qū)七星西街上的西南角吧，他們和他們的父母熱情而坦誠的接待了我的采訪。
西南角吧的招牌主食是媽媽烙的薄餅。薄餅有三種口味：牛肉、雞肉和蘑菇，并輔之以獨家蘸料。小料有甜咸兩種。甜的是酸奶；咸的是獨家秘制而成，配料由洋蔥、尖椒、西紅柿、以及自己做的辣椒醬等組成。點了一份牛肉薄餅，蘸著誘人的紅色辣醬嘗一口，頓時芳香四溢、口齒留香、不禁嘖嘖稱贊。餅的外層很薄，色澤金黃，酥脆可口。內層松軟，咀嚼在嘴里，牛肉的香味與芝士濃濃的奶香相碰撞，芝士本身的甜膩被沖淡，奶香被保留下來，而牛肉卻因為芝士的加入更加質嫩鮮爽。
如果說餅本身的味道是可中可西。那么，醬料的運用，使這個小薄餅擁有了濃濃的中國特色。在我國各地的許多農村，有自己調制醬料的傳統(tǒng)，村民們因地制宜、根據(jù)當?shù)氐奶厣图竟?jié)取材，他們調制的有豆瓣醬、西瓜醬等。西南角吧這款獨特的小醬料，做法可能并不算復雜精深，但是卻帶給我們一種家鄉(xiāng)的情懷。薄餅就蘸醬，味道是那么自然、淳樸。西南角吧的薄餅，用媽媽的手藝，帶給我一種親近感，不禁讓我想起童年時夏日的傍晚，一家人圍在一起喝著稀飯，手里捏著媽媽攤的小薄餅，蘸著自家在小缸里曬制的西瓜醬。那是一份兒時的懷念，是一種略帶鄉(xiāng)愁的味道。
薄餅是很多到西南角吧就餐的顧客必點菜品。在店里就餐的大多客人都是來北京打拼的年輕人。他們背井離鄉(xiāng)，許多都是只身一人的北漂客。在人潮洶涌的地鐵里，亦或是在望著車水馬路的天橋上，他們也曾微微惶恐，懷疑這個如此輝煌的城市是否能安放得下自己這一顆小小的心。內心強烈渴望著一種歸屬感。而西南角吧恰好給他們提供了這樣一個環(huán)境。
除了薄餅，西南角吧的特色菜品還有臺灣鹵肉飯和秘制雞排。味道獨特，價位親民。另外，在冬季，吃薄餅一般都會搭配一份例湯。濃濃的例湯配上家一般味道的薄餅，簡單、平凡之中又浸透了一股溫馨。
西南角吧講究原創(chuàng)的不只是菜品，還有飲料。每一款飲料都由女主人親自調制而成，且仔細斟酌后命名。點了一杯名叫“愛琴?！钡娘嬃希涩F(xiàn)榨的水果汁和碳酸飲料搭配而成，品嘗一口，甜而不膩，口感清爽。因其顏色藍的濃郁又神秘，像極了大海的顏色，而愛琴海是女主人向往之地，所以取名為“愛琴海”。
聊到關于顧客評價的“家的感覺”，男主人分享：“起先開這家餐館只是以我們的生活為主，并沒有特地要營造這樣何種氛圍，只是可能恰恰是因為這份自在和隨意，很多到店的顧客常常感覺到我們家來就餐，就像去朋友家做客的感覺，他們認為更像一種家的感覺而不只是去一家餐廳就餐?！?/p>
女主人在談話之間一直是文靜內斂的。店里所有的裝修布置都由她一手操辦。夫妻二人中，開一家餐館的想法也出自于她。從小，美食就是她的一大樂趣。不僅喜歡吃，而且喜歡動手做。而媽媽超高的廚藝讓她把美食做成自己的事業(yè)變成現(xiàn)實。她說自己有兩個夢想，一個是當一名演員，所以她考了電影學院。一個是旅游，開一家以旅游為主題的餐館。
第6篇：媽媽的味道范文
“世上只有媽媽好，有媽的孩子像個寶......”我想，這首歌應該每個人都很熟悉吧！這首歌要獻給最偉大的柔道媽媽——冼東妹阿姨。
在奧運會上，冼東妹阿姨在52公斤級決賽冼東妹的對手是日本名將橫澤由貴，比賽一開始，冼東妹使用“寢技”將對手緊緊壓住，最終僅用時66秒奪得金牌。這也是女子柔道被列入奧運會正式比賽項目后、中國柔道女子小級別第一枚金牌。阿姨不僅在08奧運會上奪得金牌，也在04雅典奧運會上獲得冠軍，在2007年的柔道世界團體錦標賽女子柔道團體取得冠軍。
冼東妹回憶說，其實她猶豫過，但左思右想最后決定哪怕是成為殘疾人，也要打一屆奧運會，當時冼東妹雖然擁有1992年全國青年賽、冠軍頭銜并奪得1995年亞錦賽銀牌，但由于沒有足夠的奧運積分，因此未能參加1996年和2000年兩屆奧運會。為了2004年奧運會，冼東妹選擇堅持，2001年全國九運會，決賽最后時刻，冼東妹右膝髕骨突然脫臼移位倒在了賽場上，裁判立即示意暫停比賽，未等隊醫(yī)進場，冼東妹忍住劇痛，自己把脫臼的髕骨推回了原位，并以頑強的毅力奇跡般地贏得了這枚沉甸甸的金牌?！肮谲妺寢尅北澈蟮墓适率嵌嗝锤腥税?！不僅如此，她認為事業(yè)、家庭不可能兩者兼顧，冼東妹第一件事情是給5個月的女兒斷奶，隨后僅用了一個月的時間，將體重恢復至比賽標準，并在全國賽一舉奪魁。
冼東妹去年是在自己的女兒出生后不久就重返賽場，奪冠之后她在電視鏡頭前對自己的家人、特別是自己的女兒表露了心跡。她表示自己回去會對家人補償之前沒有做到的，特別是對于自己的女兒?！皨寢屢荒甓鄾]在身邊，以后會好好補償你?！彼J為最對不起的就是她自己的女兒，沒有好好照顧女兒，于是就決定要把金牌拿下，用金牌去補償女兒。冼東妹阿姨心中一大局為重，要為國家爭光，放下了家庭，多么大公無私??！多么感人?。?/p>
阿姨，我相信您的女兒會明白您的苦心的。冼東妹阿姨永遠是最偉大的柔道媽媽！
第7篇：媽媽的味道范文
答：維生素是使人類身體的機能正常運作所不可缺乏的物質，是“維持生命必不可少的要素”，所以才稱之為“維生素”。歐美國家一項歷時20年的對比實驗發(fā)現(xiàn)：同樣的基礎，如果在兒童時期攝入足夠的維生素，他的身高、學習能力、社交能力、抗病能力等均會高于未能攝入足夠維生素的孩子，進而會影響到孩子長大后各方面的競爭力。
今天缺失的營養(yǎng)，明天無法補回。一天的維生素攝入不足，就會造成孩子一天的生長發(fā)育折扣。
2．孩子葷的素的都吃，是不是就不用補充維生素了?
答：保證孩子三餐的食物搭配是孩子營養(yǎng)的關鍵。但從飲食中無法攝取足夠的維生素，如果一個七歲的孩子一天要攝入足夠的維生素，他需要吃掉如下食物：一斤米飯或面條、500ml牛奶、一斤雞蛋、一斤魚或肉、一斤蔬菜、一斤水果……但事實上，只有大象能吃那么多。
此外，維生素種類繁多，有的只存在動物性食物中，如維生素B12，有的只存在植物性食物中，如維生素C；難以均衡搭配。而很多孩子厭食偏食，更是造成維生素攝入的不均衡。所以，即使三餐均衡，也要適量地給孩子補充專門為兒童設計的維生素制品。
3．媽媽如何知道孩子可能缺乏維生素?
答：孩子的以下癥狀，都可能是缺乏維生素：
視力不好――
可能缺乏維生素A。
臉色不好，易感疲勞――
可能缺乏維生素B。
記憶力不好，注意力不集中――
B族維生素可能不足。
易感冒――
可能缺乏維生素c和維生素A。
長得比同齡人矮小――
可能缺乏維生素D。
4．我家孩子學習很用功，可是成績總不好，維生素能提高智力嗎？
答：決定腦功能優(yōu)劣的因素，雖然與遺傳、環(huán)境、智力訓練等條件有關，但70％以上還是取決于營養(yǎng)。研究發(fā)現(xiàn)，有8種營養(yǎng)物質對腦力的健全發(fā)育起到了重要作用：
充足的脂肪可使腦功能健全；
充足的維生素c可使腦功能敏銳；
適量的鈣能使大腦持續(xù)工作；
適量的糖是腦活動的能源；
蛋白質是大腦從事復雜智力活動的基本物質；
維生素B可預防精神障礙；
維生素A能促進大腦發(fā)育；
維生素E能保持腦的活力。
這些營養(yǎng)物質。除了脂肪、糖和蛋白質外，專業(yè)的復合維生素產品都能全面提供。
5．維生素這么多，怎么選啊?
答：家長挑選兒童復合維生素，要從這幾個方面考慮：
首先，選擇專門為兒童設計的復合維生素。千萬不要拿成人服用的維生素給孩子吃，兒童的體質和大人不同，混淆使用，很可能攝入過量。
其次，選擇專門為中國兒童設計的復合維生素。中國人的飲食習慣和國外的飲食習慣大不相同，比如我國以米糧為主食，而國外以肉類為主食，因此兒童體內缺乏的維生素也各不相同。
再次，盡量選擇實力雄厚的知名企業(yè)的維生素產品，如養(yǎng)生堂成長快樂，是中華醫(yī)學會推薦的兒童復合維生素。
6．我家孩子很挑食，不愛吃維生索，怎么辦?
第8篇：媽媽的味道范文
你會有自己熟悉的味道嗎？我有。我熟悉心相印薰衣草的味道，每當我聞到薰衣草的紙香，就讓我想起高一的日子，那啥時候，自己剛做完鼻炎手術，感覺全世界的空氣都是新鮮的，尤其是自己使用的這包紙，濃濃的紫色味道，而且還特別好用，總喜歡在洗完手的時候，擦一下，整個手都會覺得好聞起來。也會放一包放在課桌上，寫作業(yè)的時候，不經意間聞到這個花香，就算是做不出題，也覺得心情是好的，所以每當我再次問到濃濃的薰衣草的味道，都會想到那段高一的時光。
我也熟悉花露水的味道，那時候當高中是住校生，總是會在下午放學后回宿舍洗澡，洗完澡就會擦上花露水，六神的。高一是在年久失修的老教學樓上的，所以蚊蟲特別多，老教室的還沒有空調，只有幾個電風扇吱呀吱呀的晃著。天氣其實很熱，但是我們就算沒有空調，也是一樣，沒日沒夜的寫作業(yè)，上課。整個班級的夏天，都是在花露水中浸泡著，很好聞，也很懷念。
我更熟悉香樟樹的味道，高中走了三年的路上啊，全是香樟樹，淡淡的葉香，讓每次的上下課都覺得心情無比好，尤其是下過雨之后的樹蔭道上，更是格外的清香，那種被雨水沖刷過后的，清香的味道，令人心曠神怡，才知道，原來香樟樹還有這功能。所以很多年后，每當我聞到香樟樹的味道，就會回想起高中的時光，雖然記不清到底發(fā)生了什么事情，但是那條林蔭道的記憶還深藏在腦海里。感慨時間過的事真快，開始回憶味道，才發(fā)現(xiàn)，這些熟悉的味道，已經過去十年了。十年熟悉的味道，總是會早心底留下，留下的應該是那段青蔥時光吧！
第9篇：媽媽的味道范文
說到“酸”，有人覺得“酸不溜丟”，有人則喜歡那種“爽快刺激”。日常飲食中，常見食物的酸味成分包括以下幾種。
醋酸。食醋的酸味主要來自醋酸，醋酸含量越高，醋的味道越酸。飲食中適量吃點醋，有利于增加食欲、抑制細菌、減少維生素的損失、促進鈣的吸收。由于酸味可強化咸味，因此做菜時少加鹽、放點醋，不會覺得太淡，有助于控制鹽的攝入量。
有機酸。檸檬酸、蘋果酸和酒石酸等有機酸是水果酸味的來源，它們能增加食欲、幫助消化，促進鈣、鐵等礦物質的吸收。水果中，柑橘、菠蘿和梨富含檸檬酸；蘋果、香蕉和櫻桃是蘋果酸的“大戶”；酒石酸主要存在于葡萄中。另外，柑橘類、漿果類（草莓等）、棗類水果中富含的維生素C也是水果酸味的來源，具有較強的抗氧化作用。當身體疲倦、出現(xiàn)感冒癥狀時，吃些酸味水果，可增加抵抗力、預防疾病發(fā)生發(fā)展。
乳酸。酸奶的酸味主要來自乳酸。一般來說，奶類含有3%～6%的乳糖，經乳酸菌發(fā)酵成酸奶后，大部分乳糖轉化為乳酸。這一轉化可以明顯減輕或消除“乳糖不耐受”（由于小腸不能消化、吸收乳糖，而在飲奶后出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀）問題。此外，四川大學綜合分析國內外46項研究發(fā)現(xiàn)，適量攝入酸奶還可緩解便秘、降低2型糖尿病的發(fā)生風險，提高幽門螺桿菌的根除率。建議大家每天至少喝一小盒酸奶（約100克），乳糖不耐受、便秘的人可適量增加酸奶攝入量，達到300克。
泡菜的酸味也主要來自乳酸，它是乳酸菌將蔬菜原料中的糖分轉化而來。從營養(yǎng)上說，腌漬過程中，蔬菜中原有的維生素、礦物質和膳食纖維等營養(yǎng)成分基本能得以保存，且經過發(fā)酵，還會產生一些B族維生素。日常生活中，可將泡菜作為開胃食品，或與其他食物一起做成美味佳肴，如魚香肉片、肉末豇豆、酸菜魚等。選購時，最好選擇正規(guī)企業(yè)生產的產品，個人和小作坊制作的泡菜，由于質量控制水平有限，可能出現(xiàn)寄生蟲、微生物過多、亞硝酸鹽超標等問題，帶來食品安全風險。
鮮
對很多人來說，“鮮味”是一種很難形容的美味。雖然人們追求“鮮味”的歷史由來已久，但科學領域對它的認識還不到百年。
谷氨酸鹽。海帶的鮮味來自谷氨酸鹽。二十世紀初，日本人從海帶湯中分離出谷氨酸鈉，發(fā)現(xiàn)它的味道跟通常所說的“鮮味”很像，于是發(fā)明了味精。此外，土豆也含較多谷氨酸鹽，用它來燉牛肉會比其他蔬菜“鮮”得多；醬油的鮮味也主要來自谷氨酸鹽。
琥珀酸及其鈉鹽。琥珀酸的學名為丁二酸，是貝類鮮味的主要成分。
核苷酸。魚肉的鮮味來自肌苷酸鹽和一些氨基酸肽。這種物質有“強力味精”之稱，也存在于牛肉、雞肉、豬肉中。菌類食物的鮮味主要來自鳥苷酸，經過干燥過程，香菇中的鳥苷酸鹽含量隨之提高，因此干香菇會比鮮香菇聞起來更香。肌苷酸和鳥苷酸這兩種成分都屬于核苷酸。
值得提醒的是，鮮味講究“強強聯(lián)合”，多種鮮味成分協(xié)同作用，產生的鮮味遠遠大于各自單獨使用，比如土豆燉牛肉、小雞燉蘑菇等菜肴都是這個道理的經典實踐。
甜
喜歡甜味是人們與生俱來的習慣，很多人無法拒絕它的誘惑。甜蜜，通常是食物中的糖帶給我們的味覺體驗，主要有兩個來源：一是食物本身含有的糖；二是在食品加工和烹調中額外加入的糖。
自身糖。以水果為例，隨著果實的成熟，其中的淀粉會轉化為蔗糖、果糖、葡萄糖等糖分，成為甜味的來源。桃、蘋果、香蕉等水果，在采摘后，這一轉化過程仍在進行，因此會越放越甜。在含糖種類上，不同水果相差不小，桃、櫻桃、李子、葡萄、杏、香蕉、荔枝、獼猴桃等以葡萄糖為主，其次為果糖、蔗糖和山梨糖醇；梨、蘋果、枇杷、無花果等以果糖為主，其次為葡萄糖、山梨糖醇和蔗糖；菠蘿、芒果等則以蔗糖為主。
對普通人來說，完全可以盡情享受水果天然的甜蜜，同時收獲預防肥胖、降低心腦血管疾病和某些癌癥發(fā)病風險等多種健康益處，但最好不要過量。《中國居民膳食指南2016》建議，成人每人每天應保證攝入200～350克水果。
對糖尿病患者而言，也不用拒絕水果的甜蜜，可以優(yōu)先選擇青蘋果、梨、桃、杏、李子、櫻桃、柑、柚等血糖指數(shù)較低的水果，每天可以吃200克左右；少吃血糖指數(shù)較高的水果，如香蕉、西瓜、芒果；不吃含糖的水果罐頭。
添加糖。對所有人來說，最需要強調的是，控制“添加糖”的攝入。在食品生產和制備中被額外添加的糖和糖漿被稱為“添加糖”，包括白砂糖、綿白糖、紅糖、玉米糖漿等，主要成分是蔗糖、葡萄糖和果糖。飲食中，添加糖主要有三個來源：一是含糖飲料，多數(shù)飲品的含糖量在8%～10%左右，相當于一瓶500毫升的飲料中含40～50克糖；二是糕點、甜點、冷飲等包裝食品；三是紅燒、糖醋等烹飪方式往往用糖作為佐料加入菜肴。研究發(fā)現(xiàn)，添加糖攝入過多直接增加齲齒風險，還會導致肥胖、糖尿病等多種慢性病的風險。因此，大家都應控制添加糖的攝入，培養(yǎng)清淡的飲食習慣，少喝含糖飲料，多喝白開水，少吃甜食和高糖的點心。
苦
提到苦味，很多人都會皺起眉頭，避之不及。其實，食物中一些吃起來發(fā)苦的天然成分，對健康頗有益處，大家應該常吃。
柚皮甙。檸檬、柚子等柑橘類水果的皮中往往含有柚皮甙等類黃酮物質，所以吃起來有淡淡的苦味。研究發(fā)現(xiàn)，柚皮甙具有抗炎和抗氧化活性，利于降低血液黏稠度，預防血栓的形成。吃完果肉后，人們不妨學著利用柚皮。把青黃的柚子皮切成絲，中間柔軟的白色海綿部分切成片，和蜂蜜一起制成柚子茶，有消食、祛痰、解酒的功效；也可以與肉類搭配，做成柚皮扣肉、柚香粉蒸肉、柚皮蒸排骨等，柚香和肉香互相滲透，別有風味。
奎寧。苦瓜的苦味主要來自奎寧（又稱金雞納霜），作為一種生物堿類物質，它是人們對抗瘧疾的良藥，研究發(fā)現(xiàn)，它還有消暑解熱的作用。整體而言，苦瓜中維生素C、鉀含量豐富，是蔬菜中的佼佼者。苦瓜還含有鉻和類似胰島素類的物質，是糖尿病人理想的食療食物。最好挑選果瘤較大、飽滿的苦瓜，不僅瓜肉較厚，營養(yǎng)價值也更高。
咖啡因。茶、咖啡中的苦味主要來自咖啡因，它能加速人體新陳代謝，使人保持頭腦清醒。哈爾濱醫(yī)科大學評價國內外46篇文獻后得出結論，飲茶對人體有積極作用，適量飲茶可降低2型糖尿病、腦卒中、心血管疾病、卵巢癌和胃癌的發(fā)病風險。北京大學第三醫(yī)院收集19篇文獻進行評價后發(fā)現(xiàn)，每天飲用1～2杯咖啡可降低總死亡風險，2～4杯總死亡率顯著下降，同時可降低糖尿病、冠心病和腦卒中的發(fā)生風險。喝咖啡時，盡量避免加糖和咖啡伴侶，以免增加熱量和反式脂肪酸的攝入。孕婦要減少咖啡攝入量，高血壓患者則要注意喝咖啡的時間，盡量不要一早起床就喝咖啡，避免血壓快速升高。
辣
我們正在進入“無辣不歡”的時代。調查顯示，“酸甜苦辣咸”五味中，人們最喜歡“辣”。飲食中，以下幾種成分往往帶給我們辣的感覺。
辣椒素。辣椒的辣味主要來自辣椒素。近年來，國內外研究證實，辣椒素具有很多健康益處，比如殺滅前列腺癌細胞、降低患上大腸腫瘤的風險、預防肥胖。美國加州大學甚至研究指出，辣椒素可以緩解疼痛，延長壽命。辣椒雖好，但不能貪食，尤其是胃酸過多、經常便秘的人。烹飪上，“逢辣必咸”，為了中和辣味，需要增加鹽量，而過辣、過咸會給身體帶來雙重危害，最好少吃這類重口味菜肴。
有機硫化物。洋蔥、大蔥的辣味主要來自有機硫化物，由于具有揮發(fā)性，還會刺激鼻子和眼睛，讓人“淚如雨下”。但這種植物化學物質具有很好的保健作用，有利于抗氧化、調節(jié)血脂、提升免疫力。由于有機硫化物容易揮發(fā)、不耐高溫，因此洋蔥、大蔥最好即切即食，不要放置過久，以生吃或快炒為宜。大頭菜、芥藍等十字花科蔬菜中富含異硫氰酸鹽、蘿卜硫素等含硫化合物，也呈辣味，有抗氧化、抑菌、防癌等多種生物活性。
大蒜素。大蒜素是大蒜的主要辣味來源，完整的大蒜含有蒜氨酸酶和蒜氨酸，當大蒜被切開或切碎后，其蒜氨酸酶被激活，催化蒜氨酸分解產生大蒜素。據(jù)分析，蒜泥放置10～15分鐘后再吃，大蒜素含量更高。研究發(fā)現(xiàn)，大蒜素具有抑菌、防癌、降血脂等作用。不過，大蒜素非常怕熱，建議生吃大蒜，不要油炸。
姜辣素。姜的辣味主要來自姜辣素，這種物質比較耐熱，因此歷經煎炒烹炸，姜還能保持持久的辣味。研究發(fā)現(xiàn)，姜辣素有利于刺激胃液分泌、促進消化吸收、增強血液循環(huán)。姜的吃法多樣，患上輕度風寒感冒時，不妨用6～10克生姜切片，熬制姜湯；暈車、暈船的人可在出行前半小時含3克姜片，預防嘔吐。
談及吃辣，很多人會想到川菜。其實，川菜獨有的特色是“麻”，比如麻婆豆腐、麻辣香鍋等，而“麻”離不開花椒。
花椒麻素。在國際上，花椒被稱作“四川辣椒”，它的香氣和麻味主要來自花椒麻素。這種物質具有多種生理功能，比如麻醉、興奮、抑菌、殺蟲、鎮(zhèn)痛等。花椒獨特的麻味口感還能增加食欲和愉悅感。不過，由于花椒氣味、口味強烈持久，日常飲食中人們的攝入非常有限，因此，我們大可不必在意它的營養(yǎng)價值。烹飪中，利用花椒調味，能讓我們的食物變得更美味，比如烹調肉類、魚類時放點花椒，可以去除腥味；涼拌菜時，滴入一些花椒油，可以提升食欲。
咸
鈉離子可以帶來咸味，而咸味更能刺激食欲。鈉是人體必需的營養(yǎng)素，可以維護體液電解質平衡和神經系統(tǒng)功能，但攝入過多則會升高血壓，改變血壓變化規(guī)律，增加心腦血管疾病的發(fā)病率和危險性。飲食中的鈉主要有以下來源。
氯化鈉。食鹽的主要成分是氯化鈉。數(shù)據(jù)顯示，我國18歲以上居民平均每日鹽攝入量為10.5克，遠高于每日小于6克的推薦量。我們應在飲食中注意減鹽：學習量化，使用小勺放鹽；烹調時，多用醋、香料、檸檬汁等調味，代替一部分鹽；多采用蒸、煮等烹調方式。
