食品營養(yǎng)與健康論文精選(九篇)

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第1篇：食品營養(yǎng)與健康論文范文

關(guān)鍵詞：高職；食品營養(yǎng)與檢測；畢業(yè)設(shè)計；改革

中圖分類號：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5727（2012）08-0056-02

畢業(yè)設(shè)計是高職院校教學(xué)過程中的一項重要的常規(guī)性教學(xué)工作，是畢業(yè)生對所學(xué)知識與技能進(jìn)行總結(jié)與提升的重要實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，也是畢業(yè)生就業(yè)前一次崗位能力鍛煉與體驗的機(jī)會。畢業(yè)設(shè)計（論文）是高職學(xué)院實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)過程中重要的綜合性實踐環(huán)節(jié)，對于培養(yǎng)學(xué)生的技術(shù)應(yīng)用能力、實踐能力與綜合職業(yè)素養(yǎng)等方面具有不可替代的作用。在本院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學(xué)計劃中，畢業(yè)設(shè)計是實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的重要組成部分，為130學(xué)時，5學(xué)分，占實踐教學(xué)總量的1/5。由此可見，畢業(yè)設(shè)計在專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)中具有舉足輕重的地位，為順利實現(xiàn)預(yù)期的教學(xué)目標(biāo)發(fā)揮了重要的作用。

高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)畢業(yè)設(shè)計存在的問題

學(xué)生多，教師少 擴(kuò)招使高職院校各專業(yè)招生規(guī)模大增，學(xué)生人數(shù)增多，師資力量不足，出現(xiàn)一個教師指導(dǎo)二三十個學(xué)生做畢業(yè)設(shè)計的現(xiàn)象。規(guī)模擴(kuò)大使教師教學(xué)任務(wù)繁重，一般為每周20多學(xué)時，而教師精力有限，這是許多高職院校共同面臨的問題。

儀器設(shè)備和經(jīng)費投入不足，選題脫離實際 目前，很多高職院校有多個校區(qū)，為了避免重復(fù)建設(shè)，實訓(xùn)儀器設(shè)備往往只集中在一個校區(qū)，各校區(qū)之間實訓(xùn)設(shè)備分配不合理。為了方便學(xué)生就業(yè)，畢業(yè)生遷往離城區(qū)較近的校區(qū)上課，很難實現(xiàn)資源共享，造成完成畢業(yè)設(shè)計所需的儀器設(shè)備嚴(yán)重不足，所以選題受到實際條件的限制，加之指導(dǎo)教師實踐經(jīng)驗不足，所選題目脫離崗位工作過程，致使有些畢業(yè)設(shè)計流于形式。

完成時間短 畢業(yè)設(shè)計一般在最后一學(xué)期進(jìn)行，而即將畢業(yè)的學(xué)生急于找工作，心情浮躁，沒有心思做畢業(yè)設(shè)計。時間短，學(xué)生很難完成任務(wù)。

創(chuàng)新能力不強，論文寫作水平低 在高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)方案中注重培養(yǎng)學(xué)生的獨立操作能力、設(shè)計能力和創(chuàng)新能力，具體反映在課程設(shè)置上，培養(yǎng)操作能力的課程占了半數(shù)以上，忽略了文獻(xiàn)檢索、寫作等語言應(yīng)用方面的課程，致使在完成畢業(yè)設(shè)計的過程中，對于如何獲取文獻(xiàn)資料，學(xué)生不知從何下手。很多學(xué)生表示，在校期間沒看過期刊論文，沒查過文獻(xiàn)，也不知道對本專業(yè)有何作用。在這種情況下，很難讓學(xué)生自己想出有創(chuàng)意的畢業(yè)設(shè)計課題和方案，往往依賴指導(dǎo)教師布置的題目，照著指導(dǎo)教師的設(shè)計思路去完成畢業(yè)設(shè)計。最終結(jié)果是，學(xué)生獨立思考、解決實際問題的能力沒有得到充分的鍛煉，創(chuàng)新能力不強，沒有真正實現(xiàn)畢業(yè)設(shè)計這一重要教學(xué)環(huán)節(jié)的預(yù)期功能。畢業(yè)設(shè)計試驗完成后，如何組織語言把結(jié)果用論文的形式表現(xiàn)出來，又成了一大難題。有時，往往有創(chuàng)新的設(shè)計思路，有很好的試驗結(jié)果，卻不能很好地通過論文表達(dá)出來，學(xué)生論文寫作水平欠缺。

缺乏監(jiān)管和激勵機(jī)制 對于畢業(yè)設(shè)計這一重要實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，很難制定出一套具體的管理辦法。在完成畢業(yè)設(shè)計的過程中，單靠指導(dǎo)教師監(jiān)督檢查是不夠的，學(xué)生自覺性方面也需提高，學(xué)校、教師、學(xué)生三方之間缺乏一套激勵機(jī)制，教師和學(xué)生的積極性沒有得到充分發(fā)揮。

食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)畢業(yè)設(shè)計改革的幾點經(jīng)驗

延長畢業(yè)設(shè)計完成時間 把論文設(shè)計教學(xué)工作提前到二年級下學(xué)期至畢業(yè)之前完成。這樣使學(xué)生有足夠的時間來完成畢業(yè)設(shè)計，也可充分利用主校區(qū)實訓(xùn)室儀器設(shè)備資源，解決校區(qū)之間實訓(xùn)設(shè)備配備不平衡的矛盾。指導(dǎo)教師方面，在不增加師資的情況下，可把外聘教師利用起來，適當(dāng)給予報酬，采取自愿的原則，指導(dǎo)一些學(xué)生完成畢業(yè)設(shè)計。指導(dǎo)教師可以根據(jù)自己開設(shè)的某一課程，讓學(xué)生選擇感興趣的有價值的題目來做。如開設(shè)《食品營養(yǎng)與健康》、《食品微生物檢驗技術(shù)》、《食品理化分析技術(shù)》、《儀器分析》等課程的教師把學(xué)生畢業(yè)設(shè)計的選題與課程緊密結(jié)合起來，在系統(tǒng)講授課程的同時，指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計。當(dāng)然，也可根據(jù)指導(dǎo)教師的擅長進(jìn)行選題。

畢業(yè)設(shè)計—頂崗實習(xí)一體化模式 為了落實教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》的精神，各高職院校把頂崗實習(xí)作為專業(yè)實踐教學(xué)環(huán)節(jié)一項非常重要的教學(xué)計劃來實施。與很多高職院校的做法一樣，以往在我們的專業(yè)教學(xué)計劃設(shè)置中，頂崗實習(xí)和畢業(yè)設(shè)計是單獨設(shè)置、單獨進(jìn)行的，頂崗實習(xí)在企業(yè)現(xiàn)場完成，畢業(yè)設(shè)計在學(xué)校完成。在幾年的實施過程中，我們摸索出畢業(yè)設(shè)計—頂崗實習(xí)相結(jié)合的模式。畢業(yè)設(shè)計（論文）—頂崗實習(xí)一體化模式是將畢業(yè)設(shè)計（論文）和頂崗實習(xí)結(jié)合起來進(jìn)行的模式。在該模式下，學(xué)生的畢業(yè)論文和頂崗實習(xí)環(huán)節(jié)同步進(jìn)行。三年來，學(xué)校組織食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的學(xué)生前往廣州酒家、東方賓館、流花賓館、廣州尚加食品有限公司、珠江餅業(yè)、東莞東升醬油廠、廣東省農(nóng)科院土肥研究所等多家企業(yè)和單位頂崗實習(xí)，學(xué)習(xí)糕點生產(chǎn)、醬油生產(chǎn)等質(zhì)量管控和檢測，完成了近200人次的畢業(yè)設(shè)計—頂崗實習(xí)一體化實踐。此外，也有學(xué)生到自己聯(lián)系的各地食品營養(yǎng)咨詢機(jī)構(gòu)和食品檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計—頂崗實習(xí)一體化的實踐。在具體管理過程中，學(xué)校規(guī)定35周歲以下的年輕教師要輪流帶隊實習(xí)，實習(xí)帶隊教師住在企業(yè)里，或每周至少有2天下企業(yè)實踐，提升年輕教師的實踐經(jīng)驗和指導(dǎo)水平。同時也請企業(yè)相關(guān)技術(shù)人員和管理人員擔(dān)任指導(dǎo)教師，共同管理和指導(dǎo)學(xué)生。對于畢業(yè)設(shè)計的成績評定，由企業(yè)指導(dǎo)教師和學(xué)校帶隊實習(xí)教師共同評價，分別占60%和40%。

完善畢業(yè)設(shè)計管理模式和激勵機(jī)制 我們更加注重畢業(yè)設(shè)計過程的監(jiān)控，學(xué)院、系、教研室負(fù)責(zé)人共同參與其中，定期抽查和督促學(xué)生完成畢業(yè)設(shè)計。在激勵機(jī)制方面，把學(xué)生各種評優(yōu)與畢業(yè)設(shè)計成績結(jié)合起來；適當(dāng)增加指導(dǎo)教師的課酬，如由原來的2學(xué)時/組計算課酬,增加到3學(xué)時/組計算課酬，并把指導(dǎo)畢業(yè)設(shè)計工作納入教師教學(xué)任務(wù)的一部分，和教師專業(yè)技術(shù)職稱評定掛鉤；對于優(yōu)秀的畢業(yè)設(shè)計論文，給予學(xué)生和指導(dǎo)教師相應(yīng)的獎勵。這樣，提高了學(xué)生和指導(dǎo)教師的積極性。

補修文獻(xiàn)檢索和寫作類選修課程 高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的學(xué)生，在畢業(yè)設(shè)計（論文）完成過程中出現(xiàn)論文設(shè)計不夠新穎、寫作水平低的問題。本專業(yè)的課程設(shè)置偏重于化學(xué)和檢測類等專業(yè)技能核心課程的開設(shè)，而忽略了文獻(xiàn)檢索和寫作類課程。鑒于此，我們指導(dǎo)學(xué)生在選修自己感興趣的課程的同時，補修了文獻(xiàn)檢索和應(yīng)用文寫作等類似選修課，學(xué)生的畢業(yè)設(shè)計（論文）寫作水平有了一定的提高。

在高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)畢業(yè)設(shè)計（論文）實踐過程中，既有與高職其他專業(yè)畢業(yè)設(shè)計共同面臨的問題，又有其特有的問題，以往的傳統(tǒng)畢業(yè)設(shè)計模式越來越體現(xiàn)出弊端。高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)畢業(yè)設(shè)計（論文）能否以更合理的途徑來進(jìn)行，以便更加體現(xiàn)其特色，有待于以后進(jìn)一步研究和實踐探索。

參考文獻(xiàn)：

[1]陳崇炯．高職工科類畢業(yè)設(shè)計改革探索[J]．溫州職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2010，10（2）：24-26．

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第2篇：食品營養(yǎng)與健康論文范文

關(guān)鍵詞：益生菌，食品，應(yīng)用

 

益生菌又稱生理性菌群或正常菌群,指與人或動物保持共生關(guān)的一類活性微生物。迄今為止，它已在食品、醫(yī)療、衛(wèi)生等領(lǐng)域廣為利用。隨著我國在野外勘探、科考、部隊執(zhí)行任務(wù)等干燥、低溫、低壓等的特種環(huán)境下工作的不斷開展，參考并借鑒外國經(jīng)驗，將益生菌應(yīng)用到特種環(huán)境食品的研制上具有十分重要的現(xiàn)實意義。

一、益生菌的定義及功效

（一）益生菌的定義和分類

目前國際營養(yǎng)界一般將益生菌定義為“含有足夠數(shù)量活菌組成明確的微生物制劑產(chǎn)品，能通過定植作用改善食用者某一部位菌群組成，從而產(chǎn)生有利于食用者健康作用的微生物制劑產(chǎn)品”。益生菌來源廣泛 ,新鮮的蔬菜、水果自身就帶有少量的益生菌，乳酸發(fā)酵制品也是益生菌良好的來源。目前，常見的益生菌有雙歧桿菌類、乳酸桿菌類、鏈球菌類、芽孢桿菌類等。

（二）益生菌的益生功效

益生菌的益生功效已得到國內(nèi)外研究人員的證實，主要表現(xiàn)在益生菌具有改善腸道菌群結(jié)構(gòu)，抑制病原菌的生長繁殖，促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的產(chǎn)生、代謝和吸收，提高免疫功能，預(yù)防胃腸感染和腹瀉、抗腫瘤，減少血清膽固醇含量，在一定程度上還起著控制高血壓、促進(jìn)泌尿系統(tǒng)健康、降低與酒精中毒性肝病相關(guān)內(nèi)毒素的影響等等方面作用。

二、目前國外各部門益生菌的研究狀況

（一）民間科研院所的益生菌研究狀況

法國、美國、俄羅斯、德國等國家的民間科研院所對益生菌的研究與應(yīng)用較受到重視，而且其研究較顯得專業(yè)化和系統(tǒng)性。免費論文參考網(wǎng)。就目前的研究與運用水平而言，要數(shù)日本與法國處于較領(lǐng)先地位。早在上世紀(jì)30年代初時，日本的京都帝國大學(xué)徽生物教研室的代田穩(wěn)博士就已成功地分離出來自于腸道的乳酸桿菌，這種有益菌在經(jīng)過強化培養(yǎng)后能活著到達(dá)腸內(nèi)生存，而這種后來被人們稱之為益力多菌的乳酸桿菌目前已被廣泛地運用在日本的食品、飲品、醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域。法國在益生菌方面的研究也不亞于日本人，目前已擁有一支非常龐大的和非常專業(yè)的益生菌科研隊伍，另外美國、德國、俄羅斯、荷蘭、澳大利亞、英國等十多個國家也有上乘的表現(xiàn)，培育出不少優(yōu)良的菌種。

（二）特種環(huán)境工作部門的益生菌研究狀況

國外的不少特種環(huán)境工作部門也在積極開展益生菌的研究，其中美軍則走在了前列。據(jù)美軍軍事網(wǎng)食品技術(shù)協(xié)會網(wǎng)站介紹，為了解決在執(zhí)行駐伊駐阿軍事任務(wù)等特種環(huán)境下痢疾等腸道疾病的高發(fā)比例，美軍正在研究三種富含益生菌的特種環(huán)境食品，一種是添加了益生菌的冰凍奶油三明治、條狀花生醬和香草布丁等的食品，一種是將櫟精（一種抗氧化劑）、肉桂膠（含咖啡因）和膏狀甜凍（富含大量活性益生菌）加入到野戰(zhàn)口糧中去，另一種是由用發(fā)酵后的牛奶添加了益生菌和酵母制成的開菲爾粒。

三、益生菌在特種環(huán)境食品中的應(yīng)用對策

目前，我國并沒有專門的在特種環(huán)境下富含益生菌的食品，如何研制開發(fā)富含益生菌的特種環(huán)境食品，從飲食上為特種環(huán)境工作人員做好保障，應(yīng)從以下幾個方面準(zhǔn)備：

（一）加強宣傳引導(dǎo)，普及相關(guān)知識

引導(dǎo)大眾關(guān)注重視益生菌，可通過開展益生菌知識講座、廣告宣傳、發(fā)放傳單等多種方式進(jìn)行益生菌知識教育，加大宣傳力度，使常在特種環(huán)境下工作的人員了解它的保健功效，讓他們從心理上親近它和認(rèn)可它。在日常生活中加大酸奶等益生菌產(chǎn)品的食用量，促使養(yǎng)成食用益生菌制品的良好習(xí)慣，也為接受益生菌特種環(huán)境食品打下良好的基礎(chǔ)。

（二）制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，培育優(yōu)良菌種

一要參照國際國內(nèi)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)我國居民的飲食習(xí)慣和特種工作環(huán)境等特點，在菌種種類、培養(yǎng)方法、有效活性范圍、保存條件等方面制定出適合特種環(huán)境食品的益生菌標(biāo)準(zhǔn)。二要加強對益生菌的理論研究和新產(chǎn)品開發(fā)，利用現(xiàn)代基因遺傳育種技術(shù)，采取特種環(huán)境工作部門自我研發(fā)和與科研機(jī)構(gòu)聯(lián)合研制相結(jié)合的方式，按照標(biāo)準(zhǔn)要求開發(fā)培育出一些高品質(zhì)的新菌種。

（三）運用高新技術(shù)，改進(jìn)加工方法

根據(jù)益生菌應(yīng)用效果的定義，只有活的益生菌類才能產(chǎn)生益生功能，因此必須運用高新培育技術(shù)和加工方法使特種環(huán)境益生菌食品中的菌群在攝入時保持一定的活性，主要方法有：改造益生菌的PH值溫度等培養(yǎng)條件，獲得更有活力的益生菌；添加保護(hù)性化合物，減少益生菌在加工過程中的死亡率；運用微膠囊加工技術(shù)形成保護(hù)膜；優(yōu)化冷凍和干燥條件，增強益生菌的存活性和儲存穩(wěn)定性等。免費論文參考網(wǎng)。

（四）打破傳統(tǒng)思維，研制新型食品

在研制新型特種環(huán)境益生菌食品時要充分考慮到儲藏性、連食性、速食性、食用環(huán)境等性能指標(biāo)，主要在以下幾個領(lǐng)域進(jìn)行研究：一是研究益生菌壓縮干糧，即將益生菌加入到壓縮干糧中，這樣既保留了壓縮干糧的特點又增加了益生菌的保健功效；二是將益生菌發(fā)酵后的奶粉制成益生菌咀嚼奶片,既節(jié)約了時間又補充了營養(yǎng)；三是研究益生菌泡騰片，投入水中就能達(dá)到和飲用酸奶一樣的效果和營養(yǎng)；四是在研發(fā)改進(jìn)雙歧因子等功能性酸奶，替代牛奶供平時食用,以平衡調(diào)節(jié)腸胃功能。免費論文參考網(wǎng)。

隨著思想認(rèn)識的提高和技術(shù)的不斷進(jìn)步，相信在不久的將來，部隊、從事野外勘探、科考等人員就能吃上富含益生菌的新型特種環(huán)境食品。

參考文獻(xiàn)：

[1] 孫 欣. 保持益生菌食品中益生菌活性的技術(shù)方法. 食品工業(yè)科技，2007，9

[2] 趙勝娟. 益生菌對腸道微生態(tài)影響的研究現(xiàn)狀. 食品研究與開發(fā)，2008，4

[3] 李延華. 益生菌的益生功效及在食品加工中的應(yīng)用. 通化師范大學(xué)學(xué)報，2007，12

第3篇：食品營養(yǎng)與健康論文范文

吃什么不一定可信

如果說某種食品有抗癌效果，就必然會減少別的食物攝取量，而其他那些食物帶來的益處也必然減弱。對整體健康而言，這樣過于單一的食品可能是不利的。

很多人都聽過綠茶防癌的說法。2004年，有人向FDA（美國食品藥品監(jiān)督管理局）申請這樣的認(rèn)證：“每天飲用40盎司的綠茶可以減輕一些癌癥的發(fā)生風(fēng)險。”他們提交了各種學(xué)術(shù)期刊上的大量研究論文來支持“綠茶防癌”。在許多人看來，那些論文已經(jīng)足夠“權(quán)威”、足夠“大量”來證明第一句話了。FDA在審查了所有的這些證據(jù)之后，結(jié)論是只有非常有限的可信證據(jù)支持綠茶對于乳腺癌和前列腺癌有一定的預(yù)防作用，而證明綠茶對其他癌癥也有預(yù)防作用的證據(jù)都不夠可靠。

所以，F(xiàn)DA最后同意廠家可以使用的表述是：“一項微弱并且有限的研究沒有顯示喝綠茶能降低前列腺癌的發(fā)生風(fēng)險，但是另一項微弱并且有限的研究顯示能夠降低這一風(fēng)險?；谶@些研究，F(xiàn)DA認(rèn)為，綠茶不大可能降低前列腺癌的發(fā)生風(fēng)險?！?/p>

“人體是一個復(fù)雜的機(jī)體，特定食物在人體消化后被吸收，其成分必然會發(fā)生變化，而且許多食物中的營養(yǎng)成分恰恰是被人體吸收分解后才會被激活?！贝送猓瑲W陽學(xué)農(nóng)主任說：“因此還沒有哪種試驗?zāi)茏C明某一食物的抗癌成分能發(fā)揮多少功效，更無法確定在某個特定人身上能有多大作用?！?/p>

“再好的東西也不能長期‘絕對’地吃，只強調(diào)吃什么防癌，反而可能‘作繭自縛’?！睔W陽學(xué)農(nóng)解釋說，特定食療對某些人有效，但針對另外一些人則也許適得其反。比如蛋白粉、雪蛤、胎盤粉等雌激素替代品可抗衰老，但卻容易導(dǎo)致乳腺癌，有乳腺癌高發(fā)因素的人應(yīng)少吃。比如，豆類對腸道有好處，卻可加重腎臟負(fù)擔(dān)，腎癌病人不宜多吃。

單靠吃什么、吃多少是不能完全徹底隔離癌癥的。想吃出健康，要因人制宜、因時制宜、因地制宜，根據(jù)人不同的體質(zhì)、性別、年齡等因素去辨證下方，講究的在一個時間段里的營養(yǎng)的多樣化和均衡。

“不吃什么”更實在

“癌癥是一個細(xì)胞增殖和凋亡的過程，不良的飲食往往是一個誘發(fā)過程。所以，防癌更重要的是不吃什么?！睔W陽學(xué)農(nóng)介紹說。

美國斯坦福癌癥研究院的科學(xué)家在近30年的調(diào)查研究中發(fā)現(xiàn)：“癌癥發(fā)生”是一項長期的可逆性“工程”，在此“工程”之中，只要有段時間中斷，整個“癌工程”就得重新開始。因此，不斷改變食譜，品種盡可能多樣化，做到營養(yǎng)平衡，比例恰當(dāng)，特別是要改掉固定不變的飲食習(xí)慣，吃“雜食”。

那么，要遠(yuǎn)離哪些食物呢？科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，高脂肪與高熱量飲食與乳腺癌發(fā)生呈正相關(guān)，可能與子宮內(nèi)膜癌、卵巢癌、前列腺癌和膽囊癌的發(fā)生有關(guān)；肺癌病人常缺維生素A和硒；喉癌、口腔癌與吸煙、酗酒有關(guān)；甲狀腺癌與飲食中缺碘有關(guān)；鼻咽癌與飲食中的亞硝胺污染有關(guān)；食物過硬、過于刺激性，或進(jìn)食過快過燙，長此以往，易患食管癌；糖精攝入過多可能是膀胱癌的發(fā)病因素之一；辛辣食品、高鹽飲食會損傷胃黏膜，促使胃壁上的細(xì)胞萎縮，從而容易誘發(fā)癌變；霉變的食物中含有大量的黃曲霉素，是引起肝癌的罪魁禍?zhǔn)字弧?/p>

“要想防癌，抗癌食譜最好個體化。”歐陽學(xué)農(nóng)說，要想遠(yuǎn)離癌癥，咸菜、咸肉等含有致癌物質(zhì)亞硝酸鹽的食物應(yīng)少吃；發(fā)霉的米、面、花生等食物中含有致癌的黃曲霉素，一旦發(fā)現(xiàn)，應(yīng)棄之不吃；做米飯、煮粥之前要把米淘洗干凈，以減少霉變對身體的損害；吃肉不要過多，因為肉中脂肪含量高，可以多吃些魚、蝦以滿足機(jī)體對蛋白質(zhì)的需求；炒菜時油不要放得太多，不要吃煎炸食物；熏烤的魚、肉、香腸等食物中含有致癌的煙焦油，應(yīng)少吃。限制攝取酒精性飲料，別圖便宜而買不新鮮或腐爛的蔬菜和水果。

第4篇：食品營養(yǎng)與健康論文范文

李里特教授在2005年撰寫多篇論文闡述“食育”理論。作為國內(nèi)首先提出這一概念的專家，李教授從事食品研究工作二十多年，深諳食育對于傳統(tǒng)文化、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)、國民健康的重大意義，為此本刊專訪了李里特教授，為我們更深入解讀“食育”。

食育由來已久

也許，有人沒有聽說過“食育”。也許，有人納悶吃了這么多年飯，現(xiàn)在反倒要學(xué)如何吃飯了。實際上每個人在成長過程中都會形成自己的飲食偏好，而這些偏好大多數(shù)都受環(huán)境的影響，尤其與家庭、父母的影響有關(guān)。

其實，食育一直以各種方式存在于我們的生活中，從我們在母腹中就受到來自母親的飲食教育，在源自母親、家庭、地域的飲食習(xí)慣中，我們從小就接受著樸素自覺的飲食教育。各個民族、各個省份、南方北方不同的人對食品的喜好，一生都受周圍環(huán)境的影響。嚴(yán)格地說這都是食育的過程。比如有人從小愛吃辣椒，有人從小就聞不慣大蒜味，山東人口味比較重，江浙人飲食偏甜。所以，那么多帶有家鄉(xiāng)味、母親味的食物，讓人一生懷念。但是，一代代傳承的飲食習(xí)慣和口味，經(jīng)歷時代變遷時卻遇到了問題。

專家們希望通過食育讓人們在無數(shù)的選擇和誘惑面前，科學(xué)合理地選擇自己的生命基礎(chǔ)――日常膳食，而并非單純的沿襲多年的口味偏好。

食物越豐富越需食育

食品短缺的年代，人們對飲食營養(yǎng)的認(rèn)識局限于“吃飽肚子”，為了能夠?qū)⒋蛛s的食物吃下去，很多地方烹調(diào)時油鹽較重，形成了偏咸喜油的口味。

近二十年來，隨著農(nóng)業(yè)技術(shù)、食品工業(yè)的發(fā)展，我們已經(jīng)進(jìn)入飽食時代。人處于不受節(jié)制的食物世界中，飲食結(jié)構(gòu)更多地受欲望和習(xí)慣所左右。在這種情況下，過去的不良飲食習(xí)慣和不正確的飲食知識對健康產(chǎn)生了嚴(yán)重影響。許多國家做營養(yǎng)調(diào)查時，發(fā)現(xiàn)了此類問題。

率先提出食育概念的日本也遇到同樣的問題，“在國民飲食生活中存在偏食、飲食不規(guī)律、肥胖、生活習(xí)慣病增加、過度減肥等問題。此外，還有新出現(xiàn)的食品安全、食品依賴海外進(jìn)口和食品信息泛濫成災(zāi)的問題。”

“從改善飲食、確保飲食安全方面人們需要知道‘食’應(yīng)有的狀態(tài)。先人在綠色和水的恩惠

的自然中哺育出的帶有地域多樣性、豐富的味覺、充滿文化氣息的日本食文化有逐漸失去的危機(jī)?！庇谑牵覀兛吹饺毡镜氖秤逃龔膵胗變壕烷_始抓，走在了世界前沿。在幼兒園中，通過顏色豐富的搭配，潛移默化地影響孩子選擇食物的全面性，也把膳食搭配的概念通過日常飲食灌輸給孩子們，讓他們養(yǎng)成終生的健康飲食好習(xí)慣。

弘揚中華食文化

李教授在國內(nèi)首先提出食育概念也正是憂心于“國民吃什么、怎么吃、吃哪國的食品，不僅關(guān)系到國民健康，更關(guān)系到本國農(nóng)業(yè)興衰”。

食育的問題也是飲食習(xí)慣的培養(yǎng)，著重于人的健康，還關(guān)系一國的農(nóng)業(yè)，維系本國農(nóng)產(chǎn)品的市場，和食品戰(zhàn)略安全。當(dāng)今很多發(fā)達(dá)國家利用他們的食品工業(yè)化、營銷的優(yōu)勢努力改造世界食品消費最大的中國人的食物構(gòu)成，借此打開自身農(nóng)產(chǎn)品的銷路，對我國傳統(tǒng)食品產(chǎn)生很大影響。比如如果中國人都愿意吃面包，而中國的小麥恰好比較適合做饅頭、面條，那么中國的小麥、大米生產(chǎn)就會受到影響。現(xiàn)在很多孩子口味改變更喜歡吃面包，這實際上對農(nóng)業(yè)是一個很大的威脅。而和饅頭、面條相比面包并無營養(yǎng)上的優(yōu)勢。

所以印度、韓國、法國都引導(dǎo)國民欣賞并喜愛吃本國傳統(tǒng)食品。韓國提出的“身土不二”、我們常說的“一方水土養(yǎng)一方人”，從營養(yǎng)和基因組學(xué)上找到了證據(jù)?！八敛环敝饕浅缘臇|西改變后，不適合于腸胃的消化，引起腸胃的疾病。

而李教授也從多年的研究和食育倡導(dǎo)中受益，逐漸改變了口味?！斑^去食物短缺，吃不上肉，生活水平提高后曾一度喜歡吃肉，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)肉、奶酪吃多了對身體并不好，豆?jié){和豆腐更適合中國人吃”。現(xiàn)在李教授的早餐里必有豆?jié){，傳統(tǒng)的面食饅頭也是他的最愛。

李教授強調(diào)，弘揚中華飲食文化包括繼承發(fā)揚傳統(tǒng)中科學(xué)合理的東西，也包括學(xué)習(xí)吸收世界一切有益的食文化，克服傳統(tǒng)中的愚昧和陋習(xí)。

食育誤區(qū)糾正

1.食育不僅僅是通常所說的營養(yǎng)知識普及，而是許多吃的實踐。通過實踐使每個人形成對健康飲食的牢固印象，使人們把良好的飲食習(xí)慣，對健康有益的食譜和攝食方式，變成自己的嗜好習(xí)慣，自覺地體現(xiàn)在日常生活中。

2.食育不是枯燥的知識學(xué)習(xí)，而是滿足身心需要的愉快實踐。食育必須吸收現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)的一系列成果，通過對人們?nèi)粘ｏ嬍成顮I養(yǎng)的分析、改進(jìn)，讓人們養(yǎng)成科學(xué)的飲食習(xí)慣。食育當(dāng)然還要體現(xiàn)人類和自然和諧的原則。

第5篇：食品營養(yǎng)與健康論文范文

“防癌，首要的是改變一些飲食習(xí)慣，不吃什么，而不是要吃什么?！睘榇?，福州總醫(yī)院腫瘤科主任歐陽學(xué)農(nóng)主任醫(yī)師指出，約有1／3的癌癥與飲食有關(guān)，主動控制攝食成分和改變飲食習(xí)慣，在抗癌中起著至關(guān)重要的作用。

吃什么不一定可信

在食品領(lǐng)域，如果動物實驗證明一種成分能夠致癌，那么就足以判處這種成分“死刑”。但是要證明一種食物成分有助健康，動物實驗只是非常初步的結(jié)論。

如果說某種食品有抗癌效果，就必然要減少別的食物攝取量。而其他那些食物帶來的益處必然減弱，對整體健康而言，這樣過于單一的食品可能是不利的。

很多人都聽過綠茶防癌的說法。2004年，有人向FDA（美國食品藥品監(jiān)督管理局）申請這樣的認(rèn)證：“每天飲用四十盎司的綠茶可以減輕一些癌癥的發(fā)生風(fēng)險。”他們提交了各種學(xué)術(shù)期刊上的大量研究論文來支持“綠茶防癌”。在許多人看來，那些論文已經(jīng)足夠“權(quán)威”、足夠“大量”來證明第一句話了。FDA在審查了所有的這些證據(jù)之后，結(jié)論是只有非常有限的可信證據(jù)支持綠茶對于乳腺癌和前列腺癌有一定的預(yù)防作用，而證明綠茶對其他癌癥也有預(yù)防作用的證據(jù)都不夠可靠。

所以，F(xiàn)DA最后同意廠家可以使用的表述是“一項微弱并且有限的研究沒有顯示喝綠茶能降低前列腺癌的發(fā)生風(fēng)險，但是另一項微弱并且有限的研究顯示能夠降低這一風(fēng)險。基于這些研究，F(xiàn)DA認(rèn)為綠茶不大可能降低前列腺癌的發(fā)生風(fēng)險”。對于乳腺癌的表述也大致如此。

“人體是一個復(fù)雜的機(jī)體，特定食物在人體消化后被吸收，其成分必然會發(fā)生變化，而且許多食物中的營養(yǎng)成分恰恰是被人體吸收分解后才被激活?！贝送?，歐陽學(xué)農(nóng)主任醫(yī)師說：“因此還沒有哪種試驗?zāi)茏C明某一食物的抗癌成分能發(fā)揮多少功效，更無法確定在某個特定人身上能有多大作用。”

“再好的東西，也不能長期‘絕對’地吃。光強調(diào)吃什么防癌，反而可能‘作繭自縛’?！睔W陽學(xué)農(nóng)主任醫(yī)師解釋說，特定食療對某些人有效，但針對另外一個人，也許適得其反。比如蛋白粉、雪蛤、胎盤粉等雌激素替代品可抗衰老，但卻容易導(dǎo)致乳腺癌，有乳腺癌高發(fā)因素的人應(yīng)少吃。比如，豆類對腸道有好處，卻可加重腎臟負(fù)擔(dān)，腎癌病人不宜多吃。

單靠吃什么、吃多少，是不能完全徹底隔離癌癥的。想吃出健康，要因人制宜，因時制宜，因地制宜，根據(jù)人不同的體質(zhì)、性別、年齡等因素去辨證下方，講究的在一個時間段里的營養(yǎng)的多樣化和均衡?！笆澄锝?jīng)常變化，有益抗癌。”歐陽學(xué)農(nóng)主任醫(yī)師強調(diào)說。

不吃什么更實在

“癌癥是一個細(xì)胞增殖和凋亡的過程，不良的飲食往往是一個誘發(fā)過程。所以，防癌更重要的是不吃什么?！睔W陽學(xué)農(nóng)主任醫(yī)師介紹說。

美國斯坦福癌癥研究院的科學(xué)家，在近30年的調(diào)查研究中發(fā)現(xiàn)：“癌癥發(fā)生”是一項長期的可逆性“工程”，在此“工程”之中，只要有段時間中斷，整個“癌工程”就得重新開始。因此，不斷改變食譜，品種盡可能多樣化，做到營養(yǎng)平衡，比例恰當(dāng)，特別改掉固定不變的飲食習(xí)慣，吃“雜食”。

那么，要遠(yuǎn)離哪些食物呢？科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，高脂肪與高熱量飲食與乳腺癌發(fā)生呈正相關(guān)，可能與子宮內(nèi)膜癌、卵巢癌、前列腺癌和膽囊癌的發(fā)生有關(guān)；肺癌病人常缺維生素A和硒；喉癌、口腔癌與吸煙、酗酒有關(guān)；甲狀腺癌與飲食中缺碘有關(guān)；鼻咽癌與飲食中亞硝胺污染有關(guān)；食物過硬、過于刺激性，或進(jìn)食過快過燙，長此以往，易患食管癌；糖精攝入過多，可能是膀胱癌的發(fā)病因素之一；辛辣食品、高鹽飲食，會損傷胃黏膜，促使胃壁上的細(xì)胞萎縮，從而容易誘發(fā)癌變；霉變的食物中含有大量的黃曲霉素，是引起肝癌的罪魁禍?zhǔn)字弧?/p>

第6篇：食品營養(yǎng)與健康論文范文

營造營養(yǎng)環(huán)境促進(jìn)學(xué)生健康成長

對學(xué)生負(fù)責(zé)就是對祖國的未來負(fù)責(zé)。夏經(jīng)理這位教師出生的企業(yè)家，在惠龍成立時就把學(xué)生午餐定位在“讓學(xué)生吃上可口的營養(yǎng)午餐，努力提高學(xué)生的身體素質(zhì)”的目標(biāo)上。

學(xué)生營養(yǎng)午餐的基本要求是安全和營養(yǎng)，如果不能保證安全，營養(yǎng)就無從談起。她帶領(lǐng)員工認(rèn)真學(xué)習(xí)，把食品安全衛(wèi)生放在首位；通過二級責(zé)任，三級管理，建立監(jiān)督機(jī)制；把崗位責(zé)任制、工作考核制、獎勤罰懶制有機(jī)結(jié)合起來，使食品安全衛(wèi)生、營養(yǎng)搭配人人皆知，人人有責(zé)，人人嚴(yán)把供貨關(guān)、儲存關(guān)、配送關(guān)、營養(yǎng)關(guān)、操作關(guān)，幾年來，企業(yè)服務(wù)的單位從未發(fā)生過一起食物中毒事件。

學(xué)生營養(yǎng)午餐怎么做？在夏經(jīng)理的帶領(lǐng)下不斷“摸著石頭過河”。1999年服務(wù)部聘請了資深的高級營養(yǎng)師，指導(dǎo)營養(yǎng)室擬訂學(xué)生營養(yǎng)午餐菜單，制定了“學(xué)生營養(yǎng)午餐菜譜擬稿規(guī)定”，嚴(yán)格按編制流程實施管理。在配餐過程中按原則建立菜譜公開制，每周向全體師生、家長公布，接受社會的共同監(jiān)督。夏經(jīng)理認(rèn)為中小學(xué)生午餐的營養(yǎng)素供給量是循序漸進(jìn)的，根據(jù)這一規(guī)律，企業(yè)采取先控制三大營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、熱量），逐步擴(kuò)大到維生素和微量元素的計算、攝入和控制。營養(yǎng)菜譜先在小學(xué)生中推廣，然后再普及到中學(xué)生，現(xiàn)在進(jìn)一步試驗和推行小學(xué)低年級和高中生營養(yǎng)菜譜，企業(yè)在2003年承辦了4期《楊浦區(qū)學(xué)生營養(yǎng)之友》小報（每季一期），免費贈送學(xué)生，宣傳合理營養(yǎng)，科學(xué)用餐知識，深受學(xué)生、家長歡迎。企業(yè)主動參加市區(qū)的科研工作，與區(qū)疾控中心一起參與市疾控中心的《中、小學(xué)生營養(yǎng)午餐干預(yù)模式》的研究，參與上海交大“關(guān)于蔬菜農(nóng)藥殘留測試”的研究，自定科研課題《營養(yǎng)與口味》的研究，把學(xué)生午餐的合理營養(yǎng)和科學(xué)配置“揉合”到一起?！笆澜玢y行衛(wèi)VII項目”辦公室專家以長白二村小學(xué)為例，對服務(wù)部提供的學(xué)生營養(yǎng)午餐進(jìn)行了跟蹤測試，測試證明經(jīng)過服務(wù)部的綜合干預(yù)，該校學(xué)生的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)漸趨合理，健康狀況得到明顯改善。中、小學(xué)生菜譜參加全國學(xué)生營養(yǎng)菜譜競賽，于2002年、2003年分別獲優(yōu)勝獎和三等獎。2003年11月出版的由全國“學(xué)生營養(yǎng)餐規(guī)范管理研究”課題組編寫的《學(xué)生營養(yǎng)午餐規(guī)范管理》中，多次提到了惠龍服務(wù)部在生產(chǎn)和管理方面的實踐經(jīng)驗，并肯定了該模式。

關(guān)注社會為經(jīng)濟(jì)發(fā)展作貢獻(xiàn)

企業(yè)在經(jīng)濟(jì)上實行全成本核算，為校辦企業(yè)帶了個好頭。前不久服務(wù)部在所服務(wù)學(xué)校的家長和師生中做了一個書面調(diào)查，學(xué)生、家長認(rèn)為學(xué)生營養(yǎng)午餐葷素搭配好，品種多樣營養(yǎng)好的占75.8％，價格便宜能接受。

學(xué)生營養(yǎng)午餐，在副食品價格頻繁波動的情況下，其成本會迅速上升。多年來，夏經(jīng)理堅持微利經(jīng)營，將企業(yè)獲得的部分毛利按區(qū)物價局的規(guī)定讓利給學(xué)生，以確保學(xué)生午餐科學(xué)配置的實現(xiàn)。因此服務(wù)部榮獲上海市第六、第七屆物價計量信得過單位光榮稱號，也是本行業(yè)中唯一蟬聯(lián)此殊榮的企業(yè)。夏樂勤榮獲1994年～1995年度上海市校辦產(chǎn)業(yè)先進(jìn)個人，1996年楊浦區(qū)“三八”紅旗手、1994年、1997年楊浦區(qū)校辦產(chǎn)業(yè)先進(jìn)個人、1999年楊浦區(qū)校辦產(chǎn)業(yè)先進(jìn)經(jīng)營者、1999年楊浦區(qū)校辦產(chǎn)業(yè)開拓創(chuàng)新獎；2002年9月《以創(chuàng)新精神做好學(xué)生營養(yǎng)午餐工作》一文獲上海市普教校辦產(chǎn)業(yè)優(yōu)秀論文評選一等獎。

第7篇：食品營養(yǎng)與健康論文范文

論文摘 要：教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置和優(yōu)劣直接影響著教學(xué)水平的發(fā)揮，只有不斷優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，才能滿足不斷發(fā)展的社會對高校教學(xué)的要求。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的主干課程，要培養(yǎng)全面發(fā)展的高素質(zhì)創(chuàng)新型預(yù)防醫(yī)學(xué)人才，必須合理設(shè)置教學(xué)內(nèi)容的體系結(jié)構(gòu)，不斷充實課程知識信息量，保證教學(xué)內(nèi)容的先進(jìn)性和實用性，同時合理優(yōu)化重組教學(xué)內(nèi)容，保證教學(xué)內(nèi)容的系統(tǒng)性和科學(xué)性，強化理論聯(lián)系實際，做到知識傳授、能力培養(yǎng)和素質(zhì)教育相結(jié)合。

教學(xué)內(nèi)容是教與學(xué)相互作用過程中有意傳遞的主要知識信息，是教員在教學(xué)過程中為實現(xiàn)教學(xué)目的而有意識的對學(xué)員傳授的各種素材和有用信息。教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置和優(yōu)劣直接影響著教學(xué)水平和教學(xué)效果，只有不斷優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，不斷適應(yīng)教學(xué)目標(biāo)的提高，才能滿足不斷發(fā)展的社會對高校教學(xué)的要求。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是研究營養(yǎng)、食品安全與人類健康關(guān)系的科學(xué)，是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的主干課程，也是專業(yè)必修課，其教學(xué)目的是使學(xué)員獲取本課程基礎(chǔ)知識和技能，重點訓(xùn)練學(xué)員發(fā)現(xiàn)和處理常見營養(yǎng)與食品安全問題的能力與素質(zhì)，培養(yǎng)全面發(fā)展的高素質(zhì)創(chuàng)新型預(yù)防醫(yī)學(xué)人才。為實現(xiàn)本課程的教學(xué)目標(biāo)，培養(yǎng)全面發(fā)展的創(chuàng)新型預(yù)防醫(yī)學(xué)人才，要求必須不斷充實和優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，強化學(xué)員對基本理論和技能的掌握，注重培養(yǎng)學(xué)員的創(chuàng)新意識和運用所學(xué)知識解決實際問題的能力，確保教學(xué)的先進(jìn)性和實用性。本文探討和總結(jié)本科室在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)本科教學(xué)中，如何不斷充實和優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，以促進(jìn)全面發(fā)展的創(chuàng)新型預(yù)防醫(yī)學(xué)人才培養(yǎng)。

一、合理設(shè)置教學(xué)內(nèi)容的體系結(jié)構(gòu)，不斷充實課程知識信息量

教學(xué)內(nèi)容的體系結(jié)構(gòu)應(yīng)該合理，信息量要充足，知識點要求能系統(tǒng)的反映本學(xué)科領(lǐng)域的全貌。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程包括營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)兩個部分，前者應(yīng)包括營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、各類食物的營養(yǎng)價值、合理膳食、營養(yǎng)狀況評價、特殊營養(yǎng)保障、營養(yǎng)與疾病6大內(nèi)容，涵蓋營養(yǎng)學(xué)學(xué)科領(lǐng)域的各主要分支和知識點。在此基礎(chǔ)上，我們在普通人群營養(yǎng)學(xué)框架之上，著重強調(diào)了高原、寒冷、濕熱、低照度、電子對抗、航天、航海等特殊作業(yè)條件下的營養(yǎng)保障，以及野外供膳、營養(yǎng)教育等內(nèi)容，使教學(xué)內(nèi)容更加充實，結(jié)構(gòu)更加合理。食品衛(wèi)生學(xué)部分主要介紹食品安全衛(wèi)生問題、突發(fā)食品安全事件和食品安全控制技術(shù)，應(yīng)包括食品污染、各類食品的主要衛(wèi)生問題、食物中毒及其預(yù)防與處理、食品法規(guī)、食品安全控制技術(shù)、食品中常見化學(xué)毒物和病原微生物及其毒素的檢測等。我們在保證以上教學(xué)內(nèi)容的前提下，特別對重大活動或戰(zhàn)時食品安全問題、食品衛(wèi)生的快速檢驗方法與制式裝備等內(nèi)容做了詳細(xì)論述，進(jìn)一步充實了課程的知識信息量。

二、保證教學(xué)內(nèi)容的先進(jìn)性和實用性

保證教學(xué)內(nèi)容的先進(jìn)性和實用性是教學(xué)工作的核心，是保證教學(xué)水平先進(jìn)性的前提和保障。教員在教學(xué)工作中，應(yīng)及時把教學(xué)、科研及社會實踐成果引入教學(xué)，體現(xiàn)新理論、新技術(shù)、新裝備和新理念教學(xué)。要密切關(guān)注本學(xué)科發(fā)展動態(tài)，緊扣社會發(fā)展需要，注重科研與教學(xué)的融合，不斷更新教學(xué)內(nèi)容。我們在教學(xué)課程的安排上，各章節(jié)原則上安排在本領(lǐng)域具有一定研究優(yōu)勢和背景的教員授課，保證其教學(xué)內(nèi)容與科研方向的一致性，要求在教學(xué)過程中，教員應(yīng)盡力追蹤國際研究前沿，及時總結(jié)和撰寫本學(xué)科相關(guān)熱點領(lǐng)域的進(jìn)展綜述和研發(fā)動態(tài)，并實時將本科室的研究方向和成果進(jìn)行必要的介紹，努力將科研成果轉(zhuǎn)化為教學(xué)內(nèi)容。例如在營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)部分，對近期研究熱點植物化學(xué)物及其生物學(xué)效應(yīng)，特別是其抗腫瘤、抗心血管疾病活性及機(jī)制，我們做了最新綜述和講解；在特殊人群營養(yǎng)部分對高寒、濕熱、低照度等特殊作業(yè)人員營養(yǎng)保障問題做了最新國內(nèi)外研究概述；同時注重對本學(xué)科在相關(guān)研究領(lǐng)域所取得的成果進(jìn)行介紹，將本室長期從事的科研及取得的優(yōu)秀成果恰當(dāng)?shù)匾氲浇虒W(xué)內(nèi)容當(dāng)中，如脂肪酸與乳腺癌、?；撬崤c視覺保護(hù)、植物化學(xué)物的生物學(xué)效應(yīng)、特殊環(huán)境(高原低氧、低照度作業(yè)等)下的營養(yǎng)保障措施等。這些措施不僅提高了教學(xué)的先進(jìn)性，也增強了教學(xué)的特色性。

三、合理優(yōu)化重組教學(xué)內(nèi)容，保證教學(xué)內(nèi)容的系統(tǒng)性和科學(xué)性

在教學(xué)內(nèi)容的安排上要重視優(yōu)化組合，各知識點要順序展開，符合學(xué)員的學(xué)習(xí)規(guī)律，保證教學(xué)內(nèi)容的科學(xué)性與系統(tǒng)性。教材是教學(xué)內(nèi)容的基本載體，但課程教學(xué)內(nèi)容不能完全照搬教材內(nèi)容的框架體系，首先需要對教材內(nèi)容進(jìn)行合理的優(yōu)化重組。如在講授各種營養(yǎng)素的內(nèi)容時，對于教材中的營養(yǎng)素代謝內(nèi)容可以舍去，因為學(xué)員在生物化學(xué)課程中已經(jīng)學(xué)習(xí)，而有關(guān)營養(yǎng)素攝入量標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容又可以并入到后面專門講授的膳食營養(yǎng)素參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)這一節(jié)當(dāng)中。其次是要正確處理好基本理論、基本知識和新內(nèi)容的關(guān)系，在注重教學(xué)內(nèi)容具有科學(xué)性、系統(tǒng)性和基礎(chǔ)性的前提下，也要兼顧前沿性，充分反映當(dāng)代營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)發(fā)展的新理論和新技術(shù)。此外，在教學(xué)過程中，要正確處理教員為主導(dǎo)、學(xué)員為主體的教與學(xué)關(guān)系，運用啟發(fā)式課堂教學(xué)，形成有利于培養(yǎng)學(xué)員自學(xué)能力和創(chuàng)新能力的教學(xué)方法，同時堅持發(fā)揮教員作為課程教學(xué)主講人的作用，要求教員從每節(jié)課的具體內(nèi)容出發(fā)，通過合理編排和生動講解，啟迪學(xué)員的思維，掌握分析問題和解決問題的方法。

四、強化理論聯(lián)系實際，做到知識傳授、能力培養(yǎng)和素質(zhì)教育相結(jié)合

教學(xué)內(nèi)容要深入淺出，理論聯(lián)系實際，課內(nèi)課外結(jié)合，做到知識傳授、能力培養(yǎng)和素質(zhì)教育相結(jié)合。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)最突出的特點之一是與日?，F(xiàn)實生活關(guān)系非常密切，本課程的教學(xué)內(nèi)容大多與人民的生活和健康息息相關(guān)，容易引起學(xué)員的關(guān)注和興趣，在教學(xué)過程中把理論知識與現(xiàn)實生活的種種事例相結(jié)合，使課堂教學(xué)變得更加生動、形象、活潑，竭力避免“重教輕學(xué)”的教學(xué)模式，力求“不憤不啟，不悱不發(fā)”，著重于啟發(fā)式教學(xué)。在每章節(jié)授課前應(yīng)設(shè)置“導(dǎo)課”環(huán)節(jié)，以近期熱點問題或生活中鮮明的事例為引線，引發(fā)學(xué)員對本次課程內(nèi)容的關(guān)注和相關(guān)問題的思考；在講授各知識點過程中盡量引導(dǎo)學(xué)員發(fā)現(xiàn)現(xiàn)實中的各種問題；在布置課后作業(yè)時，以現(xiàn)實存在的問題為主，不設(shè)標(biāo)準(zhǔn)答案，鼓勵學(xué)員獨立提出解決問題的具體方法和步驟。例如，在講蛋白質(zhì)含量測定時，我們以三鹿奶粉摻假三聚氰胺事件為案例進(jìn)行講解，讓學(xué)員來分析討論這種化工試劑為何添加進(jìn)了奶粉里？傳統(tǒng)的凱式定氮法檢測蛋白質(zhì)含量的弊端在哪里？現(xiàn)實中如何避免此類事件的發(fā)生？在講授各類食物營養(yǎng)價值時，拋出曾經(jīng)叫囂一時的“牛奶有毒”、“紅薯排毒”、“綠豆治病”論等，鼓勵學(xué)員獨立思考和判斷，批判盲從和無主見，鼓勵他們相互討論和爭論，引導(dǎo)學(xué)員課下查閱相關(guān)文獻(xiàn)和報道，形成自己獨立的判斷并提出合理的證據(jù)支持，教員只作為其中平等一員參與討論，不做是非判斷，引導(dǎo)學(xué)員學(xué)會辯證的、批判的思考問題，能夠從正反兩面看問題，對同一事物能夠發(fā)現(xiàn)其中的積極因素和消極因素，避免片面的、極端的思維觀。在學(xué)習(xí)平衡膳食內(nèi)容時，要求學(xué)員在課外時間開展實踐應(yīng)用，在周圍同學(xué)中開展平衡膳食的健康宣教活動和膳食營養(yǎng)調(diào)查工作。這些措施都很大程度的促進(jìn)了學(xué)員能力和素質(zhì)的培養(yǎng)。

［參考文獻(xiàn)］

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第8篇：食品營養(yǎng)與健康論文范文

[關(guān)鍵詞] 酒精肝;診治與預(yù)防;臨床研究

[中圖分類號] R575.1 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼]B[文章編號]1673-7210(2010)04(c)-222-02

近年來對我科住院患者進(jìn)行統(tǒng)計分類發(fā)現(xiàn)酒精性肝病的發(fā)病率呈逐年上升趨勢,其病變程度與飲酒總量成正比。酒精肝是酒精性肝病和脂肪肝的重要類型,發(fā)病隱匿而且發(fā)病率高,持續(xù)發(fā)展可演變?yōu)榫凭愿窝啄酥粮斡不?。本文通過對我科近年來治療的酒精肝患者100多例進(jìn)行臨床研究,總結(jié)出如下酒精肝診治與預(yù)防的方法。

1酒精肝診斷方法

1.1病史與癥狀體征

一般有有長期飲酒史,臨床癥狀及體征:輕癥會出現(xiàn)腹脹、乏力、肝區(qū)不適、厭食,還有黃疸、肝腫大和壓痛、面色灰暗、腹水、浮腫、蜘蛛痣、發(fā)熱、少數(shù)有脾臟腫大等癥狀或體征,中重度酒精肝除上述輕癥所具有的癥狀外,還可能有持續(xù)低熱、腹瀉、四肢麻木、手顫、減退、男性有功能障礙等。

1.2酒精肝生化指標(biāo)的變化

血清膽紅素

1.3酒精肝病理變化

從整體酒精性肝病的發(fā)病而言,酒精肝只是酒精性肝病早期出現(xiàn)的一種疾病,或者說屬于酒精性肝病的一個病理階段, 若繼續(xù)發(fā)展會發(fā)生肝細(xì)胞的炎癥,以及肝臟纖維化,肝細(xì)胞壞死等病理變化。這主要與酒精(乙醇和乙醛)對肝臟的直接毒理作用,以及伴有的營養(yǎng)不良等因素有關(guān)。乙醛(高活性化合物)干擾肝細(xì)胞功能,阻礙肝臟釋放蛋白質(zhì),抑制糖原異生作用,阻礙維生素的利用,促使和導(dǎo)致脂肪肝的形成;乙醇可阻礙硫胺等向活性型轉(zhuǎn)變或阻礙其利用,最終加速導(dǎo)致肝細(xì)胞的脂肪浸潤、炎癥、壞死。加速和促使肝硬化形成。

2酒精性肝炎的治療原則

2.1 預(yù)防與一般治療

戒酒,加強營養(yǎng)。完善患者的臨床相關(guān)檢查,包括肝臟B超,實驗室生化指標(biāo)檢測,綜合評價患者的病情,針對患者的不同階段及個體差異決定患者的治療方案。

2.2藥物治療

近20年來,幾種藥物被用于治療酒精性肝炎和肝硬化,它們均作用于酒精性肝病病理生理學(xué)的幾個關(guān)鍵步驟。一些藥物作用于高代謝狀態(tài),降低耗氧量,預(yù)防缺氧,減少組織損傷;抗感染藥物作用于酒精性肝炎的白細(xì)胞,降低局部巨噬細(xì)胞(枯否細(xì)胞)的活性以及侵入肝內(nèi)的炎癥細(xì)胞的活性;枯否細(xì)胞內(nèi)氧化應(yīng)激可以誘導(dǎo)腫瘤壞死因子(TNF)的生成,進(jìn)而導(dǎo)致肝臟產(chǎn)生炎癥和細(xì)胞凋亡。

2.3抗纖維化治療

如果酒精肝已進(jìn)展成肝纖維化需進(jìn)行抗肝纖維化治療?？垢卫w維化藥物大致可分為:①細(xì)胞保護(hù)類。②星狀細(xì)胞抑制劑。③中和細(xì)胞團(tuán)子活性類。④抑制細(xì)胞外基質(zhì)合成及分泌類。⑤促進(jìn)細(xì)胞外基質(zhì)降解類。其他還有基因治療等。

2.4辨證論治

中醫(yī)循癥學(xué)將酒精肝大致分為:濕熱蘊結(jié)、膽熱瘀積、氣滯血瘀等幾種類型,針對上述類型辯證論治,將取得好的效果。

3酒精肝的預(yù)防

酒精肝應(yīng)提倡以預(yù)防為主。包括節(jié)制飲酒(戒酒)、改善營養(yǎng)、防治肝損傷、阻止或逆轉(zhuǎn)肝纖維化的進(jìn)展。建議在日常生活中從以下方面進(jìn)行防治:

3.1少量飲酒或戒酒

要把握好飲酒量。適量飲酒有益健康,酒精對肝細(xì)胞有較強的毒性,酒精直接影響蛋白、脂肪的代謝功能,從而降低肝臟的解毒能力,導(dǎo)致酒精性脂肪肝。一旦出現(xiàn)酒精肝無論屬于哪一期在疾病的治療過程中及疾病康復(fù)后,必須絕對禁止飲酒。

3.2合理飲食

①營養(yǎng)要平衡:攝取的各種營養(yǎng)素比例要恰當(dāng),攝入量與機(jī)體需要量保持平衡。所需熱能與熱能來源配比平衡,氨基酸平衡,脂肪酸平衡,酸堿平衡,維生素平衡,無機(jī)鹽(常量元素及微量元素)平衡。②食深色食品:一般深色、濃色的天然食品,營養(yǎng)價值高,所含維生素、微量元素、無機(jī)鹽多,對人體有保健作用。過多吃淡色天然食品,對人體健康不利,如淡色的蔬菜、糖(精制砂糖)、鹽(精制的鹽)、精面米等。③品種要多樣:任何一種天然食物都不可能提供人體所需的全部營養(yǎng),因此不可偏食。常規(guī)膳食每天須包括谷、薯類、動物性食物、大豆及其制品、蔬菜、水果等。同一類食物也要經(jīng)常變換不同的品種,還要與多品種的副食及零食結(jié)合混食。④食物搭配應(yīng)科學(xué):主食、副食和零食搭配合理,粗細(xì)糧結(jié)合。⑤天然無害:提倡吃天然食品,食物原料及生產(chǎn)制作食品的輔助材料,包括色素、香料、調(diào)味品及添加劑等,均應(yīng)為天然物質(zhì),而不是人工化學(xué)合成物。

3.3保持良好的心態(tài)

對于酒精肝患者,要保持良好的心理狀態(tài),以免因心理壓力和精神因素導(dǎo)致病情的加重,影響整個疾病的康復(fù)過程和治療效果,對于心理壓力及精神因素過大可給予心理治療。

3.4勞逸結(jié)合

對于酒精性肝病的患者要注意休息,做到起居有節(jié),晚上九點到十點之間就睡,建議九五制,早起可以做有益的事,如看書,運動之類。午間有條件的話,可小睡半小時,不能睡,可閉目靜坐一會兒。在康復(fù)過程中應(yīng)根據(jù)病情的輕重緩急以及體質(zhì)強弱不同,選擇適當(dāng)?shù)腻憻挿椒?如散步、慢跑等運動。

3.5早發(fā)現(xiàn)早治療

早期發(fā)現(xiàn)和治療酒精中毒患者可預(yù)防酒精性肝病的發(fā)生。應(yīng)定期到醫(yī)院做肝功能以及體格的檢查,尤其是對于長期飲酒和素有肝臟或者消化系統(tǒng)疾病的人而言,更應(yīng)如此。

總之酒精肝雖然危害性巨大,但想從癥狀上進(jìn)行早期診斷有一定難度,因為酒精肝早期一般無特異性癥狀和體征。隨著病情的繼續(xù)發(fā)展,會出現(xiàn)一些消化系統(tǒng)和肝病的指征。如未采取有效的措施,病情將繼續(xù)惡化加重,逐漸會出現(xiàn)酒精性肝炎、肝纖維化以及發(fā)生肝硬化。雖然酒精肝發(fā)病隱匿,但是只要細(xì)心檢查也可早期診斷酒精肝,從而達(dá)到早期治療的目的。

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第9篇：食品營養(yǎng)與健康論文范文

關(guān)鍵詞：公安院校；食品安全概論；教學(xué)探討

隨著社會的持續(xù)發(fā)展、科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步和生活水平的不斷提高，人們不僅僅限于“吃飽”，而是更加注重“吃好”，也就是不僅要求食品要滿足人類必須的營養(yǎng)物質(zhì)，而且對食品的適口性、安全性提出了更高的要求，但與社會大眾的期望有所不符的是目前越來越因起關(guān)注和重視的危害食品安全問題，這不僅關(guān)系到人們的健康和生命安全，更事關(guān)國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會穩(wěn)定，國家目前已將危害食品安全問題提高到危害公共安全的高度，采取了一系列措施，如重新組建了國家食品藥品監(jiān)督管理總局，從而希望改變以往相關(guān)部門在整個食品生產(chǎn)、銷售各個環(huán)節(jié)“分段管理”所導(dǎo)致的“九龍治水”問題；通過《食品安全法》及相關(guān)司法解釋對危害食品安全犯罪進(jìn)行定罪量刑，并從嚴(yán)從重打擊等。

作為大學(xué)生，不管從自身、家人健康的角度還是從關(guān)注社會時事熱點、未來從業(yè)等角度考慮，都應(yīng)具備基本的食品安全專業(yè)知識，而食品安全概論課程內(nèi)容兼具理論性和實踐性，涉及多個學(xué)科的內(nèi)容，知識點多，非食品專業(yè)學(xué)生在理解方面存在一定難度，如果沒有合理的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)手段的引導(dǎo)，就很容易失去對該門課程的學(xué)習(xí)興趣，因此，作者建議在課程開設(shè)過程中應(yīng)從以下幾個方面進(jìn)行思考。

一 定位課程屬性、選擇合適教材，合理組織教學(xué)內(nèi)容

食品行業(yè)具有專業(yè)性強、涉及內(nèi)容龐雜等特點（如食品添加劑目前有23個類別，2000多個品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等），大學(xué)生不論從自身、家人健康、未來可能從業(yè)方向等角度，都應(yīng)具備基本的食品安全知識，但目前大學(xué)采取“厚基礎(chǔ) 寬口徑”的大背景，同時，食品安全概論作為一門課程沒有其它相關(guān)課程的職稱，因此除食品相關(guān)專業(yè)的學(xué)生以外，其它專業(yè)作為專業(yè)課或?qū)I(yè)基礎(chǔ)課都是不合適的，建議先作為專業(yè)選修課或公共選修課開設(shè)。

目前，食品安全概論課程可選擇的教材版本較多，主要有張建新等主編的《食品安全概論》（普通高等教育食品類專業(yè)“十二五”規(guī)劃教材、高等學(xué)校食品類國家特色專業(yè)建設(shè)教材）；謝明勇等編寫的《食品安全導(dǎo)論》（普通高等教育“十一五”精品課程建設(shè)教材）等。其共同特點為供食品類專業(yè)學(xué)生必修課使用，教材的內(nèi)容是以總論的方式對食品安全相關(guān)知識進(jìn)行闡述，并有食品專業(yè)其它課程可以相互支撐，從而成為食品安全專業(yè)整體知識體系。

而在除食品專業(yè)的學(xué)生中，學(xué)習(xí)的目的是為了解食品安全基本相關(guān)知識，重視自身、家人的健康，并可能在未來工作中排上用場，側(cè)重點和落腳點與食品類專業(yè)的學(xué)生是有所不同的。基于現(xiàn)階段沒有符合此目的的教材，教師在上課的時候，應(yīng)結(jié)合實際的案例對課本進(jìn)行補充，有重點地進(jìn)行講授。

二 教學(xué)方法的改革

1.激發(fā)學(xué)生興趣，引導(dǎo)師生互動。

作為任何一門課程，都需要使學(xué)生們從“要我學(xué)”轉(zhuǎn)變?yōu)椤拔乙獙W(xué)”。在公安院校中，如何使學(xué)生對這門課程感興趣，活躍起課堂氣氛，調(diào)動起學(xué)生的積極性，學(xué)到有用的知識是至為關(guān)鍵的。作者認(rèn)為，應(yīng)根據(jù)本課程的特點以及學(xué)生未來工作的實際需要，采用問題啟發(fā)式、討論式、案例分析式等多種教學(xué)手段，將未來工作中常用的知識點分成不同模塊，以問題或案例為先導(dǎo)，采取“觀看案例或提出問題——講授理論知識——師生討論學(xué)生——得出答案”的教學(xué)流程。通過這種教學(xué)方法，可以引發(fā)學(xué)生的思考、提高師生互動、活躍課堂氣氛、知識與實踐直接對接等正面效果[1]。

在課堂討論環(huán)節(jié)，可以通過日常生活中食品安全的問題作為引入點，比如講授“食品中獸藥殘留的問題”，需要引導(dǎo)學(xué)生先通過商場、超市、實驗室進(jìn)行調(diào)查、圖書館查找資料等方式進(jìn)行準(zhǔn)備，在課堂上通過講座、討論、制作PPT輪流上講臺授課等方式對學(xué)生們講授知識，回答提出的問題。從而拓寬學(xué)生的知識范圍、提高學(xué)生的自學(xué)能力、激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

2.充分運用好多媒體、實驗室等輔助教學(xué)工具進(jìn)行教學(xué)。

多媒體輔助教學(xué)作為課題教學(xué)的有益補充和實用工具，應(yīng)在課堂中起到重要作用。其中，教師應(yīng)該發(fā)揮主導(dǎo)作用，正確運用多媒體課件中的視頻、圖片對相關(guān)問題進(jìn)行系統(tǒng)講解，因為課程的課時、側(cè)重點等原因，在授課時應(yīng)注意不要面面俱到，而是在一堂課中通過“案例——獲得的經(jīng)驗教訓(xùn)——應(yīng)學(xué)到的相關(guān)知識點——此知識點的理論架構(gòu)——實踐操作”這樣的教學(xué)邏輯順序，通過PPT來講清楚幾個問題，從而引導(dǎo)學(xué)生在未來工作中能夠?qū)W有所用并建立起正確的思考問題的邏輯方式，使得學(xué)生在以后工作中即使沒有學(xué)到此知識點，也能通過正確的思考問題的方式來進(jìn)行工作[2]。

食品安全的相關(guān)問題均屬于理工科的范圍，在執(zhí)法中，不可避免的需要運用相關(guān)食品安全檢測儀器來確定該食品是否違反了相關(guān)指標(biāo)、規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)生學(xué)習(xí)此類知識對未來工作中涉及到的相關(guān)方面具有重要意義，而儀器分析技術(shù)水平日新月異、迅速發(fā)展，教材不可避免地會出現(xiàn)滯后性的問題，因此，在課程講授中，教師應(yīng)特別注意查看最新的相關(guān)學(xué)術(shù)論文、收集最新的科技新聞、并注意培養(yǎng)學(xué)生的科研素質(zhì)和能力，“授之以魚不如授之以漁”，使得學(xué)生在未來工作中能夠具備應(yīng)有的科學(xué)素質(zhì)和能力來解決問題。

三 結(jié)語

在大學(xué)中開設(shè)實踐性很強的食品安全概論課程，在授課中要突出體現(xiàn)為實際服務(wù)這一重點，使學(xué)生們認(rèn)識到學(xué)習(xí)本課程不管是從自身、家人健康還是未來可能從事的工作的角度都應(yīng)引起重視，作為教師還應(yīng)通過貼近現(xiàn)實的案例教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)方式等途徑啟發(fā)學(xué)生興趣、引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，使學(xué)生變被動學(xué)習(xí)為主動學(xué)習(xí)。最后能使學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性、積極性提高、實際分析、思考、解決問題的能力、創(chuàng)新能力得以鍛煉，從而重視自身、家人的健康，增強學(xué)生畢業(yè)后開展工作的能力。因此，在大學(xué)中開設(shè)食品安全概論課程是具有可行性和現(xiàn)實意義的。

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