普洱茶的作用精選(九篇)
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第1篇：普洱茶的作用范文
1、普洱茶花的功效與作用主要有：清熱利咽，去油膩、降脂、明目、美容、提神等作用。普洱茶花，蜜香，甘甜的滋味讓人久久不能忘懷，特別很適合女性朋友，長期飲用可以幫助排毒養(yǎng)顏，美容護膚，幫助消化，減肥等功效。
2、同時茶樹花還具有緩解壓力、治療經(jīng)痛、預(yù)防和消除炎癥、抑制細菌感染等功效，長期喝茶樹花，有養(yǎng)顏美容安神的功效。
3、普洱茶花內(nèi)含茶多酚，氨基酸，茶多糖，蛋白質(zhì)，皂甙等對人體有益的物質(zhì)，含豐富的花蜜和礦物質(zhì)元素。其中30%的蛋白質(zhì)，茶多酚約占14%，碳水化合物約占38%，咖啡堿約占2%，氨基酸約占3%。
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第2篇：普洱茶的作用范文
普洱茶究竟怎么了?普洱茶為何“瘋狂”起來了呢?
應(yīng)該說，茶文化的進一步推廣，首先源于人們對健康的追求、源于對普洱茶的逐步認識和研究；但是讓其“瘋狂”，最主要的是源于商家炒作、廣告轟炸，一些廣告宣傳聲稱：普洱茶不僅僅是最佳飲料，還可以抑制癌癥，可以減肥、降血脂……還有若干科研成果和材料證實，言之鑿鑿。引起不少人的狂熱追逐，還真有的人就把普洱茶當作藥物來使用了!
普洱茶果真有這些功能嗎，可以當作藥物來使用嗎?
究根探源，還得從頭說起。
中國茶文化歷史淵源流長，茶藝、茶禮為文人騷客和達官顯宦喜聞樂道。普洱茶是歷史悠久的云南名茶，主要產(chǎn)于云南省南部，海南也有少量分布，一般生長在海拔1200－1400米的高山上，所以比較珍貴。云南有樹齡達800年以上的茶樹王，更是各地鮮見。
普洱，是云南省的一個小鎮(zhèn)，歷史上曾經(jīng)在此有府、縣設(shè)置，現(xiàn)在是縣級市。普洱茶就是以這個歷史上最主要茶葉經(jīng)銷地普洱鎮(zhèn)而得名，但并不是僅僅生長、加工在這里。普洱茶已經(jīng)有幾千年的飲用史。早在唐代，普洱茶就已經(jīng)銷售到全國各地；到了宋朝，有了“以茶易馬”的市場，用茶葉可以換取當時比較貴重的馬匹；明朝“士庶所有，皆普洱茶也”，可見其珍貴。到了清代，普洱茶發(fā)展到一個鼎盛時期，每年遠銷外地十萬擔以上，清廷把普洱茶引為貢茶，成為向朝廷進貢的珍品。大文學(xué)家曹雪芹把普洱茶寫進了《紅樓夢》這部巨著，俄羅斯大作家托爾斯泰在他的名著《戰(zhàn)爭與和平》中，也描寫了喝普洱茶的場面。
普洱茶的藥理功能早有記載，清人趙學(xué)敏的《本草綱目拾遺》記載：“普洱茶性溫味香……解油膩牛羊毒，虛人禁用?？酀鹛怠Ｏ職夤文c通泄……普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，綠色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也。”《百草鏡》、《滇南聞見錄》等古籍，都有普洱茶解毒、治病的記載?？梢姽湃藢ζ斩柙缬嘘P(guān)注和使用。盡管古人早有記載，普洱茶也已經(jīng)有幾千年的飲用史，但是對其深入研究探討還是進人新時期以后。營養(yǎng)學(xué)家于若木稱“茶是大自然賜予人類天然的最佳中藥配方”。研究也早已證實，飲茶能有效地降低血壓及血液中的膽固醇，進而防止心腦血管疾病的發(fā)生。因為茶葉中的茶多酚。特別是兒茶素有很強的降脂和保護毛細血管的作用。
近年來，國內(nèi)外對普洱茶的生理、藥理功能進行了更加深入的研究，普洱茶的功能也進一步得到開發(fā)?？茖W(xué)家們對其進行了諸多實驗，發(fā)現(xiàn)它有一定的抗癌功效和其它功效。昆明天然藥物研究所教授梁明達、胡美英發(fā)表了《普洱茶――21世紀的抗癌保健飲料》一文，對普洱茶的抗癌功能進行了深人探計。據(jù)了解，目前腫瘤已經(jīng)成為世界各國居民死亡的主要原因，每年全球死于癌癥者有400多萬人，我國每年有80多萬人死于惡性腫瘤。云南省是我國惡性腫瘤發(fā)病及死亡較低的地區(qū)，普洱茶主要產(chǎn)地思茅、臨滄、西雙版納更是云南省腫瘤發(fā)病較低的州市。專家認為，這與當?shù)鼐用耖L期飲用普洱茶有直接關(guān)系。日本是世界胃癌重點高發(fā)區(qū)，但是在其產(chǎn)茶大縣靜岡縣，胃癌發(fā)病率明顯低于其它地區(qū)。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實，茶水具有暖胃、減肥、降脂、降血壓、降血糖、防齲齒、防止動脈硬化、防止冠心病、抗衰老、抗癌、抗輻射、抗毒、減輕煙毒、預(yù)防便秘、解酒等功效。其中普洱茶的抗癌、抗輻射、降脂作用尤其明顯。法國一家醫(yī)院曾經(jīng)作過一次有趣的實驗，每天給那些肥胖者喝三碗云南普洱茶，一個月以后，發(fā)現(xiàn)這些胖子血液中的脂肪減少了將近四分之一。國內(nèi)做的觀察也很相似。體重超標者引用一段時間普洱茶以后，百分之四十以上有不同程度的體重減輕，年齡在40－50歲的病例效果更顯著。而且對降低人體內(nèi)的三酸甘油脂、膽固醇等有不同程度的療效。研究顯示，由于普洱茶經(jīng)過獨特的發(fā)酵過程，其所含酵素具有很強分解脂肪的功能。不僅如此，普洱茶還具有抑制體重反彈的功效。許多人通過運動和控制飲食減肥，可是稍一放松，體重就會反彈?？墒?，堅持飲用普洱茶就不會出現(xiàn)這種現(xiàn)象。日本朝日啤酒公司研究人員拿出四組大鼠做實驗，先給它們喂食富含脂肪的食物，增重以后，喂食普通食物，各組分別添加普洱茶、茉莉花茶、烏龍茶及混合茶末，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，喂食普洱茶的大鼠體重下降非常明顯。比其它組大鼠平均體重下降了8克。這在一定程度上證明，堅持飲用普洱茶可以抑制減肥的反彈現(xiàn)象。
可以看出，茶葉確實是有益健康的好飲料。1989年，在中國科協(xié)召開的全國腫瘤學(xué)術(shù)會議上，云南代表提出普洱茶有一定的抗癌作用的論點，許多專家探討了茶葉的抗癌功能、抗輻射功能等等。在會議紀要中，首次提倡在國人中推廣飲茶，并把它作為抗癌的措施之一來實施。1991年。在亞太地區(qū)國際腫瘤學(xué)術(shù)會議上。中國茶葉尤其是普洱茶的抗癌、抗輻射作用的科研成果，引起與會者矚目，并受到高度評價。
自此，茶葉，尤其是普洱茶的聲威大震。一些商家抓住這些要點，大作廣告，在一定程度上對普及茶文化起了推動作用。但是，由于商業(yè)利益的驅(qū)使，也不乏夸大宣傳，有的商家大肆宣傳其抗癌的功效，炒作抗癌概念。諸多的平面報刊加上影視聲像等強大的立體廣告攻勢，使許多人誤以為普洱茶就是可以治療癌癥的藥物，可以治療癌癥和其它許多疾病。
第3篇：普洱茶的作用范文
漫漫數(shù)千年，普洱茶隨時隨刻間散發(fā)出了一種強烈的內(nèi)在吸引力，它從歷史中走來。時間的輪轉(zhuǎn)沉淀，普洱茶能讓你體悟歷史的滄桑感，讓你感嘆經(jīng)瞬間洗禮時舒卷的美，品味那份獨有的韻味，一杯茶，一份香醇。
普洱茶的功效，早在《本草綱目》中有記載，普洱茶經(jīng)歷了生茶到熟茶的轉(zhuǎn)變過程，同時具有清熱、消暑、解毒、消食、去肥膩、利水、通便、祛痰、祛風(fēng)解表，止咳生津、益力氣、延年益壽等功效。故普洱一直被譽為一種攻補兼?zhèn)涞牧妓帯?/p>
普洱茶功效的現(xiàn)代研究共列出20項，有減肥、降脂、防治動脈硬化、防治冠心病、搞衰老、抗癌、抑菌消炎、減輕煙毒、減輕重金屬、抗輻射、興奮中樞神經(jīng)、利尿、防齲齒、明目、助消化、抗毒、滅菌、預(yù)防便秘、解酒等功效，于人體大有裨益，有良飲神品美稱。
普洱養(yǎng)胃 在于普洱茶茶性溫和，暖胃不傷胃，這點對熟普洱茶尤為明顯。一般輕發(fā)酵茶對愛茶人來說，確有“不可承受之輕”的顧忌，尤其是我們這些整日喝茶又飲食不正常的現(xiàn)代人，在咖啡因、單寧酸的長期浸漬下，常有搜腸刮胃之苦，相信很多人都有切身體會。
普洱降血脂 許多醫(yī)學(xué)實驗證明，持續(xù)以恒的喝普洱茶能降低血脂。有研究曾給20位血脂過多的病人，一天喝3碗普洱茶，一個月后，發(fā)現(xiàn)病人血液中的脂肪幾乎減少了1/4，而飲同樣數(shù)量其它茶的病人血液脂肪則無明顯變化。由此，可以看出普洱茶在降血脂方面的特別功效。如果本來血脂就不高，喝普洱茶是不會再降血脂的。
綠色減肥 日常生活中也經(jīng)常會有人提起普洱茶減肥功效顯著。其實，早在《本草綱目》中就有“普洱茶味苦性刻。解油膩牛羊毒，刮腸通泄”的記載，其中就提到了普洱茶解油膩減肥的功效。
普洱健齒 普洱茶中含有許多生理活性成分，具有殺菌消毒的作用，有研究表明普洱茶具有抗菌斑形成的作用，濃度1%時效果最佳。
第4篇：普洱茶的作用范文
【關(guān)鍵詞】普洱茶 包裝設(shè)計 研究
1 云南茶葉發(fā)展歷程
談到普洱茶的包裝設(shè)計，大可分為傳統(tǒng)包裝設(shè)計與現(xiàn)代包裝設(shè)計兩方面，云南普洱茶是―文化符號，歲月的變遷，普洱茶從內(nèi)到外在不斷的發(fā)展，尤其普洱茶的包裝向我們演示著普洱茶的發(fā)展歷史脈絡(luò)。云南普洱茶的包裝設(shè)計涵蓋的設(shè)計內(nèi)容運用的包裝材料以及所采用的裝飾圖形等方面都有其特殊之處，這是和普洱茶屬性產(chǎn)品形態(tài)、云南特殊的民族文化和地域文化相關(guān)聯(lián)的。
2 普洱茶的包裝設(shè)計視覺分析 2.1 普洱茶包裝的色彩設(shè)計分析
遠看色，近看花，古往今來人們都認識到色彩具有先聲奪人的效果。色彩作為商品包裝設(shè)計中的重要元素，不僅起著美化商品包裝的作用，而且在傳達產(chǎn)品信息和樹立品牌形象的過程中起著非常關(guān)鍵的作用。據(jù)有關(guān)資料分析，人的視覺器官在觀察物體時，最初的20秒內(nèi)，色彩感覺占80%，而造型只占20%；2分鐘后，色彩占60%，造型占40%；5分鐘后，各占一半。
2.2 運用體現(xiàn)普洱茶屬性的色彩設(shè)計
包裝的色彩與商品內(nèi)容的屬性之間是一種內(nèi)在的姻聯(lián)關(guān)系。每一類別的商品在消費者印象中都有著根深蒂固的“概念色”、“形象色”、“慣用色”，人們有著憑借包裝色彩對商品性質(zhì)進行判斷的習(xí)慣。如橙色讓人聯(lián)想到水果，綠色使人聯(lián)想到蔬菜，而深褐色被經(jīng)常運用到咖啡和巧克力。這一視覺特點是由于人們長期的感性積累，并由感性上升為理性而形成的特定概念。在同類產(chǎn)品中，同樣也有色彩認同上的偏向性。如不同的茶葉也會給人不同的感受，綠茶清新鮮爽；紅茶甘甜味香；花茶清香味純；而普洱茶給人的感覺是醇香回甘、厚重而具有歷史文化感。
普洱茶有熟茶和生茶兩大類別：普洱茶熟茶，外形色澤紅褐、香氣獨特陳香、滋味醇厚回甘、湯色紅濃明亮，葉底紅褐；普洱茶生茶，外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色金黃清亮，葉底肥厚黃綠。因此，在對普洱茶熟茶的包裝色彩設(shè)計上，較宜運用純度不高的暖色或中性色，如咖啡色、深暗紅色、熟褐色、暖灰色、灰黑色等色彩。這些色彩較能體現(xiàn)普洱熟茶的文化屬性與湯色特點。而對普洱茶生茶的包裝色彩設(shè)計，較宜運用明度不高的中性色或冷色，如乳白色、中灰色、淺咖啡色、深黃綠色或米黃色等色彩。色彩的運用延續(xù)到外包裝上，使內(nèi)外呼應(yīng)整體統(tǒng)一；色彩的運用能較準確地體現(xiàn)普洱茶屬性，同時也方便消費者在選擇購買時的辨別。
2.3 運用體現(xiàn)普洱茶品牌文化的色彩設(shè)計
普洱茶包裝的色彩設(shè)計，有時可以運用品牌形象色來體現(xiàn)，運用合理能達到非常好的視覺效果。品牌形象色是象征品牌文化、品牌理念和產(chǎn)品特性的指定色彩，是品牌標志、品牌標準字體及品牌宣傳媒體專用的色彩，在進行品牌信息傳遞和塑造品牌個性的整體色彩計劃中，具有明確的視覺識別效應(yīng)，是在市場競爭中致勝的感情魅力因素。
2.4 普洱茶包裝的造型設(shè)計分析
產(chǎn)品造型是能引起人的思想和情感活動的具體形態(tài)。普洱茶包裝設(shè)計的品牌塑造，不僅要有自己鮮明的色彩設(shè)計，而且應(yīng)該擁有屬于品牌自身的獨特的包裝造型設(shè)計。
2.5 普洱茶包裝的圖形設(shè)計分析
圖形作為視覺傳達設(shè)計的重要元素，是包裝設(shè)計的關(guān)鍵。它不僅可以體現(xiàn)包裝產(chǎn)品的內(nèi)在個性和文化品質(zhì)，更是可以超越國度、種族及語言文字障礙的視覺溝通語言。優(yōu)秀的圖形能使商品包裝全然藝術(shù)化，進而產(chǎn)生對目標消費者和潛在目標市場的最大化誘導(dǎo)。
3 普洱茶包裝設(shè)計創(chuàng)意作品分析
成功的包裝圖形設(shè)計，應(yīng)該是能準確傳達出包裝品牌文化的內(nèi)涵，即以能吻合包裝品牌主題的視覺圖形把商品的內(nèi)容和信息準確地傳達給消費者。云南普洱茶作為頗具特色和民族文化的商品是其他地域、民族所沒有的。因此，在為云南普洱茶包裝設(shè)計圖形時可以從云南各民族的藝術(shù)形式中提取跟包裝有內(nèi)在聯(lián)系的圖形元素，借助圖形來充分地傳達普洱茶的地域性、民族性，體現(xiàn)普洱茶所特有的文化內(nèi)涵與意境?？梢詮脑颇系睦L畫、文字、雕刻、建筑、服飾、生活器具等藝術(shù)形式中，只要能體現(xiàn)出普洱茶包裝品牌主題特點或與普洱茶包裝有某種聯(lián)系的圖案、圖形，都可以作為包裝圖形的設(shè)計元素來使用。
結(jié)語
本文以云南普洱茶的包裝設(shè)計為切入點，對云南普洱茶屬性、普洱茶文化、普洱茶包裝設(shè)計現(xiàn)狀進行了分析。著重探討了云南普洱茶包裝設(shè)計的策略問題：在著手進行普洱茶的現(xiàn)代包裝設(shè)計時，主張將悠久的普洱茶文化、獨特的云南民族文化和地域文化、時代文化融入于普洱茶的現(xiàn)代包裝設(shè)計中；云南普洱茶的包裝設(shè)計水平還處于需發(fā)展和提高的階段，在豐富多樣的云南普洱茶文化、云南民族文化、云南地域文化等特殊文化背景下，設(shè)計師應(yīng)該深入研究、挖掘和提煉出能服務(wù)于普洱茶包裝的民族視覺元素，通過對普洱茶包裝中的色彩、圖形、包裝造型和字體等視覺元素的創(chuàng)新設(shè)計，實現(xiàn)普洱茶現(xiàn)代包裝設(shè)計的品牌化、個性化、國際化。
參考文獻
[1]趙龍飛，周紅杰，安文杰.云南普洱茶保健功效的研究[J].
第5篇：普洱茶的作用范文
隨著體態(tài)的日漸豐腴，我也加入到減肥的隊伍中。因為普洱茶具有“解油膩、消食、輕身”的保健功效，我才將它請進我的茶室。那時，我還生活在新疆，對普洱茶的選擇面很窄，也沒有什么好的茶品應(yīng)市，故而只能買些低等級的，僅僅用它當減肥飲品，沒有更多地去了解它。
來到北京后，這里龐大的茶葉流通市場和遍布大街小巷的茶莊，讓我如魚得水。閑暇時，逛茶市、茶莊，是我樂此不疲的美事，由此，也結(jié)識了更多的茶葉經(jīng)銷商。在被邀品茗時，悉心體會、虛心討教，隨著我對普洱茶的不斷了解，它漸漸地成了我的至愛。
2005年五一黃金周，女兒隨親戚去青島玩。吃海鮮、吹海風(fēng)受了涼，回來的當天上吐下瀉。女兒到家時幾乎虛脫，我給她喝下兩大杯濃濃的普洱茶，不一會兒她又吐了，但只見食物殘渣，卻沒有一點兒茶色，女兒很疑惑，但感覺明顯好轉(zhuǎn)，并且能坐起來和我聊天。我倆接著用小杯喝了兩小時的普洱茶，她居然能有精神用半天寫了七天的作業(yè)。女兒驚異于沒用藥，只是喝普洱茶就康復(fù)了。我給她講解了普洱茶“善吐風(fēng)痰、祛風(fēng)解表、消食理氣、去積滯”的保健功效，就這樣，女兒滿心歡喜地跟著我一步步走進神奇的普洱茶世界。
還有―次是去同齡的姨家，我對她所保存的數(shù)種普洱茶逐一開湯，并用心體會，細細玩味。當品嘗到那餅據(jù)說是800元買回、已收藏了多年的極品普洱時，女兒和我同時指出茶湯略有酸味，雖然只是淡淡的，卻也能很清晰地辨別出來。帶著這個問題，我回家查閱現(xiàn)有的茶書，卻沒能找到答案。不甘心的我，為此又買了普洱茶的專著，終于解開了這一疑惑。
類似的經(jīng)歷還有幾次。在我孜孜不倦的追求中，我與普洱茶的關(guān)系也漸入佳境。日后，我姨說，―位深諳普洱茶的學(xué)者在品飲了她收藏的數(shù)種普洱茶品后，肯定了我送的那餅是最好的，而非她高價買回的那些所謂的“珍品”。這極大地鼓舞了我進一步品、鑒、購、藏普洱茶的熱情，以及向友人推薦、分享的信心。在我的周圍，不斷有人跟我走進普洱茶的世界。
第6篇：普洱茶的作用范文
關(guān)鍵詞： 普洱茶; 降血脂; 他汀類化合物
云南普洱茶的獨特品質(zhì)和悠久歷史，是我國茶文化的重要組成部分。普洱茶是以云南普洱地區(qū)所產(chǎn)的云南大葉種茶曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵（或人工后發(fā)酵）形成的符合普洱茶云南省地方標準的散茶和緊壓茶的總稱。普洱茶的降血脂功效近年來越來越受到各界人士的關(guān)注。
早在清朝年間就曾有過對普洱茶降血脂功效的記載，清・方以智稿，其子中通、中履等編《物理小識》云：“普洱茶蒸之成團，西蕃市之，最能化物。”清・趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》云：“普洱茶膏，黑如漆，醒酒第一；消食化痰，清胃生津。普雨茶，蒸之成團，西蕃市之，最能化物。普洱茶味苦性刻，解油膩牛羊毒，苦澀，逐痰下氣，利腸通泄?！鼻?#12539;吳大勛《滇南聞見錄》云：“團茶，能消食理氣，去積滯，散風(fēng)寒，最為有益之物［1］?！?/p>
歷史的茶效記載，往往是憑感官、感受和經(jīng)驗而得，多數(shù)只知其然而不知其所以然。而時至今日，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)科學(xué)的發(fā)展，新的分析手段的應(yīng)用，茶葉理化成分的科學(xué)研究正向前發(fā)展，既知其然，也必知其所以然。普洱茶的類別和茶性不同，廣泛引起了國內(nèi)外專家、學(xué)者的特別關(guān)注。到目前為止，許多學(xué)者對于普洱茶降血脂的功效非常關(guān)注并且開展了廣泛的探討,特別是北京利康綠色醫(yī)藥生物技術(shù)研究所對普洱熟茶的降血脂功效在生理效應(yīng)及病理干預(yù)和藥理藥化等方面進行了深入地研究。
日本學(xué)者I・Tomita等用中國云南生產(chǎn)的普洱茶和日本綠茶進行動物試驗，觀察對血清脂質(zhì)代謝的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)喂飼茶葉提取物6～8周后，血漿膽固醇脂類明顯降低，而且連續(xù)喂飼普洱茶可以促進脂肪組織中甘油三酯分解。王旭華等對云南沱茶降低血清血脂進行動物試驗，沱茶煎劑（40％）每鼠2ml灌胃，結(jié)果發(fā)現(xiàn)20～40h后血清血脂（膽固醇、磷脂質(zhì)和甘油三脂）開始明顯降低［2］。
法國的一家醫(yī)院臨床實驗證明，飲用云南普洱茶對脂肪代謝作用明顯，血脂的含量可下降13%（一個月中每日喝三碗），云南普洱沱茶還能加速降低血液中酒精含量［3］。巴黎圣安東尼醫(yī)學(xué)系臨床教學(xué)主任愛米樂・卡羅比醫(yī)師實驗證明，普洱茶對脂肪的代謝有意想不到的良好效果，凡飲用云南普洱茶的40%以上的病例有不同程度的體重減輕，年齡在40至50的病例效果更顯著；對降低人體所含脂類化合物效果好的占34％，效果中等的占33％對降低人體所含甘油三脂、膽固醇、血尿酸等有不同程度的作用，有30％的人降低了膽固醇［3］。
法國國立健康和醫(yī)學(xué)研究所80年代以來的臨床試驗表明，普洱沱茶可降血脂，使20名血脂含量很高的病人，兩個月內(nèi)血脂下降22％［2］。巴黎亨利倫多醫(yī)院貝納爾賈可托教授，在克雷泰伊的莫道爾醫(yī)院給20位血液脂肪過多的病人一天喝三碗云南沱茶，一個月后，發(fā)現(xiàn)病人血液中的脂肪幾乎減少了四分之一［3］。
何國藩等對茶葉降血脂效應(yīng)的研究認為，普洱茶對高脂模型兔有降低膽固醇、甘油三酯含量的效應(yīng)；此外，飲普洱茶后能引起人的血管舒張、血壓下降、心率減慢和腦部血流量減少等生理效應(yīng)，故對老年人和高血壓與動脈硬化患者，均有良好作用［2］。
昆明醫(yī)學(xué)院臨床試驗證明：使用云南普洱沱茶醫(yī)治高脂血癥55例與療效較好的降脂藥物安妥明治療的31例對比，云南普洱茶的療效高于安妥明，其降低膽固醇的效果則與安妥明相似，且長期飲用無副作用［3］。
巴黎大學(xué)營養(yǎng)生理學(xué)試驗室主任呂通教授，在奧爾賽營養(yǎng)生理學(xué)試驗室用兩組白鼠進行實驗，一組用普通食物喂養(yǎng)，一組用富含膽固醇物喂養(yǎng)，兩組都同時加入云南沱茶茶汁。9個月，血液化驗結(jié)果，第一組脂肪降低10％，第二組脂肪降低30％。呂通教授說：“云南沱茶中有一種或數(shù)種不詳物質(zhì)，在水中溶解后有促進新陳代謝、降低膽固醇的作用。”［3］
是什么物質(zhì)在普洱茶中發(fā)揮如此之好的降血脂的功效呢？這個問題一直困惑著國內(nèi)外的專家們。盡管有研究表明, 紅茶或綠茶提取物茶多酚（綠茶主要為兒茶素，紅茶主要為茶色素）可以使血漿LDL-C的水平發(fā)生大幅度的下降［4］。茶及茶多酚類化合物還能通過抑制膽固醇生物合成的限速酶?鯊烯環(huán)氧酶, 上調(diào)低密度脂蛋白受體以及減少載脂蛋白ApoB100的分泌來實現(xiàn)降血脂作用［5］。但是要達到可以使血漿膽固醇下降的多酚類化合物的血漿濃度, 人們必須每天飲用超出生理耐受量的茶, 這是不可能的，而且它的遠期安全性和有效劑量也不是很清楚。因此, 對于多酚類化合物能否影響血脂水平, 仍不能得出確切的結(jié)論。從普洱茶當前所發(fā)現(xiàn)的理化成分中茶褐素、茶紅素、兒茶素、寡糖、多糖以及茶多酚都不足以有力地說明普洱茶的卓越降血脂功效。
北京利康綠色醫(yī)藥生物技術(shù)研究所于2003年首次從普洱熟茶中檢測出他汀類物質(zhì)，其中洛伐他汀含量為61.8mg/kg。從存放5年以上的普洱熟茶浸出液分離出相同的他汀類化合物120.2mg/kg，從陳年普洱碎茶末濃縮液中分離出的他汀類化合物為260.1mg/kg，命名為謝氏普洱他?。ɑ衔铮?，其提取工藝和產(chǎn)品(制劑)申請了國家發(fā)明專利。他汀類物質(zhì)是一類組織選擇性羥甲基戊二酰輔酶A(HMG2CoA) 還原酶抑制劑,能竟爭性地抑制膽固醇的生物合成,致細胞內(nèi)膽固醇減少,反饋調(diào)節(jié)細胞表面低密度脂蛋白(LDL) 受體的活力,促進血漿中LDL -C水平下降。這就為普洱茶的降脂功效找到了確切有力的證據(jù)，從而解決了多年來國內(nèi)外業(yè)內(nèi)人士對普洱茶降血脂功效的疑問。
根據(jù)我們的推測，普洱茶中含量豐富的他汀類物質(zhì)很可能來源于普洱茶后發(fā)酵過程中產(chǎn)生的優(yōu)勢菌群。普洱茶由生茶發(fā)酵為熟茶的過程中，主要優(yōu)勢菌群為：黑曲霉、青霉屬、根霉屬、灰綠曲霉、酵母屬等。這些菌屬在適當?shù)臐穸?、溫度、和氣候土質(zhì)等特定環(huán)境下可以產(chǎn)生他汀類物質(zhì)。在20 世紀70 年代,Brown 等首次將Compactin（美伐他?。┳鳛榧毦x物由Penicillium brevicom pactin（短密青霉） 中提取出來［6］。
隨后Endo 等報道由Penicillium citrinum （桔青霉）菌株提取出了ML - 236A ,ML - 236B (Compactin) 和ML - 236C ,并研究了這幾種物質(zhì)的降膽固醇活性［7］。 不久,Endo 等又報道了來自Monascusrubber(紅曲霉菌) 的Monacolin K ( 洛伐他汀)［8］。另外, Alberts等也由Aspergillum terreus（土曲霉） 提取出相同的化合物,并命名為Mevinolin (洛伐他汀)。 在同一培養(yǎng)液中同時分離出4α, 5 二氫Mevinolin［9］。
普洱茶在中國已有1700 多年歷史,深受日本、新加坡、韓國、香港、臺灣、澳門等國家和地區(qū)廣大消費者青睞,暢銷國內(nèi)外市場,被公認為綠色保健食品飲料。在經(jīng)濟和科技高度發(fā)展的現(xiàn)代，普洱茶產(chǎn)業(yè)面臨國內(nèi)外強烈的市場競爭。普洱茶產(chǎn)業(yè)想要進一步發(fā)展，勢必要依靠科技進步，進行普洱茶的深加工。目前，心腦血管疾病已成為全球人類死亡的主要原因。 在歐美等發(fā)達國家,該病的死亡率居各種疾病之首,占死亡總?cè)藬?shù)的40 %～50 %。 在我國,其死亡率僅次于惡性腫瘤,居第二位。 缺血性心腦血管病的病理基礎(chǔ)是動脈粥樣硬化(atherosclerosis) ,其病理核心是膽固醇在動脈壁的沉著,幾乎所有的脂蛋白均涉及此過程,諸如極低密度脂蛋白膽固醇(VLDL) 、低密度脂蛋白膽固醇(LDL) 、中間密度脂蛋白膽固醇( IDL) 以及三酰甘油( TG) 等。凡血漿中VLDL , IDL ,LDL 及載脂蛋白B (apoB) 濃度高于正常值為高脂蛋白血癥,易導(dǎo)致動脈粥樣硬化。他汀類藥物的問世使降脂藥獲得了突破性的進展，它在高血脂癥方面的應(yīng)用也是一次新的革命。中華醫(yī)學(xué)會心血管病學(xué)分會主任委員高潤森教授指出，在目前臨床上還沒有非常有效升高“好膽固醇”的藥物的情況下，預(yù)防心肌梗死和腦梗死的關(guān)鍵還是使用他汀類降低“壞膽固醇”。國際心血管專家把他汀防治心肌梗死比喻為青霉素治療感染，是心血管疾病防治的突破。而普洱茶中存在的降血脂的有效成分?他汀類化合物的新發(fā)現(xiàn)為普洱茶藥理藥化及新藥的研發(fā)提供了新思路，也無疑為普洱茶深加工開辟了一個嶄新的天地，具有一定的商業(yè)價值。普洱茶對人體獨特的保健功效和它蘊涵的清醇優(yōu)雅、獨具特色的民族文化，必將增強普洱茶產(chǎn)品在國際市場上的感染力和吸引力。這一切都將推動普洱茶及其深加工產(chǎn)業(yè)走向全世界，造福全人類。
參考文獻：
［1］ 王澤農(nóng)．萬病仙藥茶療大劑［M］．北京：科學(xué)技術(shù)文獻出版社，1994．
［2］ 梁名志.漫談古今神奇的普洱茶藥效［J］．云南茶葉，1996，（l－2）：7－10．
［3］ 王樹文，蘇芳華．茶的故鄉(xiāng)-云南［M］．中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進出口公司．云南省茶葉分公司（內(nèi)部資料），1990．
［4］ Green M S, Harari G. Association of serum lipoproteins and health related habits with coffee and tea consumption in free-living subjects examined in the Israeli Cordis Study［J］. P rev M ed, 1992, 21: 5322545.
［5］ 鄧慧君.茶及茶多酚類化合物對血脂水平的影響,國外醫(yī)學(xué)醫(yī)學(xué)地理分冊［J］.2004 ,3:101-104．
［6］ BROWN ,A G, Smale T C. Crystal and Molecular Structure of Compactin,a New Antifungal Metabolite from Penicillium Brevicompactum［J］.Chem soc Perkin I ,1976,1：16521 170.
［7］ ENDO A , KURODA M , TSUJ ITA Y. ML - 236A ,ML - 236B ,and ML - 236C ,New Inhibitors of Cholesterogenesis Produced by Penicillium Citrinum ［J］. Antibiotics ,1976,29:1 34621 348.
［8］ ENDO A ,MONACOL IN K. A New Hypochole2sterolemic Agent Produced by a Monascus Species ［J］. Antibiotics ,1979 ,32 :8522 854.
［9］ ALBERTS A W,J CHEN MEVINOL IN. A highly Potent Competitive Inhibitor of Hydroxymethyl2glutaryl2coenzyme A Reductase and Cholesterol2lowering Agent ［J］ .Proc. Natl. Acad. Sci. U.S. A. 1980 ,77 :3 95723 961.
【關(guān)鍵詞】 普洱茶;,,降血脂;,,他汀類化合物
關(guān)鍵詞： 普洱茶; 降血脂; 他汀類化合物
云南普洱茶的獨特品質(zhì)和悠久歷史，是我國茶文化的重要組成部分。普洱茶是以云南普洱地區(qū)所產(chǎn)的云南大葉種茶曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵（或人工后發(fā)酵）形成的符合普洱茶云南省地方標準的散茶和緊壓茶的總稱。普洱茶的降血脂功效近年來越來越受到各界人士的關(guān)注。
早在清朝年間就曾有過對普洱茶降血脂功效的記載，清・方以智稿，其子中通、中履等編《物理小識》云：“普洱茶蒸之成團，西蕃市之，最能化物?！鼻?#12539;趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》云：“普洱茶膏，黑如漆，醒酒第一；消食化痰，清胃生津。普雨茶，蒸之成團，西蕃市之，最能化物。普洱茶味苦性刻，解油膩牛羊毒，苦澀，逐痰下氣，利腸通泄?！鼻?#12539;吳大勛《滇南聞見錄》云：“團茶，能消食理氣，去積滯，散風(fēng)寒，最為有益之物［1］?！?/p>
歷史的茶效記載，往往是憑感官、感受和經(jīng)驗而得，多數(shù)只知其然而不知其所以然。而時至今日，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)科學(xué)的發(fā)展，新的分析手段的應(yīng)用，茶葉理化成分的科學(xué)研究正向前發(fā)展，既知其然，也必知其所以然。普洱茶的類別和茶性不同，廣泛引起了國內(nèi)外專家、學(xué)者的特別關(guān)注。到目前為止，許多學(xué)者對于普洱茶降血脂的功效非常關(guān)注并且開展了廣泛的探討,特別是北京利康綠色醫(yī)藥生物技術(shù)研究所對普洱熟茶的降血脂功效在生理效應(yīng)及病理干預(yù)和藥理藥化等方面進行了深入地研究。
日本學(xué)者I・Tomita等用中國云南生產(chǎn)的普洱茶和日本綠茶進行動物試驗，觀察對血清脂質(zhì)代謝的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)喂飼茶葉提取物6～8周后，血漿膽固醇脂類明顯降低，而且連續(xù)喂飼普洱茶可以促進脂肪組織中甘油三酯分解。王旭華等對云南沱茶降低血清血脂進行動物試驗，沱茶煎劑（40％）每鼠2ml灌胃，結(jié)果發(fā)現(xiàn)20～40h后血清血脂（膽固醇、磷脂質(zhì)和甘油三脂）開始明顯降低［2］。
法國的一家醫(yī)院臨床實驗證明，飲用云南普洱茶對脂肪代謝作用明顯，血脂的含量可下降13%（一個月中每日喝三碗），云南普洱沱茶還能加速降低血液中酒精含量［3］。巴黎圣安東尼醫(yī)學(xué)系臨床教學(xué)主任愛米樂・卡羅比醫(yī)師實驗證明，普洱茶對脂肪的代謝有意想不到的良好效果，凡飲用云南普洱茶的40%以上的病例有不同程度的體重減輕，年齡在40至50的病例效果更顯著；對降低人體所含脂類化合物效果好的占34％，效果中等的占33％對降低人體所含甘油三脂、膽固醇、血尿酸等有不同程度的作用，有30％的人降低了膽固醇［3］。
法國國立健康和醫(yī)學(xué)研究所80年代以來的臨床試驗表明，普洱沱茶可降血脂，使20名血脂含量很高的病人，兩個月內(nèi)血脂下降22％［2］。巴黎亨利倫多醫(yī)院貝納爾賈可托教授，在克雷泰伊的莫道爾醫(yī)院給20位血液脂肪過多的病人一天喝三碗云南沱茶，一個月后，發(fā)現(xiàn)病人血液中的脂肪幾乎減少了四分之一［3］。
何國藩等對茶葉降血脂效應(yīng)的研究認為，普洱茶對高脂模型兔有降低膽固醇、甘油三酯含量的效應(yīng)；此外，飲普洱茶后能引起人的血管舒張、血壓下降、心率減慢和腦部血流量減少等生理效應(yīng)，故對老年人和高血壓與動脈硬化患者，均有良好作用［2］。
昆明醫(yī)學(xué)院臨床試驗證明：使用云南普洱沱茶醫(yī)治高脂血癥55例與療效較好的降脂藥物安妥明治療的31例對比，云南普洱茶的療效高于安妥明，其降低膽固醇的效果則與安妥明相似，且長期飲用無副作用［3］。
巴黎大學(xué)營養(yǎng)生理學(xué)試驗室主任呂通教授，在奧爾賽營養(yǎng)生理學(xué)試驗室用兩組白鼠進行實驗，一組用普通食物喂養(yǎng)，一組用富含膽固醇物喂養(yǎng)，兩組都同時加入云南沱茶茶汁。9個月，血液化驗結(jié)果，第一組脂肪降低10％，第二組脂肪降低30％。呂通教授說：“云南沱茶中有一種或數(shù)種不詳物質(zhì)，在水中溶解后有促進新陳代謝、降低膽固醇的作用?！保?］
是什么物質(zhì)在普洱茶中發(fā)揮如此之好的降血脂的功效呢？這個問題一直困惑著國內(nèi)外的專家們。盡管有研究表明, 紅茶或綠茶提取物茶多酚（綠茶主要為兒茶素，紅茶主要為茶色素）可以使血漿LDL-C的水平發(fā)生大幅度的下降［4］。茶及茶多酚類化合物還能通過抑制膽固醇生物合成的限速酶?鯊烯環(huán)氧酶, 上調(diào)低密度脂蛋白受體以及減少載脂蛋白ApoB100的分泌來實現(xiàn)降血脂作用［5］。但是要達到可以使血漿膽固醇下降的多酚類化合物的血漿濃度, 人們必須每天飲用超出生理耐受量的茶, 這是不可能的，而且它的遠期安全性和有效劑量也不是很清楚。因此, 對于多酚類化合物能否影響血脂水平, 仍不能得出確切的結(jié)論。從普洱茶當前所發(fā)現(xiàn)的理化成分中茶褐素、茶紅素、兒茶素、寡糖、多糖以及茶多酚都不足以有力地說明普洱茶的卓越降血脂功效。
北京利康綠色醫(yī)藥生物技術(shù)研究所于2003年首次從普洱熟茶中檢測出他汀類物質(zhì)，其中洛伐他汀含量為61.8mg/kg。從存放5年以上的普洱熟茶浸出液分離出相同的他汀類化合物120.2mg/kg，從陳年普洱碎茶末濃縮液中分離出的他汀類化合物為260.1mg/kg，命名為謝氏普洱他?。ɑ衔铮?，其提取工藝和產(chǎn)品(制劑)申請了國家發(fā)明專利。他汀類物質(zhì)是一類組織選擇性羥甲基戊二酰輔酶A(HMG2CoA) 還原酶抑制劑,能竟爭性地抑制膽固醇的生物合成,致細胞內(nèi)膽固醇減少,反饋調(diào)節(jié)細胞表面低密度脂蛋白(LDL) 受體的活力,促進血漿中LDL -C水平下降。這就為普洱茶的降脂功效找到了確切有力的證據(jù)，從而解決了多年來國內(nèi)外業(yè)內(nèi)人士對普洱茶降血脂功效的疑問。
根據(jù)我們的推測，普洱茶中含量豐富的他汀類物質(zhì)很可能來源于普洱茶后發(fā)酵過程中產(chǎn)生的優(yōu)勢菌群。普洱茶由生茶發(fā)酵為熟茶的過程中，主要優(yōu)勢菌群為：黑曲霉、青霉屬、根霉屬、灰綠曲霉、酵母屬等。這些菌屬在適當?shù)臐穸?、溫度、和氣候土質(zhì)等特定環(huán)境下可以產(chǎn)生他汀類物質(zhì)。在20 世紀70 年代,Brown 等首次將Compactin（美伐他?。┳鳛榧毦x物由Penicillium brevicom pactin（短密青霉） 中提取出來［6］。
隨后Endo 等報道由Penicillium citrinum （桔青霉）菌株提取出了ML - 236A ,ML - 236B (Compactin) 和ML - 236C ,并研究了這幾種物質(zhì)的降膽固醇活性［7］。 不久,Endo 等又報道了來自Monascusrubber(紅曲霉菌) 的Monacolin K ( 洛伐他汀)［8］。另外, Alberts等也由Aspergillum terreus（土曲霉） 提取出相同的化合物,并命名為Mevinolin (洛伐他汀)。 在同一培養(yǎng)液中同時分離出4α, 5 二氫Mevinolin［9］。
普洱茶在中國已有1700 多年歷史,深受日本、新加坡、韓國、香港、臺灣、澳門等國家和地區(qū)廣大消費者青睞,暢銷國內(nèi)外市場,被公認為綠色保健食品飲料。在經(jīng)濟和科技高度發(fā)展的現(xiàn)代，普洱茶產(chǎn)業(yè)面臨國內(nèi)外強烈的市場競爭。普洱茶產(chǎn)業(yè)想要進一步發(fā)展，勢必要依靠科技進步，進行普洱茶的深加工。目前，心腦血管疾病已成為全球人類死亡的主要原因。 在歐美等發(fā)達國家,該病的死亡率居各種疾病之首,占死亡總?cè)藬?shù)的40 %～50 %。 在我國,其死亡率僅次于惡性腫瘤,居第二位。 缺血性心腦血管病的病理基礎(chǔ)是動脈粥樣硬化(atherosclerosis) ,其病理核心是膽固醇在動脈壁的沉著,幾乎所有的脂蛋白均涉及此過程,諸如極低密度脂蛋白膽固醇(VLDL) 、低密度脂蛋白膽固醇(LDL) 、中間密度脂蛋白膽固醇( IDL) 以及三酰甘油( TG) 等。凡血漿中VLDL , IDL ,LDL 及載脂蛋白B (apoB) 濃度高于正常值為高脂蛋白血癥,易導(dǎo)致動脈粥樣硬化。他汀類藥物的問世使降脂藥獲得了突破性的進展，它在高血脂癥方面的應(yīng)用也是一次新的革命。中華醫(yī)學(xué)會心血管病學(xué)分會主任委員高潤森教授指出，在目前臨床上還沒有非常有效升高“好膽固醇”的藥物的情況下，預(yù)防心肌梗死和腦梗死的關(guān)鍵還是使用他汀類降低“壞膽固醇”。國際心血管專家把他汀防治心肌梗死比喻為青霉素治療感染，是心血管疾病防治的突破。而普洱茶中存在的降血脂的有效成分?他汀類化合物的新發(fā)現(xiàn)為普洱茶藥理藥化及新藥的研發(fā)提供了新思路，也無疑為普洱茶深加工開辟了一個嶄新的天地，具有一定的商業(yè)價值。普洱茶對人體獨特的保健功效和它蘊涵的清醇優(yōu)雅、獨具特色的民族文化，必將增強普洱茶產(chǎn)品在國際市場上的感染力和吸引力。這一切都將推動普洱茶及其深加工產(chǎn)業(yè)走向全世界，造福全人類。
參考文獻：
［1］ 王澤農(nóng)．萬病仙藥茶療大劑［M］．北京：科學(xué)技術(shù)文獻出版社，1994．
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［4］ Green M S, Harari G. Association of serum lipoproteins and health related habits with coffee and tea consumption in free-living subjects examined in the Israeli Cordis Study［J］. P rev M ed, 1992, 21: 5322545.
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［7］ ENDO A , KURODA M , TSUJ ITA Y. ML - 236A ,ML - 236B ,and ML - 236C ,New Inhibitors of Cholesterogenesis Produced by Penicillium Citrinum ［J］. Antibiotics ,1976,29:1 34621 348.
第7篇：普洱茶的作用范文
一、“烘青”工藝的采用――普洱茶的“大忌”
很多普洱茶的生產(chǎn)企業(yè)為實現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)，直接將人工的“曬青”轉(zhuǎn)變?yōu)闄C器的“烘青”。表面上看，這種工藝的改變提高了產(chǎn)能效率，但卻犯了普洱茶制作工藝的“大忌”。因為普洱茶制作所有的環(huán)節(jié)都忌諱“高溫”的出現(xiàn)。“烘青”的過程，其溫度都在80℃以上，更多的是在100℃以上。但普洱茶一旦超過60℃，其生物酶絕大部分失去活性，后續(xù)的陳化過程在沒有“酶”的參與下，很難向好的方向轉(zhuǎn)化，其品質(zhì)只能是逐次下降。對此，鄒家駒先生也曾撰文指出， “烘青、炒青茶新上市時，湯青味甜香高，不苦澀，但存放陳舊后，陳舊烘青茶不但苦不堪言，而且澀顯舌苔，燥擾喉管。烘干機的火，竟然能夠在茶體中一直保留下來。烘干機的高溫，宣告了烘青茶在某種意義上的終結(jié)?！?/p>
“烘青”工藝的引進是借鑒了綠茶的制作方法。但綠茶采用“烘青”或是其它高溫手段則是對的。綠茶的“烘吉”恰恰是要通過高溫(100℃以上)將茶葉中“酶”分子鏈阻斷，讓其失活，不讓它產(chǎn)生任何發(fā)酵的“動能”。綠茶強調(diào)的是“保鮮”的特征。
因此，“烘青”方法的引進顯然是錯的，是典型的“綠茶思維”。
二、普洱茶原料等級的界定存在著“綠茶思維”
本來，在2002年之前，國家頒布的“緊壓茶”和“沱茶”的產(chǎn)品質(zhì)量標準中，有意識在“等級和實物樣”一欄中注明“不分等級”。更沒有“鮮葉”和“曬青”茶的分級指標。之所以這樣做，是有兩點考慮，
一是普洱茶屬于后發(fā)酵茶，其最終的品質(zhì)只能在陳化一段時間之后才能鑒別，
二是普洱茶按傳統(tǒng)的工藝習(xí)慣，基本上是以粗老葉為主，有其特殊的選料標準。與綠茶、紅茶、烏龍茶等在用料標準及習(xí)慣上差別極大。暫時無法界定。
但是近幾年來，普洱茶界竟悄然地將綠茶的“鮮葉質(zhì)量分級”和綠茶的級別標準引用到普洱茶中，并有意識以“芽葉”含量的多少做為分級標準，“芽葉”比例愈高，級別也愈高，形成了“綠茶標準”的翻版。
這自然給普洱茶界一個錯覺，似乎選用品級愈高的原料，愈能做出好的普洱茶。因此，大量的以芽頭制作的“宮廷普洱”，以芽頭撒面的餅茶更是層出不窮。而真正以七級料(新國標為八級)為主體的普洱茶卻愈來愈少。
這里，有兩個問題值得我們思考
1、我們現(xiàn)在能見得到的“普洱老茶”(年份在八十年以上)中，無例外地以相老葉為主，其粗老梗的比例在每餅中的含量不低于10％。在這些留存下來的“普洱老茶”中，沒有發(fā)現(xiàn)哪一餅茶是以“芽葉”為主的：如果套用現(xiàn)在的等級標準，這些茶的選料等級都在八級以下。這在我們今天看來，簡直就是“垃圾”。這里有一個疑問?當初這些普洱茶的制作者為什么不選用“芽葉”比例大一些的原料來做普洱茶呢?――原因很簡單普洱茶重在后發(fā)酵，那些“芽葉”因為太嫩，根本經(jīng)不起漫長時間的“錘煉”，會很快地“爛掉”。中國第一歷史檔案館的盧經(jīng)研究員曾證實，上個世紀60年代整理庫房時，普洱茶黯下的最多，龍井等綠茶都已經(jīng)成灰，只有普洱茶以“團、餅、沱、膏”的方式保存下來，依然完好，有的還沒有開封，同時保留下來的還有數(shù)十片茶膏。如果普洱茶以“芽葉”比例高的原料壓制成餅，會造成茶餅過于“緊密”，因為普洱茶后發(fā)酵起關(guān)健作用的厭氧菌是兼屬厭氧菌，是有氧與無氧之間存活并產(chǎn)生“效能”的特殊菌群。因此，普洱茶的緊壓必須是松緊適度。以八級(過去的七級)以下的茶可以避免緊壓過度，由于它是粗老葉，粗纖維較多，彈性較強，可搭建普洱緊壓茶的“骨架”。并在以后的發(fā)酵中產(chǎn)生“膨脹”。所以，我們看到的“普洱老茶”都是膨松的
2、最重要的一條，是粗老葉(新標準八級以下)的內(nèi)含物質(zhì)遠高于“芽葉”。以還原總糖為例，粗老葉的茶比“芽頭”要高出許多，普洱茶的獨特發(fā)酵模型是將茶多糖分解為低聚糖。我們說糖尿病人可以品飲普洱茶，甚至對治療糖尿病起到輔助療效，就是因為低聚糖的原因。還有，相老茶葉的茶梗，看似難看，但卻內(nèi)含大量有機物，也是“芽葉”無法比對的。因此，含有粗老梗的“老茶”格外耐泡，可達二十泡以上；但以“芽葉”為主的“宮廷普洱”則不耐泡，最多也就是十泡以內(nèi)。
因此，普洱茶的原料級別不應(yīng)以“芽葉比例”這一綠茶思維為參照物。普洱茶做為特殊的一類茶品，應(yīng)本著利于發(fā)酵的原則確定普洱茶自身的原料級別及標準。
三、普洱茶的生茶為什么不是綠茶?
普洱茶過去沒有生熟之分，自現(xiàn)代普洱茶渥堆發(fā)酵工藝成功之后，人們便將普洱茶依工藝不同做了細分，將自然發(fā)酵的茶定為生茶，將人工發(fā)酵的茶稱為熟茶。近幾年，部分普洱茶界專家有一個新的提議建議將普洱茶的生茶劃歸到綠茶。這種提議的本身就具有濃重的“綠茶情結(jié)”。
1、從歷史的角度上看，普洱茶的制作早于綠茶。這方面的史料記載有很多。如果不是明朝開國皇帝朱元璋的“罷龍團鳳餅，改散形茶”的圣諭，其“散形茶”(綠茶的前身)根本就不復(fù)存在。
2、現(xiàn)行的茶葉分類有兩種，一種是按茶葉顏色劃分，如綠茶、紅茶、白茶、黑茶等，這是歷史習(xí)慣的一種劃分，但缺乏嚴謹性，另一種劃分是按發(fā)酵程度劃分，如不發(fā)酵茶(綠茶)、輕發(fā)酵茶(烏龍系列、白茶等)、全發(fā)酵茶(紅茶)、后發(fā)酵茶(普洱茶、茯磚、千兩茶等)。如果按后一種茶類劃分的話，普洱茶的生茶也不應(yīng)劃到不發(fā)酵的綠茶系列中，因為普洱茶的生茶屬于自然發(fā)酵的茶。
3、從制作工藝上看，綠茶采用的是一條“高溫”路線，其制作過程的溫度可達到100℃以上，而普洱茶則采用的“常溫”路線，其制作過程的溫度不能超過60℃。以兩種茶產(chǎn)生的芳香類物質(zhì)――即茶葉的香氣為例，綠茶采用的是“高溫提香”，而普洱茶香氣則復(fù)雜得多，普洱茶是以發(fā)酵為核心的工藝，凡是發(fā)酵就離不開微生物，微生物能產(chǎn)“酶”，“酶”又能分解一些“脂類”物質(zhì)，這些“脂類”物質(zhì)又能演化成多種芳香類物質(zhì)，普洱茶的香氣就是通過這樣一種特殊“通道”逐次轉(zhuǎn)化而來。
4、很多人認為云南自身就有“滇吉”“滇綠”兩種茶品，它們一部分也是采用普洱茶“曬青”工藝，與普洱茶的生茶有極相似或相近的工藝。那么，“滇青”“滇綠”屬于綠茶范疇，普洱茶的生茶為什么就不屬于綠茶呢?我們說，“滇青”“滇綠”的制作是借鑒了普洱茶的“曬青”工藝，是對綠茶工藝的本土化改良?！暗崆唷薄暗峋G”不重發(fā)酵，而普洱茶生茶重在自然發(fā)酵。
換一個角度思考、如果普洱茶的生茶可等同于綠茶的話，是不是綠茶存放時間長了也就能成為普洱茶?
答案一定是否定的。普洱茶的生茶不可能歸屬于綠茶，如同綠茶即使壓成餅、無論存放多長時間，也不能成為普洱茶一樣。
四、普洱茶為什么需要發(fā)酵的“載體”
普洱茶制作有三大精髓，第一是喬木大葉種，第二是曬青工藝：第三是緊壓成型。這其中，緊壓成型表面上是普洱茶生產(chǎn)過程的完結(jié)，但相對發(fā)酵而言，其固態(tài)發(fā)酵的過程遠沒有結(jié)束。因為普洱茶原料在緊壓成型后，必需進入一個新的發(fā)酵“載體”，開始后續(xù)發(fā)酵的過程。沒有這個發(fā)酵過程，普洱茶很難有好的品質(zhì)出現(xiàn)。
這就給我們提出了兩個問題：
1、普洱散形茶是不是普洱茶?
我們知道，曬音毛茶如果不經(jīng)過緊壓成型(團、餅、沱、磚)，即使存放時間再長，也只能是普洱茶的原料，不可能成為普洱茶。那么，曬青毛茶經(jīng)過“渥堆”發(fā)酵后，其“出堆”的散形茶算不算普洱茶呢々答案應(yīng)當是否定的。原因有兩點 一是”渥堆”的散形茶屬人工快速發(fā)酵，存在發(fā)酵過程不完全，及發(fā)酵過程偏重“催熟”的弱點。因此，只有將“出堆”的散形茶再緊壓成型，使其仍然進入自然發(fā)酵的過程，才能彌補其不足。我們可以做這樣一種實驗，將陳化七年的散形茶(熟茶)與緊壓茶《熟茶》進行沖泡比對，會很容易地發(fā)現(xiàn)，無論是湯色、香氣、滋味及度，緊壓茶的品質(zhì)都遠遠高于散形茶。其實，我們應(yīng)當清楚的是：“渥堆”工藝的出現(xiàn)，并不意味著普洱茶就可拋棄緊壓成型――這一發(fā)酵的“載體”，以散形茶形式出現(xiàn)。它最大的功績，是將“載體”發(fā)酵時間“縮短”而已，二是“渥堆”后的散形茶，如果不緊壓成型，又會回到空氣的之中。因為缺少厭氧的環(huán)境，只能與紅茶一樣，會出現(xiàn)木質(zhì)化或碳化的過程，保存時間相比緊壓茶短。因此，無論從哪一個角度上講，普洱散形茶，不管是曬青毛茶，還是“渥堆”的熟茶，不經(jīng)過緊壓成型及后續(xù)陳化，只能是普洱蔡的原料。離真正意義上的普洱茶，尚有很大的距離。
2、發(fā)酵“載體”的標準是什么?
近幾年，很多普洱茶生產(chǎn)企業(yè)將緊壓成型的“功夫”花在外觀“好看”上，造成很多的緊壓茶不是為后續(xù)發(fā)酵服務(wù)――脫離了發(fā)酵“載體”的功能。應(yīng)當知道，普洱茶緊壓成型只是生產(chǎn)過程的完結(jié)，而非發(fā)酵過程的結(jié)束。這就要求普洱茶緊壓成型的“樣式”，必需符合后續(xù)發(fā)酵的要求一即發(fā)酵“載體”。在此基礎(chǔ)上，第二位的才是外觀美感的要求。這是因為普洱茶發(fā)酵過程中微生物存在有氧菌與厭氧菌的轉(zhuǎn)換的要求，曬青毛料是以有氧菌群為主，而普洱茶更重要的后續(xù)發(fā)酵是以厭氧菌群為主，因為只有在厭氧菌群的“參與”下，普洱茶才能出現(xiàn)其獨有的衍生物質(zhì)，而這些衍生物質(zhì)是對人體產(chǎn)生保健功能的“因子”。而厭氧菌群存活與“工作”的前提，是厭氧條件。因此，緊壓成型的模式必需符合厭氧菌的“工作條件”。
云南普洱茶的先人，為我們留下來了“團、餅、沱、磚、膏”這五種主要模式。形成了普洱茶緊壓成型以圓形為主要特征，使發(fā)酵產(chǎn)生最佳的“工作效能”。普洱茶緊壓成型這五種形態(tài)，除磚茶以外，都帶有明顯圓形特征。如團茶外形似滿月狀，餅茶近似半月型，沱茶則接近碗形(半圓狀)。這種圓形為主的特征，不僅是為了外觀的美感，更多的是附合發(fā)酵的要求。因為微生物的發(fā)酵忌平面和直角，最適合的“工作空間”是以圓形為主。
由此，也不難得出一個結(jié)論普洱茶發(fā)酵“載體”的標準應(yīng)以圓形為主。
五、普洱茶品飲過程中的“綠茶思維”
普洱茶的品飲有兩種模式：一種是煮茶法，一種是沖泡法。
煮茶法源于唐宋的方法，后來在地區(qū)得到最有力的傳播。他們將普洱茶與奶、鹽巴、姜片、枸杞子等一起調(diào)煮，實質(zhì)上有調(diào)味茶的功用?，F(xiàn)今除川藏地區(qū)仍沿用此方法外，其它地區(qū)則改進為純普洱茶的煮茶法，強調(diào)普洱茶本味的特點。這種品飲的方式是最科學(xué)的，它能將普洱茶通過煮的過程，使其營養(yǎng)物最大程度的“浸出”。
沖泡法晚于煮茶法。是明朝以后“散形茶”(綠茶的前身)而逐漸興起的沖泡方法，也是綠茶、烏龍茶等習(xí)慣的品飲方式。這種方法表面上簡單易行，操作方便，也特別符合綠茶等茶類偏重感官審評的特點。就這點而言，沖泡法對綠茶無疑是科學(xué)的。但將這種方法用在普洱茶上，卻會使普洱茶大為遜色。很多人曾將普洱茶用煮茶法與沖泡法進行比對，發(fā)現(xiàn)用煮茶法使普洱茶的“厚、滑”度增加，沖泡法則次之。
其實，云南人在品飲普洱茶時，也采用過近似綠茶的沖泡方法。即將普洱茶先用鐵器在火上“炙烤”，而后用熱水沖泡飲用的方法，這種“烹茶”的方式由于過程太多復(fù)雜，只維持在云南山寨少數(shù)人使用，很難普及。
值得注意的是，沖泡法在普洱茶界的大量“普及”，還有一個原因，即這種方法可涵蓋所有普洱茶，尤其普洱茶的生茶。就煮茶法而言，它只能被普洱老茶《即有一定年份的普洱茶》、熟茶、茶膏采用，普洱茶的生茶卻無法用煮茶法，那樣會使生茶變成“漿糊狀”，其湯色混濁，苦澀味更重，難以入口。但這不代表煮茶法的落伍。因為云南自古就有“爺爺制茶、孫子賣茶”的習(xí)俗。新加工出的普洱茶不是用于“即飲”的，而是存放的。只有存放一定年數(shù)的陳茶，才具有品飲價值。其實，普洱茶的生茶被大量飲用，源于我們對普洱茶的“誤讀”。
第8篇：普洱茶的作用范文
普洱茶屬于云南大葉種茶。其形狀特點是：芽長而壯，白毫較多，銀色增輝，葉片大而質(zhì)軟，莖粗節(jié)間長，新梢生長期長，嫩芽多，發(fā)育旺盛。
普洱茶的制作也是與眾不同的。它是在曬毛青茶的基礎(chǔ)上，經(jīng)自然發(fā)酵或者人工渥堆發(fā)酵制作而成的。曬青和后發(fā)酵是普洱茶有別于其他茶類的區(qū)別關(guān)鍵。辨別普洱茶時，需注意它的清、純、正、氣。
清：聞其味。味道要清，不能有霉變。
純：辨其色，茶色如棗，不能黑如漆。
正：存其位。存放干倉，不可位潮濕。
氣：品其湯?；匚稖睾停豢晌峨s陳。
古人云，做人要有德行。普洱茶就像做人一樣，它講究五德。主要包括：健、奇、厚、和、真。健，指養(yǎng)生保健。清人趙學(xué)敏在《本草綱目拾遺》云：普洱茶性溫味香，解油膩牛羊毒。虛人禁用，苦澀逐痰下氣，刮腸通便。茶膏黑如漆，醒酒第一，綠色者更佳。消食化痰，清胃生津。膏能治百病，如肚疼受寒，用姜湯發(fā)散，出汗即愈……?！兜崮弦娐勪洝贰ⅰ栋俨葭R》、《物理小識》一些書中均有一些記載?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究說：普洱茶葉中兒茶素具有抗衰老的作用，還具有降脂減肥、降壓抗動脈硬化的作用。奇：產(chǎn)地原料加工及沉香之奇，野生普洱茶樹百年歷史者多如牛毛，且與樟腦樹棗樹混生，因此所產(chǎn)茶葉沖泡之后，會有獨特的樟香或棗香等香氣。厚：形貌之厚，氣韻之厚，涵容不同茶具喝，口感之厚。和：性非寒非熱之中和，涵容不同文化之和，人與人之和，人與茶之和。真：有天然自然之真，風(fēng)華萬種卻性純而真，外表大智若愚而質(zhì)絢麗多彩而真。
第9篇：普洱茶的作用范文
普洱茶早在唐朝時就遠販西藏、新疆等地。那時的西北人喝茶都會在里面加上奶、鹽、蜂蜜等調(diào)料。現(xiàn)在也不例外，加蜂蜜使普洱茶的味道更加好，而且長期喝還可以預(yù)防感冒。
2.加干花
在普洱茶中加上玫瑰花、茉莉、貢菊、桂花、熏衣草等，可以增加茶的香氣，淡化普洱茶的陳味，對于女性來說還能起到養(yǎng)顏美容的作用。
3.加陳皮、干桔皮
加了陳皮的普洱茶會稍微有些苦味，但對于化痰、順氣、止咳都有很好的輔助效果。
