訂單式中職院校酒店管理論文

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一、酒店管理專業(yè)“訂單式”人才培養(yǎng)模式存在的突出問(wèn)題

1.人才流失現(xiàn)象嚴(yán)重

通過(guò)教師下酒店問(wèn)卷調(diào)查及酒店反饋的信息來(lái)看，酒店對(duì)中高級(jí)服務(wù)人員的需求有增無(wú)減，對(duì)學(xué)校酒店管理專業(yè)輸送的學(xué)生評(píng)價(jià)良好，但突出存在的問(wèn)題是人才流失嚴(yán)重。82．98%的酒店表示人才流失是目前酒店行業(yè)首要存在的問(wèn)題，也是酒店經(jīng)營(yíng)者一直難以解決的問(wèn)題。本專業(yè)2010級(jí)兩個(gè)班級(jí)共80名學(xué)生，2012年進(jìn)入酒店進(jìn)行后“1”年實(shí)習(xí)，2013年畢業(yè)，經(jīng)過(guò)一年的實(shí)習(xí)，只有45%的畢業(yè)生簽合同留酒店工作;11級(jí)兩個(gè)班級(jí)共75名學(xué)生，2013年進(jìn)入酒店進(jìn)行后“1”年實(shí)習(xí)，目前都已畢業(yè)，只有一半學(xué)生簽訂合同，統(tǒng)計(jì)2012—2014年，這155名訂單生留在酒店工作人數(shù)的百分比如下圖所示:從上圖可以看出，學(xué)生離職現(xiàn)象非常嚴(yán)重，這不僅造成酒店人才的大量流失，也大大增加了酒店人力資源成本，而“訂單”也變成一紙“廢單”，即便是留在酒店工作，挑崗換崗的現(xiàn)象也很頻繁。同時(shí)，對(duì)酒店的調(diào)查顯示，中職學(xué)生在酒店的職業(yè)發(fā)展空間還是比較大的。

2.學(xué)生缺乏酒店職業(yè)人素養(yǎng)

酒店管理人員表示:一名優(yōu)秀的員工，應(yīng)具備良好的專業(yè)文化知識(shí)和熟練的服務(wù)技能、誠(chéng)實(shí)可信的品質(zhì)和愛(ài)崗敬業(yè)的精神、優(yōu)良的語(yǔ)言表達(dá)能力和人際溝通能力、良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力及自信心。調(diào)查表明，本專業(yè)91．9%的中職學(xué)生能勝任酒店工作，其中21．2%的學(xué)生非常勝任，企業(yè)非常滿意，70．7%的學(xué)生比較勝任，通過(guò)一階段的適應(yīng)也能完成任務(wù)。8．1%的學(xué)生文化素質(zhì)和技能均不符合企業(yè)的用人要求，企業(yè)為此及時(shí)與學(xué)校溝通協(xié)調(diào)，但效果不是很理想。

二、產(chǎn)生問(wèn)題的原因分析

酒店一線服務(wù)人員工作強(qiáng)度較大，再加上沒(méi)有節(jié)假日，員工普遍抱怨工作辛苦，有時(shí)候還會(huì)遇到個(gè)別無(wú)理取鬧的客人以至于受到人格上的傷害。而且，有些酒店管理者本身缺乏專業(yè)素質(zhì)，管理水平較低，無(wú)視企業(yè)文化建設(shè)又缺乏對(duì)員工的關(guān)愛(ài)和保護(hù);況且酒店內(nèi)部人員關(guān)系較為復(fù)雜，人際關(guān)系緊張，也容易引發(fā)員工之間的猜忌與不滿。諸多內(nèi)部問(wèn)題，使得員工實(shí)在無(wú)法忍受而最終只能選擇離開(kāi)。受傳統(tǒng)擇業(yè)觀念的影響，社會(huì)上對(duì)從事酒店服務(wù)工作的人員不是特別看好，酒店從業(yè)人員也不免自卑覺(jué)得低人一等，在實(shí)際的教育教學(xué)中，也遇到家長(zhǎng)不支持子女繼續(xù)到酒店工作的情況。不同規(guī)模檔次的酒店之間及酒店與其他行業(yè)間存在報(bào)酬差距，這個(gè)現(xiàn)象是十分普遍的。員工往往會(huì)把自己報(bào)酬的多少拿來(lái)作為看待自身價(jià)值的標(biāo)準(zhǔn)，所以一些員工在遇到更好的待遇吸引的時(shí)候就往往會(huì)選擇離開(kāi)。

三、酒店管理專業(yè)“訂單式”人才培養(yǎng)模式的優(yōu)化方案

1.優(yōu)化酒店管理專業(yè)課程設(shè)置

深入市場(chǎng)調(diào)查，征求用人單位對(duì)學(xué)校專業(yè)課程設(shè)置的意見(jiàn)和人才要求，根據(jù)酒店實(shí)際需要科學(xué)合理設(shè)置新課程結(jié)構(gòu)。特別是在目前的環(huán)境下，酒店管理人員明確表示對(duì)專業(yè)人才的需求有增無(wú)減，旺季時(shí)需求更為緊張，但新時(shí)期酒店的競(jìng)爭(zhēng)力在于服務(wù)質(zhì)量，這對(duì)人才提出了更高的技能和素質(zhì)要求。因此，要重視實(shí)訓(xùn)課程，加大與酒店實(shí)際工作崗位需求密切相關(guān)的課程建設(shè)力度，體現(xiàn)出職業(yè)教育的特色與優(yōu)勢(shì)，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際應(yīng)用能力與應(yīng)變能力，使學(xué)生拉出去就能用，實(shí)現(xiàn)與酒店零對(duì)接。

2.提升教師職業(yè)水平

提高“雙師型”教師比例，實(shí)行“請(qǐng)進(jìn)來(lái)，走出去”的師資培養(yǎng)策略。所謂“請(qǐng)進(jìn)來(lái)”，即學(xué)校聘請(qǐng)酒店行業(yè)知名人士、酒店中高層管理人員、行業(yè)領(lǐng)頭人為專業(yè)兼職教師，根據(jù)課程設(shè)置和教學(xué)計(jì)劃，把專家請(qǐng)進(jìn)課堂，請(qǐng)進(jìn)實(shí)訓(xùn)室，與教師進(jìn)行探討和交流;“走出去”，即創(chuàng)造機(jī)會(huì)，鼓勵(lì)教師下企業(yè)研修，學(xué)習(xí)行業(yè)前沿信息以提高教學(xué)實(shí)踐能力。目前，本專業(yè)與酒店合作開(kāi)發(fā)了“酒店管理專業(yè)教師下企業(yè)研究班”課程，內(nèi)容涵蓋了酒店文化、禮儀訓(xùn)練、茶藝、咖啡等內(nèi)容，每周6課時(shí)，使教師專業(yè)興趣更高，動(dòng)手能力更強(qiáng)，知識(shí)面更豐富。

3.以學(xué)生為主導(dǎo)，提高技能操作水平

正確定位人才培養(yǎng)層次，明確中高級(jí)酒店服務(wù)員培養(yǎng)的定位。職業(yè)教育的目標(biāo)是提高學(xué)生的知識(shí)與技能，掌握今后實(shí)際工作的過(guò)程與方法，培養(yǎng)正確的情感態(tài)度與價(jià)值觀。因此，學(xué)生在校除了完成文化課程的學(xué)習(xí)，還必須考取技能證書。但是一張技能證書還是不夠全面體現(xiàn)學(xué)生的實(shí)際工作能力和靈活應(yīng)變能力，學(xué)生從課堂到酒店的銜接還不是很理想。所以，在教學(xué)實(shí)踐中，應(yīng)整合多種資源，創(chuàng)造酒店真實(shí)環(huán)境，發(fā)揮學(xué)生的主體作用，讓學(xué)生“放手做、樂(lè)于學(xué)”，促進(jìn)專業(yè)知識(shí)向技能的轉(zhuǎn)化，教師在此過(guò)程中則是組織者和引導(dǎo)者。

4.引入酒店文化，培養(yǎng)職業(yè)道德

不同的酒店有不同的文化氛圍，大部分學(xué)生在進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)前，對(duì)酒店缺乏感性認(rèn)識(shí)，對(duì)行業(yè)內(nèi)部知之甚少。因此，在學(xué)生入學(xué)之初，學(xué)校就聘請(qǐng)酒店專業(yè)人士來(lái)校宣講，讓學(xué)生一開(kāi)始就感悟酒店職業(yè)人的魅力，樹(shù)立酒店職業(yè)人的意識(shí)，受到酒店積極正面的文化熏陶。這樣，在今后的學(xué)習(xí)中，學(xué)生的主觀能動(dòng)性會(huì)更強(qiáng)，并在教師的指導(dǎo)下能更好地認(rèn)識(shí)自己，看到自己的優(yōu)缺點(diǎn)，將興趣、能力、態(tài)度、價(jià)值觀結(jié)合起來(lái)，形成更清晰的職業(yè)生涯規(guī)劃概念。本專業(yè)2013級(jí)學(xué)生，在這樣的引導(dǎo)下開(kāi)始重新認(rèn)識(shí)酒店行業(yè)，在為期一個(gè)月的認(rèn)知實(shí)踐中表現(xiàn)優(yōu)秀，大部分學(xué)生都融入酒店這個(gè)大家庭，享受到工作的樂(lè)趣，自然而然更熱愛(ài)專業(yè)學(xué)習(xí)，今后也就更愿意繼續(xù)從事酒店工作。

5.提高薪酬待遇，強(qiáng)化職業(yè)忠誠(chéng)度

酒店的行業(yè)地位及環(huán)境是其職業(yè)忠誠(chéng)度與行業(yè)穩(wěn)定性的重要支撐。知名的連鎖酒店集團(tuán)，行業(yè)地位高、品牌好的酒店能提供較大的發(fā)展空間，因而也能吸引住人才。大部分學(xué)生畢業(yè)后一心想施展抱負(fù)，希望在行業(yè)有所發(fā)展，但酒店若發(fā)展空間較小，他們就會(huì)尋找更好的機(jī)遇。此外，中職院校的畢業(yè)生對(duì)薪酬保障、獎(jiǎng)懲激勵(lì)的兌現(xiàn)比較看重，往往不同酒店的人員之間頻繁交流各自的收入高低，各自衡量，這樣比較的結(jié)果一般的影響都是負(fù)面的，員工的滿足感很容易被同行左右，職業(yè)忠誠(chéng)度容易降低。因此，在公平原則下，酒店管理人員應(yīng)制定合理的薪酬結(jié)構(gòu)和福利保障制度，并給予員工更多的人文關(guān)懷，尤其對(duì)優(yōu)秀員工或有突出成就的員工給予特殊獎(jiǎng)勵(lì)，充分體現(xiàn)其價(jià)值，讓其獲得滿足。

6.鼓勵(lì)學(xué)生從事酒店行業(yè)，提高對(duì)酒店行業(yè)的認(rèn)知度

職業(yè)無(wú)貴賤高低之分，不同的職業(yè)只是社會(huì)分工不同。酒店行業(yè)是服務(wù)行業(yè)，服務(wù)行業(yè)有其自身的特點(diǎn)，需要從業(yè)人員及其家人的寬容和理解，更需要全社會(huì)的正確看待與支持。本專業(yè)在學(xué)生開(kāi)學(xué)典禮、實(shí)習(xí)動(dòng)員時(shí)，都第一時(shí)間召開(kāi)家長(zhǎng)會(huì)，向家長(zhǎng)分析本行業(yè)的動(dòng)態(tài)，告知學(xué)生今后的職業(yè)動(dòng)向，改變家長(zhǎng)對(duì)酒店行業(yè)的偏見(jiàn)。同時(shí)，在面對(duì)社會(huì)招生的時(shí)候，大力宣傳正確的行業(yè)價(jià)值觀，鼓勵(lì)學(xué)生從事酒店行業(yè)，使全社會(huì)對(duì)于酒店行業(yè)有重新的認(rèn)識(shí)。

作者：夏夢(mèng) 單位：江蘇省常熟中等專業(yè)學(xué)校