談食品檢驗檢測質(zhì)量控制及細節(jié)問題

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摘要:當(dāng)今物質(zhì)世界越來越豐富多彩，與人們生活息息相關(guān)的食品也琳瑯滿目，這些不斷豐富的食品也極大地滿足了人們的物質(zhì)生活需求。但是，食品利潤的導(dǎo)向?qū)е潞芏嗍称反嬖谝欢ǔ潭鹊陌踩珕栴}，這些問題如果不加以解決，則會對人們的身心健康帶來影響，同時也很有可能造成社會問題出現(xiàn)，對社會安定團結(jié)局面有著一定的影響，對此做好食品安全和衛(wèi)生管理工作則尤為關(guān)鍵。對于這一工作而言，其重點在于如何做好食品的檢驗檢測工作。本文基于此對該環(huán)節(jié)的相關(guān)細節(jié)進行探討，由此為食品安全問題的改善提高借鑒思路。

關(guān)鍵詞:食品檢驗監(jiān)測;質(zhì)量控制;措施

隨著物質(zhì)世界的發(fā)展，人們耐以生存的食品安全問題隨著食品的極大豐富而不斷顯現(xiàn)，對此一方面，人們對于食品的質(zhì)量要求不斷提升，另一方面食品制造商為了獲得高額利潤而以次充好。這兩個方面因素使得食品問題成為社會現(xiàn)實問題。對于這一社會性問題的解決，最好的辦法就是做好食品的檢驗檢測，以技術(shù)手段來為人們的食品安全打造防護墻。本文基于此，首先分析了目前常見的食品檢驗檢測方法。在此基礎(chǔ)上探討了食品檢驗檢測質(zhì)量控制中存在的問題及措施，以此促進食品質(zhì)量安全管理。

1食品檢測中具體實施方法分析

1．1生物檢驗方法分析

對于食品安全問題而言，微生物的影響是一個關(guān)鍵性因素。微生物無處不在，而食品則為其生存塑造了良好的環(huán)境。食品中豐富的營養(yǎng)物質(zhì)同樣在為人類提供營養(yǎng)的同時，也在為微生物提供養(yǎng)分，惡劣的食品制造環(huán)境使得制造的食品被各種各樣的微生物所聚集，由此導(dǎo)致事物質(zhì)量問題。對于食品中常見的微生物為病菌、大腸桿菌等，采樣生物檢驗方法就是試圖通過對這些因素的分析，比如菌落的數(shù)量等來確定事物的品質(zhì)，以此為后續(xù)的事物質(zhì)量安全管控提高依據(jù)。

1．2原子吸收分光光度檢驗方法分析

原子吸收分光光度檢測方法主要用來檢驗食品中是否存在金屬，依托原子光譜吸收原理，確定食品中所含金屬元素的量。這一技術(shù)可以用于檢測食品中是否含有超標(biāo)的銅、鋁等影響人身心健康的元素。采用的監(jiān)測方法主要就是首先確定需要檢測的金屬元素，然后根據(jù)元素選定光源，當(dāng)樣品對應(yīng)的蒸汽同原子光譜之間相互融合時。蒸汽中待檢元素光譜會被吸收，從而出現(xiàn)光譜減弱情況，這樣就能夠很好根據(jù)減弱的光譜漏氣認定待檢元素是否存在。

2食品檢驗檢測質(zhì)量控制中存在問題分析

2．1食品檢驗檢測技術(shù)滯后于時展

食品檢驗檢測技術(shù)落后與時展需求是不爭的事實，由此導(dǎo)致很多問題食品在技術(shù)缺陷中獲得流入市場的資格，造成的食品安全問題不斷演化，成為社會性問題。食品檢驗檢測技術(shù)和設(shè)備的落后，導(dǎo)致保護人們食品安全的保護墻不攻自破。食品檢驗檢測技術(shù)發(fā)展落后的因素有很多，一方面人們旺盛的需求導(dǎo)致事物檢驗檢測工作負荷不斷增加，各種新的質(zhì)量問題也在不斷出現(xiàn)，導(dǎo)致技術(shù)逐漸滯后，另一方面，國家在食品檢驗檢測的行業(yè)規(guī)范以及法制措施制定方面尚待完善，食品檢驗檢測體系也在逐步完善之中，因此技術(shù)上落后于實際發(fā)展需求，制度問題也是關(guān)鍵?？傊捎诩夹g(shù)的落后，面對不斷繁衍的食品質(zhì)量安全問題，缺乏有效的應(yīng)對措施和手段，導(dǎo)致食品安全問題依舊很突出。

2．2食品檢驗檢測制度有待完善

食品檢驗檢測過程需要規(guī)范化，這是實現(xiàn)食品質(zhì)量管控的重要基礎(chǔ)，這就要求去在工作中嚴格遵從各種流程來實施各項工作內(nèi)容。然而，我國在食品檢驗檢測方面還處于起步階段，相應(yīng)的檢驗流程還不夠完善，技術(shù)操作規(guī)范化管理局面有待優(yōu)化。這些在不斷推進中的技術(shù)規(guī)范和管理制度等雖然在一定程度上促進了食品質(zhì)量控制，但是也正是這些還處于不完善的技術(shù)流程和管理流程，使得很多問題不能從根本上予以解決，這樣使得整個工作效果受限，這樣也就導(dǎo)致食品安全問題依舊非常突出。

3食品檢驗檢測的質(zhì)量控制的措施分析

3．1更新食品檢驗檢測技術(shù)

對于技術(shù)滯后于時展需求的問題，要求相關(guān)方面做好食品檢驗檢測新技術(shù)和新設(shè)備的引進，通過這一直接的引入來升級檢驗檢測技術(shù)，以此來逐步跟上時展步伐。當(dāng)然，除了技術(shù)和設(shè)備層面的引入外，先進的食品檢驗檢測理念的引入和學(xué)習(xí)也是非常重要的，這對于促進我國相關(guān)檢測技術(shù)的研發(fā)有著重要幫助。對于食品安全管理部門也要在組織機構(gòu)層面為這一工作開展服務(wù)，比如優(yōu)化管理格局，強化高層對于這一工作開展的重要性的認知，同時也加大人力和物力的投入，實施對一線工作人員的相關(guān)技能的培訓(xùn)，同時也培訓(xùn)其責(zé)任意識，由此改善工作成效，提升檢驗檢測的可靠性，為廣大人民群眾的食品安全問題提供可靠保障。

3．2完善食品檢驗檢測規(guī)章制度

規(guī)章制度的完善是規(guī)范化管理的重要理論基礎(chǔ)和執(zhí)行依據(jù)，針對當(dāng)前食品檢驗檢測中出現(xiàn)的各種問題，就需要通過規(guī)章制度甚至法律法規(guī)的制度來進行約束，由此將整個工作引導(dǎo)到可控的道路上。對于規(guī)章制度的完善而言，首先需要制定相應(yīng)的食品檢測結(jié)果報表，以文件形式下發(fā)到個人，從而為各項檢驗工作提供依循的規(guī)范。在此基礎(chǔ)上，要做好食品檢驗的監(jiān)督和管理工作，通過有效的監(jiān)管來對各層次人員進行有效約束，避免各種違規(guī)操作情況出現(xiàn)，由此強力維護食品質(zhì)量安全，為廣大人民群眾的食品質(zhì)量的維護提供有效的保護。

4結(jié)語

食品安全問題是一個關(guān)乎社會發(fā)展的重大問題，解決這一問題的關(guān)鍵就是做好食品質(zhì)量安全管理，作為這一環(huán)節(jié)重要組成的食品檢驗檢測則對這一問題解決起到?jīng)Q定性作用。本文再此背景下，緊緊圍繞“食品檢驗檢測的質(zhì)量控制及細節(jié)問題分析”話題，首先探討了食品檢測中具體實施方法，主要涉及生物檢驗方法、原子吸收分光光度檢驗方法等兩個重要方法。其次，就食品檢驗檢測質(zhì)量控制中存在問題環(huán)節(jié)，論述了食品檢驗檢測技術(shù)滯后于時展、食品檢驗檢測制度有待完善等常見問題。最后就食品檢驗檢測的質(zhì)量控制層面，提出了更新食品檢驗檢測技術(shù)、完善食品檢驗檢測規(guī)章制度等措施，由此為食品安全問題的有效性解決提供建設(shè)性思路。

參考文獻:

［1］張紅梅．食品檢驗檢測的質(zhì)量控制及細節(jié)問題分析［J］．農(nóng)家參謀，2019(02):7．

［2］黃軒．食品企業(yè)檢驗檢測的質(zhì)量控制及細節(jié)問題分析［J］．食品安全導(dǎo)刊，2018(30):125．

作者：姜慶新 單位：富?？h質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗檢測中心