快餐店管理精選(九篇)
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第1篇：快餐店管理范文
關(guān)鍵詞：電參量測(cè)量專(zhuān)用芯片組AT73C500/501參數(shù)校準(zhǔn)AVR單片機(jī)
近向年來(lái)，國(guó)外許多IC設(shè)計(jì)制造公司推出了系列電參量（針對(duì)工頻電網(wǎng)的電壓、電流、有功、無(wú)功、頻率等參數(shù)）測(cè)量的專(zhuān)用芯片，如CS5460A、ADE7755、AT73C500/501等。利用它們可以方便實(shí)現(xiàn)單相、三相電能表的設(shè)計(jì)，達(dá)到很高的測(cè)量精度，同時(shí)大幅降低產(chǎn)品成本。
這些不同的電參量測(cè)量芯片功能各有側(cè)重，性能各有所長(zhǎng)。我們?cè)谑褂眠@些芯片過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)不少特殊問(wèn)題，并針對(duì)這些特點(diǎn)設(shè)計(jì)了通用的智能電參量測(cè)量模塊。本文根據(jù)實(shí)際應(yīng)用AT73C500/501過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，對(duì)該芯片的應(yīng)用進(jìn)行了深入探討，給出相應(yīng)解決辦法；同時(shí)，設(shè)計(jì)了高效的電參量測(cè)量模塊校準(zhǔn)軟件，實(shí)現(xiàn)電參量測(cè)量模塊自動(dòng)、快速生產(chǎn)調(diào)試。
圖1
1AT73C500/501芯片簡(jiǎn)介
1．1芯片性能指標(biāo)
AT73C500/C501為美國(guó)Atmel公司2000年推出的電能測(cè)量專(zhuān)用芯片組。其中AT73C501為A/D變換芯片用于測(cè)量前端信號(hào)采樣；AT73C500為DSP芯片，根據(jù)AT73C501的采樣數(shù)據(jù)完成電參量的計(jì)算。使用這兩種芯片配合工作測(cè)量三相電參數(shù)個(gè)有如下特點(diǎn)：
*滿(mǎn)足IEC1036一級(jí)精度要求；
*使用外部溫度補(bǔ)償?shù)膮⒖茧娫?，滿(mǎn)足IEC687的0.5和0.2級(jí)精度；
*測(cè)量三相有功功率、無(wú)功功率、視在功率和電能；
*測(cè)量功率因數(shù)、電網(wǎng)頻率、電壓和電流有效值；
*多相或單相運(yùn)行；
*接口靈活，具有8位微處理器接口、8位狀態(tài)輸出、8路脈沖輸出；
*支持增益和相位校準(zhǔn)；
*支持低端非線(xiàn)性校準(zhǔn)；
*啟動(dòng)電流可編程；
*最大可測(cè)帶寬1kHz；
*單+5V供電；
*校準(zhǔn)數(shù)據(jù)可以從串行EEPROM讀取，也可以由外接微處理器讀取。
1.2AT73C500/501芯片簡(jiǎn)介
AT73C501是28引腳PLCC封裝的六路Sigma-DeltaA/D變換器。AT73C501內(nèi)部包含六路16位A/D變換器、1個(gè)參考電壓發(fā)生器、1個(gè)電源電壓監(jiān)視單元和1個(gè)時(shí)鐘單元。每路A/D變換器都由高性能、過(guò)采樣的Sigma-Delta調(diào)制器和數(shù)字均分濾波器組成。
芯片的AIN1、AIN3、AIN5為電流采樣通道輸入，AIN2、AIN4、AIN6為電壓采樣通道輸入，所有六路A/D輸入都是單端輸入，簡(jiǎn)化了設(shè)計(jì)。其它主要引腳有：
ACK—采樣數(shù)據(jù)輸出準(zhǔn)備好；
OX、XI—接外部晶體3.2768MHz，提供工作時(shí)鐘；
CLK—提供DSPAT73C500工作時(shí)鐘輸出；
CLKR—串行總線(xiàn)數(shù)據(jù)輸出時(shí)鐘；
FSR—輸出采樣的幀信號(hào)；
DATA—串行總線(xiàn)采樣數(shù)據(jù)輸出。
AT73C500為44引腳PLCC封裝的新型電能測(cè)量專(zhuān)用DSP芯片，具有一個(gè)高效的數(shù)字信號(hào)處理器（DSP）內(nèi)核，DSP技術(shù)的使用，使AT73C500具有其它電能測(cè)量芯片所沒(méi)有的一些特點(diǎn)和復(fù)雜功能。主要引腳如下；
B0～B7—MCU總線(xiàn)；
B8～B15—狀態(tài)、工作模式總線(xiàn)；
IRQ1—接AT73C501的ACK，外部采樣數(shù)據(jù)中斷請(qǐng)求；
CLK—時(shí)鐘輸入，3.2768MHz；
STROBE、BRDY、RD/WR、ADDR0、ADDR1—AT73C500和外部MCU的數(shù)據(jù)傳輸接口信號(hào)；
SOUT0—時(shí)鐘輸出給外部串行EEPROM；
SOUT1—串行輸出，作為AT73C500的片選信號(hào)或外部EEPROM的數(shù)據(jù)輸入（DI）；
SIN—串行數(shù)據(jù)輸入，接收AT73C501或外部EEPROM的數(shù)據(jù)輸入（DO）；
SCLK—串行位時(shí)鐘輸入來(lái)自AT73C501。
2智能電參量采集模塊設(shè)計(jì)
我們?cè)O(shè)計(jì)的智能電參量采集模塊，用于低壓變壓器在線(xiàn)監(jiān)測(cè)設(shè)備中。測(cè)量模塊作為關(guān)鍵的臺(tái)變運(yùn)行監(jiān)測(cè)部件，要求設(shè)計(jì)成通用性強(qiáng)的采集模塊。這樣，可以方便地和現(xiàn)有的各種設(shè)備接口，擴(kuò)展現(xiàn)有設(shè)備的功能。應(yīng)具有造價(jià)低，可靠性強(qiáng)，便于維護(hù)等優(yōu)點(diǎn)。針對(duì)功能需求，在綜合對(duì)比幾種電能量測(cè)量芯片的價(jià)格、性能、系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)難易程度等幾方面的基礎(chǔ)上，我們采用AT73C500/501設(shè)計(jì)了智能電參量采集模塊。
2.1智能電參量采集模塊前端原理
電參量采集模塊前端以AT73C500/501為核心，由信號(hào)取樣電路、邏輯電路及其它元器件測(cè)量單元結(jié)構(gòu)共同組成。三相電壓信號(hào)分別使用電阻分壓器的互感器提取。被測(cè)三相電流由一次電流1.5A或6A、二次電流5mA、二次負(fù)荷20Ω的電流互感器轉(zhuǎn)化為電壓信號(hào)。
圖1為測(cè)量采集模塊原理。
選擇AT73C500的工作模式時(shí)，由于校準(zhǔn)數(shù)據(jù)直接影響測(cè)量精度，而且每次復(fù)位后AT73C500都要重新讀入校準(zhǔn)數(shù)據(jù)，如果AT73C500使用微處理器模式，導(dǎo)入校準(zhǔn)數(shù)據(jù)的握手協(xié)議過(guò)于復(fù)雜，需要單片機(jī)軟件干預(yù)；因此從可靠性角度考慮，AT73C500被設(shè)置成EEPROM模式，將校準(zhǔn)數(shù)據(jù)從EEPROMAT93C46中讀出，同時(shí)，單片機(jī)也能對(duì)AT93C46內(nèi)的校準(zhǔn)數(shù)據(jù)讀寫(xiě)。
前端測(cè)量電路工作流程：上電復(fù)位后，單片機(jī)對(duì)AT73C500復(fù)位，然后AT73C500進(jìn)行初始化工作。首先將RD/WR寫(xiě)高，狀態(tài)/模式總線(xiàn)上的四個(gè)三態(tài)門(mén)被選通，AT73C500通過(guò)BUS12至BUS15讀入模式信息。在判斷工作模式為EEPROM模式后，AT73C500向狀態(tài)/模式總線(xiàn)的最低位（BUS8）寫(xiě)低電平，經(jīng)邏輯譯碼電路（GAL20V8）后產(chǎn)生初始化信號(hào)CS1。CS1信號(hào)選通串行EEPROMAT93C46，AT73C500讀出存儲(chǔ)在A(yíng)T93C46中的校準(zhǔn)數(shù)據(jù)。校準(zhǔn)數(shù)據(jù)讀出以后，AT73C500向BUS8寫(xiě)高電平，經(jīng)鎖存后CS1變成高電平，初始化階段結(jié)束，測(cè)量單元開(kāi)始正常的測(cè)量工作。AT73C501開(kāi)始通過(guò)同步串行總線(xiàn)向AT73C500傳送采樣結(jié)果。
AT73C500的計(jì)算結(jié)果有兩種輸出方式：一種是以數(shù)據(jù)的形式輸出，另一種是以脈沖的形式輸出。兩種方式共和數(shù)據(jù)總線(xiàn)，因此使用邏輯譯碼電路（GAL20V8）區(qū)分。當(dāng)有一包數(shù)據(jù)要輸出時(shí)，AT73C500向狀態(tài)總線(xiàn)的BUS9寫(xiě)高電平脈沖，經(jīng)鎖存后產(chǎn)生數(shù)據(jù)就緒信號(hào)DATRDY。DATRDY信號(hào)用于智能外接單片機(jī)線(xiàn)上數(shù)據(jù)就緒，此時(shí)ADDR0為低電平，無(wú)脈沖輸出。數(shù)據(jù)輸出結(jié)束后，DATRDY變?yōu)榈碗娖?。?shù)據(jù)總線(xiàn)輸出脈沖時(shí)，DATRDY始終為低電平；同時(shí)，DR/WR為低電平，ADDR0為高電平。
2.2AT73C500數(shù)據(jù)采集接口單元設(shè)計(jì)
2.2.1單片機(jī)選型
對(duì)智能電參量采集模塊的各項(xiàng)數(shù)據(jù)進(jìn)一步加工處理和與外部通信等功能，一般要由單片機(jī)來(lái)完成。前端測(cè)量單元的測(cè)量結(jié)果由AT73C500的數(shù)據(jù)總線(xiàn)送出。AT73C500的數(shù)據(jù)總線(xiàn)為并行總線(xiàn)?？偩€(xiàn)上數(shù)據(jù)傳輸速度非常快，其中鎖存信號(hào)STROBE的脈寬僅為153ns?；谒俣?、成本上的考慮，選用美國(guó)Atmel公司的精簡(jiǎn)指令集（RISC）AVR單片機(jī)AT90S8535實(shí)現(xiàn)接口單元的功能。AT90S8535內(nèi)部有8KBFlash程序存儲(chǔ)器，512BSRAM，使用8MHz的晶振，每條指令的執(zhí)行時(shí)間僅為125ns。
2.2.2接口邏輯控制電路
由于A(yíng)T73C500/501有多種工作模式和數(shù)據(jù)傳輸方式，同時(shí)系統(tǒng)有1片EEPROMAT93C46存儲(chǔ)器，保存校準(zhǔn)參數(shù)信息。AT93C46必須能夠由單片機(jī)讀寫(xiě)，還要能由AT73C500讀取系數(shù)?？紤]到還有其它的復(fù)雜數(shù)據(jù)控制接口信號(hào)，因此，采用1片PLDGAL20V8實(shí)現(xiàn)復(fù)雜邏輯功能和數(shù)據(jù)、地址譯碼。圖2為接口邏輯控制電路。
2.2.3單片機(jī)數(shù)據(jù)采集接口單元
測(cè)量單元的測(cè)量結(jié)果通過(guò)并行數(shù)據(jù)總線(xiàn)高速輸出，因此，如何準(zhǔn)確及時(shí)地接收總線(xiàn)上的數(shù)據(jù)是接口單元要解決的首要問(wèn)題。
AT73C500數(shù)據(jù)總線(xiàn)時(shí)序中有兩個(gè)不利于數(shù)據(jù)接收的問(wèn)題。
AT73C500數(shù)據(jù)總線(xiàn)時(shí)序中有兩個(gè)不利于數(shù)據(jù)接收的問(wèn)題。
一是數(shù)據(jù)寫(xiě)到總線(xiàn)選通STROBE信號(hào)低電平寬度太窄，不利于單片機(jī)捕捉。這個(gè)問(wèn)題即使使用了AVR單片機(jī)依然不能忽視。如果AT90S8535采用查詢(xún)普通I/O口的辦法捕捉STROBE脈沖，查詢(xún)一次至少要執(zhí)行兩個(gè)單周期指令或執(zhí)行一條兩周期指令，執(zhí)行時(shí)間最少為250ns，超過(guò)了STROBE低電平的寬度（153ns），因此丟失數(shù)據(jù)的可能性非常大。為了準(zhǔn)確地捕捉STROBE信號(hào)，該信號(hào)被連接到AT90S8535外中斷0的輸入引腳（1NT0）。當(dāng)INT0引腳上的STROBE信號(hào)觸發(fā)了INT0中斷請(qǐng)求時(shí)，通用中斷標(biāo)志寄存器GIFR中的INTF0位被置1，AT90S8535通過(guò)查詢(xún)INTF0位，判斷是否出現(xiàn)STROBE信號(hào)。使用這種方法STROBE低電平狀態(tài)由單片機(jī)硬件捕捉，不存在丟失STROBE事件的可能性，只要在下一次中斷申請(qǐng)出現(xiàn)以前將INTF0位清除即可。
圖3
另一個(gè)不利于數(shù)據(jù)接收的問(wèn)題是，兩個(gè)STROBE信號(hào)之間的時(shí)間過(guò)短，最短時(shí)間間隔只有11個(gè)時(shí)鐘周期（3.2768MHz）。針對(duì)這種情況，考慮到數(shù)據(jù)包有效時(shí)的信號(hào)DATARDY可以利用，將DATARDY接到INT1引腳，利用DATARDY和STROBE的關(guān)系，進(jìn)行數(shù)據(jù)接收，硬件連接如圖3所示。
3智能電參量采集模塊軟件設(shè)計(jì)
電參量采集模塊軟件主要是單片機(jī)AT90S8535的控制軟件。軟件主要的功能是完成對(duì)AT73C500/501的配置，測(cè)量數(shù)據(jù)的處理；同時(shí)，利用外部通信接口傳輸采集的數(shù)據(jù)，響應(yīng)外部設(shè)備的各種查詢(xún)，校準(zhǔn)數(shù)據(jù)設(shè)置操作。程序設(shè)計(jì)的難點(diǎn)在于對(duì)AT73C500測(cè)量數(shù)據(jù)的采集。
采集程序初始化時(shí)，只允許INT1中斷（由數(shù)據(jù)包準(zhǔn)備好標(biāo)志DATARDY觸發(fā)）。當(dāng)DATARDY有效，進(jìn)入INT1中斷時(shí)，在中斷內(nèi)允許INT0中斷（由數(shù)據(jù)寫(xiě)到總線(xiàn)選通STROBE信號(hào)觸發(fā)）。這樣，在INT1中斷程序內(nèi)，查詢(xún)到STROBE引起的中斷有效標(biāo)志INTF0后，馬上讀出AT73C500寫(xiě)到總線(xiàn)的數(shù)據(jù)。然后，清除INTF0，等待接收下個(gè)數(shù)據(jù)，直到把1個(gè)完整數(shù)據(jù)包16個(gè)字節(jié)全部接收完成，再退出INT1中斷。由于每包數(shù)據(jù)之間有至少20ms的間隔時(shí)間可供AT90S8535處理，這樣接收完成1包數(shù)據(jù)后，在20ms的時(shí)間內(nèi)由AT90S8535完成對(duì)包數(shù)據(jù)的分析，依次完成6包數(shù)據(jù)的接收處理。
關(guān)鍵的數(shù)據(jù)包中斷接收代碼程序如下：
interrupt[EXT_INT1]voidext_int1_isr(void)
{
#asm("cli")//禁止所有中斷
CIMSK=0x40;//禁止int1,允許int0
strobe1:
if(GIFR==0)gotostrobe1;//等待第1個(gè)數(shù)據(jù)選通信號(hào)有效
temp_pack0=PINB;//syncls讀出同步數(shù)據(jù)1
GIFR=0xc0;BRDY=0;
strobe2:
if(GIFR==0)gotostrobe2;//等待第2個(gè)數(shù)據(jù)選通信號(hào)有效
temp_pack1=PINB;//syncms讀出同步數(shù)據(jù)2
GIFR=0xc0;BRDY=0;
…………
strobe16:
if(GIFR==0)gotostrobe16;//等待第16個(gè)數(shù)據(jù)選通信號(hào)有效
temp_pack15=PINB;
BRDY=0;GIMSK=0x80;GIFR=0xc0;//讀寫(xiě)16個(gè)字節(jié)，完成1包數(shù)據(jù)接收
#asm("sei")
}
在設(shè)計(jì)調(diào)試電參量測(cè)量模塊過(guò)程中發(fā)現(xiàn)很多問(wèn)題。最嚴(yán)重的問(wèn)題是在測(cè)量過(guò)程中，當(dāng)在A(yíng)T73C501信號(hào)輸入端出現(xiàn)電壓類(lèi)峰脈沖干擾時(shí)，AT73C500/501芯片組出現(xiàn)死機(jī)現(xiàn)象。具體表現(xiàn)為AT73C500不再向數(shù)據(jù)總線(xiàn)發(fā)送測(cè)量數(shù)據(jù)。同時(shí)AT73C501迅速升沿發(fā)燙，而此時(shí)芯片組的復(fù)位控制信號(hào)不再起作用，單片機(jī)無(wú)法控制AT73C500/501；只有模塊停電，再上電之后，才能恢復(fù)正常工作。這種故障在實(shí)際的工業(yè)控制中是必須要解決的。
針對(duì)此現(xiàn)象，我們經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)驗(yàn)，采用軟件和硬件相結(jié)合的辦法，圓滿(mǎn)解決了這個(gè)問(wèn)題。
硬件方面：
*在模塊的供電電源上串接電源濾波器，消除從電源側(cè)引入的干擾；
*AT73C501的6路單端A/D輸入端接入EMI磁珠，同時(shí)輸入端并接雙向肖特基保護(hù)管，對(duì)輸入的超出輸入范圍的信號(hào)限幅，保護(hù)內(nèi)部電路；
*AT73C500/501芯片組的供電由晶體管電子開(kāi)關(guān)控制，在發(fā)生故障時(shí)，可由單片機(jī)及時(shí)切斷電路，實(shí)現(xiàn)重新上電。
軟件方面：
*增加軟件看門(mén)狗，由AT73C500的數(shù)據(jù)包傳輸中斷不斷清除，一旦出現(xiàn)故障，沒(méi)有數(shù)據(jù)包傳輸中斷，則看門(mén)狗復(fù)位系統(tǒng)；
*軟件對(duì)采集的數(shù)據(jù)進(jìn)行合理性分析，出現(xiàn)異常非法測(cè)量數(shù)據(jù)時(shí)，復(fù)位AT73C500/501芯片組；
第2篇：快餐店管理范文
2008年6月2日，何長(zhǎng)孝對(duì)本刊記者說(shuō)：“我遲早會(huì)再創(chuàng)業(yè)?！痹缜?，這個(gè)23歲的年輕人創(chuàng)立的重慶首家訂餐網(wǎng)――重慶訂餐網(wǎng)已經(jīng)悄然關(guān)門(mén)。
“花了幾萬(wàn)元，但是學(xué)到了很多讀MBA都學(xué)不到的管理知識(shí)。”何長(zhǎng)孝這樣安慰自己。
在希望的“飯桶”上
2005年8月，20歲的何長(zhǎng)孝在杭州的一家經(jīng)銷(xiāo)汽車(chē)黑匣子的企業(yè)里坐不住了。
那時(shí)候，杭州的同事經(jīng)常和他聊重慶的美食，也和他聊他感興趣的互聯(lián)網(wǎng)。聊得多了，突然想起如果把餐飲和互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合起來(lái)，那將是偉大的事業(yè)。于是，何長(zhǎng)孝開(kāi)始瘋狂在互聯(lián)網(wǎng)上尋找靈感。
何長(zhǎng)孝最初的想法是開(kāi)一家快餐店，然后通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)拉客。不過(guò)，當(dāng)他看到飯桶網(wǎng)的時(shí)候，突然眼前一亮：“做餐飲的網(wǎng)上生意其實(shí)根本不用自己開(kāi)快餐店，并且自己的強(qiáng)項(xiàng)不是開(kāi)快餐店，而是互聯(lián)網(wǎng)?！庇谑?，此前只“瘋狂做過(guò)個(gè)人主頁(yè)”的何長(zhǎng)孝改變了原來(lái)的想法，決心做餐飲行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)生意。
何長(zhǎng)孝可以參照的模板――飯桶網(wǎng)的業(yè)績(jī)誘人：這家定位為“中國(guó)第一家免費(fèi)預(yù)訂餐廳、提供優(yōu)惠折扣的餐飲門(mén)戶(hù)網(wǎng)站”上線(xiàn)后，很快聚集了北京地區(qū)數(shù)千家餐飲企業(yè)。由于為消費(fèi)者提供折扣券等，也受到了消費(fèi)者的熱捧。基于這樣的平臺(tái)，飯桶網(wǎng)的盈利模式非常清晰：向餐廳收取會(huì)員費(fèi)和傭金，再附帶一些廣告收入。創(chuàng)立不久，飯桶網(wǎng)便獲得風(fēng)險(xiǎn)投資，并且越做越大。
按照飯桶網(wǎng)的運(yùn)營(yíng)思路，何長(zhǎng)孝開(kāi)始設(shè)計(jì)重慶訂餐網(wǎng)。
那時(shí)候，他經(jīng)常在下班之后出入杭州的一個(gè)網(wǎng)吧，他用自學(xué)的計(jì)算機(jī)知識(shí)在這里開(kāi)發(fā)程序，另一方面開(kāi)始通過(guò)聊天工具說(shuō)服自己在重慶的一個(gè)同學(xué)。
何長(zhǎng)孝天天給他的這位同學(xué)分析互聯(lián)網(wǎng)的走勢(shì)，他對(duì)那位同學(xué)說(shuō)：“你想一下，重慶有多少家餐館，如果每家餐館我們一年收它1000元的年費(fèi)，那將是多大的數(shù)字。那不是幾十萬(wàn)元、幾百萬(wàn)元就可以衡量的！”對(duì)方開(kāi)始冷冰冰的，只有何長(zhǎng)孝一個(gè)人邊說(shuō)邊激動(dòng)。
2005年12月的最后一天，何長(zhǎng)孝辭去不錯(cuò)的工作，從杭州回到了重慶。此前他的同學(xué)已經(jīng)被他成功說(shuō)服，并且拉入重慶訂餐網(wǎng)的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)。
回到重慶第二天，他就在重慶市高新區(qū)的“華宇名都”租下了辦公室。把通過(guò)各種方法籌來(lái)的錢(qián)堆在桌上，數(shù)了一下，有十幾萬(wàn)元。公司的名稱(chēng)叫重慶康旭科技發(fā)展有限公司?！跋Ｍ窘】蛋l(fā)展，如旭日東升?！焙伍L(zhǎng)孝說(shuō)。
接下來(lái)，網(wǎng)站上線(xiàn)、人員招募、開(kāi)發(fā)市場(chǎng)……所有的環(huán)節(jié)都有條不紊。
跑在市場(chǎng)前面去了
“何哥！那些老板太狡猾了，就是不愿意給錢(qián)！”業(yè)務(wù)員小陳的話(huà)每天都在公司里被不同的業(yè)務(wù)員重復(fù)。他們都不愿意說(shuō)網(wǎng)站的定位有問(wèn)題，而是說(shuō)客戶(hù)太狡猾。
何長(zhǎng)孝開(kāi)始也是這么認(rèn)為的。
重慶訂餐網(wǎng)最早定位于服務(wù)公司白領(lǐng)，而公司白領(lǐng)對(duì)應(yīng)的提供商就是快餐店。“我想只要有人在網(wǎng)上訂餐，那么給快餐店帶來(lái)了業(yè)務(wù)，它給年費(fèi)應(yīng)該是天經(jīng)地義的吧!”何長(zhǎng)孝說(shuō)。
公司八個(gè)業(yè)務(wù)員把重慶幾大城區(qū)的快餐店都跑完了，但是沒(méi)有收到一分錢(qián)的年費(fèi)，何長(zhǎng)孝急了。跑到市場(chǎng)上和快餐店的老板深入交流，他恍然大悟――重慶的互聯(lián)網(wǎng)普及程度太差，“有很多做得像模像樣的快餐店甚至連電腦都沒(méi)有。老板說(shuō)，給你交了年費(fèi)，我還得買(mǎi)電腦，買(mǎi)了電腦，我還得雇一個(gè)人來(lái)守著等你的訂單，多累啊！”何長(zhǎng)孝說(shuō)。
很顯然，何長(zhǎng)孝的想法太超前了，快餐店的老板并不需要重慶訂餐網(wǎng)。
不僅如此，網(wǎng)上訂餐對(duì)于更多喜歡打電話(huà)訂餐的重慶白領(lǐng)來(lái)說(shuō)也是個(gè)陌生的玩意兒――要去打開(kāi)網(wǎng)站，選擇菜品，發(fā)送訂單，然后等著快餐店處理訂單，這個(gè)過(guò)程還不如拿著電話(huà)叫對(duì)方送什么飯菜到什么樓層方便。“可以圖一下新鮮，但是叫我養(yǎng)成網(wǎng)上訂餐的習(xí)慣還需要時(shí)間?！币晃还景最I(lǐng)這樣對(duì)何長(zhǎng)孝說(shuō)。
何長(zhǎng)孝后來(lái)發(fā)現(xiàn)，飯桶網(wǎng)最初也是對(duì)快餐店收取年費(fèi)，而那些快餐店之所以愿意為它支付年費(fèi)主要有這樣一些原因：一是北京的互聯(lián)網(wǎng)普及程度高，公司白領(lǐng)很快接受了網(wǎng)上訂餐的習(xí)慣――這是網(wǎng)站能和快餐店談判的籌碼，它能保證給快餐店帶來(lái)相對(duì)穩(wěn)定的消費(fèi)者。同時(shí)，北京的快餐店幾乎都有電腦，大家也愿意在網(wǎng)上接訂單。更重要的是北京的快餐店非常在乎自己的信譽(yù)，絕不會(huì)出現(xiàn)不處理訂單的情況。
無(wú)力的“人工呼吸”
找到了商家不愿意支付年費(fèi)的癥結(jié)后，何長(zhǎng)孝開(kāi)始對(duì)重慶訂餐網(wǎng)做“人工呼吸”。
他的想法是：你快餐店利潤(rùn)低，我就做利潤(rùn)高一點(diǎn)的酒店和飯店的生意；你說(shuō)我不能保證給你帶來(lái)客源，不愿意支付年費(fèi)，我就和你實(shí)行訂單利潤(rùn)分成。
于是一個(gè)免費(fèi)版的重慶訂餐網(wǎng)改版上線(xiàn)。新的重慶訂餐網(wǎng)定位于為中高檔的酒店、飯店提供網(wǎng)絡(luò)展示和訂單服務(wù)。
“我把所有的業(yè)務(wù)員都放出去搜集各地酒店、飯店的數(shù)據(jù)，然后免費(fèi)放在我們的網(wǎng)站上，任何人都可以免費(fèi)看。消費(fèi)者如果有興趣，就可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)下訂單。當(dāng)然他們也可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)上顯示的電話(huà)和對(duì)方聯(lián)系?！焙伍L(zhǎng)孝說(shuō)。
何長(zhǎng)孝希望通過(guò)免費(fèi)的手段快速聚集消費(fèi)者，同時(shí)實(shí)現(xiàn)和被下訂單的酒店、飯店實(shí)行訂單的利潤(rùn)分成。
想法是美好的，但是消費(fèi)者卻越來(lái)越少。一個(gè)原因是之前幾個(gè)月的實(shí)踐傷害了很多消費(fèi)者――以前很多快餐店因?yàn)樯馓?，即使收到了客?hù)的訂餐信息也懶得去管理，所以很多消費(fèi)者都不愿意繼續(xù)上重慶訂餐網(wǎng)，他們還出去做負(fù)面宣傳；另一方面是要吸引足夠多的消費(fèi)者就得大規(guī)模推廣，而推廣就得花錢(qián)，到這個(gè)時(shí)候，何長(zhǎng)孝突然發(fā)現(xiàn)公司的賬上已經(jīng)沒(méi)有多少錢(qián)了；與此同時(shí)，更多同類(lèi)網(wǎng)站如“饞貓”、“吃趣”等陸續(xù)出現(xiàn)，消費(fèi)者被分流。
免費(fèi)模式，商家接受了，但是消費(fèi)者卻沒(méi)有了，何長(zhǎng)孝和他的創(chuàng)業(yè)兄弟們只能長(zhǎng)長(zhǎng)嘆氣。
飯桶網(wǎng)在北京也有類(lèi)似的業(yè)務(wù)，但是消費(fèi)者卻非常愿意上去下訂單。原因除了它之前沒(méi)有傷害過(guò)消費(fèi)者外，飯桶網(wǎng)有錢(qián)做推廣是一個(gè)重要原因――北京的各類(lèi)媒體上都有它的廣告?！八€敢貼錢(qián)做優(yōu)惠券來(lái)吸引消費(fèi)者，從而提高網(wǎng)站對(duì)商家的影響?！焙伍L(zhǎng)孝說(shuō)。
發(fā)現(xiàn)自己推廣上的劣勢(shì)之后，何長(zhǎng)孝去找當(dāng)?shù)貜?qiáng)勢(shì)的《渝州服務(wù)導(dǎo)報(bào)》談合作。前面都談得很好，但是對(duì)方的負(fù)責(zé)人最后說(shuō)：“5年之后，重慶訂餐網(wǎng)的所有權(quán)得屬于《渝州服務(wù)導(dǎo)報(bào)》?！焙伍L(zhǎng)孝笑了笑退出了會(huì)議室，他認(rèn)為自己的創(chuàng)業(yè)不是為了5年后的退出。
為了把重慶訂餐網(wǎng)推廣出去，何長(zhǎng)孝去找一家車(chē)身廣告公司談，但對(duì)方報(bào)的一個(gè)廣告費(fèi)的數(shù)據(jù)讓何長(zhǎng)孝吃驚――整個(gè)重慶訂餐網(wǎng)也就值它幾個(gè)廣告位的錢(qián)。事后，何長(zhǎng)孝去印了幾萬(wàn)張傳單，然后親自帶隊(duì)到寫(xiě)字樓上去發(fā)。
第3篇：快餐店管理范文
麥當(dāng)勞快餐店之所以能獲得如此迅速的發(fā)展，有賴(lài)于其多年來(lái)所堅(jiān)持的“S.Q.C”精神，所謂“S.Q.C”，是英文“服務(wù)”、“優(yōu)質(zhì)”、“清潔”的第一個(gè)字母，“S.Q.C”的企業(yè)精神是麥當(dāng)勞快餐店在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于不敗之地的立足之本。麥當(dāng)勞快餐店從一開(kāi)始就把為顧客提供周到、便捷的服務(wù)放在首位。麥當(dāng)勞在為顧客提供快速服務(wù)的同時(shí)，十分重視食品的質(zhì)量，不斷改進(jìn)菜譜、佐料，努力迎合不同年齡、性別、層次、地區(qū)消費(fèi)者的不同口味。建立以競(jìng)爭(zhēng)、風(fēng)險(xiǎn)、質(zhì)量、服務(wù)、效率、效益以及企業(yè)社會(huì)責(zé)任等經(jīng)營(yíng)哲學(xué)和價(jià)值觀(guān)念為主要內(nèi)容的新型企業(yè)文化。
麥當(dāng)勞的經(jīng)營(yíng)哲學(xué)是高標(biāo)準(zhǔn)的食品質(zhì)量，快捷友善的服務(wù)，百分之百顧客滿(mǎn)意，清潔衛(wèi)生和舒適明亮的用餐環(huán)境，物有所值的對(duì)客承諾。麥當(dāng)勞一貫至力于完善顧客的用餐經(jīng)歷——熱且新鮮的食品，熱情、友善的對(duì)客服務(wù)以及舒適溫馨的就餐環(huán)境。雷。克洛克曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：麥當(dāng)勞應(yīng)該為社會(huì)的發(fā)展作出貢獻(xiàn)。為此，各地的麥當(dāng)勞作為一個(gè)家庭，多次出資用于支持社區(qū)的公益事業(yè)。
進(jìn)入麥當(dāng)勞的站點(diǎn)，首先看到的是一個(gè)地球，透過(guò)放大鏡看到的是一家麥當(dāng)勞餐廳，整個(gè)畫(huà)面向訪(fǎng)問(wèn)者傳達(dá)著這樣一個(gè)信息：麥當(dāng)勞的連鎖店已遍布世界各地。整個(gè)畫(huà)面所使用的色調(diào)是著名的麥當(dāng)勞紅色與黃色，金燦燦的“M”是麥當(dāng)勞的標(biāo)志，同時(shí)還有其他國(guó)家麥當(dāng)勞站點(diǎn)的搜索。在欄目設(shè)置上，麥當(dāng)勞不僅介紹了麥當(dāng)勞的歷史，更重要的是闡述了麥當(dāng)勞的經(jīng)營(yíng)理念：麥當(dāng)勞出售的不僅僅是漢堡，是服務(wù)，也是全新的快餐經(jīng)營(yíng)概念。
麥當(dāng)勞有著嚴(yán)格的店規(guī)，違者輕則警告或停工，重則開(kāi)除。當(dāng)你光顧麥當(dāng)勞快餐店的時(shí)候，就會(huì)遇到穿著整潔，彬彬有禮的臉孔笑面相迎?！胞湲?dāng)勞叔叔”向你招手微笑，逗你發(fā)笑，使顧客享收愉悅。
作為當(dāng)今世界上最大的快餐店連鎖集團(tuán)。麥當(dāng)勞公司的成功，很大程度上得益于獨(dú)特的企業(yè)形象戰(zhàn)略。麥當(dāng)勞公司的經(jīng)營(yíng)理念是：QSCV，即品質(zhì)、服務(wù)、衛(wèi)生、價(jià)值。品質(zhì)：向顧客提供高品質(zhì)的產(chǎn)品;服務(wù)：快速敏捷，熱情周到;衛(wèi)生：店堂清潔衛(wèi)生，環(huán)境怡人;價(jià)值：做到物有所值。
麥當(dāng)勞公司制訂了一整套嚴(yán)格的工作規(guī)范和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，麥當(dāng)勞公司的創(chuàng)始人克羅克認(rèn)為：快餐連鎖店只有標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，而且持之以恒地堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)才能保證成功。因此，在第一家麥當(dāng)勞餐廳誕生的第三年，麥當(dāng)勞公司就編寫(xiě)出了第一部麥當(dāng)勞營(yíng)運(yùn)訓(xùn)練手冊(cè)。手冊(cè)詳細(xì)說(shuō)明了麥當(dāng)勞政策，餐廳各項(xiàng)工作的程度、步驟和方法。麥當(dāng)勞公司的營(yíng)運(yùn)訓(xùn)練手冊(cè)，經(jīng)過(guò)30多年來(lái)的不斷豐富和完善，現(xiàn)已成為指導(dǎo)麥當(dāng)勞系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)的“圣經(jīng)”。麥當(dāng)勞公司還制訂了崗位工作檢查表，把餐廳的服務(wù)工作分成20多個(gè)工作站，每一個(gè)工作站都有一套崗位工作檢查表，詳細(xì)說(shuō)明了工作站的工作項(xiàng)目、操作步驟和崗位注意事項(xiàng)等內(nèi)容。員工進(jìn)入麥當(dāng)勞公司后將逐步學(xué)習(xí)各個(gè)工作站的工作，通過(guò)各個(gè)工作站后，表現(xiàn)突出的員工將會(huì)晉升為訓(xùn)練員，由訓(xùn)練員訓(xùn)練新員工，訓(xùn)練員中表現(xiàn)好的就會(huì)晉升到管理層。為了保證向顧客提供高品質(zhì)的產(chǎn)品，麥當(dāng)勞公司制訂了品質(zhì)參考手冊(cè)。為了貫徹執(zhí)行公司的理念以及各類(lèi)工作規(guī)范和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，麥當(dāng)勞公司專(zhuān)門(mén)為餐廳經(jīng)理設(shè)計(jì)了一套管理發(fā)展手冊(cè)。與管理發(fā)展手冊(cè)配合的還有一套經(jīng)理訓(xùn)練課程。高一級(jí)的經(jīng)理對(duì)下一級(jí)的經(jīng)理和員工實(shí)行一對(duì)一的訓(xùn)練。此外麥當(dāng)勞公司特別強(qiáng)調(diào)在餐廳員工中建立起大家庭式的工作環(huán)境。
自1962年起，麥當(dāng)勞一直采用金黃色的“M”招牌，它像兩扇打開(kāi)的黃金拱門(mén)，象征著歡樂(lè)和美味，作為麥當(dāng)勞標(biāo)志之一的麥當(dāng)勞叔叔，象征著祥和友善，象征著麥當(dāng)勞永遠(yuǎn)是大家的朋友，是社區(qū)的一分子。
麥當(dāng)勞進(jìn)入中國(guó)已有近十年的歷史，在這十年中，金黃色的“M”已經(jīng)深入人心，從愛(ài)心雨傘、免費(fèi)擇業(yè)培訓(xùn)到這次義務(wù)代賣(mài)公交月票，麥當(dāng)勞的體貼、細(xì)致總讓人感到溫暖，這些公益活動(dòng)真是做到人的心坎兒里了。正如北京麥當(dāng)勞食品有限公司賴(lài)林勝總裁所說(shuō)，“我們是社區(qū)的一分子，我們的宗旨是成為社區(qū)的好鄰居”。代售公交月票，麥當(dāng)勞為此投入不小的人力、物力、財(cái)力，公交公司的部分難題解決了，老百姓受益了，但最大的贏(yíng)家還是麥當(dāng)勞。賴(lài)林勝說(shuō)：“我們的宗旨首先是顧客百分之百的滿(mǎn)意，然后是市場(chǎng)占有率，最后才是合理的利潤(rùn)?！彼€說(shuō)：“我們要開(kāi)更多的麥當(dāng)勞，讓它遍布京城的每個(gè)角落?！边@就是麥當(dāng)勞制勝的法寶。
目前已經(jīng)在中國(guó)的34個(gè)城市開(kāi)設(shè)了224家餐廳。在高樓林立的北京，幾乎每十棟樓就有一排為美國(guó)產(chǎn)品做廣告的霓虹燈：施樂(lè)、美孚、西北航空、IBM、可口可樂(lè)、肯塔基、百事可樂(lè)、必勝客比薩，當(dāng)然最多的還是麥當(dāng)勞。到1999年6月，麥當(dāng)勞已經(jīng)在中國(guó)開(kāi)設(shè)235家快餐店，在香港開(kāi)設(shè)了158家專(zhuān)賣(mài)店。如果麥當(dāng)勞能在北京和香港這樣美食薈萃的地方獲得成功，其他地方更不在話(huà)下。麥當(dāng)勞進(jìn)入中國(guó)的時(shí)機(jī)也非常有利：它1992年開(kāi)始進(jìn)入北京，隨后中國(guó)經(jīng)濟(jì)進(jìn)入高增長(zhǎng)期。
麥當(dāng)勞成功的另一訣竅在于盡量同當(dāng)?shù)匚幕嘟Y(jié)合。麥當(dāng)勞的標(biāo)準(zhǔn)快餐不管是在北京、波士頓還是巴黎都是相同的味道，麥當(dāng)勞公司總裁堪塔路普說(shuō)，“別人稱(chēng)麥當(dāng)勞是跨國(guó)或多國(guó)公司，我更喜歡稱(chēng)它是多地方公司。麥當(dāng)勞進(jìn)入一個(gè)新的市場(chǎng)，總是盡量尋找當(dāng)?shù)毓?yīng)商。例如在中國(guó)，麥當(dāng)勞就培訓(xùn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民種植炸薯?xiàng)l的專(zhuān)用土豆，麥當(dāng)勞還找當(dāng)?shù)毓芾砣藛T經(jīng)營(yíng)。盡管麥當(dāng)勞在世界各國(guó)有那么多快餐店，但從總部派出的人員非常少?！?/p>
麥當(dāng)勞(MCD)6月22日宣布與投資公司Accel-KKR合作，計(jì)劃為食品公司成立全球互聯(lián)網(wǎng)公司，協(xié)助公司降低運(yùn)作成本。這個(gè)企業(yè)端電子商務(wù)的網(wǎng)絡(luò)新公司名為eMacDigital，企業(yè)總部位于芝加哥，公司目標(biāo)將鎖定在提高企業(yè)效率、降低成本、與建立新市場(chǎng)與銷(xiāo)售管道。
同時(shí)麥當(dāng)勞公司還宣布它已經(jīng)投資于Food.com公司，以便使人們能夠方便地從網(wǎng)上定購(gòu)它的食品，所定購(gòu)的食品將由該公司送貨上門(mén)。Food.com公司的網(wǎng)站上不僅能夠定購(gòu)食品，還能提供新聞和電子商務(wù)。但是麥當(dāng)勞公司并沒(méi)有透露該項(xiàng)投資的具體內(nèi)容，人們只知道這項(xiàng)投資是由它的一個(gè)子公司進(jìn)行的。麥當(dāng)勞公司總裁堪塔路普說(shuō)，雖然麥當(dāng)勞還是專(zhuān)注于其老本行，但他們也重視新技術(shù)的利用。他還說(shuō)，創(chuàng)新仍然是麥當(dāng)勞在全球戰(zhàn)略中的核心。如今，麥當(dāng)勞在全球118個(gè)國(guó)家中有2.6萬(wàn)個(gè)連鎖店，每天為430萬(wàn)人提供麥當(dāng)勞食品。
第4篇：快餐店管理范文
那邊剛聽(tīng)一位從山西太原出差回來(lái)的記者朋友說(shuō)麥當(dāng)勞在太原的第一家店開(kāi)業(yè)時(shí)門(mén)口排起了長(zhǎng)隊(duì)，這邊就從北京一家媒體上看到了榮華雞撤出北京的專(zhuān)題報(bào)道。如同紅高粱準(zhǔn)備復(fù)出、永和大王關(guān)張兩家店、全聚德進(jìn)軍快餐業(yè)等新聞引起社會(huì)廣泛關(guān)注一樣，有限的中式快餐品牌的每一個(gè)變化都引起人們的密切注意。同時(shí)，以洋快餐快馬加鞭式的擴(kuò)張為參照，中式快餐的落魄就更顯得觸目驚心。
國(guó)家內(nèi)貿(mào)局服務(wù)消費(fèi)司餐飲處處長(zhǎng)閻宇先生在分析當(dāng)前投資者心態(tài)時(shí)說(shuō)，中式快餐的投資信心處于低潮階段。投資信心不足使投資者在進(jìn)入市場(chǎng)的過(guò)程中不能大膽探索、勇于實(shí)踐，遇上困難就開(kāi)始猶豫、徘徊。閻處長(zhǎng)認(rèn)為，造成投資者信心不足的主要原因來(lái)自于投資者們對(duì)中式快餐認(rèn)識(shí)上的四大誤區(qū)。
誤區(qū)之一：看到單店的失敗，就否定所有中式快餐，以偏慨全。
投資者往往從一個(gè)單店的失敗就推斷出所有投資的失敗，從而對(duì)中式快餐投資持懷疑態(tài)度?？梢哉f(shuō)，沒(méi)有洋快餐，就不會(huì)有中式快餐的今天。麥當(dāng)勞、肯德基既是中式快餐發(fā)展的強(qiáng)心劑，同時(shí)也成為一些本不成熟的中式快餐品牌變速成長(zhǎng)的催化劑?！昂脱罂觳徒邪濉?、“洋雞土雞大戰(zhàn)”、“洋快餐走到哪兒我就開(kāi)到哪兒”，這些喙頭使不少中式快餐店一夜揚(yáng)名。恰恰是這種暴發(fā)起來(lái)的名氣使企業(yè)一進(jìn)入市場(chǎng)就沒(méi)能把握自己，不計(jì)成本地和洋快餐相鄰而開(kāi)的中式快餐店，勢(shì)必要短命夭折。而已經(jīng)小有名氣的快餐店一旦遇到挫折就會(huì)聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，令經(jīng)營(yíng)者叫苦不迭，令投資者心恢意冷。
此外，快餐也不只是快餐店。從店面形式上看，中式快餐可以有連鎖店、便餐店、社區(qū)店與送餐、外賣(mài)、小吃廣場(chǎng)等；從品種結(jié)構(gòu)上看，中式快餐有餐飲成品、半成品、方便食品等；從服務(wù)對(duì)象上看，快餐從向流動(dòng)人口、外出人口為主向單位后勤與家庭廚房延伸?？觳鸵呀?jīng)成為主食工程、早點(diǎn)工程、餐桌工程、廚房工程的重要內(nèi)容。
誤區(qū)之二：根據(jù)中式快餐連鎖店的數(shù)量判斷中式快餐的發(fā)展，不注重整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。
在有些人看來(lái)，連鎖店數(shù)量越多就越能代表成功。然而，由于中式快餐發(fā)展受到種種條件的約束，在連鎖店的數(shù)量上遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能和洋快餐相比，一些投資者就認(rèn)為中式快餐業(yè)有問(wèn)題，經(jīng)營(yíng)者有問(wèn)題，從而對(duì)中式快餐的發(fā)展失去信心。殊不知，中式快餐的整體發(fā)展速度已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出投資者們的想像。據(jù)國(guó)內(nèi)貿(mào)易局的有關(guān)資料顯示，1996年，全國(guó)專(zhuān)業(yè)快餐公司只有800 個(gè)左右，快餐網(wǎng)點(diǎn)40萬(wàn)家，快餐業(yè)年?duì)I業(yè)額約400億元，到了1999年，全國(guó)快餐企業(yè)與經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)達(dá)80多萬(wàn)家，快餐業(yè)營(yíng)業(yè)額實(shí)現(xiàn)750億元，營(yíng)業(yè)額比上年增幅20％以上，高出餐飲行業(yè)7個(gè)百分點(diǎn)。這些數(shù)據(jù)證實(shí)了中式快餐巨大的市場(chǎng)潛力和頑強(qiáng)的生命力。
誤區(qū)之三：只顧埋頭做快餐，不去研究現(xiàn)代快餐的真正內(nèi)涵。閻處長(zhǎng)認(rèn)為，對(duì)現(xiàn)代快餐的實(shí)質(zhì)認(rèn)識(shí)不夠，是快餐企業(yè)的通病。
傳統(tǒng)餐飲與現(xiàn)代快餐有著本質(zhì)的不同。比較起來(lái)，傳統(tǒng)餐飲是作坊式、以手工加工為主的單店形式，管理上憑借經(jīng)驗(yàn)，而現(xiàn)代文明賦予現(xiàn)代快餐的定義是工廠(chǎng)化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、依托現(xiàn)代化管理的連鎖體系。這當(dāng)然不是一兩個(gè)企業(yè)的研究課題，而是全行業(yè)都要探索研究的課題，是中國(guó)傳統(tǒng)餐飲行業(yè)面臨的一場(chǎng)產(chǎn)業(yè)革命。
認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，中式快餐企業(yè)才能明白，投資快餐不是一個(gè)開(kāi)幾家店的概念，而是要建立一個(gè)體系。這樣，單店的失敗、連鎖店的多少就不是最重要的了。
誤區(qū)之四：從北京、上海兩大城市的中式快餐發(fā)展推斷全國(guó)中式快餐的發(fā)展，而忽略其它地區(qū)。
許多關(guān)于中式快餐的新聞都是從北京、上海傳出來(lái)的，但北京、上?？觳推髽I(yè)的發(fā)展不能全面代表全國(guó)快餐企業(yè)的發(fā)展。隨著快餐業(yè)在中國(guó)的年增幅為20％，經(jīng)濟(jì)學(xué)家稱(chēng)其為中國(guó)商品市場(chǎng)和勞務(wù)市場(chǎng)最大、最具吸引力的產(chǎn)業(yè)之一。中國(guó)人開(kāi)店以為只要擁有好廚師、好經(jīng)理、好關(guān)系就行，不久前，曾經(jīng)開(kāi)設(shè)了中國(guó)第一家肯德基連鎖店的王大東攜資2000萬(wàn)美元到廣州尋找合作伙伴，欲把美國(guó)的家常菜 “羅杰斯”推薦給廣州市民。談及中洋快餐之間的競(jìng)爭(zhēng)，王大東一語(yǔ)道破天機(jī)：“洋快餐與中式快餐的最大競(jìng)爭(zhēng)不是在‘洋食品’和‘中式食品’ 的美味程度上，而是在于洋快餐公司與中式快餐公司的經(jīng)營(yíng)理念上?！?/p>
快餐業(yè)在中國(guó)步入了快車(chē)道。據(jù)中國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易局統(tǒng)計(jì)，去年全國(guó)快餐業(yè)營(yíng)業(yè)額近750億元，比上年增長(zhǎng)20％以上，高于餐飲業(yè)增長(zhǎng)幅度7個(gè)百分點(diǎn)。
第5篇：快餐店管理范文
——借鑒武漢市中式快餐連鎖企業(yè)的成功經(jīng)驗(yàn)
魏鑫郭萌萌舒昶宇黃虎蘇嵩
（湖北汽車(chē)工業(yè)學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院湖北十堰442000）
摘要：通過(guò)對(duì)十堰市中式快餐連鎖企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行分析，對(duì)武漢和十堰兩地的消費(fèi)者調(diào)查問(wèn)卷進(jìn)行對(duì)比分析，總結(jié)出十堰市消費(fèi)者對(duì)中式快餐連鎖企業(yè)的消費(fèi)傾向，并對(duì)十堰市本土品牌的中式快餐連鎖企業(yè)的發(fā)展提出合理化建議。
關(guān)鍵詞 ：十堰市；中式快餐連鎖企業(yè)；發(fā)展策略
中圖分類(lèi)號(hào)：文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：Adoi：10.3969／j.issn.1665－2272.2015.16.021
1十堰市中式快餐連鎖企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題
為調(diào)查了解十堰市中式快餐連鎖企業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r，采用實(shí)地考察法在十堰市張灣區(qū)、茅箭區(qū)、十堰市火車(chē)站等地區(qū)進(jìn)行實(shí)地考察，觀(guān)察顧客的消費(fèi)行為，并挑選不同區(qū)域不同地段的20家連鎖或非連鎖的中式快餐店，了解店面經(jīng)營(yíng)狀況、顧客的反映、搜集資料等。
1.1優(yōu)勢(shì)
（1）品種多樣，獨(dú)居特色。十堰市在餐飲業(yè)方面，有“兼容并包”的特點(diǎn)。八方來(lái)客帶來(lái)了各地不同的飲食菜品和飲食習(xí)慣，因而“魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系的很多名菜也?，F(xiàn)十堰的餐桌上。因此，十堰中式快餐的菜品呈現(xiàn)多樣化的發(fā)展態(tài)勢(shì)。
（2）飲食習(xí)慣多樣化。獨(dú)特的地理位置與環(huán)境不僅形成了獨(dú)特的地域文化，更造就了十堰市多樣化的飲食習(xí)慣。在飲食偏好上以米飯為主，輔以面食，南北兼顧。這些特征更能促進(jìn)十堰市中式快餐產(chǎn)業(yè)向多元化的方向發(fā)展。
（3）低成本優(yōu)勢(shì)突出。十堰市中式快餐的發(fā)展相應(yīng)的成本優(yōu)勢(shì)較為突出，在市場(chǎng)上能夠獲得較大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，這也能加速其發(fā)展進(jìn)程。
1.2劣勢(shì)
（1）小本經(jīng)營(yíng)，發(fā)展緩慢。從十堰市中式餐飲行業(yè)整體市場(chǎng)情況來(lái)看，餐飲行業(yè)的入門(mén)較容易。通過(guò)小本經(jīng)營(yíng)，盡管可以獲得一定的收益，但餐飲企業(yè)的內(nèi)部管理結(jié)構(gòu)松弛。
（2）服務(wù)設(shè)施缺乏有效管理。通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，十堰市餐飲行業(yè)管理層過(guò)多地關(guān)注經(jīng)濟(jì)效益，對(duì)服務(wù)設(shè)施的管理不到位，或未及時(shí)檢查以及修繕更新，致使客人滿(mǎn)意度不高。
（3）市場(chǎng)秩序不規(guī)范。十堰市的餐飲業(yè)缺乏統(tǒng)一的行業(yè)執(zhí)法程序，市場(chǎng)秩序不規(guī)范，餐飲環(huán)境衛(wèi)生、食品安全問(wèn)題監(jiān)管不力，市場(chǎng)管理和行業(yè)管理跟不上形勢(shì)發(fā)展的需要。
（4）服務(wù)水平低下，缺乏員工培訓(xùn)。通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，十堰市快餐行業(yè)的從業(yè)人員對(duì)待顧客缺乏良好的服務(wù)意識(shí)。而企業(yè)對(duì)待對(duì)員工培訓(xùn)的重要性缺乏足夠的重視，一些員工直接上崗。這無(wú)形之中限制了其更好、更全面的發(fā)展。
（5）資金短缺、抗拒風(fēng)險(xiǎn)能力差。十堰市的中式快餐企業(yè)發(fā)展資金不足，在日益競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)上抗拒風(fēng)險(xiǎn)的能力較弱。
1.3商機(jī)
（1）租金費(fèi)用降低。由于租金、人工成本及兼并費(fèi)用降低將帶來(lái)餐飲企業(yè)低成本擴(kuò)張機(jī)遇，會(huì)影響到十堰市未來(lái)中式餐飲企業(yè)的發(fā)展。
（2）行業(yè)整合、體系化發(fā)展。十堰市中餐服務(wù)行業(yè)集中度相當(dāng)?shù)?，未?lái)發(fā)展的趨勢(shì)是行業(yè)集中度大幅提高，這有待于各中式餐飲企業(yè)的相互整合，朝著體系化、系統(tǒng)化的方向發(fā)展。
（3）政策支持。隨著“南水北調(diào)”工程的開(kāi)展，國(guó)家對(duì)十堰市發(fā)展加大政策支持力度。加之十堰市旅游業(yè)等的發(fā)展迅猛，將會(huì)有效地推動(dòng)十堰市中式快餐的發(fā)展。
1.4挑戰(zhàn)
（1）西式快餐的沖擊。隨著越來(lái)越多的西式餐飲企業(yè)入駐十堰，無(wú)疑將對(duì)十堰市中式快餐連鎖企業(yè)的發(fā)展造成巨大的挑戰(zhàn)。
（2）轉(zhuǎn)型升級(jí)壓力。未來(lái)十堰市餐飲業(yè)將會(huì)進(jìn)入“微利時(shí)代”，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營(yíng)模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，需要向精細(xì)化、流程化、連鎖規(guī)模化經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)型。
（3）餐飲人才供應(yīng)不足。餐飲教育科研滯后，尚未成立本科烹飪?cè)盒?，餐飲職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍培養(yǎng)和專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)工作滯后。行業(yè)人員素質(zhì)不高，缺乏高層管理人才和烹飪技術(shù)人才，導(dǎo)致創(chuàng)新能力的不足。
2中式快餐連鎖企業(yè)消費(fèi)者偏好調(diào)查及分析
為了解中式快餐連鎖企業(yè)的消費(fèi)者偏好，采用了問(wèn)卷調(diào)查法針對(duì)武漢市江漢區(qū)、青山區(qū)以及漢口火車(chē)站等地區(qū)的不同年齡段的不同人群展開(kāi)問(wèn)卷調(diào)查，針對(duì)十堰市張灣區(qū)、茅箭區(qū)、十堰市火車(chē)站等地區(qū)的不同年齡段的不同人群展開(kāi)問(wèn)卷調(diào)查。通過(guò)對(duì)兩地問(wèn)卷的統(tǒng)計(jì)與分析，從以下幾個(gè)方面進(jìn)行了分析。
2.1居民月消費(fèi)水平
十堰市經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平較為落后，造成了居民消費(fèi)能力不足，在一定程度上制約了十堰市中式快餐連鎖企業(yè)的發(fā)展。未來(lái)十堰市中式快餐連鎖企業(yè)能否實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展與十堰市經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度密切相關(guān)（見(jiàn)圖1）。
2.2食用中式快餐的頻率
相比武漢，十堰受訪(fǎng)者基本上集中在“每天都吃”和“經(jīng)常會(huì)吃”兩項(xiàng)（見(jiàn)圖2），表明十堰市居民食用中式快餐的頻率較高。
由此可見(jiàn)，十堰市居民比較傾向于選擇中式快餐，那么中式快餐連鎖店在十堰市的發(fā)展還是有著相當(dāng)大的客戶(hù)群體。
2.3傾向于哪個(gè)飯點(diǎn)去中式快餐店用餐
相比于武漢，十堰市居民的選擇主要集中在“吃早飯”這一項(xiàng)上，選擇“吃午飯”的人也相對(duì)較多（見(jiàn)圖3）。那么，十堰市本土品牌的中式快餐連鎖企業(yè)在未來(lái)的發(fā)展中，要注意針對(duì)十堰市本地市場(chǎng)特點(diǎn)，加大對(duì)早餐餐品的開(kāi)發(fā)，使之更加滿(mǎn)足十堰市居民的要求。
2.4對(duì)中式快餐店的發(fā)展影響的因素
統(tǒng)計(jì)結(jié)果表明，在兩地受訪(fǎng)者中，認(rèn)為“產(chǎn)品開(kāi)發(fā)”對(duì)本市中式快餐企業(yè)的發(fā)展影響最大的人最多，其次便是“店面選址”這一影響因素，在這兩點(diǎn)上，十堰市和武漢市兩地的受訪(fǎng)者的選擇是一致的（見(jiàn)圖4）。表明，產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和店面選址對(duì)中式快餐連鎖店的發(fā)展至關(guān)重要，企業(yè)管理者要尤為重視。
2.5選擇中式快餐店就餐的消費(fèi)理念
統(tǒng)計(jì)結(jié)果表明，相對(duì)于武漢，十堰市居民選擇中式快餐店就餐時(shí)，最看重的條件依次是衛(wèi)生、口味、價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)、服務(wù)態(tài)度（見(jiàn)圖5）。這表明，十堰市本土品牌的中式快餐連鎖企業(yè)在未來(lái)的發(fā)展中除了要重視中式快餐的合理價(jià)格、衛(wèi)生環(huán)境，口味開(kāi)發(fā)之外，還要重視倡導(dǎo)“營(yíng)養(yǎng)健康”的消費(fèi)理念，以此來(lái)增加餐品銷(xiāo)量，提高店鋪人氣，為企業(yè)的飛速發(fā)展創(chuàng)造契機(jī)。
2.6對(duì)中式快餐每次的預(yù)期消費(fèi)金額
從統(tǒng)計(jì)結(jié)果可以看出，十堰市居民對(duì)中式快餐每次的預(yù)期消費(fèi)金額集中10元左右（見(jiàn)圖6）。這表明，十堰市本土品牌的中式快餐連鎖企業(yè)在制定餐品價(jià)格時(shí)應(yīng)充分考慮顧客的預(yù)期消費(fèi)金額，推出符合十堰市居民消費(fèi)能力的餐品，以此來(lái)擴(kuò)大市場(chǎng)占有率。
2.7不喜歡吃中式快餐的原因
從統(tǒng)計(jì)結(jié)果可以看出，對(duì)于不喜歡吃中式快餐的原因，十堰市居民選擇“營(yíng)養(yǎng)不合理”的人最多，其次是“不喜歡口味”、“認(rèn)為衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)”、“認(rèn)為價(jià)格不合理”（見(jiàn)圖7）。
這表明十堰市居民日益重視健康合理的飲食消費(fèi)，并且在外出就餐時(shí)逐漸看重就餐環(huán)境、衛(wèi)生質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度。因此十堰市本土品牌的中式快餐連鎖企業(yè)在未來(lái)的發(fā)展中，除了加大對(duì)餐品口味、環(huán)境衛(wèi)生的投入力度之外，更要重視提高餐品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以滿(mǎn)足人們健康合理的飲食要求。
2.8通過(guò)哪種形式購(gòu)買(mǎi)快餐
從統(tǒng)計(jì)結(jié)果可以看出，有相當(dāng)一部分人希望打包帶走，此外還有不少人希望叫外賣(mài)（見(jiàn)圖8）。這表明傳統(tǒng)的“在餐廳就餐”已經(jīng)無(wú)法完全滿(mǎn)足人們對(duì)中式快餐的消費(fèi)需求，十堰市本土品牌的中式快餐連鎖企業(yè)也應(yīng)該更加重視開(kāi)發(fā)多元化的用餐形式，除了傳統(tǒng)的“在餐廳就餐”和打包業(yè)務(wù)，還應(yīng)該在條件允許的情況下提供外賣(mài)業(yè)務(wù)。
2.9中式快餐店應(yīng)當(dāng)如何更好的發(fā)展
從統(tǒng)計(jì)結(jié)果看出，在受訪(fǎng)者中有相當(dāng)一部分人認(rèn)為“加盟連鎖店”能使十堰市中式快餐店得到更好的發(fā)展（見(jiàn)圖9）。對(duì)于十堰市一些零散分布的中式快餐店，選擇加盟連鎖店是不錯(cuò)的選擇。
3解決措施
3.1十堰市應(yīng)采取的措施
（1）建立和完善金融服務(wù)體系。融資渠道的不暢，嚴(yán)重影響了十堰市中小中式快餐連鎖企業(yè)的發(fā)展壯大，應(yīng)該擴(kuò)大十堰市中式快餐連鎖企業(yè)的商業(yè)信貸來(lái)源，建立和完善金融服務(wù)體系，加速發(fā)展十堰市本土品牌的中式快餐連鎖企業(yè)，提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。
（2）加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管。政府相關(guān)部門(mén)應(yīng)該改善市場(chǎng)監(jiān)管，加大對(duì)餐飲市場(chǎng)及相關(guān)環(huán)節(jié)的執(zhí)法力度，使餐飲行業(yè)真正做到規(guī)范化經(jīng)營(yíng)，消費(fèi)者的合法權(quán)益能夠得到切實(shí)保護(hù)。
（3）品牌建設(shè)。注重品牌效應(yīng)，打造本土品牌。品牌作為一種無(wú)形資產(chǎn)，只有當(dāng)一個(gè)快餐品牌成功地被消費(fèi)者信任時(shí)，它才能成為被大眾購(gòu)買(mǎi)的對(duì)象。對(duì)于十堰市本土品牌的中式快餐連鎖企業(yè)而言，在注重日常經(jīng)營(yíng)的同時(shí)，也要更加注重對(duì)自身品牌的打造，加大企業(yè)宣傳的力度，提高消費(fèi)者對(duì)企業(yè)品牌的認(rèn)可程度。
參考文獻(xiàn)
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第6篇：快餐店管理范文
這一切都源于他每小時(shí)20美元的薪水―這一丹麥快餐店員工的基本工資，相當(dāng)于美國(guó)快餐店同行收入的2.5倍。
“在這里的快餐店工作就能過(guò)上不錯(cuò)的生活，”24歲的埃洛弗森說(shuō)，“不用艱難度日?！?/p>
美國(guó)一些勞動(dòng)積極分子和自由派學(xué)者注意到了像埃洛弗森這樣的工人的情況，提出了一個(gè)尖銳的問(wèn)題：丹麥的連鎖店能支付20美元的時(shí)薪，為什么美國(guó)的快餐店卻連很多員工要求的15美元的時(shí)薪都不能滿(mǎn)足
“從丹麥的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，快餐店給工人那種水平的工資也是能賺錢(qián)的?！比A盛頓自由主義智庫(kù)經(jīng)濟(jì)政策研究中心（Center for Economic Policy Research）的經(jīng)濟(jì)學(xué)家約翰?施密特（John Schmitt）說(shuō)。
美國(guó)很多經(jīng)濟(jì)學(xué)家和商業(yè)組織稱(chēng)這種對(duì)比有嚴(yán)重的錯(cuò)誤，因?yàn)榈満兔绹?guó)存在本質(zhì)性的區(qū)別，丹麥的生活成本和稅負(fù)都很高，但丹麥的社會(huì)保障體系較為慷慨。事實(shí)上，丹麥快餐店的盈利水平較美國(guó)同行也要低一些。
“要比較丹麥和美國(guó)的商業(yè)和勞動(dòng)制度，跟拿蘋(píng)果與汽車(chē)作比較一樣。”國(guó)際特許經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)（International Franchise Association）主席史蒂夫?卡爾代拉（Steve Caldeira）說(shuō)。該協(xié)會(huì)總部位于華盛頓，專(zhuān)注于推廣特許經(jīng)營(yíng)，很多快餐企業(yè)都是它的會(huì)員。
卡爾代拉說(shuō)：“丹麥?zhǔn)莻€(gè)小國(guó)家，”生活水平要高得多，“工會(huì)占據(jù)統(tǒng)治地位，整個(gè)就業(yè)體系圍繞著這一現(xiàn)實(shí)?！?/p>
丹麥沒(méi)有最低工資法。但根據(jù)丹麥最大的公會(huì)3F聯(lián)盟和旅游業(yè)聯(lián)合會(huì)（Horesta）的協(xié)議，埃洛弗森20美元的時(shí)薪是該國(guó)快餐業(yè)的最低報(bào)酬。旅游業(yè)聯(lián)合會(huì)的會(huì)員商家包括漢堡王、麥當(dāng)勞、星巴克等餐飲和酒店企 業(yè)。
相比之下，美國(guó)快餐業(yè)的工資低得可憐。根據(jù)加州大學(xué)伯克利分校的一項(xiàng)研究，整個(gè)國(guó)家快餐業(yè)員工有半數(shù)需要依靠公共救助。美國(guó)快餐業(yè)工人的時(shí)薪平均只有8.9美元。
安東尼?摩爾（Anthony Moore）是佛羅里達(dá)州坦帕市一家漢堡王的值班經(jīng)理，他的時(shí)薪是9美元，每周要工作35小時(shí)。
管理著10名員工的摩爾表示：“這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠?！?6歲的他每月的房租為600美元，他經(jīng)常付不起水電費(fèi)。他有兩個(gè)女兒，一個(gè)5歲，另一個(gè)兩歲，身為單身父親的他每別朗讀并錄制了自己書(shū)中的片段，它們被設(shè)置在這臺(tái)電話(huà)中，等待讀者來(lái)發(fā)現(xiàn)和收聽(tīng)。
“我們希望這是一種在書(shū)店里作者與讀者最親密的互動(dòng)方式，”負(fù)責(zé)這個(gè)項(xiàng)目的企鵝圖書(shū)（澳大利亞）數(shù)字創(chuàng)意總監(jiān)Kylie Robertson說(shuō)，“在電話(huà)聽(tīng)筒里與作者交流，聽(tīng)他們把最新的故事內(nèi)容講給你聽(tīng)，這是一種很棒的體驗(yàn)。”
讀者還會(huì)被邀請(qǐng)通過(guò)錄音留下自己的故事，隨后電話(huà)會(huì)吐出一張印有賬號(hào)和鏈接地址的卡片，按照卡片上的信息讀者能夠在互聯(lián)網(wǎng)上找到自己的聲音故事并分享給他人。
“我們最大的挑戰(zhàn)是不能把這樣的電話(huà)亭建到各個(gè)書(shū)店，但通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)我們可以實(shí)現(xiàn)分享。”Robertson說(shuō)。這個(gè)項(xiàng)目目前繼續(xù)在澳大利亞進(jìn)行當(dāng)中。
互聯(lián)網(wǎng)確實(shí)幫了Robertson和其他企鵝圖書(shū)營(yíng)銷(xiāo)人員不少忙。Twitter和Facebook這些社交平臺(tái)的出現(xiàn)讓他們能更加迅速找到500個(gè)或者1萬(wàn)名目標(biāo)讀者。
10月22號(hào)，美國(guó)作家Elizabeth Little發(fā)出了這樣一條推文，“如果你已經(jīng)提了一個(gè)問(wèn)題，而我還沒(méi)有回答的話(huà)，等等，我還在路上呢?！弊詈笏€不忘附上一個(gè)#ReadPenguin的標(biāo)簽。她的最新小說(shuō)《親愛(ài)的女兒》（Dear Daughter）今年1月被企鵝圖書(shū)出版，并被選為企鵝圖書(shū)推特俱樂(lè)部的10月書(shū)籍。
#ReadPenguin正是企鵝圖書(shū)的新武器。企鵝圖書(shū)推特俱樂(lè)部實(shí)際上借助了社交網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，在線(xiàn)上舉行了傳統(tǒng)的線(xiàn)下作者交流會(huì)，只要發(fā)送的推文當(dāng)中附上#ReadPenguin的標(biāo)簽就能加入和作者的討論。
這種方式從2012年1月開(kāi)始延續(xù)至今，企鵝圖書(shū)的營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)每個(gè)月都會(huì)選出一本書(shū)籍進(jìn)行線(xiàn)上推廣?！澳銈冎繣lizabeth Little在寫(xiě)書(shū)的時(shí)候離不開(kāi)奶酪嗎？”一旦一本書(shū)選定好之后，團(tuán)隊(duì)便會(huì)在Twitter上開(kāi)啟一個(gè)吸引人的話(huà)題，等待讀者來(lái)參與。
第7篇：快餐店管理范文
海島玉環(huán)是個(gè)小縣，卻是個(gè)外來(lái)人口涌入大縣。長(zhǎng)期以來(lái)，這些生活在社會(huì)底層的外來(lái)務(wù)工人員，經(jīng)常在這樣的“路邊攤”、“馬路店”就餐。為了讓“新玉環(huán)人”吃上“放心餐”，玉環(huán)縣人大常委會(huì)將外來(lái)務(wù)工人員餐飲安全，作為食品安全執(zhí)法檢查的重點(diǎn)之一，持續(xù)督促政府加大對(duì)工業(yè)園區(qū)周邊餐飲店的整治力度。
“民工餐桌”，怎一個(gè)“亂”字了得
來(lái)自安徽的老張只身一人到玉環(huán)打工已有數(shù)年，現(xiàn)在玉環(huán)坎門(mén)科技工業(yè)園區(qū)的一家電鍍廠(chǎng)當(dāng)司機(jī)。“廠(chǎng)里沒(méi)有食堂，只要不出車(chē)，下班后都會(huì)到這邊的快餐小炒店隨便吃點(diǎn)，或在馬路攤弄碗面條，圖個(gè)方便和實(shí)惠?！崩蠌埜嬖V筆者，這么多年他都是這么過(guò)來(lái)的，從沒(méi)想過(guò)這些店有沒(méi)有證，衛(wèi)不衛(wèi)生。
每天下班時(shí)分，在坎門(mén)科技工業(yè)園區(qū)周邊的馬路上，快餐店、馬路攤就會(huì)一溜排開(kāi)，生意十分紅火。一位快餐店老板告訴筆者，每天中午都會(huì)有100多人到他的快餐店用餐，其中95%是外來(lái)務(wù)工者。但到了傍晚，快餐店、小炒店的生意冷清了，大部分外來(lái)務(wù)工者會(huì)聚到那些馬路攤就餐，因?yàn)槟抢锉瓤觳偷旮阋恕?/p>
“連續(xù)兩天，早上6點(diǎn)左右，我去坎門(mén)汽摩工業(yè)園區(qū)察看，發(fā)現(xiàn)那些路邊攤賣(mài)的早點(diǎn)品種蠻多，光顧的外來(lái)務(wù)工者也多，整個(gè)場(chǎng)面顯得非?；靵y……”玉環(huán)縣人大常委會(huì)副主任吳可如說(shuō)。更讓他擔(dān)心的，是這些早點(diǎn)的來(lái)路正不正，這些餐具有沒(méi)有消毒過(guò)？
據(jù)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門(mén)調(diào)查顯示，目前玉環(huán)縣楚門(mén)科技產(chǎn)業(yè)功能區(qū)、清港下湫工業(yè)園區(qū)、坎門(mén)科技工業(yè)園區(qū)、沙門(mén)鎮(zhèn)濱江工業(yè)城等6個(gè)工業(yè)園區(qū)內(nèi)，共有餐飲服務(wù)單位136家，其中無(wú)證經(jīng)營(yíng)達(dá)2/3以上；餐飲從業(yè)人員400多人，其中無(wú)健康證的將近一半。
縣衛(wèi)生監(jiān)督所所長(zhǎng)呂海環(huán)告訴筆者，這些工業(yè)園區(qū)的外來(lái)務(wù)工者一般都收入較低，餐飲消費(fèi)能力不強(qiáng)，這些無(wú)證無(wú)照的小餐飲店因?yàn)槎▋r(jià)低，正好迎合了他們的消費(fèi)需求。而且，他們的食品安全意識(shí)淡薄，只要有個(gè)地方吃飯，根本不會(huì)顧及這些地方的衛(wèi)生狀況。因此，盡管路邊攤衛(wèi)生條件差，卻很少有人主動(dòng)向管理部門(mén)反映。
玉環(huán)縣工業(yè)園區(qū)盡管還沒(méi)有發(fā)生過(guò)大規(guī)模的食物中毒事件，但這種“臟、亂、差”的現(xiàn)狀，卻給玉環(huán)縣外來(lái)務(wù)工人員的飲食安全埋下了諸多隱患。
堵疏并舉，整治無(wú)序餐飲“沒(méi)商量”
2012年初，玉環(huán)縣人大常委會(huì)將外來(lái)務(wù)工人員的餐飲安全，確定為食品安全執(zhí)法檢查的重點(diǎn)內(nèi)容。
當(dāng)年5月，玉環(huán)縣人大常委會(huì)組織部分常委會(huì)組成人員和人大代表專(zhuān)題視察工業(yè)園區(qū)餐飲情況，“零距離”感受和了解外來(lái)務(wù)工人員的就餐現(xiàn)狀。
在清港工業(yè)園區(qū)周邊，走進(jìn)一家快餐店，檢查組一行被眼前的場(chǎng)景驚呆了：簡(jiǎn)易棚搭建的廚房里垃圾滿(mǎn)地，雨篷上的水沿著篷蓋直接滴入鍋內(nèi)，餐桌上收回的碗筷隨意堆放在地上。店鋪前來(lái)來(lái)往往的大貨車(chē)駛過(guò)時(shí)，卷起一片塵土，將整個(gè)店鋪淹沒(méi)于灰霾之中……據(jù)了解，這家可以同時(shí)容納數(shù)十人就餐的店鋪，開(kāi)了數(shù)年，一直都是無(wú)證經(jīng)營(yíng)。
這樣的快餐店，在玉環(huán)縣各個(gè)工業(yè)園區(qū)附近隨處可見(jiàn)。
2012年7月，玉環(huán)縣人大常委會(huì)在專(zhuān)題視察的基礎(chǔ)上，就相關(guān)議題進(jìn)行了專(zhuān)項(xiàng)評(píng)議、專(zhuān)題詢(xún)問(wèn)。
“加強(qiáng)小攤小販監(jiān)管，特別是農(nóng)村和工業(yè)園區(qū)，一定要加強(qiáng)打擊力度，并采取適當(dāng)?shù)霓k法進(jìn)行集中管理?！?/p>
“鼓勵(lì)有條件的企業(yè)辦食堂，或在園區(qū)內(nèi)建設(shè)餐飲服務(wù)場(chǎng)所，解決員工就餐問(wèn)題。”
“將監(jiān)管重心下移，克服監(jiān)管中的漏洞、空當(dāng)和死角。重點(diǎn)對(duì)農(nóng)村集貿(mào)市場(chǎng)、家庭式食品加工作坊、流動(dòng)小吃攤、夜排檔等進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)整治?！?/p>
“建議實(shí)行錯(cuò)時(shí)工作制，對(duì)一些平時(shí)不易監(jiān)管的早餐、夜市等時(shí)間性、流動(dòng)性較強(qiáng)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為加強(qiáng)監(jiān)管。”
…………
評(píng)議中，參與視察的常委會(huì)組成人員馮光龍、蘇耕耘和縣人大代表洪建輝等，就工業(yè)園區(qū)餐飲整治工作，毫無(wú)保留地提出了自己的看法。
在專(zhuān)題詢(xún)問(wèn)會(huì)上，洪麗燕委員更是連續(xù)追問(wèn)：“工業(yè)園區(qū)餐飲服務(wù)臟亂差，流動(dòng)攤販、無(wú)證攤點(diǎn)隨處可見(jiàn)，不僅存在嚴(yán)重的食品安全隱患，還影響了市容市貌，有關(guān)部門(mén)準(zhǔn)備如何解決？”
玉環(huán)縣衛(wèi)生局局長(zhǎng)趙天杰當(dāng)場(chǎng)表示：“我們已提請(qǐng)縣政府，將此項(xiàng)工作列入‘拔釘破難優(yōu)化服務(wù)’活動(dòng)，頒發(fā)臨時(shí)經(jīng)營(yíng)許可證，把臨時(shí)餐飲點(diǎn)納入監(jiān)管體系。下階段，將鼓勵(lì)上規(guī)模的企業(yè)辦食堂，減少員工外出就餐，建議政府在工業(yè)園區(qū)規(guī)劃時(shí)設(shè)置餐飲功能區(qū)和統(tǒng)一的配餐中心，解決小企業(yè)就餐問(wèn)題?！?/p>
政府部門(mén)擲地有聲的回應(yīng)，不僅彰顯了人大監(jiān)督的力量，也表明了政府整治園區(qū)餐飲的信心和決心。當(dāng)月，玉環(huán)縣政府及有關(guān)部門(mén)便展開(kāi)了食品安全整治百日行動(dòng)，強(qiáng)勢(shì)推進(jìn)工業(yè)園區(qū)餐飲整治工作。
在縣人大常委會(huì)的督促下，政府部門(mén)積極采納代表建議，變多頭監(jiān)管為一家主管，明確由衛(wèi)生部門(mén)全面負(fù)責(zé)整治工作。按照“堵疏結(jié)合，規(guī)范一批、提升一批、取締一批”的整治原則，縣衛(wèi)生、工商、城管和各鄉(xiāng)鎮(zhèn)通力協(xié)作，對(duì)全縣工業(yè)園區(qū)餐飲單位實(shí)行劃片分區(qū)管理，對(duì)所有餐飲單位的衛(wèi)生安全監(jiān)管進(jìn)行包干落實(shí)，并實(shí)時(shí)匯報(bào)工作進(jìn)度。
同時(shí)，玉環(huán)縣政府還著手開(kāi)展工業(yè)園區(qū)餐飲提升工程，由各相關(guān)鎮(zhèn)街根據(jù)工業(yè)園區(qū)布局，科學(xué)規(guī)劃餐飲功能區(qū)塊，對(duì)散落在園區(qū)內(nèi)的餐飲服務(wù)單位實(shí)行統(tǒng)一管理。其中，楚門(mén)鎮(zhèn)已在工業(yè)園區(qū)人行道上，由城建部門(mén)統(tǒng)一搭建餐飲安置點(diǎn)，對(duì)園區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位實(shí)行統(tǒng)一管理；清港鎮(zhèn)計(jì)劃投資260多萬(wàn)元，建設(shè)縣科技產(chǎn)業(yè)功能區(qū)清港段園區(qū)餐飲服務(wù)單位安置點(diǎn)；玉城街道解放塘社區(qū)、縣汽摩園區(qū)管委會(huì)對(duì)園區(qū)內(nèi)流動(dòng)攤販、無(wú)證餐飲單位實(shí)行區(qū)塊管理，整合園區(qū)內(nèi)7家規(guī)模較大的流動(dòng)攤販，集中安排在社區(qū)集貿(mào)市場(chǎng)門(mén)口搭建的固定攤位，按照衛(wèi)生“小三樣”要求進(jìn)行改造和規(guī)范。
此外，衛(wèi)生等相關(guān)部門(mén)切實(shí)加強(qiáng)日常監(jiān)管，要求各餐飲店統(tǒng)一公示食品安全信息、經(jīng)營(yíng)證照，張貼衛(wèi)生安全制度。進(jìn)一步規(guī)范對(duì)新開(kāi)辦餐飲服務(wù)單位的審核，確保有證單位衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率100%。同時(shí)，還對(duì)136家餐飲單位的400多名從業(yè)人員全面進(jìn)行了衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
經(jīng)過(guò)各方努力，到2012年10月底，玉環(huán)縣6大主要工業(yè)園區(qū)餐飲已基本實(shí)現(xiàn)了從無(wú)證經(jīng)營(yíng)向有證經(jīng)營(yíng)，從零散經(jīng)營(yíng)向集中規(guī)范化管理的大轉(zhuǎn)變，餐飲服務(wù)許可證持證率從原來(lái)的21.3%提高到100%，從業(yè)人員健康證持證率從原先的54.4%提高到95%，從業(yè)人員動(dòng)態(tài)培訓(xùn)率從空白提高至96%。
集中經(jīng)營(yíng)，園區(qū)餐飲“華麗”轉(zhuǎn)身
如今，走進(jìn)玉環(huán)沙門(mén)濱港工業(yè)城的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)每家快餐店的墻上，都掛著臨時(shí)餐飲服務(wù)許可證和從業(yè)人員健康證。幾位在此就餐的外來(lái)務(wù)工者表示：“以前我們也在這兒就餐，但現(xiàn)在看到這些證照，更放心了。而且現(xiàn)在的衛(wèi)生條件也比原先好，用餐時(shí)感覺(jué)舒心多了?！?/p>
在清港鎮(zhèn)迎賓西路的下湫工業(yè)園區(qū)，小餐飲改造提升工程，使這里的一排餐飲店面貌煥然一新。幾個(gè)月前，店主趙土良?jí)焊鶝](méi)想過(guò)會(huì)在這么整潔的店鋪里經(jīng)營(yíng)自己的快餐業(yè)，“以前這兒臟亂差、低小散，現(xiàn)在衛(wèi)生條件好了，生意肯定比以前要好，除了附近企業(yè)的外來(lái)務(wù)工人員來(lái)得比較多，一些企業(yè)中高層管理人員也常來(lái)光顧?！?/p>
大半年時(shí)間的集中整治，通過(guò)培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)整改、發(fā)放臨時(shí)餐飲服務(wù)許可證等手段，使玉環(huán)縣各大工業(yè)園區(qū)的“臟、亂、差”現(xiàn)狀得到了改善。2012年，玉環(huán)縣成功創(chuàng)建了臺(tái)州市唯一的省級(jí)餐飲服務(wù)食品安全示范縣，全縣11個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）全部通過(guò)市級(jí)食品安全示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)復(fù)評(píng)。
2013年4月，臺(tái)州市人大常委會(huì)組織調(diào)研組赴玉環(huán)縣就食品安全工作開(kāi)展調(diào)研時(shí)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)看到的場(chǎng)景非常滿(mǎn)意，并希望玉環(huán)縣在流動(dòng)攤點(diǎn)持證管理、工業(yè)園區(qū)餐飲服務(wù)方面的監(jiān)管經(jīng)驗(yàn)，能在全市范圍內(nèi)推廣。
第8篇：快餐店管理范文
關(guān)鍵詞：濟(jì)南；中式快餐；SWOT分析；發(fā)展戰(zhàn)略
一、我國(guó)快餐業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
我國(guó)現(xiàn)代中式快餐起步較晚，大約發(fā)端于20世紀(jì)90年代，上?！皹s華雞”，河南的紅高粱快餐店，可以說(shuō)是現(xiàn)代中式快餐的開(kāi)拓者和實(shí)踐者。但是短短十來(lái)年，由于現(xiàn)代中式快餐盲目學(xué)習(xí)西方快餐的特許經(jīng)營(yíng)，連鎖加盟方式，而沒(méi)有把握住其經(jīng)營(yíng)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，導(dǎo)致相當(dāng)多的快餐集團(tuán)全面收縮。
進(jìn)入21世紀(jì)，現(xiàn)代中式快餐經(jīng)過(guò)幾年的反思之后，開(kāi)始了“再創(chuàng)業(yè)”。市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，加上管理、營(yíng)銷(xiāo)理論的指導(dǎo)，出現(xiàn)了一批在全國(guó)知名的中式快餐品牌，如深圳真功夫、上海新亞大包、江蘇大娘水餃等，再加上各地有地方特色和有一定影響力的本地快餐，現(xiàn)代中式快餐在數(shù)量的發(fā)展上頗有“萬(wàn)馬奔騰”之勢(shì)，但名聲響亮的如“肯德基”“麥當(dāng)勞”之類(lèi)的著名現(xiàn)代快餐品牌并不多。
據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2012年，我國(guó)餐飲業(yè)增幅為13.6%，創(chuàng)下1991年以來(lái)（除2003年發(fā)生非典） 的最低水平。但具體到餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)的收入來(lái)看，24家快餐企業(yè)的營(yíng)收規(guī)模達(dá)到858.85億元，占百?gòu)?qiáng)營(yíng)收總額的46.41%，這一數(shù)據(jù)較2011年增長(zhǎng)了5.85%。在國(guó)內(nèi)整個(gè)餐飲市場(chǎng)不景氣的狀況下，快餐市場(chǎng)的業(yè)績(jī)逆流而上，呈現(xiàn)一枝獨(dú)秀的態(tài)勢(shì)。
但是，也應(yīng)認(rèn)識(shí)到，雖然快餐的消費(fèi)市場(chǎng)與供應(yīng)市場(chǎng)已基本形成，但現(xiàn)階段我國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展尚處于借鑒、模仿和積累階段，沒(méi)有形成體系和規(guī)模。首先，中式快餐與以“漢堡”、“熱狗”為主西式快餐不同，其品種多，制作工藝復(fù)雜，因此很多技術(shù)問(wèn)題還沒(méi)有妥善解決。其次，國(guó)內(nèi)餐飲管理經(jīng)驗(yàn)不足，往往出現(xiàn)單店命運(yùn)掌握在店長(zhǎng)手中的情況，一個(gè)經(jīng)營(yíng)策略的失誤可能導(dǎo)致整體運(yùn)營(yíng)的失敗。再次，國(guó)內(nèi)快餐創(chuàng)辦初期通常規(guī)模較小，自有資金不足，銀行貸款困難，成為阻礙快餐發(fā)展的因素。
二、中式快餐業(yè)的SWOT分析
本文通過(guò)調(diào)查問(wèn)卷的形式獲取濟(jì)南市中式快餐市場(chǎng)的相關(guān)數(shù)據(jù)，并通過(guò)對(duì)數(shù)據(jù)的整理進(jìn)行SWOT分析。本次調(diào)查共發(fā)放了300份問(wèn)卷，收回296份，有效問(wèn)卷291份。有效問(wèn)卷統(tǒng)計(jì)顯示，男性139人，女性152人；成人（包括退休人員及全職主婦）208人，學(xué)生（13周歲以上）83份；職業(yè)涉及較廣。
（一）中式快餐業(yè)的優(yōu)勢(shì)
1.中式快餐口味多樣
在中國(guó)，飲食文化有著五千年的光輝歷史，中餐菜系眾多，菜品豐富，能滿(mǎn)足不同年齡，不同口味，不同民族人的需求，如在濟(jì)南市場(chǎng)看到的油璇、把子肉、熱干面、過(guò)橋米線(xiàn)等。
2.中式快餐營(yíng)養(yǎng)均衡
中國(guó)傳統(tǒng)的烹制方法以蒸、煮、燉、炒為主，在營(yíng)養(yǎng)搭配上較為合理，更符合本土人們的養(yǎng)生觀(guān)念。而西式快餐一般以煎炸烤為主，食品高熱量、高脂肪、低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
3.中式快餐的價(jià)格適中
調(diào)查問(wèn)卷顯示，人均所能接受的價(jià)格一般在10-30元之間，中式快餐價(jià)格適中，能更多地吸引消費(fèi)者就餐。
（二）中式快餐業(yè)的劣勢(shì)
1.中式快餐缺乏規(guī)范性
中式快餐口味多樣，制作相對(duì)復(fù)雜，不易大規(guī)模的機(jī)械化操作，仍以手工制作為主，易受廚師的影響，質(zhì)量不穩(wěn)定且難復(fù)制。目前，濟(jì)南市快餐產(chǎn)品制作多以手工操作為主，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，且不同快餐店的產(chǎn)品大同小異，特色產(chǎn)品較少。
2.中式快餐的品牌建立意識(shí)不深刻
中式餐飲管理者主要注重快餐的口味，沒(méi)有建立一定的品牌形象，沒(méi)能使就餐者形成深刻的印象。
3.中式快餐的設(shè)施、服務(wù)比較落后
中式快餐的就餐環(huán)境與窗明幾凈，整潔舒適的西式快餐的就餐環(huán)境相比有很多差距。當(dāng)你走進(jìn)濟(jì)南的中式快餐廳，桌子上經(jīng)常隨處可見(jiàn)湯汁，飯?jiān)?，顧客一般都要敦促服?wù)員過(guò)來(lái)收拾。
4.中式快餐企業(yè)對(duì)發(fā)展自己的民族文化認(rèn)識(shí)不足
中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，口味多樣，食材豐富。然而現(xiàn)代中式快餐并沒(méi)有將自己悠久文化優(yōu)勢(shì)發(fā)揮出來(lái)，反而被一些西式快餐行業(yè)所阻礙，沒(méi)有意識(shí)到建立自己的民族品牌。
在濟(jì)南，雖然有一些快餐店以“老濟(jì)南特色”為主題，但就餐環(huán)境與產(chǎn)品與其他非特色快餐餐廳無(wú)明顯區(qū)別，并沒(méi)有將濟(jì)南特色展現(xiàn)出來(lái)。
5.中式快餐的人才選擇體制還不完善
從濟(jì)南中式快餐店的招聘條件來(lái)看，對(duì)學(xué)歷的要求很低，餐廳經(jīng)理接受科學(xué)、體統(tǒng)的管理培訓(xùn)的很少，因此中式快餐在人才招募上應(yīng)該制定完善的招聘流程，提高職員的素質(zhì)跟能力。
（三）中式快餐業(yè)的機(jī)遇
1.我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶動(dòng)餐飲業(yè)
我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速穩(wěn)定發(fā)展，能持續(xù)帶動(dòng)國(guó)內(nèi)餐飲需求的增長(zhǎng)?？觳蜆I(yè)被列為我國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)最快的行業(yè)之一。
2.人們消費(fèi)觀(guān)念的改變
我國(guó)城市擴(kuò)張高峰期的到來(lái)，也為快餐連鎖業(yè)的發(fā)展提供了機(jī)遇。目前，我國(guó)每年約有1800萬(wàn)農(nóng)村人口進(jìn)入城市， “城市化不僅意味著人民生活水平的全面改善，也意味著人民生活方式的巨變和資源消耗的提高，人們的消費(fèi)觀(guān)念也將隨之改變?！?/p>
市場(chǎng)調(diào)查問(wèn)卷顯示，人們外出就餐的頻率較高，而且男性比女性更加愿意外出就餐，快餐已經(jīng)越來(lái)越成為人們?nèi)粘Ｉ畈豢苫蛉钡囊徊糠帧?/p>
（四）中式快餐業(yè)的威脅
1.西式快餐的不斷擴(kuò)張
西式快餐依據(jù)連鎖經(jīng)營(yíng)這個(gè)武器，占領(lǐng)了廣闊的市場(chǎng)，他們都創(chuàng)造了高于本土的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，發(fā)展勢(shì)頭有增無(wú)減。中國(guó)的西式快餐店總量從2006年的36037家增長(zhǎng)到2011年的48477家。越來(lái)越多的洋快餐品牌看中了中國(guó)這個(gè)巨大的市場(chǎng)，他們?cè)趲?lái)先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)、營(yíng)銷(xiāo)思想、服務(wù)方式的同時(shí)，更多的阻礙了我們本土的中式快餐的發(fā)展。
2.消費(fèi)者就餐要求提高
現(xiàn)在的人們不只在乎吃什么，更在乎就餐的環(huán)境是否舒適而且有氛圍。中式快餐，重視口味但忽略了消費(fèi)者精神上的享受。
三、中式快餐發(fā)展戰(zhàn)略
（一）標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略
現(xiàn)代中式快餐的發(fā)展應(yīng)該走標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略，以快餐生產(chǎn)的整個(gè)工藝為主線(xiàn)，用部分機(jī)械代替手工，用定量代替模糊性，用流水線(xiàn)生產(chǎn)代替?zhèn)€體生產(chǎn)，將傳統(tǒng)中國(guó)菜的一部分品種變?yōu)楣S(chǎng)化、標(biāo)準(zhǔn)化操作，避免人為因素帶來(lái)的質(zhì)量不穩(wěn)定情況。
（二）提升服務(wù)質(zhì)量
餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，不僅要讓顧客吃的安心、放心，更要舒心。因此，現(xiàn)代快餐企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)不單是產(chǎn)品上的競(jìng)爭(zhēng)，已發(fā)展成為產(chǎn)品、服務(wù)、價(jià)格、就餐環(huán)境等各方面的競(jìng)爭(zhēng)。
據(jù)調(diào)查問(wèn)卷顯示，消費(fèi)者喜歡一個(gè)快餐廳，主要是看快餐廳的就餐環(huán)境、價(jià)格、菜式跟服務(wù)態(tài)度，男性關(guān)注就餐環(huán)境這一因素比較高，而女性主要關(guān)注快餐廳的菜式。
（三）建立完善的物流系統(tǒng)和電子商務(wù)
中式快餐企業(yè)需要加強(qiáng)物流管理和信息系統(tǒng)的建設(shè)，使各店與配送中心相互聯(lián)系，讓信息貫穿于整個(gè)工作流程的始終，將采購(gòu)、分揀、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和配送等程序有機(jī)的聯(lián)系起來(lái)，體現(xiàn)出連鎖經(jīng)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)化、專(zhuān)業(yè)化和統(tǒng)一化，全面保證質(zhì)量的穩(wěn)定性。
此外，隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的迅猛發(fā)展，餐飲業(yè)也進(jìn)入到了E時(shí)代，因此，餐飲企業(yè)應(yīng)大力發(fā)展電子商務(wù)，充分利用成熟、發(fā)達(dá)的網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，使團(tuán)購(gòu)、電子優(yōu)惠等促銷(xiāo)方式成為中式快餐發(fā)展的又一契機(jī)。
（四）加強(qiáng)品牌推廣
知名度推廣在企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策略中非常重要，其中廣告和促銷(xiāo)是企業(yè)擴(kuò)大知名度，提高認(rèn)知度的重要手段。在濟(jì)南的西式快餐廳門(mén)口或者附近商場(chǎng)旁邊，經(jīng)?？吹娇系禄蛘啕湲?dāng)勞的服務(wù)生向行人發(fā)送餐廳的優(yōu)惠券，學(xué)生可以直接到餐廳辦理學(xué)生卡等優(yōu)惠方式，而中式快餐廳一般很難見(jiàn)到這樣的優(yōu)惠活動(dòng)。
〖XC隗娜.TIF；%80%80〗〖TS（〗圖1中式快餐促銷(xiāo)活動(dòng)方案認(rèn)同度〖TS）〗
數(shù)據(jù)來(lái)源：根據(jù)本文‘中式快餐調(diào)查問(wèn)卷’整理得出。
根據(jù)調(diào)查問(wèn)卷統(tǒng)計(jì)顯示，濟(jì)南消費(fèi)者最為感興趣的促銷(xiāo)方式是每日特價(jià)，除此之外，折扣券也是一種很好的促銷(xiāo)方式。濟(jì)南中式快餐應(yīng)該圍繞這兩點(diǎn)重要方式進(jìn)行發(fā)展，多多舉行一些促銷(xiāo)活動(dòng)來(lái)吸引消費(fèi)者前去就餐，這樣中式快餐才能很好的發(fā)展壯大。（作者單位：山東政法學(xué)院）
參考文獻(xiàn)：
[1]楊紅梅.關(guān)于中式快餐業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的研究[D].江南大學(xué)，2008年.
[2]劉曉敏.關(guān)于中式快餐發(fā)展問(wèn)題的研究[J].商業(yè)研究，2003年10期.
第9篇：快餐店管理范文
王泉春首先來(lái)到澳大利亞墨爾本。從小就對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化有著濃厚興趣的王泉春，憑著堅(jiān)強(qiáng)的信念和吃苦耐勞的精神，先后輾轉(zhuǎn)打工于當(dāng)?shù)馗黝?lèi)餐飲企業(yè)。幾年下來(lái)，通過(guò)自己不斷學(xué)習(xí)和摸索，終于練就一手烹調(diào)中國(guó)菜、印度菜和馬來(lái)西亞菜等亞洲菜系的高超手藝。
當(dāng)手里有了一定的積蓄，王泉春就想擁有自己的企業(yè)。很有生意頭腦的他，知道目前自己本錢(qián)不多，如果想在墨爾本這樣的大城市開(kāi)店肯定難以生存。于是，他決定以“農(nóng)村包圍城市”的商業(yè)思路，先把目標(biāo)瞄準(zhǔn)了鄉(xiāng)鎮(zhèn)小地方。1998年，他來(lái)到一個(gè)只有2萬(wàn)多人的小鎮(zhèn)，曾經(jīng)嘗試做過(guò)13種生意，但最終還是依靠經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)讓他站穩(wěn)了腳跟，并掘起海外發(fā)展的第一桶金。永不滿(mǎn)足的王泉春，決定就從餐飲業(yè)開(kāi)始，把自己的餐飲事業(yè)做強(qiáng)做大。
2004年8月，王泉春只身來(lái)到新西蘭，對(duì)北島主要市鎮(zhèn)餐飲業(yè)進(jìn)行考察，最后決定開(kāi)辦以歐裔和毛利人為主要顧客群的快餐外賣(mài)店。2005年1月，王泉春的第一家Noodle Canteen在漢密爾頓開(kāi)張，然而，起初營(yíng)業(yè)狀況極不理想，門(mén)可羅雀經(jīng)營(yíng)慘淡。因?yàn)槿澜缈觳瓦B鎖業(yè)多是美國(guó)快餐品牌稱(chēng)霸天下，擁有自己的經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)和消費(fèi)顧客，名不見(jiàn)經(jīng)傳的Noodle Canteen很難與之抗衡，爭(zhēng)得一席之地。
不甘失敗的王泉春意識(shí)到，自己要想擊敗國(guó)際著名老牌快餐競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，必須擁有與眾不同、獨(dú)具特色的快餐品種。于是，他開(kāi)始虛心請(qǐng)教顧客對(duì)快餐的建議和看法，在一次又一次市場(chǎng)調(diào)查和顧客反饋意見(jiàn)中，他驚喜地發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝藢?duì)中國(guó)傳統(tǒng)食品面條很感興趣，并且無(wú)人經(jīng)營(yíng)尚處于空白地帶，王泉春立即捕捉到了小小面條里面蘊(yùn)藏的巨大商機(jī)。驚喜之余，他大膽嘗試把東方的面條烹飪技藝和西方的飲食口味融為一體，利用快餐的快、美、鮮、凈、健等特點(diǎn)，繼承傳統(tǒng)推陳出新，把面條配上亞洲的各種美味副食作料，調(diào)制成外國(guó)人適合的口味，并吸取一些西式快餐業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念和管理模式，終于創(chuàng)造出屬于自己的快餐品牌。