井鹽生產(chǎn)工藝探析

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本文作者：凌雪、井明、李乃勝、趙叢蒼、申靜宜 單位：西北大學(xué)文化遺產(chǎn)學(xué)院、中國文化遺產(chǎn)研究院

一、（略）

目前井鹽制鹽工藝研究主要是通過對古文獻(xiàn)的查閱、對比和總結(jié)以及考古發(fā)掘遺跡分析，探索井鹽的鑿井技術(shù)、汲鹵方式和煮鹽工具等方面。而運(yùn)用現(xiàn)代科技手段對汲取鹵水后到最終成鹽這一過程的制鹽工藝探討，目前還較少有人涉及。本文以甘肅禮縣鹽官鎮(zhèn)井鹽生產(chǎn)遺址所取樣品為研究對象，分析制鹽過程中食鹽濃度及其元素的變化，從而對古代井鹽從汲取鹵水后到最終生產(chǎn)出食鹽這一過程中所蘊(yùn)含的科技信息進(jìn)行初步探討和研究。

二、實(shí)驗(yàn)部分

（一）樣品及含鹽量的測定

1．本次實(shí)驗(yàn)樣品取自甘肅禮縣鹽官鎮(zhèn)，采集樣品情況見表一。

2．含鹽量的測定通過溶解、過濾、蒸干的方法將鹵水、濾鹽土、澄濾后鹽土、鹽樣品中的鹽制出，分別計(jì)算其含鹽量，結(jié)果見表二。

（二）古代井鹽生產(chǎn)過程模擬實(shí)驗(yàn)

為了進(jìn)一步揭示和驗(yàn)證制鹽過程中所蘊(yùn)含的科學(xué)信息，用所取樣品在實(shí)驗(yàn)室條件下模擬鹽官鎮(zhèn)古代井鹽生產(chǎn)的工藝流程。

1．鹽官鎮(zhèn)井鹽制鹽過程及模擬實(shí)驗(yàn)

根據(jù)流傳下來的鹽官鎮(zhèn)井鹽制鹽工藝（用鹵水反復(fù)潑灑鹽土，制成濾鹽土，然后將濾鹽土裝在竹簍里，再用鹵水淋濾，得到含鹽量較高的鹽水，最后將鹽水放在鍋中進(jìn)行熬煮，即可獲得成品鹽），在實(shí)驗(yàn)室里進(jìn)行模擬實(shí)驗(yàn)。首先，將汲取自禮縣鹽官鎮(zhèn)的鹵水灑在鹽土上，待其水分自然風(fēng)干或曬干后，鹽分便滯留在土中，再繼續(xù)潑灑井鹽水并待其晾干，如此反復(fù)若干次，制成濾鹽土；然后用鹽官鎮(zhèn)取的鹵水不斷進(jìn)行淋濾，過濾出的澄清鹽水流入燒杯中；最后將過濾出的澄凈鹽水放在電爐上蒸干，得到鹽。

2．模擬實(shí)驗(yàn)取樣的含鹽量測定

取部分潑灑鹵水前的鹽土、濾鹽土、澄濾后鹽土、濾出的鹽水經(jīng)溶解、過濾、蒸干后，測量各自的含鹽量，結(jié)果見表三。

（三）樣品元素定性定量分析

為了觀察制鹽過程中元素的變化，利用電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀（ICP-AES）對取自甘肅禮縣鹽官鎮(zhèn)的濾鹽土、澄濾后鹽土、鹽水、鹽樣品做了元素的定性定量分析。

1．樣品的制備

分別定量稱取粉末0.5116g二份與0.2738g二份，用鹽酸與硝酸的混酸置于50毫升燒杯中，加熱溶解，加蓋消解2h。待消解液顏色變?yōu)闇\黃色，放涼過濾，用二次去離子水定容到25ml，并制作一份空白液體，待測。

2．樣品測試

使用的儀器是西北大學(xué)化學(xué)分析測試中心的美國熱電公司的IRISAdvantageER/S型高分辨全譜直讀電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀。儀器參數(shù)：功率1150W，頻率：27.12MHz，霧化壓力103.3Kpa，積分時(shí)間20S（短波），10S（長波）。Ba、Ca、Cu、Fe、K、Mg、Mn、Na、Sr、Zn標(biāo)準(zhǔn)溶液均由北京鋼鐵研究總院出品，濃度為1000μg/ml。

3．定性定量分析結(jié)果

測試結(jié)果見表四。

三、討論

通過對鹽官鎮(zhèn)所取樣品中含鹽量的測定可知，濾鹽土樣品中的含鹽量比鹵水樣品中的含鹽量翻了近一番。將鹵水灑于濾鹽土上，一方面利用土壤作為吸附鹽分的載體，經(jīng)過陽光照曬，水分蒸發(fā)而鹽分附著在了土壤顆粒上，使鹽土中的含鹽量大大提升，而高于直接提取自鹽井中鹽水的含鹽量；另一方面作為濾鹽土反復(fù)使用，每次制鹽后都不可避免地會殘留一部分鹽分于土中，既節(jié)省了工量，又保證了鹽水的濃度。另外，澄濾后鹽土樣品中的含鹽量低于澄濾前鹽土（濾鹽土）樣品中的含鹽量。這是由于淋濾鹽水這一制鹽工序中，用井鹽鹽水淋濾濾鹽土使土中的鹽分再次溶解于鹽水中，從而使淋濾后的鹽水含鹽量大大升高，而淋濾后的澄濾后鹽土中的含鹽量則降低。

綜上可以看出，甘肅禮縣鹽官鎮(zhèn)井鹽制鹽過程中淋濾鹽水使原本聚集在土中的鹽分溶解于鹽水中，從而使淋濾后用于蒸出鹽分的鹽水中含鹽量大大提高，很大程度上提高了制鹽的產(chǎn)出率。

實(shí)驗(yàn)室的模擬實(shí)驗(yàn)亦表現(xiàn)出了上述現(xiàn)象，證實(shí)了該井鹽生產(chǎn)工藝的科學(xué)性，體現(xiàn)了我國古代先民的科技才智。

由元素的定性分析測試結(jié)果可知：鹽中含有的元素除了Na、Ca、K、Mg主量元素以外，還有Cu、Sr、Mn、Fe、Ba等其他元素，說明甘肅禮縣鹽官鎮(zhèn)生產(chǎn)的鹽為粗鹽。主量元素的含量從鹵水到成鹽的過程中不斷增大，亦表明通過在鹽土上澆灌鹽水和再次淋濾鹽水的方法大大提高了鹽水的含鹽量，能夠從含鹽量較低的鹽水中提取出大量的食鹽。

四、結(jié)語

本文在搜集相關(guān)資料的基礎(chǔ)上，通過測定甘肅禮縣鹽官鎮(zhèn)井鹽生產(chǎn)遺址所取樣品中的鹽含量及其元素的變化，對甘肅禮縣鹽官鎮(zhèn)井鹽制鹽工藝進(jìn)行了驗(yàn)證及探究，得出以下結(jié)論：

甘肅禮縣鹽官鎮(zhèn)井鹽制鹽不是直接用汲取自井中的鹽水進(jìn)行熬制，而是經(jīng)過澆灌鹽水和淋濾鹽水兩道工序，使淋濾后用于蒸出鹽分的鹽水中含鹽量大大提高，這樣在很大程度上提高了鹽的產(chǎn)出率，體現(xiàn)了中國古代先民具有先進(jìn)的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)和科學(xué)意識。從元素分析結(jié)果來看，由于產(chǎn)出的食鹽中含有較多的雜質(zhì)，而且在生產(chǎn)中需耗費(fèi)大量的人力、物力，與現(xiàn)代食鹽生產(chǎn)相比，食鹽產(chǎn)出率低，所以該種井鹽生產(chǎn)逐漸退出歷史舞臺，但不可否認(rèn)的是，這種井鹽生產(chǎn)工藝是我國古代勞動人民智慧的結(jié)晶，對當(dāng)代的井鹽生產(chǎn)亦有一定的借鑒作用。