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公務(wù)員期刊網(wǎng) 精選范文 廚師專業(yè)技能培訓(xùn)范文

廚師專業(yè)技能培訓(xùn)精選(九篇)

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廚師專業(yè)技能培訓(xùn)

第1篇:廚師專業(yè)技能培訓(xùn)范文

“雙師型”教師指既能從事理論教學(xué)又能從事實(shí)踐教學(xué)工作(如:畢業(yè)設(shè)計(jì)、課程設(shè)計(jì)、實(shí)習(xí)指導(dǎo)、實(shí)訓(xùn)教學(xué)等)的教師。既能從事理論教學(xué)工作,又能從事工程技術(shù)工作的教師。同時(shí)具有教師和技師、工程師資格。

二、中職學(xué)?!半p師型”教師隊(duì)伍目前存在的問題

1、中職學(xué)?!半p師型”教師的內(nèi)涵狹窄

由于“雙師型”教師的標(biāo)準(zhǔn)還未統(tǒng)一,使有些教師甚至學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)錯(cuò)誤地認(rèn)為“學(xué)歷證書+職業(yè)資格證書”就是“雙師型”教師,擁有雙證就是“雙師型”教師了,教師個(gè)人不再注重技能的提高了,學(xué)校也不再注再“雙師型”教師的培養(yǎng)了,這樣以來,學(xué)校的“雙師型”教師的整體素質(zhì)就大打折扣。

2、中職學(xué)?!半p師型”教師素質(zhì)參差不齊

基于不同目的的驅(qū)動(dòng).部分職業(yè)學(xué)校在“雙師型”教師隊(duì)伍質(zhì)量建設(shè)問題上產(chǎn)生了價(jià)值觀念的偏差普遍存在重?cái)?shù)量、輕質(zhì)量,重形式、輕實(shí)質(zhì)的傾向。表現(xiàn)為片面追求教師取得職業(yè)資格證書的數(shù)量,忽視對(duì)教師職業(yè)能力的培養(yǎng)、應(yīng)用與考核。這種價(jià)值觀念的偏差一方面來自于外界的壓力,如短期內(nèi)需要彌補(bǔ)巨大的“雙師型”教師隊(duì)伍缺口而“病急亂投醫(yī)”,希望通過某種評(píng)估而熱衷于教師獲得職業(yè)資格證書的統(tǒng)計(jì)數(shù)量。另一方面還來自于某些職業(yè)學(xué)校對(duì)“雙師型”教師隊(duì)伍質(zhì)量水平的忽視,或者是滿足于“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)的表面成就。這使得中職學(xué)校“雙師型”教師素質(zhì)參差不齊。

3、中職學(xué)?!半p師型”教師技能水平過低

一些專業(yè)課教師的現(xiàn)代職業(yè)教育意識(shí)相對(duì)淡薄,加之我們有的學(xué)校對(duì)專業(yè)課教師的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制和措施不夠到位,使部分教師產(chǎn)生消極思想,從而不重視本身專業(yè)技能的提高,導(dǎo)致技能水平過低。

4、中職學(xué)校“雙師型”教師終身學(xué)習(xí)的意識(shí)不強(qiáng)

教師的現(xiàn)代職業(yè)教育意識(shí)淡薄,對(duì)從事的職業(yè)教育缺乏事業(yè)心,消極應(yīng)付,缺乏進(jìn)取精神,終身學(xué)習(xí)的意識(shí)不強(qiáng)。

三、中職學(xué)?!半p師型”教師專業(yè)發(fā)展的重要性和必要性

1、重要性

中等職業(yè)教育是國(guó)民教育的重要組成部分,其定位是培養(yǎng)數(shù)以億計(jì)的高素質(zhì)勞動(dòng)者和技能型人才,但由于歷史欠賬太多,目前它仍是我國(guó)教育中的薄弱環(huán)節(jié)。我國(guó)現(xiàn)有1.4億產(chǎn)業(yè)工人。其中技師100余萬人,高級(jí)技師7萬人,高級(jí)工245萬人,與發(fā)達(dá)國(guó)家相比,人數(shù)雖多,素質(zhì)不高。每年因產(chǎn)品質(zhì)量問題造成的經(jīng)濟(jì)損失達(dá)2000億元左右。我國(guó)生產(chǎn)一線的勞動(dòng)者素質(zhì)偏低和技能型專門人才緊缺,影響了社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。“教育的關(guān)鍵問題是教師”。因此,中職教育加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè),特別是“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè),是非常重要的。

2、必要性

縱觀中等職業(yè)學(xué)校教師隊(duì)伍素質(zhì)現(xiàn)狀,我們發(fā)現(xiàn):教師學(xué)歷層次尚不達(dá)標(biāo),已達(dá)標(biāo)者面臨提升學(xué)歷的問題:缺乏骨干教師和專業(yè)帶頭人;中職連年擴(kuò)招。學(xué)生數(shù)量急增,但中職學(xué)校的基礎(chǔ)能力建設(shè)發(fā)展緩慢,生師比嚴(yán)重錯(cuò)位,中職生師比約是21:1。根據(jù)2001年中央編辦、教育部、財(cái)政部《關(guān)于制定中小學(xué)教職工編制標(biāo)準(zhǔn)的意見》規(guī)定,高中階段教育生師比上限,城市為15:1,縣鎮(zhèn)為15.5:1,農(nóng)村為16:1。不難看出,中等職業(yè)學(xué)校教師缺口較大.并且在這樣的師資隊(duì)伍中。文化課教師比例偏大,專業(yè)課和實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師數(shù)量嚴(yán)重不足;再加上新進(jìn)校的青年教師來源渠道多是普通高校.他們雖然專業(yè)理論知識(shí)豐富,但專業(yè)技能、實(shí)踐能力和實(shí)際動(dòng)手能力較差。截至2006年,中等專業(yè)學(xué)?!半p師型”教師39621人,占專業(yè)課和實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的比例不足1/3,“雙師型”教師嚴(yán)重匱乏。因此“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)勢(shì)在必行。

四、中職學(xué)校“雙師型”教師專業(yè)發(fā)展的途徑

1、以技能大賽引領(lǐng)專業(yè)發(fā)展

根據(jù)實(shí)際情況,按國(guó)家職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)制定考核專業(yè)課教師技能的計(jì)劃,每一、二年組織本校專業(yè)課教師參加一輪次的技能考核,考核結(jié)果作為學(xué)校評(píng)聘教師的重要依據(jù);同時(shí),制訂獎(jiǎng)勵(lì)措施,鼓勵(lì)教師積極參加各級(jí)教育與勞動(dòng)和社會(huì)保障部門組織的各級(jí)各類技能大賽,這樣,真正能使雙證型教師成為雙能型教師,有利于提高我?!半p師型”教師隊(duì)伍的整體素質(zhì)。

2、以到企業(yè)鍛煉促進(jìn)專業(yè)發(fā)展

加強(qiáng)生產(chǎn)實(shí)踐調(diào)研,豐富實(shí)踐知識(shí),提高實(shí)踐能力,是“雙師型”教師成長(zhǎng)的關(guān)鍵。作為職校教師,尤其是專業(yè)教師,要加強(qiáng)向生產(chǎn)實(shí)踐學(xué)習(xí),重視到企業(yè)學(xué)習(xí)調(diào)研環(huán)節(jié),充分利用好實(shí)習(xí)基地,加強(qiáng)實(shí)踐知識(shí)積累,這是非常關(guān)鍵的,也是十分必要的。

(1)首先,教師要根據(jù)自己的專業(yè)方向、教學(xué)優(yōu)勢(shì)確定個(gè)人的發(fā)展目標(biāo)

專業(yè)教師應(yīng)根據(jù)教學(xué)任務(wù)制定生產(chǎn)實(shí)踐調(diào)研計(jì)劃。計(jì)劃可分為長(zhǎng)期計(jì)劃(近2—4年之內(nèi))和短期計(jì)劃(本學(xué)年內(nèi))。有了具體的目標(biāo)、計(jì)劃,才會(huì)有實(shí)施的可能性,才能有效地豐富實(shí)踐知識(shí)。生產(chǎn)實(shí)踐調(diào)研形式可以是“定點(diǎn)方式”和“定人方式”。教師可以利用指導(dǎo)學(xué)生到企業(yè)實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì),或合理安排調(diào)整教學(xué)任務(wù)集中一定時(shí)間安排到企業(yè)實(shí)踐學(xué)習(xí),可以從知識(shí)儲(chǔ)備、拓寬知識(shí)層面的視角出發(fā),確定與自己專業(yè)教學(xué)關(guān)聯(lián)較大的一、二個(gè)生產(chǎn)企業(yè),進(jìn)行“定點(diǎn)方式”的學(xué)習(xí)和調(diào)研。例如:在某個(gè)主體生產(chǎn)企業(yè),全面了解生產(chǎn)工藝流程、典型設(shè)備、電氣控制等綜合知識(shí),并有重點(diǎn)地熟悉相關(guān)的內(nèi)容,力求在某一方面達(dá)到精通,其它方面能熟悉了解。所謂“定人方式”,也就是教師要在企業(yè)的生產(chǎn)科、機(jī)動(dòng)科或設(shè)材科,確定工程技術(shù)人員作為長(zhǎng)期的技術(shù)信息聯(lián)系人,以便及時(shí)了解掌握企業(yè)的技改動(dòng)態(tài)、科技消息,及時(shí)參與各類的技術(shù)交流活動(dòng)。

(2)教師應(yīng)主動(dòng)參與工程實(shí)踐活動(dòng),提高實(shí)踐能力

專業(yè)教師應(yīng)主動(dòng)尋求機(jī)會(huì),直接參與企業(yè)的工程技術(shù)改造項(xiàng)目及開發(fā),參加工廠的生產(chǎn)技術(shù)講座等。這一系列的活動(dòng),都是非常好的實(shí)踐學(xué)習(xí)機(jī)會(huì),對(duì)提高專業(yè)教師理論與實(shí)踐教學(xué)水平、承擔(dān)實(shí)踐教學(xué)任務(wù)都是十分重要的。

(3)帶著問題的學(xué)習(xí)才是最有效的學(xué)習(xí)

教師在課堂教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)中遇到疑點(diǎn)問題不要回避,不要繞開走,應(yīng)針對(duì)問題通過到企業(yè)實(shí)踐學(xué)習(xí),以不斷增加實(shí)踐知識(shí)的積累,才會(huì)使專業(yè)教學(xué)不斷上水平。

(4)教師應(yīng)注重“到企業(yè)實(shí)踐調(diào)研資料”的總結(jié)歸納、交流及利用

為增強(qiáng)教師實(shí)踐知識(shí)的積累和提高,首先每個(gè)專業(yè)教師之間、各教研組之間,可充分利用“分散實(shí)踐調(diào)研”與“交流總結(jié)”相結(jié)合的方式來獲取、積累實(shí)踐知識(shí),通過各教研組內(nèi)和組間的交流,形成一個(gè)“信息互通網(wǎng)絡(luò)”;其次每個(gè)教師還應(yīng)注重個(gè)人實(shí)踐知識(shí)的總結(jié)、資料整理、保存,以便于日后教學(xué)中查找和利用。只有這樣才能在專業(yè)教學(xué)中靈活地將生產(chǎn)中的新工藝、技術(shù)信息滲透到教學(xué)過程中,在課堂教學(xué)中體現(xiàn)知識(shí)應(yīng)用的“同步”、“鏈接”、“插入”特性,做到課堂教學(xué)與生產(chǎn)實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合,真正體現(xiàn)專業(yè)教學(xué)特色。

3、以專業(yè)養(yǎng)成和反思強(qiáng)化專業(yè)發(fā)展

作為專業(yè)教師,尤其是中青年教師要多反思,不能自我滿足,僅局限于專業(yè)基礎(chǔ)課的教學(xué)而停滯不前,處于“吃老本”和“守城”的狀態(tài),而要面對(duì)職業(yè)教育的實(shí)際,重新審視自己的專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)、教學(xué)能力,不斷進(jìn)取,逐步完善專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu),盡快成長(zhǎng)為“雙師型”教師。

(1)專業(yè)教師要注重完善“縱向知識(shí)”結(jié)構(gòu)

教師要確定專業(yè)方向,爭(zhēng)取在專業(yè)的某方面達(dá)到專一,這是作為專業(yè)教師的根基。加強(qiáng)知識(shí)的縱向?qū)W習(xí),做到向書本學(xué)和向問題學(xué),向生產(chǎn)實(shí)踐學(xué),及時(shí)把握新知識(shí)和技術(shù)應(yīng)用的前沿,要擠時(shí)間主動(dòng)學(xué),苦練內(nèi)功。做到在本專業(yè)方向上,體現(xiàn)理論教學(xué)和實(shí)習(xí)教學(xué)方面的專、通、巧、精的特點(diǎn),在某一方面起到“優(yōu)化教學(xué)”的引領(lǐng)作用。

(2)專業(yè)教師要注重完善“橫向知識(shí)”結(jié)構(gòu),拓展知識(shí)面,做到一專多能

根據(jù)職業(yè)教育的特點(diǎn),“橫向知識(shí)”包括兩個(gè)方面:其一是要完善本專業(yè)方面的知識(shí)體系,對(duì)專業(yè)課教師而言,不僅能勝任某一、二門課程的教學(xué),還應(yīng)熟悉本專業(yè)中其他課程的知識(shí)體系和重要知識(shí)點(diǎn)、教學(xué)要求,以及知識(shí)問的銜接關(guān)系,只有這樣,才能在專業(yè)知識(shí)體系的整體框架下確定具體課程的教學(xué)內(nèi)容、重點(diǎn)、教學(xué)方式和方法,做到在教學(xué)中游刃有余。其二是要注重各個(gè)專業(yè)之間的知識(shí)聯(lián)系性,例如:職業(yè)學(xué)校教師們承擔(dān)某廠熱軋板卷工程職工的崗前技能培訓(xùn)教學(xué)任務(wù),其中包括:連鑄工、軋鋼工、連鑄與煉鋼自動(dòng)控制培訓(xùn)等,就體現(xiàn)了這一特點(diǎn),使用的培訓(xùn)教材已不是傳統(tǒng)意義上的編寫方法,而是突破了專業(yè)的局限性,各工種的培訓(xùn)教材以專業(yè)為主,將整體生產(chǎn)工藝操作、機(jī)械設(shè)備和電氣控制融為一體。培訓(xùn)中,傳統(tǒng)的機(jī)械、電氣控制、液壓傳動(dòng)、工藝操作等各專業(yè)知識(shí)在實(shí)際應(yīng)用中已相互滲透,若培訓(xùn)教師相關(guān)專業(yè)知識(shí)不全面,就難以勝任培訓(xùn)教學(xué)任務(wù)。因此,專業(yè)教師在加強(qiáng)自主學(xué)習(xí)的同時(shí),還應(yīng)注重向同行學(xué)習(xí),加強(qiáng)專業(yè)內(nèi)、外教師之間的交流,拓寬知識(shí)面,達(dá)到教師不僅精通本專業(yè)的知識(shí)體系,也能熟悉、了解其他專業(yè)的相關(guān)知識(shí),只有這樣,才能勝任各類培訓(xùn)教學(xué)任務(wù)。

(3)中職學(xué)校教師應(yīng)提高專業(yè)實(shí)踐指導(dǎo)能力和制作多媒體教學(xué)課件的能力

專業(yè)課教學(xué)特點(diǎn)體現(xiàn)在教學(xué)實(shí)踐性,多媒體教學(xué)工具為專業(yè)課教學(xué)提供了廣闊的天地,許多生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)可用多媒體工具再現(xiàn)在課堂上。教師應(yīng)針對(duì)專業(yè)課的教學(xué)內(nèi)容、特點(diǎn),深人生產(chǎn)一線,充分利用數(shù)碼相機(jī)、錄象機(jī)等手段,有針對(duì)性地系統(tǒng)制作教學(xué)課件,可起到事半功倍的效果。目前利用教學(xué)課件進(jìn)行輔助教學(xué)已引起教師的廣泛重視。教師應(yīng)加強(qiáng)教學(xué)課件制作知識(shí)的學(xué)習(xí),提高教學(xué)課件制作水平和使用率,尤其對(duì)提高專業(yè)課實(shí)踐教學(xué)是很有必要的,也是很迫切的。

4、以終身學(xué)習(xí)加快專業(yè)發(fā)展

(1)中職學(xué)校專業(yè)設(shè)置的調(diào)整變化,促使教師應(yīng)加強(qiáng)學(xué)習(xí)。企業(yè)在發(fā)展,企業(yè)對(duì)人才類型的需求也在不斷變化,職業(yè)教育的專業(yè)設(shè)置也應(yīng)隨之不斷調(diào)整擴(kuò)充,如中專原來的主干專業(yè):冶金機(jī)械、電氣自動(dòng)化、煉鐵專業(yè)現(xiàn)在已逐步擴(kuò)展調(diào)整為:軋鋼、機(jī)電設(shè)備維修與安裝、機(jī)械加工、煤化工等專業(yè),專業(yè)的調(diào)整變化導(dǎo)致課程設(shè)置、教學(xué)大綱、知識(shí)結(jié)構(gòu)體系都有所變化。因此,對(duì)教師而言出現(xiàn)了交叉性學(xué)科的問題,這就要求教師要與時(shí)俱進(jìn),不斷學(xué)習(xí)更新知識(shí)、拓展、補(bǔ)充知識(shí)面,增加知識(shí)儲(chǔ)備,以適應(yīng)各個(gè)專業(yè)教學(xué)要求。

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