食品營養(yǎng)與健康論文精選(九篇)

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第1篇：食品營養(yǎng)與健康論文范文

關(guān)鍵詞：高職；食品營養(yǎng)與檢測；畢業(yè)設(shè)計(jì)；改革

中圖分類號：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5727（2012）08-0056-02

畢業(yè)設(shè)計(jì)是高職院校教學(xué)過程中的一項(xiàng)重要的常規(guī)性教學(xué)工作，是畢業(yè)生對所學(xué)知識與技能進(jìn)行總結(jié)與提升的重要實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，也是畢業(yè)生就業(yè)前一次崗位能力鍛煉與體驗(yàn)的機(jī)會。畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）是高職學(xué)院實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)過程中重要的綜合性實(shí)踐環(huán)節(jié)，對于培養(yǎng)學(xué)生的技術(shù)應(yīng)用能力、實(shí)踐能力與綜合職業(yè)素養(yǎng)等方面具有不可替代的作用。在本院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學(xué)計(jì)劃中，畢業(yè)設(shè)計(jì)是實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的重要組成部分，為130學(xué)時，5學(xué)分，占實(shí)踐教學(xué)總量的1/5。由此可見，畢業(yè)設(shè)計(jì)在專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)中具有舉足輕重的地位，為順利實(shí)現(xiàn)預(yù)期的教學(xué)目標(biāo)發(fā)揮了重要的作用。

高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)存在的問題

學(xué)生多，教師少 擴(kuò)招使高職院校各專業(yè)招生規(guī)模大增，學(xué)生人數(shù)增多，師資力量不足，出現(xiàn)一個教師指導(dǎo)二三十個學(xué)生做畢業(yè)設(shè)計(jì)的現(xiàn)象。規(guī)模擴(kuò)大使教師教學(xué)任務(wù)繁重，一般為每周20多學(xué)時，而教師精力有限，這是許多高職院校共同面臨的問題。

儀器設(shè)備和經(jīng)費(fèi)投入不足，選題脫離實(shí)際 目前，很多高職院校有多個校區(qū)，為了避免重復(fù)建設(shè)，實(shí)訓(xùn)儀器設(shè)備往往只集中在一個校區(qū)，各校區(qū)之間實(shí)訓(xùn)設(shè)備分配不合理。為了方便學(xué)生就業(yè)，畢業(yè)生遷往離城區(qū)較近的校區(qū)上課，很難實(shí)現(xiàn)資源共享，造成完成畢業(yè)設(shè)計(jì)所需的儀器設(shè)備嚴(yán)重不足，所以選題受到實(shí)際條件的限制，加之指導(dǎo)教師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足，所選題目脫離崗位工作過程，致使有些畢業(yè)設(shè)計(jì)流于形式。

完成時間短 畢業(yè)設(shè)計(jì)一般在最后一學(xué)期進(jìn)行，而即將畢業(yè)的學(xué)生急于找工作，心情浮躁，沒有心思做畢業(yè)設(shè)計(jì)。時間短，學(xué)生很難完成任務(wù)。

創(chuàng)新能力不強(qiáng)，論文寫作水平低 在高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)方案中注重培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立操作能力、設(shè)計(jì)能力和創(chuàng)新能力，具體反映在課程設(shè)置上，培養(yǎng)操作能力的課程占了半數(shù)以上，忽略了文獻(xiàn)檢索、寫作等語言應(yīng)用方面的課程，致使在完成畢業(yè)設(shè)計(jì)的過程中，對于如何獲取文獻(xiàn)資料，學(xué)生不知從何下手。很多學(xué)生表示，在校期間沒看過期刊論文，沒查過文獻(xiàn)，也不知道對本專業(yè)有何作用。在這種情況下，很難讓學(xué)生自己想出有創(chuàng)意的畢業(yè)設(shè)計(jì)課題和方案，往往依賴指導(dǎo)教師布置的題目，照著指導(dǎo)教師的設(shè)計(jì)思路去完成畢業(yè)設(shè)計(jì)。最終結(jié)果是，學(xué)生獨(dú)立思考、解決實(shí)際問題的能力沒有得到充分的鍛煉，創(chuàng)新能力不強(qiáng)，沒有真正實(shí)現(xiàn)畢業(yè)設(shè)計(jì)這一重要教學(xué)環(huán)節(jié)的預(yù)期功能。畢業(yè)設(shè)計(jì)試驗(yàn)完成后，如何組織語言把結(jié)果用論文的形式表現(xiàn)出來，又成了一大難題。有時，往往有創(chuàng)新的設(shè)計(jì)思路，有很好的試驗(yàn)結(jié)果，卻不能很好地通過論文表達(dá)出來，學(xué)生論文寫作水平欠缺。

缺乏監(jiān)管和激勵機(jī)制 對于畢業(yè)設(shè)計(jì)這一重要實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，很難制定出一套具體的管理辦法。在完成畢業(yè)設(shè)計(jì)的過程中，單靠指導(dǎo)教師監(jiān)督檢查是不夠的，學(xué)生自覺性方面也需提高，學(xué)校、教師、學(xué)生三方之間缺乏一套激勵機(jī)制，教師和學(xué)生的積極性沒有得到充分發(fā)揮。

食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)改革的幾點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)

延長畢業(yè)設(shè)計(jì)完成時間 把論文設(shè)計(jì)教學(xué)工作提前到二年級下學(xué)期至畢業(yè)之前完成。這樣使學(xué)生有足夠的時間來完成畢業(yè)設(shè)計(jì)，也可充分利用主校區(qū)實(shí)訓(xùn)室儀器設(shè)備資源，解決校區(qū)之間實(shí)訓(xùn)設(shè)備配備不平衡的矛盾。指導(dǎo)教師方面，在不增加師資的情況下，可把外聘教師利用起來，適當(dāng)給予報(bào)酬，采取自愿的原則，指導(dǎo)一些學(xué)生完成畢業(yè)設(shè)計(jì)。指導(dǎo)教師可以根據(jù)自己開設(shè)的某一課程，讓學(xué)生選擇感興趣的有價值的題目來做。如開設(shè)《食品營養(yǎng)與健康》、《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》、《食品理化分析技術(shù)》、《儀器分析》等課程的教師把學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)的選題與課程緊密結(jié)合起來，在系統(tǒng)講授課程的同時，指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)。當(dāng)然，也可根據(jù)指導(dǎo)教師的擅長進(jìn)行選題。

畢業(yè)設(shè)計(jì)—頂崗實(shí)習(xí)一體化模式 為了落實(shí)教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》的精神，各高職院校把頂崗實(shí)習(xí)作為專業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)一項(xiàng)非常重要的教學(xué)計(jì)劃來實(shí)施。與很多高職院校的做法一樣，以往在我們的專業(yè)教學(xué)計(jì)劃設(shè)置中，頂崗實(shí)習(xí)和畢業(yè)設(shè)計(jì)是單獨(dú)設(shè)置、單獨(dú)進(jìn)行的，頂崗實(shí)習(xí)在企業(yè)現(xiàn)場完成，畢業(yè)設(shè)計(jì)在學(xué)校完成。在幾年的實(shí)施過程中，我們摸索出畢業(yè)設(shè)計(jì)—頂崗實(shí)習(xí)相結(jié)合的模式。畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）—頂崗實(shí)習(xí)一體化模式是將畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）和頂崗實(shí)習(xí)結(jié)合起來進(jìn)行的模式。在該模式下，學(xué)生的畢業(yè)論文和頂崗實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)同步進(jìn)行。三年來，學(xué)校組織食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的學(xué)生前往廣州酒家、東方賓館、流花賓館、廣州尚加食品有限公司、珠江餅業(yè)、東莞東升醬油廠、廣東省農(nóng)科院土肥研究所等多家企業(yè)和單位頂崗實(shí)習(xí)，學(xué)習(xí)糕點(diǎn)生產(chǎn)、醬油生產(chǎn)等質(zhì)量管控和檢測，完成了近200人次的畢業(yè)設(shè)計(jì)—頂崗實(shí)習(xí)一體化實(shí)踐。此外，也有學(xué)生到自己聯(lián)系的各地食品營養(yǎng)咨詢機(jī)構(gòu)和食品檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)—頂崗實(shí)習(xí)一體化的實(shí)踐。在具體管理過程中，學(xué)校規(guī)定35周歲以下的年輕教師要輪流帶隊(duì)實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)帶隊(duì)教師住在企業(yè)里，或每周至少有2天下企業(yè)實(shí)踐，提升年輕教師的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和指導(dǎo)水平。同時也請企業(yè)相關(guān)技術(shù)人員和管理人員擔(dān)任指導(dǎo)教師，共同管理和指導(dǎo)學(xué)生。對于畢業(yè)設(shè)計(jì)的成績評定，由企業(yè)指導(dǎo)教師和學(xué)校帶隊(duì)實(shí)習(xí)教師共同評價，分別占60%和40%。

完善畢業(yè)設(shè)計(jì)管理模式和激勵機(jī)制 我們更加注重畢業(yè)設(shè)計(jì)過程的監(jiān)控，學(xué)院、系、教研室負(fù)責(zé)人共同參與其中，定期抽查和督促學(xué)生完成畢業(yè)設(shè)計(jì)。在激勵機(jī)制方面，把學(xué)生各種評優(yōu)與畢業(yè)設(shè)計(jì)成績結(jié)合起來；適當(dāng)增加指導(dǎo)教師的課酬，如由原來的2學(xué)時/組計(jì)算課酬,增加到3學(xué)時/組計(jì)算課酬，并把指導(dǎo)畢業(yè)設(shè)計(jì)工作納入教師教學(xué)任務(wù)的一部分，和教師專業(yè)技術(shù)職稱評定掛鉤；對于優(yōu)秀的畢業(yè)設(shè)計(jì)論文，給予學(xué)生和指導(dǎo)教師相應(yīng)的獎勵。這樣，提高了學(xué)生和指導(dǎo)教師的積極性。

補(bǔ)修文獻(xiàn)檢索和寫作類選修課程 高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的學(xué)生，在畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）完成過程中出現(xiàn)論文設(shè)計(jì)不夠新穎、寫作水平低的問題。本專業(yè)的課程設(shè)置偏重于化學(xué)和檢測類等專業(yè)技能核心課程的開設(shè)，而忽略了文獻(xiàn)檢索和寫作類課程。鑒于此，我們指導(dǎo)學(xué)生在選修自己感興趣的課程的同時，補(bǔ)修了文獻(xiàn)檢索和應(yīng)用文寫作等類似選修課，學(xué)生的畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）寫作水平有了一定的提高。

在高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）實(shí)踐過程中，既有與高職其他專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)共同面臨的問題，又有其特有的問題，以往的傳統(tǒng)畢業(yè)設(shè)計(jì)模式越來越體現(xiàn)出弊端。高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）能否以更合理的途徑來進(jìn)行，以便更加體現(xiàn)其特色，有待于以后進(jìn)一步研究和實(shí)踐探索。

參考文獻(xiàn)：

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第2篇：食品營養(yǎng)與健康論文范文

關(guān)鍵詞：益生菌，食品，應(yīng)用

 

益生菌又稱生理性菌群或正常菌群,指與人或動物保持共生關(guān)的一類活性微生物。迄今為止，它已在食品、醫(yī)療、衛(wèi)生等領(lǐng)域廣為利用。隨著我國在野外勘探、科考、部隊(duì)執(zhí)行任務(wù)等干燥、低溫、低壓等的特種環(huán)境下工作的不斷開展，參考并借鑒外國經(jīng)驗(yàn)，將益生菌應(yīng)用到特種環(huán)境食品的研制上具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。

一、益生菌的定義及功效

（一）益生菌的定義和分類

目前國際營養(yǎng)界一般將益生菌定義為“含有足夠數(shù)量活菌組成明確的微生物制劑產(chǎn)品，能通過定植作用改善食用者某一部位菌群組成，從而產(chǎn)生有利于食用者健康作用的微生物制劑產(chǎn)品”。益生菌來源廣泛 ,新鮮的蔬菜、水果自身就帶有少量的益生菌，乳酸發(fā)酵制品也是益生菌良好的來源。目前，常見的益生菌有雙歧桿菌類、乳酸桿菌類、鏈球菌類、芽孢桿菌類等。

（二）益生菌的益生功效

益生菌的益生功效已得到國內(nèi)外研究人員的證實(shí)，主要表現(xiàn)在益生菌具有改善腸道菌群結(jié)構(gòu)，抑制病原菌的生長繁殖，促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的產(chǎn)生、代謝和吸收，提高免疫功能，預(yù)防胃腸感染和腹瀉、抗腫瘤，減少血清膽固醇含量，在一定程度上還起著控制高血壓、促進(jìn)泌尿系統(tǒng)健康、降低與酒精中毒性肝病相關(guān)內(nèi)毒素的影響等等方面作用。

二、目前國外各部門益生菌的研究狀況

（一）民間科研院所的益生菌研究狀況

法國、美國、俄羅斯、德國等國家的民間科研院所對益生菌的研究與應(yīng)用較受到重視，而且其研究較顯得專業(yè)化和系統(tǒng)性。免費(fèi)論文參考網(wǎng)。就目前的研究與運(yùn)用水平而言，要數(shù)日本與法國處于較領(lǐng)先地位。早在上世紀(jì)30年代初時，日本的京都帝國大學(xué)徽生物教研室的代田穩(wěn)博士就已成功地分離出來自于腸道的乳酸桿菌，這種有益菌在經(jīng)過強(qiáng)化培養(yǎng)后能活著到達(dá)腸內(nèi)生存，而這種后來被人們稱之為益力多菌的乳酸桿菌目前已被廣泛地運(yùn)用在日本的食品、飲品、醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域。法國在益生菌方面的研究也不亞于日本人，目前已擁有一支非常龐大的和非常專業(yè)的益生菌科研隊(duì)伍，另外美國、德國、俄羅斯、荷蘭、澳大利亞、英國等十多個國家也有上乘的表現(xiàn)，培育出不少優(yōu)良的菌種。

（二）特種環(huán)境工作部門的益生菌研究狀況

國外的不少特種環(huán)境工作部門也在積極開展益生菌的研究，其中美軍則走在了前列。據(jù)美軍軍事網(wǎng)食品技術(shù)協(xié)會網(wǎng)站介紹，為了解決在執(zhí)行駐伊駐阿軍事任務(wù)等特種環(huán)境下痢疾等腸道疾病的高發(fā)比例，美軍正在研究三種富含益生菌的特種環(huán)境食品，一種是添加了益生菌的冰凍奶油三明治、條狀花生醬和香草布丁等的食品，一種是將櫟精（一種抗氧化劑）、肉桂膠（含咖啡因）和膏狀甜凍（富含大量活性益生菌）加入到野戰(zhàn)口糧中去，另一種是由用發(fā)酵后的牛奶添加了益生菌和酵母制成的開菲爾粒。

三、益生菌在特種環(huán)境食品中的應(yīng)用對策

目前，我國并沒有專門的在特種環(huán)境下富含益生菌的食品，如何研制開發(fā)富含益生菌的特種環(huán)境食品，從飲食上為特種環(huán)境工作人員做好保障，應(yīng)從以下幾個方面準(zhǔn)備：

（一）加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)，普及相關(guān)知識

引導(dǎo)大眾關(guān)注重視益生菌，可通過開展益生菌知識講座、廣告宣傳、發(fā)放傳單等多種方式進(jìn)行益生菌知識教育，加大宣傳力度，使常在特種環(huán)境下工作的人員了解它的保健功效，讓他們從心理上親近它和認(rèn)可它。在日常生活中加大酸奶等益生菌產(chǎn)品的食用量，促使養(yǎng)成食用益生菌制品的良好習(xí)慣，也為接受益生菌特種環(huán)境食品打下良好的基礎(chǔ)。

（二）制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，培育優(yōu)良菌種

一要參照國際國內(nèi)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)我國居民的飲食習(xí)慣和特種工作環(huán)境等特點(diǎn)，在菌種種類、培養(yǎng)方法、有效活性范圍、保存條件等方面制定出適合特種環(huán)境食品的益生菌標(biāo)準(zhǔn)。二要加強(qiáng)對益生菌的理論研究和新產(chǎn)品開發(fā)，利用現(xiàn)代基因遺傳育種技術(shù)，采取特種環(huán)境工作部門自我研發(fā)和與科研機(jī)構(gòu)聯(lián)合研制相結(jié)合的方式，按照標(biāo)準(zhǔn)要求開發(fā)培育出一些高品質(zhì)的新菌種。

（三）運(yùn)用高新技術(shù)，改進(jìn)加工方法

根據(jù)益生菌應(yīng)用效果的定義，只有活的益生菌類才能產(chǎn)生益生功能，因此必須運(yùn)用高新培育技術(shù)和加工方法使特種環(huán)境益生菌食品中的菌群在攝入時保持一定的活性，主要方法有：改造益生菌的PH值溫度等培養(yǎng)條件，獲得更有活力的益生菌；添加保護(hù)性化合物，減少益生菌在加工過程中的死亡率；運(yùn)用微膠囊加工技術(shù)形成保護(hù)膜；優(yōu)化冷凍和干燥條件，增強(qiáng)益生菌的存活性和儲存穩(wěn)定性等。免費(fèi)論文參考網(wǎng)。

（四）打破傳統(tǒng)思維，研制新型食品

在研制新型特種環(huán)境益生菌食品時要充分考慮到儲藏性、連食性、速食性、食用環(huán)境等性能指標(biāo)，主要在以下幾個領(lǐng)域進(jìn)行研究：一是研究益生菌壓縮干糧，即將益生菌加入到壓縮干糧中，這樣既保留了壓縮干糧的特點(diǎn)又增加了益生菌的保健功效；二是將益生菌發(fā)酵后的奶粉制成益生菌咀嚼奶片,既節(jié)約了時間又補(bǔ)充了營養(yǎng)；三是研究益生菌泡騰片，投入水中就能達(dá)到和飲用酸奶一樣的效果和營養(yǎng)；四是在研發(fā)改進(jìn)雙歧因子等功能性酸奶，替代牛奶供平時食用,以平衡調(diào)節(jié)腸胃功能。免費(fèi)論文參考網(wǎng)。

隨著思想認(rèn)識的提高和技術(shù)的不斷進(jìn)步，相信在不久的將來，部隊(duì)、從事野外勘探、科考等人員就能吃上富含益生菌的新型特種環(huán)境食品。

參考文獻(xiàn)：

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第3篇：食品營養(yǎng)與健康論文范文

吃什么不一定可信

如果說某種食品有抗癌效果，就必然會減少別的食物攝取量，而其他那些食物帶來的益處也必然減弱。對整體健康而言，這樣過于單一的食品可能是不利的。

很多人都聽過綠茶防癌的說法。2004年，有人向FDA（美國食品藥品監(jiān)督管理局）申請這樣的認(rèn)證：“每天飲用40盎司的綠茶可以減輕一些癌癥的發(fā)生風(fēng)險?！彼麄兲峤涣烁鞣N學(xué)術(shù)期刊上的大量研究論文來支持“綠茶防癌”。在許多人看來，那些論文已經(jīng)足夠“權(quán)威”、足夠“大量”來證明第一句話了。FDA在審查了所有的這些證據(jù)之后，結(jié)論是只有非常有限的可信證據(jù)支持綠茶對于乳腺癌和前列腺癌有一定的預(yù)防作用，而證明綠茶對其他癌癥也有預(yù)防作用的證據(jù)都不夠可靠。

所以，F(xiàn)DA最后同意廠家可以使用的表述是：“一項(xiàng)微弱并且有限的研究沒有顯示喝綠茶能降低前列腺癌的發(fā)生風(fēng)險，但是另一項(xiàng)微弱并且有限的研究顯示能夠降低這一風(fēng)險。基于這些研究，F(xiàn)DA認(rèn)為，綠茶不大可能降低前列腺癌的發(fā)生風(fēng)險?！?/p>

“人體是一個復(fù)雜的機(jī)體，特定食物在人體消化后被吸收，其成分必然會發(fā)生變化，而且許多食物中的營養(yǎng)成分恰恰是被人體吸收分解后才會被激活?！贝送猓瑲W陽學(xué)農(nóng)主任說：“因此還沒有哪種試驗(yàn)?zāi)茏C明某一食物的抗癌成分能發(fā)揮多少功效，更無法確定在某個特定人身上能有多大作用?！?/p>

“再好的東西也不能長期‘絕對’地吃，只強(qiáng)調(diào)吃什么防癌，反而可能‘作繭自縛’。”歐陽學(xué)農(nóng)解釋說，特定食療對某些人有效，但針對另外一些人則也許適得其反。比如蛋白粉、雪蛤、胎盤粉等雌激素替代品可抗衰老，但卻容易導(dǎo)致乳腺癌，有乳腺癌高發(fā)因素的人應(yīng)少吃。比如，豆類對腸道有好處，卻可加重腎臟負(fù)擔(dān)，腎癌病人不宜多吃。

單靠吃什么、吃多少是不能完全徹底隔離癌癥的。想吃出健康，要因人制宜、因時制宜、因地制宜，根據(jù)人不同的體質(zhì)、性別、年齡等因素去辨證下方，講究的在一個時間段里的營養(yǎng)的多樣化和均衡。

“不吃什么”更實(shí)在

“癌癥是一個細(xì)胞增殖和凋亡的過程，不良的飲食往往是一個誘發(fā)過程。所以，防癌更重要的是不吃什么。”歐陽學(xué)農(nóng)介紹說。

美國斯坦福癌癥研究院的科學(xué)家在近30年的調(diào)查研究中發(fā)現(xiàn)：“癌癥發(fā)生”是一項(xiàng)長期的可逆性“工程”，在此“工程”之中，只要有段時間中斷，整個“癌工程”就得重新開始。因此，不斷改變食譜，品種盡可能多樣化，做到營養(yǎng)平衡，比例恰當(dāng)，特別是要改掉固定不變的飲食習(xí)慣，吃“雜食”。

那么，要遠(yuǎn)離哪些食物呢？科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，高脂肪與高熱量飲食與乳腺癌發(fā)生呈正相關(guān)，可能與子宮內(nèi)膜癌、卵巢癌、前列腺癌和膽囊癌的發(fā)生有關(guān)；肺癌病人常缺維生素A和硒；喉癌、口腔癌與吸煙、酗酒有關(guān)；甲狀腺癌與飲食中缺碘有關(guān)；鼻咽癌與飲食中的亞硝胺污染有關(guān)；食物過硬、過于刺激性，或進(jìn)食過快過燙，長此以往，易患食管癌；糖精攝入過多可能是膀胱癌的發(fā)病因素之一；辛辣食品、高鹽飲食會損傷胃黏膜，促使胃壁上的細(xì)胞萎縮，從而容易誘發(fā)癌變；霉變的食物中含有大量的黃曲霉素，是引起肝癌的罪魁禍?zhǔn)字弧?/p>

“要想防癌，抗癌食譜最好個體化?！睔W陽學(xué)農(nóng)說，要想遠(yuǎn)離癌癥，咸菜、咸肉等含有致癌物質(zhì)亞硝酸鹽的食物應(yīng)少吃；發(fā)霉的米、面、花生等食物中含有致癌的黃曲霉素，一旦發(fā)現(xiàn)，應(yīng)棄之不吃；做米飯、煮粥之前要把米淘洗干凈，以減少霉變對身體的損害；吃肉不要過多，因?yàn)槿庵兄竞扛?，可以多吃些魚、蝦以滿足機(jī)體對蛋白質(zhì)的需求；炒菜時油不要放得太多，不要吃煎炸食物；熏烤的魚、肉、香腸等食物中含有致癌的煙焦油，應(yīng)少吃。限制攝取酒精性飲料，別圖便宜而買不新鮮或腐爛的蔬菜和水果。

第4篇：食品營養(yǎng)與健康論文范文

李里特教授在2005年撰寫多篇論文闡述“食育”理論。作為國內(nèi)首先提出這一概念的專家，李教授從事食品研究工作二十多年，深諳食育對于傳統(tǒng)文化、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)、國民健康的重大意義，為此本刊專訪了李里特教授，為我們更深入解讀“食育”。

食育由來已久

也許，有人沒有聽說過“食育”。也許，有人納悶吃了這么多年飯，現(xiàn)在反倒要學(xué)如何吃飯了。實(shí)際上每個人在成長過程中都會形成自己的飲食偏好，而這些偏好大多數(shù)都受環(huán)境的影響，尤其與家庭、父母的影響有關(guān)。

其實(shí)，食育一直以各種方式存在于我們的生活中，從我們在母腹中就受到來自母親的飲食教育，在源自母親、家庭、地域的飲食習(xí)慣中，我們從小就接受著樸素自覺的飲食教育。各個民族、各個省份、南方北方不同的人對食品的喜好，一生都受周圍環(huán)境的影響。嚴(yán)格地說這都是食育的過程。比如有人從小愛吃辣椒，有人從小就聞不慣大蒜味，山東人口味比較重，江浙人飲食偏甜。所以，那么多帶有家鄉(xiāng)味、母親味的食物，讓人一生懷念。但是，一代代傳承的飲食習(xí)慣和口味，經(jīng)歷時代變遷時卻遇到了問題。

專家們希望通過食育讓人們在無數(shù)的選擇和誘惑面前，科學(xué)合理地選擇自己的生命基礎(chǔ)――日常膳食，而并非單純的沿襲多年的口味偏好。

食物越豐富越需食育

食品短缺的年代，人們對飲食營養(yǎng)的認(rèn)識局限于“吃飽肚子”，為了能夠?qū)⒋蛛s的食物吃下去，很多地方烹調(diào)時油鹽較重，形成了偏咸喜油的口味。

近二十年來，隨著農(nóng)業(yè)技術(shù)、食品工業(yè)的發(fā)展，我們已經(jīng)進(jìn)入飽食時代。人處于不受節(jié)制的食物世界中，飲食結(jié)構(gòu)更多地受欲望和習(xí)慣所左右。在這種情況下，過去的不良飲食習(xí)慣和不正確的飲食知識對健康產(chǎn)生了嚴(yán)重影響。許多國家做營養(yǎng)調(diào)查時，發(fā)現(xiàn)了此類問題。

率先提出食育概念的日本也遇到同樣的問題，“在國民飲食生活中存在偏食、飲食不規(guī)律、肥胖、生活習(xí)慣病增加、過度減肥等問題。此外，還有新出現(xiàn)的食品安全、食品依賴海外進(jìn)口和食品信息泛濫成災(zāi)的問題?！?/p>

“從改善飲食、確保飲食安全方面人們需要知道‘食’應(yīng)有的狀態(tài)。先人在綠色和水的恩惠

的自然中哺育出的帶有地域多樣性、豐富的味覺、充滿文化氣息的日本食文化有逐漸失去的危機(jī)?！庇谑牵覀兛吹饺毡镜氖秤逃龔膵胗變壕烷_始抓，走在了世界前沿。在幼兒園中，通過顏色豐富的搭配，潛移默化地影響孩子選擇食物的全面性，也把膳食搭配的概念通過日常飲食灌輸給孩子們，讓他們養(yǎng)成終生的健康飲食好習(xí)慣。

弘揚(yáng)中華食文化

李教授在國內(nèi)首先提出食育概念也正是憂心于“國民吃什么、怎么吃、吃哪國的食品，不僅關(guān)系到國民健康，更關(guān)系到本國農(nóng)業(yè)興衰”。

食育的問題也是飲食習(xí)慣的培養(yǎng)，著重于人的健康，還關(guān)系一國的農(nóng)業(yè)，維系本國農(nóng)產(chǎn)品的市場，和食品戰(zhàn)略安全。當(dāng)今很多發(fā)達(dá)國家利用他們的食品工業(yè)化、營銷的優(yōu)勢努力改造世界食品消費(fèi)最大的中國人的食物構(gòu)成，借此打開自身農(nóng)產(chǎn)品的銷路，對我國傳統(tǒng)食品產(chǎn)生很大影響。比如如果中國人都愿意吃面包，而中國的小麥恰好比較適合做饅頭、面條，那么中國的小麥、大米生產(chǎn)就會受到影響。現(xiàn)在很多孩子口味改變更喜歡吃面包，這實(shí)際上對農(nóng)業(yè)是一個很大的威脅。而和饅頭、面條相比面包并無營養(yǎng)上的優(yōu)勢。

所以印度、韓國、法國都引導(dǎo)國民欣賞并喜愛吃本國傳統(tǒng)食品。韓國提出的“身土不二”、我們常說的“一方水土養(yǎng)一方人”，從營養(yǎng)和基因組學(xué)上找到了證據(jù)?！八敛环敝饕浅缘臇|西改變后，不適合于腸胃的消化，引起腸胃的疾病。

而李教授也從多年的研究和食育倡導(dǎo)中受益，逐漸改變了口味。“過去食物短缺，吃不上肉，生活水平提高后曾一度喜歡吃肉，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)肉、奶酪吃多了對身體并不好，豆?jié){和豆腐更適合中國人吃”?，F(xiàn)在李教授的早餐里必有豆?jié){，傳統(tǒng)的面食饅頭也是他的最愛。

李教授強(qiáng)調(diào)，弘揚(yáng)中華飲食文化包括繼承發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)中科學(xué)合理的東西，也包括學(xué)習(xí)吸收世界一切有益的食文化，克服傳統(tǒng)中的愚昧和陋習(xí)。

食育誤區(qū)糾正

1.食育不僅僅是通常所說的營養(yǎng)知識普及，而是許多吃的實(shí)踐。通過實(shí)踐使每個人形成對健康飲食的牢固印象，使人們把良好的飲食習(xí)慣，對健康有益的食譜和攝食方式，變成自己的嗜好習(xí)慣，自覺地體現(xiàn)在日常生活中。

2.食育不是枯燥的知識學(xué)習(xí)，而是滿足身心需要的愉快實(shí)踐。食育必須吸收現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)的一系列成果，通過對人們?nèi)粘ｏ嬍成顮I養(yǎng)的分析、改進(jìn)，讓人們養(yǎng)成科學(xué)的飲食習(xí)慣。食育當(dāng)然還要體現(xiàn)人類和自然和諧的原則。

第5篇：食品營養(yǎng)與健康論文范文

“防癌，首要的是改變一些飲食習(xí)慣，不吃什么，而不是要吃什么。”為此，福州總醫(yī)院腫瘤科主任歐陽學(xué)農(nóng)主任醫(yī)師指出，約有1／3的癌癥與飲食有關(guān)，主動控制攝食成分和改變飲食習(xí)慣，在抗癌中起著至關(guān)重要的作用。

吃什么不一定可信

在食品領(lǐng)域，如果動物實(shí)驗(yàn)證明一種成分能夠致癌，那么就足以判處這種成分“死刑”。但是要證明一種食物成分有助健康，動物實(shí)驗(yàn)只是非常初步的結(jié)論。

如果說某種食品有抗癌效果，就必然要減少別的食物攝取量。而其他那些食物帶來的益處必然減弱，對整體健康而言，這樣過于單一的食品可能是不利的。

很多人都聽過綠茶防癌的說法。2004年，有人向FDA（美國食品藥品監(jiān)督管理局）申請這樣的認(rèn)證：“每天飲用四十盎司的綠茶可以減輕一些癌癥的發(fā)生風(fēng)險?！彼麄兲峤涣烁鞣N學(xué)術(shù)期刊上的大量研究論文來支持“綠茶防癌”。在許多人看來，那些論文已經(jīng)足夠“權(quán)威”、足夠“大量”來證明第一句話了。FDA在審查了所有的這些證據(jù)之后，結(jié)論是只有非常有限的可信證據(jù)支持綠茶對于乳腺癌和前列腺癌有一定的預(yù)防作用，而證明綠茶對其他癌癥也有預(yù)防作用的證據(jù)都不夠可靠。

所以，F(xiàn)DA最后同意廠家可以使用的表述是“一項(xiàng)微弱并且有限的研究沒有顯示喝綠茶能降低前列腺癌的發(fā)生風(fēng)險，但是另一項(xiàng)微弱并且有限的研究顯示能夠降低這一風(fēng)險?；谶@些研究，F(xiàn)DA認(rèn)為綠茶不大可能降低前列腺癌的發(fā)生風(fēng)險”。對于乳腺癌的表述也大致如此。

“人體是一個復(fù)雜的機(jī)體，特定食物在人體消化后被吸收，其成分必然會發(fā)生變化，而且許多食物中的營養(yǎng)成分恰恰是被人體吸收分解后才被激活?！贝送?，歐陽學(xué)農(nóng)主任醫(yī)師說：“因此還沒有哪種試驗(yàn)?zāi)茏C明某一食物的抗癌成分能發(fā)揮多少功效，更無法確定在某個特定人身上能有多大作用?！?/p>

“再好的東西，也不能長期‘絕對’地吃。光強(qiáng)調(diào)吃什么防癌，反而可能‘作繭自縛’?！睔W陽學(xué)農(nóng)主任醫(yī)師解釋說，特定食療對某些人有效，但針對另外一個人，也許適得其反。比如蛋白粉、雪蛤、胎盤粉等雌激素替代品可抗衰老，但卻容易導(dǎo)致乳腺癌，有乳腺癌高發(fā)因素的人應(yīng)少吃。比如，豆類對腸道有好處，卻可加重腎臟負(fù)擔(dān)，腎癌病人不宜多吃。

單靠吃什么、吃多少，是不能完全徹底隔離癌癥的。想吃出健康，要因人制宜，因時制宜，因地制宜，根據(jù)人不同的體質(zhì)、性別、年齡等因素去辨證下方，講究的在一個時間段里的營養(yǎng)的多樣化和均衡?！笆澄锝?jīng)常變化，有益抗癌?！睔W陽學(xué)農(nóng)主任醫(yī)師強(qiáng)調(diào)說。

不吃什么更實(shí)在

“癌癥是一個細(xì)胞增殖和凋亡的過程，不良的飲食往往是一個誘發(fā)過程。所以，防癌更重要的是不吃什么?！睔W陽學(xué)農(nóng)主任醫(yī)師介紹說。

美國斯坦福癌癥研究院的科學(xué)家，在近30年的調(diào)查研究中發(fā)現(xiàn)：“癌癥發(fā)生”是一項(xiàng)長期的可逆性“工程”，在此“工程”之中，只要有段時間中斷，整個“癌工程”就得重新開始。因此，不斷改變食譜，品種盡可能多樣化，做到營養(yǎng)平衡，比例恰當(dāng)，特別改掉固定不變的飲食習(xí)慣，吃“雜食”。

那么，要遠(yuǎn)離哪些食物呢？科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，高脂肪與高熱量飲食與乳腺癌發(fā)生呈正相關(guān)，可能與子宮內(nèi)膜癌、卵巢癌、前列腺癌和膽囊癌的發(fā)生有關(guān)；肺癌病人常缺維生素A和硒；喉癌、口腔癌與吸煙、酗酒有關(guān)；甲狀腺癌與飲食中缺碘有關(guān)；鼻咽癌與飲食中亞硝胺污染有關(guān)；食物過硬、過于刺激性，或進(jìn)食過快過燙，長此以往，易患食管癌；糖精攝入過多，可能是膀胱癌的發(fā)病因素之一；辛辣食品、高鹽飲食，會損傷胃黏膜，促使胃壁上的細(xì)胞萎縮，從而容易誘發(fā)癌變；霉變的食物中含有大量的黃曲霉素，是引起肝癌的罪魁禍?zhǔn)字弧?/p>

第6篇：食品營養(yǎng)與健康論文范文

營造營養(yǎng)環(huán)境促進(jìn)學(xué)生健康成長

對學(xué)生負(fù)責(zé)就是對祖國的未來負(fù)責(zé)。夏經(jīng)理這位教師出生的企業(yè)家，在惠龍成立時就把學(xué)生午餐定位在“讓學(xué)生吃上可口的營養(yǎng)午餐，努力提高學(xué)生的身體素質(zhì)”的目標(biāo)上。

學(xué)生營養(yǎng)午餐的基本要求是安全和營養(yǎng)，如果不能保證安全，營養(yǎng)就無從談起。她帶領(lǐng)員工認(rèn)真學(xué)習(xí)，把食品安全衛(wèi)生放在首位；通過二級責(zé)任，三級管理，建立監(jiān)督機(jī)制；把崗位責(zé)任制、工作考核制、獎勤罰懶制有機(jī)結(jié)合起來，使食品安全衛(wèi)生、營養(yǎng)搭配人人皆知，人人有責(zé)，人人嚴(yán)把供貨關(guān)、儲存關(guān)、配送關(guān)、營養(yǎng)關(guān)、操作關(guān)，幾年來，企業(yè)服務(wù)的單位從未發(fā)生過一起食物中毒事件。

學(xué)生營養(yǎng)午餐怎么做？在夏經(jīng)理的帶領(lǐng)下不斷“摸著石頭過河”。1999年服務(wù)部聘請了資深的高級營養(yǎng)師，指導(dǎo)營養(yǎng)室擬訂學(xué)生營養(yǎng)午餐菜單，制定了“學(xué)生營養(yǎng)午餐菜譜擬稿規(guī)定”，嚴(yán)格按編制流程實(shí)施管理。在配餐過程中按原則建立菜譜公開制，每周向全體師生、家長公布，接受社會的共同監(jiān)督。夏經(jīng)理認(rèn)為中小學(xué)生午餐的營養(yǎng)素供給量是循序漸進(jìn)的，根據(jù)這一規(guī)律，企業(yè)采取先控制三大營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、熱量），逐步擴(kuò)大到維生素和微量元素的計(jì)算、攝入和控制。營養(yǎng)菜譜先在小學(xué)生中推廣，然后再普及到中學(xué)生，現(xiàn)在進(jìn)一步試驗(yàn)和推行小學(xué)低年級和高中生營養(yǎng)菜譜，企業(yè)在2003年承辦了4期《楊浦區(qū)學(xué)生營養(yǎng)之友》小報(bào)（每季一期），免費(fèi)贈送學(xué)生，宣傳合理營養(yǎng)，科學(xué)用餐知識，深受學(xué)生、家長歡迎。企業(yè)主動參加市區(qū)的科研工作，與區(qū)疾控中心一起參與市疾控中心的《中、小學(xué)生營養(yǎng)午餐干預(yù)模式》的研究，參與上海交大“關(guān)于蔬菜農(nóng)藥殘留測試”的研究，自定科研課題《營養(yǎng)與口味》的研究，把學(xué)生午餐的合理營養(yǎng)和科學(xué)配置“揉合”到一起。“世界銀行衛(wèi)VII項(xiàng)目”辦公室專家以長白二村小學(xué)為例，對服務(wù)部提供的學(xué)生營養(yǎng)午餐進(jìn)行了跟蹤測試，測試證明經(jīng)過服務(wù)部的綜合干預(yù)，該校學(xué)生的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)漸趨合理，健康狀況得到明顯改善。中、小學(xué)生菜譜參加全國學(xué)生營養(yǎng)菜譜競賽，于2002年、2003年分別獲優(yōu)勝獎和三等獎。2003年11月出版的由全國“學(xué)生營養(yǎng)餐規(guī)范管理研究”課題組編寫的《學(xué)生營養(yǎng)午餐規(guī)范管理》中，多次提到了惠龍服務(wù)部在生產(chǎn)和管理方面的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，并肯定了該模式。

關(guān)注社會為經(jīng)濟(jì)發(fā)展作貢獻(xiàn)

企業(yè)在經(jīng)濟(jì)上實(shí)行全成本核算，為校辦企業(yè)帶了個好頭。前不久服務(wù)部在所服務(wù)學(xué)校的家長和師生中做了一個書面調(diào)查，學(xué)生、家長認(rèn)為學(xué)生營養(yǎng)午餐葷素搭配好，品種多樣營養(yǎng)好的占75.8％，價格便宜能接受。

學(xué)生營養(yǎng)午餐，在副食品價格頻繁波動的情況下，其成本會迅速上升。多年來，夏經(jīng)理堅(jiān)持微利經(jīng)營，將企業(yè)獲得的部分毛利按區(qū)物價局的規(guī)定讓利給學(xué)生，以確保學(xué)生午餐科學(xué)配置的實(shí)現(xiàn)。因此服務(wù)部榮獲上海市第六、第七屆物價計(jì)量信得過單位光榮稱號，也是本行業(yè)中唯一蟬聯(lián)此殊榮的企業(yè)。夏樂勤榮獲1994年～1995年度上海市校辦產(chǎn)業(yè)先進(jìn)個人，1996年楊浦區(qū)“三八”紅旗手、1994年、1997年楊浦區(qū)校辦產(chǎn)業(yè)先進(jìn)個人、1999年楊浦區(qū)校辦產(chǎn)業(yè)先進(jìn)經(jīng)營者、1999年楊浦區(qū)校辦產(chǎn)業(yè)開拓創(chuàng)新獎；2002年9月《以創(chuàng)新精神做好學(xué)生營養(yǎng)午餐工作》一文獲上海市普教校辦產(chǎn)業(yè)優(yōu)秀論文評選一等獎。

第7篇：食品營養(yǎng)與健康論文范文

論文摘 要：教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置和優(yōu)劣直接影響著教學(xué)水平的發(fā)揮，只有不斷優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，才能滿足不斷發(fā)展的社會對高校教學(xué)的要求。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的主干課程，要培養(yǎng)全面發(fā)展的高素質(zhì)創(chuàng)新型預(yù)防醫(yī)學(xué)人才，必須合理設(shè)置教學(xué)內(nèi)容的體系結(jié)構(gòu)，不斷充實(shí)課程知識信息量，保證教學(xué)內(nèi)容的先進(jìn)性和實(shí)用性，同時合理優(yōu)化重組教學(xué)內(nèi)容，保證教學(xué)內(nèi)容的系統(tǒng)性和科學(xué)性，強(qiáng)化理論聯(lián)系實(shí)際，做到知識傳授、能力培養(yǎng)和素質(zhì)教育相結(jié)合。

教學(xué)內(nèi)容是教與學(xué)相互作用過程中有意傳遞的主要知識信息，是教員在教學(xué)過程中為實(shí)現(xiàn)教學(xué)目的而有意識的對學(xué)員傳授的各種素材和有用信息。教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置和優(yōu)劣直接影響著教學(xué)水平和教學(xué)效果，只有不斷優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，不斷適應(yīng)教學(xué)目標(biāo)的提高，才能滿足不斷發(fā)展的社會對高校教學(xué)的要求。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是研究營養(yǎng)、食品安全與人類健康關(guān)系的科學(xué)，是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的主干課程，也是專業(yè)必修課，其教學(xué)目的是使學(xué)員獲取本課程基礎(chǔ)知識和技能，重點(diǎn)訓(xùn)練學(xué)員發(fā)現(xiàn)和處理常見營養(yǎng)與食品安全問題的能力與素質(zhì)，培養(yǎng)全面發(fā)展的高素質(zhì)創(chuàng)新型預(yù)防醫(yī)學(xué)人才。為實(shí)現(xiàn)本課程的教學(xué)目標(biāo)，培養(yǎng)全面發(fā)展的創(chuàng)新型預(yù)防醫(yī)學(xué)人才，要求必須不斷充實(shí)和優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，強(qiáng)化學(xué)員對基本理論和技能的掌握，注重培養(yǎng)學(xué)員的創(chuàng)新意識和運(yùn)用所學(xué)知識解決實(shí)際問題的能力，確保教學(xué)的先進(jìn)性和實(shí)用性。本文探討和總結(jié)本科室在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)本科教學(xué)中，如何不斷充實(shí)和優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，以促進(jìn)全面發(fā)展的創(chuàng)新型預(yù)防醫(yī)學(xué)人才培養(yǎng)。

一、合理設(shè)置教學(xué)內(nèi)容的體系結(jié)構(gòu)，不斷充實(shí)課程知識信息量

教學(xué)內(nèi)容的體系結(jié)構(gòu)應(yīng)該合理，信息量要充足，知識點(diǎn)要求能系統(tǒng)的反映本學(xué)科領(lǐng)域的全貌。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程包括營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)兩個部分，前者應(yīng)包括營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、各類食物的營養(yǎng)價值、合理膳食、營養(yǎng)狀況評價、特殊營養(yǎng)保障、營養(yǎng)與疾病6大內(nèi)容，涵蓋營養(yǎng)學(xué)學(xué)科領(lǐng)域的各主要分支和知識點(diǎn)。在此基礎(chǔ)上，我們在普通人群營養(yǎng)學(xué)框架之上，著重強(qiáng)調(diào)了高原、寒冷、濕熱、低照度、電子對抗、航天、航海等特殊作業(yè)條件下的營養(yǎng)保障，以及野外供膳、營養(yǎng)教育等內(nèi)容，使教學(xué)內(nèi)容更加充實(shí)，結(jié)構(gòu)更加合理。食品衛(wèi)生學(xué)部分主要介紹食品安全衛(wèi)生問題、突發(fā)食品安全事件和食品安全控制技術(shù)，應(yīng)包括食品污染、各類食品的主要衛(wèi)生問題、食物中毒及其預(yù)防與處理、食品法規(guī)、食品安全控制技術(shù)、食品中常見化學(xué)毒物和病原微生物及其毒素的檢測等。我們在保證以上教學(xué)內(nèi)容的前提下，特別對重大活動或戰(zhàn)時食品安全問題、食品衛(wèi)生的快速檢驗(yàn)方法與制式裝備等內(nèi)容做了詳細(xì)論述，進(jìn)一步充實(shí)了課程的知識信息量。

二、保證教學(xué)內(nèi)容的先進(jìn)性和實(shí)用性

保證教學(xué)內(nèi)容的先進(jìn)性和實(shí)用性是教學(xué)工作的核心，是保證教學(xué)水平先進(jìn)性的前提和保障。教員在教學(xué)工作中，應(yīng)及時把教學(xué)、科研及社會實(shí)踐成果引入教學(xué)，體現(xiàn)新理論、新技術(shù)、新裝備和新理念教學(xué)。要密切關(guān)注本學(xué)科發(fā)展動態(tài)，緊扣社會發(fā)展需要，注重科研與教學(xué)的融合，不斷更新教學(xué)內(nèi)容。我們在教學(xué)課程的安排上，各章節(jié)原則上安排在本領(lǐng)域具有一定研究優(yōu)勢和背景的教員授課，保證其教學(xué)內(nèi)容與科研方向的一致性，要求在教學(xué)過程中，教員應(yīng)盡力追蹤國際研究前沿，及時總結(jié)和撰寫本學(xué)科相關(guān)熱點(diǎn)領(lǐng)域的進(jìn)展綜述和研發(fā)動態(tài)，并實(shí)時將本科室的研究方向和成果進(jìn)行必要的介紹，努力將科研成果轉(zhuǎn)化為教學(xué)內(nèi)容。例如在營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)部分，對近期研究熱點(diǎn)植物化學(xué)物及其生物學(xué)效應(yīng)，特別是其抗腫瘤、抗心血管疾病活性及機(jī)制，我們做了最新綜述和講解；在特殊人群營養(yǎng)部分對高寒、濕熱、低照度等特殊作業(yè)人員營養(yǎng)保障問題做了最新國內(nèi)外研究概述；同時注重對本學(xué)科在相關(guān)研究領(lǐng)域所取得的成果進(jìn)行介紹，將本室長期從事的科研及取得的優(yōu)秀成果恰當(dāng)?shù)匾氲浇虒W(xué)內(nèi)容當(dāng)中，如脂肪酸與乳腺癌、?；撬崤c視覺保護(hù)、植物化學(xué)物的生物學(xué)效應(yīng)、特殊環(huán)境(高原低氧、低照度作業(yè)等)下的營養(yǎng)保障措施等。這些措施不僅提高了教學(xué)的先進(jìn)性，也增強(qiáng)了教學(xué)的特色性。

三、合理優(yōu)化重組教學(xué)內(nèi)容，保證教學(xué)內(nèi)容的系統(tǒng)性和科學(xué)性

在教學(xué)內(nèi)容的安排上要重視優(yōu)化組合，各知識點(diǎn)要順序展開，符合學(xué)員的學(xué)習(xí)規(guī)律，保證教學(xué)內(nèi)容的科學(xué)性與系統(tǒng)性。教材是教學(xué)內(nèi)容的基本載體，但課程教學(xué)內(nèi)容不能完全照搬教材內(nèi)容的框架體系，首先需要對教材內(nèi)容進(jìn)行合理的優(yōu)化重組。如在講授各種營養(yǎng)素的內(nèi)容時，對于教材中的營養(yǎng)素代謝內(nèi)容可以舍去，因?yàn)閷W(xué)員在生物化學(xué)課程中已經(jīng)學(xué)習(xí)，而有關(guān)營養(yǎng)素?cái)z入量標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容又可以并入到后面專門講授的膳食營養(yǎng)素參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)這一節(jié)當(dāng)中。其次是要正確處理好基本理論、基本知識和新內(nèi)容的關(guān)系，在注重教學(xué)內(nèi)容具有科學(xué)性、系統(tǒng)性和基礎(chǔ)性的前提下，也要兼顧前沿性，充分反映當(dāng)代營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)發(fā)展的新理論和新技術(shù)。此外，在教學(xué)過程中，要正確處理教員為主導(dǎo)、學(xué)員為主體的教與學(xué)關(guān)系，運(yùn)用啟發(fā)式課堂教學(xué)，形成有利于培養(yǎng)學(xué)員自學(xué)能力和創(chuàng)新能力的教學(xué)方法，同時堅(jiān)持發(fā)揮教員作為課程教學(xué)主講人的作用，要求教員從每節(jié)課的具體內(nèi)容出發(fā)，通過合理編排和生動講解，啟迪學(xué)員的思維，掌握分析問題和解決問題的方法。

四、強(qiáng)化理論聯(lián)系實(shí)際，做到知識傳授、能力培養(yǎng)和素質(zhì)教育相結(jié)合

教學(xué)內(nèi)容要深入淺出，理論聯(lián)系實(shí)際，課內(nèi)課外結(jié)合，做到知識傳授、能力培養(yǎng)和素質(zhì)教育相結(jié)合。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)最突出的特點(diǎn)之一是與日?，F(xiàn)實(shí)生活關(guān)系非常密切，本課程的教學(xué)內(nèi)容大多與人民的生活和健康息息相關(guān)，容易引起學(xué)員的關(guān)注和興趣，在教學(xué)過程中把理論知識與現(xiàn)實(shí)生活的種種事例相結(jié)合，使課堂教學(xué)變得更加生動、形象、活潑，竭力避免“重教輕學(xué)”的教學(xué)模式，力求“不憤不啟，不悱不發(fā)”，著重于啟發(fā)式教學(xué)。在每章節(jié)授課前應(yīng)設(shè)置“導(dǎo)課”環(huán)節(jié)，以近期熱點(diǎn)問題或生活中鮮明的事例為引線，引發(fā)學(xué)員對本次課程內(nèi)容的關(guān)注和相關(guān)問題的思考；在講授各知識點(diǎn)過程中盡量引導(dǎo)學(xué)員發(fā)現(xiàn)現(xiàn)實(shí)中的各種問題；在布置課后作業(yè)時，以現(xiàn)實(shí)存在的問題為主，不設(shè)標(biāo)準(zhǔn)答案，鼓勵學(xué)員獨(dú)立提出解決問題的具體方法和步驟。例如，在講蛋白質(zhì)含量測定時，我們以三鹿奶粉摻假三聚氰胺事件為案例進(jìn)行講解，讓學(xué)員來分析討論這種化工試劑為何添加進(jìn)了奶粉里？傳統(tǒng)的凱式定氮法檢測蛋白質(zhì)含量的弊端在哪里？現(xiàn)實(shí)中如何避免此類事件的發(fā)生？在講授各類食物營養(yǎng)價值時，拋出曾經(jīng)叫囂一時的“牛奶有毒”、“紅薯排毒”、“綠豆治病”論等，鼓勵學(xué)員獨(dú)立思考和判斷，批判盲從和無主見，鼓勵他們相互討論和爭論，引導(dǎo)學(xué)員課下查閱相關(guān)文獻(xiàn)和報(bào)道，形成自己獨(dú)立的判斷并提出合理的證據(jù)支持，教員只作為其中平等一員參與討論，不做是非判斷，引導(dǎo)學(xué)員學(xué)會辯證的、批判的思考問題，能夠從正反兩面看問題，對同一事物能夠發(fā)現(xiàn)其中的積極因素和消極因素，避免片面的、極端的思維觀。在學(xué)習(xí)平衡膳食內(nèi)容時，要求學(xué)員在課外時間開展實(shí)踐應(yīng)用，在周圍同學(xué)中開展平衡膳食的健康宣教活動和膳食營養(yǎng)調(diào)查工作。這些措施都很大程度的促進(jìn)了學(xué)員能力和素質(zhì)的培養(yǎng)。

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第8篇：食品營養(yǎng)與健康論文范文

[關(guān)鍵詞] 酒精肝;診治與預(yù)防;臨床研究

[中圖分類號] R575.1 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼]B[文章編號]1673-7210(2010)04(c)-222-02

近年來對我科住院患者進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分類發(fā)現(xiàn)酒精性肝病的發(fā)病率呈逐年上升趨勢,其病變程度與飲酒總量成正比。酒精肝是酒精性肝病和脂肪肝的重要類型,發(fā)病隱匿而且發(fā)病率高,持續(xù)發(fā)展可演變?yōu)榫凭愿窝啄酥粮斡不?。本文通過對我科近年來治療的酒精肝患者100多例進(jìn)行臨床研究,總結(jié)出如下酒精肝診治與預(yù)防的方法。

1酒精肝診斷方法

1.1病史與癥狀體征

一般有有長期飲酒史,臨床癥狀及體征:輕癥會出現(xiàn)腹脹、乏力、肝區(qū)不適、厭食,還有黃疸、肝腫大和壓痛、面色灰暗、腹水、浮腫、蜘蛛痣、發(fā)熱、少數(shù)有脾臟腫大等癥狀或體征,中重度酒精肝除上述輕癥所具有的癥狀外,還可能有持續(xù)低熱、腹瀉、四肢麻木、手顫、減退、男性有功能障礙等。

1.2酒精肝生化指標(biāo)的變化

血清膽紅素

1.3酒精肝病理變化

從整體酒精性肝病的發(fā)病而言,酒精肝只是酒精性肝病早期出現(xiàn)的一種疾病,或者說屬于酒精性肝病的一個病理階段, 若繼續(xù)發(fā)展會發(fā)生肝細(xì)胞的炎癥,以及肝臟纖維化,肝細(xì)胞壞死等病理變化。這主要與酒精(乙醇和乙醛)對肝臟的直接毒理作用,以及伴有的營養(yǎng)不良等因素有關(guān)。乙醛(高活性化合物)干擾肝細(xì)胞功能,阻礙肝臟釋放蛋白質(zhì),抑制糖原異生作用,阻礙維生素的利用,促使和導(dǎo)致脂肪肝的形成;乙醇可阻礙硫胺等向活性型轉(zhuǎn)變或阻礙其利用,最終加速導(dǎo)致肝細(xì)胞的脂肪浸潤、炎癥、壞死。加速和促使肝硬化形成。

2酒精性肝炎的治療原則

2.1 預(yù)防與一般治療

戒酒,加強(qiáng)營養(yǎng)。完善患者的臨床相關(guān)檢查,包括肝臟B超,實(shí)驗(yàn)室生化指標(biāo)檢測,綜合評價患者的病情,針對患者的不同階段及個體差異決定患者的治療方案。

2.2藥物治療

近20年來,幾種藥物被用于治療酒精性肝炎和肝硬化,它們均作用于酒精性肝病病理生理學(xué)的幾個關(guān)鍵步驟。一些藥物作用于高代謝狀態(tài),降低耗氧量,預(yù)防缺氧,減少組織損傷;抗感染藥物作用于酒精性肝炎的白細(xì)胞,降低局部巨噬細(xì)胞(枯否細(xì)胞)的活性以及侵入肝內(nèi)的炎癥細(xì)胞的活性;枯否細(xì)胞內(nèi)氧化應(yīng)激可以誘導(dǎo)腫瘤壞死因子(TNF)的生成,進(jìn)而導(dǎo)致肝臟產(chǎn)生炎癥和細(xì)胞凋亡。

2.3抗纖維化治療

如果酒精肝已進(jìn)展成肝纖維化需進(jìn)行抗肝纖維化治療?？垢卫w維化藥物大致可分為:①細(xì)胞保護(hù)類。②星狀細(xì)胞抑制劑。③中和細(xì)胞團(tuán)子活性類。④抑制細(xì)胞外基質(zhì)合成及分泌類。⑤促進(jìn)細(xì)胞外基質(zhì)降解類。其他還有基因治療等。

2.4辨證論治

中醫(yī)循癥學(xué)將酒精肝大致分為:濕熱蘊(yùn)結(jié)、膽熱瘀積、氣滯血瘀等幾種類型,針對上述類型辯證論治,將取得好的效果。

3酒精肝的預(yù)防

酒精肝應(yīng)提倡以預(yù)防為主。包括節(jié)制飲酒(戒酒)、改善營養(yǎng)、防治肝損傷、阻止或逆轉(zhuǎn)肝纖維化的進(jìn)展。建議在日常生活中從以下方面進(jìn)行防治:

3.1少量飲酒或戒酒

要把握好飲酒量。適量飲酒有益健康,酒精對肝細(xì)胞有較強(qiáng)的毒性,酒精直接影響蛋白、脂肪的代謝功能,從而降低肝臟的解毒能力,導(dǎo)致酒精性脂肪肝。一旦出現(xiàn)酒精肝無論屬于哪一期在疾病的治療過程中及疾病康復(fù)后,必須絕對禁止飲酒。

3.2合理飲食

①營養(yǎng)要平衡:攝取的各種營養(yǎng)素比例要恰當(dāng),攝入量與機(jī)體需要量保持平衡。所需熱能與熱能來源配比平衡,氨基酸平衡,脂肪酸平衡,酸堿平衡,維生素平衡,無機(jī)鹽(常量元素及微量元素)平衡。②食深色食品:一般深色、濃色的天然食品,營養(yǎng)價值高,所含維生素、微量元素、無機(jī)鹽多,對人體有保健作用。過多吃淡色天然食品,對人體健康不利,如淡色的蔬菜、糖(精制砂糖)、鹽(精制的鹽)、精面米等。③品種要多樣:任何一種天然食物都不可能提供人體所需的全部營養(yǎng),因此不可偏食。常規(guī)膳食每天須包括谷、薯類、動物性食物、大豆及其制品、蔬菜、水果等。同一類食物也要經(jīng)常變換不同的品種,還要與多品種的副食及零食結(jié)合混食。④食物搭配應(yīng)科學(xué):主食、副食和零食搭配合理,粗細(xì)糧結(jié)合。⑤天然無害:提倡吃天然食品,食物原料及生產(chǎn)制作食品的輔助材料,包括色素、香料、調(diào)味品及添加劑等,均應(yīng)為天然物質(zhì),而不是人工化學(xué)合成物。

3.3保持良好的心態(tài)

對于酒精肝患者,要保持良好的心理狀態(tài),以免因心理壓力和精神因素導(dǎo)致病情的加重,影響整個疾病的康復(fù)過程和治療效果,對于心理壓力及精神因素過大可給予心理治療。

3.4勞逸結(jié)合

對于酒精性肝病的患者要注意休息,做到起居有節(jié),晚上九點(diǎn)到十點(diǎn)之間就睡,建議九五制,早起可以做有益的事,如看書,運(yùn)動之類。午間有條件的話,可小睡半小時,不能睡,可閉目靜坐一會兒。在康復(fù)過程中應(yīng)根據(jù)病情的輕重緩急以及體質(zhì)強(qiáng)弱不同,選擇適當(dāng)?shù)腻憻挿椒?如散步、慢跑等運(yùn)動。

3.5早發(fā)現(xiàn)早治療

早期發(fā)現(xiàn)和治療酒精中毒患者可預(yù)防酒精性肝病的發(fā)生。應(yīng)定期到醫(yī)院做肝功能以及體格的檢查,尤其是對于長期飲酒和素有肝臟或者消化系統(tǒng)疾病的人而言,更應(yīng)如此。

總之酒精肝雖然危害性巨大,但想從癥狀上進(jìn)行早期診斷有一定難度,因?yàn)榫凭卧缙谝话銦o特異性癥狀和體征。隨著病情的繼續(xù)發(fā)展,會出現(xiàn)一些消化系統(tǒng)和肝病的指征。如未采取有效的措施,病情將繼續(xù)惡化加重,逐漸會出現(xiàn)酒精性肝炎、肝纖維化以及發(fā)生肝硬化。雖然酒精肝發(fā)病隱匿,但是只要細(xì)心檢查也可早期診斷酒精肝,從而達(dá)到早期治療的目的。

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第9篇：食品營養(yǎng)與健康論文范文

關(guān)鍵詞：公安院校；食品安全概論；教學(xué)探討

隨著社會的持續(xù)發(fā)展、科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步和生活水平的不斷提高，人們不僅僅限于“吃飽”，而是更加注重“吃好”，也就是不僅要求食品要滿足人類必須的營養(yǎng)物質(zhì)，而且對食品的適口性、安全性提出了更高的要求，但與社會大眾的期望有所不符的是目前越來越因起關(guān)注和重視的危害食品安全問題，這不僅關(guān)系到人們的健康和生命安全，更事關(guān)國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會穩(wěn)定，國家目前已將危害食品安全問題提高到危害公共安全的高度，采取了一系列措施，如重新組建了國家食品藥品監(jiān)督管理總局，從而希望改變以往相關(guān)部門在整個食品生產(chǎn)、銷售各個環(huán)節(jié)“分段管理”所導(dǎo)致的“九龍治水”問題；通過《食品安全法》及相關(guān)司法解釋對危害食品安全犯罪進(jìn)行定罪量刑，并從嚴(yán)從重打擊等。

作為大學(xué)生，不管從自身、家人健康的角度還是從關(guān)注社會時事熱點(diǎn)、未來從業(yè)等角度考慮，都應(yīng)具備基本的食品安全專業(yè)知識，而食品安全概論課程內(nèi)容兼具理論性和實(shí)踐性，涉及多個學(xué)科的內(nèi)容，知識點(diǎn)多，非食品專業(yè)學(xué)生在理解方面存在一定難度，如果沒有合理的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)手段的引導(dǎo)，就很容易失去對該門課程的學(xué)習(xí)興趣，因此，作者建議在課程開設(shè)過程中應(yīng)從以下幾個方面進(jìn)行思考。

一 定位課程屬性、選擇合適教材，合理組織教學(xué)內(nèi)容

食品行業(yè)具有專業(yè)性強(qiáng)、涉及內(nèi)容龐雜等特點(diǎn)（如食品添加劑目前有23個類別，2000多個品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等），大學(xué)生不論從自身、家人健康、未來可能從業(yè)方向等角度，都應(yīng)具備基本的食品安全知識，但目前大學(xué)采取“厚基礎(chǔ) 寬口徑”的大背景，同時，食品安全概論作為一門課程沒有其它相關(guān)課程的職稱，因此除食品相關(guān)專業(yè)的學(xué)生以外，其它專業(yè)作為專業(yè)課或?qū)I(yè)基礎(chǔ)課都是不合適的，建議先作為專業(yè)選修課或公共選修課開設(shè)。

目前，食品安全概論課程可選擇的教材版本較多，主要有張建新等主編的《食品安全概論》（普通高等教育食品類專業(yè)“十二五”規(guī)劃教材、高等學(xué)校食品類國家特色專業(yè)建設(shè)教材）；謝明勇等編寫的《食品安全導(dǎo)論》（普通高等教育“十一五”精品課程建設(shè)教材）等。其共同特點(diǎn)為供食品類專業(yè)學(xué)生必修課使用，教材的內(nèi)容是以總論的方式對食品安全相關(guān)知識進(jìn)行闡述，并有食品專業(yè)其它課程可以相互支撐，從而成為食品安全專業(yè)整體知識體系。

而在除食品專業(yè)的學(xué)生中，學(xué)習(xí)的目的是為了解食品安全基本相關(guān)知識，重視自身、家人的健康，并可能在未來工作中排上用場，側(cè)重點(diǎn)和落腳點(diǎn)與食品類專業(yè)的學(xué)生是有所不同的。基于現(xiàn)階段沒有符合此目的的教材，教師在上課的時候，應(yīng)結(jié)合實(shí)際的案例對課本進(jìn)行補(bǔ)充，有重點(diǎn)地進(jìn)行講授。

二 教學(xué)方法的改革

1.激發(fā)學(xué)生興趣，引導(dǎo)師生互動。

作為任何一門課程，都需要使學(xué)生們從“要我學(xué)”轉(zhuǎn)變?yōu)椤拔乙獙W(xué)”。在公安院校中，如何使學(xué)生對這門課程感興趣，活躍起課堂氣氛，調(diào)動起學(xué)生的積極性，學(xué)到有用的知識是至為關(guān)鍵的。作者認(rèn)為，應(yīng)根據(jù)本課程的特點(diǎn)以及學(xué)生未來工作的實(shí)際需要，采用問題啟發(fā)式、討論式、案例分析式等多種教學(xué)手段，將未來工作中常用的知識點(diǎn)分成不同模塊，以問題或案例為先導(dǎo)，采取“觀看案例或提出問題——講授理論知識——師生討論學(xué)生——得出答案”的教學(xué)流程。通過這種教學(xué)方法，可以引發(fā)學(xué)生的思考、提高師生互動、活躍課堂氣氛、知識與實(shí)踐直接對接等正面效果[1]。

在課堂討論環(huán)節(jié)，可以通過日常生活中食品安全的問題作為引入點(diǎn)，比如講授“食品中獸藥殘留的問題”，需要引導(dǎo)學(xué)生先通過商場、超市、實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行調(diào)查、圖書館查找資料等方式進(jìn)行準(zhǔn)備，在課堂上通過講座、討論、制作PPT輪流上講臺授課等方式對學(xué)生們講授知識，回答提出的問題。從而拓寬學(xué)生的知識范圍、提高學(xué)生的自學(xué)能力、激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

2.充分運(yùn)用好多媒體、實(shí)驗(yàn)室等輔助教學(xué)工具進(jìn)行教學(xué)。

多媒體輔助教學(xué)作為課題教學(xué)的有益補(bǔ)充和實(shí)用工具，應(yīng)在課堂中起到重要作用。其中，教師應(yīng)該發(fā)揮主導(dǎo)作用，正確運(yùn)用多媒體課件中的視頻、圖片對相關(guān)問題進(jìn)行系統(tǒng)講解，因?yàn)檎n程的課時、側(cè)重點(diǎn)等原因，在授課時應(yīng)注意不要面面俱到，而是在一堂課中通過“案例——獲得的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)——應(yīng)學(xué)到的相關(guān)知識點(diǎn)——此知識點(diǎn)的理論架構(gòu)——實(shí)踐操作”這樣的教學(xué)邏輯順序，通過PPT來講清楚幾個問題，從而引導(dǎo)學(xué)生在未來工作中能夠?qū)W有所用并建立起正確的思考問題的邏輯方式，使得學(xué)生在以后工作中即使沒有學(xué)到此知識點(diǎn)，也能通過正確的思考問題的方式來進(jìn)行工作[2]。

食品安全的相關(guān)問題均屬于理工科的范圍，在執(zhí)法中，不可避免的需要運(yùn)用相關(guān)食品安全檢測儀器來確定該食品是否違反了相關(guān)指標(biāo)、規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)生學(xué)習(xí)此類知識對未來工作中涉及到的相關(guān)方面具有重要意義，而儀器分析技術(shù)水平日新月異、迅速發(fā)展，教材不可避免地會出現(xiàn)滯后性的問題，因此，在課程講授中，教師應(yīng)特別注意查看最新的相關(guān)學(xué)術(shù)論文、收集最新的科技新聞、并注意培養(yǎng)學(xué)生的科研素質(zhì)和能力，“授之以魚不如授之以漁”，使得學(xué)生在未來工作中能夠具備應(yīng)有的科學(xué)素質(zhì)和能力來解決問題。

三 結(jié)語

在大學(xué)中開設(shè)實(shí)踐性很強(qiáng)的食品安全概論課程，在授課中要突出體現(xiàn)為實(shí)際服務(wù)這一重點(diǎn)，使學(xué)生們認(rèn)識到學(xué)習(xí)本課程不管是從自身、家人健康還是未來可能從事的工作的角度都應(yīng)引起重視，作為教師還應(yīng)通過貼近現(xiàn)實(shí)的案例教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)方式等途徑啟發(fā)學(xué)生興趣、引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，使學(xué)生變被動學(xué)習(xí)為主動學(xué)習(xí)。最后能使學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性、積極性提高、實(shí)際分析、思考、解決問題的能力、創(chuàng)新能力得以鍛煉，從而重視自身、家人的健康，增強(qiáng)學(xué)生畢業(yè)后開展工作的能力。因此，在大學(xué)中開設(shè)食品安全概論課程是具有可行性和現(xiàn)實(shí)意義的。

參考文獻(xiàn)

[1] 郭麗萍.食品營養(yǎng)與功能性食品課程教學(xué)改革實(shí)踐與探索.安徽農(nóng)業(yè)科學(xué).2012，40（5）